Будівництво цегляної коптильні власноруч. Коптильня з цегли Закрита коптильня з цегли своїми руками креслення

Власники присадибних ділянок, які бажають мати на своєму столі домашні копчені, а не магазинні делікатеси, якість яких нерідко бажає кращого, замислюються про встановлення коптильні. Деякі вважають за краще купувати готові апарати, а інші, навпаки, вирішують звести коптильню своїми руками. Переваги останнього варіанта очевидні.
Переваги саморобної коптильні полягають у економії коштів, оскільки найчастіше задіяні підручні матеріали, а й можливості надати установці потрібні розміри, самостійно підібрати комплектацію. Якщо значення має швидкість приготування, слід коптильню гарячого копчення. Продукти в ній готуються в середньому 2,5-3 години.

Саморобні коптильні виготовляють із наступних матеріалів:

• металевих та дерев'яних бочок;
• старих холодильників та б/в газових балонів;
• металевих листів, зварених між собою;
• цегли.

Капітальною та по-справжньому добротною коптильнею вважається установка, викладена з цегли. Вона не тільки виконує своє пряме призначення, а й стає прикрасою присадибної ділянки.

Цегляна коптильня гарячого копчення

Є стаціонарним варіантом установки. Коптильні з цегли відрізняються широким розмаїттям і різняться між собою за розміром, функціональними особливостями, пристроєм. Великогабаритні споруди з цегли нерідко проектують у вигляді будиночків, що додає привабливості всій ділянці.

Пристрій коптильні з цегли включає наступні елементи:

• топку;
• димар;
• піддувало;
• камеру копчення;
• дах – верхнє перекриття;
• двері.

Внутрішній пристрій передбачає наявність піддону, куди під час копчення стікає весь жир, що вимагає регулярного очищення, металевих ґрат для розташування заготовок. Усередині коптильної камери може бути передбачена система гачків. Вона дозволяє підвішувати стегенця та рибу. Ідеальним рішенням стає суміщення решіток і гачків в одній установці, що дозволяє вміщувати більше продуктів для копчення.
Відмінною рисою коптильні гарячого копчення холодного є розташування топки. Вона знаходиться безпосередньо під камерою копчення. Це дозволяє отримати високу температуру для швидкого копчення м'ясних заготовок.

Зведення коптильні гарячого копчення із цегли

Коли тип копчення та матеріал визначено, необхідно скласти чіткий план подальших робіт. Цегляна коптильня відрізняється від інших більш тривалим терміном служби, але потребує ґрунтовного підходу. Технологія, по суті, можна порівняти зі зведенням цегляного будинку, але тільки в мініатюрній варіації.

Порядок робіт з облаштування коптильні з цегли:

• підготовчий етап;
• вибір матеріалів та інструментів;
• закладка основи – фундаменту;
• кладка цегли;
• введення пристрою в експлуатацію.

Конструкція гарячого копчення передбачає відсутність підведення для диму. Спочатку, якщо дослухатися порад досвідчених майстрів, рекомендується зробити креслення майбутньої коптильні, визначитися з точними розмірами. Це дозволить уникнути серйозних помилок, правильно розрахувати кількість цегли.

Необов'язково робити креслення самостійно. Можна взяти за приклад уже готовий проект. Головне, мати чітке уявлення про те, як виглядатиме коптильня після зведення. Заздалегідь передбачають і функціональні можливості, тобто поєднання установки копчення з мангалом, плитою, піччю.

Підготовчі роботи

Цей етап передбачає вибір типу копчення, оскільки це визначає конструкцію пристрою. В даному конкретному випадку передбачається зведення «гарячої» коптильні з топкою під коптильною камерою без облаштування підводу для диму. Не менш важливим є і вибір місця розташування, оскільки споруда, незалежно від розмірів і форм, вимагає дотримання норм протипожежної безпеки.
Процес роботи стаціонарної цегляної коптильні передбачає виділення великої кількості кіптяви та диму, а також наявність вогню. Щоб уникнути будь-якої можливості займання, вдихання продуктів горіння, вона повинна розташовуватися на відстані від житлових будівель, а також господарських споруд. Це стосується і зелених насаджень. Територія, на якій зводять коптильню, повинна бути вільна від кущів та дерев.
Ідеальним варіантом стане облаштування невеликої зони, яка аналогічна до тієї, що роблять при встановленні барбекю. Виглядати таке рішення буде максимально естетично та органічно.

Необхідні матеріали та інструменти

Цеглу необхідно брати виключно вогнетривку. Допустимо застосовувати і керамічний. Головне, не можна використовувати силікатну. Такий матеріал не підходить для зведення цегляної коптильні. І чим якісніша буде цегла, тим вищий термін служби установки для гарячого копчення. Найбільш довговічними виходять печі-коптильні з використанням таких матеріалів, як кам'яна вата, облицювальний, вогнетривкий шамотний і будівельний види цегли, а також бетонні блоки.

Необхідно заздалегідь приготувати:

• ємність під укладальний розчин;
• молоток, будівельний рівень, кельму, шпатель;
• компоненти під закладку фундаменту;
• ґрати чи прути;
• дверцята.

Якщо коптильню планується зводити невеликий, то знадобиться металевий дах. Споруду можна обладнати дерев'яними дверцятами. Вони можуть бути зроблені і з металу, але такий варіант зробити самостійно складніше, а якщо замовляти, це значно збільшить витрати. Головне, щоб прорізи були викладені правильно, дверцята щільно зачинялися.

Облаштування фундаменту

Цегляна коптильня відрізняється вагою. Це вимагає обов'язкового пристрою основи. Його, як правило, роблять шляхом заливання, використовуючи щебінь, пісок, металеву сітку або укладання бетонної плити.

Порядок роботи передбачається наступним:

• спочатку викопується яма з розмірами, що відповідають габаритам майбутньої коптильні;
• на дно висипається щебінь та пісок, утрамбовується щільним і рівним шаром;
• поверх укладається металева сітка та заливається бетон.

Будівництво можна розпочинати лише після повного висихання основи. Не можна проводити кладку, якщо бетон не встиг схопитися. Це призведе до порушення цілісності фундаменту та нестійкості споруди.
Коли можна провести укладання залізобетонної плити, цим обов'язково слід скористатися. Таке рішення набагато простіше, ніж заливання. Це значно спростить облаштування фундаменту.

Укладання нижньої частини цегляної коптильні

Після завершення роботи над основою починають викладати нижню частину майбутньої печі-коптильні:

1. Першим шаром укладають будівельну, а другим - шамотну (вогнетривку) цеглу.
2. Бічні та задню стінку нижньої частини облаштують із бетонних блоків. У бічних частинах доступу повітряних мас залишають «зазори», рівні одному блоку. По бічні стінки встановлюють піддувала.
3. Внутрішню частину топки обкладають шамотною цеглою. Він укладається аналогічно блоку – із «зазорами» з боків.
4. Передню стінку укладають лицювальною цеглою, залишаючи місце під монтаж дверцят для топки.
5. Задню та бічні стінки обкладають облицьовують цеглою.

На цьому роботу з облаштування нижньої частини завершено. Можна переходити до наступного етапу.

Монтаж дверцят та укладання верхньої частини

Дверцята встановлюються на постійне місце, надійно фіксуються. Далі, виконують укладання зовнішніх стін бетонними блоками. Внутрішній простір заповнюють вогнетривкою цеглою.
Між шамотною цеглою та бетонними блоками утворюється простір. Його заповнюють кам'яною ватою. Використання теплоізоляції перешкоджає тепловим втратам, що дозволяє підтримувати температуру на потрібному рівні.
Камеру, що викладається, звужують догори. Це робиться для переходу до димаря. Обов'язково залишають отвори під дверцята для коптильної камери.

Заключний етап

Коптильня гарячого копчення своїми руками з цеглини практично завершена. Залишається тільки викласти основу під заслінку. Цей елемент необхідний для того, щоб створити оптимальні умови для процесу копчення.

Наступним кроком монтують димар. Він обкладається цеглою. Щоб у нього не потрапляло сміття, обов'язково передбачають сітку та козирок. У коптильну камеру встановлюють дверцята. Для забезпечення контролю за процесом виготовлення копчених продуктів рекомендується монтувати термометр.

