Традиційний томатний соус для болоньєз. Соус болоньєзе та його приготування в домашніх умовах. Рецепт пасти з грибами та соусом

Рецепт пасти болоньєзе, напевно, знайомий усім цінителям європейської кухні. Але ж ароматну італійську страву легко приготувати в багатьох варіаціях. А як це зробити, дізнайтеся із запропонованих нижче рецептів.

Класичний рецепт досить простий. Для нього потрібні звичайні інгредієнти, а фарш можна придбати вже готовий.

Необхідні продукти:

• морквина та цибулина;
• три помідори;
• зубчик часнику;
• близько 250 г пасти;
• 0,4 кг фаршу;
• спеції на власний смак;
• 50 г тертого сиру.

Процес приготування:

1. На прогріту сковороду викладіть дрібно|мілко| нарізану цибулю і обсмажте до рум'яності. Потім додайте терту морквину і готуйте ще деякий час, поки овочі не стануть м'якими.
2. Відправте фарш до овочів і добре все перемішайте. Приправте спеціями, викладіть нарізаний на шматочки часник та помідори кубиками. Зменшіть рівень нагрівання та тушкуйте близько 40 хвилин.
3. Відваріть макарони до готовності, покрийте їх м'ясним соусом і подавайте з тертим сиром.

З фаршем та томатною пастою

Паста Болоньєзе з фаршем може бути приготовлена ​​без помідорів, але тоді знадобиться томатна паста. За смаком страві виходить більш насиченою, ніж у класичному варіанті.

Необхідні продукти:

• один зубчик часнику;
• дві великі ложки томатної пасти;
• 200 грам спагетті;
• 0,3 кг м'ясного фаршу;
• 50 г сиру;
• спеції на смак.

Процес приготування:

1. Фарш викладаємо на гарячу сковороду, можна використовувати трохи оливкової олії для обсмажування.
2. Додаємо до нього дрібно нарізаний часник та вказану кількість томатної пасти, приправляємо спеціями. Добре перемішуємо і смажимо до готовності.
3. Поки триває процес, варимо спагетті, як зазначено на упаковці. У готовому вигляді поміщаємо в тарілку, зверху покриваємо соусом і тертим сиром.

З додаванням до соусу грибів

Необхідні продукти:

• морквина та цибулина;
• два помідори;
• 250 грам пасти;
• 400 грам фаршу;
• близько 50 г сиру;
• 300 г грибів;
• спеції на власний смак.

Процес приготування:

1. Морквину та цибулю очищаємо та нарізаємо на невеликі шматочки. Відправляємо їх на гарячу сковороду обсмажувати до м'якості та рум'яності.
2. Коли овочі дійдуть до потрібного стану, додаємо до них гриби, нарізані скибочками, і фарш, приправляємо спеціями.
3. Тримаємо всі продукти на слабкому вогні близько 10 хвилин, після чого кладемо до них помідори нарізані на кубики і продовжуємо гасити ще 20 хвилин.
4. У цей період доводимо до готовності пасту та розкладаємо її по тарілках. Зверху поміщаємо соус та трохи тертого сиру.

Паста Болоньєзе в мультиварці

Болоньєзе у мультиварці – гідна альтернатива стандартному варіанту. Страва виходить анітрохи не гірше.

Необхідні продукти:

• два помідори;
• 0,2 кг спагетті;
• спеції за смаком;
• одна цибулина;
• два зубчики часнику;
• 300 грам фаршу;
• трохи сиру для подачі.

Процес приготування:

1. Прилад вмикаємо в режим «Випічка» на 35 хвилин. На дно чаші викладаємо дрібно нарізану цибулю і тримаємо її, поки вона не стане рум'яною.
2. Часник перетворюємо на невеликі кубики і додаємо до цибулі. Потім подрібнюємо помідори і теж відправляємо в чашу до овочів. Готуємо їх разом ще п'ять хвилин.
3. Через цей час кладемо в овочеву масу фарш і перемішуємо його, щоб маса була без грудок. Вливаємо трохи окропу і приправляємо спеціями.
4. Спагетті можна відварити окремо і подати разом із соусом та сиром, а можна опустити відразу в чашу мультиварки, потримати в режимі «Підігрів» п'ять хвилин і відразу подавати на стіл.

