سوپ بلغاری - دستور العمل برای هر طعم. سوپ بلغاری چوشکی پالنی با اوریز - فلفل پر شده با برنج
83 گزینه برای تهیه سوپ بلغاری مرحله به مرحله با عکس در سایت
| مواد لازم (13) |
|---|
| ساقه جعفری 1 عدد |
| عدس بلوگا 240 گرم |
| برگ بو 1 عدد |
| آب مرغ ½ لیتر |
| فلفل سیاه 24 عدد |
| نمایش همه (13) |
| racion.net |
| طعم، بو و نگاه |
| مواد لازم (11) |
|---|
| لوبیا سفید خشک 200 گرم |
| آب 1.5 لیتر |
| هویج 1 عدد |
| فلفل دلمه ای آسیاب شده 2 عدد. |
| گوجه فرنگی 2 عدد. |
| نمایش همه (11) |
| edimdoma.ru |
| سوفیا |
| مواد لازم (9) |
|---|
| 4 عدد پیاز بزرگ |
| 1.5 لیتر آب گوشت |
| 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی |
| کره 50 گرم |
| 4 برش نان سفید |
| نمایش همه (9) |
| مواد لازم (10) |
|---|
| 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون |
| 2 عدد پیاز بزرگ ریز خرد شده |
| فلفل قرمز ۷ عدد |
| به حلقه ها بریده شده است |
| پوست 1/2 لیمو |
| نمایش همه (10) |
| eda.ru |
| کیرا اوتووا |
| مواد لازم (13) |
|---|
| آب گوجه فرنگی 540 میلی لیتر |
| گوجه فرنگی 330 گرم |
| روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری |
| فلفل دلمه ای قرمز 240 گرم |
| ترب 1 قاشق غذاخوری |
| نمایش همه (13) |
| allrecipes.ru |
| جودی |
| مواد لازم (7) |
|---|
| 2 قاشق غذاخوری کره |
| 4 فلفل قرمز شیرین بزرگ، درشت خرد شده |
| 1 پیاز، ریز خرد شده |
| سیر 4 حبه، خرد شده |
| 3 فنجان آب مرغ (می تواند از یک مکعب باشد) |
| نمایش همه (7) |
| povar.ru |
| جولچکا |
| مواد لازم (13) |
|---|
| فلفل دلمه ای - 1-2 قطعه |
| پیاز - 1 عدد |
| هویج - 2 عدد |
| کرفس (ساقه) - 3-4 قطعه |
| سیر - 2 حبه |
| نمایش همه (13) |
| مواد لازم (9) |
|---|
| فلفل دلمه ای بزرگ - 1 عدد (زرد یا 2 عدد کوچک، همچنین زرد) |
| پیاز بزرگ - 1 عدد (یا 2 عدد کوچک) |
| هویج - 1 قطعه |
| پنیر فرآوری شده - 200 گرم |
| فلفل سیاه آسیاب شده - - به مزه |
| نمایش همه (9) |
وقتی در مورد محبوب ترین سوپ بلغاری سؤال می شود، خارجی ها احتمالاً پاسخ خواهند داد که تاراتور است. اما بلغارها که همیشه آماده بحث در مورد هر موضوعی هستند، سوپ را با نام پر صدا "شکمبه چوربا" می نامند.
در واقع، هر دو در بلغارستان بسیار محبوب و محبوب هستند، فقط تاراتور در تابستان ترجیح داده می شود، زیرا آن را سرد و حتی بسیار سرد می خورند، و shkembe-chorba - در زمستان، زیرا تنها زمانی که گرم و حتی یکنواخت است، خوشمزه است. سوزان . . تاراتور هنوز هم در زمستان و تابستان خوب است، زیرا سرشار از ویتامین ها، کلسیم، فیتونسیدها و انواع مواد مفید دیگر است. شکمبه چوربا به دلیل استفاده از کله پاچه در آن، شاید از نظر علم مدرن تغذیه مناسب چندان مفید نباشد، اما در سرمای زمستان آنقدر گرم می شود که می تواند هر سرماخوردگی را درمان کند. و یک خاصیت مفید دیگر این دو سوپ: اغلب می توانید یک بلغاری را در غذاخوری ها ببینید که صبح زود صبحانه با شکمبه چوربا یا تاراتور می خورند، زیرا اگر نیاز دارید قبل از کار بعد از یک ضیافت طولانی سر خود را پاک کنید، آنها یک درمان اثبات شده هستند. ، زمانی که زیاد مشروب خورده اید، به خصوص بعد از نیمه شب.
