කෘතිම ආහාර. කෘතිම ආහාර: නව ප්රවේශයක්. ක්ෂණික ආහාර හෝ කෘතිම ආහාර
කෘතිම හා කෘතිම ආහාර කෘතිම හා කෘතිම ආහාර නිෂ්පාදන - නිෂ්පාදන, රීතියක් ලෙස, ඉහළ ප්රෝටීන් අගයක්, තනි පෝෂ්ය පදාර්ථ (ප්‍රෝටීන හෝ ඒවායේ සංඝටක ඇමයිනෝ අම්ල, කාබෝහයිඩ්‍රේට්, මේද, විටමින්, ක්ෂුද්ර මූලද්‍රව්‍ය ආදිය) මත පදනම් වූ නව තාක්ෂණික ක්‍රම මගින් නිර්මාණය කර ඇත; පෙනුම, රසය සහ සුවඳ, ඔවුන් සාමාන්යයෙන් ස්වභාවික ආහාර නිෂ්පාදන අනුකරණය කරයි.
කෘතිම ආහාර නිෂ්පාදන (SFP) යනු රසායනිකව සංස්ලේෂණය කරන ලද ආහාර ද්රව්ය වලින් ලබාගත් නිෂ්පාදන වේ. කෘතිම ආහාර නිෂ්පාදන (IPP) යනු සම්පූර්ණ ප්රෝටීන් වලින් පොහොසත් නිෂ්පාදන වන අතර, මෙම ද්රව්යවල විසඳුම් මිශ්‍රණයක් හෝ ආහාර ජෙලිං කාරක සමඟ මිශ්ර කර ඒවාට නිශ්චිත ව්‍යුහයක් (ව්‍යුහගත කිරීම) සහ නිශ්චිත ආහාර ආකාරයක් ලබා දීමෙන් ස්වාභාවික ආහාර ද්රව්ය මත පදනම්ව ලබා ගනී. නිෂ්පාදන.
IPP නිෂ්පාදනය සඳහා ප්රෝටීන් ප්රධාන ප්‍රභවයන් දෙකකින් භාවිතා වේ: * සාම්ප්‍රදායික නොවන ස්වාභාවික ආහාර අමුද්රව්ය වලින් හුදකලා වූ ප්‍රෝටීන, ලෝකයේ තරමක් විශාල සංචිත, එළවළු (සෝයා බෝංචි, රටකජු, සූරියකාන්ත බීජ, කපු, තල) , rapeseed, මෙන්ම මෙම භෝග, මුන් ඇට, තිරිඟු ග්ලූටන්, කොළ කොළ සහ ශාක අනෙකුත් හරිත කොටස් බීජ වලින් කේක් සහ ආහාර වේලක්) සහ සතුන් (කිරි කැසීන්, අඩු වටිනාකමින් යුත් මාළු, ක්රිල් සහ අනෙකුත් සාගර ජීවීන්); * ක්ෂුද්ර ජීවීන් විසින් සංස්ලේෂණය කරන ලද ප්‍රෝටීන, විශේෂයෙන් විවිධ යීස්ට් වර්ග.
සෝවියට් සමාජවාදී සමූහාණ්ඩුවේ, ප්රෝටීන් PPI හි ගැටලුව පිළිබඳ පුළුල් පර්යේෂණ 6070 ගණන්වල ආරම්භ විය. සෝවියට් සමාජවාදී සමූහාණ්ඩුවේ විද්‍යා ඇකඩමියේ අවයව සංයෝග (INEOS) ආයතනයේ ශාස්ත්රාලික A.N. නෙස්මෙයානොව්ගේ මූලිකත්වයෙන්, ඔවුන් ප්රධාන දිශාවන් තුනකින් සංවර්ධනය කරන ලදී: හුදකලා ප්‍රෝටීන ලබා ගැනීම සඳහා ලාභදායී ක්‍රම මෙන්ම තනි ඇමයිනෝ. ශාක, සත්ව සහ ක්ෂුද්ර ජීවී අමුද්රව්ය වලින් අම්ල සහ ඒවායේ මිශ්රණ; සාම්ප්‍රදායික ආහාර නිෂ්පාදනවල ව්යුහය සහ පෙනුම අනුකරණය කරමින් IPP පොලිසැකරයිඩ සමඟ ප්‍රෝටීන සහ ඒවායේ සංකීර්ණ වලින් ව්‍යුහාත්මක ක්‍රම නිර්මාණය කිරීම; ස්වභාවික ආහාර ගන්ධයන් සහ ඒවායේ සංයුතියේ කෘතිම විනෝදාස්වාදය අධ්යයනය කිරීම.
ප්රෝටීන් කැටිති කේවියර් සකස් කර ඇත්තේ ඉහළ වටිනාකමකින් යුත් කිරි ප්රෝටීන් කැසීන් මත පදනම්ව වන අතර එහි ජලීය ද්‍රාවණයක් ව්යුහය සාදන කාරකයක් (උදාහරණයක් ලෙස ජෙලටින්) සමඟ එක්ව ශීත කළ එළවළු තෙල්වලට හඳුන්වා දෙනු ලැබේ, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස "කේවියර්" සෑදේ. . තෙල් වලින් වෙන් කර, බිත්තර සෝදා, ඉලාස්ටික් කවචයක් ලබා ගැනීම සඳහා තේ සාරය සමඟ පදම් කර, ඩයි කර, දෙවන කවචයක් සෑදීමට ආම්ලික පොලිසැකරයිඩ ද්‍රාවණවල ප්රතිකාර කර, ලුණු එකතු කරනු ලැබේ, රසය සහ සුවඳ ලබා දෙන ද්රව්ය සංයුතියකි. රසවත් ප්රෝටීන් නිෂ්පාදනයක් ලබා ගනී, ස්වාභාවික කැටිති කේවියර් වලින් වෙන් කොට හඳුනාගත නොහැකිය.
සියලුම වර්ගවල ඉවුම් පිහුම් සඳහා සුදුසු කෘතිම මස්, නිස්සාරණයෙන් (උපාංග සෑදීමෙන් බල කිරීම) සහ ප්රෝටීන් තෙත් කරකැවීමෙන් තන්තු බවට පත් කිරීමෙන් ලබා ගනී, පසුව ඒවා මිටි බවට පත් කර, සෝදා, ඇලවුම් ස්කන්ධයකින් (ජෙලි පෙර) කාවද්දනු ලැබේ. තද කර කෑලි කපා.
ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය, ජපානය, මහා බ්‍රිතාන්‍යයේ, නව කර්මාන්තයක් බිහි වී ඇති අතර එය විවිධාකාර IPPs (ෆ්රයිඩ්, ඇස්පික්, බිම් සහ විවිධ වර්ගවල මස්, මස් සුප් හොද්ද, කට්ලට්, සොසේජස්, සොසේජස් සහ වෙනත් මස් නිෂ්පාදන, පාන්, පැස්ටා නිෂ්පාදනය කරයි. සහ ධාන්ය වර්ග, කිරි, ක්රීම්, චීස්, රසකැවිලි, බෙරි වර්ග, බීම වර්ග, අයිස් ක්රීම් ආදිය). බදින ලද අර්තාපල්, වර්මසීලි, සහල්, අඹරන ලද හරක් මස් සහ අනෙකුත් මස් නොවන නිෂ්පාදන ස්වභාවික පෝෂ්ය පදාර්ථ සහ ජෙලිං කාරක (ඇල්ජිනේට්, පෙක්ටීන්, පිෂ්ඨය) සහිත ප්‍රෝටීන මිශ්‍රණයෙන් ලබා ගනී. කෘතිම කේවියර් රස බැලීම - A.N. Nesmeyanov
STB අනුව නිෂ්පාදනය කරන ලද කුකුළු මස් වලින් තම්බා සොසේජස්, ෆ්‍රෑන්ක්ෆර්ටර් සහ සොසේජස් සඳහා ක්‍රියාකාරී ආකලන, මේද ඉමල්සිෂන් වැඩි දියුණු කිරීම, ජල බන්ධනය, නිමි භාණ්ඩයේ ව්යුහය, අඹරන ලද මස් වල වර්ණය; ඔක්සිකරණය වැළැක්වීම, ආයු කාලය වැඩි කිරීම සහ අස්වැන්න වැඩි කිරීමෙන් නිමි භාණ්ඩයේ පිරිවැය අඩු කිරීම.
