Сортування страв. Столові прилади та порядок їхнього сервірування. Свято на природі

Сервіровка стола

Історія питання

Сервіровка стола. Це дуже непросте заняття. Колись воно служило ознакою вихідця з непростої родини. Символом гарного життя, що поступово поширився і, на звичайні будинки. Де-не-де він все ще є одним з важливих якостей гостинного і пристойного будинку. Та й хто відмовиться від гарно оформленого банкету? Таким чином, сервірування столу – потрібна річ, якщо ви хочете вразити гостей.

Як було у середні віки? Особливо в епоху початку середньовіччя? Про сервірування столу тоді не знали, насправді. Так, їли у певній черзі, пили вино, запалювали свічки та каміни. Але, як далекий був середньовічний бенкет від сучасного свята – не описати. Їли руками. Пили із грубих кубків. Посуд якщо і був - як правило? була глиняною або дерев'яною і досить грубою. А то, їли й із заглиблень у столі. Крім того, великий бенкет, зазвичай закінчувався великою пиятикою. Спали покотом. Нечистоти могли бути вилиті просто поряд. Хоча це і для середньовіччя було б занадто. Словом, на початку середньовіччя про звичні манери знали мало. Чи не був час і не ті звичаї. Та й не таке просте життя, куди більш насичене небезпеками. Та й у п'яних бійках за столом намагалися обійтися без убивств, інакше могли бути притягнуті до відповідальності всі ті, хто бенкетував. Але, якщо гостей було більше семи, то можна було уникнути відповідальності, так як це межувало б із втратою знатних осіб, які так часто гинули в боях і турнірах, на дуелях і в протистоянні розбійникам. Не з благородства, просто в середні віки вистачало тих, хто віддавав перевагу нелегальному і дуже кривавому промиселу.

Середньовічне оздоблення було аскетично. Сукні набагато простіше. Навіть жінки були далекі від образу мадам Помпадур, з цілком об'єктивної причини – етикет тоді тільки формувався, частково відроджувалися старі традиції. У ритуал перетворив гуляння Карл, прозваний Великим. Він вирішив відродити давні традиції римлян та греків. Під час їжі він вважав за краще або слухати музику, або запрошував читців, щоб вони читали вголос. За столом були прислужники, кравчий та стольник. Зал прикрашали. Килими, свічки, шкури тварин, просте меблювання, як столи, лави – все було готове для свята на першу вимогу. Ложки були не дуже популярні, бо їли м'ясо з ножів, із золотого посуду. Пили вино. Танцівниці, співаки, блазні – розважали гостей. Сам господар зазвичай не скупився на подарунки.

З XI століття стала припустимою присутність жінок як гостей на бенкеті, що сприяло більш цивілізованій поведінці гостей. Стали користуватися однією стравою та кубком на двох. До етикету додалося правило не поспішати в їжі та питво. Не витирати жирні руки та столові прилади про одяг для свята. Можна було, однак, абсолютно вільно використовувати край скатертини, як серветку. Додалася сільничка до святкового столу. Проте, вона частіше була об'єктом, що досить охороняється. Вважалося, що до сіль можна додати отруту, тому сільничкою рідко користувалися. У XVI столітті Європейці почали користуватися ножами та ложками. Пізніше додалася вилка, яку запозичили у Венеціанців. Венеціанці користувалися вилкою для їжі, оскільки фрукти були соковитими, то не слід було бруднити одяг – ось і винайшли вилку для такої мети. Але на цьому розмова про вилку не була закінчена. У Франції вважалося нормальною п'ятипалою вилкою, досить короткою на той час. Духовенство ратувало за відновлення застільків минулого. Скатертини та серветки міцно входили в побут, стаючи звичайними для великих застіль знаті. Поступово переходячи до дрібномаєтних феодалів. Та й у народ. З'являлися супниці, страви зі срібла та олова. Порцеляна була ще дорога. Поставлявся він із Китаю. Почесні люди могли дозволити собі багато чого. Але фарфор був навіть для них дуже витратний. Тому виникло припущення, що непогано було б виробляти фарфор прямо в Європі. Це вдалося герцогу Еренфріду Вальтеру з помічником Йоахімом Фрідріхом у 1707 році. Використовувалася червона глина та каолін. Таким чином, довгоочікуваний винахід порцеляни досяг Європи.
1710 рік. У Мейсені виникла порцелянова мануфактура. Але надовго монополію втримати не вдалося. Спосіб виготовлення порцеляни перестав бути секретом.
У 1781 році Англія стала масово випускати вироби з порцеляни. Кава, чай, какао, шоколад – все це породило спеціальний посуд для вживання.
У XIX ст. У Німеччині та Австрії виникає особливий стиль бідермеєр. Точніше датується 1818–1848 роками. Круглий стіл – як центр салону. Прийнято прикрашати стіл вазою із квітами. Зелені прикраси від папороті до пальм займають своє місце в рамках сервірування столу.

У XIX, на початку XX століття вдосконалюється культура застіль, обід ставати коротшим, в моду входять застільні промови. Введено багато столових приладів. Сам столовий етикет ставатиме різноманітнішим. В основі багатьох столових приладів лежать такі матеріали, як нікель, бронза, срібло та золото – втім залишаються нейзильбер, мельхіор. Певним чином складаються серветки для більшої естетичності.
1855 рік. З'явилося газове освітлення, а Америці. Вже 1860 року - гасові лампи займають свою нішу. Трохи згодом витісняються лампами розжарювання.
Нинішнє століття поєднує у собі раціоналізацію праці та часу. Після другої світової їжа і культура їжі не європейськизуються, а американізуються більшою мірою. Багато ритуалів скасовуються і спрощуються. Замість круглого столу – стіл-буфет. Всякі Фаст-фуди міцно зайняли свою нішу. Добре це чи ні, але спрощення їжі не завжди мало якісний успіх. Більша кількість йшла. Втім, і до цього дня існують знавці, і представники з вищого суспільства, хто віддає перевагу старим традиціям у сервіруванні столу. Ваш вибір використовувати.

Декілька порад з сервірування столу та правильної подачі страв

1. Святковий стіл обов'язково треба накрити матер'яною скатертиною, але якщо це звичайна сімейна трапеза, то можна використовувати клейонку та невеликі серветки (у тому числі й паперові).

2. Тарілки слід ставити на відстані 2 см від краю столу.

3. Прилади праворуч від тарілок покласти в такому порядку, щоб той, який буде використаний в першу чергу, був крайнім праворуч. Для тих, які кладуться ліворуч, першим має бути найлівіший.

4. Ніж потрібно класти лезом у бік тарілки, а вилку та ложку увігнутою стороною догори.

5. Перед вістрям ножа поставити склянку для напоїв, а зліва від тарілки – мисочку для салату.

6. Згорнуту серветку покласти ліворуч від тарілки або на тарілку.

7. Сільнички повинні бути поблизу кожного приладу, тому рекомендується ставити на великий стіл кілька невеликих сільничок.

8. Стіл можна прикрасити невисокими букетиками в невеликих вазочках (квіти повинні бути живими і такими, що не обсипаються).

9. Коли розносять страви, блюдо підносять з лівого боку, тримаючи його лівою рукою, а використаний посуд збирають з правого боку (не можна класти тарілки одна на одну прямо разом з приладами, що покладені на них – тоді на підносі все може розсипатися).

10. Напої розливають з правого боку, тримаючи пляшку або глечик правою рукою, в склянку, що стоїть на столі.

