Скільки росте гриб після дощу. Вступ. Вивчення та спостереження за зростанням осіннього опенька. Сезон та місця збирання білих грибів в Україні

Плодові тіла, які ми зазвичай збираємо і називаємо грибами, складаються з капелюшка та ніжки. Ніжка пов'язана з грибницею, що знаходиться в лісовій підстилці, на дереві, що гниє, або іншому органічному субстраті.

Грибниця так само, як і плодове тіло, складається з грибних ниток - гіф, які в ній вільно гілкуються, а в капелюшку та ніжці щільно прилягають одна до одної, утворюючи їхню м'якоть.

По грибних нитках ніжки надходять поживні речовини з грибниці в капелюшок. На нижній поверхні капелюшка щільно розташовуються трубочки або пластинки, шипики або голочки, схожі на колючки їжака. Ці освіти називаються гіменофором.

На зовнішній поверхні пластинок або шипиків, усередині трубочок знаходяться суперечки. Гриби утворюють величезну кількість суперечок – від десятків мільйонів до десятків мільярдів.

Дозріваючи, суперечки висипаються і розносяться вітром, комахами, тваринами. Потрапивши у сприятливе середовище, вони проростають і утворюють грибницю (міцелій) - найтонше переплетення білих ниток. Для зростання та розвитку грибниці необхідний постійний приплив повітря при температурі його 12 - 22°С.

Зазвичай вона залягає на глибині 5 – 10 см від поверхні ґрунту. Грибниця лісових грибів багаторічна. Вона дуже добре пристосована до змін навколишнього середовища і може переносити великі морози та посуху. За відсутності достатньої кількості вологи грибниця перестає будувати плодове тіло, вона завмирає. Негативно діють зростання міцелію і низькі температури.

Утворення плодових тіл починається тоді, коли грибниця досягає свого повного розвитку. Нитки її щільно переплітаються, утворюючи при цьому грудочки завбільшки з шпилькову головку, які за сприятливих умов розвиваються в капелюшок та ніжку.

Як ростуть гриби

Більшість грибів виростає до середнього розміру на 3 – 6-й день, а живуть вони від моменту появи на поверхні до загнивання та розкладання 10 – 14 днів. Така недовговічність характерна переважно для грибів із соковитими плодовими тілами. Дещо довше ростуть гриби з сухою м'якоттю.
За оптимальних умов за 5 днів подосиновик виростає до 12 см, білий гриб - до 9, валуй і підберезник - до 7, опінок - до 6 і лисичка - до 4 см. Зростання грибів у висоту припиняється на 1 - 2 дні раніше, ніж зростання капелюшки, далі капелюшок росте по краю.

Швидкість зростання ніжки та капелюшки у грибів різна. Так, у опенька осіннього на другий день висота ніжки досягає 5, а діаметр капелюшка всього 2 см. На п'ятий день гриб піднімається на висоту до 6, а капелюшок ледве досягає 3 см. До сьомого дня капелюшок розвивається швидше ніжки і на десятий день її діаметр досягає 7 або 10 см, а висота ніжки - 9, іноді 15 см.

При оптимальній температурі повітря, температурі та вологості ґрунту такі гриби, як сироїжки, підберезники, маслюки, можуть досягти повної зрілості вже через три дні після появи на поверхні землі. Білі гриби дозрівають на 5 – 9-й день, подосиновики – на 7-й.
Лисички та опеньки ростуть повільніше. Дозріваючи, суперечки висипаються та дають життя новим поколінням. Можуть розмножуватися гриби та шматочками грибниці. Так, наприклад, розводять печериці та гливи.

Швидкому зростанню грибів сприяє тепло та волога. Високому врожаю їстівних грибів передує період частих, але незатяжних дощів при помірній температурі повітря 18 - 20 С. Зі зміною умов вологості та температури змінюється і місце появи грибів. За оптимальних кліматичних умов гриби у лісі ростуть всюди. У період перезволоження ґрунту вони частіше зустрічаються на відкритих ділянках лісу, невеликих височинах та підвищених схилах, у період посухи – у знижених місцях. У народі помітили: коли спекотно і сухо – гриби під дерева збираються, коли сиро та тепло – галявинами розбігаються.

У багатьох шапкових грибів існують періоди росту, які називаються шарами або хвилями. Ці періоди різні гриби різні. Для Білорусії характерні три грибні шари: весняний, літній та осінній.
Тривалість грибних шарів та їх велика кількість залежить від температурного режиму та опадів. За видовим складом їстівні гриби найширше представлені в літній та осінній грибні сезони. Важливим фактором, що підвищує врожай грибів, є тепла погода попереднього року. У ґрунті відбувається накопичення грибниці.

Грибний сезон у республіці починається у квітні – травні. Разом із ласкавими променями весняного сонця, з запашним березовим соком з'являються перші гриби року – рядки та зморшки. Це - гриби-"проліски". Вірною прикметою їх появи служать сережки осик, що розпустилися (кошлаті) і дочервона набряклі бруньки беріз.
"Щойно впустять осики сережки - не провороньте зморшки біля доріжки". Зростають зморшки і рядки на схилах ярів, галявинах і вирубках, прогрітих сонцем, на просіках і старих гарах, а то й прямо на занедбаних лісових дорогах.

Недарма в народі кажуть: "Де пожежа палала, де багаття горіло - там рядки-старі мороз здолали". На дотик ці гриби – ніжні та бархатисті, коричневі чи темні, мають приємний запах.

