Скільки робиться м'ясо французькою. М'ясо по-французьки: рецепти
Сучасне "м'ясо по-французьки" надзвичайно популярне блюдо, воно за роки свого "життя" сильно видозмінилося. Багато кухарів внесли свої родзинки до його приготування. Хтось доповнює або зменшує шари, хтось змінює їх місцями. Деякі виявляють фантазію у способах нарізки продуктів або способі самого приготування. Слід зазначити, що в різних областях нашої країни страва має свою назву, наприклад, «м'ясо по капітанському» або «м'ясо по-домашньому». Ну а в самій Франції знають дещо схожу страву під назвою «Бекеоффе», але вона суттєво відрізняється від класичного, справжнього, бо має у своєму складі груші.
Рецепт 1: М'ясо по-французьки (спрощений рецепт)
Це найпростіший рецепт страви. Не треба витрачати максимум праці та часу для його приготування. Коли гості вже на порозі, можна швидко «зрозуміти» таку страву. Якщо у вас є час та інші продукти, слід фантазувати і виявляти творчість у своєму кулінарному вмінні.
Інгредієнти:
- м'ясо - можна брати свинину чи яловичину на ваш розсуд, смак чи можливості
- сир - 200-300 грам
- перець
- прянощі
- майонез
Спосіб приготування:
1. Промите м'ясо поділити на тонкі частини. Шматочки добре відбити, натерти спеціями та майонезом. Деко злегка змастити маслом і розташувати на ньому скибочки.
2. Очистити і порізати цибулю, як вам зручніше: кільцями або півкільцями, можна нашаткувати.
3. Зверху натерти сир.
4. Поставити готову страву в духовку та готувати на середньому вогні близько години.
Рецепт 2: М'ясо по-французьки з помідорами
Таке м'ясо не тільки припаде до душі вашим гостям, а може стати улюбленою стравою в щоденному сімейному меню.
Інгредієнти:
- свинина - 800 грам
- майонез
- цибуля - 1 головка
- сир -300-400 грам
- томати 3-4 штуки
- картопля - 3-4 бульби
Спосіб приготування:
1. Вимити і висушити великий лист. Свинину порізати шматочками та відбити. Можна замінити її м'ясом курки. Викласти його на лист, який перед цим повинен бути змащений олією, інакше страва пригорить. Посипати м'ясо перцем і сіллю на свій смак.
2. Цибулю обробити кільцями. Укласти перший шар.
3. Сиру картоплю почистити і нарізати кружальцями. Вони мають бути тонкими. Покласти їх на цибулю та змастити майонезом.
4. Вимити помідори, теж нарізати кільцями, укласти наступним злам і промазати майонезом.
5. Зверху натерти сир та знову накласти майонез. Шари можна повторювати, тоді страва стане більш шаруватою та смачною.
6. Поставити лист з шаруватим блюдом в духовку. Випічка займе 30 хвилин у духовці. Її треба розігріти до температури двісті градусів.
Рецепт 3: М'ясо по-французьки з грибами
Ця страва прикрасить будь-який стіл. Смачне і ситне, над ним може почаклувати будь-яка господиня, навіть якщо вона ще зовсім недосвідчена у кулінарних справах.
Інгредієнти:
- м'ясо (філе) – 400 грам
- печериці - 300 грам
- сир - 200 грам
- цибуля - 1 штука
- майонез
- перець
Спосіб приготування:
1. Свіжі печериці пролити проточною водою, почистити, нарізати невеликими шматочками, залити холодною водою.
2. Нарізати м'ясо. Товщина частин 1 см. Ці шматочки треба поперчити та посолити. Покласти скибки на лист.
3. Печериці витягнути з|із| води, сухими укласти на м'ясо.
4. Півкільцями нарізати цибулю і укласти третім шаром.
5. Російський сир накришити на тертці, посипати на цибулю. Рясно змастити майонезом.
6. Випікати у духовці. Нехай лист коштує там приблизно півгодини. Страва буде готова, коли її покриє чудова рум'яна скоринка.
Рецепт 4: М'ясо по-французьки з ананасами
Це рецепт дуже ніжного м'яса. Ананаси чудово поєднуються зі свининою і роблять смак страви чарівним. На гарнір до нього можна приготувати картоплю у будь-якому вигляді, овочі чи гриби.
Інгредієнти:
- ананаси консервовані - 1 банка
- свинина – 1 кілограм
- майонез -100-200 грам
- часник - 2-3 часточки
- цибуля - 2 штуки
- олія соняшникова
- спеції
- молоко - 0,5 склянки
- сир - 200 грам
Спосіб приготування:
1. Ананаси викласти на тарілку, хай стече маринад.
2. М'ясо промити, обробити на порційні шматки, добре обробити спеціями та сіллю.
