Comment mariner à froid des concombres pour l'hiver. Concombres marinés pour l'hiver « Crispy » est une façon froide de mariner les concombres. Concombres marinés : recette froide pour l'hiver

Le concombre est l'un des légumes les plus appréciés et les plus abordables en Russie. Cette plante herbacée, connue depuis plus de six mille ans, est originaire d’Asie du Sud-Est et d’Inde. Les graines de concombre ont été introduites en Russie vers le VIIIe siècle et depuis lors, ce légume s'est répandu dans tout l'État russe. Avec certaines compétences, vous pouvez le cultiver sur n'importe quel chalet d'été et même sur votre loggia ou votre balcon.

Les voyageurs étrangers considéraient ce légume comme notre nourriture nationale ; pas une seule fête n'était sans je ne peux pas me passer de produits frais et croustillants concombres marinés. Ils sont utilisés comme apéritif aromatique et salé indépendant, comme composant de vos salades préférées (par exemple, salade Olivier et vinaigrette), comme additif dans les sauces et comme vinaigrette pour les soupes (par exemple, solyanka).

Mais le concombre en Russie est un légume de saison, été et automne. À de nombreuses femmes au foyer Je veux soigner ma famille et vos proches avec des concombres faits maison salés et croustillants à la fin de l'automne, en hiver froid et au début du printemps, lorsqu'il n'y a pas encore de nouvelle récolte, mais que vous voulez quelque chose de savoureux. Bien sûr, vous pouvez acheter un pot tout prêt de légumes salés ou marinés au supermarché, mais où est la garantie qu'il sera savoureux ?

Les secrets pour faire des cornichons croustillants à la maison

Il est très important d'obtenir de bons cornichons pour l'hiver :

• sélection et traitement de tous les composants pour le salage
• choisir une recette de cuisine.

Sélection de légumes et d'herbes pour mariner les concombres

Concombres. On choisit frais, onctueux, de préférence jeunes fruits de même taille avec une peau dense et grossièrement grumeleuse et des épines noires (avec des épines blanches, elles conviennent parfaitement à la salade fraîche). Les concombres doivent être choisis petits ou petits (cornichons) afin qu'ils tiennent librement dans le pot, qu'ils aient un goût sucré, qu'ils soient denses avec de petites graines et qu'ils n'aient pas de vides internes.

Si vous achetez des fruits à récolter au marché, renseignez-vous sur la variété auprès du vendeur. Pour la récolte, vous avez besoin de concombres de variétés spéciales de marinage (Nezhensky, Muromsky, Vyaznikovsky, Altai et bien d'autres similaires).

Eau. Lors de la préparation des concombres, l'eau est un élément très important pour préparer la marinade ou la saumure. Mieux vaut utiliser eau de source, de source ou de puits. Si cela n'est pas possible, il est préférable d'acheter de l'eau potable purifiée dans un supermarché ou de faire passer l'eau du robinet à travers un filtre.

Épices et assaisonnements. Traditionnellement, on utilise l'ail, le raifort (racine et feuilles vertes), les feuilles de cerisier et de cassis, l'aneth (parapluies avec graines et feuilles vertes), l'amer noir et le piment de la Jamaïque (pois). Chaque recette a ses secrets dans la sélection des herbes et des épices, mais l'essentiel : toutes les herbes, feuilles, racines doivent être bien lavées et débarrassées de la terre, être fraîches et parfumées. Vous ne devez pas utiliser d'herbes séchées.

Pots de décapage. Vous pouvez préparer des cornichons pour la conservation hivernale dans des bocaux en verre de n'importe quelle taille. Mais très important laver soigneusement le récipient, ou mieux encore, trempez-le un moment dans une solution de bicarbonate de soude, puis rincez bien, stérilisez et séchez soigneusement à l'air.

Choisir une recette de marinage hivernal des concombres

De nombreuses recettes pour préparer des concombres croustillants marinés à la maison sont populaires. Avant de mariner selon une recette, il est conseillé de faire tremper les concombres dans de l'eau froide (de préférence de puits ou de source) pendant au moins 2 heures (idéalement 8 à 10 heures).

La recette est simple et l'une des meilleures

Pour un pot de trois litres il vous faut :

Pour déterminer la bonne quantité d'eau Les concombres sont d'abord placés dans un bocal et remplis d'eau jusqu'au col, puis l'eau est versée dans une casserole. À partir de cette quantité d’eau, la saumure à verser sera préparée.

Tous les composants doivent être bien lavés, les bocaux stérilisés, les concombres pré-trempés !

Hachez grossièrement tous les légumes verts (aneth, feuilles de cerisier et de cassis, feuilles et racine de raifort), épluchez l'ail et coupez les grosses gousses en 3 à 4 parties. Vous pouvez couper les extrémités des concombres préparés si vous avez besoin d'accélérer le processus de décapage.

Placez quelques herbes hachées au fond du pot, puis placez les concombres bien serrés, saupoudrés d'herbes et d'ail, tout en haut. Concombres en pot avec des herbes doivent reposer un moment avant de verser de la saumure afin qu'elles soient saturées d'arômes.

La saumure est préparée à raison de deux cuillères à soupe de sel de table (sans lame) par litre d'eau. Pris à l'avance un certain volume d'eau, ajoutez la quantité calculée de sel, de poivre et plusieurs morceaux de feuilles de laurier. La solution est portée à ébullition et versée bouillante dans un pot avec des concombres.

Couvrir le pot avec un couvercle ou une gaze et laisser acidifier à température ambiante. Peu à peu, la saumure dans les bocaux deviendra trouble et les concombres commenceront à mariner. Dans environ 2 jours Il faut goûter le concombre, s'il est salé et légèrement aigre, alors on procède à la conservation.

Versez la saumure du pot dans un récipient (vous pouvez le faire avec les herbes), faites-la bouillir et remettez-la dans le pot avec les concombres, puis roulez-la rapidement. Si des pots de concombres sera conservé dans une pièce chaude, et non dans un sous-sol ou une cave, puis avant de fermer le couvercle, ajoutez une cuillère à soupe de cinq pour cent de vinaigre dans le pot.

Les concombres marinés préparés en bocaux pour l'hiver selon la recette proposée se conserveront parfaitement très longtemps.

Recettes pour préparer des concombres pour l'hiver par la méthode chaude

Il existe de nombreuses recettes pour conserver les cornichons pour l'hiver en utilisant de la vapeur chaude et de la saumure bouillante.

Recette n°1 (méthode chaude)

Ingrédients pour un pot de trois litres :

Rincez soigneusement les concombres et laissez-les dans l'eau froide pendant plusieurs heures. Lavez soigneusement les légumes verts (feuilles et aneth) sous l'eau froide courante. Épluchez la racine de raifort et rincez-la.

