Цайр бол шүлтлэг металл уу, үгүй ​​юу. Цайрын физик, химийн шинж чанар. Бие дэх цайр

Алхам 1: зуурсан гурилаа бэлтгэ.

Тиймээс эхлээд зуухаа асаагаад урьдчилан халаа 180 хэм хүртэл. Үүний дараа нарийн тортой шигшүүрээр бид шигших болно гал тогооны ширээ зөв хэмжээ улаан буудайн гурилмөн хурц үзүүрээр цавчих гал тогооны хутгахамт цөцгийн тоснарийн үйрмэгийн төлөвт . Дараа нь бид үүссэн хольцыг толгод цуглуулж, завсарлага хийж, тэнд түүхий тахианы өндөг, нэг халбага цөцгий, нэг чимх давс хийнэ. Цэвэрхэн гараарааЭдгээр бүтээгдэхүүнээс гөлгөр, уян хатан, наалдамхай зуурсан гурил зуурах.

Алхам 2: Бялууны суурийг бүрдүүлнэ.

Дараа нь гулсмал зүү ашиглан гурилын хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг 1 см орчим зузаантай дугуй давхаргад хийж, халуунд тэсвэртэй эсвэл наалддаггүй хэлбэрт хийж, хажуу талыг нь 2-2.5 см өндөртэй болгоно. .

Дараа нь зуурсан гурилын суурийг хуруугаараа бага зэрэг тарааж, илүү жигд тавиад, илүүдэл хэсгүүдийг арилгана. Дараа нь бид үүнийг ширээний сэрээний шүдээр хатгаж, дээр нь жижиг жигнэмэг эсвэл илгэн цаасаар хучиж, дээр нь түүхий шош эсвэл вандуй асгаж, жигд тавагыг бараг орой хүртэл дүүргэнэ.

Алхам 3: Бялуугийн суурийг жигнэх.

Бид зуухны температурыг шалгаж, хэрэв дулаарсан бол зуурсан гурилтай хэлбэрийг тавьдаг. Бид бялууг 10 минутын турш жигнэж, дараа нь шоштой цаасыг аваад зууханд дахин 5 минут байлгана. Шаардлагатай хугацаа өнгөрсний дараа бид гартаа гал тогооны бээлий зүүж, жигнэх тавгийг дахин байрлуулна. хайчлах самбар, өмнө нь countertop дээр тавьсан, ашиглах хүртэл ганцаараа үлдээгээрэй.

Алхам 4: тахианы мах бэлтгэ.

Суурь нь жигнэх, хөргөх үед дүүргэх найрлагыг бэлтгэ. Эхлээд хүйтэн урсгал дор зайлж угаана урсгал усфиле гэх мэт тахианы махны хэсэг. Үүнийг цаасаар хатаана гал тогооны алчуур, зүсэх тавцан дээр тарааж, хурц гал тогооны хутгаар мах, илүүдэл өөх, түүнчлэн мөгөөрсний хальсыг таслана. Үүний дараа 1.5-2 сантиметр хэмжээтэй жижиг хэсгүүдэд хувааж, цааш үргэлжлүүлнэ.

Алхам 5: сонгино бэлтгэ.

Цэвэр хутга ашиглан сонгино хальсалж, угааж, хатааж, илгээнэ үү шинэ самбармөн жижиг шоо, сүрэл, хагас цагираг эсвэл 5 миллиметр зузаантай дөрөвний нэг хэсэг болгон цавчих.

Алхам 6: чөмөг бэлтгэх.