3. Приготувати глибоку миску. Вилити туди молоко, роздавити часник, добре перемішати. Відбиті шматочки свинини укласти, щоб вони добре просочилися молочним соусом. Поставити посуд у холодильник. Нехай постоїть там кілька годин. Так м'ясо стане м'яким, соковитим і пропахне часником.
4. Деко, на якому готуватимемо страву, змастити олією.
5. Цибулю очистити. Нарізавши його півкільцями, акуратно розкласти на деку.
6. Виймаємо м'ясо з посуду та розкладаємо його зверху на шар цибулі, трохи змащуємо майонезом.
7. На свинину викладаємо ананас.
8. Посипати тертим сиром.
9. Протягом півгодини випікаємо м'ясо французькою, поки у нього не з'явиться рум'яна скоринка.
Рецепт 5: М'ясо по-французьки з курки
Цей спосіб пропонує смачну, зовсім не жирну страву. Якщо ви на дієті або годуєте їм дитину, можна використовувати майонез дуже малої жирності і не перейматися зайвими калоріями. Помідори допустимо не включати у блюдо. Все залежить від ваших уподобань та бажань.
Інгредієнти:
- помідори - 2 штуки
- яйця курячі - 1 штука
- філе курки - 2 шматки
- цибуля - 2 штуки
- сир - 200-300 грам
- майонез
- перець
Спосіб приготування:
1. Готове філе нарізати тонкими шматками і злегка відбити. Шматки мають бути добре помитими.
2. Збити яйце, вилити його в посуд із куркою. Все це посолити, посипати перцем та перемішати.
3. Порізати цибулю та помідори кружальцями.
4. Сир натерти. Використовувати краще велику тертку.
5. Вимитий і висушений лист обробити рослинною олією. Потім сформувати шари: першою укласти курку, зверху на неї цибулю. Наступним шаром стануть помідори, полити сіточкою майонезу. Зверху висипати сир.
6. Поставити блюдо у піч на 35 хвилин.
Рецепт 6: М'ясо по-французьки із соком лимона
Один і найсмачніших рецептів. Запропоновану страву готують найвідоміші телеведучі та артисти. Готується швидко.
Інгредієнти:
- помідори-3 штуки
- печериці - 20-300 грам
- сир - 200 -300 грам
- корейка - 2 кілограми
- лимон - 1 штука
- майонез
Спосіб приготування:
1. Лимон перед використанням вимити, потім вичавити з нього весь сік.
2. Свинину нарізати на шматки. Товщина їх повинна дорівнювати 2-3 сантиметрам.
3. Деко змастити олією, укласти нею корейку. Посолити її, посипати перцем та полити соком лимона.
4. Вимиті помідори нарізати кільцями. Їхня товщина повинна бути в пів сантиметра, скласти їх на корейку.
5. Вимиті та порізані гриби викласти наступним шаром.
6. Натерти сир, додати до нього майонез. Отримати суміш середньої густоти. Викласти її останнім шаром.
7. Накрити лист фольгою. Після цього знову поставити його у духовку. Налаштувати перемикач температури на значення приблизно 200 градусів. Займе приготування близько півгодини. Потім прибрати фольгу і пропекти страву ще протягом декількох хвилин.
Рецепт 7: М'ясо по-французьки (з фаршем)
Апетитна і досить швидка по приготуванню страва. Можна порекомендувати його у дитяче харчування та людям, які мають проблеми зі здоров'ям. Воно м'яке та нежирне.
Інгредієнти:
- перець
- фарш (свинина, курка, телятина на вибір) – 500 грам
- сир - 200 грам
- цибуля - 1 велика
- картопля - 5 штук
- рослинна олія
Спосіб приготування:
1. У фарш додати спеції, перець та сіль. Деко змастити і викласти на нього фарш.
2. Нарізану кільцями цибулю викласти зверху.
3. Сиру картоплю очистити і нарізати тонкими кільцями. Покласти зверху на попередній шар, присолити. Змастити все майонезом та поставити в піч на вогонь.
4. Після того, як страва готуватиметься в духовці приблизно близько 25 хвилин. Вийняти його та посипати тертим сиром. Поставить м'ясо ще на 20 хвилин допікатися. Вогонь трохи зменшити.
Збираючись куховарити м'ясо по-французьки, вирішіть, наскільки жирне, ситне блюдо вам потрібно. Якщо воно призначається для дітей чи людей, які мають захворювання шлунка, краще взяти нежирні сорти м'яса: телятину чи курку.
Продукти для приготування запропонованої страви завжди укладайте шарами. Чим більше шарів, тим цікавіше і соковитіше блюдо.
Усі компоненти, що входять до складу наданих рецептів, повинні бути свіжими і добре промитими.