කෘත්‍රිම රසකාරක - කැලරි රහිත රසකාරක ලෙසද හැඳින්වේ - කැලරි අඩංගු නොවන නිසා ආහාර සහ පිසීමේදී අනෙකුත් සීනි වෙනුවට භාවිතා කරන අතිශය මිහිරි කෘතිම ද්රව්ය වේ. Saccharin දැනට සෑදී ඇත්තේ ගල් අඟුරු තාරවල ඇති පිරිසිදු කරන ලද ද්‍රව්‍යයකිනි. Saccharin සීනි වලට වඩා 300 ගුණයක් පැණිරසයි, නමුත් තරමක් කටුක සහ ලෝහමය රසයක් ඇත. එය ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාවෙන් ජීර්ණය නොවන අතර ඉක්මනින් මුත්රා තුළ ශරීරයෙන් බැහැර කරයි. ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, එය ආහාරයට කැලරි එකතු නොකරයි.
රුසියාවේ, යුරෝපයේ භාවිතය සඳහා අනුමත කරන ලද ආකලන පහක් තහනම් කර ඇත. ඔවුන් මතක තබා ගත යුතුය! E121 - citrus red dy-2, E123 - amaranth dye E240 - formaldehyde preservative, E924a - පිටි සහ පාන් වැඩි දියුණු කරන්නා, E924b - පිටි සහ පාන් වැඩි දියුණු කරන්නා.
"2005 දක්වා කාලය සඳහා රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ ජනගහනයේ සෞඛ්ය සම්පන්න පෝෂණ ක්ෂේත්රයේ රාජ්ය ප්රතිපත්තියේ සංකල්පය" අනුමත කරන ලද 1998 අගෝස්තු මාසයේදී රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ රජයේ නියෝගය 917. මෙම සංකල්පයට අනුව, දැනට පවතින රාජ්ය ප්රතිපත්තියේ පදනම වන්නේ ඔවුන්ගේ සම්ප්‍රදායන් සැලකිල්ලට ගනිමින් තාර්කික, සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර වේලක් තුළ ජනගහනයේ විවිධ කණ්ඩායම්වල අවශ්යතා තෘප්තිමත් කිරීම සහතික කරන කොන්දේසි නිර්මානය කිරීම අරමුණු කරගත් පුළුල් වැඩසටහන් සංවර්ධනය කිරීම සහ ක්‍රියාත්මක කිරීමයි. පුරුදු, ආර්ථික තත්ත්වය සහ වෛද්ය විද්යාවේ අවශ්යතා අනුව. මෙම වැඩසටහන සම්මත කිරීම බොහෝ දුරට රුසියානු වෛද්ය විද්‍යා ඇකඩමියේ පෝෂණ ආයතනයේ විශේෂඥයින් විසින් වසර ගණනාවක පර්යේෂණ මගින් සනාථ කරන ලද රුසියානු ජනගහනයේ පෝෂණ තත්ත්වයෙහි ප්රධාන උල්ලංඝනයන්ගේ ප්‍රතිඵලයකි: සත්ව මේද අධික ලෙස පරිභෝජනය කිරීම සීනි සහ ලුණු බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල ඌනතාවය සම්පූර්ණ සත්ව ප්‍රෝටීන වල ඌනතාවය බොහෝ විටමින් වල ඌනතාවය ඛනිජ ද්රව්යවල ඌනතාවය - කැල්සියම්, යකඩ, මැග්නීසියම්, පොටෑසියම්, පොස්පරස් මූලද්‍රව්‍යවල ඌනතාවය - අයඩීන්, ෆ්ලෝරීන්, සෙලේනියම්, සින්ක් ප්‍රකාශිත ආහාර තන්තු (තන්තු) ඌනතාවය ) සහ පිෂ්ඨය.
රුසියාවේ ජනගහනයේ පෝෂණ තත්ත්වය හඳුනාගෙන ඇති උල්ලංඝනයන්ගේ ප්රතිවිපාක අතරට ආරෝපණය කළ හැකිය: · අඩු වූ මානවමිතික දර්ශක සහිත අඩු ශරීර බර සහ කුඩා දරුවන්ගේ වැඩිහිටි සංඛ්යාවෙහි ප්රගතිශීලී වැඩිවීමක්; විවිධ ආකාරයේ තරබාරුකම පැතිරීම (අවුරුදු 30 ට වැඩි පුද්ගලයින් අතර - ජනගහනයෙන් 55% ක් තුළ); · අඩු ප්රතිශක්තිකරණ තත්ත්වය, විවිධ ආකාරයේ ප්රතිශක්ති ඌනතා, ආසාදන වලට ප්රතිරෝධය අඩු පුද්ගලයින්ගේ ජනගහනය අතර නිතර හඳුනා ගැනීම; යකඩ ඌනතාවය රක්තහීනතාවය, තයිරොයිඩ් රෝග, කරීස්, ඔස්ටියෝපොරෝසිස්, ආතරයිටිස් වැනි ආහාරමය මත යැපෙන රෝග වල වාර ගණන වැඩි වීම; · කිරීටක හෘද රෝග, අධි රුධිර පීඩනය, දියවැඩියාව, මස්තිෂ්ක ධමනි සිහින් වීම සහ පිළිකා සඳහා ඉහළ අවදානම් සාධක ඇති පුද්ගලයින්ගේ අනුපාතය වැඩි වීම.
ලොව පුරා ගෝලීය ලේඛනයක් ඇත - CODEX Alimentarius, "ආහාර කේතය", පෝෂණය පිළිබඳ බොහෝ අංශ නියාමනය කරයි. එය ලෝක සෞඛ්ය සංවිධානයේ සහ ජාත්‍යන්තර ආහාර හා කෘෂිකර්ම සංවිධානයේ (FAO) ඒකාබද්ධ ප්‍රයත්නයේ ප්රතිඵලයක් ලෙස 1962 දී සම්මත කරන ලද අතර එතැන් සිට එය කිහිප වතාවක් සංශෝධනය කර පරිපූරණය කර ඇත. නීතිය "රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ ජනගහනයේ සනීපාරක්ෂක හා වසංගත රෝග යහපැවැත්ම පිළිබඳ" (නීතියේ නව අනුවාදය 1999 දී රාජ්ය ඩූමා විසින් සම්මත කරන ලදී). පසුව, ෆෙඩරල් නීතිය 29-FZ "ආහාර නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්ෂාව පිළිබඳ", 1999 දෙසැම්බර් මාසයේදී රාජ්ය Duma විසින් සම්මත කරන ලද, එම වැදගත් කාර්යභාරය ඉටු කිරීමට පටන් ගත්තේය.
මෙම ලිපියෙන් අපි කෘතිම ආහාර යනු කුමක්ද සහ එය මිනිස් සිරුරට කරන හානිය ගැන කතා කරමු.
අපි හැමෝම, එක් හෝ තවත් මට්ටමකට, කෘතිම ආහාර අනුභව කරමු, එනම් රසායනික ද්රව්ය සමඟ කාවද්දන ලද සහ මාස කිහිපයක් සිට අවුරුදු කිහිපයක් දක්වා සුපිරි වෙළඳසැල් රාක්කවල ගබඩා කළ හැකි ආහාර.
තවද මෙය අපේ කාලයේ සාමාන්ය දෙයක් ලෙස සලකනු ලැබේ, නමුත් එය ස්වභාවික නොවේ.
කෘතිම ආහාර මිනිස් සිරුරට හානි කරන අතර, අප එය අනුභව කරන තරමට, අපි අපටම හානි කරයි.
මෙය සිදුවන්නේ ඇයි, අපි පහත තේරුම් ගනිමු.
නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය සඳහා මිණුම් ලකුණක් ලෙස කල් ඉකුත් වීමේ දිනය
ශීතකරණයේ දින කිහිපයකින් කිරි ඇඹුල් වූ විට, සතියකින් බියර් අතුරුදහන් වූ ආකාරය, පාන් ඉක්මනින් පරණ වීමට පටන් ගත් ආකාරය අපට දැනටමත් අමතක වී ඇත. රසායනික ද්‍රව්‍යවලින් තොර ගුණාත්මක ආහාර නිෂ්පාදන අඩු වැඩි වශයෙන් අනුභව කිරීමට අපට තවමත් සිදු වූ ඈත අතීතයේ ඒ සියල්ල විය. මෙය සෝවියට් සමාජවාදී සමූහාණ්ඩුව යටතේ ජීවත් වූ පුද්ගලයින්ට අදාළ වන අතර පසුව උපත ලැබූ සෙසු අය එය කුමක්දැයි නොදනී.