11. Суп подають у суповій мисці з ложкою, якою розливають, а бульйон - у спеціальних чашках і їдять його десертною ложкою (середньою за величиною між суповою та чайною)

12. Гарячу закуску подають на блюді, де вона була приготовлена.

13. М'ясо подають нарізаним красивими скибочками із просто оформленим гарніром, салатом чи овочами.

14. Рибу, якщо вона не порційна, подають на блюді з вилкою та ложкою або лопаткою.

15. Масло подають на десертній тарілці та невеликий ніж до нього, а до нарізаного сиру – ніж та лопаточку.

16. Хліб подають на стіл нарізаними скибочками у кошику з підкладеною під нього серветкою.
Сервірований стіл повинен викликати апетит, причому не лише на початку, а й протягом усієї трапези. Тому потрібно стежити, щоб на столі весь час був порядок, вчасно було прибрано порожні страви, брудні тарілки та прилади. Слід прибирати і те, що не потрібно для наступної страви, наприклад, сільничку перед десертом.

З ервірування столу до чаю або кави

Накриваючи такий стіл, користуються кавовим чи чайним сервізом. Для кожного гостя за кілька сантиметрів від краю столу ставлять тарілки під тістечко або торт. Праворуч під невеликим кутом від тарілки ставиться чашка (ручка праворуч, паралельно краю столу) із блюдцем. Чайна ложка кладеться на блюдце за чашкою ручкою праворуч. Вилка або ложка для торта повинна бути праворуч від тарілки. Якщо під час кавового застілля подають бутерброди, закусочні торти, солоні пиріжки, то ставлять ще кожного гостя десертну тарілку, ліворуч від неї кладуть вилку для закусок, праворуч - вилку для торта, потім - ніж для закусок. Дуже часто "вечірній чай" замінює легку вечерю. Тоді можна не просто подавати чай у чашках, а поставити поруч із господаркою самовар або чайник, вона сама розливатиме чай. У центрі столу ставляться вази з варенням і цукерками, поруч - сухарниці з печивом, тарілочки з тонко нарізаним лимоном, графини з соком, лікери, вершки, молоко. Можна подати десертне вино, холодне м'ясо, шинку тощо.

З
ервірування для неформальної вечері з друзями

Спочатку ставимо обідню тарілку, на яку можна покласти серветку. Зліва – обідня вилка та вилка для салату, праворуч – обідній ніж, чайна ложка та супова ложка, перед ними – келих для вина та для води.

Сервірування для офіційної вечері, для великої кількості гостей

Про
орієнтуючись на центр столу ставимо центральну, першу тарілку, праворуч і ліворуч якої розташуємо інші предмети. Відступаючи від краю столу 2-3 см, поставте столові тарілки, потім на них - закусочні. Відстань між тарілками людей, що сидять поруч, повинна бути 70-80 см. Зліва від тарілки покладіть 2 виделки - велику обідню і меншу салатну, ріжками вгору. За вилками розташовується серветка. З правого боку серветка може бути, якщо зліва немає місця, серветки віялом, ковпачком, трикутником можна розташувати на салатній тарілці. Праворуч від тарілок розташовуються: обідній ніж вістрям усередину, наступна – чайна ложечка, та – супова ложка. Далі справа - чашка зі блюдцем (зазвичай їх не ставлять на стіл, доки не оголосять десерт). Праворуч вище ставлять келихи - у верхівці для води, потім для червоного вина, останній - для білого. Перед тарілкою кладемо вилку для торта та десертну ложку, зліва перед вилками та серветкою – тарілка та ніж для хліба. І перед усім сетом – картка з ім'ям гостя.

Серветки

Серветки для сервірування столу

Серветка (фр. «serviette») - хусточка або м'який паперовий листочок, призначений для витирання губ і рук під час та після їжі. Нею користувалися за столом ще давні римляни. Наразі широко використовуються як паперові, так і лляні серветки.

Д
Для сервірування святкового столу, як правило, використовують лляні серветки одного кольору зі скатертиною. Вони повинні бути добре випрасувані та трохи підкрохмалені. Для того, щоб серветки красиво виглядали на столі, вам необхідно навчитися їх правильно і красиво складати.

Найпростіші способи складання серветок: трикутником (рис. 1, а),конвертом (рис. 1, б),ракетою (рис. 1, в),конусом (рис. 1, г), дудочкою (рис. 1, д), кишенькою (рис. 1, е).

Мал. 1. Способи складання серветок

П
ознайомимося з складнішим способом складання серветок для святкового столу. Серветку складають навпіл; отриману половину ще раз складають так, щоб вийшов квадрат, який потім згинають по діагоналі, щоб вийшов трикутник. Потім складають лівий і правий кути і закріплюють так, як показано на малюнку 2, а.

Мал. 2. Складання серветок для святкового столу

Щоб трохи урізноманітнити цей спосіб, половину, отриману шляхом складання трикутника, відгинаємо вперед, лівий і правий кути - всередину (рис. 2, б).

Льняній серветці можна надати форму свічки. Спочатку її складають у вигляді квадрата, який потім перегинають навскіс, потім відгинають від краю приблизно 5 см, скручують у трубочку і закріплюють її краї (рис. 2, в).

На кожну серветку для пожвавлення столу можна покласти живу квітку або гілочку ялини, сосни.

Для повсякденного столу замість серветок з тканини використовують паперові серветки, які економічніші. Їх також можна складати у різні химерні форми.

Ось, наприклад, як зробити павич хвіст. Дві різні розміри серветки треба накласти одну на іншу, скласти їх у вигляді «гармошки», зігнути навпіл і покласти в келих (мал. 2, г).

З двох різного розміру та кольору паперових серветок можна зробити «подвійну свічку». Серветки кладуть одна на одну, перегинають так, щоб маленька була зовні, і скручують (мал. 2, д).

Існують і інші складніші способи складання серветок. Паперові серветки можна надати різну форму і візерунки. Для цього її складають 4-5 разів і ножицями вирізують краї, потім роблять шилом проколи у вигляді візерунків. Серветка виглядатиме значно красивіше.

Учнів необхідно також навчити правильно та красиво розташувати серветки на столі. Складена серветка кладеться біля приладу, можна покласти на пиріжкову тарілку. Гарно виглядають серветки, вставлені конусом у високі келихи, склянки або вкладені у плетені, в'язані, дерев'яні, металеві кільця.

Паперові серветки використовують і для подачі на них борошняних кулінарних виробів. На них також ставлять сковороди із різними порційними стравами (омлет, яєчня).

Вигляд красиво та акуратно накритого столу викликає апетит, сприяє кращому виділенню шлункового соку, засвоюваності їжі.

МОВА СТОЛОВИХ ПРИЛАДІВ

Вихована леді ніколи не колупатиме виделкою в зубах або відправлятиме їжу в рот за допомогою ножа. Тому що знає: за допомогою столових приладів можна або культурно їсти... або спілкуватися з офіціантом зрозумілою йому мовою столових приладів.

1. Якщо хочеться зробити перерву в їжі, покладіть ніж та вилку на тарілку хрест-навхрест: зубці виделки дивляться вниз, ніж лежить під вилкою. Так офіціант зрозуміє, що прибирати вашу тарілку ще зарано. Той самий сенс має позиція, коли ніж і вилка лежать по краях тарілки; вилка – зубцями вниз.

2. У струнких рядах їдалень «железяк», як з'ясувалося, є одноосібники: прилади для морепродуктів, супова, чайна та кавова ложки незмінно солують. Як видно на малюнку, парні прилади для другої основної гарячої страви, закусочні та рибні виделки та ножі, а також вилка та ложка для спагетті. Щипчики та вилка для равликів також можуть діяти спільно, проте замість спеціальної тонкої може бути використана і звичайна маленька вилка для закусок.