Залізобетонна плита або заливний фундамент без обробки виглядають неестетично. Тому заздалегідь потрібно продумати те, яким матеріалом ушляхетнити майданчик. Головне, вибирати вогнетривку та негорючу обробку.

Введення в експлуатацію

Щоб перевірити те, наскільки герметично виконана кладка, рекомендується провести тестову закладку тирси. Можна відразу закласти заготівлі м'яса чи риби. Колір і якість копченості теж дозволяють оцінити результат виконаної роботи. Вихідну трубу закривають, підпалюють тирсу, чекають, коли коптильня прогріється, а потім відкривають вихідний отвір. Залишають пристрій працювати ще півгодини.
Якщо безпосередньо від коптильні в процесі роботи виходить дим, то не всі щілини надійно закриті. І щоб далі експлуатувати пристрій, одночасно потрібно усунути ці недоліки. Щодо якості копчення, то видобуті заготовки повинні мати золотисту «корочку», бути гарячими та ароматними.

Коптильні з цегли з вбудованим мангалом для смаження м'яса підходять для будівництва на території приватних будинків та дачних ділянок.

Такі споруди дозволяють заощаджувати місце на ділянці та готувати одночасно смажені та копчені стравирозведення вогонь в одній топці.

Коптильня та мангал із цегли в одному пристрої, креслення

Існують такі важливі види цегляних печей коптилен із вбудованим мангалом:

• мангал-коптильня для холодного копчення;
• мангал-коптильня для гарячого копчення;
• комбінованіспоруди.

Основними елементами даної споруди є:

• топлення;
• камера для копчення із рамками;
• мангальні грати;
• димар.

Димохід має звивисту структуру, обминаючи рамку для копчення знизу та збоку. Така конструкція необхідна для охолодження диму, оскільки при згорянні дров його температура значно вища, ніж при тлінні коптильної деревини.

Камера для копчення має ґрати, розташовані у кілька ярусівщо дозволяє закоптити велику кількість продукту.

Довідка. До нестачі даної конструкції відноситься необхідність перекладання частини вугілля в мангальну частину або розведення в ній окремого вогню.

Така конструкція складається з кількох частин:

• димаря;
• мангальної поверхні;
• двох топок - для мангалу та для копчення;
• підвісної коптильної камери.

Камера для копчення продуктів розташована на висоті 1-1,5 метрата призначена для приготування риби чи м'яса холодним способом. Продукти підвішуються на спеціальні гаки без ґрат.

Фото 1. Креслення мангала з коптильнею з цегли у передньому розрізі. Також у пристрої є дровниця та казан.

При необхідності одночасного копчення та приготування страв на мангалі розтоплюється верхня топка, нижня використовується лише для копчення. При цьому поверхня верхньої топки використовується як димогенератор, на ній тліє подрібнена стружка вільхи чи вербидля найкращого смаку продукту.

Подібні мангали з коптильнею дуже нагадують каміни. По суті, це вони є, але основне їх призначення, це не опалення приміщення, а приготування їжі.

Фото 2. Креслення мангалу з коптильнею з цегли із зазначенням частин конструкції. Вид спереду і збоку.

Розміри готових споруд варіюються від 1х1,5 метра до 1,5 х3 метра.Вони залежать від взаємного розташування мангальної частини, топки та димоходу, а також наявності додаткових елементів конструкції, наприклад, пічних конфорокабо місця для сушіння дров.

Як зробити вуличну піч своїми руками? Підготовка до роботи

Підготовчі роботи полягають у виборі проекту та підготовці необхідних інструментів та матеріалів. При виборі проекту важливо врахувати такі моменти:

• наявність місця на ділянці;
• бажаний спосіб копчення;
• наявність додаткових елементів;
• зовнішнє чи внутрішнє розміщення;
• зручність підходу;
• вимоги до пожежної безпеки.

Після вибору проекту готується та розчищається місце для будівництва, а також складається список необхідних матеріалів.

Увага!Закупівлю витратного матеріалу (цегли та цементу) слід виконувати в кількості, що перевищує розраховане на 5-10 відсотків, щоб врахувати втрати через неправильні розрахунки або відсутність досвіду.

Інструменти та матеріали

Основними матеріалами для будівництва коптильні будуть цеглиниі розчин для їхнього скріплення.

Цегла для основних елементів конструкції (топки та димаря) вибирається вогнетривких марок, виготовлених відповідно до ГОСТ 390-96. До таких марок можуть належати ША-І, ШБ-І або ПБ-ІІ.

Розчин цементу для скріплення цегли готується з розрахунку:

• 1 частина вогнетривкого цементу;
• 2 частини піску;
• 1 частина вапняку.

Довідка.Розчин, скріплений вапняком, краще витримує перепади температур у зимовий час, ніж звичайна суміш піску та цементу.

Для будівництва також знадобляться наступні матеріали та інструменти:

• рамки та сітки металеві;
• прути сталеві;
• арматура;
• щебеня;
• дошки для опалубки та правило;
• лопата;
• рівень будівельний;
• руберойд;
• куточки та кріплення;
• циркулярна пилка та зварювальний апарат.

Діаметр дроту для сіток та лозин коптильного стелажу не повинен бути менше 0,8 мм, інакше стелаж деформується від температури та під вагою продуктів.

Якщо внутрішня коптильна камера виконується у вигляді ізольованого металевого ящика, товщина його стінок починається від 2 мм. Товщина згинання куточків, на які закріплюється вертикальна металева частина мангалу або коптильного стелажу, знаходиться в межах 3-6 мм.

Вам також буде цікаво:

Покрокова інструкція з виготовлення цегляної коптильні з мангалом.

Послідовність основних дійпо зведенню коптильні з мангалом:

1. Складання порядовки- схеми укладання цегли.
2. Заливання фундаменту.
3. Кладка основного каркасу та димаряіз цегли.
4. Виготовлення та встановлення коптильні грати.
5. Встановлення дверцята та додаткові елементи.

Перед початком будівництва розмічається простір для фундаментувідповідно до обраного проекту.

Порядівка

За відсутності досвіду спорудження подібних споруд краще використовувати стандартну, вже перевірену порядковку. Якщо хочеться поекспериментувати та створити унікальний дизайн, для початку потрібно попрацювати з більш простими коптильнями.

Фото 3. Схема стандартної порядовки та перерізу печі з мангалом та коптильнею, виконаною з цегли.

Заливання фундаменту

Після розмітки по периметру будівлі знімається шар родючого ґрунту та виривається яма глибиною 0,4-0,8 метра. Глибина залежить від стабільності ґрунтуі масивності споруди.

Стінки ями викладаються дошками як опалубка так, щоб вони виступали над краєм ями на 10-12 см.Товщина опалубки 15-20 мм.На дно виритої ями засипається шар гальки або щебеню, а внутрішня поверхня опалубки викладається руберойдом за допомогою цвяхів із широкими капелюшками. Потім укладається арматурне в'язання для фундаменту.

Довідка.Арматурні прути вибираються завтовшки не менше 8 мм, а внутрішня сторона сітки становить 10-15 см.

Розчин для заливки виготовляється з розрахунку:

• 1 частина цементу;
• 1 частина дрібного щебеню;
• 3 частини піску.

Заливається розчин на підготовлену арматурну в'язку шарами не більше 10-15 см, кожен шар висихає добапісля чого заливається новий. Останній шар вирівнюється дошкою-правилом, а вся конструкція накривається гідроізоляційною плівкою.

Фото 4. Схема фундаменту для печі: опалубка викладена дошками, далі залитий цемент, розділений арматурними лозинами.

Будівництво основної частини

Перед укладанням цегли на фундаменті креслять контури нижнього шару цегливідповідно до проекту та натягують мотузкидля позначення початкового горизонтального рівня.

Важливо!Перший шар цегли укладається відповідно до креслення і не скріплюється розчином, а кожен наступний шар укладається внахльостдля міцності зв'язування.

Кладка основної конструкції здійснюється у наступному порядку:

1. Кладка топки.
2. Установка кріплень для коптильного стелажу та мангалу.
3. Кладка димоходу.

Якщо конструкція має висоту більше півтора метра, цегла через кожні 2-3 рядипрокладають арматурною в'язкою.

