Comment fabriquer un tandoor électrique en bois. Le dispositif et le principe de fonctionnement du tandoor, selon le type. Étapes de travail à faire soi-même

Tandoor est un poêle d'Asie centrale en forme de cruche. Plier un tel "brasier" de vos propres mains est facile. Une description étape par étape du processus de maçonnerie sera donnée ci-dessous.

Aujourd'hui, les citadins utilisent principalement un barbecue ou un barbecue pour cuisiner. Cependant, le tandoor, si courant chez les peuples orientaux, n'est en rien inférieur aux appareils modernes.

À l'intérieur du four, vous pouvez cuisiner une variété de plats : pain pita, samsa, viande. Leur goût exquis est un argument de poids en sa faveur. Une caractéristique distinctive du four asiatique est la disposition verticale des produits. Grâce à cet appareil, le jus du kebab imbibe la viande, et ne coule pas dans le feu. Le résultat est un plat juteux au goût riche.

Principe de fonctionnement

Le travail du tandoor peut être comparé au fonctionnement d'une chaudière conventionnelle, dans laquelle la chaleur est accumulée et stockée.

Dans le tandoor, la chaleur est accumulée au moyen d'argile réfractaire. Après la cuisson, ce matériau naturel acquiert les caractéristiques de la céramique.

Tout d'abord, du bois de chauffage est posé dans la structure et un feu est allumé. La chaleur générée lors de la combustion restera à l'intérieur du poêle. Lorsque le bois de chauffage brûle et que la chaleur s'affaiblit un peu, ils commencent à déposer la pâte et la nourriture. Pour garder au chaud, le four est recouvert d'un couvercle de la taille appropriée.

Noter: la température interne dans le tandoor après réchauffage est maintenue à 250 degrés. C'est le réglage optimal pour des aliments savoureux et sains.

Plier une structure en brique n'est pas difficile, car la technologie de maçonnerie ne prévoit pas la présence de matériaux ou d'outils spéciaux. Tout ce dont vous avez besoin pour la construction est vendu dans des magasins spécialisés. Les instructions complètes et le schéma de construction sont donnés ci-dessous.

Avantages

En raison de sa forme particulière, la structure nécessite moins de carburant, ce qui rend sa construction économiquement viable.
Installation simple et rapide. Cela peut être fait par vous-même, sans l'intervention de spécialistes.
En tant que principaux matériaux de construction, seuls des matériaux respectueux de l'environnement sont utilisés qui n'émettent pas de substances toxiques lorsqu'ils sont chauffés.
Les mêmes plats sont préparés au four que sur le gril ou le barbecue. De plus, vous pouvez y faire cuire de délicieux plats orientaux.

matériaux de maçonnerie

La construction du tandoor implique l'utilisation des matériaux suivants :

Pour la construction des murs, vous avez besoin de briques réfractaires en argile réfractaire . Sa quantité est calculée en fonction de l'épaisseur de paroi et des dimensions du four. La maçonnerie prendra environ 700-1300 pièces.
Le mélange de maçonnerie peut être préparé indépendamment. Pour ce faire, prenez de l'argile et du sable propre. Si vous ne souhaitez pas pétrir la solution et calculer le rapport des composants, vous pouvez acheter le mélange fini dans n'importe quel supermarché du bâtiment.
La structure construite est recouverte d'argile. Si vous le souhaitez, un décor en mosaïque ou en pierre naturelle est utilisé. Si les gâteaux sont cuits dans le tandoor, l'intérieur doit également être recouvert d'argile résistante au feu.
Pour la construction d'une fondation fiable et durable, du ciment renforcé avec une barre est utilisé.
Un attribut obligatoire du four est un ventilateur, qui est en brique ou en un petit morceau de tuyau d'une section d'au moins 10 cm.
Pour que le cercle avec la couche supérieure de maçonnerie soit uniforme, il est nécessaire de disposer un gabarit de barres et de planches en bois.

Pour travailler, vous avez besoin de l'outil suivant:

Bulgare;
spatule (largeur d'au moins 12 cm);
un récipient ou un seau approprié pour mélanger la solution (béton, mélange de parement) ;
règle de plâtre;
pinceau.

Phase préparatoire

Avant de commencer à construire un tandoor, vous devez décider de son emplacement.

Pour des raisons de sécurité, le poêle ne doit pas être situé à proximité de bâtiments, d'arbres et de plantations.

Il est souhaitable que le sol sur le chantier soit sec et que le niveau de la nappe phréatique soit bas.

L'endroit choisi est nivelé, puis une couche de sable de quartz de 20 cm d'épaisseur est coulée.Une petite dépression est réalisée à partir d'un tuyau en amiante-ciment ou en métal pour un ventilateur.

Fondation

Pour éviter que la maçonnerie ne s'effondre sous l'influence des mouvements saisonniers, il est nécessaire d'établir une fondation solide.

Il est fabriqué à partir d'une dalle de béton ou un mélange de ciment est versé dans une fosse préparée.

Approche compétente et respect des étapes de construction-les principaux critères de fonctionnement à long terme du produit.

Tout d'abord, un balisage est effectué, y compris la désignation des dimensions de la future structure. Si vous le souhaitez, une plate-forme spéciale est coulée pour une approche pratique du four.
L'herbe et les débris sont enlevés du site. Si la zone est plate, un nivellement au sable suffit. Sur un sol limoneux, une couche de sol est enlevée et du sable est versé dans le renfoncement, qui est renversé avec de l'eau et soigneusement tassé.
Lorsque le site est situé sur une colline, la fondation peut être affleurée au sol. Il est conseillé de surélever un endroit avec de l'eau stagnante constante à 20 cm au-dessus du sol.Dans cette situation, un coffrage spécial composé de barres de bois sera nécessaire.
De plus, un treillis de renfort est installé, avec une section d'au moins 10 mm. La tige est tricotée avec du fil. La distance optimale entre les barres est de 15 cm.
Le coffrage est coulé avec du béton et nivelé avec une planche. Il est important d'utiliser du ciment de haute qualité, car la conception du four est assez massive et la base doit supporter des charges importantes. Du ciment sec est saupoudré sur le mortier, ce qui donnera à la fondation une résistance à l'humidité.
Dans la partie centrale de la fondation, un évidement est fait pour le gabarit. Ensuite, la structure est recouverte d'une pellicule plastique et laissée sécher. Au fur et à mesure que le béton sèche, il doit être humidifié. La construction commence après le durcissement. Cette période prend généralement environ 2 semaines.

Pose de gabarit et maçonnerie

Le four tandoor doit avoir une circonférence uniforme.

Afin d'obtenir le même rayon lors de la pose de briques, vous devez utiliser un gabarit.

Pour son installation, des dessins et des calculs préliminaires sont utilisés.

Noter: la distance entre les deux éléments du gabarit est calculée en fonction de la hauteur d'une rangée de briques.

Le tandoor est constitué de briques réfractaires, qui sont placées sur la partie terminale. Par conséquent, la hauteur d'une rangée avec le joint de ciment sera de 26 cm, il est donc préférable de définir la hauteur de la partie droite du poêle à partir de 2 rangées.

Pour que les parois du four ne se révèlent pas incurvées, un angle droit est laissé autour du périmètre de la partie inférieure de la structure. La deuxième rangée répète exactement la première, cependant, pour la force, chaque brique est décalée exactement de moitié. Dans la même rangée, ils fabriquent un ventilateur à partir d'un tuyau. Pourquoi deux blocs sont sciés au centre.

Ensuite, les briques avec un tuyau sont recouvertes de ciment. De plus, le rétrécissement de la structure commencera, correspondant à la hauteur des deux rangées. Pour construire une pente, les blocs sont sciés avec une meuleuse à un angle donné.

Conseil du maître : lors de l'équipement d'un ventilateur, au lieu d'un tuyau, vous pouvez utiliser une brique, qui est laissée en vrac.

Dans les rangées suivantes, la quantité de matériau diminuera, respectivement, le pansement sera égal à 1/3 de la brique. A la fin des travaux, le four tandoor est séché. En été, pour un séchage uniforme du mélange, la maçonnerie est constamment humidifiée.

Pour masquer toutes les coutures formées entre les briques, vous aurez besoin d'argile réfractaire.

