Dekorasi hidangan aspic. Hidangan jeli. Aspik

Daging merupakan produk berprotein tinggi, dengan kandungan lemak dan protein yang tinggi. Tidak semua orang menyukai daging goreng atau barbekyu, karena hidangan seperti itu terasa sangat berat di perut. Ini benar. Namun, ini bukan alasan untuk menolak makanan sehat tersebut! Cobalah memasak daging kental. Karena konsistensinya yang istimewa, hidangan seperti itu akan tampak ringan, dan pada saat yang sama, akan mempertahankan kualitas daging yang bermanfaat.

Untuk aspic Anda membutuhkan daging (sapi atau babi), sayuran, agar-agar. Gelatinlah yang “bertanggung jawab” untuk mengentalnya aspic. Jika Anda berencana membuat aspic dari daging unggas, misalnya ayam, maka banyak sekali gelatin alami yang terkandung di bagian sayap dan kakinya. Buat kaldu dari bagian ini, dan Anda bisa melakukannya tanpa bubuk yang dibeli di toko.

Daging kental - menyiapkan makanan dan peralatan

Daging jeli adalah potongan daging yang dibekukan dalam agar-agar. Hidangannya sangat enak dan terkesan ringan karena dagingnya tidak digoreng dengan minyak, melainkan direbus. Anda bisa menyiapkan hidangan hanya dari daging, tanpa membebaninya dengan bahan tambahan, atau Anda bisa mengencerkan rasanya dengan sayuran dan bahkan buah-buahan.

Apa cara terbaik untuk menyajikan aspic? Kami menyarankan untuk menuangkan hidangan selagi masih basah ke dalam loyang muffin silikon kecil. Hidangan yang dihasilkan akan terlihat sangat menggugah selera dan nyaman untuk disantap. Namun, banyak ibu rumah tangga yang membiarkan aspic mengeras di piring besar, lalu dipotong menjadi beberapa bagian dengan pisau.

Resep daging kental:

Resep 1: Daging kental

Mari kita siapkan aspic daging sapi tanpa bahan tambahan atau sayuran apa pun. Kami akan merobek daging sapi menjadi serat-serat tipis, sehingga hidangan yang sudah jadi akan terlihat seperti pemberat kertas yang indah.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Air murni - 2 liter
• Daging sapi (tenderloin) – 320-350 gram
• Paket gelatin - 1 buah (20 gram)
• Garam dan rempah-rempah
• Peterseli segar

Metode memasak:

1. Ayo masak daging untuk aspicnya. Untuk melakukan ini, cuci dan potong film dan tendonnya. Masukkan daging sapi ke dalam air mendidih, tambahkan garam dan beberapa lembar daun salam. Saat daging mendidih, keluarkan busa dengan sendok berlubang. Untuk memasak daging sepenuhnya, Anda perlu memasaknya setidaknya selama tujuh puluh menit.
2. Keluarkan daging dari kaldu, dinginkan sepenuhnya dan pisahkan menjadi serat dengan tangan Anda.
3. Agar-agar dari kantong harus diisi dengan air dan dibiarkan membengkak.
4. Kaldu yang dihasilkan harus disaring dua kali hingga benar-benar transparan. Letakkan di atas api dan tuangkan gelatin. Segera setelah gelembung pertama muncul di permukaan kaldu, matikan kompor.
5. Potong sayurannya. Tempatkan sejumput peterseli dan serat daging ke dalam cetakan tempat aspic akan mengeras. Tuangkan kaldu dengan gelatin ke atas semuanya.

Resep 2: Daging kental dengan wortel

Aspic daging ini akan menjadi istimewa karena warna kuahnya yang keemasan dan adanya wortel, serta bahan-bahan lainnya.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 1,8 liter air murni
• Daging sapi muda - 310-340 gram
• Wortel - 2 buah
• daun salam
• Peterseli

Metode memasak:

1. Masukkan daging sapi muda ke dalam air dan tambahkan garam. Segera setelah air mendidih, keluarkan busa dengan sendok berlubang dan kecilkan api. Masukkan daun salam ke dalam air dan tambahkan garam.
2. Kupas wortel dan masukkan utuh ke dalam wajan. Masak daging selama sekitar lima puluh menit.
3. Keluarkan daging yang sudah jadi, wortel dan potong bahan menjadi kubus dengan pisau, setelah dingin.
4. Gelatin perlu dituangkan dengan air panas dan dibiarkan membengkak.
5. Saring kaldu dua kali, lalu nyalakan api dan tuangkan agar-agar. Segera setelah kaldu mendidih, angkat dari kompor.
6. Dalam cetakan tempat aspic akan mengental, Anda perlu memasukkan sejumput bumbu, daging, dan wortel, lalu tuangkan kaldu.

Resep 3: Daging kental dengan cranberry

Percayakah Anda bahwa daging bisa dipadukan dengan nikmat dengan buah beri? Mengapa tidak! Ada banyak saus berry yang disajikan dengan daging babi goreng atau lula kebab. Kami akan menyiapkan daging kental dengan cranberry.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Air murni untuk pengisi - 1,8 liter
• Daging babi – 320 gram
• Cranberry - 80 gram
• Herbal segar (dill dan peterseli)
• agar-agar - 20 gram
• daun salam

Metode memasak:

1. Daging perlu dicuci dan lapisan film yang tidak perlu dihilangkan.
2. Letakkan panci berisi air di atas api dan masukkan daging ke dalamnya.
3. Segera setelah cairan mendidih, beri garam dan buang busanya. Tambahkan daun salam ke dalam kaldu.
4. Masak daging babi selama sekitar lima puluh menit, setelah itu daging harus dikeluarkan, didinginkan dan dipotong dadu.
5. Tuang agar-agar dengan air, aduk dan biarkan mengembang.
6. Saring kaldu yang dihasilkan, nyalakan api dan tuangkan gelatin ke dalamnya. Panaskan tapi jangan sampai mendidih.
7. Potong sayuran dan cuci cranberry.
8. Bagikan cranberry dengan bumbu, potongan daging ke dalam cetakan dan isi dengan kaldu.

Resep 4: Daging kental (campur)

Ayo siapkan aspic yang enak dengan mencampurkan berbagai jenis daging. Bisa berupa daging sapi dan babi, kelinci dan domba, atau bahan tambahan berupa daging unggas. Kami akan menggunakan daging sapi muda dan ayam untuk aspic ini. Kami akan menggunakan kaldu ayam untuk isiannya.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Air murni untuk aspic daging – 3,5 liter
• Fillet ayam – 220 gram
• Daging sapi muda - 220 gram
• agar-agar – 1 sachet (20 gram)
• Rempah segar

Metode memasak:

1. Bilas daging sapi muda dan ayam, lalu rebus dalam wadah berbeda. Fillet perlu direbus selama dua puluh menit, dan daging sapi muda selama sekitar satu jam.
2. Kita tidak membutuhkan cairan dari dagingnya, tapi saring kaldu ayam yang dimasak dan nyalakan api. Dalam gelas terpisah, Anda perlu mengencerkan gelatin dengan air dan menuangkannya ke dalam panci dengan kaldu ayam. Panaskan tapi jangan sampai mendidih.
3. Dagingnya perlu dibagi menjadi serat, sayurannya harus dicincang.
4. Masukkan daging dan bumbu ke dalam cetakan dan isi dengan kaldu ayam.

Resep 5: Daging kental dengan telur

Bahkan dari hidangan yang sudah dikenal, Anda dapat menciptakan sesuatu yang baru dan tidak biasa. Cobalah memasak daging kental dengan putih telur dan sayuran.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Air murni untuk pengisi - 2,2 liter
• Daging sapi – 360 gram
• Telur - 3 buah
• Wortel - 1 buah
• Brokoli - 200 gram
• Peterseli segar
• Agar-agar – 20 gram (1 bungkus)
• Daun salam - 1 buah

Metode memasak:

1. Kami mencuci daging sapi dan memasaknya, menambahkan daun salam ke dalam air dan menambahkan garam. Daging harus dimasak setidaknya selama satu jam.
2. Segera setelah air dalam panci mendidih, Anda perlu mengeluarkan busa dan memasukkan wortel dan brokoli utuh yang sudah dikupas. Angkat brokoli setelah 15 menit dan potong halus.
3. Rebus telur rebus. Kami tidak membutuhkan kuning telurnya, tetapi potong putihnya menjadi kubus.
4. Setelah satu jam, keluarkan wortel dan daging dari wajan. Dinginkan daging dan potong dadu bersama wortel. Cincang halus sayurannya.
5. Encerkan gelatin dengan air, tambahkan kaldu dan panaskan.
6. Tempatkan bahan dalam cetakan dan isi dengan kaldu.

1. Ketika seorang ibu rumah tangga menyiapkan aspic, selalu muncul pertanyaan: “Di mana harus mengeras?” Banyak orang lebih menyukai lemari es karena cara yang sederhana dan cepat, tetapi para koki menyarankan untuk membiarkan aspic mengeras di tempat lain yang sejuk. Faktanya adalah ada cukup gelatin di dalam piring, dan karena itu pasti akan mengental, hanya saja tidak secepat itu. Selain itu, di dalam lemari es, daging yang dibumbui tentu akan menyerap bau yang “tidak perlu”.
2. Aroma yang sangat kuat dan bumbu yang cocok untuk daging adalah akar peterseli. Kami terbiasa menggunakan sayuran hijau, tetapi akarnya memiliki bau yang lebih sedap dan tidak biasa. Tambahkan ke dalam kaldu setelah mendidih.
3. Untuk membuat daging kental berwarna kecoklatan, tambahkan bawang bombay ke dalam kaldu tanpa membuang kulitnya. Kaldu akan menjadi benar-benar transparan jika Anda memasak daging tanpa bahan tambahan, lalu menyaringnya dua kali.
4. Rasa daging kental bisa divariasikan dengan menambahkan paprika atau apel segar.
5. Sajikan daging kental yang sudah disiapkan dengan mustard, mayones, atau krim asam. Anda juga bisa membuat sausnya sendiri. Misalnya saja: campurkan dua kuning telur mentah, sepertiga gelas minyak zaitun, bubuk mustard, dan buah zaitun hitam cincang. Haluskan saus dengan blender hingga halus dan lembut. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan tomat kering, caper, bawang putih, dan herba Provençal kering. Saus ini bisa digunakan sebagai bumbu masakan daging dan ikan. Jika terlihat kuahnya sudah terpisah, aduk saja dengan sendok. Tidak disarankan menyimpan saus lebih dari dua hari.
6. Bagaimana cara menyajikan daging kental? Beberapa ibu rumah tangga menaruh potongan aspic di atas crouton dingin dan menuangkan saus putih di atasnya.

Ada hari libur besar dan indah di depan - Tahun Baru, dan diikuti oleh akhir pekan besar dan Natal. Dan banyak yang sudah mulai membuat menu untuk meja liburan. Daging kental, biasanya, selalu ada di meja Tahun Baru. Pada edisi sebelumnya kami memasak dengan berbagai jenis daging. Tapi aspic ikan adalah hidangan enak lainnya untuk liburan dan tidak hanya. Jika Anda menyiapkannya dengan benar, Anda pasti akan memikat tamu Anda dengan rasanya yang luar biasa. Pada awalnya kelihatannya sulit, tapi itu sama sekali tidak benar. Aspic ikan memiliki cita rasa pedas dan lembut yang khas, sekali dicoba pasti tidak akan bisa menolaknya. Resep saya akan membantu Anda menyiapkan aspic yang sempurna.

Ikan apa yang terbaik untuk aspic?

Ini adalah pertanyaan yang sepenuhnya logis jika Anda memutuskan untuk membuat aspic ikan. Varietas mana yang lebih cocok untuk ini, apakah akan mengeras atau tidak? Hampir semua jenis ikan mengandung apa yang disebut kolagen, yang menentukan apakah daging kental Anda akan mengeras dengan sendirinya atau dengan tambahan gelatin.

Hampir semua ikan cocok untuk aspic, baik laut maupun sungai. Tapi ada satu hal seperti itu - sifat tulang ikan sungai. Makanya saya lebih suka membuat aspic dari ikan laut besar: enak, menyehatkan, dan membuang tulangnya tidak memakan banyak waktu. Ikan sungai yang dibumbui juga ada tempatnya, jadi jangan lupakan itu. Yang penting pakai ikan segar, nanti aspicnya enak banget.

Paling sering, aspic dibuat dari cod, pike perch, silver carp, sturgeon, chum salmon, pink salmon, pike, carp dan pollock.

Resep sederhana membuat ikan jeli pike perch di rumah

Pike perch adalah ikan diet, memiliki sedikit lemak dan daging yang sangat empuk. Selain itu, mengandung banyak asam amino yang dibutuhkan tubuh kita. Secara umum, hidangannya tidak hanya enak, tetapi juga sangat menyehatkan. Di masa Uni Soviet yang jauh, aspic pike perch adalah hidangan khas setiap keluarga di meja Tahun Baru. Saya memutuskan untuk menyiapkan porsi aspic dan sekarang saya akan memberi tahu Anda caranya.

Bahan-bahan:

• Ikan tombak – 1,5 kg
• Wortel - 1 buah.
• Bawang - 1 buah.
• Lemon - 1 buah.
• Lada hitam - 10 kacang polong
• Allspice hitam - secukupnya
• Garam secukupnya
• agar-agar - 3 sendok makan

Pike perch bisa berupa air laut atau air tawar, penting untuk mengetahui hal ini saat membeli. Saat memasak tombak laut dengan kepala di atas, akan ada sisa rasa yang tidak enak, yang akan merusak rasa aspic secara keseluruhan. Jika Anda tidak tahu jenis ikan apa yang Anda miliki - tombak laut atau tombak air tawar, lebih baik tidak mengambil risiko dan memasak ikan tanpa kepala.

Buang sisik ikan, potong siripnya, buang isi perutnya dan cuci tombaknya. Baru setelah itu dipotong kepalanya; tombak saya sudah tanpa kepala saat dibeli. Kemudian potong ikan menjadi beberapa bagian dan segera keluarkan dari tulangnya. Tempatkan fillet pike perch ke dalam wajan. Kalau ikan pike perch air tawar, bisa juga direbus kepalanya, tapi buang dulu mata dan insangnya.

Isi dengan air dingin, jangan banyak, sekitar 1,5 liter dan taruh di atas kompor dengan api sedang. Segera tambahkan bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas ke dalam ikan.

Pike perch dimasak dengan sangat cepat, sekitar 15 menit. Karena itu, jangan pergi jauh-jauh, saat kuahnya mendidih, buang busanya. Ini adalah prasyarat untuk mendapatkan kaldu bening untuk aspic. Menjelang akhir masakan, tambahkan bumbu: merica hitam dan allspice, garam. Masak setelah mendidih dengan api kecil.

Yang utama jangan sampai pike perch terlalu matang, agar tidak kehilangan kepadatan dan tampilan potongan ikan. Segera setelah ikan mulai mengelupas, segera keluarkan.

Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan gelatin. Tuang ke dalam piring besar lalu tambahkan 100 ml air panas, biarkan hingga mengembang.

Segera setelah pike perch siap, letakkan di piring terpisah.

Tempatkan sirip dan ekor (jika Anda memiliki kepala, maka itu juga) ke dalam panci dan masak lagi selama 20 menit.

Saat kaldu sudah matang, angkat bawang bombay dan wortel. Kami membuang bawang bombay, dan wortel akan berguna untuk menghias aspic. Kaldu harus disaring melalui saringan. Kemudian tuangkan gelatin dan aduk; jika gelatin kurang larut, Anda bisa memanaskan kaldu di microwave atau di atas kompor dan gelatin akan larut.

Terakhir ambil loyang yang sudah diberi jelly, saya punya loyang muffin, taruh wortel rebus di bagian bawah dan taruh fillet ikan. Tuang kaldu dengan gelatin di atasnya. Masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras selama 4-5 jam.

Karena kemudahan dalam menyiapkan aspic pike perch, Anda juga bisa menyiapkannya pada hari kerja biasa. Untuk meja pesta, aspic dapat dihias dengan tambahan kacang hijau, telur puyuh, bumbu dapur, dan buah viburnum.

Sangat enak dan empuk!

Cara menyiapkan aspic ikan cod dengan gelatin

Aspic diet lainnya yang bisa dimakan selama Prapaskah. Aspic ikan codnya berair, empuk dan sedikit pedas. Ini pasti menarik bagi orang dewasa dan anak-anak. Mempersiapkan aspic ikan cod tidaklah sulit, bahkan ibu rumah tangga pemula pun bisa mengatasinya.

Bahan-bahan:

• ikan kod – 500 gram
• Wortel - 1-2 buah.
• Bawang - 1 buah.
• Tangkai seledri - 1 pc.
• agar-agar - 2 sdm. sendok
• Lada hitam allspice - secukupnya
• Garam secukupnya

Ikan cod harus dibersihkan dan dicuci secara menyeluruh, siripnya dibuang dan dipotong menjadi beberapa bagian. Potong bawang bombay dan wortel menjadi empat bagian, dan potong batang seledri menjadi cincin. Masukkan semuanya ke dalam panci dan isi dengan air, sekitar 1 liter.