Déposez au fond du bocal des herbes hachées, des morceaux de racine de raifort, quelques gousses d'ail, puis les concombres préparés. Dans un pot rempli De l'eau bouillante est versée et laissée sous cette forme pendant 20 à 25 minutes. Ensuite, l'eau du pot est versée dans la casserole et bouillie à nouveau. Ajoutez du sel à la saumure bouillante, ajoutez le sucre cristallisé et versez dans un pot avec les concombres. Les concombres reposent dans cette saumure pendant 15 à 20 minutes.

Passé ce délai, le liquide doit être égoutté et bouilli à nouveau. Ajoutez la quantité requise de vinaigre dans un pot de concombres (sans saumure). De la saumure bouillante est versée dans les concombres et fermée avec des couvercles.

Recette n°2 (Avec de l'aspirine. Oui, oui ! Avec la même pour le rhume)

Produits requis :

Préparez les concombres frais et les herbes sélectionnées de la même manière que dans la recette précédente.

Lavez soigneusement les bocaux et les bouchons en verre et stérilisez-les.

Tout d'abord, des brins d'aneth, du persil et deux ou trois gousses d'ail sont placés dans les bocaux (il n'en faut pas beaucoup), puis bien emballé concombres presque jusqu'au sommet et une couche de verdure à l'ail. Le contenu du pot est versé avec de l'eau bouillante et laissé pendant une heure. Ensuite, la saumure du pot est versée dans un récipient, mise au feu, portée à ébullition, du sucre cristallisé, du sel et des grains de poivre (plusieurs morceaux) sont ajoutés.

Pour les concombres restant dans le bocal, hachez-en un comprimé d'acide acétylsalicylique(aspirine) afin que les préparations se conservent bien à toute température et ne fermentent pas. Les concombres sont versés avec de la saumure bouillante, le pot est fermé avec un couvercle stérilisé.

Les concombres préparés selon cette recette ont un goût excellent, sont bien croustillants et se conservent longtemps à température ambiante.

Recette n°3 (Marinage à chaud à l'acide citrique)

Ingrédients:

Préparez les concombres (laver et conserver à l'eau froide pendant cinq à six heures), stériliser les bocaux en verre, préparer les herbes et les épices.

Étant donné que les concombres ainsi préparés sont de taille considérablement réduite, ils doivent être très placer hermétiquement dans un bocal avant de saler, puis versez de l'eau bouillante (de préférence de source ou de puits), fermez le couvercle et laissez reposer 15 à 20 minutes. Ensuite, versez l'eau. Faites bouillir une autre portion d'eau et versez à nouveau le contenu du pot, laissez reposer 15 à 20 minutes. Versez de l'eau dans un récipient, ajoutez du sel, du sucre semoule, quelques feuilles de laurier et des grains de poivre, mettez le feu et portez à ébullition. Placez l'acide citrique dans un bocal au-dessus des concombres, versez la saumure bouillante préparée et fermez rapidement avec un couvercle stérilisé. Les cornichons en bocaux sont prêts pour l'hiver.

Recettes de préparation froide de concombres pour l'hiver

La méthode froide de préparation des cornichons pour l'hiver est la plus simple et la plus courante. Même une femme au foyer inexpérimentée peut préparer de tels aliments en conserve.

Recette n°1 (sans vinaigre)

Ingrédients nécessaires pour un pot de trois litres :

Préparez les concombres, les herbes et les bocaux à coudre comme dans les recettes décrites précédemment.

Au fond du pot mettre des verts(feuilles de cassis, plusieurs morceaux de feuilles de laurier, feuilles d'aneth), gousses d'ail hachées, raifort, poivre. Remplissez ensuite le pot de concombres et laissez reposer pour que les concombres soient saturés d'arômes d'herbes et d'épices.

100 grammes de sel de table sont dissous dans l'eau et les concombres dans le pot sont versés avec cette solution, laissant 2 à 3 centimètres vides. Banque recouvert d'un couvercle en plastique et partez 5 jours. Ensuite, une fois que la saumure dans le pot est devenue transparente et que des sédiments se sont formés au fond du pot, le liquide est versé hors du pot. De l'eau froide est versée dans le pot de concombres et rincée plusieurs fois pour éliminer les sédiments. Le fond du pot doit être propre, sans sédiments.

Le contenu du pot est rempli de saumure préparée jusqu'au bord du goulot. Après cela, les cornichons dans les bocaux sont fermés avec des couvercles.

Recette n°2 (à la moutarde)

Au fond d'un pot stérilisé, mettez des légumes verts, des grains de poivre, un morceau de racine hachée et une feuille de raifort, une ou deux gousses d'ail. Ensuite, le pot est rempli de concombres, saupoudré d'ail et l'ail est également placé dessus.

Le sel est dissous dans l'eau bouillie. Versez cette solution refroidie sur les concombres. Ajoutez de la poudre de moutarde dans le pot. Alors couvrir le pot avec un couvercle et laisser infuser, le salage dure environ 5 jours. Ensuite, tout est comme dans la recette précédente.

Les concombres marinés selon cette recette conserveront leur couleur jusqu'à l'hiver et deviendront aromatiques et piquants en goût. Ainsi, parmi les nombreux méthodes proposées et connues En préparant des cornichons croustillants pour l'hiver, choisissez une recette à votre goût. Décapage estival de concombres pour l'hiver - des légumes croustillants, aromatiques et piquants sur la table toute l'année pour vous et vos proches.

Bon appétit!

C'est un fait historique connu que les indigènes des îles du Pacifique, afin de conserver longtemps les concombres en cas de mauvaise récolte, les enterraient dans le sol en les enveloppant dans des feuilles de bananier. Nos ancêtres ont préféré leur propre méthode, plus simple: ils ont commencé à mariner les concombres et l'ont fait à froid, c'est-à-dire dans de l'eau froide.

Si vous ne le savez pas, je vais vous expliquer un peu en quoi le salage à froid diffère du salage à chaud. Différence de température de la saumure. Lorsqu'elle est chaude, la saumure est versée dans des bocaux qui viennent de bouillir, sans refroidissement. Lors du marinage des concombres selon la première méthode, la conservation est remplie uniquement d'eau froide. C'est l'option la plus simple, et on pourrait même dire paresseuse, pour préparer l'hiver.

Concombres transformés à froid pour l'hiver en bocaux

Les recettes de cornichons salés à froid ne sont pas très différentes les unes des autres et sont très simples à réaliser, mais il y a plusieurs nuances que vous devez connaître pour que votre préparation ne vous déçoive pas à la dégustation.