Чим більше у блюді майонезу, тим воно соковитіше.
Не ріжте м'ясо надто малими скибками, так воно буде сухим.
Шматочки м'яса повинні бути щільно розташовані один до одного.
Замість сиру можна використовувати у рецепті бринзу.
Майонез можна замінювати сметаною чи змішувати їх.
Картопля можна натирати, використовуючи велику тертку.
Помідори зазвичай укладаються на картопля.
Майонез не призначений для запікання страв. В оригінальному способі приготування м'яса по-французьки використовується соус Бешамель. Приготувати його можна самостійно. Для цього на маленькому вогні потрібно розтопити 100-150 г вершкового масла, додати туди 100 г борошна. Продовжуючи підігрівати суміш, долити в неї повільно 300 мл молока. Вміст каструлі продовжувати постійно помішувати. Проварити соус протягом 5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| сіль|соль|, мускатний горіх, перець. Накрити каструлю. Після остигання соус загусне.
Соус для м'яса по-французьки теж зазнав змін за багато років. Існує багато його варіацій.
Всі зазвичай обробляють м'ясо на дерев'яні дошки. Її потрібно змочувати водою перед роботою.
М'ясо не можна довго залишати у воді.
Якщо ви готуватимете страву з фаршу, не додавайте в неї яєчний білок. Це зробить страву сухою.
Смажити м'ясну страву за дуже низької температури небажано. Воно стане дуже сухим.
Солити м'ясо краще перед приготуванням. Якщо це робити наперед, воно пустить сік.
Якщо ви готуєте м'ясну страву в духовці, можна на дно встановлювати чашу з водою. Це зробить страву соковитішою і вбереже її від пригорання.
Приготування страви, рецепти якої тут запропоновано, дають господарці широкі можливості. Вона може виявляти фантазію: додавати та зменшувати шари, залежно від наявності продуктів, неоднаково обробляти м'ясо, а також використовувати різні його види. Для виготовлення м'яса французькою підійде не тільки телятина, як пропонується в класичному рецепті, але і баранина, і дієтична курка, і жирна свинина. Отже, можна робити варіації, дивлячись, для кого ви варите.
М'ясо по-французьки незмінно соковите та ніжне, тому його люблять усі без винятку. Для того щоб запекти його зовсім не потрібно тривалої підготовки або великої кількості часу. Всі компоненти страв прості, доступні для будь-якого покупця. Гаряче м'ясо французькою після запікання нарізається шматками на порції і акуратно виймається на тарілки.
М'ясо по-французьки - всім відома гаряча страва, що складається з шару свинини або яловичини, покритого картоплею та сиром. Оригінальна рецептура, розроблена в Парижі, включала телятину, доповнену картоплею, цибулею, грибами, спеціальним соусом і сиром. Однак згодом склад інгредієнтів спростився, а сама страва все частіше почали робити в домашніх умовах, звідки виникло ще одне найменування - м'ясо по-домашньому.
Зараз можна знайти безліч рецептів, що містять різноманітну інформацію про те, як приготувати м'ясо французькою (по-домашньому). Ми зупинимося, мабуть, на найпростішому та найпоширенішому способі.
Інгредієнти: 
- свинина (або яловичина) – 1 кг;
- цибулина – 1 шт.;
- картопля – 1 кг;
- часник – 3-4 зубчики;
- сир – приблизно 200 г;
- майонез – приблизно 150 г;
- олія - 2-3 ст. ложки;
- сіль, улюблені спеції – за смаком.
М'ясо по-французьки рецепт з фото покроково в домашніх умовах
Як приготувати м'ясо по-французьки в духовці
- Свинину (або яловичину) промиваємо проточною водою, при необхідності позбавляємося жирових прошарків. Ріжемо м'ясо тонкими шматочками, а потім обгорнувши харчовою плівкою, енергійно відбиваємо з кожного боку.
- Перекладаємо м'ясні шматки в промаслену форму, солимо, обсипаємо меленим перцем, рубаним часником і будь-якими спеціями до смаку. Вдале доповнення м'яса становитиме розмарин, сушений базилік чи коріандр.
- Залишаємо обсипане спеціями м'ясо хвилин на 15. У цей час включаємо духовку і готуємо компоненти, що залишилися. Картоплю очищаємо, ріжемо найтоншими кружальцями.
- Очистивши від лушпиння, цибулину шаткуємо кільцями або півкільцями, рівномірно розподіливши по м'ясу. Рясно промазуємо шар живильним майонезом.
- Далі викладаємо тонкі картопляні кружечки. Солимо, за бажанням обсипаємо перцем, змащуємо майонезом.
