ඇනූ සිට කොකේසියානු ආහාර පිසීමේ දීසි. ප්රසිද්ධ කොකේසියානු පේස්ට්රි. ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සුප්

මෙම ලිපිය වඩාත් ජනප්රිය දහයක් ඉදිරිපත් කරයි කෑම වර්ගකොකේසස්හි ජනයා. සෑම ජන වර්ගයකටම, බොහෝ විට, මෙම කෑම වර්ගවල තමන්ගේම ප්‍රභේද ඇත, කොතැනක හෝ ඔවුන්ගේම කෑම වර්ග සහ වට්ටෝරු විශේෂාංග පවා ඇත. එම නිසා හිතවත් පාඨක ඔබට එකතු කිරීමට යමක් ඇත්නම්, ඔබේ දැනුම අදහස් දැක්වීමේදී බෙදා ගන්න.

බොහෝ වට්ටෝරු සහ shurpa වර්ග මෙන්ම නම් (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba) ඇත. සරල වචන වලින් කිවහොත්, shurpa යනු මස් සහ එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි සහිත සුප් වර්ගයකි.

Khychin යනු කරචේස් සහ බෝල්කාර්වරුන්ගේ ජාතික ආහාරය වන අතර එය අර්තාපල්, චීස්, ඖෂධ පැළෑටි හෝ මස් පිරවූ තුනී පිටි ගුලියකින් සාදන ලද පැතලි පාන් වේ.

කින්කල්

කිංකාල් යනු කොකේසියානු ආහාර පිසීමේ සාම්ප්‍රදායික කෑමක්, මස් සුප් හොද්ද තුළ තම්බා ඇනූ කෑලි (ඛින්කාලින්), සුප් හොද්ද, තම්බා මස් සහ සෝස් සමඟ සේවය කරයි.

හල්ටමා - ඉරිඟු කස්ටඩ් පිටි වලින් සාදන ලද පිටි ගුලිය තම්බා, මස් සුප් හොද්ද තුළ තම්බා, බොහෝ විට බෝංචි සමඟ. පොදු ඔසෙටියානු කෑම වලින් එකකි.

චූඩු (අවසාන ලිපිය අවධාරණය කිරීම) යනු ඩැගෙස්තානයේ වඩාත් සුලභ ආහාරයකි. චුඩු යනු විවිධ පිරවුම් සහිත තුනී රෝල් කරන ලද පිටි ගුලියකින් සාදන ලද කුඩා පයි. එය චෙබුරෙක් වලට බෙහෙවින් සමාන ය, එය තෙල් නොමැතිව වියළි කබලෙන් ලිපට බදින ලද පමණි.

චානඛී - වචනයෙන්, රෝස්ට්; ජෝර්ජියානු ආහාර පිසීමේ කෑමක්, එය එළවළු සහිත මැටි බඳුනක බැටළු පැටවෙකු ස්ටූ කර ඇත.

ෂිෂ් කෙබාබ් යනු ලොව පුරා කීර්තියක් ඇති ආහාරයකි, එය ලෝකයේ විවිධ ප්‍රදේශවල පිළියෙළ කරනු ලැබේ. කොකේසස් කඳුකරයේ, මෙම ආහාරය අදාළ වේ, මන්ද ඉහළ උන්නතාංශයක පීඩනය අඩු වන අතර අඩු උෂ්ණත්වවලදී ජලය උනු වේ. මෙම තත්වයන් යටතේ, ඉතා දිගු කාලයක් සඳහා මස් උයන්න. නමුත් ඔබට රසවත් ලෙස බැද ගත හැකිය, එමඟින් නිවැරදි marinade සමඟ කොකේසියානු බාබකියු ලෝකයේ වඩාත්ම රසවත් එකක් බවට පත් කරයි.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - එළවළු හෝ කොළ (සාමාන්‍යයෙන් මිදි), මිදි කොළ වල ගෝවා රෝල් කරන ලද ආහාරයක්. පිරවීම සාමාන්යයෙන් සහල් පදනම මත සකස් කර ඇත, එය ද තම්බා අඹරන ලද මස් අඩංගු විය හැක.

Khachapuri යනු ජෝර්ජියානු චීස් පැතලි පාන් වර්ගයකි.

Ossetian පයි - Ossetian කෑමක්, එය ගෘහ චීස්, චීස්, අර්තාපල්, මස් හෝ හරිතයන් පිරවූ පැතලි පාන් වේ.

මේක රසයි.

කොකේසියානු ආහාර දීප්තිමත් හා අසාමාන්ය ය. මෙය, පළමුව, මස්, ඖෂධ පැළෑටි, චීස් සහ කුළුබඩු, ඉතා රසවත් දේවල් ලබා ගනී.

1. ඩැගෙස්තාන්

   මීට පෙර, Avar khinkal සකස් කිරීම සඳහා බැටළු මස් භාවිතා කරන ලදී, දැන් ඔවුන් බොහෝ විට හරක් මස් ගනී.

   අමුද්රව්ය:

   හරක් මස් 300 ග්රෑම්

   නැවුම් තක්කාලි 5 ක්

   ලුණු, ගම්මිරිස්, බේ කොළ

   ලූනු

   සුදුළූණු 1 හිස

   1 තේ හැදි සෝඩා

   එළවලු තෙල්

   ඉඟි:

   මස්, ඇනූ, සුදුළූනු සෝස් සහ සුප් හොද්ද වෙන වෙනම සේවය කරන්න.

   පිසීමේදී පියන තදින් වසා තිබිය යුතුය.

   වට්ටෝරුව:

   විශාල මස් කැබලි උනු.

   තිරිඟු පිටි ගුලිය, kneaded kneaded, kneaded kneaded kneaded kneaded kneaded kefir , මිලිමීටර 6 ක් ඝන තට්ටුවක් බවට පෙරළන්න, rhombuses හෝ හතරැස් කපා මස් පසු ඉතිරි තාපාංක සුප් හොද්ද තුළට විසි කරන්න. ඉඳහිට ඇවිස්සීමත් සමඟ මිනිත්තු පහක් උයන්න.

   ඇනූ සූදානම් වූ වහාම, එය වහාම පිටතට ගන්න, දෙබලක හෝ දන්තාලේපයකින් එක් එක් කැබැල්ලක් සිදුරු කිරීමට අමතක නොකරන්න.

   සෝස් සඳහා, සුදුළූණු සමග සුප් හොද්ද තුළ ඉස්ටුවක් ඇඹුල් ක්රීම් හෝ භාවිතෙය්දී තක්කාලි මිශ්ර.

2. චෙච්නියාව

   චෙපල්ගෂ්

   Chepalgash යනු ගෘහ චීස් සමග තුනී කේක් වේ. කෙබාබ් පිළිබඳ ඒකාකෘතිය තිබියදීත්, උතුරු කොකේසියානු ආහාර පිසීමේ පදනම පිටි නිෂ්පාදන, ධාන්ය වර්ග සහ චීස්, එනම් සරල, ලාභ සහ ඉහළ කැලරි සහිත ආහාර වේ.