З. Якщо страва не сподобалася, і ви хочете, щоб вашу тарілку прибрали, покладіть прилад навхрест. Виделка при цьому повинна лежати зубцями нагору, а ніж - на ній.

4. Вам дуже сподобалося блюдо, і ви хотіли б скуштувати ще одну порцію - тоді покладіть ніж і вилку хрест-навхрест: зубці вилки дивляться нагору, а ніж лежить під вилкою.

5. Сигналити персоналу про закінчення трапези можна, поклавши вилку і ніж паралельно один одному так, щоб їх ручки, немов стрілки круглого годинника, вказували на «півшостого».

Дотримання етикету сервірування столу насамперед говорить про хороше ставлення господаря додому до гостей. Однак останнім часом зустріти правильно накритий стіл можна лише на різноманітних офіційних заходах, банкетах або фуршетах. Тішити своїх близьких потрібно і у звичайні дні, створюючи святкову атмосферу за допомогою барвистого оформлення. У цій статті ми розповімо про основні правила сервірування столу, про різні напрямки та цікаві способи декорування.

Столовий етикет або як правильно сервірувати стіл

Якщо вас вперше запросили на званий обід, кількість столових приладів і їх черговість може поставити в глухий кут. Грамотно організована святкова вечеря - це правильне сервірування приладів на столі, дотримання столового етикету та оформлення, що відповідає заходу. Щоб навчитися правильно користуватися столовими приладами, потрібно з'ясувати кілька моментів.

Правило №1: виделки, ложки, ножі покладено у порядку подачі страв (закуски, суп, м'ясо чи риба, фрукти, десерт). Кожен предмет на столі виконує свою роль.

Загальні правила сервірування столу припускають такі схеми розміщення посуду:

• перед гостем ставиться закусочна тарілка;
• зліва тістечка або паперова серветка з додатковими приладами;
• праворуч розташовуються ножі та ложки, а зліва вилки;
• перед основною тарілкою ставляться фужери та чарки, а також десертні прилади;
• на закусочній тарілці лежить серветка.

Правило №2: використовувати предмети сервірування необхідно за призначенням. Прилади, розташовані праворуч, беруть і тримають під час їжі в правій руці, а ті, що знаходяться зліва – лівою рукою.

На особливу увагу заслуговує питання, як користуватися ножем.Необхідно, щоб кінець ручки упирався у долоню правої руки, великий і середні пальці охоплювали основу ножа з боку, а вказівний лежав лежить на поверхні ручки. Так вам буде зручніше відрізати потрібний шматок м'яса чи риби, і не доведеться червоніти перед незнайомими людьми.

Правило №3: оформлення столу передбачає використання різноманітних декоративних елементів: білої випрасуваної скатертини, мереживних серветок, різнокольорових доріжок та ароматних кольорів.

Щоб краще зрозуміти принцип етикету столового, рекомендуємо ознайомитися з відео матеріалом, представленим нижче. Ви дізнаєтесь багато корисного та назавжди забудете про проблему неправильного використання столових приладів.

На відео: сервірування та правила подачі.

Схема та послідовність

Не існує єдино правильного варіанта сервірування столу, адже в кожній країні прийнято різні традиції, що стосуються цього питання. Багато залежить також від меню, кількості страв та їх спрямованості. Не слід забувати, що в залежності від часу доби оформлення кухні або їдальні може сильно змінюватися.

Накривати стіл прийнято відповідно до такого порядку: скатертина, посуд та столові прилади, фужери, келихи, склянки, серветки, декор.

Почнемо зі скатертини — вона має бути ідеально випрасувана та відповідати характеру заходу.Так, для званого обіду підійдуть моделі нейтральних відтінків, а для недільного завтра в родинному колі немає нічого кращого за яскраву скатертину і серветки з незвичайними малюнками. Середня довжина цього виробу становить 25 см. Цей показник далеко не випадковий - надмірно великий спуск скатертини виглядатиме неакуратно, а маленький виглядатиме безглуздо.

Розгладжена тканина має покривати всю поверхню, а кути опускатися навпроти ніжок столу, рівномірно закриваючи їх.

Вибирайте скатертину відповідну за розміром

Далі слідує розстановка посуду та приладів. У ряді європейських країн, і в Росії теж, прийнято спочатку виставляти фарфорові та скляні тарілки, блюдця, фужери та келихи.Виконуючи сервірування столу, важливо врахувати, що всі предмети змінюватимуться залежно від подачі страв. Саме тому розміщувати посуд та столові прилади краще на відстані 1 см один від одного, починаючи з краю столу.

Вибір та розміщення скатертини та доріжки

У кожної господині в шафі зберігається ошатна біла скатертина. Однак не варто обмежуватися тільки однією моделлю, зараз у магазинах представлений широкий вибір виробів різних розмірів, кольорів та стильового оформлення. Для прямокутних столів підійдуть скатертини на 50 см довші за стільницю, а для круглих або овальних – на 100 см ширші за діаметр столу.

Дизайнери наполягають на тому, щоб колір скатертини поєднувався з відтінком штор та загальним стильовим оформленням приміщень.Головне добре відгладити тканину, а вибір забарвлення залежить лише від уподобань мешканців будинку. Ви можете постелити традиційну бежеву або білу або вибрати нестандартніший варіант.

Ще одним новим способом прикраси столу є використання однотонних доріжок та підтарельників. Приклади такого декорування можна побачити на фото нижче.

Розташування тарілок

На серветки або спеціальні доріжки ставляться спочатку глибокі дерев'яні або салатні тарілки.Неподалік від них знаходяться чайні прилади та посуд для десертів. Відстань від краю столу до посуду має бути близько 1,5-2 см. Також рекомендується підкласти паперову серветку під закусочну тарілку, щоб вона не ковзала по скатертині.

Далі по порядку йде розклад столових приладів. За правилами етикету їх розкладають за кількістю змін страв, кладуть зворотним боком до столу.Праворуч розташовуються ложки та ножі, зліва – вилки. Найчастіше на кожну людину припадає по одному набору приладів.

Якщо ви хочете вразити своїх гостей, то можете додатково сервірувати стіл яскравими склянками, келихами, спеціальними вилками, чайними та десертними ложками.

Сервірування келихів, склянок, фужерів

За тарілками йдуть келихи – їх розставляють від більшого до меншого. Вибір предметів залежить від переваги гостей щодо тих чи інших напоїв.Це можуть бути склянки для води, фужери для білого або червоного вина, склянки для соку, чарки для міцних напоїв.

Келихи розташовуються праворуч, склянки зліва, утворюючи рівну лінію. Допускається розстановка посуду та приладів у два ряди за великої кількості учасників заходу.

Перед сервіруванням келихів на столі подбайте про чистоту посуду. Усі предмети необхідно ретельно вимити, протерти рушником та переконатися у відсутності сколів та інших дефектів.

Вибір та сервірування серветок

Класичне сервірування столу передбачає використання однотонних серветок нейтральних відтінків.Як і у випадку з розміщенням столових приладів, немає чітких правил розташування серветок. Їх можна красиво скласти поруч із закусочною тарілкою (призначеною для хліба, тарталеток та салатів) або покласти у склянку для води, прикрасити декоративними кільцями та стрічками.

Якщо ви накриваєте стіл до обіду, просто розкладіть серветки збоку кожної тарілки, як це показано нижче.

На відео: як правильно сервірувати стіл?

