ජපන් ආහාරවල සීතල කෑම. ජපන් ආහාරවල පොදු ලක්ෂණ. සේවය කිරීමේ අනුපිළිවෙල, මේසය මත පිඟන් සකස් කිරීම

"ජපන් කුස්සිය"

සම්පූර්ණ කරන ලදී:

පරීක්ෂා කර ඇත:

සලවාත් 2009

1 පොදු ලක්ෂණ

2 අමුද්රව්ය

2.2 මුහුදු ආහාර

2.4 බෝංචි

2.5 වෙනත් ශාක

2.6 පැස්ටා

4 ලාක්ෂණික කෑම වර්ග

4.1 සහල් කෑම

4.2 අමු මාළු කෑම

4.3 සලාද

4.4 දෙවන පාඨමාලා

5 සේවය කිරීම

5.1 පිඟන් වල සංයුතිය, ප්රමාණය සහ ප්රමාණය

5.3 සේවා ඇණවුම, මේසය මත පිඟන් සකස් කිරීම

6 ආහාර ආචාර විධි

6.1 ආහාර වේලෙහි සාමාන්ය අනුපිළිවෙල

6.2 චොප්ස්ටික්ස් භාවිතා කිරීම

6.3 තනි කෑම වර්ග අනුභව කිරීම සඳහා නීති

පොදු ලක්ෂණ.

ජපන් ආහාර ජපන් ජාතිකයින්ගේ ජාතික ආහාර වේ. ස්වාභාවික, අවම වශයෙන් සැකසූ නිෂ්පාදන සඳහා මනාපයක්, මුහුදු ආහාර පුළුල් ලෙස භාවිතා කිරීම, සෘතුමය බව, ලාක්ෂණික කෑම වර්ග, කෑම වර්ග අලංකාර කිරීම සඳහා නිශ්චිත නීති, සේවය කිරීම සහ මේස ආචාර විධි මගින් එය කැපී පෙනේ. ජපන් ආහාර ජාත්‍යන්තර සංචාරකයින් සඳහා ප්‍රධාන ආකර්ෂණයක් වේ.

ජපන් ආහාර නිර්වචනය කරන දේ පිළිබඳව බොහෝ මත තිබේ, පසුගිය ශතවර්ෂ තුළ ජපන් ජාතිකයින්ගේ එදිනෙදා ආහාර බොහෝ වෙනස් වී ඇති බැවින්, බොහෝ කෑම වර්ග (උදාහරණයක් ලෙස, ජාතික ජපන් ආහාරයක් බවට පත්ව ඇති රාමන්) XIX අග භාගයේදී ජපානයේ දර්ශනය විය. - XX සියවසේ මුල් භාගය හෝ පසුව පවා. ජපානයේ, "ජපන් ආහාර පිසීම" යන යෙදුම 1868 දී ජාතික පසුබැසීම අවසන් වීමට පෙර පැවති ඒවාට සමාන සාම්ප්රදායික ජපන් ආහාර වේ.

ජපන් ආහාරවල වඩාත් ලාක්ෂණික ලක්ෂණ:

බොහෝ දුරට නැවුම් නිෂ්පාදන භාවිතය, සෑම විටම උසස් තත්ත්වයේ. සහල් සහ සෝස් හැරුණු විට ප්‍රායෝගිකව "රාක්ක ආයු කාලය" නිෂ්පාදන භාවිතා නොකෙරේ.

ඉවුම් පිහුම් සඳහා භාවිතා කරන මුහුදු ආහාර විශාල පරාසයක්.

ආහාරවල සෘතුමය බව.

කුඩා කොටස්. ආහාර ප්‍රමාණය ලබා ගන්නේ විවිධ කෑම වර්ග හරහා මිස කොටස්වල ප්‍රමාණයෙන් නොවේ.

විශේෂිත හැඳි ගෑරුප්පු - බොහෝ කෑම වර්ග චොප්ස්ටික්ස් සමඟ අනුභව කළ යුතුය, සමහරක් ඔබේ දෑතින් අනුභව කළ හැකිය, හැඳි අතිශයින් කලාතුරකින් භාවිතා වේ, ගෑරුප්පු සහ පිහි කිසිසේත් භාවිතා නොවේ. මේ හේතුව නිසා, බොහෝ කෑම වර්ග කුඩා කැබලි ආකාරයෙන් සපයනු ලබන අතර ඒවා චොප්ස්ටික්ස් සමඟ ගැනීමට පහසු වන අතර බෙදීමට අවශ්ය නොවේ.

පිඟන් සැලසුම් කිරීම, සේවය කිරීම සඳහා යුරෝපීය මූලධර්මවලට වඩා නාටකාකාර ලෙස වෙනස් වේ. සමස්තයක් ලෙස පිඟන් කෝප්ප සහ මේසයේ සෞන්දර්යාත්මක පෙනුම යුරෝපීය ආහාරවලට වඩා වැඩි අවධාරණයක් ඇත.

විශේෂිත වගු ආචාර විධි.

අමුද්රව්ය

රි c

එය ජපන් ආහාරවල ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය වන අතර පොදුවේ ජපානයේ පෝෂණයේ පදනම වේ. ජපන් භාෂාවෙන්, රුසියානු "පාන්" වැනි "ගොහාන්" (තම්බා බත්) යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ විශේෂිත ආහාර නිෂ්පාදනයක් පමණක් නොව පොදුවේ ආහාර වේ.ජපන් ආහාර සඳහා සහල් ප්‍රභේද වඩාත් කැමති, තැම්බූ විට ඇලෙන සුළු බව වැඩි වීම මගින් සංලක්ෂිත වේ. එවැනි සහල් වලින් පිසූ, පිඟාන චොප්ස්ටික්ස් සමඟ ආහාරයට ගැනීමට පහසු කුඩා ගැටිති ව්‍යුහයක් ඇත. සහල් වෙනම කෑමක් ලෙස පිසින අතර බොහෝ "සංයෝජන" ආහාරවල අමුද්රව්යයක් ලෙස භාවිතා කරයි.

මුහුදු ආහාර

ජපන් ආහාරවල මාළු, බෙල්ලන්, සාගර සතුන් සහල් වලට පසු දෙවන වැදගත්ම අමුද්‍රව්‍ය වේ. රීතියක් ලෙස, ඉවුම් පිහුම් අතරතුර, ඔවුන් කුඩා තාප පිරියම් කිරීමකට (බැදීම, තැම්බීම) පමණක් සිදු කරන අතර සමහර කෑම වර්ග (සෂිමි) තුළ ඒවා අමු, විනාකිරි වල වයස්ගත හෝ ඉහළ උෂ්ණත්වයකින් තොරව සකස් කර ඇත. මුහුදු පැලෑටි ද භාවිතා වේ. ජපන් ආහාර පිසීම.

සෝයා

සෝයා චීනයෙන් ජපානයට ගෙන එන ලදී, එය විවිධ ආකාරවලින් ජපන් ආහාරවල භාවිතා වේ:

ටෝෆු (බෝංචි කිරි හෝ සෝයා චීස්) බොහෝ කෑම වර්ග සඳහා පෝෂ්‍යදායී පදනමකි.

සෝයා සෝස් යනු බහුලව භාවිතා වන කුළුබඩු වර්ගයකි.

සෝයා මිසෝ සුප්.

පැසුණු නැටෝ බෝංචි

බෝංචි

සුප් වල බහුලව භාවිතා වන අතර සැරසිලි සඳහා අමුද්රව්යයක් ලෙස භාවිතා වේ.

වෙනත් ශාක

වගා කරන ලද සහ බොහෝ වල් ආහාරයට ගත හැකි ශාක සියල්ලම පාහේ ජපන් ආහාර පිසීමේදී භාවිතා වේ. විශේෂයෙන් කැරට්, පිපිඤ්ඤා, ගෝවා, සලාද කොළ බහුලව භාවිතා වේ. විශේෂිත ශාක - වසබි අශ්ව කරල්, ඩයිකොන් සුදු රාබු, උණ බම්බු, නෙළුම්, බතල - සැරසිලි සහ සෝස් සඳහා භාවිතා වේ.

පැස්ටා

ජපන් ආහාර පිසීමේදී, නූඩ්ල්ස් භාවිතා වේ:

udon - තිරිඟු පිටි වලින්;

සෝබා - අම්බෙලිෆර් පිටි වලින් (බොහෝ විට - තිරිඟු එකතු කිරීමත් සමඟ).

නූඩ්ල්ස් විවිධ කෑම වර්ග වල භාවිතා වේ: සුප්, සලාද, මාළු සහ මස් කෑම සඳහා අතුරු කෑමක් ලෙස. නිවසේ ඉවුම් පිහුම් සහ ආහාර සැපයීම යන දෙකෙහිම ජනප්‍රිය කෑමක් වන්නේ රාමන් - මස් හෝ එළවළු සුප් හොද්ද තුළ නූඩ්ල්ස් ය.

මස්

මස් (හරක් මස් සහ ඌරු මස්) ජපන් ආහාර සඳහා යුරෝපීය හා චීන වලින් තරමක් ප්‍රමාද වී ඇත, එය ඉතා සීමිත ලෙස භාවිතා වේ, එය සාමාන්‍ය දෛනික ආහාර වලට වඩා ප්‍රණීත ආහාරයක් ලෙස සැලකේ. කෙසේ වෙතත්, බොහෝ කෑම වර්ග වල මස් ඇතුළත් වේ, සාමාන්යයෙන් ණයට ගත්, උදාහරණයක් ලෙස, රාමන් බොහෝ විට ඌරු මස් කැබැල්ලක් සමඟ සේවය කරයි.

මේස භාණ්ඩ

ජපන් ආහාර සඳහා පිඟන් භාණ්ඩ ඉතා විවිධාකාර වේ, එහි පොදු ලක්ෂණය වන්නේ අලංකාරය, සෞන්දර්යාත්මක පෙනුම සඳහා ඇති ආශාවයි. පිඟන්, පාත්‍ර, හොදි බෝට්ටු සඳහා, එක් අතකින් පිඟන් කෝප්ප තබා ගැනීමේ පහසුව සඳහා විශේෂ වැදගත්කමක් ඇත, මන්ද, ජපන් මේස ආචාර විධි නිසා, ආහාර ගැනීමේදී මෙම කෑම ඔබේ අතේ තබා ගැනීම සිරිතකි. ජපන් කෑමවල හැඩය සහ වර්ණය ඉතා විවිධාකාර විය හැකිය. තහඩු සහ හොදි බෝට්ටු විවිධ වස්තූන් අනුකරණය කරන වටකුරු, ඕවලාකාර, සෘජුකෝණාස්රාකාර, රොම්බික්, වඩාත් සංකීර්ණ හැඩයන් විය හැකිය, නිදසුනක් ලෙස, බෝට්ටුවක හෝ ගසක කොළයක හැඩයෙන්.