   

   අමුද්රව්ය:

   100 ග්රෑම් තිරිඟු පිටි

   100 ග්රෑම් කෙෆීර්

   0.2 ග්රෑම් ෙබ්කිං සෝඩා

   පිරවීම සඳහා:

   ගෘහ චීස් 75 gr

   හරිත ළූණු කිහිපයක්

   බටර් 20 ග්රෑම්

   ඉඟි:

   වියළි භාජනයක උයන්න

   වට්ටෝරුව:

   කෙෆීර් මත තිරිඟු පිටි ගුලිය, බෝල ආකාරයෙන් ග්රෑම් 200 ක් පමණ බරින් කෑලි වලට බෙදන්න සහ සිහින්ව රෝල් කරන්න. මැද, ගෘහ චීස්, හරිත ළූණු, බිත්තර සහ ලුණු වලින් පිරවුමේ හැදි යුගලයක් දමන්න. දාර සම්බන්ධ කර පින්ච් කරන්න, කේක් එක සෙන්ටිමීටරයකට වඩා අඩු ඝණකමකට රෝල් කරන්න.

   පෑන් දී දෙපස ෆ්රයි (පියනක් සහිත පළමු පැත්ත, පියනක් නොමැතිව දෙවන). නිමි කේක් උණු වතුරේ ගිල්වන්න, බටර් සමග එක් එක් ස්ථරයක් ඝන ලෙස ආලේප කරන්න.

   මුළු කන්දම කේක් එකක් වගේ කොටස් 6කට කපන්න. සීතල වීමට පෙර කන්න.

3. ඔසෙටියා

   ඔසෙටියාහි, නිවාඩු දිනවල මස්, බීට් මුදුන්, අර්තාපල් සහ ගෝවා සමඟ පයි බොහෝ විට දක්නට ලැබේ. Tsaharajin බීට් සහ චීස් යන දෙකම අඩංගු වේ, එය ඉතා රසවත් හා තෘප්තිමත් පයි වේ.

   

   අමුද්රව්ය:

   කුකුල් බිත්තර 2 ක්

   තිරිඟු පිටි 400 ග්රෑම්

   150 ග්රෑම් සුලුගුනි චීස්

   150 ග්රෑම් Ossetian චීස්

   බීට් හරිතයන් 80 ග්රෑම්

   එළවළු තෙල් 30 ml

   සීනි 5 ග්රෑම්

   ලුණු 5 ග්රෑම්

   වියළි යීස්ට් ග්රෑම් 10 ක්

   ජලය

   ඉඟි:

   අවසානයේ තෙල් සමග බුරුසුවෙන් පසු, තුවායක් ආවරණය කර විනාඩි 5 ක් රැඳී සිටින්න

   වට්ටෝරුව:

   කිරි, ලුණු සහ උණු කළ බටර් සමග යීස්ට් ඇනූ Knead. ආවරණය කර පැයක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න.

   නැවුම් තරුණ චීස් පිරවීමක් සහ දඬු යට තොරව බීට් මුදුන් කැඩුණු තීරු කරන්න. මේද අන්තර්ගතය සඳහා, ඔබට ගිතෙල් හෝ ඇඹුල් ක්රීම් එකතු කළ හැකිය. ලුණු සහ ගම්මිරිස්.

   ඝන සෙන්ටිමීටරයකට වඩා ටිකක් අඩු පිටි ගුලියකින් කේක් සාදන්න. පිරවීම මැද තබන්න. ඇනූ කෙළවර මැදට අදින්න, ඇණ ගසන්න. පෙරළන්න, කේක් මතුපිට පරිස්සමින් සමතලා කරන්න, මැද වාෂ්ප කැපීමක් කරන්න.

   15-20 විනාඩි උඳුන තුල පිළිස්සීම. ඉන්පසු තෙල්වලින් මදින්න.

4. ඉන්ගුෂෙටියා

   බර්ච්

   Ingushetia හි මස් සාමාන්යයෙන් විශේෂ සෝස් සමඟ සේවය කරයි. මෙන්න ඔහුගේ වට්ටෝරුව.

   

   අමුද්රව්ය:

   මස් සුප් හොද්ද

   අර්තාපල් කිහිපයක්

   හරිතයන් පොකුරක්

   ලුණු ගම්මිරිස්

   1 ලූනු

   1 කැරට්

   බටර්

   වට්ටෝරුව:

   මස් සුප් හොද්ද තුළ අර්තාපල් උනු, ක්රියාවලිය තුළ අමු බිත්තර එකතු, තරයේ මෑෂ්.

   ඉස්ම එහි දියවන පරිදි සුප් හොද්ද සමඟ මිශ්ර කරන්න.

   මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා ගිල්වන්න, පසුව තාපයෙන් ඉවත් කරන්න, රස කිරීමට සිහින් ව කැඩුණු හරිත ළූණු සහ අනෙකුත් ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න.

   ලුණු, ගම්මිරිස්, විනාඩි 10-15 ක් උයන්න. බටර් වල ස්ටූ කර ඇති ෆ්රයිඩ් ලූනු සහ කැරට් එකතු කරන්න.

5. ඇඩිජියා

   Goedlibzhe

   හැමෝම දන්නා Adyghe චීස් වලට අමතරව, එය gedlibzhe උත්සාහ කිරීම වටී. මෙය ඇඹුල් ක්රීම් හෝ ක්රීම් වලින් පිසින ලද කුකුල් මස් වේ.

   

   අමුද්රව්ය:

   කෑලි 5 ක්. චිකන් මුරුංගා

   2-3 තේ හැදි මෝරු

   1 බල්බයක්

   1.5 තේ හැදි පිටි

   රස කිරීමට ලුණු, paprika, ගම්මිරිස් මිශ්රණය

   වට්ටෝරුව:

   ළූණු සහ සුදුළූණු සිහින් ව කපා රන්වන් දුඹුරු තෙක් වෙන වෙනම බැද ගන්න.

   සෑම දෙයක්ම සාස්පාන් එකට දමන්න, පැපිකා සමග ඉසිය යුතු ය. වතුර ටිකක් වත් කරන්න, ලුණු, විනාඩි 15 ක් උයන්න.

   ඇඹුල් ක්රීම් සෝස්, පිටි සහ ජලය එකතු කරන්න, ටෙන්ඩර් තෙක් පැය භාගයක් පමණ simmer.

6. අසර්බයිජානය

   ඩොව්ගා

   ඩොව්ගා යනු අසර්බයිජානියානු ආහාරවල වඩාත් ජනප්‍රිය හා ප්‍රියතම කෑමකි. එය උණුසුම් හා සීතල යන දෙකම විශිෂ්ට බැවින් මෙම ආහාරය හොඳයි.

   

   අමුද්රව්යගෙදර හැදූ මැට්සෝනි ලීටර් 2 බෝතලයක් සඳහා:

   2 ඇඹුල් ක්රීම් ග්රෑම් 200 බැගින්

   කොත්තමල්ලි, ඩිල්, නිවිති, මුදුන්, මින්ට් 1 විශාල පොකුරක්

   සුදුළූණු කුඩා හිස 1 ක්

   0.5 st. රවුම් සහල්

   0.5 st. තැම්බූ කඩල

   ඉඟි:

   ගෙදර හැදූ මැට්සෝනි භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය, ඔබට එය වෙළඳපොලේ මිලදී ගත හැකිය

   ඉවුම් පිහුම් අතරතුර, ඔබ ඩොව්ගා තාපාංකය තෙක් නොනවත්වා කලවම් කළ යුතුය, එසේ නොමැතිනම් මැට්සෝනි කැටි වනු ඇත.