සෝවියට් සංගමය තුළ, ප්රායෝගිකව කෘතිම ආහාර නොතිබුණි. සෑම දෙයක්ම පාහේ ස්වභාවික හා උසස් තත්ත්වයේ විය. සෑම දෙයක්ම GOST ට අනුකූලව සිදු කරන ලද අතර රජය විසින් දැඩි ලෙස පාලනය කරන ලද අතර, GOST වෙතින් සුළු අපගමනය අපරාධ නඩුවකින් තර්ජනයට ලක් විය.
ඊට අමතරව, සෝවියට් සමාජවාදී සමූහාණ්ඩුව යටතේ, ජාතිය නිරෝගීව සිටීම ගැන උනන්දු වූ රාජ්යය විසින් සියල්ල පාලනය කරන ලදී. සෝවියට් සමාජවාදී සමූහාණ්ඩුව යටතේ මිනිසුන් දිගු කලක් ජීවත් වූහ, සෞඛ්ය සම්පන්නව, ක්රියාශීලී ජීවන රටාවක් ගත කළහ. නූතන රුසියාවට වඩා තරබාරුකම සහ වෙනත් ආකාරයේ රෝග වැනි ගැටළු අඩු ප්රමාණයේ අනුපිළිවෙලක් තිබුණි.
එයට හේතුව මේ වන විට පුද්ගලික වෙළෙන්දන් නිෂ්පාදන කටයුතුවල නියැලෙමින් සමාගමේ ලාභය ගැන පමණක් උනන්දු වීමත් ඔවුන් ජාතියේ සෞඛ්යය ගැන උනන්දු නොවී මුදල් ගැන පමණක් උනන්දු වීමත් ය. නිෂ්පාදනයේ පිරිවැය අඩු කිරීම සඳහා ඔබට නිෂ්පාදනවලට රසායනික ද්රව්ය එකතු කිරීමට අවශ්‍ය නම්, ඔවුන් එය කරනු ඇති අතර, නිෂ්පාදනය වැඩි කාලයක් ගබඩා කර විකිණීමට පහසු වන පරිදි ඔවුන් රසායනික ද්රව්ය ද එකතු කරනු ඇත.
එබැවින් සුපිරි වෙළඳසැලේ ඇති සියලුම ආහාර පාහේ මිනිසුන්ට කිසිදු ප්‍රතිලාභයක් ගෙන නොදෙන බව පෙනේ. රසායන විද්යාව සමඟ ප්රතිකාර නොකළ ආහාර වලින් ප්රායෝගිකව කිසිවක් ඉතිරි නොවීය. අපි කන පාන් පවා හදන්නේ විෂ සහිත ධාන්‍යවලින් හදපු පිටිවලින්. ධාන්ය විශේෂයෙන් විදුලි සෝපානවල ඉසිනු ලබන අතර එමඟින් එය වැඩි කාලයක් ගබඩා කළ හැකි අතර පළිබෝධකයන් පලවා හරිනු ලැබේ. නමුත් පළිබෝධකයන් පවා එවැනි දේ අනුභව කිරීමට මෝඩයන් නොවේ නම්, අපි කවුද?
එමනිසා, නිෂ්පාදිතය අඩුවෙන් ගබඩා කර ඇති අතර, එය වඩාත් ස්වාභාවික වන අතර එහි අඩංගු රසායනික ද්රව්ය අඩු බව දැන ගන්න. එහෙමත් නැත්නම්. එය ඉක්මනින් අතුරුදහන් වන තරමට වඩා හොඳය.
අපි කන දේ අපි
අපි කෘතිම ආහාර අනුභව කරන තරමට, අපගේ සෞඛ්යය අඩු වේ. ඔබ බොහෝ විට අසනීප වුවහොත්, ඔබ කන්නේ මොනවාදැයි ඔබගෙන්ම අසන්න? ඔබ දුම් පානය කරනවාද? ඔබ බොනවාද? සෑම දෙයක්ම සරලයි. එක්කෝ ඔබ ඔබේ ශරීරයට හානි කරයි, නැතහොත් ඔබ නොකරන්න.
ඔබ වැඩිපුර ස්වභාවික හා නැවුම් එළවළු, ඖෂධ පැළෑටි, පලතුරු අනුභව කරනවාද? ඔබ සැබෑ පිරිසිදු ජලය පානය කරනවාද? එසේත් නැතිනම් ඔබ තේ හෝ කෝපි ගොඩක් බොනවා, නිරන්තරයෙන් ඩයි වර්ග සහ ඇට වර්ග සමග කෘතිම ආහාර අනුභව කරන්න, කෝලා බොන්න, චිප්ස් කන්න, ෆ්රයිඩ් සහ මේද ආහාර අනුභව කරන්න.
ඉතා සරලව, ඔබේ ආහාර වේල ඔබේ සෞඛ්යය තීරණය කරයි. එක්කෝ ඔබ ඔබේ මුඛයට යන දේ බලා ඔබට හොඳ දේ පමණක් තෝරා ගන්න, නැතහොත් ඔබ ඔබේ පුරුදු සහ ඇබ්බැහිවීම් අනුගමනය කර කෘතිම ආහාර අනුභව කරන්න.
මෙම ලිපියට වහාම පහළින් පිහිටා ඇති අදහස්වල ඇති සියලුම ප්‍රශ්න ඔබට ඇසිය හැකිය.
ඔබට ප්‍රශ්න කිසිවක් නොමැති වුවද, ඔබ හිතවත් පාඨකයෙක්, ඔබට මෙම ලිපිය යටතේ ධනාත්මක සමාලෝචනයක් අදහස් දැක්වීමේදී තැබිය හැකිය, ඔබ එයට කැමති නම්, කතුවරයා ලෙස මම ඔබට අතිශයින් කෘතඥ වනු ඇත.
ප්ලාස්ටික් කැඳ පිළිබඳ විද්‍යා ප්‍රබන්ධ ලේඛකයන්ගේ කථා මතක තබා ගන්න, එබැවින් අපි මේ ප්‍රීතිමත් දවස පුරා ජීවත් වූවෙමු - දැන් කෘතිම නිෂ්පාදන සෑම තැනකම තිබේ.
සෝවියට් සමාජවාදී සමූහාණ්ඩුවේ, 1960 ගණන්වල සහ 1970 ගණන්වල ප්රෝටීන් PPI හි ගැටලුව පිළිබඳ පුළුල් පර්යේෂණ ආරම්භ විය. යූඑස්එස්ආර් විද්‍යා ඇකඩමියේ ඉන්ස්ටිටියුට් ඔෆ් ඕගන් එලෙමන්ට් සංයෝග (INEOS) හි ශාස්ත්රාලික A.N. නෙස්මෙයනොව්ගේ මූලිකත්වයෙන් සහ ප්රධාන දිශාවන් තුනකින් සංවර්ධනය කරන ලදී:
- හුදකලා ප්‍රෝටීන මෙන්ම තනි ඇමයිනෝ අම්ල සහ ඒවායේ මිශ්රණ ශාක, සත්ව සහ ක්ෂුද්‍රජීවී අමුද්රව්ය වලින් ලබා ගැනීම සඳහා ලාභදායී ක්‍රම සංවර්ධනය කිරීම;
- සාම්ප්‍රදායික ආහාර නිෂ්පාදනවල ව්යුහය සහ වර්ගය අනුකරණය කරමින් - පොලිසැකරයිඩ IPP සමඟ ප්‍රෝටීන සහ ඒවායේ සංකීර්ණ වලින් ව්‍යුහාත්මක ක්‍රම නිර්මාණය කිරීම;
- ස්වභාවික ආහාර ගන්ධයන් සහ ඒවායේ සංයුතියේ කෘතිම විනෝදාස්වාදය අධ්යයනය කිරීම.
පිරිසිදු කරන ලද ප්‍රෝටීන සහ ඇමයිනෝ අම්ල මිශ්රණ ලබා ගැනීම සඳහා සංවර්ධිත ක්‍රම සියලු වර්ගවල අමුද්රව්ය සඳහා විශ්වීය බව ඔප්පු විය.
නවීන තාක්ෂණයෙන් යුත් ගන්ධයන් ගෑස්-ද්‍රව වර්ණදේහ ක්‍රම මගින් විමර්ශනය කරනු ලබන අතර ස්වාභාවික ආහාර නිෂ්පාදනවල ඇති සංරචක වලින් කෘතිමව ප්‍රතිනිර්මාණය කරනු ලැබේ.