Кріплення для коптильної решітки та мангальної поверхні приварюють до частин арматуриі укладають на потрібній висоті в конструкції. При укладанні димохідної частини використовується менше розчину цементуніж при кладці нижньої частини конструкції, щоб не допустити обвалення труби від розсипання розчину.

Для виготовлення коптильних грат використовується сталевий дріт діаметром не менше 2 мм, якщо стелаж для копчення багатоярусний, та не менше 1,5 ммпри одноярусному стелажі.

Установка кріплень для ґрат та мангальної поверхні відбувається на етапі укладання цегли.

Можливі труднощі

При зведенні коптильні недосвідченим будівельником нерідко виникають

Мангал-коптильня з цегли, зроблена своїми руками, не рідкість на дачних і присадибних ділянках.

Її можна спорудити з каменю, зварити із металу. Коптильня холодного копчення з цегли вважається універсальною та найзручнішою. При встановленні її на дачі можна заощадити на купівлі копчених стегенець або ковбаси.

Зведення коптильні передбачає прокладку димоходу, тому будівельний майданчик готується ретельно.

Місце розташування димниці очищається від мотлоху, трави, сторонніх предметів. Поряд не повинно бути високих дерев або зелених насаджень. Коптильня-мангал із цегли передбачає розведення вогню в процесі приготування, тому майданчик повинен мати достатній розмір для розташування траншеї для димоходу.

Матеріали та інструменти

Перед початком робіт на майданчик завозять матеріали та інструменти. Потрібно підготувати матеріали:

пісок, глина; цемент; щебінь (надає міцність фундаменту); гравій (для основи); металічні прути для армування; (як димовий фільтр); металічна засувка для димоходу; матеріали для покрівлі (оптимально металокераміка); руберойд.

Традиційний набір інструментів для кладки цегли та улаштування фундаменту:

кельма для розшивки (якщо планується кладка «під розшивку»); лопата для замісу розчину; ємності для розчину (відра, будівельне корито); .

Поблизу має бути вода (особливо на заміських ділянках, де вона привізна).

Порядок дій при зведенні коптильні

Цегляна коптильня своїми руками будується точно за інструкцією, для чого потрібно багато терпіння. При її зведенні необхідно дотримуватися порядку будівельних робіт.

Проект коптильні з цегли можна вибрати будь-який, але всі конструкції мають основні елементи:

фундамент (основа), димохід; топкова частина; коптильна камера.

Перед будівництвом цегляного мангала-коптильні потрібно зробити зразковий креслення конструкції. Слід вирішити: це буде коптильня для гарячого чи холодного копчення, універсальний варіант із двома коптильними камерами.

Зведення фундаменту

Зведення фундаменту для коптильні

Розібратися в тому, як зробити коптильню із цегли, не важко.

У будівельного матеріалу чимала вага. Міцності конструкції додасть якісного фундаменту. За допомогою кілочків та мотузки розмічають майданчик, трохи більший за розміром, ніж майбутня коптильня.

У ній викопують поглиблення від 40 до 60 см. Засипають його гравієм із піском і поливають водою. Укладають армуючі прути та заливають бетоном.

Читайте зараз: Коптильна камера холодного копчення своїми руками

Замість гравію можна використовувати будівельне сміття. Іноді обходяться і без армуючих лозин.

Порада! Якщо коптильня будується влітку, бетон в процесі сушіння потрібно кілька разів полити водою з інтервалом в 5-6 годин. Це зміцнить конструкцію.

Коли бетонна подушка висохне, зверху розстеляють руберойд для гідроізоляції. Бетонний цоколь заливають у встановлену на периметрі дерев'яну опалубку.

Влаштування траншеї для димаря

Будівництво коптильні з цегли для холодної обробки передбачає влаштування траншеї. По ній дим подаватиметься в коптильну камеру.

Оптимальні розміри димаря:

2,5-3 м у довжину; 35-40 см завширшки; 25-30 см заввишки.

Викопану траншею обкладають звичайною червоною цеглою кладкою на ребро.

Важливо! Не можна для димоходу використовувати силікатну цеглу та азбестову трубу. Вони виділяють токсичні речовини, небезпечні здоров'ю.

Верхня частина димаря викладається з цегли у формі будиночка. Коли конструкція висохне, її можна присипати землею на 10-15 см. У топку димохід не повинен заходити більш ніж на 20-25 см.

Пристрій топки

Пристрій топки для копчення

Наприкінці димаря влаштовується топкова частина.

Можна її виготовити з листового заліза або з вогнетривкої (шамотної) цегли. Оптимальні розміри топки 40х35х35 см. Під нею встановлюють зольник.

Важливо! Димовий канал повинен височіти над топкою приблизно на 9°.

Зовні топку обкладають цеглою.

Як роблять камеру для копчення

З іншого боку димохідного каналу мають круглу або прямокутну камеру для копчення. Орієнтовні розміри 1х1х1, 5 м. Вгорі камери закладають металеві прути.

До них буде прикріплено ґрати або гаки для продуктів. Внизу роблять кріплення для мішковини - димового фільтра. Дверцята камери вирізають із металу або дерева. Вона повинна міцно кріпитися і закриватися максимально герметично, щоб не просочувався дим. Металевий дах над усією спорудою завершить конструкцію.

Місце розташування коптильні: де краще

Цегляна коптильня має приносити користь і не завдавати незручностей. Капітальну конструкцію демонтувати та перенести практично неможливо.

При виборі розташування димниці керуються критеріями:

коптильня повинна розташовуватися на відстані 2-4 м від основних будов; дим від неї не повинен потрапляти у вікна будинку; місце повинно якнайменше продуватися вітрами;

При зведенні на дачі коптильні з цегли своїми руками потрібно пам'ятати про пожежну безпеку під час експлуатації.

Розміри площі, яку займе коптильня, залежить від типу обраної конструкції. Для куріння гарячого копчення місця багато не потрібно. Під час прокладання підземного димоходу від топки до камери копчення потрібно щонайменше 3 м.

Цегляна кладка коптильні мангалу

Цегляна кладка коптильні мангалу

Маючи мінімальний досвід роботи муляра, цегляний мангал з коптильнею можна спорудити за короткий час. Головне – мати під рукою докладний креслярський проект.

Як зробити коптилку з цегли: основні вимоги

Приступаючи до цегляної кладки, слід пам'ятати:

цеглу перед роботою змочують водою; дотримуються кута кладки, вимірюючи його рівнем і схилом; шов між цеглою не повинен бути ширше 12 мм;

Викладаючи вперше мангал з коптильнею з цегли, краще користуватися схемою-порядовкою.

Яким має бути розчин для кладки

Розчин для кладки коптильної камери можна купити готовий сухий або замішати самостійно. Співвідношення: на 3 частини піску по 1 частині цементу та гашеного вапна (або глини).

Для фундаменту та кладки зовнішніх стін коптильні можна використовувати будь-який розчин. Обмеження для складу розчину існує при викладанні топкової частини із шамотної цегли. При кладці конструкцій, призначених для експлуатації за високих температур, цемент не використовують - шви швидко розтріскаються.

Коптильня для гарячого копчення із цегли служитиме довго, якщо її зробити якісно та розташувати на вдалому місці.

Уся конструкція коптильні повинна бути захищена від атмосферних опадів - підійде дах будиночком. Як правило, вона складається з 10 рядів цегляної кладки. У димарі потрібно передбачити засувку для регулювання тяги. Це потрібно для рівномірного процесу копчення. Як паливо зручно використовувати звичайну тирсу.

Краще брати деревину фруктових дерев, дуба, берези, клена. Хвойні породи не використовують - смоли в них надають гіркоти та неприємного присмаку копченостям. Це правило діє як для копчення, так і для приготування страв на мангалі. Продукти гарячого копчення більш соковиті, але менше зберігаються, ніж страви, оброблені холодним димом.

Креслення моделей, призначених для холодного та гарячого копчення, слід підбирати з урахуванням запитів сім'ї.

Коптильня з цегли, побудована своїми руками – це чудова можливість регулярно балувати себе та свою сім'ю натуральними копченими продуктами, якими ви можете не сумніватися.