ජපන් කෑම සඳහා, "රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහය" පිළිබඳ සංකල්පයක් නොමැත, එනම්, නිශ්චිත සංඛ්‍යාවක් සඳහා එකම වර්ගයේ කෑම වර්ග විශේෂයෙන් තෝරාගත් සම්පූර්ණ කට්ටලයක්; පිඟන් හැඩය, ප්‍රමාණය සහ වර්ණයෙන් බෙහෙවින් වෙනස් විය හැකිය, එහි විවිධත්වය ජපන් මේසයේ ලාක්ෂණික පෙනුම ඇති කරන අංග වලින් එකකි. කෙසේ වෙතත්, හැඳි ගෑරුප්පු කට්ටල නිෂ්පාදනය කරනු ලැබේ, නිදසුනක් ලෙස, පිඟානකින් සහ හොදි බෝට්ටුවකින් සමන්විත සුෂි කට්ටල, එකම ශෛලියකින් සාදන ලද හෝ කේතලයක් සහිත හෝ රහිත භාජන කට්ටලයක්. ඔබට “ජපන් මේස සේවාව” විකිණීමට ද සොයාගත හැකිය, නමුත් මෙය දැනටමත් යුරෝපීය සම්ප්‍රදායන් සමඟ ජපන් කෑම මිශ්‍රණයක් වන අතර එය ජපානයටම ආවේණික නොවේ.

ජපන් ආහාර පිසීමේදී පහත සඳහන් උපකරණ සහ උපකරණ ප්‍රධාන වශයෙන් භාවිතා වේ:

සුප් භාජන

දියර ගොඩක් සහිත කෑම සඳහා, ප්රධාන වශයෙන් සුප් සඳහා, ගැඹුරු වටකුරු භාජන භාවිතා කරනු ලැබේ, විශාල භාජන හෝ යුරෝපීය සලාද භාජන සිහිගන්වන අතර, එම බඳුනට සමාන ද්රව්ය වලින් සාදන ලද පියනක් ඇත. සුප් සඳහා සාම්ප්‍රදායික යුරෝපීය ගැඹුරු පාත්‍රය, "ක්ෂේත්‍ර" සහිත, ජපානයට සම්පූර්ණයෙන්ම ආවේණික නොවේ.

පාත්ර

සාමාන්යයෙන් සුප් බඳුනකට පහළින් පියනක් නොමැතිව ගැඹුරු, රවුම් භාජන, බත්, නූඩ්ල්ස් හෝ සලාද සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. ජපන් පාත්‍ර වර්ග වලින් එකක් - ටොන්සුයි - ඉතා ලාක්ෂණික හැඩයකින් යුත් ගැඹුරු වටකුරු පාත්‍රයකි: එහි දාරය එක් ස්ථානයක නෙරා යාමක් සාදයි, පාත්‍රයේ මතුපිට දිගටම ඉහළට. මෙම ලෙජ් සඳහා ටොන්සුයි රඳවා තබා ගැනීම පහසුය. බත් භාජන සාමාන්‍යයෙන් වටකුරු වන අතර බොහෝ විට ප්‍රතිලෝම කේතුවක හැඩය ගනී.

තහඩු

තහඩු විවිධ හැඩයන් විය හැකිය. ඒවා තරමක් වක්‍ර ලෙස සාදා ඇත, නමුත් දාර දිගේ උච්චාරණය කරන ලද දාරයක් නොමැතිව හෝ අඩු නමුත් පාහේ සිරස් දාරයක් ඇත. අභ්‍යන්තර කොටස් සහිත තහඩු භාවිතා කළ හැකිය (නිදසුනක් ලෙස, කෙළවරේ ඇති කුඩා හතරැස් හෝ ත්‍රිකෝණයක් සෘජුකෝණාස්රාකාර තහඩුවක “උද්දීපනය” කළ හැකිය, නැතහොත් හොදි බෝට්ටුවකින් තහඩුවක් “එක් කැබැල්ලකින්” සාදා ඇත) - ඒවා සඳහා පහසු විය හැකිය. මිශ්‍ර කළ නොහැකි අමුද්‍රව්‍ය කිහිපයකින් සමන්විත කෑමක් සේවය කිරීම හෝ “රස කිරීමට” භාවිතා කරන සෝස් සහ / හෝ කුළුබඩු සමඟ එකවර පිඟාන පිරිනැමීම.

ලී කෝස්ටර්

සුෂි, රෝල්ස්, සෂිමි සහ තවත් සමහර කෑම වර්ග බොහෝ විට ලී ස්ටෑන්ඩ් මත පිරිනමනු ලැබේ. සමහර විට පාදම පැතලි ලෑල්ලක් පමණක් වන නමුත්, ලීවලින් සෑදූ කුඩා "පාලම" හෝ "නැව" වැනි සංකීර්ණ හැඩයේ පාදද භාවිතා වේ. වියන ලද ලී දැල් ද භාවිතා වේ.

ආහාර කූරු

මූලික හැඳි ගෑරුප්පු. කූරු අතිශයින් විවිධාකාර වන අතර ඕනෑම ආහාරයක් අනුභව කිරීම සඳහා විශ්වීය උපාංගයක් ලෙස භාවිතා කරයි.

හැඳි

ජපන් ආහාරවල "නීත්‍යානුකූලව" භාවිතා කරන එකම හැන්දක් සෙරමික් ගැඹුරු හැන්දක් වන අතර එය සුප් හෝ සුප් හොද්ද අනුභව කරනු ලැබේ. හැන්දක් තරමක් දැවැන්තය, එය බොහෝ විට සෙරමික් ස්ථාවරය මත සේවය කරයි.

හොදි බෝට්ටු

කුඩා සෘජුකෝණාස්රාකාර හෝ වටකුරු භාජන 2-3 සෙ.මී. උස, මෘදු දාර සහිත. සෝස් වත් කිරීම සහ මිශ්ර කිරීම සඳහා නිර්මාණය කර ඇති අතර පසුව ඒවායේ ආහාර කෑලි ගිල්වීම සඳහා නිර්මාණය කර ඇත, උදාහරණයක් ලෙස, සුෂි, ආකෘතිය මෙම කාර්යයට යටත් වේ.

ජෝගු සඳහා

සාමාන්‍ය සේක් භාජනයක් මල් බඳුනක හැඩයෙන් යුක්ත වේ - පළමුව මුදුනේ ටේපර් කිරීම, පසුව කෙටි, කේතුකාකාර දැල්ලක් මුදුනේ ඇත.

කණ්නාඩි වෙනුවෙන්

මිලි ලීටර් 30 ට නොඅඩු පරිමාවක් සහිත, පිඟන් මැටි හෝ පෝසිලේන් සඳහා වීදුරු. ඒවා ප්රධාන වර්ග දෙකකට බෙදා ඇත: ochoko සහ guinomi. පළමුවැන්න විවෘත අංකුරයක හැඩය ඇත, ඉතා පුළුල්, පාහේ පැතලි විය හැකිය; ඒවා උත්සව අවස්ථාවන්හිදී භාවිතා වේ. දෙවැන්න - සිරස් බිත්ති සහිත සාමාන්‍ය කුඩා කෝප්පයක් - දිනපතා වැඩි වශයෙන් සැලකේ.

වෙරළාරක්ෂකයින්

ඔෂිබෝරි සඳහා කෝස්ටර්, මෙන්ම හසියෝකි - චොප්ස්ටික් සඳහා කෝස්ටර්.

පිඟන් මැටි, පිඟන් මැටි, දැව (බොහෝ විට වියළීම සහ ඉරිතැලීම් වලින් ආරක්ෂා වන ඉහළ ප්රතිරෝධක වාර්නිෂ් වලින් ආවරණය කර ඇත) කෑම සඳහා සාම්ප්රදායික ද්රව්ය ලෙස භාවිතා කරනු ලැබේ. මෑත දශකවලදී, ප්ලාස්ටික් උපකරණ ද බහුලව භාවිතා වී ඇත, විශේෂයෙන් බෙන්ටෝ බහාලුම් සඳහා.

ලාක්ෂණික කෑම වර්ග

සහල් කෑම

තැම්බූ සහල් (ගොහාන්)

සහල් සෝදා පිරිසිදු කර, පසුව සීතල වතුරෙන් වත් කර, නැගී සිටීමට ඉතිරි කර, පසුව නභිගත කර, තදින් වසා ඇති පියනක් යටතේ ඝන පතුලක් සහිත පුළුල් සාස්පාන් තුළ අඩු තාපයක් මත පිසිනු ලැබේ. ඉවුම් පිහුම් කරන විට, සහල් අවශෝෂණය කළ යුතු ප්‍රමාණයට ජලය භාවිතා කරයි, සාමාන්‍යයෙන් වියළි සහල් 1.25-1.5 වෙළුම්. යුරෝපීය ආහාර මෙන් නොව, සහල් කිසිදු කුළුබඩුවක්, තෙල් හෝ මේද නොමැතිව ලුණු රහිත ජලයේ පිසිනු ලැබේ. ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු සහල් විශේෂ හැන්දක් හෝ spatula සමඟ මෘදු ලෙස මිශ්ර කර ඇති අතර, ඝන ස්කන්ධය වෙනම ගැටිති බවට හැරවීම සඳහා, නමුත් ධාන්ය තලා දැමීම නොවේ. ජපානයේ, දිනපතා බත් අනුභව කරනු ලැබේ, එබැවින් ස්වයංක්‍රීය රයිස් කුකර් බහුලව දක්නට ලැබේ, එමඟින් විවිධ සහල් වර්ග නිවැරදිව පිසීම සහතික කරන අතර පිසූ බත් දවස පුරා උණුසුම් වේ.

