යීස්ට් පිටි ගුලිය සකස් කිරීම සඳහා ද්විත්ව සහ පිටි නොවන ක්රම. පිටි ගුලිය සෑදීමේ ආරක්ෂිත ක්රමය

යීස්ට් පිටි ගුලිය ක්රම දෙකකින් දණ ගසා ඇත: ස්පොන්ජ් සහ ඇනූ නොවන. ඇනූ සකස් කිරීමේ ඇඹුල් ක්රමයේ අදියර දෙකකට බෙදී ඇත: ඇනූ සකස් කිරීම සහ පැසවීම, ඇනූ සකස් කිරීම සහ පැසවීම. පිටි ගුලිය ඇනූ ලෙස හැඳින්වේ, එය දියරයේ සම්පූර්ණ අනුපාතය, පිටි අනුපාතයෙන් අඩක් සහ යීස්ට් සම්පූර්ණ අනුපාතය අනුව දණ ගසනු ලැබේ. පිටි ගුලිය පිටි ගුලිය නැඟීම මන්දගාමී වන බැවින්, පේස්ට්රි සඳහා හොඳම භාවිතා වේ. ස්පොන්ජ් පිටි ගුලිය ඇනීමේදී සියුම් කරුණු කිහිපයක් දැන ගැනීමෙන් ඔබට පයි, පයි සහ බනිස් සඳහා උසස් තත්ත්වයේ පේස්ට්‍රි පිටි ගුලිය සකස් කළ හැකිය.

අමුද්රව්ය

• තිරිඟු පිටි - 500-580 ග්රෑම්
• දියර (කිරි හෝ ජලය) - 1 කුසලාන
• බිත්තර - 2 pcs.
• බටර් හෝ මාගරින් - 70 ග්රෑම්
• සීනි - 2 තේ හැදි. හැඳි
• පීඩිත යීස්ට් - 15 ග්රෑම්
• හෝ වියළි යීස්ට් - 5 ග්රෑම්
• ලුණු - ½ තේ හැන්දක

කොහොමද උයන්නෙ

පළමුව ඔබ යීස්ට් "පෝෂණය" කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා යීස්ට් උණුසුම් ජලය හෝ කිරි කෝප්ප 1/3 ක තනුක කරන්න.

සීනි තේ හැන්දක සහ පිටි වීදුරු භාගයක් එකතු කරන්න, ඇඹුල් ක්රීම් ඝන වන තෙක් හොඳින් මිශ්ර.

“තොප්පියක්” දිස්වන තුරු හෝ ස්කන්ධයේ පරිමාව 3-4 ගුණයකින් වැඩි වන තුරු මිශ්‍රණය උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න (පෝෂිත යීස්ට් සමඟ අනාගත පිටි ගුලිය වේගයෙන් ඉදවීමට සහ භාවිතා කරන යීස්ට් වල ගුණාත්මකභාවය පරීක්ෂා කරනු ලැබේ).

පිටි ගුලිය පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඉතිරි දියර යීස්ට් වලට වත් කර, පිටි සම්මතයෙන් අඩක් එකතු කර සමජාතීය ස්කන්ධයක් ලබා ගන්නා තෙක් මිශ්‍ර කරන්න.

ඇනූ පරිමාව දෙගුණ වන අතර කුඩා බුබුලු මතුපිට දිස්වන තෙක් මිනිත්තු 40-60 අතර කාලයක් පැසවීම සඳහා උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. ඇනූ වැටීමට පටන් ගත් විට, වට්ටෝරුව අනුව අනෙකුත් සියලුම නිෂ්පාදන එයට හඳුන්වා දෙන්න:

බිත්තර, ඉතිරි සීනි, ලුණු, බටර් (බටර් ඝන ඇඹුල් ක්රීම්වල අනුකූලතාව විය යුතුය), තරයේ මිශ්ර.

ඉතිරි පිටි වල ප්‍රධාන කොටස මිශ්‍රණයට දමා ඇනූ අනා ගන්න.

ඉන්පසු පිටි ගුලිය පුවරුව මත තබා, අවශ්‍ය පරිදි ඉතිරි පිටි එකතු කර, පිටි ගුලිය ප්‍රත්‍යාස්ථ වන තෙක්, එනම් එය පහසුවෙන් ඔබේ අත් පිටුපසට වැටීමට පටන් ගන්නා තෙක් ඔබේ දෑතින් පහර දෙන්න.