Соковите м'ясо, хрумкий бекон або ароматна скумбрія до пива, приготовлені в коптильні, мають неповторний аромат та смак, який не зрівняється з магазинними аналогами. Однак, перш ніж ласувати натуральними копченостями на відкритому повітрі, потрібно правильно побудувати коптильню з огляду на найдрібніші нюанси. Це досить складний і трудомісткий процес, але результат справді того вартий.

Будівництво коптильні на дачі своїми руками: що треба врахувати?

Перед тим, як розпочати безпосередньо роботу, потрібно продумати наступні моменти:

Місце розташування. Коптильню найкраще розмістити так, щоб її дим не заважав ні вам, ні вашим сусідам. Запах копченостей досить стійкий і може сильно відчуватися довгий час.

Сьогодні коптильню можна зробити з будь-чого, навіть старого холодильника. Однак найкращий матеріал для будівництва – вогнетривка цегла. Така споруда довговічна і має естетичний зовнішній вигляд. Типи копчення.

Визначтеся, який вид копчення ви хочете використовувати - холодне або гаряче, оскільки під кожен з них потрібна особлива конструкція побудови. Продукти. Від того, що ви збираєтеся коптити, залежить пристрій системи. Зверніть увагу, що під окремі види продуктів коптильню потрібно адаптувати.

Холодне чи гаряче?

Копчення є одним із давніх та відомих способів приготування їжі.

З його допомогою можна ефектно розкрити смак м'яса та риби, використовуючи процес горіння деревини. Саме копчення може здійснюватися гарячим та холодним чином. При гарячому копченні страва отримує більш насичений смак і аромат, а от холодне є більш витратним, проте дозволяє продуктам довше зберігатися.

Головною відмінністю між коптильнями для холодного та гарячого копчення є тип конструкції цегляної печі.

При гарячому копченні вогнище розпалювання розміщується прямо під камерою, а при холодному він повинен розміщуватися осторонь, при цьому дим подається в камеру через спеціальне підведення. . Її встановлюють часто у 27 цегляних рядів. Якщо ви любите копчену рибу та інші морепродукти, метод холодного копчення дозволить зробити готовий продукт твердішим, і зберігатиметься він довше.

Що слід знати під час будівництва

Незалежно від розміру та типу копчення, практично всі коптильні з цегли, побудовані своїми руками, мають такі елементи: топка, камін, колосник та металеві грати для продуктів з гачками та кришкою. При будівництві коптильні необхідно використовувати не тільки цеглу, а й глину, яка є повністю натуральним продуктом і не надає їжі сторонніх запахів. Якщо глина не знайдеться, її можна замінити звичайною землею, а цементний розчин застосовувати не варто.

Незважаючи на те, що багато хто використовує металеві димарі, тому що вони дешевші, найкраще побудувати цей елемент із цегли. Щоб захистити продукти від опадів, встановіть над трубою ковпак із металу.

При зведенні коптильні своїми руками не забудьте встановити такий важливий елемент, як металевий піддон в коптильному відсіку. У процесі копчення в нього стікатимуть залишки жиру, що дозволить уникнути появи неприємного запаху та смаку. Замість гачків для підвішування продуктів можна встановити виступи для монтажу решіток, що знімаються.

Як побудувати коптильню з цегли: етапи робіт

Перш, ніж приступити безпосередньо до будівництва, потрібно точно розрахувати всі деталі, підготувати план роботи і креслення. Приділіть достатньо уваги підготовці, щоб потім не упустити жодних важливих деталей.

Будівля коптильні складається з кількох важливих етапів:

Підготовка місця під коптильню. Закупівля матеріалів та інструментів. Установка фундаменту. Монтаж цегляної кладки. Будівництво димового підведення (при холодному копченні). Перевірка роботи готової конструкції.

Після вибору місця приступайте до плану роботи та креслень вашої майбутньої коптильні з потрібними параметрами. Ознайомтеся з декількома типовими варіантами готових коптильон гарячого та холодного типу та виберіть найбільш оптимальний для себе. Напишіть покроковий план дій, після чого можна переходити до наступного етапу, а саме – збирання матеріалу та потрібних інструментів.

Що потрібно для будівництва?

Для монтажу коптильні своїми руками вам будуть потрібні:

Цегла (керамічна або вогнетривка типу, силікатна використовувати не рекомендується). Глина (може замінюватися сухими сумішами). Звичайні інструменти для будівництва. Ємність для замішування розчину. Дверцята з дерева. .Шпатель і кельма.Складові фундаменту.

Установка фундаменту для коптильні

Етап перший - будівництво фундаменту.

Для нього підготуйте такі компоненти, як щебінь, пісок, бетон та сітка зі сталі. Може підійти готова бетонна плита. При виготовленні бетонної подушки необхідно зробити таке:

Підготувати яму необхідного розміру. На дні котловану укласти і розрівняти суміш щебеню та піску. Укласти на дно металеву сітку, після чого залити зверху бетон.

Після повного застигання бетону можна переходити до наступного етапу – встановлення цегляної кладки.

Цегляна кладка

Після підготовки фундаменту можна розпочинати зведення цегляної кладки.

Нанесіть бетонний розчин на поверхню фундаменту кельмою.

Після цього прикладіть цеглу, яка повинна трохи не дотягувати до стику. Намажте тичок цегли розчином для заповнення вертикальних швів. Кожну з цегли потрібно трохи притиснути і щільно притиснути один до одного, щоб виключити появу порожнин. Заберіть надлишки розчину, який виступає над швами, за допомогою кельми. Щоб встановити правильно цеглу, можна легенько постукати по ньому гумовим молотком.

Під час встановлення кожного ряду перевіряйте ряд рівнем, щоб не допустити зміщення кута кладки. Ідеальна товщина вертикальних та горизонтальних швів – 12 мм. Допустимі незначні відхилення від цієї норми. Щоб конструкція була міцнішою, необхідна перев'язка. У кожному з кутів цегла повинна повністю накрити шви попереднього ряду.

З цієї причини порядок цегли краще починати з кута. У кладці цегли найважливіше - правильно встановити перші ряди, яким потрібно приділити особливу увагу. Після установки кладки необхідно провести затирання швів, щоб конструкція набула більш естетичного вигляду. Взагалі ж, цегляна кладка не така вже проста справа. Якщо ви сумніваєтеся у своїх навичках, краще запросити спеціаліста.

Встановлення підведення для диму

Для коптильні холодного копчення обов'язково продумайте димар.

Для спорудження такої конструкції необхідно викопати траншею довжиною близько 2 м, шириною приблизно 50 см та глибиною 30 см. Біля стінок траншеї необхідно викласти цеглу на ребра, а при виготовленні розчину потрібно змішати глину та пісок у пропорції 3 до 1. Готову конструкцію необхідно залити азбестом або накрити покриттям із металу.

Після кладки стін необхідно виконати такий етап роботи, як перекриття верху коптильні. Це можна зробити за допомогою звичайної червоної цегли. Установка безпосередньо камери для копчення повинна проводитися досить акуратно, при цьому глибина камери не повинна перевищувати 30 см для більшої зручності.

Канал димоходу в коптильні повинен знаходитися між топкою та коптильною камерою, яка знаходиться трохи вище за топку. Оптимальний показник сходження – близько 9 градусів.

При бажанні в піч для коптильні можна помістити фільтр.

Його зробити досить просто - під прутами з дроту в самому низу встановлюється металеве коло, обтягнуте мішковиною. Місце для фільтра необхідно передбачити спочатку, оскільки для його кріплення необхідно підготувати чотири металеві прути. Після встановлення системи та безпосередньо перед використанням фільтр потрібно змочити дистильованою водою.

Якщо ви хочете побудувати просту конструкцію, установка якої не займе багато часу, тоді ідеальний варіант для вас – коптильня з чотирьох стінок з одними дверима та отворами для монтажу металевих жердин. Під дахом із шиферу необхідно передбачити простір для зазорів, де буде встановлена ​​тяга. Не забудьте встановити піддувало або залиште місце на 1 цеглу в нижній частині коптильні, щоб збільшити силу тяги під час копчення.

Після завершення установки димоходу та димового каналу необхідно дати їм просохнути, після чого засипати землею до місця, де починається коптильна камера (висота цього шару повинна бути в районі 15 см).

