Сир поживна цінність. Вітаміни та інші корисні речовини в сирі - чи незамінний продукт для поліпшення травлення? Забарвлення комплексу з йодом

Є харчування людини, залежить її життєдіяльність та загальний стан.

Медики спільно з дієтологами стверджують, що харчування має складатися з білків, вуглеводів та жирів у співвідношенні 90:90:30 для жінок та 100:100:400 – для чоловіків.

Сир - це кисломолочна білкова продукція, яка виходить внаслідок підігріву кефіру або прокислого молока. При цьому утворюються дві консистенції – сир та сироватка, які слід розділити одна від одної.

Різновиди сиру

Сир можна класифікувати залежно від вмісту в ньому жиру, а саме:

жирний – містить 18% жирності
напівжирний - 9% (варто зауважити, що до цього виду відноситься і дієтичний вигляд)
нежирний – не більше ніж 3% жирності

Також цей продукт можна поділити на:

кислотний, який виробляють з молочного знежиреного продукту, а згортання відбувається як наслідок бродіння кислоти та доданих заквасок
кислотно-сичужний, сир має відмінність у виробництві, тому що при його виготовленні крім закваски в молоко додають сичужні ферменти або ж, як його ще називають пепсин.

Сир вживається у будь-якому вигляді – солоний, солодкий, з медом та молоком – від цього його енергетична цінність не змінюється. Зберігається він протягом 36-48 годин, дотримуючись температурного режиму від 0 до 8*С. Варто пам'ятати, що під час його зберігання доступ повітря має бути зведений до мінімуму.

Наскільки цінний сир

Давно всім відомо, що кисломолочні продукти мають велику цінність і складаються з усіх

Сир - корисний кисломолочний продукт

необхідних організму людини білків, вуглеводів і жирів. Важливим фактом є те, що саме в таких продуктах поєднання цих елементів є практично ідеальним.

Залежно від того, яка відсотковість жирності у сиру, змінюється співвідношення в ньому всіх корисних речовин, а це важливо для людей, що дотримуються дієтичного.

Так, наприклад, у 100 г продукції з 3% жирністю знаходиться:

17,2 г білків
5 г жирів
1.4 г вуглеводи
121 Ккал

Таке поєднання речовин відмінно підходить людям похилого віку, тому що при більшій кількості жиру, можливий розвиток атеросклерозу.

Якщо додати сир у щоденний, то у людини суттєво відновлюється структура волосся, зубів, шкіри та кісток, при цьому варто пам'ятати, що добова норма продукту не повинна бути понад 200 г.

Якщо розглядати складові жирного сиру, то його цінність у 100 гр. продукції така:

білки – 16,7 г
жирів – 9 г
вуглеводи – 1,3 г
Ккал - 156

Крім цього, продукт містить фосфор, кальцій і метіонін, що сприяє запобіганню розвитку печінкового ожиріння. Такий сир рекомендується внести в раціон ослаблених дітей, які часто хворіють.

Продукція з жирністю в 18% (100 г) складається з наступних компонентів:

білок – 14 г
жири – 18 г
вуглеводи – 1,8 г
Ккал - 226

Такий продукт не треба використовувати у великій кількості через високий вміст жирів. Особливо це стосується дітей і людей похилого віку, а також тих, хто страждає надлишком маси тіла.

Варто зауважити, що чим жирніший сир, тим менша кількість білка в ньому міститься.

Знежирений продукт: користь

Знежирений сир допоможе не лише позбавить зайвих кілограм та надасть усе

корисні речовини необхідні для життєдіяльності людини, але й сприятливо вплине на дитячий організм, що росте, а також рекомендується літнім людям, спортсменам і жінкам у положенні.

У 100 г такого продукту знаходиться білка 18 г і вуглеводів - 3,3 г. При цьому немає жирів, а калорійність всього 85 Ккал. Саме велика кількість білка в продукті, що міститься, і повна відсутність жирів надає цьому продукти максимальної корисності навіть людям з надмірною вагою.

Чи всім корисний сир?

Незважаючи на те, що продукт має масу корисних властивостей, у нього все ж таки є свої протипоказання та правила до вживання.

Не варто вживати сир тим, хто має індивідуальну непереносимість до цього продукту, а також людям із захворюваннями. Це пояснюється тим, що продукт має значну кількість білка, який ускладнює працездатність системи, що виводить в організмі.

