කිරි නිෂ්පාදන කාණ්ඩ. කිරි නිෂ්පාදනවල ප්රධාන ලැයිස්තුව සහ ඒවායේ ප්රතිලාභ. බර අඩු කර ගන්න හෝ නිරෝගී බරක් පවත්වා ගන්න

ආහාර සැපයුම් ආයතන සඳහා කිරි නිෂ්පාදන ඉතා වැදගත් වේ. මේ ආකාරයේ එක ආයතනයකටවත් ඔවුන්ගේ භාවිතය නොමැතිව කළ නොහැක.

ඇඹුල් ක්රීම් සූදානම් කෑමට එකතු කර සෝස් සෑදීමට යොදා ගනී. චීස්කේක්, ගෘහ චීස් පෑන්කේක්, කැස්රෝල් සහ අනෙකුත් කෑම වර්ග ගෘහ චීස් වලින් සකස් කර ඇත. බටර්, ක්‍රීම්, කිරි, චීස් සහ උකු කිරි ද පිසීමේදී භාවිතා වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, එවැනි ආදරණීය අතුරුපසක් ගැන සඳහන් කිරීමට කෙනෙකුට අසමත් විය නොහැක.

කිරි වර්ගීකරණය

කිරි යනු කිරි දෙන කාලය තුළ ගොවිපල සතුන් විසින් කිසිදු ද්‍රව්‍යයක් එකතු කිරීම හෝ වෙන් කිරීමකින් තොරව නිපදවන නිෂ්පාදනයකි.

සම්භවය අනුව, කිරි එළදෙනුන්, බැටළුවන්, එළුවන්, මාරයා සහ ඔටුවන් යනාදී ලෙස බෙදා ඇත. රුසියාවේ එළකිරි බොහෝ විට අනුභව කරන අතර අනෙකුත් ආහාර නිෂ්පාදන සකස් කිරීමට භාවිතා කරයි.

කිරි විය හැක්කේ:

1. ස්වාභාවික. මෙය අපිරිසිදු නොවන සම්පූර්ණ මේද කිරි වේ, එය මේදය සහ අනෙකුත් ප්රයෝජනවත් ද්රව්යවල අන්තර්ගතය වෙනස් විය හැක. අනෙකුත් කිරි වර්ග ස්වභාවික කිරි වලින් මෙන්ම කිරි නිෂ්පාදන වලින් නිපදවනු ලැබේ.
2. සාමාන්‍යකරණය කළ කිරි මේද ප්‍රමාණය 2.5-3.2% කි. මේදය ප්‍රතිශතය මත පදනම්ව ස්වභාවිකව මුදවපු කිරි හෝ ක්‍රීම් එකතු කිරීමෙන් එය සාමාන්‍යකරණය වේ. එවිට කිරි සමජාතීය, පැස්ටරීකරණය සහ සිසිල් කරනු ලැබේ.
3. ප්‍රතිසංවිධානය කළ කිරි ලබා ගන්නේ පිටි කළ හෝ උකු සහ මුදවපු කිරිවලින්.
4. අධික මේද සහිත කිරි, ක්රීම් එකතු කිරීම සහ සමජාතීය කිරීම මගින් 6% ක මේද ප්රමාණයට ගෙන එනු ලැබේ.
5. බේක් කළ කිරි යනු අධික උෂ්ණත්වවලදී දීර්ඝ කාලීන ප්‍රතිකාරවලට භාජනය වන අධික මේද සහිත කිරි වේ.
6. මුදවපු කිරි ලබා ගන්නේ සම්පූර්ණ කිරි වෙන් කිරීමෙනි.
7. ශක්තිමත් කරන ලද - විටමින් C එකතු කරන ලද පැස්ටරීකරණය කළ කිරි (සම්පූර්ණ හෝ මුදවපු).

කිරි නිෂ්පාදන වර්ග

කිරි නිෂ්පාදනයක් කිරි සහ/හෝ එහි සංඝටක වලින් නිපදවනු ලබන්නේ කිරි නොවන සම්භවයක් ඇති මේදය හෝ ප්‍රෝටීන් එකතු කිරීමකින් තොරවය. නිෂ්පාදනයේ සංයුතිය කිරි සැකසීම සඳහා අවශ්ය සංරචක අඩංගු විය හැක. පහත සඳහන් කිරි නිෂ්පාදන වර්ග තිබේ.

කිරි වෙන් කිරීම මගින් ලබාගත් නිෂ්පාදන

මේවාට ක්රීම්, බටර් සහ තිරිඟු ඇතුළත් වේ. ක්‍රීම් යනු කිරි තොගයෙන් වෙන් කරන ලද කිරි මේදය වේ. බටර් - විපින් ක්‍රීම් මගින් ලබාගත් බැවින් සංයුතිය ඒවායින් වෙනස් නොවේ. මේදය දියරයේ දිය වී ඇති අතර තෙල්, ඊට පටහැනිව, මේදයේ දියර වේ. එමනිසා, තෙල් වඩාත් ඝන සහ ඝන අනුකූලතාවයක් ඇත.

Whey යනු කිරි කැටි කිරීමෙන් හා පෙරීමෙන් පසු ඉතිරි වන නිෂ්පාදනයයි. එය චීස් සෑදීමට සහ සමහර කෑම වර්ගවල භාවිතා වේ.

මෙම නිෂ්පාදනවල ප්රධාන ලක්ෂණය වන්නේ ඒවා සකස් කිරීමේදී රසායනික ප්රතික්රියා සිදු නොවන බවයි. එමනිසා, ඔවුන් කිරිවල ගුණ රඳවා තබා ගනී.

කිරි ආශ්රිත නිෂ්පාදන

විවිධ ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා සමඟ කිරි සීනි සැකසීමෙන් පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන ලබා ගනී. මෙම ආහාර බොහෝ දෙනෙකුට සම්පූර්ණ කිරි වලට වඩා ජීර්ණය කිරීමට පහසුය.පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනවලට කෙෆීර්, යෝගට්, පැසුණු බේක් කළ කිරි, කිරි කළ කිරි, අයිරන්, කෞමිස්, ගෘහ චීස්, චීස්, ඇඹුල් ක්රීම් ඇතුළත් වේ.

කිරි තාප පිරියම් කිරීම මගින් ලබාගත් නිෂ්පාදන

මෙය අයිස් ක්රීම්, පැස්ටරීකරණය කළ සහ බේක් කළ කිරි.

කිරි සාන්ද්‍රණයේ නිෂ්පාදන, එයින් ජලය නිස්සාරණය කිරීමෙන් ලබා ගනී

මෙය උකු සහ වියළි කිරි වේ.

චීස්, අනෙක් අතට, බෙදා ඇත:

• දෘඪ;
• මෘදු, සියුම් වයනය සහ තෙල් සහිත බව මගින් සංලක්ෂිත වේ;
• අති ක්ෂාර, නිශ්චිත ලුණු රසයක් තිබීම;
• සකසන ලද, ස්වභාවික චීස් සැකසීමෙන් ලබාගත්.

ආහාර සැපයුම් ආයතන සඳහා කිරි නිෂ්පාදන

ආහාර සැපයුම් ආයතන වෙත පැමිණෙන බොහෝ අමුත්තන්ගේ දෛනික ආහාර වේලට කිරි නිෂ්පාදන ඇතුළත් වේ. දේශීය වෙළඳපොලේ වඩාත් හොඳින් දන්නා මෙම නිෂ්පාදනවල කුමන සැපයුම්කරුවන්ද?

සැපයුම්කරුවන්-කිරි නිෂ්පාදන නායකයින්

නව ව්‍යාපාරයක් ආරම්භ කිරීමේදී හෝ පවතින ආහාර සේවා ව්‍යාපාරයක් පුළුල් කිරීමේදී විශ්වාසදායක සහ විශ්වාසනීය ආහාර සැපයුම්කරුවෙකු ඉතා වැදගත් වේ. නැවුම් සහ උසස් තත්ත්වයේ නිෂ්පාදන නොමැතිව ආයතනයේ සාර්ථකත්වය සහ ජනප්රියත්වය කළ නොහැකිය.

අද රුසියාවේ කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන බොහෝ නිෂ්පාදකයින් සිටී. කිරිපිටි සහ ගොවිපල වාර්ෂිකව 30 ක් පමණ නිෂ්පාදනය කරයි කිරි ලීටර් මිලියන.

විශාලතම නිෂ්පාදකයන් වන්නේ OJSC Ostankino කිරි බලාගාරය, OJSC Ruzskoe Moloko, CJSC Barnaul කිරි බලාගාරය, වෙළඳ නිවස Boris සහ Pavel, Bely Ostrov, වෙළඳ සහ නිෂ්පාදන සමූහයයි.