වෙනම කෑමක් ලෙස, ගොහාන් සාමාන්‍යයෙන් ගැඹුරු කේතු හැඩැති බඳුනක සේවය කරනු ලැබේ, බොහෝ විට තල හෝ තල සහ ලුණු මිශ්‍රණයක් බඳුනේ ඉසිය යුතු ය. ඔවුන් බත් කන්නේ චොප්ස්ටික්ස් සමඟ, පපුව මට්ටමේ බඳුනක් වම් අතේ තබාගෙන ය.

කරි සමග බත්

ජපන් කරි සෝස්, එළවළු සහ මස් සමග තැම්බූ බත්.

අමු මාළු කෑම

එවැනි කෑම වර්ග සඳහා මුහුදු ආහාර කිසිසේත්ම තාප පිරියම් නොකෙරේ, නැතහොත් අමුද්රව්යවල ස්වභාවික රසයට බලපෑම් නොකිරීමට එවැනි සැකසුම් අවම කර ඇත.

සුෂි

විශේෂයෙන් පිසූ සහල් සහ අමු මුහුදු ආහාර වලින් සකස් කර ඇත. සුෂි වල ස්වරූපය ඉතා විවිධාකාර වේ; ඕනෑම මුහුදු ආහාර පිසීමේදී භාවිතා වේ. සුෂි වර්ග දෙකක් තිබේ. පළමුවැන්න සුෂි (නිගිරි, ටටාකි සහ තවත් සමහරක්) වන අතර ඒවා කුඩා දිගටි බත් කැබැල්ලක් වන අතර එය මත මාළු කැබැල්ලක් ඉස්සන් තබා ඇත; එවැනි සුෂි වර්ග සමහරක් ඇල්ගී තීරුවකින් ඔතා ඇති අතර, සහල් සමඟ සිහින් ව කැඩුණු මුහුදු ආහාර, කේවියර් හෝ එළවළු පිරවූ කන්ටේනරයක් සාදයි. දෙවන වර්ගය වන්නේ ඊනියා රෝල්ස් වන අතර එය මූලික වශයෙන් වෙනස් පිසීමේ ක්‍රමයකට වෙනස් වේ: සහල් සහ මුහුදු ආහාර ඇල්ගී පත්‍රයක් මත ස්ථර වල තබා තුනී රෝල් එකකට පෙරළා පසුව කුඩා කැබලිවලට කපා ඇත. තියුණු පිහිය. වසබි අශ්ව කරල්, සෝයා සෝස් සහ අච්චාරු දමන ලද ගරි ඉඟුරු සමග පැතලි තහඩුවක් හෝ ලී ස්ථාවරයක් මත සේවය කර ඇත.

සෂිමි

තුනී පෙති කපන ලද අමු මුහුදු ආහාර, සාමාන්‍යයෙන් මාළු, තුනී පෙති කපන ලද ඩයිකොන් රාබු වැනි නැවුම් එළවළු සහිත පැතලි තහඩුවක සේවය කරනු ලැබේ. සුෂි මෙන්, ඔවුන් වසබි, සෝයා සෝස් සහ ගරී සමඟ සේවය කරති.

සලාද . ප්රධාන කෑම වර්ග

තෙම්පුරා

පිටිවල ආහාර කෑලි, එළවළු තෙල් බදින ලද. බිත්තර, පිටි සහ අයිස් වතුරෙන් බැටරය සාදා ඇත. මාළු, දැල්ලන්, ඉස්සන්, කුකුළු මස්, එළවළු පිළිවෙළින් මූලික අමුද්‍රව්‍ය ලෙස භාවිතා කරනු ලැබේ, පිඟානේ නම සාමාන්‍යයෙන් ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යයේ නම සහ "ටෙම්පුරා" යන වචනයෙන් සමන්විත වේ, උදාහරණයක් ලෙස, "ෂේක් ටෙම්පුරා" - පහර දුන් සැමන්. ඇනූ පිසීමේ ක්‍රමය පෘතුගීසීන්ගෙන් ණයට ගත් අතර, ඔවුන් දිගු කලක් ප්‍රායෝගිකව ආසියාවෙන් පිටත ජපානයේ එකම වෙළඳ හවුල්කරුවන් විය.

යකිටෝරි

කුඩා කෙබාබ්, එනම්, පොල්ලක බැඳ ගල් අඟුරු මත පිසින ලද නිෂ්පාදන. විවිධ මාළු සහ මුහුදු ආහාර, කුකුල් මස්, ඉස්සන්, වටුවන් බිත්තර, චිකන් හදවත්, හරක් මස්, එළවළු වලින් සකස් කර ඇත.

ජපන් කකුළුවන් භාජනයක්

කකුළු මස් ග්‍රෑම් 500 ක්, දුරු චීස් ග්‍රෑම් 200 ක්, සාක් ග්‍රෑම් 30 ක්, තක්කාලි සෝස් ග්‍රෑම් 30 ක්, බටර් ග්‍රෑම් 50 ක්, parsley මූල 1 ක්, සැල්දිරි මූල 1 ක්, කැරට් ග්‍රෑම් 50 ක්, ළූණු 1 ක්, සූදානම් කළ ග්‍රෑම් 100 ක් මාළු සුප් හොද්ද, ඩිල් හරිතයන්.

parsley සහ සැල්දිරි මුල් පීල්, කැරට් පීල්, ගලා ජලය සමග හොඳින් මෙයට පිළියමක් සහ කුඩා කැබලිවලට කපා. මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද එළවළු සහ මුල් රත් වූ කබලෙන් ලිපට දමා පෙර රත් කළ බටර්වල බදිනවා, තක්කාලි සෝස් සහ මාළු සුප් හොද්ද කුඩා ප්‍රමාණයක් එකතු කරන්න. සීතල වතුර යටින් කකුළු මස් සෝදන්න, තුවායක් හෝ තුවායක් සමඟ සැහැල්ලුවෙන් වියළා, පෙර තෙල් ආලේප කර ඇති උණුසුම් කබලෙන් ලිපට මාරු කරන්න, කලින් සකස් කළ සෝස් මත වත් කරන්න, සිහින් කෝණයන් මත ගාන ලද චීස් සමග ඉසිය සහ පෙර රත් කළ පුළුස්සන්න. පිසූ තෙක් මධ්යස්ථ උෂ්ණත්වයේ අවන්., සිහින් ව කැඩුණු ඩිල් සමග ඉසිය පසු වහාම පිඟාන සේවය කරන්න.

ජපන් භාෂාවෙන් ඇපල් සමඟ අත්සන් කරන්න

නැවුම් මාළු ග්රෑම් 500 ක්, ඇඹුල් ඇපල් 3 ක්, අර්තාපල් ග්රෑම් 300 ක්, ළූණු 1 ක්, බටර් ග්රෑම් 200 ක්, ලෙමන් 1 යුෂ, තිරිඟු පිටි ග්රෑම් 100 ක්, රස කිරීමට ලුණු, ඩිල්.

ඇපල් පීල් කරන්න, හරය කපා, බීජ ඉවත් කරන්න. පීල් ලූනු, සෝදා, චොප්සි. පීල් අර්තාපල්, ගලා යන ජලය සමග හොඳින් මෙයට පිළියමක්, කැට කපා. මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද ඇපල් සහ එළවළු මෘදු කළ බටර් සමග පෙර-ගීස් කළ බඳුනකට මාරු කර නිෂ්පාදන සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් ගිල්වන්න. නැවුම් මාළු කොරපොතු වලින් පීල් කරන්න, සීතල වතුරෙන් හොඳින් මෙයට පිළියමක්, ෆිලට් වලට කපා සෑම කැබැල්ලක්ම විශේෂ මිටියකින් පහර දෙන්න. , පසුව ලුණු සමග මාළු අරියාලේ, බටර් කබලෙන් ලිපට සමග preheated සහ තෙල් මත තබා හැපෙනසුළු රන් දුඹුරු තෙක් ෆ්රයි. නිමි මාළු පැතලි කෑමක් මත තබා සිසිල් කරන්න.පිරිසිදු පෑන් එකක ඉතිරි බටර් මෘදු කරන්න, පෙර හලාගත් තිරිඟු පිටි, සිහින් ව කැඩුණු ඩිල් එකතු කරන්න, ලෙමන් යුෂ සමග සියල්ල ඉසිය, මිශ්ර කර සැහැල්ලුවෙන් බැදගන්න. කලින් සකස් කළ ලෙමන් පිටි සෝස් සහ ඩිල් sprigs සමග සැරසුණු.

සේවය කරනවා

නිසි මේස සැකසීම ජපන් ආහාර පිසීමේ වෙනම, ඉතා වැදගත් කොටසකි. පිඟන් මත ආහාර තබන පිළිවෙල ද ඉතා වැදගත් වේ. සමස්තයක් ලෙස සකස් කරන ලද මේසය මෙන්ම තනි කෑම වර්ගද සෞන්දර්යාත්මක, ඇසට ප්රසන්න විය යුතුය.

පිඟන් කෝප්පවල සංයුතිය, ප්රමාණය සහ ප්රමාණය

ජපන් ආහාර පිසීමේදී, ආගන්තුකයාට ආහාරයට ගත හැකි නමුත් අධික ලෙස ආහාර නොගන්නා ලෙස සාපේක්ෂව කුඩා කොටස්වල ආහාර සැපයීම සිරිතකි. කොටස්වල ප්‍රමාණය රඳා පවතින්නේ වසරේ කාලය මත ය (ගිම්හානයට වඩා ශීත ඍතුවේ දී කොටස් විශාල වේ) සහ අමුත්තන්ගේ වයස මත (තරුණ අයගේ කොටස් වැඩිහිටි අයට වඩා විශාල වේ), ඇත්ත වශයෙන්ම, සේවය කරන දේ ද බලපායි.

විවිධත්වයට විශාල වැදගත්කමක් ඇත: පොහොසත් මේසයක් කොටස්වල ප්‍රමාණයෙන් නොව විශාල කෑම වර්ග ගණනකින් වෙනස් වේ. සම්පූර්ණ ආහාර වේලකට බත්, සුප් වර්ග දෙකක් සහ අවම වශයෙන් විවිධ කෙටි ආහාර වර්ග පහක් ඇතුළත් වේ (අවස්ථාවේ ගාම්භීරත්වය සහ සංවිධායකයාගේ හැකියාවන් අනුව, ඔවුන්ගේ සංඛ්‍යාව දුසිමක් හෝ ඊටත් වඩා වැඩි විය හැකිය). අවම රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයට බත්, සුප් සහ අවම වශයෙන් ආහාර වර්ග තුනක් ඇතුළත් වේ. ජපන් රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයේ "ප්‍රධාන ආහාරය" යන සංකල්පය නොපවතී.