   ලී හැන්දකින් වඩා හොඳින් බීට් කරන්න

   වට්ටෝරුව:

   සියලුම හරිතයන් කල්තියා හොඳින් සෝදන්න, සිහින් ව තැකීමක්, වියළන්න. සහල් වෙන වෙනම තම්බා ගන්න. මැට්සෝනි සහ ඇඹුල් ක්රීම් සාස්පාන් බවට වත් කර හොඳින් කලවම් කරන්න. එයට බිත්තර 2ක් කඩා ගන්න. ජලය සමග තම්බා බත් එකතු කරන්න.

   අධික තාපය මත සාස්පාන් තබා, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, නභිගත කරන්න.

   මැට්සෝනි උතුරන විට, කලවම් කිරීම නතර නොකර හරිතයන් සහ සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු පෑන් තුළට දමන්න.

   නැවත නභිගත කරන්න.

   තැම්බූ කඩල එකතු කරන්න. පළමු පැය දෙක සඳහා පියනක් ආවරණය නොකරන්න.

7. ආර්මේනියාව

   ඉෂ්ඛාන් වයින් වල

   මෙතෙක් ආර්මේනියාවේ ප්‍රධාන සූපශාස්ත්‍ර කෘතිය ලෙස සැලකෙන්නේ ඉෂ්ඛාන් නොහොත් සෙවන් ට්‍රවුට් ය. එය බඩ ඉරීමකින් තොරව ගිල්ස් හරහා හැන්දකින් ගිල දමනු ලැබේ. ටෙන්ඩර් මාළු පසුව තාරගොන් පුරවා වයින්වල ඉස්ටුවක් වේ.

   

   අමුද්රව්ය:

   1kg ට්රවුට්

   තාරගොන් පොකුරක්

   චෙරි ප්ලම් 300 ග්රෑම්

   1 බල්බයක්

   වියළි සුදු වයින්

   වට්ටෝරුව:

   සෙවන් ට්‍රවුට් වලින් ගිල් ඉවත් කරන්න, ඒවා හරහා හැන්දකින් ඇතුළත පිටතට ගන්න. කුහරය හොඳින් සෝදා චෙරි ප්ලම්, දෙළුම්, ළූණු සහ තාරගොන් තලා දැමූ මිශ්‍රණයකින් පුරවන්න.

   පෑන් පතුලේ මාළු ස්පර්ශ කිරීමෙන් වළකින්න, පිඟානේ කිලෝග්‍රෑම් 1 කට වීදුරු 1 බැගින් සුදු වයින් වල විනාඩි 10 ක් පමණ අඩු තාපයක් මත ගිල්විය යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, එය ගල් හෝ ලී කූරු මත තැබිය හැකිය.

8. ජෝර්ජියාව

   Chkmeruli

   ජෝර්ජියාවේ ජාතික ආහාර වලින් රසවත් කුකුල් මස් වට්ටෝරුවකි.

   

   අමුද්රව්ය:

   ක්රීම් 500 ml

   කොත්තමල්ලි පොකුරක්

   parsley පොකුරක්

   සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක්

   ලුණු, ගම්මිරිස්, suneli hops

   වට්ටෝරුව:

   පියයුරු දිගේ කුකුළු මස් කපන්න, අතිරික්ත මේදය, වලිගය සහ පියාපත් ඉඟි ඉවත් කරන්න, සැහැල්ලුවෙන් පහර දෙන්න.

   එළවළු තෙල් සමග ලුණු, ගම්මිරිස් සහ බුරුසුවක් සමග අතුල්ලන්න. පීඩනය යටතේ උණුසුම් කබලෙන් ලිපට දමන්න, රන් දුඹුරු තෙක් දෙපස ෆ්රයි.

   ක්රීම්, කැඩුණු සුදුළූණු, cilantro, parsley සහ suneli hops සෝස් වත් කරන්න. පියන වසා විනාඩි 20 ක් පමණ උඳුන තුල උනු.

කොකේසියානු කුස්සිය- සංකල්පය තරමක් අත්තනෝමතික ය. කොකේසස් කඳුකරයේ විශාල ජනතාවක් ජීවත් වන අතර ඔවුන්ගේ ආහාර පිසීමේ පොදු ලක්ෂණ රාශියක් ඇත. කොකේසියානු ආහාර පිසීම, පළමුව, මස්, එළවළු, ඖෂධ පැළෑටි, කුළුබඩු සහ රතු වයින් වේ. මෙම ජාතික ආහාරය රුසියාවේ සරලව ආදරය කරන බැවින් කොකේසියානු ආහාරවල බොහෝ කෑම වර්ගවල නම් කිසි විටෙකත් කොකේසස් වෙත නොපැමිණි අය පවා හොඳින් දනී.

පොදුවේ ගත් කල, කෑම වර්ග කොකේසියානු කලාපයේ වෙසෙන ජනතාවගේ සාම්ප්‍රදායික කෑම වර්ගවල සාමූහික නාමයෙන් එක්සත් වූ ඖෂධ පැළෑටි, කුළුබඩු සහ රසවත් බීම වර්ග අනිවාර්යයෙන් බහුල ලෙස රසයෙන්, තෘප්තියෙන් සහ ආහාර පිසීමේ සහ ආහාර ගැනීමේ විශේෂ චාරිත්‍රයකින් සංලක්ෂිත වේ.

ස්වභාවධර්මය මෙම කලාපයට සාරවත් වගා කළ හැකි භූමියක්, සූර්යයා ගොඩක්, සුවඳැති ඖෂධ පැළෑටි බහුල උච්ච කඳු, සුවඳ උද්යාන සහ මිදි වතු ලබා දී ඇත.. එමනිසා, කොකේසියානු ආහාර පිසීම සැබෑ ජාතික වස්තුවකි, අනෙක් අය මෙන් නොව, එය විවිධ කෑම වර්ගවල රහස් ඒකාබද්ධ කරයි.

සියලුම කෑම වර්ග ඉතා රසවත්, ඉස්ම සහිත, තෘප්තිමත්, ඔවුන්ගේම අද්විතීය රසයන් සහ මුල් වට්ටෝරු. මෙය සුප්රසිද්ධ බාබකියු, රසවත් pilaf, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebabs, khachapuri - ලැයිස්තුව නිමක් නැත. ඇත්ත වශයෙන්ම, කෙනෙකුට සිතාගත නොහැකි දේ නොසලකා හැරිය නොහැකිය විවිධ සෝස් වර්ග, කුළුබඩු සහ සුප්රසිද්ධ ඇරෝමැටික වයින් බහුලයි. මැජික් අද්විතීය වට්ටෝරු අපට ලබා දෙන්නේ ආහාර ගැන හොඳින් දන්නා සහ එය පිසීමට දන්නා පුද්ගලයින් විසිනි. වර්ණවත් සූපශාස්ත්‍ර අදහස් ප්‍රිය කරන අතර කොකේසස් වලින් ඔබ්බට ඉල්ලුමක් පවතී.

මෙම සමාලෝචනයේදී අපි ප්රසිද්ධ කොකේසියානු කෑම වර්ග පහක් තෝරාගෙන ඔවුන්ගේ සම්භාව්ය වට්ටෝරු එකතු කර ඇත.