Введення в експлуатацію

Коли коптильня буде готова, саме час її випробувати. Для цього потрібно зробити таке:

Засипте тирсу у спеціальне відділення. Ідеальний варіант - вільха, деревина, що традиційно використовується для копчення продуктів.

Хороші також фруктові породи дерев – абрикос або вишня, наприклад. Розпаліть топку. Помістіть на решітку або зафіксуйте на гачках продукти для копчення – рибу чи м'ясо. Закрийте вихідну трубу на кришці та дочекайтеся прогрівання пристрою. Зсередини піч має наповнитися димом. Щоб контролювати процес, передбачте в конструкції термометр. Коли показник температури підніметься до 60 градусів, необхідно відкрити вихідний отвір у верхній частині коптильні. Зачекайте півгодини, щоб продукти добре просочилися димом.

Після закінчення цього часу можна відкрити дверцята і обережно дістати вміст. М'ясо або риба повинні бути гарячими та придбати характерний золотистий колір. Якщо в процесі випробування коптильні ви побачите, як зі стінок виходить дим, значить, цегла в кладці не була замазана досить щільно. Таким чином, ви зможете побачити слабкі місця конструкції та вчасно усунути неполадки.

Як зробити велику коптилку з цегли?

Якщо ви плануєте зробити коптильню з цегли великого розміру, її потрібно будувати, як маленький будиночок. Така конструкція може включати не тільки основні елементи, але і додаткове місце для дров, а також піддон для жиру. Нерідко великі коптильні доповнюють мангалом, що робить будівництво не тільки красивим, але й дозволяє готувати більше варіантів смачних страв на природі.

У верхній частині коптильні необхідно встановити димар, оснащений засувкою для регулювання температури та швидкості димового потоку. Не забудьте змастити глиною дверцята та інші дерев'яні елементи, щоб уникнути загоряння у процесі готування.

Коптильні великого розміру можна робити одно або двоярусними, горизонтального та вертикального типу. На просторах Мережі можна знайти чимало креслень різних коптильних печей, за допомогою яких ви можете тішити себе та друзів справжніми домашніми копченостями з неповторним смаком.

Висновок

Як бачите, збудувати коптильню своїми руками з цегли непросто, проте цілком реально. Якщо ретельно опрацювати план конструкції та неухильно виконувати всі етапи робіт, можна побудувати надійну та зручну піч, яка прослужить вам багато років. Якщо в процесі роботи у вас виникнуть якісь труднощі, ви завжди можете уважно переглянути відео про монтаж коптильні або звернутися за допомогою або порадами до професіоналів – будівельників-укладачів.

Домашні копчені - це смачне частування, від якого важко відмовитися.

Власна коптильня дозволить робити делікатеси прямо на дачній ділянці. Власнику присадибного господарства не доведеться купувати продукти сумнівної якості на ринку. Залишається тільки знайти відповідь на питання, яке цікавить багатьох дачників: «Як зробити коптильню своїми руками?».

Коптильня для дачі з бочки

Коли креслення майбутнього виробу виконано правильно, можна не сумніватися у справній роботі саморобки.

Повернутись до змісту

Як зробити коптильню своїми руками з підручних матеріалів

Варіант коптильні має бути простим. Тоді дачник зможе зробити саморобку за добу чи кілька днів. Після того як виріб буде готовий, господареві буде доступний оригінальний варіант приготування ласощів – копчення.

Якщо власник дачі - практична людина, то йому сподобається ідея змайструвати корисну річ своїми руками.

Найпоширенішим будівельним матеріалом залишається деревина: продукти будуть мати неповторний аромат. Коптильня холодного копчення встановлюється на схилі. Умільці можуть пристосувати під коптильню старий холодильний агрегат. Щоб його повністю переобладнати, майстру знадобиться лише дві години. Однак такий пристрій має суттєві недоліки:

виділення токсичних речовин; неприємний присмак.

Старий холодильник краще замінити на екологічну дерев'яну конструкцію у вигляді ящика або короба. Тоді при вживанні копчених продуктів жодних неприємних моментів та проблем зі здоров'ям не буде.

Як зробити коптильню холодного копчення з дерева своїми руками: поетапне будівництво

Коли в якості будматеріалів використовується деревина, не варто турбуватися щодо ймовірності легкого займання дерева, якщо йдеться про організацію холодного копчення: у диму, що утворюється, дуже низька температура. Споруду легко поставити самостійно. Єдиною обов'язковою умовою є розміщення конструкції на схилі.

Варіант пристрою коптильні з дерева

Споруда чудово підходить для приготування копченостей із чудовим смаком. Його складовими частинами є:

вогнище;штольня-димохід;коптильна камера.

Етапи зведення коптильні холодного копчення на схилі:

Будівництво споруди починається з будівництва димаря. Потрібно викопати шахту.

Легше та надійніше зробити її у вигляді рову (ширина – 30 см, глибина – 50 або 60 см, довжина – 1,5 м). У шахту закладається труба з діаметром 15-20 см. Її необхідно провести від багаття до входу до споруди.

Практичний метод полягає у використанні зварювання. Після закінчення будівництва шахти можна приступати до топки. Місце для вогнища викладається із цегли.

Альтернативний спосіб зварити з металу короб. Для цього куб з ребром 40 см приєднується до труби, де встановлюється засувка. Схема пристрою коптильні з цегли. Ще одне рішення для вогнища це встановлення печі-буржуйки. Установка камери коптильні на дачі включає монтаж дерев'яного виробу над димарем.

Необхідно подбати про герметичність, щоб дим не випаровувався з камери. Внутрішній простір камери необхідно облаштувати, щоб можна було укладати продукти. Встановлюються ґрати, а також вішаються спеціальні гаки. Ставиться засувка зі знімною панеллю, щоб можна було легко укладати всередину заготівлі та купувати копчену продукцію.

Як зробити стаціонарну цегляну коптильню своїми руками

Цегла виглядатиме естетично. Отримані в такій споруді копчені продукти не гірше, ніж із заводської коптильні з нержавіючої сталі. Але вартість останньої набагато вища за витрачені вами кошти на виготовлення корисної саморобки.

Коптильня холодного копчення для дачі своїми руками допоможе зробити м'ясні та рибні делікатеси ще смачнішими без додаткових витрат. Щоб не помилитися у розрахунках, до початку будівництва виконується креслення майбутньої конструкції. Так, ви можете подивитися, скільки вам знадобиться будівельних матеріалів.

Етапи зведення стаціонарної коптильні на дачі:

Для спорудження з цегли роблять невеликий плитний фундамент.

Вибирається місце, де стоятиме камера. Під основу роблять подушку з гравію або піску. Фундамент заливається загальним шаром та армується.

Глибина заливання фундаменту не повинна бути менше 30-40 см. Одночасно споруджується траншея, призначена для влаштування димоходу. Тут може стати в нагоді труба або короб, зроблений з цегли. Влаштовується димар з протяжністю 1,2 або 1,5 м, далі будівництво топки. Для нього підійде металева скринька або цегляний короб.

Топка приєднується до димаря. Кладку стін можна виконувати будь-яким способом. Головне, у процесі їх зведення не забувати встановлювати металеві прути, за які чіплятимуться гаки для продуктів.

Як зробити універсальну коптильню з мангалом своїми руками

Ця споруда для дачі є досить складною, але вона здатна задовольнити будь-які запити своїх власників. З його допомогою можна смажити, коптити продукти та готувати їх на грилі.

Конструкція повинна розташовуватися якнайдалі від дерев'яних будівель. Під неї роблять ґрунтовний фундамент. Добре використати бутобетон.

Покрокова інструкція будівництва фундаменту під коптильню

Креслення мангалу з коптильнею, дозволяє чітко визначити місце для кожного елемента конструкції.

У мангала-коптильні може бути не тільки жаровня, коптильня, барбекю та казан. Останньому потрібен додатковий димар. Якщо використовувати залізні кола з різними діаметрами, то вони підійдуть під різний посуд, у якому зазвичай готують: наприклад, можна закип'ятити чайник.

Як зробити коптильню своїми руками, використовуючи металеву бочку

Бочка з нержавіючої сталі з об'ємом 100-200 л попередньо очищається і миється. У дні потрібно вирізати отвір для установки димоходу. Бочку з нержавіючої сталі ставлять на спеціальну підставку, споруджену з цегли або блоків.

