خشک کردن جعفری در خانه. جعفری خشک شده. خشک کردن ریشه جعفری در فر

دستور گام به گام با عکس

همه ما به خوبی می دانیم که این سبزی ها هستند که طعم نهایی و منحصر به فرد را به غذا می دهند! ریحان، شوید، رازیانه، گشنیز، جعفری باید در خزانه ادویه های یک سرآشپز واقعی باشد! با این حال، اگر زمستان بیرون از پنجره است و ادویه جات فقط در فروشگاه فروخته می شود، چه باید کرد؟ علاوه بر این، نمی توان از اولین بار حدس زد که دقیقاً چه چیزی در آن بسته های چاشنی ریخته می شود!

برای اینکه حدس نزنید و از مواد ناشناخته در پخت و پز برای کل خانواده استفاده نکنید، از تابستان گیاهان تند تهیه کنید، آنها را در فر خود یا در یک خشک کن برقی مخصوص خشک کنید! محبوب ترین چاشنی برای همه غذاهای اول و دوم جعفری خشک است.

ترکیب

• 2 دسته بزرگ جعفری

چگونه جعفری را خشک کنیم

1. برای خشک کردن، دو دسته بزرگ جعفری فقط در یک ورقه پخت قرار می گیرند. سبزی ها را در آب گرم بشویید و شاخه ها را قطع کنید، سعی کنید ساقه ها را حذف کنید - آنها ممکن است تلخی داشته باشند! اگرچه تولید کنندگان اغلب هم سبزی و هم ساقه را به چاشنی های بسته بندی اضافه می کنند. سبزی ها را روی تخته برش خرد کنید. آن را خیلی کوچک خرد کنید یا برعکس - آن را بزرگتر بگذارید - بستگی به شما دارد!

2. جعفری خرد شده را در یک کاسه بریزید و روی یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. اگر جعفری را در خشک کن برقی خشک می کنید، دیگر نیازی به خرد کردن آن نیست، زیرا هنگام خشک شدن می تواند از لایه بالایی به پایین بیفتد - بهتر است فقط شاخه ها را از ساقه ها جدا کرده و روی آنها پخش کنید. طبقات

3. سپس برش را به صورت یک لایه روی کاغذ روغنی پهن کنید. سینی فر را به مدت 30 تا 40 دقیقه در فر با دمای 890-100 درجه سانتیگراد قرار دهید. این زمان برای خشک شدن کامل سبزی ها کافی است، اما در فر باید کمی باز شود!

4. سبزی های خشک شده را از فر خارج کرده و بگذارید خنک شود.

5. اگر می خواهید پودر ریز به دست آورید، برگ های خشک شده جعفری را در ظرفیت غذاساز یا مخلوط کن بریزید.

چگونه جعفری را در خانه خشک کنیم؟ این سوال برای خانم های خانه دار بدون تغییر باقی می ماند، علیرغم ظهور بسیاری از راه های دیگر برای حفظ فضای سبز برای مدت طولانی. با این حال، نه وجود عملکرد "انجماد" و نه کشت جعفری در گلخانه های روی طاقچه، به هیچ وجه نقش خشک کردن سنتی را کاهش نمی دهد. این ذهنیت ما است - برای شبکه ایمنی.

سنت خوب - برداشت در شرایط طبیعی

خوب است در صورت امکان به استفاده از وسایل آشپزخانه متوسل نشوید، بلکه جعفری را در هوای تازه خشک کنید. نتیجه فراتر از همه انتظارات است. سبزها نه تنها عطر شگفت انگیزی دارند، بلکه رنگ سبز روشنی نیز دارند.

روی ایر

بهتر است کاغذ را در مکانی با تهویه مناسب و دور از نور مستقیم خورشید پهن کنید. اولین اقدام به جعفری اجازه می دهد تا در طول فرآیند خشک شدن کپک نزند و مرحله دوم زرد نمی شود، مواد مغذی و عطر را حفظ نمی کند. در غیر این صورت، خطر ابتلا به یک عدل یونجه وجود دارد.

الگوریتم اقدام:

1. دسته های تازه چیده شده را به خوبی از توده های خاکی و سایر زباله ها بشویید
2. برگ های آسیب دیده زرد را حذف کنید
3. علف ها را همراه با ساقه ها خرد کنید
4. به صورت نازک روی کاغذ بچینید
5. در طی 3-4 روز، به طور دوره ای سبزی ها را هم بزنید
6. در هر ظروف مهر و موم شده جمع کنید.

در یک یادداشت! جعفری آماده به شرایط نگهداری خاصی نیاز ندارد. نکته اصلی این است که اجازه ندهید رطوبت یا بوهای خارجی به آن وارد شود.

خشک کردن بسته

این روش جالب است زیرا، در نتیجه، میزبان مواد خام را بدون ساقه های درشت دریافت می کند - فقط برگ.

یک کار ساده این است که 7 تا 15 شاخه جعفری را در دسته های صاف و گشاد ببندید و آنها را از دم اسبی در بیرون در سایه درختان یا در یک اتاق تهویه دار آویزان کنید.

