ඔබේම දෑතින් විශාල දුම් පානයක් සාදා ගන්නේ කෙසේද. ඔබ විසින්ම කළ හැකි සරල සහ ඵලදායී දුම් පානය කරන ලද දුම් කුටියක්. සීතල හා උණුසුම් දුම් පානය

ඔබ විසින්ම smokehouse සෑදීමට බොහෝ ක්රම තිබේ. සමහරුන්ට වෘත්තීය කුසලතා, නවීන උපකරණ සහ කාලය අවශ්ය වේ. අනෙක් අය නිර්මාණය කිරීම සඳහා, සෑම නිවසකම ඇති තරම් මෙවලම් සහ ද්රව්ය. ලිපියේ විස්තර කර ඇති ඔබේම දෑතින් උණුසුම් දුම් සහිත දුම් පානයක් සෑදීමේ තාක්ෂණය අනුගමනය කිරීම පමණක් ප්රමාණවත්ය.

උණුසුම් දුම්පානය යනු කුමක්ද?

උණුසුම් දුම්පානය වඩාත් ජනප්රිය ආහාර පිසීමේ ක්රමවලින් එකකි. මෙය රට තුළ ගත කරන ඕනෑම විනෝද චාරිකාවක හෝ සති අන්තයක ප්‍රියතම චාරිත්‍රවලින් එකකි. මෙම ක්‍රියාවලිය සීතල දුම්පානයට වඩා කෙටි කාලයකින් සහ ශ්‍රමයෙන් වෙනස් වේ.

ආහාර පිසින ලද උෂ්ණත්වය අංශක 70-150 කි. පිසීමේ කාලය - පැය 1-2, පිඟාන මත පදනම්ව. උණුසුම් දුම්පානය සමඟ, ඕනෑම කෑමක ඉස්ම සහිත බව සංරක්ෂණය කර ඇති අතර, අධික උෂ්ණත්වය සියලු ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා විනාශ කරයි.

සාර්ථක උණුසුම් දුම්පානය සමන්විත වන්නේ කුඩා චිප්ස් සහ sawdust සෙමින් දුම් දමන නමුත් වේගවත් දහනයකින් නොවේ. ස්මෝක්හවුස් තුළ තෙතමනය සහිත දැව භාවිතා කළ හැකිය: මෙය ආහාර වඩාත් ඉස්ම සහිත වනු ඇත. ගිනි පෙට්ටිය සඳහා, ඔබට තුනී වියළන ලද අතු භාවිතා කළ හැකිය, ඒවා බොහෝ කාලයක් දිරාපත් වේ.

දුම් කුටි වර්ග

ඔබට උණුසුම් දුම් නිෂ්පාදන සෑදිය හැකි දුම් කුටි වර්ග බොහොමයක් තිබේ. සෑම සැලසුමකටම වාසි සහ අවාසි යන දෙකම ඇත.

බාල්දියකින්

සරලම උපාංගය පැරණි වානේ බාල්දියකින් සාදා ගත හැකිය. මල නොබැඳෙන වානේ වලින් සාදන ලද දැලක දෙකක් කන්ටේනරය තුළට ඇතුල් කරනු ලැබේ. පළමුවැන්න පතුලේ සිට සෙන්ටිමීටර 10 ක මට්ටමට වැටේ, දෙවැන්න - සෙන්ටිමීටර කිහිපයක් ඉහළට.

එවැනි smokehouse හි වාසිය නම් එය විනාඩි කිහිපයකින් improvised ද්රව්ය වලින් සාදා ගත හැකිය: සෑම නිවසකම පාහේ පැරණි බාල්දියක් සහ වානේ දැලක දෙකක් ඇත. සැලසුම ඉතා ජංගම වන අතර ඕනෑම තැනක ස්ථාපනය කළ හැකිය.

ප්‍රධාන අවාසිය නම් එකවර දුම් කළ හැකි මස් වර්ග කිහිපයක් පමණක් දුම් පානය කළ හැකි වීමයි. මෙය එක් පුද්ගලයෙකුට හෝ කුඩා පවුලකට ප්රමාණවත් වේ, නමුත් අමුත්තන් පිළිගැනීම සඳහා නොවේ. තවත් අපහසුතාවයක් වන්නේ කිසිදු නිර්මාණයක් නොමැති වීමයි.

දුම්පානය සඳහා සරලම උපාංගය. ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ සිල්ලර බඩු සඳහා බාල්දියක් සහ දැලක පමණි

ශීතකරණයෙන්

පැරණි සෝවියට් ශීතකරණය තරමක් වෙනස් කර, එයින් සියලුම අභ්‍යන්තර කොටස් ඉවත් කර දුම් පිටවන ස්ථානය සන්නද්ධ කිරීමෙන් ඔබට දුම් පානයක් සෑදිය හැකිය.

මෙය ඔබටම කළ හැකි උණුසුම් දුම් නිෂ්පාදන සඳහා කල් පවතින සහ විශ්වාසදායක උපාංගයකි. Sawdust සහිත තට්ටුවක් පහතින් ස්ථාපනය කර ඇත. ටිකක් වැඩි - ගලා යන මේදය එකතු කිරීම සඳහා එකම ධාරිතාව.

එක් අඩුපාඩුවක් වන්නේ ශීතකරණය සඳහා අවශ්‍යතා වැඩි වීමයි. දොර තදින් වසා තිබිය යුතුය, ගෑස්කට් එකේ ඉරිතැලීම් සහ ලිහිල් ගැලපීම සඳහා අවසර නැත. වාතය කාමරයට ඇතුළු නොවිය යුතුය. තවත් අඩුපාඩුවක් නම්, ශීතකරණයට අමතරව, වෙනත් උපාංග ද අවශ්ය වේ, නිදසුනක් ලෙස, විදුලි උදුනක්, sawdust සහිත බහාලුමක් තබා ඇත.

මුද්රා තැබීමේ විදුරුමස් වල ගුණාත්මකභාවය නිරීක්ෂණය කිරීම අවශ්ය වේ. එසේ නොමැති නම්, පිටපත් කිරීම ක්රියා නොකරනු ඇත.

මල නොබැඳෙන වානේ තහඩු වලින්

පිටතින්, එවැනි උපකරණයක් දී ඇති ප්රමාණයේ ලෝහ සූට්කේස් එකකට සමාන වේ. Smokehouse ඇතුළත, දැලක සවි කර ඇති කොන් වෑල්ඩින් කර ඇත.

මෙය උණුසුම් දුම් පානය කරන්නන්ගේ වඩාත් ප්රසිද්ධ වර්ගයකි. එය ව්‍යාපාරයේ සහ නිවසේදී භාවිතා කරනු ලැබේ, නිෂ්පාදනයේ වෘත්තීය දැනුම සහ විශේෂිත සත්කාර කුසලතා අවශ්‍ය නොවේ. එවැනි නිර්මාණයක් දශක ගණනාවක් වැඩ කළ හැකිය.

ලෝහ ස්මෝක් හවුස්හි සැලකිය යුතු අපහසුතාවයක් වන්නේ දුම්පානයේ උෂ්ණත්වය නිරීක්ෂණය කිරීමට ඇති නොහැකියාවයි. මේ නිසා, නිෂ්පාදිතය සමහර විට පිසින ලද හෝ බේක් කර ඇති අතර අප්රසන්න පසු රසයක් ලබා ගනී. මේ අඩුව ඇතිවීමට හේතුව එකම දුම්වැටි තාක්ෂණයක් නොමැති වීමයි. smokehouse විවිධ ප්රමාණවලින් සහ විවිධ තෙතමනය සහිත දැව චිප් භාවිතා කරයි.

තහඩු වල ඝණකම 4 mm ට වඩා වැඩි විය යුතුය

ගඩොල් smokehouse

ගඩොල්වලින් සාදන ලද දුමාරයක් යනු වෘත්තිකයන් සඳහා මෙවලමකි. ඉහත ප්‍රභේද බොහොමයක් ජංගම ලෙස සලකනු ලැබේ, ඒවා තැනින් තැනට ගෙන යාමට පහසු වන අතර ඒවායේ ක්ෂණික භාවිතය සඳහා අවශ්‍යතාවයක් නොමැති විට සැඟවිය හැක. ගඩොල් දුමාරයක් යනු අත්තිවාරමක් අවශ්ය වන ස්ථිර ස්ථාපනයකි.

නිශ්චල උණුසුම් දුම් දුම් කුටි නිෂ්පාදනය සඳහා හොඳම ද්රව්යය පරාවර්තක ගඩොල් වේ. ඉදිකිරීම් සහ ආරක්ෂාව පිළිබඳ නීතිරීතිවලට යටත්ව, එවැනි නිර්මාණයක් දශක ගණනාවක් පවතිනු ඇත. කෙසේ වෙතත්, එවැනි දුම් කාමරයක් සන්නද්ධ කිරීම සඳහා, ආසන්නතම නේවාසික ගොඩනැගිල්ලට සහ ගොඩබෑමට මීටර් කිහිපයක් දුරක් පවත්වා ගනිමින් ස්ථානයක් ප්රවේශමෙන් තෝරා ගැනීම අවශ්ය වේ. තවද ගඩොල් දුම් කුටියක් ඉදිකිරීම කුඩා නිවසක් ඉදිකිරීම හා සැසඳිය හැකිය.

ස්ලැබ් හෝ අත්තිවාරමක් මත ස්ථිරව ස්ථාපනය කර ඇත

බැරල් දෙකකින්

දැව චිප්ස් සහිත උදුන පිහිටා ඇති ස්ථානය මත පදනම්ව, මෙම සැලසුම උණුසුම් හා සීතල දුම් පානය සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. තවත් විකල්පයක් වන්නේ "ටී" අක්ෂරයේ ස්වරූපයෙන් සකස් කර ඇති බැරල් දෙකකින් දුම් පානය කරන්නෙකු සන්නද්ධ කිරීමයි.

බැරලයකින් උණුසුම් දුම් පානය සඳහා ව්යුහයක් සකස් කිරීම නිශ්චිත කුසලතා අවශ්ය නොවේ. සාමාන්ය ඇඹරුම් යන්තයක ආධාරයෙන් කපන කපා බැරල් සවි කිරීම ප්රමාණවත්ය. දුම් පානය කරන්නා ගෘහස්ථව සහ එළිමහනේ ස්ථාපනය කළ හැකි අතර, ඔබට එහි ඕනෑම කෑමක් පිසීමට හැකිය.

ගිනි පෙට්ටිය පහළ බැරලයේ පිහිටා ඇත, දුම් මැදිරිය ඉහළ කොටසේ පිහිටා ඇත.

එක් බැරලයකින්

ඔබේම කුඩා ස්මෝක් හවුස්හි හිමිකරු වීමට ඔබට ආශාවක් තිබේ නම් සහ විශාල ස්ථාවර ව්යුහයන් සමඟ පටලවා ගැනීමට ඔබට අවශ්ය නොවේ නම්, හොඳම විකල්පය වන්නේ සාමාන්ය බැරලයකින් උණුසුම් දුම් නිෂ්පාදන සඳහා උපකරණයක් නිර්මාණය කිරීමයි. මෙම ධාරිතාව බොහෝ පෞද්ගලික කුටුම්භවල පවතී.

එවැනි smokehouse නිර්මාණය කිරීම සඳහා අවම වශයෙන් මෙවලම් සහ අතිරේක ද්රව්ය අවශ්ය වේ. එය මිදුලේ ඕනෑම කොටසක ස්ථාපනය කළ හැකිය. එය සංකීර්ණ පදනමක් සහ ඉදිකිරීම් කටයුතු අවශ්ය නොවේ.

බොහෝ විට ගඩොල් පදනමක් මත ස්ථාපනය කර ඇති අතර, ඇතුළත දර දැවී යයි

සම්මත ලෝහ බැරලයකින් මෝස්තරයක උදාහරණය භාවිතා කරමින් උණුසුම් දුම් දමන ලද දුම් පානයක් නිර්මාණය කිරීමේ ප්රධාන ලක්ෂණ විශ්ලේෂණය කරමු.

ද්රව්ය සහ මෙවලම්

ඔබම බැරලයක සිට smokehouse නිර්මාණය කිරීම සඳහා, ඔබට සමහර ද්රව්ය සහ මෙවලම් අවශ්ය වනු ඇත. සියල්ලට කළින්:

1. ලෝහ බැරලය. පෙට්‍රෝලියම් නිෂ්පාදන සහ විවිධ රසායනික ද්‍රව්‍ය ප්‍රවාහනය හා ගබඩා කිරීම සඳහා එය කලින් භාවිතා නොකළ බව යෝග්‍ය වේ. බැරල් ධාරිතාව - ලීටර් දෙසීයක් දක්වා.
2. ශක්තිමත් සවි කිරීම්. විෂ්කම්භය අවම වශයෙන් මිලිමීටර් හයක් විය යුතුය.
3. දැලක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා වානේ කම්බි.
4. එකම දිගකින් යුත් ලෝහ කොන් කිහිපයක්.
5. චිමිනි පයිප්ප. සම්මත දිග මීටරයක් ​​පමණ වේ. විෂ්කම්භය - 10 සෙ.මී.. බොහෝ අවස්ථාවලදී ඇස්බැස්ටෝස් සිමෙන්ති හෝ ලෝහ නිෂ්පාදන භාවිතා වේ.
6. සම්බන්ධ කිරීම.

දැනට පවතින ටැංකිය පෙට්‍රෝලියම් නිෂ්පාදන, රසායනික ද්‍රව්‍ය හෝ මැෂින් ඔයිල් ප්‍රවාහනය හෝ ගබඩා කිරීම සඳහා කලින් භාවිතා කළේ නම්, එය සම්පූර්ණයෙන්ම පිරිසිදු කිරීමට ජලයෙන් සාමාන්‍ය සේදීම ප්‍රමාණවත් නොවේ. බැරලය ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී පුළුස්සා දැමිය යුතුය හෝ බ්ලෝටෝච් සමඟ වාෂ්ප කළ යුතුය. මෙය රසායනික ද්‍රව්‍යවල ඉතිරි ප්‍රමාණය ඉවත් කරයි. තාප පිරියම් කිරීමෙන් පසු බැරලය දින කිහිපයක් ජලයෙන් පුරවා ඇති අතර පසුව එය හොඳින් සෝදා හරිනු ලැබේ.

ඉහත කරුණු වලට අමතරව, සමහර ගෘහ උපකරණ කල්තියා ගබඩා කිරීම වටී:

1. බල්ගේරියානු, ලෝහ කැපීම සඳහා කල් පවතින තැටියකින් සමන්විත වේ.
2. සුදුසු ඉලෙක්ට්රෝඩ කට්ටලයක් සහිත චාප වෙල්ඩින් ඒකකය.
3. රූලට්.

DIY එකලස් කිරීමේ උපදෙස්

මුලදී, smokehouse සෑදීමට භාවිතා කරන බැරලය මුද්රා තැබිය හැකිය. මෙම අවස්ථාවේදී, වැඩ ආරම්භ කිරීමට පෙර, කවරය කපා. මෙම කොටස පසුව ෙබ්කිං පත්රයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකි අතර එහි මේදය එකතු කරන්න.

පියන බිංදු පෑන් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය

බැරලය සිරස් අතට තබා ඇත. උදුන පතුලේ තබනු ඇත. කුඩා සෘජුකෝණාස්රාකාර සිදුරක් මෙහි කපා ඇති අතර එමඟින් දර පටවනු ලැබේ. මානයන් - ආසන්න වශයෙන් 20x30 සෙ.මී.. ගිනි පෙට්ටිය විවෘත කිරීම සඳහා දොර එකම කැපූ කැබැල්ලකින් සාදා ගත හැකිය, සරල උපාමාරු කිහිපයක් සිදු කිරීමට එය ප්රමාණවත්ය:

1. වෑල්ඩින් ලූප.
2. කුඩා හසුරුව ස්ථාපනය කරන්න.
3. මෙහෙයුම අතරතුර දොර විවෘත නොවන පරිදි අගුලු දැමීමේ අගුලක් සවි කරන්න.

ගිනි පෙට්ටියේ විරුද්ධ පැත්තේ, චිමිනිය පිහිටා ඇති වටකුරු සිදුරක් කපා ඇත. අභ්යන්තර නූල් සමග අඟල් දෙකක කප්ලිං කපන ලද කුහරය තුලට වෑල්ඩින් කර ඇත. එවැනි කොටසක් ඕනෑම ජලනල ගබඩාවක විකුණනු ලැබේ.

චිමිනි නළය කප්ලිං වෙත ඉස්කුරුප්පු කරනු ලැබේ

කප්ලිං ප්රමාණය අනුව පයිප්ප තෝරා ගනු ලැබේ. එය මත බාහිර නූල් කපා ඇත (මෙය මුලින් සිදු නොකළේ නම්). ප්රතිඵලයක් වශයෙන් කොටස කප්ලිං තුළට ඉස්කුරුප්පු කර ඇත.

බැරලයේ පතුලේ කුඩා කල්පවත්නා සිදුරු කපා, පිඹීමට අවශ්‍ය වේ, හොඳම දහනය සහතික කිරීම සහ උදුනෙන් අළු බාධාවකින් තොරව ඉවත් කිරීම. ඒවා ඉතා විශාල නොවිය යුතුය, එසේ නොමැතිනම් දර දැවී යාමට පෙර එය වැටෙනු ඇත.

මීලඟ අදියර වන්නේ උණුසුම් දුම්පානය සඳහා කුටියක් නිෂ්පාදනය කිරීමයි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ පහත උපාමාරු සිදු කළ යුතුය:

1. බැරලයේ අභ්යන්තර විෂ්කම්භයට සමාන ප්රමාණයේ ලෝහ කවයක් කපා. ප්රශස්ත පත්ර ඝණකම 4-5 මි.මී. මෙම අවස්ථාවේ දී, ලෝහය දැවී නොයනු ඇත, සහ තාපය මතුපිට මත ඒකාකාරව බෙදා හරිනු ඇත.
2. කැපූ ලෝහ කවයක් බැරලය තුළ එහි උසින් තුනෙන් එකක මට්ටමේ සවි කර ඇත. අනාගතයේ දී, මෙම විස්තරය දුම් පානය කරන මැදිරියේ පතුලේ භූමිකාව ඉටු කරනු ඇත.

පහළින් සිට, චිමිනි නලයක් පෙර සූදානම් කළ සිදුරකට වෑල්ඩින් කර ඇත. ඊට පසු, ස්ථාවරයක් සාදනු ලැබේ. එය ලෝහයෙන් සාදා ගත හැකිය. කකුල් වල උස සෙන්ටිමීටර 30 ක් පමණ වේ.මෙය ප්‍රශස්ත වායු සැපයුම සහ කෙටුම්පත සහතික කිරීම සඳහා ප්‍රමාණවත් වන අතර එමඟින් දර දුම් පානය කිරීම සහතික කෙරේ.

බැරලයේ ඉහළ කවරයෙන් මේදය එකතු කිරීම සඳහා පෑන් සෑදිය හැකිය. එය නොමැති නම්, බැරලයට වඩා තරමක් කුඩා විෂ්කම්භයක් සහිත ඕනෑම ලෝහ පත්රයක් සිදු කරනු ඇත. සෙන්ටිමීටර කිහිපයක වෙනසක් අවශ්ය සියලු ස්ථානවලට දුම් ගලායාම සහතික කරනු ඇත. බැරලය තුළ ෙබ්කිං පත්රයක් ස්ථාපනය කිරීම සඳහා, ලෝහ ස්පේසර් වෑල්ඩින් කර ඇත. කොළ ම ඉවත් කළ හැකි ය.

ඊළඟට, දුම් මස් සඳහා දැලක හෝ කොකු සවි කර ඇත. දැලක ගණන කෙලින්ම බැරලයේ ප්‍රමාණය මත රඳා පවතී. තනි මට්ටම් අතර පරතරය සෙන්ටිමීටර 15 ක් පමණ වේ.එවැනි "මහල්" වැඩි වන තරමට දුම් මස් වරකට පිසීමට හැකිය. කම්බි රාක්ක ස්ථාපනය කරන විට, මේදය තැටියේ නිදහස් ඉවත් කිරීමට බාධා නොකරන බවට වග බලා ගන්න.

Smokehouse නිර්මාණය කිරීමේ අවසන් අදියර වන්නේ ලී ආවරණයක් සවි කිරීමයි. එය ඝන දැව වලින් සාදා ඇත. ප්රමාණය බැරලයේ විෂ්කම්භය මත රඳා පවතී. පියනේ කුඩා සිදුරු කිහිපයක් විදින අතර එමඟින් අතිරික්ත තෙතමනය දුම් පානයෙන් පිටවේ. කේතුධර ලී භාවිතා කිරීමට අවසර නැත, එය තෙතමනය ඉවත් කිරීමට ඉඩ නොදේ.