Pour que les briques ne soient pas saturées d'humidité de la composition liquide, elles sont préalablement humidifiées. Le mélange est pétri à partir d'argile, de sable de quartz et de sel. Les proportions dépendent du degré de teneur en matières grasses de la matière naturelle.

Le mortier est appliqué sur des blocs de briques de 3 côtés - deux côtés et un fond. Dès que la première couche sèche, les briques commencent à être recouvertes d'une couche de renfort. La principale chose à retenir est que la structure doit être protégée de la pluie avec une pellicule plastique.

Pour augmenter la résistance du tandoor, un treillis métallique de renfort est monté sur la couche d'argile et une couche de mélange de béton est également appliquée. Il est préparé à partir de criblures de ciment, de sable et de granit. La consistance du mortier de maçonnerie doit ressembler à de la pâte à modeler. Pour la décoration décorative, une mosaïque ou une pierre naturelle est disposée à l'extérieur du four.

Le tandoor fini est séché pendant au moins 2 semaines. Après le premier séchage, le four est chauffé. Tout d'abord, seul du papier est utilisé, puis de la sciure de bois et des copeaux de bois sont ajoutés. Ainsi, la structure est séchée tous les jours pendant 2 semaines.

Brûlant

Après séchage complet, le tandoor est cuit. Pour cela, faites un feu et maintenez-le plusieurs heures.

Le premier tir doit être long. Lorsque le four a refroidi, il doit être vérifié.

Si la structure sonne à l'impact, le tandoor en brique fait maison est prêt. À l'avenir, il est périodiquement nettoyé de la suie et des cendres.

agencements

Le four peut cuire plusieurs plats en même temps. Pour leur placement, des dispositifs spéciaux sont utilisés.

Par exemple, une tige métallique portable sur laquelle sont fixées des brochettes. Ses dimensions doivent correspondre au diamètre du col du tandoor.

Une autre option est un couvercle de pot. Il est fabriqué à partir de tôle ordinaire. Pour la cuisson de la viande, des légumes et des gâteaux, des trous sont découpés dans le couvercle.

Tandoor est utilisé non seulement comme barbecue ou barbecue, mais aussi comme four russe. Les légumes y sont cuits, une soupe au chou riche, un ragoût de viande sont préparés.

canopée

Le tandoor fixe est protégé des précipitations par un auvent.

Tout d'abord, de petits évidements sont creusés des quatre côtés, dans lesquels des tuyaux métalliques ou des poutres en bois sont installés. Les évidements sont recouverts de sable et coulés avec une solution de béton.

Lorsqu'il sèche, des feuilles de carton ondulé ou d'ardoise sont montées sur l'appareil. La verrière peut être n'importe quoi, tout dépend de l'imagination et des possibilités. Une option intéressante peut être vue sur la photo.

Un vrai tandoor en brique est un four fonctionnel qui assure une torréfaction uniforme des légumes et de la viande. Un tel appareil permet d'économiser sur la consommation d'électricité et de gaz.

De plus, le four est facile à utiliser et à entretenir. Son installation ne prendra pas beaucoup de temps, mais elle vous permettra de déguster des plats parfumés et de délicieux pains pita.

Regardez la vidéo, qui montre en détail comment fabriquer un tandoor en brique de vos propres mains:

Les amateurs de repos champêtre ne peuvent imaginer leur passe-temps à la campagne sans barbecue. En effet, peut-il y avoir quelque chose de plus savoureux qu'une viande fraîche, richement parfumée aux épices et soigneusement rôtie au charbon de bois ? Si cela existe dans la nature, il ne peut s'agir que de viande cuite dans un tandoor en brique. Qui ne le sait pas, le tandoor est un four turc spécial, grâce auquel un shish kebab est obtenu avec un goût tout simplement incroyable. Et tout le secret d'un goût aussi exquis réside dans le fait que la viande est cuite de manière extrêmement uniforme, et uniquement en raison du fait que la répartition de la chaleur dans une telle conception est équilibrée. Ainsi, aujourd'hui, nous allons découvrir comment construire un tandoor de nos propres mains, nous familiariser avec les options possibles et donner des instructions détaillées pour la fabrication.

Comment faire un tandoor soi-même

Option numéro 1. Tandoor d'argile traditionnel

Selon l'ancienne technologie mentionnée précédemment, un vrai tandoor doit être moulé et non construit. De plus, l'argile kaolin (idéalement d'origine Akhangar), qui possède d'excellentes qualités d'isolation thermique, doit être utilisée pour cela. Pour éviter que le corps du poêle ne se fissure sous l'influence de températures élevées, de la laine de mouton ou de chameau est ajoutée à l'argile. Il est extrêmement difficile de fabriquer un tandoor authentique, car les artisans asiatiques ne parlent pas beaucoup de la composition exacte de l'argile de kaolin. En termes simples, vous devrez effectuer toutes les manipulations "à l'œil", en menant constamment des expériences.

Une technologie de fabrication approximative pour la version classique du four décrit est approximativement la suivante.

Étape 1. Pour fabriquer un tandoor de vos propres mains, vous devez mélanger de l'argile avec de la laine (la longueur des fibres de cette dernière doit être d'environ 1 à 1,5 cm). Le résultat devrait être un mélange assez visqueux, rappelant la crème sure dans sa consistance.

Étape 2 Ensuite, vous devez attendre 7 jours pour que la composition résultante sèche et acquière la condition requise. Pendant tous ces jours, le mélange doit être agité périodiquement afin que le séchage se produise uniformément. Toute l'eau accumulée sur le dessus doit être éliminée immédiatement (elle ne doit pas être mélangée à la composition).

Noter! Plus la concentration d'humidité dans la composition est faible, plus le risque que le four se fissure pendant le séchage ou la cuisson est faible. Lorsque la période de préparation est terminée, la consistance du mélange doit ressembler à une pâte à modeler dense adaptée au modelage.

Étape 3À partir de la "pâte à modeler" obtenue, il est nécessaire de mouler de longues feuilles de forme oblongue d'une épaisseur d'au moins 5 centimètres. À partir de ces plaques, se déplaçant progressivement en cercle, vous devez construire un tandoor.

Les dimensions traditionnelles ressemblent à ceci :

le cou doit avoir un diamètre de 50 à 60 centimètres;
avant de se rétrécir, le diamètre doit correspondre à 100 centimètres;
la hauteur recommandée de la structure est de 100 à 150 centimètres.

Par le bas, sur le côté du boîtier, il est nécessaire de laisser un trou à travers lequel l'air circulera à l'intérieur.

Étape 4 Lorsque le four est prêt, il est transféré à l'ombre et laissé sécher encore 30 jours.

Étape 5 Les murs doivent être recouverts de briques d'argile réfractaire, et la composition adhésive dans ce cas peut être soit de l'argile de kaolin elle-même, soit un mélange spécial de four d'argile, qui contient des plastifiants et du sable de quartz. Du sable ou du sel doit être versé dans la cavité entre les couches formées, en tassant périodiquement lors du remblayage.

Étape 6 La surface intérieure est enduite d'huile de graines de coton.

Étape 7 Après cela, il ne reste plus qu'à effectuer la cuisson du four fini, c'est-à-dire à amener le matériau à l'état de céramique. La température doit monter progressivement et pas très rapidement. La durée de cuisson peut atteindre 24 heures, cela s'explique par le fait que si l'argile crue est soumise à un échauffement brutal, elle peut se fissurer.

Vidéo - Tandoor traditionnel : technologie et curiosités

Option numéro 2. Fabriquer un tandoor de vos propres mains à partir d'un tonneau (technologie simplifiée)

Ce n'est un secret pour personne que fabriquer un tel four en utilisant la technologie décrite ci-dessus est extrêmement difficile, surtout en l'absence de compétences et de connaissances particulières. Et de nombreux artisans à domicile le confirmeront. Les surfaces sont courbes et l'argile se fissure souvent lorsqu'elle sèche. Pour éviter ce genre de problème, une "recette" plus simple pour cette conception a été développée, basée sur la création de murs d'argile autour d'un tonneau en bois.

Pour créer un tel four asiatique, vous devez préparer à l'avance:

argile de kaolin;
huile végétale;
sable réfractaire (et sa fraction ne doit pas dépasser 0,5 mm);
un tonneau en bois avec des cerceaux en fer;
laine (l'une des options énumérées ci-dessus).

