غذای کوشر به چه معناست؟ رژیم غذایی کوشر مطالعه رژیم غذایی کوشر

غذاهای ملی یهودیان یکی از قدیمی ترین غذاهای جهان است. متخصصان آشپزی یهودی قرن ها از دستور العمل ها مراقبت کرده اند و آنها را از نسلی به نسل دیگر منتقل می کنند. بنابراین غذای کوشر دقیقا چیست؟

Dni.Ru در مورد آن گفت مدیر سوپر مارکت محصولات کوشر "Kosher Gourmet" ایلان استروبرد.

اعتقاد بر این است که سیستم غذایی کوشر قدیمی ترین گنجینه خرد قوم یهود است که به دقت حفظ شده است. کشروت سیستمی از قوانین آیینی است که مطابقت چیزی را با الزامات هالاخا، قانون یهود، تعیین می کند. اما همچنان یکی از اهداف اصلی کشروت یک رژیم غذایی متفکرانه، منطقی و سالم است.

فقط یک محصول سازگار با محیط زیست و سالم برای غذا مجاز است که با بدن انسان هماهنگی کامل داشته باشد و تمام قوانین کشروت را رعایت کند. توجه به این نکته مهم است که مطلقاً هر آشپزی در جهان می تواند کوشر باشد. اما، در عین حال، طیف وسیعی از الزامات وجود دارد که غذای کوشر باید برآورده شود.

بنابراین، خوردن گوشت حیواناتی که هم نشخوارکننده (کاملاً گیاه‌خوار) و هم آرتیوداکتیل (دارای سم‌های بریده) هستند مجاز است. "نیمه کوشر" گوشت خوک و خرگوش است و در مورد این حیوانات ممنوعیت شدیدی برای مصرف وجود دارد. حیوانی که در حین شکار بیمار یا کشته شده باشد نیز برای غذا مناسب نیست.

برای کشتار کوشر قوانین خاصی وجود دارد. کیفیت و مرغوبیت گوشت توسط کارور نظارت می شود که می داند چگونه آن را به درستی قصابی کند و ماشگیاچ - او مطمئن می شود که فقط از قسمت های جلوی حیوانات استفاده شود، چربی و خون ممنوعه برداشته شود و سپس او مهر تأییدی می گذارد که کوشر را تأیید می کند.

فقط گوشت برخی از پرندگان کوشر در نظر گرفته می شود: مرغ، اردک، غاز، بلدرچین، بوقلمون و کبوتر. بر این اساس، تخم های تنها پرندگان ذکر شده کوشر هستند. استفاده همزمان از گوشت و لبنیات ممنوع است.

ماهی کوشر طبق تعریف کشرو دارای دو ویژگی واجب است: فلس و باله. فلس های کوشر محکم به بدن ماهی چسبیده نیستند و اگر ناخن خود را روی ماهی بکشید به راحتی جدا می شوند. در صورت شک در وجود باله یا فلس در ماهی، علائم کمکی وجود دارد: ماهی کوشر دارای آبشش، ستون فقرات است و باید تخم ریزی کند. برخی از گونه‌های ماهی (گربه‌ماهی، ماهیان خاویاری، مارماهی، کوسه، ماهی‌ماهی اروپایی)، و همچنین نهنگ‌های پستانداران و دلفین‌ها، باله‌هایی دارند اما فلس‌های حلال ندارند و بنابراین کوشر نیستند. بر این اساس، خاویار ماهیان خاویاری (سیاه) غیر کوشر و خاویار ماهی قزل آلا (قرمز) کوشر است. همه ساکنان دیگر اعماق آب نیز کوشر نیستند: خرچنگ، صدف، نرم تنان و غیره.

تورات توضیح نمی دهد که چرا برخی از حیوانات برای غذا مناسب هستند، در حالی که برخی دیگر مناسب نیستند، چرا شیر و گوشت را نمی توان با هم ترکیب کرد. یهودیان می توانند با رعایت دستورات پزشک مشابهت داشته باشند: فرد دقیقاً همه اجزای قرص و تأثیر آنها را بر بدن نمی داند. یهودیان مذهبی صرفاً بر این باورند که خداوند متعال که انسان و هر آنچه را که در اطراف او وجود دارد آفریده است، بهتر می داند که چه چیزی برای آنها خوب است. سیستم کشروت بسیار پیچیده است و جوامع مختلف یهودی ممکن است ویژگی های خاص خود را داشته باشند.

