گوشت در خمیر در فر: دستور العمل های مرحله به مرحله با عکس و فیلم. دستور پخت گوشت خوک در خمیر در فر گوشت پخته شده در خمیر در فر

اگر یک تکه گوشت را بردارید، آن را مرین کنید و در آستین پخت قرار دهید - خوشمزه خواهد بود، حتی بسیار. اما اگر همان تکه گوشت را در خمیر بپزید - فوق العاده خوشمزه است! و اتفاقا نان هم خوراکی است. در جای نازک ترد است و در جایی که از آب گوشت اشباع شده باشد نرم و معطر است. گوشت لطیف و آبدار است.

مواد لازم برای پخت گوشت را در خمیر پخته شده در فر آماده کنید.

پالپ گوشت خوک را بشویید، با دستمال خشک کنید و از فیلم، از چربی تمیز کنید. قطعه باید محکم و زیبا باشد. آن را در یک کاسه عمیق قرار دهید و سس سویا را بریزید.

شاخه های رزماری را اضافه کنید و 30 دقیقه در جای خنک بگذارید.

سپس سس باقی مانده را آبکش کرده و ادویه ها را اضافه کنید. ادویه ها را به آرامی ماساژ دهید. اگر دوست دارید نمک اضافه کنید، فقط یادتان باشد که سس سویا شور است.

آب گرم را در یک کاسه عمیق بریزید و نمک را اضافه کنید و آرد الک شده را به صورت قسمتی اضافه کنید.

خمیر را ورز دهید. باید نرم، لطیف، انعطاف پذیر و به دست نچسبد.

آن را به صورت یک لایه نازک به ضخامت 4 میلی متر بغلتانید. ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کنید، خمیر را روی آن قرار دهید و آن را صاف کنید. گوشت را در مرکز قرار دهید.

گوشت را با یک پاکت بپیچید و لبه های آن را نیشگون بگیرید.

و در مرکز، یک سوراخ کوچک ایجاد کنید تا گوشت در حین پخت "نفس بکشد". در صورت تمایل روی خمیر را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و کنجد بپاشید.

گوشت را در خمیر به مدت 1.5 ساعت در فر با دمای 160 درجه بپزید. اگر خمیر به سرعت قهوه ای می شود، می توانید روی آن را با فویل بپوشانید.

گوشت تمام شده را در خمیر روی میز به شکل گرم یا سرد سرو کنید.

با یک سالاد سبزیجات سبک خوب می شود.

نوش جان. با عشق آشپزی کنید.

همچنین یک ویدیوی فوق العاده با کلاس استاد سرآشپز در مورد پختن گوشت گاو پخته شده در خمیر به زبان انگلیسی خواهید دید. با کمک مشاوره تخصصی ویدیویی، حتی یک مرد نیز می تواند به راحتی چنین غذایی را برای خوشمزگی بانوی دلش تهیه کند. بنابراین - دوستان، دستور العمل ها را بگیرید.

گوشت در خمیر، پخته شده در فر، دستور العمل ها

ترجیحاً گوشت برای پخت و پز از قسمت پشتی گرفته شود - در اینجا ماهیچه ها در طول زندگی حیوان کمی کار می کنند ، بنابراین گوشت بسیار لطیف تر از سایر قسمت های لاشه است.

گوشت در خمیر سیب زمینی - یک پرنده زیر یک کت خز در فر

در این دستور، گوشت بوقلمون را می توان با فیله مرغ، یا تکه های گوشت خوک خوب هم زده جایگزین کرد.

وعده های غذایی - 4. زمان پخت و پز - یک ساعت و نیم.

عناصر:

• فیله سینه بوقلمون؛
• قاشق سس مایونز
• شوید؛
• نمک.

برای تست:

• نصف لیوان آرد؛
• روغن سبزیجات؛
• تخم مرغ؛
• 5 عدد سیب زمینی؛
• ریشه زنجبیل تازه (به اندازه یک گردو).

آشپزی:

1. سیب زمینی ها را در پوست بجوشانید (نمک نکنید). پس از پخت، آنها را باید خشک و تمیز کنید، سپس آنها را خرد یا پیچانده کنید.
2. ریشه پوست کنده زنجبیل را آسیاب کنید. شوید را خرد کنید.
3. وقتی پوره سرد شد، آرد، تخم مرغ و ریشه زنجبیل را به آن اضافه کنید. نمک بزنید و چند قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید و با شوید بپاشید. خمیر سیب زمینی را ورز دهید.
4. پرنده را با پلاستیک های بسیار نازک ببرید.
5. فیله بوقلمون را با نمک رنده کنید، می توانید با سس مایونز بپوشانید، روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید.
6. خمیر سیب زمینی را در کناره ها و روی فیله قرار دهید.
7. بوقلمون را حدود 40 تا 50 دقیقه بپزید تا رنگ شیرینی طلایی شود.
8. اگر زنجبیل را دوست ندارید، کاملاً ممکن است آن را با سیر برش داده شده در بشقاب جایگزین کنید.

گوشت در خمیر مخمر - گوشت خوک با سیر

سرو - 6. زمان پخت و پز - ساعت.

عناصر:

• شش تکه گوشت خوک بدون استخوان؛
• روغن سبزیجات؛
• یک جفت حبه سیر؛
• لامپ؛
• نمک؛
• جعفری.