ෙබ්කිං පයි, ගෙදර හැදූ පාන් හෝ පාස්කු කේක් සඳහා විශේෂ ඇනූ වර්ගයක් අවශ්ය වේ - යීස්ට්. සූපශාස්ත්‍ර විශේෂඥයින් යීස්ට් පිටි ගුලිය ස්පොන්ජ් සහ ස්කොෂ් නොවන බවට බෙදයි.

ද්විත්ව සහ පිටි ගුලිය අතර වෙනස කුමක්ද සහ එක් එක් වර්ග භාවිතා කරන්නේ කුමන අරමුණු සඳහාද - පහත සොයා ගන්න.

මුහුන් නොදැමූ යීස්ට් පිටි ගුලිය

මුහුන් නොදැමූ යීස්ට් පිටි ගුලිය කුඩා ප්‍රමාණයේ ෙබ්කිං (බිත්තර, සීනි සහ බටර්) සමඟ කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා භාවිතා කරයි, නිදසුනක් ලෙස, පයි, චීස්කේක් හෝ පාස්කු කේක් වල ඉතාලි අනුවාදය - පැනෙටෝන් සෑදීම සඳහා.

ඇනූ නොවන යීස්ට් පිටි ගුලිය සකස් කිරීමේ තාක්ෂණයේ ප්‍රධාන ලක්ෂණය වේ: යීස්ට් (සාමාන්‍යයෙන් වියලි), ලුණු, සීනි, බිත්තර සහ සියලුම පිටි උණුසුම් ජලයේ හෝ කිරිවල තබා, ගැටිති ඇති වන තෙක් සංයුතිය විනාඩි 5-8 ක් දණ ගසන්න. කැඩී ඇති අතර සමජාතීය ඇනූ ව්යුහයක් ලබා ගනී. ඇනීම අවසන් වීමට පෙර, එළවළු හෝ බටර් ඇනූ වලට එකතු කරනු ලැබේ, අඩු වාර ගණනක් මාගරින්.

ඉන්පසු ඇනූ පැය 1.5-2 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන අතර එමඟින් එය “ඉහළට” යයි. ඇනූ ප්‍රසාරණය වීමට හේතුව යීස්ට් වල අඩංගු දිලීර පැසවීම නිසා ඇනූ "ලිහිල්" කර කාබන් ඩයොක්සයිඩ් පුරවයි.

ඇනූ ඉහළ ගිය පසු, එය පහළට පහර දෙනු ලැබේ - එනම්, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් බුබුලු පිටි ගුලියෙන් මුදා හරිනු ලබන අතර, පිළිස්සීමේදී ඊටත් වඩා වැඩි වීම සඳහා ඔක්සිජන් සමඟ සංතෘප්ත වේ.

කෙට්ටු යීස්ට් පිටි ගුලිය වට්ටෝරුව

0.5 st. කිරි අංශක 40 දක්වා රත් කරන්න, 1.5 ෆොස්ෆේට් එකතු කරන්න. වියළි යීස්ට් සහ තරයේ මිශ්ර. 1 බිත්තර, 1 තේ හැදි එකතු කරන්න. සීනි, ලුණු ආකාරයෙන් සහ, ක්රමයෙන් 2 තේ හැදි වත්. පිටි, ඔබේ දෑත් සමඟ සුමට වන තෙක් මිනිත්තු 7 ක් සඳහා ඇනූ knead හෝ ඇනූ ඇමුණුමක් භාවිතා කරමින් මික්සර් සමඟ. 2 තේ හැදි එකතු කරන්න. උණු කළ බටර් හෝ මාගරින්, සහ නැවත තරයේ මිශ්ර. ඇනූ ප්රමාණවත් තරම් දැඩි හා මෘදු නොවිය යුතුය.

නිමි පිටි ගුලිය බෝලයකට එකතු කර ප්ලාස්ටික් හෝ සෙරමික් භාජනයකට දමා තුවායක් හෝ ක්ලින්ග් ෆිල්ම් එකක් යට පැය 1.5-2 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න.

යීස්ට් පිටි ගුලිය

ස්පොන්ජි යීස්ට් පිටි ගුලිය බොහෝ විට පොහොසත් නිෂ්පාදන සෑදීමට භාවිතා කරයි - බැදපු පයි, පෑන්කේක් හෝ පාස්කු කේක්.

