Склад шинки. Шинка – це що таке? Використання в кулінарії

Для виготовлення якого використовується задня (рідше передня) частина свинячого стегенця. Технологія виробництва шинки має на увазі посол і копчення безкістного м'яса із застосуванням масування, дозрівання та варіння для отримання щільної, пружної та цільної структури готового продукту.

Рецепти страв з шинки

На сьогоднішній день у супермаркетах можна зустріти не лише шинку зі свинини. Багато виробників пропонують цілий асортимент цієї продукції, наприклад з яловичини, курки, індички та інших сільськогосподарських тварин. Крім того, на прилавках магазинів зустрічається варена, варено-копчена, копчено-запечена, сирокопчена та сиров'ялена шинка.

Фото різноманітних рецептів страв, приготованих на основі таких продуктів, викликають апетит та захоплення. При цьому готувати такі страви досить просто та швидко.

Домашнє приготування

Власноруч приготована шинка в духовці може стати чудовою альтернативою продукту, купленому в магазині. Більше того, її можна не тільки вживати як окрему страву, але й використовувати як інгредієнт для приготування холодних і гарячих закусок, пирогів або запіканок.

Рецептів приготування саморобної шинки досить багато. Майже всі вони мають на увазі використання коптильні, проте є рецепти, де для її приготування достатньо лише духовки. І ось один із них.

Щоб приготувати домашню шинку, потрібно:

• 2 кг не надто жирної свинини;
• 500 г м'яса яловичини;
• 2 ст. ложки солі;
• по одній чайній ложці білого перцю та цукру;
• по чверті чайної ложки запашного перцю та кардамону;
• по одній чайній ложці мускатного горіха та коріандру;
• 1 склянка крижаної води;
• 2 оболонки діаметром 45 мм.

Яловичину перекрутити через матрицю (решітку) з дрібними отворами, частина свинини - через матрицю з великими отворами, а свинину, що залишилася, - нарізати шматочками приблизно по 1,5 см.

Поєднати всі спеції і додати у фарш, туди ж додати воду і ретельно перемішувати протягом 10 хвилин. Отриману масу прикрити харчовою плівкою та помістити в холодне місце на 14-16 годин.

Масу, що відстоялася, дуже щільно утрамбувати в оболонку і зав'язати або перетягнути вільні кінці шпагатом. Потрібно обов'язково перевірити одержані брикети на наявність кисню. Якщо виявлені бульбашки повітря, то тут необхідно зробити прокол за допомогою голки з капелюшком.

Помістити отриману ковбасу в духовку і запікати протягом години. Вживати таку шинку можна тільки після повного остигання - за цей час м'ясо набуде більш щільної структури.

Закуски та нарізка

Шинка - це насамперед закуски, нарізки та бутерброди. Завдяки їм можна прикрасити та урізноманітнити будь-який святковий стіл.

Деякі варіанти приготування страв, в яких основою використовувався цей дивовижний продукт, наведені нижче. Завдяки їм ви завжди зможете нагодувати та здивувати своїх гостей та домочадців.

Запіканки

Немає нічого простішого, ніж змішати будь-які продукти для сніданку, укласти їх у форму для випікання та запекти. Запіканка з сиром і шинкою - це смачна страва з хрусткою скоринкою. Щоб приготувати його, знадобляться:

• вершкове масло - невеликий шматочок (для змащування форми);
• батон пшеничний - ½ шт.;
• сир твердий – 200 грамів;
• свіжі томати – 2-4 штук;
• шинка (це може бути будь-яка її різновид) – 200 грамів;
• яйця – 5 штук;
• молоко – 1-1,5 склянки;
• сіль та перець за смаком.

Олією змастити форму і викласти дно шматочками хліба в один шар. Посипати перший шар невеликою кількістю тертого сиру, викласти тонко нарізані помідори та половину шинки.

Знову викласти шари зі шматочків хліба, сиру, помідорів та шинки. Зверху викласти третій шар хліба та залити збитими зі спеціями та молоком, та яйцями. Посипати сиром, що залишився. Випікати протягом 50-60 хвилин|мінути|. Виходить смачна страва з найніжнішою сирною начинкою.

Гарячі бутерброди з шинкою

Фото рецептів бутербродів із шинкою завжди виглядають святково та апетитно. При цьому приготувати їх не скласти особливих труднощів навіть дитині. Тут достатньо викласти на шматочок багету шинку і будь-які подрібнені продукти, що поєднуються з нею, посипати натертим сиром і запекти в духовці або мікрохвильовій печі.

Головне правило у приготуванні будь-яких гарячих бутербродів, крім тих, де як начинка використовуються жирні продукти, - це використання невеликої кількості вершкового масла. Продукти, які будуть використовуватися для приготування бутербродів, повинні укладатися так, щоб вони повністю покривали шматочок хліба.