برای تست:

• یک و نیم لیوان آرد؛
• نصف لیوان شیر؛
• تخم مرغ؛
• نصف قاشق غذاخوری مخمر خشک؛
• 50 گرم کره؛
• h. یک قاشق شکر.

آشپزی:

1. مخمر را با آرد، شکر و نمک مخلوط کنید. سپس شیر را بریزید، کره نرم شده و یک تخم مرغ را بریزید. خمیر را آماده کنید، به آن زمان دهید تا ور بیاید.
2. گوشت را نمک زده و با سیر له شده بمالید.
3. پیاز و سبزی را خرد کرده، در روغن سرخ کنید.
4. خمیر مایه را به شش قسمت تقسیم کنید و هر کدام را به شکل کیک در آورید.
5. روی هر کیک یک تکه گوشت قرار دهید. در خمیر بپیچید.
6. سپس گوشت را در یک ورقه روغنی قرار دهید. هر قطعه باید با روغن نباتی پوشانده شود.
7. به مدت 40-50 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.

گوشت در خمیر بدون خمیر - کربناد با قارچ

وعده های غذایی - 5. زمان پخت و پز - 2 ساعت.

عناصر:

• یک و نیم کیلوگرم گوشت خوب؛
• دو لامپ؛
• نمک؛
• 600 گرم قارچ؛
• روغن سبزیجات؛
• فلفل سیاه زمینی.

برای تست:

• سه لیوان آرد؛
• قاشق چای خوری آب لیمو؛
• یک جفت تخم مرغ

آشپزی:

1. پیاز را برای فیلینگ پوست بگیرید و قارچ ها را خرد کنید. ابتدا پیاز را سرخ کنید و سپس قارچ ها را روی آن قرار دهید. نمک و فلفل. قارچ ها را تفت دهید تا مایع آن تبخیر شود. بعد، پر کردن باید خنک شود.
2. در آرد الک شده نصف لیوان آب و آب لیمو بریزید و تخم مرغ ها و نمک را بریزید و خمیر را ورز دهید. بگذارید 15 دقیقه زیر یک کاسه یا دستمال بماند.
3. تکه گوشت را با شستن و خشک کردن آن آماده کنید.
4. خمیر را نازک باز کنید تا مستطیل شود. گوشت را نمک بزنید.
5. نیمی از فیلینگ را روی خمیر بچینید، سپس گوشت را و دوباره فیل را. همه چیز را در خمیر بپیچید، لبه ها را با دقت فشار دهید.
6. گوشت را بعد از روغن زدن روی خمیر به مدت یک ساعت و نیم در فر قرار دهید.

گوشت خوک با سبزیجات در خمیر پف دار

وعده های غذایی - 5. زمان پخت و پز - یک ساعت و نیم.

عناصر:

• 400 گرم خمیر پف دار؛
• لامپ؛
• یک سوم قاشق چایخوری پاپریکا؛
• 1 کیلوگرم ژامبون یا کربناد؛
• روغن سبزیجات؛
• تخم مرغ؛
• سبزیجات (اسفناج، جعفری، ریحان، شوید)؛
• نمک.

آشپزی:

1. گوشت را با پاپریکا و نمک رنده کنید، بگذارید 30-40 دقیقه بماند.
2. پیاز پوست گرفته را خرد کرده و تفت دهید تا شفاف شود.
3. سبزی ها را خرد کرده، به پیاز اضافه کنید، نمک بزنید و 7 تا 10 دقیقه بجوشانید تا مواد نرم شود. آرام شدن.
4. بهتر است خمیر آماده را خریداری کنید تا مدت زیادی در تهیه آن اذیت نشوید. خمیر را به صورت یک لایه باز کنید که اندازه آن باید دو برابر گوشت باشد.
5. فیلینگ سبز را روی نیمی از خمیر قرار دهید، گوشت را روی آن قرار دهید، نیمه دوم را با آن بپوشانید. لبه ها را نیشگون بگیرید.
6. یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید، گوشت را داخل خمیر روی آن قرار دهید. تخم مرغ را هم زده، کناره ها و روی گوشت را داخل خمیر با آن چرب کنید.
7. به مدت یک ساعت در دمای 180 درجه بپزید.

گوشت خوک زیر یک کت سیب زمینی در فر

سرو - 6. زمان پخت و پز - یک ساعت و نیم.

عناصر:

• نیم کیلوگرم گوشت خوک گردن یا کربناد؛
• نمک.

برای تست:

• چند قاشق غذاخوری آرد؛
• 20 گرم بیکن (بریده شده)؛
• روغن سبزیجات؛
• 30 گرم پنیر رنده شده (گرید سخت)؛
• 4 عدد سیب زمینی؛
• سبزیجات (شوید، جعفری)؛
• لامپ؛
• تخم مرغ.