Своєрідними є перші весняні гриби і за зовнішньою формою. Зморшки стрункі, вкриті гостроносими капелюшками оливково-бурого кольору. Рядки ж присадкувати, верх гриба весь у складках. Очевидно, для ранніх грибів така "конструкція" життєво необхідна, тому що дозволяє навесні зібрати більше тепла та сонячного світла.

Перший шар грибів посідає другу половину травня - червень, коли цвіте горобина, колоситься жито. Гриби в цей час можна зустріти в невеликих кількостях на добре освітлених місцях - лісових галявинах, дорогах, просіках, рідкісних хвойно-листяних насадженнях, соснових молодняках. У ґрунті є запаси вологи з весни, але мало тепла. Умов для хорошого та стійкого врожаю ще немає.

Це гриби-"розвідники": вискочать, щоб озирнутися - чи не рано, а потім подадуть сигнали до масового зростання. Перший шар грибів у часі буває зазвичай нетривалим (7 - 10 днів). Для нього характерні такі гриби, як справжні маслюки, сироїжки сірі, моховики зелені, а в соснових лісах і білі гриби. Перша прикмета появи цих грибів – цвітіння сосни та ялини. Помічено, що "якщо сосонки сиплють пилком золотий - маслята вилізуть дружним натовпом".

Коливання погодних умов зсувають терміни плодоношення грибів. Так, у 1973 році на південному сході Білорусії раннє потепління та часті опади наприкінці квітня сприяли рясному плодоношенню маслюків. Вони з'явилися у першій декаді травня.

Шар був тривалим (36 днів) та рясним. З одного гектара грибів можна було зібрати до 300 кг грибів. Маслюки світлолюбні і переважно ростуть у соснових молодняках і змішаних лісах, лісовими галявинами, на узліссях. Вони ростуть дружно, колоніями, по кілька штук у кожній. Недарма йдеться - "де народилося одне маслята, там маслюки лізуть з пелюшок".

Коли на полях колоситься і цвіте жито, з'являються підберезники, а в дубових гаях – білі гриби. "Зацвіте жито - колосовик знайдеш". Відцвітають конвалії, починають рости лисички. Вони мешкають у хвойних, березових та змішаних лісах у зволожених місцях на будь-якому ґрунті. У цей час з'являються свинушки тонкі, печериці, подосиновики, опеньки літні.

Коли відколоситься жито і починають збирати суницю на високих місцях уздовж путівців і просік, під багаторічними дубами і березами з'являються білі гриби (колосовики) з темно-коричневим капелюшком. У березняках вони ростуть сім'ями.

Перший шар грибів-колосовиків незабаром зникає, і в грибному царстві настає затишшя. З галявин та галявин гриби переселяються в низини, на околиці боліт, щоб сховатися від спеки у високі трави та мохи. Але пройшли грозові дощі, земля заклубилася туманними парами, і в ялинових лісах з'явилися хороводи моховиків, валуїв, кольорових сироїжок. Вони завжди на увазі.

Їхні капелюшки яскравіше трав, листя і лісової підстилки. Зелені, жовті, бордові, фіолетові, червоні - яких тільки не зустрінеш забарвлень! Немов червоні дівчата у святкові косинки вирядилися.

Після сіножаті, під час цвітіння липи, з'являється другий шар грибів - маслюків, білих, підберезників, подосиновиків (зазвичай з другої декади липня). За видовим складом шар є різноманітним, але малоурожайним.

Для зростання грибів у період необхідні температура повітря і опади, які перевищують норму. Зростають гриби два-три тижні, і знову настає затишшя. І лише у серпні - останньому місяці літа - з'являється найбагатший, найрізноманітніший за видовим складом грибний шар.

Влітку ґрунт добре прогрівся, грибниця підросла і підготувалася до плодоношення. Про початок грибного сезону сигналізують серпневі тумани. Недарма у народі кажуть: "Коли почали хмари чіплятися за ліс, то йди за грибами".

Третій шар - це гриби-"листопадники": білі, подосиновики, підберезники, лисички, свинушки. З'являються і нові гриби, яких у липні не було. Це - хвилі, грузді, опеньки осінні. Найцінніший подарунок серпня любителям-грибникам – рижики. Настає справжній грибний сезон, який продовжується до заморозків.

Зазвичай першими в цю пору року з'являються подосиновики. Вони не ховаються - "коштує дідок - червоний ковпачок" на очах. Велике задоволення отримують грибники побачивши цього ковпачка, знають, що гриби дуже смачні та й козуб швидко наповнюється.

З червоними шапочками на білих довгих ніжках подосиновики ростуть на вологих ґрунтах у траві та серед осин. У тих, що "вискочили" на лісових дорогах та галявинах, шапки бархатистого, темно-червоного кольору, ніжки товсті. А у березняків, що виросли, з сосною або ялиною шапочки жовто-червоного кольору, ніжки потовщені з темними лусочками. Білоголові подосиновики ростуть у вологих березово-соснових лісах.

Білі "королі" - боровики мешкають у всіх лісах. Але найчастіше в тих, де росте чорниця, брусниця, багато мурашників та мухоморів. Росте білий гриб поодиноко чи групами. Для кріпака, що росте в ялинниках, характерне буре забарвлення зі світлими цятками. У соснових лісах поширена інша форма білого гриба.

Капелюшок темного забарвлення, каштаново-бурого кольору, іноді з фіолетовим відтінком. М'якуш - білий, міцний. Під дубом і березою ростуть боровики зі світло-коричневим капелюшком та довгою ніжкою. М'якуш їх твердий.