බෙලාරුසියානු සමාගම් රුසියානු වෙළඳපොළට කිරි නිෂ්පාදන ද සපයයි. ඒවා අතර වඩාත් ප්‍රසිද්ධ වන්නේ OJSC Glubokoe කිරි ටින් කිරීමේ බලාගාරය, OJSC Rogachev කිරි ටින් කිරීමේ බලාගාරය, OJSC Polotsk කිරි බලාගාරයයි.

ෆින්ලන්තයෙන් කිරි සපයනු ලබන්නේ JSC Valio හි අනුබද්ධිත CJSC Valio ශාන්ත පීටර්ස්බර්ග් විසිනි. විශේෂිත ප්‍රදර්ශන වලදී ඔබට නිෂ්පාදකයින් පිළිබඳ වැඩි විස්තර දැනගත හැකිය.

ගුණාත්මක කිරි නිෂ්පාදන තෝරා ගන්නේ කෙසේද

නිෂ්පාදකයෙකුගෙන් කිරි හෝ කිරි නිෂ්පාදන මිලදී ගැනීමේදී, ඔබ ජාත්‍යන්තර හෝ ජාතික ප්‍රමිතීන්ට අනුකූලව සහතික කිරීම සහ ප්‍රකාශයක් සඳහා පරීක්ෂා කළ යුතුය.

කිරිවල ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳව සම්පූර්ණයෙන්ම සහතික වීම සඳහා, ඔබට විශේෂ විශ්ලේෂකයක් භාවිතා කළ හැකිය.

කිරි විශ්ලේෂණය කිරීමේදී පහත ලක්ෂණ තීරණය වේ:

• ප්රෝටීන්, මේද සහ ලැක්ටෝස් ප්රතිශතය;
• බැක්ටීරියා පැවතීම හෝ නොමැතිකම;
• සොමාටික් සෛල සංඛ්යාව;
• කිරි ආම්ලිකතාවය;
• තාප ප්රතිරෝධය සහ හිමාංකය.

කිරි විශ්ලේෂකයින් රසායනික සංයුතිය භාවිතයෙන් තොරව මෙම දර්ශක ඉක්මනින් තීරණය කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. පහත දැක්වෙන වර්ග තිබේ:

• අතිධ්වනික උපාංග කිරි හරහා අතිධ්වනික කම්පන සම්ප්රේෂණය කරයි, එවිට උපාංගය සම්බන්ධ කර ඇති පරිගණකය සම්මත දත්ත සමඟ ලැබුණු දත්ත සංසන්දනය කරයි.
• අධෝරක්ත කිරණ කිරි විකිරණවල අධෝරක්ත කලාපයේ වර්ණාවලි විශ්ලේෂණය මත පදනම් වේ.

අධෝරක්ත විශ්ලේෂකයක් සමඟ වැඩ කිරීම සඳහා, විශේෂ දැනුමක් අවශ්ය වේ, එබැවින්, ආහාර සැපයුම් ආයතනවල භාවිතා කිරීම සඳහා අතිධ්වනික වඩාත් පහසු වේ.

කිරි යනු කුමක්ද? කිරි වර්ග සහ එහි ප්රයෝජනවත් ගුණාංග මෙම ලිපියේ ද්රව්යවල ඉදිරිපත් කරනු ඇත. මෙම නිෂ්පාදනය ලබා දෙන්නේ කුමන සතුන් සහ එය නිසි ලෙස ගබඩා කළ යුතු ආකාරය ගැනද අපි ඔබට කියන්නෙමු.

සාමාන්ය තොරතුරු

කිරි යනු ක්ෂීරපායීන්ගේ ක්ෂීරපායී ග්‍රන්ථි මගින් නිපදවන පෝෂක තරලයකි. එහි ස්වභාවික අරමුණ වන්නේ තවමත් වෙනත් ආහාර දිරවීමට නොහැකි වූ ළදරුවන්ට පෝෂණය කිරීමයි.

කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන මිනිසුන් විසින් භාවිතා කරන බොහෝ වර්ගවල ghjlernjd කොටසකි. ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදනය දැවැන්ත කර්මාන්තයක් බවට පත්වෙලා.

කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන

ක්ෂීරපායීන්ගේ ක්ෂීරපායී ග්රන්ථි වල ස්රාවය හරහා කිරි ලබා ගනී. එය මිහිරි රසයක් සහිත සුදු දියරයක් (සමහර විට කහ පැහැති තින්ක් තිබිය හැක).

අපේ රටේ බොහෝ විට ඔවුන් භාවිතා කරන්නේ කිරි ගබඩාවල සකස් කරන ලද එළකිරි ය. කෙසේ වෙතත්, වෙනත් ජාතීන් තුළ, මෙම නිෂ්පාදනය බොහෝ විට වෙනත් සතුන්ට කිරි දීමේ ප්රතිඵලයක් ලෙස ලබා ගනී. උදාහරණයක් ලෙස, බැටළුවන්, මාරයන්, ඔටුවන්, එළුවන් සහ වෙනත් අය. එබැවින්, මාර්ගේ කිරි කෞමිස් සෑදීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ, බැටළු කිරි චීස් සෑදීමට භාවිතා කරයි, සහ ඔටුවන්ගේ කිරි ෂුබත් සඳහා භාවිතා කරයි.

සංයෝගය

කිරිවල අඩංගු සංරචක මොනවාද? විවිධ කිරි වර්ග තිබේ. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස ඔවුන්ගේ සංයුතිය ද වෙනස් වේ. එය සතුන්ගේ අභිජනනය, එහි කිරි දෙන අවධිය, වසරේ කාලය සහ යනාදිය මත ද රඳා පවතී.

විශේෂඥයන් පවසන පරිදි, මෙම නිෂ්පාදනයට සියලුම අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු සංකීර්ණ ප්රෝටීන ඇතුළත් වේ.

සතෙකුගේ ක්ෂීරපායී ග්‍රන්ථිය වසා ගැටිති, රුධිරය සහ ස්නායු නාල මගින් විනිවිද යන බොහෝ සෛල වලින් සමන්විත වේ. කිරි සංස්ලේෂණය සඳහා අවශ්‍ය සියලුම ද්‍රව්‍ය ලබා දෙන්නේ ඔවුන්ය.

මෙම නිෂ්පාදනයේ මොනොසැකරයිඩ සහ ලැක්ටෝස් ආකාරයෙන් මේද හා කාබෝහයිඩ්රේට අඩංගු බව ද සැලකිල්ලට ගත යුතුය. බඩවැලේ දෙවැන්න බෙදීම තරමක් සෙමින් සිදු වේ. මේ නිසා, මෙම නිෂ්පාදනයේ පැසවීම සීමා වේ.

කිරිවල මේද ප්‍රමාණය තීරණය වන්නේ එහි අඩංගු මේද ප්‍රමාණය අනුව ය. ඒවා ඉමල්ෂන් තත්වයක පවතින අතර මේදය-ද්‍රාව්‍ය විටමින් සහ ලෙසිතින් අඩංගු ට්‍රයිග්ලිසරයිඩවල සංකීර්ණ මිශ්‍රණයකි.

කිරිවල මේද ප්‍රමාණය එහි කැලරි ප්‍රමාණය තීරණය කරන බව ද සඳහන් කළ යුතුය. ප්‍රවීණයන් පවසන්නේ වඩාත්ම මේද නිෂ්පාදනයේ පවා මිලි ලීටර් 100 කට 60 kcal ට වඩා අඩංගු නොවන බවයි.

කිරි යනු කුමක්ද? කිරි වර්ග

වඩාත් බහුලව භාවිතා වන ආහාරය පැස්ටරීකරණය කළ කිරි වේ. එය වර්ග කිහිපයකට බෙදා ඇත:

• සමස්ත. මෙය යම් මේද ප්‍රමාණයක් (එනම් 2.5% හෝ 3.2%) අඩංගු වේ.
• නවීකරණය කරන ලදී. එවැනි කිරි අර්ධ වශයෙන් හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම ටින් කිරි වලින් සකස් කර ඇති අතර, එය පිරිසිදු, පැස්ටරීකරණය, සමජාතීය, සිසිල්, බෝතල් ආදිය. මෙම නිෂ්පාදනය බොහෝ විට උණුසුම් ජලයේ සම්පූර්ණ කිරිපිටි දියකර පැය හතරක් වයස්ගත වීමෙන් ලබා ගනී. මෙම කාලය තුළ ප්රෝටීන ඉදිමීමට හැකි වන අතර, ජල රසය අතුරුදහන් වන අතර සාමාන්ය ඝනත්වය සහ දුස්ස්රාවීතාවය සෑදී ඇත.
• ගිතෙල්. වර්ණය ලස්සන ක්රීම් පැහැයක් ඇති බව රහසක් නොවේ. මෙයට හේතුව එහි මේද ප්‍රමාණය අවම වශයෙන් 6% කි. එය පැය හතරක් නිරාවරණය වීමත් සමඟ අංශක 95 ක පමණ උෂ්ණත්වයකදී පැස්ටරීකරණය සහ සමජාතීයකරණයට ලක් වේ. මාර්ගය වන විට, බේක් කළ කිරි ක්‍රීම් වර්ණය ලබා දෙන්නේ නිෂ්පාදනයේ මෙම පිරිසැකසුම වන අතර එයට විශේෂ රසයක් සහ සුවඳක් ලබා දෙයි.
• අධික මේද කිරි. මෙය සමජාතීයකරණයට ලක්වන සාමාන්‍ය නිෂ්පාදනයකි. රීතියක් ලෙස, එහි මේද ප්රමාණය 6% කි.
• ප්රෝටීන්. එය කිරි පමණක් නොවේ. සාමාන්යකරණය කිරීමේ ක්රියාවලියේදී, ඝනීභූත හෝ වියලන ලද කිරි එයට එකතු වේ. එවැනි නිෂ්පාදනයක් මේද රහිත සංරචකවල ඉහළ අන්තර්ගතයක් මගින් සංලක්ෂිත වේ.
• විටමින්කරණය. මෙය ඉතා රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න කිරි වර්ගයකි. එය කෙට්ටු හෝ සම්පූර්ණ ආහාර වලින් සාදා ඇති අතර විටමින් C, A සහ ​​D වලින් ශක්තිමත් වේ.
• තෙල් සහිත නොවන. අඩු මේද කිරිවල ගුණාත්මකභාවය සෑම විටම අපේක්ෂා කිරීමට බොහෝ දේ ඉතිරි වේ. එවැනි නිෂ්පාදනයක් පැස්ටරීකරණය කළ පානයකින් එය වෙන් කිරීමෙන් ලබා ගනී. සාමාන්යයෙන් එහි මේද ප්රමාණය 0.05% කි.

දැන් ඔබ දන්නවා කිරි යනු කුමක්ද? කිරි වර්ග ඉහත දක්වා ඇත.

සමහර පෝෂණවේදීන්ට අනුව, එවැනි විෂබීජහරණය කළ නිෂ්පාදනයක් හානිකර විය හැක. මෙයට හේතුව එවැනි පිරිසැකසුම් කිරීමේදී කැල්සියම් සහ කිරි ප්‍රෝටීන් ඉවත් කර තවදුරටත් සෞඛ්‍ය ගැටලු ඇති කිරීමයි.

කර්මාන්තශාලා වල සැකසුම්

කිරි වල හානිය පවතින්නේ එය මිනිස් ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියේ තත්වයට අහිතකර ලෙස බලපෑ හැකි බැවිනි. කෙසේ වෙතත්, මෙය සිදු වන්නේ නිෂ්පාදිතය නරක් වී ඇත්නම් පමණි.

අදාළ බීම වල ආයු කාලය වැඩි කිරීම සඳහා, නැවුම් කිරි පළමුව පෙරා සිසිල් කර කර්මාන්තශාලා වෙත යවනු ලැබේ. එහිදී එය පිරිසිදු කර, පැස්ටරීකරණය කර, සාමාන්‍යකරණය, සමජාතීයකරණය සහ සිසිල් කර ඇසුරුම් කර ඇත.

මෙම පිරිසැකසුම් කිරීම හේතුවෙන් මෙම පානය සියළුම ප්රයෝජනවත් ගුණාංග රඳවා තබා ගනී. එපමණක්ද නොව, එහි සිරවී ඇති ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය හා වර්ධනය වීම වළක්වයි.

ඔටුවන්, එළදෙනුන්, එළුවන්, මාරයන් යනාදිය කිරි නිපදවන්නේ නැත, නමුත් සතුන් කිරි දීමෙන් ලබා ගනී. කෙසේ වෙතත්, අනාගතයේදී එය විශේෂ සැකසුම් වලට යටත් වේ. මෙම පානය කේන්ද්රාපසාරී කිරි පිරිසිදු කරන්නන් තුළ පිරිසිදු කර ඇති අතර අධි පීඩනය යටතේ පෙරීම සිදු කරයි. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, නිෂ්පාදනයෙන් සියලුම අපද්රව්ය ඉවත් කරනු ලැබේ.

බැක්ටීරියා සෛල කිරි ඉවත් කිරීම සඳහා, විශේෂ කේන්ද්රාපසාරී භාවිතා වේ. ඔබ දන්නා පරිදි, එවැනි පිරිසිදු කිරීමේ ක්රියාවලිය baktefuning ලෙස හැඳින්වේ.

සැකසුම් වර්ග

කිරි පමණක් ගබඩා රාක්ක මත ලබා ගත නොහැක. කාර්මික තත්වයන් තුළ, එය යම් ආකාරයක සැකසුම් වලට යටත් විය යුතුය.

කිරි සාමාන්‍යකරණය යනු එහි ඇති මේද බිංදු වල අන්තර්ගතය වැඩි වීම හෝ අඩුවීමයි. ඔවුන් මෙය කරන්නේ සඳහන් කළ දර්ශකය සම්මතයට ගෙන ඒමයි.

ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් නිෂ්පාදනයේ මේද ප්රමාණය 3.2% නොඉක්මවිය යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, එය බෙදුම්කරු-සාමාන්යකරණයක් භාවිතයෙන් හෝ සම්පූර්ණ කිරි සමග මිශ්ර කර ඇත.

අදාළ පානයෙහි පැස්ටරීකරණය එහි කල්පැවැත්ම වැඩි කිරීම සඳහා සිදු කෙරේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, සාමාන්‍යකරණය කළ කිරි තත්පර 15-20 ක නිරාවරණයක් සමඟ අංශක 85 ට නොඅඩු උෂ්ණත්වයකදී තාප පිරියම් කිරීමට යටත් වේ.

පැස්ටරීකරණය කෙටි කාලීන, ක්ෂණික හා දිගු කාලීන විය හැක. මෙම සියලු වර්ගවල සැකසුම් සඳහා විවිධ උපකරණ භාවිතා කරන්න.

විශේෂඥයන් පවසන පරිදි, තත්පර කිහිපයක් සඳහා නිරාවරණයකින් තොරව ක්ෂණික පැස්ටරීකරණය සිදු කරනු ලැබේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, උනුසුම් උෂ්ණත්වය අංශක 85-90 දක්වා ළඟා වේ.

කෙටි කාලීන පැස්ටරීකරණය සමඟ, බීම අංශක 75 දක්වා රත් කර තත්පර 17 ක් පමණ තබා ඇත.

දිගුකාලීන පැස්ටරීකරණය පැය භාගයක නිරාවරණයක් සහිතව අංශක 65 ක උෂ්ණත්වයකදී සිදු කෙරේ.

බොහෝ විට, කර්මාන්තශාලා වලදී, කිරි, පහත දැක්වෙන මිල, කෙටි කාලීන පැස්ටරීකරණයට යටත් වේ.

සමජාතීයකරණය

කිරි සැකසීමේ තවත් වර්ගයක් වන්නේ සමජාතීයකරණයයි. පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන තවදුරටත් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා මෙම ක්රමය අවශ්ය වේ.

සමජාතීයකරණය යනු කුමක්ද? මෙය මේද බිංදු කුඩා අංශු වලට යාන්ත්‍රිකව තලා දැමීමයි. ගබඩා කිරීමේදී දිරාපත් නොවන ඉමල්ෂන් එකක් ලබා ගැනීම සඳහා එවැනි පානයක් සැකසීම සිදු කෙරේ.

සමජාතීයතාවයෙන් පසුව, නිෂ්පාදිතය ඉක්මනින් අංශක 4-6 දක්වා සිසිල් කර බෝතල් කිරීම සඳහා යවනු ලැබේ.

පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන ලබා ගන්නේ පැස්ටරීකරණය කළ කිරි වලින් පමණි. රීතියක් ලෙස, මෙය විවිධ ආකාර දෙකකින් සිදු වේ - ජලාශය සහ තාප ස්ථායී.

ජලාශ ක්‍රමය සමඟ, සූදානම් කළ නිෂ්පාදනයක් බහාලුම්වලට වත් කරනු ලැබේ, එය විශේෂ බහාලුම්වල මේරීම සහ පැසවීම සඳහා කලින් වයස්ගත කර ඇත.

තාප ස්ථායී ක්‍රමය සමඟ, සමජාතීය පානය බහාලුම්වලට වත් කර තාප ස්ථායවල පැසවීම, පසුව අංශක 8 ක උෂ්ණත්වයකට සිසිල් කරනු ලැබේ.

ගබඞා

සාමාන්යයෙන් කිරි දින 2-3 ක් පමණ අංශක 2-5 ක උෂ්ණත්වයක ගබඩා කර ඇත. එහි කාර්මික සැකසුම් සමඟ, මෙම කාලය කිහිප වතාවක් වැඩි කළ හැකිය. කිරි විශේෂ බෑග්වල හෝ බෝතල්වල ඇසුරුම් කර ඇත්නම්, එහි රාක්කයේ ආයු කාලය බොහෝ විට මාස කිහිපයක් දක්වා ළඟා වේ. කෙසේ වෙතත්, එවැනි නිෂ්පාදනයේ ප්රයෝජනවත් බව ඉතා සැක සහිත ය.