آشپزی:

1. سیب زمینی های پوست گرفته را روی یک رنده درشت بمالید، سپس آن را در آب سرد می گذارم.
2. بیکن را به صورت نوار بریزید، سرخ کنید. پیاز پوست گرفته را خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود. سبزی را خرد کنید.
3. سیب زمینی ها را از آب خارج کرده، با پیاز و بیکن خنک شده مخلوط کنید. سپس سبزی، تخم مرغ، آرد و پنیر، نمک را اضافه کنید. خمیر باید به صورت ترد در بیاید (در صورت لزوم کمی آرد اضافه کنید).
4. گوشت را نمک بزنید. روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید.
5. خمیر را روی گوشت قرار دهید، آن را کمی فشرده کنید تا یک پوسته متراکم تشکیل شود.
6. گوشت را به مدت یک ساعت و نیم در فر قرار دهید. من به طور دوره ای آن را با آب آزاد شده در طول پخت آب می دهم تا پوسته طلایی به دست آید.

و یک کلاس استاد فوق العاده از سرآشپز در مورد پختن گوشت گاو در خمیر به زبان انگلیسی.

در اینجا، با توجه به چنین دستور العمل های خوشمزه، می توانید گوشت را در خمیر برای میز جشن بپزید یا فقط خانواده خود را با غذای خوشمزه خوشحال کنید. و چه دستور العمل های جالبی در قلک آشپزی شما ذخیره می شود؟

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

گوشت گاو لوکس ولینگتون یا گوشت خوک نرم و آب شده در دهان پخته شده در خمیر یک راه حل برد-برد برای یک میز جشن است. گوشت به طور مساوی پخته می شود، اما به لطف "کاسه آرد" قرمز رنگ، داخل آن آبدار باقی می ماند. غذای کلاسیک انگلیسی و تغییرات ساده آن به تکنیک های آشپزی پیچیده نیاز ندارد و می توانید با خیال راحت مواد تشکیل دهنده و میزان پر کردن را آزمایش کنید.

طرز پخت گوشت در خمیر در فر

فرآیند پخت را می توان به چند مرحله تقسیم کرد. خمیر را به صورت لایه ای به ضخامت 5 میلی متر باز می کنیم. گوشت ترشی می شود، با ادویه جات مالیده می شود، گاهی اوقات سرخ می شود. به طور مستقیم روی پایه یا روی بالش سبزیجات، قارچ، انواع توت ها، میوه های خشک مانند آلو پخش کنید. رول یا پاکت درست کنید، در فر با دمای 180-200 درجه بپزید تا ترد شود.

دستور پخت گوشت در خمیر در فر

گزینه های زیادی برای پختن گوشت در خمیر وجود دارد. فیله گوشت گاو یا گوشت خوک به قطعات بزرگ بریده می شود یا به طور کامل ترشی می شود، به شکل یک رول بزرگ یا کیسه های تقسیم شده، پاکت ها پخته می شود. از هر خمیری می توان استفاده کرد - پفک، مخمر، بدون مخمر، بدون خمیر. نکته اصلی این است که دستور غذا را با عکس های گام به گام به دقت مطالعه کنید و مواد با کیفیت بالا را انتخاب کنید.

دستور پخت گوشت کلاسیک در خمیر

• زمان: 2 ساعت 25 دقیقه
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 250 کیلو کالری در 100 گرم.
• آشپزی: انگلیسی.
• سختی: دشوار.

قبل از پختن گوشت پخته شده، توصیه می شود آن را مارین کنید - آن را با ادویه جات مالش دهید، چند ساعت بگذارید. گوشت خوک در خمیر در فر خوشمزه و زیبا می شود، همانطور که در عکس است، اگر 2-3 سوراخ تمیز روی پاکت آرد ایجاد کنید تا بخار داغ خارج شود. برای آبدار بودن، می توانید آن را با نوارهای باریک بیکن بپیچید. خمیر باید سفت باشد، مانند کوفته ها. آرد ابتدا باید الک شود.

عناصر:

• گوشت خوک - 990 گرم؛
• سیر - 7 دندان؛
• آرد - 260 گرم؛
• آب - 210 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 35 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• نمک - یک خرج کردن.

روش پختن:

1. گوشت را با ادویه بمالید، با سیر پر کنید.
2. روغن، نمک، آب، آرد را با هم مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید.
3. رول کنید، گوشت خوک را روی آن قرار دهید.
4. چاشنی. بسته بندی کنید تا یک پاکت تشکیل شود.
5. 2 ساعت پخت.

با سیب زمینی

• زمان: 1 ساعت 15 دقیقه
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 208 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: غذای اصلی
• آشپزی: انگلیسی.
• سختی: دشوار.

پایه بدون مخمر تمام شده خواص خود را از دست نمی دهد و اگر در یک جهت باز شود و وردنه را با آرد بپاشید، به خوبی لایه برداری می شود. خمیر نباید خیلی نازک باشد در غیر این صورت مواد پر شده آن را پاره می کند. لبه های کیسه با بقایای پایه ثابت می شوند یا با خلال دندان چوبی خنجر می شوند. قبل از سرو، آنها را باید با پرهای پیاز سبز تازه ببندید.

عناصر:

• گوشت گاو - 520 گرم؛
• سیب زمینی - 680 گرم؛
• خمیر پف دار - 510 گرم؛
• هویج - 75 گرم؛
• پیاز - 75 گرم؛
• روغن نباتی - 35 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پختن:

1. سیب زمینی را آب پز کنید، به مکعب برش دهید.
2. پیاز را خرد کنید، هویج را رنده کنید. قهوه ای در کره.
3. گوشت خرد شده را جداگانه تفت دهید.
4. خمیر را به 6 قسمت تقسیم کرده و مربع ها را پهن کنید.
5. در مرکز هر گوشت، سبزیجات، سیب زمینی، ادویه جات ترشی جات، نمک قرار دهید.
6. کیسه ها را تشکیل دهید.
7. نیم ساعت بپزید.