فقط یک ظرف زمانی می تواند کوشر باشد که هر ماده، از جمله ادویه ها و سایر اجزای جزئی، الزامات کوشر را برآورده کند. در هر مؤسسه ای که غذای کوشر تهیه می کند، باید چندین آشپزخانه وجود داشته باشد - گوشت و لبنیات. همه ظروف باید توسط ماشگیاچ چک شوند. «مشگیاه» از «اشگاه» عبری آمده است - «نظارت، نظارت». Mashgiah کوشر را در آشپزخانه رستوران کنترل می کند: غذا و ظروف را چک می کند، اجاق گاز را روشن و خاموش می کند. او باید یک یهودی باشد که آموزش های ویژه ای را گذرانده است.

کشروت خوردن حشرات را به شدت ممنوع کرده است. سبزیجات باید با دقت بررسی شوند و ماشگیاچ هر سبزی را از نظر کپک، پوسیدگی و لارو حشرات بررسی می کند. آرد را هم الک می کند و غلات را مرتب می کند.

فواید غذاهای کوشر

علاوه بر انگیزه های مذهبی، امتناع از گوشت خوک دلایل کاملاً عقلایی دارد. اغلب، متخصصان تغذیه خاطرنشان می کنند که گوشت خوک حاوی موادی است که می تواند در ایجاد بیماری های خاص نقش داشته باشد. در مورد ممنوعیت ترکیب گوشت و لبنیات، اختلاط پروتئین های مختلف می تواند باعث تخمیر در روده ها شود و بر وضعیت هر فردی حتی یک فرد کاملاً بی ایمان تأثیر بگذارد.

نکته مهم دیگر کنترل کیفیت بالاتر است. الزامات سختگیرانه ای برای انتخاب، تولید و ذخیره محصولات آنها وجود دارد. به علاوه، غذاهای یهودی حاوی محصولات و غذاهای بسیار عجیب و غریبی است که امتحان کردن آنها همیشه جالب است. مثلا در اسرائیل حتما باید حمص و انواع غذاها را با آن امتحان کنید. در مسکو، می توانید هوموس واقعی را در یک سوپرمارکت تخصصی کوشر پیدا کنید. در آنجا می توانید محصولات منحصر به فردی مانند تاهینی، قهوه های کمیاب، شراب کوشر، چاشنی های بی نظیر، شیرینی ها، روغن ها و موارد دیگر را بچشید.

در غذاهای یهودی، آیین خاصی از نان وجود دارد: و اینها نان های خوشمزه، کیک، دونات هستند. در عین حال، نان نمی تواند لبنی یا گوشتی باشد، همیشه یک غذای خنثی است. بهترین شیرینی یهودی چله است. نانی است که معمولاً به صورت خوکچه پخته می‌شود و زنان هر شب آن را درست می‌کنند. گوش هامان (گومنتاش) یک غذای سنتی است که در پوریم تهیه می شود. کوکی مثلثی شکل با مربا است. پای یهودی Lekah در انواع مختلف تقریبا در سراسر اروپا تهیه می شود. این شیرینی با طعم عسل و ادویه جات معمولاً در شبات و سال نو یهودیان - روش هاشانه - سرو می شود. این نماد زندگی شیرین است.

امروزه بیش از الزامات سختگیرانه برای تهیه غذای کوشر به ما این امکان را می دهد که این ظروف را به عنوان محصولات فوق کلاس در نظر بگیریم. غذاهایی که مطابق با کشروت تهیه می شوند به طور قابل توجهی فراتر از استانداردهای دولتی است که برای همه تولید کنندگان غذا و ظروف اساسی است.

عکس: GLOBAL LOOK pressP Deliss / GODONG، Jeff Zelevansky/gettyimages.ru، David Silverman/gettyimages.ru، Lior Mizrahi/gettyimages.ru

در ابتدا، کلمه "کوشر" (عبری) به معنای واقعی کلمه "مناسب"، "مناسب" بود. با گذشت زمان، به طور گسترده ای مورد استفاده قرار گرفت و به هر چیزی که برای یک یهودی مطابق با قوانین مذهبی مناسب است، اشاره می کند، مانند "لباس کوشر" یا "سبک زندگی کوشر". اما قبل از هر چیز، قوانین کشروت مربوط به محصولات مناسب برای غذای یهودیان است.