- Завершує ситну страву шар натертого сиру, який теж можна змастити майонезом для отримання гарного відтінку. М'ясо французькою в духовці запікається близько години при 180 градусах. Щоб переконатися в готовності, можна акуратно спробувати картопляну скибочку - вона має бути м'якою.
- Гаряче м'ясо по-французьки ріжемо порціями, обережно розкладаючи по тарілках, намагаючись не пошкодити цілісність прошарків. Подаємо до столу, доповнивши зеленню та/або шматочками свіжих овочів.
М'ясо по-французьки в духовці не має суворої рецептури. Ця домашня страва може бути приготовлена по-різному. Наприклад, можна розбавити ситні інгредієнти соковитим шаром свіжих томатів, а можна зробити рецепт ще поживнішим, сформувавши грибний прошарок. Також можна експериментувати з різноманітними соусами. Приємного вам апетиту!
Телятина по-Орловськи – таке ім'я носить рецепт французької кухні, який став прабатьком нинішнього м'яса французькою.
Колись у Парижі для графа Орлова приготували грат, до складу якого увійшли телятина, гриби, цибуля та картопля, запечені в соусі бешамель із сиром. (дивіться нижче відео від програми «Галілео»)
Звичне для нас м'ясо по-французьки, жодного відношення до французів та їхньої кухні не має. Це виключно вітчизняний рецепт, який ми вклали всі ті інгредієнти, які вважаємо смачними. Вийшло справді смачно.
М'ясо по-французьки - підготовка продуктів
Якщо в рецепті братиме участь свинина, вибирайте шийку, корейку або соковиту частину свинячого стегенця. Це не жирне, але й не надто пісне м'ясо. Жирне свинина тут явно буде зайвою, оскільки з майонезом вона перетворить страву на щось неїстівне. Пісне м'ясо може бути надмірно сухуватим. Свинина має бути пофарбована рівномірно. Жовтий колір жирових прошарків украй небажаний.
Яловичина не повинна бути надто темного кольору. Темне м'ясо і жовтий жир красномовно говорять про похилого віку яловичини. Нехай вона спочиває зі світом, нам таке м'ясо не годиться. Не зайвим буде перевірити м'ясо на еластичність. Якщо його поверхня пружна, можна брати. Якщо м'ясо в'яле та мляве, нехай лежить далі.
Удома м'ясо промиваємо, висушуємо серветками, звільняємо від кісток і ріжемо поперек волокон. Відбивати м'ясо слід спеціальним плоским пристроєм, щоб не руйнувати волокна. Перед цією процедурою слід загорнути м'ясо в харчову плівку.
М'ясо по-французьки - підготовка посуду
М'ясо по-французьки готується у духовці. Тому можна просто використати деко. Але в тому випадку, якщо обсяг страви недостатньо великий, щоб заповнити ціле деко, можна використовувати спеціальну товстостінну форму або сковороду без ручки. Тоді страва пропечеться максимально рівномірно.
При порціювання страви краще використовувати кулінарну лопатку. Метою її застосування є максимальне збереження зовнішнього вигляду та структури страви.
— найкращі рецепти
Рецепт 1: Свинина по-французьки
Опис:у цьому варіанті м'яса по-французьки залишилося так само мало французького, як і в нашому національному салаті Олів'є. Замість тушкованої телятини народна фантазія втілила все, що тільки змогло в ній зародитись. В результаті вийшло важкувато (прямо скажемо) для шлунка та печінки, але дуже смачна і ситна страва.
складові
Свинина середньої жирності (400-500 грам), 4 цибулини середнього розміру, твердий сир (200-300 грам), майонез (400 грам), олія для змащення листа, сіль, перець та зелень.
Спосіб приготування
М'ясо добре промити та просушити серветкою. Нарізати свинину поперек волокон м'яса на пласти, товщина яких не буде перевищувати 1 см. Шматки, що виходять, відбити, посолити і наперчити за смаком. Цибулю нарізати півкільцями. Сир потерти на найбільшій тертці.
Змастити лист олією. Викласти на нього шар м'яса, а на нього зверху укласти кільця цибулі. Залити м'ясо майонезом і посипати тертим сиром зверху. Час запікання становить 25-30 хвилин при 180°C. Втім, про готовність страви красномовно повідомить запах, який здатний геть-чисто вибити з голови думки про здорове харчування. Готовому м'ясу слід дати постояти 10 хвилин.
Рецепт 2: Яловичина по-французьки з картоплею
Опис:для цього рецепту використовується нежирна яловичина. Це дещо заспокоює совість, хоча наявність майонезу та сиру красномовно свідчить, що це той самий радянський варіант м'яса по-французьки. Але це дуже смачно! Не кожен день ми собі дозволяємо подібні надмірності. Цю страву люблять чоловік. Вони навіть самі все це готують, оскільки рецепт надзвичайно простий.