گوشت خوک در خمیر با آلو

• زمان: 3 ساعت 30 دقیقه
• سرویس دهی: 9 نفر
• محتوای کالری ظرف: 268 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: غذای اصلی
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: دشوار.

گوشت خوک لطیف در خمیر پف دار در فر اگر آن را با آلو بپزید مانند عکس در قسمتی زیبا می شود. عمق برش ها روی گوشت باید حداقل 1.5 سانتی متر باشد، توصیه می شود کنجد را با وردنه فشار دهید تا دانه ها روی سینی فر خرد نشوند. در طول سرخ کردن اولیه، گوشت خوک باید با آب میوه ای که خودنمایی می کند مانند هنگام برشته کردن اردک یا غاز آبیاری شود.

عناصر:

• گوشت خوک - 1.8 کیلوگرم؛
• خمیر پف دار - 1 ورق؛
• آلو - 75 گرم؛
• سس سویا - 75 میلی لیتر؛
• سیر - 5 دندان؛
• عسل - 95 گرم؛
• کنجد - به مزه؛
• زیرا - به مزه؛
• نمک - یک خرج کردن.

روش پختن:

1. آلوی خرد شده، زیره سبز، نمک، سیر رنده شده، عسل، سس سویا را با هم ترکیب کنید.
2. بر روی گوشت خوک شکاف ایجاد کنید، با مخلوط بمالید. یک ساعت بگذارید.
3. یک ورقه پخت عمیق را با روغن چرب کنید.
4. گوشت را بپزید تا تقریبا پخته شود، از فر خارج کنید.
5. خمیر را پهن کنید.
6. گوشت خوک را در بالا قرار دهید، بپیچید.
7. رول را با دانه های کنجد بپاشید، به ورقه پخت برگردانید.
8. در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

گوشت در خمیر با قارچ

• زمان: 1 ساعت 50 دقیقه
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 212 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: غذای اصلی
• آشپزی: انگلیسی.
• سختی: دشوار.

قبل از تهیه یک رول لذیذ رادی، گوشت را باید ذوب کرده و در دمای اتاق بگذارید. ظرف داغ بلافاصله از تابه خارج می شود تا گردن خوک خشک و خشن نشود. قارچ و پیاز سرخ می شوند تا مایع تبخیر شود. "جیب ها" را می توان با جعفری خرد شده، دانه های بادیان، کرفس، زغال اخته، میخک نیز پر کرد.

عناصر:

• گوشت خوک - 990 گرم؛
• خمیر پف دار - 510 گرم؛
• پیاز - 75 گرم؛
• قارچ - 760 گرم؛
• روغن نباتی - 35 میلی لیتر؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• نمک - یک خرج کردن.

روش پختن:

1. پیاز، قارچ را خرد کنید. نمک، در قابلمه در روغن سرخ کنید.
2. 5-7 برش عمیق در گوشت خوک ایجاد کنید، با قارچ پر کنید.
3. گوشت را با ادویه رنده کنید، گره بزنید.
4. سرخ کنید تا نیم پز شود. خنک کنید، ریسمان را بردارید.
5. خمیر را باز کنید، گوشت خوک را بپیچید.
6. 1 ساعت پخت.

دستور پخت سریع گوشت در خمیر پف دار در فر

• زمان: 50 دقیقه
• سرویس دهی: 4 نفر
• محتوای کالری ظرف: 280 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: غذای اصلی
• آشپزی: انگلیسی.
• سختی: دشوار.

اگر رول قبلاً یک پوسته طلایی غنی به دست آورده است و گوشت داخل آن هنوز آماده نیست، باید با فویل پوشانده شود. اگر گوشت خوک از قبل با سرکه، برگ بو، شراب، برش های لیمو، آویشن، رزماری، دارچین ترشی شود، پخت زمان کمتری می برد. در طول سرخ کردن اولیه گوشت، می توان کمی ماریناد را در یک ورقه پخت ریخت.
عناصر:

• گوشت خوک - 520 گرم؛
• خمیر پف دار - 1 ورق؛
• خردل - 90 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• نمک - یک خرج کردن.

روش پختن:

1. گوشت خوک را با ادویه بمالید.
2. فرم را با روغن چرب کنید، گوشت را بچینید.
3. به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
4. گوشت خوک را بردارید، کمی خنک کنید. کت با خردل.
5. خمیر را باز کنید، گوشت گرم را بپیچید.
6. برش هایی ایجاد کنید.
7. نیم ساعت دیگر بپزید.

گوشت در خمیر چاودار

• زمان: 2 ساعت 10 دقیقه
• سرویس دهی: 10 نفر
• محتوای کالری ظرف: 265 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: غذای اصلی
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: دشوار.