Et maintenant, découvrons comment un tandoor est fabriqué à partir de tout cela de nos propres mains. Remplissez d'abord un baril plein d'eau et attendez au moins 24 heures pour que le bois s'imprègne et gonfle. Après cela, mélangez de la laine (0,5 partie), du sable (2 parties) et de l'argile (1 partie), attendez quelques jours jusqu'à ce que le mélange obtenu sèche. L'étape suivante consiste à drainer l'eau, le séchage complet du bois. Les surfaces intérieures du baril sont traitées avec de l'huile végétale, après quoi elles sont trempées pendant la nuit. Ensuite, l'intérieur du baril est recouvert d'une couche de 4 ou 5 cm du mélange d'argile résultant. La composition est nivelée avec les mains mouillées afin que les murs soient aussi uniformes que possible. Lors de la montée, l'épaisseur de la couche d'argile doit augmenter, c'est-à-dire que le col du four doit progressivement se rétrécir. Traditionnellement, il est nécessaire de laisser un petit trou au fond, par lequel l'air extérieur entrera dans le boîtier.

Noter! Pour le séchage, la structure doit être transférée dans un endroit ventilé, ombragé et sec. Le processus peut prendre 3 à 4 semaines. Au fil du temps, le baril commencera à traîner derrière les murs d'argile.

Lorsque tout est sec, les cerceaux de fer doivent être retirés et le canon lui-même retiré du tandoor. Ensuite, le four est installé sur un épais «coussin» de sable et cuit, c'est-à-dire qu'il est d'abord fondu. À l'intérieur, il est nécessaire d'allumer une petite flamme et de la maintenir pendant environ 6 heures, en chargeant périodiquement de petites portions de combustible. Après ce temps, le poêle est recouvert de quelque chose, le feu est rendu plus fort et éventuellement porté au maximum. Il est important que le tandoor refroidisse ensuite lentement.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également isoler le four pour améliorer ses qualités d'isolation thermique. Pour ce faire, vous pouvez construire des murs de briques tout autour.

Option numéro 3. Nous fabriquons nous-mêmes un tandoor en brique

Donc, faire une version classique du four est assez difficile, nous l'avons déjà découvert. Ce qui est déjà là, tous les maîtres n'y parviennent pas ! Par conséquent, afin de simplifier la tâche et de ne pas prendre de risques en vain, nous vous recommandons de vous familiariser avec la technologie de fabrication d'un tandoor en brique - de cette façon, vous êtes assuré d'obtenir le résultat souhaité, malgré le fait que le four fini sera très différente de la version traditionnelle décrite ci-dessus.

Vous devez d'abord préparer:

brique de four;
motif en bois;
mélange de sable de maçonnerie;
ciment;
kaolin;
treillis d'armature;
le sable.

L'essentiel ne fait que commencer - la procédure de fabrication elle-même. Le processus se compose de plusieurs étapes, nous examinerons les détails de chacune d'elles.

Première étape. Base

Choisissez une surface plane appropriée sur laquelle le futur tandoor sera situé de vos propres mains. Creusez-y un trou rond dont le diamètre doit légèrement dépasser le diamètre prévu de la structure. Remplissez le fond de la fosse résultante avec un «coussin» de sable (l'épaisseur doit être d'environ 10 centimètres).

Couvrez le "coussin" fini avec un treillis de fer construit à partir de barres d'armature ou de fil de fer épais.

Remplissez le trou avec le mélange de béton, nivelez soigneusement le tout à l'aide d'une règle de fer. Pensez à vérifier la planéité de la surface avec un niveau horizontal. Attendez maintenant au moins 7 jours pour que le mortier prenne et que la surface de béton retrouve sa résistance d'origine.

Seconde phase. Mur de briques

Commencez à poser la brique dans un cercle dont vous avez indiqué le diamètre au stade de la planification. En règle générale, il est d'environ 100 centimètres. Posez les briques à l'extrémité et, en utilisant le cadre comme indiqué sur l'image ci-dessous, commencez à former un cercle. Pour la pose, utilisez uniquement un mortier de four composé d'argile réfractaire, de plastifiants appropriés et, bien sûr, de sable de quartz. Cela conduira au fait que la composition ne se fissurera pas lors de la cuisson, durcira rapidement et sera généralement en plastique.

Traditionnellement, laissez un petit trou au fond du boîtier, qui pendant le fonctionnement servira de soufflerie. Il peut s'agir soit d'une petite fenêtre munie d'une porte en fer, soit d'une cheminée.

Si la hauteur du four est de 100 à 120 centimètres, quatre rangées de briques suffiront. Fait révélateur, lors de la pose de la dernière rangée, un col effilé doit être formé en parallèle, par conséquent, la brique à ce stade doit être posée avec une légère inclinaison vers l'intérieur.

Troisième étape. Réaliser l'enduit et le bardage

Couvrir les surfaces intérieures et extérieures du four construit avec de l'argile réfractaire, dont l'épaisseur doit être d'environ 5 centimètres. De plus, coupez le corps du tandoor avec de la pierre naturelle pour que le produit fini soit plus attrayant.

Quatrième étape. Nous faisons la cuisson au four

Faites immédiatement une réservation pour que la procédure de tir dans ce cas soit effectuée de la même manière que dans les deux options précédentes. À l'intérieur du tandoor, il est nécessaire d'allumer un feu, les parois du four doivent chauffer progressivement jusqu'à une température élevée (plus précisément, jusqu'à 400 degrés), puis lentement - et c'est très important ! - refroidir.

Pour une connaissance plus détaillée de la construction d'un tandoor en brique à la maison, nous vous recommandons de vous familiariser avec la vidéo thématique ci-dessous.

Vidéo - Fabriquer un tandoor de vos propres mains

Caractéristiques de fonctionnement

Il y a un certain nombre d'exigences qui doivent être respectées lors de l'utilisation d'un four tel qu'un tandoor. Commençons par l'allumage. Beaucoup dépend de la saison ici. En hiver, par exemple, la température devrait augmenter progressivement - allumez d'abord les copeaux de bois, laissez-les brûler, après quoi vous pouvez mettre le combustible principal. En été, il est tout à fait possible de se passer d'allumage préalable avec des copeaux. Quant au volume de combustible, il devrait représenter les 2/3 du volume total du four. Vous pouvez en mettre plus, mais beaucoup d'énergie thermique dans ce cas disparaîtra simplement sans chauffer les parois du boîtier.

Quant aux restrictions de température, elles sont absentes du tout par rapport au tandoor. Utilisez-le quand vous le souhaitez, l'essentiel - n'oubliez pas ce qui a été dit dans le paragraphe précédent.

Nettoyer le poêle n'est pas non plus difficile : il suffit de prendre une pelle, un tisonnier et de ramasser les cendres. Si de la graisse pénètre sur les murs, ne vous inquiétez pas - avec une utilisation ultérieure, elle brûlera simplement.

Avantages de l'utilisation de la conception

Le problème de la mauvaise torréfaction des brochettes est connu de tous: avec un traitement thermique de mauvaise qualité, une partie de la viande est frite en croûte noire, tandis que les morceaux restants sont presque crus. Pourquoi cela arrive-t-il? La raison réside dans la disposition inégale des charbons sous les brochettes, ainsi que dans le fait qu'il s'agit de charbons avec des indicateurs de température différents. Et les résultats d'une telle torréfaction sont décrits ci-dessus.

Mais le tandoor en brique est une chose complètement différente. Grâce à sa conception unique, un tel four vous permet d'oublier complètement une chose aussi désagréable que la viande insuffisamment cuite. Un autre avantage du tandoor est que non seulement la viande y est cuite, mais aussi les gâteaux orientaux traditionnels - savoureux et en même temps très sains pour le corps.

Tandoor - caractéristiques de conception du four

Le dispositif d'un tel four est très similaire à la plupart des structures de ce type, cependant, certaines différences existent encore. Ainsi, la surface intérieure est constituée d'un matériau inhabituel (du moins pour de tels fours) - la céramique. Mais le bois et le charbon peuvent servir de combustible (le bois de chauffage peut également être utilisé).

Extérieurement, le tandoor en brique ressemble beaucoup à une cruche en terre cuite hypertrophiée, qui était recouverte de briques. Le charbon ou le bois est placé directement à l'intérieur de la structure, après quoi il est incendié. Ensuite, lorsque le combustible se transforme en charbon, les brochettes sont mises au four. Fait révélateur, la viande peut être accrochée à un crochet à un poteau spécial, qui doit être pris en charge à l'avance, et posée avec une extrémité pointue sur la fondation.