දුම් නිෂ්පාදන කොකු මත එල්ලා හෝ දැලක ගොඩගැසී ඇත.

දුම් මස් සකස් කිරීම සහ දුම් පානය කරන්නා නඩත්තු කිරීම

ඔබ ආහාර පිසීම ආරම්භ කිරීමට පෙර, ඔබ චිප්ස් මත තීරණය කළ යුතුය. එය දුම් විමෝචනය කරයි, එය ආහාර සකස් කරනු ඇත. කේතුධර දැව භාවිතයට අවසර නැත: විමෝචනය වන දුම්මල සෞඛ්යයට අහිතකර ලෙස බලපාන අතර ආහාරවල රසය නරක් කරයි.

දුම් මස්වල හොඳම රසය සහ සුවඳ සඳහා, දැව හෝ පළතුරු ලී භාවිතා කළ හැකිය.චෙරි, පිසිනු ලබන්නේ, ඇපල් ගස් මෙම නඩුවේ සුදුසු ය. සමහර විශේෂඥයන් කුඩා ජුනිපර් ලී කැබලි එකතු කිරීමට උපදෙස් දෙයි, එය ආහාරයට අසාමාන්ය රසවත් රසයක් ලබා දෙනු ඇත.

සූදානම් කළ sawdust දුම් මැදිරියේ පතුලේ තබා ඇත. ඔවුන්ගෙන් එන දුම උසස් තත්ත්වයේ ආහාර දුම් පානය කිරීම සහතික කරයි. සෑම දෙයක්ම පහත පරිදි ෆෝමැට් කර ඇත:

1. Sawdust දුම් පානය කරන කුටියේ පතුලේ තබා ඇත. ඔවුන්ගේ ස්තරය ඉතා ඒකාකාර විය යුතු අතර, සම්පූර්ණ මතුපිට පුරා ඒකාකාර දුම් පානය කිරීම සහතික කරයි.
2. ෙබ්කිං පත්රයක් ටිකක් ඉහළින් සකසා ඇති අතර, දුම් නිෂ්පාදන වලින් මේදය වැටෙනු ඇත.
3. අනාගත දුම්පානය දැලක මත තබා ඇත. ඔබ කොකු වලට කැමති නම්, නිෂ්පාදන ඔවුන් මත එල්ලා ඇත. තැබූ නිෂ්පාදන ට්වයින් හෝ ට්වයින් සමඟ බැඳී ඇත.
4. බැරලය මත ලී පියනක් තබා ඇත.
5. ගිනි පෙට්ටිය පිරී යයි. ගිනි පෙට්ටියේ දැව දහනය කිරීමෙන් දුම චිමිනි හරහා පිටවන අතර ප්‍රායෝගිකව දුම් පානය කරන කුටියට ඇතුළු නොවේ, එබැවින් දර සඳහා විශේෂ අවශ්‍යතා නොමැත.
6. ගිනි පෙට්ටියේ දර දල්වා ඇත. එය දැවෙන විට, දුම් පානය කරන මැදිරියේ පතුල රත් වන අතර, එය මත තැබූ sawdust දුම් පානය කිරීමට පටන් ගනී.

දුම් මස් සෑදීමේ වේගය භාවිතා කරන නිෂ්පාදන වර්ගය මත රඳා පවතී. මාළු පිසීමට පැය භාගයක් පමණ ගත විය හැකිය, කුකුල් මස් සඳහා විනාඩි හතළිහක් ප්රමාණවත්ය. මස් දුම් පානය කිරීම සඳහා, එහි විවිධත්වය සහ කැපූ කෑලි ප්රමාණය මත පදනම්ව පැයක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් ගතවනු ඇත.

බැරලයකින් සාදන ලද උණුසුම් දුම් දමන ලද දුම් කුටියක් නඩත්තු කිරීම වරින් වර අපවිත්‍ර වීමෙන් ටැංකිය හොඳින් පිරිසිදු කිරීම දක්වා පැමිණේ. නොදැවුණු දර සහ sawdust වල නටබුන් බැරලයෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ, ව්යුහයේ බිත්ති පරිමාණයෙන් පිරිසිදු කර ඇත. ඔබ මේදය හා පරිමාණයේ අවශේෂ කාලෝචිත ආකාරයකින් ඉවත් නොකරන්නේ නම්, මෙය අනාගතයේ දී නිෂ්පාදනවල රසය කෙරෙහි බලපානු ඇත.

සෑම කෙනෙකුටම බැරලයක් වැනි improvised ද්රව්ය වලින් උණුසුම් දුම් පානය කිරීම සඳහා smokehouse සෑදිය හැකිය. එය විශේෂිත කුසලතා හෝ වෘත්තීය මෙවලම් අවශ්ය නොවේ. ගෙදර හැදූ ස්මෝක් හවුස් වසර ගණනාවක් එහි අයිතිකරුවන් රසවත් ආහාර සමඟ සතුටු කරනු ඇත.

දුම් නිෂ්පාදන ආහාර ප්‍රණීත ආහාර කාණ්ඩයට අයත් වේ, එවැනි නිෂ්පාදනවල පිරිවැය තරමක් ඉහළ ය. කෙසේ වෙතත්, ඔබට තනිවම සුවඳැති ආහාර පිසීමට හැකිය. මේ සඳහා යම් ප්රමාණයක sawdust සහ නිවසේ smokehouse අවශ්ය වේ.

වෙළඳසැල් නිවසේ දුම් පානය කිරීමේ විවිධ ක්‍රම ඉදිරිපත් කරයි - ගෑස් උදුනක් සඳහා සූදානම් කළ කුඩා දුම් කුටිවල සිට "දියර දුම" මාලාවේ රසායනික ද්‍රව්‍යවල සරල සැකසුම් දක්වා. සැබෑ රසඥයින් සඳහා, අපි නිවසේදී දුම් පානය කරන ආකාරය සඳහා විකල්ප කිහිපයක් ඉදිරිපත් කරමු.

වැදගත්! සාමාන්ය smokehouse ක්රියාත්මක කිරීම සඳහා පූර්වාවශ්යතාවක් වන්නේ අවට නිදහස් ඉඩක් තිබීමයි. එමනිසා, එවැනි ස්ථාපනයන් භාවිතා කළ හැක්කේ ඔබේම නිවසෙහි හෝ රටෙහි මිදුලේ පමණි.

ඔබේම දෑතින් smokehouse සාදා ගන්නේ කෙසේද?

මෙහෙයුමේ පොදු මූලධර්මය වන්නේ සුවඳ දුම සහිත අර්ධ නිමි භාණ්ඩය දැඩි ලෙස ආවරණය කිරීමයි. "දුම්" ආහාර පිසීමට ක්රම දෙකක් තිබේ:

සීතල දුම්පානය

එය සකසන ලද වැඩ කොටස නොවේ, නමුත් පරිභෝජනය සඳහා සුදුසු නිෂ්පාදනය. පූර්ව තාප පිරියම් කිරීම හෝ ලුණු දැමීම අවශ්ය වේ. නිෂ්පාදිතය දුම් කුටියේ දිගු කාලයක් රැඳී සිටින අතර, සුදුසු වර්ණය හෝ සුවඳ ලබා ගනී.

මෙය සිදු කිරීම සඳහා, දහන කුටිය (දුම් උත්පාදක යන්ත්රය) නිෂ්පාදන සමඟ කුටියේ සිට දුරින් පිහිටා ඇත. සම්බන්ධතාවය ඉහළ බෑවුමක් සහිත දිගු චිමිනි භාවිතා කර ඇත. එය දුම සිසිල් කර හොඳ කෙටුම්පතක් සාදයි.

දුම් ප්රතිකාර අතරතුර, නිෂ්පාදිතය වියළී යයි. නිෂ්පාදනයේ සම්පූර්ණ තාප පිරියම් කිරීම සඳහා උෂ්ණත්වය ප්රමාණවත් නොවන අතර දුම් සම්පූර්ණයෙන්ම සීතල විය නොහැක. එබැවින් සැකසූ මස් හෝ මාළු මේද හා ඉස්ම සහිත විය යුතුය. එතකොට තමයි රසවත්ම වයනය ලැබෙන්නේ.

අවාසිය නම් දුම් පානය කිරීමේ ක්රියාවලිය දින කිහිපයක් දක්වා දිගු වේ.. නිෂ්පාදිතය ප්රමාණවත් තරම් ඉස්ම සහිත නොවේ. Smokehouse හි සැලසුමම විශාල වන අතර විශාල ඉඩක් අවශ්ය වේ.

උණුසුම් දුම්පානය

දුම් උත්පාදක යන්ත්රය (උදුන) නිෂ්පාදනයට ආසන්නව පිහිටා ඇත. බොහෝ විට එය කෙළින්ම පහළින් පිහිටා ඇත. මේ නිසා, දුම් පානය කරන කුටියේ ඉහළ උෂ්ණත්වයක් ඇති වන අතර, නිෂ්පාදිතය දුමාරයේ සුවඳ සමඟ සංතෘප්ත වනවා පමණක් නොව, සෘජු ආහාර පිසීම ද වේ.

එමනිසා, උණුසුම් දුම්පානය සඳහා, නිමි භාණ්ඩ භාවිතා නොකෙරේ, නමුත් අර්ධ නිමි භාණ්ඩ. එය සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ මස් හෝ මේදය, අමු මාළු (සාමාන්ය ආහාර පිසීම සඳහා මෙන් ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය) හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින ලද නිෂ්පාදන විය හැකිය.

සාමාන්‍ය සැලසුමක් යනු බ්‍රෙසියරයක් වන අතර, ඒ යටතේ දහන ප්‍රභවයක් පිහිටා ඇත. දුම් ප්‍රභවයක් වන බ්‍රෙසියර් මත Sawdust හෝ ලී කැබලි ගොඩගසා ඇත. දුම් පානය කිරීමේ කුටියේ ශරීරය යනු එක්තරා ආකාරයක උඳුනක් වන අතර, එහි අභ්යන්තරයේ අර්ධ නිමි භාණ්ඩයේ තාප පිරියම් කිරීම සිදු වේ.

දුම් මස් දැකීමම එය රස බැලීමට ඇති ආශාව උද්දීපනය කරයි, නමුත් සෑම කෙනෙකුම වහාම තම මුදල් පසුම්බිය තුළ ඝෝෂා කිරීමට පටන් නොගනී - එය ගබඩාවට හෝ වෙළඳපොළට ධාවනය කිරීම වටී ද? ඔබ විසින්ම කළ යුතු දුම් කවුළුවක් ලබා ගැනීමට තීරණය කරන පුද්ගලයින්ගේ සංඛ්‍යාව කිසිසේත් අඩු නොවේ. ඔබේම දුම්කොළ නිවසක් තැනීම ඇත්ත වශයෙන්ම යථාර්ථවාදී වන අතර, මෙම ප්‍රයෝජනවත් සහ රසවත් ව්‍යාපාරය තුළ හැකිතාක් පාඨකයන්ට උපකාර කිරීමට අපි උත්සාහ කරමු.

මුල්‍ය සාධකය එකම සහ සමහර විට ප්‍රධාන නොවේ, එයට ස්තූතිවන්ත වන පරිදි නිවසේ දුම්පානයේ ජනප්‍රියතාවය කිසිසේත් අඩු නොවේ. නිවැරදි මෝස්තරයේ ස්මෝක් හවුස් ස්වාධීනව සෑදීම යනු නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳව විශ්වාසයෙන් සිටීමයි; ගෙදර හැදූ දුම් මස් විකිණීමට තිබේ නම්, ඒත්තු ගැන්වෙන පරිදි ඒවා පාරිභෝගිකයින්ට ලබා දෙන්න. වර්තමානයේ, මෙය කිසිසේත් අතිරික්ත නොවේ: වර්තමාන ලෝකයේ, ආහාර මුසාකරනය, අවාසනාවකට මෙන්, සෑම තැනකම පුලුල්ව පැතිරී ඇති අතර වචනාර්ථයෙන් නීතිගත කර ඇති අතර, දුම් මස් ආදේශක නිෂ්පාදකයින්ගේ ප්රියතම වස්තුවකි.

අපේ කාලයේ දුම් නිෂ්පාදන ව්‍යාජකරණය කිරීමේ පරිමාණය නූගත් අයට සිතීම දුෂ්කර ය.උදාහරණයක් ලෙස, WHO නිර්දේශ කරන්නේ බහු චක්‍රීය ඇරෝමැටික හයිඩ්‍රොකාබනවල (PAHs, අපට මෙම මඩ මුණගැසෙනු ඇත) 0.62 μg / kg හි අන්තර්ගතය නොඉක්මවන ලෙසයි. රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ, ආහාර නිෂ්පාදනවල PAH වල අන්තර්ගතය 0.2 µg/kg දක්වා ඉඩ දෙනු ලැබේ; නිසි ලෙස ගොඩනගා ඇති නිවසක දුම් පානය කරන්නෙකුට 0.1 µg/kg PAH අන්තර්ගතයක් සහිත නිෂ්පාදනයක් ලබා දීමට හැකියාව ඇත. ජර්මනියේ එහි පරිසර හිතකාමී බව ගැන පුරසාරම් දොඩමින්, බෙන්සෝ (අ) පයිරීන් වැනි PAH හි කුප්‍රකට නියෝජිතයෙකුගේ අන්තර්ගතය 1 μg / kg දක්වා ඉඩ දෙනු ලැබේ. රුසියාවේ, බෙන්සෝ (අ) පයිරීන් පළමු අන්තරායේ පිළිකා කාරකයක් ලෙස හඳුනාගෙන ඇති අතර, යුරෝපා සංගමයේ, වෛද්‍යවරු සතුන්ට එහි හානිකර බලපෑම සම්පූර්ණයෙන්ම ඔප්පු කර ඇති බව සලකති, නමුත් එය මිනිසුන්ට ඔප්පු කිරීමට ප්‍රමාණවත් නොවේ. මෙය තේරුම් ගන්නේ කෙසේද, මිනිසුන්ට මිලදී ගැනීම සඳහා වැස්ම සහිත නිර්දේශයක් ලෙස හැර (නමුත් කෙසේද!) සහ නිවැරදි මනසෙහි සිටින බල්ලෙකු ආපසු හැරවිය හැකි දෙයක් තිබේද? මීයන් මැරෙනවා, නමුත් පුද්ගලයෙකුට හැකිද? ඔහු ප්‍රමාණවත් හොඳ චේතනාවක් ඇති පාරිභෝගිකයෙක් නම්? නමුත් නැවතත් මාතෘකාවට.

වඩාත්ම වැදගත්

Smokehouse සෑදීම තාක්ෂණික වශයෙන් අපහසු නොවන අතර මිල අඩු වනු ඇත. Smokehouse හි සැලසුම සරල, ප්ලාස්ටික්, නිමි භාණ්ඩයේ ගුණාත්මක භාවයට හානියක් නොවන පරිදි පවතින ද්රව්ය සහ හැකියාවන්ට පහසුවෙන් අනුවර්තනය විය හැකිය. එහෙත්, තවදුරටත් ඉදිරියට යාමට පෙර, දුම්පානය ආහාර තාක්ෂණයේ ක්රියාවලියක් බව සිහිපත් කිරීම සුදුසුය.

සාදෘශ්‍යයෙන් සිතන්න, යමෙකු සෑම අතින්ම යම් පරමාදර්ශී, “නිවැරදි” පෑන් සමඟ පැමිණි බව සිතන්න. මින්පෙර ආහාර පිසීමේදී අශෝභන ලෙස ආහාර පිසීමට පමණක් සම්බන්ධ වූ පුද්ගලයෙකුට, ඔහුගේ ඇස් ඉදිරිපිට සූපශාස්ත්‍ර පොතක් තබාගෙන, වහාම එය තුළ නියම නාවික බෝර්ෂ්ට් එකක් පිසීමට හැකිද? තවත් සාදෘශ්‍යයක් ද සුදුසු ය: සිහින් මල නොබැඳෙන වානේ වලින් මුද්‍රා තැබූ ලාභ, කබලෙන් ලිපට සහ විවෘත සර්පිලාකාරයක් සහිත ඇන්ටෙඩිලුවියන් විදුලි උදුනක් ඇත. දක්ෂ සූපවේදියෙකුට මෙම "උපකරණ" මත අවම වශයෙන් සාමාන්‍ය රෝස්ට් එකක් ඔහුගේම මුළුතැන්ගෙයෙහි මෙන් පිසීමට හැකි වේද?

නිගමනය සරලයි: තනි "නිවැරදි" smokehouse නොමැත. නමුත් නිසි දුම් පානය කළ හැකි දුම් කුටි වර්ග බොහොමයක් තිබේ. ඒක තමයි අපි කරන්න යන්නේ. ඒ සමගම සහ ඇත්ත වශයෙන්ම දුම්පානය, දුම්වැටි ඒකකයේ සැලසුම සඳහා සමහර අනිවාර්ය අවශ්යතා මත පදනම්ව.

Smokehouses හි ඉදිකිරීම් වර්ග

සාර්ථකව ක්රියාත්මක වන ගෘහ දුම් කුටිවල උපාංගය ඉතා විවිධාකාර වේ; ඡායාරූපයෙහි සමහර සාම්පල බලන්න. රීතියක් ලෙස, ඔවුන් සියලු වර්ගවල හෝ දුම්පානය කිරීමේ හැකියාව ලබා දෙන දුම් පානයක් තැනීමට උත්සාහ කරයි (පහත බලන්න). නමුත් මේ සියලු පෙනෙන නොගැලපීම දුම්පානය ස්ථාපනය කිරීමේ ප්‍රධාන යෝජනා ක්‍රම 3 කට පමණක් ගැලපේ: සිරස් (පතල්), තිරස් (උමග, අගල්) සහ කුටීරය. ගෙදර හැදූ දුම් කුටි බොහෝ විට යෝජනා ක්‍රම 2 හෝ 3 හි මූලද්‍රව්‍ය ඒකාබද්ධ කරයි.

මගේ ස්මෝක් හවුස්, මාවතේ ඉතිරිව ඇත. සහල්.,සරලම, උපකරණ සඳහා ඉඩ අවශ්‍ය නොවන අතර අවම ශ්‍රමය වේ. මුලදී, මෙය කේතුකාකාර පැල්පතක්, කූඩාරමක් හෝ විග්වෑම් එකක් වන අතර එහි මස් කැබලි රක්ෂිතයේ ඉහළට එල්ලා ඇත. මෙම නඩුවේ (කේතුකාකාර පතුවළ) සහ අර්ධ පාරගම්ය දුම් මුද්රාව (රූපයේ හරිත නිතර නිතර තිත් රේඛාව) අවශ්ය නොවේ.

කෙසේ වෙතත්, පතල් smokehouse බරපතල අඩුපාඩු නොමැතිව නොවේ:

• ධූමකරණ ක්රමය (පහත බලන්න) මගින් දුම් පානය කළ නොහැක, මන්ද චිමිනියේ මුඛය යට දුම් සමාජයේ උෂ්ණත්වය සෑම විටම අවට වාතයට වඩා වැඩි ය.
• ක්රම 2 කින් එකවර දුම් පානය කිරීම ද කළ නොහැකි ය.
• උදුන මගින් දුම් ජනනය කිරීමේ මාදිලිය සකස් කළ හැක්කේ ඉතා කුඩා සීමාවන් තුළ පමණි.
• දුම් දුමාරයේ හානිකර සංරචක නිරවුල් කිරීම (පහත බලන්න) තරමක් අපහසු වේ, එබැවින් සම්මතයට අනුකූලව නිෂ්පාදනවල PAH සාන්ද්‍රණය ලබා ගත හැක්කේ උණුසුම් හෝ අර්ධ උණුසුම් දුම් පානය කිරීමෙන් පමණි.
• එන වාතයේ ආර්ද්‍රතාවය වැඩිවීමත් සමඟ, නුසුදුසු හෝ අමු ඉන්ධන වලින්, “ඇඹුල්” කලාපය දුම් දමන ලද කලාපයට පැතිර යා හැකිය, එම නිසා මුළු බරම අතුරුදහන් වේ: නිෂ්පාදිතය දරාගත නොහැකි ලෙස ඇඹුල් හා විෂ සහිත වේ.
• උදුන සඳහා ඉන්ධනවල ගුණාත්මකභාවය පිරිහීම (දුම් ද්‍රව්‍ය) මෙන්ම එන වාතයේ උෂ්ණත්වය සහ ආර්ද්‍රතාවය අතිරික්තය සමඟ නිෂ්පාදනවල PAH හි අන්තර්ගතය වේගයෙන් වැඩි වේ.