در اینجا برخی از اصول قوانین کشروت آورده شده است.

• برخی از گونه های حیوانی و شیر آنها و همچنین برخی از گونه های پرندگان و تخم های آنها مجاز است، در حالی که برخی دیگر ممنوع هستند، مانند گوشت خوک، صدف و غیره.
• گوشت و شیر مجاز به پختن و مصرف با هم نیست. برای گوشت و لبنیات نمی توان از یک ظروف استفاده کرد، باید ظروف جداگانه ای وجود داشته باشد و بین خوردن گوشت و لبنیات فاصله مشخصی ایجاد شود.
• حیوانات و پرندگان مجاز باید ذبح شوند، برای حیوانات بسیار بدون درد و به طوری که حداکثر مقدار خون بلافاصله خارج شود - این روش نام دارد.شچیتا. برخی از قطعات از جمله خون حیوانات خونگرم برای غذا ممنوع است (خون ماهی مجاز است).
• میوه ها، سبزی ها و غلات اغلب همیشه خوش طعم هستند، اما باید از نظر وجود حشرات بررسی شوند. شراب، آب انگور و سایر نوشیدنی های حاوی انگور باید دارای گواهی ویژه باشند.
• حتی مقدار کمی از یک ماده یا محصول غیر کوشر می تواند غذا را برای خوردن نامناسب کند.
• تمام مواد غذایی فرآوری شده، کارخانه های فرآوری مواد غذایی و رستوران ها نیاز به گواهی یک خاخام مورد اعتماد یا یک آژانس ویژه کشروت دارند.

تاریخچه کشروت

قوم اسرائیل قوانین کشروت را از خود خدا در صحرای سینا دریافت کردند. موسی به یهودیان آموخت که چگونه آنها را به درستی رعایت کنند. مبانی این قوانین در تورات، در کتابهای وایکره (فصل 11) و دوریم (فصل 14) نوشته شده است. جزئیات روشنگر به صورت شفاهی از نسلی به نسل دیگر منتقل شد و سرانجام در میشنا و تلمود نوشته شد. بعدها دادگاه ربانی برای اطمینان از رعایت این قوانین احکام مختلفی صادر کرد.

برای بیش از 3000 سال از تاریخ قوم اسرائیل، حفظ کوشر نشانه هویت یهودی بوده است. قوانین کشروت به وضوح نشان می دهد که یهودیت چیزی بیش از یک دین به معنای متعارف کلمه است. از نظر یهود، تقدس به اخلاق و تشریفات محدود نمی شود، بلکه کل زندگی امری مقدس است. حتی نگرانی ظاهراً روزمره برای غذا از رابطه با خدا و منحصر به فرد بودن زندگی یهودیان صحبت می کند.

کشروت به چه معناست

میتزوه یک فرمان الهی است که انسان با انجام آن به خدا نزدیک می شود. قوانین کشروت توسط قوانین منطق تأیید نمی شوند و بر تجویز متخصصان تغذیه متمرکز نیستند (همانطور که بسیاری از غیر یهودیان ترجیح می دهند فکر کنند). این همان چیزی است که خداوند به ما دستور داده و با انجام اراده او، رابطه ای با او ایجاد و تقویت می کنیم.

حکیمان ما به فواید مختلف کشروت اشاره می کنند: طهارت معنوی، فواید بی قید و شرط برای سلامت روحی و جسمی، رفتار انسانی با حیوانات، راهی برای محافظت در برابر همسان سازی و غیره.

Nachmanides، حکیم بزرگ قرن دوازدهم، اشاره می کند که «پرندگان و بسیاری از پستانداران ممنوع شده توسط تورات شکارچی هستند، در حالی که در میان حیوانات مجاز هیچ کدام وجود ندارد. به ما دستور داده شده است که این حیوانات را نخوریم، زیرا نباید این صفات را برای خود امتحان کنیم. بنابراین کشروت را می توان «غذای روح» نیز دانست.

همانطور که غذاهای مفید و مضر برای بدن وجود دارد، غذاهایی نیز وجود دارند که روح یهودی را تغذیه می کنند و آنهایی که بر آن تأثیر منفی می گذارند.

اما ما قوانین کشروت را رعایت می کنیم - و این مهم ترین اصل است - نه به این دلیل که چنین توجیهاتی را هدایت می کنیم، بلکه به این دلیل که اراده خالق است.