Noter! Un autre avantage d'un tandoor en brique est qu'il retient la chaleur assez longtemps. Grâce à cela, vous pouvez avoir le temps de préparer plusieurs lots de viande cuite au four à la fois.

Un fait intéressant: le four décrit est apparu pour la première fois dans la lointaine Mésopotamie et a rapidement acquis une popularité considérable parmi les peuples asiatiques. C'est pour cette raison qu'un certain nombre de cuisines orientales ne peuvent être imaginées sans ce merveilleux four.

Principe de fonctionnement

Pour comprendre comment faire, vous devez d'abord vous familiariser avec le principe de fonctionnement de cette conception. À titre d'exemple, jetons un coup d'œil au tandoor classique ouzbek en briques. Extérieurement, un tel tandoor est comparable à un chaudron d'argile, mais seulement renversé (le haut semble avoir été échangé avec le bas). Dans la partie inférieure du four, il y a un trou spécial, également appelé ventilateur.

La base, constituée d'argile, est tapissée de briques. Ce qui est important, entre les couches intérieure et extérieure, il y a un entrefer insignifiant, qui est ensuite rempli de sable ou de sel (cette dernière option est préférable).

Le carburant est placé dans le boîtier à travers un trou situé sur le dessus. Bien qu'il existe des variantes du four dans lequel il est situé sur le côté, cependant, dans la version classique ouzbèke, cet agencement est pratiquement introuvable.

Noter! Le principal inconvénient du tandoor est que la cendre est retirée du corps par le trou supérieur, ce qui, pour des raisons évidentes, est très gênant (cela ne s'applique pas aux réchauds portables).

Et pour rendre plus pratique la friture de shish kebab, une grille spéciale est fournie dans le four de la version ouzbèke. Sur un tel gril, vous pouvez mettre non seulement de la viande, mais aussi, par exemple, du poisson ou des légumes. Tous ces produits sont garantis pour cuire aussi bien.

Noter! Si le tandoor est construit correctement et conformément à la technologie, vous pouvez y cuire pendant six heures après un allumage unique.

Quel est le secret de telles propriétés d'économie de chaleur de la structure? Et le secret réside dans les matériaux à partir desquels ces fours sont construits. De tels matériaux ont des propriétés d'accumulation de chaleur tout simplement incroyables: par exemple, si vous faites de gros efforts, les parois du tandoor peuvent être chauffées jusqu'à une température de 400 degrés.

Quant aux variétés de tandoor, la classification dans ce cas est basée sur le site d'installation de l'appareil - selon ce paramètre, les fours décrits peuvent être:

fosse;
terrain;
portable.

Dans l'article d'aujourd'hui, plusieurs options pour créer un tandoor à la maison seront envisagées à la fois, cependant, une attention particulière sera accordée à la fabrication d'un four à briques. Cela s'explique par le fait que, par exemple, une structure portable est en fait un type de barbecue et qu'une fosse est utilisée dans la plupart des cas pour chauffer de petites pièces. Alors, commençons.

Cuisiner sur des charbons ardents est depuis longtemps une tradition pour les amoureux des vacances d'été. Pour la cuisson au charbon de bois, une variété de modèles sont utilisés, dont les plus populaires sont le barbecue, le barbecue et le gril. De plus, aujourd'hui, un appareil inhabituel pour un look et une compréhension européens gagne de plus en plus en popularité - un four d'Asie centrale appelé "tandoor".

Les peuples d'Asie centrale (en particulier les habitants de l'Ouzbékistan) cuisinent de nombreux plats dans le tandoor : pain plat ouzbek, shish kebab, viande dite "tandyr-gusht" (viande du tandoor), volaille et pâte feuilletée ouzbek dite "samsa". Le goût des aliments cuits au tandoor est inoubliable. C'est pourquoi de nombreux Russes veulent construire de leurs propres mains un tandoor dans le pays.

Appareil Tandoor

Avant de concevoir et de construire cette structure, il est nécessaire d'étudier attentivement le dispositif du tandoor. De vos propres mains, sans expérience ni compréhension du fonctionnement de ce four, il sera très difficile de le construire.

Un tandoor est une cruche creuse en terre cuite qui se rétrécit vers le haut. Au centre de la partie supérieure de cet appareil se trouve un grand trou où sont placés le charbon et les plats qui y seront cuits. Dans la partie inférieure, il y a un ventilateur avec un amortisseur spécial qui assure la traction. La base en argile du tandoor est souvent doublée de briques pour améliorer l'isolation thermique. Des matériaux qui accumulent de la chaleur sont coulés entre la brique et l'argile : sel, sable ou argile.

Le principe de fonctionnement du tandoor traditionnel ouzbek

Lorsque le charbon est brûlé, les parois du tandoor chauffent jusqu'à une température de 250°C à 400°C. La température élevée dans un tel four peut être maintenue jusqu'à 6 heures, en raison des bonnes propriétés d'isolation thermique de l'argile. Tant que la température du four reste élevée, vous pouvez cuire n'importe quel aliment. Les aliments sont cuits par transfert de chaleur à l'intérieur du tandoor. En raison de la température uniforme à l'intérieur, les plats sont cuits de manière uniforme et de très haute qualité.

Ce n'est qu'après avoir étudié ces informations que vous pourrez trouver la réponse à la question de savoir comment construire un tandoor de vos propres mains dans une maison de campagne.

Classification des types de tandoor

La forme du tandoor est :

horizontal;
vertical.

Egalement divisé par périmètre :

Méthodes constructives

Conformément à la technologie traditionnelle d'Asie centrale, ils ne construisent pas un tandoor de leurs propres mains, mais le moulent à partir d'argile de kaolin d'origine Akhangaran. Akhangaran est une petite ville d'Ouzbékistan, célèbre pour son sol depuis l'Antiquité. Afin de protéger le four de l'apparition de fissures de l'intérieur sous l'action des températures élevées, il est nécessaire d'ajouter une petite quantité de laine de chameau ou de mouton à l'argile de kaolin. Pour mouler un tandoor en argile ouzbek classique de vos propres mains, vous devez faire preuve de patience et de compétences suffisantes. Le fait est que les maîtres du modelage oriental ne divulguent pas la composition exacte de l'argile. Par conséquent, lors de la construction d'un four aussi inhabituel, vous devrez expérimenter et faire beaucoup à l'œil nu.

Technologie de construction approximative

Comme mentionné précédemment, chaque maître a son propre secret de construction d'un tandoor, qui reste un secret et n'est transmis qu'aux membres de la famille. C'est pourquoi la question de savoir comment fabriquer un tandoor de vos propres mains n'a pas de réponse exacte. Mais une technologie approximative pour sculpter un four ressemble à ceci:

L'argile de kaolin est mélangée à de la laine, coupée en fines fibres de 10 à 15 mm de long. Un mélange d'argile et de laine devrait s'avérer visqueux, semblable à la crème sure.
Le mélange préparé pour construire un four tandoor de vos propres mains doit rester une semaine dans un endroit sombre. Ceci est fait pour que la composition d'argile sèche uniformément. Toute la semaine, vous devez surveiller le mélange. Si de l'eau s'accumule sur le dessus, il est préférable de l'égoutter et de mélanger la composition sans eau. Mais en même temps, il faut aussi tenir compte du fait que moins il y a d'eau dans le mélange, plus il est probable que le tandoor se couvrira bientôt de fissures.
Une semaine après avoir déposé le mélange, vous pouvez commencer à sculpter de petites feuilles de 5 à 15 cm d'épaisseur à partir de la pâte à modeler en argile obtenue.Un tandoor est formé à partir d'eux. Les dimensions classiques d'un tel four sont connues depuis longtemps: hauteur 1-1,5 m, diamètre à la partie rétrécie - 1 m, diamètre du trou - 50-60 cm.
Le produit moulé doit être laissé sécher pendant au moins quelques semaines.
Après séchage complet, vous devez recouvrir les murs d'argile de briques. Le mortier pour la fixation des briques sera de l'argile de kaolin. Du sable, de l'argile ou du sel doivent être versés entre les parois du tandoor et une couche de briques.
De l'intérieur, l'appareil de préparation de plats délicieux doit être soigneusement enduit d'huile de coton.
Après cela, vous pouvez commencer à tirer le tandoor. La température de cuisson monte progressivement et très lentement. L'ensemble du processus de cuisson peut prendre jusqu'à deux jours. Un processus aussi lent est dû au fait qu'avec la cuisson rapide de l'argile, des fissures peuvent apparaître dessus.