Наприкінці серпня з'являються підберезники. У різних місцях вони різні. У сирих - росте підберезник рожевий з темно-сірим капелюшком, і білим потовщеним донизу ніжкою, в сухих - бархатистий. Підберезники з темно-коричневим, майже чорним капелюшком і товстою ніжкою можна зустріти на галявинах далеко від дерев. На свій зовнішній вигляд вони нагадують білі гриби. У сирих березняках або близько боліт поширений болотяний підберезник (обабок) з ніжною зеленою або білуватою ніжкою.

Масляна пізня росте в хвойних лісах, переважно в соснових, дуже часто групами. У листяному лісі переважає масляна модрина.

З появою на деревах жовтого листя та настанням холодних ночей дружною сімейкою навколо пнів з'являються опеньки справжні осінні. Оточивши пень, вони потім підбираються на нього, наче на землі їм холодно чи не вистачає місця. Цілими колоніями селяться опеньки на стволах живих, але ослаблених дерев, але частіше біля основи стволів, а то й на землі. У народі кажуть: "З'явилися опеньки - літо скінчилося". Другий шар опеньків осінніх буває у вересні, коли інші гриби відходять, і збирають їх до заморозків.

Вересень у Білорусії – найкрасивіший місяць осені. М'яким килимом встеляють землю опале золотисто-багряне листя, серед яких нелегко відшукати осінні гриби. У золотистому осінньому килимі ховаються свинушки, грузді. Серед опалого березового листя в тісному колі сидять присадкуватий волохатий хвилі. Зазвичай з'являються хвилі в серпні, але масове плодоношення найчастіше спостерігається у вересні, а якщо встановиться тепла погода ("бабине літо"), то і в жовтні.

У вересні гриби змінюють свої адреси, переселяючись із низьких місць на високі. Тепер вони ростуть старими лісовими дорогами, біля просік, на відкритих галявинах. Ховаються в підстилку подосиновики, мох - рижики. А в березняках довго ростуть вабки, доки не впаде з берези останній лист. Багато в цю пору рядів, зеленок, гливи. Починаючи з середини вересня гливи ростуть до пізньої осені.

Найврожайніший для них час – середина жовтня. Вони ростуть скупченими групами на пнях та відмерлих стовбурах листяних (зрідка та хвойних) деревних порід. З'являються в цей час і зимові опеньки, які можна зустріти в дуплах дерев навіть тоді, коли навколо вже лежить сніг. Такі гриби, як гливи та опеньки зимові, ростуть до мінусових температур. Відновлюють своє зростання ці гриби навіть узимку при відлигах, не втрачаючи при цьому смакових якостей.

Кожен грибний сезон має свої особливі неповторні риси. Одні гриби плодоносять за рік, інші дають багатий урожай щороку.

Хвилястість у появі грибів пов'язана з особливістю розвитку грибниці. Протягом усього сезону період вегетативного росту грибів змінюється періодом плодоношення. Ритмічність плодоношення особливо помітна у капелюшних грибів. Число шарів та час їх появи змінюються залежно від кліматичних особливостей окремих років. Гриби різняться і характером плодоношення.

Подосиновики та підберезники ростуть довго – з червня по вересень. Шари плодоношення цих грибів виражені нечітко. Навпаки, грузді, рижики, опеньки справжні осінні з'являються на короткий час зазвичай із середини серпня по вересень.

За цей час вони дають один-два рясні шари. Але часом погода вносить свої корективи. У теплу, але не спекотну погоду гриби ростуть швидше, ніж у холодну. У сухий час вони ховаються в тіні. Якщо пройшли рясні дощі та знизилася температура, гриби тягнуться ближче до світла та тепла.

Такою є черговість появи грибів від ранньої весни до глибокої осені. І вирушивши до лісу з кошиком, уважно вивчайте цю нехитру, але водночас і не просту грибну абетку.

За скільки часу зростають гриби? Як швидко ростуть гриби?

Я займався гливи, від посадки грибного міцелію в субстрат і до першого врожаю приблизно шість тижнів, а потім після кожної появи примордя грибів в отворі на мішках і до зриву гриба проходить від трьох до п'яти днів, тобто дуже швидко. Грибниця жила на моїх ста сорока мішках близько року і від плодоносила на славу. Багато залежить від температурних умов та вологості приміщень.

Якщо брати до уваги саме гриби глива, то їх зростання при дотриманні температури в перші п'ять днів після посадки 25 градусів, потім у триденний термін піде етапне зниження до 18 градусів, то перші паростки друзів з'являться на 28-30 день. Через 5-7 днів це будуть найкондиційніші друзі, часом до двох кілограмів ваги. Не можна давати переростати товарний вигляд не айс. Акуратно дістав дозрілий друз, очищаємо від субстрату. Місце, де він ріс, обов'язково добре чистимо вилкою до того часу, поки саме субстрат не опиниться в руках, інакше запробкується і другої хвилі зовсім не отримати. Через 15-20 днів тут буде готовий інший зрілий друз меншого розміру, ніж перший. Зрізаємо і викидаємо мішок із субстратом до тієї мами, тобто. на вулицю. З усього отриманого мізеру можна приготувати собі маринованих грибів.

Тримати мішок з субстратом міцелію гливи довше загрожує зараження грибною мушкою і мутацією інших порослів грибів.

Не можна тримати субстраційні мішки гливи більше другого збору, це може призвести до згубних наслідків. Відпочинок після інфекційної обробки так само складе пів року, а в цей час працює друге приміщення. Тоді дохід буде дійсно відчутним, а те, що вам радить автор ЛО, так це тільки для того, щоб ви розчарувалися в даному бізнесі.