රාත්රී භෝජන සංග්රහයේ අනිවාර්ය අංගයක් ලෙස හරිත තේ සෑම විටම සේවය කරනු ලැබේ. ආහාර වේලකට පෙර, අතරතුර සහ පසුව තේ පානය කරනු ලැබේ. සුදුසු අවස්ථාවන්හිදී, මත්පැන් පිරිනමනු ලැබේ, එය සාම්ප්‍රදායික ස්වරූපයයි.

වගුව

ජපානයේ සම්ප්‍රදායිකව, ඔවුන් කෑම කන්නේ පහත් මේසයක වන අතර, එය ඉදිරියෙන් සීසා ඉරියව්වෙන් පැදුර මත වාඩි වී සිටිති (ඔවුන්ගේ පිටුපස කෙළින් තබාගෙන ඔවුන්ගේ විලුඹ මත වාඩි වී සිටිති). අවිධිමත් පසුබිමක සිටින පිරිමින් සඳහා, අගුරා ඉරියව්ව ("තුර්කි භාෂාවෙන්", ඔබ ඉදිරිපිට හරස් කකුල්) පිළිගත හැකිය. ඔබ ටාටාමි මත හිඳ නොගත යුතුය, මේසය යට ඔබේ කකුල් දිගු නොකළ යුතුය. කෙසේ වෙතත්, වර්තමානයේ, නිවසේ මෙන්ම, එපමනක් නොව, පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනවල, ඔවුන් බොහෝ විට සාමාන්‍ය යුරෝපීය විලාසිතාවේ මේසවල, ​​පුටු හෝ පුටු මත වාඩි වී ආහාර ගනී.

සේවය කිරීමේ අනුපිළිවෙල, මේසය මත පිඟන් සකස් කිරීම

සම්ප්රදායිකව, සියලු කෑම වර්ග එකවර මේසය මත තබා ඇත. මෙම අවස්ථාවේ දී, බත් වම් පසින් තබා ඇත, දකුණු පසින් සුප්, මුහුදු ආහාර සහ මස් කෑම මේසයේ මධ්යයේ තබා ඇත, අච්චාරු සහ marinades ඔවුන් වටා ඇත. සෝස් සහ කුළුබඩු සහිත බහාලුම් සාමාන්‍යයෙන් ඔවුන් අදහස් කරන පිඟානේ දකුණට තබා ඇත. කුඩා තහඩු දකුණු පැත්තේ, විශාල හා ගැඹුරු ඒවා වම් පසින් තබා ඇත. සේක් ජෝගුවල සේවය කරයි, උණුසුම් කර ඇත. බොහෝ කෑම වර්ග කාමර උෂ්ණත්වයේ ඇත - ව්යතිරේක බත්, සුප් සහ සමහර මස් කෑම වේ.

මේසය මත කෑම පිළියෙළ කිරීම, ඔවුන් ලස්සන සංයුතියක් සෑදීමට උත්සාහ කරති. විශේෂයෙන්, සෘජුකෝණාස්රාකාර, සැහැල්ලු - අඳුරු සමග විකල්ප වටකුරු කෑම වර්ග කිරීම සිරිතකි. මේසය සකසා නොමැති නම්

කල්තියා, පිඟන් පහත අනුපිළිවෙලින් පිරිනමනු ලැබේ:

සෂිමි - අමු මාළු වල රසයට බාධා නොවන පරිදි ශක්තිමත් රසයක් සහිත ඕනෑම කෑමකට පෙර සේවය කරනු ලැබේ;

සුප් - සාමාන්‍යයෙන් අමු මාළු කෑමෙන් පසු වහාම සේවය කරනු ලැබේ, නමුත් එය ආහාර වේලෙහි ඕනෑම අදියරකදී අනුභව කිරීමට අවසර ඇත;

සියලු වර්ගවල අමු නොවන කෑම වර්ග, සුෂි, රෝල්ස්;

කුළු බඩු ගොඩක් සමග ශක්තිමත් රසය සමග දීසි.

සමහර මිල අධික ජපන් අවන්හල්වල, ඇණවුම් කරන ලද කෑම වර්ග සේවාදායකයා ඉදිරිපිටම අමුද්‍රව්‍ය වලින් සූපවේදියෙකු විසින් සකස් කරනු ලැබේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ආහාර සඳහා මේසයේ කෙළින්ම කුක්ගේ සේවා ස්ථානය, කබලෙන් ලිපට මතුපිටක් සහ පිඟන් පිසීම සහ අලංකාර කිරීම සඳහා අවශ්ය සියල්ල.

ආහාර ආචාර විධි

ආහාරයේ සාමාන්ය අනුපිළිවෙල

ආහාර වේලක් ආරම්භ කිරීමට පෙර, Itadakimasu උච්චාරණය කරනු ලැබේ (Jap. いただきます?, "මම කෘතඥතාවයෙන් පිළිගන්නවා") - නිවසේ හිමිකරුට හෝ ආහාර සඳහා දෙවිවරුන්ට කෘතඥතාව පළ කිරීම, භාවිතයේ දී එය රුසියානු "bon appetit" ට අනුරූප වේ. .

කෑමට පෙර, එය සාමාන්යයෙන් තෙත්, සමහර විට වන්ධ්යාකරණයෙන් පසු උණුසුම්, ෂිබෝරි තුවායක් නළයකට පෙරළනු ලැබේ. එය කෑමට පෙර දෑත් පිරිසිදු කිරීමට සේවය කරයි, නමුත් ආහාර ගැනීමෙන් පසු සහ අතරතුරේදී මුහුණ සහ අත් පිසදැමීමට එය භාවිතා කළ හැකිය, මන්ද සමහර ආහාර දෑතින් අනුභව කළ හැකිය.

සාම්ප්‍රදායිකව, සියලුම කෑම වර්ග එකවර පිරිනමනු ලැබේ (කෙසේ වෙතත්, ආහාර සැපයීමේදී, මෙම සම්ප්‍රදාය සාමාන්‍යයෙන් උල්ලංඝනය වේ), සියලුම කෑම වර්ග ටිකක් උත්සාහ කිරීමට අවසර ඇත (සහ විනීත යැයි සැලකේ), ඉන්පසු පමණක් “බැරෑරුම් ලෙස” ආහාර ගැනීම ආරම්භ කරන්න.

සාම්ප්‍රදායිකව, දිවා ආහාරය කුඩා බත් කැටියකින් ආරම්භ වේ. ඉන්පසු ඔවුන් අමු මාළු කෑමක් අනුභව කරයි, ඊට පසු - සුප්, පසුව - ඉතිරි කෑම වර්ග. රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයේ ඕනෑම අවස්ථාවක බත් සහ සුප් අනුභව කිරීමට අවසර ඇත, ඒවා විවිධ සුලු කෑම සමඟ ප්‍රත්‍යාවර්ත කරයි.

පිඟාන පියනක් ආවරණය කරන ලද බඳුනක සේවය කරන්නේ නම්, එය අනුභව කිරීමෙන් පසු, බඳුන නැවත ආවරණය කළ යුතුය.

ගෙදර හැදූ හෝ විධිමත් රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක දී, සමහර කෑම වර්ග (සාමාන්‍යයෙන් සුෂි, රෝල්ස්, මාළු හෝ මස් කෑලි වැනි කෙටි ආහාර) පොදු කෑම මත තබා ඇති අතර, රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයට සහභාගී වන සෑම කෙනෙකුටම කුඩා පිඟානක් ලබා දෙනු ලැබේ. ඔහුට උත්සාහ කිරීමට අවශ්‍ය දේ තබයි. පොදු ආහාරයකින් ආහාර චොප්ස්ටික්ස් සමඟ පුද්ගලික පිඟානකට මාරු කරනු ලැබේ. සාමාන්‍ය කෑමක් අතට ගැනීම සිරිතක් නොවේ.

මේසය මත බීම අසල්වැසියන් එකිනෙකා වත්. ඔබම වත් කිරීම සිරිතක් නොවේ. සාම්ප්‍රදායික ජපන් මංගල්‍යයේදී ටෝස්ට් පිළිගනු නොලැබේ, මත්පැන් පානය කිරීම "කම්පායි!" යන වචනයට පෙර විය හැකිය. ("ජරාවට!").

පාත්‍රයේ බත් ඉතිරිව තිබියදී අමුත්තා ආහාරය අවසන් නොකළ බව විශ්වාස කෙරේ. බත් කන්නේ අන්තිම ඇටය දක්වා ය. බත් එක ඉවර නොකර මේසයෙන් නැගිටීම අශිෂ්ටයි.

ආහාර ගැනීමේදී, ඔබේ වැලමිට මේසය මත තබන්න එපා.

භෝජන සංග්‍රහය අවසන් වූ පසු, ඔබ ගොතිසෝ යැයි පැවසිය යුතුය: සම[දෙසිට] (ජැප්. ご馳走様「でした」?, "එය ඉතා රසවත් විය") යනු සංග්‍රහය සඳහා කෘතඥතාව පළ කිරීමකි (සාම්ප්‍රදායික "ස්තුතියි" යන ප්‍රතිසමයකි. යුරෝපීය ආචාර විධි).

palo චෙක්පත භාවිතා කිරීම

ජපන් කෑම වර්ග සියල්ලම පාහේ චොප්ස්ටික්ස් භාවිතා කිරීමට නිර්මාණය කර ඇත. චොප්ස්ටික්ස් භාවිතය බොහෝ ආචාර විධි සියුම්කම් සමඟ සම්බන්ධ වේ. චොප්ස්ටික්ස් ලිපියෙන් ඔබට මේ ගැන වැඩිදුර කියවිය හැකිය. මෙහිදී චොප්ස්ටික්ස් හැසිරවීම සඳහා වඩාත් වැදගත් නීති කිහිපයක් පමණක් සටහන් කිරීම සුදුසුය:

විශේෂයෙන් බත් වලට සිරස් අතට චොප්ස්ටික්ස් ඇතුල් නොකරන්න. චොප්ස්ටික්ස් සිට චොප්ස්ටික්ස් දක්වා ආහාර වෙනත් පුද්ගලයෙකුට මාරු නොකරන්න, ඔබේ චොප්ස්ටික්ස් සමඟ වෙනත් කෙනෙකුගේ පිඟානකට දමන්න එපා. මෙම සියලු ක්‍රියාවන් මළවුන්ගේ භූමදානය හා අනුස්මරණය හා සම්බන්ධ සිරිත් විරිත් වලට බාහිර සමානකමක් ඇත, එබැවින් සාමාන්‍ය ආහාර වේලකදී ඒවා අශෝභන ලෙස සැලකේ.

