دستور تهیه پنیر کشک رژیمی. پنیرهای رژیمی در خانه. پنیر دلمه به گفته دوکان از پنیر دلمه

سوتلانا مارکووا

زیبایی مانند یک سنگ قیمتی است: هر چه ساده تر باشد، ارزشمندتر است!

محتوا

متخصصان تغذیه در سراسر جهان به طور خستگی ناپذیری در مورد امکان وارد کردن پنیر به رژیم غذایی افرادی که می خواهند وزن کم کنند بحث می کنند. نظرات متفاوت است، اما همه در مورد مفید بودن چنین محصولی به عنوان منبع پروتئین، اسید لاکتیک و عناصر ماکرو موافق هستند. برای درک اینکه آیا می توانید در رژیم غذایی پنیر بخورید، باید قوانین اساسی انتخاب - درصد چربی، محتوای کالری، میزان پروتئین حیوانی و طعم را بدانید.

پنیر در رژیم غذایی

تعداد زیادی از انواع پنیر در جهان ایجاد می شود، اما مصرف همه آنها در هنگام کاهش وزن توصیه نمی شود، اگرچه لذت بردن از یک تکه کوچک پنیر سخت حتی چرب ممنوع نیست. شرط اصلی کیفیت است؛ ترکیب نباید حاوی چربی های گیاهی مضر باشد، زیرا خواص مفید پنیر به پیروی از فناوری درست آماده سازی بستگی دارد. اغلب هزینه یک محصول خوب بسیار بالاتر از قیمت آنالوگ های با کیفیت پایین است. اما سوال اصلی حتی محتوای کالری نیست، بلکه مقدار مصرف شده است.

جدول طبقه بندی پنیر بر اساس روش تولید:

	بدون رسیدن
	با شستشو	Trou du cru, affidelis
	پوسته "کرکی".	بری، کاممبر
نیمه سخت و سخت فشرده		مسدام، پارمزان
	نپخته	گودا، چدار، ادامر
	آبنمک	فتا، پنیر، سولوگونی
	با قالب	روکفور، آبی باواریا
	ذوب شده	رامبول، ویولا
	سیگار کشیدن	چچیل، سوسیس

فواید و مضرات پنیر برای بدن

اغلب، محصولات پنیر به عنوان افزودنی به سالاد، تنقلات و ساندویچ استفاده می شود. اگر آن را در وعده صبحانه، ناهار یا دیروقت شام بخورید، مشکل اضافه وزن نخواهید داشت. به دلیل محتوای پروتئین و توانایی تولید هورمون مسئول سیری، نیازی به خوردن مقدار زیادی برای رفع گرسنگی ندارید. علاوه بر این، انواع مختلف غنی از کلسیم، فسفر، منیزیم و پتاسیم، لاکتوز، ویتامین های A و D هستند که به حفظ سلامتی کمک می کند. اما وضعیت عدم تحمل فردی کاملا واقعی است.

آیا خوردن پنیر در رژیم غذایی امکان پذیر است؟

این سوال که آیا می توان در رژیم غذایی پنیر خورد، بسیاری از افرادی را که می خواهند وزن کم کنند، نگران می کند، زیرا این محصول تقریباً در رژیم غذایی هر فردی استفاده می شود و ترک آن دشوار است. متخصصان تغذیه توصیه می کنند که پنیر کم کالری را برای رژیم غذایی خود انتخاب کنید، از انواع سفت و بیش از حد چاشنی شده (به خصوص انواع شور و تند) و همچنین انواع پرکننده پرهیز کنید. معیار اصلی انتخاب کیفیت و ماندگاری است: شما نباید کپک زده ها را بخورید، حتی پس از بریدن مناطق با قالب، زیرا این مملو از مسمومیت جدی است.

نحوه تشخیص محصول بی کیفیت:

• ترکیب روی بسته بندی را با دقت در نظر بگیرید (مخلوط های روغن نخل یا سایر چربی های گیاهی مجاز نیست).
• رنگ یکنواخت، بدون لکه های روشن و آثار "احیای" (خیساندن، برش).
• گرفتن عطر، عدم وجود بوهای خارجی؛
• نمی تواند ارزان باشد

رژیم پنیر

تعداد زیادی از برنامه های کاهش وزن امکان مصرف محصولات مایه پنیر را فراهم می کند. اخیراً رژیم غذایی مبتنی بر پنیر و قهوه محبوبیت خاصی پیدا کرده است، زیرا نیازی به پختن مداوم چیزی نیست و این باعث صرفه جویی در زمان می شود. مدت آن 10 روز است. هنگام کاهش وزن، خوردن سبزیجات و میوه ها ممنوع است؛ فقط تخم مرغ و نوشیدنی های تخمیر شده شیر (یک لیوان کفیر یا ماست خانگی بدون فیلر) مجاز است. اما تغییرات دیگری نیز وجود دارد - رژیم غذایی پنیر و شراب یا رژیم غذایی استاندارد پنیر (می توانید سوپ یا سالاد را با سبزیجات به رژیم غذایی اضافه کنید).

رژیم غذایی دوکان

همانطور که می دانید فرانسه زادگاه تولید پنیر است، بنابراین نمی توان از این محصول در سیستم غذایی توسط متخصص تغذیه فرانسوی پیر دوکان اجتناب کرد. با در نظر گرفتن ویژگی های سیستم تغذیه، به این سوال که آیا پنیر در رژیم غذایی دوکان امکان پذیر است یا خیر، نمی توان بدون تردید پاسخ داد. سیستم تغذیه به 4 مرحله تقسیم می شود، رژیم غذایی هر یک از آنها ویژگی های خاص خود را دارد، به عنوان مثال، در تمام مراحل (حتی در حمله) پنیر کم چرب مجاز است، در مرحله متناوب می توانید 30 گرم را معرفی کنید، با محتوای چربی تا 6.5٪. در طول تثبیت، محتوای چربی تا 20٪ مجاز است، اما در مقادیر کم.

رژیم غذایی ژاپنی

یکی از سخت ترین اما موثرترین سیستم های تغذیه ای برای کاهش وزن، رژیم 14 روزه ژاپنی است. کسانی که مایل به کاهش وزن هستند از تغییر رژیم غذایی، اشتباه گرفتن ترتیب روزها یا مصرف نمک، الکل، شکر و شیرینی ممنوع هستند. یک پیش نیاز نوشیدن 1.5 لیتر آب معدنی ثابت یا آب پز است. در رژیم غذایی ژاپنی، پنیر مجاز به خوردن است، اما نه بیشتر از 1 قطعه (15 گرم) در روز، به عنوان افزودنی به منو. شما نمی توانید چنین برنامه تغذیه ای را "گرسنه" بنامید، زیرا حاوی مقدار زیادی ماهی، گوشت، سبزیجات و میوه ها (غیر شیرین) است. شما مجاز به نوشیدن قهوه و چای بدون شیرینی هستید.

آیا می توان در رژیم مگی پنیر داشت؟

در بین کسانی که می خواهند وزن کم کنند، رژیم به اصطلاح تخم مرغ محبوبیت بیشتری پیدا می کند. نیازی به شمارش کالری روی آن نیست، زیرا بر اساس واکنش های بیوشیمیایی در بدن است. فقط مطمئن شوید که رژیم غذایی را به شدت رعایت کنید. هیچ گونه منع مصرفی برای چنین سیستم کاهش وزن وجود ندارد؛ این سیستم می تواند توسط افراد کاملاً در هر سن و وزن اولیه استفاده شود. خوردن غذاهای گوشتی و ماهی، تخم مرغ، سبزیجات و میوه ها مجاز است، اما پنیر برای رژیم Maggi مناسب نیست. برای انواع سخت، محتوای چربی 17٪ قابل قبول است، اما می توان آنها را با پنیر کم چرب، پنیر فتا یا موزارلا جایگزین کرد.

در رژیم پروتئینی

رژیم های کم کربوهیدرات (از جمله پروتئین) شامل خوردن گوشت، ماهی و تخم مرغ است. آیا می توان در رژیم پروتئینی پنیر داشت؟ سطح بالای پروتئین و کربوهیدرات کم در این محصول به آن اجازه می دهد تا به عنوان یک مکمل عالی برای چنین سیستم تغذیه ای عمل کند. درست است، شما مجاز به خوردن انواع کم چرب یا کم چرب (آدیگه، فتا، توفو) هستید. اگر این روش را با تمرینات منظم ترکیب کنید، برای کاهش وزن بسیار موثر است، زیرا پروتئین ها ماده سازنده توده عضلانی هستند. افزودن محصولات پخته شده، میوه های پرکالری و نوشیدنی های گازدار به منو ممنوع است.