складові
500 грам нежирної яловичини, 500 грам (можна більше) картоплі, 3-4 цибулини, твердий сир (300 грам), майонез (візьміть пачку, у процесі зорієнтуєтеся). Олія пісна для змащування дека, гірчиця негостра, сіль та зелень.
Спосіб приготування
Нарізати нежирну яловичину на шматки в палець завтовшки, намазати європейською гірчицею або спеціями до смаку, помістити в холодильник на ніч промаринуватися.
Якщо з приготуванням потрібно поквапитися, то й маринувати не треба. Можна просто злегка відбити м'ясо, тоді воно буде м'якшим. М'ясо можна викласти прямо на лист, але зручніше скористатися сковородою зі знімною ручкою або спеціальною формою. Отже, форму з високими борти змастити олією, розмістити в ній м'ясо в один шар.
Викласти на м'ясо цибулю кільцями. Зверху — шар картоплі, нарізаної тоненькими скибочками. Посолити. Можна ще раз повторити шари м'яса, цибулі та картоплі. Верхній шар залити майонезом, який попередньо трохи розвести водою, щоб знизити жирність. Розводити його потрібно в окремій мисці. На майонез поступово насипати натертий сир. Запікати в духовці при 200°C хвилин 40 до повної готовності. Страва повинна вільно протикатися зубочисткою.
PS. ПРАВИЛЬНІШЕ, ЩО НИЖНІМ ШАРОМ ПОВИНЕН БУТИ КАРТОПЛЯ (нижче відео)
Рецепт 3: Свинина по-французьки корисна
Опис:все-таки є один рецепт м'яса по-французьки, про який французи, як і раніше, не здогадуються, але ця страва дійсно смачна і, на відміну від попередніх варіантів, не така обтяжлива для організму. Готуйте та насолоджуйтесь. Це смачно!
складові
500 г свинячої шийки, 500 г печериць, 3-4 цибулини, 3-4 червоні помідори, 200 г бринзи, 500 г 15% сметани, 200 г твердого сиру, кілька шматочків ананасу, чорний перець крупного гірчиця та борошно для обвалювання м'яса, сіль та олія пісна для змащування форми.
Спосіб приготування
Свинина нарізається упоперек волокон на шматки 1-2 см завтовшки. Кожен шматочок відбивається і змащується гірчицею. М'ясо обваляти в борошні, обсмажити до утворення золотистої скоринки. Після (!) обсмаження посолити. Печериці нарізаються на великі шматочки і обсмажуються з олією до видимих слідів піджаристості на капелюшках. Цибуля та помідори нарізаються кільцями.
Приготування соусу: Бринзу розім'яти у мисці. Додавати в неї рідку сметану, поки соус не відповідатиме густій сметані. Покласти чебрець, перець, базилік та майоран. Перемішати.
Сковорідку, придатну для використання в духовці, злегка змащуємо маслом. Викладаємо шарами цибулю, м'ясо, гриби, цибулю, помідори, шматочки ананасу. Кожен шар змащуємо соусом і трохи солимо. Залишки соусу виливаємо на ананаси і зверху насипаємо тертий сир. Випікати у духовці півгодини на середньому вогні. При подачі можна використовувати оливки або маслини як прикрасу.
Влітку м'ясо найкраще брати у магазині. На ринку його поливають водою. М'ясо, що пролежало кілька годин на жарі та в калюжі води, явно не додасть здоров'я.
Картопля містить крохмаль. При знаходженні повітря він вступає у хімічну реакцію, завдяки чому картопля темніє. Щоб цього не сталося, шматки картоплі можна змастити олією.
Картопля та відбиті шматки м'яса мають бути приблизно однієї товщини, тоді вони приготуються одночасно.
І картопля завжди має бути під м'ясом, тобто. нижнім шаром.
ЩО ЗА БЛЮДО «М'ЯСО ПО-ФРАНЦУЗЬКИ» та ЯК ПРАВИЛЬНО ГОТУВАТИ? - Відповідь дає програма «Галілео»
М'ясо по-французьки - безпрограшне блюдо хоч для сімейної вечері, хоч для прийому гостей. Мені подобається, що готується воно досить легко. А смачно виходить ... ммм ... просто приголомшливо!
Я розповім сьогодні про найпростіший варіант цієї страви.
Беремо шматок м'яса, миємо, прибираємо плівки, зайвий жир, нарізаємо на шматки товщиною 1 см. Відбиваємо (але не дуже стараємось). Посипаємо сіллю та улюбленими спеціями для м'яса. Я використовую готову приправу для свинини.
Картоплю чистимо, миємо і нарізаємо на кружечки завтовшки 3-4мм. Щоб картопля не потемніла, поки до неї справа дійде, змащуємо олією. Я наливаю 1 столову ложку олії та руками перемішую з картопляними кружальцями.