චොප්ස්ටික්ස් සමඟ එක් අතකින් කිසිවක් ගන්න එපා.

චොප්ස්ටික්ස් සමඟ තහඩු ගෙන නොයන්න.

චොප්ස්ටික්ස් සමඟ ඉඟි නොකරන්න.

ඔබේ හස්තයේ කූරු තද නොකරන්න (මෙය යුධ ප්‍රකාශයක් වැනි මිත්‍රශීලී නොවන ලකුණක් ලෙස සැලකේ).

බඳුන හරහා චොප්ස්ටික්ස් තබන්න එපා.

වැඩිපුර බත් ඉල්ලන්න කලින් චොප්ස්ටික්ස් දාන්න ඕන.

තනි කෑම වර්ග භාවිතය සඳහා නීති

පාත්‍රවල (සුප්, සලාද, බත්, රාමන්) පිරිනමන ආහාර අනුභව කරනු ලබන්නේ පාත්‍රය පපුවේ මට්ටමින් තබාගෙනය. මේසය මත සිටගෙන, එයට හේත්තු වී බඳුනකින් කෑමට අවශ්‍ය නැත; මෙය කරන පුද්ගලයා "බල්ලෙක් මෙන් කන්න" යැයි කියනු ලැබේ.

සාම්ප්‍රදායික ජපන් සුප් අදියර දෙකකින් අනුභව කරනු ලැබේ: පළමුව ඔවුන් පාත්‍රයෙන් දියර පානය කරයි (පමණක් දාරයට ඉහළින්), පසුව ඔවුන් චොප්ස්ටික්ස් ආධාරයෙන් ඉතිරි ඝන ආහාර කෑලි අනුභව කරයි. සමහර සුප් ගැඹුරු සෙරමික් හැන්දකින් පිරිනමනු ලැබේ - මෙම අවස්ථාවේ දී, සුප් (හෝ සුප් සුප් හොද්ද) එය සමඟ අනුභව කරනු ලැබේ.

බත් කන්නේ චොප්ස්ටික්ස් සමඟ, පාත්‍රය අතේ තබාගෙන ය.

රාමන් සුප් වලට ප්‍රතිවිරුද්ධ අනුපිළිවෙලින් අනුභව කරනු ලැබේ - පළමුව නූඩ්ල්ස්, මස් සහ අනෙකුත් ඝන ද්‍රව්‍ය අනුභව කරන්න, ඉන්පසු බඳුනෙන් සුප් හොද්ද පානය කරන්න.

නූඩ්ල්ස් (ramen, soba, හෝ udon) චොප්ස්ටික්ස් සමඟ බඳුනෙන් ඔසවා, මුඛය තුළ තබා, ඇතුළට ඇද ගනු ලැබේ. වෙනත් අවස්ථාවල දී ආහාර ගැනීමේදී ශබ්ද කිරීම කැත ලෙස සලකනු ලැබුවද, එකවර සාදන ලද ලාක්ෂණික “ස්ක්විෂිං” ශබ්ද ස්වාභාවික හා තරමක් විනීත ලෙස සැලකේ. කූරු වටේට නූඩ්ල්ස් ඔතන්න එපා.

සුෂි සහ රෝල්ස් සාමාන්‍යයෙන් වසබි සහ අච්චාරු දමන ලද ඉඟුරු ගැරී සමඟ ද පිරිනමනු ලබන්නේ ලී ස්ථාවරය මත ය. සෝස් විශේෂයෙන් නිර්මාණය කරන ලද පිඟානකට වත් කර, වසබි එහි දමා චොප්ස්ටික්ස් සමඟ කලවම් කළ හැකිය. සුෂි ගෙන, පැත්තට හරවා, සෝස්වල ගිල්වා, වම් අතේ බරින් සෝස් පිඟානක් තබාගෙන, අනුභව කරනු ලැබේ. සුෂි සමඟ පිරිනමන ගැරී කුළුබඩුවක් ලෙස නොසැලකේ - ඒවායේ රසය මිශ්‍ර නොකිරීමට විවිධ වර්ගයේ සුෂි අතර එය අනුභව කිරීම සිරිතකි.

සුෂි, රෝල්ස්, කෑලි වශයෙන් සේවය කරන අනෙකුත් කෑම වර්ග එකවරම සම්පූර්ණයෙන්ම අනුභව කරනු ලැබේ. කොටසක් සපා කෑම කැත ලෙස සැලකේ. සම්පූර්ණ විශාල කැබැල්ලක් අනුභව කිරීම අපහසු නම්, ඔබට චොප්ස්ටික්ස් භාවිතා කර එය කුඩා කැබලි කිහිපයකට බෙදා වෙන් වෙන් වශයෙන් අනුභව කළ හැකිය.

ආචාර විධි මගින් පිරිමින්ට තම දෑතින් සුෂි අනුභව කිරීමට ඉඩ සලසයි, කාන්තාවන්ට මෙම අයිතිය අහිමි වේ - ඔවුන් චොප්ස්ටික්ස් භාවිතා කළ යුතුය.

විශේෂ සම්ප්රදායන් පෆර් මාළු පරිභෝජනය වටා ඇත. එය ඇණවුම් කිරීමේදී, ආහාර වලින් වෙනත් දෙයක් ඇණවුම් කිරීම සිරිතක් නොවේ.

ග්‍රන්ථ නාමාවලිය

1. ක්වොරොස්තුඛිනා එස්.ඒ. ජපන් ආහාර පිසීමේ රහස්. - එම්.: VECHE, 2004

2. විකිපීඩියාව යනු නිදහස් මාර්ගගත විශ්වකෝෂයකි.

3. අන්තර්ජාල වෙබ් අඩවිය "ජපානයේ ලෝකය"

4. පුවත්පත "උත්සව මේසය. කන්ද ළඟින්." 2007

ජපන් කෑම වර්ග කණ්ඩායම් වලට වර්ගීකරණය රූප සටහන 1 හි දැක්වේ.

රූපය 1 - ජපන් ආහාරවල සූපශාස්ත්ර ආහාර වර්ග (නිෂ්පාදන) වර්ගීකරණය

වර්තමානයේ, පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායන්, ඔවුන්ගේ එකතුවට ජපන් කෑම ඇතුළත් වන අතර, මහජන ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායන් සඳහා චීන, කොරියානු, ජපන් ආහාරවල පිඟන් සහ සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන සඳහා වට්ටෝරු එකතුවට අනුව පිඟන් (නිෂ්පාදන) නිෂ්පාදනය කරයි. මෙම එකතුව තාක්ෂණික ප්‍රමිතීන්ගේ එකතුවකි, වට්ටෝරු 330 කට වඩා අඩංගු වන අතර වඩාත්ම වැදගත් ආසියානු ආහාරවල එකම එකතුව වේ. එකතුව පොදු ආහාර සැපයීමේ ක්ෂේත්‍රයේ සිදුවී ඇති ව්‍යුහාත්මක වෙනස්කම් සහ තාක්ෂණික තන්ත්‍රවල තනි දර්ශක තක්සේරු කිරීමේදී නව නිර්ණායක හඳුන්වාදීම යන දෙකම සැලකිල්ලට ගනී. මෙම එකතුව වත්මන් GOSTs, OSTs සහ අනෙකුත් තාක්ෂණික ලියකියවිලි සමඟ තාක්ෂණික නියාමන ලේඛන වෙත යොමු වන අතර ආහාර සැපයුම් ආයතනවල නිෂ්පාදන සකස් කිරීමේදී තාක්ෂණික ක්රියාවලීන්, මහා පරිමාණයෙන් නිපදවන නිමි භාණ්ඩ මෙන්ම ආහාර නිෂ්පාදන සඳහා පරිභෝජන අනුපාත සඳහා ඒකාකාර අවශ්යතා අඩංගු වේ. සියලුම ආකාරයේ හිමිකාරීත්වය, පද්ධති සහ දෙපාර්තමේන්තු වල ව්යවසායන් සඳහා එකතු කිරීම අනිවාර්ය වේ.

ජපන් ආහාර පිසීම සඳහා වට්ටෝරු එකතුවට අනුව, ආහාර සැපයුම් ආයතන පහත එකතුව සංවර්ධනය කරයි:

1) ශීත ආහාර:

රතු කේවියර් සමග රාබු;

parsley සමග සලාද;

ජපන් සහල් සලාද;

හරිත සලාද සමග කකුළුවන්;

ඌරු මස් වකුගඩු සලාද;

ජපන් සලාද;

ලූනු සමඟ රාබු සලාද.

2) මාළු කෑම:

තෙම්පුරා;

මාළු කට්ලට්;

මාළු හැපෙනසුළුයි;

රෆ් පුලුස්සන ලද;

ටෝෆු සමග මාළු සුප්.

3) මස් කෑම:

ජපන් භාෂාවෙන් බැදපු හරක් මස්;

සෝස් වල හරක් මස් (sterilki);

ඉඟුරු සමග ඌරු මස් ෆ්රයිඩ්;

ඌරු මස් ඉස්ටුවක්;

වට්ටක්කා ඉස්ටුවක් සහිත ඌරු මස්;

ළූණු සමග ඌරු මස් කට්ලට්.

4) කුකුල් මස් සහ බිත්තර කෑම:

ඔම්ලට් රෝල්;

ඔකිනාවා බිත්තරය;

චිකන් සමග ඔම්ලට්;

කුකුළු මස් කුළුබඩු සහිතයි;

හරිත ළූණු සමග චිකන් ෆිලට්;

සෝයා සෝස්වල චිකන් පියාපත්;

බැදපු චිකන් ඔෆල්;

ෆ්රයිඩ් චිකන් කැට.