Наприклад, такий рецепт, для приготування якого знадобиться:

• 2 курячі яйця;
• 100 г шинки;
• 100 г сиру;
• 50 г вершкового масла;
• петрушка – 1 пучок;
• 10 скибочок хліба.

Хліб змастити олією. Петрушку дрібно порубати, змішати з|із| натертим сиром і залити збитими яйцями. Суміш ретельно перемішати та розкласти на хлібні скибочки, зверху викласти тонко нарізану ковбасу та запекти у духовці. Страву подають гарячою.

Холодні закуски нашвидкуруч: рулети

Лаваш з шинкою та сиром – страва, яка часто зустрічається на столах і під час святкових застіль, і під час тихої сімейної вечері. Такий рулет відмінно підійде і як щільний сніданок.

Для приготування такої страви знадобляться такі продукти:

• лаваш – 2 шт.;
• шинка – 200 грамів;
• сир (будь-який) - 100 грамів;
• свіжий огірок - 1 шт.;
• майонез та зелень – за смаком.

Нарізати огірок та шинку дуже тонкими пластиками, майонез змішати з тертим сиром. Один із листів лаваша змастити сирно-майонезною сумішшю і зверху викласти шматочки м'яса. Накрити другим листом лаваша, нанести на нього суміш, що залишилася, розкласти шматочки огірка і посипати зеленню. Згорнути лаваш у рулет і помістити його в морозильник на 30-40 хвилин.

Салати

Салати – це смачні, низькокалорійні та при цьому досить ситні страви. Вони завжди є і на святкових столах, і в щоденному раціоні більшості людей. Ці страви готують із абсолютно різних продуктів. Не винятком є ​​і шинка, причому найчастіше салати з шинкою (фото нижче) завойовують більшу популярність, ніж страви з інших інгредієнтів.

Ось один із рецептів простої, смачної, поживної і при цьому низькокалорійної страви. Знадобиться:

• картопля - 2 коренеплоди;
• цибульне пір'я - 1 пучок (можна замінити ріпчастим);
• яйця – 3 штуки;
• печериці консервовані – 1 банка;
• шинка – 100 грамів;
• морква – 2 штуки;
• сир плавлений та майонез - за смаком;

Картоплю, моркву та яйця відварити, подрібнити за допомогою великої тертки. Цибулю подрібнити і обсмажити. Сир подрібнити на великій тертці, шинку порізати кубиками.

Салат викладається у страву шарами, кожен шар при цьому потрібно промазати майонезом: перший шар - картопля, другий - обсмажену цибулю, третій - подрібнені яйця, четвертий - мариновані гриби, п'ятий - шинка, шостий - варена морква, сьомий - сир плавлений.

Салати з шинкою та сиром (рецепти з фото представлені у різних джерелах) можуть включати й інші інгредієнти.

Пироги з шинкою

Рецепти з шинкою та сиром використовуються не лише у приготуванні салатів, бутербродів та запіканок. Ось, наприклад, пиріг, для приготування якого знадобиться:

• тісто листкове – 0,5 кг;
• шинка – 0,25 кг;
• сир (вітаються тверді сорти) – 0,2 кг;
• яйце – 6 штук;
• олія - ​​3 ст. ложки;
• зелень та спеції - за смаком.

Шинку та сир – подрібнити, яйця – збити із сіллю. Частину яєчної суміші відлити в окремий посуд, решту - змішати із зеленню та спекти три яєчні млинці.

Половину тіста розкотити і укласти у форму, змащену олією та зробивши борти. Перший шар начинки – яєчний млинець. На нього викладаються шинка та сир. Зверху викладається другий млинець з шинкою і сиром. Третій шар – аналогічний.

Тісто, що залишилося, розкотити і накрити пиріг. Защипнути краї, змастити тісто залишеною заздалегідь яєчною сумішшю і помістити в розігріту до 180С духовку. Випікати протягом 30 хвилин.

Тістечка з листкового тіста

На сніданок, полудень або як перекус чудово підійдуть пиріжки з шинкою і грибами. Готувати їх досить легко та швидко.

Інгредієнти:

• 2 цибулини;
• шинка – 300 грам;
• печериці свіжі – 6-8 штук;
• тісто листкове – 0,5 кг;
• яйце куряче - 1 штука;
• сіль, спеції.

Цибулю та гриби подрібнити і обсмажити в киплячій олії протягом 10 хвилин. Шинку нарізати невеликими кубиками і додати до грабів і цибулі. Смажити ще 2 хвилини, додати спеції. Вимкнути плиту, остудити суміш.

Тісто розкотити, розрізати на квадрати і кожен викласти приготовлену начинку. Защипнути краї, надавши пиріжку форму конвертика чи трикутника. Яйце збити і змастити отриманий виріб. Помістити в розігріту до 180-200С духовку і запікати 25-30 хвилин.