پس از حدود یک هفته (و اگر آب و هوا بیش از 30 درجه سانتیگراد گرما بدهد، خیلی زودتر)، دسته ها از طناب برداشته شده و کوبیده می شوند - برگ ها از ساقه جدا می شوند. خشک کردن جعفری به پایان رسید. چمن در یک شیشه تمیز می شود و تا برداشت بعدی ذخیره می شود.

در فر

چگونه جعفری را در شرایط کمبود فاجعه بار وقت آزاد یا آب و هوای بد خشک کنیم؟ باید به سراغ لوازم آشپزخانه بروید.

روش:

1. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید
2. جعفری را به صورت دسته ای بریزید
3. ساقه های بدون برگ را حذف کنید
4. قسمت های باقی مانده را درشت خرد کنید
5. مواد خام را به صورت نازک روی یک ورقه پخت پخش کنید
6. فر را بیش از 40 درجه سانتی گراد گرم کنید
7. سبزی های خشک که اغلب برگ ها را می چرخانند

آمادگی مواد خام با افزایش شکنندگی نشان داده می شود. پس وقت آن است که جعفری خشک شده را بیرون بیاورید و در بطری ها و کیسه ها بچینید.

مهم! بسته بودن در فر می تواند باعث بخار شدن سبزی ها شود! و دمای پردازش بالاتر منجر به سوختن، تغییر زشت در رنگ و بو می شود. ارزش ریسک کردن را ندارد

به هر حال، عطر جعفری در هوا و فر (مایکروویو) متفاوت است. در مورد دوم، نت های تند تقریبا همیشه در بو وجود دارند. و هنوز هم نمی توان ادویه خانگی را با محصولی که در فروشگاه خریداری می شود مقایسه کرد.

در خشک کن برقی

ذخیره کردن جعفری برای آینده به دستگاهی کمک می کند که مخصوص این منظور طراحی شده است - خشک کن سبزیجات و میوه ها.

اصل تهیه مواد اولیه برای چیدن روی توری ها مشابه است. جعفری را باید شسته، علف های هرز تصادفی را جدا کنید، تکان دهید تا آب اضافی آن گرفته شود و بهتر است چند ساعت روی حوله پهن کنید.

در یک یادداشت! برداشت گیاهان و گیاهان دارویی در مقیاس صنعتی؟ به سانتریفیوژ دقت کنید. روند حذف آب اضافی بسیار آسان تر خواهد شد!

در مرحله بعد، باید دستورالعمل های مدل خشک کن برقی را به دقت مطالعه کنید. در آنجا، سازنده ویژگی های عملکرد تجهیزات، به ویژه، زمان مورد نیاز برای خشک کردن سبزی ها را نشان می دهد. معمولاً در دمای 25 تا 45 درجه سانتیگراد یا حتی بالاتر ، شاخص ها در عرض 2-4 ساعت تغییر می کنند.

در مایکروویو

چرا وقتی می توانید از مایکروویو استفاده کنید تجهیزات خاصی بخرید؟ زمان خشک شدن مستقیماً به مقدار مواد اولیه بستگی دارد. این کاملاً ممکن است که مجبور شوید یک روش را در 2 مرحله طی کنید.

اقدامات به شرح زیر است:

1. تهیه سبزی، طبق معمول، شامل شستن و از بین بردن علف های هرز، شاخه های آسیب دیده است
2. بشقاب با دستمال کاغذی پوشیده شده است
3. جعفری خشک شده با حوله به آرامی روی آن قرار می گیرد
4. یک بشقاب با مواد خام با دستمال دوم پوشیده شده است
5. قدرت تنظیم شده است - 450 وات، زمان - 3 دقیقه.

جعفری خشک شده را با دست به هر شکلی که مناسب باشد خرد کرده و در ظرف های شیشه ای قرار می دهند.

مهم! در حین کار مایکروویو بشقاب بسیار داغ می شود، باید آن را با نگهدارنده قابلمه تهیه کنید!

چگونه ریشه ها را تهیه کنیم؟

ریشه های شسته شده جعفری را پوست کنده، روی یک رنده درشت خرد کرده، 2-3 روز در هوا می گذارند تا خشک و پژمرده شوند. یا آنها را به مدت 3-4 ساعت در فر (تا 40 درجه سانتیگراد) می فرستند.

چیپس های تمام شده در کیسه ها یا شیشه ها ریخته می شوند، محکم بسته می شوند و در صورت لزوم خارج می شوند.

توجه! جعفری خشک کنسانتره است، لازم است ادویه را در مقادیر بسیار کمتر از علف تازه به غذا اضافه کنید!

در ویدئوی زیر می توانید به صورت بصری روند خشک شدن سبزه را مشاهده کنید.

تمام مطالب موجود در سایت فقط برای مقاصد اطلاعاتی ارائه شده است. قبل از استفاده از هر وسیله ای، مشاوره با پزشک اجباری است!