Варіант приготування з курячим фаршем

Якщо під рукою не було яловичини чи свинини, то приготувати пасту можна і з куркою.

Для приготування такої страви краще не купувати філейний фарш. Він буде сухуватий. А якщо його ще й пересмажити, то ситуацію не врятують навіть соковиті овочі.

Необхідні продукти:

• спеції на власний смак;
• чотири помідори;
• одна цибулина;
• шматочок сиру для подачі;
• 600 г готового фаршу;
• два зубчики часнику;
• 250 г пасти.

Процес приготування:

1. Курячий фарш змішуємо з дрібно нарізаною цибулею і давленим часником, викладаємо на сковороду і обсмажуємо.
2. Як тільки м'ясо почне змінювати свій колір, приправляємо його спеціями та додаємо подрібнені помідори. Робимо слабкий рівень нагріву і гасимо м'ясо-томатну масу ще близько 20 хвилин.
3. Відварюємо спагетті до готовності та перекладаємо на порційні тарілки. Покриваємо теплу пасту соусом та тертим сиром.

Готуємо із вершками

Необхідні продукти:

• 150 мілілітрів вершків;
• 400 грам фаршу;
• два зубчики часнику;
• одна цибулина;
• два помідори;
• спеції на власний смак;
• 200 грам спагетті

Неймовірно смачним доповненням вершкового соусу стануть порізані тонкими слайсами ароматні гриби.

Процес приготування:

1. На сковороду викладаємо подрібнену цибулю і смажимо кілька хвилин до рум'яності.
2. Потім додаємо фарш і відразу його добре розминаємо, щоб не утворилися грудки.
3. Видавлюємо до інгредієнтів на сковороді часник та кладемо нарізані на кубики помідори. За бажанням, з них можна прибрати шкірку. Вона легко відійде, якщо зробити на помідорах надрізи та ошпарити плоди окропом.
4. Приправляємо соус спеціями, вливаємо вершки або гасимо близько 20 хвилин на повільному вогні.
5. Перед закінченням приготування відварюємо пасту і переміщаємо її в тарілку. Зверху кладемо соус та тертий сир на свій смак.

Пісна паста Болоньєзе

Зовсім не обов'язково додавати в пасту фарш. Якщо ви з якоїсь причини хочете зробити легше блюдо, приготуйте пісний варіант спагетті з овочевим соусом.

Необхідні продукти:

• 250 грам спагетті;
• спеції на власний смак;
• дві морквини і стільки ж цибулі;
• зубчик часнику;
• дві ложки оливкової олії;
• 300 г томатної пасти;
• один солодкий перець;
• 150 г грибів.

Процес приготування:

1. Олію добре прогрійте на сковороді. Викладіть туди нарізану на кубики цибулю і обсмажте до рум'яності.
2. Потім додайте терту морквину і подрібнений часником часник. Смажте ще пару хвилин до м'якості.
3. Туди помістіть очищений від насіння перець, попередньо нарізаний кубиками або соломкою, і продовжуйте готувати на повільному вогні близько п'яти хвилин.
4. Залишилось промити гриби, нарізати їх та змішати з іншими компонентами страви.
5. Присипте соус вибраними спеціями, покладіть томатну пасту та перемішайте. Тримайте суміш на плиті, поки всі інгредієнти не стануть м'якими і не випарується волога, що виділилася з грибів.
6. Перекладіть отриману масу в блендер і подрібніть, але не дуже.
7. За цей час відваріть спагетті майже до м'якості і подавайте їх разом із пісним соусом.

Італійська кухня привертає увагу всього світу. Одним із найпоширеніших ласощів є італійські макарони. Дуже смачні спагетті болоньєзе можна приготувати вдома, користуючись рецептами з фото та відео.

Ця стаття призначена для осіб віком від 18 років.

А вам уже виповнилося 18?

Як готувати спагетті з соусом болоньєзе в домашніх умовах?

Макаронні вироби є візитівкою Італії. Приготувати вдома цю соковиту страву вам допоможуть докладні рецепти з фото. Як зробити спагетті в домашніх умовах? Дуже легко! Поєднувати з борошняними виробами можна м'ясні соуси з фаршем та масою інших інгредієнтів!

Калорійність італійських ласощів на 100 грам складає 190 калорій. Поживність страви залежить від інгредієнтів, які входять до його складу. Спагетті больне є досить ситним частуванням, тому вживати їх в їжу слід з обережністю тим, хто дотримується дієти.