Цибулю нарізаємо півкільцями.
Тепер нам знадобляться сіль, цукор та лимонний сік (його можна замінити яблучним оцтом).
Викладаємо в глибоку тарілку цибулю, солимо, додаємо 0,5 чайної ложки цукру, збризкуємо соком лимона і перемішуємо.
Сир натираємо на великій тертці.
Включаємо духовку на 200 градусів.
Змащуємо деко рослинною олією. І починаємо викладати верстви нашої майбутньої страви.
Спочатку я кладу картоплю. Солю її. Іноді (як цього разу) посипаю меленим чорним перцем.
Потім змащую майонезом. Розподіляти майонез зручно силіконовим пензликом. На шар картоплі у мене йде 1,5-2 столові ложки майонезу.
На картоплю викладаю м'ясо. У мене деко маленьке, тому доводиться класти шматки дуже щільно один до одного. Оскільки м'ясо у нас уже посолене і посипане спеціями, то цей шар солити не потрібно. Відразу змащуємо м'ясо майонезом. На цей шар у мене також йде 1,5-2 столові ложки майонезу.
Наступним викладаємо цибулю. Ми його вже замаринували, тож солити не будемо.
Змащуємо майонезом.
Зверху кладемо натертий сир.
Ставимо у духовку на 40-60 хвилин. Час залежить від можливостей вашої духовки. Щоб не перетримати, краще через 40 хвилин перевірити, чи готове м'ясо та картопля, проткнувши їх вилкою (з м'яса повинен витікати прозорий сік, а картопля не повинна хрумтіти). У моїй духовці готується 1 година.
Страва виходить соковитим, з гарною сирною скоринкою.
Смачного!
Час приготування: PT01H30M 1 год. 30 хв.
М'ясо по-французьки - як багато в цьому слові для серця російського злилося ... Незважаючи на назву, ця страва вже давно стала невід'ємним атрибутом російської кухні, регулярно з'являючись як на звичайних трапезах, так і на святковому столі. Секрет популярності м'яса по-французьки простий - це неймовірно апетитна, соковита та ситна страва, в якій інгредієнти можуть змінюватись в залежності від переваг. примітно тим, що дозволяє отримати смачний обід або вечерю без особливого клопоту. Доступні продукти, простота, зручність, швидкий час приготування та відмінний смак – все це робить м'ясо французькою улюбленою стравою більшості людей. При цьому приготування м'яса разом із картоплею усуває необхідність додатково готувати гарнір. А ця божественна сирна скоринка, побачивши яку відразу ж течуть слинки! Загалом, як ви зрозуміли, встояти перед м'ясом французькою просто неможливо.
Про м'ясо французькою, незважаючи на його назву, як не дивно, мало що знають у Франції. Насправді у всьому світі ця страва відома під назвою «м'ясо по-Орловськи», оскільки вона вперше була приготовлена французьким кухарем Урбеном Дюбуа для графа Олексія Орлова, фаворита імператриці Катерини ІІ. На той час це була запіканка та телятини, цибулі, картоплі та грибів під соусом Бешамель з додаванням сиру. З тих пір страва зазнала маси змін і модифікацій, які, варто відзначити, пішли їй на користь, адже тепер для приготування м'яса по-французьки можна вибрати будь-який рецепт, яких дуже багато. Сьогодні м'ясо по-французьки готується зі свинини, яловичини, курки або індички, а то й зовсім з фаршу, а як соус використовуються вершки, сметана і навіть майонез. Крім того, сучасні рецепти мають на увазі різні варіації нарізки продуктів і чергування шарів. Також може відрізнятися і підготовка продуктів - вони можуть запікатися сирими або бути попередньо обсмаженими.
Щоб приготувати смачне м'ясо французькою, особливу увагу слід приділити, звичайно ж, головному компоненту даної страви. В ідеалі м'ясо за своєю структурою має бути однорідним без товстих прошарків жиру чи жилок, інакше це може призвести до деформації шматків при запіканні. Та й насолодитись повною мірою таким м'ясом, якщо воно буде недостатньо м'яким, навряд чи вдасться. Тому найкращий варіант в даному випадку - нежирна шийка, карбонад або окіст при використанні свинини та вирізка або лопаткова частина при використанні яловичини. Якщо ви сумніваєтеся в м'якості вибраного м'яса, радимо його замаринувати. Не забувайте, що м'ясо слід нарізати поперек волокон, а товщина підсумкових шматочків після відбивання не повинна перевищувати 1,5 см. А в тому випадку, якщо ви хочете, щоб м'ясо вийшло 100% соковитим, його слід попередньо злегка обсмажити в сковороді на дуже сильному вогні (буквально по 2 хвилини з кожного боку), а вже потім запікати – це необхідно для того, щоб весь сік залишився усередині м'яса.