• Assurez-vous de faire tremper les concombres la veille du marinage pendant au moins quelques heures, période pendant laquelle ils absorberont de l'eau, ce qui les rendra denses et même croustillants.
• Essayez de prendre des légumes verts de même taille afin qu'ils soient uniformément salés.
• N'oubliez pas que pour le marinage, vous devez prendre un concombre d'une variété destinée au marinage : ils ont des épines noires. Les fruits aux couleurs claires sont des fruits à salade, vous pouvez aussi les prendre, mais dans ce cas, veillez à couper les mégots.
• Placez les légumes verts dans les bocaux verticalement - de cette façon, ils entreront davantage, mais ne les compactez pas trop étroitement, ceux qui sont bien emballés n'auront pas un croquant savoureux.
• Du sel dans quoi ? Oui, c'est pareil. Nos ancêtres le faisaient traditionnellement dans des fûts ou des cuves, maintenant nous le faisons dans des bocaux de 3 litres ou des casseroles en émail, cela n'affecte pratiquement pas le goût.
• Le couvercle à couvrir n’a pas vraiment d’importance non plus. Mais les bocaux sous couvercle en nylon nécessitent un stockage indispensable au froid ; ceux enroulés sous un couvercle en fer peuvent être laissés dans un appartement. Mais beaucoup dépend encore de la recette.
• Il n'est pas nécessaire de stériliser les pots, il suffit de les laver soigneusement.
• Utilisez du gros sel ordinaire - le sel iodé ou très fin ne convient pas, car il ramollirait les légumes.
• Pour donner un goût particulier à la préparation, vous pouvez mettre des oignons, des carottes, des poivrons doux et des courges dans la préparation hivernale. Vous pouvez diversifier la marinade en utilisant non seulement les épices habituelles, comme l'ail, l'aneth ou le poivre. Du piment fort, du basilic et des feuilles de cerisier seraient appropriés. Beaucoup de gens aiment mettre des feuilles de chêne et des feuilles de raifort.

Attention! Il n'est pas nécessaire de mettre les feuilles de cassis dans des bocaux pour saler à froid les concombres. Ils favorisent la formation de moisissures.

Si la saumure devient trouble pendant le processus de salage, ne vous inquiétez pas : il s'agit d'un processus naturel. Le temps passera, la lumière redeviendra légère et la mousse disparaîtra.

Une recette simple pour mariner les concombres

La recette la plus simple et la plus simple est celle en bocaux. À propos, c'est aussi un moyen rapide de saler les concombres à froid - vous ne le trouverez pas plus vite. Après 3 jours, vous pourrez essayer ce que vous avez.

Prenez un pot de 3 litres :

• Concombres.
• Gousses d'ail – 3 – 4 pcs.
• Feuilles de cerisier, raifort, aneth - sans ménagement, avec une main généreuse.
• Grains de poivre – 6 – 8 pcs.
• Sel – 3 grandes cuillères bombées.
• Ajoutez du piment rouge si vous le souhaitez.

Comment ajouter du sel :

1. Placez toutes les épices au fond du pot, puis répartissez un peu d'ail haché parmi les concombres.
2. Placez les concombres trempés plusieurs heures hermétiquement dans un bocal (mais ne les compactez pas, comme je l'ai conseillé plus haut).
3. Préparez une saumure : dissolvez le sel dans l'eau et versez-le dans un récipient. Fermer avec un couvercle en nylon et conserver au froid pour une conservation à long terme. Pour une utilisation rapide, vous n'avez pas besoin de le retirer, mais la pièce sera prête au bout de trois jours.

Salage à froid des concombres en bocaux pour l'hiver

Un ami m'a appris cette méthode de marinage, et depuis, je la considère comme la plus réussie, les concombres seront forts et croustillants. C'est une recette classique et très simple.

• Concombres.
• Feuilles de raifort et de cerisier, aneth.
• Gousses d'ail – 4 pcs. pour un pot de trois litres.
• Poivres.
• Sel – 3 grandes cuillères par pot.

Comment ajouter du sel :

1. Placez les légumes verts au fond, puis placez les concombres dans le bocal, parsemés d'ail haché. Et versez le sel directement dans le pot.
2. Remplissez d'eau. Si vous faites confiance à l’eau du robinet, alors cela fera l’affaire, notre eau est bonne, donc je ne prends pas la peine de verser à partir de là.
3. Laissez la pièce à température ambiante pendant trois jours.
4. Passé ce délai, égouttez toute l'eau, mettez une cuillerée de sel dans le pot et remplissez-le à nouveau d'eau.
5. Fermer avec un couvercle en nylon et transférer au froid. Cela arrêtera la fermentation et le décapage se conservera bien jusqu'à la fin de l'hiver.

À votre tirelire concombre :

Décapage à froid de concombres à la moutarde

Je considère cette recette comme une recette classique, bien sûr, elle est plus compliquée, mais ici vos concombres sont garantis forts et croustillants. C'est un plaisir de prendre un tel concombre dans sa main et de le croquer partout dans son appartement. La moutarde empêchera la formation de moisissures, car c'est un bon désinfectant naturel. À propos, que vous preniez de la poudre ou des grains ne fait pas beaucoup de différence.

Prendre pour un pot de 3 litres :

• Concombres.
• Gousses d'ail – 5 pièces.
• Piment - une petite taille.
• Feuilles de cerisier, feuilles de raifort, aneth et feuilles de chêne si vous en trouvez.
• Grains de poivre – 6 à 8 pcs.
• Moutarde - une cuillère à café.

Saumure : 2 cuillères à soupe bombées par litre d’eau froide.

Recette de salage étape par étape :

1. Placez toutes les feuilles, les poivrons et quelques gousses d'ail hachées dans un bocal.
2. Placez ensuite les légumes verts bien trempés la veille en les saupoudrant d'ail. Saupoudrer de moutarde dessus.
3. Diluez le sel dans de l'eau froide, mais veillez à ce qu'il se dissolve complètement et versez-le dans la pièce.
4. Fermez le pot avec un couvercle en nylon et laissez saler. N'oubliez pas de vous enregistrer au moins deux fois par semaine pour faire l'appoint d'eau si elle ne recouvre plus les concombres.
5. Lorsque la saumure a fermenté et s'éclaircit, tout est prêt. Placez le pot au froid pour le conserver.

Concombres marinés à la vodka

Une autre bonne recette pour conserver les concombres pour l'hiver consiste à ajouter un peu de vodka. Cela garantira que le légume deviendra fort et croustillant.

Prenez une bouteille de 3 litres :

• Concombres.
• Sel – 3 grandes cuillères.
• Vodka – 50 ml.
• Sucre – 2 cuillères.
• Gousses d'ail – 4 pcs.
• Eau – 1,5 litre.
• Parapluies à l'aneth, feuilles de cerisier et de raifort (ou racine),
• Piment de la Jamaïque – 8 petits pois.