Підійде така страва і для дорослих, і для дитини. Приготування спагетті болоньєзе з томатною пастою за класичним рецептом дозволить здивувати вашу родину або гостей застілля. Покроковий класичний рецепт дозволить зробити італійську страву в мультиварці або на сковороді!

Традиційний спосіб передбачає використання фаршу та томатної пасти. Але, існує багато інших смачних рецептів приготування в домашніх умовах. Як приготувати макарони під соусом і як зробити його, ви дізнаєтесь у наших рецептах з фото та відео.

Класичні спагетті болоньезе. Легкий рецепт приготування покроково

Італійський рецепт розкриє всі секрети створення ароматної та вишуканої страви! Як зробити довгі макарони з фаршем, з томатним соусом та сиром, описано нижче. Простий та покроковий рецепт дозволить здивувати гостей незвичайною подачею та навчить, як приготувати спагетті болоньєзе з фаршем та з пастою.

Основні інгредієнти:

• 1 пачка борошняних виробів;
• 1 цибулина;
• 500 г яловичини;
• 1 морква невеликих розмірів;
• 100 г селери;
• 2 зубки часнику;
• 700 г пасти із помідорів;
• 4-5 ст. оливкової олії;
• спеції.

1. М'ясо миють, очищають від жилок та пропускають через м'ясорубку.
2. Потім очищаємо від шкірки цибулю, часник, моркву, селеру.
3. Подрібнюємо овочі і висипаємо їх на сковорідку, де вже знаходиться розігріта олія.
4. Гасимо інгредієнти до повної готовності і додаємо до них фарш, не забуваючи про улюблені спеції.
5. Коли страва буде готовою, заливаємо її пастою з помідорів (замінити рецепт з готовим соусом з томатів можна, використовуючи свіжі помідори. Підливка зі свіжими помідорами і селера нічим не гірша за томатну пасту, він також ароматний і має насичений смак).
6. Макарони варимо у підсоленій воді до готовності.
7. Подаючи їх до столу, поливаємо їх приготованою сумішшю, а зверху - тертим сиром та зеленню.

Як зробити соус болоньєзе для спагетті в домашніх умовах?

Варіанти з томатною пастою відрізняються соковитістю та м'якістю. Можна подавати до блюда без м'яса гриби. Класичний рецепт можна видозмінювати, додаючи та інші інгредієнти!

Наприклад, варіація з грибами стане ідеальним частуванням для вегетаріанців, тих, хто дотримується дієти чи посту. Завдяки грибам, страва не поступається класичному варіанту по ситності та поживності. Як приготувати страву з соусом із грибів, ви дізнаєтеся нижче.

Основні інгредієнти:

• 1 пачка довгих макаронів;
• 700-800 г білих грибів;
• 1 цибулина;
• 1 морква невеликих розмірів;
• 1 селера;
• 400 г томатної пасти;
• 5 ст. рослинного масла;
• 200 мл вершків;
• 150 г сиру пармезан;
• зелень;
• спеції.

1. Як зробити італійський делікатес без м'яса? Достатньо замінити його грибами! Білі гриби є дуже ситним та корисним продуктом.
2. Гриби очищають та миють, а потім подрібнюють за допомогою ножа.
3. Цибулю та моркву також очищаємо та нарізаємо на дрібні шматочки.
4. На розігріту сковороду виливаємо олію, додаємо туди суміш цибулі та моркви.
5. Гасимо інгредієнти до м'якого стану, присипаючи їх достатньою кількістю спецій.
6. Висипаємо у суміш гриби.
7. Селеру перетираємо в кашку за допомогою м'ясорубки і додаємо до грибів.
8. Коли весь вміст сковорідки розвариться, заливаємо пастою з помідорів і вершками, доводимо до кипіння.
9. Час приготування становить приблизно тридцять хвилин.
10. Гриби можна також сміливо поєднувати з травами та зеленню.
11. Відварені в підсоленій воді борошняні вироби проціджуємо через друшляк і додаємо в них трохи олії.
12. Щоб подати делікатес, необхідно викласти макарони порційно на тарілки з підливою та натерти згори пармезан.

Як робити болоньєзе з курячим фаршем? Допоможе покроковий рецепт!

