Pot en argile sans glaçure. Pot en argile (3l) traite (sans glaçure). Mythes sur la "nocivité" et la vérité sur les avantages

Il fut un temps où tous les magasins de vaisselle n'avaient pas des produits tels que des pots en argile pour le ragoût et la cuisson, bien que l'histoire de ces ustensiles de cuisine remonte à des milliers d'années. Même dans les temps anciens, les gens remarquaient que les plats en céramique préservaient très soigneusement le goût naturel des produits même pendant le traitement thermique. Conçu pour être utilisé dans les fours à pierre, il s'est parfaitement adapté aux micro-ondes et fours modernes. Le magazine féminin en ligne "Beautiful Half" explique comment manipuler les pots en argile et quels plats vous pouvez y cuisiner.

À quoi devez-vous tout d'abord faire attention lors de l'achat de grands ou petits pots en argile destinés aux affaires culinaires, et non aux fleurs d'intérieur? Soit dit en passant, je m'écarte un peu du sujet, mais je viens de me rappeler que la capricieuse plante d'intérieur phalaenopsis jaune préfère également les pots en argile à tous les pots du monde. Ainsi, les pots en argile pour la cuisson sont émaillés (c'est-à-dire recouverts de glaçure) et non émaillés. Qu'en découle-t-il ?

Mythes sur la "nocivité" et la vérité sur les avantages

Jusqu'à présent, il existe un mythe selon lequel le revêtement brillant à l'intérieur des pots est malsain. Il est basé sur le fait que des substances prétendument toxiques font partie de la glaçure. En fait, ces informations sont moralement dépassées il y a 50-60 ans. De nos jours, les fabricants de produits céramiques utilisent des technologies entièrement nouvelles et améliorées pour la préparation des émaux. Ainsi, par exemple, les céramistes russes appliquent à leurs produits la même glaçure de qualité alimentaire, qui est utilisée pour traiter les surfaces externes et internes des ustensiles traditionnels en métal émaillé.

Si vous faites cuire un plat dans une casserole non émaillée, peu importe avec quel soin vous le lavez ensuite, des particules de nourriture resteront dans les pores de l'argile. Tôt ou tard, ils commencent à pourrir et à libérer des substances toxiques. Ainsi, recouvrir les plats en céramique d'une couche de glaçure n'est pas un luxe, mais une nécessité dictée par le souci de la santé des consommateurs. La glaçure est semblable à une fine couche de verre, et nous savons que le verre, selon les critères environnementaux, est un matériau totalement sûr et propre.

Plats en pots d'argile et leurs caractéristiques

Vous n'avez pas besoin d'être chef dans un restaurant d'élite pour cuisiner des plats délicieux et sains dans des pots en argile. Les ustensiles de cuisson en céramique ont une capacité thermique élevée et, à l'inverse, une faible conductivité thermique. Le traitement thermique que subissent les plats dans des pots en argile est unique - il ne s'agit pas de faire bouillir ou de mijoter sous la forme traditionnelle. On peut dire que les produits languissent dans "l'espace" céramique, et en même temps ils conservent un maximum de vitamines et de nutriments.

Les amateurs de toutes sortes de régimes peuvent cuisiner eux-mêmes dans des plats en céramique. Par exemple, un pot sera une excellente trouvaille pour ceux qui ont un régime d'automne à leur agenda, excluant presque toutes les graisses. Vous pouvez faire mijoter des légumes dans des casseroles sans ajouter de matière grasse, et ce sera toujours délicieux. On peut dire la même chose de la viande.

Les cuisiniers, et avec eux les gourmets, se disputent souvent sur la quantité d'eau à ajouter dans les casseroles. Idéalement, il ne devrait pas être là du tout, car les légumes et la viande sécrètent généralement leur propre jus et y parviennent. Mais pour calmer votre conscience, vous pouvez toujours ajouter un peu d'eau : l'essentiel est que son volume ne dépasse pas 1/3 du volume de tous les autres produits.

Il est pratique que les plats en pots n'aient pas besoin d'être remués lors de leur préparation, rien n'y brûlera.