Comment ajouter du sel :

1. Hachez les gousses d'ail et la racine de raifort ; si vous en utilisez, coupez les extrémités des concombres. Je vous rappelle que les concombres doivent d'abord être trempés pendant quelques heures.
2. Préparez également la saumure à l'avance : ajoutez du sel et du sucre à l'eau froide, laissez bouillir et assurez-vous de la refroidir.
3. Placez toutes les épices au fond du pot, puis placez les légumes verts. Il ne reste plus qu'à le remplir de saumure froide et à y verser la vodka.
4. Placez les couvercles en nylon dans l'eau bouillante pendant quelques secondes et fermez immédiatement les bocaux.
5. Laissez les bocaux dans l'appartement pendant trois jours, puis mettez-les au froid. Après 2 mois, vous pouvez essayer les concombres.

Comme toujours, je vous rappelle qu'il n'y a jamais trop de recettes, et qu'il y a encore de la place dans ma tirelire pour la vôtre. Donc, si vous proposez votre propre version de concombres marinés à froid pour l’hiver, je ne protesterai pas. Et au contraire, je vous dirai un immense merci. Avec amour... Galina Nekrasova.

Concombres marinés à froid pour l'hiver- la recette de mise en conserve maison la plus rapide et la plus éprouvée, avec des millions de critiques positives, qui raviront tous vos proches. En automne et en hiver, lorsque la saison des légumes frais est révolue depuis longtemps, les cornichons aromatiques diversifieront votre menu quotidien. Nous avons préparé spécialement pour vous deux recettes simples : dans l'une d'elles, de la vodka est ajoutée à la saumure et dans l'autre, de la poudre de moutarde.

Concombres marinés à froid pour l'hiver

La conservation pour l'hiver est le principal divertissement de toutes les femmes au foyer pendant la période des récoltes. En juin, ils font de la confiture de fraises, en juillet -, et en août ils sont complètement absorbés par la préparation de salades de légumes, et même en septembre, il y a encore des légumes qui peuvent être préparés, par exemple du chou, des poivrons, des tomates vertes. Les cornichons préférés de tous les membres de votre famille, comme on dit, des plus jeunes aux plus vieux, sont les concombres croustillants. Ils sont à la fois une décoration pour la table des fêtes et un ajout agréable à tout repas à la maison. Et il n'y a pas de plat plus simple et apprécié que des pommes de terre frites avec des cornichons pour le dîner.

Concombres marinés à froid pour l'hiver Traditionnellement, dans les villages, ils étaient préparés dans de grands tonneaux en bois, comme d'autres produits marinés - champignons, pommes, choux. Les femmes au foyer modernes choisissent bien sûr des récipients plus pratiques et polyvalents pour leurs préparations - des bocaux en verre, le plus souvent de trois litres. En ouvrant un pot de concombres en hiver, vous pouvez rapidement organiser une collation pour les invités, couper une salade et d'autres options culinaires.

Nous préparerons nos concombres en bocaux selon une recette insolite - avec de l'eau, qui sera ajoutée directement à la saumure. C'est cet ingrédient qui aide à maintenir un environnement acide favorable dans les bocaux, dans lesquels les concombres peuvent être conservés pendant 1 à 2 ans.

Concombres - 2 kg

Parapluies à l'aneth - 2 pcs.

Jeunes feuilles de cassis - 5 pcs.

Feuilles de cerisier - 5 pcs.

Ail - 2 gousses

Feuille de raifort - 1 pc.

Poivre noir - 8 petits pois

Vodka - 50 ml

Eau - 1,5 l

Cette quantité de fruits verts est approximativement suffisante pour un pot de trois litres. Assurez-vous de choisir des fruits de petite taille et n'oubliez pas que des variétés spéciales de marinage doivent être sélectionnées pour le marinage. Ce sont des fruits à peau « en pointe » avec de petites épines noires. Ce sont ces variétés de décapage qui s'avèrent croustillantes après décapage, avec une pulpe dense et une peau douce.

Cette méthode oblige les ménagères à préparer les fruits de manière plus approfondie. Pour commencer, ils doivent être soigneusement lavés, en changeant l'eau plusieurs fois, chaque concombre doit être lavé avec les mains afin qu'il ne reste plus de particules de terre sur la peau, après quoi l'eau doit être égouttée et les fruits doivent être en outre ébouillanté avec de l'eau bouillante, puis placé à nouveau dans de l'eau froide, voire glacée.

N'oubliez pas le trempage, une étape obligatoire dans toute recette de préparation de concombres pour l'hiver. Les fruits doivent être laissés dans l'eau froide pendant 3 à 4 heures afin qu'ils absorbent une quantité suffisante de liquide. Le trempage empêchera vos cornichons d’avoir des centres vides.

De plus, lorsque les concombres sont saturés d'eau, ils absorberont moins de saumure et la quantité dans le pot ne diminuera pas, même si vous devrez quand même ajouter de la saumure à un certain stade de fermentation.

Séparément, il faut dire quelques mots sur l'eau, qui dans ce cas est l'un des principaux ingrédients. Les femmes au foyer expérimentées savent bien sûr qu'elles ne doivent pas utiliser l'eau du robinet dans leurs conserves domestiques. Il est enrichi de divers produits chimiques également conservés dans vos conserves. Il est préférable de s'approvisionner en eau à une source, d'utiliser de l'eau de puits ou en bouteille ou, en dernier recours, d'utiliser de l'eau décantée ou bouillie.

Préparation froide de concombres marinés pour l'hiver

Cela commence par mettre tous les ingrédients dans un bocal : avant de mettre les concombres, vous devez bien rincer tous les légumes verts préparés, les feuilles de cassis et de cerisier, les parapluies à l'aneth, éplucher les gousses d'ail et la racine de raifort, que vous pouvez ajouter à la place du raifort. feuille.

L'ail coupé en deux, le poivre noir et un morceau de racine de raifort doivent être placés au fond du pot. Ensuite, mettez les fruits dans un bocal en les plaçant avec des feuilles de cerisier et de cassis. D'en haut, vous devez placer deux parapluies à l'aneth.

Vous pouvez maintenant commencer à préparer la saumure froide : ajoutez 50 grammes de gros sel pour chaque litre d'eau, puis versez 50 ml de vodka. Ce sera la saumure idéale qui vous permettra de préparer de délicieux recette de concombres marinés froids pour l'hiver vous permettra de conserver un maximum de nutriments dans les fruits. De plus, ici, contrairement aux recettes de décapage, il n'y a pas de vinaigre et l'ensemble du processus de décapage se fait par fermentation naturelle.

Vous pouvez conserver les cornichons sous un couvercle en nylon ou en fer, mais vous devez disposer d'une pièce fraîche pour les conserver. Il s'agit d'un inconvénient important des cornichons : il est conseillé de les conserver dans une cave fraîche, tandis que le produit mariné peut être conservé même dans un appartement à température ambiante.