Letakkan wajan di atas kompor dengan api sedang dan masak selama 20-25 menit hingga ikan matang. Jangan lupa untuk menghilangkan busa yang terbentuk. Saat ikan cod sudah siap, keluarkan semuanya dari wajan dan biarkan agak dingin. Selagi ikan dan sayur mendingin, encerkan agar-agar dalam air hangat dalam wadah besar, lalu campur dengan kuah kaldu, yang sebelumnya disaring melalui kain tipis yang dilipat beberapa kali.

Kemudian pisahkan ikan cod dari tulangnya dan masukkan ke dalam cetakan tempat aspic akan mengeras. Letakkan wortel, potong kecil-kecil dan seledri di atasnya.

Isi cetakan dengan kaldu ikan dan gelatin, hiasi dengan daun peterseli dan merica ringan. Letakkan cetakan di rak tengah lemari es hingga mengeras selama 3 jam.

Sajikan aspic ikan cod dengan mustard. Anda juga bisa menghiasnya dengan irisan lemon. Nikmati aspic yang paling lembut.

Memasak ikan jeli dalam slow cooker

Ikan yang dimasak sebagai ikan jeli dalam slow cooker ternyata empuk dan elastis, yang terkadang tidak mungkin dicapai jika dimasak dalam panci di atas kompor. Saya sangat sering meminta bantuan teknologi ajaib - multicooker. Memasaknya mudah, cepat, dan yang terpenting enak!

Daftar produk yang dibutuhkan:

• Fillet ikan – 500 gram
• Kepala, sirip dan ekor - dari satu bangkai ikan
• Bawang - 1 buah.
• Wortel - 1 buah.
• Akar peterseli - 50 g
• Lada hitam - 10-12 kacang polong
• Daun salam - 2 buah
• Garam secukupnya
• agar-agar – 10 gram

Ikan jeli bisa dibuat dari jenis ikan apa saja, bahkan bisa dipadukan, pasti tidak akan merusak rasa ikan jeli tersebut. Saya akan mengambil fillet salmon dan kepala ikan lele.

Mari kita mulai. Potong fillet salmon menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Buang mata dan insang dari kepala ikan lele, bagi menjadi dua bagian dan bilas hingga bersih. Jangan mencampurkan fillet ikan dan kepala ikan menjadi satu. Kupas sayuran, bawang bombay dan wortel, potong kecil-kecil, bisa ditambahkan bawang bombay utuh.

Letakkan kepala lele di dasar mangkuk multicooker dan, jika ada sirip dan ekor, letakkan sayuran di atasnya. Tambahkan bumbu: akar peterseli, merica, daun salam. Isi dengan air dingin agar ikan dan sayuran tersembunyi di bawah air, tambahkan garam.

Sekarang letakkan keranjang kukusan di atas mangkuk multicooker dan masukkan fillet salmon ke dalamnya, tambahkan sedikit garam dan merica. Selanjutnya nyalakan mode pemadaman selama 1,5-2 jam.

Mari kita mulai dengan agar-agar. Tuang 2-3 sendok makan gelatin ke dalam mangkuk yang dalam dan encerkan dengan air hangat, sekitar setengah gelas per 10 g Segera setelah multicooker berbunyi bip bahwa sudah siap, keluarkan keranjang kukusan berisi fillet dan dinginkan ikan sedikit. . Jika diinginkan, fillet salmon bisa dipotong kecil-kecil, atau bisa juga dimasukkan ke dalam cetakan begitu saja.

Angkat sayuran dan kepala dari kaldu. Saring kaldu melalui saringan dan tambahkan garam bila perlu, campur dengan agar-agar. Tempatkan fillet ikan dalam bentuk mengeras, hiasi dengan wortel, dan Anda bisa menambahkan irisan lemon dan zaitun. Tuang kaldu ikan dan dinginkan selama 3 jam hingga mengeras.

Ikan jeli adalah hidangan mandiri, bisa disajikan dengan mustard atau lobak.

Teman dan keluarga Anda akan menghargai rasa daging kental ikan Anda.

Selamat makan!

Ikan mas perak kental tanpa gelatin

Ikan jeli, jika disiapkan dengan benar, rasanya luar biasa enak. Saya ingin memberi tahu Anda versi camilan ikan lainnya yang enak dan tidak ribet. Daging kental ikan mas perak akan mengeras sempurna meski tanpa penambahan gelatin. Faktanya, kepala dan kulit ikan yang berminyak memberikan banyak rasa lengket alami.

Bahan-bahan:

• Kepala ikan mas perak - 4-5 pcs.
• Bawang - 1 buah.
• Lada hitam - 10 kacang polong
• Bawang putih - 2 siung
• Daun salam - 2 buah
• Garam secukupnya
• Wortel dan lemon untuk hiasan

Buang insang dan matanya dari kepala ikan mas perak, bilas hingga bersih dengan air dingin mengalir dan masukkan ke dalam panci.

Segera masukkan bawang bombay, bawang putih dan bumbu halus, tutup dengan air dingin hingga menutupi kepala seluruhnya.

Letakkan panci di atas kompor, didihkan dan kecilkan suhunya, kaldu jangan sampai mendidih. Busa harus dihilangkan. Rebus kepala selama 1 jam, lalu angkat ikan dan potong-potong. Saya memutuskan untuk membuat daging kental dalam porsi dalam gelas. Untuk menghias, letakkan irisan lemon di atas ikan mas perak di dalam cetakan.

Saring kaldu ikan melalui saringan atau kain tipis yang dilipat menjadi beberapa bagian. Isi cetakan dengan kaldu dan masukkan ke dalam lemari es selama 4 jam hingga mengeras.

Ikan mas perak memiliki komposisi vitamin dan mikro yang sangat berharga. Oleh karena itu, daging kental dari ikan sungai ini tidak hanya menjadi sajian yang enak, tapi juga menyehatkan. Puaskan orang yang Anda cintai dengan hidangan yang disiapkan dengan cinta.

Aspic ikan - instruksi video

Betapa indahnya menyajikan dan menghias daging kental di meja pesta (foto - ide)

Ikan jeli biasanya diolah untuk acara-acara khusus dan Tahun Baru, namun apa yang menghalangi kami untuk menyiapkan hidangan ini di hari biasa dan mendekorasinya secara meriah. Melihat ikan jeli yang dihias dengan indah akan membangkitkan semangat semua orang. Dan di bawah ini adalah beberapa ide untuk menciptakan keindahan di atas meja.

Suasana hati yang cerah. Hiasi aspic dengan separuh telur rebus di sepanjang kontur, dan letakkan irisan lemon di tengah piring, letakkan sendok pencuci mulut kaviar hitam di atas lemon dan tambahkan daun peterseli ke dalam piring.

Siapkan aspic dari ikan merah, kuahnya bisa diwarnai dengan pewarna makanan untuk kecantikan, sajikan juga dengan irisan lemon dan zaitun, jangan lupa hiasi dengan peterseli.

Tahun Baru dan Natal akan segera tiba, mengapa tidak menghiasi meja dengan aspic dalam desain ini. Tambahkan irisan lemon, wortel, telur dan rempah-rempah, viburnum berry atau cranberry. Sempurna!

Tren modis saat ini adalah porsi daging kental. Menurut saya, itu indah dan nyaman.

Sangat cerah dan elegan. Gunakan sayuran untuk hiasan secara maksimal, bereksperimen.

Makanan adalah bagian integral dari kehidupan kita. Masak, coba, nikmatilah! Saya mencoba memberi tahu Anda resep yang bisa dilakukan siapa saja. Makanlah sendiri dan manjakan keluarga dan teman Anda.

Selamat liburan untukmu! Temui mereka dengan nikmat!

Perkenalan

Hidangan jeli, serta jeli (jelly) adalah hidangan tradisional masakan Rusia. Makanan pembuka dingin ini sangat digemari saat hari raya. Mereka disajikan dengan vodka, dan untuk memberikan rasa pedas yang istimewa, berbagai bumbu, saus, rempah-rempah digunakan - seperti mustard, lobak, cuka, bawang putih dan lain-lain.

Di Rusia, di rumah-rumah petani, jeli disiapkan di musim dingin, dari Natal hingga Epiphany. Pada musim dingin ini, merupakan kebiasaan di desa-desa untuk menyembelih hewan ternak. Ibu rumah tangga yang hemat menemukan kegunaan seluruh bagian bangkai - tidak ada betis (kaki), bibir, telinga, kepala tidak hilang. Agar-agar juga dibuat dari mereka karena bagian-bagian ini mengandung lem hewani, agar-agar, yang diperlukan untuk daging agar-agar. Rasa dan penampilan jeli bergantung pada produk yang menjadi dasar pembuatannya: jeli transparan, misalnya, dihasilkan dari kaki domba atau sapi, dan jeli yang lebih keruh dan kental dihasilkan dari kaki babi.

Saat ini, hidangan jeli dan daging jeli masih menempati tempat yang selayaknya di atas meja. Ada banyak cara berbeda untuk menyiapkannya, belum lagi rahasia khusus yang hanya diketahui oleh koki terampil dan memberikan rasa dan aroma yang unik pada produk mereka. Karena makanan pembuka dingin adalah yang pertama muncul di meja, maka dari sinilah demonstrasi seni kuliner nyonya rumah dimulai, yang keterampilan dan imajinasinya menentukan apakah para tamu dan anggota rumah tangga akan puas, apakah mereka akan “menjilat” jari mereka dan meminta lebih.

Buku ini menawarkan berbagai macam resep masakan kental dan aspic, sehingga Anda dapat menyenangkan teman dan keluarga Anda dengan hidangan lezat dan beraroma ini, terutama jika disiapkan dengan cinta dan dari hati.

Hidangan jeli

Seperti yang telah disebutkan, hidangan kental adalah makanan pembuka dingin. Kisaran produknya sangat luas: aspic dibuat dari daging dan ikan, unggas dan hewan buruan, telur, dan bahkan sayuran. Merupakan kebiasaan untuk menyajikan lobak secara terpisah dengan cuka atau lobak dengan krim asam dan rempah-rempah lainnya, saus (misalnya mayones), berbagai bumbu, rempah-rempah, serta salad dan sayuran - asin dan acar.

Aspic daging dapat dibuat dari daging sapi muda, babi, lidah, ham, sosis, ayam, kalkun, bebek, dan hewan buruan, seperti belibis hazel dan ayam hutan.

Untuk ikan jeli, pike perch, herring, sturgeon, sterlet, carp, carp, bream, perch, dan pike sangat baik.

Aspic yang enak dibuat dari daging isi dan produk ikan: pike hinggap, pike, unggas, dan bahkan sosis hati. Produknya dipotong tipis-tipis, dan hidangan tersebut dihias dengan irisan lemon, telur, tomat, dan mentimun segar. Apel yang diiris tipis dan daun hijau juga bisa dijadikan hiasan. Kemungkinan bagi mereka yang suka menciptakan dan bereksperimen tidak terbatas!

Untuk aspic sayur sebaiknya menggunakan wortel, kembang kol, lobak, asparagus, dan kacang hijau. Buah-buahan terkadang ditambahkan ke sayuran - apel, persik, pir, dll.

Aturan umum untuk menyiapkan hidangan kental

Jelly dibuat dari kaldu yang diperoleh dengan memasak ikan, daging atau sayuran.

Jumlah gelatin (lem hewani) yang ditambahkan ke dalam kaldu untuk membuat jeli ditentukan oleh kekuatannya. Misalnya, untuk kaldu pike perch yang direbus bersama kepala dan kulitnya, 1-2 g gelatin per gelas sudah cukup. Dan untuk volume kaldu ayam yang sama, diperlukan 4–5 g.Jumlah gelatin terbesar dimasukkan ke dalam kaldu sayuran: untuk mendapatkan jeli yang baik, Anda harus menambahkan 6–7 g gelatin per 1 gelas. Gelatin direndam dalam air dingin dengan perbandingan berat sebagai berikut: 5 bagian air dengan 1 bagian gelatin.

Rebus kaldu dengan api kecil selama 3-5 menit, lalu tambahkan gelatin dan aduk hingga kaldu mendidih dan agar-agar larut sempurna. Selanjutnya kaldu disaring ke wadah lain, dibiarkan agak dingin dan dituangkan ke atas makanan yang sudah disiapkan. Untuk mendapatkan jeli yang lebih transparan dan lembut, juru masak menyarankan untuk mengocok putih telur mentah dalam mangkuk (1 butir telur per 4-5 cangkir kaldu), lalu menambahkan segelas kaldu dingin, satu sendok makan cuka atau jus lemon, aduk rata. dan tuangkan ke dalam panci dengan kaldu curah, yang seharusnya sudah mendidih saat ini. Selanjutnya, tutup panci dengan penutup, nyalakan api kecil, dan setelah mendidih, angkat dari api agar kaldu mengendap selama 15-20 menit. Kemudian disaring. Operasi ini harus dilakukan dengan hati-hati, hindari mengocok kaldu.

Daging segar yang digunakan untuk memasak harus memiliki warna, bau, dan konsistensi elastis yang normal. Lesung pipit yang terbentuk dengan menekan dengan jari dengan cepat menjadi rata dengan daging yang tidak berbahaya.

Dan sekarang beberapa resep masakan jeli yang terbuat dari daging, ikan, jamur, sayuran, dll.

Aspik daging sapi

Menggabungkan

Daging sapi (sirloin atau daging lainnya) – 500 g, bungkus agar-agar – 1 pc., bawang bombay – 2 pcs., bawang putih – 2-3 siung, daun salam, merica hitam, garam secukupnya, peterseli untuk hiasan.

Metode memasak

Daging sapi dimasak utuh, wadah memasaknya harus cukup tinggi. Setelah mendidih, tuang kaldu pertama, lalu masak dengan api kecil selama 4-5 jam. Jangan lupa untuk mengeluarkan busanya.

Tambahkan bawang bombay dengan sisik atas, merica, daun salam, garam ke dalam kaldu. Jika daging sudah siap, keluarkan dari wajan.

Dinginkan kaldu. Tuang gelatin di atas segelas kaldu dingin selama 40 menit hingga membengkak. Selanjutnya panaskan agar-agar yang bengkak dengan sisa kaldu sambil diaduk dan jangan sampai mendidih. Dinginkan kembali, tambahkan bawang putih cincang halus ke dalam kaldu.

Untuk mengupas bawang bombay tanpa air mata, lakukan dengan air dingin yang mengalir atau dengan mencelupkan pisau ke dalam air dingin.

Potong daging menjadi irisan yang sama dan letakkan di piring. Tuang kaldu yang sudah disiapkan. Tempatkan peterseli di piring untuk hiasan.

Daging sapi muda yang dibumbui

Menggabungkan

Fillet daging sapi muda – 3 kg, bacon – 100 g, mentega cair – 50 g, kaki sapi muda cincang halus – 3 pcs., bawang bombay – 3 pcs., wortel – 3 pcs., bit besar – 1 pc., daun salam – 3– 4 pcs., merica hitam - 15 pcs., garam.

Untuk hiasan: salad hijau – 100 g, lobak parut – 10 g, bit kecil – 1 pc., mayones – 2 sendok makan.

Metode memasak

Isi daging sapi muda. Kemudian gosok dengan garam dan goreng dalam minyak di semua sisi dalam wajan. Tambahkan sayuran dan kaki sapi muda, merica, dan daun salam. Tambahkan garam dan tambahkan air hingga menutupi seluruh makanan di dalam panci setinggi 4–5 cm, lalu tutup, didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi kecil: masak hingga air hampir mendidih.

Daging dapat disimpan di lemari es selama 1-2 hari tanpa dibekukan jika sudah diolesi minyak zaitun.

Angkat wajan dari api jika daging di bagian kaki sudah empuk dan mudah lepas dari tulangnya, dan daging sapi juga sudah direbus hingga empuk. Keluarkan daging dari wajan, potong tipis-tipis dan letakkan di piring yang dalam. Saring kaldu melalui saringan dan tambahkan garam secukupnya. Tuang kaldu di atas daging dan dinginkan. Hiasi hidangan beku dengan mug yang dipotong dari selada. Pada masing-masing lingkaran ini masukkan sedikit parutan lobak yang dicampur dengan bit rebus, juga diparut di parutan halus. Tambahkan mayo.

babi jeli

Menggabungkan

Babi dengan berat 2–2,5 kg, agar-agar – 30 g, telur rebus – 1 pc., wortel rebus – 1 pc., lemon – 1 pc., bawang bombay – 1 pc., daun salam – 2 pcs., akar ( peterseli, seledri , ubi), merica, cengkeh, garam.

Metode memasak

Bakar bulu anak babi, lalu bilas dan isi perutnya. Potong-potong sebagai berikut: pisahkan kepala, potong bangkai di area ginjal melintang, Anda juga bisa memotong masing-masing setengah memanjang - sepanjang tulang belakang.