Ароматна і дієтична страва з куркою назавжди змінить ваше поняття про традиційну італійську їжу! Така варіація сподобається тим, хто віддає перевагу легшій вечері або обіду. Калорійність м'яса птиці набагато нижча, що дозволить вживати ласощі людям, які стежать за своєю фігурою.

Макарони під соусом збережуть у собі соковитість та м'якість. Філе курки найкраще посікти на дрібні шматочки ножем або подрібнити м'ясорубкою. Щоб філе вийшло ніжним, можна сміливо додавати у заправку вершкове масло або свіжі вершки, а також готувати із сиром.

Як готувати соус із фаршем курки так, щоб він мав найніжнішу консистенцію? Відмінним варіантом стане приготування у мультиварці! Пасту з томатів можна замінити томатним соком. Наслідуючи швидку і легку рецептуру заправки з томатним соком і курячою грудкою, ви зможете впоратися зі стравою, навіть якщо ви новачок на кухні.

Основні інгредієнти:

• 1 пачка спагетті;
• 1 кг курячого філе;
• 2 цибулини невеликих розмірів;
• 200 г соку;
• 3 ст. вершкового масла;
• 200 г сиру пармезан;
• перець, сіль|соль|.

1. Філе курки необхідно порубати на невеликі шматочки або промолоти в м'ясорубці.
2. Подрібнюємо у блендері цибулю.
3. У чашу мультиварки поміщаємо курячий фарш, заливаємо томатним соком, додаємо вершкове масло і пюре з цибулі.
4. Вибираємо режим «Гасіння» і готуємо суміш до повної готовності.
5. Як робити фарш більш однорідним та м'яким? Наприклад, якщо ви хочете досягти найніжнішої консистенції, можна подрібнити все в блендері.
6. Під час приготування підливи больнезе необхідно зварити макарони.
7. Подавати готовий обід, сніданок або вечерю з курячого фаршу необхідно гарячим, натертим пармезаном, зеленню або травами.

Як робити оригінальний соус болоньєзе з ковбасою?

Виявляється, що італійські ласощі можна приготувати не лише з фаршу. Наслідуючи рецепти приготування з фото, вам вдасться створити справжній кулінарний шедевр! Болоньєзе з ковбасою стануть оригінальною варіацією традиційної страви, на яку ви поглянете по-новому! Оригінальним доповненням до макаронів стане не лише підливка з ковбаси та печериць. Розкрити смак страви допоможуть мариновані томати.

Основні інгредієнти:

• 300 г ковбаси;
• 1 велика цибулина;
• 250 г грибів;
• 300 г маринованих помідорів;
• 2 зубчики часнику;
• спеції.

1. Щоб приготувати апетитну підливу з ковбасою та грибами, потрібно подрібнити на дрібні кубики ковбасу.
2. На розпеченій сковороді, в рослинній олії обсмажуємо подрібнену цибулю, печериці та продавлений часник.
3. Для приготування томатної суміші з консервації очищаємо помідори від шкірки та продаємо через велике сито.
4. Коли суміш підсмажиться та зарум'яниться, вливаємо до неї томатну суміш і даємо прокипіти п'ять хвилин.
5. Висипаємо в сковороду рубану ковбасу та готуємо всі інгредієнти протягом півгодини.
6. Макарони варимо, проціджуємо в друшляку, викладаємо на тарілки.
7. Дивний аромат цієї ситної страви здивує як домашніх, так і запрошених на гуляння гостей.

Делікатесні, вишукані та легкі спагетті з креветками!

Оригінальністю відзначиться варіація італійської страви з морепродуктами! Приготувати спагетті з креветками дуже просто! До морепродуктів ідеально підійде ніжний вершковий соус та сир.

Основні інгредієнти:

• 600 г очищених креветок;
• 4 пір'я цибулі;
• 2 зубки часнику;
• 3 ст. л. вершкового масла;
• 200 г свіжих вершків;
• морська сіль та білий перець.

1. Щоб приготувати частування, вам знадобиться в сотейнику змішати всі інгредієнти.
2. Для цього рубаємо на дрібно зелене пір'я.
3. Подрібнюємо часник.
4. На сковороді необхідно розтопити вершкове масло|мастило| і протушкувати часник і зелень близько трьох хвилин.
5. Поміщаємо очищені креветки в сотейник, вливаємо вершки і гасимо все ще десять-п'ятнадцять хвилин, додавши перець і сіль.
6. Чудовий аромат зробить спагетті з морепродуктами улюбленими ласощами вашої родини!