ترکیب و کالری جعفری خشک چیست؟ خواص مفید، مضرات ادعایی و موارد منع مصرف برای استفاده از محصول. در چه ظروفی استفاده می شود؟

محتوای مقاله:

جعفری خشک یک گیاه محبوب آشپزی است که از سبزی یک گیاه علفی دوساله که متعلق به جنس جعفری و خانواده چتریان است تهیه می شود. یونانی ها در اواسط قرن نهم شروع به استفاده از آن به عنوان ادویه کردند و برگ های علف را روی صخره ها و جنگل ها جمع آوری کردند. سپس جعفری در سایر کشورهای اروپایی و بعداً در آسیا ظاهر شد. مردم گیاهان را خشک می کردند تا از عطر فوق العاده آن در تمام طول سال لذت ببرند. این چاشنی ماندگاری بالایی دارد و از نظر مقدار مواد مغذی چیزی از جعفری تازه کم ندارد.

ترکیب و محتوای کالری جعفری خشک

این چاشنی دارای محتوای کالری بالایی است، اما در مقادیر کم استفاده می شود، بنابراین نمی تواند تأثیر قابل توجهی بر ارزش انرژی ظرف تمام شده داشته باشد. این ادویه حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی مختلف است که اثر شفابخشی بر بدن انسان دارد.

محتوای کالری جعفری خشک - 292 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول، که از این مقدار:

• پروتئین - 26.63 گرم؛
• چربی ها - 5.48 گرم؛
• کربوهیدرات - 50.64 گرم؛
• فیبر رژیمی - 26.7 گرم؛
• آب - 5.89 گرم؛
• خاکستر - 11.36 گرم.

ترکیب ویتامین جعفری خشک در 100 گرم:

• ویتامین A، RE - 97 میکروگرم؛
• آلفا کاروتن - 17 میکروگرم؛
• بتا کاروتن - 1.152 میلی گرم؛
• بتا کریپتوکسانتین - 4 میکروگرم؛
• لوتئین + زآگزانتین - 2428 میکروگرم؛
• ویتامین B1، تیامین - 0.196 میلی گرم؛
• ویتامین B2، ریبوفلاوین - 2.383 میلی گرم؛
• ویتامین B4، کولین - 97.1 میلی گرم؛
• ویتامین B5، اسید پانتوتنیک - 1.062 میلی گرم؛
• ویتامین B6، پیریدوکسین - 0.9 میلی گرم؛
• ویتامین B9، فولات - 180 میکروگرم؛
• ویتامین C، اسید اسکوربیک - 125 میلی گرم؛
• ویتامین E، آلفا توکوفرول، TE - 8.96 میلی گرم؛
• بتا توکوفرول - 0.02 میلی گرم؛
• گاما توکوفرول - 1.53 میلی گرم؛
• ویتامین K، فیلوکینون - 1359.5 میکروگرم؛
• ویتامین PP، NE - 9.943 میلی گرم؛
• بتائین - 1.7 میلی گرم.

درشت مغذی ها در 100 گرم:

• پتاسیم، K - 2683 میلی گرم.
• کلسیم، کلسیم - 1140 میلی گرم؛
• منیزیم، منیزیم - 400 میلی گرم؛
• سدیم، سدیم - 452 میلی گرم؛
• فسفر، Ph - 436 میلی گرم.

عناصر کمیاب در 100 گرم:

• آهن، آهن - 22.04 میلی گرم؛
• منگنز، منگنز - 9.81 میلی گرم؛
• مس، مس - 780 میکروگرم؛
• سلنیوم، Se - 14.1 میکروگرم؛
• روی، روی - 5.44 میلی گرم.

کربوهیدرات های قابل هضم در 100 گرم:

• گلوکز (دکستروز) - 2.76 گرم؛
• ساکارز - 4.09 گرم؛
• فروکتوز - 0.42 گرم.

اسیدهای آمینه ضروری در 100 گرم:

• آرژنین - 1.756 گرم؛
• والین - 2.021 گرم؛
• هیستیدین - 0.718 گرم؛
• ایزولوسین - 1.546 گرم؛
• لوسین - 2.794 گرم؛
• لیزین - 2.098 گرم؛
• متیونین - 0.596 گرم؛
• ترئونین - 1.193 گرم؛
• تریپتوفان - 0.475 گرم؛
• فنیل آلانین - 1.712 میلی گرم.

اسیدهای آمینه غیر ضروری در 100 گرم:

• آلانین - 1.778 گرم؛
• اسید آسپارتیک - 3.169 گرم؛
• گلیسین - 1.756 گرم؛
• اسید گلوتامیک - 3.688 گرم؛
• پرولین - 2.01 گرم؛
• سرین - 1.159 گرم؛
• تیروزین - 1.159 گرم؛
• سیستئین - 0.298 گرم.