چه حیواناتی کوشر محسوب می شوند؟

• پستانداران. یک پستاندار اگر همزمان دو ویژگی داشته باشد کوشر است: سم‌های شکافته‌شده و تخم‌های خود را برمی‌گردانند. به عنوان مثال، گاو، گوسفند، بز و آهو کوشر هستند، اما خوک، خرگوش، سنجاب، خرس، سگ، گربه، شتر و اسب نه.
• پرنده ها. تورات 24 گونه پرنده غیر کوشر را فهرست کرده است که عمدتاً گوشتخواران و لاشخورها هستند. پرندگان کوشر به عنوان مثال مرغ اهلی، اردک، غاز، بوقلمون و کبوتر هستند.
• خزندگان، دوزیستان، کرم ها و حشرات. به استثنای 4 گونه ملخ که امروزه قابل شناسایی نیستند، همه آنها کوشر نیستند.
• ماهی و غذای دریایی. از بین ماهی ها، ماهی هایی که هم باله و هم فلس دارند کوشر هستند. به عنوان مثال ماهی قزل آلا، ماهی تن، گربه ماهی، ماهی خال مخالی، پایک، ماهی دست و پا، کپور، شاه ماهی و غیره و گربه ماهی، کوسه، ماهیان خاویاری، بلوگا، اره ماهی، لمپری، خرچنگ، صدف، خرچنگ، میگو و غیره ممنوع است.

ذبح و تهیه گوشت کوشر

پستانداران و پرندگان کوشر باید با استفاده از روش خاصی به نام کشته شوندشچیتاکه طی آن با چاقوی بسیار تیز و کاملاً صاف (بدون دندانه) گلوی حیوان را به صورت فوری، دقیق و بدون درد برش می دهند که به نامخلف. این کار فقط قابل انجام استشیخه- قصاب بسیار ماهر و آموزش دیده که باید خداترس و فرمانروا باشد.

حیوانی که به خودی خود می میرد یا به شکل دیگری ذبح می شود، برای مصرف مناسب نیست، حتی اگر اساساً کوشر باشد. همچنین خوردن گوشت جدا شده از حیوان زنده به شدت ممنوع است - این ممنوعیت در واقع یکی از 7 قانون جهانی پسران نوح است و تنها قانون مربوط به کشروت است که به طور مساوی برای غیر یهودیان و یهودیان اعمال می شود.

آماده سازی گوشت برای کوشرینگ شامل حذف برخی از تاندون ها و چربی های ممنوعه از لاشه گاو است. این قسمت ها بیشتر در قسمت پشت حیوان یافت می شوند و به دلیل سختی در برداشتن آن ها، معمولاً پشت آن به عنوان کوشر فروخته نمی شود.

برداشتن خون

طبق تورات، خون پستانداران و پرندگان برای مصرف کاملاً حرام است. طی 72 ساعت پس از ذبح حیوان، تمام خون موجود در آن با استفاده از فرآیند خاصی از خیساندن و نمک زدن خارج می شود. (امروزه، اکثریت قریب به اتفاق گوشت کوشر از قبل بدون خون فروخته می شود.)

کبد که دارای محتوای خونی بالایی است، قبل از خوردن باید تحت یک آتش سوزی ویژه قرار گیرد.

شیر، تخم مرغ و عسل

قاعده ای که در تلمود ذکر شده می گوید: «آنچه از حیوان حلال می آید، کوشر است; آنچه از یک حیوان غیر کوشر می آید، کوشر نیست.

بنابراین، شیر و تخم‌مرغ فقط زمانی که از حیوانات کوشر تهیه شده باشند، کوشر هستند. علاوه بر این، تمام تخم ها باید قبل از استفاده به دقت بررسی شوند تا مطمئن شوید که حاوی خون جنین نیستند.

عسل یک فرآورده حیوانی محسوب نمی شود، بنابراین کوشر است اگرچه زنبورها کوشر نیستند.

جداسازی شیر و گوشت

بر اساس قانون تورات، گوشت و شیر و تمام مشتقات آنها از پختن و مصرف با هم حرام است. برای گوشت و لبنیات از ست های جداگانه ظروف استفاده می شود و فاصله زمانی مشخصی بین مصرف این دسته از محصولات باقی می ماند.