Одоо бид хайруулын тавган дээр тавиад бага зэрэг ургамлын тос хийнэ, хоёр халбага хангалттай байх болно. Хэдэн минутын дараа бид халсан өөхөндөө хаядаг тахианы буланмөн хуурч ав 15 минутбүрэн болгосон хүртэл гал тогооны хусуураар байнга хутгана. Эхлээд энэ нь жигнэх болно, гэхдээ аль хэдийн ойролцоогоор 10-12 минутын дараахөнгөн царцдасаар бүрхэгдэж эхлэх бөгөөд энэ нь тохиолдсон даруйд хайруулын тавган дээр сонгино нэмээд улайх хүртэл хамт чанаж болгоно. Хүнсний ногоо, мах нь нарийхан шаргал хүрэн өнгөтэй болсон үед тэдгээрийг цэвэр гүн гүнзгий таваг руу шилжүүлж, дараагийн алхам руу шилжинэ.

Алхам 7: бяслаг бэлтгэ.

Бид хатуу бяслагаас парафины царцдасыг хайчилж, хайчлах тавцан дээр тавиад хоёр тэнцүү хэсэгт хувааж, нэгийг нь дунд эсвэл том grater дээр, хоёр дахь нь 5-аас хэмжээтэй жижиг шоо болгон хуваасан. 7 миллиметр эсвэл зүгээр л хуруугаараа жижиг хэсгүүдэд үрнэ.

Алхам 8: дүүргэгчийг бэлтгэ.

Дараа нь бид түүхий тахианы өндөгийг гүн гүнзгий саванд хийж, бүрхүүл нь орохгүй байхыг хичээ. Тэнд зөв хэмжээний цөцгий хийнэ, чинжүү, Provencal ургамал, бага зэрэг давсны холимог нэмж, энэ нь аль хэдийн мах дүүргэж байгаа гэдгийг мартаж, эдгээр найрлагыг ширээний сэрээ эсвэл хумсны тусламжтайгаар нэгэн төрлийн тууштай болтол холино.

Алхам 9: Тахианы махыг бэлтгэ.

Хоолны бүх найрлагыг бэлтгэсэн, одоо үүнийг бүрдүүлэх шаардлагатай. Бид аль хэдийн хөргөсөн бялууг суурьтай форумыг авч, grater дээр жижиглэсэн гурилан зуурмаг, бага зэрэг бяслаг, гадаргуу дээр тавина. Дээрээс нь бид тахианы мах, сонгино дүүргэж тараадаг. Дараа нь уран сайхны эмх замбараагүй байдалд бид үлдсэн бяслагаа тарааж, дүүргэж хийнэ.

Алхам 10: Тахианы махыг бүрэн бэлэн байдалд хүргэ.

Дахин бид зуухны температурыг харж, хэрэв маш халуун байвал 180 хэм хүртэл хөргөнө. Зөвхөн үүний дараа бид бараг бэлэн бялууг тэнд илгээж, жигнэх 40 минут, дараа нь бид үүнээс авна зуухгал тогооны ижил бэхэлгээг ашиглан бага зэрэг хөргөж, амтлана.

Алхам 11: тахианы махаар үйлчил.

Тахианы махтай кишийг халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр оройн хоол эсвэл өглөөний цайны хоёр дахь үндсэн хоол, эсвэл эхний оройн хоолонд нэмэлт болгон өгдөг. Үүнийг жигнэсэн хэлбэрээр эсвэл ялтсууд дээр хэсэгчлэн үйлчил. Хөнгөн ногооны салат, шинэхэн ургамал, улаан лооль, цөцгий, цөцгий дээр үндэслэсэн сүмс, түүнчлэн маринад, даршилсан ногоо нь энэхүү хоолны бүтээлийг сэргээж чадна. Тааламжтай хоол хийж, амттай хоол идээрэй!
Сайхан хооллоорой!