اسیدهای چرب اشباع، تک غیراشباع و چند غیراشباع در 100 گرم:

• امگا 3 - 1.86 گرم؛
• امگا 6 - 1.264 گرم؛
• پالمیتیک - 1.223 گرم؛
• استئاریک - 0.058 گرم؛
• آراکینوئیک - 0.005 گرم؛
• Begenovaya - 0.028 گرم؛
• لیگنوسریک - 0.063 گرم؛
• اولئیک (امگا-9) - 0.761 گرم؛
• لینولئیک - 1.248 گرم؛
• لینولنیک - 1.876 گرم.

خواص مفید جعفری خشک

جعفری حدود 2000 سال است که به عنوان یک ادویه فوق العاده برای مردم شناخته شده است. به خاطر عطر و بوی خاص خود، وجود ویتامین ها و مواد معدنی مفید برای بدن انسان و اثر شفابخش آن ارزش دارد.

خوردن جعفری خشک چه فوایدی دارد:

1. وضعیت عمومی سیستم عصبی را بهبود می بخشد. این ادویه حاوی کولین است که اثر آرام بخشی دارد. جعفری برای افسردگی و بهبودی مفید است.
2. توجه را افزایش می دهد. این ادویه به دلیل داشتن ویتامین B9 در ترکیباتش تاثیر مثبتی بر فعالیت مغز انسان دارد.
3. به سرعت تشنگی را برطرف می کند و اشتها را بهبود می بخشد. ترکیب ویتامینی جعفری خشک به مقابله با این مشکلات کمک می کند.
4. سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. مقدار زیادی ویتامین و به ویژه اسید فولیک در ترکیب این چاشنی تأثیر مفیدی بر سیستم ایمنی بدن دارد.
5. تعادل ویتامین بدن را بازیابی می کند. بسیاری از ویتامین های گروه B و همچنین اسید اسکوربیک به پر کردن مقدار مواد مغذی موجود در بری بری کمک می کند. و اسید فولیک برای تشکیل هموگلوبین مورد نیاز بدن است.
6. تورم را تسکین می دهد. جعفری خشک به عنوان یک ادرار آور عمل می کند. اما شما نمی توانید از آن سوء استفاده کنید تا نمک زیادی از بدن خارج نشود.
7. به سرماخوردگی کمک می کند. این چاشنی دارای خواص ضد التهابی است، بنابراین استفاده از آن برای ARVI توصیه می شود.
8. برای پانکراس و کبد مفید است. این اثر کلرتیک دارد، به عنوان یک پیشگیری کننده برای بیماری های این اندام ها شناخته می شود.
9. عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد. به دلیل ترکیبات ویتامینی فراوان جعفری، مصرف آن برای افراد مبتلا به بیماری های قلبی و عروقی توصیه می شود.
10. برای بیماران دیابتی مفید است. این چاشنی حاوی اینولین است که توانایی عادی سازی قند خون را دارد.
11. به خلاص شدن از شر اضافه وزن کمک می کند. مصرف این چاشنی متابولیسم چربی را در بدن عادی می کند، سلولیت را از بین می برد.
12. سموم مضر را از بدن دفع می کند. این امر توسط بتاکاروتن که در این ادویه بیشتر از هویج است، تسهیل می شود.
13. برای مصرف زنان باردار توصیه می شود. این ادویه در ترکیب خود حاوی اسید فولیک است که برای این دسته از افراد بسیار مفید است. اما جعفری خشک باید در مصرف متعادل باشد، زیرا رحم را تحریک می کند و باعث زایمان زودرس می شود.
14. قدرت را عادی می کند. استفاده از این چاشنی باعث بهبود میل جنسی در مردان می شود.

مضرات و موارد منع مصرف جعفری خشک

با وجود تعداد زیاد مواد مفید در ترکیب، جعفری خشک به دلیل مضرات احتمالی که می تواند برای بدن داشته باشد برای همه مناسب نیست.

چه کسانی باید از مصرف این ادویه خودداری کنند:

• بیماران مبتلا به مشکلات دستگاه تناسلی ادراری. این چاشنی دارای اثر ادرار آور است، بنابراین ارزش آن را دارد که استفاده از آن را در بیماری های این اندام ها محدود کنید.
• بیماران مبتلا به بیماری های مزمن دستگاه گوارش در طول تشدید. جعفری خشک هنوز یک ادویه است و در صورت داشتن مشکلات مشابه نباید بدون اجازه پزشک از آن استفاده کنید.
• افراد مبتلا به عدم تحمل فردی. جعفری خشک می تواند مانند هر غذای دیگری واکنش های آلرژیک ایجاد کند، به خصوص در افرادی که بدنشان ویتامین C مصرف نمی کند.

دستور العمل های جعفری خشک

جعفری خشک به دلیل خواص طعم عالی، عطر و بوی فوق العاده و اثر شفابخش بارز آن، در بسیاری از غذاهای جهان تقاضای زیادی دارد. به هر حال، بوی قوی آن فقط مکمل سایر چاشنی ها در ظروف است.

