Fumoir d'un réservoir de chauffe-eau. Les possibilités sont infinies : vous pouvez même faire un fumoir avec un seau. Nous commençons la modification, pour laquelle nous avons besoin

Bonjour tout le monde! J'ai décidé d'écrire sur la création de mon fumoir, que j'utilise toute l'année. À mon avis, l'utilisation d'un fumoir électrique est beaucoup plus pratique par rapport à un fumoir conventionnel, qui est chauffé à l'aide d'un feu ouvert. J'ai chargé des copeaux de bois, des produits pour fumer, je l'ai branché dans la prise, et il ne restait plus qu'à patienter un peu. Eh bien, tout a commencé avec le fait qu'un vieux titane électrique a attiré mon attention. Jeter une chose qui a fait son temps n'est pas une chose délicate, mais il est plus difficile de rendre utile une chose qui semble inutile à première vue. L'idée leur est venue quand une fois de plus ils ont décidé de fumer un poisson. Avant cela, on fumait dans un seau émaillé sur une cuisinière électrique. Et en hiver, il fallait aussi isoler le seau pour qu'il soit plus facile de maintenir la température souhaitée à l'intérieur. Le ballon d'un chauffe-eau avec isolation d'usine, presque idéal, convient à la fabrication d'un fumoir électrique.

Nous commençons la modification, pour laquelle nous avons besoin de:

électrotitane
Elektroten d'une tuile 1kW
thermomètre de cuisine
Un morceau de fil avec une prise électrique
Moulures d'angle
bulgare
Perceuse
Perceuse
Machine à souder (facultatif)

Retirez délicatement la partie supérieure du boîtier de l'ancien chauffe-eau, qui deviendra plus tard un couvercle pour le fumoir. Nous forons un trou dans le couvercle pour installer un thermomètre de cuisine, avec lequel il est plus facile de contrôler la température à l'intérieur lorsque vous fumez.

Ensuite, nous nettoyons l'isolation des parois latérales. Nous soudons les jambes à partir de morceaux de coins ou de ce qui est à portée de main - ce n'est pas important, l'essentiel est que la structure soit stable. De l'autre côté de notre conception, nous avons coupé le boîtier avec le fond du flacon.

Il s'est avéré un cylindre sur le fond, sur lequel nous installons un radiateur électrique à partir d'une tuile de 1 kW. - cette puissance est suffisante. Pour ce faire, percez des trous dans le fond du fumoir en fonction de la taille de l'abat-jour.

Il est souhaitable que les bornes de la résistance électrique soient situées à l'extérieur du ballon. A l'intérieur, la température est élevée et l'isolant des fils ne résistera pas et fondra. Même si les fils sont placés dans des tubes en céramique, les fils de cuivre seront recuits et la connexion de contact avec les bornes tena sera rompue.

Une telle connexion est plus fiable et il n'y aura pas d'échauffement des fils.

Nous recherchons un récipient de diamètre adapté pour recueillir les graisses.

Pour que le bol soit à distance de l'élément chauffant, une traverse en fil devait être soudée.

Dans la partie supérieure du flacon, nous forons des trous pour les brochettes, sur lesquelles les produits seront suspendus à l'avenir. Les brochettes elles-mêmes sont en fil de fer d'un diamètre de 4 ou 5 mm.

Le poisson et la viande fumés sont classés comme des mets délicats pour une raison - le fumage permet non seulement de donner aux produits un goût et un arôme uniques, mais également de prolonger considérablement la durée de conservation. Les produits du magasin, malheureusement, ne peuvent pas être qualifiés de fumés - pour leur production en série, le concentré de "fumée liquide" est utilisé depuis longtemps. En conséquence, le goût est médiocre et leurs avantages sont totalement douteux.

Vous pouvez fumer des produits complètement différents : du poisson, de la viande et du saindoux que tout le monde connaît, ainsi que des noix, des fromages, des légumes et même des fruits et des baies. Bien sûr, ils ont besoin de différents modes : température de fumée et durée de fumage, ainsi que les copeaux de bois utilisés pour cela.

froid, avec une fumée légèrement chaude 30-50ºС;
chaud, avec une température de fumée de 70-120ºС;
mi-chaud, à 60-70ºС.

Plus la température est élevée, plus la cuisson de la viande et du poisson est rapide. Donner à la fumée la bonne température est une tâche résolue par la conception correcte du fumoir.

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fumé à froid

Sa principale différence est une cheminée allongée, dans lequel les gaz de combustion ont le temps de brûler complètement, leurs substances cancérigènes nocives se déposent sur les parois de la cheminée et les produits fumés sont enveloppés d'une légère fumée parfumée. La viande après un tel traitement peut être conservée pendant plusieurs mois, le poisson - de trois à 12 semaines.