در رژیم غذایی چه نوع پنیری می توانید بخورید؟

همه برنامه های کاهش وزن برای سوزاندن ایمن وزن اضافی طراحی شده اند، اما اغلب شرایطی وجود دارد که فقط آب (در صورت وجود نمک زیاد) یا بافت عضلانی (اگر پروتئین کافی وجود ندارد) از بین می رود. هنگام کاهش وزن چه نوع پنیری می توانید بخورید؟ یک محصول با کیفیت خوب به اندام شما آسیبی نمی رساند، حتی به شما کمک می کند تا از شر آن پوندهای خسته کننده اضافی خلاص شوید، بنابراین باید حتماً آن را در حین کاهش وزن بخورید، می توانید آن را به عنوان یک غذای مستقل انتخاب کنید یا به دستور العمل های مختلف اضافه کنید.

	کالری - از 160 تا 260 کیلو کالری، محتوای چربی - تا 20٪، پروتئین - 20 گرم.	به عنوان افزودنی به ظروف و به عنوان یک غذای مستقل استفاده می شود. طعم شور، تهیه شده از شیر بز یا گاو.
	کالری - 172 کیلو کالری، محتوای چربی - از 8 تا 24٪، پروتئین - 11 گرم.	حاوی پروتئین آلبومین است که باعث جذب سریع می شود و از آب پنیر ساخته شده است.
	تا 90 کیلو کالری، 5٪ چربی، پروتئین - 8 گرم.	ساخته شده از دانه سویا، محتوای کالری بسیار کم، حاوی مقدار زیادی اسید آمینه و پروتئین گیاهی با کیفیت بالا است.
موزارلا	حداکثر 280 کیلو کالری، 17-24٪ محتوای چربی، پروتئین - 28 گرم.	به خوبی با سبزیجات، گوجه فرنگی پخته شده و فلفل جفت می شود. خوشمزه و سالم.
	290 کیلو کالری، 24 درصد چربی، 17 گرم پروتئین.	به عنوان افزودنی به غذا (به ویژه سالاد سبزیجات) استفاده می شود؛ در هنگام خرید به ترکیب، نام و تاریخ انقضا توجه کنید.

آبنمک

یکی از بهینه ترین انواع برای کاهش وزن پنیر ترشی است. از انواع مختلف شیر (بز، گاو، گوسفند) تهیه می شود. هنگامی که به درستی پخته می شوند، این گونه ها پوسته پوسته می شوند و با عدم وجود پوسته سخت متمایز می شوند. در فروشگاه ها می توانید موزارلا، سولوگونی و آدیگه را ببینید. پنیرهای آب نمک اغلب طعم شور دارند و در بسته بندی خلاء در آب نمک فروخته می شوند. سپس آنها در طول ذخیره سازی خواص خود را از دست نخواهند داد. محتوای کالری چنین محصولی کم است، بنابراین تقریباً با هر برنامه کاهش وزن می توان آن را خورد.

مواد جامد کم کالری

برای دوستداران پنیرهای سخت، یک سیستم غذایی بدون آنها می تواند به یک آزمایش واقعی تبدیل شود، ضربه ای به سیستم عصبی. پنیرهایی با محتوای چربی کم در فروشگاه ها به سختی یافت می شوند، بنابراین کسانی که در حال کاهش وزن هستند اغلب یاد می گیرند که خودشان این محصول را بپزند. تعداد زیادی دستور العمل در اینترنت برای تهیه پنیر در خانه وجود دارد. در میان انواع شناخته شده نیمه جامد کم کالری، ارزش انتخاب Gaudette، Fitness (تولید شده در روسیه یا بلاروس)، Oltermani (محتوای چربی تا 17٪) را دارد. محصولات با محتوای کالری بالای 20 درصد را می توان در بخش های کوچک مصرف کرد.

آیا خوردن پنیر فرآوری شده هنگام کاهش وزن امکان پذیر است؟

پنیر کم چرب فرآوری شده به راحتی در فروشگاه ها پیدا نمی شود. اغلب، محصولات با محتوای چربی متوسط ​​(از 25 تا 45 درصد) به دست می آیند. پنیر فرآوری شده در طول رژیم غذایی برای کاهش وزن افراد بسیار مفید است، زیرا خوشمزه و سالم است. فیلادلفیا با محتوای چربی 5 درصد نیز مناسب است؛ به ویژه با غذاهای ژاپنی سازگار است. پنیرهای فرآوری شده انواع مختلفی دارند: ورقه ای، خمیری، سوسیس و شیرین (با افزودن عسل، آجیل و میوه های خشک). آیا می توان در رژیم غذایی پنیر فرآوری شده مصرف کرد؟ قطعا اگر کم کالری و با کیفیت باشد.

• علامت گذاری روی بسته بندی باید PP باشد، این نشان دهنده امکان استفاده از آن برای محصولات غذایی است.
• دمای ذخیره سازی - +3 درجه، شما فقط می توانید آن را خریداری کنید که در یخچال ذخیره شده است.
• بسته بندی بدون تغییر شکل یا آسیب؛
• رنگ یکنواخت است، نه خیلی زرد؛
• سطح صاف، براق است؛
• نباید بو یا طعم نامطبوع وجود داشته باشد.

چه مقدار پنیر می توانید در روز بخورید؟

اگر از محصول در مقادیر معقول استفاده کنید، از آن بهتر نخواهید شد. بهتر است در شب غذا بخورید؛ می توانید یک تکه تا 70 گرم (به اندازه یک قوطی کبریت) بخرید. برای واریته های دوروم مقدار آن نصف می شود و به 35 گرم می رسد. هر چه یک محصول کالری کمتری داشته باشد، هر چه میزان چربی آن کمتر باشد، بیشتر می توانید بخورید. آیا می توان در رژیم غذایی پنیر را به مقدار نامحدود خورد؟ شاید فقط پنیر خامه ای کم چرب (0 کیلو کالری) و حتی در این صورت بهتر است به اندازه سهم توجه کنید.

پنیر قدیمی ترین محصول طبیعی است که بشر از همان آغاز تاریخ تولید کرده است. پنیر همیشه مورد توجه بوده است: به عنوان یک محصول مغذی برای هر روز و به عنوان یک غذای لذیذ. در این مقاله به بررسی انواع کم‌چرب پنیر می‌پردازیم. و همچنین، بیایید در مورد محتوای کالری رایج ترین انواع پنیرها صحبت کنیم.

1. پنیر کم چرب – توفو. این پنیر سویا است. میزان چربی آن بین 1.5 تا 4 درصد است. توفو سرشار از پروتئین های با کیفیت است، بنابراین این پنیر می تواند با موفقیت جایگزین گوشت شود. علاوه بر این، 100 گرم پنیر توفو تنها 80 کیلو کالری دارد. بنابراین توصیه می شود توفو را در منوی تناسب اندام قرار دهید.

2. پنیر کم چرب - پنیر دلمه(محتوای چربی 5 درصد). در ایالات متحده آمریکا و کشورهای اروپایی (و نه تنها کشورهای انگلیسی زبان)، پنیر دلمه ای را پنیر کاتج می نامند. محتوای کالری پنیر دلمه: 98-125 کیلو کالری. کمترین کالری تولید شده در روسیه پنیر کوتاژ دانه ای "محصول ساووشکین "101 دانه + خامه" BIO 5٪ است. محتوای کالری آن: 98.6 کیلو کالری.

3. پنیر کم چرب - تهیه شده از شیر بدون چربی (8٪). محتوای کالری این پنیر 140 کیلو کالری است.

4. پنیر کم چرب - کالوگا "چچیل", ظرافت دودی, طناب. محتوای چربی آن 10٪ و محتوای کالری: 140 کیلو کالری است.

6. پنیر کم چرب - Viola Polar، Grünlander، تناسب اندام (5-10٪)، محتوای کالری: 148 کیلو کالری

7. پنیر کم چرب - چچیل(محتوای چربی 5-10٪). - پنیر آب نمک فیبری، قوام آن شبیه سولوگونی است. این به شکل نخ های متراکم و فیبری تولید می شود که به شکل نوارهای تنگ به شکل دم خوک پیچ خورده و اغلب دودی می شود. حاوی حداکثر 10٪ چربی، بیش از 60٪ رطوبت و 4-8٪ نمک است. با محتوای چربی 5٪، محتوای کالری 155 کیلو کالری است.