Une façon simplifiée de construire un tandoor

Beaucoup de ceux qui savent déjà construire un tandoor de leurs propres mains admettent qu'il est très difficile de le construire sans expérience ni compétences. En conséquence, il s'avère inégal et, lorsqu'il est tiré, il commence à se fissurer. C'est pourquoi les artisans ont créé une version simplifiée d'un tel four miracle. Il est dit simplifié car il est formé autour d'un tonneau en bois, ce qui lui permet de conserver sa forme régulière.

Pour construire de vos propres mains un tandoor simplifié, dont les dessins peuvent être trouvés si vous le souhaitez (ils sont disponibles gratuitement), vous aurez besoin des matériaux suivants: kaolin, sable réfractaire, laine, un tonneau en bois avec des cerceaux métalliques et de l'huile végétale.

Le baril doit être rempli d'eau et laissé pendant plusieurs jours pour que l'arbre soit trempé et gonflé. Ensuite, l'argile doit être mélangée avec du sable et de la laine dans la proportion suivante : pour 1 unité d'argile, 2 unités de sable et 0,05 laine. Le mélange doit être laissé reposer pendant plusieurs jours. Après cela, l'eau est évacuée du baril et une épaisse couche d'huile végétale est appliquée sur sa surface interne.

Une fois que le mélange d'argile s'est déposé, il peut être appliqué à l'intérieur du baril en une couche épaisse (5-7 cm). Lorsque le baril est complètement recouvert d'argile, vous devez laisser le tandoor dans un endroit sec à l'ombre pour qu'il sèche jusqu'à un mois. En cours de séchage, les douelles de bois commenceront à s'éloigner du tonneau. Lorsqu'ils s'éloignent complètement, vous pouvez retirer les cerceaux métalliques et libérer le tandoor fini du canon.

L'installation du four s'effectue sur une épaisse couche de sable. Après cette procédure, vous devez en effectuer une autre - le tir. Pour ce faire, un feu faible est fait à l'intérieur du tandoor, qui devrait brûler pendant environ 6 heures. Passé ce délai, le poêle est recouvert d'un couvercle et un feu puissant est allumé. C'est tout, vous pouvez vous vanter auprès de vos amis d'avoir fabriqué un tandoor simplifié de vos propres mains. Ils seront sûrement ravis d'essayer les plats cuisinés dans votre nouveau four miracle !

Nous fabriquons un tandoor en brique de nos propres mains

Comme mentionné ci-dessus, le four d'Asie centrale, fabriqué par des débutants, se fissurera très rapidement et perdra sa forme d'origine. C'est pour cela que tous ceux qui veulent avoir cette chose unique se voient proposer un moyen plus simple - de construire un tandoor de leurs propres mains en brique.

Cela nécessitera les matériaux suivants :

mélange de four pour la pose de briques;
argile de kaolin;
sable, béton et treillis d'armature pour la construction de fondations;
modèle de cadre en bois.

Pour construire la fondation d'un tandoor en brique, vous devez creuser un trou rond d'un diamètre légèrement supérieur à celui du futur produit. Au fond de la fosse, un coussin de sable de 10 à 20 cm d'épaisseur est préparé.Un treillis métallique de fil et de renfort est posé sur le coussin de sable. Ensuite, le béton est coulé. Il est nécessaire de s'assurer que la couche de béton est uniforme et horizontale. Après avoir coulé du béton, vous devez attendre une semaine pour qu'il s'accroche à la surface et gagne en force.

Après une semaine, vous pouvez commencer à poser des briques, ce qui se fait dans un cercle d'un diamètre prédéterminé du tandoor. Habituellement, le diamètre du tandoor est de 1 m.Les briques sont installées à l'extrémité, sur la base d'un cadre de gabarit en bois, le cercle du futur tandoor est formé. La maçonnerie supplémentaire est réalisée à l'aide d'un mortier préparé à base d'un mélange réfractaire (il se compose de sable de quartz, d'argile kaolite et de plastifiants). Une telle solution a un haut niveau de réfractarité, et elle est également ductile et ne se fissure pas lors de la cuisson. Au bas du tandoor, vous devez laisser un trou pour le ventilateur. Une cheminée ordinaire peut être utilisée comme ventilateur.

Après la pose de la brique, le tandoor doit être enduit d'une couche de 5 cm d'argile kaolite de l'intérieur et de l'extérieur. Pour donner au poêle un aspect esthétique, vous pouvez le garnir de pierres multicolores de l'extérieur.

Après cela, le tandoor en brique est cuit. Pour ce faire, vous devez allumer un feu à l'intérieur et augmenter progressivement la température jusqu'à 400 ° C.

D'un baril en plastique

Pour construire ce type de tandoor, vous aurez besoin d'un baril en plastique de la forme habituelle. Comme dans le cas de la construction d'un produit basé sur un tonneau en bois, un récipient en plastique doit être rempli d'eau pour que le tonneau augmente de taille. Ensuite, une solution d'argile réfractaire est appliquée sur son côté extérieur, enfoncée et lissée. Il est recommandé d'effectuer l'opération de tassage et de lissage jusqu'à ce qu'un contour net du tandoor se forme. Ensuite, vous devez laisser sécher la création pendant plusieurs semaines. Lorsque le processus de séchage est terminé, l'eau est évacuée du baril et le baril lui-même est retiré du moule en argile.

Four tandoor à fosse (en terre)

Ci-dessus, diverses technologies et options ont été décrites avec lesquelles vous pouvez construire un tandoor de vos propres mains. Une autre variété très intéressante du poêle ouzbek est la soi-disant fosse ou tandoor en terre, qui est construite dans une fosse creusée spécialement à cet effet.

La technologie de construction est la suivante:

Vous devez d'abord creuser un trou dans le sol et y conduire un tuyau, à travers lequel l'air nécessaire pour entretenir le feu s'écoulera dans le tandoor lui-même.
Une rangée de briques est posée au fond de la fosse, dont les coutures sont recouvertes d'argile kaolite. Après cela, un tuyau est placé dans la fosse à un angle de 45 °. Le tuyau doit être installé de manière à ce que son bord inférieur soit à 5 cm de la maçonnerie.
Les murs sont construits en maçonnerie. La brique doit être posée de manière à ce que le diamètre intérieur du tandoor soit de 50 cm et que sa profondeur soit d'au moins trois rangées de maçonnerie. Les coutures formées lors de la maçonnerie doivent également être recouvertes d'argile kaolite.
La rangée supérieure de maçonnerie doit être recouverte d'une couche d'argile. Il est recommandé d'appliquer la composition d'argile à l'aide d'un treillis renforcé.
Ensuite, un dôme tandoor est construit, qui doit avoir au moins 2 cm d'épaisseur, pour cela, un bassin est pris. Pour la solidité de la structure, il est nécessaire de renforcer le treillis. Après cela, vous devez enduire d'argile et bien laisser sécher. Lorsque l'argile a séché, le dôme est retiré et placé sur la fosse de fondation.
Les coutures formées lors de la connexion du dôme et des briques sont recouvertes d'argile kaolite.
Maintenant, vous devez faire une trappe pour que le tuyau bloque l'air pendant le four. À la fin, un mélange d'argile expansée et de mortier de ciment doit être coulé autour du dôme.

Suivre cette technologie vous permettra de construire un tandoor en terre de vos propres mains. Vous pouvez voir une photo d'un tel produit dans l'article. Avant la construction, vous devez étudier attentivement à quoi ressemble un four ouzbek en terre.

Plats pouvant être préparés

Une fois la fabrication du tandoor de vos propres mains terminée avec succès, vous pouvez penser aux plats préparés dans le tandoor. Dans les types de fours terrestres, les gâteaux et tartes ouzbeks sont principalement fabriqués à partir d'agneau et de pommes de terre appelées "samsa".