Dans la figure -, il peut être installé sur un terrain dans une maison de campagne. Les dimensions sont arbitraires, de sorte que le dessin ne montre que les principaux éléments structurels.

Un fumoir fumé à froid se compose de trois blocs principaux : une chambre de combustion, une chambre de fumage et une chambre de liaison. La chambre de combustion peut être construite à partir de blocs, de briques ou soudée à partir de métal. Il doit être équipé d'un cendrier facile à nettoyer - le temps de fumage de certains produits est de plusieurs jours et les cendres doivent être éliminées pendant le processus de combustion.

Le débit de fumée est réglable, lorsqu'il est allumé et au début du foyer, le bois de chauffage émet une fumée sombre et âcre, qui peut gâcher le goût des viandes fumées. Par conséquent, le foyer est équipé d'un volet de désenfumage qui dirige son flux soit vers la cheminée, soit vers l'extérieur. Le plus souvent, il est réalisé sous la forme d'un couvercle de la chambre de combustion.

Pour fumer, vous ne pouvez pas utiliser de résineux - épinette, pin ou libérant du goudron - érable, bouleau, bois de chauffage. Les meilleurs bois sont le cerisier, l'aulne, le chêne et le pommier.

Sur la photo - un fumeur fumé à froid à partir d'un tonneau en bois, équipé de tiges amovibles.

En raison de la basse température, la chambre de fumage peut être fabriquée à partir de n'importe quoi, par exemple en métal ou en bois. L'utilisation de matériaux poreux tels que les briques n'est pas recommandée.- en absorbant la fumée, et après la fin de l'humidité du fumage, ils forment un précipité qui finit par acquérir une odeur de pourriture désagréable.

L'option la plus simple est un tonneau en métal ou en bois avec un trou au fond par lequel la fumée s'écoulera. Il est équipé de crochets ou de grilles pour placer les produits. Le rôle du couvercle est généralement joué par la toile de jute humide - il retient la fumée à l'intérieur de la chambre, tout en absorbant l'excès d'humidité. La photo montre un exemple de fumoir en saule, recouvert de toile de jute sur le dessus.

Le moment crucial est le dispositif de la cheminée. Comme une chambre de fumage, elle ne doit pas être en brique, car elle absorbe l'humidité et les substances nocives de la fumée. Le métal c'est mieux, mais il est nécessaire d'en éliminer le condensat et la suie en temps opportun, sinon une odeur se formera avec le temps. La meilleure option est une cheminée creusée dans le sol. Non seulement le sol refroidit efficacement la fumée, mais il absorbe également le condensat, et les micro-organismes contenus dans le sol en traitent avec succès les cancérigènes.

Faire un tel fumoir de vos propres mains est assez simple. Pour ce faire, vous devez choisir un site avec une légère pente, offrant un tirage de fumée naturel. Un foyer est placé au bas de la pente. Une rainure est en train d'être creusée dans le talus, qui servira de cheminée. D'en haut, il est recouvert de feuilles de fer et une couche de terre est coulée dessus pour une meilleure isolation thermique. La cheminée est conduite dans la chambre de fumage, elle peut être réalisée de différentes manières.

fumé à chaud

Le fumage à chaud est un processus assez rapide, de 15 minutes à plusieurs heures selon la taille des morceaux de viande ou de poisson. Dans le même temps, la fumée est plus chaude, environ 100 ° C, et elle n'est pas obtenue à partir de bois de chauffage, mais à partir de copeaux de bois spéciaux. La conception d'un fumoir fumé à chaud a donc ses propres caractéristiques.

Principalement, le four est situé directement sous la chambre de fumage. Il n'est pas nécessaire de fabriquer une chambre de combustion au bois, vous pouvez le faire vous-même à partir d'un brûleur à gaz ou d'une cuisinière électrique. L'essentiel est de chauffer le fond du fumoir à une température à laquelle les copeaux de bois commencent à couver.
La chambre de fumage des fumoirs fumés à chaud est hermétique. Cela garantit un chauffage plus uniforme de tous les niveaux du produit - il peut y en avoir plusieurs dans le fumoir et vous permet également d'utiliser complètement la fumée, en l'empêchant de fuir.
Certains modèles de fumoirs ont un couvercle avec un joint hydraulique.. Ce joint hydraulique est un évidement en forme de U le long du périmètre de la chambre, dans lequel de l'eau est versée. Les bords du couvercle s'insèrent dans cet évidement, ce qui crée une barrière à l'air extérieur et à la fumée de l'intérieur. Le joint hydraulique vous permet non seulement d'isoler la chambre, mais réduit également la quantité de substances cancérigènes dans la fumée.
Les barres amovibles ou les barreaux sont placés sur un ou plusieurs niveaux pour suspendre les crochets. Les produits sont placés dessus pendant le fumage. Vous pouvez utiliser des grilles de barbecue de taille appropriée si vous créez des supports à partir du coin avec vos propres mains sous celles-ci et coupez les poignées avec une meuleuse.
Une autre condition obligatoire est un plateau pour recueillir le jus et la graisse.. S'ils s'égouttent directement au fond du fumoir, la graisse commencera à brûler et les produits prendront un goût amer et désagréable. Pour le poisson, en raison de la faible température de combustion de ses graisses, il est préférable de le faire avec une sortie de la chambre. Le bac doit également être amovible, il doit être régulièrement nettoyé des résidus de graisse.