Vous pouvez prélever le premier échantillon en seulement une semaine, cette recette peut donc également être utilisée pour un marinage rapide des concombres en été. Lorsque les légumes frais sont déjà ennuyeux, vous pouvez diversifier la table avec des cornichons.

Concombres marinés : recette froide pour l'hiver

Pour préparer des concombres marinés pour l'hiver par la méthode à froid Vous pouvez choisir une autre recette simple mais très populaire parmi les femmes au foyer - avec de la moutarde. La poudre de moutarde ajoute un goût et un arôme particuliers aux cornichons, mais cet ajout ne rendra pas vos concombres plus épicés, les enfants pourront donc toujours les manger.

Le marinage à la moutarde est la méthode de préparation à froid la plus populaire. C'est très simple et abordable, et vous obtiendrez ainsi des légumes salés qui se conserveront longtemps et vous raviront par leur goût tout l'hiver.

Nous recommandons à toutes les femmes au foyer d'ajouter cette recette à leur répertoire culinaire et de préparer au moins un pot. Les concombres à la moutarde ne peuvent être conservés que dans un endroit frais, et dans un appartement en ville, la seule option disponible est un réfrigérateur, qui ne peut contenir qu'un seul pot. Cette règle s'applique à toutes les préparations végétales sans ajout de vinaigre - elles ont des exigences très strictes en matière de conditions de conservation, car le vinaigre joue le rôle de conservateur, ce qui permet de conserver les préparations même à température ambiante.

Grâce à l'ajout de moutarde, les concombres restent fermes, et même conservés salés, ils restent comme s'ils venaient d'être cueillis dans le jardin. Beaucoup de ceux qui sont contre-indiqués dans la consommation de légumes marinés en raison de la lutte contre les maladies gastro-intestinales chroniques peuvent volontiers déguster des cornichons sans vinaigre ni moutarde. Et pour les enfants, une telle conservation sera le meilleur choix.

Les jeunes femmes au foyer doivent absolument prêter attention à cette recette : parmi d'autres options de conservation, c'est probablement la plus simple. En règle générale, les jeunes femmes au foyer ne sont pas attirées par le processus de préparation des conserves maison, car il est associé à de nombreux tracas : stérilisation des bocaux, pasteurisation du produit fini. Il faut passer toute la journée devant un poêle chaud, et à cela s'ajoute le temps étouffant qui règne devant la fenêtre. D'accord, une telle perspective peut effrayer n'importe qui, c'est pourquoi la méthode de préparation à froid est si appréciée des femmes au foyer.

Recette de concombres marinés froids pour l'hiver

Nous devons maintenant considérer quels autres ingrédients sont inclus dans recette de concombres marinés froids pour l'hiver:

Concombres frais - 2 kg

Sel de table - 2 c.

Moutarde en poudre - 1 cuillère à soupe.

Ail - 5-6 gousses

Piment fort - 1 pc.

Balai de décapage

Si vous achetez des légumes pour la mise en conserve au marché, vous devez également immédiatement rechercher un «balai» de décapage approprié, grâce auquel il deviendra encore plus savoureux. C'est grâce au mélange de légumes verts aromatiques et de concombres marinés qu'ils acquièrent un arôme si riche et unique. Il semble que même un ajout aussi insignifiant qu’une feuille de cerise ou de cassis joue en réalité un rôle important dans la palette aromatique globale.

En règle générale, le balai de décapage comprend une variété de légumes verts : des feuilles de cerisier (nécessairement jeunes), parfois accompagnées de feuilles et de fines brindilles, ainsi que des feuilles de cassis. L'aneth séché fait également partie intégrante des tiges et des parapluies, parfois du persil est également présent. Une feuille de raifort doit également être présente, mais il est conseillé de ne pas mettre une feuille entière dans le pot, mais seulement un morceau, cela suffira pour obtenir un arôme piquant.

Souvent, le balai de décapage contient à la fois des feuilles de chêne et de l'écorce de chêne. Cet ingrédient est ajouté au pot pour maintenir la fermeté du fruit. Avec la méthode de salage à froid, cette propriété des feuilles de chêne ne joue pas un rôle aussi important que lorsque l'on verse de la marinade bouillante dans des bocaux. Mais dans la recette classique, connue de nos grands-mères et arrière-grands-mères, les feuilles de chêne étaient toujours présentes.

Étant donné que notre recette n'impliquera pas le remplissage en plusieurs étapes de pots remplis de marinade bouillante et la pasteurisation ultérieure du produit fini, une attention particulière doit être accordée à l'étape préparatoire. En particulier, le « balai » ne doit pas seulement être lavé à l'eau courante, mais ébouillanté à l'eau bouillante afin de protéger la conservation d'une éventuelle pénétration de débris et de poussière. Il est également conseillé de couper les légumes verts en gros morceaux, après quoi vous pourrez commencer le processus principal de préparation des aliments en conserve pour l'hiver.

Concombres marinés à froid pour l'hiver

Avec la moutarde en poudre, elle n'est pratiquement pas différente de la recette classique, à l'exception de l'ajout de moutarde à un certain stade. Regardons donc la recette depuis le tout début :

Les petits concombres sélectionnés doivent être placés dans une large bassine et remplis d'eau froide, rincés abondamment, en éliminant les fleurs séchées et les tiges de chaque concombre. Ensuite, nous changeons l'eau et rinçons à nouveau les légumes. Pour la troisième fois, ils doivent être remplis d'eau froide propre (en bouteille ou en puits) et laissés pendant quelques heures dans un état tel que les légumes absorbent une quantité suffisante de liquide.

Si vous négligez le trempage, les concombres dans le pot commenceront rapidement à absorber la saumure et l'absorberont bientôt presque complètement, et vous devrez à nouveau préparer la saumure et la verser à nouveau dans les bocaux.

Pendant que les légumes sont dans l'eau, vous avez le temps de préparer les bocaux : lavez-les soigneusement avec une solution de soude et rincez abondamment à l'eau plusieurs fois, puis mettez-les au four, réglez la température à 100-120 degrés et laissez-les dans le four jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Ne vous précipitez pas pour sortir immédiatement les bocaux du four, laissez-les refroidir complètement. Sortez ensuite un pot à la fois et remplissez-le de concombres.

Malgré le fait que nous allons mariner les concombres à froid, la saumure doit être bouillie : pour ce faire, versez un litre et demi d'eau purifiée dans la casserole, ajoutez du sel et laissez cuire plusieurs minutes jusqu'à ce que le sel se dissolve. N'oubliez pas que pour les préparations maison, vous devez utiliser uniquement du sel de table, non iodé. Éteignez ensuite le feu, ajoutez la moutarde à la saumure encore chaude et mélangez bien.