8. پنیر کم چرب - فتا آرلا آپتینا. آپتینا در بسته بندی سنتی - پنیر طعم کمی شور و بافت لطیف دارد. مناسب برای تهیه سالاد یا به عنوان میان وعده با هر نوع نان ارزش غذایی: پروتئین 15 گرم، کربوهیدرات 5 گرم، چربی 8.5 گرم. محتوای کالری: 160 کیلو کالری.

9. پنیر کم چرب - آرلا آپتینا لایتپنیرهای آرلا ناتورا از سال 1961 در دانمارک، در تپه‌های شبه‌جزیره یوتلند، در کارخانه لبنی Norre Vium، که به‌خاطر سنت‌های باستانی و بالاترین استانداردهای کیفیت معروف است، تولید می‌شود. ارزش غذایی 100 گرم: چربی ها 10.3 گرم، پروتئین ها 16.5 گرم، کربوهیدرات ها 0.1 گرم. محتوای کالری: 162 کیلو کالری.

10. پنیر کم چرب - سالاد فاویتاسی درصد. پنیر ساندویچ سالاد فاویتا. کسر توده چربی 12٪. ارزش غذایی در هر 100 گرم: پروتئین - 14 گرم، چربی - 12 گرم، کربوهیدرات - 3 گرم. محتوای کالری: 176 کیلو کالری.

11 پنیر کم چرب - پنیر شورفینشورفین بز تازه 40 درصد – محتوای کالری: 164 کیلو کالری.

12. محصول پنیر کم چرب - Kaserei Champignon Dor Blueیک کرم، سبک. خامه بسیار تند با افزودن پنیر آبی. کسر جرمی چربی در ماده خشک 15٪. ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول: چربی - 15.0 گرم، پروتئین - 9.0 گرم، کربوهیدرات - 3.0 گرم. ارزش انرژی - 183 کیلو کالری.

13. پنیر کم چرب - پنیر رئیس جمهور کاممبر لگی 28٪.سازنده: "Lactalis International" فرانسه. کسر جرمی چربی در ماده خشک 28 درصد. ترکیبات: شیر نرمال شده، نمک، با استفاده از کشت استارتر و آنزیم های با منشاء میکروبیولوژیکی، میکرو فلور سطحی (Penicillim candidum). ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول: پروتئین 24.5 گرم، چربی 11 گرم، کربوهیدرات 0.5 گرم. محتوای کالری در هر 100 گرم - 197 کیلو کالری.

14. پنیر کم چرب - گادت(محتوای چربی 7 درصد). Gaudette، پنیر کم چرب جدید شردینگر، یک لذت آسان برای کسانی است که به دنبال ... محتوای کالری: 199 کیلو کالری. ارزش غذایی: پروتئین 34 گرم، چربی 7 گرم، کربوهیدرات 0 گرم.

15. پنیر کم چرب - آرلا، اولترمانی(16-17%). محتوای کالری 210 کیلو کالری.

16. پنیر کم چرب - پنیر روزسکی آدیگه 45 درصد مواد لازم: شیر پاستوریزه با آب پنیر، نمک خوراکی. ارزش غذایی: چربی - 18.0 گرم، پروتئین - 16.5 گرم. محتوای کالری: 228 کیلو کالری.

حالا بیایید به کالری و محتوای چربی انواع اصلی پنیر نگاه کنیم:

محتوای کالری پنیرهای نرم

لانگر. در شرق فرانسه فلات لانگر وجود دارد که دو رودخانه را از هم جدا می کند که به دریای مدیترانه و کانال مانش می ریزند. در اینجا بود که پنیر لانگرس برای اولین بار ساخته شد. این پنیر در قرن هجدهم به شهرت رسید و این به لطف راهب صومعه دومینیکن واقع در شهر لانگرز اتفاق افتاد. او آهنگی برای ستایش به افتخار پنیر اختراع کرد. با این حال، شایان ذکر است که این پنیر توسط خود راهبان ساخته نشده است، آنها آن را از دهقانانی که در اطراف زندگی می کردند خریداری می کردند.

این پنیر فقط از شیر کامل گاو تهیه می شود. پس از کشک شدن، بر خلاف پنیرهای دیگر، آن را مخلوط یا شسته نمی کنند، بلکه همانطور که هست در قالب قرار می دهند. پس از یک روز دم کردن، پنیر تازه را از قالب خارج کرده و نمک می زنند. پس از این، خشک می شود و تنها پس از آن برای خشک کردن و بلوغ در انبار قرار می گیرد. روند توسعه پنیر حداقل 14 روز طول می کشد، اما اتفاق می افتد که لانگر بسیار طولانی تر (تا سه ماه) پیر می شود. لانگر بوی نسبتاً تند و طعمی متمایز دارد: تند، ترش و ترش. میزان چربی پنیر 50 درصد است. لانگر از خانواده پنیرهای نرم با پوست شسته است. یکی از ویژگی های بارز لانگر فرورفتگی در مرکز سر پنیر است که فرانسوی ها آن را "چاه" می نامند که در طی فرآیند رسیدن شامپاین در آن ریخته می شود.

پنیر لانگر کالری بالایی دارد: 460 کیلو کالری

لیوارو. پنیر لیواروت که از قرن سیزدهم میلادی شناخته می شود، یکی از معروف ترین پنیرهای فرانسوی است که در شبه جزیره نرماندی تولید می شود. در پایان قرن نوزدهم، آن را حتی "گوشت فقرا" می نامیدند زیرا ارزش غذایی تقریبا غیرقابل جایگزینی دارد. قبل از رسیدن، لیوارو را پنج بار با نی دریایی می‌پیچند که مخصوص این کار پرورش داده می‌شود. حداقل میزان چربی آن باید حداقل 40 درصد باشد. محتوای کالری 360 کیلو کالری.

ماسکارپونه. ماسکارپونه تقریباً مانند ماست تهیه می شود. به طور سنتی، این پنیر خامه ای در سرزمین مادری خود به عنوان یک دسر تلقی می شود. خامه پنیر از شیر گاومیش یا گاو تهیه می شود. آنها فقط گیاهان و گل های تازه می خورند. به لطف این "رژیم غذایی"، ماسکارپونه به طرز شگفت انگیزی نرم و خامه ای می شود. کرم تا دمای 75-90 درجه حرارت داده می شود و به تدریج اسید تارتاریک یا آب لیمو اضافه می شود. این کار به منظور تسریع روند انعقاد انجام می شود. محتوای کالری ماسکارپونه بسیار بالا است - 450 کالری در هر صد گرم.

پنیرهای سفتمیانگین کالری آنها 350 کیلو کالری است.

ادام. به پنیر هلندی نیز معروف است. پنیر گودا بسیار شبیه آن است. هر دو از انواع سخت برش هستند. طعم پنیر ادام کمی آجیل است و هرچه پختگی پنیر بیشتر باشد، عطر آن قوی تر است؛ این پنیر نسبتاً کم چربی (28%) و در عین حال بسیار غنی از پروتئین (25%) است. پنیرها برای تغذیه تناسب اندام مناسب هستند. محتوای کالری این پنیرها: 340-370 کیلو کالری

انواع پنیر:

پنیر گودا بایرلند، 48٪ - کالری: 361 کیلو کالری

پنیر فریکو گودا 48 درصد – کالری: 362 کیلو کالری

پنیر انکر گودا 51 درصد – کالری: 370 کیلو کالری

پنیر Edam Frontera 40% – کالری: 313 کیلو کالری

پنیر فریکو ادام سفت 40 درصد – کالری: 350 کیلو کالری

پنیر بایرلند ادام، 40٪ - کالری: 298 کیلو کالری

پنیر موراویا ادام دودی 45 درصد – کالری: 334 کیلو کالری

پنیر Ritsky Edam 45% – کالری: 376 کیلو کالری

پنیر، ادامر 30٪ - کالری 357

چدار- یک پنیر سخت واقعا انگلیسی. به لطف پنیر چدار، فرآیند بلوغ خود توده پنیر چدارسازی نامیده می شود. چدار ابتدا از شیر گوسفند و بز و اکنون از شیر گاو تهیه می شد. پنیر پیچیده شده در پارچه می تواند بیش از دو ماه و گاهی حتی یک سال برسد. چدار می تواند هم طعم ملایم و هم طعم مشخصی داشته باشد. بستگی به تنوع و روش تهیه دارد. چدار واقعی باید طعم مغزی و کمی ترش داشته باشد. میزان چربی آن باید حداقل 45-48٪ باشد.