غذاهای کوشر به 3 دسته تقسیم می شوند:

• گوشت (بصری)شامل گوشت، احشاء و استخوان‌های پستانداران و پرندگان و کلیه غذاهای اعم از سوپ، سس و سس تهیه شده از آنها و به طور کلی هر غذایی که حتی مقدار کمی گوشت و مشتقات آن داشته باشد.
• لبنیات (حلوی)شامل شیر هر حیوان کوشر، تمام محصولات لبنی ساخته شده از آن (خامه، کره، پنیر، پنیر دلمه و غیره) و به طور کلی هر ماده غذایی حاوی حتی مقدار کمی شیر و مشتقات آن است.
• پاروشامل آن دسته از محصولاتی است که نه گوشت هستند و نه لبنیات. به عنوان مثال، تخم مرغ، تمام میوه ها و سبزیجات، قارچ، غلات و غلات. محصولات این دسته را می توان هم با گوشت و هم با شیر مخلوط و مصرف کرد. ماهی نیز دارای حکم شربت است، اما به دلیل برخی از مسائلی که در تلمود آمده است، نخوردن آن همزمان با گوشت صحیح است.

محصولات تولید انبوه

میوه‌ها، سبزیجات و غلات عمدتاً همیشه کوشر هستند، اما برای خوردن باید بدون حشره و شسته شوند.

برای محصولاتی که در اسرائیل رشد می کنند، الزامات خاصی در رابطه با کشروت وجود دارد. قبل از اینکه بتوان آن را خورد، باید یک دهم از هر محصول جدا شود، و باید مراقبت ویژه ای انجام شود، زیرا میوه ها در 3 سال اول پس از کاشت درختان رشد می کنند.عقاب) برای مصرف نامناسب هستند و همچنین قوانین خاصی در مورد آنچه در هفتم سبت سال - سال رشد کرده و رسیده است وجود دارد.شمیت ها.

بنابراین، محصولات اسرائیل را فقط باید در صورتی خریداری کرد که دارای گواهی نامه قابل اعتماد باشد و به ویژه در سال شمیتا مراقب باشید. سبزیجات، میوه ها، انواع توت ها از کشورهای دیگر جهان نیز کوشر هستند، اما همه آنها باید از نظر وجود حشرات بررسی شوند.

هالاو اسرائیل

قوانین کوشر تصریح می کند که در حالت ایده آل، تمام محصولات لبنی باید باشندهالاو اسرائیل(روشن "شیر یهودی"). این بدان معناست که یهودیان تورات باید در هنگام تولید محصولات لبنی، از زمان دوشش تا پایان فرآوری محصول، حضور داشته باشند تا اطمینان حاصل شود که فقط از شیر حیوانات کوشر استفاده شده است، شیر در زمان مجاز و در زمان مجاز دوشیده می شود. شرایط بهداشتی

در برخی از کشورهای غربی، از جمله ایالات متحده، فروش شیر حیوانات غیر کوشر به عنوان شیر اصولاً غیرقانونی است.

بسیاری از مقامات هالاچی استفاده از محصولات لبنی را مجاز می دانندhalav اسرائیلدر مکان هایی که ممکن است در تولید و خرید آنها مشکلاتی وجود داشته باشد. بنابراین توصیه می‌شود برای اطمینان کافی به بررسی‌های انجام‌شده ویژه اعتماد کنید.

با این حال، برخی دیگر خاطرنشان می کنند که الزام به استفاده از "شیر یهودی" نه تنها به دلایل فنی، بلکه به دلایل معنوی نیز برمی گردد. با این حال، همه موافق نیستند که ترجیحاً فقط از Halav Yisrael استفاده شود.

غذای "یهودی".

بسیاری از احکام خاخام ها عمدتاً برای محافظت از یهودیان از ازدواج های مختلط و همسان سازی است. در دوره های مختلف تاریخی، حکیمان مصرف شراب، نان و غذاهای آماده تولید شده توسط غیر یهودیان را حتی اگر حاوی مواد غیر کوشر نباشد، ممنوع کرده اند.

بیشول اسرائیل (دمنوش یهودی)

ممنوعیت غذای تهیه شده توسط غیر یهودی فقط در موارد زیر اعمال می شود: الف) غذایی است که نمی توان آن را خام خورد. ب) به نوعی غذای خاص (نفیس) «مناسب برای سرو در سفره پادشاه». و تمام محصولاتی که در این دسته بندی قرار نمی گیرند باید فقط حاوی مواد کوشر باشند، در ظروف کوشر طبخ شوند و با سایر قوانین کشروت مطابقت داشته باشند.