Не варто забувати про те, що жири, що знаходяться в продукті можуть сприяти підвищенню холестерину в крові, це призводить до ожиріння або атеросклерозу.

Природно, не можна застосовувати препарат з терміном придатності, що минув, оскільки це може спровокувати розвитку кишкової інфекції.

Сир – це унікальний продукт, що містить у собі максимальний баланс жирів, вуглеводів та білків.

Відео надасть десять цікавих фактів про сир:

Сподобалось? Лайкни та збережи у себе на сторінці!

Дивіться також:

Ще з цієї теми

Сир – корисний для організму білковийпродукт.

Крім чистого молочного білка він містить безліч хімічних елементів, які беруть участь у будові тканин організму

Вживання сиру щодня сприяє покращенню стану зубів, кісток, зміцненню нігтів та оздоровленню ШКТ.

Для набору м'язової маси сирний протеїн також дуже ефективний.

Різні види

Магазинний сир зазвичай поділяється на деякі різновиди, Залежно від складу, виду, консистенції та інших параметрів продукту.

жирний - 18% жирності;
напівжирний - 5-9% жирності;
нежирний - 0-2% жирності.

Перші два види виготовляють із молока, не використовуючи у процесі теплової обробки.

Згорнуту масу не нагрівають, а денатуруютьза допомогою сичужного ферменту.

Справа в тому, що при нагріванні відокремлюється сироватка разом із жиром, через що йдуть втрати відсотка жирності і, як наслідок, зниження цінина товар.

Однак деякі несумлінні виробникипри природній втраті жиру додають до сиру рослинні жири або інші компоненти, які допомагають довести консистенцію до необхідної. У такому разі цей склад має називати сирним продуктом або сирком.

Нежирнийсир виготовляється шляхом введення кислої закваски в молоко та прогрівання маси після того, як вона згорнеться.

Нежирний ( знежирений) сир більш сухий, зазвичай дрібною крихтою. Жирні та напівжирні сорти сиру відрізняються м'якістю. Деякі види жирного сиру можна використовувати замість плавленого сиру, оскільки він має в'язку консистенцію.

Дієтичнийсир – продукт, виготовлений із знежиреного молока шляхом введення розчину лимонної кислоти та розчину хлориду кальцію. Потім склад змішують із закваскою, прогрівають і відціджують. Зазвичай це сухий сир із яскраво вираженим кислим присмаком.

Дієтичний м'якийсир теж виробляється з знежиреного молока шляхом заквашування та прогрівання, проте в суху масу потім додаються вершки, завдяки чому продукт має м'яку консистенцію.

Їдальнясир готується із суміші молока 0% жирності та пахти. Склад сквашують молочними мікроорганізмами та отримують суху масу сиру. Столовий сир відрізняється вираженим кисломолочним смаком.

Сир зернистийвиготовляється так само, як і дієтичний, проте маса змішується з вершками і в спеціальній ємності маса набуває іншої консистенції: сир «скочується» в окремі невеликі зерна жовтуватого відтінку. Прикладом такого сиру є продукція марки «Будиночок у селі».

Існує спеціальнийсир для дітей.

Наприклад, Тема, Агуша, Простоквашино для дітей від Нестлі.

Такі сорти сиру відрізняються складом: на його виготовлення йде тільки незбиране молоко, обов'язково термічно оброблене навіть після сквашування; сир збагачується різними жиророзчинними вітамінамита корисними мікроелементами; у такий продукт забороняється додавання, але дозволені різні фруктові наповнювачі.

Альбуміннийсир – продукт, що кардинально відрізняється за складом від попередніх видів. Він виготовляється з сироваткияка залишається при виробництві будь-яких сирів. До складу сиру такого типу входить білок альбумін. ціннийорганічний елемент для людини. При виробництві підсирну сироватку нагрівають гарячою парою, пропускають через фільтри, завдяки чому білковий вміст відокремлюється від чистої сироватки.

Що має бути у ньому?

В склад класичного сируобов'язково має входити або незбиране, або знежирене молоко. Воно має бути пастеризованим чи стерилізованим (для дитячого сиру), але у складі на етикетці ці параметри іноді не вказуються.