Тахианы махны оронд та энэ шувууны бусад хэсгүүдийг, жишээлбэл, бөмбөр, гуя эсвэл ясгүй далавч, түүнчлэн мөгөөрсийг ашиглаж болно. Гэхдээ заримдаа энэ махыг чанасан үхрийн мах, гахайн мах, цацагт хяруул, туулай, тэр ч байтугай хурганы махаар сольдог боловч тамхи татдаг хиам нь аль аль нь байдаг. хиамбас тохиромжтой;

FROM тахианы махсонгино, та шинэхэн нилээд жижиглэсэн ямар ч хуурч болно идэж болох мөөг, амтат шанцайны чинжүү, цайруулсан цагаан байцаа, брокколи, цуккини эсвэл хаш, лаазалсан вандуй эсвэл эрдэнэ шишийг дүүргэхэд ихэвчлэн нэмдэг. Мэдээжийн хэрэг, амт нь хэт ханасан биш байхын тулд эдгээр бүх бүтээгдэхүүнийг нэгэн зэрэг тавих нь зохисгүй, гэхдээ аажмаар нэг юмуу өөр найрлагыг ашиглан та туршилт хийж болно;

Жоронд заасан халуун ногоо нь үндсэн зүйл биш бөгөөд хэрэв хүсвэл дүүргэх, түүнчлэн мах, өндөгний аяганд нэмдэг бусад амтлагчаар дүүргэх нь чухал биш юм.

Киш (Франц хэлнээс quiche - бялуу) - хоол франц хоолГерманд зохион бүтээсэн. Германы арвич хямгач, овсгоотой нарийн боовчид талх хийхдээ зуурсан гурилын үлдэгдлийг хаяхыг хүсээгүй бөгөөд үүнийг бялуу болгон ашиглаж эхэлсэн. Гарт ирсэн бүх зүйл дүүргэлт рүү оров.

Цэвэршүүлсэн францчууд найрлагыг нь өөрчилж, зуурсан гурилыг илүү үйрмэг болгож, дүүргэх нь агаартай болсон.

Одоо энэ халуун амттанг эх орноосоо гадна мэддэг, хайрладаг. Мөн хоолны олон сонголт байдаг. Lifehacker хамгийн алдартай, боломжийн үнэтэй тахиа, мөөгтэй кишийг бэлтгэсэн.

Туршилтын хувьд

• 250 гр гурил;
• 150 гр цөцгийн тос;
• 1 тахианы өндөг;
• нэг чимх давс.

Бөглөх зориулалттай

• 300 гр тахианы булан;
• 300 гр шампиньон;
• 1 сонгино;
• нэг чимх давс.

Цутгахад зориулагдсан

• 200 мл өөх тос багатай цөцгий;
• 2 тахианы өндөг;
• 100 гр бяслаг;
• ногоонууд.

Хоол хийх

Эхлээд зуурсан гурилаа бэлтгэ. Шигшсэн гурилыг давстай холино. Хөлдөөсөн цөцгийн тосыг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, хуурай хольц руу нэмнэ.

Бүгдийг үйрмэг болгон нунтаглана. Өндөг нэмээд зуурсан гурил зуурна.

Бэлэн зуурсан гурилыг 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ үед бөглөхдөө анхаарал тавих хэрэгтэй.

Тахианы махны буланг угааж, илүүдэл өөх тосноос салгаж, жижиг хэсгүүдэд хуваана.

Саванд хийж, усаар дүүргээд буцалгана.

Сонгино нилээд цавчих. Үүнийг шарж идээрэй ургамлын тосалтан хүрэн хүртэл.

Мөөгийг угааж, жижиг хавтан болгон хувааж, сонгинотой хамт хайруулын тавган дээр илгээнэ. 7-10 минутын дараа тахианы махыг хүнсний ногоо дээр нэмнэ. Дүүргэгчийг хольж, галыг унтраа.

Бэлэн зуурсан гурилыг өнхрүүлж, жигд таваг дээр хийнэ. Сэрээгээр бүхэлд нь нүх гарга.

Зуурсан гурилтай жигд хуудсыг 200 хэм хүртэл халаасан зууханд хийнэ. 10 минут жигнэх.

Энэ үед дүүргэгчийг бэлтгэх хэрэгтэй. Гүн аяганд цөцгий, өндөг холино. Хутгуур эсвэл сэрээгээр хутгана.