1. කෘතිම හෝ කෘතිම කේවියර්
ආදේශක නිෂ්පාදනයක්. එය මිල අධික හා දුර්ලභ ප්රණීත ආහාරයක් වෙනුවට නිර්මාණය කර ඇත. පළමු කෘතිම කේවියර් සෝවියට් සංගමයේ නිෂ්පාදනය කරන ලදී. 70 දශකයේ දී, නිෂ්පාදන රාක්ක වලින් අතුරුදහන් වූ අතර, ලබා ගත හැකි ඒවා අසභ්ය මිල අධික විය. එකල විවිධ ප්රෝටීන් සංයෝගවල ආකෘති නිර්මාණය විද්යාවේ හොඳ අංශයක් ලෙස සැලකේ.
කෘතිම කේවියර් සංවර්ධනය කිරීමට යෝජනා කරන ලද්දේ කාබනික රසායන විද්යාඥ ශාස්ත්රාලික A.N. නෙස්මෙයානොව්. මුලදී, කේවියර් නිෂ්පාදනය කරනු ලැබුවේ ජෙලටින් සහ කුකුල් බිත්තර මත පමණි. පසුව, ඔවුන් ජෙලිං කාරක මත පදනම්ව කේවියර් නිෂ්පාදනය කිරීමට පටන් ගත්හ, උදාහරණයක් ලෙස ඇල්ගී.
2. කෘතිම බිත්තර
හොංකොං පුවත්පතක් වන Ming Pao පවසන පරිදි, වාණිජ හා කර්මාන්ත දෙපාර්තමේන්තුවේ නිලධාරීන් පැමිණ ඇත්තේ Liaoning පළාතෙන් බිත්තර මිලදී ගත් බව පැවසූ බිත්තර තොග වෙළෙන්දෙකුට ලැබුණු සංඥාවක් මත පරීක්ෂා කිරීමටය.
මෙම බිත්තරවල අමු කහ මදය සහ ප්රෝටීන් වෙන වෙනම අතින් ගත හැකි බවත්, ඒවා බොඳ නොවන බවත්, ප්‍රත්‍යාස්ථතාව සහ ඔරොත්තු දීමේ හැකියාව වැඩි බවත් පරීක්ෂකවරු වාර්තා කළහ. මේ බිත්තර කනකොට අමුතුම රසක් දැනෙනවා.
බිත්තර ව්‍යාපාරයේ එක් නියෝජිතයෙක්, නිර්නාමික කොන්දේසියක් මත, වාර්තාකරුට පැවසුවේ කෘතිම බිත්තර කවචය කැල්සියම් කාබනේට් වලින් සහ කහ මදය සහ ප්රෝටීන් වෙනත් රසායනික සංරචක වලින් සාදා ඇති බවයි. ඔබ ඒවා දිගු කලක් අනුභව කරන්නේ නම්, ස්ක්ලෙරෝසිස්, ඩිමෙන්ශියාව සහ වෙනත් රෝග වර්ධනය විය හැකිය.
3 කෘතිම මස්.
සෝවියට් සමාජවාදී සමූහාණ්ඩුවේ, ඕනෑම වර්ගයක ඉවුම් පිහුම් සඳහා සුදුසු කෘතිම මස් ලබා ගන්නේ නිස්සාරණය (සැදීමේ උපාංග හරහා තල්ලු කිරීම) සහ ප්රෝටීන් තෙත් කරකැවීමෙන් තන්තු බවට පත් කිරීමෙනි, පසුව ඒවා මිටි බවට පත් කර, සෝදා, ඇලවුම් ස්කන්ධයකින් (ජෙලි පෙර) කාවද්දනු ලැබේ. ), තද කර කැබලිවලට කපා.
පළමු වතාවට, Eindhoven විශ්ව විද්‍යාලයේ ලන්දේසි විද්‍යාඥයින් කෘතිම මස් වගා කිරීමට සමත් විය. පරීක්ෂණ නළයකින් ඌරු මස් කැබැල්ලක් ආහාර විප්ලවයකට තුඩු දෙන බව ජාන විද්‍යාඥයින්ට විශ්වාසයි: මිනිසුන් සෞන්දර්යාත්මක හේතූන් මත ඌරන් සහ පැටවුන් බෝ කරන අතර, තනි සෛලයකින් රසායනාගාර තත්වයන් තුළ කට්ලට් සඳහා මස් ගොඩනඟයි.
ශතවර්ෂයකින් හෝ දෙකකින් උසස් පාසල් ශිෂ්‍යයෙකු ඉතිහාස පෙළපොතක කියවිය හැකිය: “ඒ ඈත කාලවලදී, අර්තාපල් කෙලින්ම බිමෙන් වැඩුණු විට සහ මස් එළදෙනෙකුගේ පැත්තේ තිබූ විට, බිලියනයකට වඩා වැඩි ජනතාවක්. පෘථිවියේ කුසගින්නෙන් පීඩා වින්දා. අද, සියලුම විද්‍යාඥයින් - ජාන විද්‍යාඥයින්, ගොවීන් සහ ආහාර තාක්ෂණවේදීන් - සම්භාව්‍ය භෝග සහ සත්ව පාලනයෙන් කුසගින්න ජයගත නොහැකි බව හඳුනාගෙන ඇත. 
ඉතා මැනවින්, surimi නිෂ්පාදන තාක්ෂණය මේ වගේ. මාළු මස් සිහින් ව කැඩුණු සහ සීතල වතුරේ හොඳින් සෝදා ඇත. එවිට sorbitol, ලුණු සහ පොලිපොස්පේට් ස්කන්ධයට එකතු කරනු ලැබේ (මෙය අඹරන ලද මාළු වල ජෙලි වැනි අනුකූලතාවයක් ලබා ගැනීම සඳහා සිදු කරනු ලැබේ). ඊළඟට, surimi තැම්බූ අතර, එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, අමු මාළු වල නිශ්චිත සුවඳ සහ රසය නොමැති ඝන සුදු ස්කන්ධයක් ඇති කරයි. ඊට පසු, surimi අනෙකුත් අමුද්රව්ය (පිෂ්ඨය, සීනි, කකුළුවන් සාරය, කුළු බඩු, රස සහ ඩයි වර්ග) සමඟ මිශ්ර කර ඇති අතර එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස ස්කන්ධයෙන් කකුළුවන් කූරු සෑදී ඇත. මෙය පරමාදර්ශයයි. නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම සියල්ල සිදුවන්නේ කෙසේද? 
සොසේජස් තුළ මස් වෙනුවට වඩාත් පොදු ක්රමය වන්නේ ඒ වෙනුවට සෝයා ප්රෝටීන් එකතු කිරීමයි. සෝයා යනු සාමාන්ය සුදු කුඩු වර්ගයකි. ඔබ එය ජලය සමග මිශ්ර කර, එය ලුණු, ගම්මිරිස්, ටින්ට් සහ මස් වෙනුවට සොසේජස් එකතු කළ හැකි කැඳක් බවට පත් වේ.සෝයා ප්රෝටීන්හි ප්රධාන ගුණාංගය වන්නේ ජලය අවශෝෂණය කර, ඉදිමීම සහ නිෂ්පාදන අස්වැන්න වැඩි කිරීමයි. ප්‍රෝටීනයකට ජලය අවශෝෂණය කර ගත හැකි තරමට එය වඩා හොඳය. සජලනය (තෙතමනය අවශෝෂණය) මට්ටම අනුව, සෝයා ප්රෝටීන් වර්ග තුනකට බෙදා ඇත: සෝයා පිටි, සෝයා හුදකලා සහ සෝයා සාන්ද්‍රණය. දැන් මස් සැකසුම් කම්හල් සියල්ලම පාහේ සාන්ද්‍රණයට මාරු වී ඇත, එය වැඩි පිරිවැයක් දැරුවද, එය වැඩි ජලය අවශෝෂණය කරයි.
බොහෝ ව්‍යවසායන් මස් වෙනුවට ඊනියා MDM භාවිතා කරයි - මස් අපද්රව්ය සහිත අස්ථි වලින් සාදන ලද ද්‍රව්‍යයකි. පීඩනය යටතේ, ඔවුන් එය පොඩි කළ අර්තාපල් වලට සමාන දෙයක් බවට පත් කර මස් වෙනුවට එය භාවිතා කරයි.