Un dessin avec des options pour réaliser un fumoir pour le fumage à chaud est présenté ci-dessous.

Le meilleur matériau pour un tel fumeur est l'acier inoxydable, mais ils sont souvent fabriqués à partir de matériaux improvisés, comme un baril en métal, comme le montre la vidéo.

Mini-fumoirs portables pour fumage semi-chaud

Les modèles de fumoirs ci-dessus sont parfaits pour une maison d'été ou une maison de village, mais vous ne pourrez pas les emporter avec vous lors d'un pique-nique ou à la pêche - ils sont trop volumineux. Dans des conditions de terrain, ils seront remplacés avec succès mini fumoir sous forme de boîte avec couvercle comme sur le dessin. Il peut être fabriqué de vos propres mains et utilisé à la fois dans le pays et transporté dans le coffre d'une voiture vers un lieu de repos.

La température dans un tel fumoir est maintenue de manière optimale à 60-70 ° C, ce qui correspond au mode de fumage semi-chaud. La préparation des produits pour un tel fumage est courte et leur durée de conservation est d'environ trois jours.

La conception du mini fumoir est simple : une boîte avec un couvercle, équipée d'un bac de récupération et de grilles. Les copeaux sont versés au fond, lorsque la lampe à huile est placée sur le feu, elle commence à couver. La fumée remplit l'espace de la chambre et la nourriture est cuite rapidement. Si vous le souhaitez, le couvercle peut être équipé d'un joint hydraulique et d'une sortie de fumée de petit diamètre, comme sur la photo.

Matériau de fabrication - tôle d'acier, l'acier inoxydable est préférable. L'épaisseur doit être telle que lorsqu'elle est chauffée, les parois du fumeur ne s'enlèvent pas, sinon, en raison d'un chauffage inégal, il se déforme. Habituellement utilisé en acier noir de 2 à 3 mm d'épaisseur, en acier inoxydable - à partir de 1,5 mm. Dans tous les cas, les grilles doivent avoir un revêtement inoxydable.

Vidéo: comment fabriquer un mini fumoir de vos propres mains.

Bois de chauffage et copeaux de bois : comment choisir le bon

La clé du goût des viandes fumées est le bon bois de chauffage. On sait que la fumée de différents types de bois a une saveur complètement différente. La manière la plus simple d'utiliser dans ce cas est d'acheter des puces, en choisissant la bonne pour chaque type de produit:

aulne- universel, adapté à la viande, à la graisse, au poisson et aux légumes ;
chêne- principalement pour le fumage du gibier et de la viande rouge ;
saule, bouleau- gibier au goût particulier, comme le wapiti ou l'ours, ainsi que les poissons des marais;
cerise, pomme- fromages, légumes, noix et baies.

La teneur en humidité du bois de chauffage et des copeaux de bois doit être inférieure à 15 %, sinon trop de vapeur se formera et les viandes fumées seront trempées, après quoi elles ne seront pas bien stockées.

Le coût de fabrication d'un fumoir est négligeable, vous pouvez utiliser des matériaux improvisés et des restes. Un fumoir fait à la main et le bon mode de fumage vous permettront de cuisiner des délices au goût unique et de surprendre votre famille et vos invités.

Avant de fabriquer un fumoir, vous devez décider méthode de fumage des produits. Il existe en deux variétés - chaud et froid.

Fumage à froid permet de préserver l'aspect des produits et leur goût. Le principal inconvénient de cette méthode est qu'elle prend beaucoup de temps. Dans ce cas foyer installée séparé de la caméra dans lequel le processus de cuisson aura lieu.

L'une des options - à une certaine distance du fumoir, un trou éclate dans lequel un foyer sera aménagé.