Від виробу слід відрізати верхню кришку, яку потім пристосовують під піддон для жиру, що витікає в процесі копчення. Його діаметр має бути меншим, ніж діаметр у бочки. Тоді дим проходитиме безперешкодно.

Щоб коптити продукти за допомогою способу холодного копчення, потрібно зробити грати.

Альтернативним варіантом є закріплення шматків арматури у бочці зверху. Крім того, можна встановити кілька ґрат в одній бочці-коптильні. Вони встановлюються з відривом друг від друга щонайменше 15 див.

Схема конструкції та фото готової коптильні з бочки

Щоб закріпити грати, до стін коптильні приварюються петлі.

Як зробити коптильню для холодного копчення з інших підручних матеріалів своїми руками

Умілі майстри самостійно роблять корисні саморобки з нержавіючої сталі. Щоб виготовити камеру, потрібно взяти нержавіючий лист.

Матеріал розрізають та згинають у вигляді куба без верхньої сторони. Шви виробу міцно зварюють. Під коптильню умільці пристосовують стару скороварку.

Електростатичні споруди своїми руками дозволяють коптити продукти холодним способом. Електронагрівач впливає на стружку, утворюючи дим.

М'ясо з рибою обкурюються частинками диму із приємним запахом. ТЕН вимикається, коли температура диму досягає потрібного значення та проникає всередину камери.

Багато хто з нас просто люблять всілякі копчені продукти - м'ясо, рибу, навіть овочі. Проте часом лякають не лише ціни в магазинах, а й якість. Давно доведено, що часто у магазинах продають не копченості, а імітацію таких товарів. Спеціальні суміші дозволяють надати тій же рибі копчений аромат та смак. На жаль, якість при цьому залишає бажати кращого.

То чому б не зробити власну коптильню? Знайти дійсно хороші продукти під копчення не складно, а сам процес приготування не є складним. Зате ви будете впевнені, що ваше копчене м'ясо чи улюблена скумбрія до пива буде натуральною та безпечною. Але найголовніше – неймовірно смачною.

Але спершу слід побудувати цю коптильню. Саме про це ми сьогодні з вами поговоримо.

Що потрібно врахувати перед будівництвом

Продумайте такі моменти:

1. Розташування. Необхідно знайти оптимальне місце, де можна розмістити коптильню. Вона не повинна завдавати дискомфорту ні вам, ні вашим сусідам. Запах копченостей, звичайно, приємний, але відчувати його 24 години на добу, захоче не кожен.
2. Матеріал. Зараз коптильню можна виконати з будь-чого, аж до старого холодильника. Тим не менш, найкращий варіант – це цегла. Врахуйте тільки, цегла виключно вогнетривка.
3. Тип копчення. Їх буває два – холодне та гаряче. Від вибраного типу залежить сама конструкція пристрою. Тому заздалегідь продумайте, що саме ви хочете отримати в результаті.
4. Продукція. Ви, напевно, вже думали, що збираєтеся коптити. Різні продукти мають свої вимоги щодо цього. Від цього залежить і будівництво коптильні. Під деякі продукти необхідно адаптувати пристрій. Врахуйте це.

Види копчення

Копчення - це дуже давній спосіб приготування їжі. Він дозволяє ефективно використати можливості дерева. При досягненні певної температури, деревина повільно тліє, виділяє необхідний дим, за рахунок якого відбувається закапчування.

Саме ж копчення буває двох видів:

• гаряче;
• холодне.

Холодне відносять до більш витратного способу, проте сама страва зберігається довше.

Гаряче копчення не дозволяє так довго зберігати страву після приготування, проте продукція виходить ароматнішою та смачнішою.

Основна відмінність між ними полягає у конструкції. Так, якщо гарячі коптильні мають вогнище розпалювання безпосередньо під камерою, то холодне передбачається розміщення вогнища осторонь, а до камери, де відбувається копчення, підводиться спеціальний пристрій - підведення диму.

Вибір місця

Цегляна коптильня розташовується стаціонарно. Тому з місця на місце переміщати її не можна. Це говорить про те, що місце слід вибирати з особливою ретельністю.

Для початку вибираємо зручну ділянку, розташовану на певному віддаленні від самого будинку. Ви матимете справу з великою кількістю диму, і його падіння у житлові приміщення небажане. Крім того, цей дим здатний нашкодити деревам, вашим насадженням. Отже, знайти потрібне місце буде не так просто.

Тут уже все залежить від кожного будинку індивідуально. Але основні моменти вибору місця ви вже знаєте.

Конструкція

Як ми вже зазначали, коптильні в наш час роблять практично з усього, що опиниться під рукою. Але цегляні пристрої можуть мати різні схеми, залежно від розмірів, типу копчення тощо.

Так чи інакше, основні конструктивні елементи залишаються незмінними:

• Камін;
• Колосник;
• Топка;
• Грати або тримачі (на чому коптиться продукція);
• Кришка;
• Цегла.

Якщо ми говоримо про холодне копчення, до конструкції обов'язково додається підведення диму, а сама топка розташовується не під ґратами, а збоку, щоб уникнути прямого впливу дерева, що тліє, на продукти, розташовані зверху.

Етапи будівництва

Вирішивши зробити собі власну коптильню, необхідно чітко розподілити плановані роботи, розбивши їх на етапи правильної послідовності. Краще підготуватися ґрунтовно, а не діяти інстинктивно від кроку до кроку. Так можна упустити важливі моменти і припуститися серйозних помилок.

Будівництво коптильні можна розділити на кілька основних етапів:

1. Підготовчі заходи.
2. Підбір інструментів та матеріалів.
3. Закладення фундаменту під майбутню конструкцію.
4. Цегляна кладка.
5. Організація підведення для диму (якщо йдеться про холодну коптильню).
6. Введення пристрою у роботу.

Підготовчі роботи

Без підготовчих заходів зробити справді якісну та ефективну коптильню досить проблематично.

Підготовка полягає, перш за все, у виборі типу пристрою. Як не крути, гаряче копчення від холодного відрізняється не тільки результатом приготування, а й конструктивними особливостями самого пристрою.

Після того, як ви визначилися з типом копчення, необхідно уважно продумати місце розміщення конструкції. Про правила вибору ми вже вам розповіли, бо проблем виникнути не повинно.

Не забувайте про важливість якісних матеріалів. Чим краще буде цегла та супутні елементи, тим довше і надійніше вам прослужить ваш чудо-пристрій.

Підготувавши креслення, а також зробивши покрокові позначки для майбутньої споруди, ви полегшите собі завдання. Так ви зможете діяти строго згідно з планом, не відходити від задуманого. Як результат, помилок менше, результат кращий.

Як приклад пропонуємо один із креслень коптильні при суміщенні з піччю та плитою для приготування страв - найбільш затребуваний варіант.

Креслення коптильні з мангалом.

Необхідні інструменти

Зрозуміло, без відповідних інструментів та матеріалів до роботи починати немає сенсу. А для виготовлення коптильні необхідно мати:

• Цегла (керамічна або спеціальна вогнетривка, але тільки не силікатна);
• глина (її можна замінити на готові сухі суміші);
• Лопата;
• Місткість для розчину;
• Дверцята з дерева для коптильні;
• Ґрати або прути з металу, на яких розташовуватиметься продукція;
• дах із металу (якщо виготовляється невеликий пристрій);
• Молоток;
• Будівельний рівень;
• Кельма та шпатель;
• Комплект компонентів для фундаменту.

Фундамент

Про фундамент обов'язково треба поговорити окремо. Для його організації можна використовувати металеву сітку з бетоном, щебенем та піском, або бетонну плиту.

Якщо ви вирішили зробити бетонну подушку, тоді послідовність ваших дій буде такою:

1. Спершу викопується яма необхідної глибини.
2. Після цього на дно отриманого котловану висипається пісок із щебенем. Цей шар постарайтеся щільно утрамбувати, зробити його рівним.
3. Потім у яму укладають сітку з металу та проводять заливання бетоном.

Все, залишається зачекати застигання бетону, і можна розпочинати саме будівництво.

За наявності можливості використовувати залізобетонну плиту замість заливання, обов'язково скористайтеся нею. Це набагато простіше та швидше, плюс немає потреби у виконанні додаткових робіт.