Смачного!

Найсмачніший м'ясний соус болоньєзе широко відомий серед гурманів і просто любителів національної кухні. Рецепт відноситься до традиційної італійської кухні, але з кожним роком набуває все більшої популярності у всьому світі. Нині соус використовується не лише з пастою або тальятелле, як було заведено в Італії вже сотні років, але й з масою інших страв: піцею, салатами, лазаньєю і так далі. Назву соус отримало від свого місця походження - місто Болонья, яке заслужено вважається кулінарною столицею Італії та носієм багатої культурної спадщини.

Як зробити болоньєзе

Що особливо привабливо в болоньєзі - так це простота у приготуванні. Незважаючи на його чудові смакові якості та поживність, зробити цей соус на додаток, наприклад, до спагетті, не складе труднощів навіть зовсім необізнаній в кулінарії людині. Головне - мати рецепт і уважно його слідувати. Крім того, соус чудово зберігається у замороженому вигляді 3-5 місяців, що неймовірно зручно. У статті будуть описані два класичний рецепт, який самі італійці вважають еталоном і значно спрощений рецепт, що поступається у вишуканості, але куди більш простий в приготуванні.

Важливо: оригінальний рецепт соусу болоньєзе, описаний нижче, містить традиційний для італійської кухні продукт - панчетту. Якщо її не вдається знайти в найближчих гіпермаркетах – можете використовувати звичайний бекон із грудинки.

Щоб приготувати оригінальний болоньезе на 4-5 персон нам знадобиться:

• 250 грам свинячого фаршу;
• 250 грам яловичого фаршу;
• 3-4 консервовані помідори;
• 150-200 г томатної пасти;
• 80-100 мг панчетти чи доступного аналога;
• головка білої цибулі;
• середня морква;
• 1-2 стебла свіжої селери;
• 100 мл сухого червоного вина;
• 8-10 часток свіжого часнику;
• базилік, бажано свіжий;
• оливкова олія першого віджиму;
• 150-200 мл молока або вершків (за бажанням).

Важливо: якщо Ви хочете, щоб соус болоньєзе вийшов ніжнішим або менш кислим - у приготуванні рецепт допускає невелику кількість молока або вершків.

Перше що зробити, перед приготуванням - підготувати інгредієнти. Змішуємо між собою два види фаршу. Цей рецепт передбачає співвідношення половину яловичого фаршу на половину свинячого, але невелике відхилення зовсім не страшне. Фарш потрібно ретельно розім'яти, щоб не залишилося жодного грудочка - після додавання інших інгредієнтів, позбутися грудок буде куди складніше і можна отримати в готовому продукті якусь подобу тефтелей. Якщо вдалося знайти у своєму місті панчетту - дрібно нарізаємо її з іншими овочами та часником. Якщо панчетти немає, слід обваляти нарізану тонкими пластинками курячу грудку в солі, перці та одній із трав на вибір (розмарин, кмин або базилік). З консервованих помідорів слід заздалегідь зняти шкірки.

Коли всі продукти готові, змащуємо оливковою олією першого віджиму (1.5 столові ложки) глибоку плоску сковороду і ставимо розігріватися на середньому вогні на пару хвилин. Дрібно порізані овочі зсипаємо в розігріту сковороду та обсмажуємо, помішуючи. Через 10 хвилин викладаємо до овочів весь фарш. Відразу змішувати фарш із овочами не рекомендується, краще буде якийсь час обсмажувати фарш окремо – для цього овочі та панчетту можна відсунути на край сковороди. Через 5-8 хвилин обсмажування фаршу на середньому вогні – змішуємо всі інгредієнти. Якщо крім вина використовується ще й молоко чи вершки – додаємо їх на цьому етапі та залишаємо вбиратися у фарш на 5-8 хвилин, додавши вогонь на плиті. Після цього або якщо молоко не використовувалося - виливаємо в сковороду вино і знову ретельно заважаємо соус.