دستور العمل های جعفری خشک:

1. . 3 عدد تخم مرغ را با 150 گرم شیر بزنید. 10 گرم جعفری، 2 گرم فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به مزه اضافه کنید. املت را در روغن آفتابگردان (10 گرم) در ماهیتابه گرم شده سرخ می کنیم. پخت این غذا زمان زیادی نمی برد، بنابراین برای صبحانه بسیار مناسب است.
2. سوسیس مرغ خانگی با ادویه جات. اجزای تشکیل دهنده: 750 گرم سینه مرغ، 100 میلی لیتر آب، نمک به مزه، 1 قاشق چایخوری سیر خشک، جعفری خشک و فلفل سیاه آسیاب شده، 0.5 قاشق چایخوری چاشنی جهانی برای گوشت. ابتدا گوشت را از استخوان برش می دهیم و وزن می کنیم، همانطور که در مواد مشخص است به 750 گرم نیاز داریم، سپس گوشت مرغ را به قطعات متوسط ​​برش می دهیم، نمک و آب اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم و می گذاریم تا دم بکشد. یخچال به مدت 2 روز. پس از این مدت، باید ادویه ها را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و بگذارید چند ساعت خیس بخورد. حالا نوبت فرم دادن به سوسیس هاست. هر دو پوسته مصنوعی و طبیعی برای این کار مناسب هستند. باید محصول را در یک قابلمه با آب روی حرارت ملایم به مدت 3 ساعت بپزید. خنک شوید و بخورید. نوش جان! این سوسیس ها خوشمزه تر و بسیار سالم تر از محصولی هستند که در فروشگاه خریداری می شود.
3. گردن خوک در فویل پخته شده است. به 1 کیلوگرم گوشت خوک، 4 قاشق غذاخوری چربی گوشت خوک، 8 حبه سیر، 120 میلی لیتر سس سویا، 1 قاشق غذاخوری خردل، 1 قاشق چایخوری جعفری خشک، نمک و فلفل برای طعم دادن نیاز داریم. بنابراین، گوشت را نمک زده، فلفل می کنند و با چربی آغشته می کنند. حالا بیایید ماریناد را آماده کنیم. برای این کار سس، خردل را در دانه ها، سیر که از پرس سیر رد شده و جعفری را در ظرفی مخلوط کنید. با این توده، باید گوشت را کاملاً پخش کنید و بگذارید 5 ساعت خیس بخورد. گوشت خوک را دراز می کنیم، آن را در فویل می بندیم و در یک ظرف پخت قرار می دهیم، در حالی که فراموش نکنید که 3/4 فنجان آب بریزید. ابتدا به مدت 1.5-2 ساعت در فر بپزید سپس فویل را باز کنید و 30 دقیقه به پخت ادامه دهید تا گوشت سرخ شود. ظرف را خنک کرده و به قطعات برش دهید. آنها چنین گوشتی را به عنوان یک میان وعده سرد می خورند.
4. سوپ خامه پنیر با ادویه. 4 عدد سیب زمینی، هویج، پیاز، 2 عدد پنیر فرآوری شده، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه را به دلخواه بردارید. همچنین به یک پیمانه گشنیز آسیاب شده، کمی جوز هندی، فلفل قرمز در نوک چاقو، 1 قاشق چایخوری جعفری خشک و کمی دانه خردل زرد نیاز داریم. ابتدا سیب زمینی های خرد شده را بجوشانید، سپس پنیر فرآوری شده را اضافه کنید، همچنین باید تکه تکه شود. از هویج و پیاز کباب درست می کنیم، در قابلمه می گذاریم و می پزیم تا نرم شوند. در پایان پخت نمک، فلفل و ادویه را اضافه کنید. با مخلوط کن غوطه ور مخلوط کنید. گرم بخور
5. فیله مرغ با پنیر و گوجه فرنگی. اول از همه، 500 گرم گوشت را به قطعات برش دهید، با چکش آشپزخانه، نمک و فلفل را بکوبید تا مزه دار شود. سپس از 200 گرم خامه ترش، 10 گرم جعفری خشک، 10 گرم شوید خشک و 2 حبه سیر خرد شده سس را آماده می کنیم. حالا هر تکه گوشت را در سس آغشته می کنیم، یک ورقه گوجه فرنگی را روی آن قرار می دهیم (به 2 عدد نیاز داریم) و سپس پنیر رنده شده (200 گرم). گوشت آماده شده را به ورقه پخت می فرستیم. زمان پخت 10 دقیقه و درجه حرارت 180 درجه است.
6. سس بادام. برای این دستور باید 150 میلی لیتر آب، 30 میلی لیتر آب لیمو، 120 گرم بادام، 1 حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری جعفری خشک، 0.5 قاشق چایخوری شوید خشک، نمک به میزان لازم مصرف کنیم. ابتدا باید بادام ها را یک شب خیس کنید. سپس آن را در مخلوط کن خرد کنید. سپس با آب و آبلیمو مخلوط کنید. پس از آن سیر خرد شده، شوید، جعفری و نمک را اضافه کنید. دوباره با مخلوط کن بزنید و در ظرفی درب دار بگذارید و خنک کنید.
7. مانتی با کدو تنبل و گوشت خوک. مواد لازم: کدو تنبل (500 گرم)، 3 پیاز، گوشت خوک (100 گرم)، آرد گندم (500 گرم)، آب (0.5 فنجان)، روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری)، جعفری خشک (1 قاشق غذاخوری)، نمک و فلفل قرمز خرد شده تا طعم ابتدا کدو و پیاز را روی رنده درشت می مالیم. سپس چربی را از چرخ گوشت رد می کنیم و به سبزیجات اضافه می کنیم. نمک، فلفل و جعفری را فراموش نکنید. همه این محصولات را مخلوط می کنیم. پس از آن خمیر را از آرد و آب و نمک ورز می دهیم و نازک می کنیم و مربع های 10 در 10 سانتی متری برش می دهیم و حالا از آنها مانتی با فیل کدو پیاز درست می کنیم. ما برای یک زوج روی یک گریل مخصوص که با روغن نباتی چرب شده است طبخ می کنیم. مانتی را با خامه ترش می خورند.