සටහන:අවසාන සාධකය විශේෂයෙන් සංවේදී වේ, මන්ද අතිරික්ත PAH නොපෙනෙන නිසා. ඊට පටහැනිව, ඔවුන්ගේ අතිරික්තය නිමි භාණ්ඩවල රසය සහ සුවඳෙහි තියුණු බව සහ piquancy වැඩි දියුණු කළ හැකිය.

උමං දුමාරයක් සඳහා, අත්තික්කා වල මැද., කැණීම් තරමක් විශාල ප්රමාණයක් අවශ්ය වන අතර, ඉතා යෝග්ය, බෑවුමක සුදුසු වෙබ් අඩවියක්: පද්ධතිය තුළ වඩාත් නිදහස් (දුම් මුද්රාවක් නොමැතිව) කෙටුම්පත, ස්ථාවර දුම් උත්පාදන මාදිලියක් සහතික කිරීම පහසුය. වායු ප්‍රවේශය සඳහා වෙනස් කළ හැකි පියනක් සහ සංවෘත චිමිනියක් සහිත අර්ධ සංවෘත කුටියක උදුන-දුම් උත්පාදක යන්ත්රය පිහිටීම නිසා, කාලගුණය මත දුම්පානයේ ගුණාත්මකභාවය මත යැපීම අඩු වේ: උමං දුමාරයක් භාවිතා කළ හැකිය වායුගෝලීය වර්ෂාපතනය නොමැති විට දිනකට පැය 8-9 දක්වා 75% ආර්ද්රතාවය සහ අංශක 30 ක් පිටත වායු උෂ්ණත්වය.

මීටර් 3 කට වඩා වැඩි නාලිකා දිගක් සහිතව, උමං දුමාරයක් තුළ සීතල දුම් පානය කළ හැකිය; 5 ට වැඩි - ධූමකරණය, සහ මීටර් 7 ට වැඩි - එකවර දුම්පානය වර්ග 2-3 ක්. නිසි ලෙස ඉදිකරන ලද සහ ක්‍රියාත්මක කරන ලද උමං දුමාරාගාරයක් සියලුම දුම් පානය කිරීමේ ක්‍රම සඳහා 0.2 µg/kg දක්වා පරාසයක නිමි භාණ්ඩවල PAH වල අන්තර්ගතය සැපයීමට සමත් වේ.

කුටීර දුම් පානය කරන්නන්, ඉහළ රූපයේ දකුණු පසින්,එතරම් පැරණි නොවේ: ප්‍රමාණවත් දිග අංශක 10-30 ක බෑවුමක උමං දුමාරයක්, මීටර් 1.5-2 ක් උස සහ දළ වශයෙන් විෂ්කම්භයක් සහිත පතුවළකින් පරිපූරණය කර ඇත. 1 m, fig බලන්න. දකුණු පසින්, මෙය දැනටමත් කුටීර දුම් කුටියකි: දිගු උමගක් සහ පතලේ බිහිරි පතුල දුම් ඩිස්ටිලර් ලෙස සේවය කරයි; දෙවැන්න ප්‍රසාරණ කුටියක් ලෙස ක්‍රියා කරයි, එහිදී අවශේෂ හානිකර දුම් සංරචක තැන්පත් වීම නාටකාකාර ලෙස වැඩි වේ. ආහාර කර්මාන්ත ව්යවසායන්හි නවීන නිෂ්පාදන දුම් කුටි තනිකරම කුටි යෝජනා ක්රමයට අනුව ගොඩනගා ඇත, නමුත් සංයුක්ත, විශේෂ වායු සකස් කිරීමේ ඒකක සහ විදුලි දුම් ඩිස්ටිලර් සමඟ.

දුම් කුටියේ සිදුවන්නේ කුමක්ද?

දෘශ්ය දුම, i.e. නොදැවුණු ඉන්ධන අංශු සහ අළු (ඛනිජ) ඇතුළත් කිරීම්, බැලූ බැල්මට අමුතු තරම්, දුම්පානය කිරීමේ ක්‍රියාවලියට සැලකිය යුතු ලෙස බලපාන්නේ නැත. නිෂ්පාදිතය මත දිලිසෙන රන් කබොලක් තැන්පත් කිරීමට ඒවා දායක වේ; ඔවුන්ගෙන් කිසිදු හානියක් නොපෙනේ. එහෙත්, දුම් වර්ගය අනුව, දුම්පානය සඳහා එහි යෝග්‍යතාවය නිවැරදිව තීරණය කිරීමට ඒවා ඔබට ඉඩ සලසයි.

සන්සුන් කාලගුණය තුළ හෝ උස් පැල්පතක, තරමක් තෙත් දර වලින් ගින්නක් ඇති කරමු, මෙය සරලම උදුන-දුම් ජනකය වේ. දැල්ලට කෙළින්ම ඉහළින් පයිෙරොලිස් වායූන් දැවී යන විනිවිද පෙනෙන කලාපයක් ඇත. ඉහළින් - අපිරිසිදු අළු, සමහර විට දුඹුරු පැහැයක් සහිත, තරමක් ඝන දුමාරයක්. ඊටත් වඩා ඉහළ - අළු, සමහර විට මඳ නිල් සහ ඊටත් වඩා ඉහළ - පාරභාසක සුදු දුමාරය.

දැන් අපි pyrolysis කලාපය හැර එක් එක් කලාපයෙන් සාම්පල ලබාගෙන ඒවායේ රසායනික විශ්ලේෂණය කරමු. නිවසේදී නොවේ, ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙහිදී ඔබට දියර වර්ණදේහ සහ අනෙකුත් සියුම් ක්රම වෙත යොමු වීමට සිදුවනු ඇත. "අළු-දුඹුරු" (කොන්දේසි සහිත - බර) කලාපයේ, සැලකිය යුතු අණුක බරක් සහිත පිළිකා කාරක සහ අනෙකුත් ද්රව්යවල ප්රමුඛතාවයක් දක්නට ලැබේ. "අළු", සාමාන්ය, සාම්පලයේ, සිහින් වූ පිළිකා කාරක සහ විෂ ද්රව්යවල පසුබිමට එරෙහිව, කාබනික අම්ලවල රැඩිකලුන් වැඩි වශයෙන් පෙනෙනු ඇත. හානිකරතාවයෙන් සුදු මීදුමකදී, ෆෝමික් සහ ඇසිටික් අම්ල (සමහර විට මැලික්, සිට්‍රික්, ආදිය) අපද්‍රව්‍ය සහිත එම බෙන්සෝ (අ) පයිරීන් සැලකිය යුතු ප්‍රමාණයකින් පවතිනු ඇති අතර අනෙකුත් සැහැල්ලු සංරචක දුම් පානයට අද්විතීය රසයක් ලබා දෙන ඒවා පමණි. සුවඳ සහ බැක්ටීරියාස්ථිතික බලපෑමක් ඇත, i.e. ඔවුන් නිෂ්පාදිතය වැඩි හෝ අඩු කාලයක් පිරිහීමට ඉඩ නොදේ, දුම් පානයට සුදුසු ඉන්ධනයකින් දුමාරයෙන් ඒවා ඉදිරියට පැමිණේ.

විවිධ වර්ගවල හරිත කොළ සහ තණකොළ එකතු කිරීමත් සමඟ, විවිධ වර්ගයේ ආර්ද්‍රතාවයේ විවිධ වර්ගයේ දර වලින් ගින්නක් දල්වා, සහ සෑම අවස්ථාවකම දහන මාදිලිය වෙනස් කරමින් අත්හදා බැලීම් මාලාවක් දිගටම කරගෙන යමු. මෙම අවස්ථාවේ දී සුදු දුමාරයේ බෙන්සෝ (අ) පයිරීන් සහ අම්ල සාන්ද්‍රණය විශාලත්වයේ 2-3 කින් වෙනස් වන අතර නිමි භාණ්ඩයේ බෙන්සෝ (අ) පයිරීන් 0.1 සිට 62-65 µg / දක්වා දක්නට ලැබේ. kg.

Benz(a)pyrene සහ අම්ල

සියලුම PAHs මිනිසුන්ට කිසිසේත්ම හානිකර නොවේ.නමුත් benz (a) pyrene ඔවුන් අතර කැපී පෙනේ, පළමුව, එහි ප්‍රශස්ත ලෙස, විෂ, රසායනික ක්‍රියාකාරිත්වයේ දෘෂ්ටි කෝණයෙන්: සාමාන්‍ය තත්වයන් යටතේ, එය තරමක් නිෂ්ක්‍රීය වේ. දෙවනුව, “මහත් බව”: ශරීරයට එක් වරක්, බෙන්සෝ (අ) පයිරීන් DNA සමඟ සම්බන්ධ වන අතර, එමඟින් ප්‍රවේණියට බලපායි. පුරාණ කතුවරුන් පවා දැන සිටියේ, එකල නිෂ්පාදනවල PAH වල අන්තර්ගතය, ඇත්ත වශයෙන්ම, කිසිවෙකු කිසිඳු ආකාරයකින් පාලනය නොකළ නමුත්, දුම් පානය කිරීමට කැමති අය අතර, දුර්වල මනසක් ඇති, දුර්වල හා රෝගී දරුවන් බොහෝ විට උපත ලබන බවයි. මධ්‍යස්ථභාවයේ ආධාරකරුවන් අතර. තෙවනුව, සර්ව ව්‍යාප්තිය: එහි රසායනික ක්‍රියාකාරිත්වයේ සුවිශේෂතා හේතුවෙන්, බෙන්සෝ (අ) පයිරීන් සමුච්චිත බලපෑමක් ඇති අතර පස, ශාක හා සත්ව පටක වල එකතු වන අතර ආහාර දාම ඔස්සේ සංක්‍රමණය වේ. සිව්වනුව, කල්පැවැත්ම: දුම් දුමාරය සෑදීම සඳහා අවශ්ය උෂ්ණත්වයේ දී, එහි සැලකිය යුතු කොටසක් දිරාපත් නොවී, නමුත් ලී වලින් උත්කෘෂ්ට වේ. පස්වනුව, "කපටි": ඉහත සඳහන් කළ පරිදි, ආහාරවල බෙන්සෝ (අ) පයිරීන් අතිරික්තයක් හඳුනාගත හැක්කේ රසායනික විශ්ලේෂණයෙන් පමණි; රසය සහ සුවඳ වැඩිදියුණු කිරීම වෙනත් හානිකර නොවන සහ ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය මගින් ඇති කළ හැකිය.

ඕනෑම නපුරකට එරෙහි සටන එහි ළදරු අවධියේදී ඵලදායී වේ, එබැවින් දුම් මස්වල බෙන්සෝ (අ) පයිරීන් අන්තර්ගතය සීමා කිරීමට පියවර පහත අනුපිළිවෙලින් සිදු කරනු ලැබේ:

1. දුම්පානය ද්රව්ය සඳහා දැව නිවැරදි තේරීම නිමි භාණ්ඩයේ අපේක්ෂිත රසය සහ මල් කළඹ පමණක් නොව, PAHs සමුච්චය කිරීමට මෙම වර්ගයේ දැව හැකියාව සමඟ අනුකූල වේ;
2. පරිසර විද්‍යාත්මකව පිරිසිදු ස්ථානවල දුම්පානය සඳහා දැව අස්වනු නෙළීම සම්පූර්ණයෙන්ම සෞඛ්‍ය සම්පන්න ගස් වලින් පමණි: පුස් දිලීර වල හයිෆේ සහ පොත්ත කුරුමිණියන් / දැව සිදුරු කරන්නන්ගේ සරඹ දූවිලි වල, PAH වල අන්තර්ගතය ලී වලට වඩා 1-2 විශාලත්වයකින් වැඩි වේ - ඒවායේ පෝෂක මාධ්යය;
3. මෙම විශේෂිත අමුද්‍රව්‍ය සඳහා දුම්පානයේ වර්ගය සහ මාදිලිය සාධාරණ ලෙස තෝරා ගැනීම;
4. දුම් පානය සඳහා අමුද්රව්ය නිසි ලෙස සකස් කිරීම;
5. දුම් පානය කරන ද්රව්ය නිසි ලෙස සකස් කිරීම: ලී කැබලි, රැවුල කපන, sawdust, පහත බලන්න;
6. ඔප්පු කරන ලද සාම්පල අනුව දුම් කවුළුවක තාක්ෂණික වශයෙන් දක්ෂ ලෙස ඉදිකිරීම;
7. නිසි දුම් උත්පාදක උපාංගය;
8. තෝරාගත් දුම් පානය කරන ද්රව්ය, නිෂ්පාදන වර්ගය සහ එහි සැකසුම් මාදිලිය සඳහා දුම් උත්පාදක යන්ත්රය ගැලපීම;
9. දුම්පානය කිරීමේ මාදිලිය මත ඵලදායී පාලනය.

Pp. අයිතම 6 සහ 7 වැළැක්වීමේ සැලසුම් පියවරයන් වන අතර අයිතම 8 සහ 9 දුම් නිෂ්පාදනවල PAHs සමුච්චය වීම වැළැක්වීමේ ක්‍රියාකාරී පියවර වේ. ඔවුන්ගේ සාරය නම්, නිෂ්පාදන වලින් PAH වැළැක්වීමට හෝ දුම් පානය කිරීමේ ක්‍රියාවලිය සංවිධානය කිරීමට හැකි වන පරිදි දුම් කවුළුවක් තැනීම අවශ්‍ය වන අතර එමඟින් PAH, දුමාරයේ තැන්පත් වීමට කාලය නොමැතිව චිමිනියට පියාසර කරයි. Pp. 3, 4 සහ 9 සූපශාස්ත්‍ර තාක්‍ෂණයට යොමු වේ, එබැවින් තවදුරටත් අපි ඡේදවලට අදාළ වන දේට සීමා වෙමු. 6 සහ 7 සහ අර්ධ වශයෙන් ඡේද දක්වා. 3, 5 සහ 9, ඔවුන් smokehouse නිර්මාණයට බලපාන ආකාරය.

අම්ල සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ඒවා දුම් මස් සෑදීමේදී එක් හෝ තවත් මට්ටමකට සම්බන්ධ වේ. සමහර අයට ෆෝමික් අම්ලය ගැන සැකයක් තිබිය හැකි නමුත් එය ආහාර ආකලන E236 ලෙසද ලියාපදිංචි කර ඇත. දුම්පානයේ බැක්ටීරියාස්ථිතික ගුණාංග කෙරෙහි එහි බලපෑම විශේෂයෙන් ශක්තිමත් වේ. ඔබ මතක තබා ගත යුතුය: සෑම දෙයක්ම ඖෂධයකි, නමුත් සෑම දෙයක්ම විෂ වේ. මේස ලුණු පුද්ගලයෙකුට අවශ්‍ය වේ - සෝඩියම් අයන හෘද ක්‍රියාකාරිත්වය නියාමනය කරයි, නමුත් ඔබ මුළුතැන්ගෙයි ලුණු වීදුරු භාගයක් හෝ ඊට වැඩි ප්‍රමාණයක් අනුභව කරන්නේ නම්, ශරීරයේ සෝඩියම් ප්‍රබල අසමතුලිතතාවය හේතුවෙන් වේදනාකාරී මරණයක් සහතික කෙරේ. වාසනාවකට මෙන්, නිෂ්පාදනයට PAHs සංක්‍රමණය සීමා කිරීමට පියවර ගෙන නිසි ප්‍රති result ලය ලබා දෙන්නේ නම්, සියල්ල අම්ල සමඟ පිළිවෙලට තිබේ. ව්යතිරේකයක් සිදුවිය හැක්කේ අධික තාපය හෝ අයහපත් කාලගුණය තුළ වැරදි ඉන්ධන මත හෝ ප්රාථමික දුම් පානය කරන විට පමණි.

දුම් පානය සහ දුම් කුටි

දුම්පානය සාමාන්යයෙන් සීතල හා උණුසුම් ලෙස බෙදා ඇත. මෙම අදහස ගොඩනැගී ඇත්තේ PAHs, ස්වභාවධර්මයේ ඔවුන්ගේ සංක්‍රමණය සහ මිනිසුන්ට ඇති බලපෑම පිළිබඳව කිසිවකුට අදහසක් නොතිබූ කාලයක ය.

නවීන ජෛව රසායන විද්‍යාවේ දෘෂ්ටි කෝණයෙන් පහත සඳහන් දුම්පාන ක්‍රම වෙන්කර හඳුනා ගැනීම වඩා හොඳය:

• ධූමකරණය (සාම්ප්‍රදායිකව - සීතල දුම් පානය).
• සීතල (සාම්ප්‍රදායිකව - අර්ධ සීතල) දුම් පානය.
• අර්ධ උණුසුම් දුම්පානය.
• උණුසුම් දුම්පානය.
• දුම් පානය, හෝ ඉක්මන් දුම් පානය.

අපි අවසාන ක්රමය සලකා බලන්නේ නැත.. පළමුව, දුම් පානය කරන ලද ආහාර ගබඩා කළ නොහැකි නිසා, ඒවා නැවුම්ව පිසූ ආහාරයට ගත යුතුය. දෙවනුව, දුම් දමන භාජනයක් අනුභව කිරීමට කිසිසේත් අවශ්‍ය නොවන නිසා: බෙන්සෝ (අ) පයිරීන් වල අන්තර්ගතය අනුව, දුමෙන් පුලුස්සන ලද නිෂ්පාදන සැකසූ දියර දුමාරයට වඩා පහත් නොවේ, i.e. 100% ව්යාජ; දියර දුම පිළිබඳ වැඩි විස්තර සඳහා අවසානය බලන්න.

ධූමකරණය

අංශක 18-25 (මාළු සඳහා - අංශක 22-35 දක්වා) කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් වූ දුම සමඟ ධූමකරණය පැය 24 සිට, හාල්මැස්සන් වැනි කුඩා මාළු සඳහා, සතියක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක්, වල් ඌරෙකු හෝ වලසෙකු සඳහා පවතී. හැම්. අමුද්‍රව්‍ය, බැක්ටීරියා වර්ධනය වීම වැලැක්වීම සඳහා ප්‍රමාණවත් ලෙස දුම් පානය කරන තුරු, නරක් නොවන පරිදි, එය කල්තියා අති ක්ෂාරවල ලුණු දැමිය යුතුය. අමුද්‍රව්‍යවල අනුකූලතාව සහ ව්‍යුහය ප්‍රායෝගිකව වෙනස් නොවේ, කැබැල්ලේ ඇතුළත මේදය සංක්‍රමණය නොවේ.

මෙම දුම් පානය කිරීමේ ක්‍රමයේ ප්‍රධාන වාසිය නම් නිමි භාණ්ඩයේ තබා ගැනීමේ ගුණාත්මක භාවය ප්‍රායෝගිකව සීමා වී ඇත්තේ ආහාරයට ගත නොහැකි ලෙස වියළීමෙනි. හොඳින් සවි කර ඇති බඳුනක් යට වත්, ධූමකරණය කරන ලද හැම් හෝ බ්‍රිස්කට් රසය නැති නොවී වසර 3-4 ක් දක්වා ගබඩා කළ හැකි අතර, මෙම වර්ගයේ දුම්පානය ඉහළම දේ සපයයි. මෙම නඩුවේ PAHs උදාසීන කිරීම සඳහා මාර්ගය දිගු චිමිනියක ස්වභාවික තැන්පත් වීමයි. නිෂ්පාදන ආම්ලික කිරීම ව්යතිරේකයක් ලෙස, ඉතා දුර්වල ඉන්ධන භාවිතයෙන් හෝ අධික තාපය තුළ දුම් පානය කළ හැකිය: අම්ල රැඩිකලුන් ජල වාෂ්ප සමඟ ප්රතික්රියා කරන අතර benz (a) pyrene නිරාකරණයට වඩා වේගයෙන් ඝනීභවනය වේ.

සටහන:කිසිම ආකාරයකින් දුම් පානය කරන නිෂ්පාදන ශීතකරණය තුළ ගබඩා කිරීම පිළිගත නොහැකිය - ඒවා මත තැන්පත් වන ජල ඝනීභවනය නිසා රසය පිරිහී යනවා පමණක් නොව, නිෂ්පාදනයට හානිකර වන රසායනික ප්‍රතික්‍රියා ද ආරම්භ වේ. ව්යතිරේකයක් වන්නේ තම්බා-දුම් දමන ලද සොසේජස්, අංශක + (4-8) උෂ්ණත්වයකදී දින 4-7 දක්වා ගබඩා කර ඇත, i.e. පහළ රාක්කයේ හෝ එළවළු මැදිරියේ.