به جای ژامبون خوک، می توانید دو ساقه یکسان با وزن حداکثر 1.2 کیلوگرم مصرف کنید. آب باید جوشیده شود، اما سرد - در تماس با آب جوش، آرد جوش می آید، توده ها تشکیل می شوند. در صورت لزوم، آرد الک شده را با یک چاک دهنده، به عنوان مثال، نشاسته یا سودا مخلوط می کنند. هنگام پخت، نظارت بر تراکم و بافت پوسته قهوه ای طلایی مهم است، باید ترد باشد.
عناصر:

• گوشت خوک - 2.5 کیلوگرم؛
• آرد چاودار - 520 گرم؛
• ریشه کرفس - 110 گرم؛
• سیر - 4 دندان؛
• هویج - 75 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• شکر - 55 گرم؛
• روغن نباتی - 55 میلی لیتر؛
• سبزی - به مزه؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پختن:

1. هویج و کرفس را رنده کنید.
2. سیر را با سبزی خرد کنید.
3. گوشت خوک را کاملا با آب سرد بشویید، در ظرف غذا قرار دهید و به مدت 1 ساعت خیس کنید.
4. خشک کنید، با ادویه جات ترشی جات بمالید. پوست را با چربی برش داده و بلند کنید.
5. "جیب" تشکیل شده را با سبزیجات، سیر پر کنید.
6. شکر بپاشید، با سیخ محکم کنید.
7. آرد چاودار، نمک را مخلوط کنید. آب را اضافه کنید تا قوام خامه ترش غلیظ شود.
8. گوشت خوک را از همه طرف بپوشانید.
9. روی یک سینی فر که با فویل پوشانده شده و با روغن چرب کرده اید قرار دهید.
10. تا زمانی که پوسته سفت و ترک خورده شود بپزید.
11. ورقه پخت را بیرون بکشید، شکاف ها را با خمیر باقی مانده ببندید.
12. به فر برگردید و بپزید تا نرم شود، حدود 1.5 ساعت.

با کلم

• زمان: 45 دقیقه
• سرویس دهی: 4 نفر
• محتوای کالری ظرف: 238 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: غذای اصلی
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: دشوار.

کلم ترش و گوشت خوک یا خرد شده یک ترکیب طعم کلاسیک آلمانی است. برای آبدار بودن و ترشی جالب، کلم را با پیاز، پوست لیمو، زغال اخته یا برش های نارنگی آسیاب شده (پوست کنده شده از غشاها) ترکیب می کنند. اگر روی هر تکه فیلم غذاخوری قرار دهید، گوشت خوک هنگام زدن پاره نمی شود. قبل از سرو، ظرف با گیاهان تازه، سس مایونز تزئین می شود.
عناصر:

• گوشت خوک - 610 گرم؛
• کلم ترش - 420 گرم؛
• خمیر پف دار - 410 گرم؛
• آرد - 35 گرم؛
• روغن نباتی - 35 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پختن:

1. گوشت خوک را به 4 قسمت برش دهید.
2. بزنید، با ادویه جات بمالید.
3. کلم را فشار داده و آب نمک را آبکش کنید.
4. خمیر را باز کرده و به 4 قسمت تقسیم کنید.
5. روی هر تکه گوشت، کلم قرار دهید.
6. پاکت ها را فرم دهید، با زرده چرب کنید.
7. روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید.
8. 25 دقیقه بپزید.

دستور غذای جیمی الیور

• زمان: 1 ساعت 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 210 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: غذای اصلی
• آشپزی: انگلیسی.
• سختی: دشوار.

بیف ولینگتون یا بیف ولینگتون یک غذای خوشمزه بریتانیایی است که برای کریسمس و دیگر تعطیلات تهیه می شود. دستور غذای جیمی الیور به مواد بسیار گران قیمت یا مهارت های آشپزی خاصی نیاز ندارد. یک انگلیسی با استعداد معروف به "آشپز برهنه" استفاده از پیاز قرمز، جگر مرغ نرم و چندین نوع قارچ وحشی را توصیه می کند.

عناصر:

• فیله گوشت گاو - 980 گرم؛
• خمیر پف دار - 1 ورق؛
• روغن ترافل - 0.5 قاشق چایخوری؛
• جگر مرغ - 100 گرم؛
• سس Worcestershire - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سیر - 3 دندان؛
• پیاز - 115 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• قارچ - 610 گرم؛
• روغن زیتون - 35 میلی لیتر؛
• رزماری - 3 شاخه؛
• آرد سوخاری - 35 گرم؛
• آویشن - 1 شاخه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

روش پختن:

1. انتهای فیله گوشت گاو را از دو طرف برش دهید (به آنها سر و دم می گویند) به شکل یک نوار.
2. با مخلوطی از نمک، فلفل سیاه، رزماری خرد شده رنده کنید.
3. روغن زیتون، کره، آویشن را در یک تابه گرم شده با هم ترکیب کنید.
4. سبزیجات را استخراج کنید. گوشت را اضافه کرده و تفت دهید و در بشقاب بریزید.
5. پیاز، سیر را خرد کرده، با روغن معطر تفت دهید.
6. قارچ ها، قارچ های سفید و سایر قارچ ها را بریزید.
7. وقتی مایع تبخیر شد، جگر، سس Worcestershire، روغن ترافل را اضافه کنید.
8. پس از 10 دقیقه، توده را روی تخته قرار دهید، با چاقو خرد کنید. با آرد سوخاری بپاشید.
9. خمیر را باز کنید، مخلوط قارچ را روی آن پخش کنید.
10. گوشت را روی قارچ ها بگذارید، رول را بپیچید.