5) එළවළු වලින් කෑම:

එළවළු ඉස්ටුවක්;

සහල් සමග එළවළු ඉස්ටුවක්;

අර්තාපල් ක්රොකට්;

ගෝවා සමග හතු.

කැරට් සුප්;

ගිම්හාන සුප්.

7) සහල් කෑම:

සහල්. ජපන්;

සහල් භාජනය;

වට්ටක්කා සමග සහල් කැඳ;

සහල්. කුකුල් මස් සහ හතු සමග;

සහල්. සුෂි සඳහා;

අර්තාපල් සහ කැරට් සමග සුෂි රෝල්ස්.

8) පැණිරස කෑම:

සිරප් සමග අන්නාසි.

සීතල කෑම වර්ග

රතු කේවියර් සමග රාබු. රාබු පීල්, දැලක, සැහැල්ලු ෆ්රයි. කොටස් හතරකට බෙදන්න, එක් එක් කොටස රවුම් හැඩයක් ලබා දෙන්න. ඉහළට, කලින් සීතල වතුරෙන් සෝදා, රතු කේවියර් දැමිය යුතු කුඩා අවපාතයක් සාදන්න. සේවය කරන විට, ලෙමන් බාම් කොළ සහ සෝයා සෝස් සමග සරසා.

Parsley සමග සලාද. Parsley කොළ හොඳින් සෝදන්න, උතුරන වතුරේ දමා, නභිගත කරන්න, පෙරනයක් මත තබා, සීතල වතුරෙන් මෙයට පිළියමක්. හොඳ මිරිකීම. තල ඇට (ග්‍රෑම් 25) මෝටාර් එකක අඹරන්න, පැස්ටා, සේක්, සෝයා සෝස් සහ සකස් කළ parsley එකතු කරන්න. කලවම් කරන්න එපා. ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ ඉතිරි තල ඇට ඉසිය යුතු ය.

ජපන් සහල් සලාද. සහල්. වර්ග කරන්න, සෝදා උනු. කොලන්ඩරයකින් ඉවතට ගෙන සීතල වතුරට වත් කරන්න. බිත්තර කහ මදය, අබ, සීනි, විනාකිරි, ලුණු හොඳින් බීට්, ක්රමයෙන් එළවළු තෙල් එකතු කරන්න. පිටි පෙරා, සිදුරක් සාදා, සීතල වතුර (1/3) සමග තනුක තැඹිලි යුෂ එකතු කරන්න, කලවම් කර උනු, සිසිල් සහ මෙයොනීස් සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න. මස් උනු, සිසිල්, කැට කපා. දොඩම් පීල්, පෙති කපා. සෝස් සමග සියලු සූදානම් නිෂ්පාදන මිශ්ර, ලෙමන් යුෂ සමග ඉසිය යුතු ය. සීතල සේවය කරන්න.

හරිත සලාද සමග කකුළුවන්. හරිත සලාද වර්ග කරන්න, සෝදා කොටස් 2-3 කට කපා. කකුළුවලින් අස්ථි තහඩු ඉවත් කරන්න. සලාද කොළ සහිත සලාද පාත්‍රයක් තබන්න, ඒවා මත කකුළුවන් දමන්න. තෙල් සහ විනාකිරි සමඟ මිශ්ර සෝයා සෝස් සමග පොඟවා ගන්න.

ඌරු මස් වකුගඩු සලාද. චිත්රපට සහ මේද වලින් වකුගඩු පීල්, මෙයට පිළියමක්, තීරු කපා, උතුරන වතුර සමග scald, colander දමා සිසිල්. සලාද කොළ වර්ග, මෙයට පිළියමක් සහ කොටස් 2-3 කට කපා. පිඟානක් මත සලාද කොළ කොළ, ඔවුන් මත වකුගඩු දමන්න. තෙල් සහ විනාකිරි සමඟ මිශ්ර සෝයා සෝස් සමග පොඟවා ගන්න.

ජපන් සලාද. අන්නාසි කෑලි, මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ කැඩුණු තක්කාලි, තැඹිලි පෙති, බීජ වලින් ලෙලි, අඩකින් කපා, සිහින්ව කපාගත් ඉඟුරු මිශ්‍ර කර සීනි, ලුණු සහ ලෙමන් යුෂ මිශ්‍ර කර ශීතකරණයේ තබන්න. සේවය කරන විට, ශීතකරණයෙන් ඉවත් කරන්න, සලාද කොළ කොළ සැරසීම සහ ක්රීම්, ලෙමන් යුෂ, ලුණු සහ සීනි මිශ්රණයක් සමග වත් කරන්න.

ළූණු සමග රාබු සලාද. රාබු සහ ළූණු පීල් කරන්න, මෙයට පිළියමක්, තීරු කපා, ලුණු, එළවළු තෙල් එකතු කර සියල්ල මිශ්ර කරන්න. නිමි සලාද සලාද භාජනයක තබන්න. වෙනමම, ඔබට උණුසුම් දියර සහල් කැඳ සේවය කළ හැකිය.

ස්නැක්ස් යනු මංගල්යයක් ආරම්භ කරන කෑම වේ. ඔවුන් උණුසුම් කුළු බඩු ගොඩක් සමග පිසින ලද, අච්චාරු සහ දුම් මස් භාවිතා කළ හැක. ස්නැක්ස් වලට කාර්යය ඇත්තේ පුද්ගලයෙකු සංතෘප්ත කිරීම නොව ඔහුගේ ආහාර රුචිය අවදි කිරීමයි, ඒ සඳහා සමහර කෑම වර්ගවල ඔවුන්ට "ආහාර රුචිය" යන නම ලැබී ඇත. ඒවා සාමාන්‍යයෙන් මධ්‍යසාර පාන සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. කුඩා කෑමක් සඳහා ස්නැක්ස් භාවිතා කරන්නේ නම්, ඔවුන්ගේ කාර්යය වනුයේ කුසගින්න පිළිබඳ හැඟීම තෘප්තිමත් කිරීමයි.

ලෝකයේ මිනිසුන්ගේ ආහාර පිසීමේදී ස්නැක් වට්ටෝරුආහාර පිසීම සඳහා විවිධ නිෂ්පාදන භාවිතා කිරීමට යෝජනා කරන්න: මස්, මාළු, චීස්, හතු, එළවළු. රසවත් රස සංයෝජන මිශ්ර විකල්ප ලබා දෙයි. මස් සමඟ රසවත් ලෙස ඒකාබද්ධ වූ සුලු කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා ඔබට පලතුරු තෝරා ගත හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස බේකන් වල අත්තික්කා.

උත්සව මේසයේ කෑම වර්ග: ඔබේ පරිකල්පනයට ඉඩ දෙන්න

වඩාත් සිත්ගන්නා සුළු වන්නේ උත්සව කෑම වේ, ඒවා රසවත් පමණක් නොව ලස්සනයි: විශිෂ්ට කැපුම් හෝ චික් බොස්කට්. ඔබට ඔබේ අමුත්තන් පුදුම කිරීමට අවශ්‍ය නම්, aperitif සඳහා උණුසුම් සහ සීතල මුලින් සරසා ඇති කෑම පිරිනමන්න. අසාමාන්ය ලෙස උයන්නේ කෙසේද රසවත්ස්නැක්ස්, අපගේ අද්විතීය වට්ටෝරු තෝරාගැනීමේදී ඔබ සොයා ගනු ඇත.

උණුසුම් ආහාර රුචිය

උණුසුම් ආහාර රුචිය සියලුම කෑම වර්ග වල නොමැත. ඒවා මූලික තාප පිරියම් කිරීම, බොහෝ විට ෙබ්කිං, බැදීම හෝ ෙබ්කිං මගින් කැපී පෙනේ. රුසියානු භාෂාවට අමතරව, එවැනි කෑම වර්ග ලෝකයේ සියලුම ආහාරවල බහුලව නියෝජනය වේ. නැගෙනහිර විශේෂයෙන් චීනය බොහෝ රසවත් වට්ටෝරු ඉදිරිපත් කරයි. මෙම කුස්සිය අප සාමාන්යයෙන් භාවිතා නොකරන නිෂ්පාදන භාවිතා කරයි. ඔබේ අමුත්තන්ට ළූණු සහ සුදුළූණු හෝ හොදි සමඟ බදින ලද හුවා තාරා බිත්තර පිරිනමන්න. සාම්ප්‍රදායික වට්ටෝරු වලට කැමති අය සඳහා, අපි බැදපු හෝ බේක් කළ මස්, මාළු හෝ එළවළු නිර්දේශ කරමු, ඒවා අනිවාර්ය සෝස් සමඟ කොටස් වලින් සපයනු ලැබේ. එවැනි කෑම වර්ග බොහෝ කෑම වර්ග වල ඉදිරිපත් කර ඇති අතර කිසිදු ගෘහණියක් පහත් නොකරනු ඇත.

සීතල කෑම වර්ග

මෙම කාණ්ඩයේ වඩාත් ජනප්රිය කෑම වර්ග වේ සීතල ආහාර රුචිය. ඒවා මධ්‍යසාර පාන සමඟ පිරිනැමීමට හෝ ස්වාධීන සංග්‍රහයක් ලෙස ක්‍රියා කළ හැකිය. සොසේජස්, හැම්, චීස් කැපීම තාප පිරියම් කිරීම අවශ්ය නොවේ, එය බොහෝ ගෘහනියන් විසින් ආදරය කරනු ලැබේ.

අවධානය යොමු කළ යුතු ආහාර රුචියකට පෙර ආහාර පිසීම ඇතුළත් වේ: තාපාංකය හෝ පිළිස්සීම, නමුත් සීතල සේවය කරයි. නිදසුනක් වශයෙන්, ප්රංශ ආහාර පිසීමේ වට්ටෝරු අතර, ඔබ සැමන් හෝ ට්රවුට් සමඟ ලාභදායිතාවන් කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය. ඔබට මෙම කෑමවල විශේෂත්වය වන අසාමාන්‍ය සෝස් සමඟ තම්බා මස් වැනි සරල කෑම වර්ග ද සේවය කළ හැකිය.

මෑතකදී, සත්කාරක සේවිකාවන් බුෆේ මේස සඳහා සුලු කෑම ගැන උනන්දු වී ඇත. ඒවා සීතල කෑම වන අතර කුඩා කොටස්වල සේවය කරනු ලැබේ, එමඟින් ආරාධිත අමුත්තන්ට සන්නිවේදනය කිරීමට පහසු වේ.