පැරණි අත්පොත්වල පවසන පරිදි, නවීන සංකල්පවලට අනුව දුම් පානය කිරීමේදී විවේක ගැනීම පිළිගත නොහැකිය: විවේක කාලය සඳහා අමුද්‍රව්‍ය පැටවීම සිසිල් කිරීම සහ පසුව උදුන ආරම්භ කිරීම PAH හි සාන්ද්‍රණය තියුනු ලෙස වැඩි කරයි. නිෂ්පාදන. ඉන්ධන දුම් දමන ආකාරය වෙනස් වූ විටද එයම සිදුවනු ඇත. එබැවින්, පීඩනයකින් තොරව විවෘත ආකාරයේ දිගු දැවෙන දුම් උත්පාදකයක් භාවිතා කිරීමෙන් පමණක් ධූමකරණයේදී PAH වල සාමාන්‍ය අන්තර්ගතය පවත්වා ගැනීමට බලාපොරොත්තු විය හැකිය, පහත බලන්න. Smoker-fumigator ස්ථාපනය කිරීම සඳහා සුදුසු බෑවුමක් සහිත පැතලි බෑවුමක් අවශ්ය වේ, ඉහත බලන්න, මන්ද. සුදුසු දුම් ජනක යන්ත්ර හොඳ ස්වභාවික කෙටුම්පතක් මත ක්රියා කරයි.

සීතලයි

සීතල (පැරණි අර්ධ සීතල තුළ) දුම්පානය 2-36 පැය සඳහා අංශක 40-50 ක උෂ්ණත්වයකදී සිදු වේ. මේ ආකාරයෙන් දුම් පානය කරන නිෂ්පාදන රසයෙන් සහ සුවඳින් දුම් සිසිල් කළ දුමාරයට වඩා පහත් නොවේ, නමුත් ඒවායේ තබා ගැනීමේ ගුණාත්මකභාවය පැය 170 නොඉක්මවයි. අමුද්රව්ය මෘදු කරයි, නමුත් එහි ව්යුහය රඳවා තබා ගනී. Fusible fats පිටතින් පෙනෙන තෙක් අස්ථි සහ ස්ථර හරහා සංක්රමණය වේ. නිෂ්පාදන සකස් කිරීම - පැය 4-24 සඳහා අති ක්ෂාර (නැවුම් සංතෘප්ත අති ක්ෂාර) පොඟවා ගැනීම, පසුව පැය 1-6 සඳහා පොඟවා ගැනීම සහ උනුසුම් වීමෙන් තොරව මතුපිටින් ඉක්මනින් වියළීම, උදාහරණයක් ලෙස. පිරිසිදු කපු රෙදි කඩ 2-3කින් අනුක්‍රමිකව මකා දැමීම.

සීතල දුම්පානය තුළ ප්රධාන අන්තරාය වන්නේ ආම්ලික දුම් කලාපය ඉහළට පැතිරීම හේතුවෙන් නිෂ්පාදන ආම්ලික කිරීමයි. සුදුසු කාලගුණය තුළ ඇල්ඩර් හෝ පළතුරු චිප්ස් මත පමණක් දුම් පානය කිරීමෙන් ඔබට එය වළක්වා ගත හැකිය. දුම් උත්පාදක මාදිලියේ ස්ථායීතාවය සඳහා වන අවශ්යතා පෙර පැවති ආකාරයටම සමාන වේ. නඩුව, නමුත්, දුම්පානය කිරීමේ කාලය කිහිප වතාවක් අඩු වී ඇති බැවින්, එය සරල උදුනක් භාවිතා කළ හැකිය.

ගෙදර හැදූ සීතල දුම් දමන දුම් කුටියක් බොහෝ විට ඉදිකරනු ලබන්නේ Yu. Chmyr (රූපයේ මධ්‍යයේ) මෝස්තරයේ පදනම මත වන අතර, ඔහු අනෙක් අතට, වම් පස ඇති මැටි දුම් මන්දිරයට වඩාත් ප්‍රවේශ විය හැකි බවට පත් කිරීමට කටයුතු කළේය. රූපයේ දැක්වෙන්නේ, පතල් කැණීම කෙලින්ම වෙළඳපොළට සපයන ධීවරයින් සහ දඩයම්කරුවන් බොහෝ කලක සිට දන්නා කරුණකි. හෑරූ දුම් කුටියක් සඳහා ස්ථානයක් සොයා ගැනීම දුෂ්කර ය; එහි පස මැටි හෝ ඝන ලෝම විය යුතුය. මීටර් 2.5 ට වැඩි සම්පූර්ණ දිගකින් යුත් ඇඩිට් සහ පතුවළ අතින් සිදුරු කිරීම ද පහසු නැත; වල් කරන්ට් ඇතුළු, බ්ලූබෙරි, ලින්ගන්බෙරි, පර්ණාංග කොළ සමඟ ගින්න පෙලගැසීමෙන් උදුනෙන් දුම වැඩි දියුණු වේ, එය ද ගැටළුවකි.

Yu. Chmyr 200-ලීටර් බැරලයකින් කුටියක් සහිත චිමිනිය දිගු කිරීම සහ එහි පැටවීමේ මට්ටම අඩු කිරීම මගින් smokehouse ප්රමාණය සහ පසෙහි ස්වභාවය මත යැපීම අඩු කිරීමට සමත් විය. මේ අනුව, කුටියේ පතුවළ පතුලේ විස්තාරණ පරිමාවක් සාදන ලදී. මෙය, පළමුව, දුම්මල සහ ටැනින් අඩංගු දැව දුම් පානය කිරීමට, පහත බලන්න, සහ විශිෂ්ට රසයෙන් යුත් නිෂ්පාදන ලබා ගැනීමට හැකි විය. දෙවනුව, දුම් උත්පාදක යන්ත්රයේ සැකසුම අතිරේක ටින් පත්රයක් හෝ පුවරු කැබැල්ලක් සමඟ වායු ප්රවේශය සඳහා කවුළුවේ පළල වෙනස් කිරීම දක්වා අඩු කරන ලදී. තෙවනුව, කෙටි අභ්‍යන්තර චිමිනියක් (චිමිනි) අවශ්‍ය නම්, උණුසුම් දුම්පානය සඳහා දුම් කවුළුවෙන් ප්‍රතිනිර්මාණය කිරීමටත්, ගඩොල්වලින් එය ගොඩනඟන විට, එකවර 2 ආකාරවලින් දුම් පානය කිරීමටත් හැකි විය, නමුත් සමජාතීය නිෂ්පාදන (මස්-මස්, මාළු-මාළු) පමණි. .

නමුත් Y. Chmyr's smokehouse හි ප්‍රධාන රහස PAHs උදාසීන කිරීමේ ක්‍රමයකි. ඒවායේ අණුක බර සාමාන්‍යයෙන් දුම් පානයට ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍යවලට වඩා වැඩි වන අතර දුම්පානය කරන කුටිය ආවරණය කරන තෙතමනය සහිත (ජලය සමඟ සංතෘප්ත නොවේ!) ගෝණි රෙදි, විවිධ දුම් සංරචක සඳහා විවිධ කම්පනයක් ඇති කරයි: සැහැල්ලු භාග දුම් පානය කරන ප්‍රදේශයේ පවතී. සහ පතුලේ ඇති PAHs, ක්රමයෙන් නිරාකරණය කර උදුනෙහි දැවෙන. Burlap ස්වභාවික, කංසා හෝ ජුට් විය යුතුය.

සටහන:බර්ලැප් කැපුම් 2 ක් සූදානම්ව තබා ගත යුතුය - පළමු එක වියළී, නැවුම් තෙත් ඒ මතට දමනු ලැබේ, වියළි එක පරිස්සමින් පිටතට ඇද දමනු ලැබේ. දුමාරයක් නිකුත් කළ නොහැක, PAHs නිෂ්පාදන වෙත ඉක්මන් වනු ඇත.

මෙම ස්මෝක් හවුස් පෙනුමෙන් ටික කලකට පසු, එම්කේ හි පිටුවල එහි තවත් රසවත් අංගයක් සොයා ගන්නා ලදී: ඔබ විලෝ හෝ විලෝ තුනී අතු වලින් බර්ලැප් වෙනුවට පතුවළ ආවරණය කර, පරතරයන් 3-4 ස්ථර වල හරස් අතට තැබුවහොත්, ඔබට පරාජය කළ හැකිය. සමහර ක්‍රීඩා වර්ගවල ස්වභාවික සුවඳ ඉවත් කර, පැරණි හරක් මස් මෘදු කරන්න. මේ ලිපිය ලියූ කතුවරයා මේ ආකාරයෙන් කූඹියෝ සහ කොරවුන්ට පවා දුම්පානය කළ ධීවරයෙක් දැන සිටියේය. මේ කුරුල්ලන්ගේ නැවුම් මස් දරාගත නොහැකි ලෙස කුණු වූ මාළු සුවඳ බව අනුභව කළ සහ නොදැන සිටි අය.

තවද, Yu. Chmyr ගේ smokehouse ස්වාධීනව කතුවරුන් කිහිප දෙනෙකු විසින් එකවර වැඩි දියුණු කරන ලදී: ඔවුන් චිමිනිය තරමක් දිගු කර, රූපයේ දකුණු පසින් දුම්පානය කරන කුටිය දෙසට එය කෙටි කර ඇත. දළ වශයෙන් අනුව ලැබෙන මානයන් සමඟ. 1x3.5 m, එය යටතේ නිසරු ප්රදේශයක් වෙන් කිරීම, අක්කර 6 ක dacha තුළ සමාන smokehouse ඉදි කිරීමට හැකි ය. මෙම අවස්ථාවේ දී, පස ලිහිල් හා පාරගම්ය නම්, උදුන කුටිය සහ චිමිනිය සෙන්ටිමීටර 5-10 ක තට්ටුවක් සහිත මැටිවලින් ආවරණය කළ යුතුය. එය සිදුරු සහිත වේ, PAHs දැඩි ලෙස අවශෝෂණය කර උණුසුම් වූ විට ඒවා ආපසු ලබා දෙනු ඇත; ගඩොල් දුම් කුටි පිළිබඳ වැඩි විස්තර සඳහා පහත බලන්න.

සටහන:ජනප්‍රිය ෆින්ලන්ත උඩ දුම්පානය-ග්‍රිල් ඇපටිට් එකම මූලධර්මය අනුව සකස් කර ඇත, එහි මානයන් රූපයේ බලන්න. බර්ලැප් හෝ අතු වලින් සාදන ලද දුම් බාධකයක් වෙනුවට, මෙම සැලසුම දුම් පානය කරන කුටියේ උකුල් වහලක් භාවිතා කරයි. විසඳුම, ඇත්ත වශයෙන්ම, වඩාත් කාර්යක්ෂම වන අතර ඒකකයේ අධීක්ෂණය සරල කරයි, නමුත් වඩා වෙහෙසකාරී වේ.

අර්ධ උණුසුම් හා උණුසුම්

මෙම වර්ගයේ දුම්පානය 1-3 සහ 0.5-1.5 පැය සඳහා 60-80 සහ 80-120 අංශක උෂ්ණත්වයකදී සිදු කරනු ලැබේ. PAHs උදාසීන කිරීම ප්‍රධාන වශයෙන් "ප්‍රගතිගාමී" ක්‍රමය මගින්: මිනිත්තු කිහිපයකට පසු නිෂ්පාදන මත තරමක් ඝන කබොලක් ඉක්මනින් සාදයි, දුමාරයේ හානිකර සංරචක නිෂ්පාදනයට අවශෝෂණය කරනවාට වඩා චිමිනියට පියාසර කිරීම පහසුය. . සැහැල්ලු ප්රයෝජනවත් සංරචක වඩාත් පහසුවෙන් කබොල හරහා ගමන් කරයි, i.e. අමු ද්රව්යම ආරක්ෂිත බාධකයක් නිර්මාණය කරයි. එබැවින් උණුසුම් දුම්පානය සඳහා ද්රව්ය සඳහා අවශ්යතාවයන් අඩුය; ටැනින් සහ විදුරුමස් සහිත දැව භාවිතා කළ හැකි අතර එමඟින් නිෂ්පාදනවලට විශේෂ රසයක් ලබා දේ.

උණුසුම් දුම්පානය අතරතුර අමුද්‍රව්‍ය තාප පිරියම් කිරීමකට භාජනය වේ, එබැවින් නිෂ්පාදිතය වඩාත් සියුම් රසයක් සහ සුවඳකින් මෘදු වේ. උණුසුම් දුම්පානය තුළ මේදය අර්ධ වශයෙන් ලබා දෙයි. නිෂ්පාදිතය මත පදනම්ව නිමි භාණ්ඩවල ආයු කාලය පැය 36-72 දක්වා වේ. අමුද්‍රව්‍ය මූලික වශයෙන් සකස් කිරීම අවශ්‍ය නොවේ, එය විශිෂ්ට ස්වාභාවික රසයක් ඇති නිෂ්පාදන සඳහා හොඳය: කුකුළු මස්, ප්‍රණීත මාළු. සුප්‍රසිද්ධ මැකරල්, නිල් බ්‍රීම් සහ සුදු සැමන් වලට අමතරව, නැවුම් ශීත කළ (ලුණු දැමූ නොවේ!) මුහුදු බාස් සහ ඉස්සන් හුරුල්ලන් උණුසුම් දුම් පානය සඳහා ඉතා හොඳයි. චීස් සහ ගෙදර හැදූ සොසේජස් ද දුම් දමනු ලබන්නේ උණුසුම් හා අර්ධ උණුසුම් ආකාරයෙන් පමණි.

උණුසුම් / අර්ධ උණුසුම් දුම්පානය අතරතුර, පිළිස්සුණු මේදය PAHs සහ අනෙකුත් හානිකර ද්රව්යවල විය හැකි ප්රභවයන් වෙත එකතු කරනු ලැබේ, එබැවින් එය ගින්නට ඇතුල් වීම පිළිගත නොහැකිය. ස්ථාවර උණුසුම් දුම් පානය කරන්නෙකුට දුම් පානය කරන කුටියේ මේද තැටියක් සැපයිය යුතුය, නැතහොත් ඕනෑම වර්ගයක දුම් පානය කරන්නෙකුට මේදය ඇතුල් වීම බැහැර කරන ආකාරයට සකස් කළ යුතුය, දුම් පානය කරන්නන්ගේ උදාහරණ සඳහා පහත බලන්න.

කුඩා, සම්පූර්ණයෙන්ම නැවුම් මාළු දුම් පානය කිරීම සඳහා, විනාඩි 20-40 ක් ගතවනු ඇත, උදාහරණයක් ලෙස, ඇල්ඩර් රැවුල බෑම මත සංවෘත ආකාරයේ දුම් උත්පාදක යන්ත්රයක් සහිත තැටියක් නොමැතිව උණුසුම් දුම් සහිත දුම් පානයක් භාවිතා කළ හැකිය. smokehouse-බාල්දියක (Fig. බලන්න) සහ සමාන ව්යුහයන්. ඔබ ස්මෝක් හවුස් බාල්දිය මත ටිකක් රැඳී සිටිය යුතුය, මන්ද. බොහෝ මූලාශ්‍රවල ඇය පිළිබඳ තොරතුරු විකෘති වී ඇත. නිශ්චල උණුසුම් දුම් දමන දුම් කුටි සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ඒවා නිමි භාණ්ඩවල රූප හරහා වර්ග කිරීමේ අනුපිළිවෙලින් තවදුරටත් සලකා බලනු ලැබේ.

පළමුව, බාල්දිය මල නොබැඳෙන වානේ විය යුතුය. ගැල්වනයිස් කරන ලද බාල්දියක ආලේපනය ඉතා ඉක්මනින් දැවී යනු ඇත, නමුත් කාරණය වන්නේ යාත්රාව භාවිතයට ගත නොහැකි වීමයි. ගැල්වනයිස් කිරීම පිළිස්සීම යනු සින්ක් ඔක්සිකරණය වීමයි. සින්ක් ඔක්සයිඩ් subimutes, i.e. දියවීමකින් තොරව sublimates, සහ එහි වාෂ්ප පිළිකා කාරකයක් වන අතර PAH වලට වඩා නරක නොවන විෂ ද්රව්යයකි.

දෙවනුව, යෝජනා ක්‍රමයට අනුව මට්ටම්වලට හරියටම ස්මෝක්හවුස්-බාල්දිය තුළ දැල් දැමීම අවශ්‍ය වන අතර කිසිදු ආකාරයකින් පහත් නොවිය යුතුය. කුඩාම සහ වඩාත්ම වැදගත් දෙය නම්, සිහින්ම වැඩ කොටස පහළ ජාලකයේ කාල පරතරයකින් වන අතර ඉහළ කොටසේ විශාල හා තරබාරු එකකි.

තෙවනුව, සමහර ස්ථානවල පෙන්වා ඇති පරිදි ජුනිපර් චිප්ස් බාල්දියක දමා ඇල්ඩර් සමඟ ගිල්වා දැමීම සාමාන්‍යයෙන් විකාරයකි (අපි ඇඟිල්ල දිගු නොකරමු). ඇල්ඩර් දැල්ල ඉතා උණුසුම් නොවේ, එය ජුනිපර් කොටස හරහා දුම් දමන ලෙස රත් කරන්නේ නම්, නිෂ්පාදනයේ ඇති PAH වල අන්තර්ගතය වචනාර්ථයෙන් මාරාන්තික වනු ඇත. ජුනිපර් චිප්ස්, පසුගිය වසරේ කේතුධර කේතු මෙන්, අවම වශයෙන් මීටර් 10 ක් දිග චිමිනියක් සහිත ස්වාභාවික කෙටුම්පත් දුම් කාමරයක ධූමකරණයෙන් දුම් පානය කිරීම සඳහා කොන්දේසි සහිතව සුදුසු වන අතර උණුසුම් දුම් පානය සඳහා සුදුසු වන්නේ දුම්මල රහිත දුම් ද්‍රව්‍ය පමණි.

දුම් ජනක යන්ත්‍ර ඔබම කරන්න

Smokehouses සඳහා දුම් ජනක යන්ත්ර විවෘත (foci) සහ සංවෘත වර්ගය, පීඩනය සහ ස්වභාවික කෙටුම්පත සමග සාදා ඇත. සමහර විට අර්ධ විවෘත දුම් ජනක යන්ත්ර භාවිතා කරනු ලැබේ - බ්රෙසියර්. පළමුවැන්න නම්, දුම් පානය කරන ද්රව්යයේ තාප වියෝජනය සඳහා අවශ්ය තාපය එහි දුම්පානය නිසා ලබා ගනී, i.e. දුම් පානය කරන ද්රව්ය ද ඉන්ධනයකි. සංවෘත දුම් උත්පාදක යන්ත්රයක් තුළ, දුම් දමන ද්රව්ය ලෝහ කොටස හරහා කුටියේ බාහිර තාප ප්රභවයකින් රත් කරනු ලැබේ; වාතය බලහත්කාරයෙන් කුටියට හෝ නාලය හරහා උරා ගනී.

උද්දීපනය කරන ලද දුම් උත්පාදක යන්ත්ර මඟින් දුම් පානය කරන්නා වඩාත් සංයුක්ත කිරීමට සහ දුම් සෑදීමට පහසු කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. අධි ආරෝපණය රීතියක් ලෙස, අඩු බල ප්‍රභවයන්ගෙන් ලබා දෙනු ලැබේ: මින්මැදුර සම්පීඩක හෝ වොට් 12-25 පංකා. කෙසේ වෙතත්, smokehouse වාෂ්පශීලී බවට පත්වීමට අමතරව, පීඩන දුම් උත්පාදක යන්ත්ර බරපතල අඩුපාඩුවක් ඇත: හානිකර දුම් සංරචක තැන්පත් කිරීමේ කලාප නිෂ්පාදන දෙසට මාරු කරනු ලැබේ. සරලව කිවහොත්, පිඹින යන්ත්‍රය දුම් දමන ලද තැනැත්තා දෙසට සෑම දෙයක්ම නොසැලකිලිමත් ලෙස පිඹිමින්, දුම් ස්වභාවික ආසවනයට බාධා කරයි.