Setelah babi dicincang, ia harus dimasukkan ke dalam panci, diisi dengan air dingin, garam, dan dimasukkan bawang bombay serta akar yang sudah dikupas dengan hati-hati. Letakkan wajan di atas api, setelah ditutup dengan penutup.

Setelah air mendidih, keluarkan busa dan lanjutkan memasak dengan api kecil selama 40–50 menit. Jika babi sudah matang, angkat, letakkan di atas piring, tutup dengan kain lembab, dan dinginkan.

Panaskan kembali kaldu yang diperoleh selama memasak, tambahkan daun salam, merica, dan cengkeh, lalu didihkan. Tambahkan agar-agar, yang sebelumnya direndam dalam air dingin, dan didihkan kembali kaldu sambil diaduk, lalu saring melalui kain tipis.

Setelah anak babi dingin, potong menjadi beberapa bagian dan letakkan di piring, jaga jarak 0,5 cm antar potongan yang berdekatan. Hiasi hidangan dengan separuh irisan telur, wortel, dan/atau irisan lemon. Dalam panci besar, Anda bisa memasak anak babi utuh tanpa membaginya menjadi beberapa bagian. Sebelum ini, tulang vertebra harus dicincang dari dalam hingga menjadi daging buah. Setelah matang, potong bangkai menjadi beberapa bagian dan letakkan kembali di atas piring sehingga terlihat seperti babi utuh.

Anda harus menuangkan gelatin ke dalam piring dalam 2-3 porsi, pastikan dekorasi tidak berpindah dari tempatnya dan setiap potongan daging terendam dalam jeli.

Sajikan terpisah dengan saus lobak dengan krim asam atau lobak dengan cuka.

Lidah kental

Menggabungkan

Lidah – 700 g, agar-agar – 30 g, wortel rebus – 100 g, daun peterseli, garam.

Metode memasak

Rebus lidah bersama wortel dalam air asin. Setelah kaldu mendingin, keluarkan daging, potong-potong berbentuk cincin dan masukkan ke dalam nampan yang dalam. Tambahkan sehelai daun peterseli dan satu lingkaran wortel rebus pada setiap irisan lidah agar masakan terlihat cantik. Tuangkan 1/2 cangkir air di atas agar-agar selama 20-30 menit, lalu tambahkan ke dalam kaldu yang sudah dingin. Didihkan kembali kaldu dan saring. Tuang jeli yang dihasilkan ke dalam nampan berisi daging dan letakkan piring di tempat dingin agar mengeras dengan baik.

Lidah kental disajikan terpisah dengan mayones, krim asam dan saus lobak, atau lobak dengan cuka.

Pate kental dalam cetakan

Menggabungkan

Hati – 500 g, lemak babi tawar – 300 g, minyak sayur – 1 sendok makan, wortel – 1 pc., bawang bombay – 2 pcs., daun salam – 2 pcs., roti tawar (roti) – 2 potong, susu – 1 gelas, Keju Swiss – 150 g, merica hitam – 1 sendok teh, garam.

Untuk jeli: kaldu daging - 4 gelas, agar-agar - 2 sendok makan.

Untuk dekorasi: salad hijau – 100 g, bit – 1 pc., akar lobak – 2 pcs., mayones – 1 toples, gula – 2 sendok makan.

Metode memasak

Cuci hati, lemak babi, wortel kupas, masukkan ke dalam panci, tuangkan 1 1/2 gelas air, tambahkan daun salam dan merica, garam, tutup dan didihkan dengan api sedang. Cincang halus bawang bombay, goreng dengan minyak hingga berwarna cokelat keemasan dan masukkan ke dalam wajan. Jika air sudah menguap, lemak babi menjadi bening dan wortel menjadi empuk, angkat panci dari api dan dinginkan isinya. Buang daun salam, dan masukkan semuanya melalui penggiling daging 3 kali, tambahkan roti yang direndam dalam susu dan diperas. Tambahkan keju parut, campur semuanya, gulung adonan menjadi sosis tipis dan masukkan ke dalam dingin. Buat jeli dari kaldu dan gelatin. Untuk melakukan ini, saring kaldu dan rebus, tuangkan gelatin ke dalamnya dan aduk tanpa membiarkannya mendidih, lalu tuangkan ke bagian bawah cetakan dan dinginkan sebentar. Potong pate yang sudah dingin menjadi lingkaran, masukkan ke dalam cetakan, tuangkan sisa jeli dan dinginkan. Sebelum disajikan, keluarkan aspic dari cetakan, letakkan di atas papan yang dilapisi selada, hiasi setiap piring dengan satu sendok teh campuran bit rebus dan parut halus, campur dengan parutan lobak, mayones dan gula.

Mousse jeli ham

Menggabungkan

Ham - 300 g, telur - 2 pcs., agar-agar - 1 sendok makan, anggur meja - 1 sendok makan, kaldu - 2 cangkir, krim - 1/2 cangkir, mustard - 1 sendok teh, merica dan garam - secukupnya.

Metode memasak

Masukkan 2 butir telur rebus dan ham melalui penggiling daging dua kali, tambahkan anggur, merica, garam, dan mustard; campur semuanya dengan baik.

Siapkan agar-agar dari kaldu dan agar-agar (1 sendok teh agar-agar per 1/2 cangkir kaldu), tambahkan krim kocok, dinginkan, tuang ke dalam cetakan kecil sehingga agar-agar hanya menutupi dindingnya. Untuk melakukan ini, cetakan harus didinginkan terlebih dahulu, Anda bahkan bisa memasukkannya ke dalam semangkuk salju. Kemudian perlahan dan sedikit demi sedikit tuangkan agar-agar ke dalam setiap cetakan, putar hingga mengeras di dinding dalam lapisan tipis.

Setelah itu, isi cetakan dengan campuran ham dan telur yang sudah disiapkan, tetapi jangan sampai bagian atas, dan isi dengan sisa jeli. Masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam hingga mengeras. Untuk mengeluarkan mousse dari cetakan dengan mudah, Anda perlu menurunkannya ke dalam air panas selama beberapa detik, lalu segera menaruhnya di atas piring.

Tempatkan mangkuk salad dengan mayones di tengah piring bundar, dan letakkan mousse di sekitarnya.

Aspik ayam

Menggabungkan

Ayam, agar-agar (direndam dalam 1/2 gelas air dingin) – 1 sendok makan, wortel – 1 pc., telur rebus – 1 pc., kacang hijau, mayones, peterseli, bumbu: akar peterseli – 1 pc., salam daun, lada hitam bubuk, garam.

Metode memasak

Cuci dan bagi ayam menjadi potongan-potongan cukup besar, isi dengan air hingga menutupi daging seluruhnya. Kemudian nyalakan api hingga air mendidih, pastikan busanya hilang. Tambahkan garam dan rempah-rempah. Masak kaldu dengan api kecil dalam panci tertutup. Setelah ayam matang, angkat, pisahkan tulangnya, dan masukkan daging ke dalam cetakan khusus, yang sebelumnya dibilas dengan air dingin. Dagingnya dihias dengan potongan telur yang dipotong rapi, daun peterseli hijau, irisan wortel rebus, dan kacang hijau.

Saring kaldu, tambahkan agar-agar yang sudah direndam sebelumnya, nyalakan kembali, didihkan, tapi jangan sampai mendidih. Selanjutnya cetakan berisi daging diisi dengan kaldu dan dimasukkan ke dalam suhu dingin hingga mengeras.

Agar daging burung tua lebih juicy dan empuk, sebelum dimasak, bangkai perlu direndam dalam air dengan cuka selama kurang lebih 1 jam atau diolesi dengan air jeruk nipis baik bagian luar maupun dalam.

Hidangan yang sudah jadi disajikan dengan mayones.

Aspik hati angsa

Menggabungkan

Hati angsa – 1 buah, bacon – 50 g, minyak sayur – 1 sendok makan, susu – 1 1/2 cangkir, anggur putih – 1/2 cangkir.

Untuk jeli: kaldu daging – 1/2 l, agar-agar – 15 g, merica hitam – 6 pcs., daun salam – 1 pc., jus dari 1/2 lemon.

Metode memasak

Tambahkan bumbu ke dalam kaldu daging yang sudah disiapkan, biarkan mendidih dengan api kecil di bawah tutupnya, lalu saring, tuangkan jus lemon dan agar-agar, larutkan terlebih dahulu dalam 2 sendok makan air. Rebus, dinginkan sedikit agar-agar dan tuang ke dalam cetakan sehingga hanya menutupi dindingnya saja. Ini dilakukan dengan cara yang persis sama seperti saat menyiapkan mousse ham jeli, resepnya diposting di atas.

Bersihkan hati dari film dan tuangkan susu selama 1-2 jam. Jika sudah memutih, masukkan ke dalam panci berisi bacon dan mentega, lalu tuang dengan wine dan masak perlahan hingga hati empuk.

Daging unggas bergizi dan enak rasanya. Ini mengandung sejumlah besar protein. Daging ayam lebih ramping dan empuk. Kalkun, angsa, dan bebek lebih kencang, padat, dan lebih banyak lemak. Menurut tradisi, angsa dan kalkun disajikan di meja pesta, seperti pernikahan atau Tahun Baru.

Dinginkan hati yang sudah jadi, potong-potong rapi dan masukkan ke dalam cetakan dengan indah. Isi dengan sisa jelly hingga bagian paling atas.

jeli ikan

Menggabungkan

Limbah ikan (tulang, kepala, kulit, ekor) – 1/2 kg, air – 1 liter, bawang bombay – 1 pc., wortel – 1-2 pcs., akar peterseli – 1 pc.

Metode memasak

Masukkan sisa ikan ke dalam panci berisi air dingin, kupas bawang bombay dan masukkan ke dalam air bersama seluruh akar peterseli. Masak selama 2-3 jam dengan api kecil. Saring kaldu yang sudah jadi melalui saringan. Parut halus wortel dan tambahkan ke dalam kaldu. Bersama wortel, ampasnya lambat laun akan mengendap di dasar, akibatnya kuahnya menjadi bening. Setelah itu, saring untuk kedua kalinya.

Gunakan kaldu sebagai bahan pembentuk gel saat menyiapkan aspic ikan.

Aspik ikan

Menggabungkan

Ikan segar – 1 kg, agar-agar – 40–50 g, air – 1 l, telur rebus – 1 pc., peterseli, seledri, ubi dan akar wortel – masing-masing 1 pc, kacang hijau, daun salam, peterseli, hitam merica bubuk dan garam - secukupnya.

Kaldu untuk saus dan hidangan kental hampir tidak diasinkan.

Metode memasak

Bersihkan ikan (pike perch, gurame, pike, dll), isi perut lalu bilas bersih, potong kepala dan ekornya, potong-potong dan buang tulangnya. Masukkan kepala dan ekor ke dalam panci berisi air dingin, rebus, dan buang busanya. Setelah itu, tambahkan akar, merica, daun salam, garam kaldu dan masak lagi selama 15-20 menit, buang busanya. Selanjutnya, keluarkan kepala dan ekor dari wajan dan masukkan potongan ikan ke dalamnya, masak dengan api kecil hingga matang. Kemudian dengan hati-hati keluarkan dari kaldu dengan sendok berlubang dan letakkan di atas piring atau masukkan ke dalam cetakan khusus. Siapkan 2-3 lapis kain kasa dan saring kaldu melaluinya. Biarkan agar-agar membengkak dalam air hangat, lalu masukkan ke dalam kaldu yang sudah disaring dan didihkan, tapi jangan sampai mendidih. Tuang potongan ikan di atasnya. Hidangan ini secara tradisional dihias dengan wortel rebus berbentuk bintang, irisan telur, kacang hijau, dan peterseli, lalu dimasukkan ke dalam lemari es hingga mengeras. Anda juga bisa menggunakan irisan lemon untuk hiasan, tetapi ini harus dilakukan setelah jeli mengeras, jika tidak maka akan terasa pahit.

Sajikan mayones atau lobak pedas dengan aspic ikan.

Jellied pike perch (resep pertama)

Menggabungkan

Pike bertengger – 1 kg, agar-agar – 15 g, wortel – 100 g, akar peterseli – 50 g, akar lobak – 50 g, mentimun – 100 g, daun salam, bumbu, garam.

Metode memasak

Bersihkan ikan dari sisiknya, isi perutnya, pisahkan kepalanya dan buang tulangnya. Cincang kasar fillet ikan. Tambahkan garam ke dalam air dalam panci dan masak kepala dan tulang tombak di dalamnya selama 10-15 menit bersama dengan daun salam, akar peterseli, lobak pedas, dan wortel. Setelah itu, masukkan fillet ikan ke dalam kaldu. Basis untuk aspic sudah siap. Kemudian, dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan ikan yang sudah jadi dari wajan dan susun potongan-potongannya satu per satu di atas piring sehingga menjadi satu bentuk ikan. Bagian-bagiannya tidak boleh berdekatan; Anda harus menyisakan sedikit ruang di antara keduanya. Susun mentimun, wortel, dan bumbu yang diiris rapi di sekitar tepi piring. Kemudian rendam agar-agar dalam 100 g air selama 20 menit, tambahkan 2 1/2 gelas kaldu hasil rebusan ikan. Didihkan adonan, lalu saring agar-agar yang dihasilkan. Tuangkan di atas potongan pike perch di piring dan simpan di tempat dingin sampai jeli benar-benar mengeras.

Jellied pike perch (resep kedua)

Menggabungkan

Pike bertengger – 1,2–1,5 kg, akar peterseli – 1 pc., wortel – 2 pcs., merica hitam – 6–8 pcs., daun salam – 3 pcs., bawang bombay – 1–2 pcs., peterseli, lemon - 1 pc., garam.

Metode memasak

Cuci pike perch, buang sisiknya dan isi perutnya. Selanjutnya potong kepala dan ekor dengan sedikit daging, potong insangnya. Tempatkan timbangan di kain kasa dan ikat dengan simpul yang rapat. Cuci pike perch dengan air dingin dan potong menjadi beberapa bagian.

Tempatkan kepala, ekor, dan sisik tombak (dalam kain kasa) ke dalam panci enamel, tambahkan air dingin, dan rebus. Saat kuah sudah mendidih, keluarkan busanya, tambahkan garam dan potongan ikan.

Setelah 15-20 menit, keluarkan potongan pike perch yang sudah matang dari wajan dengan sendok berlubang. Tempatkan mereka di piring aspic, sisakan celah kecil di antara mereka. Tutup dan dinginkan.

Masak sisa bahan dalam wajan dengan api kecil selama 2–2,5 jam.

Sebelum memasak selesai (15-20 menit), tambahkan wortel, bawang bombay, dan akar peterseli ke dalam kaldu, dan 7-8 menit sebelum menambahkan bumbu. Saat kaldu sudah siap, saring melalui saringan.

Kemudian kupas lemon dan buang lapisan putihnya dan potong tipis-tipis. Potong wortel rebus menjadi irisan. Jika Anda memiliki pisau keriting, lebih baik memotong wortel dengan pisau itu. Cuci peterseli hingga bersih, potong batangnya yang keras, hanya menyisakan daunnya saja. Gunakan irisan lemon, wortel, dan daun peterseli untuk menghias ikan.

Tuangkan kaldu dingin di atas pike perch. Tidak disarankan melakukan ini dalam satu langkah, lebih baik membagi prosesnya menjadi beberapa tahap. Setelah setiap penuangan, Anda harus menunggu sampai kaldu ikan di dalam nampan menjadi seperti jeli, dan baru kemudian ulangi tindakannya. Begitu seterusnya beberapa kali. Anda harus menuangkannya dengan hati-hati agar dekorasinya tidak bergerak. Jellied pike perch dianggap siap jika jelly beku menutupi seluruh potongan ikan.

Ikan utuh dibumbui

Menggabungkan

Ikan utuh – 1 1/2 kg, bawang bombay – 1 pc., wortel – 1 pc., agar-agar – 1 sendok makan, daun salam – 3 pcs., merica hitam – 1 sendok teh.

Untuk hiasan: bit rebus - 1 pc., kacang hijau - 1 kaleng, acar mentimun - 3 pcs., acar jamur - 1 kaleng, kentang rebus - 4 pcs., telur rebus - jumlahnya ditentukan oleh ukuran ikan, mayones.

Metode memasak

Bersihkan dan isi perut ikannya. Tanpa memotong bagian kepala dan ekor, buatlah potongan memanjang pada bagian punggung agar kulit tidak pecah saat dimasak. Tempatkan ikan dalam mangkuk berbentuk persegi panjang, tutup dengan air dingin, tambahkan bawang bombay, wortel, dan bumbu. Letakkan di atas api kecil. Penting untuk memastikan bahwa air tidak mendidih, jika tidak ikan akan terlalu matang dan hancur. Dinginkan ikan yang sudah jadi dalam kuahnya, lalu angkat dan uapkan kuahnya hingga tersisa 4 gelas. Saring melalui kain tipis dan rebus kembali, tuangkan agar-agar, yang sebelumnya diisi air, didihkan kaldu, tetapi jangan sampai mendidih.