هر دو سوپ برای تهیه بسیار ساده هستند و حاوی مواد بسیار کمی هستند، اما مانند بسیاری از دستور العمل های بلغاری کاملاً تعریف شده اند. از این گذشته ، غذاهای بلغاری کاملاً محافظه کارانه است و واقعاً تنوع و افزودنی های غیر ضروری را دوست ندارد.
بیایید با تاتراتور شروع کنیم. محصولات مورد نیاز:
شیر ترش بلغاری
خیار تازه از هر نوع
روغن آفتابگردان
گردو (اختیاری)
مقدار محصولات بستگی به ترجیحات شخصی دارد، اما برای حدود 500 گرم شیر ترش، 500 گرم خیار، یک حبه سیر بزرگ یا یک غلاف سیر سبز، چند شاخه شوید، دو یا سه عدد گردو کافی است و نمک و روغن آفتابگردان - این با توجه به طعم و رژیم غذایی است. سبزی های دیگر به غیر از شوید در اینجا مورد نیاز نیستند، آنها فقط طعم را خراب می کنند، پیاز نیز در اینجا مناسب نیست، انواع تخم مرغ، آووکادو و سایر مواد افزودنی که در وسعت وسیع RuNet در دستور العمل های تاراتور یافت می شود نیز غیر ضروری هستند و نیستند. از غذاهای بلغاری، اگرچه بدون شک خوشمزه است.
می توانید ظرف چند دقیقه یک تاراتور تهیه کنید - بالاخره همه چیز در آن به صورت خام استفاده می شود و فقط باید خیار را بشویید و پوست آن را بشویید، اگر پوست غلیظ و دانه های درشت داشته باشد و سپس آن را ریز خرد کرده یا رنده کنید. سیر هم باید پوست کنده و شسته شود و اگر سبز است با چاقو ریز خرد شود یا با مقدار کمی نمک له شود (نمک لازم است تا حبه ها به تمام آشپزخانه نپرند). اگر گردو را اضافه کنیم همین کار را می کنیم. سپس خیار، سیر، روغن آفتابگردان، آجیل، شوید ریز خرد شده و نمک را در ظرف یا بوقلمون ریخته و همه را با شیر ترش رقیق شده با آب بریزید. دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید و تاراتور ما آماده است. اگر می‌خواهید خیلی سرد باشد، می‌توانید آن را برای مدتی در یخچال بگذارید یا تکه‌های یخ اضافه کنید، اگرچه یخ در حال حاضر یک روند مدرن است؛ در زمان‌های قدیم هیچ‌کس به این گونه نوازش کردن زیاده روی نمی‌کرد.
اگر در مورد تغییرات تم تاراتور صحبت کنیم، در برخی از مناطق بلغارستان هنوز هم می توانید غذای مشابهی پیدا کنید که بدون شیر تهیه می شود و به جای آن سرکه و آب به تاراتور اضافه می شود. اما در واقع، در روزگاران قدیم این غذای فقیر بود؛ آن را کسانی می خوردند که توانایی خرید یک گاو یا فقط شیر را نداشتند. در برخی جاها، این ترکیب از محصولات بدون لبنیات را می توان به صورت سالاد و به عنوان میان وعده یافت. به سادگی هیچ گزینه دیگری برای تاتراتور وجود ندارد.
تاراتور را با غذای بلغاری دیگری به نام سالاد اسنژانکا اشتباه نگیرید. من نمی دانم چگونه و کجا ظاهر شد، اما به احتمال زیاد یک غذای سنتی بلغاری نیست، اگرچه در منوی تمام رستوران های بلغاری وجود دارد. تفاوت اصلی این است که تاراتور سوپ است، مایع است و با قاشق خورده می شود. و سالاد اسنژانکا یک پیش غذا است که قوام آن شبیه سالاد اولیویه است و اگر درست تهیه شود می توان آن را با چنگال خورد. علاوه بر این، در تاراتور فقط از خیار تازه استفاده می شود و در سالاد اسنژانکا، از نظر تئوری، باید نمک زده شود، اگرچه اکنون اغلب از خیار تازه تهیه می شود. و در Snezhanka، شیر باید به خوبی از طریق پارچه پنیر صاف شود و قوام خامه ترش تخمیر شده را داشته باشد.