پنیر چدار دارای کالری بسیار بالایی است: 405 کیلو کالری. اما چدار با محتوای چربی 33 درصد وجود دارد. محتوای کالری آن 380 کیلو کالری است. پنیری به نام چدار نیز با محتوای چربی کم (18٪) تولید می شود که محتوای کالری آن 282 کیلو کالری است.

پنیر مونستر. در قرن هفتم، در دره مونستر، در آلزاس، راهبان بندیکتین فرانسوی تابع قوانین خاصی بودند که شامل خوردن گوشت نمی شد. در خواب یک استیک آبدار، شیر ترش را آزمایش کردیم. در نتیجه، دستور پخت پنیر مونستر (برگرفته از کلمه "صومعه") متولد شد. افسانه می گوید.

پنیرسازی ثابت نمی ماند و امروزه انواع مانستر بسیار فراتر از هنرهای آشپزی است. به عنوان مثال، برای شستن پنیر در هنگام رسیدن، نه تنها از آب، بلکه از ودکا نیز استفاده می کنند! ودکا از تفاله انگور یا شامپاین تهیه می شود که منجر به تشکیل کپک قرمز روی پوسته می شود. نوعی پنیر به نام "Muenster au Zira" با دانه های زیره و "Muenster Gerome" با دانه های بادیان پر می شود. برای تولید یک کیلوگرم مونستر به حدود هشت لیتر شیر نیاز دارید. دوره رسیدگی آن سه ماه است. 100 گرم مونستر حاوی 365 کالری، 26 گرم پروتئین و 30 گرم چربی است. پنیر مونستر با محتوای چربی کم (18٪) دارای محتوای کالری 274 کیلو کالری است

پنیر پارمزان- این پادشاه همه پنیرهای سفت است. در ایتالیا، زادگاه این نوع پنیر، انواع مختلفی تهیه می شود. این پنیر تا 10 سال و گاهی حتی بیشتر بالغ می شود. علاوه بر این، به گفته کارشناسان، در طول سال ها فقط بهتر و سخت تر می شود. زمانی فرا می رسد که شما فقط می توانید چنین پنیر را با چکش شکافتید. البته همه پنیرها 10 سال بالغ نمی شوند.

به طور معمول، دوره رسیدگی برای پارمزان 1-3 سال است. پارمزان تقریبا همیشه به صورت رنده شده مصرف می شود. به هر حال، در خروجی از انبار، سر پنیر را با چکش های مخصوص می زنند تا مشخص شود که پنیر "سالم" است یا خیر. به هر حال، اگر تخلفی تشخیص داده شود، این پنیر رد می شود. آسیاب شده و از قبل رنده شده و بسته بندی شده فروخته می شود. پس به یاد داشته باشید که پارمزان تازه رنده شده با پنیر از پیش بسته بندی شده، پوره شده و خشک قابل مقایسه نیست. 100 گرم پنیر حاوی 28 گرم چربی، 33 گرم پروتئین و 392 کیلو کالری کل کالری است.

محتوای کالری انواع دیگر:

پارمزان کم نمک - 456 کیلو کالری (30٪ چربی)، پارمزان سخت - 392 کیلو کالری (25٪ چربی)، پارمزان رنده شده - 431 کیلو کالری (29٪ چربی)

پنیر سوئیسیا Ementhaler این پنیر سخت سوئیسی نه تنها در سوئیس، بلکه در آلمان نیز بسیار محبوب است، جایی که اغلب به آن Algaussky می گویند. همچنین در فرانسه، اتریش و فنلاند تولید می شود. میزان چربی این پنیر 31 گرم، میزان پروتئین در هر 100 گرم محصول 29 گرم است. محتوای کالری آن 346 کیلو کالری است.

گرویرهمچنین انواع بسیار سخت پنیر سوئیسی، کمی چرب تر از پارمزان. چربی - 32 گرم، پروتئین - 29 گرم، کل کالری: 410 کیلو کالری.

پنیر سوسیسدودی پنیرهای دودی نوعی پنیر سفت هستند اما در طرز تهیه و طعم با آنها تفاوت دارند. برای تولید 1 کیلوگرم پنیر حدود 8 کیلوگرم شیر لازم است. یکی از شاخص های استاندارد کیفیت پنیر دودی میزان رطوبت آن است. این پنیرها سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی زیر هستند: اسیدهای آلی - 20٪، ویتامین A - 16.7٪، ویتامین B2 - 19.4٪، ویتامین B3 - 12٪، ویتامین B12 - 10٪، ویتامین H - 7.2٪، ویتامین PP - 30٪، کلسیم - 63٪، منیزیم - 7.5٪، سدیم - 99.2٪، پتاسیم - 7.7٪، فسفر - 87.5٪، روی - 25٪، مس - 6٪.

پنیر دودی "Suluguni" بسیار معروف است.

محتوای کالری برخی از پنیرهای دودی:

پنیر دودی تامبوف چچیل 45 درصد – کالری: 285 کیلو کالری

چچیل پنیر تامبوف در خلاء 45 درصد - محتوای کالری: 285 کیلو کالری

کوهپایه های پنیر قفقاز "چچیل - اسپاگتی" دودی 45٪ - کالری: 312.8 کیلو کالری

پنیر کالوگا "چچیل" رشته دودی خوشمزه 10٪ - محتوای کالری: 140 کیلو کالری (!)

محتوای کالری سایر پنیرهای سخت و نیمه سخت:

دایره پنیر رویال مسدام 45 درصد – کالری: 346 کیلو کالری

پنیر ماسدام فرانترا 45 درصد – کالری: 342 کیلو کالری

پنیر Jagibo “Maasdam” 45% – کالری: 350 کیلو کالری

پنیر فریکو مزدم 45 درصد – کالری: 362 کیلو کالری

پنیر Svalya چربی مایه پنیر نیمه سخت 45٪ - کالری: 339 کیلو کالری

پنیر Svalya چربی مایه پنیر نیمه سخت 45٪ - کالری: 333 کیلو کالری

پنیر ادام لیتوانیایی 45 درصد – کالری: 334 کیلو کالری

پنیر گودا لیتوانیایی 45 درصد – کالری: 334 کیلو کالری

پنیر کوندروو روسی "Olterbeer" 50٪ - محتوای کالری: 355 کیلو کالری

پنیر روسی دوبریان 50 درصد – محتوای کالری: 360 کیلو کالری

پنیر اوگلیچ روسی 50 درصد – کالری: 335 کیلو کالری

پنیر اولترمانی 55 درصد – کالری: 400 کیلو کالری

پنیر والیو نیمه سخت ورزشکار 29% – کالری: 360 کیلو کالری

پنیر لامبرت 50 درصد – کالری: 377 کیلو کالری

پنیر لیتوانیایی 50 درصد – کالری: 338 کیلو کالری

پنیر برونوست 30٪ - کالری 466 کیلو کالری

پنیر کلبی 32% - کالری 394 کیلو کالری

پنیر لیمبرگر 28 درصد - کالری 327 کیلو کالری

پنیر مونتری 30٪ - کالری 373 کیلو کالری

پنیر مونتری 21 درصد - کالری 313 کیلو کالری

پنیرهای نیمه سفت و آبی

روکفوراین یک ساخته شناخته شده پنیرسازان فرانسوی در زمان ما است. پنیر رومانو بسیار شبیه آن است. در کشور ما بسیار محبوب است. اما به یاد داشته باشید که روکفور واقعی همیشه از شیر گوسفند تهیه می شود. قارچ کوچکی به نام penicillium roqueforti که روی نان چاودار رشد می کند به توده پنیر اضافه می شود. صاحبان غارهایی که روکفور در آن کشت می شود اطمینان حاصل کرده اند که تولید این پنیر در انحصار آنهاست. بدن روکفور که کمی در حال فرو ریختن است، مملو از رگه‌های کپک است. این پنیر را پنیر اشرافی می نامند.