Ногоонуудыг нилээд цавчих. Бяслаг сараалжтай болгоно.

Зуурсан гурилыг зуухнаас гаргаж ав. Дүүргэгчийг байрлуулж, дүүргэгчийг нэмнэ.

Өнөөдөр тахианы махыг дүүргэгч болгон ашигладаг маш олон тооны бялуу байдаг. Зарим нь, жишээлбэл, задгай бялуу шиг хагас цагийн дотор бэлтгэгддэг. Бусад нь бүтээхэд илүү их хугацаа шаардагддаг. Гэхдээ дүрмээр бол эцсийн үр дүн нь зарцуулсан хүчин чармайлт, цаг хугацааг зөвтгөдөг.

Энэ төрлийн хоолны бүтээгдэхүүний тод жишээ бол Францын quiche lauren - задгай бялуу бөгөөд үүнийг бэлтгэх явцад ашиглах шаардлагатай байдаг. амтат зуурмаг, мөн дүүргэгчийг өндөг, бяслаг, цөцгий эсвэл сүүний холимогоор хийнэ.

Тахианы махтай Quiche lauren нь магадгүй Францад ч, энд ч хамгийн алдартай сортуудын нэг юм. Гэсэн хэдий ч анхны кишийн жорыг францчууд зохион бүтээгээгүй. Энэ нь дундад зууны үеийн Лотаринг (Герман) хотод зохион бүтээгдсэн бөгөөд "Лотрингер Кучен" гэж нэрлэгддэг бөгөөд энэ нь "Лоррейн киш" гэсэн утгатай.

Германчууд маш практик ард түмэн гэдгийг бүгд мэднэ. Талх жигнэх үед заримдаа үлддэг зуурсан гурилын үлдэгдлийг тэд хаяхыг хүсээгүй бөгөөд зодуулсан өндөг, цөцгийтэй хольсон утсан гахайн утсан гахайн махтай задгай бялуу хийхийг бодсон.

Францад нэг удаа бүтээгдэхүүн нь өөрөө болон түүний нэр хоёулаа зарим өөрчлөлтөд орсон: дүүргэлтэнд бяслаг нэмж, бялууг "киш лоррейн" гэж нэрлэж эхлэв. Хэсэг хугацааны дараа францчууд талхны зуурмагийн оронд хийсвэр, богино боов хэрэглэж эхлэв. Харагдсан янз бүрийн төрөлкишийн дүүргэлт, өөрөөр хэлбэл хөнгөн ногоо, загас, амттай мах.

Орчин үеийн Францын зарим эмэгтэйчүүд тахианы киш бол үргэлж тантай хамт байдаг жижиг баяр гэж хэлдэг. Эцсийн эцэст, энэ бялууг ням гарагийн орой жигнэж, хөргөж, хэсэг болгон хувааж, тугалган цаасаар тус тусад нь ороож, хөлдөөгчид хийж болно.

Тэнд зургаан сар хүртэл хадгалах боломжтой. Хадгалах явцад түүний амт өөрчлөгдөхгүй хэвээр үлдэнэ. Үнэн бол халаахаасаа өмнө хөлдөөсөн кишийн хэсгүүдийг гэсгээхгүй байх нь дээр. Тэдгээрийг нэн даруй зууханд хорин гучин минутын турш хийж, t \u003d 180-200 градус хүртэл халаана.

Тахианы махтай маш сайн киш лорен хоол хийх чадварыг эзэмших нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд надад итгээрэй, энэ нь таны амьдралд нэгээс олон удаа хэрэг болно. Бяслагны төрлөөс санаа зовох хэрэггүй, учир нь Грюер, Комте нараас гадна жинхэнэ тансаг хүмүүс өөр ямар ч бяслагийг хүлээн зөвшөөрдөггүй гэсэн бодол буруу байдаг.