Допускається додавання вершків(у селянський, столовий, м'який дієтичний сир), фруктовихнаповнювачів (дитячий сир).

Пам'ятайте, що якщо до складу продукту входить або рослинні жири, патоки, яєчний порошок, загусники, стабілізатори та інші складові – це не сира сирна маса або сирний продукт.

Хімічний

Масова частка білків, жирів та вуглеводів, а також вміст харчових речовин, амінокислотний склад та харчова цінність у різних видах продукту відрізняється. Розглянемо хімічні складисиру різної жирності на 100 г їстівної частини в таблицях:

жирного сиру.
напівжирного сиру.
нежирного сиру.

Консерванти

У натуральний сир зазвичай не додається жодних консервантів, тому що молоко оброблено термічно.

Однак це значно зменшує термін зберігання продукту.

Якщо сир зберігається довше, ніж 7 днів(термін придатності вказується на упаковці), можна дійти невтішного висновку, що це обумовлено наявністю консервантівв складі.

Один із найчастіше використовуваних з цією метою консервантів – Е202(Сорбінова кислота).

Наприклад, Зернений сир з малиною від Простоквашино містить цю добавку.

Це дозволенав Росії та країнах Євросоюзу добавка, вона вважається відносно безпечною для здоров'я людини, дуже слабкий алерген.

Що входить у домашній продукт?

Домашній сир, який виробляють приватні продавці в домашніх умовахі продають у місцях збуту, дещо відрізняється за складом та процесом приготування від магазинного продукту.

Сир, що виготовляється в домашніх умовах, зазвичай містить тільки цільнемолоко, змішане з знежирениму певних пропорціях.

Масу сквашують і нагрівають, не доводячи до кипіння, після чого остуджують і проціджують.

Сир має дуже багату історію – один із перших рецептів з його приготування був знайдений у записах давньоримського вченого Марка Теренція. Сир любила і багата знати, і прості селяни.

За минулий час цей продукт не втратив своєї популярності - прилавки в магазинах рясніють всілякими сирами, сирними масами та іншими продуктами, приготованими на його основі.

Види сиру

Існує кілька видів сиру. Насамперед сир слід вибирати, виходячи із вмісту в ньому жиру.

Жирний сир.Сир 18% жирності широко використовується в кулінарії і є джерелом кальцію та фосфору.

Нежирний сир.Середній вміст жиру у цьому сирі – від 1,8%. Мабуть, це вид сиру, що найбільш розкуповується.

Знежирений сир.Завдяки нульовому вмісту жиру, цей сир може бути незамінним при деяких хворобах або дієтах.

Спосіб виробництва сиру теж може бути різним, але на смак це практично не позначається.

Кислотно-сичужний сир.Основою є молочна кислота, сичужний фермент та пастеризоване молоко.

Кислотний сир.При виробництві цього виду сиру змішуються цільне пастеризоване або знежирене молоко і молочна кислота.

Роздільний сир.Роздільний сир – це суміш знежиреного сиру з вершками. Цей тип сиру може бути будь-якої жирності (найчастіше у такий спосіб виготовляють дієтичні сирні продукти).

Харчова цінність

Залежно від рівня жирності вміст кальцію, фосфору та інших корисних речовин харчова цінність продукту може істотно різнитися.

Харчова (поживна) цінність 100 г жирного 18% сиру:

Калорійність- 236 калорій.
Харчова цінність– 15 г білка, 18 г жирів, 2,8 г вуглеводів, 1,2 г органічних кислот, 62 г води, 10,8 г насичених жирних кислот, 60 мг холестерину, 2,8 г моно- та дисахаридів.
Вітаміни- PP, A, бета-каротин, 1, 2, 5, 6, 9, 12, С, D, Е, холін.
Макро- та мікроелементи- 150 мг кальцію, 23 мг магнію, 41 мг натрію, 112 мг калію, 220 мг фосфору, 152 мг хлору, 150 мг сірки, 0,5 мг заліза, 0,394 мг цинку, 74 мкг міді, 30 мкг селену, мкг молібдену, 32 мкг фтору.