ස්පොන්ජ් යීස්ට් පිටි ගුලියක් සහ සිදුරු රහිත එකක් අතර වෙනස එය සකස් කිරීමේ තාක්ෂණයේ ඇත: ස්පොන්ජ් යීස්ට් පිටි ගුලියක පදනම උණුසුම් කිරි, යීස්ට් (බොහෝ විට තද කළ), සීනි සහ පිටි මේස හැඳි කිහිපයක් මිශ්‍රණයකි. . යීස්ට් “තොප්පිය” (සාමාන්‍යයෙන් පැය 1.5-2 කට පසු) පෙනුමෙන් පසු, ඉතිරි අමුද්‍රව්‍ය ඇනූ තුළට වත් කර මෘදු, නම්‍යශීලී පිටි ගුලියක් දණ ගසනු ලැබේ, එය නැවත පැය 1-2 ක් තාපයට දමනු ලැබේ.

ඇඹුල් යීස්ට් පිටි ගුලිය සඳහා, නැගීමේ කාලය සඳහා එක් පන්ච් ප්රමාණවත් වේ.

යීස්ට් පිටි ගුලිය වට්ටෝරුව

කිරි ලීටර් 0.5 ක් අංශක 40 දක්වා රත් කරන්න, ග්රෑම් 50 ක් එකතු කරන්න. නැවුම් පීඩන යීස්ට්, 2 තේ හැදි. සීනි සහ 0.5 තේ හැදි. පිටි. පැය 1 ක් සඳහා තුවායක් යටතේ උණුසුම් ස්ථානයක සූදානම් පිටි ගුලිය තබන්න.

700 gr සමග බිත්තර 8 පහර. පෙන වලට සීනි, 60 gr එකතු කරන්න. උණු කළ මාගරින් සහ 50 gr. උණු කළ බටර්, 100 gr සමඟ මිශ්ර. මේදය ඇඹුල් ක්රීම්.

පෙරන ලද පිටි කිලෝග්‍රෑම් 1 ක්, වැනිලා, එළවළු තෙල් මිලි ලීටර් 50 ක් නැඟී ඇති පිටි ගුලිය වෙත එකතු කර බිත්තර මිශ්‍රණයට වත් කරන්න. අවම වශයෙන් විනාඩි 10 ක් සඳහා පිටි ගුලිය හොඳින් දණ ගසන්න!

අච්චුව පිටි ගුලිය පුරවා විනාඩි 30-40 අතර කාලයක් එය ඔප්පු කිරීමට ඉඩ දෙන්න.

ඇඹුල් සහ නොකැඩූ යීස්ට් පිටි ගුලිය දෙකම නිශ්ශබ්දතාවය සහ උණුසුම අවශ්ය වේ. පිටි ගුලිය ඉහළ නැංවීම සඳහා සුදුසුම උෂ්ණත්වය අංශක 28-30 කි, එබැවින් ඔබේ නිවස දුර්වල ලෙස රත් වී ඇත්නම් හෝ පිටත ශීත ඍතුවක් නම්, යීස්ට් පිටි ගුලිය සකස් කිරීම පසුව කල් දමන්න හෝ එය සමඟ කන්ටේනරය උණුසුම් උඳුනක තබන්න (පෙර රත් කරන්න. අංශක 50 දක්වා උඳුන, තාපය නිවා දමා පැය 15-2 ක් උඳුන විවෘත නොකර ඇනූ එහි තබන්න.

යීස්ට් පිටි ගුලිය

යීස්ට් පිටි ගුලිය සකස් කිරීමේදී ජලය (කිරි), සීනි, ලුණු, යීස්ට්, මෙලන්ජ් (බිත්තර), පිටි, බටර් භාවිතා වේ.

යීස්ට් පිටි ගුලිය සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය අදියර දෙකකින් සමන්විත වේ - ඇනීම සහ ෙබ්කිං.

දණගැස්වීම - යීස්ට් පිටි ගුලිය සකස් කිරීම පදනම් වී ඇත්තේ කාබන් ඩයොක්සයිඩ් සෑදීමත් සමඟ පිටි සීනි ඇල්කොහොල් බවට පැසවීමට යීස්ට් සතු හැකියාව මත ය. ඇනූ කාබන් ඩයොක්සයිඩ් මගින් ලිහිල් කිරීම පමණක් නොව, විවිධ ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වැදගත් ක්රියාකාරිත්වයේ ප්රතිඵලයක් ලෙස ඇඹුල් රසයක් ද ලබා ගනී.

දණගැස්වීමෙන් පසුව, පිටි ගුලිය තුළ පැසවීම ක්රියාවලිය සංකීර්ණ රසායනික වෙනස්කම් වලට භාජනය වන අතර එය ඇනූ රසය වෙනස් කර එහි පරිමාව වෙනස් කරයි.

යීස්ට් පිටි ගුලිය පිටි නොවන සහ ඇඹුල් ක්රමවලින් සකස් කර ඇත.