У досить апетитну суміш додаємо томатну пасту і консервовані помідори і ретельно розминаємо їх прямо в сковороді, поки вся маса не буде повністю однорідною. У майже готовий соус залишилося лише висипати дрібно нашаткований базилік і залишити гасити на найдрібнішому вогні. Обов'язково слід відкрити кришку сковороди на чверть, щоб рідина могла випаровуватися. У таких умовах болоньєзе повинен гаситися мінімум дві години, поступово позбавляючись зайвої вологи. Помішувати слід кожні 15-20 хвилин. Якщо соус тушкується вже більше години, але недостатньо густий - можна відкрити кришку більшої сковорідки або додати вогню.

Після закінчення 2-х годин соус можна знімати з вогню - він готовий. Однак, у випадку з болоньєзе - чим більше гаситься, тим краще! Можна залишити ще на годину чи півтори. Не забудьте перед подачею на стіл попередньо додати на смак сіль або перець і востаннє перемішати.

Готуємо швидко!

Вище був представлений оригінальний рецепт, за яким готується соус болоньєзе. Цей варіант офіційно схвалений Академією Італійської кухні та вважається традиційним самими італійцями. Але у світі існує безліч людей, які не можуть собі дозволити стільки часу проводити біля плити або просто не хочуть. Для них існує простіший рецепт приготування, який ми теж тут розглянемо.

Важливо: Болоньєзе справить на Вас найкраще враження, якщо Ви будете використовувати при приготуванні тільки якісні інгредієнти!

Для соусу на 3-4 особи знадобиться:

• 500 грам фаршу, краще яловичого;
• 2-3 помідори;
• велика цибулина;
• 2-3 зубці часнику;
• вершкове масло;
• базилік чи петрушка.

Перед початком приготування розмішуємо фарш, позбавляючи його грудочок. Можна відразу додати до нього сіль, перець або інші приправи. Помідори очищаємо від шкірки і дрібно шаткуємо (можна навіть скористатися блендером). Розтоплюємо трохи вершкового масла|мастила| на сковороді. Поки масло тане, дрібно шаткуємо часник і цибулю і зсипаємо на сковороду. Вони повинні обсмажуватися не менше на середньому вогні 5 хвилин до темно-золотистого кольору. Після цього, додаємо до цибулі та часнику фарш. Вміст сковороди потрібно добре перемішати, потім залишити підсмажуватися на 15 хвилин. Тепер додаємо до фаршу подрібнені помідори, змішуємо їх із фаршем і зменшуємо вогонь під сковородою на мінімум. Повністю закриваємо сковороду кришкою і ставимо тушкується на 20-30 хвилин, обов'язково помішуючи час від часу. буде мало нагадувати справжній болоньєзе.

Харчова цінність

Смакові якості готового соусу, з чим Ви його не подавали, відкриються тільки після приготування, а ось приблизно оцінити харчову цінність можна оцінити вже зараз. Для розрахунків було прийнято рецепт з 90% пісного м'яса та 10% жиру у фарші. Повна калорійність 100 г соусу болоньєз становить близько 115 Ккал. На ці 100 г припадає 6.5 гр. жирів, 8.4 гр. вуглеводів, 6,5 гр. білків. Нижче - повна таблиця харчової цінності для болоньезе:

Зміст	у 100 гр.
Енергетичної цінності	473 КДж
Вуглеводи	8.40 гр.
Цукор	4.75 гр.
Жири	6.5 гр.
Насичені жири	1.68 гр.
Ненасичені жири	4.7 гр.
Білки	6.55 гр.
Клітковина	1,8 гр.
Холестерин	16 мг.
Натрій	490 мг.
Калій	430 мг.

Насамкінець

Якщо Ви прочитали рецепт, але не знаєте, чи варто пробувати готувати болоньєзе вдома - анітрохи не сумнівайтесь! Готовий вихід продукту з лишком окупає вартість, складність приготування - на рівні домашнього супу, а смак будь-якої страви з додаванням цього соусу змусить Вас робити його знову і знову протягом багатьох років. Обов'язково приготуйте вдома соус болоньєзе і спробуйте частинку Італії!

Той, хто прийшов з Болоньї (Північна Італія), не тільки підкорив італійських кухарів, але й припав до смаку гурманам усього світу. Соус Болоньєзе - це не тільки чудовий додаток до спагетті: завдяки складу його можна вважати дуже ситною самостійною стравою. Справжній Болоньєзе - соус, насичений м'ясними та томатними добавками, він має достатню густоту, щоб повністю покрити спагетті, з якими подається.