محتوای کالری روکفور: 320-335 کیلو کالری. محتوای چربی - 30٪ محتوای کالری پنیر رومانو 370-380 کیلو کالری. محتوای چربی - 27٪

گورگونزولارقیبی شایسته برای روکفور است. این پنیر بسیار معروف است و نه تنها در ایتالیا، بلکه در بسیاری از کشورهای اروپایی و آمریکا نیز تولید می شود. بدنه این پنیر نرم است اما جزء پنیرهای نیمه سفت طبقه بندی می شود. گونه های مختلفی از گورگونزولا وجود دارد، اما نوع کوهستانی واقعی کمیاب است و بوی قوی و طعم تند دارد. محبوب ترین شکل آن ملایم و با طعمی تند (نسخه ملایم) است. گورگونزولا دارای محتوای چربی 26 درصد و محتوای کالری آن 310 کیلو کالری است.

پنیر نام خود را از نام مکانی که برای اولین بار در آن اختراع شد - شهر تیلسیت که در شرق پروس واقع شده است (امروزه شهر سووتسک در منطقه کالینینگراد است) گرفته است. و در کل 3 نوع پنیر تیلسیتر وجود دارد. اولین آنها - گرین لیبل (با نام تجاری سبز) از شیر پاستوریزه ساخته شده است. این نوع پنیر طعم بسیار ملایمی دارد. دومین مورد قرمز لیبل است که از شیر غیر پاستوریزه تهیه شده است. این نوع پنیر طعم نسبتاً تند و بوی تند دارد. نوع سوم، برچسب زرد است. این پنیر از شیر و خامه پاستوریزه تهیه می شود. میانگین کالری پنیر تیلسیتر: 340 کیلو کالری، چربی 26 درصد

پنیر Starodubsky Tilsiter 45% – کالری: 361 کیلو کالری

پنیر Bayerland Tilsiter، 45٪ - کالری: 361 کیلو کالری

پنیر نرم فرانسوی- پنیر فرانسوی رایج در روسیه. اکنون در بسیاری از مناطق فرانسه تولید می شود، اما کارشناسان می گویند که بهترین آن از نرماندی است. محتوای کالری کممبر: چربی - 25٪ (گرم)، محتوای کالری - 300 کیلو کالری.

بری- این همان پنیر فرانسوی معروف است. طعم پنیر لطیف با طعم آجیلی است. در فرانسه انواع مختلفی از این پنیر تولید می شود: بری دو میو، بری د ملون، بری د کولومیر. صد گرم از این پنیر حاوی چربی است - 23 گرم، محتوای کالری - 291 کیلو کالری.

محتوای کالری سایر پنیرهای آبی:

پنیر نرم Brie President 60% – کالری: 352.6 کیلو کالری

پنیر "کاممبر" رئیس جمهور نرم 60٪ - کالری: 357 کیلو کالری

پنیر نرم کممبر 45 درصد – کالری: 287 کیلو کالری

پنیر بری رئیس جمهور "گل فرانسه" 60٪ - کالری: 360 کیلو کالری

پنیر Bresse Bleu نرم 60% – کالری: 358 کیلو کالری

اسنوب‌های معده، که گاهی اوقات می‌توان ایتالیایی‌ها را نیز در میان آنها قرار داد (موزارلا هم چنین است)، عموماً معتقدند که فقط موزارلا دی بوفالا را می‌توان با افتخار نام موزارلا گذاشت که منحصراً در مجاورت رم و ناپل تولید می‌شود و دارای بالاترین رده کیفیت است. این یا آن محصول - D.O.P. (نام کنترل شده بر اساس مبدا).

در فروش می توانید تازه، نیمه سفت، بدون آن تقریباً هیچ پیتزا، شبیه به چیز واقعی، و موزارلای دودی پیدا کنید. دومی در حال حاضر نوعی محصول مستقل جدید است که کمی شبیه به اصلی آن است. اولین و اصلی ترین چیز این است که در پلاستیک پر شده با آب پنیر بسته بندی شده است که پنیر را حفظ می کند. این نوع اصلی موزارلا است - در حالت ایده‌آل: پنیر به شکل توپ‌های سفید، با سطحی کشیده، خمیری که در دهان ذوب می‌شود و طعمی شیرین و لطیف. این پنیر به سادگی مصرف می شود - در پیش غذا با گوجه فرنگی و ریحان، سبزی، فلفل، روغن زیتون، بالزامیک و سایر مواد غذایی. یا به عنوان یک ماده سرد برای پاستا، سالاد، غذاهای سبزیجات و حتی سوپ.

انواع:

پنیر Umalat Mozzarella Ciliegina در آب 50% – کالری: 385.8 کیلو کالری

پنیر لوکاتلی موزارلا 45 درصد – کالری: 246 کیلو کالری

پنیر گالبانی موزارلا سانتا لوسیا 45 درصد – کالری: 204 کیلو کالری

پنیر گالبانی موزارلا سانتا لوسیا بوفالا، 52٪ - کالری: 274 کیلو کالری

پنیر، موزارلا، از شیر بدون چربی 16٪ - کالری 254 کیلو کالری

پنیر، موزارلا، از شیر بدون چربی 20٪ - کالری 302 کیلو کالری

پنیر، موزارلا، شیر کامل 22% - کالری 318 کیلو کالری

پنیر، موزارلا، کم چرب 1٪ - کالری 149 کیلو کالری (!)

پنیر، موزارلا، کم نمک 17 درصد - کالری 280 کیلو کالری

محتوای کالری پنیر کشک

ریکوتا در ایتالیایی به معنای «دوباره پخته شده» است. ریکوتا اغلب با پنیر کوتیج اشتباه گرفته می شود، اما تفاوت های خاصی بین این دو محصول لبنی وجود دارد. پنیر کوتیج از مخلوط کردن شیر گرم شده با مایه پنیر و کشک تولید می شود و باعث رسوب کازئین می شود. برای تهیه ریکوتا، رسوب را دوباره حرارت داده و با آنزیم مخلوط می کنند، یعنی فرآیند جوش ثانویه رخ می دهد. لایه بالایی رسوب تازه نامیده می شود

هنگام کار بر روی کاهش وزن، مصرف پنیر رژیمی منعی ندارد. این محصول حاوی چربی اضافی و کازئین در مقادیر زیاد نیست. مشکل خوردن پنیر معمولی ترکیب آن نیست، بلکه نحوه مصرف آن است. اغلب مردم به مقدار پنیر که می خورند توجه نمی کنند. هنگام صبحانه روی ساندویچ گذاشته و به سالاد کلم اضافه می کنند، در حالی که این غذا را سبزی می دانند. اما به هر حال پنیر منبع عالی پروتئین است. بنابراین، اگر از مقدار مجاز تجاوز نکنید، در رژیم غذایی ضروری است.

انواع رژیمی پنیر

این فروشگاه انواع پنیرهای رژیمی را ارائه می دهد. یکی از اینها پنیر کشک به نام ریکوتا است. این محصول در محتویات مختلف چربی از 2% تا 20% موجود است. برای کسانی که رژیم دارند، بهترین انتخاب پنیر با محتوای چربی بیش از 3٪ است. این رقم حاوی لاکتوز است، اما برای کسانی که به آن حساسیت ندارند، مطلقاً تأثیری در میزان کاهش وزن ندارد. قوام ریکوتا شبیه به اسپری ساندویچ است، بنابراین می توانید به راحتی آن را روی ساندویچ بمالید، فلفل و گوجه فرنگی را پر کنید. نکته اصلی این است که شما فقط می توانید 100 گرم از این محصول را در روز مصرف کنید. هنگام خرید، باید پنیر بدون افزودنی را ترجیح دهید.

علاوه بر انواع فوق، پنیر کم چرب برای رژیم غذایی عالی است. این در محتویات مختلف چربی - 10-25٪ تولید می شود. هنگام خرید آن، نه تنها باید یک محصول کم چرب را انتخاب کنید، بلکه بر میزان نمک موجود در آن نیز نظارت کنید. در حین رژیم، نباید پنیر را که حاوی مقدار زیادی کلر سدیم است، خریداری کنید. این به این دلیل است که وقتی وارد بدن می شود مایعات را حفظ می کند. اگر در طول دوره کاهش وزن فردی خود را به خوردن تخم مرغ، گوشت و سایر محصولات لبنی محدود کند، می تواند روزانه 50 گرم پنیر فتا بخورد.