ප්රශ්නයේ ඇති බීම වල ආයු කාලය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කිරීම සඳහා, එය සීනි හෝ වියලන ලද ඝණීකර ඇත.

ඔබ කිරි පානය නොකළ යුත්තේ ඇයි?

කිරි වල හානිය පවතින්නේ එහි දිගුකාලීන භාවිතයත් සමඟ පුද්ගලයෙකු දැඩි දුර්වලතාවයක් අත්විඳීමට පටන් ගැනීමයි. සමහර ප්‍රවීණයන් පවසන පරිදි, මෙම නිෂ්පාදනයට ආදරය කරන්නන් ඉක්මනින් මේදය රැස් කර වයසට යාමේ ක්‍රියාවලිය වේගවත් කරයි.

එවැනි නිෂ්පාදන භාවිතා කිරීම ඔස්ටියෝපොරෝසිස්, අසාත්මිකතා, අජීර්ණ, වායුව සහ ධමනි අවහිර වීමට හේතු විය හැකි බව ද සඳහන් කළ යුතුය. බොහෝ පෝෂණවේදීන් ඔබේ ආහාර වේලෙන් කිරි, බටර් සහ ක්‍රීම් ඉවත් කිරීමට නිර්දේශ කරන්නේ එබැවිනි. අඩු මේද යෝගට් සහ චීස් සඳහා, ඔබට ඒවා දැරිය හැකි නමුත් සීමිත ප්රමාණවලින් පමණි.

නිෂ්පාදනයේ ප්රතිලාභ සහ එහි මිල

කිරි කොපමණ මුදලක් වැය වේද? එහි මිල සැකසීමේ වර්ගය සහ ක්රමය මත රඳා පවතී. රීතියක් ලෙස, එවැනි පානයක ලීටරයක මිල රුබල් 30-65 අතර වෙනස් වේ.

කිරි වල සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ දිගු කලක් තිස්සේ විවාදයට ලක්ව ඇත. සමහර විද්වතුන් තර්ක කරන්නේ මෙය හානිකර නිෂ්පාදනයක් බවයි. කෙසේ වෙතත්, බොහෝ දෙනාගේ මතය වන්නේ කොලෙස්ටරෝල් පරිවෘත්තීය සාමාන්යකරණය කිරීම සඳහා මෙම පානය ඉතා ප්රයෝජනවත් බවයි. එය ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියට ද හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි.

මිනිස් සිරුරට මෙම නිෂ්පාදනයේ ධනාත්මක බලපෑම එහි ඇති විශාල ජල ප්‍රමාණයක අන්තර්ගතය මෙන්ම හිමොග්ලොබින් සෑදීමට සම්බන්ධ මෙතියොනීන් තිබීම නිසාය.

සත්ව කිරි වකුගඩු උත්තේජනය කිරීමට උපකාරී වන බව පර්යේෂණයේ දී විද්යාඥයින් සොයාගෙන ඇති බව ද සඳහන් කළ යුතුය. මීට අමතරව, ඔවුන් බඩවැල් වෘක්ෂලතා සාමාන්යකරණය කිරීම සඳහා නිර්මාණය කර ඇති හොඳම මාධ්ය වේ. ඔවුන්ගේ නිතිපතා ආහාරයට ගැනීමෙන් දිරාපත්වන ක්රියාවලීන් වළක්වන අතර ආහාර ජීර්ණ පද්ධතිය යථා තත්වයට පත් කරයි.

විශේෂඥයන් පවසන පරිදි, ආහාරවල කිරි භාවිතය ශරීරයේ ආරක්ෂාව සඳහා දායක වේ. ඉන්සියුලින් හෝමෝනයට සෛලවල සංවේදීතාව අඩු කරයි. මීට අමතරව, සෑම දිනකම බටර්, කිරි, චීස් සහ යෝගට් පරිභෝජනය කරන පුද්ගලයින්ට අධික කොලෙස්ටරෝල් සහ අධි රුධිර පීඩනය ඇතිවීමේ සම්භාවිතාව බෙහෙවින් අඩුය.

කිරි ආහාර තරබාරුකමේ සින්ඩ්‍රෝමය සහ ඉන්සියුලින් ප්‍රතිරෝධයේ අවදානම අඩු කරයි, එය බොහෝ විට දියවැඩියාව සහ හෘද වාහිනී රෝග වර්ධනය වීමට හේතු වේ.

සමහර විද්යාඥයින් පවසන පරිදි, කිරි නිෂ්පාදනවල විශාල වශයෙන් අඩංගු පොටෑසියම්, කැල්සියම් සහ මැග්නීසියම් අධි රුධිර පීඩනයේ අවදානම අඩු කරයි. එපමණක් නොව, මෙම පානයට ස්තූතිවන්ත වන අතර, හෘදයාබාධයක්, දියවැඩියාව සහ ආඝාතය වර්ධනය වීම බැහැර කළ හැකිය.

කිරි වලින් සාදන ලද කිරි නිෂ්පාදන බොහොමයක් තිබේ, පහත නිෂ්පාදන ලැයිස්තුවක් ඇත.

කිරි නිෂ්පාදන ලැයිස්තුව:

• කෙෆීර්
• වටකුරු චීස්
• curdled කිරි
• රියාෂෙන්කා
• මෝරු
• ක්රීම්
• බටර්
• යෝගට්
• වරනෙට්ස්
• කුමිස්
• Katyk
• මැට්සෝනි
• Shubat
• බටර් කිරි
• උකු කිරි

කිරි නිෂ්පාදන සෞඛ්ය සම්පන්න සත්ව ප්රෝටීන අඩංගු වේ. කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන වල සත්ව සම්භවයක් ඇති සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවන මේද අඩංගු වන අතර ඒවා ශරීරයට හිතකර නොවේ. ඔබේ සෞඛ්‍යයට උපරිම ප්‍රතිලාභ ගෙන ඒම සඳහා කිරි නිෂ්පාදන අඩු මේද අන්තර්ගතයෙන් මිලදී ගත යුතුය. ස්වාභාවික නිෂ්පාදන, රීතියක් ලෙස, කෙටි ආයු කාලයක් සහිත. දිගු කල් තබා ගත හැකි නිෂ්පාදන අඩු ප්‍රයෝජනවත් වේ, එබැවින් කෙටි ආයු කාලයක් සහිත නැවුම් නිෂ්පාදන මිලදී ගන්න, එවිට ඔබට විටමින්, කැල්සියම්, ප්‍රෝටීන සහ අනෙකුත් ප්‍රයෝජනවත් සංරචක විශාල ප්‍රමාණයක් ලැබෙනු ඇත.

කිරි නිෂ්පාදන ලැයිස්තුව වඩාත් විස්තරාත්මකව බලමු, එවිට මිනිස් සෞඛ්‍යය සඳහා ඒවායේ ප්‍රතිලාභ ඔබ තේරුම් ගන්නා අතර ඒවා ඔබේ දෛනික ආහාර වේලට ඇතුළත් කිරීමට වග බලා ගන්න:

ජනප්‍රිය කිරි නිෂ්පාදන 10ක් සහ ඒවායේ ප්‍රතිලාභ

ප්‍රයෝජනවත් වීඩියෝ #1 නරඹන්න:

අංක 1 - කිරි

කිරි ග්‍රෑම් 100 කට ප්‍රෝටීන් ග්‍රෑම් 3 ක් අඩංගු වේ. මිනිසුන්ගේ සෞඛ්‍යයට හිතකර විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ ගොඩක්. කිරිවල ප්රයෝජනවත් ගුණාංග ගැන දරුවන් පවා දන්නවා. ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාවේ ගැටළු නොමැති නම්, කුඩා කල සිටම 0.5-1% මේදය සහිත කිරි පානය කළ යුතුය. කිරි වල හොඳින් අවශෝෂණය වන කැල්සියම් අඩංගු වන අතර එය අස්ථි සහ දත් වලට හිතකර වේ. කිරි වල ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු වන අතර එය නින්ද නොයාමට එරෙහිව සටන් කිරීමට, නින්ද වැඩි දියුණු කිරීමට සහ ස්නායු පද්ධතිය සන්සුන් කිරීමට උපකාරී වේ. කිරි රුධිර පීඩනය කෙරෙහි ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි, එය සාමාන්යකරණය කරයි. ස්වාභාවික කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන දින 5 ක් පමණ තබා ගන්න, කෙටි කල් ඉකුත් වීමේ දිනයක් සමඟ මිලදී ගන්න, එය වැඩි වාසි ඇත.