بحث و گفتگو

گوشت در خمیر در فر: دستور العمل های مرحله به مرحله با عکس و فیلم

گوشت در خمیر یکی از معروف ترین شاهکارهای آشپزی است که توسط غذاهای اروپایی به دنیا ارائه شده است. این فقط یک غذای اصلی و خوشمزه با ارائه اصلی نیست، بلکه یک تکنیک پخت و پز منحصر به فرد است که در آن یک پوسته نان متراکم به عنوان یک فویل عمل می کند، فیله را از خشک شدن محافظت می کند، آبدار بودن و رنگ صورتی اشتها آور آن را حفظ می کند.

چگونه گوشت را در خمیر بپزیم؟

گوشت پخته شده در خمیر با تنوع خود شگفت زده می شود. نه تنها هر گوشتی برای پخت و پز مناسب است، بلکه انتخاب خمیر نیز بسیار زیاد است. می توانید از پفک، تازه، مخمر استفاده کنید. به طور سنتی، گوشت را ترشی می کنند، در یک تابه سرخ می کنند یا بلافاصله در خمیر می پیچند، سپس به فر با دمای 180 درجه از 1.5 تا 3 ساعت می فرستند.

1. اگر هنگام پخت و پز از پشت لاشه حیوان استفاده کنید، گوشت موجود در خمیر به خصوص خوشمزه و لطیف خواهد شد.
2. هنگام انتخاب گوشت، بهتر است یک قطعه حجیم را ترجیح دهید، یک قطعه نازک باید پیچ ​​شود، که باعث افزایش زمان پخت می شود.
3. پس از مرینیت، گوشت باید سرخ شود، این عمل گوشت را "مهر" می کند و اجازه نمی دهد آب آن خارج شود.

گوشت در خمیر پخته شده در فر یک راه عالی برای خوشحال کردن خانواده با غذاهای خوشمزه و مقوی است. این غذای محبوب انگلیسی به طور سنتی با گوشت گاو درست می شد، بدون توجه به این واقعیت که گوشت خوک نیز برای سال ها برای این منظور مناسب است. چاق است، کار کردن با آن آسان‌تر است و حتی سخت‌ترین خمیر را با آب میوه تغذیه می‌کند و آن را به پوسته‌ای معطر تبدیل می‌کند.

عناصر:

• گوشت خوک - 950 گرم؛
• حبه سیر - 4 عدد؛
• روغن - 40 میلی لیتر؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• آرد - 250 گرم.

آشپزی

1. گوشت خوک را با کمی نمک و فلفل بمالید و سیر پر کنید و به مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید.
2. خمیر را از آرد، آب، 30 میلی لیتر روغن، کمی نمک ورز دهید.
3. خمیر را به صورت یک لایه باز کنید، گوشت خوک را بچینید، پاکت را گرد کنید و با قلم مو روغن بزنید.
4. گوشت خوک در خمیر به مدت 2 ساعت در دمای 180 درجه پخته می شود.

شیرینی پف دار با گوشت در فر در عرض 20 دقیقه به یک غذای جشن تبدیل می شود. نوع خمیر شامل پخت سریع است، دقیقاً مانند گوشت خوک که به راحتی در فر پخته می شود. در عین حال، نیازی به صرف زمان برای ترشی کردن ندارید، فقط می ماند که گوشت را با ساده ترین ادویه ها طعم دار کنید، آن را به مدت 15 دقیقه در فر نگه دارید و با پیچیدن آن در خمیر، پخت را ادامه دهید.

عناصر:

• ورق شیرینی پف دار - 1 عدد؛
• گوشت خوک - 650 گرم؛
• کره - 20 گرم؛
• خردل - 40 گرم.

عناصر:

1. گوشت را مزه دار کنید و به مدت 15 دقیقه با دمای 200 درجه بپزید.
2. خنک کنید، خردل بزنید، خمیر را بپیچید و در دمای 200 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید.
3. گوشت پخته شده در خمیر پفکی باید با فویل پوشانده شود و اجازه دهید 10 دقیقه دم بکشد.

گوشت در تابه

نبود فر دلیلی برای امتناع از پختن غذا نیست. گوشت خوک در خمیر تابه کمتر خوشمزه نیست، زیرا این نوع گوشت کاملاً هر گونه عملیات حرارتی را تحمل می کند، به سرعت پخته می شود و همیشه طعم مشخصی را حفظ می کند. کیفیت گوشت خوک مخصوصاً با خمیر کاستارد خوب است که پوسته ترد آن اشتها آور به نظر می رسد و آب گوشت را کاملاً حفظ می کند.

عناصر:

• گوشت خوک - 550 گرم؛
• پنیر موزارلا - 250 گرم؛
• پرهای پیاز سبز - 6 عدد؛
• آرد - 300 گرم؛
• آب - 250 گرم؛
• روغن - 90 میلی لیتر.

آشپزی

1. خمیر را از آرد، آب و روغن ورز دهید.
2. آن را به شکل کیک های نازک بغلتانید.
3. یک تکه گوشت خوک، موزارلا و پیاز را روی آنها قرار دهید.
4. لبه ها را نیشگون بگیرید و گوشت را در خمیر تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.