Tuang jeli ikan ke dalam piring yang dalam dan dinginkan agar jeli mengeras. Selanjutnya letakkan ikan di atasnya (miring), letakkan telur yang dipotong empat, bintang wortel, dan kacang hijau di sekelilingnya. Tuang sisa jeli ke atas semuanya. Dinginkan kembali hidangannya. Jika jelly sudah mengeras, pindahkan cetakan ke piring lain yang diameternya lebih besar, tutup dengan handuk panas selama beberapa menit agar aspic mudah lepas dari cetakan. Kelilingi aspic dengan jamur dan sayuran, potong dadu kecil, dan tuangkan mayones di atasnya.

Ikan mas kental isi (resep dulu)

Menggabungkan

Ikan mas – 700–800 g, wortel – 30 g, bawang bombay – 20 g, mentega – 10 g, jamur dan susu – masing-masing 40 g, telur – 1 pc., roti gandum – 50 g, semolina – 10 g, daun salam – 1 pc., agar-agar – 3 g, kaldu – 100 g, lada hitam bubuk – 2 g, garam.

Untuk saus: bit – 75 g, akar lobak – 10 g, mayones – 40 g, gula pasir – 10 g, garam.

Metode memasak

Bersihkan ikan dan cuci bersih. Potong kulit di sekitar kepala dan tulang belakang. Jangan potong perutnya. Pisahkan kepala dan buang isi perutnya, lalu potong ikan menjadi potongan berukuran 2-3 cm, usahakan ukurannya tetap sama, bilas.

Rebus kaldu dari kepala dan tulang dengan tambahan wortel dan daun salam. Saring kaldu yang sudah jadi dan tambahkan gelatin yang dilarutkan dalam air.

Cuci jamur dengan baik dan potong bawang menjadi cincin. Kemudian goreng, tambahkan garam, tambahkan merica dan didihkan dalam minyak. Dengan menggunakan penggiling daging, haluskan daging bagian ekor ikan mas, roti yang direndam dalam susu, jamur rebus, dan bawang bombay. Tuang putih telur ke dalam kaldu, kocok cairannya dan kombinasikan dengan massa yang dihancurkan. Selanjutnya tambahkan semolina, garam dan merica pada daging cincang, lalu haluskan hingga rata. Isi potongan ikan dengan hati-hati dengan daging cincang yang sudah disiapkan. Letakkan potongan ikan isi di rak kawat dan rendam dalam kaldu hangat. Masak selama 20–30 menit dengan api kecil. Selanjutnya dinginkan kaldu, angkat ikan, dan letakkan di piring. Isi setiap potongan ikan mas dengan jeli yang mengeras.

Untuk menyimpan sebagian bawang bombay, Anda perlu melumasi bagian yang dipotong dengan minyak atau lemak.

Lalu siapkan sausnya. Campur bit rebus dan parut dengan lobak kupas dan parut, tambahkan gula, mayones, dan garam. Campur saus dengan baik dan letakkan di sekitar tepi piring, mengelilingi ikan beku.

Ikan mas kental isi (resep kedua)

Menggabungkan

Ikan mas – 1 1/2 -2 kg, wortel – 1 pc., merica hitam – 10 pcs., daun salam – 2 pcs., bawang bombay – 1 pc., mentega – 1 sendok teh, champignon – 200 g, susu – 1 gelas , telur mentah – 2 pcs., telur rebus – 1 pc., roti kota – 1/4 bagian, semolina – 1 sendok makan, agar-agar – 1 sendok makan, kaldu – 1/2 l, lada hitam bubuk dan garam - secukupnya.

Untuk sausnya: bit rebus kecil - 1 pc., akar lobak - 50 g, mayones - 1 toples, gula - 2 sendok makan, garam - secukupnya.

Metode memasak

Bilas ikan mas bersisik dengan baik, potong kulit di sekitar kepala dan sepanjang punggung bukit dan, tanpa memotong perut, buang kepala dan isi perut. Potong ikan menjadi potongan melintang setebal 4–5 cm, bilas kembali dan sisihkan untuk isian.

Buat kaldu dari wortel, merica, daun salam, kepala ikan dan tulang. Saring kaldu yang sudah jadi dan tambahkan gelatin yang dilarutkan dalam air. Kupas champignon dan potong sangat tipis. Potong bawang bombay menjadi cincin. Panaskan minyak dalam wajan, masukkan champignon dan bawang bombay ke dalamnya, tambahkan garam dan merica, lalu didihkan sambil menutup tutupnya. Masukkan roti yang direndam dalam susu dan diperas, daging rebus dikeluarkan dari kepala ikan, daging ikan mentah di bagian ekor dan champignon direbus dengan bawang bombay melalui penggiling daging. Campur telur dengan 3 sendok makan kaldu, kocok rata dan campur dengan massa yang melewati penggiling daging. Tambahkan semolina, garam dan merica, haluskan.

Isi potongan ikan yang sudah disiapkan dengan daging cincang yang dihasilkan, ratakan dengan tangan basah, letakkan di rak kawat dan turunkan ke dalam kaldu hangat. Masak dengan api kecil selama 1 jam.

Dinginkan ikan yang sudah jadi dalam kaldu, angkat dan letakkan di piring. Tuangkan jeli yang mengeras ke setiap bagian dan letakkan irisan telur rebus di atasnya. Tempatkan di tempat dingin, lalu tuangkan sisa jeli di atasnya dalam 2 kali tambahan. Sajikan dengan saus pedas. Untuk menyiapkannya, campurkan lobak kupas dan parut dengan parutan bit rebus, gula, garam, dan mayones. Oleskan saus di sekitar ikan beku.

Ikan jeli dengan mayones

Menggabungkan

Ikan – 500 g, agar-agar – 30 g, telur rebus – 2 pcs., mayones – 120 g, kacang hijau – 150 g, peterseli, garam – secukupnya.

Metode memasak

Bersihkan ikan, buang isi perutnya, bilas dan masak. Tuang kaldu ke dalam panci terpisah. Pisahkan daging buah dari tulangnya dan potong-potong. Tambahkan gelatin ke dalam kaldu dan didihkan. Lalu dinginkan kuahnya, tambahkan mayonaise, tambahkan garam, kacang hijau dan telur parut. Masukkan ikan ke dalam cetakan, tuang kaldu, taburi peterseli cincang, dan letakkan di tempat dingin.

Ikan sturgeon yang dibumbui

Menggabungkan

Sturgeon – 1 kg, agar-agar – 25–30 g, wortel – 1 pc., mentimun – 1 pc., caper, potongan kepiting atau udang karang, bawang bombay – 1 pc., peterseli.

Metode memasak

Rebus sturgeon dengan wortel dan bawang bombay, lalu dinginkan. Dari kaldu yang diperoleh dengan merebus ikan, siapkan 3-4 cangkir jeli transparan, tambahkan gelatin ke dalamnya. Dinginkan jeli yang sudah jadi. Potong ikan yang sudah matang menjadi potongan-potongan tipis dan letakkan di atas piring sehingga ada ruang kosong di sekitar setiap potongan untuk agar-agar. Hiasi potongan ikan dengan daun peterseli, irisan wortel, irisan mentimun segar, potongan kepiting atau udang karang, dan caper. Setelah itu, tuangkan potongan ikan ke dalam lapisan agar-agar secara merata dalam 2-3 tahap. Saat aspic sudah dingin, potong setiap potongan ikan dengan pisau dan letakkan dengan indah di atas piring.

Sajikan lobak dengan cuka atau mayones secara terpisah.

Ikan jeli dengan hiasan

Menggabungkan

Ikan – 1 kg, telur rebus – 2 pcs., acar mentimun kecil – 10 pcs., jamur porcini kalengan – 1 toples, agar-agar – 1 sendok makan, bawang bombay, wortel, daun salam – masing-masing 1 pc, merica hitam, garam .

Untuk saus chauffroy: tepung - 50 g, mentega - 50 g, kaldu ikan - 2 cangkir, anggur meja putih - 1/2 cangkir, agar-agar - 1 sendok makan, garam.

Metode memasak

Bersihkan ikan, isi perutnya, pisahkan fillet dari tulangnya. Masukkan kepala, sirip, tulang, ekor dan, jika ada, kaviar dan milt ke dalam panci, tambahkan 4-5 gelas air dingin, tambahkan bawang bombay, wortel, daun salam, lada hitam tumbuk kasar, tambahkan garam secukupnya dan masak, tutup dengan penutup, dengan api kecil. Masak hingga semua tulang melunak. Saring kuahnya melalui kain tipis, tuang ke dalam panci bersih, biarkan mendidih, lalu masukkan irisan fillet ikan ke dalamnya, didihkan dan kecilkan api. Kaldunya jangan sampai mendidih, kalau tidak ikannya akan mendidih.

Keluarkan ikan yang sudah jadi dengan hati-hati dengan sendok berlubang dan dinginkan. Letakkan agar-agar yang dituangkan dengan 2 sendok makan kaldu ikan dingin di pinggir kompor agar lebih cair. Saring kembali kaldu, biarkan mendidih dan tambahkan agar-agar ke dalamnya, aduk jangan sampai mendidih. Dinginkan jeli yang sudah jadi. Jika sudah mengeras seperti putih telur mentah, ambil cetakan agar-agar dan tuangkan cairan ke bagian bawah setebal jari, masukkan cetakan ke dalam lemari es agar agar-agar mengeras.

Setelah itu, letakkan cetakan pada sisinya dan isi seluruh dinding dengan jelly, balikkan cetakan secara bertahap hingga seluruhnya tertutup jelly beku. Masukkan ke dalam lemari es agar jeli mengeras dengan baik.

Siapkan saus chauffroy: giling mentega dengan tepung dalam wajan panas, jangan sampai kecoklatan, tambahkan garam dan encerkan dengan kaldu ikan, angkat wajan dari kompor. Masukkan kembali adonan yang sudah ditumbuk rata ke atas api dan sambil terus diaduk, biarkan mendidih, lalu encerkan dengan wine, tuang ke dalam agar-agar, yang sebelumnya diencerkan dengan air, dan panaskan kembali semuanya agar agar-agar larut dengan baik dalam saus.

Potong telur dan jamur kalengan menjadi potongan besar, dan mentimun menjadi kubus yang sangat kecil. Keluarkan cetakan yang berisi jelly beku, masukkan fillet ikan rebus, letakkan mentimun cincang halus di atasnya berlapis-lapis, lalu potongan telur, lagi mentimun dan jamur di atasnya; tuangkan semua ini dengan saus chauffroy.

Tempatkan di lemari es sampai aspic mengeras. Sebelum disajikan, bungkus wajan dengan handuk panas dan letakkan di atas piring bulat datar.

Tempatkan karangan bunga salad hijau cincang kasar, taburi sedikit mayones, di sekitar aspic.

Bakso bintang laut cumi kental

Menggabungkan

Cumi – 150–200 g, fillet ikan cod – 150–200 g, agar-agar – 10 g, roti direndam air – 50 g, bawang bombay – 3–4 pcs., tepung terigu – 1 sendok teh, telur – 1 pc., bawang bombay dengan sisik kering - 1 pc., bit kupas - 1 pc., wortel - 2-3 pcs., akar peterseli - 1 pc., zaitun - 5-6 pcs., kenari - 1 pc., dogwood berry - 6 –8 pcs. ., peterseli, gula, merica, garam.

Metode memasak

Siapkan cumi dan masukkan melalui penggiling daging bersama dengan fillet ikan cod, roti basah, dan bawang bombay. Tambahkan tepung terigu, kenari cincang, telur, garam, merica, gula ke dalam adonan dan bentuk menjadi bakso.

Masukkan bawang bombay dengan sisik kering, bit kupas, wortel, akar peterseli ke dalam panci, tuangkan 2-2 1/2 gelas air, tambahkan garam, merica, dan masak selama 40-45 menit.

Hidangan jeli bisa disiapkan terlebih dahulu. Satu-Mereka akan menghabiskan dua hari dengan sempurna di lemari es tanpa kehilangan kesegaran dan aromanya.

Saring kaldunya. Tuang 3-4 cm kaldu di atas bakso dan masak dengan api kecil selama 50-60 menit. Tambahkan gelatin ke dalam kaldu dan siapkan jeli. Letakkan bakso berbentuk bintang laut di piring, hiasi dengan wortel rebus, peterseli, zaitun, dan dogwood berry, lalu tuang agar-agar. Dingin. Sajikan lobak dengan hidangannya.

Telur jeli

Menggabungkan

Untuk satu telur: salad daging - 100 g, mentega - 10 g, pure bayam - 50 g, jeli daging - 100 g, salad hijau - 10 g, paprika - 5 g, peterseli.

Metode memasak

Tuang sedikit jeli daging ke dalam cetakan telur hingga mengeras dan membentuk semacam “baju” di dindingnya. Kemudian tambahkan daun peterseli dan irisan merica untuk hiasan. Selanjutnya masukkan satu butir telur rebus dingin ke dalam setiap cetakan, tuang agar-agar di atasnya dan biarkan hingga dingin.

Sebelum disajikan, keluarkan telur dari cetakan dan letakkan di piring bersama salad daging. Dengan menggunakan kantong kue, oleskan mentega yang dicampur dengan pure bayam ke tepi piring, sehingga tampak seperti daun. Tempatkan potongan jeli di antara keduanya, beri bentuk belah ketupat atau segitiga. Hiasi salad daging dengan daun selada yang dipotong-potong.

Telur jeli dengan tomat

Menggabungkan

Telur – 2 pcs., tomat – 100 g, peterseli – 20 g, jeli daging – 100 g, saus salad (dengan mayones) – 40 g.

Metode memasak

Dengan menggunakan cara yang dijelaskan pada resep sebelumnya, buatlah “baju” jeli daging ringan di dinding cetakan berbentuk kerucut. Letakkan tangkai peterseli di bagian bawah, lalu masukkan bagian atas telur rebus dan dingin ke dalam cetakan dan tuangkan sedikit jeli di atasnya. Di atas agar-agar yang belum beku sempurna, letakkan selapis irisan tomat setebal 1/2 cm, tuang kembali agar-agar, lalu taruh selapis telur rebus, potong juga lingkaran-lingkaran dengan ketebalan yang sama, lalu tuang kembali agar-agar. . Lanjutkan bergantian lapisan tomat dan telur dengan lapisan jelly hingga cetakan terisi. Lapisan terakhir harus terdiri dari jeli dengan bumbu.

Dinginkan aspic dan letakkan di piring bundar. Anda bisa menggunakan berbagai sayuran dan rempah sebagai lauk. Secara terpisah, dalam gravy boat, sajikan saus salad yang dicampur dengan mayones dalam proporsi yang sama.

jamur jeli

Menggabungkan

Jamur asin – 100 g, wortel rebus – 1 buah, agar-agar – 2 sendok teh, air – 1 gelas.

Untuk hiasan: wortel rebus, acar mentimun, dan umbi kentang rebus - masing-masing 1 buah, minyak sayur - 2 sendok makan, cuka - 1 sendok teh, bumbu.

Metode memasak

Tuang 2-3 sendok makan air garam jamur ke dalam air, rebus, tambahkan agar-agar yang membengkak dalam air, larutkan, saring.

Tuang jeli ke dalam cetakan tipis-tipis. Setelah mengeras masukkan jamur potong kecil-kecil, wortel potong dadu dan tuang sisa jelly.

Untuk menyiapkan lauk, potong kecil-kecil wortel rebus, acar mentimun, dan kentang, lalu tuangkan minyak sayur yang dicampur cuka ke atasnya.

Saat jeli mengental, letakkan di atas piring, letakkan lauk di tepinya, dan taburi hidangan yang sudah jadi dengan bumbu cincang.

aspik sayur

Menggabungkan

Kohlrabi – 300 g, minyak sayur – 2 sendok makan, bawang putih – 1 siung, potongan tomat kalengan – 750 g, agar-agar – 2 1/2 sendok teh, tahu (keju kedelai) dengan bumbu – 100 g, kemangi – 1 ikat, gula pasir , lada hitam bubuk, garam.

Metode memasak

Potong kohlrabi menjadi irisan sangat tipis dan tambahkan garam. Panaskan minyak sayur dan masak irisan kohlrabi di dalamnya dengan api kecil selama 5 menit, tutup panci dengan penutup. Biarkan dingin. Buat pure dari tomat.

Kupas bawang putih, masukkan melalui mesin press dan campur dengan pure tomat. Bumbui dengan garam, merica, dan gula pasir. Campurkan 6 sendok makan campuran tersebut dengan gelatin. Rebus sisa pure tomat. Tambahkan puree dengan gelatin, rebus kembali dan masak sambil diaduk selama 2 menit.