Мій сівозмін за такий час становив до 990 мішків (півроку на території 36 кв. метрів, при висоті стель 2,40 м) 14-ти кілограмових мішків при щоденній посадці та видалення відпрацювання (два збори, не більше, решта зараження всієї плантації так , що ви і через пару місяців після першого збору не зіберте нічого, крім грибної мушки і купи пліснявих поганок). Вже знаю, про що говорю. Не живе грибниця гливи близько року е максимум життя становить два місяці.

Лісові гриби ростуть до тижня, при належній вологості та температурі. Якщо умови сприятливі, гриб може давати приріст до двох сантиметрів на добу. Капелюшок у гриба починає рости в широчину, після того як зростання ніжки вже припинилося.

Найкращі умови для зростання грибів створюються при температурі повітря близько 20 градусів тепла та вологості 80-85 відсотків. Гриби збирають кілька разів за сезон із травня по листопад.

Час зростання грибів – від 3-5 днів до двох тижнів. Повільніше за інших ростуть білі гриби, при цьому вони краще додають у масі.

Самі собою гриби ростуть швидко, проте зростання грибів залежить від кількох основних чинників:

• від різновиду грибів;
• від пори року/місяця;
• від температури та вологості приміщення;

Більшість грибів виростає всього за 3-7 днів, проте є й різновиди, для зростання яких потрібно щонайменше два тижні. Така різниця буває через різницю в розмірах і масі грибів.

Звичайний період росту грибів – 2 тижні. При цьому у висоту гриби ростуть днів 5, після цього починається зростання вшир і зростання капелюшка.

У різних грибів різна швидкість зросту.

Так, найшвидше ростуть подосиновики (за 5 днів до 12 сантиметрів).

Після них виділяють інтенсивне зростання білого гриба.

Трохи повільніше зростання у підберезників і лисичок.

При цьому за інтенсивністю зростання слід також орієнтуватися на сезони:

• кінець травня-червень,
• кінець липня-кінець серпня,
• жовтень – початок листопада (якщо тепло).

• Не можу сказати на скільки см за скільки днів вони виростають, але точно знаю, через два-три дні після теплого дощу можна йти в ліс по гриби. Особливо швидко з'являються сироїжки. Я говорю про їстівні. Якщо знати важкі місця, то можна робити так: зрізали всі гриби на галявині, поклали роздертий дерн на місце і через три дні можете знову повертатися сюди. Запізнитесь на день-два і грузді переростуть.

  Для того, щоб міцелій гриба ріс, йому необхідні волога, певна температураповітря, сонячний світлота постійний припливповітряних мас. Причому особливо велику роль у рості гриба відіграє вологість у приземних шарах. Якщо всі ці умови склалися, то плодові тіла ростуть досить швидко. Деякі грибники розповідають, що протягом кількох днів знаходили гриби на тому самому місці. А це означає, що щодня якісь грибочки прокльовувалися з-під землі.

  Цікаво, що ростуть гриби і вдень, і вночі, а швидкість їхнього зростання завжди однакова. Дослідження показали, що переважна більшість грибів доростає до середніх розмірів за 3-5 днів, А потім ще протягом 10-12 днів гриби продовжують своє зростання.

  А ось такий грибок, як сморчок смердючий(Радуга звичайна) примудряється за годину виростати на 30 см, причому з ніжкою і з капелюшком але це винятковий випадок у грибному царстві.

  Гриби ростуть дуже швидко. Від двох до п'яти днів часом буває достатньо.

  За два дні звичайно дрібні виростають, але часом саме таких смачненьких молоденьких, нам і хочеться вже готові вилочкою зачепити і на зубок покласти.

  Загалом повністю гриб виростає за тиждень, а потім ще тиждень може стояти і не псується, якщо звичайно черв'яки не нападуть.

  Лісові гриби, які особисто я збирав у передураллі, це район міста Іжевськ, як мені пояснювали зростають приблизно тиждень. Там дуже популярні білі гриби та обабки (як я зрозумів-подосиновики), а також підберзовик з червоним капелюшком.

  Моя ття ходила в найближчий лісок, гриби зрізала ножем акуратно і через тиждень знову туди ж навідувалася. Результат був. так що пишу щось. що сам бачив.

Звичайний і добре знайомий багатьом лісовий гриб складається з ніжки та капелюшка. Ніжка цього плодового тіла з'єднується з грибницею, що нагадує переплетення ниток. Грибниця розташовується в підстилці грунту, яка часто включає відмираючі частини рослин або інші органічні речовини. Грибні нитки вільно розгалужуються, а ніжці гриба і його капелюшку щільно прилягають друг до друга.

Нитки стають каналами, якими в капелюшок надходять поживні речовини з ґрунту. Нижня частина капелюшка має у своєму складі пластинки або трубочки, які містять суперечки. Ці клітини містяться в грибі у величезній кількості, їх кількість іноді сягає десятків мільйонів. У міру дозрівання суперечки висипаються зі сховищ, після чого вільно розносяться лісом вітром, тваринами або комахами.

Коли суперечки потрапляють у сприятливе їм середовище, вони починають наполегливо проростати, утворюючи самостійну грибницю, що складається з найтонших білих ниток. Як правило, грибниця залягає за кілька сантиметрів від поверхні ґрунту. Щоб майбутні гриби могли активно зростати та розвиватися, їм потрібен приплив повітря та стійка позитивна температура.