Декор столу (фінішне оформлення)

Відмінним варіантом декору столу є скатертина із синтетичного матеріалу. Таке рішення підійде і для домашніх посиденьок, і для святкової вечері, головне підібрати відповідне забарвлення. Доглядати за подібною скатертиною легко – вона не меніться, не стирається та надовго зберігається свій первісний зовнішній вигляд. Як доповнення використовують тканинні серветки, подтарельники, мереживні доріжки.

Щоб зробити інтер'єр вітальні елегантним, затишним та незабутнім, поставте на стіл букет свіжих квітів, вазу з фруктами, старовинну цукорницю та кришталеві келихи.

Столові прилади у сучасному стилі відрізняються різноманітністю форм, відтінків та своїми унікальними функціональними рисами.

Види сервірування

Оздоблення столу може змінюватися, залежно від часу доби та характеру святкової вечері. У такому випадку виділяють банкетне, фуршетне, чайне та кавове сервірування. Проте певні відмінності є. Сніданок передбачає мінімальну кількість страв для сервірування столу, а під час вечері на столі завжди розміщується велика кількість посуду та приладів.

Для сніданку (+ недільного сніданку)

Це найпростіший тип сервірування столу. Насамперед розставляються закусочні тарілки, потім чашки, склянки та невеликі блюдця.Поверх останніх кладеться чайна ложечка. Якщо члени вашої сім'ї користуються підставками для яєць або миски для олії, не забудьте про чайну ложку. На закусочну тарілку ставиться глибока піала (для каші чи пластівців).

Недільний сніданок не можна уявити без чаювання, саме тому в центрі стала знаходиться кавник або чайник.

Прикрасити стіл можна за допомогою кольорів, незвичайних серветок та різних декоративних елементів. Сімейні недільні сніданки стають доброю традицією у багатьох будинках, вони зближують близьких один з одним. Ключовим моментом у сервіруванні столу до сніданку є створення гарного настрою та зручності в процесі прийому їжі.

Обідня

Є кілька видів сервірування столу на обід. Все залежить від кількості страв та їхнього характеру.Застеліть стіл білою скатертиною, поставте одну плоску та одну глибоку тарілку (для супу чи салату). Якщо в меню є страви, які не можна їсти із загального посуду, додайте закусочну тарілку. Розташуйте столові прилади відповідно до правил етикету. Для прикраси столу чудово підійдуть красиво складені серветки.

Відмінною рисою сервірування столу до обіду є встановлення сільнички та інших предметів для спецій та приправ.

Повна вечірня

Накривати стіл можна не тільки для членів сім'ї, родичів чи друзів, а й для малознайомих гостей.Попереднє сервірування відповідно до всіх канонів — запорука успіху будь-якої званої вечері, адже всім має бути зручно та комфортно. Декор столу створює особливу атмосферу, яка сприяє душевним розмовам, прекрасним спогадам і планам на майбутньому.

Щоб свято вдалося, необхідно дотримуватися таких правил столового етикету:

• Ідеально чиста випрасувана скатертина. Бажано, щоб виріб був виконаний із щільної тканини (це дозволить уникнути дзвону посуду при падінні та захистить поверхню від розлитої рідини).
• Для оформлення святкового столу не прийнятно використання різних за кольором посуду та приладів. Віддавайте переваги однотонним варіантом з одного набору. Всі елементи декору (вази, підставки, кільця для серветок) повинні блищати від чистоти, також стосується і посуду.
• Забороняється подавати на стіл закупорені пляшки із шампанським чи вином. Усі алкогольні напої подаються у відкритих пляшках, після чого розливаються по фужерах. Поруч із келихами, склянками кладеться по одній тканинній серветці.

Банкетна

Банкетне сервірування мало чим відрізняється від повного вечірнього, проте є деякі особливості даного типу оформлення.Так, неглибокі тарілки розставляються з відривом 1 див друг від друга, починаючи від центру спочатку з одного боку, потім з іншого. Вони повинні бути чітко одна навпроти іншої. На ці тарілки ставляться закусочні та пиріжкові блюдця. Наступний етап – розташування столових приладів з відривом 0,5 див від неглибокої тарілки.

Відмінною рисою банкету є прикраса столу спеціальними іменними картками, де вказується особиста інформація учасника заходу. Вони розташовуються ліворуч від фужерів.

Фуршетна

Фуршетне сервірування столу стає все більш популярним, його використовують на закритих вечірках, офіційних заходах та під час неформального спілкування ділових партнерів.Розрізняють два варіанти: одностороннє та двостороннє сервірування. Кожна має свої риси. У першому випадку стіл прикрашається лише з одного боку та розміщується біля стіни. Другий зазвичай застосовується на корпоративах, на весіллях і ювілеях.

Сервірування проводиться з двох сторін відповідно до спеціальної схеми. Головне, щоб взяти страву можна було, не докладаючи особливих зусиль (тому стіл займає всю центральну частину приміщення).

При фуршетному сервіруванні особливо важливо дотримуватись однакових інтервалів між столовими приладами та іншими предметами. Накривати стіл починають із розстановки скляного та кришталевого посуду, після чого у центр столу ставлять вази з квітами та пляшки з алкогольними напоями.

Етикетки на пляшках мають бути повернені в один бік. У певних ситуаціях (коли багато гостей) для напоїв та закусок виділяють окремий столик.

Кавова

Характер та основні положення кавового етикету безпосередньо залежать від вибраних напоїв. Це може бути кава по-турецьки, класична кава, італійська експресо.Більш міцні напої, приготовані на плиті, подаються у фарфорових чашках із одного сервізу. Допомогти у створенні ідеального напою кави може гейзерна кавоварка – це старовинний секрет народів Сходу.

Наливаючи каву, слідкуйте, щоб чашки були заповнені лише на дві третини (тоді гості зможуть додати трохи молока чи вершків).

Кавове сервірування столу включає три елементи - блюдце, чашка і чайна ложка.До додаткових предметів відносяться десертна тарілка, в неї можна покласти тістечка, і прилади для фруктів або солодощів. Розміщення страв варто починати з десертів. Коли всі гості зберуться, можна зайнятися приготуванням напоїв.

Чайна

Якщо за кожним гостям закріплено певне місце за столом, то в основі сервірування лежить принцип, коли перед кожним учасником чаювання ставиться чашка із блюдцем із необхідним переліком приладів та маленька тарілочка для десертів. У центрі столу розташована головна страва. Це може бути ваза з тістечками, торт, яблучний пиріг, ваза з фруктами.

Особлива увага приділяється декору, всі елементи необхідно рівномірно поставити по периметру столу.Заварювальний чайник та чайник з окропом прийнято залишати з краю. У випадку ж із самоваром він ставиться чітко в центр.

Запрошуючи друзів на чай, переконайтеся, що у вас достатньо чайних комплектів (краще якщо їх буде на 1-2 більше, ніж передбачуваних гостей).

Насамкінець варто додати, що сервірування столу – це насамперед індивідуальне оформлення навколишнього простору. Не варто обмежуватися однією схемою розміщення предметів, виявіть свою фантазію і прикрасьте стіл неймовірним декором та свіжими квітами. Неформальний творчий підхід та дотримання класичних правил столового етикету – ось запорука вдалої святкової вечері, недільного ранку та дружніх посиденьок із друзями за чашкою ароматної кави.

10 секретів етикету від аристократів (1 відео)

Існують загальноприйняті правила сервірування столу, навчитися яким не так складно, а здивувати та порадувати близьких буде приємно. У цій статті ми поговоримо про сервірування столу в домашніх умовах, розглянемо наочні приклади та схеми.