Харчова (поживна) цінність 100 г нежирного 2% сиру:

Калорійність- 114 калорій.
Харчова цінність - 20 г білка, 2 г жирів, 3 г вуглеводів, 1,2 г органічних кислот, 72,6 г води, 1,2 г насичених жирних кислот, 7 мг холестерину, 3 г моно- та дисахаридів.
Вітаміни- PP, A, В 1, В 2, В 5, В 6, В 9, В 12, С, H, Е, холін.
Макро- та мікроелементи- 120 мг кальцію, 24 мг магнію, 35 мг натрію, 78 мг калію, 180 мг фосфору, 115 мг хлору, 200 мг сірки, 0,3 мг заліза, 0,364 мг цинку, 60 мкг міді, 30 мкг селену, 7 мкг молібдену, 32 мкг фтору, 2 мкг кобальту.

Харчова (поживна) цінність 100 г знежиреного 0,6 % сиру:

Калорійність- 110 калорій.
Харчова цінність - 22 г білка, 0,6 г жирів, 3,3 г вуглеводів, 1,2 г органічних кислот, 71,7 г води, 0,4 г насичених жирних кислот, 2 мг холестерину, 3,3 г моно- та дисахаридів.
Вітаміни- PP, 1, 2, 5, 6, 9, 12, С, D, H, Е, холін.
Макро- та мікроелементи– 120 мг кальцію, 24 мг магнію, 44 мг натрію, 117 мг калію, 189 мг фосфору, 115 мг хлору, 220 мг сірки, 0,3 мг заліза, 0,364 мг цинку, 60 мкг міді, 30 мкг селену, мкг молібдену, 32 мкг фтору, 2 мкг кобальту.

Користь

Про користь сиру нам ще з дитинства твердили мами та бабусі, готуючи смачні сирники, вареники та інші смаколики.

На замітку!

Можна сміливо сказати, що сир унікальний – кількість молочного білка (казеїну) у ньому більша, ніж у всіх інших продуктах, а крім того, він легко засвоюється. Саме завдяки казеїну та низькому вмісту вуглеводів сир вважається незамінним продуктом під час різних дієт.
Регулярне вживання сиру зміцнює та формує кісткову тканину, покращує роботу печінки та шлунково-кишкового тракту.
Крім того, сир захищає від атеросклерозу та нормалізує роботу нервової системи.
Ще однією унікальною особливістю сиру є опір нітратам та різним токсинам. За часів Чорнобильської катастрофи, у раціоні людей, які постраждали від опромінення, неодмінно був сир.

Кому шкідливий сир?

Добова порція сиру для дорослої людини становить 200 г.Надмірне вживання цього продукту збільшує кількість холестерину в крові та може призвести до атеросклерозу.

Загалом протипоказань у сиру дуже мало:

Обмежити вміст сиру у своєму раціоні слід людям із хворобами нирок та атеросклерозом.
При гастритах не рекомендується вживати кислий сир.
Останнім часом на ринку з'явилося багато недобросовісних виробників, які додають до сиру рослинний жир (кокосовий, пальмовий, ланоліновий), який практично не засвоюється організмом. Крім того, продукт часто додають смакові добавки і емульгатори. Такий сир ніякої користі не принесе, тож будьте уважні під час покупки!

Відповідаємо на запитання читачів

Як вибрати хороший сир, і який корисніше – магазинний чи домашній?

Хороший сир має біло-кремовий колір, без зелені та синяви, з м'якою консистенцією. Кислого чи гіркого присмаку, як і неприємного запаху, не повинно бути.

Вибираючи сир у магазині,насамперед звертайте увагу на його склад та термін зберігання. Краще брати продукт у герметичній сухій упаковці - уникайте промоклих паперових обгорток.
Термін придатності натурального сиру не може перевищувати одного тижняУ всіх інших випадках продукт має штучні добавки.

Якщо порівнювати магазинний і домашній сир, другий у рази корисніший, але таїть у собі велику небезпеку – бактерії.

Адже, купуючи сир на ринку, не можна дізнатися, в яких умовах і коли його виготовили. Нарвавшись на недобросовісного продавця, можна підхопити якусь кишкову паличку і досить серйозно захворіти.

Вибирайте домашній продукт із обережністю!

Можна перевірити, чи не додавали в сир рослинні жири, провівши вдома нехитрий експеримент.Просто залиште трохи сиру лежати за кімнатної температури, нічим не накриваючи. Якщо за добу продукт набув жовтого кольору і покрився скоринкою – він справжній. А от якщо жодних змін у зовнішньому вигляді не відбулося – у складі присутні рослинні жири та консерванти.