و اکنون در مورد یکی دیگر از محبوب ترین سوپ بلغاری، یعنی shkembe-chorba. در بلغاری کلمه "شکمبه" به معنای شکم، معده و در مورد خاص ما معده حیوانی است که از آن سوپ تهیه می شود. معده می تواند گوشت گاو، خوک، گوسفند یا بره باشد، فرقی نمی کند. مهم است که به خوبی تمیز و شسته شود تا بوی نامطبوع نداشته باشد. سپس باید آن را خیلی خوب بجوشانید، حداقل یک ساعت و نیم یا حتی بیشتر. در اینجا لازم به ذکر است که "شکمبه" فقط پس از جوش آمدن باید نمک زده و برش داده شود (در غیر این صورت به هیچ وجه قابل پردازش نیست). برای چوربا، آن را به نوارهای کوچک در سراسر دانه برش می دهند و سپس به آبگوشت برمی گردانند. درست است، امروز، برای اینکه خانم های خانه دار با این همه هیاهو اذیت نشوند، "شکمبه" در همه جا از قبل پخته شده فروخته می شود و حتی به قطعات کوچک ضروری بریده می شود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را بجوشانیم و چاشنی ها و سس را به آن اضافه کنیم. سس نیز بسیار ساده است - شما باید آرد را در روغن آفتابگردان سرخ کنید، فلفل قرمز شیرین را اضافه کنید و بلافاصله آن را با شیر تازه رقیق کنید. فلفل نیازی به سرخ شدن ندارد و فقط در روغن داغ قرار می گیرد وگرنه خیلی زود می سوزد و طعم تلخی ناخوشایندی به غذا می دهد. سس آماده شده را با سوپ در قابلمه ریخته و با هم به مدت 5-10 دقیقه می جوشانند. در اصل، سبزی تازه به شِکِمبه-چوربا اضافه نمی شود، زیرا این عمدتا یک سوپ زمستانی است، اما از چاشنی های خشک می توانید برگ بو، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه اضافه کنید، به عنوان مثال من زیره سبز اضافه می کنم، و همچنین، اگر سوپ درست شود. از شکم بره می توانید نعناع وحشی یا نعناع را اضافه کنید که در بلغاری به آن جوجن می گویند. یا لازم نیست چاشنی اضافه کنید، باز هم خوشمزه خواهد بود. چون این همه ماجرا نیست. مهمترین و لذیذترین صفت شکمبه چوربا سیر له شده با نمک و سرکه است که به همراه آش در فنجان یا کاسه ای جداگانه ارائه می شود و هرکس به اندازه دلخواه در آش می ریزد. و در نهایت، برجسته فلفل قرمز تند، فلفل دلمه ای یا به صورت پودر است. سوپ گرم سرو می شود و در زمستان - مستقیماً از روی آتش. با چنین ترکیبی سوزان، هیچ آنفولانزای ترسناک نیست.
و در اینجا محصولات لازم برای 4-5 وعده وجود دارد:
معده - 500 گرم
شیر - 300-400 میلی لیتر
فلفل دلمه ای قرمز - 1 قاشق غذاخوری
روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر
آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
چاشنی های خشک (اما لازم نیست) - برگ بو، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، زیره سبز
سر سیر
سرکه 50 میلی لیتر
فلفل قرمز تند - فلفل دلمه ای تازه یا خشک یا به صورت پودر
آب - به اندازه نیاز برای پخت و پز، اما در پایان آبگوشت باید حدود 2 لیتر باشد.
مقدار محصولات باز هم سختگیرانه نیست، زیرا این یک موضوع سلیقه ای است - کسانی که سوپ های غلیظ تر دوست دارند می توانند مقدار آرد را افزایش دهند، کسانی که سوپ های چرب دوست دارند باید کره بیشتری اضافه کنند و من برای مثال نسبت آب را دوست دارم. و شیر برابر باشد، اما همه اینها - اختیاری است.
اکنون در مورد گزینه های سوپ زمستانی مورد علاقه خود. در برخی مناطق، در حین پختن معده، سبزیجات به آبگوشت اضافه می شود - هویج، پیاز، کرفس، ریشه جعفری. سپس باید به محصولات ذکر شده اضافه کنید: یک عدد پیاز، یک عدد هویج، نصف سر کرفس، یک ریشه جعفری، البته همه اینها به اندازه متوسط و ریز خرد شده است. و یک گزینه دیگر - سس را می توان نه از شیر تازه، بلکه از شیر ترش با اضافه کردن تخم مرغ یا زرده درست کرد. در این مورد، باید مصرف کنید: 200 میلی لیتر شیر بلغاری ترش، 1 تخم مرغ یا 2 زرده و مقدار فوق آرد و روغن آفتابگردان. آرد را می توان در روغن سرخ کرد یا در ماهیتابه پخت و سپس با کره و سپس با شیر و تخم مرغ مخلوط کرد. سپس همه اینها را باید در اجاق گرم شده برگردانید و بپزید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. سپس باید سس را با آب گوشت یا آب رقیق کنید و به تدریج یک قاشق قاشق اضافه کنید (در غیر این صورت توده ها تشکیل می شوند) و با سوپ ترکیب کنید. و سپس shkembe-chorba همانطور که در بالا توضیح داده شد آماده می شود. این تمام چیزی است که برای پذیرایی از خود با یک سوپ خوشمزه و غنی بلغاری نیاز دارید.