Il est relié à la chambre à l'aide d'une cheminée. La longueur de la cheminée dans ce cas est 2,5-3 mètres. Elle s'organise comme suit : une tranchée est creusée, profondeur lequel est 0,3 mètre, un largeur — 0,5 mètre.

Une brique est fixée sur toute sa longueur. Il doit être bien ajusté et fixé avec du mortier de ciment. Une tôle est placée au-dessus de la tranchée et recouverte de terre.

Comme alternative à la brique, vous pouvez utiliser cheminée. Un amortisseur est organisé dans sa partie supérieure. Il est nécessaire pour contrôler la flamme du foyer et éliminer l'excès de fumée du produit.

Le conduit de fumée à la jonction avec la chambre doit avoir diamètre 200 mm. Il est nécessaire d'assurer son étanchéité pour que la fumée pénètre dans le fumoir.

Le processus de préparation du produit fumé à chaud prend beaucoup moins de temps qu'à froid. Dans ce cas, le conteneur avec des copeaux ou de la sciure de bois est fixé directement dans un feu ouvert. La fumée de ces matériaux lors de la combustion doit entrer dans la chambre avec les produits. Sous eux est fixé un récipient pour collecter les graisses des produits. Des trous sont faits dans la chambre ou une cheminée est organisée à travers laquelle l'excès de fumée s'échappera.

Lorsqu'une décision a été prise quant à savoir qui a besoin d'un appareil photo pour fumer, vous pouvez commencer à le créer.

Préparation des matériaux et des outils

Pour fabriquer un fumoir, il vous faudra :

matériaux pour fabriquer un appareil photo. Il peut s'agir de planches de bois, de contreplaqué, d'une vieille cuisinière à gaz, etc.;
fort raccords, dont le diamètre doit être pas moins de 6mm;
fil en acier, pour la fabrication de caillebotis ;
matériaux créer une cheminée ou directement par vous-même tuyau;
bulgare avec un disque pour couper le métal;
Machine de soudage;
clous et marteau;
mesure roulette.

du bois

Un fumoir en bois ressemble maison miniature. Il y a des murs, une porte, un toit et un tuyau. Les produits cuits dans un fumoir en bois ont un goût et un arôme riches.

Fabrication de boîtiers

Le corps du fumoir est réalisé comme suit:

Le cadre de l'appareil est une structure rectangulaire, la taille lequel est 2 mètres, un largeur 1 mètre. Il est assemblé à partir de poutres.
Cadre de trois côtés fini avec des planches qui s'emboîtent étroitement les unes dans les autres.
Du quatrième côté une planche est installée, également assemblée à partir de planches. Il doit se fermer hermétiquement sans aucun trou.
frappé ensemble toit avec trou de tube. S'il n'y en a pas, faites-le. la fenêtre afin qu'il puisse être ouvert et fermé à tout moment. Après cela, le toit est fixé sur la structure.
A l'intérieur de la structure sont organisés fentes pour plateau et grille. Pour une palette, des rainures sont faites au bas de la structure, pour une grille - au milieu.

Important! Si des espaces se forment entre les planches, cela aura un impact négatif sur la qualité du produit. Les espaces doivent être scellés avec du câble.

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Comment faire un treillis

Pour la fabrication du treillis, un fil non peint est nécessaire, d'un diamètre 5-6 millimètres. A partir de là est effectué Cadre, dont la taille correspond à la taille interne du fumoir. Des morceaux de fil sont fixés dessus, avec un diamètre 3 millimètres. La distance entre eux est 2cm. Toutes les parties de la grille sont soudées ensemble.

Une palette est fabriquée à partir d'une tôle. Sa taille correspond à la taille de la grille, ainsi qu'à la taille interne du fumoir.

cheminée

La cheminée est réalisée comme suit:

déterré tranchée, dont la longueur est 2,5-3 mètres, largeur - 0,5 m profondeur - 0,3 m.
La tranchée est aménagée brique, qui est interconnecté mortier de ciment.
Sur une brique tôle fixe.
Au dessus la terre est remplie, couche dans 15cm afin que la cheminée ne gèle pas en hiver.

Assemblée

déterré fosse correspondant à la taille du fumoir. Sa profondeur est 40cm. Au bas de la fondation est posée décombres, des blocs de béton sont fixés le long des murs à l'aide d'armatures. En plus tout ça coulé avec du béton. Installé sur la fondation caméra, à l'intérieur duquel le bac de récupération des graisses des aliments et la grille doivent déjà être installés.

Attention! L'assemblage du fumoir commence par la disposition de la fondation pour celui-ci.

Vers la fondation la cheminée est amenée fourneau

La dernière étape est l'installation d'un fumoir. Il est fixé directement à la fondation. Deux structures sont attachées l'une à l'autre. L'appareil est prêt à l'emploi.