Potong tahu menjadi irisan tipis. Cuci kemangi, pisahkan daun dari batangnya, sisihkan beberapa bagian untuk hiasan, dan potong kasar sisanya. Tempatkan 2 sendok makan massa tomat ke dalam cetakan persegi panjang berukuran 1 liter dan ratakan dengan hati-hati. Letakkan 1 lapis irisan tahu di atasnya, taburi daun kemangi, lalu tutupi dengan selapis irisan kohlrabi, lalu 2 sendok makan pasta tomat, dll. Goyangkan wajan beberapa kali dan ketuk-ketuk di atas meja agar tidak ada gelembung udara. tertinggal di dalamnya.

Dinginkan setidaknya selama 60 menit. Setelah itu, pisahkan aspic dari cetakan dengan hati-hati, taruh di atas piring, dan potong-potong. Gunakan sisa daun kemangi untuk hiasan.

Daging kental (jeli)

Daging kental (jelly) adalah masakan yang terbuat dari kaldu daging atau ikan yang dikentalkan setelah didinginkan dengan potongan daging atau ikan.

Saat memasak daging kental, untuk mendapatkan kuah berwarna keemasan, disarankan untuk menambahkan bawang bombay beserta sisik atasnya yang kering dan wortel utuh yang sudah dikupas.

Daging kental dapat dibuat dari daging sapi, domba, babi, kepala sapi, kaki, bibir, serta kepala ikan, tulang, ekor dan sirip. Anda juga bisa membuat jeli dari jeroan unggas. Disarankan untuk menyiapkan daging kental menggunakan bumbu aromatik, wortel, akar peterseli, seledri, parsnip, dan rempah-rempah. Anda bisa memasak jeli dengan bawang putih. Daging kental dengan tambahan daging unggas atau kelinci sangat enak.

Jeli daging sapi (resep dulu)

Menggabungkan

Kaki sapi - 2 pcs., bibir, wortel - 1 pc., akar peterseli - 1 pc., akar seledri - 1 pc., akar ubi - 1 pc., daun salam - 1-2 pcs., merica hitam - 10 pcs. ., garam

Metode memasak

Pertama, siapkan kaki dan bibir Anda untuk memasak: bakar bulunya, bersihkan hingga bersih, dan cuci dengan sikat. Masukkan ke dalam panci besar bersama akar dan wortel, lalu tutupi dengan air dingin. Pertama, nyalakan api besar, terus-menerus buang busanya. Kemudian kecilkan api dan masak selama 6 jam atau lebih dengan api kecil, tutup panci dengan penutup.

Jika akarnya sudah matang, angkat dengan sendok berlubang, biarkan agar-agar di atas api dan angkat hanya jika kuahnya sudah lengket dan daging mudah lepas dari tulangnya. 15 menit sebelum akhir memasak, beri garam pada kaldu dan tambahkan bumbu ke dalamnya.

Selanjutnya, ambil serbet dan saring kaldu ke dalamnya. Pisahkan daging dari tulangnya, potong kecil-kecil dan masukkan ke dalam cetakan agar-agar. Potong hiasan berbentuk bintang dari wortel dan akar, lalu letakkan dalam cetakan di sekitar daging. (Pecinta bawang putih bisa menambahkannya setelah dicincang halus.)

Tuangkan kaldu di atas daging dan letakkan di tempat dingin hingga mengeras. Disarankan untuk memasukkan jeli ke dalam lemari es ketika sudah benar-benar dingin.

Sajikan hidangan yang sudah jadi dengan mustard, lobak pedas, dan cuka.

Jeli daging sapi (resep kedua)

Menggabungkan

Kaki dan bibir sapi - 500 g, potongan daging - 500 g, wortel, akar peterseli, bawang bombay dan daun salam - masing-masing 1 potong, peterseli, bawang putih, merica, garam - secukupnya.

Metode memasak

Bakar kaki dan bibir daging sapi. Setelah tulang dipotong, potong kaki menjadi beberapa bagian dan rendam dalam air dingin selama 3-4 jam. Cuci bersih produk jadi dan potongan daging, masukkan ke dalam panci dan tambahkan air (dibutuhkan sekitar 2 liter air untuk 1 kg produk daging). Air harus berada 10–12 cm di atas permukaan daging. Tutup panci dengan penutup, didihkan, buang busanya dan masak lagi selama 6–8 jam dengan api kecil.

Selama memasak, Anda perlu menghilangkan lemak dari permukaan kaldu secara berkala. 1-2 jam sebelum akhir memasak, tambahkan bawang bombay, akar peterseli, wortel, dan rempah-rempah. Daging dianggap matang jika mudah lepas dari tulangnya. Di akhir pemasakan, keluarkan kembali lemak dari permukaan dengan hati-hati dan buang daun salam. Saring kaldunya.

Pisahkan daging dari tulangnya, potong dengan pisau atau cincang, lalu campur dengan kaldu. Tambahkan garam secukupnya, masukkan bawang putih cincang halus, didihkan, dinginkan sebentar, aduk-aduk, pastikan daging tidak mengendap di dasar.

Tuang kaldu ke dalam cetakan dan letakkan di tempat dingin hingga mengeras.

Dari 1 kg jeroan diperoleh 1–1,2 kg agar-agar.

Sebelum disajikan, jeli harus dipotong-potong, diletakkan di atas piring dan hiasi dengan tangkai peterseli. Sajikan mustard secara terpisah.

Jeli daging sapi muda

Menggabungkan

Kaki sapi muda - 4 pcs., telur rebus - 5-6 pcs., tepung - 2 sendok makan, wortel dan bawang bombay - masing-masing 2 pcs, akar peterseli - 1 pc., daun salam - 2-3 pcs., merica dan garam - untuk merasakan.

Metode memasak

Keringkan kaki sapi muda yang tersiram air panas dengan handuk, gosok dengan tepung dan bakar bagian yang tersisa wol di atas lampu alkohol. Potong kaki memanjang, pisahkan daging buah dari tulang, bilas bersih, masukkan ke dalam panci, potong tulang menjadi beberapa bagian.

Tuang air dingin 4–5 cm di atas permukaan kaki, tambahkan wortel, akar peterseli, bawang bombay, daun salam, sedikit merica dan masak selama 3–4 jam dengan api kecil.

Setelah pemasakan selesai, buang lemak dari permukaan kaldu, buang akar peterseli, wortel, bawang bombay, daun salam, potong daging buahnya atau lewati penggiling daging. Masukkan kembali tulang ke dalam kaldu dan masak hingga tersisa 5-6 cangkir kaldu di dalam panci. Selanjutnya saring kaldunya, campur dengan daging dan tambahkan garam secukupnya. Tuang ke dalam cetakan, hiasi dengan irisan telur rebus, dinginkan.

Sajikan jeli dengan saus krim asam dengan lobak pedas, mustard, lobak pedas dengan cuka atau lobak kering parut, serta salad hijau yang diberi krim asam dan cuka, atau mentimun. Dengan cara yang sama, Anda bisa membuat jeli dari kaki babi atau kepala babi. Dalam kasus terakhir, 5–7 g gelatin harus ditambahkan ke dalam kaldu.

Jeroan ayam itik ayam dan kaki sapi muda

Menggabungkan

Jeroan ayam (hati, perut, jantung) - 500 g, kaki sapi - 500 g, wortel - 300 g, bawang bombay - 300 g, telur rebus - sesuai jumlah daging kental yang didapat, bawang putih dan garam - secukupnya.

Saat membuang isi perut burung, berhati-hatilah agar kantung empedunya tidak hancur. Jika ini terjadi, empedu yang pahit akan meresap ke seluruh daging sehingga tidak bisa dimakan.

Metode memasak

Bilas jeroan ayam itik ayam (Anda bisa menggunakan angsa atau kalkun) dengan baik dan tutupi dengan air. Bakar kaki sapi muda, buang bulunya hingga bersih, potong-potong, tambahkan jeroan ayam itik, tambahkan bawang bombay, wortel, garam dan masak dengan api sedang hingga matang sepenuhnya. Giling daging buah dan jeroan ayam itik lalu susun ke dalam cetakan, tambahkan bawang putih. Saring kaldu, didihkan dan tuangkan di atas daging. Hiasi dengan irisan telur dan dinginkan.

Resol (jeli ayam)

Menggabungkan

Ayam jago – 1 kg, agar-agar – 1 1/2 sendok makan, wortel – 1 pc., akar peterseli – 1 pc., bawang merah – 2 pcs., bawang putih – 1/2 kepala, daun salam – 4 pcs., merica hitam – 6 buah, garam.

Metode memasak

Potong ayam jago: bakar, buang jeroan ayam itiknya, potong leher, sayap dan kakinya, buang kulitnya, setelah direbus dengan air mendidih, lalu dipukul dengan palu kayu. Potong sisa bangkai menjadi 4 bagian. Tempatkan semua produk dalam wajan sehingga kaki dan jeroan lainnya berada di bagian bawah, dan potongan besar ayam jantan berada di atas. Tambahkan akar peterseli cincang halus, bawang bombay, wortel, tambahkan air hingga menutupi daging minimal 5 cm, dan masak dengan api kecil selama 2,5 jam.

Kemudian keluarkan potongan besar ayam jago dari kaldu, dan lanjutkan memasak jeroan selama 60–80 menit, tambahkan daun salam dan merica 10 menit sebelum siap. Setelah itu, tambahkan garam ke dalam kaldu panas, lalu saring, tambahkan bawang putih cincang, agar-agar dan tuangkan di atas potongan ayam jago dengan jeroan yang diletakkan di atas piring. Tempatkan di lemari es selama beberapa jam.

jeli sterlet

Menggabungkan

Sterlet – 1 kg, gelatin – 15–20 g (untuk 4 cangkir jeli), kaviar (untuk meringankan jeli) – 25 g, akar seledri dan peterseli serta bawang bombay – masing-masing 1 buah, peterseli, potongan ekor kepiting atau udang karang untuk dekorasi.

Metode memasak

Lap sterlet yang sudah dibersihkan dan dicuci hingga kering dengan serbet, potong-potong dan masak bersama akar dan bawang bombay. Setelah matang, letakkan potongan sterlet di piring dalam atau mangkuk salad dan tutupi dengan serbet. Tambahkan gelatin yang sudah direndam ke dalam kaldu yang sudah disaring dan aduk hingga larut. Encerkan jeli dengan kaviar yang diperas atau butiran, saring, dinginkan dan tuangkan di atas sterlet. Hiasi potongan sterlet dengan daun peterseli, ekor udang karang, atau potongan kepiting.

jeli jamur

Menggabungkan

Jamur segar, asin atau acar - 150 g atau kering - 40 g, agar-agar - 10 g, kaldu jamur - 250 g, bawang putih - 1 kepala, garam - secukupnya.

Metode memasak

Rebus jamur segar dan cincang halus. Rendam jamur kering, rebus dan potong, bilas dan potong jamur asin, pisahkan acar jamur dari bumbunya dan potong.

Rendam gelatin dalam air dan, panaskan, larutkan dalam rebusan jamur segar atau kering dengan tambahan garam dan bawang putih cincang. Untuk jeli dari acar dan jamur asin, larutkan gelatin dalam air dengan tambahan air garam atau marinade. Tempatkan jamur cincang dalam cetakan, tuangkan jeli dan dinginkan.

Daging kental “Bukan untuk yang malas”

Menggabungkan

Kaki babi – 2 buah. (atau bagian kepala babi), kaki kalkun - 1 pc., wortel - 1 pc., bawang merah - 1 pc., bawang putih, lada hitam bubuk, garam - secukupnya.

Metode memasak

Cuci kaki babi, kikis kulitnya (bisa direndam semalaman). Masukkan ke dalam panci bersama dengan kaki kalkun, tambahkan air sekitar 5 cm di atas permukaan daging. Didihkan, buang busanya dan masak dengan api kecil dengan tutup sedikit terbuka selama 6-8 jam. Di tengah masakan, tambahkan garam secukupnya, wortel, dan bawang bombay kering. Di akhir pemasakan, pisahkan daging dari tulangnya, potong-potong, masukkan ke dalam cetakan dan tuangkan kaldu yang sudah disaring. Tambahkan merica dan bawang putih parut sesuai selera. Masukkan ke dalam kulkas hingga mengeras.

Resep untuk liburan

Sudahkah Anda memutuskan untuk mengadakan makan malam yang meriah dan mengumpulkan keluarga dan teman Anda di sekitar meja, disajikan dan diisi dengan berbagai hidangan dan minuman? Maka kami dapat merekomendasikan Anda untuk menyenangkan tamu Anda dengan hidangan aspic atau jeli.

Minuman dibagikan sesuai usia dan selera mereka yang berkumpul.

Jeli "Berbagai Macam"

Menggabungkan

Kaki babi – 2 pcs., kaki sapi – 1 pc., ayam – 300 g, daging sapi – 300 g, agar-agar – 10 g, bawang bombay – 100 g, wortel – 150 g, daun salam – 2 pcs., bawang putih – 4 siung , merica bubuk dan garam - secukupnya.

Metode memasak

Bakar kaki-kakinya, potong-potong, masukkan ke dalam panci bersama daging sapi dan ayam, tambahkan air, tambahkan bawang bombay, wortel, daun salam, garam dan masak dengan api kecil selama 5-6 jam, sering-sering buang busanya. Saat daging sudah matang, dinginkan, pisahkan dari tulangnya dan lewati penggiling daging.

Tuang gelatin ke dalam 100 g air dan biarkan selama 20 menit. Kemudian campurkan dengan 6 gelas kaldu, rebus dan saring. Celupkan kembali daging ke dalam kaldu, tambahkan merica dan bawang putih cincang halus. Tempatkan hidangan yang sudah jadi ke dalam cetakan dan letakkan di tempat dingin sampai jeli mengeras.

Ikan lele kental (lokhi kindzmari)

Menggabungkan

Ikan lele berlemak – 2 1/2 -3 kg, cuka dan/atau air jeruk lemon, daun ketumbar cincang – minimal 5 ikat, garam.

Metode memasak

Usus ikan lele, potong kepala dan ekornya, buang kulitnya. Masukkan kepala, ekor, dan kulit ke dalam panci dan masak selama 1,5–2 jam. Kemudian saring kuahnya, tuang kembali ke dalam panci, rebus, masukkan potongan ikan lele yang cukup besar ke dalamnya dan masak selama 15 menit. Keluarkan potongan yang sudah jadi dengan hati-hati agar tidak berantakan dan letakkan di mangkuk datar. Garam kaldu dan tambahkan cuka atau jus lemon untuk mendapatkan rasa asam yang kuat. Tambahkan daun ketumbar cincang ke dalam kaldu dan aduk. Tuangkan kaldu di atas potongan ikan lele dan biarkan hingga mengeras.

Rempah-rempah

Rempah-rempah dimaksudkan tidak hanya untuk meningkatkan cita rasa makanan, tetapi juga untuk meningkatkan nilai gizinya.

Membeli rempah-rempah

Saat ini, rempah-rempah digunakan di seluruh dunia. Mereka dapat dengan mudah dibeli di supermarket mana pun. Rempah-rempah dijual dalam kemasan kertas atau kantong plastik, atau dalam toples kaca. Cara mengemas bumbu ini sangat praktis sekaligus membantu menjaga aromanya. Biji yang tidak digiling dan buah beri utuh, seperti merica, dapat disimpan tanpa batas waktu dalam wadah kedap udara di tempat gelap.

Sebelum membeli, sebaiknya periksa apakah bumbunya sudah pudar, apakah warnanya masih pekat. Selain itu, penting agar aroma aslinya tetap terjaga.

Sebelum digunakan, kayu manis sebaiknya dikeringkan sedikit di atas kompor lalu dihaluskan dengan gula pasir.

Biasanya, Anda bisa membeli bumbu utuh dan bumbu halus. Keunggulan rempah utuh adalah mempertahankan aroma dan rasanya sepenuhnya. Mereka digiling atau dihancurkan sebelum digunakan. Banyak rempah-rempah, seperti paprika atau cabai, hanya dijual dalam bentuk bubuk. Benar, meskipun demikian, aroma dan rasanya tetap terjaga dengan baik. Namun, bagaimanapun juga, yang terbaik adalah membeli semua bumbu halus dalam jumlah kecil dan menyimpannya di tempat gelap dalam wadah tertutup rapat.

Penyimpanan rempah-rempah

Meskipun sangat nyaman dan praktis bagi ibu rumah tangga atau juru masak profesional mana pun ketika semua bumbu dipajang di rak dalam stoples kaca, metode penyimpanan ini bukanlah yang terbaik. Rempah-rempah tidak boleh terkena sinar matahari langsung, karena jika terkena cahaya akan cepat kehilangan aromanya dan memudar. Selain itu, bumbu juga sebaiknya tidak disimpan terlalu dekat dengan kompor karena akan cepat rusak akibat panas dan kondensasi yang terbentuk.

Rempah-rempah paling baik disimpan dalam wadah kedap udara. Lokasi penyimpanan harus kering, gelap dan sejuk. Rak di lemari dapur atau pantry bisa dianggap ideal. Rempah-rempah dengan sangat mudah melepaskan zat aromatiknya ke ruang di sekitarnya, dan mereka sendiri menyerap bau asing. Inilah sebabnya mengapa Anda tidak bisa menyimpan bumbu yang berbeda dalam satu wadah. Rempah-rempah dalam bentuk rimpang atau umbi utuh harus disimpan dalam keranjang atau pot tanah liat yang dapat menyerap udara, jika tidak maka akan membusuk.