لازم به یادآوری است که جعفری خشک را باید به ظروف عملیات حرارتی اضافه کرد. علاوه بر این، این چاشنی را باید کمی و در حد اعتدال مصرف کرد، زیرا عطر بسیار برجسته ای دارد.

جعفری نام خود را از کلمه لاتین Petroselinum به معنی "رویش روی سنگ" گرفته است.

در زمان های قدیم، این گیاه روی سطح با تعداد زیادی سنگ در قسمت جنوبی یونان زندگی می کرد. از این رو نام یونانی "کرفس سنگی" است. یونانیان باستان از تاج گل جعفری برای دفن بستگان خود استفاده می کردند. و از برندگان بازی های ورزشی با گلدسته هایی از این گیاه استقبال شد. و ساکنان یونان معتقد بودند که فرهنگ در جایی رشد کرده است که خون قهرمان Archemorus که با کشتن اژدها به شهرت رسید، چکید.

اما در روم باستان از این گیاه سالاد و سس تهیه می کردند. پلینی نویسنده رومی باستان در قرن اول قبل از میلاد اشاره کرد که این غذاها هرگز بدون جعفری سرو نمی شوند.

سال‌ها پیش، مردم به جعفری قدرت‌های فوق‌العاده‌ای می‌دادند، آنها معتقد بودند که اگر نام دشمن را بر سر شاخه‌ای از این گیاه ببرید، می‌میرد. احتمالاً از اینجاست که کلمات "آنها به جعفری نیاز دارند" آمده است که برای افراد بیمار لاعلاج به کار می رفت.

غذای مورد علاقه امپراطور شارلمانی در قرن هشتم پنیر طعم دار با دانه های جعفری بود، به همین دلیل آنها هر سال چند جعبه از چنین محصولی را برای او می آوردند. انگلیسی ها در قرن شانزدهم با این چاشنی آشنا شدند.

بسیاری از مالکان در زمین های شخصی خود سبزی می کارند. اما زمان زیادی طول می کشد تا رشد کند. توضیح جالبی برای این موضوع وجود دارد. سالمندان می گویند جعفری 7 بار نزد شیطان می رود و قبل از رشد به همان تعداد برمی گردد. از این رو این باور وجود دارد که یا جادوگران یا افراد شرور می توانند محصول خوبی از این محصول بکارند.

این گیاه معجزه آسا در داستان پریان بئاتریکس پاتر در مورد پیتر خرگوشه که از جعفری برای خلاص شدن از حالت تهوع استفاده می کرد، ذکر شده است. علاوه بر این، این سبزه نفس ما را نیز تمیز و شاداب می کند.

جملات زیر از فواید بی‌شمار جعفری می‌گوید: «کسی که جعفری می‌جود عمر طولانی دارد» و «یک مشت جعفری از دو مشت طلا سنگین‌تر است».

ویدیوی جعفری خشک را تماشا کنید:

بنابراین، جعفری خشک چاشنی است که باید برای دوره پاییز و زمستان ذخیره شود، زیرا التیام می بخشد و به غذاها طعم و عطری عالی شبیه تابستان می دهد. جعفری را می‌توانید چه تازه و چه خشک از هر سوپرمارکتی بخرید، اما بهتر است خودتان آن را پرورش دهید و خشک کنید. مفیدتر خواهد بود.

جعفری خشک شده- این سبزی خشک شده یک گیاه علفی دو ساله است.

استفاده از جعفری به عنوان غذا در اواسط قرن نهم آغاز شد. یونانی ها آن را در صخره ها و جنگل ها یافتند. سپس این گیاه به تدریج در سراسر اروپا و سپس در سراسر جهان گسترش یافت.

برای لذت بردن از علف های معطر در تمام طول سال، مردم به فکر خشک کردن برگ های آن افتادند. آنها را در آفتاب خشک می کردند و پس از خشک شدن برای نگهداری آسان آنها را خرد می کردند. بعضی ها جعفری را دسته دسته گذاشتند و در خانه آویزان کردند.