Паста (російською макарони) - дивовижний, універсальний продукт, який вживають з різними соусами, в основі яких може бути м'ясо, сири, овочі та інші інгредієнти.

Дуже добре з макаронами поєднується соус, приготований із шинки та грибів. Крім того, ця страва готується легко та швидко, та й список необхідних продуктів тут мінімальний. Отриману страву можна подати і на обід, і на вечерю.

Знадобиться:

• спагетті (або макарони іншого виду) – 1 пачка (400 грамів);
• печериці – 200 грамів;
• шинка – 200 грамів;
• 1 невелика цибулина;
• сметана – 200 грамів (1 пачка);
• сіль перець;
• вершкове масло - приблизно 1 столова ложка для пересмажування цибулі, грибів та шинки.

Подрібнити цибулю, гриби (на четвертинки) та шинку (невеликими кубиками). Протягом 15 хвилин обсмажувати гриби на вершковому маслі, потім додати до них цибулю та смажити її до її прозорості. Додати шинку та обсмажувати ще 2 хвилини. Потім додати сметану та спеції. Ще за хвилину - погасити вогонь.

Відварити макарони, викласти їх по тарілках і рясно полити соусом.

Запечена шинка з картоплею

Запечена картопля з шинкою в духовці - дуже смачна та ситна страва, яка не потребує особливих витрат продуктів, кулінарних здібностей кухаря та часу. Тут знадобиться:

• картопля - 3 бульби;
• морква – 2 штуки;
• шинка – 150 грамів;
• часник – 3 часточки;
• олія, сіль, спеції - за смаком.

Овочі промити та очистити. У підготовленому картоплі зробити глибокі поздовжні надрізи. У порожнечі, що утворилися, вставити шматочки часнику, кружечки моркви і шинку, нарізану тонкими пластиками. Змастити поверхню овочів маслом, посипати спеціями і помістити в духовку розігріту приблизно на годину.

Якщо картопля молода, то її необов'язково чистити - досить ретельно промити.

І на закінчення

Шинка - це унікальний продукт, що дозволяє створювати незвичайні, але при цьому дуже смачні страви, що легко готуються. Варіантів приготування подібних страв - безліч. Однак якщо підійти до цього процесу творчо, можна створити свою фірмову страву. Смачного!

Купуючи у найближчому магазині продукт під назвою «шинка», ми знаємо, що зберігати його можна недовго і лише у холодильнику. Але буваючи за кордоном, бачимо, як цілі свинячі стегенця зберігаються при кімнатній температурі. Що не дає зіпсуватися тій шинці? Яку обробку проходить м'ясо, щоб з'явитися на столі у вигляді рожевих скибочок?

Шинка традиційного приготування не псується, тому що вона оброблена; це поняття означає будь-який процес, що пригнічує розвиток бактерій у їжі, навіть за кімнатної температури. Але у випадку з шинкою розібратися часом непросто. Як її обробляють? Чи всі сорти шинки солять? Коптять? Чи треба її якимось чином готувати перед вживанням?

Не існує загальноприйнятого списку відповідей на ці питання, тому що є велика кількість видів та сортів шинки, які обробляються різними способами.

Залежно від того, з якої частини туші було взято м'ясо для шинки, виділяють такі різновиди: цільна шинка, шинка з голяшки або з стегна, шинка з стегенця зі шкіркою або без неї та інші. А ще є види шинки, названі за способом чи місцем виробництва.

Що ж є загальним всім цих продуктів, іменованих шинкою? Те, що всі вони зроблені зі свинячої задньої ноги і пройшли обробку тим чи іншим способом, засолювання, копчення, сушіння, додавання спецій і витримування. Засолювання, копчення і сушіння - всі ці процеси роблять свій внесок у знищення бактерій, які прагнуть зіпсувати їжу. Ось як це відбувається.

Засолювання

Консервувати м'ясо за допомогою солі люди навчилися ще кілька тисяч років тому. Сіль оберігає їжу від псування, вбиваючи або знезаражуючи бактерії завдяки процесу осмосу.

Бактерія - це, по суті, крапля протоплазми, оточена мембраною; іншими словами, це желеподібна речовина в оболонці. Протоплазма містить воду з розчиненими в ній речовинами – білками, вуглеводами, солями та багатьма іншими хімічними речовинами, які життєво важливі для бактерії, але нам у даному випадку нецікаві.

Якщо бактерію помістити в дуже солону воду, то за межами клітинної мембрани нашої бактерії виявиться більш солона середовище, ніж усередині мембрани. Щоразу, коли такий дисбаланс формується з різних (протилежних) сторін водопроникного бар'єру (у нашому випадку клітинної мембрани), мати-природа, яка не терпить дисбалансу, намагається відновити рівновагу.