Цибуля в блюді може використовуватися як у сирому, так і маринованому вигляді. Для маринування помістіть кільця цибулі в глибоку ємність, залийте водою, додайте трохи оцту, цукру, солі і залиште приблизно на півгодини. Помідори, картопля та гриби - не єдині інгредієнти, які можуть додаватися до м'яса французькою. Деякі кухарі готують цю страву з морквою, болгарським перцем, кабачками та навіть ананасами. До речі, якщо ви використовуєте картопля, зовсім необов'язково нарізати його пластинками - наприклад, натерта на тертці картопля зробить страву особливо ніжною. Між іншим, готувати м'ясо по-французьки можна не тільки в духовці - не менш смачним воно виходить у мультиварці, горщиках або на сковороді. І остання порада - якщо у вас товсті шматки м'яса, і ви сумніваєтеся, що за півгодини м'ясо встигне приготуватися, не посипайте блюдо сиром відразу. Краще зробити це приблизно через 20 хвилин після приміщення страви в духовку, щоб у вас не вийшло сире м'ясо під смаженою скоринкою.
М'ясо по-французьки - чудова поживна вечеря для всієї родини. Соковите м'ясо, ніжні овочі, ситна картопля та ароматні гриби під апетитною сирною шапочкою - просто не передати словами, наскільки це смачно! Спробуйте приготувати м'ясо французькою за нашими рецептами, і, впевнені, ця страва стане улюбленцем у вашому меню!
М'ясо по-французьки «Класичне»
Інгредієнти:
500 г яловичини,
5 картоплин,
3 цибулини,
150 г твердого сиру,
100-150 г майонезу,
Приготування:
Яловичину нарізати на шматочки товщиною близько 1 см і відбити за допомогою молотка для м'яса, попередньо обернувши яловичину харчовою плівкою. Посолити і поперчити до смаку. Картоплю нарізати невеликими шматочками, цибулю – кільцями. Майонез злегка розвести водою. Викласти в змащену олією форму картопля, м'ясо, цибуля та гриби. Залити майонезною сумішшю та посипати тертим сиром. Запікати блюдо в розігрітій до 180 градусів близько 40 хвилин, поки картопля не стане м'якою. Нарізати м'ясо французькою на порційні шматки і подати до столу.
М'ясо по-французьки з грибами та помідорами
Інгредієнти:
500 г м'якоті свинини,
4 великі картоплини,
200 г печериць,
2 помідори,
1 солодка цибулина,
100 мл кефіру,
100 г твердого сиру,
1 чайна ложка гірчиці,
сіль і мелений чорний перець за смаком.
Приготування:
Картоплю нарізати на невеликі шматки і відварити до напівготовності у підсоленій воді. Змішати кефір із гірчицею, додати сіль та перець за смаком. М'ясо нарізати на порційні шматки та відбити. Змастити кожну відбивну соусом кефіру, використовуючи кулінарну кисть. Посолити та поперчити, якщо це необхідно. Викласти у форму для запікання картоплю та змастити її кефірним соусом. Зверху викласти м'ясо гриби, трохи посолити і поперчити. Далі викласти м'ясо і посипати його нарізаною кільцями цибулею. Зверху розмістити кухлі помідорів. Посолити та поперчити. Накрити форму фольгою та запікати в розігрітій до 180 градусів духовці 30 хвилин. Після цього прибрати фольгу, посипати тертим сиром та запікати ще 10-15 хвилин.
М'ясо по-французьки з курки з картоплею
Інгредієнти:
400 г курячого філе,
4 картоплини,
2 цибулини,
100 г сиру,
4 столові ложки сметани,
1 столова ложка аджики,
сіль та спеції за смаком (чорний мелений перець, хмелі-сунелі, базилік).
Приготування:
Куряче м'ясо нарізувати|нарізати| шматки, посолити, обмазати аджикою і замаринувати на 20 хвилин|мінути|. Нарізати цибулю півкільцями, картопля - тонкими скибочками. У змащену олією форму для запікання викласти шар картоплі, посипавши її сіллю та спеціями. Викласти замариноване м'ясо, трохи посоливши його. Змастити м'ясо сметаною і викласти зверху кільця цибулі. Поставити форму в розігріту до 180 градусів духовку. Приблизно через 15-20 хвилин, коли цибуля злегка підрум'яниться, посипати тертим сиром страву і запікати до повної готовності ще близько 20 хвилин, поки не з'явиться золотиста скоринка.
М'ясо по-французьки з фаршу з картоплею
Інгредієнти:
800 г фаршу (свинина або яловичина),
1 кг картоплі,
2 цибулини,
150 г сиру,
4 столові ложки сметани,
рослинна олія,
свіжої зелені.