گوشت گاو پخته شده در فر با قارچ، ژامبون و خردل چیزی کم از محبوبیت ندارد. این یک تکه کامل فیله گوشت گاو پیچیده شده در پوره قارچ، ژامبون و خمیر پفکی است که به مدت 35 دقیقه پخته می شود، که برای اینکه خمیر طلایی و گوشت کلاسیک متوسط ​​کمیاب شود، کافی است.

عناصر:

• فیله گوشت گاو - 700 گرم؛
• قارچ - 400 گرم؛
• برش های ژامبون - 8 عدد؛
• روغن - 40 میلی لیتر؛
• ورق شیرینی پف دار - 1 عدد؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• خردل انگلیسی - 40 گرم.

آشپزی

1. قارچ ها را به مدت 10 دقیقه در تابه پوره کرده و عرق کنید.
2. گوشت را کمی تفت دهید و خنک کنید.
3. روی فیلم چسبناک، برش های ژامبون و پوره قارچ را روی هم قرار دهید.
4. گوشت آغشته به خردل را روی آن بچینید و رول کنید.
5. رول را روی خمیر پهن شده بگذارید و دور آن بپیچید.
6. گوشت گاو در خمیر در فر - "ولینگتون"، به مدت 20 دقیقه در 200 درجه و 15 دقیقه در 180 پخته شده است.

"Koloboks" گوشت در خمیر پف دار روشی آسان و مقرون به صرفه است تا به گوشت چرخ کرده معمولی و یک ورقه شیرینی پف دار سروی روشن، اصلی و سرگرم کننده بدهید. در عین حال، هیچ جزء اضافی مورد نیاز نیست، فقط باید از گوشت چرخ کرده توپ ها را تشکیل دهید، خمیر را به صورت نوار برش دهید و با پیچیدن آنها در اطراف پر کردن گوشت، محصولات را در فر بپزید.

عناصر:

• خمیر پف دار - 500 گرم؛
• گوشت چرخ کرده - 650 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• زرده - 3 عدد.

آشپزی

1. پیاز، 2 زرده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و "کولوبوک" درست کنید.
2. خمیر را باز کنید، به نوارهای نازک برش دهید و توپ ها را به تقلید از یک توپ نخ بپیچید.
3. زرده را چرب کرده و به مدت 25 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.

گوشت مرغ در خمیر گزینه های زیادی برای پخت و پز دارد. می توان آن را نه تنها به صورت رول، بلکه به صورت پف "کیسه" نیز صادر کرد. بسیاری از مردم ترجیح می دهند پای مرغ را در خمیر بپیچند، اما فیله مرغ چرخ شده ترجیح داده می شود. سریع‌تر پخته می‌شود و سرو راحت آن کمک می‌کند هنگام غذا خوردن دست‌های شما کثیف نشود و محصول را به یک میان‌وعده بوفه «در کنار دندان» تبدیل کند.

عناصر:

• فیله مرغ - 250 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• فلفل سیاه خرد شده - 5 گرم؛
• خمیر پف دار - 300 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد.

آشپزی

1. فیله مرغ و پیاز را در چرخ گوشت بریزید و روی چهارگوش خمیر پف دار بمالید.
2. "کیف ها" را تشکیل دهید.
3. آنها را با برس تخم مرغ زده شده بمالید.
4. در دمای 200 درجه به مدت 25 دقیقه بپزید.

در خمیر پخته شده در فر نه تنها خمیر گران قیمت و افزودنی های زیادی وجود دارد، بلکه گزینه ای مقرون به صرفه تر است که از صفاق درست می شود. این قسمت گوشت خوک ارزان به حداقل هزینه های مالی نیاز دارد و در نتیجه حداکثر طعم و آبدار بودن را فراهم می کند. گواه این امر این دستور غذاست، جایی که صفاق به پورچتا ایتالیایی تبدیل می شود.

عناصر:

• صفاق گوشت خوک - 2 کیلوگرم؛
• لیمو - 1 عدد؛
• یک حبه سیر - 6 عدد؛
• شوید تازه - 50 گرم؛
• شاخه های رزماری - 2 عدد؛
• خمیر پف دار - 500 گرم

آشپزی

1. صفاق منبسط شده را با آب لیمو طعم دار کنید و با گیاهان و سیر مزه دار کنید.
2. گرد کنید، با نخ محکم کنید و در خمیر بپیچید.
3. به مدت 2.5 ساعت در دمای 180 درجه بپزید.

اگر می خواهید گوشت داخل خمیر را در فر به یک غذای دلچسب، شاداب و گلگون تبدیل کنید، بهتر است از خمیر مایه استفاده کنید. در این مورد، زمان اضافی با مواد مغذی - با گوشت آبدار، نرم، معطر و کلوچه های سرسبز و ترد جبران می شود. مناسب است چنین غذایی را با یک سالاد تازه ساده تکمیل کنید و می توانید مهمانان را به میز دعوت کنید.

عناصر:

• گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم؛
• حبه سیر - 5 عدد؛
• روغن - 20 میلی لیتر؛
• آرد - 350 گرم؛
• شیر - 120 میلی لیتر؛
• مخمر خشک - 10 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• شکر - 10 گرم؛
• کره - 50 گرم.