پنیر دیگری رژیمی در نظر گرفته می شود - ایچالکی. برای تهیه آن از شیر پاستوریزه با افزودن میکروارگانیسم های اسید لاکتیک مزوفیل استفاده می شود. تولید آن با افزودن مایه پنیر و نمک خوراکی انجام می شود. پنیر رژیمی Ichalki دارای رایحه شیری مایل به کرم، طعمی روشن، گویا و کاملاً شور است. به طور گسترده برای تهیه سالادهای مختلف استفاده می شود.

پنیر فرآوری شده رژیمی

پنیر فرآوری شده رژیمی به راحتی در خانه تهیه می شود. برای تهیه این محصول شما نیاز دارید:

• 1.5 لیتر آب،
• 1 قاشق چایخوری نوشابه و همان مقدار نمک،
• 4 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان تصفیه شده،
• 1 کیلوگرم پنیر دلمه.

پنیر رژیمی خانگی بسیار خوشمزه است و یک محصول مغذی است. به راحتی برش داده می شود که در تهیه ساندویچ و انواع سالاد مهم است.

باید پخت و پز را با آب شروع کنید که باید جوشانده شود و سپس پنیر یخ زده را در آن قرار دهید. حرارت را باید به حداقل برسانید و پنیر دلمه را باید حدود 15 دقیقه در این آب نگه دارید. پنیر دلمه باید با گاز یا پارچه مخصوص به خوبی فشرده شود. سپس در یک پردازنده قرار داده و خرد می شود. مواد باقی مانده به پنیر لپه خرد شده اضافه می شود: روغن آفتابگردان، نمک و سودا. همه چیز با استفاده از حمام آب گرم می شود. حرارت دادن با هم زدن مداوم انجام می شود تا جرم به قوام مورد نظر برسد. این تقریباً 15 دقیقه طول خواهد کشید. به مخلوط شکل دلخواه بدهید و خنک شود.

پنیر خامه ای رژیمی

پنیر کشک رژیمی کم چرب نیز در منزل تهیه می شود که به آن گیاهان و ادویه جات ترشی جات اضافه می شود. برای تهیه به پنیر کوتاژ به مقدار 400 گرم، 1 لیوان شیر با محتوای چربی 6٪، 1 قاشق چایخوری نیاز دارید. نوشابه و 2 عدد تخم مرغ. مواد مخلوط شده و به مدت 20 دقیقه پخته می شوند. پس از تکمیل این روش، باری در بالای جرم حاصل قرار می گیرد.

پنیرهایی مانند موزارلا نیز از پنیر دلمه تهیه می شود. برای این کار به 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. آب لیمو، 2 لیتر شیر کم چرب (2.5%)، 2 لیتر آب، پپسین و نمک. ابتدا شیر را در یک قابلمه بریزید و با اضافه کردن آب لیمو آن را گرم کنید. سپس مایع را تخلیه کرده و پنیر به دست آمده را به ظرف دیگری منتقل کنید. به طور جداگانه در 2 قاشق غذاخوری. پپسین را در آب رقیق می کنیم (1 قاشق چایخوری) و سپس محلول حاصل را در پنیر دلمه می ریزیم. بقیه آب را روی آتش می گذاریم و می جوشانیم و سپس پنیر دلمه را داخل آن فرو می کنیم. وقتی جرم چسبناک شد، باید با قاشق سوراخ دار آن را گرفت. شکل دلخواه را به آن می دهیم و زیر پرس می گذاریم.

پنیر رژیمی تهیه شده از کفیر

از کفیر می توانید پنیر رژیمی به نام پنیر درست کنید.

عناصر:

• کفیر 0.5 لیتر،
• 0.5 قاشق غذاخوری آب لیمو،
• 1 لیتر شیر کم چرب،
• ادویه جات ترشی جات به مزه

شیر را در یک حمام آب گرم می کنند و سپس کفیر و آب میوه را به آن اضافه می کنند. پس از باز شدن توده، فیلتر شده، ادویه جات ترشی جات اضافه می شود و در جای سرد زیر پرس قرار می گیرد.

از آنجایی که بسیاری از متخصصان تغذیه رژیم غذایی سخت را توصیه نمی کنند، استفاده از سوپ را در آن توصیه می کنند. یکی از آنها سوپ رژیمی با پنیر فرآوری شده است. در آب مرغ پخته می شود و به آن برنج و سبزیجاتی مانند هویج اضافه می شود. پیاز نیز در اینجا قرار می گیرد. ابتدا سوپ معمولی را آماده کنید. وقتی تقریباً آماده شد، پنیر فرآوری شده به آن اضافه می شود. جعفری خرد شده را قبل از سرو در بشقاب می گذاریم.

سالاد رژیمی با پنیر

سالادهای زیادی با پنیر رژیمی وجود دارد.

سالاد سیب و پنیر. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 4 عدد سیب،
• 250 گرم پنیر،
• 200 گرم کفیر،
• آب 1 لیمو.

پوست و هسته از سیب ها جدا می شود. سپس آن را به ورقه های نازک برش داده و با آبلیمو می پاشند. پنیر رژیمی رنده شده و به سیب اضافه می شود. سالاد حاصل با کفیر چاشنی می شود.

سالاد گوجه فرنگی و پنیر.برای تهیه شما نیاز دارید:

• 2 عدد پیاز،
• 600 گرم گوجه فرنگی،
• پنیر 350 گرم،
• 2 حبه سیر،
• 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی.

گوجه فرنگی های شسته شده را ریز خرد کرده و پنیر رژیمی رنده شده به آن اضافه می کنند. پیاز را که به صورت نیم حلقه خرد شده و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. سالاد رژیمی با پنیر با روغن نباتی چاشنی می شود.

چرا بررسی چربی پنیر در ماده خشک ضروری نیست؟

چون یک تکه پنیر می خورید نه یک تکه ماده خشک. شایان ذکر است که چربی استاندارد پنیر 50-60 گرم یا 50-60 درصد در ماده خشک است. بسیاری از مردم درصد چربی نشان داده شده روی بسته بندی را به معنای واقعی کلمه می گیرند. آن ها من 100 گرم پنیر 50 درصد خوردم، یعنی 50 گرم چربی (450 کیلو کالری) دریافت کردم. وای! 40 دقیقه روی بیضوی! اما این درست نیست!

بنابراین، اگر مشخص شود که محتوای چربی پنیر سوئیسی 50٪ است، به این معنی است که 100 گرم پنیر حاوی 32.5 گرم چربی است (در پنیر از این نوع، در هر 100 گرم وزن معمولاً 65 گرم ماده خشک وجود دارد. که 50% آن 32.5 گرم خواهد بود).

پنیر با افزایش چربی	گرم چربی در 100 گرم پنیر
پنیر سویا توفو با شوید و سیر	2.5 گرم
پنیر کوتیج غلات خانگی، قیراط	4 گرم
ولیو قطبی	5 گرم
پنیر خامه ای فرآوری شده سبک رئیس جمهور	7 گرم
طراوت علفزار - نور	9 گرم
پنیر بلغاری	11 گرم
چراغ گالری پنیر پنیر	11 گرم
پنیر نرم بونفستو "Ricotta"	11.5 گرم
پنیر "نور خانگی"، قیراط - طبیعی	12 گرم
پنیر KRAFT PHILADELPHIA سبک	12 گرم
پنیر سیرتاکی آب نمک برای سالاد یونانی کلاسیک	13.3 گرم
پنیر "نور"، "هزار دریاچه"	15 گرم
چراغ تابوت پنیر	15 گرم
پنیر آرلا ناتورا خامه ای روشن	16 گرم
پنیر رئیس جمهور برینزا	16.7 گرم
پنیر Svitlogorye "Fetu"	17.1 گرم
پنیر رئیس چچیل نی سفید	18 گرم
رئیس جمهور پنیر چچیل اسپاگتی سفید	18 گرم
پنیر آب نمک پنیر Ugleche Pole	18 گرم
محصول Bellanova آب نمک Delicacy Bella	18 گرم
پنیر بونفستو موزارلا	18 گرم
Umalat Unagrande Cacioricotta	18 گرم
پنیر لاکتیکا "آدیگی"	18 گرم
رئیس جمهور پنیر فرآوری شده موزارلا برش داده شده است	19.5 گرم
پنیر لاکتیکا "Suluguni"	22 گرم
پنیر سولوگونی پنکیک علفزار تازه	23 گرم

1. پنیر توفو سویا (محتوای چربی 1.5-4٪)

اگرچه توفو بر اساس شیر سویا تهیه می شود، اما به عنوان پنیر کشک طبقه بندی می شود، زیرا از نظر رنگ و قوام شبیه پنیر فتا کم چرب و بدون نمک است.