Отже, згідно з другим законом термодинаміки вода виштовхується з менш концентрованого середовища (яка знаходиться всередині бактерії) у більш концентроване зовнішнє середовище (в даному випадку це солона вода). У результаті баланс відновлюється: менш солона середовище стає більш солоною, а дуже солона середовище — навпаки, менш солона. Саме цей процес називається осмосом (або осмотичним процесом). Неприємні наслідки для бактерії полягають у тому, що вона втрачає воду, зморщується та гине. Принаймні, вона нам більше не загрожує, бо зараз їй не до розмноження.

До речі, концентрований розчин цукру у воді може діяти так само, як міцний розчин солоної води. Ось чому ми використовуємо багато цукру при консервації фруктів та ягід. В принципі, ви з однаковим успіхом можете зварити полуничний джем як із цукром, так і з сіллю – і сіль, і цукор – відмінні консерванти. Інша річ, що вам навряд чи сподобається солоний джем.

У наші дні шинку та інші продукти зі свинини обробляють сумішшю солі та інших речовин, у тому числі цукру («цукрова шинка»), приправ та нітриту натрію (Е250). Нітрити виконують три функції: по-перше, вони пригнічують розвиток бактерій Clostridium botulinum, які є джерелом дуже отруйного ботуліна; по-друге, вони відіграють роль смакової добавки до м'яса; по-третє, вони взаємодіють із міоглобіном (завдяки якому свіже м'ясо має червоний колір), створюючи хімічну речовину під назвою «окис азоту міоглобіну» — саме вона надає м'ясу яскравого рожевого кольору при повільному нагріванні.

У шлунку нітрити трансформуються в нітрозаміни - канцерогенні речовини, які викликають рак. У Євросоюзі можуть застосовуватись лише як добавка до солі не більше 0,6%.

Копчення

Те, що шинку піддають певній обробці, значить, що вона відразу стає продуктом, готовим до вживання. Копчення вбиває мікроби: частково тому, що таким чином м'ясо висушується, частково через те, що це один з надійних способів приготування їжі при невисокій температурі, і нарешті, частково через те, що дим містить шкідливі хімічні речовини (краще вам не знати, які). Але копчення також надає м'ясу цілий букет ароматів та відтінків смаку.

Загалом, ті види шинки, які зазнали копчення — іншими словами більшість сортів, — немає необхідності додатково готувати перед вживанням в їжу.

Сушіння

Тривале просушування (у приміщенні, де повітря сухе) також може сприяти зневодненню та знищенню бактерій. Італійський сорт шинки прошутто (prosciutto) та іспанський сорт серрано обробляють сухою сіллю та сушать. Оскільки ці сорти не коптять, формально вони сирі; їх можна подавати до столу без додаткової теплової обробки, просто нарізавши найтоншими скибочками. Те, що ви з'їсте «сире» м'ясо, не страшне: шкідливих бактерій у ньому немає.

Додавання спецій та витримування

Ось де відкривається простір для творчості! Шинку посипають сіллю, перцем, цукром та різноманітними спеціями, склад яких тримається у найсуворішому секреті, а потім витримують роками. Якщо м'ясо правильно оброблене і висушене, воно не зіпсується через бактерії, але згодом на ньому може з'являтися плівка з плісняви, яку треба просто зіскребти перед вживанням шинки. Цвіль може виглядати просто жахливо, але всередині м'ясо чудово. Загалом, шкоди від такого продукту вам точно не буде жодної.

Ну і нарешті, треба згадати про ті рожеві, квадратні або круглі скибочки, які продаються у фабричній пластиковій упаковці в гастрономічних відділах супермаркетів. Їх можна назвати шинкою, тому що вони зроблені з обробленої свинини, але на цьому весь їхній зв'язок із справжньою шинкою закінчується. (Ви коли-небудь бачили свинячу ногу у формі правильного квадрата?) Цей продукт виробляють шляхом формування із м'ясних залишків. Хоча така «шинка» і піддавалася копченню, все ж таки термін її придатності дуже невеликий: вона швидко псується через досить велику кількість води, яка в ній міститься.

Обговорення

Прочитала, але так для себе і не зрозуміла, чи варто їсти шинку чи ні.

Коментувати статтю "Як роблять шинку: чому вона рожевого кольору і добре зберігається"

Ще шість артикулів російських пляшечок «Курносики» тепер виробляються у Підмосков'ї. На російському виробництві в ТОВ «СВІТ ДИТИНСТВА – ПРОМ» почали випускати пляшечки для годування новонароджених обсягом 125 та 250 мл з латексною соскою, з ручками та силіконовою соскою та пляшечки серії «Мої перші друзі», які раніше виготовлялися за кордоном. «Російські стандарти якості для дитячих товарів більш вимогливі, ніж у багатьох інших країнах: продукція, виготовлена ​​в Росії, проходить...