Précautions de sécurité lors de la manipulation de pots en argile

Les plats en céramique sont une chose plutôt délicate. Vous souhaitez que vos pots nouvellement achetés vous servent le plus longtemps possible ? Alors ne soyez pas paresseux pour bien prendre soin d'eux.

Les céramiques, notamment non émaillées, sont garanties pour absorber toutes les odeurs. Il vaut donc mieux que vous ayez « vos » casseroles pour certains types de plats. Par exemple, si vous commencez à cuire tour à tour du poisson et du poulet dans la même poterie, les plats acquerront une odeur incompréhensible et désagréable. En général, vous me comprenez: mouches - séparément, côtelettes - séparément.

Lorsque vous apportez les pots du magasin, placez-les immédiatement dans une grande bassine et remplissez-les d'eau froide pour les recouvrir complètement. Laissez-les reposer pendant une heure, puis ils peuvent être retirés et séchés. Avant chaque cuisson, les céramiques sont simplement remplies à ras bord d'eau froide pendant quinze minutes.

Après la cuisson, il n'est pas souhaitable de laver les pots en céramique avec des gels vaisselle traditionnels, même s'ils sont devenus très gras. Il est préférable de verser 2-3 cuillères à soupe de vinaigre de table dans chacun d'eux et de le remplir d'eau froide, puis de le mettre dans un four froid et de le chauffer à une température de 150-170 degrés. Gardez les pots là pendant une demi-heure. Laissez-les refroidir lentement, et seulement après cela, ils peuvent être lavés avec du savon à lessive ou du bicarbonate de soude.

La poterie est très fragile et craint les changements brusques de température. Par conséquent, les pots de nourriture sont toujours placés uniquement dans un four froid et chauffés à feu modéré. Pour la même raison, en les sortant du four, il n'est pas souhaitable de les placer sur une surface froide - prenez soin d'un support en bois.

P.S. : Vous pouvez écrire votre opinion sur l'utilisation des pots en terre cuite dans les commentaires de cet article.

Beaucoup de confusion survient lorsqu'il s'agit de déterminer quelle est la différence entre une casserole en céramique (pot) et une casserole en terre (pot). Toute une génération de gens a perdu la capacité de distinguer ces deux types de plats.J'ai porté ces jugements en visitant divers forums où l'on parlait de la cuisine en terre cuite. De plus, cette confusion est typique non seulement dans le secteur russophone d'Internet, mais aussi dans de nombreux forums, pour le moins, "non russophones"

Et tout cela est dû au fait que la génération moderne, depuis l'enfance ou la jeunesse, n'a jamais rencontré la poterie pour la cuisine. Par exemple, j'ai grandi dans cette période d'après-guerre dans l'ex-URSS, quand il n'y avait pas de mélangeurs et de réfrigérateurs. La crème pour les gâteaux, les jaunes, les graines de pavot pour les tartes étaient frottées dans de l'argile makitra. Makitra est un large bol d'argile en forme de cône, dans lequel les graines de pavot étaient broyées avec un pilon spécial (makogon), diverses crèmes étaient fouettées.

De plus, chaque ménage possédait des pots en argile à d'autres fins.. Notre famille possédait une cruche en argile de deux litres, recouverte d'une glaçure blanche à l'intérieur - elle était destinée à stocker le lait.étaient presque tous voisins. Dans cette période d'après-guerre affamée, on croyait que s'il y avait du pain, du lait et des pommes de terre dans la maison, "vous ne mourrez pas de faim".

Il y avait aussi plusieurs pots en argile de différentes tailles pour stocker le saindoux (graisse fondue), les morceaux de viande frite et le saindoux rempli de saindoux - ce qu'on appelle la "fourniture de viande". Lorsqu'il n'y avait pas de viande fraîche dans la maison, une "fourniture de viande" était prélevée dans un pot en argile avec une cuillère et ajoutée soit au bortsch, soit à la soupe, soit à un rôti. Les potiers sont venus dans notre ville pour la foire avec leurs marchandises, principalement des Carpates. Ma mère m'a emmené avec elle à ces foires et pour le reste de ma vie, je me suis souvenu de la sensation de la poterie dans mes mains.