Тахианы махны жортой Quiche lauren

Хүнсний жагсаалт:
гтуршилтын хувьд:

• тос - 50 гр
• улаан буудайн гурил - 2 tbsp
• давс - 1-1.5 tsp
• тахианы өндөг - 1 ширхэг.

Бөглөхөд:

• тахианы булан - 200 гр
• тос - 20 гр
• давс - 1 tsp
• булцуу - 3 ширхэг
• газрын хар чинжүү

дүүргэхийн тулд:

• цөцгий (15-20 хувь) - 300 мл
• боловсруулсан бяслаг - 2 ширхэг
• тахианы өндөг - 2 ширхэг
• анхилуун хатаасан ургамал (холимог) - 1 чимх

Хоол хийх үйл явц:

1. Заасан хэмжээний цөцгийн тос, гурил, давс, нэг тахианы өндөгнөөс зуурсан гурил зуурч, арван таван минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
2. Тахианы махны булан нилээд жижиглэсэн байна.
3. Хагас цагираг болгон хуваасан хальсалж сонгино цөцгийн тосонд шарсан байна.
4. Зэрлэгүүд рүү урагшаа сонгинобэлтгэсэн филе хэсгүүдийг нэмж, бүтээгдэхүүнийг хэсэг хугацаанд хамт шарсан байна.
5. Дараа нь хайруулын тавган дээр цөцгий асгаж, газрын чинжүү, давс нэмнэ.
6. Үүний дараа тахианы махтай сонгино арав орчим минутын турш жигнэх болно.
7. Цутгахад зориулж боловсруулсан бяслаг нь ердийн grater нь rubbed болон ташуурдуулж хольж байна тахианы өндөг, дараа нь цөцгий оруулж, хольц нь нэгэн төрлийн бүтэцтэй болох хүртэл бүгдийг сайтар хутгана.
8. Зуурмагийг өнхрүүлж, тосолж хэвтүүлнэ дугуй хэлбэртэй. Хажуу талыг нь бүрдүүлэхээ мартуузай.
9. Дүүргэлт нь зуурсан гурилан дээр тавигдаж, дүүргэгчээр цутгаж байна.
10. Орой нь анхилуун үнэртэй хатаасан ургамлын хольцоор цацагддаг.
11. Тахианы махтай Quiche loren нь t = 200 градусын температурт хорин минутын турш жигнэх ёстой.

Тахианы мах, шампиньонтой Quiche lauren

Хүнсний жагсаалт:
гтуршилтын хувьд:

• улаан буудайн гурил - 250 гр
• тос - 125 гр
• ус - 3 халбага
• өндөг - 1 ширхэг

Бөглөхөд:

• чанасан тахианы булан - 300 гр
• Champignons - 10 ширхэг
• чийдэн - 1 ширхэг.

дүүргэхийн тулд:

• үрж жижиглэсэн бяслаг - 200 гр
• цөцгий - 1-р
• өндөг - 2 ширхэг

Хоол хийх үйл явц:

1. Хөргөсөн цөцгийн тосыг шоо болгон хуваасан. Дараа нь улаан буудайн гурилаар жижиглэсэн байх шаардлагатай.
2. Үүссэн цөцгийн тос-гурилын холимогт ус, давс нэмж, өндөгийг нь шахдаг.
3. Зуурсан гурил зуурч, хальсанд боож, хөргөгчинд хагас цагийн турш илгээнэ.
4. Зөв бэлтгэсэн мөөг, сонгино буталж, хамт шарсан байна.
5. Шампиньон, сонгино хайруулын төгсгөлд нилээд жижиглэсэн чанасан тахианы махыг хайруулын тавган дээр нэмнэ.
6. Зуурмагийг тос түрхсэн хэлбэрээр тавьдаг. Хил бий болсон.
7. Шарсан хөргөсөн бүтээгдэхүүнийг дүүргэж, цөцгий, өндөг, сараалжтай бяслагны холимогоор хийнэ.
8. Тахианы махтай Quiche lauren-ийг халаасан зууханд жигнэх зориулалттай.