Les plats traditionnels ouzbeks sont préparés dans des tandoors à ciel ouvert, tels que:

tandoor-gusht (viande d'agneau languissant dans un tandoor souterrain pendant environ trois jours);
filet de poulet;
brochettes;
certaines variétés de pilaf ouzbek;
gigot d'agneau;
kebab tandoori;
saucisses au tandoor;
jambon au tandoor;
kebab classique.

De plus, après la construction du tandoor, les amateurs de délices culinaires ont de la place pour l'imagination. Il suffit de se rappeler que dans un tel four, vous pouvez cuire absolument tous les légumes et types de viande, ainsi que certains produits à base de pâte. Et de gros morceaux de viande ne peuvent être cuits avec succès que dans un tel appareil. Tout dépend de l'habileté de la personne qui cuisine dans ce merveilleux four ouzbek, apparu dans l'Antiquité et toujours utilisé.

Accessoires supplémentaires nécessaires pour cuisiner

Pour préparer certains types de plats dans le tandoor, vous aurez peut-être besoin de certains équipements. Par exemple:

un cintre rond avec un crochet pour tenir la viande;
rainures pour maintenir une suspension ronde;
un cadre métallique fixé à la suspension (il est nécessaire pour faciliter l'accrochage des bols au tandoor).

Ces accessoires vous aideront à cuisiner des plats délicieux et de haute qualité dans un four oriental.

Utilisation dans différents pays

Le tandoor est utilisé dans de nombreux pays d'Orient, cependant, c'est le tandoor ouzbek qui est considéré comme canonique. Dans d'autres États, il existe également des faits curieux liés à l'utilisation de ce four.

Ainsi, seul le tandoor en terre est populaire en Azerbaïdjan. Auparavant, avec son aide, non seulement cuisinaient divers plats, mais chauffaient également des logements pendant la saison froide.

En Inde, le tandoor est appelé « tandoor ». La conception elle-même est utilisée pour cuisiner exclusivement des plats de viande. Le poulet tandoori est considéré comme le plat indien le plus populaire cuit au tandoor.

En Asie centrale, les tandoors ordinaires et en terre sont utilisés dans la même quantité. Chaque type a des plats différents.

Dans les pays du Caucase, ainsi qu'en Iran, le tandoor est utilisé comme four pour la fabrication du lavash traditionnel.

Vous trouverez ci-dessus quelques-unes des façons les plus populaires de construire vous-même un tel appareil. Les méthodes et les options de construction données dans l'article répondent le plus complètement à la question de savoir comment fabriquer un tandoor de vos propres mains. Bien sûr, il existe des options plus compliquées, mais elles ne sont fabriquées que dans certains villages d'Asie centrale, et la conception et les matériaux sont conservés dans la plus stricte confidentialité de tous les étrangers.

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Comment faire un tandoor à partir de briques de four

Aujourd'hui, je vais vous raconter comment j'ai concrétisé mon ancienne idée de fabriquer un tandoor.

Le tandoor était à l'origine sculpté à partir d'argile spéciale, extraite en un seul endroit, mélangée à de la laine de mouton, puis une énorme cruche a été moulée à partir de ce mélange (appelons-le ainsi). Ils y cuisinaient non seulement des gâteaux et de la samsa, ils y faisaient frire de la viande, qui au final avait un goût excellent, quant à moi, le shish kebab n'est plus à proximité.

Je ne suis pas allé si profondément dans les sources primaires et j'ai décidé de le faire en brique. Parce que la tâche principale de la «cruche» est de retenir la chaleur, la brique y fait parfaitement face. Plus près du sujet...

Concevoir

Comme beaucoup de choses sur mon site, j'ai conçu le tandoor dans un programme informatique.

Le résultat devrait être le suivant

Comme vous pouvez le voir, le produit n'est pas une forme simple, et pour le construire avec une forme de brique, vous devez travailler.

Cela consiste en:

Base(fondation)
plate-forme avec canaux
3 “anneaux” briques réfractaires
couvercle avec thermomètre
suspension

Afin de donner vie au projet, il était nécessaire de mettre les briques en forme avec les angles et les tailles nécessaires, et le programme m'a aidé à cela.

Dans celui-ci, j'ai calculé ces paramètres.

Ce n'était pas difficile avec les deux anneaux du bas, il fallait y couper 2 faces pour qu'elles s'emboîtent précisément avec des plans, et non avec des coins. Et avec l'anneau supérieur, c'était plus difficile. Il était nécessaire de créer un cône tronqué, encore une fois pour joindre des briques avec des avions. La figure ci-dessous indique en rouge ce qui doit être coupé.

Base pour tandoor (fondation)

Je n'avais pas prévu d'en faire une structure grandiose, tout était juste ...

J'ai fait un évidement dans le sol de forme ronde d'un diamètre de 2 mètres et d'une profondeur de 25 cm.

Imperméabilisé tout autour. Il s'est endormi sur environ 10 cm de pierre concassée, puis sur 5 à 7 cm de sable, l'a humidifié avec de l'eau d'un arrosoir et l'a tassé. Poser le treillis pour le paquet. Ensuite, le béton a été mélangé et coulé.

Le lendemain, j'ai repassé la surface pour lui donner une surface parfaitement plane et renforcer la couche supérieure de béton.

traitement de la brique

C'est le processus le plus laborieux et assez poussiéreux. Les bords ont été coupés avec une meuleuse avec un disque en béton sec. Sur la photo, il y a des briques pour l'anneau supérieur.

Tous les coins de la brique ont également été traités, ce qui lui donne un aspect plus esthétique.

Maçonnerie

Pour la maçonnerie, un mélange réfractaire à base d'argile réfractaire a été utilisé. Il est dilué avec de l'eau, pétri à un certain état et infusé. La particularité est qu'après avoir été infusé, il est impossible d'ajouter de l'eau (selon les instructions), vous n'avez donc pas besoin de vous tromper de quantité d'eau.

2 rangées de briques ont été disposées - une plate-forme avec des canaux, un ventilateur.

Ensuite, en utilisant un modèle pour la pose de briques en cercle, 2 anneaux «cruche» ont été disposés. Le gabarit est réalisé sous la forme d'une lettre «G» inversée avec un trou qui est placé sur la goupille au centre de la plate-forme, puis il détermine le rayon de pose des anneaux.

À la fin de la maçonnerie, les trois anneaux ont été réunis. Les anneaux inférieurs sont découpés à l'emporte-pièce, les supérieurs sont en fil d'aluminium.

Selon les instructions du mélange réfractaire, vous devez attendre 2 semaines et ne pas chauffer.

Couvercle

Le couvercle était en bois. Thermomètre intégré. Sur la photo, la température pour le signet.

Contrairement aux feux de barbecue et de brasier qui sont devenus traditionnels pour une maison de campagne, un tandoor en briques vous permet en outre de cuire des gâteaux, de faire bouillir de l'eau ou de cuire du pilaf dans un chaudron sans appareils supplémentaires. Il a la forme d'un cylindre, idéalement un tonneau ou une grande cruche.

Le principal avantage est le rendement élevé de la combustion du carburant, le traitement à haute température des produits et la durée de vie élevée. Cependant, le placement inhabituel des brochettes (verticalement et non horizontalement) n'a pas permis à ce foyer d'acquérir une note suffisante, comme un barbecue et un barbecue.

Pour construire un tandoor de vos propres mains sur le site, vous devez savoir à quel type de plats ce foyer est destiné, le régime de température et les caractéristiques de conception. Il y a des tandoors enfouis dans le sol et des structures surélevées au-dessus de la surface.

Selon les qualifications du maître de maison et la présence d'un outil électrique dans son arsenal, un «tonneau» cylindrique ou une structure en forme de cruche est construit. Habituellement, ils choisissent une version plus simple du canon classique avec des côtés arqués.

Assortiment de plats

La tâche principale du foyer extérieur est de cuisiner des repas lors de l'accueil d'invités ou de vacances en famille à la campagne. Cependant, le tandoor convient tout à fait à la cuisson régulière de pains / gâteaux, à la cuisson de plats de masse, d'accompagnements, d'eau bouillante. Par conséquent, il est considéré comme une cuisine d'été à part entière.