Photo 1. Un dessin possible d'un fumoir en bois aux dimensions indiquées. Les flèches indiquent la direction du mouvement de la fumée.

D'un bar

Un fumoir en bûches est fabriqué de la même manière qu'un fumoir en bois, mais ici, au lieu de planches, le corps est entièrement constitué de poutres.

Fabrication de boîtiers

Le corps du fumoir est fait de barreaux, 1,3-1,5 m de long et 20x50 ou 50x50 mm de section. Ils forment le châssis de l'appareil. C'est une boîte rectangulaire. Ensuite il de trois côtés tapissé de planches section 20x150 ou 25x150.

Lors de la création d'un corps de barres, vous devez décider de toit conceptions. Si un toit à pignon est supposé, les guides sont fabriqués à partir des barres, qui forment un triangle isocèle. Une médiane est prise du haut vers le bas.

Alors fait porte. Les planches sont rembourrées, 20 cm de long d'en haut et d'en bas. Une porte est fixée dans l'ouverture, un toit avec un trou pour le tuyau est installé sur le dessus. Après cela, le corps du fumoir est gainé de bardeaux. Une tôle est posée sur le toit, tandis que le trou pour le tuyau n'est pas fermé.

À l'intérieur du fumoir se forment rainures pour la fixation de la grille et du plateau. Pour cela, on utilise des planches dont la longueur est 90cm. En utilisant des vis ils sont vissés sur les côtés de la caméra.

Comment faire un treillis

La grille est en fil de fer non peint. Tout d'abord, un cadre est fabriqué dont les dimensions correspondent aux dimensions de l'espace interne de la chambre. Des fils y sont soudés. à une distance de 4 cm de chacun d'eux. La grille est prête.

Le bac de récupération des graisses des produits qui s'écoulent des produits lors du fumage est constitué d'une tôle. Ses dimensions correspondent aux dimensions du treillis.

cheminée

Pour faire une cheminée, il faut creuser tranchée de trois mètres entre le foyer et le fumoir, largeur - 0,5 m, profondeur - 0,3 m. Il s'installe cheminée qui est rempli de béton. Une couche de terre est coulée dessus, épaisse au moins 15cm. Cela permettra à la cheminée de ne pas geler même en hiver.

Photo 2. La cheminée de l'ancien tuyau mène à un endroit préparé pour le foyer. Grâce aux briques réfractaires, il est tout à fait sûr d'y faire un feu ouvert.

Assemblée

Avant d'installer un fumoir sur le site, une fondation est faite sous celui-ci. Pour cela, il est creusé fosse, correspondant à la taille du fumoir, profondeur - 40cm. Le fond de la fondation est couvert décombres, des blocs de béton sont fixés le long des murs à l'aide d'armatures, après quoi toute la fosse est remplie d'une solution à base de ciment. Sur lui caméra fixe. A l'intérieur duquel un bac doit déjà être installé pour recueillir la graisse dégagée par les produits lors du fumage, et une grille.

Vers la fondation la cheminée est amenée. À une extrémité, un carré de fer soudé à partir d'une tôle est fixé. Sa taille doit correspondre aux dimensions de la caméra. Il est installé sur la fondation. A l'autre bout de la cheminée s'organise fourneau. Il doit être en briques réfractaires et équipé d'une porte métallique. Ce sera l'endroit où le feu sera allumé.

La dernière étape est l'installation d'un fumoir. Il est placé directement sur la fondation. Deux structures attachées l'une à l'autre avec supports métalliques. Le fumoir est prêt !

Du contreplaqué

Le fumoir est fabriqué de la même manière qu'en bois, mais ici le contreplaqué est utilisé pour son revêtement. L'inconvénient d'un tel appareil est faible conductivité thermique.

Référence. Pour que le fumoir en contreplaqué retienne mieux la chaleur, il suffit de réaliser les murs en plusieurs couches et de placage de la structure bardeau.

Fumoir en métal inoxydable

Les principaux avantages d'un fumoir en acier inoxydable - et sécurité utilisation. Sa taille dépend des besoins de l'utilisateur en produits fumés. Pour offrir des gourmandises à une petite famille, un appareil compact rectangulaire suffira. Pour approvisionner une famille nombreuse en viandes fumées, le fumoir doit avoir une taille impressionnante.

Fabrication de boîtiers

Pour fabriquer le corps de l'appareil, vous aurez besoin de feuilles d'inox adaptées à la cuisson, par exemple, AISI 304. Si, toutefois, un ancien brasier du même métal est utilisé comme base, il ne reste plus qu'à fermer les trous supplémentaires, à faire un couvercle et des rainures.