استفاده از جعفری خشک

جعفری چه به صورت تازه و چه خشک در زمینه های مختلف زندگی انسان کاربرد فراوانی دارد. بیشتر در این مورد در مطالب زیر.

در آشپزی

استفاده از جعفری خشک در آشپزی از اهمیت بالایی برخوردار است. از آنجایی که این گیاه نسبت به شرایط رشد حساس نیست، تقریباً در هر منطقه آب و هوایی رشد می کند.بنابراین، تقریباً در تمام غذاهای جهان، از این چاشنی به صورت زیر استفاده می شود:

• سس سالاد؛
• ادویه برای دوره اول و دوم؛
• مواد افزودنی در حفظ خانه؛
• تقویت کننده عطر برای صبحانه و ناهار؛
• چاشنی برای محصولات آرد؛
• نان خوری و غیره

محبوبیت آن در عطر روشن، اما محجوب و در دسترس بودن این ادویه نهفته است.

اگر جعفری خشک را به غذا اضافه کنید، حتی با وجود عطر تندش، هیچ عطر دیگری را از بین نمی برد، بلکه آن را تکمیل می کند.

علاوه بر سبزیجات از ریشه جعفری در غذاها نیز استفاده می شود. هم به صورت تازه و هم خشک استفاده می شود.

البته خواص طعمی گیاهان تازه نسبت به گیاهان خشک برتری دارد. اما جعفری خشک طعم تابستانی را به غذاها می بخشد.

در پزشکی

از برگ های خشک جعفری نیز در پزشکی استفاده می شود. عمدتا به عنوان جوشانده، تنتور و لوسیون.

جوشانده جعفری تازه یا خشک در صورت اختلال در دستگاه ادراری تناسلی استفاده می شود.برای 1 لیوان آب، 1 قاشق غذاخوری جعفری خشک و 1 قاشق چایخوری ریشه رنده شده همان گیاه را میل کنید. روزی دو بار هر بار نصف لیوان دم کرده و بنوشید.

برای بیماری های پوستی از همین جوشانده لوسیون تهیه می شود. پس از مرطوب کردن سواب برای کمپرس در یک جوشانده، آن را در مناطق آسیب دیده پوست اعمال می شود. عناصر کمیاب موجود در جعفری مناطق مشکل را تسکین و ضد عفونی می کند.

همچنین به دلیل محتوای بالای ویتامین C، مصرف این گیاه به افراد دارای مشکلات ایمنی توصیه می شود.

چگونه در خانه خشک و نگهداری کنیم؟

دو روش برای خشک کردن جعفری در خانه وجود دارد.

راه اول سنتی تر است. جعفری را بردارید، آن را برش دهید، روی پوست بمالید و آن را در یک منطقه خشک و با تهویه مناسب بگذارید.

روش دوم خشک کردن سریعتر است. سبزی ها را خوب بشویید و از رطوبت اضافی خشک کنید. روی یک ورقه پخت پهن کنید و در فر با دمای بیش از 50 درجه سانتیگراد قرار دهید. ارزش آن را دارد که تا زمانی که برگها و شاخه ها کاملاً خشک شوند خشک شوند. اگر گیاه در دمای بالاتر خشک شود، ویتامین ها شروع به تجزیه شدن و نسبت اسانس ها شروع به افزایش می کند که باعث نفی خواص مفید جعفری خشک می شود. پس از خشک شدن کامل سبزی ها، آنها را به صورت دستی یا در مخلوط کن خرد کنید.

بهتر است این چاشنی را در کیسه ای در بسته یا شیشه محکم در بسته نگهداری کنید.در یک اتاق خشک، سبزی ها عطر خود را برای مدت طولانی حفظ می کنند.

خواص مفید و مضرات

خواص مفید جعفری خشک کمتر از تازه نیست. این شامل تمام مواد مشخصه سبزه است که فقط از باغ برداشته شده است.آن شامل:

• آلومینیوم؛
• لیتیوم؛
• وانادیم؛
• تیتانیوم؛
• مولیبدن؛
• ویتامین های A، C، B 1، B2 و غیره

اگر هر روز از این چاشنی در منو استفاده کنید، اشتهای فرد بهبود می یابد، عملکرد دستگاه گوارش بهبود می یابد، توجه افزایش می یابد، عملکرد کلیه ها تثبیت می شود و موارد دیگر.

جعفری حاوی اسید فولیک است، به همین دلیل توصیه می شود آن را در رژیم غذایی زنان باردار قرار دهید..

جعفری خشک می تواند باعث آسیب به بیماری های دستگاه تناسلی شود، زیرا اثر ادرار آور دارد. با فرآیندهای التهابی این سیستم، نباید کلیه ها و مثانه را تحت فشار قرار دهید، بنابراین باید خود را به مصرف این چاشنی محدود کنید.

دوستداران سبزیجات که به ویتامین C حساسیت دارند نیز باید میزان مصرف جعفری را کاهش دهند.