Placez la moitié des légumes verts, un morceau de piment fort et quelques gousses d'ail au fond de chaque pot, puis emballez bien les concombres et placez le reste des légumes verts dessus. Chaque pot doit être rempli de saumure de moutarde réfrigérée et fermé par un couvercle en nylon. Nous attendons maintenant un mois et demi et vous pourrez prélever un échantillon de vos cornichons aromatiques et piquants.

Il existe plusieurs dizaines de recettes pour mariner les concombres, et elles peuvent être combinées en 2 grands groupes - méthodes chaudes et froides. Dans le premier cas, le sel et les autres épices sont dissous dans de l'eau bouillante et dans le second, dans de l'eau froide ordinaire.

Sept recettes intéressantes pour le marinage à froid des concombres en bocaux pour l'hiver sont discutées en détail ci-dessous.

Les concombres marinés à froid sont une excellente préparation pour l'hiver

La méthode à froid présente plusieurs avantages par rapport à la méthode à chaud. Premièrement, c’est plus rapide et plus pratique – il n’est pas nécessaire de faire bouillir l’eau au préalable. De plus, l’eau froide préserve toutes les substances bénéfiques des concombres, tandis que l’eau bouillante en détruit une partie.

De nombreux autres amateurs de cornichons affirment que ces concombres sont plus savoureux et parfumés. Enfin, il y a un côté pratique au problème : les concombres marinés à froid pour l'hiver peuvent être placés dans n'importe quel pot sans craindre qu'ils ne se fissurent à cause de l'eau bouillante.

Sur la base du calcul, nous prendrons les produits dans cette quantité.

Ingrédients pour un pot de 3 litres

• 1,5 kg de légumes de taille moyenne (10-15 cm de longueur) ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 3 cuillères à soupe rases de sel ;
• une cuillère à café de sucre ;
• quelques grains de poivre ;
• et plusieurs parapluies à l'aneth.

Les bocaux doivent d'abord être stérilisés en les gardant au micro-ondes pendant 3 à 4 minutes ou au-dessus de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. La recette elle-même est très simple et comprend les étapes suivantes :

Avancement de la préparation

Étape 1. La base du succès de toute recette réside dans le choix des meilleurs ingrédients et le respect de la technologie de cuisson. Vous devez d’abord sélectionner soigneusement les concombres. Ils doivent être de même taille, avec une peau assez foncée mais pas trop dure.

Lors du marinage des concombres à froid, il est préférable d'utiliser de l'eau de source ou de puits. Une autre option est l’eau en bouteille ou filtrée qui a fait ses preuves. Vous pouvez préparer la saumure avec de l'eau du robinet, mais il est conseillé de la laisser reposer une journée à l'avance.

Ainsi, l'eau est versée dans un bocal, où sont d'abord placées les épices et les herbes.

Étape 2. Ensuite, les concombres eux-mêmes sont placés assez étroitement et remplis d'eau de manière à ce que le niveau recouvre complètement le contenu.

Étape 3. Laissez-le reposer pendant 2-3 jours à température ambiante dans un endroit sombre, par exemple sous une table recouverte d'un tissu épais. Pendant ce temps, les concombres fermenteront, après quoi de la mousse apparaîtra périodiquement à la surface, ce qui est normal.

Il peut être retiré et de l'eau peut être ajoutée progressivement - littéralement quelques cuillères à soupe. Au bout de 3 jours, enrouler avec du fer ou couvrir de couvercles en nylon, mettre en cave ou au réfrigérateur.

Décapage à froid de concombres croustillants : recette à la moutarde

Comme nous le savons, lors de la préparation des cornichons, aucun vinaigre n’est ajouté : seul le sel suffit. Et le croquant, la dureté et l'élasticité des concombres marinés selon cette recette simple proviennent des épices et de la moutarde.

Nous vous rappelons que seul le sel gemme de table est utilisé pour le salage à froid des concombres (le sel iodé ne convient pas).

Proportions pour un pot de 1 litre

• concombres - 500-600 g;
• la même quantité d'eau (elle est versée en quantité telle que le liquide recouvre complètement les légumes);
• sel - 1,5 à 2 cuillères à soupe rases (30 à 40 g);
• sucre – moitié moins que le sel (ce composant est facultatif, vous n’avez pas besoin de l’ajouter du tout) ;
• poudre de moutarde sèche ou graines – 1 cuillère à café ;
• ail – 3 gousses;
• raifort – 1 feuille ou 2-3 petits morceaux de racine ;
• cerise, cassis, chêne, framboise - 1-2 feuilles chacun;
• pois au piment de la Jamaïque - au goût;
• aneth - plusieurs parapluies.

Ainsi, le rapport principal est concombres/eau (1:1) et sel/sucre (2:1). Bien que dans un certain nombre de recettes, vous puissiez trouver le même rapport sel/sucre (1:1). Il est clair que dans ce cas, la saumure se révélera sensiblement sucrée.

Comment mariner les concombres

Étape 1. Tout d’abord, préparez tous les composants nécessaires. Bien entendu, nous accorderons une attention particulière aux concombres: ils doivent être lavés et trempés dans l'eau froide pendant plusieurs heures.

Pour les pots d'un litre, il est préférable de prendre des fruits petits, voire miniatures, qui mesureront de 7 à 10 cm de longueur, dans tous les cas, ils doivent tous avoir à peu près la même taille.

Étape 2. Pendant ce temps, nous lavons les légumes verts, coupons les gousses d'ail en tranches et, surtout, préparons les bocaux. Ils doivent être stérilisés de la manière habituelle - maintenez-les pendant 15 minutes sur de l'eau bouillante (vapeur) ou la même durée au four à une température de 180 ° C. Une autre option consiste à les conserver au micro-ondes pendant 4 minutes. , allumé à pleine puissance.

Étape 3. Placez l'ail, les herbes et les concombres dans des bocaux : les premières rangées sont en position verticale et la deuxième rangée est simplement placée au-dessus de la première, comme indiqué sur la photo. Au même moment, vous devez ajouter 2-3 parapluies à l'aneth.

Étape 4. Pendant ce temps, préparez la saumure en fonction des ratios indiqués. Dissoudre le sel et le sucre dans une casserole ou tout autre récipient, ajouter la moutarde. Remplissez d'abord les baies et les feuilles de chêne avec de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez-les aux concombres.

Étape 5. Remplissez les concombres jusqu'en haut. Couvrir avec des couvercles et laisser reposer 2-3 jours dans un endroit sombre (mais pas frais), par exemple sous une table.

Étape 6. Pendant ce temps, vous devez examiner périodiquement les bocaux pour éliminer la mousse qui se forme à la surface en raison des processus de fermentation. Après cela, vous pouvez enrouler les concombres pour l'hiver avec des couvercles en fer ou les recouvrir d'épais couvercles en nylon.