Існує багато видів сервірування: класична, рустик, скандинавська та ряд інших

Сніданок

Гарно накритий стіл може перетворити сніданок на маленьке свято.

Прилади додають та прибирають залежно від приготовлених страв

Починають зі скатертини. Вона має бути чистою, відпрасованою і придатною до інтер'єру за стилем. Для сніданку допустимі яскраві та приглушені забарвлення.

Потім розставляють тарілки. На відстані 2,5 см від краю столу ставлять тарілку сервіровки, на неї - основну тарілку, а потім глибоку миску для каші або пластівців. Зліва по діагоналі розташовують десертну тарілку з ножем для олії, на неї ставлять підставки для яєць на невеликих блюдцях.

Наступний крок – прилади. Зліва від основної тарілки зубчиками вгору кладуть вилку, праворуч – ніж (вістрям усередину), столову ложку, а потім чайну. Десертні прилади розміщують над тарілкою, паралельно до краю столу.

Сервірування столу в домашніх умовах. Простий сніданок

Далі – чашки та склянки. Чашку для гарячого напою ставлять на блюдце та розміщують праворуч по діагоналі від основної тарілки. Трохи далі розставляють склянки. Їх кількість визначають за потребою. Правильна черговість: склянка води, соку, потім молока.

У центрі столу розміщують кавник, молочник, розетки з джемом та блюдця з часточками фруктів. Цукор-пісок подають у цукорниці зі спеціальною ложкою, для рафінаду кладуть щипці. Тут же розставляють маслянки, жолобки та закуски.

Завершують сервірування серветками та декором. Тканинні серветки кладуть на закусочну тарілку або поруч із нею, паперові поміщають лише у серветниці. У центрі столу ставлять невеликі вази з квітами – вони створюють особливий настрій.

Незвичайно накритий стіл буде приємним сюрпризом для ваших домочадців і точно не дозволить їм пропустити сніданок.

Обід

Сервірування столу на обід передбачає однотонну скатертину в приглушених кольорах або з неяскравим візерунком.

Розумно «завести» в будинку кілька скатертин: маленьку, для великого столу, для столу на відкритому повітрі (веранді), «дитячу» скатертину-клеєнку

Тарілки ставлять один на одного в наступному порядку: тарілка сервіровки, основна, закусочна, тарілка (або миска) для супу. Ліворуч по діагоналі ставлять хлібну тарілку.

Праворуч від сервірувальної тарілки кладуть ніж для гарячого (вістрям всередину), за ним – столову та супову ложки (опуклою стороною вниз). Зліва місце для вилки (зубчиками догори). Якщо подають кілька страв, кладуть дві або три пари приладів. Їх розміщують відповідно до черговості страв: ближче до тарілки – прилади для основної страви, потім для салатів та закусок, далі від тарілки – прилади для страв, які подаватимуться в першу чергу (легкі закуски та супи).

Десертну ложку та вилку кладуть над основною тарілкою, паралельно краю столу, з проміжком 1 см – ложку ручкою вправо, вилку вліво. Ніж для олії поміщають на хлібну тарілку, праворуч ручкою, вістрям до краю столу. Для всіх страв, які будуть сервіровані у спільні тарілки, подають щипці, до соусів – ложки.

Сервірувальна тарілка необов'язкова для буденного столу. Деякі стилі сервірування допускають її відсутність (на фото тарілка сервіровка – нижня, рожевого кольору)

Келихи для вина та води розставляють по діагоналі праворуч від основної тарілки (за приладами) відповідно до порядку подачі напоїв: ближче до тарілки – келих для води, потім для аперитиву, для основного напою, наприкінці – для міцного алкоголю. Трохи нижче ставлять чашку гарячого напою.

По краях столу ставлять хлібниці та соусники. У центр поміщають супницю, гарячі страви, салатники та закуски. Вина подають у пляшках (заздалегідь відкоркованих), решта напоїв – у глечиках або графинах.

Завершують сервірування до обіду серветками та квітковими композиціями у центрі столу.

Сервірування столу в домашніх умовах залежить від меню і черговості подачі страв. Повсякденний обід не вимагає дотримання всіх тонкощів, достатньо 1 комплекту приладів, закусочної та супової тарілки та 1-2 келихів.

Якщо ви подаватимете страви, які потрібно їсти руками, не забудьте поставити миски з водою для миття рук і покласти достатню кількість серветок

Не обов'язково сервірувати стіл відповідно до вимог мішленівських ресторанів. Дотримуйтесь розстановки, вибирайте гарний посуд, робіть це так, як вам подобається

Вечеря

Вечерю сервірують за таким же принципом. Стіл застилають добре відпрасованим скатертиною: для офіційної вечері вибирають однотонну, для сімейної або дружньої - скатертина з малюнком або облямівкою по краях.

Можна замінити тарілку сервіровки круглим матом, який виконуватиме декоративну функцію

Ви можете перевертати келихи вниз дном, якщо сервіруєте стіл заздалегідь або на свіжому повітрі. Так роблять ресторани, що розташовані на вулиці

На сервірувальну тарілку ставлять основну, закусочну та тарілку для рибної страви. Зліва по діагоналі – місце для хлібної та десертної тарілки (її подають безпосередньо з десертом та фруктами). Для домашньої вечері у вузькому колі цілком достатньо 1-2 тарілок, наприклад основної та закусочної.

Кількість приладів визначається кількістю страв. Порядок той самий: праворуч – столовий ніж для гарячого, за ним – рибний та закусочний ножі. Столову ложку кладуть над основною тарілкою (якщо буде десерт, ложку переміщають до правого ножа, а над тарілкою кладуть десертні прилади). Зліва розміщують вилки: ближче до тарілки вилку для гарячого, потім рибну та закусочну. До всіх страв та закусок, які сервіруються не порційно, подають щипці та ложки.

У більшості країн на офіційних обідах прийнято наступний порядок зміни страв: закуски, суп (бульйон), рибна страва, м'ясна страва, десерт, фрукти, кава. Страви змінюють кожні 15-20 хвилин.

Келихи та склянки для напоїв розставляють праворуч від основної тарілки у порядку подачі напоїв: для води, для аперитиву, для вин, для міцних напоїв. Келих для основного напою залишається на столі під час усієї трапези, решту можна прибирати при зміні страв.

Для повсякденної вечері та зустрічі з друзями достатньо 1-3 келихів: для води, для вина чи пива, для міцного алкоголю. Склянку для пива ставлять на підставку, щоб уберегти скатертину від пивної піни.

У центр столу виставляють посуд із гарячими стравами, салатами та закусками, ближче до краю столу – хлібницю, соусники, глеки та пляшки з напоями.

Серветки на вечерю можна декорувати спеціальними кільцями або фігурно скласти.

Сервірування столу до вечері завершують квітковою композицією та свічками. Свічки повинні стояти у спеціальних свічниках або на підставках

Можна не обмежитися свічками, фігурками та квітами – зробіть таблички з іменами для кожного запрошеного гостя

Сервірування святкового столу

Для святкового столу застосовують класичне повне сервірування.

Підбирають ошатну скатертину, комбінують кілька варіантів у контрастних кольорах або доповнюють сервірування тканинними доріжками.

Для урочистого сервірування столу в домашніх умовах використовують святковий сервіз. На тарілку сервіровки ставлять основну, закусочну, потім рибну тарілку і супову. Для крем-супу подають глибоку супову тарілку, для бульйону – миску. По діагоналі зліва ставлять хлібну тарілку, десертну (її подають безпосередньо до десерту та фруктів).