සැබෑ හා රසවත් බාබකියු ආහාර පිසීම ආරම්භ කිරීම සඳහා, ඔබ මුලින්ම නිවැරදි මස් තෝරා ගත යුතුය. ඔබ කුමන ආකාරයේ මස් මිලදී ගත යුතුද? යමෙක් ආදරය කරන්නේ බැටළු පැටවෙකුට පමණි, අනෙක් අය ඌරු මස් කන්නේ නැත, තවත් සමහරු ඕනෑම මස් අනුභව කරති. හොඳ බාබකියු සඳහා ඌරු මස් විශිෂ්ටයි, ඉතා මේද නොවේ, නැවුම් සහ ශීත කළ නොවේ. හොඳම ප්රතිඵලය සඳහා ගත යුතු ඌරු මස් කොටස කුමක්ද? ඔබේ බෙල්ල ගන්න.
අච්චාරු දැමීම සඳහා අමුද්රව්ය - කිලෝ ග්රෑම් 3-4 මත පදනම්ව. බාබකියු marinating ප්රධාන රහස එහි තැබිය යුතු අමුද්රව්ය නොවේ, නමුත් කුමන අනුපිළිවෙල අනුව.

අමුද්රව්ය:

• ලුණු (4-5 තේ හැදි පමණ)
• ගොරෝසු කළු ගම්මිරිස්
• කොත්තමල්ලි - නොහොත් කොත්තමල්ලි. ඇට 15-20. ඒවා මුලින්ම සැහැල්ලුවෙන් බදින ලද මෝටාර් එකක තලා දැමිය යුතුය. කොත්තමල්ලි දැනටමත් බිම නම්: තේ හැන්දක භාගයකට වඩා ටිකක් වැඩිය
• බැසිල් - බිම කොත්තමල්ලි තරම්, 1/2 තේ හැන්දක
• Thyme - aka Thyme per kg - එකක්, දෙකක්

• සයිරා. ඉතා නිශ්චිත කුළුබඩුවක්, තේ හැන්දක භාගයකට වඩා ටිකක් අඩු ප්‍රමාණවත් වේ. Zira, රසයෙන් ඉතා නිශ්චිත බැවින් එහි ප්‍රමාණය ගැන සැලකිලිමත් වන්න
• බේ කොළ, කෑලි කිහිපයක්
• රතු ගම්මිරිස්, paprika. බිම, මිහිරි. ඔබට "ස්ලයිඩයක්" නොමැතිව තේ හැන්දක් ලබා ගත හැකිය. එය ටිකක් කැමති රසයක් සහ බදින විට ලස්සන වර්ණයක් ලබා දෙනු ඇත. කුළුබඩු එකතු කිරීමට අවශ්‍යද? තලා දැමූ සුදුළූණු එක් කරාබුනැටි, උණුසුම්, කැප්සිකම් එකතු කරන්න, නමුත් ප්‍රවේශම් වන්න, මස්වල රසය බෙහෙවින් බාධා කළ හැකිය, සෑම දෙයක්ම මධ්‍යස්ථව අවශ්‍ය වේ
• ළූණු - බල්බ 5-6
• සූරියකාන්ත තෙල් - 5-6 හැදි

සෑම දෙයක්ම මිශ්ර, ලෙමන් අඩක් එකතු කරන්න. මස් පැය කිහිපයක් සඳහා marinated කළ යුතුය, පසුව බාබකියු ග්රිල් මත ෆ්රයිඩ් කළ යුතුය.

ඔසෙටියානුවන් වසර දහස් ගණනක් තිස්සේ විවිධ පිරවුම් සමඟ ඔවුන්ගේ සාම්ප්‍රදායික පයි පුළුස්සමින් සිටිති. පයි වල හැඩය සාමාන්යයෙන් වටකුරු, විෂ්කම්භය 30-35 සෙ.මී.

පයි වල නම වෙනස් විය හැකිය, පිරවුම් වර්ගය මත පදනම්ව :

• Ualibakh, ch (b) iri, habizdzhyn (තනි) - චීස් පයි
• Kartofjin - අර්තාපල් සහ චීස් සමග පයි
• Tsakharajyn - කැඩුණු බීට් කොළ සහ චීස් සමග පයි
• කබුස්කාජින් - ඉරා දැමූ ගෝවා සහ චීස් සමග පයි
• Fidjin - අඹරන ලද මස් සමග පයි (සාමාන්යයෙන් හරක් මස්)
• Davondzhyn - කැඩුණු වල් සුදුළූණු කොළ සහ චීස් සමග පයි
• Nashjin - කැඩුණු වට්ටක්කා සහ චීස් සමග පයි (මිලදී ගැනීම සහ තොරව)
• Kh(b)adurjyn - බෝංචි සමග පයි

ඔසෙටියාවේ විවිධ ප්‍රදේශවල, පිරවීමේ වෙනත් වෙනස්කම් තිබිය හැකිය.

ඔසෙටියානු පයි

අමුද්රව්ය:

පරීක්ෂණය සඳහා:

• තිරිඟු පිටි - ග්රෑම් 500 ක්
• සීනි - ග්රෑම් 50 ක්
• ලුණු - ග්රෑම් 60 ක්
• යීස්ට් (වඩාත් සුදුසු සජීවී) - ග්රෑම් 50 ක්
• ජල - 1.5 l

පිරවීම සඳහා:

• හරක් මස් brisket) - 450 ග්රෑම්
• ලූනු - මධ්යම ළූණු 2 ක්
• සුදුළුනු - 3-5 කරාබුනැටි

ඔසෙටියානු පයි

ඉවුම් පිහුම්:

• පිටි ගුලියක් සාදන්න- උණුසුම් ජලය, යීස්ට්, ලුණු සහ සීනි ලීටර් එකහමාරක් මිශ්ර කරන්න. එය විනාඩි 10-12 ක් පෙරීමට ඉඩ දෙන්න
• පිටි සහ සුප් හොද්ද මිශ්ර කරන්නඑවිට ඇනූ ප්රමාණවත් තරම් ප්රත්යාස්ථ වන අතර ඉතා දැඩි නොවේ. අවසානයේදී, ඇනූ ඔබේ අත්වලට නොගැලපෙන පරිදි සූරියකාන්ත තෙල් ටිකක් එකතු කරන්න.
• මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා මස් මාරු කරන්න, සුදුළූණු සහ ළූණු සමග ද එසේ කරන්න. රස කිරීමට ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න
• පිටි ගුලිය පිටතට දමන්නමේසය මත, ටිකක් පෙරළන්න සහ මැද පිරවීම. ඉන්පසු ඇනූ දාර සමඟ ඉහළට වසා දමන්න. ඉන්පසු සෙන්ටිමීටර දෙකහමාරක් ඝනකමට පෙරළන්න. පයි එක වාත්තු යකඩ බඳුනක හෝ ෙබ්කිං පිඟානක තබන්න (විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 32 ක් පමණ). අංශක 300 ක උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 10-15 ක් උඳුන තුල පිළිස්සීම. සේවය කරන විට, බටර් ටිකක් සමග පයි මදින්න.

සැබෑ කිංකාලි පිසීමට, ඔබ නීති කිහිපයක් අනුගමනය කළ යුතුය. පළමුවෙන්ම, මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා මස් අනුචලනය නොකිරීම සුදුසුය, නමුත් එය සිහින් ව තැකීමක් කරන්න: අඹරන ලද මස් පිසූ විට වඩාත් ස්වාභාවික යුෂ ලබා දෙන අතර මෙය පිඟානේ වටිනාම කොටසයි. මීට අමතරව, අඹරන ලද මස් වියළි නොවිය යුතුය, ඔබ එය ටිකක් ජලය එකතු කර තරයේ මිශ්ර කළ යුතුය. කිංකාලි සඳහා පිටි ගුලිය අතින් ඇනීම අපහසුය, එය ඝන සහ ප්රත්යාස්ථ විය යුතුය, එබැවින් ඔබට ඇනූ මික්සර් තිබේ නම්, එය භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.