Herbal paling populer

Kemangi (Reagan)

Basil berasal dari Asia Selatan.

Basil adalah tanaman herba tahunan. Daunnya tipis, berwarna hijau muda, dikumpulkan dalam bentuk lingkaran.

Gunakan dalam memasak: Selama proses pengeringan, kemangi kehilangan banyak rasanya, jadi tanaman ini paling baik digunakan dalam keadaan segar. Sangat baik sebagai bumbu masakan salad, daging dan ikan.

Aroma dan rasa: bau menyengat mengingatkan pada cengkeh. Daun dan pucuk muda rasanya asin dan gurih.

Vanila

Tempat kelahiran vanilla adalah Meksiko.

Vanila adalah anggrek pemanjat akar yang memanjat pohon atau penyangga lainnya. Perbungaan bunga berwarna kuning kehijauan tumbuh dari ketiak daun yang berdaging. Dari bunga yang diserbuki, buah-buahan berkembang - yang disebut kacang-kacangan. Mereka dipanen dalam keadaan setengah matang. Setelah dikumpulkan, mereka mengalami proses fermentasi dan pengeringan yang panjang, sehingga setiap orang mendapatkan batang vanila coklat keriput yang terkenal dengan aroma khas yang menyenangkan.

Gunakan dalam memasak: vanila merupakan komponen penting dari berbagai macam hidangan dan saus.

Aroma dan rasa: vanilla memiliki aroma yang sangat sedap, mengingatkan pada parfum dengan sedikit aroma tembakau, dan rasa manis yang lembut.

Moster

Mustard berasal dari Mediterania Selatan dan Asia Barat.

Mustard adalah tanaman herba tahunan dari keluarga silangan. Ada berbagai jenis sawi hitam dan putih.

Setelah matang, polong dikeluarkan dari tanaman, dikeringkan lalu dirontokkan.

Gunakan dalam memasak: Sebagai bahan tambahan pedas, biji sawi giling ditambahkan ke saus salad, saus untuk hidangan daging dan ikan, dan mayones.

Aroma dan rasa: Biji sawi putih awalnya terasa manis, lalu panas. Sawi hitam memiliki rasa yang sangat pedas.

Di bawah ini Anda akan menemukan contoh dekorasi yang cerah dan tidak merepotkan, termasuk dekorasi dengan mayones dan keju olahan, ketika berbagai warna dituangkan berlapis-lapis. Segala seluk-beluk jajanan mewah dengan foto langkah demi langkah dan penjelasan detail.

Bergabunglah dengan kami!

Navigasi cepat melalui artikel:

Cara memasak aspic “Ayam di bawah salju”

• Waktu memasak - 1 jam (kaldu mendidih) + 30 menit

Kita butuh:

• Ayam - 1 burung
• Wortel - 2 buah. besar
• Bawang - 1 buah. rata-rata
• Allspice - 5-6 kacang polong
• Daun salam - 1-2 lembar
• Bawang putih - 2 siung
• Keju olahan - 1-2 buah. (masing-masing 100 gram)

Untuk 1 liter isian:

• Kaldu - 1 liter
• Gelatin - 20 g (baca kemasannya!)
• Lobak putih (saus siap pakai) - sekitar 2 sdm. sendok
• Mayones - dari 5 sdm. sendok bertumpuk
• Jus lemon - dari 1 buah kecil
• Adas segar - dari 1/3 ikat sedang

Persiapan.

Rebus ayam. Sebaiknya tidak menggunakan bagian tulang dada yang kering. Jika menggunakan, tambahkan setengah jam sebelum ayam selesai dimasak.

Untuk kandungan lemak dan kuahnya yang lembut, sebaiknya kulitnya dibiarkan saja. Jika Anda khawatir dengan kalori, buang sebagian atau seluruh kulit burung. Pilihan lainnya adalah memasak kaldu hanya dari bagian kaki. Anda membutuhkan 4-5 buah untuk jumlah aspic yang sama dengan seekor burung utuh.

Masukkan bangkai ke dalam air dingin, secukupnya untuk menutupi ayam. Didihkan dan masak dengan api sedang, tutup, selama sekitar 1 jam. Hilangkan suara busa dengan sendok. Biasanya terbentuk hanya pada awal perebusan.

Kami juga memasukkan wortel dan bawang bombay ke dalam wajan. 10 menit sebelum akhir perebusan - daun salam dan merica hitam.

Saring kaldu yang sudah jadi melalui saringan halus. Sisihkan wortel utuh untuk hiasan.

Kami mengeluarkan daging dari kaldu dan memisahkannya menjadi potongan-potongan kecil. Masukkan ke dalam cetakan yang isiannya akan mengeras. Atau pilih satu hidangan tradisional berukuran besar.

Tambahkan beberapa siung bawang putih ke dalam daging, yang kami cincang halus dengan pisau. Masukkan keju olahan ke dalam freezer selama 5 menit. Kami mengeluarkan balok yang sudah mengeras dan segera memarutnya di parutan kasar langsung di atas piring berisi daging ayam. Ini harus menutupi seluruh lapisan daging dengan tipis.

Proporsi standar cairan yang dibutuhkan:

• untuk ayam utuh dengan dada kita membutuhkan 1 liter kaldu;
• untuk daging dikurangi fillet dada - ½ liter.

Dengan angka-angka ini, kita mendapatkan aspic kaya daging ayam dengan potongan tipis jeli yang murni dan padat.

Tuangkan segelas kaldu dan rendam gelatin di dalamnya. Bacalah kemasannya untuk mengetahui berapa banyak agar-agar yang dihasilkan jeli dengan jumlah cairan yang Anda berikan dan apakah Anda dapat menambahkan bubuk tersebut ke dalam kaldu hangat.

Apa yang harus saya tambahkan ke kaldu sebelum gelatin?

Untuk 1 liter:

• 2 sdm. sendok makan lobak putih yang dibeli di toko
• 5 sdm. sendok mayones
• jus lemon

Aduk rata untuk mendapatkan larutan putih homogen. Tambahkan gelatin yang bengkak dan aduk rata.

Terakhir tambahkan perasan 1 buah jeruk nipis kecil, aduk, tambahkan garam secukupnya dan sesuaikan bahan yang sudah digunakan. Banyak orang menambahkan mayones atau lobak pedas.

Sebarkan isian dengan hati-hati ke atas piring. Lebih mudah menggunakan sendok. Beberapa gerakan dengan sendok di dalam lapisan daging agar isiannya meresap ke bawah. Taburi dengan dill cincang dan hias sesuai keinginan. Wortel selalu terlihat cerah dan lucu - dalam pola apa pun. Kami memotong gambar atau lingkaran dari sayuran akar yang sudah matang, yang dikeluarkan dari kaldu.

Voila! “Ayam di Salju” yang spektakuler dengan sedikit lobak pedas dimasukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar mengeras. Foto tersebut menggambarkan proses kreatif langkah demi langkah.

Aspic ayam “Mawar di Salju”

Kita butuh:

• Ayam (atau 4 kaki)
• Wortel - 2 buah. rata-rata
• Bohlam berukuran sedang
• Mayones - secukupnya, dari 1 sdm. sendok bertumpuk
• Kumpulan bumbu untuk kaldu - mana yang Anda suka?
• Peterseli segar - 3-4 tangkai

Mari siapkan opsi lain. Pengisian lapis demi lapis sangat menawan. Ini akan memungkinkan kita untuk memperlakukan tamu dan keluarga dengan camilan asli, dipimpin oleh bunga di salju.

Pertama, ulangi langkah menyiapkan kaldu seperti pada resep di atas.

Dengan menggunakan pengupas sayuran, potong wortel menjadi irisan tipis. Kami akan membuat mawar darinya. Daun di sekitar bunganya akan menjadi peterseli.

Rendam agar-agar dalam 1 cangkir kaldu hangat hingga mengembang dan campur dengan seluruh volume cairan (1 liter). Kami menuangkan sekitar 300 ml kaldu dengan gelatin terlarut untuk pengisian lapis demi lapis, seperti terlihat pada foto di bawah ini.

Tuang sedikit ke dalam cetakan - setinggi 0,5 cm, masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras. Campurkan sisa larutan dengan mayonaise hingga berwarna putih merata.

Kami memelintir potongan wortel menjadi tabung, melapisi satu sama lain untuk membuat mawar - besar dan kecil. Letakkan bagian atas menghadap ke bawah pada potongan kaldu beku di dalam cetakan, tekan sedikit ke dalam agar-agar. Tempatkan daun peterseli di dekatnya.

Tambahkan isian putih dengan mayones dengan hati-hati ke dalam buket. Pertama kita tuang sepanjang dinding cetakan agar tidak mengganggu komposisi. Kami menaruhnya di lemari es.

Saat lapisan “salju” sudah mengeras, masukkan daging ke dalam cetakan dan isi dengan sisa larutan pembentuk gel transparan. Omong-omong, Anda bisa menambahkan bawang putih dan bumbu favorit Anda ke dalamnya.

Dinginkan semalaman. Lihatlah tampilan restoran yang dimiliki aspic ini! Mengeluarkannya dari cetakan tidaklah sulit: cukup celupkan mangkuk ke dalam air panas selama setengah menit.

Seperti yang telah disebutkan, hidangan kental adalah makanan pembuka dingin. Kisaran produknya sangat luas: aspic dibuat dari daging dan ikan, unggas dan hewan buruan, telur, dan bahkan sayuran. Merupakan kebiasaan untuk menyajikan lobak secara terpisah dengan cuka atau lobak dengan krim asam dan rempah-rempah lainnya, saus (misalnya mayones), berbagai bumbu, rempah-rempah, serta salad dan sayuran - asin dan acar.

Aspic daging dapat dibuat dari daging sapi muda, babi, lidah, ham, sosis, ayam, kalkun, bebek, dan hewan buruan, seperti belibis hazel dan ayam hutan.

Untuk ikan jeli, pike perch, herring, sturgeon, sterlet, carp, carp, bream, perch, dan pike sangat baik.

Aspic yang enak dibuat dari daging isi dan produk ikan: pike hinggap, pike, unggas, dan bahkan sosis hati. Produknya dipotong tipis-tipis, dan hidangan tersebut dihias dengan irisan lemon, telur, tomat, dan mentimun segar. Apel yang diiris tipis dan daun hijau juga bisa dijadikan hiasan. Kemungkinan bagi mereka yang suka menciptakan dan bereksperimen tidak terbatas!

Untuk aspic sayur sebaiknya menggunakan wortel, kembang kol, lobak, asparagus, dan kacang hijau. Buah-buahan terkadang ditambahkan ke sayuran - apel, persik, pir, dll.

Aturan umum untuk menyiapkan hidangan kental

Jelly dibuat dari kaldu yang diperoleh dengan memasak ikan, daging atau sayuran.

Jumlah gelatin (lem hewani) yang ditambahkan ke dalam kaldu untuk membuat jeli ditentukan oleh kekuatannya. Misalnya, untuk kaldu pike perch yang direbus bersama kepala dan kulitnya, 1-2 g gelatin per gelas sudah cukup. Dan untuk volume kaldu ayam yang sama, diperlukan 4–5 g.Jumlah gelatin terbesar dimasukkan ke dalam kaldu sayuran: untuk mendapatkan jeli yang baik, Anda harus menambahkan 6–7 g gelatin per 1 gelas. Gelatin direndam dalam air dingin dengan perbandingan berat sebagai berikut: 5 bagian air dengan 1 bagian gelatin.

Rebus kaldu dengan api kecil selama 3-5 menit, lalu tambahkan gelatin dan aduk hingga kaldu mendidih dan agar-agar larut sempurna. Selanjutnya kaldu disaring ke wadah lain, dibiarkan agak dingin dan dituangkan ke atas makanan yang sudah disiapkan. Untuk mendapatkan jeli yang lebih transparan dan lembut, juru masak menyarankan untuk mengocok putih telur mentah dalam mangkuk (1 butir telur per 4-5 cangkir kaldu), lalu menambahkan segelas kaldu dingin, satu sendok makan cuka atau jus lemon, aduk rata. dan tuangkan ke dalam panci dengan kaldu curah, yang seharusnya sudah mendidih saat ini. Selanjutnya, tutup panci dengan penutup, nyalakan api kecil, dan setelah mendidih, angkat dari api agar kaldu mengendap selama 15-20 menit. Kemudian disaring. Operasi ini harus dilakukan dengan hati-hati, hindari mengocok kaldu.

Daging segar yang digunakan untuk memasak harus memiliki warna, bau, dan konsistensi elastis yang normal. Lesung pipit yang terbentuk dengan menekan dengan jari dengan cepat menjadi rata dengan daging yang tidak berbahaya.

Dan sekarang beberapa resep masakan jeli yang terbuat dari daging, ikan, jamur, sayuran, dll.

Aspik daging sapi

Menggabungkan

Daging sapi (sirloin atau daging lainnya) – 500 g, bungkus agar-agar – 1 pc., bawang bombay – 2 pcs., bawang putih – 2-3 siung, daun salam, merica hitam, garam secukupnya, peterseli untuk hiasan.

Metode memasak

Daging sapi dimasak utuh, wadah memasaknya harus cukup tinggi. Setelah mendidih, tuang kaldu pertama, lalu masak dengan api kecil selama 4-5 jam. Jangan lupa untuk mengeluarkan busanya.

Tambahkan bawang bombay dengan sisik atas, merica, daun salam, garam ke dalam kaldu. Jika daging sudah siap, keluarkan dari wajan.

Dinginkan kaldu. Tuang gelatin di atas segelas kaldu dingin selama 40 menit hingga membengkak. Selanjutnya panaskan agar-agar yang bengkak dengan sisa kaldu sambil diaduk dan jangan sampai mendidih. Dinginkan kembali, tambahkan bawang putih cincang halus ke dalam kaldu.

Untuk mengupas bawang bombay tanpa air mata, lakukan dengan air dingin yang mengalir atau dengan mencelupkan pisau ke dalam air dingin.

Potong daging menjadi irisan yang sama dan letakkan di piring. Tuang kaldu yang sudah disiapkan. Tempatkan peterseli di piring untuk hiasan.

Daging sapi muda yang dibumbui

Menggabungkan

Fillet daging sapi muda – 3 kg, bacon – 100 g, mentega cair – 50 g, kaki sapi muda cincang halus – 3 pcs., bawang bombay – 3 pcs., wortel – 3 pcs., bit besar – 1 pc., daun salam – 3– 4 pcs., merica hitam - 15 pcs., garam.

Untuk hiasan: salad hijau – 100 g, lobak parut – 10 g, bit kecil – 1 pc., mayones – 2 sendok makan.

Metode memasak

Isi daging sapi muda. Kemudian gosok dengan garam dan goreng dalam minyak di semua sisi dalam wajan. Tambahkan sayuran dan kaki sapi muda, merica, dan daun salam. Tambahkan garam dan tambahkan air hingga menutupi seluruh makanan di dalam panci setinggi 4–5 cm, lalu tutup, didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi kecil: masak hingga air hampir mendidih.

Daging dapat disimpan di lemari es selama 1-2 hari tanpa dibekukan jika sudah diolesi minyak zaitun.

Angkat wajan dari api jika daging di bagian kaki sudah empuk dan mudah lepas dari tulangnya, dan daging sapi juga sudah direbus hingga empuk. Keluarkan daging dari wajan, potong tipis-tipis dan letakkan di piring yang dalam. Saring kaldu melalui saringan dan tambahkan garam secukupnya. Tuang kaldu di atas daging dan dinginkan. Hiasi hidangan beku dengan mug yang dipotong dari selada. Pada masing-masing lingkaran ini masukkan sedikit parutan lobak yang dicampur dengan bit rebus, juga diparut di parutan halus. Tambahkan mayo.

babi jeli

Menggabungkan

Babi dengan berat 2–2,5 kg, agar-agar – 30 g, telur rebus – 1 pc., wortel rebus – 1 pc., lemon – 1 pc., bawang bombay – 1 pc., daun salam – 2 pcs., akar ( peterseli, seledri , ubi), merica, cengkeh, garam.

Metode memasak

Bakar bulu anak babi, lalu bilas dan isi perutnya. Potong-potong sebagai berikut: pisahkan kepala, potong bangkai di area ginjal melintang, Anda juga bisa memotong masing-masing setengah memanjang - sepanjang tulang belakang.

Setelah babi dicincang, ia harus dimasukkan ke dalam panci, diisi dengan air dingin, garam, dan dimasukkan bawang bombay serta akar yang sudah dikupas dengan hati-hati. Letakkan wajan di atas api, setelah ditutup dengan penutup.

Setelah air mendidih, keluarkan busa dan lanjutkan memasak dengan api kecil selama 40–50 menit. Jika babi sudah matang, angkat, letakkan di atas piring, tutup dengan kain lembab, dan dinginkan.