Як ростуть лісові гриби

Більшість лісових грибів має багаторічну грибницю, яка пристосована до несприятливих умов середовища, посухи та морозу. Зростання грибів завмирає, якщо у ґрунті є нестача вологи, але повністю розвиток плодового тіла при цьому не припиняється. Набагато менш стійка молода грибниця до заморозків, які згубно діють на гриби, що розвиваються. Сильне та раннє похолодання здатне повністю зупинити ріст плодового тіла.

Коли грибниця досягає достатнього розвитку, починається безпосереднє формування майбутнього гриба. Нитки поступово переплітаються між собою, перетворюються спочатку на маленькі грудочки, з яких потім формуються ніжка та капелюшок. Середній розмір молодих грибів досягає за 4-5 днів. Ще за тиждень починається процес загнивання репродуктивної частини цих лісових мешканців. Отже, гриби – досить недовговічні жителі лісу.

На швидкість зростання грибів безпосередньо впливають вологість, температура ґрунту та повітря, характер місцевості, де формується грибниця. Найшвидше набирають силу підберезники, маслюки та сироїжки. Білі гриби та подосиновики повністю дозрівають приблизно за тиждень. А ось лисички ростуть порівняно повільно. У молодих грибах також формуються суперечки, які самі стають джерелом нової грибниці. Цикл розвитку повторюється – на радість грибникам.

Осінь - час для збирання грибів. Звичайно, вони ростуть і влітку, і навесні, а деякі види навіть узимку. Але найправильніший гриб – осінній. За якої температури ростуть гриби восени? Щоб відповісти на це питання, треба спочатку розібратися, яку погоду люблять ці дари лісу.

Сезонні особливості росту грибів

Гриби – це складні організми. Основна їх частина - міцелій або грибниця - прихована від очей шаром лісового перегною, а на поверхні з'являються лише плодові тіла, які приваблюють грибників. Міцелій росте цілий рік, тому відповісти на питання про те, за якої температури ростуть гриби восени, непросто.

Поряд із вологістю, однією з найважливіших умов плодоношення для більшості видів є тепла земля. Тому перші гриби з'являються навесні. У квітні-травні, коли нагріються звільнені від снігу галявини, вирубки та лісові гарі, з'являються зморшки та рядки. Саме вони відкривають грибний сезон, а потім естафету підхоплюють інші гриби.

Ближче до кінця травня та на початку червня після теплих дощів з'являються перші моховики, підберезники, а то й білі. Але це тільки розвідники, основний шар буде пізніше, коли заколоситься жито. До речі, ці гриби у народі так і називають – колосовики.

Подосиновики, або як їх ще називають, красовики, червоноголовики, з'являються трохи пізніше, коли відцвіте осика. У цей же час виглядають із трави різнокольорові капелюшки сироїжок, і, немов помаранчеві намистини, розсипаються у моху веселі зграйки лисичок.

Але літні шари короткі - тиждень, у найкращому разі два, і гриби зникають, як їх і не було. А справжній гриб тільки восени виросте, коли починають золотитися коси беріз і плесне багрянцем на листя осик.

Календар зростання грибів

Щоб якнайдокладніше висвітлити це питання, скористаємося наочним матеріалом. Нижче представлена ​​таблиця, яка підкаже, коли і за яким «звіром» краще вирушати до лісу любителям «тихого полювання».

Гриби осіннього лісу

Восени ростуть практично всі види літніх грибів, але з'являються нові, ті, для яких влітку занадто спекотно. Це, наприклад, осінній опеньок, зеленка, рядівка та інші. Більше того, восени зростання грибів найбільш інтенсивне, тому що спеку вони не люблять, а для того, щоб плодове тіло більшості видів почало розвиватися, достатньо 5-10 о С. Температура, при якій ростуть гриби восени, впливає на швидкість їх розвитку: чим нижче градус, тим повільніше вони зростають.

Проте мають значення як температурні показники, а й вологість. Якщо осінь суха, то на добрий «улов» грибів можна не розраховувати. Втім, і затяжні дощі не люблять. Досвідчений грибник подивиться, як чергова негода розхлюпується на дорогах калюжами, і скрушно зітхне: «Ех, вимокне грибниця!» Грибниця, звичайно, не вимокне, вона збережеться під щільною лісовою підстилкою з опалої хвої та моху, але грибів справді може й не бути.

А ось легкі заморозки, які нерідко восени, грибам не страшні. Іноді холодним жовтневим ранком у лісі можна знайти буквально наскрізь промерзлі крсноголовики, маслюки, опеньки. Визначаючи, за якої температури ростуть гриби восени в лісі, слід орієнтуватися на середньодобові значення, оскільки велику роль грає прогрівання грунту вдень.

Коли вдарять морози

Серйозний мороз можуть пережити небагато з цих лісових мешканців, і більшість грибників вважають, що у листопаді сезон закінчується. Але це не так.

Одні з найхолодніших грибів - опеньки. Найкраща температура для їхнього зростання варіюється в діапазоні +8...+12оС. Їхні веселі сімейки ростуть у лісі і після серйозних заморозків. За якої температури ростуть гриби восени? наприклад, можна знайти і за мінусових температур, навіть під снігом.

Не боїться морозів і зимова глива, яку не те що у листопаді, а й у січні можна збирати.

Умови зростання білих грибів

Як би не був повний кошик грибника, а про його вдачливість судять насамперед за кількістю білих грибів.