Les informations sur la construction d'un tandoor en brique dans la cour devraient commencer par un assortiment de plats:

gâteaux - nécessitent l'habileté de fixer la pâte formée sur la surface intérieure du foyer;
shish kebab - les brochettes sont disposées verticalement en cercle, des dispositifs spéciaux sont donc nécessaires pour les fixer dans un «pot» ou un «baril»;
barbecue - par analogie avec le plat précédent, la grille doit en quelque sorte être placée dans le «puits», puis retirée en toute sécurité sans se brûler;
premiers plats - cuits dans un grand chaudron, monté sur le col du tandoor;
barbecue, rôti - sont également préparés dans un chaudron de la même manière.

Si nécessaire, vous pouvez faire bouillir de l'eau pour le thé dans une grande casserole sur ce foyer.

Régime de température

En utilisant différentes tailles et formes de la surface intérieure du foyer, il est possible de fournir une température à l'intérieur de celui-ci de 250 à 400 degrés, ce qui est inaccessible pour les barbecues et les barbecues par défaut en raison d'importantes pertes de chaleur.

Initialement, le tandoor en terre ressemblait à une fosse dans laquelle le bois de chauffage se transformait en charbon et le vent ne pouvait pas éteindre la flamme. Ensuite, les murs ont commencé à être faits d'argile, qui se transforme en céramique lors de la cuisson à haute température.

Il existe des tandoors verticaux et horizontaux, cependant, ce sont les premières conceptions qui sont considérées comme multifonctionnelles. Le foyer horizontal est plus adapté à la cuisson industrielle de gâteaux.

Dimensions extérieures et intérieures

Pour les raisons ci-dessus, la construction d'un tandoor doit prendre en compte les facteurs suivants :

facilité d'entretien - le bois de chauffage et les produits sont chargés à l'intérieur et les cendres sont extraites par le même cou;
dimensions - la norme pour le tandoor est de 1 - 1,5 m de hauteur, 1 m de diamètre dans la partie médiane du canon et une trappe de 0,4 - 0,6 m de diamètre, renforcée par un anneau métallique.

Pour conserver la chaleur et augmenter l'efficacité, une maçonnerie supplémentaire est généralement érigée autour du tandoor (un puits ou un carré de 4 murs), l'espace entre eux est rempli de matériau réfractaire (argile expansée, laitier).

La qualité du processus de combustion peut être améliorée par un ventilateur par le bas, et le fonctionnement par une cheminée sur le côté et une chambre à cendres sous la grille (uniquement pour les structures au sol du tandoor). Du mauvais temps, le col est fermé avec un couvercle scellé.

Même avec l'utilisation occasionnelle du foyer, les températures extrêmes affectent la brique. Par conséquent, il est préférable d'utiliser de l'argile réfractaire et de fabriquer la structure extérieure en briques céramiques ordinaires ou de parement.

La technologie Brick Tandoor étape par étape

Toute structure en brique érigée au sol est soumise aux forces de gonflement et de retrait dus au gel, car elle a un poids solide et est constituée d'éléments structuraux de petit format. Par conséquent, le tandoor en brique doit être basé sur une fondation de dalle monolithique individuelle.

Il existe plusieurs options de maçonnerie, chacune sera discutée en détail ci-dessous. Après cela, les parois internes de la structure sont nécessairement recouvertes d'argile. À l'extérieur, il est également préférable d'enduire le tandoor d'argile et de remplir l'espace entre la maçonnerie extérieure décorative et le matériau réfractaire qui n'est pas soumis au soulèvement par le gel. Par conséquent, l'argile ne convient pas à cela, on utilise du laitier ou de l'argile expansée d'une fraction fine (sable).

Le tandoor est décoré au gré du propriétaire. Si nécessaire, une cheminée, une table de coupe, un lavabo/évier sont fixés au foyer, la structure est équipée d'un auvent contre les intempéries.

Avec une augmentation inégale du volume de sol argileux, qui a absorbé l'humidité en automne, gelé à des températures négatives, la maçonnerie se fissurera inévitablement. De plus, la matière organique de la couche fertile de chernozem / sol gris pourrira en dessous, la structure lourde s'affaissera. Par conséquent, la fondation du tandoor est réalisée selon la technologie:

extraction du sol - la couche arable est entièrement enlevée (généralement de 0,4 à 0,6 m de profondeur), peut être utilisée dans l'aménagement paysager ou dans les lits, idéalement, il est préférable de creuser une fosse de 20 cm de plus autour du périmètre de la maçonnerie extérieure à une profondeur de 0,6 m;
couche de séparation - le fond de la fosse est recouvert de géotextile, ce qui empêche le mélange mutuel du sol avec un matériau non métallique versé dessus;
la couche sous-jacente est un «coussin de fondation» d'une couche de pierre concassée avec une fraction de 5 à 20 mm, chaque couche de 10 à 15 cm est compactée avec un pilon manuel ou une plaque vibrante;
imperméabilisation - la pierre concassée est nivelée avec une fine couche de sable, sur laquelle une membrane d'étanchéité ou des morceaux de matériau bitumineux laminé sont posés en une couche avec un chevauchement de 10 cm le long des bords des feuilles;
renforcement - puisque la structure est montée sur une fondation peu profonde et a un poids important, deux ceintures de renforcement en treillis constituées de barres d'une section périodique ("ondulé") d'un diamètre de 6 mm, une cellule de 20 x 20 cm doit être utilisée ;
bétonnage - une épaisseur de couche de 8 à 15 cm, selon le budget, le coffrage doit être 10 cm plus haut que le miroir en béton afin que le matériau de structure ne déborde pas du bord lorsqu'il est compacté avec un vibrateur profond ou un renfort;
soin du béton - la surface est recouverte d'un film de polyéthylène ou de sciure de bois / natte, périodiquement humidifiée à partir d'un arrosoir pendant au moins deux jours.

Attention : pour fournir une couche protectrice de renforcement, la grille inférieure est posée sur une étanchéité, sur des plots en polymère ou en béton de 2 à 4 cm de hauteur. Il est interdit d'utiliser des garnitures de renforcement et des morceaux de pierre concassée.

Si la maçonnerie décorative extérieure est conçue sous la forme d'un carré, le coffrage à panneaux classique est utilisé sur 4 côtés. Pour la maçonnerie de forme annulaire et une fondation en dessous d'une configuration similaire, les planches ne fonctionneront pas. Par conséquent, le coffrage est construit à partir de panneaux de fibres de bois épais ou de bandes de tôle d'acier.

Pour augmenter la durée de vie opérationnelle de la maçonnerie, il est préférable d'élever le bord supérieur de la fondation au-dessus du niveau du sol d'au moins 5 à 10 cm.

Maçonnerie

La principale erreur du maître de maison est la fabrication de la première rangée annulaire du tandoor pour les raisons suivantes :

la fondation, en principe, n'est pas destinée à une exposition à haute température;
fabriquer du béton réfractaire à la maison est très difficile et économiquement impossible;
par conséquent, la maçonnerie annulaire de la première rangée doit être entièrement remplie de briques et les joints doivent être bouchés avec du mortier de maçonnerie;
Les fours à briques «sous» dureront beaucoup plus longtemps que le béton, il est plus facile d'en retirer les cendres accumulées.

En fonction du budget du maître de maison et des compétences du maçon, la maçonnerie est réalisée de plusieurs manières à l'aide de divers appareils. Indépendamment de cela, une ouverture est laissée dans la deuxième rangée pour la porte du cendrier, à travers laquelle les produits de combustion correspondants seront évacués. Le trou «souffleur» est situé un peu plus haut, mais sous la grille de la grille. Le cerceau métallique est monté sur le col de la dernière rangée de maçonnerie.

Tout d'abord, le tandoor lui-même est aménagé, puis des murs décoratifs de la configuration requise sont érigés, du sable ou du laitier d'argile expansée est versé entre les deux structures.

Attention: Au lieu d'un mortier de maçonnerie ciment-sable, il est préférable d'utiliser des mélanges spéciaux pour fours ou de l'argile conditionnés dans des sacs contenant des additifs spéciaux pour augmenter la plasticité.

Cylindre

La façon la plus simple de fabriquer un tandoor est sous la forme d'un puits cylindrique. Cependant, avec un diamètre de 1 m, une brique entière avec une cuillère ne convient pas à cela. Il sera difficile de recouvrir la surface intérieure avec de l'argile, qui sera ensuite cuite à l'état de céramique. Lors de la pose avec un coup de poing, le matériau en prendra deux fois plus, ce qui coûte très cher pour le budget de construction.