Panaskan kembali kaldu yang diperoleh selama memasak, tambahkan daun salam, merica, dan cengkeh, lalu didihkan. Tambahkan agar-agar, yang sebelumnya direndam dalam air dingin, dan didihkan kembali kaldu sambil diaduk, lalu saring melalui kain tipis.

Setelah anak babi dingin, potong menjadi beberapa bagian dan letakkan di piring, jaga jarak 0,5 cm antar potongan yang berdekatan. Hiasi hidangan dengan separuh irisan telur, wortel, dan/atau irisan lemon. Dalam panci besar, Anda bisa memasak anak babi utuh tanpa membaginya menjadi beberapa bagian. Sebelum ini, tulang vertebra harus dicincang dari dalam hingga menjadi daging buah. Setelah matang, potong bangkai menjadi beberapa bagian dan letakkan kembali di atas piring sehingga terlihat seperti babi utuh.

Anda harus menuangkan gelatin ke dalam piring dalam 2-3 porsi, pastikan dekorasi tidak berpindah dari tempatnya dan setiap potongan daging terendam dalam jeli.

Sajikan terpisah dengan saus lobak dengan krim asam atau lobak dengan cuka.

Lidah kental

Menggabungkan

Lidah – 700 g, agar-agar – 30 g, wortel rebus – 100 g, daun peterseli, garam.

Metode memasak

Rebus lidah bersama wortel dalam air asin. Setelah kaldu mendingin, keluarkan daging, potong-potong berbentuk cincin dan masukkan ke dalam nampan yang dalam. Tambahkan sehelai daun peterseli dan satu lingkaran wortel rebus pada setiap irisan lidah agar masakan terlihat cantik. Tuangkan ½ gelas air ke atas agar-agar selama 20-30 menit, lalu tambahkan ke dalam kaldu yang sudah dingin. Didihkan kembali kaldu dan saring. Tuang jeli yang dihasilkan ke dalam nampan berisi daging dan letakkan piring di tempat dingin agar mengeras dengan baik.

Lidah kental disajikan terpisah dengan mayones, krim asam dan saus lobak, atau lobak dengan cuka.

Pate kental dalam cetakan

Menggabungkan

Hati – 500 g, lemak babi tawar – 300 g, minyak sayur – 1 sendok makan, wortel – 1 pc., bawang bombay – 2 pcs., daun salam – 2 pcs., roti tawar (roti) – 2 potong, susu – 1 gelas, Keju Swiss – 150 g, merica hitam – 1 sendok teh, garam.

Untuk jeli: kaldu daging - 4 gelas, agar-agar - 2 sendok makan.

Untuk dekorasi: salad hijau – 100 g, bit – 1 pc., akar lobak – 2 pcs., mayones – 1 toples, gula – 2 sendok makan.

Metode memasak

Cuci hati, lemak babi, wortel kupas, masukkan ke dalam panci, tuangkan 1/2 gelas air, tambahkan daun salam dan merica, garam, tutup dan didihkan dengan api sedang. Cincang halus bawang bombay, goreng dengan minyak hingga berwarna cokelat keemasan dan masukkan ke dalam wajan. Jika air sudah menguap, lemak babi menjadi bening dan wortel menjadi empuk, angkat panci dari api dan dinginkan isinya. Buang daun salam, dan masukkan semuanya melalui penggiling daging 3 kali, tambahkan roti yang direndam dalam susu dan diperas. Tambahkan keju parut, campur semuanya, gulung adonan menjadi sosis tipis dan masukkan ke dalam dingin. Buat jeli dari kaldu dan gelatin. Untuk melakukan ini, saring kaldu dan rebus, tuangkan gelatin ke dalamnya dan aduk tanpa membiarkannya mendidih, lalu tuangkan ke bagian bawah cetakan dan dinginkan sebentar. Potong pate yang sudah dingin menjadi lingkaran, masukkan ke dalam cetakan, tuangkan sisa jeli dan dinginkan. Sebelum disajikan, keluarkan aspic dari cetakan, letakkan di atas papan yang dilapisi selada, hiasi setiap piring dengan satu sendok teh campuran bit rebus dan parut halus, campur dengan parutan lobak, mayones dan gula.

Mousse jeli ham

Menggabungkan

Ham – 300 g, telur – 2 pcs., agar-agar – 1 sendok makan, anggur meja – 1 sendok makan, kaldu – 2 gelas, krim – 1/2 cangkir, mustard – 1 sendok teh, merica dan garam secukupnya.

Metode memasak

Masukkan 2 butir telur rebus dan ham melalui penggiling daging dua kali, tambahkan anggur, merica, garam, dan mustard; campur semuanya dengan baik.

Siapkan agar-agar dari kaldu dan agar-agar (1 sendok teh agar-agar per 1/2 cangkir kaldu), tambahkan krim kocok ke dalamnya, dinginkan, tuang ke dalam cetakan kecil sehingga agar-agar hanya menutupi dindingnya. Untuk melakukan ini, cetakan harus didinginkan terlebih dahulu, Anda bahkan bisa memasukkannya ke dalam semangkuk salju. Kemudian perlahan dan sedikit demi sedikit tuangkan agar-agar ke dalam setiap cetakan, putar hingga mengeras di dinding dalam lapisan tipis.

Setelah itu, isi cetakan dengan campuran ham dan telur yang sudah disiapkan, tetapi jangan sampai bagian atas, dan isi dengan sisa jeli. Masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam hingga mengeras. Untuk mengeluarkan mousse dari cetakan dengan mudah, Anda perlu menurunkannya ke dalam air panas selama beberapa detik, lalu segera menaruhnya di atas piring.

Tempatkan mangkuk salad dengan mayones di tengah piring bundar, dan letakkan mousse di sekitarnya.

Aspik ayam

Menggabungkan

Ayam, agar-agar (direndam dalam ½ gelas air dingin) – 1 sendok makan, wortel – 1 pc., telur rebus – 1 pc., kacang hijau, mayones, peterseli, bumbu: akar peterseli – 1 pc., daun salam, haluskan lada hitam, garam.

Metode memasak

Cuci dan bagi ayam menjadi potongan-potongan cukup besar, isi dengan air hingga menutupi daging seluruhnya. Kemudian nyalakan api hingga air mendidih, pastikan busanya hilang. Tambahkan garam dan rempah-rempah. Masak kaldu dengan api kecil dalam panci tertutup. Setelah ayam matang, angkat, pisahkan tulangnya, dan masukkan daging ke dalam cetakan khusus, yang sebelumnya dibilas dengan air dingin. Dagingnya dihias dengan potongan telur yang dipotong rapi, daun peterseli hijau, irisan wortel rebus, dan kacang hijau.

Saring kaldu, tambahkan agar-agar yang sudah direndam sebelumnya, nyalakan kembali, didihkan, tapi jangan sampai mendidih. Selanjutnya cetakan berisi daging diisi dengan kaldu dan dimasukkan ke dalam suhu dingin hingga mengeras.

Agar daging burung tua lebih juicy dan empuk, sebelum dimasak, bangkai perlu direndam dalam air dengan cuka selama kurang lebih 1 jam atau diolesi dengan air jeruk nipis baik bagian luar maupun dalam.

Hidangan yang sudah jadi disajikan dengan mayones.

Aspik hati angsa

Menggabungkan

Hati angsa – 1 buah, bacon – 50 g, minyak sayur – 1 sendok makan, susu – 1/2 cangkir, anggur putih – 1/2 cangkir.

Untuk jeli: kaldu daging - / l, agar-agar - 15 g, merica hitam - 6 pcs., daun salam - 1 pc., jus dari / lemon.

Metode memasak

Tambahkan bumbu ke dalam kaldu daging yang sudah disiapkan, biarkan mendidih dengan api kecil di bawah tutupnya, lalu saring, tuangkan jus lemon dan agar-agar, larutkan terlebih dahulu dalam 2 sendok makan air. Rebus, dinginkan sedikit agar-agar dan tuang ke dalam cetakan sehingga hanya menutupi dindingnya saja. Ini dilakukan dengan cara yang persis sama seperti saat menyiapkan mousse ham jeli, resepnya diposting di atas.

Bersihkan hati dari film dan tuangkan susu selama 1-2 jam. Jika sudah memutih, masukkan ke dalam panci berisi bacon dan mentega, lalu tuang dengan wine dan masak perlahan hingga hati empuk.

Daging unggas bergizi dan enak rasanya. Ini mengandung sejumlah besar protein. Daging ayam lebih ramping dan empuk. Kalkun, angsa, dan bebek lebih kencang, padat, dan lebih banyak lemak. Menurut tradisi, angsa dan kalkun disajikan di meja pesta, seperti pernikahan atau Tahun Baru.

Dinginkan hati yang sudah jadi, potong-potong rapi dan masukkan ke dalam cetakan dengan indah. Isi dengan sisa jelly hingga bagian paling atas.

jeli ikan

Menggabungkan

Limbah ikan (tulang, kepala, kulit, ekor) - / kg, air - 1 l, bawang - 1 pc., wortel - 1-2 pcs., akar peterseli - 1 pc.

Metode memasak

Masukkan sisa ikan ke dalam panci berisi air dingin, kupas bawang bombay dan masukkan ke dalam air bersama seluruh akar peterseli. Masak selama 2-3 jam dengan api kecil. Saring kaldu yang sudah jadi melalui saringan. Parut halus wortel dan tambahkan ke dalam kaldu. Bersama wortel, ampasnya lambat laun akan mengendap di dasar, akibatnya kuahnya menjadi bening. Setelah itu, saring untuk kedua kalinya.

Gunakan kaldu sebagai bahan pembentuk gel saat menyiapkan aspic ikan.

Aspik ikan

Menggabungkan

Ikan segar – 1 kg, agar-agar – 40–50 g, air – 1 l, telur rebus – 1 pc., peterseli, seledri, ubi dan akar wortel – masing-masing 1 pc, kacang hijau, daun salam, peterseli, hitam merica bubuk dan garam - secukupnya.

Kaldu untuk saus dan hidangan kental hampir tidak diasinkan.

Metode memasak

Bersihkan ikan (pike perch, gurame, pike, dll), isi perut lalu bilas bersih, potong kepala dan ekornya, potong-potong dan buang tulangnya. Masukkan kepala dan ekor ke dalam panci berisi air dingin, rebus, dan buang busanya. Setelah itu, tambahkan akar, merica, daun salam, garam kaldu dan masak lagi selama 15-20 menit, buang busanya. Selanjutnya, keluarkan kepala dan ekor dari wajan dan masukkan potongan ikan ke dalamnya, masak dengan api kecil hingga matang. Kemudian dengan hati-hati keluarkan dari kaldu dengan sendok berlubang dan letakkan di atas piring atau masukkan ke dalam cetakan khusus. Siapkan 2-3 lapis kain kasa dan saring kaldu melaluinya. Biarkan agar-agar membengkak dalam air hangat, lalu masukkan ke dalam kaldu yang sudah disaring dan didihkan, tapi jangan sampai mendidih. Tuang potongan ikan di atasnya. Hidangan ini secara tradisional dihias dengan wortel rebus berbentuk bintang, irisan telur, kacang hijau, dan peterseli, lalu dimasukkan ke dalam lemari es hingga mengeras. Anda juga bisa menggunakan irisan lemon untuk hiasan, tetapi ini harus dilakukan setelah jeli mengeras, jika tidak maka akan terasa pahit.

Sajikan mayones atau lobak pedas dengan aspic ikan.

Jellied pike perch (resep pertama)

Menggabungkan

Pike bertengger – 1 kg, agar-agar – 15 g, wortel – 100 g, akar peterseli – 50 g, akar lobak – 50 g, mentimun – 100 g, daun salam, bumbu, garam.

Metode memasak

Bersihkan ikan dari sisiknya, isi perutnya, pisahkan kepalanya dan buang tulangnya. Cincang kasar fillet ikan. Tambahkan garam ke dalam air dalam panci dan masak kepala dan tulang tombak di dalamnya selama 10-15 menit bersama dengan daun salam, akar peterseli, lobak pedas, dan wortel. Setelah itu, masukkan fillet ikan ke dalam kaldu. Basis untuk aspic sudah siap. Kemudian, dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan ikan yang sudah jadi dari wajan dan susun potongan-potongannya satu per satu di atas piring sehingga menjadi satu bentuk ikan. Bagian-bagiannya tidak boleh berdekatan; Anda harus menyisakan sedikit ruang di antara keduanya. Susun mentimun, wortel, dan bumbu yang diiris rapi di sekitar tepi piring. Kemudian rendam agar-agar dalam 100 g air selama 20 menit, tambahkan 2/2 gelas kaldu hasil rebusan ikan. Didihkan adonan, lalu saring agar-agar yang dihasilkan. Tuangkan di atas potongan pike perch di piring dan simpan di tempat dingin sampai jeli benar-benar mengeras.

Jellied pike perch (resep kedua)

Menggabungkan

Pike bertengger – 1,2–1,5 kg, akar peterseli – 1 pc., wortel – 2 pcs., merica hitam – 6–8 pcs., daun salam – 3 pcs., bawang bombay – 1–2 pcs., peterseli, lemon - 1 pc., garam.

Metode memasak

Cuci pike perch, buang sisiknya dan isi perutnya. Selanjutnya potong kepala dan ekor dengan sedikit daging, potong insangnya. Tempatkan timbangan di kain kasa dan ikat dengan simpul yang rapat. Cuci pike perch dengan air dingin dan potong menjadi beberapa bagian.

Tempatkan kepala, ekor, dan sisik tombak (dalam kain kasa) ke dalam panci enamel, tambahkan air dingin, dan rebus. Saat kuah sudah mendidih, keluarkan busanya, tambahkan garam dan potongan ikan.

Setelah 15-20 menit, keluarkan potongan pike perch yang sudah matang dari wajan dengan sendok berlubang. Tempatkan mereka di piring aspic, sisakan celah kecil di antara mereka. Tutup dan dinginkan.

Masak sisa bahan dalam wajan dengan api kecil selama 2–2,5 jam.

Sebelum memasak selesai (15-20 menit), tambahkan wortel, bawang bombay, dan akar peterseli ke dalam kaldu, dan 7-8 menit sebelum menambahkan bumbu. Saat kaldu sudah siap, saring melalui saringan.

Kemudian kupas lemon dan buang lapisan putihnya dan potong tipis-tipis. Potong wortel rebus menjadi irisan. Jika Anda memiliki pisau keriting, lebih baik memotong wortel dengan pisau itu. Cuci peterseli hingga bersih, potong batangnya yang keras, hanya menyisakan daunnya saja. Gunakan irisan lemon, wortel, dan daun peterseli untuk menghias ikan.

Tuangkan kaldu dingin di atas pike perch. Tidak disarankan melakukan ini dalam satu langkah, lebih baik membagi prosesnya menjadi beberapa tahap. Setelah setiap penuangan, Anda harus menunggu sampai kaldu ikan di dalam nampan menjadi seperti jeli, dan baru kemudian ulangi tindakannya. Begitu seterusnya beberapa kali. Anda harus menuangkannya dengan hati-hati agar dekorasinya tidak bergerak. Jellied pike perch dianggap siap jika jelly beku menutupi seluruh potongan ikan.

Ikan utuh dibumbui

Menggabungkan

Ikan utuh – 1/kg, bawang bombay – 1 pc., wortel – 1 pc., agar-agar – 1 sendok makan, daun salam – 3 pcs., merica hitam – 1 sendok teh.

Untuk hiasan: bit rebus - 1 pc., kacang hijau - 1 kaleng, acar mentimun - 3 pcs., acar jamur - 1 kaleng, kentang rebus - 4 pcs., telur rebus - jumlahnya ditentukan oleh ukuran ikan, mayones.

Metode memasak

Bersihkan dan isi perut ikannya. Tanpa memotong bagian kepala dan ekor, buatlah potongan memanjang pada bagian punggung agar kulit tidak pecah saat dimasak. Tempatkan ikan dalam mangkuk berbentuk persegi panjang, tutup dengan air dingin, tambahkan bawang bombay, wortel, dan bumbu. Letakkan di atas api kecil. Penting untuk memastikan bahwa air tidak mendidih, jika tidak ikan akan terlalu matang dan hancur. Dinginkan ikan yang sudah jadi dalam kuahnya, lalu angkat dan uapkan kuahnya hingga tersisa 4 gelas. Saring melalui kain tipis dan rebus kembali, tuangkan agar-agar, yang sebelumnya diisi air, didihkan kaldu, tetapi jangan sampai mendidih.

Tuang jeli ikan ke dalam piring yang dalam dan dinginkan agar jeli mengeras. Selanjutnya letakkan ikan di atasnya (miring), letakkan telur yang dipotong empat, bintang wortel, dan kacang hijau di sekelilingnya. Tuang sisa jeli ke atas semuanya. Dinginkan kembali hidangannya. Jika jelly sudah mengeras, pindahkan cetakan ke piring lain yang diameternya lebih besar, tutup dengan handuk panas selama beberapa menit agar aspic mudah lepas dari cetakan. Kelilingi aspic dengan jamur dan sayuran, potong dadu kecil, dan tuangkan mayones di atasnya.