Білий, або, як його ще називають, боровик, - гриб хитрий і вибагливий. Іноді півлісу треба обійти, щоб напасти на грибне місце. Але якщо умови склалися підходящі, то й на невеликому п'ятачку можна набрати не один десяток міцних боровичків.

А за якої температури ростуть білі гриби восени? По-перше, зауважимо, що для білого важливий не стільки стан повітря, скільки ґрунту. Оптимальна температура ґрунту для нього становить 15-16 градусів тепла.

А ось що стосується повітря, то умови для зростання влітку та восени різні. Влітку боровики не люблять зайвої вогкості та затяжних дощів і віддають перевагу температурі +18...+20оС. Тому й ховаються в моху та під густими лапами ялинок, де не дуже спекотно.

Але вже в другій половині вересня погода рідко балує теплом. За якої температури ростуть гриби восени? Починаючи з вересня, оптимальним режимом для зростання білих грибів буде 10-15 градусів тепла. Причому нічні заморозки їм зовсім не заважають. Головне, щоб удень повітря та ґрунт прогрівалися.

Коли збирати підберезники восени

Підберезники, особливо молоді та міцні, нічим не поступаються білим – хоч відварювати, хоч сушити, хоч смажити. А якщо йдуть шаром, то набрати їх можна в невеликому лісочку не одне відро.

За народною прикметою, перші підберезники з'являються, коли зацвіте горобина, і потім уже все літо не покидають лісові галявини та березові гаї. Якщо, звичайно, літо видалося не надто спекотне та посушливе. Але є у літнього підберезника один недолік - дуже вже любить цей смачний гриб черв'як. Ось і доводиться грибнику згнітивши серце викидати один гриб за іншим.

Восени ж підберезники чисті та міцні. До того ж з'являється особливий їхній вигляд - з товстою ніжкою і темним капелюшком, що за смаком практично не відрізняється від білого. Знайти його, правда, в опалому листі непросто. Але якщо вже попався один, то навколо нього можна ще з десяток відшукати.

За якої температури ростуть гриби восени (підберезники)? у них майже такий самий, як у білих. Для підберезника цілком достатньо 10-12 градусів тепла, тільки ці гриби люблять вологішу погоду, причому не затяжні дощі, а густі осінні тумани. А якщо осінь суха, то підберезники треба шукати у вологих місцях, низинах і навіть на болоті.

Хороший грибник знає, за якої температури ростуть гриби. Восени в лісі він швидко набере кошик, а то й пакет дістане - не залишати ж під ялинками та березами білі та маслюки, подосиновики та підберезники, грузді та хвилі! А якщо вже на опеньки нападе, то ніяких пакетів може не вистачити.

Особливим делікатесом будь-якого столу є білий гриб – не лише смачний, а й корисний. Використовувати його можна не тільки в їжу, але і як лікувальний засіб. Для грибника важливо не помилитися у виборі - розглянути красеня серед лісової трави і зуміти відрізнити від отруйних і неїстівних двійників, що вміло маскуються.

Білий гриб або боровик справжній (Boletus edulis) відноситься до класу Агарікоміцетів, роду Боровик, сімейства Болетові. Має безліч назв: корівка, ведмежик, глухар, білизна та інші. Належить до їстівних.

Капелюшок – опуклої форми, поступово стає більш плоским, діаметр розмаху до 30 см. Зовнішня частина зазвичай гладка, але може бути зі зморшкою, у спеку тріскається. У період підвищеної вологості з невеликим слизовим шаром, сухий час блискуча.

Забарвлення капелюшка білого гриба має варіації за місцем зростання:

• серед сосен – ближче до шоколадного, можлива рожева окантовка;
• у ялиновому лісі – коричнева з кавовим, іноді зеленим відливом;
• поряд із листяними деревами – світла, світло-горіхова, жовта охра.

М'якуш - щільна, у екземплярів, що тільки з'явилися, світла, з віком жовтіє. При розрізанні колір не змінює. Має слабо виражений смак та запах у сирому вигляді. Особливий приємний аромат розповсюджується під час варіння або при просушуванні.

Ніжка гриба заввишки 8-12 см, товщиною до 7 см. Форма - "бочонком" або "булавою", у старіючих екземплярів витягнута, в основі потовщена. Відтінки поверхні коричневі з білуватими або червоними відтінками. Сітчастий шар світлий, найчастіше розташований ближче до капелюшка. Рідко буває слабо виражений або відсутній зовсім.

Трубчастий шар - від світлого у молодих до жовтуватого і зеленого у більш старих особин, від м'якоті капелюшка відходить легко.

Поширення та сезон збору

Зростають поруч із багатьма деревами, але найбільше люблять «суспільство» сосняку, березові чи дубові гаї, ялинник.

Борова форма восени дружньо ділить простір із зеленою сироїжкою в дубняку і з лисичкою поруч із березами, з'являється одночасно із зеленкою.

Велика можливість знайти такі біляки в соснах років 20-25, або боровому лісі не молодше 50 років з мохово-лишайниковим покриттям.

Найкраща температура для грибного зростання – у літні місяці 15-18 градусів тепла, а вересні 8-10. Серйозні температурні перепади та дощі гальмують розвиток грибниці. Найкраще ростуть біляки після невеликих гроз та туманних теплих ночей.

Ґрунти люблять із присутністю піску та суглинку, без зайвої води. Торф'яники та болотяні місця виключають. Також не люблять жарких місць, хоча віддають перевагу хорошій освітленості.