Кладка

Пастель, ложка та тичок у цегли позначені на наступному малюнку.

Після того, як було виконано фундамент, починається укладання цегли.

1. Для початку на фундамент слід за допомогою кельми нанести розчин. Він має бути трохи більшим, ніж площа пастели. Після цього прикладається сама цегла. До стику він діставати не повинен.
2. Тепер намазується тичок, що дозволить заповнити вертикальні шви. Камінь потрібно притиснути, що дозволить "роздавити" розчин, що під ним знаходиться. Рухайте його до стику.
3. Якщо в результаті натискання розчин виходить зі шва, надлишки забираються кельмою. Щоб забезпечити правильне положення цеглини, можна його просто трохи вдарити гумовим молотком. Намагайтеся регулярно стежити за кутом кладки за допомогою будівельного рівня. Робити це можна при укладанні кожного ряду. Не забувайте міряти стіну за допомогою схилу або рівня.
4. Вертикальні та горизонтальні шви повинні мати товщину близько 12 міліметрів. Це в ідеалі.
5. Важливий момент – це перекриття вертикальних швів нижнього ряду цеглою під час укладання кутів. Завдяки цьому створюється перев'язка. Врахуйте, кладку краще починати з кута, щоб потім не виникли проблеми.
6. Завершальним етапом кладки буде затирання швів. Це дозволить надати конструкції привабливіший зовнішній вигляд.

Підведення для диму

Якщо ваша коптильня - холодного копчення, то обов'язковим її елементом стане підведення для диму.

Щоб збудувати такий димар, необхідно виготовити спеціальну траншею. Її ширина становить приблизно 0,5 метрів, глибина – 0,3 метра, а довжина – близько 2 метрів.

Біля стінки траншеї укладаються цегла на ребра. Розчин для даної ділянки вибирають у співвідношенні глини до піску 3 до 1. Отримана конструкція зверху покривається металевим елементом, або заливається азбестом.

Введення в експлуатацію

Випробовуємо коптильню:

1. У відділення для тирси засипається відповідний продукт. Найкраще вибирати тирсу з вишні або абрикосів.
2. Засвітіть топку.
3. Помістіть усередину коптильні вибрані продукти. Найкраще випробувати пристрій на м'ясі чи рибі.
4. На кришці закривається вихідна труба і вичікується час, поки пристрій прогріється, внутрішній простір наповниться димом. Щоб ви могли стежити за тим, що відбувається всередині, можна встановити термометр.
5. При досягненні на термометрі показника 600 градусів відкривайте вихідний отвір. Воно розташоване на даху.
6. Наступний крок – вичікування протягом 30 хвилин. Пристрій має працювати.
7. Тепер відчиняйте дверцята та діставайте свої продукти. Колір повинен вийти золотистим, саме м'ясо чи риба – гарячим.

У процесі випробування можна помітити, як із пристрою виходить дим. Отже, деякі щілини були щільно замазані. Тестування дозволяє знайти помилки, швидко їх усунути та розпочати повноцінну експлуатацію коптильні.

Особливості будівництва маленької коптильні

Зробити маленький пристрій для копчення легко навіть самостійно. Просто дотримуйтесь рекомендацій та дійте крок за кроком.

1. Для початку знаходимо місце для встановлення димаря на землі. Внутрішньоканальний перетин повинен мати розмір приблизно 30 сантиметрів або трохи менше, його ширина – 0,35 м, а висота – 0,25 м. Оптимальний матеріал – глиняна цегла.
2. Камера згоряння розташовується у крайній частині створюваного каналу. Врахуйте, висота камери не повинна становити більше 1,5 м. Цегла укладається обов'язково на ребра.
3. Щоб укласти канал, знадобиться траншея. Її глибина – близько 0,35 м, а ширина – 0,55 м. Не розміщуйте топку вище, ніж камеру. Якщо ви ставитимете пристрій на височину, тоді ніяких додаткових заходів проводити не доведеться. Якщо ж ні, тоді димар краще зробити з ухилом приблизно на вісім градусів. Дно спресуйте, а потім зробіть цегляну кладку.
4. Новий етап – це кладка стінок у каналі димаря. Стінка монтується на укладену з цегли основу. Елементи також укладають на ребра. Переконайтеся, що перев'язка скрізь виходить однаковою. Отримана стінка повинна включати кілька рядів з цегли, тобто її висота - близько 0,25 м.
5. Після цього потрібно перекрити верхню частину каналу, використовуючи цеглу. Перекриття слід робити будиночком, оскільки пласка конструкція не підійде.
6. Наприкінці отриманого каналу створеного димоходу встановлюють камери, де відбуватиметься копчення. Монтуйте її таким чином, щоб канал йшов углиб, не більше ніж на 0,3 м.
7. Завершальний етап - посипання ґрунтового шару рівня камери. Врахуйте, висота цього шару має бути приблизно 0,15 м-коду.

Особливості будівництва великої коптильні

Якщо ви хочете зробити велику коптильню, тоді вона будується невеликий будиночок.

У процесі будівництва обов'язково закладіть елементи, на яких, власне, і відбуватиметься копчення вибраних вами продуктів. Зверху монтується димар, доповнений засувкою. Ця засувка допоможе регулювати температуру, а також швидкість потоку диму, що проходить.

Коптильня з цегли, побудована своїми руками – це чудова можливість регулярно балувати себе та свою сім'ю натуральними копченими продуктами, якими ви можете не сумніватися. Соковите м'ясо, хрумкий бекон або ароматна скумбрія до пива, приготовлені в коптильні, мають неповторний аромат та смак, який не зрівняється з магазинними аналогами. Однак, перш ніж ласувати натуральними копченостями на відкритому повітрі, потрібно правильно побудувати коптильню з огляду на найдрібніші нюанси. Це досить складний і трудомісткий процес, але результат справді того вартий.

Перед тим, як розпочати безпосередньо роботу, потрібно продумати наступні моменти:

• Місце розташування. Коптильню найкраще розмістити так, щоб її дим не заважав ні вам, ні вашим сусідам. Запах копченостей досить стійкий і може відчуватися довгий час.
• Матеріали. Сьогодні коптильню можна зробити з будь-чого, навіть старого холодильника. Однак найкращий матеріал для будівництва – вогнетривка цегла. Така споруда є довговічною і має естетичний зовнішній вигляд.
• Типи копчення. Визначтеся, який вид копчення ви хочете використовувати, оскільки під кожен з них необхідна особлива конструкція споруди.
• Продукція. Від того, що ви збираєтеся коптити, залежить пристрій системи. Зверніть увагу, що під окремі види продуктів коптильню потрібно адаптувати.

Холодне чи гаряче?

Копчення є одним із давніх та відомих способів приготування їжі. З його допомогою можна ефектно розкрити смак м'яса та риби, використовуючи процес горіння деревини. Саме копчення може здійснюватися гарячим та холодним чином. При страві отримує більш насичений смак і аромат, а ось є більш витратним, проте дозволяє продуктам довше зберігатися.

Головною відмінністю між коптильнями для холодного та гарячого копчення є тип конструкції цегляної печі. При гарячому копченні вогнище розпалювання розміщується прямо під камерою, а при холодному він повинен розміщуватись осторонь, при цьому дим подається в камеру через спеціальне підведення.

Більш складною за конструкцією є універсальна піч-коптильня, яка може використовуватися як для холодного, так і гарячого копчення. Її встановлюють часто у 27 цегляних рядів. Якщо ви любите копчену рибу та інші морепродукти, метод холодного копчення дозволить зробити готовий продукт твердішим, і зберігатиметься він довше.

Що слід знати під час будівництва

Незалежно від розміру та типу копчення, практично всі коптильні з цегли, побудовані своїми руками, мають такі елементи: топка, камін, колосник та металеві грати для продуктів з гачками та кришкою. При будівництві коптильні необхідно використовувати не тільки цеглу, а й глину, яка є повністю натуральним продуктом і не надає їжі сторонніх запахів. Якщо глина не знайдеться, її можна замінити звичайною землею, а цементний розчин застосовувати не варто.

Незважаючи на те, що багато хто використовує металеві димарі, тому що вони дешевші, найкраще побудувати цей елемент із цегли. Щоб захистити продукти від опадів, встановіть над трубою ковпак із металу.