На батьківщині соусу, у Болоньї, прийнято використовувати яловичину та свинину для фаршу, деякі кухарі додають також телятину. Яловичина надає соусу аромату і ситності, а свинина, у свою чергу, робить його ніжним і таючим. Для приготування фаршу для соусу можна використовувати також баранину, тим самим зробивши свій рецепт неповторним та оригінальним. Для приготування можна взяти м'ясо птиці та поєднати його зі свининою, але це вже буде не той соус Болоньєзе, який подають в Італії.

Приготовлений соус можна не використовувати весь одразу - він добре зберігається в холодильнику протягом трьох днів, а у спеціальному герметичному контейнері він не зіпсується протягом трьох місяців, якщо тримати його у морозильній камері.

Щоб паста під соусом Болоньєзе вийшла максимально наближеною до оригіналу, вам знадобляться продукти, які будуть перераховані нижче. Отже, соус Болоньєзе складається з наступних інгредієнтів:

• два подрібнені зубчики часнику;
• цибулина середнього розміру;
• подрібнене стебло селери;
• натерта на дрібній тертці морква;
• оливкова олія (їдальня ложка);
• 25-30 г вершкового масла;
• 85 г італійського бекону (панчетти), нарізаного дрібними кубиками;
• 500 г фаршу;
• 300 мл коров'ячого молока;
• 300 мл сухого вина (білого чи червоного – не має значення);
• томатна паста – дві столові ложки;
• літрова банка або дві по 400 г;
• паста, спагетті, локшина, макарони (на ваш вибір) – 350 грамів;
• натертий на великій тертці пармезан;
• спеції на смак.

Процес приготування:

1. У великій алюмінієвій або сталевій каструлі обсмажте суміш із овочів, панчетти та часнику на вершковому та оливковому маслі. Постійно помішуйте, поки овочі не стануть м'якими. На це піде 10-12 хвилин.

2. Фарш зі свинини та телятини ретельно перемішайте, попередньо посоливши та поперчивши за смаком. Додайте його в овочеву суміш, обсмажуйте на великому вогні до коричневого відтінку. Не забувайте регулярно помішувати, щоб фарш не склеювався та перемішався з овочами.

3. Коли буде готове, поступово вливайте в нього молоко. Протягом 10-15 хвилин тримайте отриману суміш на великому вогні, щоб дати їй добре відступити. Після того, як молоко повністю вбереться, додайте в отриману суміш виготовлене заздалегідь приготоване. Акуратно помішуйте соус Болоньєзе.

4. Додайте в соус разом із томатною пастою.

5. Додавши ароматні приправи, сіль та перець, розімніть дерев'яною ложкою помідори. Постійно помішуючи, доведіть блюдо до кипіння. Коли соус почне вирувати, зменшіть вогонь, накрийте кришкою каструлю з отвором для пари або залиште невелику щілину. Гасити соус Болоньєзе слід протягом двох годин, регулярно знімаючи кришку та помішуючи його. Коли соус буде готовий, дайте йому настоятися ще деякий час під закритою кришкою.

Відваривши спагетті або локшину, частину соусу перемішайте з ними, а частиною полийте зверху. Тепер спагетті під соусом Болоньєзе можна подавати на стіл, посипавши зверху пармезаном.

Рецепти соусів

Не знаєте, як приготувати смачний італійський соус болоньєзе? Рецепт для мультиварки, а також класичний з покроковими фото та відео до ваших послуг!

1 год

183,5 ккал

5/5 (3)

Назва його іноді вимовляють неправильно - болоньєз, мабуть, за аналогією з іншим відомим нам соусом, назва якого - майонез. Цей соус один із найпопулярніших і найпоширеніших у всьому світі. Родом це диво з Італії, з одного з найпрекрасніших міст – Болоньї. Я пропоную вам привнести частинку справжньої італійської кухні до свого будинку. Кожен із цих рецептів соусу болоньєзе підійде для заготівлі на зиму.

Рецепт соусу болоньєзе з фаршем

Кухонна техніка:

• Пательня;
• ємності для інгредієнтів;
• тертка;

• дерев'яна кухонна лопатка;
• ніж та дошка для оброблення.