සමහර සමාගම් කුතුහලය දනවන ජර්මානු ආකලන භාවිතා කරයි - කැරට් තන්තු. මෙම තන්තු, සෝයා වැනි, සොසේජස් නිෂ්පාදකයින් සඳහා තෙතමනය අවශෝෂණය කිරීමට වාසිදායක හැකියාවක් ඇත. එය නිර්භීතව අඹරන ලද සොසේජස් වලට වත් කර, ජලය සමග වත් කර එය ඉදිමී, අවසන් නිෂ්පාදනයේ බර කිහිප වතාවක් වැඩි කරයි.ඒ අතරම, කෙඳිවල වර්ණයක් හෝ සුවඳක් නොමැත. ජානමය වශයෙන් වෙනස් කරන ලද සෝයා බෝංචි මෙන් නොව, එය සෞඛ්‍යයට කිසිදු හානියක් නොකරයි: ඇත්ත වශයෙන්ම, එය කිසිසේත් ශරීරයට අවශෝෂණය නොවේ, නමුත්, එහි නිෂ්පාදකයින් සහතික කරන පරිදි, විශාල අන්ත්‍රයේ හොඳ ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා එය අවශ්‍ය වේ.
6. බදින ලද අර්තාපල්,
වර්මිසෙලි, සහල්, අඹරන ලද හරක් මස් සහ අනෙකුත් මස් නොවන නිෂ්පාදන ලබා ගන්නේ ස්වාභාවික පෝෂ්ය පදාර්ථ සහ ජෙලිං කාරක (ඇල්ජිනේට්, පෙක්ටීන්, පිෂ්ඨය) සහිත ප්‍රෝටීන මිශ්‍රණයෙනි. අනුරූප ස්වභාවික නිෂ්පාදන වලට වඩා කාබනික ගුණ වලින් පහත් නොවේ, මෙම PPIs ප්රෝටීන් අන්තර්ගතයෙන් 5-10 ගුණයකින් වැඩි වන අතර තාක්ෂණික ගුණාංග වැඩිදියුණු කර ඇත.
7. කෘතිම කිරි
මහා බි‍්‍රතාන්‍යය අත්හදා බැලීම් වලදී, හරිත ශාක පත්‍ර වලින් කෘතිම කිරි සහ චීස් නිෂ්පාදනය ආරම්භ කර ඇත
8. කෘත්‍රිම මී පැණි බීට් හෝ උක් සීනි, ඉරිඟු, කොමඩු යුෂ, කොමඩු සහ අනෙකුත් සීනි සහිත ද්රව්ය වලින් කර්මාන්තශාලා වල නිෂ්පාදනය කෙරේ. කෘතිම මී පැණි වල එන්සයිම නොමැති අතර ස්වභාවික මී පැණි වල රසය නොමැත. කෘත්‍රිම මී පැණිවලට ස්වභාවික මී පැණි කුඩා ප්‍රමාණයක් පවා එකතු කළ විට එහි දුර්වල සුවඳක් ඇති අතර එන්සයිම කුඩා ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ.
සමහර විට නිෂ්පාදකයින් යුෂ වලට රසායනික ඩයි වර්ග, ඝණීකාරක, රසකාරක ආදිය එකතු කරයි.උදාහරණයක් ලෙස, ආහාර කර්මාන්තයේ සමහර "රසායන විද්‍යාඥයින්" ඝණ කිරීම සඳහා යුෂ වලට බිතුපත් මැලියම් හෝ පිෂ්ඨය එකතු කළ අවස්ථා තිබේ. දේශීය යුෂ නිෂ්පාදකයින් පිළිගන්නා පරිදි, අද එක සමාගමක්වත් පල්ප් සමඟ සැබෑ යුෂ නිෂ්පාදනය නොකරයි. හොඳම, ගාන ලද වියළි පලතුරු එයට එකතු කරනු ලැබේ, නරකම, රසායනික අනුකරණය කරන්නන්.
10. හරිතාගාර තක්කාලි
නූතන හරිතාගාර තුළ, තක්කාලි වගා කරනු ලබන්නේ භූමියේ නොව ඛනිජමය ලොම් මත වන අතර, සාමාන්ය ජීවිතයේදී ශාක බිමෙන් ගන්නා ශාකයට අවශ්‍ය සියලුම ඛනිජ අඩංගු ද්‍රව ද්‍රාවණයක් බිංදු ලෙස සපයනු ලැබේ.
මේ අනුව, නවීන හරිතාගාර තක්කාලි සෑදී ඇත්තේ එහි මුල්වලට පෝෂණය වන කෘතිම දියරයක් මගිනි.
දැන් මිනිසුන් බොහෝ විට "කෘතිම ආහාර" ගැන කතා කරයි. මෙම යෙදුම රසායනික ප්රතික්රියා මගින් ආහාර ලබා ගැනීම අදහස් නොකෙරේ. එය තෙල් බීජ, රනිල සහ ධාන්ය වලින් ලැබෙන ප්‍රෝටීන වැනි ස්වාභාවික ප්රෝටීන් නිෂ්පාදන, ප්රණීත ආහාර ඇතුළු සාම්ප්‍රදායික නිෂ්පාදනවල රසය සහ පෙනුම ලබා දීමයි.
නිදසුනක් වශයෙන්, ප්රංශයේ, එළවළු මස් දිගු කලක් එළවළු අමුද්රව්ය වලින් නිෂ්පාදනය කර ඇත. එහි නිෂ්පාදනය සඳහා වන තාක්ෂණය වන්නේ සෝයා බෝංචි වලින් ප්‍රෝටීන හුදකලා කර ඒවායින් තන්තු සෑදීමයි, එයින් පසුව මස් වලට සමාන ව්‍යුහයක් ස්ථර සෑදිය හැකිය. මේද හා මස් රසකාරක සංරචක එකතු කිරීමෙන් පසු, මෙම නිෂ්පාදන මිනිස් ආහාර වේලෙහි සත්ව මස් සඳහා ආදේශක ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.
අපේ රටේ, ඉන්ස්ටිටියුට් ඔෆ් ඔර්ගානොලෙමන්ට් සංයෝගයේ. ඒ.එන්. නෙස්මේයානෝවා ආහාරවල රසය සහ සුවඳ පිළිබඳ ගැටළු සමඟ දිගු කලක් කටයුතු කර ඇත. වර්තමානයේ, ඕනෑම සුවඳක් මෙහි සංස්ලේෂණය කළ හැකිය: ළූණු, සුදුළූණු, කෙසෙල්, අන්නාසි, හැම්, මස් සුප් හොද්ද, ආදිය. මෙම ආයතනයේ හොඳ රාත්‍රී ආහාර මෙනුවක් සෑදිය හැකි කෘතිම නිෂ්පාදන නිර්මාණය කර ඇත: කළු කේවියර්, සැමන්, විවිධ ඇස්පික් කෑම, චිකන් සුප්, මස් සහ මාළු සුප් හොද්ද, විවිධ වර්ගවල මාමලේඩ්, යුෂ.
උදාහරණයක් ලෙස, ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ, කිරි පේස්ට්, අතුරුපස, චීස්, ගෘහ චීස්, පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනවල ඇනෙලොග් ඉතා ජනප්රියයි. කෝපි සුදු කිරීම සඳහා, ක්රීම් වල ප්‍රතිසම බහුලව භාවිතා වන අතර අයිස්ක්‍රීම් ආදේශකයක් - “මෙලෝරින්”, එළවළු තෙල් මත පදනම්ව ලබා ගනී. දළ වශයෙන් සුදු කිරීමේ ක්රීම් සංයුතිය වන්නේ: 0.8-1% සෝයා බෝංචි ප්රෝටීන්, 10% හයිඩ්‍රජනීකෘත එළවළු තෙල්, 15% සීනි සිරප්, 1% පමණ ආහාර මතුපිට ද්රව්ය, සමහර ලවණ සහ 75% පමණ ජලය.
"කෘතිම ආහාර" මිළ අඩුයි, පිසූ හෝ කෑමට සූදානම්. එහි නිෂ්පාදනය සමහර හිඟ නිෂ්පාදනවල ගැටළු විසඳීමට ඉඩ සලසයි. ආහාර සමඟ ඇතුල් වන එම ද්රව්ය සමඟ ශරීරයේ සිදුවන රසායනික හා ජෛව රසායනික ක්රියාවලීන්ගේ සාරය තේරුම් ගැනීමට උත්සාහ කරන්න; එක් එක් නිෂ්පාදනයේ සංයුතිය, ප්රධාන සංරචකවල අනුපාතය පිළිබඳ තොරතුරු අධ්යයනය කරන්න. විශේෂයෙන් ප්රශස්ත ආහාර වේලක් තෝරන්න.