Як правильно зберігати сир?

Магазинний сир краще зберігати не в заводській упаковці, а в емальованій або пластиковій ємності.

За температури близько +8 градусів сир можна зберігати 3-4 дні.

Якщо ви хочете продовжити життя продукту, потрібна холодніша температура – від 0 до +1 градуса. У таких умовах сир залишиться свіжим протягом тижня.

Помістивши сир у морозильник, де температура -30 градусів, можна зберігати два тижні. Але такий продукт краще вживати лише як інгредієнт для випічки.

Домашній сир краще зберігати в пергаментному папері чи фользі. Термін зберігання домашнього сиру набагато менше, ніж у магазинного – краще вжити його протягом 2-х діб.

Корисна порада:жирний сир псується швидше, але можна продовжити термін його зберігання, поклавши в ємність маленький шматочок цукру.

Чи можна вагітним і жінкам, що годують грудьми, є сир?

Незважаючи на всю користь сиру, існують деякі нюанси у вживанні цього молочного продукту вагітними жінками і мамами, що годують.

Насамперед, потрібно поставитися уважно до жирності сиру. Лікарі рекомендують купувати сир із жирністю не більше 8%, або зовсім перейти на знежирений сир.
Склад продукту також дуже важливий. Сир не повинен містити інших інгредієнтів, крім . Слід бути обережнішим і з сирною продукцією — хімічними сирами та різними десертами. У їх складі нерідко містяться шкідливі для плода та новонароджених діток загусники, барвники, пальмова олія та інші жири.
Варто звернути увагу на добову норму споживання сиру. Вагітним досить вживати трохи більше 200 р 2-3 десь у тиждень. Мамам, що годують, слід вживати не більше 500 г на добу. Крім того, необхідно стежити за реакцією дитини:буває, що діти погано переносять надлишок лактози, і це може призвести до алергічної реакції.

Сир у дитячому меню

Сир є важливим компонентом дитячого харчування. Він позитивно впливає на розвиток кісткової тканини, впливає на нервову та серцево-судинну систему. Крім того, сир приносить в організм дитини безліч корисних мінералів, гормонів та вітамінів.

Мамам на замітку!

Рекомендований вік для початку вживання сиру – 9-12 місяців. При недостатній вазі сир вводять до раціону з 9 місяців, при надмірній — не раніше 12 місяців.
Добова кількість сиру в раціоні дітей до 3-х років становить близько 50 г. Частіше, ніж тричі на тиждень, давати сир не слід. У перший місяць прикорму, поки продукт ще не знайомий дитині, краще зменшити порції до 1-2 чайних ложок.
Якщо дитина перебуває на грудному вигодовуванні, сир призначається лише за наявності дефіциту білка.
Для кращого засвоювання сирної продукції важливо давати дитині багато питної води та овочів.
До 3-х років дітям варто вживати лише спеціальний сир. Такий продукт ідеально підходить організму, що розвивається — молоко спеціально оброблене і збалансоване.

Важливо!

Невдалим поєднанням вважається вживання сиру з іншими білковими продуктами, і навіть з вуглеводами.
Дорослий сир давати дітям без термічної обробки заборонено. Давати дитині такий продукт можна лише як компонента випічки.

Сир у раціоні алергіків та діабетиків

Сир, багатий на мінерали і вітаміни, входить до складу раціону людей з безліччю захворювань. Наприклад, він входить у меню алергіків різного типу - цей продукт відомий низьким рівнем вмісту алергенів.

Обов'язковим інгредієнтом сиру є наступні види алергій:

Алергія на пилок злакових та лучних трав.
Алергія на пилок бур'янів.

А от людям, які страждають на непереносимість лактози, сир слід виключити зі свого раціону.Також важливо знати, що людський організм індивідуальний, і підбираючи дієту при алергії, краще дотримуватися порад лікаря.

При цукровому діабеті основна мета дієти – обмеження жирів та вуглеводів.

У такому разі сир є одним з основних компонентів дієти - добова норма становить 100-200 г. Його можна вживати як у натуральному вигляді, так і у вигляді пудингів чи сирників. Сир нормалізує жировий обмін та перешкоджає жировим відкладенням у печінці.