අමුත්තන් ඉක්මනින් ඔබේ නිවසට රැස් වනු ඇත - විවිධ රටවල ජනප්‍රිය මුල් කෑම වර්ග සමඟ ඔවුන් පුදුම කරන්න. රසවත් වට්ටෝරු, සවිස්තරාත්මක නිර්දේශ සහ පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප සමඟ අපි ඔබට උපකාර කරනු ඇත. අප සමඟ, ඔබේ සූපශාස්ත්‍ර කුසලතා අගය කරනු ඇත.

පාඨමාලා 42 පිටු, රූප 2, වගු 6, මූලාශ්ර 17

තාක්ෂණයේ විශේෂාංග සහ ජපන් ආහාරවල කෑම වර්ග

පොදු ආහාරපාන, ජපන් ආහාර, රසායනික සංයුතිය, පෝෂණ අගය, වර්ගීකරණය, වට්ටෝරුව, ඉවුම් පිහුම් තාක්ෂණය, තත්ත්ව පාලනය, තාක්ෂණික ලියකියවිලි

අදාළත්වය: සෞඛ්ය සම්පන්න පෝෂණය සංවර්ධනය සඳහා අපේක්ෂාවන්

අධ්‍යයනයේ අරමුණ: ජපන් ආහාර.

කාර්යයේ අරමුණ: තාක්ෂණයේ ලක්ෂණ සහ ජපන් ආහාර පිසීමේ පරාසය අධ්යයනය කිරීම

කාර්යක්ෂමතාව: ජපන් ආහාර පිසීමේ තාක්ෂණය දියුණු කිරීමේ ක්‍රමවේදය ප්‍රගුණ කිරීමේ ප්‍රායෝගික කුසලතා ලබා ගැනීම.

හැදින්වීම

2 ජපන් ආහාර පිසීමේදී භාවිතා කරන ප්‍රධාන නිෂ්පාදනවල පෝෂණ හා ජීව විද්‍යාත්මක වටිනාකම

3 පිඟන් වර්ගීකරණය සහ වර්ගීකරණය (වට්ටෝරු සාරාංශ වගුවක් සමඟ). සකස් කිරීම, සැලසුම් කිරීම සහ සේවය කිරීමේ නීතිවල විශේෂාංග

4 නිෂ්පාදන තාක්ෂණික ක්රියාවලිය, තාක්ෂණික සහ දෘඩාංග-තාක්ෂණික යෝජනා ක්රම

5 නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයේදී ආහාර ද්‍රව්‍ය සමඟ සිදුවන භෞතික හා රසායනික ක්‍රියාවලි

6 නිෂ්පාදන තත්ත්ව පාලනය

7 නිෂ්පාදන පරාසය සඳහා තාක්ෂණික ලියකියවිලි (TK, TTK) සංවර්ධනය කිරීම

නිගමනය

භාවිතා කරන ලද මූලාශ්ර ලැයිස්තුව

හැදින්වීම

රුසියානු ආර්ථිකය තුළ වෙළඳපල සබඳතා සක්රීයව හඳුන්වාදීම සම්බන්ධව, ප්රාග්ධනය වේගවත් සමුච්චය කිරීම සඳහා ඉඩ සලසන එවැනි ක්රියාකාරකම් ක්ෂේත්ර සංවර්ධනය කිරීම විශේෂ වැදගත්කමක් ලබා ඇත. පොදු ආහාර සැපයීම යනු ස්ථාවර වත්කම්වල අඩු පිරිවැයකින් සම්පූර්ණ නිෂ්පාදන චක්‍රයක් ලබා ගැනීමට ඔබට ඉඩ සලසන කර්මාන්ත කිහිපයෙන් එකකි.

ජපන් ආහාර සඳහා විලාසිතා ලොව පුරා වේගයෙන් ව්යාප්ත වේ. රුසියාවද ව්‍යතිරේකයක් නොවීය - සෑම වසරකම වැඩි වැඩියෙන් නව ජපන් ආහාර අවන්හල් මෙහි විවෘත වන අතර රසවත් හා අඩු කැලරි සහිත කෑම වර්ග රාශියක් සමඟ අමුත්තන් ආකර්ෂණය කරයි.

අද, සෞඛ්‍ය සම්පන්න ජීවන රටාවක සංස්කෘතිය මිනිසුන්ගේ විඥානය ජය ගන්නා විට, නිසි පෝෂණය පිළිබඳ සංකල්පය සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති බැවින්, ජපන් ආහාර වැඩි වැඩියෙන් අගය කරන්නන් ලබා ගනී. ජපන් ආහාරවල ප්රධාන වාසිය වන්නේ ආහාර පිළියෙල කරන නිෂ්පාදනවල ප්රයෝජනවත් ගුණාංග සංරක්ෂණය කිරීමයි.

ජපන් ආහාර අනෙක් සියල්ලෙන් වෙන්කර හඳුනා ගන්නේ භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍යවල නැවුම් බව ය. දෙවන වඩාත්ම කැපී පෙනෙන ලක්ෂණය වන්නේ නිෂ්පාදනවල මුල් පෙනුම හැකිතාක් ආරක්ෂා කර ගැනීමට ඇති ආශාවයි - එවිට මාළු, ඉස්සන්, එළවළු සහ ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා කරන අනෙකුත් අමුද්රව්ය හඳුනාගත හැකි පෙනුමක් ඇත.

ජපන් ආහාර විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ වලින් පොහොසත් බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. එපමණක් නොව, මෙම ප්‍රණීත ආහාරවල කැලරි ප්‍රමාණය ඕනෑම, සියුම් කුකුළු මස් වලට වඩා බෙහෙවින් අඩු ය. පෝෂණවේදීන්ගේ විශ්වීය පිළිගැනීමට අනුව, ජපන් කෑම මිනිසුන්ට වඩාත්ම ප්රයෝජනවත් වේ. අමතර පවුම් හෝ විලාසිතා නිරාහාරව සිටීමට එරෙහි සටනේදී, මිනිසුන් බොහෝ නිෂ්පාදන සහ සූපශාස්ත්‍ර වට්ටෝරු සමාලෝචනය කර ඇත, නමුත් වඩා අඩු කැලරි සහ සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර සොයාගෙන නොමැත.

ජපන් පෝෂණවේදීන් ජපන් ආහාර හොඳින් සමතුලිත, සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර ලෙස සලකයි, මන්ද එහි ඛනිජ සහ විටමින් ඇතුළු බොහෝ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අඩංගු වන අතර ඒවා පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී අර්ධ වශයෙන් නැති වී යයි.

ජපන් ආහාර සඳහා පාරිභෝගිකයින්ගේ ධනාත්මක ආකල්පය මෙම දිශාවට පැහැදිලි සාර්ථකත්වයක් පුරෝකථනය කරයි, එබැවින් මෙම ලිපිය ලිවීම අදාළ වේ.

වාර පත්‍රිකාවක් ලිවීමේ පරමාර්ථය වන්නේ පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදනවල තාක්‍ෂණය පිළිබඳ න්‍යායාත්මක දැනුම තහවුරු කිරීම සහ ජපන් ආහාර පිසීම සඳහා තාක්‍ෂණය සංවර්ධනය කිරීමේ ප්‍රායෝගික කුසලතා ලබා ගැනීමයි.

මෙම ඉලක්කය සපුරා ගැනීම සඳහා, පහත සඳහන් කාර්යයන් විසඳීම අවශ්ය වේ:

ජපන් ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය, එහි ලක්ෂණ, ජපන් ආහාර පිසීමේ දීසි සංලක්ෂිත කිරීම සඳහා අධ්යයනය කිරීම.

ජපන් ආහාර පිසීමේදී භාවිතා කරන ප්‍රධාන නිෂ්පාදනවල පෝෂණ හා ජීව විද්‍යාත්මක වටිනාකම විමර්ශනය කරන්න;

ජපන් කෑම වර්ගීකරණය සහ වර්ගීකරණය සලකා බලන්න, මෙම කෑම වර්ග සඳහා වට්ටෝරු සාරාංශ වගු ලබා දෙන්න;

ජපන් ආහාර පිසීම සඳහා සකස් කිරීම, සැලසුම් කිරීම සහ නීති රීති හඳුනා ගැනීම;

නිෂ්පාදනයේ තාක්ෂණික ක්‍රියාවලිය අධ්‍යයනය කිරීම සඳහා, ජපන් කෑම නිෂ්පාදනය සඳහා තාක්ෂණික හා දෘඩාංග-තාක්ෂණික යෝජනා ක්‍රම සකස් කරන්න:

ජපන් ආහාර නිෂ්පාදනයේදී ආහාර ද්‍රව්‍ය සමඟ සිදුවන භෞතික හා රසායනික ක්‍රියාවලීන් තීරණය කරන්න;

නිෂ්පාදන තත්ත්ව පාලන ක්රම සොයා;

ජපන් ආහාරවල නිෂ්පාදන පරාසය සඳහා තාක්ෂණික ලියකියවිලි (TK, TTK) සංවර්ධනය කරන්න.

කාර්යය ලියන විට, පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදනවල තාක්ෂණික ක්ෂේත්රයේ පර්යේෂණවල නියැලී සිටින කතුවරුන්ගේ කෘති මෙන්ම පොදු ආහාර සැපයීම පිළිබඳ නියාමන, යොමු සහ ක්රමවේදය සාහිත්යය භාවිතා කරන ලදී.

1 ජපන් ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය, එහි ලක්ෂණ. කෑම වර්ග වල ලක්ෂණ

යුරෝපීයයෙකුට උද්යෝගිමත් සහ අසාමාන්ය, ජපන් ආහාර ලෝකයට දිගු ඉතිහාසයක්, තමන්ගේම සම්ප්රදායන් සහ සිරිත් විරිත් ඇත. එමනිසා, ජපන් ජාතිකයින් විසින් ආදරය කරන නිෂ්පාදන, කෑම වර්ග සහ ආචාර විධි ගැන කතා කිරීමට පෙර, ශතවර්ෂ ගණනාවක ගැඹුරේ මුල් බැස ඇති ජපන් ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය සලකා බැලීම අවශ්ය වේ.