Très empêche de déterminer la différence et la définition même de "Céramique" - un produit en argile.

C'est comme dans cette blague sur un étranger qui étudie le russe :

"Le renard est assis sur un arbre - un scribe !

Une femme a un chapeau sur la tête - un scribe !

Le bus se renverse - un scribe complet !!!"

Il en va de même pour la définition de ce qu'est la "Céramique"

Il s'avère que la "céramique" est:

1) porcelaine - céramique

2) faïence - céramique

4) briques - céramiques

5) carreaux, carreaux de parement - aussi céramiques !!!

Nous disons "pot en céramique" - est-il fait d'argile ? Alors, en quoi est-il différent du "Clay Pot", qui est en argile ? Céramistes et potiers nous expliquent la "composition de l'argile", la technique de fabrication, la structure, la température de cuisson. Eh bien, pour eux, les experts, c'est clair. Et pour nous, simples consommateurs ? Rien n'est clair. Tout doit être touché. Ou avec des exemples comme ceux-ci :

1) Sur la photo du haut : sur le côté gauche - un pot en argile

Sur le côté droit - un pot en céramique

Comment distinguer purement visuellement?

Sur la photo du bas: sur le côté gauche - le fond d'un pot en argile. Il passe rondement dans les côtés du pot (au fait, il s'agit d'un pot principal chinois, le soi-disant "pot de sable" ou "pot de sable" en russe.) et, plus important encore, le fond du pot en argile est jamais recouvert de glaçure, il est légèrement rugueux au toucher.

Sur le côté droit se trouve le fond d'un pot en céramique, le bord clair et le fond émaillé sont clairement visibles.

Prenons un autre exemple :

2) Sur la photo du haut : à gauche - un pot en terre et une mini poêle en terre (ou cocotte maker),

Sur le côté droit - un pot en céramique et un plat de cuisson en céramique.

Sur la photo du bas, le fond, respectivement. (Je dois m'excuser pour la photo du fond du pot en argile, mais ... "tu ne jetteras pas les mots de la chanson." Et si les ustensiles en métal peuvent être nettoyés suie avec diverses râpes ou produits chimiques, il faut alors supporter la suie de la poterie, car rien ne peut enlever de telles marques : la chimie n'est pas adaptée, car la base d'argile est très sensible à l'absorption, puis, en cours de cuisson, à la libération de cette même chimie dans les plats préparés structure de la couche superficielle d'un produit argileux.)

On voit clairement que dans les produits en argile (sur le côté gauche), le fond est uniforme, une sorte d'argile naturelle non émaillée. Et dans les produits céramiques sur le côté droit de l'image - le fond est recouvert soit complètement de glaçure, soit partiellement de un anneau de faïence de couleur claire (blanche).

Et enfin un autre exemple :

3) Sur la photo du haut: sur le côté gauche - une poêle à frire en argile (en utilisant son exemple, j'écrirai sur "Avant la première utilisation du pot principal, vous avez besoin ...")

Sur le côté droit se trouve un pot en céramique

Sur la photo du bas: sur le côté gauche - le fond d'un plat en argile, vous pouvez voir que le fond est en argile, légèrement rugueux, non émaillé.

Sur le côté droit - le fond est légèrement saillant (de 4 mm) et bien qu'il ne soit pas repeint, il est clair que le pot dans son ensemble est simplement peint "sous l'argile". (c'est effrayant d'utiliser un tel pot pour la nourriture, car il colle même légèrement au toucher). J'ai acheté ce pot à l'occasion dans une brocante pour une somme dérisoire (20 shekels). Je demande au propriétaire, pourquoi vendez-vous une si "bonne" chose ? Il répond qu'ils l'ont amené de Russie en cadeau, c'était gênant de refuser, mais ils n'ont pas besoin de lui "comme ça", alors il le vend.

Je l'ai acheté pour le plaisir, je vais l'utiliser comme pot de fleurs, sinon les pots de fleurs en céramique en Israël sont très chers.

Qu'est-ce que je veux écrire d'autre et à quoi faire attention?