අවසාන වශයෙන්, ආහාර ඇසුරුම් ලේබල කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න. ඔබ මිලදී ගත් ආහාරවල අඩංගු පෝෂණ අතිරේක මොනවාදැයි එහි ලැයිස්තුගත කර ඇත.
ආහාර ආකලන නිෂ්පාදන (කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය) සංරක්ෂණයට දායක වේ, එයට රසය (රසකාරක), අපේක්ෂිත වර්ණය ලබා දීම (නිදසුනක් ලෙස, අවාසනාවන්ත සෝඩියම් නයිට්රේට් හැම් සහ තම්බා සොසේජස් වලට රසකාරක රතු පැහැයක් ලබා දෙයි) යනාදිය. ඒවායින් සමහරක් ස්වභාවික නිෂ්පාදන වලින් නිපදවනු ලැබේ - එළවළු සහ පලතුරු, සීනි, විනාකිරි, මධ්යසාර. නමුත් බොහෝ ආහාර ආකලන රසායනඥයින්ගේ කාර්යයේ ප්රතිඵලය වන අතර ඒවා කෘතිම ද්රව්ය වලින් සාදා ඇත.
ආනයනික ආහාර නිෂ්පාදන මත, එවැනි ආකලන අංක තුනේ අංකයකින් සලකුණු කර ඇත. ලකුණු කිරීමේ-දර්ශකය රැගෙන යන නිශ්චිත තොරතුරු මොනවාදැයි ඔබ දැනගත යුතුය:
E 100-E 182 - ඩයි වර්ග
E 200-E 299 - කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය. ලුණු, සීනි, විනාකිරි වැනි ද්රව්ය මෙම ලේබල් කිරීමේ කණ්ඩායමට ඇතුළත් නොවේ. මෙම කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය පිළිබඳ තොරතුරු අක්ෂරාංක සුචිගත කිරීමකින් තොරව ලේබලවල වෙන වෙනම සටහන් කර ඇත.
E 300-E 399 - ආහාරවල පැසවීම සහ ඔක්සිකරණය කිරීමේ ක්‍රියාවලීන් මන්දගාමී කරන ද්රව්ය (උදාහරණයක් ලෙස, බටර් වල කුණුවීම).
E 400-E 499 - ස්ථායීකාරක. මෙම ආකලන මගින් ආහාර නිෂ්පාදන එක් එක් ඒවාට ආවේණික වූ අනුකූලතාව දිගු කාලීනව සංරක්ෂණය කරයි: සුප්‍රසිද්ධ “කුරුළු කිරි” කේක්, මාමලේඩ්, ජෙලි, මාෂ්මෙලෝ, යෝගට් යනාදිය ඔබ දන්නා අනුකූලතාව.
E 500-E 599 ඉමල්සිෆයර්. මෙම ද්රව්ය මඟින් මාධ්‍යයේ විසිරුණු අවධියේ ඒකාකාර ව්‍යාප්තිය පවත්වා ගැනීමටත්, නිදසුනක් ලෙස, පැණි, එළවළු තෙල්, බියර් සහ වෙනත් ඉමල්ෂන් සමජාතීය පද්ධතියක පවත්වා ගැනීමටත්, ඒවායේ අවසාදිත ඇතිවීම වැළැක්වීමටත් හැකි වේ. .
E 600-E 699 - රසකාරක, i.e. ආහාර නිෂ්පාදනවල රසය වැඩි කරන සංයෝග (පාන වර්ග, කීම්, රසකැවිලි, වියළි යුෂ)
E 900-E 999 - පිටි, කැටි කළ සීනි, ලුණු, සෝඩා, සිට්‍රික් අම්ලය, ඇනූ ෙබ්කිං කුඩු කේක් වලට ඉඩ නොදෙන ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන කාරක මෙන්ම බීම වල පෙන සෑදීම වළක්වන ද්රව්ය.
සෝයා බෝංචි, කපු, රැප්සීඩ්, සූරියකාන්ත, රටකජු, සහල්, ඉරිඟු, කඩල, තිරිඟු, කොළ කොළ, අර්තාපල්, හන සහ තවත් බොහෝ ශාක වලින් පිරිසිදු ප්රෝටීන් නිස්සාරණය කිරීමේ තාක්ෂණය මිනිසා දිගු කලක් තිස්සේ ප්‍රගුණ කර ඇත. කෙසේ වෙතත්, මේවා අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල සමහරක් අඩංගු නොවන අසම්පූර්ණ ශාක ප්‍රෝටීන වේ. පෝෂණයේදී, පුද්ගලයෙකුට සම්පූර්ණ සත්ව ප්රෝටීන් ප්‍රමාණවත් ප්‍රමාණයක් අවශ්‍ය වේ. නමුත් එය ලබා ගන්නේ කොහෙන්ද?
යීස්ට්, බැක්ටීරියා, ඒක සෛලීය ඇල්ගී සහ ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ උපකාරයෙන් කාබෝහයිඩ්‍රේට්, මධ්යසාර, පැරෆින්, තණකොළ සහ තෙල් පවා අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු ලාභ, සම්පූර්ණ ආහාර ප්‍රෝටීනයක් බවට පරිවර්තනය කිරීමට මිනිසා ඉගෙන ගෙන ඇත. ලෝකයේ වාර්ෂික තෙල් නිෂ්පාදනයෙන් 2% ක් පමණක් පිරිපහදු කිරීමෙන් ප්රෝටීන් ටොන් මිලියන 25 ක් දක්වා නිපදවිය හැකිය - වසරකට බිලියන 2 ක ජනතාවක් පෝෂණය කිරීමට ප්‍රමාණවත්.
තවද ක්ෂුද්ර ජීවීන් යොදා ගනිමින් මිල අඩු අමුද්රව්ය හිඟ සත්ව ප්රෝටීන් බවට සැකසීමේ මෙම ක්රමය ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මක සංශ්ලේෂණය ලෙස හැඳින්වේ. වටිනා ආහාර ප්‍රෝටීන ප්‍රභවයක් ලෙස ක්ෂුද්‍රජීවී ජෛව ස්කන්ධ නිෂ්පාදනය කිරීමේ තාක්ෂණය 1960 ගණන්වල මුල් භාගයේදී වර්ධනය විය. එවිට යුරෝපීය සමාගම් ගණනාවක් ඊනියා ලබා ගැනීම සඳහා තෙල් හයිඩ්‍රොකාබන වැනි උපස්ථරයක් මත ක්ෂුද්ර ජීවීන් වැඩීමේ හැකියාව කෙරෙහි අවධානය යොමු කළහ. ඒක සෛලික ජීවීන්ගේ ප්රෝටීන් (BOO). තාක්ෂණික ජයග්‍රහණයක් වූයේ මෙතනෝල් මත වගා කළ වියළි ක්ෂුද්‍රජීවී ජෛව ස්කන්ධ වලින් සමන්විත නිෂ්පාදනයක් නිෂ්පාදනය කිරීමයි. ක්‍රියාවලිය ලීටර් මිලියන 1.5 ක වැඩ කරන පරිමාවක් සහිත පැසවීමක අඛණ්ඩව සිදු කරන ලදී.
කෙසේ වෙතත්, තෙල් සහ එහි සැකසුම් නිෂ්පාදන සඳහා මිල ඉහළ යාම හේතුවෙන්, මෙම ව්යාපෘතිය ආර්ථික වශයෙන් ලාභ නොලබන අතර, තාවකාලිකව සෝයා බෝංචි සහ මාළු මස් නිෂ්පාදනයට මග පාදයි. 1980 ගණන්වල අවසානය වන විට, BOO පැල විසුරුවා හරින ලද අතර, ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මක කර්මාන්තයේ මෙම ශාඛාවේ කැළඹිලි සහිත නමුත් කෙටි කාල පරිච්ඡේදයක් අවසන් විය.
අපද්රව්ය වලින් ජෛව ස්කන්ධය
තවත් ක්‍රියාවලියක් වඩාත් බලාපොරොත්තු සහගත විය - ඛනිජ තෙල් පැරෆින් (තෙල් පිරිපහදු කිරීමේ කර්මාන්තයෙන් ඉතා ලාභදායී අපද්රව්ය), ආහාර අපද්රව්ය වලින් එළවළු කාබෝහයිඩ්‍රේට්, ඛනිජ පොහොර සහ කුකුළු අපද්රව්ය මිශ්‍රණයක් භාවිතා කරමින් බිම්මල් ජෛව ස්කන්ධය සහ සම්පූර්ණ මයිකොප්‍රෝටීන් බිම්මල් ප්‍රෝටීනයක් ලබා ගැනීම. උපස්ථරය.