Сир у нашому меню

Продукт можна вживати як у натуральному вигляді, так і використовувати у вигляді інгредієнта для приготування безлічі смачних та корисних страв.

А щоб збагатити смак натурального сиру, ви можете додати до нього ягоди та фрукти, змішати з дрібкою кориці та цукру, або просто додати сметани.

З сиру можна приготувати:

Сирники
Сирний десерт
Сирні запіканки
Булочки та пироги з сиром
Омлети з сиром та овочами
Млинці з начинкою з сиру
Рулети з сиру

Сир як корисний та низькокалорійний кисло-молочний продукт часто використовують у програмах дієтичного харчування. Вітаміни та мінерали у продукті присутні у великій кількості, як і інші необхідні організму важливі поживні речовини.

Сир є незамінним продуктом для покращення травлення, оскільки містить велику кількість корисних молочнокислих бактерій, високоякісний білок, багато корисних вітамінів та мінералів.

Які мікроелементи містить сир, скільки білка в сирі і чи є в ньому жири: його вітамінний склад досить різноманітний, і містить водорозчинні, так і жиророзчинні речовини.

У сирі доступні такі вітаміни:

Також у цьому продукті досить багато аскорбінової кислоти, яка є визнаним лідером серед антиоксидантів, що допомагає продовжити молодість та зберегти красу. Вміст вітаміну С у сирі близько 0,5 мг на 100 г. Щоб покрити добову потребу в аскорбіновій кислоті, достатньо з'їдати 200 грамів цього продукту щодня.

Склад вітамінів у сирі включає ще й рутин. Речовини необхідного для зміцнення стінок судин міститься 7 мкг на 100 г. У порівнянні з іншими продуктами харчування, це значна кількість рутину, корисного для здоров'я людей з варикозним розширенням вен та крихкими капілярами.

Молочні продукти та вітамін Д (холекальциферол) нерозривно пов'язані один з одним. Найбільше холекальциферолу у жирному продукті. Вживаючи сир слід пам'ятати про його калорійність, особливо тим людям, які стежать за своєю вагою.

Мікро та макроелементи

Сир також містить мінерали, мікро та макроелементи. Найбільше в ньому міститься сірка 220 мг. на 100 г, необхідної для нормального процесу поділу клітин, що бере участь у освіті молекул ДНК, які подвоюються у фазі поділу.

Мікроелементи та мінерали, що містяться з сиру крім сірки:

на 100 грамів продукту	вміст мінералу г
Фосфор	0.19
Кальцій	0.12
Калій	0.12
Хлор	0.11
Натрій	0.04
Магній	0.02
Залізо	0.003
Цинк	0.003
Мідь	0.0006
Селен	0.0003
Фтор	0.0003

Поживна цінність

Скільки у сирі білків, жирів, вуглеводів та вітамінів: вуглеводний склад продукту є відносно стабільним. Незалежно від відсотка жирності в 100 г сиру майже завжди 3 г вуглеводів, при чому не легко засвоюваних, а корисних для організму - «повільних». Кількість жиру у продукті коливається від 0 до 18%.

Харчова промисловість виробляє три основні типи сиру:

Жирний – кількість жиру від 5 до 18%
Середньожирний – від 1% до 5%
Нежирний - кількість жиру менше 1% або 0.

Що менше жирність, то більше в сирі білка. Мінерали та кількість вуглеводів залишається відносно постійним. Однак слід враховувати, що знежирений продукт рекомендується їсти тільки людям, які перебувають на строгій дієті, тому що чим менше калорій – але з знежиреного продукту білки та вітаміни засвоюються гірше.

Користь для організму

Сир корисний насамперед наявністю у своєму складі якісного корисного білка. Це з тим, що мінерали і амінокислоти, у тому числі складається білок у сирі, легко засвоюються організмом людини. Також вони включаються в ліпопротеїни високої та низької щільності, що запобігають розвитку небезпечного захворювання атеросклерозу судин. Тому сир можна розглядати як ефективний спосіб профілактики серцевих захворювань, інсульту та інфаркту.

Сир також допомагає спортсменам підтримувати хорошу спортивну форму, бодібілдерам допомагає набирати м'язову масу. Кисломолочні продукти повинні щодня бути присутніми в раціоні кожного серйозного спортсмена.