Кількість приладів залежить від меню. Святкове, як правило, включає повний комплект: ніж для гарячого, ніж для риби, столова ложка, ніж для закусок, супова ложка та вилка для устриць (це єдиний вид виделок, який можна мати праворуч). Зліва розкладають вилки: для гарячого, для риби та для закусок.

Схема сервірування урочистого обіду чи вечері. Вістря ножів має бути спрямоване до тарілки, вилки повинні лежати зубчиками вгору, ложки – опуклою стороною вниз

Столові прилади розташовують за таким принципом: найдальший від тарілки прилад – для першої страви, найближчий до тарілки – для останньої страви

Біля тарілки кладуть не більше 3 пар приладів для основних страв та закусок. Прилади розташовують з відривом 0,5-1 див друг від друга. Якщо необхідно подати 4-у пару, її загортають у серветку і кладуть на край тарілки сервіровки.

Розкладаючи прилади, враховуйте меню. Наприклад, якщо на столі не буде риби, немає необхідності класти для неї ніж

Праворуч від основної тарілки виставляють келихи у порядку подачі страв. Їх можна ставити в 2 ряди, півколом або по діагоналі в ряд. Відстань між келихами – приблизно 1 см. Як правило, спочатку ставлять келих для води, потім для шампанського, вина, далі – келихи для коньяку та чарки для іншого міцного алкоголю.

Сервірування столу в домашніх умовах передбачає правильне розміщення гарячих страв і закусок.

Гаряче подають у відповідному посуді (каченяті тощо) і поміщають у центрі столу. Святкове сервірування обов'язково включає супницю - його ставлять праворуч від господині. Прилади для подачі гарячих страв кладуть поруч із блюдцем, загорнувши в тканинну серветку.

Потім розставляють закуски: м'ясні подають на круглих блюдах, рибні - на овальних. Слідом ставлять салатники, іменажниці, оселедниці та соусники. Хлібниці та приправи повинні стояти по краях. Якщо стіл великий, ставлять кілька перечниць, соусників і т. д. По краях столу виставляють напої в глечиках та графинах. Алкоголь подають у заздалегідь відкоркованих пляшках. Шампанське та деякі вина кладуть у цебра з льодом.

При подачі десертів у центр столу ставлять великі страви з тортами та тістечками, вази із фруктами, ближче до країв – цукорниці, молочники, креманки та розетки.

На завершення розкладають серветки та прикрашають стіл святковим декором. Це можуть бути квіти, свічки, фігурки та тематичні прикраси. У хід йдуть сезонні квіти, листя, фрукти, вінки, ялинкові іграшки, шишки, стрічки, всілякі фігурки та інші прикраси. В урочистих випадках декорують спинки стільців та люстру над столом. Все залежить від фантазії.

Підготовляючи квіткові композиції для декорування столу, уникайте квітів із сильним запахом – деякі гості можуть бути чутливими до ароматів

Дитячий стіл

Сервірування дитячого столу має особливості. Головне, на чому потрібно звернути увагу - безпека, розумність підходу і, звичайно, краса.

Насамперед визначтеся з тематикою свята. Створіть гарну та казкову атмосферу. Віддавайте перевагу яскравим кольорам, використовуйте для прикраси повітряні кулі, святкові ковпаки, гофровані фігурки на паличках, стрічки, конфетті та інші прикраси.

Порядок сервірування той же, що й для дорослого столу: треба починати зі скатертини. Розумніше використовувати не скатертину, а красиву клейонку - її простіше впорядкувати після дитячих витівок. Краї клейонки повинні бути вищими за сидіння.

Посуд та прилади слід підбирати виходячи з віку дітей: для найменших підійде паперовий та пластиковий посуд, для дітей старшого віку – ударостійке скло. Столові прилади мають бути безпечними.

Щоб діти відчували себе за столом комфортно, його не захаращують посудом. Достатньо 1-2 тарілок: закусочної та глибокої миски. Прилади для дітей поміщають праворуч від тарілки, але якщо віком можна використовувати ніж, стіл сервірують за стандартною схемою.

Замість келихів використовуйте широкі стійкі склянки, ставте їх ближче до центру столу. Не забудьте запастися серветками та паперовими рушниками

Так як діти не можуть довго висидіти за столом і «шматочувати», краще подавати закуски, нарізки, канапе та тарталетки. На гаряче можна приготувати печену картоплю, нагетси, млинці з начинкою, міні-сендвічі та інші подібні страви. Для подачі використовують багатоярусні підставки, страви та глибокі миски.

Залучайте до сервірування столу всю сім'ю та разом створюйте гарне оформлення. Це зробить свято незабутнім та подарує багато яскравих вражень

Незважаючи на складність, сервірування столу в домашніх умовах може бути приємним і творчим процесом, якщо не тільки вкласти в це заняття старання та терпіння, а й виявити винахідливість та фантазію.

Відео на тему статті

Пропонуємо до перегляду відеосюжет на тему статті:

Закінчила авторський фізико-математичний ліцей та художню школу. Здобула вищу економічну освіту за напрямом «інноваційний менеджмент». Фрілансер. Одружена, активно подорожує. Цікавиться буддійською філософією, захоплюється трансерфінгом та любить середземноморську кухню.

Якщо на улюблених речах з'явилися перші ознаки виношування у вигляді неохайних катишків, їх можна позбутися за допомогою спеціальної машинки - шейвера. Він швидко і ефективно збриває волокна, що збилися в грудки, і повертає речам гідний вигляд.

Натяжні стелі з ПВХ-плівки здатні витримувати від 70 до 120 л води на 1 м 2 своєї площі (залежно від розмірів стелі, ступеня її натягу та якості плівки). Тож можна не побоюватися протікання від сусідів зверху.

Для боротьби з міллю існують спеціальні пастки. У липкий шар, яким вони покриті, додані феромони самок, що приваблюють самців. Прилипаючи до пастки, вони вибувають із процесу розмноження, що веде до зменшення популяції молі.

Звичка «економно» користуватися пральною машиною-автомат може призвести до появи неприємного запаху. Прання при температурах нижче 60 ℃ та короткі полоскання дозволяють грибкам та бактеріям з брудного одягу залишатися на внутрішніх поверхнях та активно розмножуватись.

У посудомийній машині добре відмиваються не лише тарілки та чашки. У неї можна завантажити пластмасові іграшки, скляні плафони світильників і навіть брудні овочі, наприклад, картоплю, але тільки без застосування миючих засобів.

Нитки із золота і срібла, якими за старих часів вишивали одяг, називаються канітеллю. Для отримання металічний дріт довго тягнули кліщами до стану необхідної тонкощі. Звідси й пішов вислів «тягнути (розводити) канитель» – «займатися довгою одноманітною роботою» чи «затягувати виконання справи».

Перед тим, як виводити різні плями з одягу, потрібно з'ясувати, наскільки безпечний обраний розчинник для самої тканини. Його наносять у невеликій кількості на малопомітну ділянку речі з боку вивороту на 5-10 хвилин. Якщо матеріал зберігає структуру та колір, можна переходити до плям.

Свіжий лимон підходить не тільки для чаю: очистіть забруднення з поверхні акрилової ванни, втративши половинкою розрізаного цитрусу, або швидко вимийте мікрохвильову піч, поставивши в неї ємність з водою і часточками лимона на 8-10 хвилин при максимальній потужності. Розм'якшений бруд залишиться просто витерти губкою.

Велике значення для гарного засвоєння їжі має ситуація, в якій харчується людина. Добре прибраний стіл, смачно приготовлена ​​їжа збуджують апетит. Ось чому стіл має бути завжди добре сервірований, покритий чистою скатертиною.