Приготування:
Картоплю нарізати тонкими пластинками, викласти у форму для запікання, змащену олією, та посолити. Зверху викласти фарш, який потрібно попередньо посолити і поперчити. Далі викласти цибулю, нарізану кільцями, і злегка збризкати цибулю маслом. Запікати в розігрітій до 200 градусів близько 25 хвилин, після чого змастити страву сметаною, посипати тертим сиром і відправити в духовку ще на 20 хвилин. Готову страву посипати рубаною зеленню та подавати.
Свинина по-французьки з грибами, бринзою та ананасами
Інгредієнти:
500 г свинячої шиї,
500 г печериць,
3-4 цибулини,
3-4 помідори,
500 г сметани середньої жирності,
200 г бринзи,
200 г твердого сиру,
150 г ананасу (свіжого або консервованого),
1-2 столові ложки гірчиці,
спеції та сушені трави за смаком (мелений чорний перець, базилік, чебрець, майоран),
сіль за смаком,
рослинна олія,
борошно.
Приготування:
М'ясо нарізати на шматки завтовшки 1-1,5 см і відбити молотком. Змастити м'ясо гірчицею і обваляти в борошні. Розігріти рослинне м'ясо в сковороді і обсмажити свинину, доки вона не підрум'яниться. Після цього м'ясо можна посолити.
Крупно нарізати печериці та злегка обсмажити у маслі. Цибулю нарізати кільцями, помідори – тонкими скибочками, ананас – маленькими шматочками. Щоб приготувати соус, викласти в миску бринзу, розім'яти вилкою і додати сметану. Перемішувати доти, доки не вийде однорідна маса густої консистенції. Додати до соусу чорний перець і сушені трави до смаку, перемішати.
У змащену олією форму для запікання пошарово викласти половину цибулі, м'ясо, гриби, цибулю, що залишилася, помідори і ананас, змащуючи кожен шар соусом. Коли буде викладений останній шар, залити блюдо соусом, що залишився, і посипати тертим сиром. Запікати у розігрітій до 180 градусів духовці близько 30 хвилин.
М'ясо по-французьки з картоплею та грибами
Інгредієнти:
500 г м'яса (курка, свинина чи яловичина),
500 г картоплі,
400 г грибів,
200 г цибулі,
150 г сиру,
2-3 столові ложки сметани або майонезу,
сіль та чорний мелений перець за смаком,
рослинна олія.
Приготування:
М'ясо нарізати на порційні шматочки невеликої товщини, посолити, поперчити та викласти у форму для запікання, змащену олією. Гриби нарізати пластинками і злегка обсмажити в невеликій кількості олії до легкої рум'яності. Викласти поверх м'яса у формі цибулю, нарізану півкільцями, та підсмажені гриби. Далі викласти злегка підсолену картоплю, нарізану тонкими пластинками. Змастити картопля сметаною чи майонезом. Накрити форму фольгою та запікати в розігрітій до 190 градусів духовці близько 35 хвилин. Потім прибрати фольгу, посипати сиром сиром і запікати ще 10-15 хвилин.
М'ясо по-французьки у фользі порційне
Інгредієнти:
500 г телятини, свинини чи курки,
7-8 картоплин,
2 цибулини,
1 морква,
4-5 столових ложок сметани,
100 г твердого сиру,
сіль та мелений чорний перець за смаком,
свіжої зелені.
Приготування:
М'ясо нарізати на шматки товщиною не більше 1 см. Обернути м'ясо харчовою плівкою і відбити молотком. Посолити та поперчити. Підготувати листи фольги за кількістю порційних шматків м'яса. Злегка змастити фольгу олією. Викласти на кожен лист фольги кілька шарів підсоленої картоплі, нарізаної тонкими кружальцями, потім шматок м'яса (якщо шматки м'яса маленькі, можна покласти два), поверх м'яса - терту на великій тертці моркву та нарізану півкільцями цибулю. Змастити овочевий шар сметаною, акуратно загорнути фольгу, викласти блюдо на лист і запікати приблизно 30-35 хвилин при 180 градусів. Потім розгорнути фольгу, посипати тертим сиром та відправити до духовки ще на 10-15 хвилин. Посипати готове м'ясо французькою подрібненою зеленню. Страву можна подавати або у фользі, або на тарілці.
М'ясо французькою, звичайно ж, не обмежується вказаними рецептами, а пропонує великий простір для кулінарних експериментів. Без сумнівів, різноманіття варіантів приготування м'яса по-французьки просто вражає! Фантазуйте, вносите свої корективи і додавайте в блюдо нові інгредієнти, і, можливо, саме вони стануть тією родзинкою вашого м'яса французькою. Смачного!