پت اسرائیل (نان یهودی)

ممنوعیت خوردن نان غیر یهودی فقط در مورد نان های خانگی اعمال می شود، نه برای نان های تولید شده در نانوایی های تجاری. با این حال، رسم بسیاری از جوامع این شده است که به جای پیروی از این تسکین قانون، فقط از Pat Yisrael (یا Pas Yisrael) استفاده کنند.

اگر یهودی به هر نحوی در پخت غذا یا تهیه غذای دیگر شرکت کند، مثلاً تنور را روشن کند، خوردن این غذا مجاز است. با این حال، سنت سفاردی همچنین ایجاب می کند که یک یهودی ظرف را روی آتش بگذارد.

شراب یهودی

شراب، آب انگور و سایر نوشیدنی های حاوی انگور باید دارای گواهی ویژه باشند. این وضعیت خاص به این دلیل وجود دارد که زمانی از شراب در عبادت مقدس در معبد استفاده می‌شد، و همچنین به این دلیل که شراب با استفاده از آن در آیین‌های بت پرستانه آلوده می‌شد. بنابراین، قانون تورات ایجاب می‌کند که شراب منحصراً توسط یهودیانی که قوانین تورات را رعایت می‌کنند، بدون دخالت غیر یهودیان تولید و فرآوری شود.

ظروف جدا

حتی درصد کمی از یک ماده غیر کوشر - به اندازه 1/60 (1.66٪) از حجم غذا، و در برخی کمتر - باعث می شود که غذای کوشر دیگر کوشر نباشد. به همین ترتیب ظروفی که با غذای داغ تماس پیدا می‌کنند طعم آن را جذب می‌کنند و متعاقباً می‌توانند آن را به غذای دیگر منتقل کنند و بنابراین باید کوشر نیز باشند.

به عنوان مثال، یک قرص نان پخته شده در قالب چرب شده حاوی درصد کمی چربی؛ آب میوه پاستوریزه در تجهیزات مشابه با شیر غیر کوشر یا یک غذای گیاهی که در آشپزخانه رستوران در همان دیگ پخته شده است قبلاً تهیه شده بود که در صورت وجود نسبت، همه آنها غیر کوشر محسوب می شوند. ماده غیر کوشر بیش از درصد مجاز است.

به همین دلیل است که از ظروف مختلف برای غذاهای گوشتی و لبنی استفاده می شود و برای غذاهای فرآوری شده یا تهیه شده در خارج از خانه یهودیان (جایی که همه مقررات رعایت می شود)، گواهی قابل اعتماد کوشر مورد نیاز است.

حتی کوچکترین رد یا "طعم" یک ماده غیر کوشر باعث می شود که غذا راحت نباشد. پس فقط خرید غذای کوشر کافی نیست، آشپزخانه هم باید کوشر باشد، یعنی تمام ظروف آشپزخانه و سطوحی که غذا بر روی آنها پخته می شود منحصراً برای غذای کوشر استفاده می شود و کوزه ها، قابلمه ها، کارد و چنگال ها، ظروف جداگانه برای گوشت وجود دارد. و محصولات لبنی، سطوح پخت و پز و میز.

قاعده کلی این است که هر زمانی که غذای داغ با غذا یا ظروف دیگری تماس پیدا کند، آن غذا یا ظرف طعم خود را جذب می کند. همچنین، غذاها و ظروف سرد، تحت شرایط خاصی، طعم و مزه می دهند (مثلاً وقتی غذاهای تند، ترش یا شور با چاقوی خاصی بریده می شوند یا زمانی که برای مدت طولانی در ظرف خاصی قرار می گیرند). بنابراین، غذای پخته شده در آشپزخانه یا ظرفی که قبلاً غذای غیرکوشر در آن پخته شده بود نیز غیرکوشر می‌شود (مگر اینکه طعم آن طی یک فرآیند کوشر خاص از ظرف «جذب» شود).

گواهی کوشر

پیچیدگی‌های فناوری مدرن تولید مواد غذایی باعث می‌شود که هیچ کس غیر از یک متخصص متعهد در این زمینه تقریباً غیرممکن باشد که بداند آیا مواد غذایی فرآوری‌شده حاوی هر گونه اثری از مواد غیرکوشر است یا خیر. بنابراین، همه غذاهای فرآوری شده، و همچنین رستوران ها و کارخانه ها، نیاز به تاییدیه توسط یک آژانس معتمد کشروت یا یک خاخام بسیار ماهر دارند.