වලිගය මත වැඩි නැමීම්, වඩාත් ඝන khinkali ලෙස සලකනු ලැබේ: ඉතා මැනවින්, 19 ගුණයකින් තිබිය යුතුය, නමුත් බොහෝ විට 10 ක් පමණ ඇත. සංඛ්යාව රසයට බලපාන්නේ නැත, නමුත් කුක්ගේ වෘත්තීයභාවය ගැන කතා කරයි.

ඔබ ඔබේ දෑතින් කිංකාලි අනුභව කළ යුතුය: වලිගය ගෙන, එය පෙරළා, කුඩා සිදුරක් දෂ්ට කර පළමුව යුෂ පානය කරන්න, පසුව දෂ්ට කරන්න.

අමුද්රව්ය:

අඹරන ලද මස්:

• වහු මස් - කිලෝ ග්රෑම් 1 කි
• ලූනු - 200 gr
• මිරිස් ගම්මිරිස් - 10-12 gr
• ලුණු - 10-15 gr
• කළු ගම්මිරිස් - 3-4 gr
• නැවුම් කොත්තමල්ලි - 5 gr
• ජල - 100 gr

පිටි ගුලිය:

• පිටි - කිලෝ ග්රෑම් 2 කි
• ජල - 650 මිලි
• සූරියකාන්ත තෙල් - 20-30 ග්රෑම්
• ලුණු - 20 gr

ඉවුම් පිහුම්:

පිටි ගුලිය.පිටි, ලුණු ගැඹුරු භාජනයකට වත් කර දණගැසීමට පටන් ගන්න, ක්‍රමයෙන් ජලය සහ සූරියකාන්ත තෙල් එකතු කරන්න. ස්කන්ධය සමජාතීය හා ප්රත්යාස්ථ වූ පසු, එය ගුලියක් බවට අන්ධ කරන්න, ආහාර පටලයකින් ආවරණය කර විනාඩි 20 ක් තබන්න.

බිම් මස්.සිහින් ව මස් කපන්න. ළූණු කුඩා කැට කපා, මිරිස් සිහින් ව තැකීමක් සහ කොත්තමල්ලි කපන්න. ගැඹුරු භාජනයක් තුළ මස්, ළූණු, මිරිස්, කොත්තමල්ලි, මින්ට්, ලුණු හා ගම්මිරිස් මිශ්ර කරන්න. ජලය එකතු කර තරයේ මිශ්ර කරන්න (අනුකූලතාවය දියර විය යුතුය, නමුත් සමජාතීය).

ඇනූ සෙන්ටිමීටර හතරක් පමණ විෂ්කම්භයක් සහිත සොසේජස් බවට පෙරළා එය සෙන්ටිමීටර තුනේ සිට හතර දක්වා කැබලිවලට කපන්න. සෑම කැබැල්ලක්ම බෝලයකට අන්ධ කරන්න, ඉන්පසු පිටි ඉසිය, මිලිමීටර තුනක් ඝන තුනී කේක් බවට පෙරළන්න. ඇනූ වඩාත් ප්රත්යාස්ථ කිරීම සඳහා ඔබ අවම වශයෙන් දස වතාවක් එකම බෝලය රෝල් කළ යුතුය.

ග්රෑම් 50 ක් පමණ දමන්න. සිහින් කේක් මැද අඹරන ලද මස් සහ ඇනූ දාර ඉහළට ඔසවන්න, ඒවා ඇකෝනියන් එකකින් රවුමක රෝල් කරන්න: එක් අතකින්, ඇනූ ඇණ ගසා අනෙක් අතින් නැමීම් එකතු කරන්න. ප්රතිඵලයක් ලෙස වලිගය ඔබන්න සහ පිහියකින් අතිරික්ත මුදුන කපා. කිංකාලි තරමක් අදින්න, එවිට මස් පිසීමෙන් පසු ඇතුළත ඇති යුෂ පතුලේ පවතී.

සාස්පාන් දී ලුණු හැන්දක් පුනීල සමග උතුරන වතුර කරකවන්න, කිංකාලි එහි මැදට පහත් කරන්න, වරක් අනුචලනය කරන්න (එසේ නම්, කිංකාලි එකට නොගැලපෙන පරිදි) සහ විනාඩි හතක් හෝ නවයක් උයන්න.

(පර්සියානු භාෂාවෙන් කෙබාබ් "ෆ්රයිඩ් මස්") - ඇටකටු මත බදින ලද දිගටි කට්ලට්.

සම්ප්රදායික කෙබාබ්බැටළු මස් සහ ළූණු වලින් සාදා ඇත. ඒ සමගම, බැටළු පැටවා තරමක් මේද විය යුතු අතර, ළූණු ගොඩක් අවශ්ය වනු ඇත. කට්ලට් මෙන් නොව, බිත්තර හෝ පාන් කෙබාබ් තුළට දමනු නොලැබේ. ළූණු සමඟ මස් සඳහා කුළුබඩු පමණක් එකතු කරනු ලැබේ: ගම්මිරිස්, බැසිල්, කොත්තමල්ලි, සුදුළූණු.

ඉවුම් පිහුම් සඳහා කෙබාබ්බැටළු පැටවා මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගොස් ඉතා දිගු වේලාවක් දෑතින් දණ ගසා බලහත්කාරයෙන් මේසය මතට විසි කළ යුතුය. පුලුන් කූරුවලට ඇලී ඇති අතර ග්‍රිල් මත නොවැටෙන පරිදි දුස්ස්රාවී විය යුතුය. අඹරන ලද මස් හොඳින් දණගැසීම ඉතා වැදගත් වේ - එය මස් කෙතරම් මෘදුද යන්න මත ද රඳා පවතී.

පාන් සහ බිත්තර නොමැතිව සාදන ලද අඹරන ලද මස් බැදීමේදී කඩා නොවැටෙන පරිදි, එය මුලින්ම පහර දිය යුතුය, එනම්, අඹරන ලද මස් මුළු ස්කන්ධය මිනිත්තු 8-10 අතර කාලයක් මේසය මත තදින් පහර දිය යුතුය.

අමුද්රව්ය:

• බැටළු පැටවා - 1 kg
• ළූණු - 4 පීසී
• මේදය වලිග මේදය - 100 gr
• බැසිල් - 1 තේ හැදි

පිසීමේ ක්රමය:

• ලූනු පීල්, මස් ඇඹරුම් යන්තයේ අඩක් මේදය සමග එකට අඹරන්න
• බැටළු පැටවා සෝදන්න, කැබලිවලට කපා මස් ඇඹරුම් යන්තයක ද කපන්න. ළූණු සහ මේද මිශ්රණයක් එකතු කරන්න, නැවත වරක් මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා සියල්ල එකට ගමන් කරන්න
• කුළු බඩු සහ බැසිල් සමග අඹරන ලද මස් කන්නය. විනාඩි 7-8 විනාඩි Knead. ඉන්පසු නිසි ලෙස ගසා, ක්ලින්ග් ෆිල්ම් එකකින් ආවරණය කර පැය 1 ක් ශීතකරණයේ තබන්න. අඹරන ලද මස් සෙන්ටිමීටර 12-14 ක් දිග සොසේජස් බවට පත් කරන්න, ඇටකටු මත තබා ගන්න. ගල් අඟුරු මත හෝ උණුසුම් කබලෙන් ලිපට, නිරන්තරයෙන් හැරී, විනාඩි 20 ක්. ප්ලම් සෝස් ලූලා කෙබාබ් සමඟ ඉතා හොඳින් ගැලපේ.