Вітаміни та мінерали в сільському сирі позитивно позначаються на стані кісток та зубів. Це пов'язано з великим вмістом кальцію, фосфору та вітаміну Д. Особливо корисний жирний сир, оскільки з нього засвоюється більше кальцію, фосфору та кальциферолу. Молочно-кислі продукти та сир обов'язково повинні бути присутніми в раціоні вагітної жінки. Це дозволить попередити появу карієсу та остеопорозу у жінок, а також сприятливо позначається на формуванні скелета у майбутньої дитини. До того ж вживання в їжу сирних страв після пологів матерями, що годують, є відмінним профілактичним засобом від випадіння волосся і підвищеної ламкості нігтів.

Протипоказання

Вживаючи сир у надмірній кількості можна створити підвищене навантаження на печінку та серцево-судинну систему. Якщо людина не займається інтенсивними фізичними навантаженнями, то добова норма становить 100-150 г сиру. Його краще їсти тричі на тиждень (через день) по 200-300 г.

Глазуровані сирки та маси пройшли додаткову обробку, містять багато консервантів стабілізаторів та барвників, часто шкідливі для здоров'я та не підходять як заміна натурального домашнього сиру. До того ж вони містять вуглеводи, що легко засвоюються, які додають зайві кілограми людині. Найкращим варіантом є вживання в їжу справжнього домашнього продукту, який позбавлений рослинних жирів та інших шкідливих речовин.

Поживна цінність, а значить і користь сиру, безпосередньо залежить від вмісту в ньому білків вітамінів і мінералів. Також слід не забувати про жирність а отже калорійність продукту, якщо ви стежите за своєю фігурою. У магазині або на ринку можна знайти жирний, менш жирний та знежирений сир. Найоптимальніший варіант: сир середньої жирності, оскільки калорій у ньому небагато, а вітаміни та мінерали за наявності невеликої кількості жиру засвоюються повністю.

Сир є найціннішим і найсмачнішим кисломолочним продуктом, його користь для організму неоціненна. Він займає гідне місце серед безлічі продуктів, які необхідні підтримки нормального стану людського організму.

Одержання цього кисломолочного продукту відбувається шляхом сквашування незбираного молока з подальшим видаленням сироватки. Сир поживний, засвоюється організмом практично повністю.

Завдяки своїм чудовим смаковим якостям, сир додається до складу різних страв, а також вживається в їжу в чистому вигляді. Сир по праву вважається одним із популярних кисломолочних продуктів. Є незамінним компонентом повноцінного раціону для людей різного віку.

Сир розрізняють по % вмісту у ньому жирів:

Жирний сир (показник жирності 1, 180) – 226 ккал
Напівжирний сир(Показник жирності 0, 090) - 160 ккал
Нежирний сир (показник жирності 0, 006) – 86 ккал
Знежирений сир(Показник жирності 0, 0011) - 70 ккал
Для дорослої людини норма вживання на день 200 – 250 грамів на день.

Корисні властивості сиру:

Кількість білка, що міститься в інших кисломолочних продуктах, менша, ніж у цілісному сирі. Сир насичує кров корисними речовинами, допомагає нормалізувати обмінні процеси всередині тканин та органів, покращує травлення, не дратує слизову оболонку.болочка у шлунка.

Особлива користь сиру полягає в тому, що в ньому міститься багато кальцію та фосфору, ці компоненти дуже корисні для формування кісткової системи. Інші компоненти, які також містяться у сирі, сприятливо діють на організм при хворобах серця, нирок, гіпертонії, атеросклерозі. До складу сирного білка входить амінокислота "Метіонін", яка діє профілактично, захищаючи печінку від ожиріння.

Потрапляючи в організм людини, білок сиру розщеплюється на амінокислоти, які необхідні для правильної роботи органів і тканин. Цінується спортсменами, як продукт, що сприяє зростанню м'язів. Регулярне вживання сиру позитивно впливає на зір і підвищує захисні функції імунітету. Використовується як компонент, що входить до раціонів безлічі дієт.

У складі сиру міститься складний білок казеїн, він має ліпотропну дію, сприяючи нормалізації жирового обміну та зниження рівня холестерину в крові.