З 30 червня москвичі можуть завантажити мобільний додаток GetNow Beauty, за лічені хвилини знайти поряд майстра краси та замовити його послуги. GetNow Beauty – мобільний сервіс, який дозволяє знайти б'юті-майстри у будь-якій точці міста. Додаток показує список доступних поблизу перукарів, стилістів та фахівців з нігтьового сервісу. Тепер не потрібно підлаштовуватися під графік майстра: протягом 30 хвилин фахівець приїде у зручний для вас час та місце. Стежити за його переміщенням...

Якщо я чимось захопилася, зупинити мене практично неможливо:) Все винен сайт Хлібопічка, з очманілими ручками дівчаток. Тепер на черзі домашня шинка, частуйте! Для довідки рецепт і корисні поради брала тут: [посилання-1] і тут: [посилання-2] і трохи тут: [посилання-3] Склад: У мене було приблизно 400 г індички, і 700 г свинини. Лід 40 гр., спеції – мускатний горіх, сіль – 8гр, цукор-4 гр, коньяк. Скажу відразу, що після проби дружно вирішили, що солі треба було втричі більше і...

Компанія Lindt зберігає швейцарські шоколадні традиції вже понад півтора століття, обираючи лише найкращі інгредієнти та втілюючи їх у ідеальні форми. Оцініть знамениту якість плиток Lindt Excellence, створених з любов'ю Метрамі Шоколатьє у самому серці Європи. Неперевершена якість шоколаду Lindt та увага до деталей роблять його втіленням найкращих швейцарських традицій. Плитки Lindt Excellence 70% какао - це вишуканий гіркий шоколад найвищої якості з яскраво вираженим ароматом какао.

Коли я навчалася в університеті, то купила в Лондоні свій перший Vogue: як зараз пам'ятаю красиву з котячим розрізом очей Лінду Єванжелісту на обкладинці. Через багато років я почала сама працювати у глянцевому журналі, знімаючи цих божественних красунь. І, напевно, одне з найбільших потрясінь – це зйомка Наталії Водянової з дітьми для обкладинки запуску журналу Condé Nast Traveller. По-перше, це приголомшлива мама, яка має на першому місці...

Відкрийте для себе найкращі кольори! Колір справляє сильний емоційний вплив як на власника, так і на глядача. А чи знаєте ви, що це перше, що людина помічає у вас? Носіння ваших кращих кольорів дозволить Вам виглядати молодшою, здоровішою та привабливішою. Носіння не своїх квітів робить вас старшим, колір обличчя нездоровим, а вид-втомленим. Крім того, поєднання кольорів, які ви вибираєте, формує ставлення до вас інших людей та впливає на те, як вас сприймають. Вам варто лише...

Питання, яке задають найпопулярніший матір'ю з наречених", який колір я повинен носити?" Вибір правильного кольору є напруженим і страшним. Є багато речей, які повинні бути взяті до уваги, наприклад, від пори року, формальність випадку, як колір фотографій, кольору вечірні сукні та кольором весільних квітів, не кажучи вже, що добре виглядає на вас. Як ви можете бути впевнені, що ви вибираєте правильний колір? Ось 5 порад для ухвалення рішення, який колір носити.

Може я вже зовсім "ку-ку", але тільки чомусь не хочу рожеві повзунки та костюми. І візок рожевий не хочу. Не знаю поки яку, але не рожеву. От і думаючи, я ж не одна така, сподіваюсь. Чому в нас прийнято дівчаткам рожеве? Ось якщо коляска не рожева - значить хлопчик)))))) У сестри коляска у доньки бузкова, так майже всі питали "А у вас хлопчик?" Або це зовсім неправильно, наприклад, якщо у дитини-дівчата синя коляска, і не рожеві речі... Адже як мені одна знайома сказала - у...

не знаю на що - краще два відразу оптом:) 1. з "подружкиного" розпродажу, пофарбування на один пелюсток ромашки для лаків:) не мій відтінок. [Посилання-1] [Посилання-2] 2. дубль з "подружкиного" розпродажу. Новий красень. 28 номер

З дитинства ми знаємо велику істину, про те, що сніданок є найважливішим прийомом їжі і для дорослих, і для дітей. У дітей під час нічного сну організм витрачає великий запас енергії, і необхідно подбати про те, щоб відновити його і поповнити запаси на майбутній день. Вченими Гарвардського університету в результаті досліджень з'ясовано, що діти, які добре снідають, домагаються відмінних результатів у навчанні та ростуть швидше за однолітків, які сніданок недооцінюють. Такі...