Photo 3. Une forme découpée dans une tôle aux dimensions de 300x300x400 convient tout à fait au corps du fumoir.

Algorithme pour faire un fumoir:

Feuilles de matériel couper en, selon les dimensions de l'appareil sélectionné.
Détails sont soudés Entre elles.
À l'intérieur du boîtier les rainures sont fixes pour treillis ou treillis.
A partir de tôles d'acier la couverture est en cours de réalisation, équipé d'une poignée et d'un petit trou pour la sortie de fumée.
Sous le couvercle à l'intérieur de l'appareil les rainures sont faites pour l'eau.

Comment faire un treillis

La grille est en fil de fer non peint. Un cadre en est fabriqué, dont la taille correspond à la taille interne du fumoir. Des morceaux de fil sont fixés sur le cadre à une distance de 4 cm de chacun d'eux. Toutes les parties de la grille sont soudées ensemble.

cheminée

La cheminée dans ce cas Non organisé. La seule chose qui est faite est un trou dans le couvercle.

Assemblée

Un plateau avec de la sciure de bois est placé à l'intérieur du fumoir, un plateau y est fixé pour collecter la graisse des produits, une grille ou des grilles sont installées sur les rainures. Les rainures sont remplies d'eau. Un tel fumoir est placé ouvrir le feu.

Pour ce faire, un trou est creusé 40 cm de profondeur. Sa largeur et sa longueur doivent correspondre à la taille du fumoir. Ensuite, il est aménagé avec des briques réfractaires. De plus, le carburant est placé ici, allumé et un fumoir est placé. Il peut être utilisé même dans un appartement. Pour cela, l'appareil est placé sur la cuisinière et laissé cuire les aliments.

D'une vieille cuisinière à gaz

Un vieux réchaud à gaz peut être utilisé pour créer un fumoir. Pour fabriquer un appareil, dans ce cas, il faut un minimum de temps et d'efforts.

Fabrication de boîtiers

L'ancienne cuisinière à gaz est prêt logement pour fumoir. Il y a des rainures pour la grille et la plaque de cuisson, directement, la grille elle-même et la plaque de cuisson pour collecter la graisse des produits, ainsi que l'isolation thermique et les joints nécessaires pour assurer l'étanchéité.

Comment faire un treillis

Faire des grilles pour un tel fumoir ne pas avoir à car ils sont déjà en stock.

cheminée

Pour organiser une cheminée, les plaques sont percées sur les parois latérales 2-4 trous. Leur diamètre doit être 10-15 millimètres. Les mêmes trous sont pratiqués sur les parois latérales en haut de la plaque. Grâce à cela, la fumée sera éliminée à la fois du dessous et du dessus de la structure.

Assemblée

Hors chantier le brûleur à gaz est retiré. Au lieu de cela, le carburant sera situé ici pour tirer. Une plaque à pâtisserie avec de la sciure de bois est placée dessus. Une plaque à pâtisserie est fixée sur le dessus pour recueillir la graisse des produits. Une grille est insérée au centre du poêle, sur laquelle les aliments seront cuits. L'appareil est prêt à l'emploi.

Photo 3. Le fumoir de l'ancien four a déjà fonctionné plus d'une fois - des traces de suie à la surface le confirment.

De la chaudière

Pas besoin de se précipiter pour jeter l'ancienne chaudière. Son corps est adapté pour créer un fumoir.

Fabrication de boîtiers

La première chose à faire est les couvercles sont sciés dispositifs. Après cela, le réservoir intérieur est retiré. Un trou avec une porte est découpé dans le réservoir extérieur, comme un registre au niveau du poêle. À lui le canon est soudé sans fond et réservoir externe. Ceci est nécessaire pour créer une isolation thermique. Au bas de la structure, au-dessus du trou avec la porte, des rainures pour les palettes sont organisées et au milieu - pour la grille.

Comment faire un treillis

Pour la fabrication du treillis, du fil non peint est utilisé. Un cadre en est fabriqué, dont la taille correspond à la taille interne de la structure. Des morceaux de fil sont soudés au cadre à une distance de 4 cmà part., charnières de porte, coins métalliques, poignée, crochet et tôles. Le principe de fabrication d'un fumoir:

À partir de feuilles découper 2 coques, dont la taille est égale au diamètre de la section de tuyau. Un petit trou est fait sur une feuille, après quoi il soudé d'un côté du tuyau. Sur un autre lecteur boucle fixe, poignées et crochet. À l'aide d'une boucle, la feuille est fixée de l'autre côté du tuyau. Cette volonté couvercle fumoirs.
À l'intérieur conceptions les coins sont soudés. Ils serviront de guides pour l'emplacement de la casserole, où coule la graisse, ainsi que de grilles pour les courses.
Au fond tuyaux les coins sont soudés qui deviendront ses jambes.