Par conséquent, une brique divisée en deux ou son installation verticale avec une cuillère, un poke est utilisé. Le foyer cylindrique est plus facile à entretenir, mais la chaleur y est moins bien conservée.

Baril

Il est plus difficile de fabriquer un tandoor en brique en forme de tonneau classique à côtés convexes, se rétrécissant en bas et en haut. Mais la température à l'intérieur d'un tel foyer est plus élevée, elle dure plus longtemps, le volume interne et la surface des parois pour fixer les gâteaux augmentent.

La forme arquée des parois verticales du tandoor est considérée comme plus durable, ce qui permet d'augmenter la durée de vie opérationnelle de la structure. Pour la pose de fours de configuration similaire, l'utilisation d'appareils est recommandée, car il est impossible de contrôler l'arc avec un fil à plomb et une règle.

Pour un artisan à domicile, il est recommandé de faire attention au tandoor bombé en brique réfractaire, facile à réaliser soi-même. Étant donné que les briques réfractaires sont facilement coupées avec une meuleuse d'angle abrasive, une telle conception est tout à fait abordable pour l'autoproduction.

De moitiés

En principe, le schéma de commande du tandoor n'est pas nécessaire, même s'il est complété par une cheminée. Lors de l'utilisation de moitiés d'une brique standard, elles sont empilées avec un poke, en tenant compte des nuances suivantes:

sur le diamètre intérieur de la maçonnerie, la largeur des joints est de 1 cm maximum ;
les joints de diamètre extérieur sont en outre remplis de mortier;
selon la configuration de la surface intérieure du tandoor en brique, faites-le vous-même à l'aide des appareils suivants.

Attention : Dans cette version de la maçonnerie, il est plus facile de choisir les dimensions des trous pour la porte à cendres, le trou pour le ventilateur et la cheminée.

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cuillère verticale

Lorsque vous utilisez de la maçonnerie à partir d'une brique posée sur le bord, il est recommandé d'utiliser 4 rangées complètes dans le tandoor. Cela correspond à 1,04 m de hauteur, lors du choix de la forme «puits», les briques sont absolument parallèles les unes aux autres, les deux rangées inférieures du «tonneau» s'étendent vers l'extérieur, les supérieures se rétrécissent vers l'intérieur.

Pour ces technologies, des dessins de commande sont nécessaires afin de placer correctement la grille, les trous de la cheminée et du ventilateur, la porte du cendrier dans l'espace intérieur, comme sur la photo du bas.

Une cuillère verticale s'appelle maçonnerie dans? brique sur le bord. Il s'agit d'une version économique du tandoor, pratiquement inadaptée à la forme cylindrique du foyer. Dans le «tonneau», une telle maçonnerie est renforcée en raison de la disposition mutuelle auto-coinçante des éléments individuels dans l'espace et les uns par rapport aux autres.

Voici une vidéo sur la façon dont vous pouvez également créer un design portable :

Coup vertical

Pour cette technologie, l'instruction étape par étape ressemble à :

couper les extrémités de la rangée du bas - un coin de 1 à 2 cm est coupé d'un coin;
installer une brique sur un bord proche l'un de l'autre - la dernière brique doit bloquer l'anneau, il doit donc être coupé en donnant la forme appropriée;
maçonnerie de la deuxième rangée - les extrémités supérieure et inférieure sont coupées avec un coin.

Lors de l'installation des troisième et quatrième, dernières rangées, les opérations sont similaires aux précédentes, mais dans une image miroir. En principe, il n'est pas nécessaire de couper la brique, en posant le mortier avec un coin pour chaque rangée. Dans ce cas, utilisez un appareil spécial - un modèle est indispensable.

Dispositifs pour la maçonnerie en anneau

Avant de fabriquer vous-même un tandoor pour un maçon novice, il est recommandé d'étudier des dispositifs qui réduisent considérablement l'intensité du travail et augmentent la qualité de la maçonnerie à un niveau professionnel. Les principaux sont :

Le dernier appareil tourne librement autour de la circonférence, vous permet de contrôler la géométrie de la maçonnerie à tous ses niveaux.

Une version plus simple du tandoor est la construction d'un dôme à l'intérieur d'un puits. La partie inférieure du dôme est aménagée dans une maçonnerie annulaire de moitiés à une hauteur de 0,5 à 0,6 m. Ensuite, à chaque rangée, les rangées d'anneaux sont rétrécies jusqu'à obtenir un col de 0,5 m. 12 à 25 cm reculent de la structure finie, disposer un puits cylindrique sans étranglement. L'espace est rempli de matériau réfractaire, un tuyau de cheminée et une porte à cendres sont montés.

Renforcement et revêtement

Lorsque vous placez un tandoor dans le sol, seule sa surface intérieure est recouverte de mortier d'argile.

Au niveau de la structure du sol, la surface extérieure doit également être enduite, comme dans la vidéo du bas.

Le renfort est réalisé avec une maille souple, qui peut être cintrée selon la configuration du foyer :

un spray est appliqué sur la maçonnerie sans niveler le mortier;
après 5 à 7 minutes, le maillage est pressé dans cette couche;
puis la couche suivante est appliquée avec un nivellement de surface.

La photo peut être agrandie en cliquant dessus.

Le remblayage de l'espace entre le foyer principal et la maçonnerie décorative est possible après séchage complet de la solution.

Tandoor en terre (fosse)

Lors de la construction d'un tandoor en brique fait maison sous le niveau du sol, les nuances suivantes doivent être prises en compte:

le diamètre de la fosse doit être supérieur d'au moins 80 cm à la taille de conception du four;
pour un entretien pratique, il est préférable d'élever le cou au-dessus du sol de 15 à 20 cm;
les briques réfractaires pour le tandoor augmenteront considérablement la durée de vie, car la conception du foyer souterrain est pratiquement irréparable;
la grille n'est pas utilisée ici, les cendres sont évacuées par le haut, le ventilateur est obligatoire ;
la maçonnerie extérieure de forme carrée, annulaire ou rectangulaire n'est pas nécessaire, ces murs sont remplacés par le sol lui-même.

Après avoir enduit et renforcé les murs extérieurs, toutes les couches de mortier d'argile et de béton doivent sécher dans un délai d'un demi-mois. Ensuite, l'argile est cuite pendant 3 à 8 heures. Idéalement, lorsque vous tapotez l'intérieur du foyer, un son de sonnerie doit être entendu.

Ce n'est qu'alors que la fosse peut être remblayée. De plus, pas avec un sol excavé, mais avec un matériau non métallique, dans lequel les forces de gonflement par le gel ne peuvent pas se produire.

Le sable, les scories et la pierre concassée conviennent à ces fins. Cependant, le premier matériau a une aspiration capillaire à pression négative, la pierre concassée est donc utilisée dans 90% des cas. Le matériau non métallique est compacté avec un pilon manuel.

Attention: L'imperméabilisation du tandoor de l'extérieur n'est pas nécessaire, car avec un chauffage intense, il s'effondrera et dégagera une odeur bitumineuse désagréable.

Décoration de foyer

La conception de la surface extérieure permettra de rendre le tandoor de vos propres mains attrayant lors de la réception d'invités ou de satisfaire les besoins esthétiques des membres de la famille. Les briques de parement n'ont pas besoin d'être décorées, cependant, la pierre céramique ordinaire est souvent utilisée pour réduire le budget de construction.

Sa surface peut être revêtue de plusieurs manières :

enduire d'un mortier réfractaire et y noyer une pierre naturelle décorative de tout format;
mastic et recouvrir de peinture acrylique, ne craignant pas l'humidité et les ultraviolets;
placage avec carreaux ou grès cérame.

Décorer un tandoor de fosse n'a pas de sens, car la conception est encastrée dans le sol par défaut.

Pour améliorer le confort d'utilisation, des fonctions supplémentaires sont utilisées :

canopée - protection contre les précipitations;
comptoir - produits de coupe;
laver - assurer l'hygiène;
tas de bois - stockage de combustible à proximité immédiate du foyer;
anneau avec des fentes pour placer des brochettes.

Ainsi, la construction d'un tandoor est beaucoup plus compliquée qu'un brasero et un four à barbecue. Cependant, le régime de température du foyer assure une vitesse de cuisson élevée et une large gamme de plats, ce qui n'est pas inférieur à une cuisine d'été à part entière.