Добре підібраний та професійно виконаний макіяж допоможе будь-якій жінці вигідно підкреслити колір волосся і зробити риси обличчя більш виразними. Традиційно вважається, що макіяж для брюнеток повинен бути яскравим та інтенсивним, а надто світлі або пастельні тони роблять їх безбарвними та невиразними. Не варто, однак, забувати, що крім кольору волосся при виборі макіяжу відіграють роль відтінок шкіри та колір очей. Тому рекомендації щодо вибору відтінків тих чи інших косметичних продуктів для...

Чи багато хто знає, як за допомогою косметики можна приховати дефекти шкіри. Вся справа у вмілому застосуванні різних кольорів тонального крему або консилера: * Тілесний колір - універсальний колір; * жовтий – добре маскує темні кола під очима; * зелений - добре приховує червоні капіляри, що лопнули, червоні прищі; * фіолетовий - підходить для маскування пігментних плям і ластовиння; * Рожевий – оживляє сіру шкіру обличчя. Чим накладати коректори? Найкраще плоским пензликом із синтетичного волокна.

Сьогодні знову посварилася з чоловіком. І останній рік це відбувається з тієї самої причини: я в декретній відпустці, дитині два роки, я склала на себе більшу частину побуту. Слава богу мені активно допомагає мама, без неї мені було б нестерпно. Щоразу приходячи з роботи чоловік шукає привід причепитися до чистоти у квартирі. Мене мучить питання, чому раніше його це не хвилювало, а тепер, навіть якась неприбрана за дитиною іграшка ставати моїм "косяком"? Поясню. Коли ми починали жити разом...

У 14-15 учні вже так завантажені своїми гормонами, що їм взагалі не до ... кринолінів. Втім, тема у малюків - Візерунок. До речі, зразків всяких візерунків встигли за січень-лютий намалювати безліч. І в смузі і на площині і рослинні і геометричні. всю сукню зафарбувати в...

Шинка - це продукт, який відомий людству вже багато століть. Згадки про неї, як інгредієнт, що використовувався для приготування безлічі страв, можна зустріти в китайських трактатах X-XIII століть. І по сьогоднішній день шинка є продуктом, ніжно улюбленим гурманами. Але чи багато звичайних людей знають про неї? Ось, наприклад, пармська шинка – що це таке?

Що таке шинка?

Спочатку шинкою називався продукт, приготований зі свинячого стегенця. Він солився, а потім коптився. Свинина – це шинка у класичному її приготуванні. За таким простим і класичним рецептом і по сьогодні готуються деякі види цього продута. Наприклад, італійська та іспанська хамон. Вони є делікатесами та символами національних кухонь цих країн.

Звичні ж більшості людей ковбаса, шинка - це продукти, що складаються з невеликих шматочків м'яса, відокремлених від кісток, жиру та сухожилля. У процесі приготування вони витримуються в маринаді до дозрівання, пресуються у формах та варяться. Також допускається обсмажування та копчення. Класична шинка складається тільки зі свинячого м'яса та солі, але для розширення лінійки своїх продуктів виробники часто використовують інші сорти м'яса, такі як яловичина, індичка, курка.

Види шинки

Залежно від способу приготування та країни походження продукт може ділитися на кілька видів:

• Варена шинка може готуватися зі свинячого стегенця з додаванням спецій, коріння, цибулі та моркви. Продукт витримується певний час у маринаді. Потім він вариться. Відрізняється такий продукт особливою соковитістю та ніжністю.
• Відмінність варено-копченої шинки в тому, що м'ясо після маринування спочатку коптять, а потім варять із додаванням прянощів. Продукт відрізняється основою апетитної скоринки.
• Копчено-запечена шинка також маринується в розсолі. Але потім не відварюється, а одразу запікається в обжарювальних камерах при температурі не більше 95°С, а потім коптиться.
• До виду сирокопчених шинок належить шварцвальдська. При її приготуванні м'ясо спочатку обсмажується у печі. Потім воно коптиться з використанням соснових та ялинових дров із Шварцвальду.

• Сиров'яленою шинкою є брезаол. Батьківщина цього продута – Італія. Виготовляється він із яловичини, яку солять, а потім в'ялять на відкритому повітрі протягом 2-х місяців.
• Також до сиров'ялених сортів відноситься хамон. Для його приготування використовується тільки свинячий окіст і сіль. Хамон поділяється на два види: Серрано та Іберіко. Вони відрізняються тривалістю приготування, і навіть кольором копит свиней, у тому числі виготовляються.
• Особливий вид продукту – пармська шинка. Що це таке? Продукт являє собою вид шинки, для приготування якого може бути використано лише три. При цьому вага туші повинна перевищувати 150 кг. Даний сорт шинки відноситься до сиров'яленої. Для її виготовлення окіст три тижні маринують. Потім його в'ялять на свіжому повітрі протягом року.
• Шинка прошутто родом із Італії. Вона є класичним варіантом сиров'яленого м'ясного продукту, у приготуванні якого використовується тільки м'ясо та сіль.