Comment faire un treillis

Pour la fabrication du treillis, du fil non peint est utilisé.

Un cadre en est fabriqué, dont la taille correspond à la section interne du tuyau. Les coupes de fil sont soudées au cadre à une distance de 4 cm

Ainsi, dans la construction bois, poutres ou contreplaqué il est possible de préparer des produits par la méthode fumé à chaud et à froid. C'est le principal avantage du fumoir. Les inconvénients comprennent le fait que les matériaux présentés ont courte période de fonctionnement.

L'avantage de la conception acier inoxydable est-ce qu'elle Facile dans la fabrication et transportable. Il peut être utilisé aussi bien dans une maison privée que dans un appartement. Un autre avantage d'un tel fumoir - longue période de fonctionnement.

L'inconvénient est que vous pouvez faire cuire des aliments.

fumoir d'une vieille cuisinière à gaz fais Plus facile Total. Ici, tous les détails sont déjà faits. Un autre avantage est qu'il peut être utilisé à la fois dans l'appartement et à la campagne. La conception a longue période de fonctionnement, mais ici vous pouvez cuisiner seulement par fumage à chaud. C'est le principal inconvénient de l'appareil.

Les principaux avantages du fumoir d'une chaudière et d'un tuyau est longue durée de conservation. Défaut - impossibilité de fumer à froid des produits.

Fabriquer un fumoir à partir de matériaux improvisés est une affaire assez facile. Le processus prend un peu de temps et ne nécessite pas beaucoup d'efforts, et le produit fini durera plus d'un an, se délectant de délicieuses spécialités fumées.

Vidéo utile

Regardez cette vidéo qui vous montre comment fabriquer un fumeur de papier d'aluminium impromptu.

Il existe deux manières principales de fumer - à chaud et à froid. Les deux utilisent de la fumée pour transformer les aliments. C'est un principe général, mais les différences entre les deux méthodes sont importantes.

Fumage à chaud :

le produit est affecté non seulement par la fumée, mais également par des températures élevées - jusqu'à 100 degrés;
temps de fumage - d'une heure ou même moins à plusieurs heures - selon le produit, par exemple, les petits poissons peuvent être prêts en quarante minutes, le gros gibier - en quelques heures;
le produit fini est partiellement cuit et de texture douce. Lorsque vous essayez de couper la pièce s'effrite;
la durée de conservation de ces plats ne dépasse pas quelques jours

Fumage à froid :

le produit est exposé à de la fumée réfrigérée, la température ne dépasse pas 50 degrés, et ceci pour la viande dense;
le processus est long - il peut durer de plusieurs jours à plusieurs semaines pour les gros jambons ;
le produit fini n'est pas seulement fumé, mais aussi séché, dense, parfois la structure est encore plus dense que celle des matières premières d'origine.

La différence dans les méthodes de fumage est obtenue en utilisant une variété de conceptions pour ce processus. Un fumoir pour la méthode froide implique le refroidissement de la fumée, c'est-à-dire un retrait important de la chambre de combustion du récipient alimentaire. Un fumoir à chaud, quant à lui, consiste en une chambre située directement au-dessus d'une source de chaleur et de fumée.

Il existe de nombreuses options pour fabriquer ces appareils et d'autres de vos propres mains. Cependant, comment rendre un fumoir adapté aux méthodes froides et chaudes, c'est-à-dire universel? Il existe encore de telles options, même si elles sont très peu nombreuses.

Nous utilisons la hauteur de la chambre de fumage

À partir de laquelle les artisans de la maison ne fabriquent pas de fumoirs de leurs propres mains! Des appareils électroménagers inutiles sont utilisés. Ceux-ci incluent des réfrigérateurs de différents modèles, des machines à laver à l'ancienne (rondes), des chauffe-eau sont maintenant ajoutés. Et aussi des bouteilles de gaz ... Et bien sûr, des barils, des seaux et des articles ménagers similaires.

Cependant, vous pouvez littéralement créer un conteneur pour un fumoir de vos propres mains - comme dans cette version. Il faut prendre deux fûts de 200l, les brûler de l'intérieur et bien les nettoyer. Ensuite, ils sont soudés ensemble. Avec le fumage à chaud, plus aucune manipulation n'est nécessaire. Nous accrochons les produits, posons les chips au fond. N'oubliez pas d'installer le bac à graisse. S'il est nécessaire de procéder à un fumage à froid, il est nécessaire de placer une toile de jute humidifiée entre deux fûts. La fumée qui la traverse sera refroidie et la toile de jute agira comme un filtre.