ඛචපුරි

Adjarian khachapuri වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය:

• පිටි - 500 gr
• ලුණු - 1/4 තේ හැන්දක
• උණුසුම් කිරි - 1 තේ හැදි.
• සීනි - 1 තේ හැදි
• කුකුල් බිත්තර - 8 pcs.
• එළවළු තෙල් - 2 තේ හැදි. එල්.
• වියළි යීස්ට් - 1 මල්ලක්
• ගාන ලද චීස් (ඇඩිගේ හෝ සුලුගුනි) - 250-350 gr
• බටර් - 100 gr

ඉවුම් පිහුම්:

• පිටි ගුලිය. බඳුනකට කිරි වත් කරන්න, ලුණු, සීනි, බිත්තර 1, පිටි සහ යීස්ට් එකතු කර හොඳින් මිශ්ර කරන්න. ඔබ සිනිඳු සහ ප්රත්යාස්ථ පිටි ගුලියක් ලබා ගන්නා තෙක් Knead
• තෙල් සමග පෑන් ලිහිසි කිරීම, එය තුළට ඇනූ මාරු කර එය තෙල් රෝල් කරන්න, ඉන්පසු තීරු ආවරණය කර පැයක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. පැයකට පසු, අපි පිටි ගුලිය තලා, පැය භාගයක් තාපය නැවත තබමු
• පැය භාගයකට පසු, අපි පිටි ගුලිය පහළට ගසා අනාගත ඛචපුරි ගණන අනුව සමාන කොටස් 6 කට බෙදන්නෙමු. මෘදු ඕවලාකාර කේක් සෑදීම සඳහා ඇනූ කෙළ ගසමින් දෑත් සමඟ, අපි මෙම කේක් වල දාර තද කර ඇනූ මැද තුනී වේ. ගාන ලද චීස් මැදට දමා දාර ඔතා අපි බෝට්ටු සාදන්නෙමු. බිත්තර 1 ක් ගසා එය සමඟ දාර මදින්න

• අපි විනාඩි 25-30 අතර කාලයක් 200 ° C ට පෙර රත් කළ උඳුනට khachapuri යවමු. ඉන්පසු අපි කචපුරි පිටතට ගෙන බිත්තරයක් එක් එක් මැදට තල්ලු කරමු. අපි කචපුරි බිත්තරයක් සමඟ උඳුන තුල තබමු, එවිට ප්‍රෝටීන් පුළුස්සනු ලැබේ, සහ කහ මදය දියර ලෙස පවතී (මේ මොහොත අතපසු නොකරන්න !!!), සහ අපි එය ලබා ගනිමු. එක් එක් මත බටර් කෑල්ලක් දමා, khachapuri උණුසුම් සේවය කරන්න

Bon Appetit හැමෝටම!!!

අපේ කාලයේ, කොකේසියානු කෑම වලට අකමැති පුද්ගලයෙකු සොයා ගැනීම දුෂ්කර ය. මෙම ලිපියෙන් අපි ඔබ වෙනුවෙන් එකතු කර ඇති වට්ටෝරු පෙරදිග විලාසිතාවෙන් පිසීමට ඔබට උපකාරී වනු ඇත. ඔබේ මුළුතැන්ගෙයෙහි ඔබට පහසුවෙන්ම පිසීමට හැකි ජනප්‍රිය කොකේසියානු පේස්ට්‍රි ගැන අමතක නොකරන්න.

ඔසෙටියානු පයි

ඔබ කවදා හෝ මෙම පුදුමාකාර කෑමක් උත්සාහ කළහොත්, ඔබ එහි රසයට සදහටම ආදරය කරනු ඇත. මෙම අද්විතීය පේස්ට්‍රි නොමැතිව මෙනුව සිතාගත නොහැකි අතර, ඔබ එය තනිවම පිසින ආකාරය ඉගෙන ගන්නේ නම්, ඔබේ ආදරණීයයන් ඔබට කෘතඥ වනු ඇත. වට්ටෝරුව:

• උදුන මත කිරි මිලි ලීටර් 200 ක් උණුසුම් කරන්න, යීස්ට් ග්රෑම් 15 ක් සහ සීනි ග්රෑම් 10 ක් එකතු කරන්න. පිටි ටිකක් එකතු කරන්න, කලවම් කර විනාඩි 20-30 අතර කාලයක් ඇනූ නැගී සිටීමට ඉඩ දෙන්න. එය සූදානම් වූ පසු, ඔබට ඇනූ knead හැක. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, පිටි ග්රෑම් 350 ක් බඳුනකට දමා ලුණු ටිකක් එකතු කරන්න.
• පිරවීම සඳහා, suluguni ග්රෑම් 250 දැලක, එය කැඩුණු ඩිල් සහ හරිත ලූනු ග්රෑම් 20 එකතු කරන්න. තරුණ බීට් මුදුන් පොකුරක් පිහියකින් කපා, පිරවුමට දමා ඔබේ දෑත් සමඟ මිශ්ර කරන්න.
• කේක් සාර්ථක වීමට නම්, පිරවීම සහ පිටි ගුලිය පරිමාවට අනුරූප විය යුතුය. කුඩා කේක් බවට ඇනූ කෑල්ලක් රෝල් කරන්න, පිරවීම ඇතුළත තබා දාර සවි කරන්න. රෝලිං පින් එකක් භාවිතා කරමින්, කේක් තරමක් සිහින්ව රෝල් කර, ඉහළින් රවුම් සිදුරක් සාදන්න.
• වැඩ කොටස ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා විනාඩි 10 ක් පෙර රත් කළ උඳුනට යවන්න.

බටර් සමග නිමි කෑම ලිහිසි කර සේවය කරන්න ඔසෙටියානු පයි විවිධ පිරවුම් වලින් සකස් කර ඇත, නමුත් සෑම විටම අමුතු ප්රමාණවලින්. එමනිසා, ආදරණීයයන් සතුටු කිරීම සඳහා, මස් හෝ කුකුල් මස් සමඟ සුවඳවත් සංග්රහයකින් ඔවුන් පුදුමයට පත් කරන්න.

ඛචපුරි

ඔබේම දෑතින් සහ ඔබේම මුළුතැන්ගෙයෙහි සකස් කරන ලද කොකේසියානු කෑම ඔබේ සුපුරුදු මෙනුව වඩාත් විවිධාකාර වනු ඇත. සහ ඉස්ම සහිත සහ රසවත් චීස් පයි සඳහා, ඔබේ ආදරණීයයන් විශේෂ "ස්තූතියි" පවසනු ඇත. කචපුරි උයන්නේ කෙසේද:

• පැකට්ටුව උණුසුම් ජලයේ විසුරුවා හරින්න. පිටි සහ ලුණු එකතු කිරීමෙන් සරල ඇනූ Knead. ඊට පසු, එය තෙල් සමග ග්රීස් කර එය උණුසුම් ස්ථානයකට යවන්න.
• පිරවීම සඳහා, චීස් දැලක සහ අමු බිත්තර සමග එය මිශ්ර.
• ඇනූ රෝල් කරන්න, පිරවුම මැදට දමා දාරවල් අඳින්න. ඒකාකාර රවුම් කේක් රෝල් කරන්න.