Foci

සරලම දුම් උත්පාදක-උණුසුම් යනු අධික ආර්ද්රතාවය (40-70)% සහිත දුම් දර වලින් සාදන ලද ගින්නකි. නමුත් එයින් ලැබෙන දුම නවීන වෛද්‍ය හා සනීපාරක්ෂක අවශ්‍යතා සපුරාලන්නේ නැත: දර වියළී, දැල්වෙයි. උදුන නැවුම් කොළ, තණකොළ, තණකොළ වලින් පෙළ ගැසිය යුතුය, ඒ නිසා PAH සැරිසැරීමට තැනක් වනු ඇත.

මෙම තත්වය පැරණි දිනවල දක්නට ලැබුණි: දිගු කලක් වැඩිදියුණු කළ ද්‍රව්‍ය මත පිසූ දුම් මස් අනුභව කිරීමට බල කෙරුණු පුද්ගලයින් (ගවේෂකයන්, රණශූරයන්, නාවිකයින්) දුර්වල වී ප්‍රමාණවත් පෝෂණයෙන් රෝගාතුර විය. එමනිසා, පුරාණ කාලයේ පවා, අත්හදා බැලීම් සහ දෝෂයන් හරහා, sawdust මත දුම්පාන මධ්යස්ථාන වර්ධනය විය. රුසියානු ප්‍රමිතීන්ට ගැලපෙන දුම් මස් සාම්පල ලබා ගත්තේ මේවා මත ය.

සීතල සහ උණුසුම් දුම්පානය සඳහා sawdust දුම් පානය කිරීමේ මධ්යස්ථානවල උපාංගය fig හි පෙන්වා ඇත. දර සහ sawdust එකම ලී වර්ගයකි. Sawdust foci හි රහස නම්, දුම් දමන ලද ද්රව්යයේ තාප වියෝජනය ප්රමාණවත් තරම් ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී, අංශක 600 ට වඩා වැඩි වීමයි. මෙය "ඉරීම සඳහා ඉරා දැමීම" සහ බෙන්ස් (අ) පයිරීන් සඳහා ප්රමාණවත් වන අතර, ප්රතිඵලයක් වශයෙන් රැඩිකලුන් රසායනිකව ක්රියාකාරී වන අතර වායු ඔක්සිජන් සහ ජල වාෂ්ප මගින් ක්ෂණිකව උදාසීන වේ.

සමහර PAHs සෑදී ඇත්තේ sawdust ස්ථරයේ වන අතර එය තරමක් පිටතට මාරු වන අතර එහිදී උෂ්ණත්වය අංශක 400 ට වඩා අඩු නමුත් ඒවා සීතල ස්ථර වල පදිංචි වේ. Sawdust jacket සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ දිරාපත් වූ විට PAH වල වොලියක් නිරීක්ෂණය කරනු ලැබේ, නමුත් ඒවායින් බොහොමයක් දැනටමත් කබොලකින් ආවරණය වී ඇති නිෂ්පාදනයට පසු නලයට ලිස්සා යයි. ඕනෑම අවස්ථාවක, උදුන නිවා දැමිය හැකි අතර සංචිත ගින්නක් දැල්විය හැකිය, sawdust ජැකට් තවමත් සම්පූර්ණයෙන්ම නිරාකරණය කර නොමැති විට පහත බලන්න.

විවෘත දුම් ජනක යන්ත්‍රවල අවාසි වන්නේ, පළමුව, ඉහළ ඉන්ධන පරිභෝජනය සහ දුම් පානය කරන ද්‍රව්‍ය එකම ගසෙන් ලැබෙන දර වලට වඩා බෙහෙවින් මිල අධිකය. දෙවනුව, රූපයේ ඇති foci වල කාලසීමාව. ඉහත - පැය 1-4, එනම්, එක් පුද්ගලයෙකු දුම් කුටිය බලා ගන්නේ නම්, ඔහුට එකවර නිදා ගැනීමට නොහැකි වනු ඇති අතර, නිෂ්පාදිතය ධූමකරණයෙන් දුම් පානය කරන්නේ නම් මෙය සතියක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් පැවතිය හැකිය. මෙම අවස්ථාවේ දී, සීතල දුම්පානය සමඟ පවා, වළ - දුම් උත්පාදක කුටිය විශාල කර, සිරස් කොටසකින් කොටස් කර එහි තබා, ජ්වලනය සඳහා සූදානම්ව, වෙහෙසට පත් වූ එක වෙනුවට අමතර උදුනක් තැබිය යුතුය.

ඔබ කම්මැලි නොවන්නේ නම් සහ ගෑස් සිලින්ඩරයකින් දුම් පානය කිරීම සඳහා දුම් උත්පාදක යන්ත්රයක් සාදන්නේ නම් ඔබට අවසාන අඩුපාඩුවෙන් මිදිය හැකිය (රූපයේ රූප සටහන බලන්න). විවිධ ධාරිතාවන්ගෙන් යුත් ගෘහස්ථ ගෑස් සිලින්ඩර පැය 6-24 සඳහා එවැනි උපකරණයක අඛණ්ඩ ස්ථායී ක්රියාකාරිත්වය සපයයි.

ඔබට පෙනෙන පරිදි, දුම්පානය සඳහා මෙම වර්ගයේ දුම් උත්පාදක යන්ත්රය දිගු ගිනි උදුනක් උඩු යටිකුරු කළාක් වැනි දෙයකි. නල-දුම් පෙට්ටිය 5 සිදුරු කිරීම ඉන්ධන බඳුනේ 4 පතුලේ සිට අවම වශයෙන් 10-15 සෙ.මී. එහි පතුල දැලක් හෝ සිදුරු සහිත ය. දුම් පෙරහන 7 - 1x1 සිට 2.5x2.5 mm දක්වා දැලක් සහිත වානේ දැලක 1-3 ස්ථර. දුමාරයේ ආරම්භක ගැලපීම එහි කල් ඉකුත් වීමේ උපරිමය අනුව ඩම්පර් 2 මගින් සිදු කෙරේ. damper 9 සමඟ, smokehouse වෙත දුම් සැපයීම නිශ්චිතවම නියාමනය කරනු ලැබේ. ඩැම්පර් සහිත ටී එකක් හරහා, මෙම දුම් උත්පාදක යන්ත්රය දුම් පානය කරන කුටි 2 ක් සේවය කිරීමට සමත් වේ. උත්පාදක යන්ත්රය හුස්ම හිර නොවන පරිදි ගේට්ටු වල ඩම්පර් වල මිලිමීටර් 3-5 ක විෂ්කම්භයක් සහිත අක්රිය කවුළු තිබිය යුතුය; එවිට නිෂ්පාදනය නරක අතට හැරෙනවා පමණක් නොව, උත්පාදක යන්ත්රය නැවත ආරම්භ කිරීමටද සිදුවනු ඇත, මන්ද. එහි නැවත ජ්වලනය කළ නොහැක.

සටහන: මෙම දුම් උත්පාදක යන්ත්රය දැල්වීම සඳහා ධ්රැවීය නොවන කාබනික ද්රාවක (ගෑසොලින්, භූමිතෙල්, ද්රාවණය, ටොලුයින්, ආදිය) භාවිතා කිරීම පිළිගත නොහැකි ය; එතිල් ඇල්කොහොල් සමඟ එය දැල්වීම වඩාත් සුදුසුය.

වසා ඇත

සංවෘත දුම් ජනක යන්ත්‍රවල වාසිය, පළමුව, ඉන්ධන ආර්ථිකයයි: තැම්බූ හැම් හෝ විශාල බ්‍රිස්කට් කැබැල්ලක් දුම් පානය කිරීමට ලී කැබලි 2-4 ක් ප්‍රමාණවත් වේ. දෙවනුව, ක්‍රියාකාරිත්වයේ වැඩි ස්ථායිතාව සහ කාලගුණය මත අඩු යැපීමේදී: සැපයුම් වායු නාලය දිගු කළ හැකි අතර තාපන ප්‍රභවයේ තාපයෙන් කොටසක් එය රත් කිරීමට භාවිතා කළ හැකි අතර එමඟින් එන වාතය වියළී යයි. තෙවනුව, සැකසුම් නොතකා: උණුසුම සහ වායු සැපයුම වෙන වෙනම සකස් කිරීමෙන්, ඔබට ඉක්මනින් සහ අත්දැකීම් නොමැතිව පිටවීමේදී සුදු පාරභාසක දුමාරයක් ලබා ගත හැකිය, එය ඔබේ ඇස් පාහේ අනුභව නොකරයි, එය දුම්පානය සඳහා අවශ්‍ය වේ. අවසාන වශයෙන්, සංවෘත දුම් ජනක යන්ත්ර sawdust සමග පමණක් නොව, රැවුල බෑම සහ දැව චිප්ස් සමඟ පටවා ගත හැකිය.

සංවෘත දුම් උත්පාදක යන්ත්රවල අවාසිය නම්, දුම් දමන දුම් ද්රව්යයේ උෂ්ණත්වය 400-450 අංශක නොඉක්මවන අතර, ලීයෙන් නිකුත් කරන ලද PAH හි සම්පූර්ණ ක්ෂය වීම සඳහා ප්රමාණවත් නොවේ. එබැවින්, සීතල දුම්පානය සඳහා ඒවා භාවිතා කිරීම, යුරෝපීය ප්රමිතීන් සපුරාලීමට පමණක් හැකි ය. ආත්මීය තක්සේරු වලට අනුව, සංවෘත ජනක යන්ත්‍ර වලින් දුමෙන් දුම් පානය කරන නිෂ්පාදනවල රසය, උදුනේ දුමෙන් දුම් පානය කරන ඒවාට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස පහත් ය.

සාමාන්යයෙන්, දුම්පානය සඳහා දුම් ජනක යන්ත්රවල සැලසුම් තරමක් ප්ලාස්ටික්, පහත වීඩියෝව බලන්න; වඩා වැදගත් වන්නේ ඔබේම අත්දැකීමෙන් ඔවුන්ගේ නිවැරදි සැකසුමයි.

වීඩියෝ: දුම් කුටි සඳහා ගෙදර හැදූ දුම් ජනක යන්ත්ර

බ්රෙසියර්ස්

දුම් උත්පාදක-බ්‍රෙසියරයක, දුම් පානය කරන ද්‍රව්‍ය බෙදුම්කරුවෙකු හරහා දැල්ලකින්, විවෘත තැටියක දැලක් හෝ සිදුරු සහිත පතුලකින් හෝ විදුලිය මගින් රත් කරනු ලැබේ; එවිට තැටියේ පතුල බිහිරි වේ. දුම් ජනක යන්ත්‍ර-බ්‍රෙසියර් විවෘත උදුන් වලට වඩා තරමක් ලාභදායී ය, නමුත් වෙනත් ආකාරයකින් ඒවා විවෘත හා සංවෘත ජනක යන්ත්‍රවල අවාසි ඒකාබද්ධ කරයි, දෙකෙහිම වාසි නොමැතිව, එබැවින් ඒවා කලාතුරකින් භාවිතා වේ, බොහෝ විට විදුලි රත් කරන ලද දුම් කුටිවල.

අත්තික්කා මත. නිදසුනක් ලෙස, පැරණි ශීතකරණයක් සහ ගෑස් සිලින්ඩරයකින් උණුසුම් දුම් දමන ලද විදුලි දුම් කුටිවල රූප සටහන් පෙන්වා ඇත; ශීතකරණයේ ඉතිරිව ඇත්තේ වානේ පෙට්ටිය පමණි. නිෂ්පාදනවල ඉතා මධ්‍යස්ථ ගුණාත්මක භාවයට අමතරව දෙකෙහිම අවාසි - තාපන මූලද්‍රව්‍යය හෝ විදුලි උදුනෙහි වාත්තු යකඩ පෑන්කේක් ඉතා ඉක්මනින් දැවී යයි. නවීන සෙරමික්-ලෝහ වායු තාපන මූලද්රව්ය දිගු කල් පවතින නමුත්, ඔබ දිගුකාලීන මෙහෙයුම් පිරිවැය දෙස බැලුවහොත්, "වාත්තු යකඩ" තවමත් ලාභදායී වේ. නමුත් සංවෘත දුම් උත්පාදක යන්ත්රයක් සඳහා නිමි ලී කැබලිවලට වඩා ලාභදායී නොවේ.

Smokehouse සාම්පල

ගුණාංගවල සංයෝජනයට අනුව, දුම් පානය කරන කුටියක් සඳහා හොඳම ද්රව්යය වන්නේ දැවමය. නමුත් ලී කුටිය වරින් වර වෙනස් කළ යුතු අතර එතරම් කලාතුරකින් නොවේ: දැව හානිකර දුම් සංරචක වලින් පුරවා ඇති අතර උණුසුම් හා අර්ධ උණුසුම් දුම් පානය කිරීමේදී එය පොඟවා ගැනීමට වඩා වේගයෙන් ඉරිතලා යා හැකිය. එසේම, දැව දුම් වාෂ්පශීලී ස්‍රාවයන් සමඟ කාවැදී ඇති බැවින් ඔබ මස්, මාළු සහ කුකුළු මස් සඳහා වෙනම පෙට්ටි තබා ගත යුතුය. මෙම හේතූන් නිසා, දුම් කුටි ප්‍රධාන වශයෙන් ලෝහ, ගඩොල් සහ අනෙකුත් ඛනිජ ගොඩනැගිලි ද්‍රව්‍ය වලින් සම්පූර්ණයෙන් හෝ විවිධ සංයෝජනයන්ගෙන් සාදා ඇත.

ගඩොල් සහ ගල්

ගඩොල්, ඔබ දන්නා පරිදි, සිදුරු සහිත ද්‍රව්‍යයකි, එබැවින් ගඩොල් දුම් කුටියක් ඇතුළත ක්වාර්ට්ස් වැලි හෝ කිරිගරුඬ චිප්ස් මත දෙහි ප්ලාස්ටර් සමඟ වර්මිකුලයිට් එකතු කිරීමත් සමඟ කපරාරු කර ඇත. ප්ලාස්ටර් ද වෙනස් කළ යුතුය, නමුත් අඩු වාර ගණනක්: පිරවුම වැලි සහිත නම්, එහි 5-6 mm ස්ථරය වසර 1.5-2 සඳහා ප්රමාණවත් වන අතර කිරිගරුඬ මත ඇති ප්ලාස්ටර් වසර 5 ක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් පවතී. කපරාරු කරන ලද දුම් කුටියේ බිත්තිවල ඇති සබන් වරින් වර පිරිසිදු කර, වෙනත් නිෂ්පාදන වර්ගයකට (මස්-මාළු-කුකුළු මස්) මාරු කිරීම සඳහා, බිත්ති තද බුරුසුවකින් පසු කර, දුම් පානය “ෆ්‍රයිඩ්” කර, දින භාගයක් රත් කරනු ලැබේ. හෝ ඇතුළත අංශක 150-200 ක දිනකට.

සංයුක්ත එළිමහන් දුම් ගඩොල් දුම් කවුළුවක් සකස් කර ඇති ආකාරය වම් පසින් රූපයේ දැක්වේ. පදනම කොන්ක්රීට්, වානේ, ගල්, ආදිය. ශක්තිමත් නොපෙනෙන. දැලක මත ගල් තට්ටුවක් (සෙන්ටිමීටර 10-25) ග්රීස් උගුලක් සහ දුම් පෙරහනක් ලෙස සේවය කරයි. ගල් ඉතා සිදුරු සහිත නොවේ, නමුත් ප්රමාණවත් තෙතමනය අවශෝෂණය සමග ගත යුතුය: හුණුගල්, ඩොලමයිට්, ෂේල්, වැලිගල්. පියන තව් සහිත ලී ය. වෙනම දුම් උත්පාදක යන්ත්රයක පිටවන නළය උඳුන තුලට ඇතුල් කළ හැකිය, එවිට සීතල දුම් පානය කළ හැකිය.

අත්තික්කා වල දකුණු පැත්තේ smokehouse. එහි ඇති විශ්වීය, සමජාතීය නිෂ්පාදන උණුසුම් හා සීතල ආකාරයෙන් එකවර දුම් පානය කළ හැකිය; සාරාංශයක් ලෙස, මෙය Yu. Chmyr විසින් නවීකරණය කරන ලද smokehouse වේ. උණුසුම් දුම්පානය සඳහා උමගෙහි පතුල සහ බිත්ති මැටිවලින් ආලේප කර ඇත (සම්පූර්ණ smokehouse මේද මැටිවල නොමැති නම්); උමං ආවරණය - තණකොළ තාප අලාභය අඩු කිරීම සඳහා පොලු මත සහ එහි මුදුනේ මැටි ආලේපනය. සීතල දුම් කුටිය වායු මිශිත කොන්ක්රීට් වලින් ගොඩනගා ගත හැකිය (ෆෝම් කොන්ක්රීට් නොවේ!) D200-D400; මෙම අවස්ථාවේ දී, බිත්ති කපරාරු කිරීම අවශ්ය නොවේ, නමුත් එය වසර 2-3 ක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් පවතිනු ඇත.

ලෝහ සහ ගල්

සම-දුම්පානයේ චැනල්-කුටි දුම් කුටි බොහෝ විට 2-4 mm ඝණකම සහිත වානේ වලින් වෑල්ඩින් කර ඇත. මෙම නඩුවේ ශ්රම පිරිවැය බෙහෙවින් අඩු ය; වෑල්ඩින් කරන ලද දුම් කුටියක් විකිණීමට හෝ තැනින් තැනට ප්‍රවාහනය කළ හැකිය. වානේ තාපය තරමක් හොඳින් සිදු කරයි, එබැවින්, ලෝහයෙන් උණුසුම් දුම් පානය කිරීමේ හැකියාවක් ඇති දුම්කොළ නිවසක් සෑදීමේදී, වැඩ කරන ආඝාතයේ මුළු දිග දිගේ ස්ථායී උෂ්ණත්ව ව්‍යාප්තියක් පවත්වා ගැනීම විශේෂයෙන් වැදගත් වේ: හානිකර තැන්පත් කලාප මාරු නොවිය යුතුය. උණුසුම් හෝ සීතල පැතිවලට. උණුසුම් කෙළවරේ සිට, මෙය ගඩොල්වලින් උමගක් සවි කිරීම සහ සීතල කෙළවරේ සිට, දුම් පානය කිරීමේ කුටියේ මානයන් තෝරාගැනීම සහ එය මත කූඩාරම් සුරක්ෂිතාගාරයක් ස්ථාපනය කිරීම මගින් මෙය සාක්ෂාත් කරගනු ලැබේ. අඩු කාලයක් ගතවන විකල්පයක් වන්නේ චිමිනියේ ප්රමාණය සහ ස්ථානය තෝරාගැනීමයි. නිෂ්පාදනවල PAH සාන්ද්‍රණය ඉක්මවා යාම වැළැක්වීම සඳහා අතිරේක පියවරක් වන්නේ 5x5 සිට 12x12 mm දක්වා දැලක් සහිත දැලක් සහිත සීතල දුම් කුටියක් වෙන් කිරීමයි. දැල මගින් ක්ෂුද්‍ර සුළි ඇති කරන අතර එමඟින් PAHs පහළට "මිරිකීම" සහ කුටියේ දුම වඩාත් ඒකාකාරව බෙදා හැරීම සිදු කරයි.

වෑල්ඩින් කළ ප්‍රවාහනය කළ හැකි ඒකාබද්ධ දුම් කවුළුවක චිත්‍රයක් fig හි දක්වා ඇත. දුම් උත්පාදක යන්ත්රය බාහිරයි. උණුසුම් දුම් කලාපය - උමගෙහි පළමු සෙන්ටිමීටර 80; වර්ණයෙන් සලකුණු කර ඇත.

ලෝහ

සියලුම වෑල්ඩින් ප්රධාන වශයෙන් බාබකියු පහසුකම් සහිත දුම් කුටි වේ. අත්තික්කා මත. 2 පොදු රටා පෙන්වා ඇත. වම් පසින් උණුසුම් දුම් කුටියක් සහිත ස්ථාවර බ්‍රෙසියරයක් ඇත. එහි ස්ථායී උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්‍රය පවත්වා ගෙන යනු ලැබේ, පළමුව, පහළින් උණුසුම් දුමාරයක් ගලා යාමෙන්. දෙවනුව, බ්රෙසියරයේ තාප විකිරණය. තෙවනුව, දුම්වැටි රාමුව සහ පිටත බිත්ති අතර පරතරය. හානිකර ජනාවාස කලාපය දුම්පානය කලාපයට මාරු කිරීම දුම් පානය කිරීමේ කුටියේ සිට චිමිනිය තුළට දිගු පිටවීමක් වළක්වයි, නමුත් එය අවශ්ය පරිදි එහි ගමන් කරයි, එබැවින් එවැනි බාබකියු දුම් පානය කිරීම තුළ සීතල ආකාරයෙන් දුම් පානය කළ නොහැක.