අංක 2 - කෙෆීර්

කෙෆීර් ග්‍රෑම් 100 කට ප්‍රෝටීන් ග්‍රෑම් 2.9 ක් ඇත. මිනිසුන්ගේ සෞඛ්‍යයට හිතකර විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ ගොඩක්. කෙෆීර් මුළු ශරීරයටම හිතකර බලපෑමක් ඇති කරන අතර බොහෝ බරපතල හා නිදන්ගත රෝග වැළැක්වීම සඳහා ප්රයෝජනවත් වේ. බොහෝ අය කිරි වල දක්නට ලැබෙන ලැක්ටෝස් නොඉවසීම නිසා කෙෆීර් කිරි සඳහා හොඳ ආදේශකයක් වනු ඇත. දරුවන්ගේ සහ වැඩිහිටියන්ගේ සංවර්ධනය හා වර්ධනය සඳහා කෙෆීර් නිසැකවම ප්රයෝජනවත් වේ. හිස් බඩක් මත කෙෆීර් පානය කිරීම හෝ පැය 1 ක් නින්දට යාමට පෙර ප්රයෝජනවත් වේ, සමස්තයක් ලෙස ආහාර දිරවීමේ ක්රියාවලිය වැඩි දියුණු වේ. කෙෆීර් ද කැල්සියම් අඩංගු වන අතර එය අස්ථි සඳහා හොඳයි, කෙෆීර් පෙනීම සහ සම කෙරෙහි ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි.

ප්‍රයෝජනවත් වීඩියෝ #2 නරඹන්න:

අංක 3 - කිරි

ගෘහ චීස් ග්රෑම් 100 කට ප්රෝටීන් ග්රෑම් 16 ක් ඇත. මිනිසුන්ගේ සෞඛ්‍යයට හිතකර විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ ගොඩක්. අඩු මේද ගෘහ චීස් ළමුන්, කාන්තාවන්, පිරිමින්, වැඩිහිටියන් සඳහා ප්රයෝජනවත් වේ. කැල්සියම් වලට ස්තූතියි, අස්ථි, දත්, හෘද පේශි ශක්තිමත් වේ. ගෘහ චීස් යනු දිරාපත් වන නිෂ්පාදනයක් වන අතර කල් ඉකුත් වූ ආහාරයට ගැනීමෙන් ශරීරයට හානි කළ හැකිය. පැකේජයේ දක්වා ඇති නිෂ්පාදන දිනය සහ ගබඩා කාලය දෙස හොඳින් බලන්න. වෙළඳපොලේ ගෘහ චීස් මිල දී ගැනීමේදී, ප්රවේශම් වන්න, මන්ද ඔබේ ආච්චිට සෞඛ්ය පොතක් නොතිබිය හැකි අතර මෙම කිරි නිෂ්පාදනය සකස් කර ඇත්තේ කුමන කොන්දේසි යටතේදැයි ඔබට අනුමාන කළ හැකිය. ඔබ තවමත් ගෘහ චීස් මිලදී ගන්නේ නම්, වර්ණය හා සුවඳ දෙස බලන්න, ඇත්ත වශයෙන්ම, එය ප්රසන්න වර්ණ හා රසය තිබිය යුතුය.

අංක 4 - Prostokvasha

මුදවපු කිරි වල ග්‍රෑම් 100ක ප්‍රෝටීන් ග්‍රෑම් 3ක්. මිනිසුන්ගේ සෞඛ්‍යයට හිතකර විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ ගොඩක්. යෝගට් යනු පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනයක්. යෝගට් ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි, පරිවෘත්තීය වැඩි දියුණු කරයි, සම සහ හිසකෙස් වැඩි දියුණු කරයි, කැස්ස සහ හෘදයේ සහ රුධිර නාල වල රෝග සඳහා උපකාරී වේ, බර පාලනය කිරීමට සහ එය අඩු කිරීමට, මිනිස් සිරුරෙන් විෂ ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ. යෝගට් පිසීමේදී ජනප්‍රියයි, විවිධ රසවත් කෑම වර්ග එයින් සාදා ඇත. කොහොම හරි කරලා බලන්න.

අංක 5 - රියාෂෙන්කා

රියාෂෙන්කා ග්‍රෑම් 100 කට ප්‍රෝටීන් ග්‍රෑම් 2.8 ක් ඇත. මිනිසුන්ගේ සෞඛ්‍යයට හිතකර විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ ගොඩක්. ස්වාභාවික පැසුණු බේක් කළ කිරි පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන වලට අයත් වේ. රියාෂෙන්කාට කෙෆීර්ට වඩා රසවත් රසයක් ඇත. ryazhenka හි කැල්සියම් නියපොතු, අස්ථි, හිසකෙස් වැඩි දියුණු කරයි. කැල්සියම් ඔස්ටියෝපොරෝසිස්, ධමනි සිහින් වීම වැළැක්වීමක් ලෙස සේවය කරයි. Ryazhenka ආහාර ජීර්ණ පද්ධතිය වැඩි දියුණු කරයි, කුසගින්න හොඳින් තෘප්තිමත් කරයි, ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කරයි සහ විවිධ රෝග වලට ශරීරයේ ප්රතිරෝධය වැඩි දියුණු කරයි.

අංක 6 - ඇඹුල් ක්රීම්

අඩු මේද ඇඹුල් ක්රීම් මිලදී ගන්න. 10% ඇඹුල් ක්රීම් ග්රෑම් 100 කට ප්රෝටීන් ග්රෑම් 3 ක් අඩංගු වේ. මිනිසුන්ගේ සෞඛ්‍යයට හිතකර විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ ගොඩක්. ඇඹුල් ක්රීම් හොඳින් අවශෝෂණය කර, ආහාර රුචිය වැඩි දියුණු කරයි, ප්රසන්න රසයක් ඇති අතර, හෝර්මෝන අරමුදලට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇත. බෝර්ෂ්ට් සහ අනෙකුත් කෑම වර්ග සඳහා පුදුමාකාර රසයක් ලබා දෙයි. ඇඹුල් ක්රීම් හිරු රශ්මිය, පිළිස්සුම් පිළිස්සුම් සඳහා භාවිතා වේ. ඇඹුල් ක්රීම්, කුඩා කාලයේ සිට ප්රයෝජනවත්, දරුවන් ඇඹුල් ක්රීම් ආදරෙයි.

ප්‍රයෝජනවත් වීඩියෝ #3 නරඹන්න:

අංක 7 - යෝගට්

යෝගට් ග්‍රෑම් 100 කට ප්‍රෝටීන් ග්‍රෑම් 5 ක් ඇත. 0.1-1% මේදය සහිත යෝගට් තෝරන්න, එය ඔබේ සෞඛ්යයට වඩා ප්රයෝජනවත් වනු ඇත. මිනිසුන්ගේ සෞඛ්‍යයට හිතකර විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ ගොඩක්. යෝගට් bifidus සහ lactobacilli වලදී, ඔවුන් පරිවෘත්තීය සාමාන්යකරණය කර හානිකර බැක්ටීරියා වර්ධනය වීම වළක්වයි. යෝගට් කලාතුරකින් අසාත්මිකතා ඇති කරයි. උදේ සහ සවස යෝගට් අනුභව කර ඔබේ ප්‍රතිශක්තිය වැඩි දියුණු කර ශරීරයේ ආරක්ෂිත ගුණාංග ශක්තිමත් කරන්න. කෙටි ආයු කාලයක් සහ අවම ආකලන ප්‍රමාණයක් සහිත යෝගට් වලින් බොහෝ ප්‍රතිලාභ ලබයි.

අංක 8 - ක්රීම්

අංක 9 - චීස්

චීස් ග්‍රෑම් 100 කට ප්‍රෝටීන් ග්‍රෑම් 23 ක් ඇත. මිනිසුන්ගේ සෞඛ්‍යයට හිතකර විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ ගොඩක්. චීස් ආහාර රුචිය වැඩි දියුණු කරයි, ආහාර දිරවීම සාමාන්ය කරයි. චීස් පෙනීම, සමේ තත්ත්වය වැඩි දියුණු කරයි, රුධිර පීඩනය සාමාන්යකරණය කරයි, මානසික ආතතිය දුරු කිරීමට සහ නින්ද වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ. අඩුම මේද අන්තර්ගතය සහිත චීස් තෝරන්න, මන්ද. සත්ව මේද ඔබේ රූපය නරක් කර ඔබේ සෞඛ්‍යයට හානි කරයි.

අංක 10 - බටර්

බටර් ග්රෑම් 100 කට ප්රෝටීන් ග්රෑම් 1 ක් අඩංගු වේ. මිනිසුන්ගේ සෞඛ්‍යයට හිතකර විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ ගොඩක්. බටර් මේද වලින් පොහොසත් බැවින් ඔබ එය අනිසි ලෙස භාවිතා කිරීමට අවශ්ය නොවේ. සැන්ඩ්විච් මත පැතිර සතියකට කිහිප වතාවක් කන්න. පිසීමේදී බටර් වෙනුවට එළවළු තෙල් භාවිතා කරන්න. බටර් වල කොටසක් වන විටමින් E "අලංකාර විටමින්" වේ. බටර් රුධිර වාහිනී ශක්තිමත් කරයි, ප්රතිශක්තිය වැඩි දියුණු කරයි.