هر چه در یک روز گرم تابستانی یا یک عصر سرد زمستانی بپزید - تاراتور یا شکمبه چوربا - خاطره ای شیرین و خوشمزه از بلغارستان و غذاهای بی نظیر آن خواهد بود.
در مورد سوپ بلغاری چه می دانید؟ تا همین اواخر، به نظرم می رسید که آنها در اینجا چندان مورد پسند نیستند.
صادقانه بگویم، من همیشه فکر می کردم که در بلغارستان فقط سه نوع سوپ وجود دارد. ما در مورد سوپ سوپ و سوپ مرغ (به زبان بلغاری) صحبت می کنیم "یک کاسه سوپ").
به هر حال، سوپ بلغاری خواهد بود "سوپ".
همیشه به نظرم می رسید که هیچ کس جز من در رستوران های صوفیه سوپ سفارش نمی دهد. و من نه تنها عاشق خوردن سوپ هستم، بلکه عاشق پختن آنها هستم.
و سپس یک سوپ بار در صوفیه افتتاح شد! رستورانی در صوفیه که در آن می توانید سوپ های مختلف بخورید. به همین دلیل به او می گفتند سوپابار.
سوپابار در مرکز در تقاطع خیابان های سردیکا و اکزاره یوسف، روبروی لیدل، در کنار آبخوری حمام معدنی صوفیه که در میدان بانسکی، روبروی آن قرار دارد، قرار دارد. به طور خلاصه، پیدا کردن آن آسان است و خانه روشن است. به هر حال، در این خانه صد سال پیش هتل بزرگ پرینتان وجود داشت.
در آغاز قرن بیستم در سال‌های 1910-1920 اینگونه بود.
داخلش خیلی قشنگه من می گویم خوشمزه است. این بسیار بهتر از میزهای شیشه ای و صندلی های آهنی در جاهای دیگر است. من قاطعانه از فناوری پیشرفته در آشپزخانه خوشم نمی آید - اشتهای من را از بین می برد.
خوب، البته، سوپ زیاد نبود))) فقط شش بشکه وجود دارد، و سه تای آنها انواع shkembe بود، اما من یک سوپ بلغاری جدید برای خودم اینجا پیدا کردم.
این سوپ خامه ای از پنیر و گوجه فرنگی خشک شده درست می شود و با مقداری پنیر دیگر نیز روی آن می پاشیدند. راستش را بخواهید پنیر و گوجه فرنگی غذای مورد علاقه من هستند، بنابراین من دوست دارم طرز پخت آن را خودم در خانه یاد بگیرم، اما ساقی سوپ بسیار عصبی بود که من از همه چیز عکس می گرفتم - او می ترسید که روس ها از تأسیسات آنها کپی کنند. بنابراین من از او دستور پخت این سوپ را نخواستم.
به نظر می رسد که سوپ من را می توان با کروتون نیز پاشید - در نوار می توانید هر چیزی را مصرف کنید "اصلاحات" رایگان.
این یک کلاسیک است shkembe-chorbaکه خیلی ها آن را دوست ندارند و من آنها را درک می کنم، اما این یکی خوشمزه است. من از عمد یک نمونه گرفتم) خوشمزه است، اگر تکه های قلوه های آب پز را که در پایین قرار دارند نجوید)
این رستوران علاوه بر سوپ، سالاد هم دارد، اما زیاد نیست و به نمایش در نمی آید. تخته‌های سیاه سیاه بالای سر ساقی آویزان است که منو روی آن نوشته شده است. تمام سوپ های این رستوران 3 لوا (1.5 یورو) قیمت دارند.
و بالاخره توالت: آب نیست، آب نیست، آینه شکسته است. شرایط آخر را بیشتر از کمبود آب دوست نداشتم. من واقعاً آینه های شکسته را دوست ندارم - نوعی نقص در آن وجود دارد ، اما هنوز هم دستانم را با دستمال مرطوب پاک می کنم. امیدوارم تا الان همه چیز درست شده باشد.