Concombres croustillants marinés rapides : une recette simple de marinage

Mais nous proposons de mariner de tels concombres très simplement et rapidement à la maison. Ils ne peuvent pas être conservés longtemps et il est conseillé de les consommer dans la semaine. C’est vrai, ils sont si croustillants et savoureux qu’ils ne dureront pas longtemps au réfrigérateur !

Ingrédients:

• concombres – 1 kg;
• sel de table – 2 c. cuillères;
• ail – 4 gousses;
• aneth frais – 1 bouquet;
• poivre noir – 5 petits pois.

Progression de la cuisson étape par étape

Étape 1. Lavez les concombres à l'eau froide et coupez les extrémités des deux côtés. Bien sûr, il est conseillé de les faire tremper pendant quelques heures, mais s'il s'agit des concombres les plus frais du jardin, cela n'est pas nécessaire.

Étape 2. Maintenant, nous coupons chaque concombre en travers des deux côtés ou même le coupons en deux dans le sens de la longueur - de cette façon, ils seront salés encore plus rapidement. Placez les concombres dans un sac hermétique, saupoudrez de sel et mélangez bien - il suffit de bien secouer le sac.

Étape 3. C'est maintenant au tour de l'ail : épluchez chaque gousse, coupez-la en morceaux ou écrasez-la avec un écrasement spécial ou un couteau.

Étape 4. Hachez finement l'aneth, puis ajoutez l'ail, l'aneth et le poivre aux concombres. Secouez à nouveau vigoureusement le sachet et mélangez le tout.

Étape 5. Nous conservons nos concombres légèrement salés à température ambiante pendant 2,5 à 3 heures. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur.

Concombres marinés rapides (légèrement salés)

Concombres croustillants froids pour l'hiver : recette au raifort et à l'ail

Cette recette peut également être considérée comme l'une des façons les plus simples de mariner des concombres pour l'hiver, car la séquence d'actions n'est fondamentalement pas différente. La seule différence est que cette fois, ils ajoutent de l'ail et du raifort.

Cependant, il ne faut pas en faire trop avec leur quantité. Par litre, il suffit de mettre 2-3 gousses d'ail ou autant de petits morceaux de racine de raifort (ils peuvent être remplacés par de petites feuilles de cette plante).

Prenez les ingrédients suivants pour un pot de 3 litres :

• 1,5 kg de concombres (vous pouvez prendre de gros fruits, mais ils doivent tous avoir à peu près la même taille) ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 3 grandes cuillères de sel ;
• 1,5 à 2 cuillères à soupe rases de sucre ;
• ail – 5 gousses;
• raifort – 2 feuilles ou plusieurs morceaux de racine ;
• poivre – 15 petits pois.

La technologie de cuisson est la suivante :

Étape 1. Lavez les fruits et faites-les tremper plusieurs heures dans l'eau froide.

Étape 2. Préparez les légumes verts, coupez l'ail en grosses tranches.

Étape 3. Stérilisez les bocaux et mettez-y des herbes et des épices.

Étape 4. Placez les concombres - assez serrés, mais pas trop.

Étape 5. Remplissez d'eau jusqu'en haut. On laisse fermenter pendant 3 jours, après quoi on ferme le couvercle et on le met dans un endroit frais. Le produit sera prêt dans 1 mois.

Décapage à froid des concombres pour l'hiver : recette aux feuilles de baies

L’exigence la plus importante pour les cornichons est peut-être qu’ils soient croustillants. Et c'est tout à fait juste, car le concombre ne doit pas être aqueux, mais suffisamment dense pour que ce soit un plaisir à croquer.

Il n'est pas difficile d'obtenir un tel plat, et il n'est pas nécessaire d'utiliser du vinaigre pour cela (bien que, si vous le souhaitez, vous puissiez utiliser cette technique, mais ce ne seront plus des concombres salés, mais marinés).

Dans ce cas, nous recourrons à une autre option - nous ajouterons simplement à la saumure des feuilles fraîches (ou de préférence légèrement séchées) d'arbustes à baies - framboises, cassis ou cerises. Si des chênes poussent soudainement à proximité, vous pouvez également récolter leur feuillage.

Pour mariner à froid des concombres pour l'hiver selon cette recette, prenez les ingrédients suivants :

Calcul par pot d'un litre

• 600 g de concombres moyens de même taille ;
• 0,5-0,6 litre d'eau ;
• sel – 1 cuillère à soupe bombée, soit 30g;
• sucre – une cuillère à café (vous n’êtes pas obligé d’en ajouter du tout) ;
• 10 grains de poivre ;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 2-3 parapluies à l'aneth ;
• 1-2 feuilles de raifort ;
• 1-2 feuilles de cassis, cerises ou framboises ;
• 1-2 feuilles de chêne.

La séquence d'actions est la suivante :

Étape 1. Tout d'abord, comme d'habitude, faites tremper les concombres dans l'eau et conservez-les dans une bassine pendant environ 3 à 4 heures.

Étape 2. Mettez ensuite les herbes et l'ail, ainsi que les grains de poivre noir, dans des bocaux pré-stérilisés.

Nous déposons les concombres assez étroitement, mais ils ne doivent pas dépasser du cou.

Étape 3. Dissoudre une cuillère à soupe de sel et une cuillère à café de sucre dans un demi-litre d'eau froide et mélanger.

Étape 4. Versez cette eau dans le pot de concombres et couvrez avec un couvercle, mais sans serrer.

Étape 5. Vous pouvez d'abord recouvrir les fruits avec une feuille de n'importe quelle plante parmi celles que nous avons prises pour le marinage.

Concombres salés à froid pour l'hiver : une recette épicée aux piments

Les concombres préparés selon cette recette peuvent être conservés longtemps même dans un appartement en ville (par exemple, dans un garde-manger). Et pourtant, il vaut mieux les mettre dans un endroit frais - après tout, selon cette recette, nous fermerons les concombres marinés à froid sous des couvercles en nylon.

Ingrédients pour un pot de 1 litre :

• 600 g de concombres ;
• 0,5 litre d'eau ;
• 1,5 cuillères à soupe de sel ;
• 10 grains de poivre ;
• feuilles de cerisier, framboisier, cassis, chêne ;
• plusieurs parapluies à l'aneth;
• 3-4 gousses d'ail ;
• 2-3 morceaux de racine de raifort ;
• 3 morceaux de piment fort (frais);
• une demi-cuillère à café de moutarde sèche.

Comment saler à froid les concombres selon cette recette :

Étape 1. Tout d’abord, lavez les concombres et mettez-les dans l’eau froide pendant plusieurs heures.

Étape 2. Dissoudre le sel dans l'eau.

Étape 3. Placez les concombres dans des bocaux propres (vous pouvez simplement bien les laver et verser de l'eau bouillante dessus), en les garnissant d'herbes, d'épices et de poivre. Assurez-vous d'ajouter de la moutarde sèche.