Khachapuri උඳුන තුල හෝ තෙල් එකතු නොකර වියළි කබලෙන් ලිපට පුළුස්සා ගත හැක. සේවය කිරීමට පෙර බටර් සමග පයි මදින්න. ඔබ තවමත් පිරවීම තිබේ නම්, එය සමඟ නිමි පයි මතුපිට ග්රීස් කරන්න. ඊට පසු, තවත් මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා පෙර රත් කළ උඳුන තුල පේස්ට්රි තබා ගන්න. සංග්‍රහය කොටස් වලට කපා ඔබේ ආදරණීයයන් මේසයට කැඳවන්න.

ලෝබියෝ

මෙම හෘදයාංගම කෑමක් නොමැතිව, සාම්ප්රදායික කොකේසියානු මංගල්යයක් ගැන සිතාගත නොහැකිය. එයට පෙති කපන ලද නැවුම් එළවළු, මෘදු පාන් සහ සුවඳ හරිතයන් එකතු කරන්න, එවිට මුළු පවුලටම හෘදයාංගම රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක් සූදානම් වනු ඇත. වට්ටෝරුව:

• වියළි රතු බෝංචි ග්රෑම් 300 ක් පැය හතරක් පොඟවා ගන්න. ඊට පසු, එය මෘදු වන තෙක් සෝදා තම්බා ගත යුතුය.
• ළූණු තුනක් සහ සුදුළූණු කරාබුනැටි දෙකක් පීල් කරන්න, පිහියකින් කපා එළවළු තෙල්වල බැද ගන්න. අවසානයේදී, තාපයෙන් පෑන් ඉවත් කර සිසිල් කරන්න.
• භාවිතෙය්දී walnuts ග්රෑම් 100 ක් අඹරන්න, කැඩුණු කොත්තමල්ලි එකතු කර ඉතිරි නිෂ්පාදන සමඟ සියල්ල මිශ්ර කරන්න. ලුණු, ගම්මිරිස් සහ අවශ්ය නම්, වතුර ටිකක් එකතු කරන්න.

ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සුප්

ඔවුන්ගේ සංයුතියට ඇතුළත් කර ඇති කුළු බඩු සහ නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි නිසා ඔවුන්ගේ දීප්තිමත් රසය මගින් ආහාර පිසීම් කැපී පෙනේ. එවැනි කෑමක් පිළියෙළ කිරීම ඉතා පහසුය:

• කේෆීර් හෝ මැට්සියෝනි ග්රෑම් 600 ක් සිසිල් කරන්න.
• අර්තාපල් දෙකක්, ළූණු දෙකක් සහ සුදුළූණු කරාබුනැටි දෙකක්, පීල් සහ පසුව චොප්සි.
• සාස්පාන් එකකට තෙල් ස්වල්පයක් වත් කරන්න, ඉන්පසු එයට ළූණු සහ සුදුළූණු බැද ගන්න. ඊට පසු, අර්තාපල් එකතු කර උණුසුම් සුප් හොද්ද සමඟ සියල්ල පුරවන්න.
• හරිතයන් 300 ග්රෑම් සිහින් ව තැකීමක්, පෙරනයක් තුළ තබා වාෂ්ප මත විනාඩි කිහිපයක් උණුසුම් කරන්න. ඊට පසු, බ්ලෙන්ඩරයකින් එය ඇඹරීමට සහ සුප් එකට එකතු කරන්න. එකම කෙෆීර් වත් කරන්න, කුළුබඩු සහ ලුණු දමන්න.

සේවය කිරීමට පෙර උණුසුම් ගම්මිරිස් සමග සුප් කන්නය.

රසවත් මස් කෑම. චකොක්බිලි

ඔබට මෙම රසවත් කෑම පිසීමට අවශ්‍ය නම්, අපගේ වට්ටෝරුව ප්‍රවේශමෙන් කියවන්න:

• කිලෝග්‍රෑම් 1.5-2 ක් බරැති කුකුල් මස් පෑන් එකකට දමා අඩක් පිසින තෙක් උනු. ඊට පසු, එය කොටස් වලට බෙදන්න.
• රන් දුඹුරු තෙක් ඝන පතුලක් සහිත වට්ටක්කා හෝ පෑන් තුළ චිකන් ෆ්රයි. අවසානයේ කැඩුණු ලූනු සහ මිහිරි ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. තවත් මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා සියල්ල එකට උයන්න.
• පෑන් තුළට පෙරන ලද සුප් හොද්ද වීදුරුවක් වත් කරන්න, පියන වසා විනාඩි 40 ක් සඳහා සියල්ල එකට ගිල්වන්න.
• තක්කාලි වලින් සම ඉවත් කරන්න, ඉන්පසු ඒවා බ්ලෙන්ඩරයකින් කපන්න. අඹරන ලද සුදුළූණු, බැසිල් සහ කොත්තමල්ලි සමඟ ඒවා කුකුළු මස් වලට එකතු කරන්න. ඔබ කුළුබඩු වලට කැමති නම්, කුකුළු මස් වලට කැඩුණු උණුසුම් ගම්මිරිස් හෝ ඇඩිකා එකතු කරන්න. අවසානයේ ලුණු දමා

අනෙකුත් රසවත් මස් කෑම මෙන්, chakhokhbili නැවුම් එළවළු ගොඩක් සමඟ උණුසුම් සේවය කළ යුතුය.

ෂවර්මා. සම්භාව්ය වට්ටෝරුව

කොකේසියානු කෑම අපගේ ජීවිතයට තදින් ඇතුළු වී ඇති අතර ෂවර්මා දිගු කලක් අපගේ සෙසු පුරවැසියන්ට ආවේණික වී ඇත. අපි එය නිතිපතා සාප්පු, කූඩාරම් සහ නැවතුම් කුටිවල මිල දී ගන්නෙමු. කෙසේ වෙතත්, ඔබ රසවත් ප්රණීත ආහාරයක් ලෙස සැලකීමට තීරණය කරන්නේ නම්, එය ඔබම පිසීමට වඩා හොඳය. ඊට අමතරව, එය සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරුව ඉතා සරල ය:

• කුකුල් මස් ග්රෑම් 500 ක් ස්පිට් මත හෝ උඳුන තුල ෆ්රයි. එය අද්විතීය රසයක් ලබා දීම සඳහා, ඔබට දියර දුම භාවිතා කළ හැකිය. ඔබේ දෑතින් කුකුළු මස් ඉරීම හෝ සිහින් ව කපන්න.
• කෙචප් සහ මෙයොනීස් සමඟ තුනී පිටා පාන් ලිහිසි කර, තුනී ස්ථරයක් සමඟ පෙර සූදානම් කළ කුකුල් මස් කැබලි දමන්න.
• තවද, ඔබට අමුද්රව්ය සමඟ අත්හදා බැලිය හැකිය, නමුත් අපගේ අනුවාදය උත්සාහ කිරීමට අපි යෝජනා කරමු. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ෆ්‍රෙන්ච් ෆ්‍රයිස්, කැඩුණු ගෝවා, කොරියානු කැරට් සහ ළූණු වල ඊළඟ ස්ථරය තබන්න.
• පිටා පාන් ලියුම් කවරයක ඔතා පෑන් එකක හෝ උඳුනක රත් කරන්න.