متن: آلیسا پراکسینا
غذاهای بلغاری بسیار غنی، متنوع، تند است و سوپ های بلغاری جایگاه بسیار افتخاری در آن دارند.
انواع سوپ بلغاری
بلغارستان دارای آب و هوای بسیار حاصلخیز و زمین های حاصلخیز است که به همین دلیل برداشت سبزیجات، گیاهان و میوه ها در این کشور بسیار بالاست و به همین دلیل سوپ های بلغاریهمیشه بسیار غنی، ضخیم، رضایت بخش. برای تهیه سوپ های بلغاری، انواع ادویه جات ترشی جات نیز به طور فعال استفاده می شود - پیاز، جعفری، فلفل، برگ بو، نعناع - به همین دلیل عطر باور نکردنی آنها حاصل می شود.
سوپ بلغاری می تواند گرم یا سرد، گوشت، ماهی، سبزیجات، سبز یا سوپ پوره باشد. به عنوان مثال، سوپ سرد بلغاری تاراتور با خیار، گردو و ادویه جات ترشی جات، چاشنی شده با شیر ترش، بسیار محبوب است. سوپ چوربا بلغاری بسیار مقوی و غنی است که بخشی از مایع آن کواس (بورش) پخته شده است. چوربا را می توان با لوبیا، اسفناج، بادمجان، مرغ، گوشت خوک، بره یا گوشت گاو تهیه کرد. همچنین سوپ‌های بلغاری مانند پیله‌شکا (سوپ مرغ)، ریبنا (سوپ ماهی)، سیب‌زمینی (عدس)، شیمه چوربا (سوپ بطن) و بسیاری دیگر محبوب هستند.
سوپ بلغاری - دستور العمل
سوپ بطن بلغاری (شکمبه چوربا).
مواد لازم: 500 گرم معده (گوشت بره، خوک یا گوساله)، 1 لیتر شیر، روغن نباتی، 1 قاشق چایخوری. پاپریکا، نمک، 3 حبه سیر، فلفل قرمز تند، سرکه شراب.
طرز تهیه: معده را بشویید و در آب نمک بجوشانید، خارج کنید، ریز خرد کنید، به آب گوشت برگردانید، شیر را اضافه کنید. پاپریکا را داخل روغن داغ شده بریزید و هم بزنید و داخل سوپ بریزید و بگذارید بجوشد. سوپ به صورت گرم و با چاشنی سیر و سرکه له شده سرو می شود.
سوپ بلغاری سرد (تاراتور).
مواد لازم: 1 لیتر شیر ترش یا کفیر کم چرب یا ماست شیرین نشده بدون افزودنی، 600 گرم خیار، شوید، یک مشت گردو، 1 قاشق چایخوری. روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه، سالاد سبز، 2 حبه سیر.
طرز تهیه: خیارها را مکعبی خرد کنید، سیر را خرد کنید، گردوها را درشت خرد کنید، شوید و کاهو را خرد کنید، همه مواد را مخلوط کنید و با کفیر مزه دار کنید. روی بشقاب را با روغن زیتون بپاشید و روی سوپ را با برگ کاهو یا ریحان تزیین کنید.
سوپ بادمجان بلغاری (چوربا).
مواد لازم: 1 عدد بادمجان، 2 عدد فلفل دلمه، نصف ریشه کرفس، 3 عدد گوجه فرنگی، 3 حبه سیر، 7 قاشق غذاخوری. روغن نباتی، ½ قاشق چایخوری. فلفل قرمز آسیاب شده، 4 لیوان آب، جعفری، مرزه، نمک.
طرز تهیه: بادمجان ها را مکعبی خرد کرده و در آب نمک بگذارید. فلفل، کرفس را خرد کرده، با بادمجان، نمک، فلفل مخلوط کنید، در روغن نباتی تفت دهید، گوجه فرنگی رنده شده، سیر له شده را اضافه کنید، فلفل را اضافه کنید و در آب داغ بریزید. 20 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید، مرزه و جعفری خرد شده را اضافه کنید.
تهیه سوپ های بلغاری بسیار آسان است، در حالی که بسیار تند، سیر کننده و سالم هستند. از این گذشته، غذاهایی که تحت تأثیر غذاهای یونان، ترکیه، ارمنستان، ایتالیا و مجارستان هستند، به سادگی نمی توانند طعم خود را مجذوب خود کنند.