علاوه بر این، 100 گرم پنیر توفو تنها 90 کالری دارد، بنابراین توصیه می شود آن را در منوی رژیم غذایی قرار دهید.

بسیاری از افراد مشهور در رژیم غذایی خود لبنیات و پنیرها را جایگزین سویا کرده اند، بنابراین رژیم های غذایی بسیاری در حال حاضر توسعه یافته اند که شامل کاهش مصرف پنیرهای کلاسیک می شود، در حالی که توفو برای مصرف روزانه همراه با غذاهای با منشاء گیاهی توصیه می شود.

تعدادی از متخصصان تغذیه نیز خواص درمانی آن را ادعا می کنند، زیرا قبلاً ثابت شده است که به کاهش سطح کلسترول "بد" (LDL) در خون کمک می کند که به جلوگیری از بسیاری از بیماری های قلبی عروقی کمک می کند.

با چه چیزی و چگونه بخوریم؟ مناسب برای سوپ میسو، سالاد.

2. پنیر کشک، پنیر کشور، پنیر دلمه - به زبان انگلیسی. پنیر دلمه (محتوای چربی 4-5٪)

پنیر دلمه دانه ای نوعی پنیر کوتیج کم چرب است. این یک دانه کشک است که با خامه تازه و کمی نمک مخلوط شده است.

می تواند به عنوان یک غذای مستقل و همچنین برای تهیه سالادهای مختلف (به عنوان مثال، سالاد سبزیجات با پنیر دلمه) استفاده شود. در روسیه گاهی اوقات با نام های غیر رسمی "پنیر دلمه دانه دار" و "پنیر لپه لیتوانیایی" یافت می شود.

در ایالات متحده آمریکا، اروپا و آسیا به پنیر لپه دانه ای پنیر دلمه می گویند. اغلب به آن پنیر خانگی می گویند. پنیر کوتیج در نگاه اول شبیه پنیر تازه به نظر می رسد، اما بافت آن بسیار نرم تر است، حتی می توان گفت خامه ای است و طعم آن کمی شورتر است.

100 گرم پنیر دانه ای 85 کالری و 17 گرم پروتئین برای بدن ما فراهم می کند، بنابراین متخصصان تغذیه آن را توصیه می کنند حتی اگر سخت ترین رژیم ها را دنبال کنید.

با چه چیزی و چگونه بخوریم؟ بدون مواد افزودنی، در سالاد، در املت پنیر دلمه.

3. پنیر سبک فرآوری شده (7.5 درصد چربی)

درصد چربی «خامه ای سبک ذوب شده» در پنیر پرزیدنت، کسانی را که لاغر می کنند خوشحال می کند! در هر 100 گرم فقط 7.5 گرم چربی وجود دارد! محتوای کم کالری یک مزیت دیگر است! پنیر برای دوستداران پنیر فرآوری شده.

با چه چیزی و چگونه بخوریم؟ با فرنی و نان.

4. پنیر آب پنیر - ریکوتا (محتوای چربی 9-18٪)

ریکوتا جزء لاینفک صبحانه ایتالیایی است. این پنیر فاقد نمک است. ریکوتا به دلیل ارزش غذایی بالا و ترکیب چشمگیر ویتامین ها و ریز عناصر، احساس سیری سریعی را ایجاد می کند.

این نوع پنیر کشک به عنوان محافظ کبد ما شناخته می شود، حاوی متیونین، اسید آمینه حاوی گوگرد است.

با چه چیزی و چگونه بخوریم؟ این پنیر با سبزیجات و میوه های تازه، عسل، ژامبون، پاستا، ریحان، سالمون، بروکلی خوب است. مرسوم است که با آن پنکیک و پنکیک پر می کنند.

5. پنیر آب نمک مانند فتا - پنیر سبک، فتا (محتوای چربی 11-18٪).

این پنیر محصول سنتی غذاهای یونانی است. اما در بسیاری از کشورهای دیگر از جمله کشور ما با لذت مصرف می شود. فتا یک غذای چرب، پر کلسترول و دارای کالری تقریباً 260 کیلو کالری در 100 گرم در نظر گرفته می شود.

اما همه نمی دانند که پنیر فتا مورد علاقه آنها در یک نسخه سبک تولید می شود، اگرچه، مسلما، یافتن این نوع خاص در قفسه های سوپرمارکت دشوار است.

با این حال، تلاشی که برای جستجو انجام می دهید کاملاً ارزش آن را خواهد داشت. فتا لایت معمولاً از شیر بز تهیه می شود و فقط 30 درصد چربی دارد، در حالی که فتا سنتی از شیر گوسفند تهیه می شود و سپس 60 درصد چربی دارد.

با چه چیزی و چگونه بخوریم؟ معمولاً به همراه سبزیجات و زیتون به سالاد یونانی اضافه می شود یا در سالاد کاپرز که جایگزین موزارلا می شود استفاده می شود. معمولا با زیتون سرو می شود.

این پنیرها با گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، پیاز، هندوانه، اسفناج، رزماری، نعناع، ​​پونه کوهی، ماهی تن و مرغ پخته نیز به خوبی هماهنگ می شوند. و هنگام تهیه سالاد یونانی آنها به سادگی غیر قابل تعویض هستند!

6. پنیر سبک نیمه سفت - پنیری که به مزه آن عادت کرده ایم(محتوای چربی 9-17٪)

پنیر سبک با محتوای چربی کم، که معمولاً با عنوان Light، Light برچسب گذاری می شود، یک لذت مقرون به صرفه برای کسانی است که برای یک سبک زندگی سالم تلاش می کنند. این پنیرهای کم چرب دارای طعم لطیف و مطبوع شیر طبیعی، بافت متراکم و یکنواخت، با چشم های کوچک و به طور مساوی توزیع شده است.

عالی برای افرادی که به سلامتی خود اهمیت می دهند. مناسب برای تهیه ساندویچ و ساندویچ، به عنوان مثال، بر اساس نان، و همچنین برای میان وعده در محل کار یا در یک پیک نیک.

چنین پنیرهایی فقط یک موهبت الهی برای کسانی است که وزن کم می کنند! پشت بسته را با جزئیات بیشتر مطالعه کنید - برچسب؛ در برخی از پنیرها، بسته بندی ماست 5 درصد را نشان می دهد نه چربی!

این نوع پنیر طعمی نرم، لطیف و تا حدودی تند دارد، به راحتی قابل هضم است و محتوای کلسیم بالایی دارد.

با چه چیزی و چگونه بخوریم؟ برای لاغری می توان پنیر را در برگ های کاهو پیچید.

7. پنیر خامه ای، پنیر خامه ای (چربی 12%)

این پنیر نوع فیلادلفیا (سبک) از شیر بدون چربی پاستوریزه و چربی شیر، کنسانتره پروتئین آب پنیر، کشت پنیر، نمک، آب پنیر تشکیل شده است.

با چه چیزی و چگونه بخوریم؟ با نان تست، نان، سبزیجات.

8. پنیر موزارلای تازه "بوفالو" (محتوای چربی 18٪)

نباید با معمولی اشتباه گرفت! پنیر که به شکل توپ های سفید آغشته به آب نمک یافت می شود، ماندگاری زیادی ندارد. خوشمزه ترین موزارلای یک روزه، اما در حال حاضر فقط می توانید آن را در ایتالیا امتحان کنید.

موزارلای بوفالو در حال حاضر در سراسر جهان تولید می شود. نباید با انواع سنتی موزارلا که در پیتزا استفاده می شود اشتباه گرفت. میزان چربی آن 23 درصد است.

با چه چیزی و چگونه بخوریم؟ بهترین گزینه با روغن زیتون، فلفل سیاه آسیاب شده، ریحان و گوجه فرنگی است.

این پنیر را همچنین می توان به سرعت در روغن زیتون با سبزی، سیر و گوجه فرنگی خشک شده خوابانده و پخت.

9. پنیر کم چرب - چچیل (چربی 18%)

چچیل نوعی پنیر ترشی فیبری است که قوامی شبیه سولوگونی دارد. این به شکل نخ های متراکم و فیبری تولید می شود که به شکل نوارهای تنگ به شکل دم خوک پیچ خورده و اغلب دودی می شود.