සම්පූර්ණ විශ්වීය බ්‍රෙසියර්-දුම් හවුස් "5 ඉන් 1" (ග්‍රිල්, බ්‍රෙසියර්, බාබකියු, උණුසුම් සහ සීතල දුම් හවුස්) යනු සුප්‍රසිද්ධ බ්‍රෙසියර්-වාෂ්ප දුම්රිය එන්ජිමකි, එය දකුණු පසින් රූපයේ දැක්වේ. ප්‍රධාන ව්‍යුහාත්මක ද්‍රව්‍ය වන්නේ විවිධ ධාරිතාවන් සහ ක්‍රමාංකන සහිත ගෘහාශ්‍රිත ගෑස් සිලින්ඩර ය. ක්රම 2 කින් වහාම දුම් පානය කළ හැකිය; මෙම අවස්ථාවේ දී, බ්‍රෙසියර් / බාබකියු / උණුසුම් කුටියේ ඉහළ මට්ටමේ (මොඩියුලය 2) නාලිකා-කුටියේ දුම් කවුළුවක මෙන්, සීතල කුටියේ (මොඩියුලය 1) දැලකින් පතුලෙන් වැටක් සවි කිරීම යෝග්‍ය වේ. .

තවත් ලෝහ

ලෝහ ස්මෝක්හවුස් ක්රියාත්මක කිරීම කුටියේ අවශ්ය දුම් රඳවා තබා ගැනීමට ඉඩ සලසයි, අර්ධ පාරගම්ය ටයරයක් වෙනුවට, ජල මුද්රාවක් භාවිතා කළ හැකිය. එවැනි ස්මෝක් හවුස් වලින් නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මක භාවය සාමාන්‍ය මට්ටමට වඩා ලබා ගත හැකි නමුත් ප්‍රභූ නොවේ. නමුත් නිවසේදී ගෑස් මත දුම් පානය කළ හැකිය: එබැවින් කුඩා දුමාරයක් පිටවන අතර එය උදුනට ඉහළින් ඇති සාමාන්‍ය තොප්පියකින් අල්ලා ගනී.

නිවසේ කුඩා දුම් පානය කරන්නා සකස් කර ඇති ආකාරය අත්තික්කා වල දැක්වේ; දකුණට - ආවරණයකින් තොරව ඉහළ දසුන. මෙම නිෂ්පාදනයේ දැව තාප වියෝජනය බාහිර වාතය නොමැතිව නිර්වායු බව කරුණාවෙන් සලකන්න. PAHs අවම වශයෙන් යුරෝපීය සම්මතය තුළ තබා ගැනීමට මෙම තරමක් දුර්ලභ ක්‍රමයට තෝරාගත් දුම්පාන ද්‍රව්‍ය අවශ්‍ය වේ: දුම්මල රහිත ඇල්ඩර් හෝ පළතුරු sawdust හෝ ඉහළම තත්ත්වයේ රැවුල බෑම සහ (6-7)% දක්වා ආර්ද්‍රතාවය. දුම් පානය කරන ද්රව්යයේ ආර්ද්රතාවය 8% ට වඩා වැඩි වීමත් සමඟ නිෂ්පාදනවල ආම්ලිකතාවය බොහෝ දුරට ඉඩ ඇත!

දුම් ආසවනය ගැන

කාර්මික දුම් කුටිවල විදුලි දුම් පිරිසිදු කිරීම බහුලව භාවිතා වේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, දුම් දමන ලද විදුලි පරිවරණය කරන ලද ලෝහ දැලක් වට කර ඇති අතර, එය ඍණාත්මක විභවයක් සෙ.මී. 20 kV; ධන ධ්‍රැවය අමුද්‍රව්‍ය සඳහා වානේ එල්ලුම්වලට සම්බන්ධ කර ඇත.

ආධුනික තත්වයන් තුළ, එවැනි නිර්මාණයක්, අවාසනාවකට මෙන්, ශක්ය නොවන අතර, එය අධි වෝල්ටීයතාවයේ අන්තරාය පමණක් නොවේ. හානිකර සංරචක වල අයන වහාම ජාලකය මත පදිංචි වන අතර එමඟින් කාන්දු වන ධාරාවක් ඇති වේ. දුම්පානය කිරීමේ ක්රියාවලිය අවසන් වන විට, එහි අගය 10-30 mA හෝ ඊට වැඩි වන අතර, දී ඇති වෝල්ටීයතාවයේ දී 0.2-0.3 kW බලයට අනුරූප වේ; සාමාන්යයෙන් කාර්මික දුම්පානය සඳහා අධි-වෝල්ටීයතා ස්ථාපනයන් 1 kW ට වැඩි බලයක් සඳහා සාදා ඇත. 20 kV වෝල්ටීයතාවයකින් මෙය සංකීර්ණ හා ඉතා මිල අධික පමණක් නොව, විශේෂ පූර්වාරක්ෂාවන් සහ මාරාන්තික ව්යුහයක් නොමැතිව.

කෙසේ වෙතත්, ගෙදර හැදූ smokehouse දුම පිරිසිදු කිරීමට ක්රමයක් තිබේ. ඔබේම දෑතින් සෑදීම සඳහා ලබා ගත හැකි දුම් දුමාරයේ විදුලි ආසවනය කිරීමේ යෝජනා ක්‍රමය රූපයේ දක්වා ඇත. මෙම අවස්ථාවේ දී, දුම් උත්පාදක යන්ත්රය සාමාන්යයෙන් මුල්, ඝර්ෂණ වේ: වසන්තය හොඳින් තාපය නොපවතින බෙරයක වානේ කවචයට එරෙහිව ලී කුට්ටියක් තද කරයි (රූපයේ - ස්පන්දනය), නමුත් එය කාරණය නොවේ.

පැරණි ට්‍රැක්ටරයකින් හෝ මෝපෙඩ් එකකින් එන මැග්නටෝ විවිධ විස්තාරවල බයිපෝලර් ස්පන්දන ලබා දෙයි, එබැවින් ජාලකය බොහෝ විට, සොලවා ඇති බැවින්, ඇලෙන සබන් අංශු ඉවතලයි. වැඩි කල් යන්නට මත්තෙන්, එය තවමත් අවහිර වී ඇත, නමුත් මෙම ආසවනය ක්‍රියාත්මක වන කාලය පිළිවෙලින් ඉතා විශාල මාළු හෝ මස් / කුකුළු මස් කැබලි උණුසුම් දුම් පානය කිරීම සඳහා ප්‍රමාණවත් වේ. ප්රමාණය. ජාලයේ අවහිරතා මට්ටම නියොන් ලාම්පුවක දීප්තියේ තීව්රතාවයෙන් විනිශ්චය කරනු ලැබේ.

මෙම ස්ථාපනය සඳහා මෝටරයට ශ්‍රේණි උද්දීපනය සහිත එකතුකරන්නෙකු අවශ්‍ය වේ, i.e. ඉතා මෘදු බාහිර ලක්ෂණයක් සහිතව, වොට් 200-300 කින්. අසමමුහුර්ත මෝටරයක් ​​භාවිතා කිරීමේදී, එහි බලය 1.5-2 kW දක්වා වැඩි කිරීමට සිදුවනු ඇත. මැග්නටෝ 6 kV ට වැඩි විස්තාරයක් සහිත වෝල්ටීයතා ස්පන්දන නිපදවයි, එබැවින් ධාරිත්රක 20 kV විය යුතුය. මේවා පැරණි වර්ණ රූපවාහිනී තිරස් ස්කෑනිං වලදී සොයා ගත හැක - monoblock TDKS ට පෙර යුගයේ "මිනී පෙට්ටි".

දුම් පානය කරන ද්රව්ය

ඉදිරිපත් කිරීමේදී ඉහත දුම් පානය කරන ද්‍රව්‍ය සඳහා අවශ්‍යතා ගැන බොහෝ දේ පවසා ඇත. පළමුව, චෙරි, ඕක් සහ ජුනිපර් මත දුම්පානය වඩාත් පිරිපහදු කළ රසය ලබා දෙන බව ද එකතු කළ යුතුය. ඇල්ඩර්, ඇපල් සහ පෙයාර්ස් වල දුම්මල, විදුරුමස් හෝ ටැනින් අඩංගු නොවේ. ඕක් සහ බීච් ටැනින් විශාල ප්‍රමාණයක් නිපදවන අතර එමඟින් නිෂ්පාදනවල රසයට තියුණු බවක් සහ තියුණු බවක් ලබා දෙන අතර එය සෑම කෙනෙකුම කැමති නොවේ. එල්ම් අනුපිළිවෙලෙහි අනෙකුත් ගස්වල දැව (මේපල්, හෝන්බීම්, එල්ම්) ටැනින් වලින් පොහොසත් නොවේ, නමුත් සමස්ත රසය එසේ ය. චෙරි සඳහා ආදේශකයක් ලෙස, රසයෙහි යම් පිරිහීමක් සහිතව, රෝස අනුපිළිවෙලෙහි විදුරුමස් සහිත අනෙකුත් පළතුරු ගස්වල දැව සුදුසු වේ: plums, චෙරි plums, apricots.

වායුමය අපද්‍රව්‍ය එකතු කරන්නෙකු සමඟ අත් කියතකින් හෝ, වඩා සෙමින්, ඇඳ ඇතිරිලි පටලයක් මත විදුලි ජිග්සෝ සමඟ දුම්පානය සඳහා sawdust බැලීම වඩාත් සුදුසුය. මිදුලේ චක්‍රලේඛය යටින් sawdust ඉවත් කළ නොහැක, දුම් පානය කරන ද්‍රව්‍ය දූෂණය කිරීම පිළිගත නොහැකිය! උදාහරණයක් ලෙස දුම් චිප්ස් වඩාත් පහසු වේ. විදුලි සැලසුම්කරුවෙකු හෝ සැලසුම්කරුවෙකු මත, වීඩියෝව බලන්න:

වීඩියෝ: දුම් පානය සඳහා sawdust

දුම්පානය සඳහා ගෙදර හැදූ ලී කැබලි සමඟ, කාරණය වඩාත් සංකීර්ණ වේ. නිවසේදී ලී චිප්ස් ලබා ගැනීමට අන්තර්ජාලය බොහෝ ක්‍රම විස්තර කරයි, නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම එය සඳකඩපහණ "ennoble" කිරීමට අදහස් කරන බව පෙනේ. රූපයේ දකුණු පස ඇති දුම් චිප්ස්, ප්‍රමාණ 3 සඳහා අඩු වැඩි වශයෙන් ක්‍රමාංකනය කළ යුතුය. කාරණය ඔවුන්ගේ ප්‍රමාණයෙන් එතරම් නොවේ (විවිධ ක්‍රමාංකනවල සීතල හා උණුසුම් දුම් පානය සඳහා චිප්ස්), නමුත් කෑලි ආසන්න වශයෙන් සමාන වන අතර දිගකින් යුක්ත නොවේ. එසේ නොවේ නම්, ද්රව්යය අසමාන ලෙස දුම් දමනු ඇත, එය PAHs හි අන්තර්ගතයේ තියුනු වැඩි වීමක් ඇති කරයි.

දුම් චිප්ස් සඳහා තලා දැමීමේ (කැඩීමේ) යන්ත්‍රයක මිල රුබල් 65,000 සිට කොහේ හරි. බැලූ බැල්මට එය ලාභදායී උද්‍යාන චිපර් එකකින් ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකි බව පෙනේ, නමුත් මෙම ප්‍රකාශනයේ කතුවරයා, සාම්පල 30 කට වඩා විශ්ලේෂණය කිරීමේදී, දාමයෙන් හෝ ගියර් පෙට්ටියෙන් තෙල් ඉවත් කළ හැකි එකක් සොයා ගැනීමට නොහැකි විය. චිප්ස්.

දුම්පානය සඳහා ලී කැබලි ඇඹරුම් යන්තයකින් (කෝණ සරඹයකින්) තලා දැමිය හැකි බව පෙනේ, එහි ඇති තැටිය වසන්ත වානේ වලින් සාදන ලද ගෙදර හැදූ මිටියක් (පිහියක්) සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කරන්න. කෙසේ වෙතත්, ඇඹරුම් යන්තයේ ගියර් පෙට්ටිය නිරන්තර හා ශක්තිමත් කම්පන පැටවීම් සඳහා දිගු මාලාවක් සඳහා නිර්මාණය කර නොමැති අතර, මෙම මාදිලියේ මිල අධික මෙවලමක් දිගු කල් පවතින්නේ නැත.

සමහර විට දුම්පානය සඳහා ලී කැබලි කැපීමට හොඳම ක්‍රමය වන්නේ බෝල්ට් එකකින් සම්බන්ධ කරන ලද පයිප්ප යුගලයකින් ගෙදර හැදූ ලීවර ස්ප්ලිටරයක් ​​වන අතර ඉන් එකක පිහියක් වෑල්ඩින් කර ඇත. දින භාගයකින්, එවැනි උපකරණයක් සමඟ, අමුද්‍රව්‍ය කිලෝග්‍රෑම් 10 ක් දක්වා දුම් පානය කිරීම සඳහා ලී කැබලි කපා ගත හැකි අතර, චිප්ස් ක්‍රමාංකනය පෙරනයක් හරහා පෙරීමෙන් කර්මාන්ත ශාලාවට වඩා නිවැරදිව කළ හැකිය.

අන්තිම රහස

උදාහරණයක් ලෙස මූලාශ්‍රයේ අධිකාරියට හිමිකම් කියන සමහරුන් තුළ. විකිපීඩියාව, දුම් පානය කිරීමේ ක්රම ඇතුළත් වේ දියර දුම් ප්රතිකාර. ඔව්, දුම ඝණ වීමට පෙර ආසවනය කරනු ලැබේ, නමුත් තවමත්, එය විසින් සකස් කරන ලද නිෂ්පාදනවල PAH වල අන්තර්ගතය යුරෝපීය ප්‍රමිතීන්ට අනුව පවා පරිමාණයෙන් බැහැර වේ.මෑත වසරවල අන්තර්-යුරෝපීය benzo (a) pyrene සෝලිය මෙයට සාක්ෂියකි. සීතල දුම් නිෂ්පාදන සඳහා මෙය විශේෂයෙන්ම සත්‍ය වේ: ක්‍රියාවලියේ දිග හේතුවෙන් ඒවායේ නිෂ්පාදන පිරිවැය ඉහළ ය, ඉහළ මිල ගණන් යුක්ති සහගත වන අතර නිර්දෝෂී නිෂ්පාදකයින් විසින් මුසාකරනය කිරීම ඉතා ආකර්ශනීය ය. එබැවින් ඇත්ත වශයෙන්ම දුම් පානය කරන ලද නිෂ්පාදනයක් (රූපයේ වම් පසින්) දකුණු පසින් “දුම්වල පොඟවා” සිට වහාම වෙන්කර හඳුනා ගන්නේ කෙසේදැයි පාඨකයන්ට කියමු.

කප්පාදුවක සැබෑ දුම් මස් අමු රෝස-රතු මස් වලට වඩා සමීප වේ. එය මත කබොල ඝන දිලිසෙන, දෙකක්. කප්පාදුව මත, අමුද්රව්යයේ ස්වභාවික තන්තුමය ව්යුහය පැහැදිලිව දැකගත හැකිය, තුනක්. කබොල යට සහ කැපුම මත, ඉරි සහිත මතුපිටක් සහිත මේද ඉරි දැකිය හැකිය, හතරක්.

දියර දුම සමඟ "දුම් පානයට" පෙර මස් තාප පිරියම් කිරීම සිදු කරයි, මන්ද. දියර දුමාරයේ පාහේ බැක්ටීරියාස්ථිතික ගුණ නොමැත, එබැවින්, කැපීමේදී, මේ ආකාරයෙන් “දුම් දමන ලද” නිෂ්පාදිතය සුදුමැලි වන අතර මෘදු තන්තුමය බවක් ඇත. කබොල අඳුරු, මෘදුයි; බොහෝ විට ඇලෙන සුළුය. මේද ඉරි තිබේ නම්, යන්තම් කැපී පෙනෙන අතර, මෙම ව්‍යාජකරණය උණුසුම් දුම් නිෂ්පාදන වලින් මෙන්ම සුවඳින් වෙන්කර හඳුනා ගනී.

නමුත් දුර සිට ද්රව දුමාරයක් සහිත "දුම් පානය කරන ලද" නිෂ්පාදනයක් වහාම හඳුනා ගැනීමට ඔබට ඉඩ සලසන පරම විශ්වසනීය ලකුණක් වන්නේ රික්තක ඇසුරුම් කිරීමයි.නියම දුම් මස් රික්තකයක අසුරා නැත, ඒවා වහාම හුස්ම හිර කරයි. ඔබට පෙනෙන පරිදි, සැබෑ දුම් මස් ව්යාජ වලින් වෙන්කර හඳුනා ගැනීම එතරම් අපහසු නොවේ.

රට තුළ, ගෘහස්ථ අයිතම වලින් දුම් පානයක් සෑදිය හැකිය. අපට ගඩොල්, යකඩ සැපයුමක් අවශ්ය වන අතර, සොඬ නළයකින් සාදා ඇති ජල මුද්රාවක් සහිත ව්යුහය සැපයීම අවශ්ය වේ. එවැනි ගොඩනැගිල්ලක් කුඩා ප්රදේශයකට ගැලපේ.

ඔබ විසින්ම කළ යුතු කුඩා දුම් කවුළුවක් නිර්මාණය කිරීමේදී විශාල සියුම්කම් නොමැත, එය අපි දුම් කුටි පිළිබඳ අපගේ සමාලෝචනයේදී සාකච්ඡා කරමු.

මාළු සහ මස් පිසීමට සුදුසු ය, එය සෑදීමට අපහසු නැත, එය ගොඩනැගීමට සුළු කාලයක් ගතවනු ඇත. ආසන්න වශයෙන් අංශක 35 ක බෑවුමක් සහිතව, ක්රමයෙන් පෙරළෙන බෑවුමක් අවශ්ය වේ. සෙන්ටිමීටර 200 ක් ගැඹුරට වළක් හාරන්න, ආරම්භක අදියරේදී ගින්නක් ඇති කරයි, දුම සංවෘත මාර්ගයක් ඔස්සේ දුම් පානය කරන කුටියට යයි, බැරලයක් මැදිරියක ස්වරූපයෙන් විය හැකිය.

එය සරල සීතල දුම් දමන දුම් කුටියක් මෙන් පෙනේ

කුටියේ සිට දුම් පානය කරන්නා දක්වා වූ චිමිනිය සිරස් අතට නොපැමිණීම නිසා දුමාරයේ විෂ සහිත කොටස් බිමට නැතිවී යන අතර ඝනීභවනය වූ ජලය ද එහි රැඳෙනු ඇත. එය ගමනේ දී ද කළ හැකිය.

ඒක හදන්න අමාරුයි. චිත්‍රය මඟින් ව්‍යුහයේ සිරස් පිහිටීම පෙන්නුම් කරයි, එයට ස්තූතිවන්ත වන පරිදි දුම්පානය ක්‍රියාවලිය වඩා හොඳ වනු ඇත, එබැවින් දුම් සඳහා අමතර වෙළඳසැලක් සෑදිය යුතුය. ඔබ ජල මුද්රාවක් සහිත පියනක් සාදා ඇත්නම්, නිෂ්පාදන ඒකාකාරව දුම් දමන පරිදි අවශ්ය පීඩනය ඇති වේ. දුම් ප්රමාණය පාලනය කිරීමට සිදු වනු ඇත.

එය උණුසුම් දුම් දමන දුම් කුටියක් මෙන් පෙනේ

තැටියට ඉහළින් ආහාර තැබීම වඩා හොඳය, එසේ නොවුවහොත් ආහාරය කටුක වනු ඇත. ස්ථිර පරිවර්තනය සඳහා, ඔබ පියනේ හිඩැස් සෑදිය යුතුය. විශේෂ ගිනි රඳවන මැටි සහිත ගඩොල් ආරක්ෂා කිරීම යෝග්ය වේ. Smokehouse හි මෙම අනුවාදය ගිම්හාන කුටි සඳහා පමණක් සුදුසු වේ. දුම්පානය සිදු කිරීම සඳහා, විශාල දුමාරයක් අවශ්ය වේ, එබැවින් දුම් උත්පාදක යන්ත්රයක් අවශ්ය වේ.