කාර්මික ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාඥයින්ගේ කර්තව්‍යය වූයේ ඒවායේ ස්වාභාවික සගයන්ට වඩා තියුනු ලෙස උසස් ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ විකෘති ආකෘති නිර්මාණය කිරීමයි, i.e.
අමුද්රව්ය වලින් ඉහළ ශ්‍රේණියේ ප්රෝටීන් සුපිරි නිෂ්පාදකයින් ලබා ගැනීම. මෙම ප්‍රදේශයේ විශාල ප්‍රගතියක් ලබා ඇත: නිදසුනක් ලෙස, 100 g / l සාන්ද්‍රණයක් දක්වා ප්‍රෝටීන සංස්ලේෂණය කරන ක්ෂුද්ර ජීවීන් ලබා ගැනීමට හැකි විය (සංසන්දනය කිරීම සඳහා: වල් වර්ගයේ ජීවීන් මිලිග්‍රෑම් වලින් ගණනය කරන ලද ප්‍රමාණවලින් ප්‍රෝටීන රැස් කරයි). ක්ෂුද්‍රජීවී ප්රෝටීන් නිෂ්පාදකයින් ලෙස, පර්යේෂකයන් තෙල් පැරෆින් පවා පෝෂණය කළ හැකි සියල්ල ගිල දමන ක්ෂුද්ර ජීවීන් වර්ග දෙකක් තෝරා ගත්හ: සූතිකාමය දිලීර එන්ඩොමිකොප්සිස් ෆයිබුලිගෙරා සහ යීස්ට් වැනි දිලීර කැන්ඩිඩා ට්‍රොපිකලිස් (මිනිසුන්ගේ කැන්ඩිඩියාසිස් සහ බඩවැල් ආශ්‍රිත රෝග ඇති කරන රෝග කාරක වලින් එකකි. ) මෙම සෑම නිෂ්පාදකයෙක්ම සම්පූර්ණ ප්රෝටීන් වලින් 40% ක් පමණ සාදයි.
දිලීර මයික්‍රොෆ්ලෝරා වල ප්රශස්ත වර්ධනය සඳහා තෙල් පැරෆින් වලට එකතු කරන ලද අපද්රව්ය පූර්ව ප්රතිකාර කිරීම සඳහා විද්‍යාඥයින් විසින් කොන්දේසි ද තෝරාගෙන ඇත. කුකුල් පොහොර ආම්ලික තත්ව යටතේ තනුක කර ජල විච්ඡේදනය කරනු ලැබේ, බියර් පෙති ද සල්ෆියුරික් අම්ලය සමඟ ජල විච්ඡේදනය වේ. එවැනි ප්රතිකාර කිරීමෙන් පසු, අපද්රව්ය තුළ සිටි කිසිදු විදේශීය ක්ෂුද්ර ජීවීන් නොනැසී පවතින අතර උපස්ථරය මත වපුරන ලද අන්වීක්ෂීය දිලීර වර්ධනයට බාධා නොකරයි.
පෝෂක මාධ්‍යයෙන් ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ ගුණිත ජෛව ස්කන්ධය පෙරීම සඳහා කොන්දේසි ද තාක්ෂණවේදීන් විසින් තෝරා ගන්නා ලදී. සිදු කරන ලද සියලුම පරීක්ෂණ වලින් පෙන්නුම් කළේ එහි ප්‍රති result ලය විෂ සහිත නොවන බවයි, එයින් අදහස් කරන්නේ ඛනිජ තෙල් පැරෆින්, කුකුල් පොහොර සහ එළවළු කාබෝහයිඩ්‍රේට් අමුද්රව්ය මිශ්‍රණයකින් සම්පූර්ණ ක්ෂුද්‍රජීවී ප්‍රෝටීනයක් ලබා ගත හැකි බවයි. මේ අනුව, ඒ සමගම, කාර්මික කුකුළු ගොවිතැන සංවර්ධනය කිරීමේ ප්රධාන ගැටළුවක් වන පොහොර ඵලදායී ලෙස බැහැර කිරීම සඳහා ක්රමයක් සොයා ගන්නා ලදී. ප්රතිඵලය වූයේ කෘතිම "ස්වභාවධර්මයේ පෝෂ්ය පදාර්ථ සංසරණය" - ආමාශයෙන් පිටතට පැමිණි දේ එය වෙත නැවත පැමිණෙනු ඇත.
මීළඟ කාර්යය වූයේ උපස්ථරය මත වගා කරන ලද දිලීර වලින් හුදකලා වූ ප්‍රෝටීන සහ "ජෛව ස්කන්ධ" යන නාමය යටතේ ආහාර සැකසුම් කම්හල්වලට සපයනු ලබන ප්‍රෝටීන පිරිසිදු කර දුර්ගන්ධනය කිරීම සහතික කිරීමයි, i.e. ඒවා රස සහ ගන්ධ රහිත, අවර්ණ සහ කුඩු, පේස්ට් හෝ දුස්ස්රාවී ද්‍රාවණයක් ලෙස පවතී.
ආහාර නිර්මාණය
පෝෂණ හා ජීව විද්යාත්මක වටිනාකම අනුව සියලු වාසි තිබියදීත්, මෙම ස්වරූපයෙන් ඒවා අනුභව කිරීමට කැමති අය සිටිනු ඇතැයි සිතිය නොහැක. එමනිසා, පළමු අදියරේදී, හුදකලා රස රහිත ප්‍රෝටීන සාම්ප්‍රදායික මස් වලට සරලව එකතු කරන ලද අතර, මස් පමණක් නොව, ඒවායේ ඇමයිනෝ අම්ල සංයුතිය පොහොසත් කිරීම සඳහා නිෂ්පාදන.
නමුත් මේ ආකාරයෙන් ප්රෝටීන් ගැටළුව රැඩිකල් ලෙස විසඳීමට ඉඩ දුන්නේ නැත. පවතින ප්රෝටීන් සම්පත් භාවිතය මත පදනම්ව අපට හුරුපුරුදු සාම්ප්‍රදායික නිෂ්පාදන වලින් පෙනුමෙන් වෙනස් නොවන කෘතිම ආහාර නිෂ්පාදන නිර්මාණය කිරීමට, සැලසුම් කිරීමට විද්‍යාඥයින් තීරණය කළහ. මෙම ප්‍රවේශය මඟින් ළමා, චිකිත්සක සහ වැළැක්වීමේ පෝෂණය සංවිධානය කිරීමේදී විශේෂ වැදගත්කමක් ඇති ආහාර ප්‍රතිසමවල සංයුතිය, ගුණාංග සහ ජීර්ණය කිරීමේ මට්ටම නියාමනය කිරීමට හැකි විය. ව්යුහය, පෙනුම, රසය, සුවඳ, වර්ණය සහ අනෙකුත් සියලුම ගුණාංග හුරුපුරුදු නිෂ්පාදනයක් අනුකරණය කිරීම. කෙටියෙන් කිවහොත්, ආහාරයේ සැලසුම සමන්විත වන්නේ විවිධ ස්වභාවයේ අමුද්රව්ය වලින් ප්රෝටීන් හුදකලා කිරීම සහ යන්ත්‍රයකින් එය ලබා දී ඇති සංයුතිය හා ගුණාංග සහිත ආහාර නිෂ්පාදනයක ප්‍රතිසමයක් බවට පරිවර්තනය කිරීමයි.