برچسب‌های مواد غذایی آماده و گواهی‌های کوشر رستوران‌ها و هتل‌ها را برای یک نماد کوشر خاص بررسی کنید.

در یک یادداشت معنوی

"تغذیه یهودی" اول از همه رعایت قوانین مربوط به غذای کوشر است. اما، علاوه بر این، همچنین نشان می دهد که فرآیند خوردن غذا باید با آگاهی از منبع واقعی رزق و روزی ما و هدف اصلی غذا خوردن همراه باشد.

پادشاه سلیمان در کتاب میشلی می‌گوید: «او را از هر طریق ممکن بشناسید». پیرکی آووت می گوید: «تمام اعمال شما باید به نام بهشت ​​باشد. یک یهودی نه تنها از طریق مطالعه تورات، دعاها و اجرای احکام، بلکه از طریق تمام حتی ساده ترین اعمال خود، از جمله، به نظر می رسد، روند روزمره خوردن غذا، به خداوند خدمت می کند.

مواقعی وجود دارد که خوردن نوعی غذا خود امری است، مانند خوردن ماتزه در عید فصح. اما حتی اگر این کار را نمی‌کنند، یهودیان فقط غذا نمی‌خورند، بلکه این کار را به نام بهشت ​​انجام می‌دهند – با این هدف که از انرژی حاصل از غذا برای خدمت به خدا استفاده کنند. کابالیست ها تعلیم می دهند که وقتی با این افکار غذا می خوریم، قبل و بعد از غذا خوردن برکات لازم را می خوانیم، غذای فیزیکی را به سطح دیگری ارتقا می دهیم و از جرقه الهی آن برای تحقق هدفی که برای آن خلق شده است استفاده می کنیم.

اصطلاحات مربوط به کشروت

کوشر:یک اصطلاح کلی که به هر چیزی که برای مصرف یا استفاده یک یهودی مناسب است، از جمله غذای کوشر اشاره دارد.

باشگاه ها:(عبری) به معنای واقعی کلمه «دریده» - این اصطلاح در اصل به حیوانی اطلاق می شود که بغیر از شچیتا بمیرد یا کشته شود. بعداً در رابطه با هر محصول و ظروفی که برای مصرف یهودیان مناسب نبود استفاده شد.

پارو:(یدیش) «واسطه» - غذاهای خنثی که نه گوشت هستند و نه لبنیات و با هر دو دسته غذایی می توان خورد.

فلیشیگ:(id.) "گوشت" (شاید "فلیشیگه").

میلچیگ:(id.) "شیری" ("میلیگه").

عید فصح:(id.) kosher on Pesach. از آنجایی که مجموعه قوانین جداگانه ای در ارتباط با غذا در طول عید فصح وجود دارد، تمام غذاها و غذاهایی که استانداردهای عید پسح را رعایت می کنند نامیده می شوند.فصحیا پساهدیک.

کاشر:(id.) فرآیند آماده کردن چیزی کوشر. این می تواند هم به معنای نمک زدن گوشت و هم پردازش ویژه ظروف یا تجهیزات به روشی حلال از طریق استفاده از دمای بالا باشد.

مشگیا:(عبری) یک ناظر ویژه که اغلب توسط یک مقام نظارتی تعیین می شود تا اطمینان حاصل کند که غذای تولید شده در یک کارخانه، رستوران، یا سایر آشپزخانه های عمومی آشپزی است.

عشقک:(عبری) نظارت کشروت و تصدیق بعدی که توسط خاخام یا مؤسسه مجاز مخصوص صادر می شود.

اکسچر:(عبری) یک گواهی kosher و یک نماد واقعی که نشان می دهد محصول کوشر است.

گلات:(id.) به معنای واقعی کلمه "صاف" - این اصطلاح به حیواناتی اطلاق می شود که ریه های آنها فوق العاده سالم و بدون چسبندگی است. از آنجا که این استاندارد بالاتری برای کوشر است، به طور کلی به غذاهایی اشاره می‌کند که با سخت‌ترین استانداردها کوشر هستند.

شویخت و شچیتا:(عبری) کوشر قصاب و راه حلال ذبح گاو.

همرا:(عبر.) محدودیت های اضافی که با قانون مطابقت ندارد، اما ممکن است توسط برخی از جوامع یا افراد پذیرفته شود.