විනෝද චාරිකාවක් හෝ ගෘහයක් සඳහා ඔබට මෙම ආහාරය පිසීමට හැකිය. ඔබ මෙම ක්‍රියාවලියට ඔබේ අමුත්තන් සම්බන්ධ කර ගන්නේ නම්, සෑම කෙනෙකුටම ඔවුන්ගේ රසයට අද්විතීය කෑමක් නිර්මාණය කිරීමට හැකි වනු ඇත.

කෙබාබ්

ජනප්‍රිය කොකේසියානු කෑම, අපගේ ලිපියෙන් අප විස්තර කරන වට්ටෝරු කුඩා කල සිටම සෑම රුසියානු ජාතිකයෙකුම දනී. කෙසේ වෙතත්, ඔවුන් බොහෝ විට ඔවුන් සූදානම් වන ආකාරයෙන් වෙනස් වන අතර, එක් එක් චෙෆ් එය අලුත් දෙයක් ගෙන ඒමට උත්සාහ කරයි. සෑම කෙනෙකුම තමන්ගේම ආකාරයෙන් පිසින බාබකියු සඳහා මෙය විශේෂයෙන්ම සත්ය වේ. පහත දැක්වෙන ආකාරයෙන් එය සකස් කිරීමට උත්සාහ කරන ලෙස අපි ඔබට යෝජනා කරමු:

• ඌරු මස් කිලෝග්‍රෑම් හතරක් මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ කැබලිවලට කපා සාස්පාන් එකකට දමන්න.
• කුළුබඩුවක් (බිම් කළු හෝ රතු ගම්මිරිස්) සහ කැඩුණු ලූනු සමග එක් එක් ස්ථරයක් ඉසිය යුතු ය.
• ඛනිජ ජලය සමග මස් වත් කර පැය කිහිපයක් ශීතකරණයේ තබන්න.

ග්රිල් හෝ skewers භාවිතා විවෘත ගින්නක් මත බාබකියු.

මෙම ලිපියෙන් අපි විස්තරාත්මකව විස්තර කර ඇති කොකේසියානු කෑම වර්ග ඔබ භුක්ති විඳිනු ඇතැයි අපි බලාපොරොත්තු වෙමු.

කොකේසස් හෝ ජාතික කොකේසියානු ආහාරවල ජනයාගේ ආහාර පිසීම- මෙය අබ්කාසියානු, අසර්බයිජානියානු, ආර්මේනියානු, ජෝර්ජියානු ලෙස්ජින්, ඔසෙටියන්, චෙචන් යන ආහාර වර්ග ඒකාබද්ධ කරන පෙර සැකසූ සංකල්පයකි. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඒ සෑම එකක්ම තමන්ගේම කෑම වර්ග ඇත, නමුත් ඒවායින් බොහොමයක් බාබකියු වැනි සමාන ය. මෙම ආහාරය ඌරු මස් හෝ බැටළු මස් මධ්යම ප්රමාණයේ කෑලි, marinated සහ පසුව ග්රිල් මත ෆ්රයිඩ්. පිසීමේ මූලධර්මය සමාන වේ, එකම marinades වෙනස් වේ. ඒවා වඩාත්ම විවිධාකාර වේ.

කලින් ලැයිස්තුගත කර ඇති කොකේසියානු ආහාරවල පොදුත්වය පවතින්නේ ඒ සෑම එකක් තුළම ඔබට සුලු කෑම, සලාද, පළමු පා courses මාලා ඝන සුප්, දෙවන උණුසුම් කෑම, අතුරුපස, පේස්ට්‍රි, ශීත ඍතුව සඳහා සූදානම් කිරීම් සොයා ගත හැකි බැවිනි. භාවිතා කරන ආහාර නිෂ්පාදනවල සමාන රටාවක් සොයාගත හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස, බොහෝ කෑම වර්ගවල පදනම මස් ය. වඩාත්ම ජනප්රිය වන්නේ බැටළු පැටවා, එළු සහ හරක් මස්, මෙන්ම කුකුළු මස්. ආගමික සාධකය නිසා ඌරු මස් ප්රායෝගිකව භාවිතා නොවේ. කාරණය නම් බොහෝ කොකේසියානුවන් ඉස්ලාමයට අනුගත වන අතර එය ඌරු මස් පරිභෝජනයට හරාම් තහනමක් පනවා ඇත. මීට අමතරව, කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන බහුලව භාවිතා වේ. ඇඹුල් කිරි සහ ඒ මත පදනම් වූ බීම මෙන්ම සියලු වර්ගවල චීස් තරමක් ජනප්‍රියයි. මාර්ගය වන විට, කොකේසියානු ජනයා සඳහා චීස් සෑදීම ඔවුන්ගේ සාම්ප්රදායික ආහාරවල අනිවාර්ය අංගයකි. සාම්ප්‍රදායික කොකේසියානු මේසයේ ඔබට විවිධාකාර හරිතයන් මෙන්ම දේශීය සෘතුමය එළවළු ද පෙනෙනු ඇත. තවත් සමාන ලක්ෂණයක් වන්නේ කේක් පිළිස්සීම සඳහා තිරිඟු පිටි භාවිතා කිරීමයි.

කොකේසස්හි ජනයා ඔවුන්ගේ සම්ප්රදායන් ඊර්ෂ්යාවෙන් ආරක්ෂා කරති. උදාහරණයක් ලෙස, කොකේසස් වෙත යන විට, ඔබ තන්දූර් එක වරකට වඩා දකිනු ඇත - සාම්ප්‍රදායික බ්‍රෙසියර් උඳුනක්, එහි විවිධාකාර කෑම වර්ග සාදනු ලැබේ. එවැනි උපකරණයක් වසර සියයකට වැඩි කාලයක් විශ්වාසවන්තව සේවය කර ඇති අතර, නොඅඩු ලෙස සේවය කරනු ඇත!

කොකේසස් ජනයාගේ ආහාර පිසීම ගැන කතා කරමින්, සෑම වසරකම එය ගෝලීය පරිමාණයෙන් වැඩි වැඩියෙන් ජනප්රිය වෙමින් පවතින බව අපි සටහන් කරමු. අද, මිලියන ගණනක් ජනයා පහත සඳහන් නම් හුරුපුරුදු ය: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, kebab සහ තවත් බොහෝ අය. මෙය පුදුමයක් නොවේ, මන්ද මෙම කෑම පෙරදිග ආකාරයෙන් අසාමාන්ය හා කුළුබඩු පමණක් නොව ඉතා රසවත් ය!

ඔබ ජාතික කොකේසියානු ආහාර ගැන උනන්දුවක් දක්වන්නේ නම්, එය වඩාත් හොඳින් දැන හඳුනා ගැනීමට අපි යෝජනා කරමු. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ මිල අධික අවන්හලකට යාමට අවශ්ය නැත, නැතහොත් සුදුසු කැෆේ එකක් සොයා බලන්න. ඔබේම නිවසින් පිටව නොගොස් ඔබට කොකේසියානු කෑමට සම්බන්ධ විය හැකිය. මෙහි දක්වා ඇති ඡායාරූප සමඟ එම වට්ටෝරු භාවිතා කිරීම පමණක් ප්රමාණවත්ය! ඔබ විසින් පිළියෙළ කරන ලද කෑම වර්ග සැබෑ පෙරදිග ආහාර පිසීමේ හොඳම සම්ප්‍රදායන් බවට පත්වනු ඇතැයි අපි බලාපොරොත්තු වෙමු!