සෝවියට් සංගමයේ පැවැත්ම අවසානයේ (1989 දී), කෘතිම ප්රෝටීන් ද්රව්යවල වාර්ෂික නිෂ්පාදනය ටොන් මිලියන 1 ඉක්මවා ඇත. නූතන රුසියාවේ තත්වයන් තුළ, එවැනි කර්මාන්තවල ඉහළ ලාභදායීතාවය නිසා ප්රෝටීන් ආදේශක නිෂ්පාදනය තියුනු ලෙස වැඩි කිරීමට හැකි වී ඇති අතර දැන් කාර්මික අඹරන ලද මස් නිෂ්පාදනවල මස් සියල්ලම පාහේ ප්‍රතිස්ථාපනය කරයි. කෘතිම මස් නිෂ්පාදන ක්‍රම කිහිපයකින් නිපදවන අතර එමඟින් මස්, කැඩුණු මස් බෝල්, ස්ටීක්ස්, ගුලි සහිත අර්ධ නිමි භාණ්ඩ, සොසේජස්, සොසේජස්, හැම් සහ තවත් බොහෝ දේ අනුකරණය කරන නිෂ්පාදන ලබා ගැනීමට හැකි වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, මස් කැබැල්ලක් වෙන්කර හඳුනාගත නොහැකි අනුකරණයක් නිර්මාණය කළ නොහැක - එහි ව්යුහය ඉතා සංකීර්ණ ය. තවත් දෙයක් නම් අඹරන ලද මස් සහ එයින් ලැබෙන නිෂ්පාදන - සොසේජස්, සොසේජස්, සොසේජස් ආදිය. මස් ඇනලොග් ලබා ගැනීමේ තාක්ෂණය සහ තාක්ෂණය නිෂ්පාදන වර්ගය අනුව වෙනස් වේ. අපි වඩාත් රසවත් ඒවා කිහිපයක් ගැන පමණක් කතා කරමු. එක් ක්‍රමයකට අනුකූලව, හුදකලා ප්රෝටීන් ද්‍රාවණයක් ස්පිනරට් හරහා විශේෂ අම්ල-ලුණු ද්‍රාවණයක් සහිත නානකාමරයකට අධික පීඩනයක් යටතේ පෝෂණය කරනු ලැබේ, එහිදී ප්රෝටීන් කැටි ගැසී, ඝණ වී, දැඩි වී, දිශානතිය දිගු කිරීම සිදු කරයි. ප්රෝටීන් සූත්රිකාවක් ලබා ගන්නා.
බන්ධන අඩංගු පිරවුම්, ආහාර (ඇමයිනෝ අම්ල, විටමින්, මේද, ක්ෂුද්ර සහ macroelements), රසකාරක, ඇරෝමැටික සහ වර්ණක ද්රව්ය තන්තු වලට එකතු වේ. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස ලැබෙන තන්තු මිටි වලට කාණ්ඩ කර, රත් වූ විට තද කිරීමෙන් සහ සින්ටර් කිරීමෙන් තහඩු, කැට, කැබලි, කැටිති බවට පත් වේ.
රෙදිපිළි කර්මාන්තයේ අත්දැකීම් වලට අනුව, ලබාගත් ප්රෝටීන් නූල් තන්තු වැනි ආහාර ද්‍රව්‍යයක් බවට පත් කළ හැකි අතර, එය ජලයේ ඉදිමීම සහ කැබලිවලට කැපීමෙන් පසු ස්වාභාවික මස් නිෂ්පාදන වලින් සුළු වශයෙන් වෙනස් වන නමුත් තවමත් වෙනස් වේ ... මස් කැබැල්ලක වඩාත් සංකීර්ණ ව්යුහය විශ්වාසදායක ලෙස ව්‍යාජ කිරීමට තවමත් නොහැකි ය.
නමුත් සොසේජස් සහ අඹරන ලද මස් නිෂ්පාදන සඳහා මස් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කිරීමේදී, ඔවුන් වෙනත් තාක්ෂණයක් භාවිතා කරන අතර එමඟින් ව්‍යාජ ඒවා ප්රශස්ත ලෙස සැඟවීමට හැකි වේ: සත්ව සහ හයිඩ්‍රජනීකෘත එළවළු මේද, කුළුබඩු, කෘතිම රසකාරක, ඇරෝමැටික ද්රව්ය සහ කෘතිම ඩයි වර්ග ජෙලි වලට හඳුන්වා දෙනු ලැබේ. සාන්ද්‍රිත ප්රෝටීන් ද්‍රාවණ රත් කිරීමෙන් ලබා ගනී. නවීන රසායන විද්‍යාවට ඕනෑම නිෂ්පාදනයක රසය සහ සුවඳ නිර්මාණය කිරීමට හැකි වේ, ප්‍රවීණයන් පවා ස්වභාවික දේවලින් වෙන් කොට හඳුනාගත නොහැකිය. දියර ස්කන්ධය සොසේජස් ආවරණයට එන්නත් කර, තම්බා, බදින ලද සහ සිසිල් කරනු ලැබේ. රසය, සුවඳ, පෙනුම, ව්යුහය අනුව සූදානම් කළ සොසේජස් මස් වල ප්‍රතිසමයක් ස්වාභාවික නිෂ්පාදනයකට වඩා වෙනස් නොවේ.
සිදුරු සහිත ව්‍යුහයක් සහිත කෘතිම මස් නිෂ්පාදන ලබා ගැනීම සඳහා, අධික සාන්ද්‍රිත ප්රෝටීන් ද්‍රාවණ පිරවුම් සමඟ මිශ්ර කර අඩු උෂ්ණත්වයක් සහ පීඩනයක් සහිත පරිසරයකට ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී පීඩනය යටතේ එන්නත් කරනු ලැබේ.
දියර කොටස තාපාංකය හේතුවෙන්, ලිහිල් සිදුරු සහිත ව්යුහයක නිෂ්පාදනයක් ලබා ගනී. සමහරු "කෘතිම" හෝ "කෘතිම" මස් යන යෙදුමෙන් බියට පත් වෙති, මෙය නයිලෝන් හෝ පොලියෙස්ටර් යමක් සමඟ ආශ්‍ර ඇති කරයි. භෞතික විද්යාත්මක සම්මතයන්ට අනුකූලව විවිධ අත්‍යවශ්‍ය පෝෂණ සංරචකවල අනුපාතය අනුව මස් නිෂ්පාදනවල ප්‍රතිසම නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන ප්රධාන සංරචක සහ සියලුම පිරවුම් හානිකර නොවන අතර සමතුලිත බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය.
සෝවියට් සංගමයේ විද්යාත්මක දායකත්වය
කෘතිම මස් නිෂ්පාදන, කෘතිම කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන (ලාභ එළවළු මේද ඉමල්ෂන් මත පදනම්ව), ධාන්ය වර්ග, පැස්ටා, "අර්තාපල්" චිප්ස්, "බෙරි" සහ "පළතුරු" නිෂ්පාදන වලට අමතරව, "ගෙඩි" බව දැන ගැනීමට ඔබ බොහෝ විට උනන්දු වනු ඇත. බෙල්ලන් සහ කළු කැට සහිත කේවියර් වැනි රසකැවිලි සඳහා පේස්ට් නිෂ්පාදනය කෙරේ. (විශේෂයෙන්, කෘතිම ensed නීභූත "කිරි" සහිත කෑන් මත ඔවුන් ලියන්නේ "උකු කිරි" නොව "උකු කිරි" - තෝරාගැනීමේදී ප්‍රවේශම් වන්න; සැබෑ කිරි නිෂ්පාදනවල තිබිය නොහැකි එළවළු මේද ඇති බවට ඇඟවීම් සඳහා ලේබල් බලන්න. නිෂ්පාදන.). කෘතිම ආහාර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයේ පරිමාව නිරන්තරයෙන් වැඩි වුවද, මස් නිෂ්පාදනවල ප්‍රතිසමයන් ඉක්මනින් ස්වාභාවික නිෂ්පාදන ප්‍රතිස්ථාපනය කරනු ඇතැයි මින් අදහස් නොවේ.
නිසැකවම, මෙම වර්ගයේ මස් නිෂ්පාදන පොහොසත් හා දුප්පතුන්ගේ ආහාර වේලෙහි බෙදා හැරීම සිදුවනු ඇත (සහ දැනටමත් සිදුවෙමින් පවතී), සහ මූලික වශයෙන් මස් කර්මාන්තයේ ප්රෝටීන් අපද්රව්ය වඩාත් සම්පූර්ණ හා වඩා තාර්කික සැකසුම් හරහා ලාභදායී කෘතිම මස් නිෂ්පාදන බවට පත් කරයි. ආහාර ප්‍රතිසම නිෂ්පාදනය සාපේක්ෂව තරුණ ප්‍රදේශයක් වන නමුත් එය දැනටමත් විශාල ලාභයක් උපයා ගනිමින් රුසියාව ඇතුළු ලොව පුරා බිලියන සංඛ්‍යාත පාරිභෝගිකයින්ට ආහාර සපයයි. එපමණක් නොව, 20 වන සියවසේ දෙවන භාගයේදී ආහාර කර්මාන්තයේ මෙම නව ශාඛාව සංවර්ධනය කිරීම සඳහා විශේෂ විද්යාත්මක හා තාක්ෂණික දායකත්වයක් ලබා දුන්නේ එහි කෘෂිකර්මාන්තය විනාශ කළ සෝවියට් සංගමයයි.