ඕනෑම රටක ආහාර පිසීම ජාතියක් ගොඩනැගීමේ බොහෝ ලක්ෂණ, එහි ආරම්භයේ සහ සංවර්ධනයේ සිට අද දක්වා බලපායි.

ජපන් ආහාරවල උපන් දිනය යනු ජපන් ජාතිකයින් සහල් වගා කිරීමට පටන් ගත් මොහොතයි. පුරාවෘත්තයට අනුව, සහල් දේවතාවිය වන ඉනාරිසාමා විසින් ඔහුව වේවැලකින් ජපානයට ගෙන එන ලදී. එය වසර 2500 කට පෙර සිදු විය. බත් සියල්ල විය: ආහාර සහ මුදල්. ගෝත්‍රික නායකයින් එය විශේෂ අාර් ඒන් වල තබා ඇත - ඔකුරා. දැන් ජපානයේ මුදල් අමාත්‍යාංශය ඔකුරාෂෝ ලෙස හැඳින්වේ, එනම් බාර්න්ස් අමාත්‍යාංශයයි.

පුරාවිද්‍යාත්මක සොයාගැනීම්වලින් පෙන්නුම් කර ඇත්තේ නූතන ජපන් ජාතිකයන්ගේ මුතුන් මිත්තන් විසින් ක්‍රි.පූ. වර්ෂ 10-5 දහසක් තරම් ඈත අතීතයේ දී, ඊනියා ජොමෝන් යුගයේ දී ගින්නක් මත පළමු කෑම පිසූ බවයි. ඉපැරණි ජපන් ජාතිකයින් සිහින් ඉස්ත්මස් දිගේ දූපත්වලට (දැන් දූපත්) පැමිණි අතර මුලින් අනෙකුත් සියලුම පැරණි මිනිසුන් මෙන් මස් අනුභව කළහ, නමුත් දූපත් වල ලක්ෂණ (සහ එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ක්‍රීඩාවේ දුප්පත්කම) සහ මුහුදේ සමීපත්වය සැලකිල්ලට ගත්හ. , පදිංචිකරුවන්ට සාගර නිෂ්පාදන වෙත මාරු වීමට සිදු විය - මාළු, ඇල්ගී, බෙල්ලන් සහ අනෙකුත් වැසියන්. එවැනි ආහාරයක් ආයු අපේක්ෂාව කෙරෙහි එහි බලපෑමක් ඇති කර ඇත - දැන් ජපන් ජාතිය සියවස් සපිරුණු ජාතීන්ගෙන් එකක් ලෙස සැලකේ. ඔවුන්ගේ මුතුන් මිත්තන්ගෙන් ජපන් ජාතිකයින් මාළු (සහ අනෙකුත් සාගර ජීවීන්) අමු ලෙස අනුභව කිරීමේ පුරුද්ද අනුගමනය කළහ - එය සුෂි හෝ සෂිමි වැනි සාම්ප්‍රදායික කෑමවල කොටසක් වන අමු මාළු ය. අමු ආහාර අනුභව කරන විට අනවශ්‍ය දෙයක් ලබා ගැනීමට අවස්ථාවක් ඇති බව පෙනේ, නමුත් මෙය බුද්ධිමත් මුතුන් මිත්තන් විසින් ද පුරෝකථනය කර ඇත - එකම සුෂි සහ සෂිමි අනුභව කරනු ලැබේ, වසබි සමඟ කුළුබඩුවක් - කුළුබඩු සහිත ජපන් අශ්ව කරල්. වසබි කෙතරම් සැරද යත්, දිගු වේලාවක් දිවේ සහ තාලයේ දැවෙන සංවේදීතාවයක් දැනීමට කුඩා අංශුවක් පවා ප්‍රමාණවත් වේ.

පුරාණ ජපන් ජාතිකයින් මස් දුම් පානය කරන ආකාරය, ස්වාභාවික ශීතකරණවල ආහාර ගබඩා කිරීම (මීටර් 3 ක් දක්වා ගැඹුරු වළවල්) සහ ලුණු කල් තබා ගන්නා ආකාරය දැන සිටියහ. ජපන් දූපත් වල වැසියන් තමන් අනුභව කරන ආහාරවල ගුණාංග කොතරම් හොඳින් දැන සිටියාද යන්න පුරාවිද්‍යාඥයින් මවිතයට පත් විය. නිදසුනක් වශයෙන්, කැණීම් වලදී, විද්‍යාඥයින් සොයා ගත්තේ අපේ යුගයට වසර දහස් ගණනකට පෙර පවා පුද්ගලයෙකු විෂ සහිත පෆර් මාළු (බල්ලා-මාළු) අනුභව කළ බවයි, පෙනෙන විදිහට විෂ එහි අක්මාවේ සහ කේවියර් වල අඩංගු බව දැන සිටියේය.

VI-VIII සියවස් වලදී. දැන්වීම සෝයා බෝංචි සහ හරිත තේ විශාල වශයෙන් ආනයනය කරන ලද ජපන් ආහාර කෙරෙහි චීනය විශාල බලපෑමක් ඇති කර තිබේ. ජපන් භාෂාවට වඩා සංකීර්ණ චීන ආහාර, ඕනෑම ආකාරයක ජීවිතයකට ගරු කිරීම මත පදනම් වූ බුද්ධාගමේ මූලධර්ම මත ගොඩනගා ඇත. එමනිසා, මස් අනුභව කිරීම සත්ව ජීවිතයට කරන බරපතලම අපහාසයක් ලෙස සලකනු ලැබූ බැවින්, මස් ප්රායෝගිකව භාවිතා නොකළේය. මෙම දර්ශනය 9 වන ශතවර්ෂය දක්වා ජපන් ජාතිකයින්ගේ සමස්ත සම්ප්‍රදායික මෙනුව පුරා පැතිරී ගිය අතර, ටෑං රාජවංශය බලයේ සිටියේය. චීනයේ සිට ජපානයට නූඩ්ල්ස් පැමිණි අතර එය වර්ග තුනකින් පැමිණේ: “උඩොන්” - තිරිඟු පිටිවලින් සාදන ලද පැතලි හෝ වටකුරු නූඩ්ල්ස්, “සෝබා” - අම්බෙලිෆර් පිටිවලින් සාදන ලද නූඩ්ල්ස් සහ “රාමන්” - මස් හෝ එළවළු සුප් හොද්දෙන් පිසූ නූඩ්ල්ස්.

පසුව, හැන් යුගයේදී, ජපානයේ ස්වර්ණමය යුගය ආරම්භ වූ අතර, සංස්කෘතිය, විද්යාව සහ කලාව වසර 400 ක් පුරා ක්රියාශීලීව වර්ධනය විය. මෙය කුස්සියට ද අදාළ වේ. එබැවින්, මේසයේ හැසිරීමේ විශේෂ ආචාර විධික්‍රමයක් වර්ධනය කරන ලද අතර, ආහාර තවමත් මිශ්‍ර වුවද, පිඟන් කෝප්ප සහ මේස සැකසීමේදී සෞන්දර්යාත්මක ආරම්භයක් දැනටමත් දර්ශනය වී ඇත. පසුව, සමුරායිවරුන්ගේ කාලය තුළ, මේසයේ හැසිරීම සහ ආහාර ගැනීමේ පුරුදු සැබෑ කලාවක්, සවිස්තරාත්මක උත්සවයක් බවට පත් විය. ජපන් ජාතිකයන් ම්ලේච්ඡයන් ලෙස සැලකූ යුරෝපීයයන් සමඟ සන්නිවේදනය කිරීම විවිධ මස් කෑම වර්ගවල සැලකිය යුතු වැඩි වීමක් ඇති කිරීමට හේතු විය, නමුත් අද දක්වාම නොනැසී පවතින සමහර සාහිත්‍ය මූලාශ්‍රවලට අනුව, ඌරු මස් සහ හරක් මස් සුවඳ සමහර ජපන් ජාතිකයින් ක්ලාන්ත වීමට හේතු විය හැක. නමුත් ජපන් ජාතිකයින් වයසේමොනෝ සහ "ස්වර්ගීය ආහාර" - ටෙම්පුරා සමඟ පැමිණියේ පෘතුගීසි බැදපු කෑම ආදර්ශයක් ලෙස සේවය කළේය. කෙසේ වෙතත්, පෘතුගීසි රෝස්ට් මෙන් නොව, ටෙම්පුරා තෙල් රහිත වන අතර සම්පූර්ණයෙන්ම බැදෙන්නේ නැත, එමඟින් පිඟානට සාමාන්‍ය ජපන් නවීනත්වය, සැහැල්ලු බව සහ මෘදු බව ලබා දේ.

අද, ජපන් ආහාර පිසීම පුළුල් ලෙස පැතිරී ඇති අතර ලොව පුරා ඉතා ජනප්රියයි. මෙම ජනප්‍රියතාවයට බොහෝ දුරට හේතු වී ඇත්තේ ජපන් ජාතිකයින් පොදුවේ ආහාර කෙරෙහි දක්වන සැබෑ දාර්ශනික ආකල්පයයි - නිෂ්පාදන සෞඛ්‍ය සම්පන්න විය යුතුය. එමනිසා, නිරපේක්ෂ නිශ්චිතවම, ජපන් ජාතියේ දිගුකාලීන පැවැත්ම ඔවුන් කන දේට සෘජුවම සම්බන්ධ බව අපට පැවසිය හැකිය.

දැන් ජපන් ජාතිකයින් ඔවුන්ගේ සාම්ප්‍රදායික ආහාර පිසීම අලුත් සෑම දෙයකටම ආදරය සමඟ ඒකාබද්ධ කිරීමට සමත් වේ - පිළිවෙලින් විදේශීය ආහාර සඳහා ද - ඔවුන් නව නොදන්නා කෑම වර්ග උත්සාහ කිරීමට කැමතියි, ඔවුන් කැමති ජපන් ජාතිකයන් ඒවා ඔවුන්ගේම ආකාරයෙන් ප්‍රතිනිර්මාණය කර ඒවා දිගටම භාවිතා කරයි. මෙම පෝරමය. සාම්ප්‍රදායික රුසියානු ආහාර පිසීම ජපන් ජාතිකයින්ට අධික මේද හා පොහොසත් බව පෙනේ, කෙසේ වෙතත්, එයට තමන්ගේම පැහැදිලි කිරීම් ඇත.