ප්‍රයෝජනවත් වීඩියෝ #4 නරඹන්න:

අපි නූතන පුද්ගලයෙකුගේ දෛනික ආහාර වේල සලකා බැලුවහොත්, ඇඹුල් කිරි නිෂ්පාදන ප්‍රමුඛ ස්ථානයක් ගන්නා බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය, ඒවා පාන්, එළවළු සහ මස් නිෂ්පාදන සමඟ අත්‍යවශ්‍ය ආහාර නිෂ්පාදනයක් වේ. නවීන ආහාර කර්මාන්තය ලොව පුරා පිරිනමන එවැනි නිෂ්පාදන නොදන්නා, හමු නොවූ, අනුභව නොකළ මිනිසුන් පෘථිවියේ නැත.

මෙම ලක්ෂණය කිසියම් නව ප්‍රවණතාවක් හෝ විලාසිතාවක් නොවේ, එය සැමවිටම එසේ වී ඇත, මිනිසාගේ සහ මානව වර්ගයාගේ පැවැත්මේ සමස්ත ඉතිහාසය, බොහෝ ඓතිහාසික ලේඛන මගින් සාක්ෂි දරන පරිදි, සමහර ඒවා ක්‍රිස්තුස් වහන්සේගේ උපතට වසර දහස් ගණනකට පෙර දිව යයි.

මෙය සිදු වූයේ මන්දැයි තේරුම් ගැනීම සඳහා, ඒවා කුමන ආකාරයේ නිෂ්පාදනද, ඒවා සෑදී ඇත්තේ කුමක්ද, මිනිසුන්ට ප්රයෝජනවත් වන්නේ කුමක්ද යන්න විස්තරාත්මකව සලකා බැලීම අවශ්ය වේ.

කිරි නිෂ්පාදන මොනවාද

මෙම ප්‍රශ්නයට සරලම පිළිතුර ලබා දී ඇත්තේ ඇඹුල් කිරි යන වචනයේ නිරුක්තිය මගිනි, එහි එක් මූලයක් වන්නේ වචනයයි. ලැක්ටික්, වචනයෙන් කිරි. මෙය කෙසේ හෝ කිරි හා සම්බන්ධ නිෂ්පාදනයක් වන අතර එය ඔක්සිකරණය වී ඇති අතර එය දෙවන වචනයෙන් සනාථ වේ.

ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම කණ්ඩායමේ සියලුම නිෂ්පාදන කිරි වලින් සාදා ඇත. මේ සඳහා ගවයින්ගේ ඕනෑම කිරි ගනු ලැබේ - එළදෙන, බැටළුවන්, අශ්ව කිරි සහ මී හරක් සහ ඔටුවන්ගේ කිරි පවා. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා හෝ යීස්ට් (ආහාර ජීර්ණයට ප්‍රයෝජනවත් දිලීර වලින් සාදන ලද) එහි ආරම්භක ගුණාංග වෙනස් කිරීම සඳහා කිරි වලට හඳුන්වාදීම හේතුවෙන් එවැනි නිෂ්පාදනවල විශේෂිත, ආම්ලික, ගුණාංග ලබා ගනී. මෙම ක්‍රියාවලිය පැසවීම ලෙස හඳුන්වන අතර භාවිතා කරන බැක්ටීරියා (ඒවායේ වර්ගය කුමක් වුවත්) ඇඹුල් ලෙස හැඳින්වේ.

තාක්ෂණික වශයෙන්, සියලුම පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන සකස් කිරීමේදී පැසවීම වර්ග දෙකක් තිබේ:

1. පැසුණු කිරි (කිරි පැසවීම සඳහා ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වර්ග එකක් හෝ කිහිපයක් භාවිතා කරයි)
2. මිශ්ර (යීස්ට්, සීනි භාවිතා වේ, සමහර විට ප්රයෝජනවත් නොවන ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා, එන්සයිම).

කිරි යනු එවැනි බැක්ටීරියා සඳහා ස්වභාවික වාසස්ථානයකි. පළමුවෙන්ම, එහි අඩංගු පොලිසැකරයිඩ නිසා - බැක්ටීරියා පෝෂණය කරන ලැක්ටෝස්. බැක්ටීරියා මගින් කිරි සීනි බිඳවැටීමෙන් පසු අතුරු ද්‍රව්‍ය මුදා හරිනු ලැබේ - ලැක්ටික් අම්ලය, විශේෂිත ඇඹුල් රසයක්, කාබන් ඩයොක්සයිඩ්, ජලය ලබා දෙයි. නවීන නිෂ්පාදකයින් බැක්ටීරියා වල වැදගත් ක්රියාකාරිත්වය සඳහා අභිජනන භූමියක් බවට පත් වන වෙනත් ආකලන එකතු කරයි.

විවිධ පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන සහ ඒවායේ ප්රධාන වර්ග

පැසුණු කිරි සහ අනෙකුත් බැක්ටීරියා වර්ග, අතිරේක අමුද්රව්ය, නිෂ්පාදනයේ භාවිතා කරන මෙම හෝ එම කිරි වර්ග ඔවුන්ගේ විශාල විවිධත්වය තීරණය කරයි. කිරි නිෂ්පාදන තාක්ෂණවේදීන් නිතිපතා නිෂ්පාදනය වැඩි දියුණු කරන අතර නව වර්ගයේ c.-mol ලබා දෙයි. නිෂ්පාදන.

c.-mol හි ප්රධාන වර්ග. නිෂ්පාදන:

පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන වර්ග ලැයිස්තුව මෙයට සීමා නොවේ, චීස් වර්ග දහස් ගණනක් පමණක් ඇති අතර එය විවිධ කිරි වර්ග වලින් සකස් කර ඇත. c.-mol වර්ගවල විවිධත්වය සහ සර්ව ව්‍යාප්තිය මත. බීම වර්ග බොහෝ දේශීය, යම් භූගෝලීය ප්‍රදේශයක බහුලව දක්නට ලැබෙන, නිෂ්පාදනයේ දේශීය විශේෂතා සමඟින් සාක්ෂි දරයි. ඉතින්, කොකේසස් ජනතාව අතර, koumiss මධ්යම ආසියාවේ - ayran, Tatarstan, දේශීය k.-mol පුළුල් ලෙස පැතිර ගියේය. සුස්මා සහ උසාවිය බොන්න, බෂ්කිරියාවේ - ඔරොට් සහ කයිමාක්. ආර්මේනියාවේ වැසියන් ටැන් සහ මචුන් වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වයි, ජෝර්ජියාවේ වැසියන් මැට්සෝනි නිෂ්පාදනය කරයි, යුක්රේනියානුවන් වරනෙට් සකස් කරති. ජාතික c.-mol. ඊජිප්තුවරුන්ගේ පානය ලෙබන් වන අතර අයිස්ලන්තයේ වැසියන් ස්කයිර් භාවිතා කරයි.

කිරි නිෂ්පාදනවල ප්රතිලාභ මොනවාද?

ඔවුන්ගේ ප්රතිලාභ සෘජුවම රඳා පවතින්නේ ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදනය සඳහා ප්රධාන අමුද්රව්යයේ ප්රයෝජනවත් බව මතය - කිරි. පැසවීම, පැසවීම යන ක්‍රියාවලීන් තිබියදීත්, කිරි වල බොහෝ ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය කිසිදු වෙනසක් සිදු නොවන අතර, කෙනෙකුට පැවසිය හැකිය, එය උරුම වේ. නිෂ්පාදන.

සියලුම ප්‍රෝටීන සහ ඇමයිනෝ අම්ල, සත්ව මේදය, විටමින් A, B, D, PP, E, ක්ෂුද්‍ර සහ සාර්ව මූලද්‍රව්‍ය (කැල්සියම්, මැග්නීසියම්, පොටෑසියම්, ක්ලෝරයිඩ්, සෙලේනියම්, යකඩ, තඹ) කිරි "උරුමය" වේ. කාබෝහයිඩ්රේට, ප්රධාන වශයෙන් ලැක්ටෝස් (කිරි සීනි), බැක්ටීරියා මගින් ග්ලූකෝස් සහ ග්ලැක්ටෝස් වලට කැඩී යයි. ලැක්ටික් බැක්ටීරියා වල වැදගත් ද්රව්ය මිනිස් පෝෂණය සඳහා ද ප්රයෝජනවත් වේ.

ප්රධාන ප්රයෝජනය වන්නේ පිරිසිදු කිරිවල ප්රෝටීන සහ කාබෝහයිඩ්රේට නොඉවසීම පිළිබඳ ගැටළු ඇති පුද්ගලයින් විසින් ඒවා අනුභව කළ හැකි බවයි. එබැවින්, හයිපොලැක්ටේෂියා (කිරි සීනි වලට නොඉවසීම - ලැක්ටෝස්) ඇති පුද්ගලයින්ට පාහේ k.-mol භාවිතා කළ හැකිය. නිෂ්පාදන, ඒවායේ ලැක්ටෝස් නොමැති බැවින්, නැවුම් වුවද, ඒවා අවම ප්‍රමාණයකින් එය අඩංගු වේ.