У будні дні для сімейної вечері та обіду сервірування столу не вимагає ні великої праці, ні багато часу, достатньо скромного сервізу, охайної скатертини та необхідного набору столових приладів.

До звичайного домашнього обіду стіл сервірують так:

- стіл покривають скатертиною або візерунчастою клейонкою-скатертиною, поклавши під кожен прилад невеликі кольорові серветки;

- Від краю столу на відстань 2-3 см ставлять тарілки - глибокі на великі дрібні (підстановочні), а зліва від них - дрібні пиріжкові;

- Праворуч від тарілок кладуть столову ложку увігнутою стороною догори, ніж лезом до тарілок, зліва вилку увігнутою стороною догори;

- перед вістрям ножа ставлять склянку для води чи соку;

- зліва від тарілок вгорі поміщають скляну вазу або чашку для компоту або киселя з чайною ложкою на блюдце;

- у центрі столу, залежно від меню, ставлять або салати, або рибні чи м'ясні закуски. Залежно від виду закуски кладуть загальні прилади (ложки, лопатки, виделки) поряд із блюдом.

У святкові дні, у дні прийому гостей стіл оформляється особливо, щоб наголосити на урочистості події:

. Стіл накривають бездоганно чистим, добре випрасуваним скатертиною.

. Середня загладжена складка скатертини має проходити через центр столу.

. Залежно від кількості обідаючих ставлять дві-три тарілки з тонкими скибочками білого та чорного хліба, розташувавши їх так, щоб хліб знаходився наскільки можна близько до кожного приладу. Для кожного члена сім'ї та гостя ставлять дрібну їдальню та на неї закусочну (ліворуч від цієї тарілки можна поставити ще пиріжкову тарілку для хліба). Тарілки розставляють на такій відстані, щоб ті, хто сидів за столом, могли вільно рухати руками.

. Праворуч від кожної тарілки кладуть ніж, як зазначено вище, біля нього ложку, ліворуч від тарілки – вилку, а перед тарілкою – маленький ніж та ложечку для десерту. У кожного приладу слід поставити чарки для горілки та вина, склянку або чарку для фруктової та мінеральної води.

. Келихи та чарки на обідньому столі ставлять праворуч у ряд чи півколом.

. Важливо, щоб вони розташовувалися відповідно до порядку вживання напоїв, тобто той келих, який знадобиться раніше, повинен стояти крайнім праворуч і таке інше.

. Якщо на столі різні напої, то й чарки мають бути різні.

Келихи для вина вибирають відповідно до сорту вина:

. Для солодких та десертних вин – тюльпаноподібні на ніжці.

. Для червоних вин - теж у формі тюльпана, але більшого розміру та ширшою верхньою частиною.

. Келих для білого вина має бути ще більшим і на вищій ніжці.

. Найвищий келих – для шампанського.

Він виглядає як вузький стрункий кубок або є широкою низькою чашею. Загалом, чим міцніший напій, тим менше чарка.

. Горілку та лікери пропонують у маленьких чарках. Горілчані чарки можуть бути як товстостінними без ніжок, так і тонкими на ніжках.

. Коньяк останнім часом прийнято наливати у великі келихи, що звужуються догори. Вони більше відчувається аромат напою. Наливають коньяк на саме денце.

. Лікери наливають у дрібні чарки, а також можна використовувати керамічні або ніжні та прозорі скляні чашки.

У центрі столу розміщують сільничку, перечницю. Серветки, добре випрасовані та згорнуті трикутником, кладуть на закусочну тарілку. Можна на стіл покласти паперові серветки.

Також сервірують стіл для вечері, тільки столову ложку не кладуть.

Дуже прикрашають сервірований стіл живі квіти; їх розміщують (у невисоких вазах) посередині столу або у двох-трьох місцях по середній лінії столу.

Біля обіднього столу біля місця господині можна поставити столик, накритий скатертиною, на якому зручно помістити миску із супом, чисті глибокі тарілки та інші предмети для столу.

При великій кількості страв, що обідають, зручніше розносити. При цьому мати на увазі наступне правило: коли розносять страву, що вже розкладена на тарілки, слід подавати її гостю з правого боку; якщо страва подається на блюді і гість повинен сам покласти її собі на тарілку, підходять до неї з лівого боку.

Святковий обід

Святкова вечеря

Вечеря зазвичай складається з холодних закусок, холодної або гарячої рибної страви, гарячої страви з м'яса, птиці або дичини. До рибних страв подають біле, а до м'ясних – червоне вино.

Вечірній чай

Якщо чай замінює вечерю, стіл сервірують трохи інакше. Накривати стіл краще кольоровою скатертиною. Самовар або чайник з окропом ставлять на маленький столик, присунутий до краю столу, у якого сидить господиня, що розливає чай; у цього ж краю мають чайний посуд - чашки і склянки.

Для кожного члена сім'ї чи гостя ставлять десертну тарілку, на неї кладуть чайну серветку, ліворуч від тарілки – десертну вилку, а праворуч – десертний ніж. У центрі столу ставлять вази з варенням і цукерками, біля вази - накриті серветками сухарниці з печивом, біля них - тарілочки з тонко нарізаним лимоном, вершки або молоко, цукор і розетки для варення. Можна подати до такого столу десертне вино, тарілки з шинкою, ковбасою, сиром та іншими нарізаними м'ясо- та рибопродуктами.

Основна мета сервірування – зручність, охайність обіднього або чайного столу. Кожен господар може в тому чи іншому випадку сервірувати стіл на свій смак. Однак потрібно мати на увазі таке: стіл має бути накритий за 1-2 години до приходу гостей. Він має бути сервірований так, щоб господиня не вставала під час обіду чи вечері, чаювання, за винятком лише випадків, коли подають гарячі страви. Хазяйка має стежити і вчасно подати додаткову їжу, хліб, води, соки, а про напої дбає господар.

Не можна своєю виделкою, ложкою, ножем брати страву із спільних страв, тарілок, мисок, ваз, підносів. Для спільних страв подають спеціальні лопатки, виделки, ложки, ножі.

Кожен член сім'ї, гість, закінчивши їсти, повинен покласти вилку, ложку, ніж паралельно один одному на свою тарілку, а не на скатертину.

Не знайдеться господині, яка не хотіла б здивувати запрошених гостей своїми кулінарними стравами та застіллям. Але щоб гості були повністю задоволені заходом, господиня має вміти красиво та правильно сортувати та готувати домашній стіл. Правильно розташовані столові прилади та частування мають максимальний ефект на гостей. Які правила сервірування має знати будь-яка людина, а також як сервірувати стіл?

Правильне сервірування столу – це не тільки розставляння приладів столового призначення, а й його прикраса та оформлення. Види прикрас та посуду переважно залежать від майбутнього свята (день народження, весілля, сімейний сніданок, обід, вечеря та інше).

Основні правила етикету:

Щоб швидко та легко накрити домашній стіл скатертиноюпотрібно розмістити складену тканину на поверхні столу, а потім, піднявши її за кромки, швидко опустити руки. Завдяки таким діям тканина ляже рівно та красиво.

Чи відзначаєте ви день народження, чи просто збираєтеся провести вечерю зі своєю сім'єю, у будь-якому випадку правила етикету для всіх ситуацій єдині. Сервірування столика має відбуватися за певним порядком та правилами:

Основні правила розміщення столових приладів

Будь-якій людині з перших хвилин здається, що запам'ятати розміщення всіх столових приладів та посуду – неможливо. У справжньому житті всі ці правила досить просто і створені, щоб полегшити процес сервірування. Кожен столовий прилад розташований у порядку своєї черговості. Так, найкращі прилади потрібні для перших страв.