Інгредієнти:

Як підібрати інгредієнти?

Для такого італійського соусу потрібне якісне м'ясо. Вибирайте таке м'ясо, з якого кров не тече. М'ясо повинно мати приємний запах, а колір його повинен бути ближчим до алому.

Що стосується вина для даної страви, то варто зауважити, що істотної різниці між тим, яке вино ви використовуватимете, не існує. Це залежить лише від ваших смакових уподобань. Підійде як біле, і червоне вино.

Якщо ви використовуєте томатний сік для приготування цієї страви, то вам слід врахувати, що він повинен бути не рідким, а навпаки, навіть густим.

1. Як зробити соус болоньєзе? Спочатку очистіть цибулю, перед цим не забуваючи її вимити. Наріжте цибулю і відправляйте на розігріту сковороду з олією.
   
   
2. Ретельно вимийте та очистіть моркву. Натріть її на великому лезі вашої тертки. Відправляйте подрібнену моркву на сковороду до цибулі.
   
   
3. Тепер потрібно подрібнити селера і додати його на сковороду до інших інгредієнтів.
   
   
4. Готувати потрібно від 5 до 7 хвилин, постійно помішуючи.
   
   
5. Яловичий та свинячий фарш потрібно помістити на сковороду та розрівняти за допомогою лопатки.
   
   
6. Обсмажуйте доти, поки м'ясо не втратить характерний рожевий відтінок.
   
   
7. Коли це станеться, вам потрібно буде додати вино та якісну томатну пасту чи густий томатний сік. Готувати пасту з томатів я раджу в домашніх умовах самостійно.
   
   
8. Накрийте вашу сковороду кришкою та залиште практично готовий соус на сорок хвилин, не зменшуючи вогню.
   
   

Стерилізуйте банки із кришками. Можете спокійно розливати банками ваш соус і закочувати його. Смачного! Подавайте і дегустуйте ваш новий твір.

Соус болоньєзе: рецепт приготування в мультиварці

Час приготування: 1 годину 30 хвилин.
Кількість порцій: 1 порція.

Кухонна техніка:

• Пательня;
• мультиварка;
• ніж та дошка для нарізування;

• ємності для інгредієнтів;
• тертка.

Інгредієнти:

• яловичий фарш – 0,5 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• помідори – 1 кг;
• часник – 3 зубчики;
• морквина – 1 шт.;

• запашні трави – пучок;
• сіль та чорний перець – за смаком;
• томатний сік – 1 склянка;
• олія – для обсмажування.

Покроковий рецепт приготування

1. Вам потрібно вибрати на панелі мультиварки режим випікання. Налийте масло|мастило| в чашу мультиварки і обсмажте очищений часник. Смажити я раджу до появи золотистої скоринки. У вас вийде чудова часникова олія. Можете сміливо викидати часник, але не олію!
2. Дрібно наріжте цибульку і покладіть її в чашу мультиварки. Цибуля має стати прозорою.
   
   
3. Натріть на тертці моркву і додайте в чашу мультиварки до цибульки. Обсмажуйте рівно п'ять хвилин.
   
   
4. Фарш покладіть у мультиварку та перемішайте. Смажте до моменту втрати м'ясом червоного відтінку. Після цього потрібно налити до м'яса сік томатів.
   
   
5. Нарізаємо помідори дрібною фракцією, тиснемо вилочкою і поміщаємо в чашу мультиварки. Додати ваші улюблені спеції в соус.
   
   
6. Виберіть режим гасіння на панелі керування мультиваркою та закрийте кришку. Виставляйте час приготування на одну годину. Готово!
   
   

З чим подавати соус болоньєзе?

Такий чудовий і привабливий соус прийнято подавати разом із макаронними виробами.. Якщо бути точніше, то йдеться саме про справжні італійські спагетті.

Можливі інші варіанти приготування соусів

Крім болоньєзе, існує безліч інших чудових соусів, рецепти яких ви зможете знайти на сайті.

Я ж вам особисто від себе раджу, приготувати який ви зможете без особливих зусиль навіть у домашніх умовах. До м'яса відмінно підійде. А якщо вас цікавить -класичний рецепт соусу сальси-, то ви легко знайдете його на цьому сайті. Тут зібрані найпопулярніші та найсмачніші страви з усього світу.