Voici ce que ... j'ai écrit plusieurs fois et dans mes recettes, j'ai souligné que j'aime et essaie de cuisiner en terre cuite sur un feu ouvert, c'est-à-dire sur une cuisinière à gaz. Ce n'est pas seulement pratique, mais surtout rentable.

Je ne sais pas comment c'est dans d'autres pays, mais en Israël, l'électricité est très chère. Et si vous tenez également compte du fait que pendant les mois d'été, avec la chaleur constante israélienne de 32 à 36 degrés Celsius et l'utilisation généralisée de la climatisation (sinon vous ne survivrez tout simplement pas), vous devrez alors payer pour l'utilisation de d'énormes quantités d'électricité. Après des paiements aussi énormes, vous réfléchirez trois cents fois : cela vaut-il la peine de rallumer le four, étant donné que, en règle générale, nos fours sont électriques. Cependant, en surfant sur Internet sur des forums étrangers, notamment - Allemagne, France, Italie, Égypte, je vois que les gens là-bas s'inquiètent également des prix élevés de l'électricité et achètent volontiers des pots en argile fabriqués à l'aide de nouvelles technologies et adaptés à la cuisson à feu ouvert ( en particulier sur une cuisinière à gaz, le gaz étant beaucoup moins cher que l'électricité, les consommateurs passent des pots en argile pour les fours à de la faïence plus économique pour cuisiner sur une cuisinière à gaz.

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Il fut un temps où, dans tous les magasins de vaisselle, l'assortiment ne comprenait pas des produits tels que pot d'argile pour mijoter et cuire au four, bien que l'histoire de ces ustensiles de cuisine remonte à des milliers d'années. Même dans les temps anciens, les gens remarquaient que les plats en céramique préservaient très soigneusement le goût naturel des produits même pendant le traitement thermique. Conçu pour être utilisé dans les fours à pierre, il s'est parfaitement adapté aux micro-ondes et fours modernes.

À quoi devez-vous tout d'abord faire attention lors de l'achat de grands ou petits pots en argile destinés aux affaires culinaires, et non aux fleurs d'intérieur?Alors, pot d'argile pour la cuisson, ils sont glacés (c'est-à-dire glacés) et non glacés. Il est préférable de cuisiner dans ceux où il n'y a pas de revêtement, surtout à l'intérieur, car le glaçage contient presque toujours des substances toxiques dangereuses pour la santé. Cependant, si le pot est recouvert de glaçure à l'extérieur, ce n'est pas si effrayant, mais il n'est pas recommandé d'utiliser des récipients avec un revêtement brillant à l'intérieur.

Plats en pots d'argile et leurs caractéristiques

Pour préparer des repas délicieux et sains dans pot d'argile Vous n'avez pas besoin d'être le chef d'un restaurant haut de gamme. Les ustensiles de cuisson en céramique ont une capacité thermique élevée et, à l'inverse, une faible conductivité thermique. Le traitement thermique auquel sont soumis les aliments pot d'argile, est unique - il ne s'agit pas de bouillir ou de mijoter sous la forme traditionnelle. On peut dire que les produits languissent dans "l'espace" céramique, et en même temps ils conservent un maximum de vitamines et de nutriments.

Les amateurs de toutes sortes de régimes peuvent cuisiner eux-mêmes dans des plats en céramique. Par exemple, un pot sera une belle trouvaille pour ceux qui ont à l'ordre du jour régime d'automne -->

Élimine presque toutes les graisses. Vous pouvez faire mijoter des légumes dans des casseroles sans ajouter de matière grasse, et ce sera toujours délicieux. On peut dire la même chose de la viande.

Il est pratique que les plats en pots n'aient pas besoin d'être remués lors de leur préparation, rien n'y brûlera.

Pots en terre cuite : précautions de sécurité

Lorsque vous apportez les pots du magasin, placez-les immédiatement dans une grande bassine et remplissez-les d'eau froide pour les recouvrir complètement. Laissez-les reposer pendant une heure, puis ils peuvent être sortis et séchés. Avant chaque cuisson, les céramiques sont simplement remplies à ras bord d'eau froide pendant quinze minutes.

P.S. : Votre avis sur l'utilisation pot d'argile, vous pouvez écrire dans les commentaires de cet article