Зустріти біляка можна по всіх континентах, крім Австралії. Особливо активно зростає у Європі, північній частині Америки і навіть Африці. В Азії добирається до Японії та Китаю. На російських лісових просторах практично повсюдно, доходячи до тундри і Чукотки, але не зустрічається в степах. Не любить надто «забиратися в гори».

Плодоношення йде одиночне, ближче до осінніх днів – купне.

Білі гриби ростуть сезонами: у помірніших кліматичних широтах – з середини червня до кінця вересневих днів, найгрибніший час – з п'ятнадцятих чисел серпня. Там, де тепліше, може з'явитися до кінця травня і не зникати до жовтня.

Видове різноманіття та опис

Вчені нарахували серед біляків 18 форм, але пересічному любителю в подібні нетрі лізти не захочеться. Та й зустріти деякі реально лише на інших півкулях планети. Тому розглянемо докладніше, що зростає у лісах Росії.

Ялиновий

Білий ялиновий гриб (Boletus edulis f. edulis) має великі розміри, до 2 кг один екземпляр. Капелюшок каштаново-коричневий або «цегла з червоним відливом», у вигляді півсфери, що згодом переходить у площину. Верх зморшкуватий, бархатистий на дотик. У молодих грибів краю трохи підгорнуті усередину.

Трубочки білі, поступово з'являється жовто-зелений відтінок. Висота ніжки 6-20 см, товщина 2-5. Сітчастий шар розташований ближче до капелюшка.

Поширення та час збору

Збір можливий з початку червня до початку жовтня у ялиново-соснових та змішаних лісах – диких та паркових. Люблять сусідство з ялиною.

Дубовий

Білий гриб дубовий (Boletus quercicola) має капелюшок найчастіше кавово-сірого кольору, можливі світлі вкраплення, діаметром – 5-20 см, м'ясисту та щільну. З віком поступово починає зморшкувати. При підвищенні вологості поверхня стає блискучою, трохи слизовою.

Ніжка розширена або у формі булави, висотою 6-20 см та діаметром 2-6 см. Внутрішня частина більш ламка, ніж у інших видів.

Де та в який сезон збирають?

Дубові білі гриби ростуть з травня по жовтень поряд з дубами та змішаною рослинністю середньої та південної смуги центру країни, лісів Кавказу, у Примор'ї. Поширюються широко, часом кучно.

Березовий

Білий гриб березовий (Boletus betulicola) – плодове тіло значно більше, ніж у інших побратимів. Капелюшок у діаметрі досягає 5-15 см, але часом виростає до 25-27 см. Забарвлення світле – від білого до світло-кавового, може злегка зморщувати, в спеку тріскати.

Трубочки білі, із старінням гриба приходить кремовий відтінок. Внутрішність щільна, при сушінні залишається білого кольору. Ніжка бочкоподібного типу, біло-коричнева, сіточка ближче до капелюшка, висотою 5-13 см, шириною 1,5-4.

Поширення та час збору

Білий березовий гриб присутній по всіх лісах європейської частини Росії, території середніх широт Північної та Північно-Східної Азії, Кавказу, зоні тундри – серед північного березняка. Ґрунти будь-які (але не приживається на торфовищах), головне щоб поруч росли берези або хоча б осики.

Знайти можна від початку літа до жовтня. Деякі красені можуть вистояти до перших холодів. Підрізають обережно на 1,5-2 см від землі. Шукати березові білі гриби потрібно на околицях лісу і вздовж доріг, що йдуть поруч.

Сосновий

Білий гриб сосновий (Boletus pinophilus), ще його називають боровий, виглядає як «товстун». Висота ніжки від 5 до 16 см, діаметром 4-10 см, більш потовщена біля основи. Поверхня повністю «оповита» червоною або світло-коричневою сіточкою.

Діаметр по капелюшку 5-25 см. Загальний колір темно-коричневий, можливо варіабельність червоних відтінків, по контуру злегка рожевий, у недавно виросли ближче до світлого. Нижня частина біло-жовтого кольору, що темніє зі збільшенням віку. М'якуш на зламі білий, під шкіркою - бурий з червоним відтінком, слабшої структури, ніж у білого березового гриба.

Де та в який сезон збирають?

Боровий білий гриб збирають у Сибірській тайзі, хвойних лісах західної половини європейської частини країни та в районах північного сходу з липня до 15 чисел жовтня. Віддає перевагу піщаним грунтам сосняку, старим борам з мохами та лишайниками. Можна знайти у лісах змішаних із сосною.

Важливо збирати, поки трубчастий шар не набув зеленого відтінку - старі екземпляри можуть призвести до отруєння!

Збираємо гриби – як правильно?

Збираючись у ліс, треба розуміти, де, коли і як збирати білі гриби. Переважно починати на них «полювання» у липні та серпні. Особливо вони розбігаються ґрунтом після коротких гроз і теплих туманів ночами. Влітку гриб боровик росте 6-9 днів, восени – 9-15.

Приходити до лісу бажано до того, як зійшло сонце, коли білий гриб добре помітний. Рухатися не кваплячись, уважно оглядаючи землю. Особливо місця з піском та суглинком, де ґрунт не затоплюється. Коли літо сире – дивитися варто на відстані від дерев, на пагорбах та місцях, добре освітлених сонцем. Якщо сезон посушливий – біляки ховаються біля дерев, там, де густіша трава. Люблять сусідити зі зморшками.

Найкращі екземпляри для збору – з діаметром капелюшка приблизно 4 см. Боровик люблять різного роду шкідники, тому потрібно уважно їх виглядати, особливо в капелюшку. Обов'язково розрізати на частини та прибрати червоточини. Протягом 10 годин білий гриб повинен бути оброблений (покладений на сушіння, засолювання, пожарений і т.п.), інакше - піде більшість корисних властивостей.