چچیل را اغلب با پنیر دلمه یا پنیرهای دیگر مخلوط می کنند و در کوزه ها یا پوست های شراب پر می کنند. از نظر ظاهری، این پنیر هیچ شباهتی با پنیر دیگر ندارد.

به شکل نخ های فیبری که به صورت بسته ای بسته شده اند تولید می شود.

با چه چیزی و چگونه بخوریم؟ یک میان وعده برای رفع خستگی - در حد اعتدال، مناسب برای سالاد. مقدار نمک را بررسی کنید. همانطور که می دانید نمک مایع را در خود نگه می دارد.

10. پنیرهای آب نمک، نارس، جوان - سولوگونی، آدیگه (محتوای چربی 18-22٪).

به طور سنتی پنیر سولوگونی تنها با استفاده از تخمیر مایه پنیر طبیعی و تنها با دست و بدون استفاده از هیچ وسیله مکانیکی تهیه می شد.

پنیر آماده را می توان به صورت خام، پخته، دودی یا سرخ شده مصرف کرد.

آدیگی یک پنیر نرم با طعم شیر ترش و بافت لطیف است. از گروه پنیرهای نرم بدون رسیدن است.

با چه چیزی و چگونه بخوریم؟ با خیار، گیاهان تند، زیتون، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، عسل و چای سبز جفت می شود.

سرخ می شود و خوب ذوب می شود. پرکننده عالی برای خاچاپوری.

11. پنیر خانگی کم چرب - دستور تهیه

• شیر بدون چربی (0.5%) 500 میلی لیتر
• پنیر خامه ای کم چرب 600 گرم
• تخم مرغ 1 عدد
• جوش شیرین 2 گرم
• نمک ¾ قاشق چایخوری

آماده سازی:

پنیر دلمه و جوش شیرین را مخلوط کنید، مخلوط را یک ساعت در دمای اتاق بگذارید.

یک ظرف مناسب را با فیلم چسبناک بپوشانید. شیر، نمک، تخم مرغ خام را به پنیر کوتیج اضافه کنید، مخلوط را با همزن بزنید تا یکدست شود.

مخلوط را داخل یک قابلمه بریزید، روی حرارت ملایم بگذارید، هم بزنید. مخلوط کشک باید کاملا ذوب شود، این اتفاق در عرض 5 تا 10 دقیقه می افتد.

محصول را به مدت یکسان روی آتش نگه دارید، هم بزنید، اما به جوش نیاورید.

پنیر تمام شده را به ظرف دیگری منتقل کنید و روی آن را با فیلم بپوشانید و سه تا چهار ساعت در یخچال بگذارید.

پنیرهای کم چرب - سرو

پنیرهای کم چرب در قفسه فروشگاه - عکس

طرز تهیه پنیر کم کالری 0% - ویدئو

طرز تهیه پنیر خانگی کم چرب برای تناسب اندام - ویدئو

هنگام خوردن پنیرهای کم کالری، به یاد داشته باشید: کم چرب بودن به این معنی نیست که می توانید بیشتر بخورید. این کار باعث از بین رفتن اصل مصرف پنیر کم چرب می شود، زیرا... در ماده خشک، بیشتر پنیرها دارای محتوای چربی گزافی هستند که به 40-50٪ می رسد. اگر احتیاط کنید می توانید با غذاهای "سبک" وزن کم کنید. چه نوع پنیر کم چرب را می شناسید و می خورید؟

محتوای کالری (ارزش انرژی) غذا مقدار انرژی دریافتی توسط بدن پس از جذب کامل آن است. به منظور تعیین ارزش انرژی محصول، آن را در یک کالریمتر می سوزانند. سپس میزان گرمای آزاد شده در محیط مشخص می شود. اگر فردی کالری بیشتری در روز از مقداری که مصرف کرده است بخورد، اضافه وزن ظاهر می شود.

حداکثر کالری در فرآیند هضم غذاهای چرب تولید می شود و "چین"های اضافی در بدن ظاهر می شود. اگر خواب می بینید که از شر چند پوند اضافی خلاص می شوید، باید غذاهای کم کالری را انتخاب کنید. در صورتی که رژیم غذایی متضمن رعایت نسبت پروتئین های حیوانی و گیاهی 55 تا 45 درصد، چربی های گیاهی و حیوانی 30 تا 70 درصد باشد، مرسوم است که آن را منطقی می نامیم.

غذاهای رژیمی غذاهایی هستند که دارای کالری منفی یا حداقل هستند. تغذیه رژیمی شامل مصرف مقدار قابل توجهی مایعات، حداقل 1.5 لیتر در روز و غذاهای کم کالری است.

آیا می توان با خوردن پنیر لاغر شد؟

پنیر یک محصول لبنی شیرین نشده است که حاوی مقدار قابل توجهی پروتئین است. از جمله مضرات اصلی پنیرها، چربی زیاد باید اشاره کرد. افزایش محتوای کالری این محصول مدتهاست که آن را برای تغذیه رژیمی نامناسب کرده است.

در حال حاضر، رژیم های غذایی خاصی ارائه می شود که امکان استفاده از انواع خاصی از پنیر با محتوای چربی کم را فراهم می کند.

مشکل خرید پنیر کم چرب

تاثیر رژیم پنیر چیست؟ مانند غذاهای پروتئینی مختلف، می توانید گزینه "پنیر" را برای کاهش وزن امتحان کنید.

در میان گزینه های آزمایش شده و موثر برای رژیم پنیر، می توان به یک رژیم کم کالری 7-10 روزه مبتنی بر پنیر و سایر محصولات پروتئینی اشاره کرد که شامل افزودنی هایی از سبزیجات و میوه ها است. محتوای کالری این گزینه تغذیه 1500-1900 کیلو کالری است، فعالیت بدنی اضافی در نظر گرفته شده است. ماندن در چنین رژیمی برای 10 روز به شما امکان می دهد تا 3-5 کیلوگرم وزن کم کنید. چنین تغذیه متعادل نیست، با این حال، نتایج عالی می دهد.

رژیم‌های غذایی طولانی‌مدت پنیر کمتر رایج هستند که شامل محدودیت‌های شدید در مورد نوع پنیر مصرفی است. گزینه هایی با حداقل محتوای چربی به ندرت در قفسه های فروشگاه های مواد غذایی معمولی یافت می شود. بیشتر به مشتریان انواع پنیر با محتوای چربی بیش از 40 درصد ارائه می شود. به عنوان مثال، پنیر معروفی مانند Maasdam که دارای محتوای چربی 45٪ است، دارای محتوای کالری 348 کیلو کالری در هر 100 گرم است. چنین ویژگی هایی به ما اجازه نمی دهد در نظر بگیریم که این پنیر کم کالری است و ارزش آن را برای تغذیه رژیمی توصیه نمی کند.

چگونه پنیر کم کالری انتخاب کنیم؟

برای مدت طولانی، متخصصان تغذیه قادر به تصمیم گیری در مورد نوع پنیر با کمترین محتوای کالری نیستند؛ نظرات آنها متفاوت است. مرز بین پنیرهای رژیمی و معمولی 30 درصد تعیین شده است. برخی از تولیدکنندگان پنیر میزان چربی محصول خود را 29 درصد اعلام می کنند، اما محتوای کالری آن حدود 360 کیلو کالری است که از محتوای کالری Maasdam که در بالا توضیح داده شد، بیشتر است. فراموش نکنید که محصول دارای اعداد "صحیح" است، زیرا در غیر این صورت خطر کاهش وزن، بلکه افزایش پوند اضافی را دارید.

هشت تا از کم چرب ترین پنیرها

ما چند گزینه برای پنیرهای کم کالری فهرست می کنیم که استفاده از آنها به شما کمک می کند تا اندامی باریک و زیبا داشته باشید. برای این کار به جای روکفور باید از پنیر کوتاژ استفاده کنید. چنین محصولاتی را می توانید در قفسه های سوپر مارکت های بزرگ پیدا کنید:

هنگام انتخاب پنیر سبک کم چرب، فراموش نکنید که برای کاهش وزن، تنها حفظ حس تناسب در فرآیند "خوردن پنیرهای سبک" نتیجه مطلوب - کاهش وزن را به همراه خواهد داشت. و رژیم غذایی پنیر به این معنی نیست که شما باید فقط پنیر بخورید - باید آن را به طور هماهنگ با مقدار زیادی سبزیجات و میوه ها ترکیب کنید.