Більшість часто плутають правильне розташування столових приладів, тому перед використанням слід уважно розглянути схему їх розташування.

Важливі елементи прикраси столу

Серветки вважаються найважливішими предметами в прикрасі столика. Існують кілька видів серветок: полотняні та паперові. Перший вид серветок використовується під тарілки з великою глибиною, якщо при цьому на столі немає посуду, або на ноги. Паперові серветки зазвичай кладуть у центр столу на відстань витягнутої руки від гостя. Для особливого виду серветку можна згорнути в якусь гарну форму, наприклад, у троянду, корабель, лебедя або в будь-яку геометричну фігуру. Якщо серветки використовуються не тільки як додатковий декор столу, то важливо, щоб вони легко і просто розгорталися у звичайну форму.

Також при сервіруванні потрібно пам'ятати про приправи та добавки у вигляді спецій. На столику повинні обов'язково перебувати сіль та перець. При цьому не потрібно заповнювати посуд для спецій, вистачить того, що ви насипете спеції наполовину ємності. Якщо в меню банкету будуть включені страви з м'ясних продуктів, то на столі також повинні бути гірчиця та хрін.

Сервірування столу будинку

Коли приходять вихідні, сім'ї зазвичай збираються в одне спільне коло будинку, а господиня готує безліч страв. Під час трапези близькі спілкуються між собою та розповідають цікаві новини чи історії. Це найкращий час, щоб за допомогою декорування та сервірування столунадати розмові особливий затишок та комфорт. Так, навіть у домашніх умовах можна легко створити відчуття маленького свята. Якщо ж у сім'ї є діти, то така вечеря, обід чи сніданок стане хорошим показником, як слід поводитися за столом, навіщо створені різні прилади і як правильно їх використовувати.

• Сніданок. Правильний та затишний сніданокздатний надати гарний настрій усьому сімейству на весь день. Для того щоб всі страви виглядали красиво та естетично, потрібно дотримуватися деяких правил та інструкцій. Для початку слід поставити на столик тарілки із закусками та бутербродами, а потім чашки із блюдцями та чайними ложками. При цьому чашки розташовуються посередині столу, на оптимальному рівні від людини. Якщо сніданок включатиме варені яйця, то їх слід подавати в спеціальній підставці з високою ніжкою. Каша кладеться в посуд із глибоким дном і ставиться на тарілку для закусок. Вироби з тіста прийнято ставити на широке блюдо, причому на столі повинен бути мед, масло варення або джем. Для використання оліїу кожного члена сім'ї повинен лежати поряд невеликий ніж. Також стіл обов'язково мають прикрашати серветки. Буде краще, якщо серветки виконані в одному стилі із утеплювачем для чайника. Пам'ятайте про сіль та цукор на домашньому столі.
• Обід. На обід зазвичай готуються перші та другі страви, іноді і десерт. Так, для прикраси столика на обід потрібно використовувати набагато більше проділів, ніж на сніданок. До страв загального типу будуть потрібні додаткові ложки, виделки та лопатки. Тарілки з глибоким дном і чашки для бульйону ставлять поверх закусочних, а тарілки для десерту подаються зазвичай на кінець обіду, коли основні страви вже з'їдені, а брудна посуд прибрана. Важливо пам'ятати про ножі, які знадобляться для риби чи м'яса. До таких страв, як зрази, тефтелі та котлети достатньо покласти однієї вилки.
• Вечеря. Сервірування та декорування столу на вечерю схожі на ранкову. На загальні страви зазвичай готуються млинці, оладки чи пиріг. Тарілки для десерту виносяться відразу, а поряд з ними, з правого боку, розташовують вилки та ножі. Якщо вечеря має романтичну спрямованість, то на столику або біля нього ставляться свічки у спеціальних свічниках.

До святкової трапези господині варто підготуватися з особливим зусиллям та подбати про всі деталі, які прикрашають стіл. Тут головним виступають як класичні правила сервірування столу, а й поєднання фарб, і почуття стилю власників свята.

Яких правил слід дотримуватись при святковому сервіруванні столу?

• Серветки та скатертина. Колір і забарвлення речей може бути підібрана на ваш вибір, але важливо, щоб і серветки, і скатертина поєднувалися один з одним. При цьому можна використовувати білий колір або світлі відтінки синього, блакитного або зеленого. Для романтичної вечері найбільш підходящим буде червоний, бордовий або рожевий колір скатертини та серветок. З серветок краще сформувати незвичайні геометричні фігури або просто згорнути їх у вигляді трубочки і прикрасити стрічкою з атласу.
• Столові прилади та набори посуду. Стіл для банкету добре поєднуватиметься з посудом незвичайної форми: геометричні фігури, гарні вигнуті ручки. Найкраще на столі буде виглядати набір білосніжного посуду з порцеляни. Якщо ж скатертина і серветки на столику теж білі, то варто вибрати посуд, прикрашений своєрідною облямівкою.
• Свічки. Такий декор столу добре підходить для весільних або романтичних застіль, для дня народження свічки краще використовувати лише на самому торті. Також важливо пам'ятати, що свічки повинні бути розташовані у спеціальному свічнику. Він може мати вузьку форму і велику висоту, або свічки можуть бути в піалах, наповнених спеціальною водою і пелюстками квітів.
• Букети квітів. Для гармонійного прикраси столу квітами потрібно підібрати вази правильної форми і виду. Високі типи ваз краще використовувати для букетів, подарованих на день народження. Для сервірування ж столу будуть доречнішими низькі вази, які не заважатимуть гостям дивитися навколо. Також потрібно врахувати запах, що походить від квітів, він не повинен бути занадто різким і не повинен перебивати запах страв.
• Незвичайні композиції. Красиво та незвичайно на святковому столі будуть виглядати різні композиції із фруктів. Залежно від пори року на вулиці можна прикрашати стіл гілками ялини, горобини, шишками, морським камінням та піском. Такі незвичайні композиції надалі можна використовувати і для прикраси будинку.
• Сервірування столу на день народження. На день народження для дітей слід підібрати посуд із пластику і вибрати ті столові прилади, які не мають сильно загострених кінців. Скатертина для столика повинна бути веселою і кольоровою, можна вибрати ту, на якій будуть зображені улюблені герої з мультфільмів. Біля незвичайних серветок можна покласти поряд невеликий подаруночок. Якщо у день народження відзначає дівчинка, то на столі можна розставити різні букети квітів. Однак квітами не варто перестаратися, краще додати більше повітряних куль або гірлянд. Також біля кожного стільця має бути табличка з ім'ям кожного маленького гостя, це допоможе уникнути різних проблем у процесі посадки за стіл.

Сервірування весільного столу

Сервірування столу на весілля відбувається по-особливому. Колір скатертини і серветок, які будуть прикрашати стіл, можуть бути абсолютно будь-якого кольору. Головне — витримувати все сервірування весільного столу в одному стилі та кольорі. Також слід подбати про таблички з іменами гостей, щоб не виникло жодних труднощів із посадкою. Такі речі слід підготувати заздалегідь: це може бути чохол з ім'ям гостя, вишита серветка, папірець або навіть печиво, оздоблене витонченим написом.

Також гарним способом прикрасити інтер'єр столу та доповнити букети квітів та звичні кульки буде т використання красивих стрічок. Для цього слід розмістити стрічки над столиком або прикрасити посадочні місця гостей.