පිරිසිදු කිරි ප්‍රෝටීන වලට අසාත්මික ප්‍රතික්‍රියා ඇති රෝගීන්ට (උදාහරණයක් ලෙස, කැසිනොජන්) ඔවුන්ගේ පැසුණු විශේෂ චීස්, ගෘහ චීස් වල භාවිතා කළ හැකි අතර එහි ප්‍රෝටීන් ව්‍යුහය කැසීන් බවට වෙනස් වේ.

පිරිසිදු කිරිවල අඩංගු ඊනියා "නරක කොලෙස්ටරෝල්" ප්රමාණය බැක්ටීරියා ක්රියාකාරිත්වය මගින් සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වේ. බහු අසංතෘප්ත සත්ව මේදවල ව්‍යුහය වෙනස් වෙමින් පවතින අතර එමඟින් කිරි මේදය අඩු හානිකර වේ.

පැසුණු කිරි ප්‍රෝටීන ශරීරයට දිරවීමට සහ අවශෝෂණය කිරීමට පහසු සහ වේගවත් වේ. කාබෝහයිඩ්රේට ඒවා බිඳ දැමීමට අමතර ශරීර බලවේග අවශ්ය නොවේ, ඒවා දැනටමත් ශරීරයේ පටක සහ සෛල සඳහා ප්රධාන ගොඩනැඟිලි ද්රව්ය වන මොනොසැකරයිඩ වලට බැක්ටීරියා මගින් බිඳී ඇත.

බැක්ටීරියා සහ ඒවායේ පරිවෘත්තීය නිෂ්පාදන බඩවැල්වල සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා ඉතා ප්‍රයෝජනවත් වේ, පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන් සාමාන්‍යකරණය කරයි, ශ්ලේෂ්මල පටලවල දැවිල්ල ඉවත් කරයි, සහ කුණු ක්‍රියාකාරී බැක්ටීරියා බොහොමයක් විනාශ කරයි. මෙම අර්ථයෙන් විශේෂයෙන් ප්රයෝජනවත් වන්නේ යෝගට් වල ඇති probiotics සහ lactobacilli වේ. වෙනස් ස්වභාවයේ dysbacteriosis හි ආරම්භක ස්වරූපයෙන් බඩවැල් මයික්‍රොෆ්ලෝරා යථා තත්වයට පත් කරන එකම පිළියම ඒවා වේ. යෝගට් වල මෙම ගුණාංගය නිතර සාකච්ඡා කරන ප්‍රශ්නයට නිසැක ධනාත්මක පිළිතුරක් ලබා දෙයි: යෝගට් අයත් වන්නේ k.-mol ද යන්නයි. නැත්ද?

අධික මේද නිෂ්පාදන (ඇඹුල් ක්රීම්, පැසුණු බේක් කළ කිරි, varenets) සහ ප්රෝටීන් විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු (ගෘහ චීස්, චීස්) දැඩි ශල්යකර්ම මැදිහත්වීම්, අඩු බර, dystrophy, මාංශ පේශි ස්කන්ධය නොමැති වීමෙන් පසු පුනරුත්ථාපන කාලය තුළ වෛද්යවරුන් විසින් නිර්දේශ කරනු ලැබේ.

මේද රහිත ගෘහ චීස්, කෙෆීර්, යෝගට්, ඒවායේ අඩු කැලරි ප්‍රමාණය නිසා සමහර ආහාර වේලෙහි සහ බර අඩු කර ගැනීමේ වැඩසටහන් වල අත්‍යවශ්‍ය අංගයකි.

කිරි නිෂ්පාදන හානිකර වන්නේ ඇයි?

පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනවල හානිය ද කිරි පානය කිරීමෙන් සිදුවන හානියේ සුවිශේෂතා නිසාය.

කාබනික ලැක්ටික් අම්ලයේ ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා c.-mol භාවිතා කිරීම නිර්දේශ නොකරයි. ආමාශයික තුවාලයක්, අධික ආම්ලිකතාවය සහිත ගැස්ට්රයිටිස් වලින් පෙළෙන බීම.

කිරි ප්‍රෝටීන් ආසාත්මිකතාවයක් ඇති රෝගීන් අසාත්මිකතා හඳුනා ගන්නා තෙක් කිරි නිෂ්පාදන ගැනීමෙන් වැළකී සිටින ලෙස උපදෙස් දෙනු ලැබේ.

අධික කොලෙස්ටරෝල් සහිත පුද්ගලයින්ට අඩු මේද c.-mol පමණක් භාවිතා කිරීමට ඉදිරිපත් වේ. නිෂ්පාදන.

සුපිරි වෙළඳසැලේ කිරි දෙපාර්තමේන්තුවේ, ගැනුම්කරුට මෙතරම් නම් සහ වචන රාශියකට මුහුණ දී ඇති අතර එය කුමක්දැයි සොයා ගැනීම සමහර විට දුෂ්කර ය. ස්වාභාවික කිරි ලෙස සැලකිය හැකි නිෂ්පාදනය කුමක්ද? "කිරි නිෂ්පාදනයක්" හෝ "ඇඹුල් ක්රීම් නිෂ්පාදනයක්" යනු කුමක්ද? M24.ru ඔබට කිරි වර්ග අතර සැරිසැරීමට උපකාරී වනු ඇත.

කිරි නිෂ්පාදනවල ලේබල්වල ඇති සෙල්ලිපි සාමාන්‍ය පාරිභෝගිකයාට වඩාත් තේරුම් ගත හැකි පරිදි සකස් කිරීමට කෘෂිකර්ම අමාත්‍යාංශය මූලිකත්වය ගත්තේය. සත්ව පාලන හා අභිජනන දෙපාර්තමේන්තුවේ අධ්‍යක්ෂ ව්ලැඩිමීර් ලබිනොව් පැවසුවේ, දෙපාර්තමේන්තුව විසින් යෝජනා කරන ලද සංශෝධන මගින් කිරි අඩංගු නිෂ්පාදන සඳහා "කිරි", "චීස්", "ගෘහ චීස්" වැනි සංකල්ප භාවිතා නොකිරීමට යෝජනා කරන බවයි. එළවළු මේදය භාවිතා කරන බව. "purée", "past" හෝ "soufflé" වැනි නිෂ්පාදනයේ අනුකූලතාව පෙන්නුම් කරන වචන සමඟ ඒවා ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමට යෝජනා කෙරේ. මෙය පාරිභෝගිකයා ආරක්ෂා කළ හැකි බවත්, ස්වභාවික නිෂ්පාදන සඳහා මිල ඉහළ යනු ඇති බවත්, කිරි අඩංගු නිෂ්පාදන සඳහා මිල අඩු වනු ඇති බවත් Labinov සටහන් කරයි.

මේ වන විට, මෙම මුලපිරීම කෘෂිකර්ම අමාත්‍යාංශයේ, ආර්ථික අමාත්‍යාංශයේ සහ Rospotrebnadzor හි සාකච්ඡා කෙරේ. එය අනුමත කරන්නේ නම්, රේගු සංගමයේ වත්මන් තාක්ෂණික රෙගුලාසි "කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදනවල ආරක්ෂාව පිළිබඳ" TR TS 033/2013 දිනැති 09.10.2013 අංක 67 සංශෝධනය කළ හැකිය. කෙසේ වෙතත්, සියලුම කිරි නිෂ්පාදකයින් දැනටමත් මේ ගැන සතුටු නොවේ.

"අපි වෙනස්කම් වලට විරුද්ධ නොවෙමු, නමුත් ඒවා නිරන්තරයෙන් තාක්ෂණික රෙගුලාසි වලට හඳුන්වා දෙනු ලැබේ යන කාරණයට විරුද්ධයි. සියල්ලට පසු, පෙර වෙනස්කම් සිදු කරන ලද්දේ මෑතදී, පසුගිය වසරේ ය. නිෂ්පාදකයින් දැනටමත් ඇසුරුම් වෙනස් කිරීම සඳහා මුදල් වියදම් කර ඇත. ඊට අමතරව, ව්යවස්ථාදායකය අස්ථාවරත්වය රුසියාවේ ආයෝජන ආකර්ෂණය කෙරෙහි නරක බලපෑමක් ඇති කළ හැකිය, විශේෂයෙන් රූබල් අවප්‍රමාණය වීමේ සන්දර්භය තුළ, ”කිරි නිෂ්පාදකයින්ගේ ජාතික සංගමයේ ප්‍රකාශිකා මාරියා ෂෙබිට් M24.ru වෙත පැවසීය.