දුම් උත්පාදක යන්ත්රය ඔබම සාදා ගැනීම පහසුය:

• අපි යකඩ කෑන් පදනමක් ලෙස ගනිමු;
• අපි පහළ කොටසෙහි සිදුරක් සාදන්නෙමු;
• ඉහළින් වාතය ඇඳීම වළක්වා ගැනීම සඳහා අපි ආවරණයක් සාදන්නෙමු;
• දුම ඝණ කිරීම සඳහා, පරිගණකයෙන් විදුලි පංකාවක් ඉවත්ව යනු ඇත;
• අපි වැඩ කරන්නේ වෙල්ඩින් කිරීමෙනි, අපි ලී චිප්ස් දල්වා විදුලි පංකාව ආරම්භ කරමු.

එය දුම් කුටියක් සඳහා අතින් සාදන ලද නිමි දුම් උත්පාදකයක් මෙන් පෙනේ

දුම් උත්පාදක යන්ත්රයට ලාක්ෂණික ලක්ෂණයක් ඇත: සිසිලනකාරකය දුම ඇද දමයි, නමුත් එය විකර්ෂණය නොකරයි! දුම් උත්පාදක යන්ත්රය මැදිරියට සෘජු ආකාරයකින් තබා ඇත, මන්ද ජ්වලනය වෙනම මැදිරියක සිදු වන නිසා දුම් උත්පාදක යන්ත්රයට දුම පිට කිරීමට සිදුවනු ඇත.

එය උදුනක් සහිත උණුසුම් smokehouse ඒකාබද්ධ කිරීමට හැකි ය (මෙහි විදුලි සෝනා හීටර් සඳහා මිල ඉතා අඩු වේ), නමුත් මෙය සංකීර්ණ නිර්මාණයක් අවශ්ය වේ, එබැවින් අපි එය පෙළෙහි විස්තර නොකරමු.

Smokehouse නිර්මාණය කිරීමට අවශ්ය ද්රව්ය මොනවාද?

Smokehouses තනිවම කළ හැක්කේ කුඩා මානයන්ගෙන් පමණි. ඔබට යකඩ තහඩු අවශ්ය වනු ඇත, ඔබ ඒවා රේඛා ඔස්සේ වෑල්ඩින් කළ යුතුය. බොහෝ ව්යාපෘති සඳහා ගඩොල් අවශ්ය වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, විශාල ධාරිතාවකින් යුත් ගඩොල් ගොඩනැඟිල්ලක් පිටතට පැමිණේ. ගඩොල් චිමිනියක් විවිධ කෑම වර්ගවල රසය සමඟ ඉක්මනින් සංතෘප්ත වනු ඇත, මෙය වෙනත් නිෂ්පාදන වලින් පිළිබිඹු වේ. එබැවින්, ව්යුහයේ දෘඪතාව සඳහා පමණක් ගඩොල් අවශ්ය වේ.

හොඳ වෙල්ඩින් සහ මල නොබැඳෙන වානේ තහඩු නිර්මාණය කිරීම සඳහා සුදුසු වේ.

මුල සිටම අර්ධ උණුසුම් smokehouse

ඔබට විශේෂ ආවරණයක් සහිත උදුනක් තිබේ නම්, ටින් කෑන් කපා එය මන්දගාමී ගින්නක් මත තබන්න, දැව චිප්ස් යොදන්න. උදුන පැල්ලම් කිරීමෙන් ග්‍රීස් වැළැක්වීම සඳහා, කොට්ටයක් තබන්න, නිෂ්පාදන කබාය මත එල්ලා ගත හැකිය. දුමාරය අපේක්ෂිත උෂ්ණත්වයට දැනටමත් සිසිල් කර ඇති නිෂ්පාදන වෙත ළඟා වනු ඇත. මේ ආකාරයෙන් ඔබට බොහෝ ආහාර පිසීමට නොහැකි වනු ඇත. උඳුනක් නොමැති නම්, ඒ වෙනුවට ඔබට විදුලි උදුනක් භාවිතා කළ හැකිය.

ඔබට පදනමක් ලෙස ශීතකරණයක් ගත හැකිය, ශීතකරණයේ මානයන් ගිම්හාන ගෘහයක විශාල ආහාර ප්‍රමාණයක් සඳහා දුම් කාමරයක් සෑදීමට හැකි වේ. අපි සියලු යාන්ත්‍රණ පිටතට ගෙන, මුහුණත පරිවරණය ඉරා දමමු.

ශීතකරණයේ මුළු අවකාශයම දුම් පානය කරන කුටියක් ලෙස සේවය කරනු ඇත. ස්ලයිවර් විශේෂ වේදිකාවක් මත පහත වැතිර සිටිය යුතුය, අපි මේදය සඳහා වේදිකාව ටිකක් ඉහළට කලවම් කරන්නෙමු.

මෝටරය පිහිටා තිබූ ස්ථානයේ, ඔබට දුම් උත්පාදක යන්ත්රයක් තැබිය හැකිය. ශීතකරණයේ පතුලේ විශාල සිදුරක් සාදන්න, එහි නලයක් දමන්න, දර චිප්ස් දැවෙන උදුනෙන් පිටවීම සමඟ නල ඒකාබද්ධ කළ යුතුය.

කුඩා මල නොබැඳෙන වානේ උදුන

මෙම ස්මෝක් හවුස් සඳහා මල නොබැඳෙන වානේ සහ විශේෂයෙන් ග්‍රිල් දැලක තුනක් සහ පොලු කිහිපයක් අවශ්‍ය බව නමෙන් පැහැදිලි වේ. දඬු U-හැඩයේ නැමිය යුතුය, පසුව මුදු යුගල තුනක් එකිනෙකින් එකම දුරින් වෑල්ඩින් කළ යුතුය.

අපි වෑල්ඩින් මගින් දැලක සඳහා සෙන්ටිමීටර 2-3 ක කෙටි බාල්ක 4 ක් අමුණන්නෙමු, පසුව එය මෑතකදී වෑල්ඩින් කරන ලද මුදු වලට ඇතුල් කළ යුතුය. සැලසුම දෘඩ විය යුතුය, එනම්, එය නිෂ්පාදන ස්කන්ධය යටතේ "ඇවිදින්න" නොවිය යුතුය. වීදියේදී, චිමිනියකින් උදුනක් හාරන්න, එපමණයි, ඔබට දුම් පානය කළ හැකිය! එවැනි smokehouse ගෑස් උදුනක් මත සාදා ගත හැකිය, එවිට ඔබට ගින්නෙහි බලය ගැන කරදර විය යුතු නැත, සහ ආහාර පිසීමට පමණක් බලා සිටින්න.

ජල මුද්රාවක් යනු කුමක්ද?

එය දුමාරය ජලයට හරවා යැවීමට භාවිතා කරයි, එමඟින් කාමරය පුරා දුම පැතිරීම වළක්වයි. මැදිරි පියනේ සිදුරක් සාදා ඇති අතර එය ජල ප්රභවයක් සමඟ ඒකාබද්ධ වේ. ඔබට එකවර ආහාර විශාල ප්‍රමාණයක් පිසීමට අවශ්‍ය නම් කුටියේ පීඩනය ඇති කිරීමට ද එය භාවිතා කරයි.

smokehouse-brazier සාදා ගන්නේ කෙසේද?

දුම සඳහා මාර්ගයක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා දුම්වැටියක් සෑදීමට අවශ්ය වේ. කුටියේ මේදය බැස යන ස්ථානයක් තිබිය යුතුය, ප්‍රධාන දෙය නම් එය බ්‍රෙසියරයෙන් පිටත බැස යාමයි, එසේ නොමැතිනම් මේදය ආහාර පිසීම නරක් විය හැකිය.

Smokehouse විස්තරය:

• Brazier, එය පුළුල් වීම වඩා හොඳය - දුම සඳහා ගල් අඟුරු ඉවත් කිරීම පහසු වනු ඇත.
• බ්රෙසියර් මුදුනේ, අපි ඔක්සිජන් ප්රවේශය ඇති වන පරිදි ගඩොල් නැවතුම මත ටැංකිය තබමු. ඕනෑම ටැංකියක් එය ඉඩකඩ ඇති තාක් කල් සිදු කරනු ඇත.
• නිෂ්පාදන එල්ලීම සඳහා ටැංකිය තුළ ස්පේසර් කම්බි වලින් සාදා ඇත.
• දුම්පානය පවා සිදු කිරීම සඳහා, ඔබට ජල මුද්රාවක් තැබිය හැකිය, එය ටැංකිය අසල සිදු කරනු ලබන අතර, මැදිරිය පියනකින් ආවරණය කර ඇත.

මෙහි දුම් උත්පාදක යන්ත්රයක් අවශ්ය නොවේ. මෙම විකල්පය සුදුසු වන්නේ එළිමහනේ පමණි.

ඕනෑම තත්වයක පාහේ සීතල දුම් දමන ලද smokehouse

• යකඩ සඳහා අවශ්ය නොවන අතර වෙනම උදුනක් සෑදීමට අවශ්ය නොවේ.
• හරිතාගාර චිත්රපටයේ මීටර් තුනක් හෝ හතරක් ගන්න.
• චතුරස්රයක් සෑදීම සඳහා අපි මීටර් කිහිපයක් උස පසෙහි කොටස් තල්ලු කරමු.
• අපි විකර්ණ ලෙස සිටගෙන සිටින කොටස් දඬු සමඟ ඒකාබද්ධ කරමු.
• අපි දඬු මත නිෂ්පාදන තබමු, පසුව චිත්රපටය දිගු කරන්න.
• අපි ගල් අඟුරු බාල්දි භාගයක් බිම තබමු, සීමා නිර්ණය සඳහා ගඩොල් තබන්න, තණකොළ සමඟ සඟවන්න - දුම් උත්පාදක යන්ත්රය සිදු කර ඇත.
• සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් අපි සම්පූර්ණ ව්යුහය චිත්රපටයක් සමඟ ආවරණය කරමු.

අවශ්ය: වෙල්ඩින් යන්ත්රය, ඇඹරුම් යන්තය, ඝන නොවන සවි කිරීම් සහ යකඩ තහඩු කිහිපයක්.

1. අපි යකඩ උයන්නේ මුහුණු හතරක පෙට්ටියක් ලැබෙන ආකාරයට ය.
2. අපි පතුල සාදන්න, මැහුම් හොඳින් වෑල්ඩින් කරන්න.
3. පෙට්ටියේ දාරවලට වඩා විශාල වන පරිදි පියනක් සෑදීමට අපි යකඩ අවශේෂ භාවිතා කරමු.
4. නිෂ්පාදන එල්ලීම සඳහා අපි ඇතුළත කොට්ටයක් සහ දඬු පේළියක් සාදන්නෙමු.
5. අපි එය යටතේ ගින්නක් සහිත ගඩොල් මත නිමි වැඩ තබමු.

එබැවින් සෑම කෙනෙකුටම දුම්වැටියක් සෑදිය හැකිය. කුමන ආකාරයේ smokehouse සෑදිය යුතුද - සෑම කෙනෙකුම තමාටම තීරණය කරයි, ප්රධාන දෙය වන්නේ සියලු ක්රියාත්මක කිරීමේ තාක්ෂණයන් පිළිපැදීමයි!

ඔබේම දෑතින් දුම් පානය කරන ආකාරය ඔබට පවසන පළපුරුදු වෘත්තිකයන්ගෙන් අපි වීඩියෝ කිහිපයක් ඉදිරිපත් කරමු

හොඳයි, අපි අතරේ කවුද අකමැති මුළු පවුලම රාත්‍රී කෑම මේසයට එකතු වී රසවත් කෑමක් ගැනීමට, විශේෂයෙන් ඔබ එළිමහනේ විවේකීව සිටින්නේ නම්.

නමුත් ඔබේ පවුලේ අය සහ මිතුරන් පුදුම කිරීමට මේසය මත තැබිය යුත්තේ කුමක්ද? පිළිතුර තරමක් සරලයි - ඔබට අමුත්තන්ට හැම්, සැමන් හෝ ඉස්ම සහිත ගෙදර හැදූ සොසේජස් සමඟ සැලකිය හැකිය. එහෙත්, අවාසනාවකට මෙන්, වෙළඳසැල් වල මිල ගණන් බොහෝ සෙයින් දෂ්ට කරන අතර, කර්මාන්තශාලා වල දුම්පානය වඩාත් සෞඛ්ය සම්පන්න සහ නිවැරදි මාර්ගය නොවේ. එවිට සාමාන්‍ය ගොඩනැගිලි ගඩොල්වලින් ඔබේම දෑතින් පහසුවෙන් ගොඩනගා ගත හැකි දුම් කවුළුවක් ඔබේ ආධාරයට පැමිණෙනු ඇත, වඩාත්ම වැදගත් දෙය නම්, එය ඔබේ නිවසේ හෝ රටේ ගෘහයේ පිටුපස මිදුලේ වැඩි ඉඩක් නොගනී.

පිළිවෙලට ගඩොල් දුම් උදුනක් තැබීමේ සම්පූර්ණ ක්රියාවලිය දෙස බලමු.

ගඩොල් දුම් කුටියක් දමන්නේ කෙසේද?

ඔබ smokehouse ඉදිකිරීම ආරම්භ කිරීමට පෙර, ඔබ මූලික කරුණු ඉගෙන ගත යුතු අතර, පසුව smokehouse ගොඩනැගීමේ ක්රියාවලිය ඔබට බොහෝ කාලයක් හා වෑයමක් ගත නොවනු ඇත, සහ වඩාත්ම වැදගත් දෙය නම්, ඔබට පහසුවෙන් ඕනෑම හැඩයකින්, වර්ගයකින් සහ වර්ණයෙන් පවා පහසුවෙන්ම smokehouse ගොඩනගා ගත හැකිය.

සාමාන්‍ය හෝ විශේෂ ගොඩනැගිලි ගඩොල් වලින් දුම් කවුළුවක් ඉදිකිරීම සහ තැබීම සඳහා අවශ්‍ය ගොඩනැගිලි ද්‍රව්‍ය මොනවාද:

1. ගඩොල් (එය හොඳම කාර්ය සාධන ගුණාංග ඇති බැවින්, විශේෂ ගඩොල් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය);
2. විවිධ ආකලන සහ අපද්රව්ය සහිත සාමාන්ය ස්වභාවික මැටි හෝ මැටි ස්කන්ධය;
3. සිදුරක් හෑරීම සඳහා සවල;
4. දුම් මස් සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන සඳහා ඔබ විසින්ම කළ හැකි විශේෂ හෝ සාමාන්ය ගඩොල්වලින් සෑදූ දැලක සහ ඉණිමඟ;
5. නිෂ්පාදන හෝ දහන මූලද්රව්ය තැබීම සඳහා ලී දොර;
6. ඝන ලෝහ දඬු අටක්;
7. කල් පවතින ලෝහ පියන;
8. දිග මැනීම සඳහා රුවල්ට්;
9. මට්ටම් මිනුම් උපකරණය;
10. කුළුණ හෝ ජලනල:
11. ඇඹරීම සඳහා ඉදිකිරීම් තලය - trowel;
12. නිගමනය.

ගඩොල් දුම් කුටියක් තැබීමට හොඳම ස්ථානය කොහිද?

උදුන සඳහා ස්ථානයක් තෝරාගැනීමේදී, සෑම දෙයක්ම සිතා බැලිය යුතු අතර කුඩාම විස්තරය දක්වා සැලකිල්ලට ගත යුතුය. මෙම ලිපියෙන් අපි සලකා බලන්නේ ගඩොල් දුම් කුටි පමණක් බැවින්, මෙම ඕවලාකාර සැලසුම ප්‍රාග්ධනය සහ ස්ථිර වනු ඇත, එයින් අදහස් කරන්නේ සුළු ආශාවකින් එය වෙනත් ස්ථානයකට ගෙන යාමට හෝ තැබීමට නොහැකි වනු ඇති බවයි (ඔබට ස්ථානය වෙනස් කිරීමට අවශ්‍ය නම්. smokehouse, එවිට එය විසුරුවා හැර මුල සිටම ගොඩ නැගීමට සිදුවනු ඇත).

දුම් දමන උඳුනේ පිහිටීම වඩාත් සුදුසු විය යුත්තේ එබැවිනි. එවැනි ස්ථානයක් විය යුතුය: විශාල, සුවපහසු, ඔබේ නිවසට ආසන්නව එකම වේලාවක පිහිටා ඇති නමුත්, දුම්පානය කිරීමේ ක්රියාවලියේදී ඔබ දුම සහ දහන මූලද්රව්ය හුස්ම නොගන්නා ලෙස යම් දුරකින්. දුම් පානය කිරීම ඔබේ සෞඛ්‍යයට පමණක් නොව, වෙබ් අඩවියේ ඇති ගොඩනැගිලි සහ ජීවමාන ශාක වලටද හානි කළ හැකි බව මතක තබා ගැනීම වැදගත්ය. එමනිසා, උදුන සඳහා ස්ථානය තරමක් දුරස්ථ විය යුතුය. මම නැවත වරක් පුනරුච්චාරණය කරමි - දුම් පානය සඳහා ස්ථානය ප්රවේශමෙන් තෝරා ගත යුතු අතර හැකි සියලු සූක්ෂ්මතා සැලකිල්ලට ගත යුතුය.

අනාගත ඉදිකිරීම් කටයුතු සඳහා වෙබ් අඩවිය සකස් කරන්නේ කෙසේද?

ඉදිකිරීම් ක්‍රියාවලිය සිදුවන ස්ථානය තණකොළ, අපිරිසිදු, සුන්බුන් සහ අතිරික්ත සියල්ලෙන් හොඳින් පිරිසිදු කළ යුතුය. ඔබ කුඩා දුම් කාමරයක් තැනීමට තීරණය කරන්නේ නම්, අත්තිවාරම සෙන්ටිමීටර තිහක් හතළිහක් ප්‍රමාණයෙන් වත් කළ යුතුය (දුම් හවුස් ප්‍රමාණය අනුව, අත්තිවාරම් ප්‍රදේශය වැඩි වේ).

ඔබ එය පිහිටා ඇති ප්රදේශයේ විශාල දුම්වැටි උපකරණයක් තැනීමට අවශ්ය නම්, ඔබ විශාල වළක් හාරා ශක්තිමත් කොන්ක්රීට් එකතු කිරීම (ව්යුහයේ ශක්තිය සහ විශ්වසනීයත්වය සඳහා) සමග අත්තිවාරම වත් කළ යුතුය.

ගඩොල් වැඩ

දැන ගැනීම වැදගත්ය: සම්මත ගඩොල් වර්ග තුනක් ඇත - ඒවා නම්: ද්විත්ව, එකහමාරක් සහ තනි.

ඉදිකිරීම් අතරතුර, සම්මත M එකසිය පනහ ගඩොල් බොහෝ විට භාවිතා වේ. එහි මානයන් ද්විත්ව ගඩොල් වලට ආසන්නව සමාන වේ. එය කරන්නේ කෙසේද යන්න මෙහි කියවිය හැකිය.

ගඩොල් වැඩ ඝණකම

1. ගඩොල් භාගයක් තුළ තැබීම;
2. එක් ගඩොල් තුළ පෙදරේරු;
3. ගඩොල් එකහමාරක් තැබීම;
4. ගඩොල් දෙකක පෙදරේරු;
5. ගඩොල් දෙකහමාරක් පෙදරේරු.

රීතියක් ලෙස, ඔබේම දෑතින් ගඩොල්වල ඝණකම විශේෂ මෙට්රික් පද්ධතියක් මගින් තීරණය කරනු ලැබේ.

• කුමන ආකාරයේ ගඩොල් වැඩද යන්න ගැටළුවක් නොවේ (එය අතින් සහ නිවසේදී හෝ විශාල නිෂ්පාදන කම්හලකින් නිෂ්පාදනය කළද), යම් ඉදිකිරීම් යෝජනා ක්‍රමයක් අනුව සිදු වන අතර, එය අපගමනය නොවී, පිළිපැදිය යුතුය. මෙම නීතිරීතිවලට අනුව, පෙදරේරු නිම කිරීමෙන් පසු වෙනම, පහළ පේළියක ගඩොල් දෙකක සන්ධිය සෑම විටම ආවරණය කළ යුතුය. අනාගතයේදී අමතර මැහුම් නොමැති වන පරිදි මෙය සිදු කෙරේ.