ආරක්ෂිත ක්‍රමය සමඟ ජලය හෝ කිරි අංශක 26-30 දක්වා රත් කරනු ලැබේ, යීස්ට්, ලුණු සහ සීනි දියරයේ දියකර, පසුව බිත්තර දමා පෙරූ පිටි වත් කරනු ලැබේ. සකස් කළ පිටි ගුලිය විනාඩි 5-10 ක් දණ ගසනු ලැබේ, දණගැස්වීම අවසානයේ උණු කළ බටර් එකතු කරනු ලැබේ. ඇනූ පිටි ගුලිය ගෝස් වලින් ආවරණය කර පැය 2.5-3.5 ක් උණුසුම් ස්ථානයක පැසවීමට තබයි. මෙම කාලය තුළ, ඇනූ 2-3 වතාවක් සිදුරු කරයි.

විවිධ අඹරන ලද මස්, සංවෘත පයි, චීස්කේක් සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන සහිත පයි පිටි නොවන පිටි ගුලියකින් සකස් කර ඇත.

නිමි පිටි ගුලිය පහත පරිදි කපා ඇත: පිටිවලින් දූවිලි දැමූ මේසයක් මත තබා, ඒකාකාර ඝනකම කැබැල්ලක් කපා, එය දිගු මිටියක් බවට පෙරළා පිහියකින් කපා හෝ අවශ්ය ස්කන්ධයෙන් ඇනූ කෑලි ඉරා දමන්න. බෝල සහ කෙටි සාධනයකින් පසුව (විනාඩි 5-8) අවසන් අච්චුව නිපදවයි. ලී ආලේපනයක් සහිත මේස මත ඇනූ කපා ගැනීම යෝග්ය වේ.

අච්චු කරන ලද නිෂ්පාදිතය අවසාන තහවුරු කිරීම සඳහා ඉතිරි වේ. ඔප්පු කිරීමේ කාලසීමාව විනාඩි 15 සිට 40 දක්වා පරාසයක පවතින අතර සාධක ගණනාවක් මත රඳා පවතී: ඇනූ වට්ටෝරුව, පිටි ශක්තිය, උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන්, ආර්ද්රතාවය.

මෆින් විශාල ප්රමාණයක් සහිත නිෂ්පාදන සඳහා දිගු සෝදුපත් කිරීම අවශ්ය වේ. වැඩි තෙතමනය සහිත පිටි ගුලිය වේගයෙන් ඉහළ යයි.

සනාථ කිරීමේ කාලසීමාවට බලපාන ප්‍රධාන සාධක වන්නේ උෂ්ණත්වය සහ සාපේක්ෂ ආර්ද්‍රතාවයයි. සාධනය සඳහා ප්රශස්ත තත්ත්වයන් වායු උෂ්ණත්වය 35-40 ° C සහ සාපේක්ෂ ආර්ද්රතාවය 75-80% වේ. යීස්ට් පිටි ගුලිය සකස් කිරීමේ වේගවත් ක්රම සඳහා මෙම කොන්දේසි විශේෂයෙන් වැදගත් වේ.

ඔප්පු කිරීමෙන් පසු නිෂ්පාදන බිත්තරයකින් ආලේප කර උෂ්ණත්වයේ දී පුළුස්සනු ලැබේ: කුඩා - 240-260 C විනාඩි 8-15; විශාල - 20-50 විනාඩි 200-220 ° C. ෙබ්කිං කිරීමට පෙර විශාල නිෂ්පාදන ස්ථාන කිහිපයක සිදුරු කර ඇත.

16. ස්පොන්ජ් ක්‍රමයේ යීස්ට් පිටි ගුලිය සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය සහ එයින් ලැබෙන නිෂ්පාදන.

ඇනූ සකස් කිරීමේ ඇඹුල් ක්රමය සමඟ, ඇනූ මුලින්ම සකස් කර ඇත. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, අංශක 26-30 දක්වා රත් කරන ලද ජලය හෝ කිරි (අවශ්‍ය ද්‍රවයෙන් 60-70%) පිඟන් කෝප්පවලට වත් කරනු ලැබේ, යීස්ට් එකතු කරනු ලැබේ, කලින් ජලය කුඩා ප්‍රමාණයක තනුක කර පිටිවලින් කොටසක් වත් කරනු ලැබේ ( 35-50%). ඇනූ එහි අනුකූලතාව සමජාතීය වන තෙක් කලවම් කර, පසුව ගෝස් හෝ තුවායක් ආවරණය කර පැය 3-3.5 ක් පැසවීම සඳහා උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න.