На питання про те, шинка – це свинина чи яловичина, неможливо дати однозначну відповідь. Він залежить від того, де та хто її приготував.

Як вибрати шинку?

На сьогоднішній день прилавки магазинів ломляться від різних варіантів м'ясних продуктів різних виробників. Якість цих продуктів може сильно відрізнятися одна від одної. Як правило, великі та відомі виробники дорожать своєю репутацією. Тому, вибираючи шинку, слід звернути увагу насамперед на їх продукцію. Але й у цьому випадку варто запам'ятати кілька правил.

• На упаковці має бути зазначено, що продукцію виготовлено з дотриманням стандартів ГОСТ 9165-59. У складі шинки не повинно бути ароматизаторів, розпушувачів та інших добавок.
• Зріз продукту має бути сіро-рожевого кольору. Він не повинен блищати. Зворотний випадок свідчить про те, що у складі присутні консерванти.
• Оболонка повинна бути щільною та сухою, без видимих ​​пошкоджень.
• Аромат шинки також відіграє важливу роль. Якісний продукт пахне м'ясом, а чи не копченням. Він повинен мати інших сторонніх запахів.
• Важливим фактором якості шинки є її ціна. Слід вибирати продукт, який буде трохи дорожчий за вартість свіжої свинячої лопатки.

Шинка - це виріб, що швидко псується. Про це слід пам'ятати під час її покупки. Термін зберігання нарізаного продукту скорочується до трьох днів. Тому не варто запасатися ним на користь.

Як приготувати шинку?

Для приготування домашньої шинки необхідний свинячий окіст, набір спецій, сіль та терпіння. Адже процес досить тривалий. Спочатку потрібно підготувати розсіл. Він виробляється гарячим способом. Спеції та сіль кип'ятяться, а потім остуджуються.

Охолодженим розсолом за допомогою шприца обколюється шматок м'яса. При цьому важливо це зробити з усіх боків і на різну глибину. Від цієї процедури залежить, наскільки соковитою та ароматною вийде приготована шинка. Потім м'ясо укладається в ємність та заливається залишками розсолу. Її потрібно накрити тарілкою з поміщеним на неї вантажем та відправити у холодильник маринуватися на 3 дні. Необхідно періодично перевертати м'ясо для кращого розподілу розсолу. Після шматок дістається, зв'язується щільною мотузкою або обмотується харчовою плівкою.

Виріб вариться 2-2,5 години за температури 85 градусів. Якщо її збільшити, то шинка матиме смак простого. Потім м'ясо обдається холодною водою і в міру остигання відправляється в холодильник настоюватися на кілька годин або на ніч.

Трохи про користь шинки

Натуральна шинка, безперечно, корисна. Але тільки якщо вона виготовляється без застосування штучних консервантів та барвників. Насамперед, шинка – це м'ясо. Отже, вона є джерелом білка, який необхідний здоров'ю людини.

Також вона містить важливі жирні кислоти, вітаміни та мінерали. Справедливо помітить і про високу калорійність шинки. З чого виходить, що людям, які страждають порушенням обмінних процесів і надмірною вагою, слід обмежувати вживання даного м'ясного виробу.

Застосування у кулінарії

Шинка – це один із цінних продуктів харчування сучасної людини. Її вживають, як самостійної страви, і у складі різноманітних страв. Наприклад, з шинки роблять рулетики з різними начинками, запікають із картоплею, додають у випічку та супи.

Ще у Стародавньому Римі займалися приготуванням цього делікатесу. По суті, шинка являє собою копчений або просолений свинячий окіст. Але в даний час на ринку можна знайти величезну різноманітність шинки з різних видів м'яса. Чому ж вона така популярна? Як вибрати шинку, щоб вона була не тільки смачною, але ще й корисною для організму? Чи шинка, калорійність якої не лякала б своїми великими цифрами тих, хто стежить за своєю фігурою? Сьогодні розбиратимемося в цих питаннях.

Технології виробництва

Шинка відрізняється не тільки видами м'яса, з яких вона виготовлена, а й технологією виробництва. У кожній країні є свій сорт шинки, який вважається найсмачнішим і найпопулярнішим у покупців.

Наприклад, у Німеччині це буде шварцвальдська шинка. Вона є шматком сухого м'яса, який був спеціальним чином прокопчений на ялинових гілках. У Франції ж, навпаки, вважають за краще м'ясо не коптити, а просолене висушувати на повітрі. Незвичайною є філіппінська шинка. Калорійність на 100 грамів у неї буде на порядок більша, ніж у попередніх, оскільки її вимочують та просочують спеціальним солодким бульйоном.

Найкориснішою для жінок, що худнуть, буде французька шинка (калорійність - 158-170 ккал на сто грамів продукту), адже її виробляють виключно з пісного нежирного м'яса.