මෙම තාක්‍ෂණය මැහුම් බන්ධනය ලෙස හැඳින්වෙන අතර, ගඩොල්වලින් සාදන ලද දුම් කුටියක් සහිත නිවැරදි බ්‍රෙසියරයක් ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබ කළ යුත්තේ ස්මෝක් හවුස් හි මැහුම් වල බන්ධන තුනක් පමණි - හැන්දක් බන්ධනය, දාම බන්ධනය සහ හරස් බැඳීම.

එය දැන ගැනීම වැදගත්ය: දුම්වැටි ඉදිකිරීම ආරම්භ කිරීමට පෙර, එය සඳහා පදනම සහ බාබකියු බිත්ති සඳහා පදනම සකස් කිරීම අවශ්ය වේ. අත්තිවාරම ප්‍රමාණයෙන් සෙන්ටිමීටර තිහ හතළිහකට නොවැඩි විය යුතුය, නමුත් ඔබේ වෙබ් අඩවියේ ඉඩම ඉතා තෙත් නම්, අත්තිවාරම කිහිප ගුණයකින් විශාල කළ හැකිය.

ගොඩනැගිලි ආකලන (තලා දැමූ ගල් සහ යනාදිය) සමඟ අපිරිසිදු වලින් පිරිසිදු කරන ලද සිමෙන්ති සහ වැලි මිශ්‍රණයකින් අත්තිවාරම වත් කිරීම වඩාත් සුදුසුය.

දැන ගැනීම වැදගත්ය: එසේම, ඉදිකිරීම් වල සංකීර්ණත්වය මත පදනම්ව, ගංවතුර ඇති බිම් කැබැල්ලක් සෑදීමට අවශ්යද නැතහොත් ඔබට බිම සිට බිම අත්හැරිය හැකිද යන්න තීරණය කිරීම අවශ්ය වේ. මීට අමතරව, ඔබ smokehouse ආරක්ෂා කිරීම සඳහා කුඩා කුළුණක් ගොඩනගා ගත හැකිය.

කුළුණ තැබීමේ ක්රියාවලිය

මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ස්මෝක්හවුස් (අත්තිවාරම) පදනම මත, තුණ්ඩයක් සමඟ, ඔබ පෙර-සාදන ලද ආකෘති පත්රයකට විසඳුමක් යෙදිය යුතුය, එය හැන්දක් හා පෝක් ප්රමාණයට වඩා තරමක් විශාල විය යුතුය. ඊළඟට, එය සියලු සිරස් මැහුම් පුරවන පරිදි ගඩොල් අමුණන්න.

යොදන ලද මෝටාර් මැහුම් වලින් මඳක් පිටතට පැමිණ තිබේ නම්, ගඩොල් නිවැරදි ස්ථානයට පත් වන පරිදි එය තුණ්ඩයකින් ප්‍රවේශමෙන් ඉවත් කළ යුතුය, එය මිටියකින් හෝ එකම තුණ්ඩුවකින් තරමක් තට්ටු කළ හැකිය.

ශක්තිමත්, ගොඩනැඟිලි ගඩොල්වලින් සාදන ලද ව්යුහයන් තැනීමේදී සන්ධි මුද්රා කිරීම සඳහා විකල්ප මොනවාද:

1. හිස් අවකාශයකට මැහුම් මැසීම;
2. එය තරමක් කැපීමෙන් පෙනෙන මැහුම් මුද්රා තැබීම;
3. ඇතුළතට නැමීමත් සමඟ මැහුම් පුළුල් කරන ලද මුද්‍රා තැබීම;
4. උස් වූ මූලද්රව්ය සමඟ විස්තීරණ මැහුම්.

ඔබේ නිවසේ හෝ රටේ ගෘහයේ පිටුපස ගඩොල්වලින් සාදන ලද සාමාන්‍ය, ස්ථාවර ස්මෝක් හවුස් එකක් තැබීමට ඔබ තීරණය කරන්නේ නම්, ඔබට ස්වභාවිකවම එය නිසියාකාරව (ලස්සන, පිළිවෙලට හා අසාමාන්‍ය ලෙස) සකස් කිරීමට අවශ්‍ය වේ, නමුත් සැලසුම සහ අලංකරණය සමඟ ඉදිරියට යාමට පෙර, එය පෙනෙන සියලුම මැහුම් අලුත්වැඩියා කිරීමට සහ එම්බ්‍රොයිඩර් කිරීමට ඉතා වැදගත් වේ.

සම්මත smokehouse සමන්විත වන්නේ කුමක් ද?

ඕනෑම දුම් උදුනක් සමන්විත වන්නේ:

• ගේට්ටු කපාට;
• දුම් පානය කරන්නා මත මස් එල්ලීම සහ සවි කිරීම සඳහා කොක්ක;
• පිටු සලකුණු නිෂ්පාදන සඳහා ධාරිතාව.
• මස් නිෂ්පාදනවල සීතල දුම්පානය සඳහා කුටිය (එවැනි කුටියක් ලබා ගත හැක්කේ විශ්වීය සහ සීතල දුම් පානය කිරීමේ උපකරණයක පමණි);
• මස් නිෂ්පාදනවල උණුසුම් දුම් පානය සඳහා කුටිය (එවැනි කුටියක් විශ්වීය උණුසුම් දුම් පානය කිරීමේ උපකරණයක පමණක් පවතී);
• Sawdust පැටවීම සඳහා මැදිරිය;
• දුම් පානය කිරීමේ ක්‍රියාවලියෙන් පසු අළු, ස්ලැග් සහ අනෙකුත් ඉතිරි හානිකර නිෂ්පාදන එකතු කිරීමට "බංකර්" සේවය කරයි. එය ද හැඳින්වේ - අළු පෑන් :;
• වියළි දර පැටවීම සඳහා මැදිරිය;
• මස් මත දුමාරයේ නිවැරදි දිශාව සඳහා කුඩා චිමිනි;
• අතිච්ඡාදනය සඳහා විශේෂ වෙළඳ නාම හෝ කොන්.

Smokehouse වර්ගය අනුව, ඉදිකිරීම් කාලය සහ තැබීමේදී වියදම් කළ යුතු ද්රව්ය ප්රමාණය සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, ඔබ සීතල දුම් පානය කරන ලද දුම් පානය කරන නිවසක් ගොඩනඟන්නේ නම්, තැබීමේ කාලය දින දෙකේ සිට තුන දක්වා ගතවනු ඇත (ස්වාමියාගේ කුසලතා සහ වැඩ ක්රියාවලිය කෙතරම් ඉක්මනින් සිදු කරන්නේද යන්න මත පදනම්ව).

දැන ගැනීම වැදගත්ය: ඔබ හොඳින් දුම් දමන ලද මාළු පමණක් නොව ඉතා ඉස්ම සහිත මාළු වලට කැමති නම්, මුහුදු ආහාර සඳහා සීතල දුම් දමන උපකරණයක් භාවිතා නොකිරීම වඩා හොඳය, මන්ද මේදය කෙලින්ම මස් මතට නොපැමිණෙන බැවිනි. අවසාන නිෂ්පාදනය වඩාත් අපහසු වනු ඇත, නමුත් ඒවා සකස් කිරීමේ මොහොතේ සිට දිගු කාලයක් තබා ගනී.

ගඩොල් දුමාරයක් සහිත විශ්වීය බ්‍රෙසියරයක් ද ඇත, එය පේළි කිහිපයක තැබීමට ස්තූතිවන්ත වන අතර (එනම් ගඩොල් පේළි විසි හතක්), සීතල දුම්පානය සහ උණුසුම් දුම්පානය යන දෙකම ඒකාබද්ධ කළ හැකිය. එහෙත්, එවැනි පෙදරේරු වඩාත් සංකීර්ණ වන අතර එය ගොඩනැගීමට බොහෝ කාලයක් ගතවනු ඇත.

දැන ගැනීම වැදගත්ය: නවක තනන්නෙකු සඳහා ගඩොල් දුම්කොළයක් තැබීමේ වැදගත්ම දෙය වන්නේ අවශ්ය පේළි ගණන නිවැරදිව හා නිවැරදිව හා ඉදිකිරීම් ක්රියාවලියේදී ගණන් කිරීම අහිමි නොකිරීමයි.

කුඩා දුම් උදුනක් සාදා ගන්නේ කෙසේද? සරල නමුත් ඵලදායී උපදෙස් කිහිපයක්.

ඔබට ඔබේ කාලය, ශ්‍රමය, ශක්තිය, මුදල් ඉතිරි කර ගැනීමට අවශ්‍ය නම් හෝ ඔබට විශාල සීතල හෝ උණුසුම් දුම් පානය කරන්නෙකු තැබීමට ස්ථානයක් නොමැති නම් සහ ඔබේම ගෙදර හැදූ දුම් පානය කරන්නන් සිටීමේ ආශාව නතර කළ නොහැකි නම්, ඔබට හොඳම විකල්පය කුඩා ගෙදර දුම් කුටියක් වනු ඇත. එහි ඉදිකිරීම්, එය දැනටමත් පැහැදිලි වී ඇති පරිදි, බොහෝ කාලයක් ගත නොවනු ඇත, නමුත් සියලු ක්රියාවන්හි අනුපිළිවෙල සහ ප්රධාන ගොඩනැඟිලි නීති අනුගමනය කිරීම ද අවශ්ය වේ.

ඉතින් අපි පටන් ගනිමු:

• පළමුව, ඔබේ වෙබ් අඩවියේ භූමියේ විශේෂ චිමිනියක් ස්ථාපනය කිරීම සඳහා ස්ථානයක් තැබිය යුතුය.. සම්පූර්ණ කොටසෙහි සම්පූර්ණ කොටසෙහි දිග ප්රථමයෙන් දළ වශයෙන් සෙන්ටිමීටර දෙසිය පනහක් සිට තුන්සියයක් දක්වා, එහි පළල සෙන්ටිමීටර තිස්පහක් සහ එහි උස සෙන්ටිමීටර විසිපහක් පමණ විය යුතුය. මිළෙන් අඩු සිලිකේට් ගඩොල් රත් වූ විට ඉතා හානිකර ද්‍රව්‍ය සහ දුම මුදා හැරිය හැකි බැවින් චිමිනියක් තැනීම සඳහා සම්මත රතු, ගොඩනැගිලි ගඩොල් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය.
• දුම් පානය කිරීමේ කුටිය පොදු නාලිකාවේ කෙළවරේ පිහිටා තිබිය යුතුය. කුටියේ උස සෙන්ටිමීටර එකසිය පනහක් නොඉක්මවිය යුතුය. එවැනි ව්යුහයක් තැනීම සඳහා, ඔබට ගඩොල් රිබ්ඩ් පෙදරේරු භාවිතා කළ හැකිය.
• ඔබ නාලිකාව තැබීම ආරම්භ කිරීමට පෙර, ඔබ කුඩා අගලක් හාරා ගත යුතුය. එහි ගැඹුර හරියටම සෙන්ටිමීටර තිස් පහක් විය යුතු අතර සම්පූර්ණ පළල - පනස් පහක් විය යුතුය. එසේම, ගිනි පෙට්ටිය දුම් පානය කරන කුටියට තරමක් ඉහළින් පිහිටා තිබිය යුතු බව සැලකිල්ලට ගැනීමට අප අමතක නොකළ යුතුය.
• ඊළඟට, ඔබ අනාගත චිමිනි සඳහා බිත්ති තැබිය යුතුය. සියලුම බිත්ති මනාව හා නිවැරදිව ගඩොල් පදනමක් මත තැබිය යුතුය. මෙම අවස්ථාවේ දී, ගඩොල් වැඩ ද කෙළවරේ සිදු කරනු ලබන අතර, සියලු දෘශ්ය බිත්ති සන්ධිවල ඇඳුම් ඇඳීම සමාන විය යුතුය (සම්පූර්ණ ව්යුහයේ ස්ථාවරත්වය සහ විශ්වසනීයත්වය සඳහා). අවසාන ප්‍රති result ලය, සම්පූර්ණ බිත්තියම හරියටම සෙන්ටිමීටර විසිපහක් උස විය යුතු අතර තරමක් අද්දර නැගී සිටිය යුතුය.
• ඊළඟට, ඔබ නාලිකාවේ ඉහළ කොටස අවහිර කළ යුතුය(එය සාමාන්ය රතු ගඩොල්වලින් පහසුවෙන් ආවරණය කළ හැකිය).
• ඔබ චිමිනි අවහිර කළ පසු, එවිට එහි අවසානයේ දී දුම් පානය කිරීමේ කුටියම ස්ථාපනය කිරීම අවශ්ය වේ. මෙය ඉතා පරිස්සමින් කළ යුතු අතර එමඟින් නාලිකාව කුටියටම ගැඹුරට නොයනු ඇත (සෙන්ටිමීටර තිහකට වඩා වැඩි නොවේ).
• චිමිනි සහ නළය වියළී ගිය පසුදුම් පානය කරන කුටියේ මට්ටමට සෑම දෙයක්ම සාමාන්‍ය පසෙන් තදින් පිරවීම අවශ්‍ය වේ (මෙම තට්ටුව උස සෙන්ටිමීටර පහළොවකට නොඅඩු විය යුතුය).

ගඩොල් උදුනක් තැනීම හා තැබීමේ වැදගත්ම නීති සහ කරුණු - smokehouse:

1. වසර ගණනාවක් ඔබට සේවය කරන සහ ඔබට පමණක් නොව ඥාතීන්ට සහ මිතුරන්ටද සතුටක් ගෙන දෙන හොඳ දුම් කාමරයක් තැනීමේදී වැදගත්ම දෙය නම්, ඔබ සියලු ලී කොටස් ආලේප කිරීම සඳහා සිමෙන්ති භාවිතා නොකළ යුතුය, නමුත් විවිධ මැටි සහ මැටි මෝටාර් පමණි. ස්වාභාවික ආකලන (වැලි සහ තවත්). එසේම, මැටි යනු විශිෂ්ට කාර්ය සාධන ගුණ ඇති ස්වාභාවික ද්‍රව්‍යයක් බව අමතක නොකළ යුතු අතර, දුම්පානය කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී ඇදහිය නොහැකි තරම් ප්‍රසන්න, ස්වාභාවික සුවඳක් විමෝචනය කරන අතර එය දුම්පානය අතරතුර මස් සහ වෙනත් නිෂ්පාදන වෙත මාරු කරනු ලැබේ.
2. ස්වාභාවික මැටි නොමැති නම් කුමක් කළ යුතුද? එය ප්රතිස්ථාපනය කිරීමේ ක්රම සහ ක්රම.

ඔබට මැටි හෝ එය ලබා ගැනීමට අවස්ථාවක් නොමැති නම්, ඔබ ගඩොල් දුම් කුටියක් ඉදිකිරීම සමඟ කඩිමුඩියේ නම්, මැටි සාමාන්ය පෘථිවිය සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. දැනටමත් ඉහත සඳහන් කර ඇති පරිදි, සිමෙන්ති විසඳුමක් භාවිතා නොකිරීමට වඩා හොඳය.

• Smokehouse සඳහා ගඩොල් බිත්ති තැබීමේදී, කල් පවතින ලෝහවලින් සාදා ඇති ඝන පොලුවලින් ශක්තිමත් කිරීම ගැන අමතක නොකළ යුතුය (හරියටම කෑලි අටක් අවශ්ය වේ, මෙම දඬු මත විශේෂ දැලක දමනු ලැබේ). පළමු ලෝහ දඬු හතර සවි කළ යුතු බැවින් ඒවා හරියටම සෙන්ටිමීටර විසිපහක් ඉහළ කෙළවරට නොපැමිණෙන පරිදි (සෙන්ටිමීටර විසිපහක් යනු සීතල දුම් පානය කිරීමේ කාර්යයක් සහිත දුම් උදුනක් සඳහා වන අතර උණුසුම් දුම් පානය සඳහා තව ටිකක් කළ හැකිය. )
• ඔබට ආශාවක් සහ කාලය තිබේ නම්, ඔබට දුම් දමන උඳුනක (ඕනෑම වර්ගයක) විශේෂ පෙරහනක් ස්ථාපනය කළ හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, කම්බි රවුමට ඉහළින් (පහළම දඬු යට පිහිටා ඇති) සුපුරුදු බුරුමය අදින්න අවශ්ය වේ. මෙම පෙරහන ස්ථාපනය කිරීම දුම් කවුළුවෙන් ඉදිකිරීම ආරම්භ කිරීමට පෙර සලකා බැලිය යුතුය, එය තැබීමට අමතර ලෝහ දඬු හතරක් අවශ්ය වනු ඇත. එසේම, ස්ථාපනය කිරීමෙන් පසුව සහ දැනටමත් භාවිතයේදී, පෙරහන ජලය සමග පෙරහන තරමක් මෘදු කළ යුතු බව අප අමතක නොකළ යුතුය.

1. ලෝහමය චිමිනි කොතරම් ප්රශංසාවට ලක් වුවද, එහි ලාභදායීතාවය, විශ්වසනීයත්වය සහ කල්පැවැත්ම සමඟ ඔබව ආකර්ෂණය කර ගත්තද, පැරණි සම්ප්රදායට අනුව ගඩොල් චිමිනියක් තැනීම වඩාත් සුදුසුය. දුම් පානය කිරීමෙන් පසු දහන නිෂ්පාදනවල ඉතිරි කොටස් වලින් එය පිරිසිදු කිරීම පහසු වනු ඇත, නමුත් ගඩොල් චිමිනි ඔබට බොහෝ කාලයක් පවතිනු ඇත.
2. දුම් පානය කරන මැදිරිය තුළ, මේදය සහ අනෙකුත් අවශේෂ නිෂ්පාදන නිෂ්පාදන මතට නොපැමිණෙන පරිදි සැහැල්ලු ඉවත් කළ හැකි තැටියක් සැපයීම සහ සෑදීම අත්‍යවශ්‍ය වේ, නමුත් කාණු. එසේම, එවැනි තැටියක් නොමැතිව මස් තරබාරු වනු ඇත, හානිකර අපද්රව්ය සහ ස්ලැග් එකතු වනු ඇත, එය වසර කිහිපයකට පසු, දුම්පානය තුළ අප්රසන්න ගන්ධයන් ඇති කරයි, එය අනිවාර්යයෙන්ම මස් සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන මත වැටෙනු ඇත.
3. ඔබ විශේෂයෙන් උනන්දු නොවන්නේ නම් සහ සංකීර්ණ හා කුඩු ව්‍යුහයන් තැනීමට ශක්තිය හා වටිනා කාලය වැය කිරීමට අවශ්‍ය නැතිනම්, ඔබට වඩාත් සුදුසු විකල්පය වනුයේ බිත්ති හතරකින්, එක් දොරකින් සහ කණු සවි කිරීම සඳහා සිදුරු කිහිපයකින් සමන්විත ව්‍යුහයක් තැනීමයි. තිරස් පිහිටීම, සහ ස්ලයිට් වහලක් සහිතව, තෙරපුම ස්ථාපනය කරනු ලබන හිඩැස් සඳහා ඉඩ ඉතිරි කිරීම අවශ්ය වේ. ඊළඟට, ඔබ කුඩා පිඹින යන්ත්රයක් තැනිය යුතුය, නැතහොත් ඔබට නිමි ව්‍යුහයේ පතුලේ එක් කුඩා ඉවත් කළ හැකි ගඩොල් තැබිය හැකිය, එවිට තෙරපුම කිහිප වතාවක් වැඩි වේ.

නිගමනය

එය දැනටමත් පැහැදිලි වී ඇති පරිදි, ඔබේම දෑතින් ගඩොල් දුමාරයක් තැනීම පහසුම නොවේ, නමුත් වටී. ඔබ සියලු උපදෙස් පිළිපදින්නේ නම් සහ අදියර තුළ සියලු කටයුතු සිදු කරන්නේ නම්, සෙමින් සහ සියලු උපදෙස් සහ ගොඩනැගිලි නීති අනුගමනය කරමින්, එවිට දුම් උදුනක් තැනීම ඔබට අපහසුවකින් තොරව සිදුවනු ඇත, සහ ආන්තික අවස්ථාවන්හිදී ඔබට සැමවිටම උපදෙස් ලබා ගත හැකිය. වෘත්තීය ඉදි කරන්නන්ගෙන් උදව් - ස්ටැකර්.
ඔබට කිසියම් ප්රශ්නයක් ඇත්නම්, ලිපියේ ඉදිරිපත් කර ඇති වීඩියෝ උපදෙස් නැරඹීමට අපි නිර්දේශ කරමු..