Comment choisir la taille du dessin ? C'est pour pouvoir fumer à la fois à chaud et à froid, que vous devez rendre le récipient plus haut. Dans tous les cas, sa hauteur doit être au moins trois fois supérieure à son diamètre. Et bien sûr, il importe quels produits sont choisis pour fumer. Si les petits poissons, le gibier à plumes, les poulets domestiques sont une chose. Et lorsqu'il est prévu de placer des carcasses de chèvres, de moutons, de jambons de porcs, d'élans ou d'ours dans le fumoir, il existe de telles options! - alors la structure devrait avoir trois mètres, voire plus de hauteur.

Caractéristique: L'effet du fumage à froid ou à chaud est obtenu en plaçant des produits dans le fumoir. Si vous avez besoin de froid - suspendu au-dessus, chaud - en dessous. Il existe plusieurs options pour l'emplacement de la croix, où des crochets avec de la viande, du saindoux et du poisson sont suspendus.

Fumer séparément, chauffer séparément

Pour fabriquer un fumoir à la fois pour le fumage à chaud et pour le fumage à froid, vous devez proposer des options pour refroidir la fumée et l'utiliser à chaud. Cependant, fumer à chaud ne signifie pas fumer à chaud, a décidé l'auteur de l'appareil suivant. De ses propres mains, il a réussi à créer non pas un simple fumoir, où la fumée est fournie par un générateur de fumée spécial et la chaleur, si nécessaire, est fournie par un élément chauffant.

Cependant, c'est mieux d'abord. Capacité - un grand réfrigérateur. Conditions : intégrité de la chambre intérieure, démontage du congélateur, étanchéité en scellant tous les trous.

Parlons maintenant du générateur de fumée. Il s'agit d'un conteneur dans lequel se trouve une autre chambre réfractaire à trois trous. Un - pour fournir de l'air avec un compresseur; l'autre sert à enflammer les copeaux de bois; le troisième - pour éliminer la fumée dans la chambre de fumage. Des copeaux pour produire de la fumée sont placés à l'intérieur et la fumée pénètre à travers un manchon métallique spécial dans un ancien réfrigérateur, où un tuyau est coupé dans le côté inférieur pour la connexion avec un générateur de fumée.

Le générateur de fumée fournit de la fumée au fumoir - le processus de fumage est en cours. Mais il y a un autre appareil dans la caméra principale. Au bas du "réfrigérateur" se trouve un élément chauffant d'une capacité d'un kilowatt et demi. Il s'allume lorsque vous avez besoin d'obtenir l'effet de fumer à chaud. Un capteur de température est situé au centre du réservoir et un relais thermique aide à contrôler l'élément chauffant.

À l'aide d'un élément chauffant, nous pouvons augmenter la température dans la chambre

Caractéristique : Le choix du fumage à froid ou à chaud est dû à l'inclusion d'un élément chauffant : s'il fait froid, un seul générateur de fumée fonctionne, si vous avez besoin de chaud, on allume le chauffage.

Avantage: les copeaux de bois durent plusieurs heures - au moins cinq, grâce au relais, la température dans le réservoir est régulée.

Pour suspendre les produits dans la chambre principale, il y a des barres transversales amovibles, et si vous placez des grilles, la viande, le poisson, le saindoux ne peuvent pas être suspendus, mais disposés.

Enfin, quelques points importants pour ceux qui fument de la nourriture à la maison, y compris dans un fumoir à faire soi-même :

Copeaux à fumer - pas de sciure de bois ! - sont fabriqués à partir d'aulne, de bouleau, de chêne, de tilleul, et il est souhaitable d'enlever l'écorce des deux premiers, mais les arbres fruitiers sont considérés comme les meilleurs, par exemple, pommier, cerisier, poirier.

Avant de fumer, le produit est préparé, à savoir qu'il est conservé dans de la saumure ou de la marinade, et pour le fumage à froid, il est plus fort et le temps de vieillissement est plus long. Immédiatement avant d'être placé dans la chambre, le produit doit être suspendu pendant une demi-heure ou une heure pour que la saumure s'écoule et sèche facilement, l'excès d'humidité dans la chambre est inutile. Il existe des recettes où les produits sont bouillis au stade préparatoire au fumage.

Pour protéger les produits de la suie pendant le fumage, ils doivent être enveloppés de toile de jute, de gaze ou d'un autre tissu lâche.

En suivant les règles simples du fumage, vous pouvez cuisiner de véritables délices pour votre table - savoureux et sains. Et un assistant dans ce sera un fumoir à faire soi-même.