Étape 4. Remplissez les bocaux de saumure jusqu'en haut, fermez avec un couvercle en nylon et laissez fermenter les concombres dans un endroit frais. Vous devez vérifier périodiquement les concombres et ajouter de l'eau si nécessaire. Le trouble et le noircissement de la saumure avec un tel salage sont normaux.

Étape 5. Le processus de fermentation des concombres dure jusqu'à 3 à 4 semaines. Lorsque la saumure devient légère, mettez les bocaux au réfrigérateur pour les conserver.

Concombres marinés croustillants « sous la température » : recette à la vodka

Et cette version de concombres salés à froid pour l'hiver peut être essayée par ceux qui aiment quelque chose de nouveau. Et en général, vous pouvez ainsi mariner des pots de 1 à 2 litres à titre expérimental.

Pour un pot de 1 litre on prend :

• 600 g de concombres ;
• 0,5 litre d'eau ;
• 1,5 cuillères à soupe de sel ;
• 1 cuillère à dessert de sucre ;
• poivres;
• feuilles de cerisier, de framboisier, de cassis;
• plusieurs parapluies à l'aneth;
• 50 g de vodka (2,5 cuillères à soupe).

Comment mariner les concombres :

Étape 1. Lavez, faites tremper les concombres pendant plusieurs heures, stérilisez les bocaux et mettez-y des feuilles vertes.

Étape 2. Placez-y les concombres.

Étape 3. Préparez la saumure - dissolvez le sel et le sucre dans l'eau, ajoutez la vodka et versez ce mélange sur les concombres.

Étape 4. Laissez le pot tranquille pendant 2-3 jours (vous pouvez couvrir le cou avec de la gaze ou le couvrir sans serrer avec un couvercle).

Étape 5. Après trois jours de fermentation, fermez complètement le pot avec un couvercle - pour l'hiver.

Il n’est pas difficile de deviner que la recette à base de vodka et de moutarde peut être combinée en une seule. Ensuite, le produit fini s'avérera exceptionnellement savoureux et la saumure ne fermentera certainement pas.

Concombres marinés croustillants - une excellente préparation pour l'hiver

Bon appétit!

Une méthode froide populaire pour mariner les concombres pour l'hiver

Recette n°1

Tu auras besoin de:
Concombres - 2 kg,
Aneth - 2 parapluies,
Feuilles de cassis - 5 pcs.,
Feuilles de cerisier - 5 pièces,
Ail - 1 gousse,
Raifort, racine ou feuilles - 20 g,
Poivre noir - 8 petits pois,
Sel - 75 g,
Vodka - 50 g,
Eau - 1,5 l.

Comment saler :
Rincez soigneusement les concombres, versez-y de l'eau bouillante et laissez-les tremper dans de l'eau très froide avec de la glace pendant 2-3 heures.
Placez ensuite hermétiquement dans un bocal de trois litres, garni de feuilles lavées, d'aneth, d'ail et de poivre noir. Remplissez de saumure froide (50 g de sel pour 1 litre d'eau). Ajoutez 2 cuillères à soupe de vodka, fermez bien le pot avec un couvercle en plastique.
Emmenez immédiatement les concombres au sous-sol ou mettez-les au réfrigérateur. Ces concombres conservent leur couleur naturelle et se conservent longtemps.
Photo : babyblog.ru

Recette n°2

INGRÉDIENTS
Concombre
Ail
Raifort (racines et feuilles)
Piment rouge
Aneth
Sel (gros, non iodé) - 2 cuillères à soupe (sans lame)
Eau - 1 litre

COMMENT CUISINER
Lavez les concombres et remplissez-les d'eau froide, laissez-les pendant 2 heures. Grâce à cela, les concombres seront durs. Pendant que les concombres trempent, nous préparons les épices. Épluchez l'ail, coupez le poivron rouge en petits morceaux, épluchez-le. la racine de raifort et également coupée en morceaux. Placer au fond de la casserole la première couche d'épices. Placer les concombres sur les épices. Les épices à nouveau dessus. Et ainsi de suite. Préparez la saumure - 2 cuillères à soupe de sel (sans une lame) pour 1 litre d'eau et versez les concombres avec. Préparez suffisamment de saumure pour recouvrir complètement les concombres. Couvrez les concombres dessus de feuilles de raifort. En parlant de raifort, plus vous mettez de raifort, plus les concombres seront croustillants. Si vous versez de l'eau chaude sur les concombres, ils seront prêts en une journée, et de l'eau froide en trois jours.

Concombres marinés (froids) n°3

Ce dont vous aurez besoin (sur la base d'un pot de trois litres)
2 kg de concombres (variété marinée, pas variété salade), peut-être un peu moins.
herbes : aneth, feuilles de cassis et de cerisier, feuille de raifort, ail.
Pour la saumure : pour 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe bombées de gros sel et 1 cuillère à soupe de sucre.

Préparation.
1. Lavez les concombres, coupez-leur la queue et placez-les dans un bol d'eau froide, laissez-les absorber la quantité d'eau nécessaire (laissez-la pendant une heure ou deux).
2. Lavez soigneusement les bocaux et les couvercles en plastique (pour les froids - ils ne s'ajusteront pas très étroitement au bocal - c'est important), les légumes verts.
3. Maintenant, mettez les légumes verts et les gousses d'ail dans des bocaux propres, à l'exception du raifort - le raifort est placé sur le pot.
4. Ensuite, placez les concombres. J'ai pris 12 kg. concombres, il s'est avéré non pas 6 pots supposés, mais 7.
5. Placez les concombres et préparez la saumure. On prend de la bonne eau (de l'eau de source de préférence, à défaut j'ai pris de l'eau en bouteille, on peut aussi juste prendre de l'eau froide bouillie) et on fait une saumure, environ 1,5 litre d'eau va dans un bocal, mais on ne mesure pas dans des bocaux, mais en litres d'eau : versez 4 litres d'eau dans une casserole et ajoutez 8 cuillères à soupe de sel et 4 cuillères à soupe. sucre sans lame, remuez.
6. Remplissez les concombres de saumure jusqu'à ce qu'il y ait suffisamment de pots et faites une trace. eau salée.
7. Après avoir versé la saumure, ajoutez une feuille de raifort et couvrez avec un couvercle en plastique.
8. Maintenant, nous devons le mettre au froid. Il n’est PAS NÉCESSAIRE de retourner les canettes !!! S'il est laissé à l'intérieur, vous pouvez le manger après quelques jours. Les concombres doivent être conservés dans un endroit frais (réfrigérateur ou cave). Ce sont les concombres que j'ai reçus. J'espère que vous trouverez également la recette utile. http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=230&t=18386