Ikan mas kental isi (resep dulu)

Menggabungkan

Ikan mas – 700–800 g, wortel – 30 g, bawang bombay – 20 g, mentega – 10 g, jamur dan susu – masing-masing 40 g, telur – 1 pc., roti gandum – 50 g, semolina – 10 g, daun salam – 1 pc., agar-agar – 3 g, kaldu – 100 g, lada hitam bubuk – 2 g, garam.

Untuk saus: bit – 75 g, akar lobak – 10 g, mayones – 40 g, gula pasir – 10 g, garam.

Metode memasak

Bersihkan ikan dan cuci bersih. Potong kulit di sekitar kepala dan tulang belakang. Jangan potong perutnya. Pisahkan kepala dan buang isi perutnya, lalu potong ikan menjadi potongan berukuran 2-3 cm, usahakan ukurannya tetap sama, bilas.

Rebus kaldu dari kepala dan tulang dengan tambahan wortel dan daun salam. Saring kaldu yang sudah jadi dan tambahkan gelatin yang dilarutkan dalam air.

Cuci jamur dengan baik dan potong bawang menjadi cincin. Kemudian goreng, tambahkan garam, tambahkan merica dan didihkan dalam minyak. Dengan menggunakan penggiling daging, haluskan daging bagian ekor ikan mas, roti yang direndam dalam susu, jamur rebus, dan bawang bombay. Tuang putih telur ke dalam kaldu, kocok cairannya dan kombinasikan dengan massa yang dihancurkan. Selanjutnya tambahkan semolina, garam dan merica pada daging cincang, lalu haluskan hingga rata. Isi potongan ikan dengan hati-hati dengan daging cincang yang sudah disiapkan. Letakkan potongan ikan isi di rak kawat dan rendam dalam kaldu hangat. Masak selama 20–30 menit dengan api kecil. Selanjutnya dinginkan kaldu, angkat ikan, dan letakkan di piring. Isi setiap potongan ikan mas dengan jeli yang mengeras.

Untuk menyimpan sebagian bawang bombay, Anda perlu melumasi bagian yang dipotong dengan minyak atau lemak.

Lalu siapkan sausnya. Campur bit rebus dan parut dengan lobak kupas dan parut, tambahkan gula, mayones, dan garam. Campur saus dengan baik dan letakkan di sekitar tepi piring, mengelilingi ikan beku.

Ikan mas kental isi (resep kedua)

Menggabungkan

Ikan mas – 1/-2 kg, wortel – 1 pc., merica hitam – 10 pcs., daun salam – 2 pcs., bawang bombay – 1 pc., mentega – 1 sendok teh, champignon – 200 g, susu – 1 gelas, mentah telur – 2 pcs., telur rebus – 1 pc., roti kota – 1/2 bagian, semolina – 1 sendok makan, agar-agar – 1 sendok makan, kaldu – 1/2 l, lada hitam bubuk dan garam secukupnya.

Untuk sausnya: bit rebus kecil - 1 pc., akar lobak - 50 g, mayones - 1 toples, gula - 2 sendok makan, garam - secukupnya.

Metode memasak

Bilas ikan mas bersisik dengan baik, potong kulit di sekitar kepala dan sepanjang punggung bukit dan, tanpa memotong perut, buang kepala dan isi perut. Potong ikan menjadi potongan melintang setebal 4–5 cm, bilas kembali dan sisihkan untuk isian.

Buat kaldu dari wortel, merica, daun salam, kepala ikan dan tulang. Saring kaldu yang sudah jadi dan tambahkan gelatin yang dilarutkan dalam air. Kupas champignon dan potong sangat tipis. Potong bawang bombay menjadi cincin. Panaskan minyak dalam wajan, masukkan champignon dan bawang bombay ke dalamnya, tambahkan garam dan merica, lalu didihkan sambil menutup tutupnya. Masukkan roti yang direndam dalam susu dan diperas, daging rebus dikeluarkan dari kepala ikan, daging ikan mentah di bagian ekor dan champignon direbus dengan bawang bombay melalui penggiling daging. Campur telur dengan 3 sendok makan kaldu, kocok rata dan campur dengan massa yang melewati penggiling daging. Tambahkan semolina, garam dan merica, haluskan.

Isi potongan ikan yang sudah disiapkan dengan daging cincang yang dihasilkan, ratakan dengan tangan basah, letakkan di rak kawat dan turunkan ke dalam kaldu hangat. Masak dengan api kecil selama 1 jam.

Dinginkan ikan yang sudah jadi dalam kaldu, angkat dan letakkan di piring. Tuangkan jeli yang mengeras ke setiap bagian dan letakkan irisan telur rebus di atasnya. Tempatkan di tempat dingin, lalu tuangkan sisa jeli di atasnya dalam 2 kali tambahan. Sajikan dengan saus pedas. Untuk menyiapkannya, campurkan lobak kupas dan parut dengan parutan bit rebus, gula, garam, dan mayones. Oleskan saus di sekitar ikan beku.

Ikan jeli dengan mayones

Menggabungkan

Ikan – 500 g, agar-agar – 30 g, telur rebus – 2 pcs., mayones – 120 g, kacang hijau – 150 g, peterseli, garam – secukupnya.

Metode memasak

Bersihkan ikan, buang isi perutnya, bilas dan masak. Tuang kaldu ke dalam panci terpisah. Pisahkan daging buah dari tulangnya dan potong-potong. Tambahkan gelatin ke dalam kaldu dan didihkan. Lalu dinginkan kuahnya, tambahkan mayonaise, tambahkan garam, kacang hijau dan telur parut. Masukkan ikan ke dalam cetakan, tuang kaldu, taburi peterseli cincang, dan letakkan di tempat dingin.

Ikan sturgeon yang dibumbui

Menggabungkan

Sturgeon – 1 kg, agar-agar – 25–30 g, wortel – 1 pc., mentimun – 1 pc., caper, potongan kepiting atau udang karang, bawang bombay – 1 pc., peterseli.

Metode memasak

Rebus sturgeon dengan wortel dan bawang bombay, lalu dinginkan. Dari kaldu yang diperoleh dengan merebus ikan, siapkan 3-4 cangkir jeli transparan, tambahkan gelatin ke dalamnya. Dinginkan jeli yang sudah jadi. Potong ikan yang sudah matang menjadi potongan-potongan tipis dan letakkan di atas piring sehingga ada ruang kosong di sekitar setiap potongan untuk agar-agar. Hiasi potongan ikan dengan daun peterseli, irisan wortel, irisan mentimun segar, potongan kepiting atau udang karang, dan caper. Setelah itu, tuangkan potongan ikan ke dalam lapisan agar-agar secara merata dalam 2-3 tahap. Saat aspic sudah dingin, potong setiap potongan ikan dengan pisau dan letakkan dengan indah di atas piring.

Sajikan lobak dengan cuka atau mayones secara terpisah.

Ikan jeli dengan hiasan

Menggabungkan

Ikan – 1 kg, telur rebus – 2 pcs., acar mentimun kecil – 10 pcs., jamur porcini kalengan – 1 toples, agar-agar – 1 sendok makan, bawang bombay, wortel, daun salam – masing-masing 1 pc, merica hitam, garam .

Untuk saus chauffroy: tepung - 50 g, mentega - 50 g, kaldu ikan - 2 cangkir, anggur meja putih - 1/4 cangkir, agar-agar - 1 sendok makan, garam.

Metode memasak

Bersihkan ikan, isi perutnya, pisahkan fillet dari tulangnya. Masukkan kepala, sirip, tulang, ekor dan, jika ada, kaviar dan milt ke dalam panci, tambahkan 4-5 gelas air dingin, tambahkan bawang bombay, wortel, daun salam, lada hitam tumbuk kasar, tambahkan garam secukupnya dan masak, tutup dengan penutup, dengan api kecil. Masak hingga semua tulang melunak. Saring kuahnya melalui kain tipis, tuang ke dalam panci bersih, biarkan mendidih, lalu masukkan irisan fillet ikan ke dalamnya, didihkan dan kecilkan api. Kaldunya jangan sampai mendidih, kalau tidak ikannya akan mendidih.

Keluarkan ikan yang sudah jadi dengan hati-hati dengan sendok berlubang dan dinginkan. Letakkan agar-agar yang dituangkan dengan 2 sendok makan kaldu ikan dingin di pinggir kompor agar lebih cair. Saring kembali kaldu, biarkan mendidih dan tambahkan agar-agar ke dalamnya, aduk jangan sampai mendidih. Dinginkan jeli yang sudah jadi. Jika sudah mengeras seperti putih telur mentah, ambil cetakan agar-agar dan tuangkan cairan ke bagian bawah setebal jari, masukkan cetakan ke dalam lemari es agar agar-agar mengeras.

Setelah itu, letakkan cetakan pada sisinya dan isi seluruh dinding dengan jelly, balikkan cetakan secara bertahap hingga seluruhnya tertutup jelly beku. Masukkan ke dalam lemari es agar jeli mengeras dengan baik.

Siapkan saus chauffroy: giling mentega dengan tepung dalam wajan panas, jangan sampai kecoklatan, tambahkan garam dan encerkan dengan kaldu ikan, angkat wajan dari kompor. Masukkan kembali adonan yang sudah ditumbuk rata ke atas api dan sambil terus diaduk, biarkan mendidih, lalu encerkan dengan wine, tuang ke dalam agar-agar, yang sebelumnya diencerkan dengan air, dan panaskan kembali semuanya agar agar-agar larut dengan baik dalam saus.

Potong telur dan jamur kalengan menjadi potongan besar, dan mentimun menjadi kubus yang sangat kecil. Keluarkan cetakan yang berisi jelly beku, masukkan fillet ikan rebus, letakkan mentimun cincang halus di atasnya berlapis-lapis, lalu potongan telur, lagi mentimun dan jamur di atasnya; tuangkan semua ini dengan saus chauffroy.

Tempatkan di lemari es sampai aspic mengeras. Sebelum disajikan, bungkus wajan dengan handuk panas dan letakkan di atas piring bulat datar.

Tempatkan karangan bunga salad hijau cincang kasar, taburi sedikit mayones, di sekitar aspic.

Bakso bintang laut cumi kental

Menggabungkan

Cumi – 150–200 g, fillet ikan cod – 150–200 g, agar-agar – 10 g, roti direndam air – 50 g, bawang bombay – 3–4 pcs., tepung terigu – 1 sendok teh, telur – 1 pc., bawang bombay dengan sisik kering - 1 pc., bit kupas - 1 pc., wortel - 2-3 pcs., akar peterseli - 1 pc., zaitun - 5-6 pcs., kenari - 1 pc., dogwood berry - 6 –8 pcs. ., peterseli, gula, merica, garam.

Metode memasak

Siapkan cumi dan masukkan melalui penggiling daging bersama dengan fillet ikan cod, roti basah, dan bawang bombay. Tambahkan tepung terigu, kenari cincang, telur, garam, merica, gula ke dalam adonan dan bentuk menjadi bakso.

Masukkan bawang bombay dengan sisik kering, bit kupas, wortel, akar peterseli ke dalam panci, tuangkan 2-2/2 gelas air, tambahkan garam, merica, dan masak selama 40-45 menit.

Hidangan jeli bisa disiapkan terlebih dahulu. Satu-Mereka akan menghabiskan dua hari dengan sempurna di lemari es tanpa kehilangan kesegaran dan aromanya.

Saring kaldunya. Tuang 3-4 cm kaldu di atas bakso dan masak dengan api kecil selama 50-60 menit. Tambahkan gelatin ke dalam kaldu dan siapkan jeli. Letakkan bakso berbentuk bintang laut di piring, hiasi dengan wortel rebus, peterseli, zaitun, dan dogwood berry, lalu tuang agar-agar. Dingin. Sajikan lobak dengan hidangannya.

Telur jeli

Menggabungkan

Untuk satu telur: salad daging - 100 g, mentega - 10 g, pure bayam - 50 g, jeli daging - 100 g, salad hijau - 10 g, paprika - 5 g, peterseli.

Metode memasak

Tuang sedikit jeli daging ke dalam cetakan telur hingga mengeras dan membentuk semacam “baju” di dindingnya. Kemudian tambahkan daun peterseli dan irisan merica untuk hiasan. Selanjutnya masukkan satu butir telur rebus dingin ke dalam setiap cetakan, tuang agar-agar di atasnya dan biarkan hingga dingin.

Sebelum disajikan, keluarkan telur dari cetakan dan letakkan di piring bersama salad daging. Dengan menggunakan kantong kue, oleskan mentega yang dicampur dengan pure bayam ke tepi piring, sehingga tampak seperti daun. Tempatkan potongan jeli di antara keduanya, beri bentuk belah ketupat atau segitiga. Hiasi salad daging dengan daun selada yang dipotong-potong.

Telur jeli dengan tomat

Menggabungkan

Telur – 2 pcs., tomat – 100 g, peterseli – 20 g, jeli daging – 100 g, saus salad (dengan mayones) – 40 g.

Metode memasak

Dengan menggunakan cara yang dijelaskan pada resep sebelumnya, buatlah “baju” jeli daging ringan di dinding cetakan berbentuk kerucut. Letakkan tangkai peterseli di bagian bawah, lalu masukkan bagian atas telur rebus dan dingin ke dalam cetakan dan tuangkan sedikit jeli di atasnya. Di atas agar-agar yang belum beku sempurna, letakkan selapis lingkaran tomat setebal 1/2 cm, tuang kembali agar-agar, lalu taruh selapis telur rebus, potong juga lingkaran-lingkaran dengan ketebalan yang sama, lalu tuang kembali agar-agar. . Lanjutkan bergantian lapisan tomat dan telur dengan lapisan jelly hingga cetakan terisi. Lapisan terakhir harus terdiri dari jeli dengan bumbu.

Dinginkan aspic dan letakkan di piring bundar. Anda bisa menggunakan berbagai sayuran dan rempah sebagai lauk. Secara terpisah, dalam gravy boat, sajikan saus salad yang dicampur dengan mayones dalam proporsi yang sama.

jamur jeli

Menggabungkan

Jamur asin – 100 g, wortel rebus – 1 buah, agar-agar – 2 sendok teh, air – 1 gelas.

Untuk hiasan: wortel rebus, acar mentimun, dan umbi kentang rebus - masing-masing 1 buah, minyak sayur - 2 sendok makan, cuka - 1 sendok teh, bumbu.

Metode memasak

Tuang 2-3 sendok makan air garam jamur ke dalam air, rebus, tambahkan agar-agar yang membengkak dalam air, larutkan, saring.

Tuang jeli ke dalam cetakan tipis-tipis. Setelah mengeras masukkan jamur potong kecil-kecil, wortel potong dadu dan tuang sisa jelly.

Untuk menyiapkan lauk, potong kecil-kecil wortel rebus, acar mentimun, dan kentang, lalu tuangkan minyak sayur yang dicampur cuka ke atasnya.

Saat jeli mengental, letakkan di atas piring, letakkan lauk di tepinya, dan taburi hidangan yang sudah jadi dengan bumbu cincang.

aspik sayur

Menggabungkan

Kohlrabi – 300 g, minyak sayur – 2 sendok makan, bawang putih – 1 siung, potongan tomat kalengan – 750 g, agar-agar – 2/2 sendok teh, tahu (keju kedelai) dengan bumbu – 100 g, kemangi – 1 ikat, gula pasir, lada hitam bubuk, garam.

Metode memasak

Potong kohlrabi menjadi irisan sangat tipis dan tambahkan garam. Panaskan minyak sayur dan masak irisan kohlrabi di dalamnya dengan api kecil selama 5 menit, tutup panci dengan penutup. Biarkan dingin. Buat pure dari tomat.

Kupas bawang putih, masukkan melalui mesin press dan campur dengan pure tomat. Bumbui dengan garam, merica, dan gula pasir. Campurkan 6 sendok makan campuran tersebut dengan gelatin. Rebus sisa pure tomat. Tambahkan puree dengan gelatin, rebus kembali dan masak sambil diaduk selama 2 menit.

Potong tahu menjadi irisan tipis. Cuci kemangi, pisahkan daun dari batangnya, sisihkan beberapa bagian untuk hiasan, dan potong kasar sisanya. Tempatkan 2 sendok makan massa tomat ke dalam cetakan persegi panjang berukuran 1 liter dan ratakan dengan hati-hati. Letakkan 1 lapis irisan tahu di atasnya, taburi daun kemangi, lalu tutupi dengan selapis irisan kohlrabi, lalu 2 sendok makan pasta tomat, dll. Goyangkan wajan beberapa kali dan ketuk-ketuk di atas meja agar tidak ada gelembung udara. tertinggal di dalamnya.

Dinginkan setidaknya selama 60 menit. Setelah itu, pisahkan aspic dari cetakan dengan hati-hati, taruh di atas piring, dan potong-potong. Gunakan sisa daun kemangi untuk hiasan.