Правила збору

• зрізати білий гриб обережно, не пошкоджуючи грибниці;
• можна викручувати;
• почистити від можливих шкідників (хоча краще брати цілі);
• укласти в тару збору капелюшком донизу;
• якщо ніжки високі - укладати бочком;
• перестиглі та сумнівні екземпляри залишити на землі;
• не витоптувати.

Здорові білі гриби не бояться заморозків, тому збирати їх можна навіть після морозу. Після відтавання вони не втрачають смаку.

Харчові якості

Щойно зірваний білий гриб має калорійність 34 ккал на 100 г маси, сушений – 286 ккал. Харчова цінність – 1,7 г жирів, 1 г вуглеводів, 3,5 г білка на 100 г ваги. Також дисахариди та насичені жирні кислоти.
Похвалений чудовим смаком у будь-якому вигляді. Особлива харчова цінність у цьому, що змушує активно працювати шлунок.

90% ваги займає вода, решта 10 розподіляються на білки, клітковину, вуглеводи, мінерали та жири.

У ньому присутні найважливіші мікроелементи – йод, мідь, марганець та цинк. Вітаміни - РР, С, В1, А. 22 амінокислоти. Кількість білка в залежності від виду, віку гриба (що молодше, тим краще), місця проростання та способу збереження. Особливо добре консервують білки сушені білі гриби.

Засвоюваність грибних білків

Відбувається повільніше, ніж тварин, оскільки білки гриба поміщені в спеціальні стінки, які «не пробивають» ферменти травного тракту. Для покращення засвоєння організмом гриби потрібно добре подрібнити, проварити чи просмажити.

Використання

Білий гриб без червоточин дозволяється їсти в будь-якому вигляді - сушеному, вареному, смаженому, солоному, маринованому та свіжому. Під час засушування вони не стають темними, залишаючи приємний лісовий аромат. Соусом відмінно йдуть до м'яса та рису. Порошком із таких грибів можна заправляти різні страви. Дуже люблять їх італійці, додаючи сирими до інгредієнтів салату з сиром пармезан, заправляючи олією, спеціями та соком лимона.

У сушеному вигляді гриби можна зберігати 1 рік, помістивши в паперові мішечки. Температура повітря має бути фіксовано помірною, обов'язкові регулярні провітрювання.

Користь та шкода білого гриба

Білі гриби є як корисними, так і шкідливими залежно від їхнього використання людиною.

Корисні властивості

• у фармацевтиці – лікування мастопатії, онкології, стенокардії, туберкульозу;
• зміцнюють імунітет;
• покращують стан очей, волосся та нігтів;
• є профілактичним засобом від недокрів'я та атеросклерозу;
• при зовнішньому застосуванні – сприяють швидкому загоєнню ран.

Шкода

• зібрані біля доріг та промислових підприємств – вбирають важкі метали та токсичні речовини;
• при неправильному зберіганні – білі гриби здатні спричинити серйозний розлад шлунка, особливо у дітей;
• надмірне вживання сушеного гриба здатне викликати ожиріння;
• з обережністю вживати білий гриб хворим із проблемами печінки та нирок.

Гриби двійники

Серйозну проблему створюють небезпечні двійники білого гриба. Щоб відрізнити білий гриб від помилкових отруйних і неїстівних грибів, скористайтеся наведеною нижче таблицею.

	Білий гриб	Сатанинський (хибний білий гриб)	Жовчний (гірчак)
Капелюшок	від червоно-коричневого до майже білого кольору	сірувато-білих, кавових відтінків або оливкова	світло-коричневого відтінку
Ніжка	світлий сітчастий шар	жовтувато-червона із сітчастим малюнком	темний сітчастий шар
Трубчастий шар	білий або кремовий у молодих і зелений у старих	червонувато-оранжевий, при натисканні синіє	білий, пізніше рожевий
М'якуш	щільна без запаху	щільна з неприємним запахом	м'яка із приємним грибним запахом
Поведінка на зламі та зрізі	колір не змінюється	повільно забарвлюється в червоний, потім синіє	рожевіє
Їстівність	їстівний	отруйний	неїстівний

Зрозуміло, що отруйні та неїстівні гриби багато в чому схожі на білі, але при більш уважному огляді відрізнити їх все ж таки можна. Додатково допоможе погляд на зовнішній стан - хибні відрізняються бездоганним зовнішнім виглядом.

Симптоми отруєння двійниками, перша допомога

У дорослої людини при отруєнні серйозні симптоми тривають до 3 днів. Це нудота, блювання, діарея та головний біль. Але через невідомість впливу отрут реальні психогенні реакції, до галюцинацій, абсолютної втрати самоконтролю і пам'яті і навіть летаргічного сну чи смерті.

Як тільки виникли симптоми – терміново промийте шлунок та доставте отруєного до лікарні або викличте швидку допомогу. Вплив грибів двійників, особливо Сатанинського, вивчений мало і затримка першої допомоги може закінчитися смертю.

Уважно порівнюйте зовнішній вигляд екземпляра, що потрапив вам на «тихому полюванні» з описом білого гриба, як ви його запам'ятали і за допомогою наведених у статті фото. Вкладайте в кошик тільки ті з них, у яких повністю впевнені. І тоді принесені додому красені порадують усіх гурманів дивовижним ароматом та смаком лісових дарів.