У кожній точці світу для виробництва використовують різні види м'яса. У Німеччині, наприклад, це молоді поросята, відгодовані на спеціально складеному для них меню. У Португалії для виготовлення цих м'ясних ласощів використовують лише невеликих чорних свиней. Якщо говорити про нашу країну, то саме в Радянському Союзі придумали сиро-копчений і варено-копчений варіант шинки.

Склад та калорійність шинки

Гурмани, дієтологи та знавці кулінарного мистецтва сходяться в одному - шинка є еталоном гастрономії. Ідеальна свиняча шинка: калорійність – 278 ккал та у складі лише м'ясо та сіль. Несумлінні виробники, звичайно, сьогодні додають різні консерванти, підсилювачі смаку та інші, зовсім не потрібні цьому продукту інгредієнти. Якщо ви не вмієте вибирати шинку, просто прочитайте склад. Тут ви точно зможете зрозуміти, що перед вами - корисні м'ясні ласощі або шкідливий для здоров'я сурогат.

Харчова цінність

Не можна не відзначити і харчової цінності цього продукту. Крім того, що шинка містить велику кількість білка, корисних жирів, вона також відрізняється і багатим вітамінним складом. Багата шинка і на мінеральні речовини: цинк, залізо, натрій, мідь, кальцій, фосфор, калій, марганець. Якщо ви вживаєте в їжу всього сто грамів якісної шинки, то в організм надійдуть також ненасичені та насичені жирні кислоти.

Свиняча шинка

Тепер давайте поговоримо про різні види шинки, їх склад і калорійність. Найпопулярнішою у покупців, як ми вже казали, є свиняча шинка. Калорійність на 100 г становить 275-278 ккал.

Яловича шинка

Не меншою популярністю користується шинка, виготовлена ​​з яловичини. Вона займає друге місце за калорійністю – 158 ккал на сто грамів. Фахівці радять обов'язково вивчати склад на етикетці. Деякі виробники примудряються класти у шинку з яловичини більш дешеве та неякісне м'ясо.

Куряча шинка

Великим попитом сьогодні користується шинка, виготовлена ​​з пісного та дієтичного курячого м'яса. Шинка куряча, калорійність якої всього 150 ккал на сто грамів, є улюбленими ласощами всіх, хто худне. Але якщо ви уважно ставитеся до свого здоров'я і хочете дійсно харчуватися правильно, то знову ж таки дивимося на склад. Важливо, щоб до складу шинки крім курячого м'яса та солі нічого не входило. Жодні спеції та інші добавки не потрібні. Шинка і без них напрочуд смачна.

Шинка з індички

Думаєте, що всі овочеві салати несмачні та прісні? Спробуйте приготувати такий варіант: шинка з індички, один солодкий перець, пекінська капуста або листовий салат, свіжий огірок і як заправка - оливкова олія. Виявляється, худнути смачно – це просто.

Назва цього продукту походить від слова "старий", хоча це зовсім не означає, що він старий і непридатний для вживання. Шинка, про яку йтиметься далі, була придумана як їжа для тривалого зберігання. Ще в давнину після спеціальної обробки шматки м'яса (зазвичай для цих цілей використовується) могли зберігатися протягом місяців. Сьогодні значення цього слова трохи змінилося. Нині шинкою називають копчену чи солону свинину, і існують сотні варіацій цього продукту. Але чи корисне м'ясо у такому вигляді, як часто можна споживати його, та й чи варто їсти його взагалі?

Історія походження

Сьогодні цей продукт із свинини відомий у всьому світі. Приручення свиней історики приписують китайцям. Саме вони, як запевняють дослідники минулого, приблизно 4900 року до нашої ери вперше приготували страву з одомашненої свині. Європа смак домашньої свинини дізналася лише 1500 року до нашої ери. До XVII століття ці свійські тварини вже досягли Нового Світу та Африки. У ті часи солона свинина вже набула своєї світової популярності. Говорять, що щось схоже на шинку готували кулінари Стародавнього Риму, які в I столітті до н. е. детально описали технологію копчення стегенця. Перша консервована шинка з'явилася у ХХ столітті. Її вигадав американець Джордж Хормель у 1926 році. Шинку за його рецептом, залиту в супермаркетах можна купити і сьогодні.

І хоч класична шинка – це м'ясна страва, приготовлена ​​зі свинини, але в різних народів і в різні часи її готували з ведмежатини, оленини і навіть курятини. Традиційно для страви беруть свинячий окіст, хоча деякі гурмани віддають перевагу задній або передній лопатці, яку спочатку засолюють, а потім трохи підкапчують.

Сорти та види шинки

Звичайно, шинку важко назвати здоровою їжею, яка має цілющі властивості. Тим часом помірне споживання цього продукту забезпечить організм багатьма корисними речовинами без будь-яких побічних ефектів.