آشپزی

1. مخمر را با شکر در شیر گرم حل کنید.
2. مخلوط را داخل آرد بریزید و کره و تخم مرغ را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
3. گوشت را مزه دار کرده و سرخ کنید.
4. خمیر را سوراخ کرده و به شکل یک لایه درآورده و گوشت را بپیچید و به فر بفرستید.
5. گوشت را در خمیر مایه به مدت 90 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.

گوشت خوک در خمیر چاودار یک غذای قدیمی روسی است که روی میز کریسمس سرو می شود. برای انجام این کار، یک ژامبون خوک را انتخاب کردند، آن را برای چند ساعت در آب نمک خیس کردند و سپس آن را در خمیر چاودار پیچیده و به فر فرستادند. حتی در آن زمان، زنان خانه دار می دانستند که پوسته چاودار گوشت را از خشک شدن محافظت می کند و آن را با عطر نان گرم پر می کند.

عناصر:

• ژامبون خوک - 2.8 کیلوگرم؛
• حبه سیر - 8 عدد؛
• آب - 3 لیتر؛
• نمک - 80 گرم؛
• آرد چاودار - 900 گرم؛
• آب - 650 میلی لیتر.

آشپزی

1. ژامبون را به مدت 2 ساعت در نمک خیس کنید.
2. سپس با فلفل و سیر بمالید.
3. خمیر را از آرد و آب ورز دهید.
4. خمیر را به صورت یک لایه باز کنید و گوشت را بپیچید.
5. گوشت را در خمیر چاودار در دمای 180 درجه به مدت 3 ساعت بپزید.

برای بسیاری، خمیر با مشکل غیر ضروری و پخت طولانی همراه است، که به راحتی این دستور غذا را رد می کند، که در آن خمیر و گوشت در حدود 5 دقیقه پخته می شوند. برای پخت و پز، باید خمیر را از سیب زمینی رنده شده، آرد و تخم مرغ، تکه های نان شده گوشت خوک در آن ورز دهید و در تابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

عناصر:

• گوشت خوک - 550 گرم؛
• سیب زمینی - 5 عدد؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آرد - 120 گرم؛
• روغن - 150 میلی لیتر.

آشپزی

1. گوشت را به صورت ورقه ای برش دهید و آن را هم بزنید.
2. سیب زمینی را رنده کنید، آرد و تخم مرغ را اضافه کنید.
3. گوشت نان را در مخلوط سیب زمینی تفت دهید و در روغن سرخ کنید.

گوشت در خمیر در فر - دستور العملی که امکان تزئین سریع و آسان میز را با یک غذای دلچسب و خوشمزه فراهم می کند. با توجه به سازگاری عالی گوشت با انواع مواد تشکیل دهنده و به خصوص با قارچ، این کار دشواری نیست. آنها، بر خلاف سبزیجات تازه، در تمام طول سال در دسترس هستند، گران نیستند و همیشه طعم و عطر خاصی به غذا می دهند.

عناصر:

• فیله گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم؛
• خمیر پف دار - 250 گرم؛
• قارچ - 450 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• پنیر - 70 گرم؛
• روغن - 80 میلی لیتر؛
• زرده - 1 عدد؛
• کنجد - 20 گرم.

آشپزی

1. قارچ و پیاز را سرخ کنید و با پنیر رنده شده مخلوط کنید.
2. گوشت را در تابه ای سرخ کنید.
3. فیلینگ قارچ را در وسط ورقه خمیر قرار دهید و گوشت را روی آن قرار دهید.
4. گرد کنید و با برس زرده و کنجد بمالید و به مدت 40 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.

گوشت بخارپز

گوشت در خمیر - دستور العملی که طعم غذا را حتی برای کسانی که مجبور به ترک محصولات پخته شده اند امکان پذیر می کند. در مورد خانم صحبت می کنیم که مثل مانتی بخار پز می شود. به لطف این تکنیک، این سیب زمینی، هویج و پیاز اشتها آور آبدار می شود و به محصولی دلچسب و سالم تبدیل می شود.

دنده های گوشت خوک را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. ادویه گوشت را با نمک و فلفل مخلوط کنید، گوشت را از همه طرف خوب بمالید.

بالیک را در یک کاسه بریزید و شراب سفید ترجیحا خشک اضافه کنید. یک برگ بو را روی آن قرار دهید. روی کاسه را با یک درب بپوشانید و به مدت 10-12 ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت 2 الی 3 بار گوشت را برگردانید تا خوب مارینه شود.

خمیر را روی سطح کار گذاشته و به مدت 30 الی 40 دقیقه در دمای اتاق دراز بکشید سپس آن را دراز بکشید. گوشت خوک را خوب خشک کنید و دوباره با چاشنی مزه دار کنید. روی لبه خمیر قرار دهید تا گوشت را با لبه آزاد بپوشانید.

حبه های سیر را روی آن بچینید.

گوشت خوک را با لبه آزاد خمیر بپوشانید و از سه طرف آن را نیشگون بگیرید. خمیر را با چنگال سوراخ کنید تا بخار در حین پخت خارج شود.

گوشت خوک را در خمیر به مدت 1.5 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. بعد از خاموش کردن فر، گوشت را 30 دقیقه دیگر در آنجا بگذارید. به عنوان یک پیش غذای داغ سرو کنید. بسیار خوشمزه است، آن را امتحان کنید!