При зведенні не забудьте встановити такий важливий елемент, як металевий піддон у коптильному відсіку. У процесі копчення в нього стікатимуть залишки жиру, що дозволить уникнути появи неприємного запаху та смаку. Замість гачків для підвішування продуктів можна встановити виступи для монтажу решіток, що знімаються.

Як побудувати коптильню з цегли: етапи робіт

Перш, ніж приступити безпосередньо до будівництва, потрібно точно розрахувати всі деталі, підготувати план роботи і креслення. Приділіть достатньо уваги підготовці, щоб потім не упустити жодних важливих деталей.

Будівля коптильні складається з кількох важливих етапів:

1. Підготовка місця під коптильню.
2. Закупівля матеріалів та інструментів.
3. Встановлення фундаменту.
4. Монтаж цегляної кладки.
5. Будівництво димового підведення (при холодному копченні).
6. Перевіряє роботу готової конструкції.

Після вибору місця приступайте до плану роботи та креслень вашої майбутньої коптильні з потрібними параметрами. Ознайомтеся з декількома типовими варіантами готових коптильон гарячого та холодного типу та виберіть найбільш оптимальний для себе. Напишіть покроковий план дій, після чого можна переходити до наступного етапу, а саме – збирання матеріалу та потрібних інструментів.

Що потрібно для будівництва?

Для монтажу коптильні своїми руками вам будуть потрібні:

• Цегла (керамічна або вогнетривка типу, силікатна використовувати не рекомендується).
• Глина (може замінюватись сухими сумішами).
• Звичайні інструменти для будівництва.
• Місткість для замішування розчину.
• Дверцята з дерева.
• Металеві грати та прути для продуктів.
• Кришка із металу.
• Рівень.
• Гумовий молоток.
• Шпатель і кельма.
• Складові фундаменту.

Установка фундаменту для коптильні

Етап перший - будівництво фундаменту. Для нього підготуйте такі компоненти, як щебінь, пісок, бетон та сітка зі сталі. Може підійти готова бетонна плита. При виготовленні бетонної подушки необхідно зробити таке:

• Підготувати яму необхідного розміру.
• На дні котловану укласти та розрівняти суміш щебеню та піску.
• Укласти на дно металеву сітку, після чого залити зверху бетон.

Після повного застигання бетону можна переходити до наступного етапу – встановлення цегляної кладки.

Після підготовки фундаменту можна розпочинати зведення цегляної кладки.

1. Нанесіть бетонний розчин на поверхню фундаменту кельмою. Після цього прикладіть цеглу, яка повинна трохи не дотягувати до стику.
2. Намажте тичок цеглини розчином для заповнення вертикальних швів. Кожну цеглу потрібно трохи притиснути і щільно притиснути один до одного, щоб виключити появу порожнин.
3. Заберіть надлишки розчину, який виступає над швами, за допомогою кельми. Щоб встановити правильно цеглу, можна легенько постукати по ньому гумовим молотком. Під час встановлення кожного ряду перевіряйте ряд рівнем, щоб не допустити зміщення кута кладки.
4. Ідеальна товщина вертикальних та горизонтальних швів – 12 мм. Допустимі незначні відхилення від цієї норми.
5. Щоб конструкція була міцнішою, потрібна перев'язка. У кожному з кутів цегла повинна повністю накрити шви попереднього ряду. З цієї причини порядок цегли краще починати з кута. У кладці цегли найважливіше – правильно встановити перші ряди, яким потрібно приділити особливу увагу.
6. Після установки кладки потрібно провести затирання швів, щоб конструкція набула більш естетичного вигляду.
7. Взагалі ж, цегляна кладка не така вже й проста справа. Якщо ви сумніваєтеся у своїх навичках, краще запросити спеціаліста.

Встановлення підведення для диму

Для коптильні холодного копчення обов'язково продумайте димар. Для спорудження такої конструкції необхідно викопати траншею довжиною близько 2 м, шириною приблизно 50 см та глибиною 30 см. Біля стінок траншеї необхідно викласти цеглу на ребра, а при виготовленні розчину потрібно змішати глину та пісок у пропорції 3 до 1. Готову конструкцію необхідно залити азбестом або накрити покриттям із металу.

Після кладки стін необхідно виконати такий етап роботи, як перекриття верху коптильні. Це можна зробити за допомогою звичайної червоної цегли. Установка безпосередньо камери для копчення повинна проводитися досить акуратно, при цьому глибина камери не повинна перевищувати 30 см для більшої зручності.

Канал димоходу в коптильні повинен знаходитися між топкою та коптильною камерою, яка знаходиться трохи вище за топку. Оптимальний показник сходження – близько 9 градусів.

При бажанні в піч для коптильні можна помістити фільтр. Його зробити досить просто - під прутами з дроту в самому низу встановлюється металеве коло, обтягнуте мішковиною. Місце для фільтра необхідно передбачити спочатку, оскільки для його кріплення необхідно підготувати чотири металеві прути. Після встановлення системи та безпосередньо перед використанням фільтр потрібно змочити дистильованою водою.

Якщо ви хочете побудувати просту конструкцію, установка якої не займе багато часу, тоді ідеальний варіант для вас – коптильня з чотирьох стінок з одними дверима та отворами для монтажу металевих жердин. Під дахом із шиферу необхідно передбачити простір для зазорів, де буде встановлена ​​тяга. Не забудьте встановити піддувало або залиште місце на 1 цеглу в нижній частині коптильні, щоб збільшити силу тяги під час копчення.

Після завершення установки димоходу та димового каналу необхідно дати їм просохнути, після чого засипати землею до місця, де починається коптильна камера (висота цього шару повинна бути в районі 15 см).

Введення в експлуатацію

Коли коптильня буде готова, саме час її випробувати. Для цього потрібно зробити таке:

• Засипте тирсу у спеціальне відділення. Ідеальний варіант - вільха, деревина, що традиційно використовується для копчення продуктів. Хороші також фруктові породи дерев – абрикос чи вишня, наприклад.
• Розпаліть топку.
• Покладіть на ґрати або зафіксуйте на гачках продукти для копчення – рибу чи м'ясо.
• Закрийте вихідну трубу на кришці та дочекайтеся прогрівання пристрою. Зсередини піч має наповнитися димом. Щоб контролювати процес, передбачте в конструкції термометр.
• Коли показник температури підніметься до 60 градусів, відкрийте вихідний отвір у верхній частині коптильні.
• Зачекайте півгодини, щоб продукти добре просочилися димом. Після закінчення цього часу можна відкрити дверцята і обережно дістати вміст. М'ясо або риба повинні бути гарячими та набути характерного золотистого кольору.
• Якщо в процесі випробування коптильні ви побачите, як із стін виходить дим, значить, цегла в кладці не була замазана досить щільно. Таким чином, ви зможете побачити слабкі місця конструкції та вчасно усунути неполадки.

Як зробити велику коптилку з цегли?

Якщо ви плануєте зробити коптильню з цегли великого розміру, її потрібно будувати, як маленький будиночок. Така конструкція може включати не тільки основні елементи, але і додаткове місце для дров, а також піддон для жиру. Нерідко великі коптильні доповнюють мангалом, що робить будівництво не тільки красивим, але й дозволяє готувати більше варіантів смачних страв на природі.

У верхній частині коптильні необхідно встановити димар, оснащений засувкою для регулювання температури та швидкості димового потоку. Не забудьте змастити глиною дверцята та інші дерев'яні елементи, щоб уникнути загоряння у процесі готування.

Коптильні великого розміру можна робити одно або двоярусними, горизонтального та вертикального типу. На просторах Мережі можна знайти чимало креслень різних коптильних печей, за допомогою яких ви можете тішити себе та друзів справжніми домашніми копченостями з неповторним смаком.

Висновок

Як бачите, збудувати коптильню своїми руками з цегли непросто, проте цілком реально. Якщо ретельно опрацювати план конструкції та неухильно виконувати всі етапи робіт, можна побудувати надійну та зручну піч, яка прослужить вам багато років. Якщо в процесі роботи у вас виникнуть якісь труднощі, ви завжди можете уважно переглянути відео про монтаж коптильні або звернутися за допомогою або порадами до професіоналів – будівельників-укладачів.