Велику користь несе сир для майбутніх мам: насичує організм вітамінами та кальцієм, які мати віддає своїй дитині. Вагітним просто необхідно їсти сир, адже його вживання позитивно позначається і на розвитку плода.

Вітаміни та Мінерали:

За даними досліджень, у 100 грамах домашнього сиру міститься:

Калорійність: 160 калорій на 100 г

Глікемічний індекс (ГІ) домашнього сиру = 30
Білки – 18 г
Жири – 9 г
Вуглеводи – 3 г
Вода – 67.8 г
Органічні кислоти – 1.2 г
Зола - 1 г

Вітаміни:

Вітамін А (Ретинол) – 0.05 мг
Вітамін В1 (Тіамін) – 0.04 мг
Вітамін В2 (Рібофлавін) – 0.27 мг
Вітамін В4 (Холін) – 46.7 мг
Вітамін В5 (Пантотенова кислота) – 0.28 мг
Вітамін В6 (Піридоксин) – 0.11 мг
Вітамін В9 (Фолієва кислота) - 35 мкг
Вітамін В12 (Кобаламін) – 1 мкг
Вітамін C (Аскорбінова кислота) – 0.5 мг
Вітамін D (Кальциферол) – 0.29 мкг
Вітамін Е (Альфа токоферол, ТЕ) – 0.2 мг
Вітамін Н (Біотин) – 5.1 мкг
Вітамін РР – 3.9 мг
Ніацин – 0.4 мг

Макроелементи:

Калій – 112 мг
Кальцій – 164 мг
Магній – 23 мг
Натрій – 41 мг
Сірка – 180 мг
Фосфор – 220 мг
Хлор – 152 мг

Мікроелементи:

Залізо – 0.4 мг
Кобальт – 1 мкг
Марганець - 0.008 мг
Мідь – 74 мкг
Молібден – 7.7 мкг
Селен – 30 мкг
Фтор – 32 мкг
Цинк – 0.394 мг

Негативні властивості сиру:

У сиру практично немає протипоказань. Шкода може виявитися при індивідуальній непереносимості або вживанні несвіжого продукту. Індивідуальна непереносимість може бути пов'язана з нездатністю перетравлювати лактозу, яка є у молочних продуктах. у такому разі на людину чекає діарея, здуття живота. Подібна реакція при вживанні сиру може виявитися у абсолютно здорової людини, організм якої нормально засвоює лактозу. Це з несвіжістю продукту, оскільки такий сир є сприятливим середовищем для розмноження бактерій.

Сир містить насичені жирні кислоти. Часте вживання жирного сиру з коефіцієнтом 18 – 20% сприятиме розвитку раннього атеросклерозу.

Надмірне зловживання сиром може призвести до перевантаження нирок, оскільки в ньому міститься велика кількість білка. У деяких випадках може спричинити алергічну реакцію у вигляді шкірних висипань.

Як вибрати корисний сир?

Склад сиру: свіже молоко, закваска, сичужні ферменти та хлористий кальцій, інші інгредієнти не допускаються. Сир, що містить рослинні жири, різні стабілізатори, ароматизатори, підсилювачі смаку, вже не є сиром, тепер він називається "Творожним продуктом". Зазвичай такий товар продають у магазинах, у різних упаковках, які обіцяють лише користь та термін зберігання 6 – 7 діб.

Натуральний сир зберігається у холодильнику, за умови, що він перебуватиме у закритій тарі, не більше 3 діб з моменту його виготовлення. Потім у ньому можуть розпочати розвиватися мікроорганізми. Свіжий сир повинен мати приємний, кисломолочний запах та смак, рівний колір, без плям.

Ознайомитись з калорійністю молочної продукції ви можете у Таблиці калорійності молочної продукції.

Особисто я віддаю перевагу ринковому сиру. На ринку шанси придбати натуральний продукт зростають. Що стосується тих небезпек, які можуть чатувати при покупці на ринку, то особисто я їх не зустрічав, купую у перевіреного не тільки мною продавця. Вибирати, звичайно ж, вам, який саме сир купувати.

Раджу вам внести до свого раціону цей корисний продукт. Найкраще вживати його в останній прийом їжі перед сном. Вживати понад 150гр. не потрібно. У той час, поки ви спите, сир повільно підживлюватиме організм білком, який збереже м'язи від руйнування.

Схожі статті