අනෙක් අතට, රුසියාවේ ගොවි ගොවිපල සහ කෘෂිකාර්මික සමුපකාර සංගමය ස්වභාවික නිෂ්පාදන ආරක්ෂා කිරීමට අවස්ථාව සාදරයෙන් පිළිගනී. "තවමත් සාකච්ඡාවේ පවතින දේ ගැන අදහස් දැක්වීම අපහසුය. කෙසේ වෙතත්, අපි ස්වභාවික නිෂ්පාදන ආරක්ෂා කිරීමට පක්ෂව සිටිමු. ඒවාට විවිධ මුදල් වැය වේ," සංවිධානයේ කවුන්සිලයේ සභාපති Vyacheslav Telegin පැවසීය.

කිරි නිෂ්පාදන වර්ග

නව සංශෝධන පිළිබඳ තීරණය අවසාන වශයෙන් සිදු කර නොමැති අතර, දැන් මිලදී ගන්නෙකුට මුහුණ දිය හැකි වෙළඳසැලේ ලේබලවල ඇති ශිලා ලේඛන මොනවාදැයි බලමු. වත්මන් තාක්ෂණික රෙගුලාසි වලට අනුකූලව, වර්ග 100 කට වඩා ඇති සියලුම කිරි නිෂ්පාදන කණ්ඩායම් තුනකට බෙදා ඇත: කිරි, කිරි සංයෝග සහ කිරි අඩංගු.

කිරි නිෂ්පාදන- කිරි වලින් හෝ කිරි අමුද්රව්ය වලින් පමණක් සාදන ලද ඒවා. ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදනයේදී කිරි නොවන ප්‍රෝටීන් හෝ කිරි නොවන මේදය භාවිතා නොකළ යුතුය. එවැනි නිෂ්පාදන පානීය කිරි, ඇඹුල් ක්රීම්, curdled කිරි, චීස්, ගෘහ චීස් ඇතුළත් වේ.

කිරි සංයෝග නිෂ්පාදනකිරි පදනමක් ඇත, එනම් ඒවා කිරි හෝ එහි කොටස් වලින් සාදා ඇත. ඔවුන් තුළ කිරි සියයට 50 කට වඩා වැඩි විය යුතුය. ඒ අතරම, වියළි ඇප්රිකොට් ඇට, ඇට වර්ග වැනි කිරි නොවන සංරචක ද ඒවායේ තිබිය හැකිය. කිරි නිෂ්පාදන, උදාහරණයක් ලෙස, මුද්දරප්පලම් හෝ පළතුරු කෑලි සමග ගෘහ චීස් හෝ කෙසෙල් හෝ හැපෙන ධාන්ය සමග යෝගට් ඇතුළත් වේ.

කිරි නිෂ්පාදන- මේවා අඩකට ආසන්න කිරි නොවන මේද වලින් සමන්විත විය හැකි ඒවා වේ. කෙසේ වෙතත්, කිරි මේදය තිබිය යුතු අතර, කිරි නොවන මේදය සියයට 50 ට වඩා ඉඩ නොදේ.
දැන් මෙම නිෂ්පාදන කිරි නිෂ්පාදනවල ව්‍යුත්පන්නයන් සමඟ ලේබල් කර ඇත: චීස්, ගෘහ චීස්, ඇඹුල් ක්රීම්.

ව්‍යාකූලත්වය ආරම්භ වන්නේ මෙතැනිනි. "curd" යන වචනය අපට ස්වභාවික ගෘහ චීස්, සීනි, මුද්දරප්පලම් සහ ඇට වර්ගවල curd ස්කන්ධය ලෙස හැඳින්විය හැක. කිරි මේදය වෙනුවට කිරි නොවන මේදය ආදේශ කරන කිරි අඩංගු නිෂ්පාදනයක් සඳහා ද එම වචනයම භාවිතා වේ. මේ අනුව, සංකල්පවල ව්යාකූලත්වය ආරම්භ වේ.

කිරි නිෂ්පාදන තෝරා ගන්නේ කෙසේද

කිරි නිෂ්පාදන මිලදී ගැනීමේදී අලෙවිකරුවන්ගේ උගුල් වළක්වා ගැනීම සඳහා, Rospotrebnadzor විශේෂඥයින් මිලදී ගැනීමේදී ඇසුරුම් ප්රවේශමෙන් පරීක්ෂා කිරීම නිර්දේශ කරයි. එය දැක්විය යුතුය:

• නිෂ්පාදනයේ නම. එය පැකේජයේ ඉදිරිපස දිස්විය යුතු අතර අවම වශයෙන් මිලිමීටර් 3.2ක අකුරු වර්ගයක් භාවිතයෙන් ලිවිය යුතුය. කන්ටේනරයේ පරිමාව මිලි ලීටර් 100 ට වඩා අඩු නම්, අකුරු අවම වශයෙන් මිලිමීටර් 2.8 ක් විය යුතුය;
• නිෂ්පාදකයාගේ නම සහ ස්ථානය. එහි නීත්‍යානුකූල ලිපිනය, නිෂ්පාදනයේ රට හෝ උපන් ස්ථානය මෙන්ම පාරිභෝගිකයින්ට ඔවුන්ගේ පැමිණිලි යොමු කළ හැකි සංවිධානයේ නම ඇතුළත් විය යුතුය;
• වෙළඳ ලකුණ හෝ වෙළඳ නාමය;
• ශුද්ධ බර;
• එහි සංරචක පිළිබඳ ඇඟවීමක් සහිත නිෂ්පාදනයේ සංයුතිය.

සංයුතිය අධ්යයනය කිරීමේදී සොයා බැලිය යුතු දේ:

• මේද රහිත ආහාර හැර, ප්‍රතිශතයක් ලෙස දක්වන මේදයේ ස්කන්ධ කොටස. ඒ අතරම, වියළි ද්රව්යවල මේදයේ ස්කන්ධ කොටස චීස් සහ චීස් නිෂ්පාදන සඳහා ඇසුරුම් මත දැක්විය යුතුය;
• කිරි මේදයේ ස්කන්ධ කොටස කිරි අඩංගු නිෂ්පාදන ඇසුරුම්කරණයේ දැක්වේ;
• නිමි පැසුණු කිරි හෝ පැසුණු නිෂ්පාදනයේ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ අන්තර්ගතය (ලැක්ටික් අම්ලය, බිෆිඩොබැක්ටීරියා සහ අනෙකුත් ප්‍රෝබියොටික් ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් මෙන්ම නිෂ්පාදනයේ ග්‍රෑම් 1 ක යීස්ට්);
• ක්ෂුද්‍ර හා සාර්ව මූලද්‍රව්‍ය, විටමින් සහ එය පොහොසත් කිරීමට භාවිතා කරන අනෙකුත් ද්‍රව්‍යවල නිමි පොහොසත් නිෂ්පාදනයේ අන්තර්ගතය. සංයුතියේ ඇඟවීමට ඊළඟට, කිරි නිෂ්පාදනයේ අඩංගු ද්රව්යවල දෛනික පරිභෝජනය පිළිබඳ තොරතුරු තිබිය යුතුය;
• නිෂ්පාදන කල් ඉකුත් වීමේ දිනය. ඒ අතරම, පැය 72 ක් දක්වා ආයු කාලයක් සහිත නිෂ්පාදන සඳහා, පැය, දිනය, මාසය සටහන් කර ඇත; පැය 72 සිට දින 30 දක්වා ආයු කාලයක් සහිත නිෂ්පාදන සඳහා - දිනය, මාසය, වර්ෂය; දිරාපත් නොවන නිෂ්පාදන සහ ටින් කළ ආහාර සඳහා - මාසය, වර්ෂය.

කිරි නිෂ්පාදන ගබඩා කරන්නේ කෙසේද

පැකේජයේ ඇති තොරතුරු කියවීමෙන්, ඔබ ගබඩා කොන්දේසි කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය: එය විවෘත කිරීමෙන් පසු එය ගබඩා කරන්නේ කෙසේද යන්න පැහැදිලි කළ යුතුය. ඒ අතරම, නිෂ්පාදිතය නිෂ්පාදනය කරන ලද නිෂ්පාදකයාගේ සම්මත හෝ තාක්ෂණික ලේඛනය, කන්ටේනරය මත දක්වනු ලැබේ. තවද, වඩාත්ම වැදගත් දෙය නම්, ඔබ එහි ලක්ෂණ වලට අදාළ තොරතුරු කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය. උදාහරණයක් ලෙස, කිරි මේද ආදේශක භාවිතය පිළිබඳ තොරතුරු කිරි අඩංගු නිෂ්පාදනයේ නමට ඇතුළත් කළ යුතු අතර පැකේජයේ ඉදිරිපස සඳහන් කළ යුතුය, උදාහරණයක් ලෙස: "කිරි මේද ආදේශකයක් සහිත ඇඹුල් ක්රීම් නිෂ්පාදන", "කිරි සමග චීස් මේද ආදේශකය".