اگر فردی به بیماری های مزمن اندام های داخلی مبتلا است، قبل از مصرف جعفری خشک یا تازه باید با پزشک خود مشورت کند.

این چاشنی خشک به شما این امکان را می دهد که از سبزیجات تابستانی در تمام طول سال لذت ببرید.

بوی ظروف چاشنی شده با ادویه و ادویه به ما احساس راحتی، گرما و مهربانی می دهد. در تابستان، جعفری تازه همیشه در دسترس است، اما برای ماه های زمستان، باید بتوانیم آن را ذخیره کنیم. سبزی ها را می توان منجمد، کنسرو، خشک کرد. ساده ترین و کاربردی ترین راه خشک کردن جعفری است. نحوه خشک کردن جعفری را در خانه در نظر بگیرید.

طرز تهیه

اگر گیاه در گلخانه یا منطقه ای دور از جاده های شلوغ و شرکت های صنعتی رشد کرده باشد، قابل شستشو نیست. در این صورت صبح بعد از فروکش شدن شبنم صبح قطع می شود. اگر تولید در نزدیکی باشد، سبزی ها باید شسته شوند.

مرتب شده است، شاخه های زرد شده و زباله ها حذف می شوند. جعفری شسته شده اجازه داده می شود تا آبکش شود و روی یک دستمال بمالید تا رطوبت از بین برود.

ویدئوی “خواص مفید سبزه”

از ویدیو در مورد خواص مفید سبزی یاد خواهید گرفت.

خشک کردن

راه های مختلفی برای خشک کردن مناسب جعفری وجود دارد.

ملایم ترین آن خشک کردن جعفری به روش طبیعی است. بهتر است پس از برداشتن ضخیم ترین ساقه ها، آن را روی سطح مشبک یا حوله نخی پهن کنید. شما باید یک مکان با تهویه مناسب در سایه انتخاب کنید. اگر سبزی ها در آفتاب خشک شوند، می سوزند و ویتامین ها از بین می روند. بهتر است جعفری را برای خشک شدن برش ندهید، بلکه بگذارید برگ های آن کامل خشک شود. چنین خشک کردن از چند روز تا دو هفته طول می کشد.

در فر

اگر تابستان بارانی است، فضای خالی برای قرار دادن چمن وجود ندارد یا باید این فرآیند را سریع انجام دهید، می توانید از فر استفاده کنید.

جعفری آماده شده را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم که قبلا با کاغذ پوشانده شده و در فر قرار می گیرد. برای این منظور فر را در کمترین دما روشن می کنند و در را باز می گذارند تا هوا آزادانه به گردش درآید.

بعد از 3-4 ساعت سبزی کاملاً خشک می شود. آماده بودن جعفری خشک شده با این که چقدر راحت بین انگشتان خرد می شود مشخص می شود. پس از سرد شدن، ساقه ها از توده سبز خشک خارج می شوند. ادویه تمام شده در ظروف ذخیره سازی ریخته می شود.

در بسته ها

سبزی های آماده شده را می توانید با نخ ها در دسته های کوچک ببندید و آنها را زیر سایبان یا در اتاقی با تبادل هوای خوب آویزان کنید. زمان خشک شدن بستگی به دما و رطوبت دارد و می تواند تا دو هفته طول بکشد. وقتی سبزی های خشک کاملا آماده شد، از ساقه های درشت خرد می شوند.

جعفری خشک حاصل سبز، معطر باقی می ماند، تا دو سال خواص خود را از دست نمی دهد. استفاده از آن راحت است و دوز آن آسان است. باید به خاطر داشت که جعفری خشک طعم واضح تری دارد. بنابراین، شما باید آن را در انتهای پخت خیلی کم به غذاها اضافه کنید.

در خانه

اکنون وسایل برقی وجود دارد که به خانم های خانه دار کمک می کند سبزی ها را خشک کنند. آنها یک ساختار مشبک چند سطحی هستند که در آن سبزی های آماده قرار می گیرند.

با کمک یک بخاری برقی، خشک کن دمای ثابتی را حفظ می کند که مناسب ترین حالت برای خشک کردن محصول انتخاب شده است. حالت خشک کردن به گونه ای انتخاب می شود که از دست دادن مواد مفید حداقل باشد.

علاوه بر سبزیجات، جعفری ریشه نیز قابل برداشت است. برای انجام این کار، ریشه ها حفر می شوند، از برگ های سبز پاک می شوند، شسته می شوند. نیازی به تمیز کردن آنها نیست، فقط آنها را خوب خراش دهید. با یک چاقوی تیز، ریشه را به صورت حلقه یا نی برش دهید. بهتر است ریشه ها را با اجاق گاز خشک کنید، همان قوانینی که برای سبزی های معمولی وجود دارد، یا در خشک کن برقی، با راهنمایی دستورالعمل های مربوط به آن. جعفری ریشه خشک شده را در کیسه های کاغذی یا کیسه های پارچه ای نگهداری کنید.