ඇනූ ඉහළ ගොස් වැටීමට පටන් ගත් විට, ඉතිරි ජලය එයට වත් කරනු ලැබේ (ලුණු සහ සීනි මූලික වශයෙන් ජලයේ හෝ කිරිවල තනුක කර ඇත) සහ අනෙකුත් සියලුම රත් වූ නිෂ්පාදන, ඉතිරි පිටි ක්‍රමයෙන් වත් කර විනාඩි 5-10 ක් දණ ගසනු ලැබේ. දණගැස්වීම අවසානයේ උණු කළ බටර් එකතු වේ. ඇනූ පැසවීම සඳහා උණුසුම් ස්ථානයක තබා ඇති අතර, එම කාලය තුළ එය දෙවරක් සිදුරු කරනු ලැබේ.

නිෂ්පාදන සෑදී ඇත්තේ නිමි පිටි ගුලියකින් වන අතර ඒවා තෙල්වලින් ආලේප කරන ලද තහඩු මත තබා ඇත. ඉන්පසු සාධනය සඳහා උණුසුම් ස්ථානයක (අංශක 30-35) විනාඩි 20-30 ක් තබන්න. නිෂ්පාදනයේ පෙනුම වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, පිළිස්සීමට මිනිත්තු කිහිපයකට පෙර, එය බිත්තරයකින් ආලේප කර ඇත. ඇනූ නිෂ්පාදන 180-200C උෂ්ණත්වයකදී උඳුන තුල පුළුස්සනු ලැබේ.

පාන්, ගෙදර හැදූ බනිස්, යුක්රේන ඩෝනට්ස්, kulebyaki.

ආරක්ෂිත මාර්ගය. ඇනූ සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය පහත සඳහන් මෙහෙයුම් වලින් සමන්විත වේ: සංරචක සකස් කිරීම, ඇනූ kneading, පැසවීම සහ සිදුරු කිරීම.

ඇනූ නොවන ක්‍රමය සමඟ, වට්ටෝරුව මත රඳා පවතින සියලුම අමුද්‍රව්‍ය වලින් ඇනූ වහාම දණ ගසනු ලැබේ. ජලය හෝ කිරි 35ºС උෂ්ණත්වයකට රත් කර, තනුක කර පෙරන ලද යීස්ට්, ලුණු, සීනි, බිත්තර හෝ මෙලන්ජ් ද්‍රාවණ එකතු කර හලාගත් පිටි එකතු කරනු ලැබේ. ඇනූ තරයේ දණ ගසා ඇත. ඇනූ වල සූදානම තීරණය වන්නේ එහි ඒකාකාරිත්වය, ගැටිති නොමැති වීමෙනි. මීට අමතරව, හොඳින් ඇනූ පිටි ගුලිය පහසුවෙන් අත් සහ පිඟන් බිත්ති පිටුපසින් පසුගාමී වේ. කණ්ඩායම අවසානයේ, මාගරින් හෝ එළවළු තෙල් හඳුන්වා දෙනු ලැබේ, එය ග්ලූටන් විනාශ කිරීම අඩු කරන අතර නිමි භාණ්ඩවල පල්වීමේ ක්රියාවලිය මන්දගාමී වේ.

පිඟන් පියනක් හෝ පිරිසිදු රෙදි කඩකින් ආවරණය කර පැය 3-4 ක් 30-40ºС උෂ්ණත්වයක් සහිත උණුසුම් ස්ථානයක පැසවීම සඳහා තබා ඇත. පැසවීම ක්රියාවලියේදී, ඇනූ 2-3 වතාවක් ඇනූ ඇත. යීස්ට් වල ක්‍රියාකාරිත්වය යටපත් කරන අතිරික්ත කාබන් ඩයොක්සයිඩ් වලින් පිටි ගුලිය මුදා හැරීමට සහ පිටි ගුලිය තුළ යීස්ට් සෛල වඩාත් ඒකාකාරව බෙදා හැරීම සඳහා ඇනීම අවශ්‍ය වේ. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ඇනූ වඩාත් සිදුරු හා ප්රත්යාස්ථ වේ.

පැසවීම අවසන් වීම බාහිර සංඥා මගින් තීරණය වේ: පැසුණු පිටි ගුලිය පරිමාව 2.5 ගුණයකින් වැඩි වේ, ප්රසන්න මත්පැන් සුවඳක් ලබා ගනී, ඇනූ මතුපිට උත්තල වේ.

ෆ්රයිඩ් පයි.ඇනූ අවශ්‍ය ස්කන්ධයේ කොටස් වලට කපා, බෝල වලට අච්චු කර, එකිනෙකාගෙන් සෙන්ටිමීටර 4-5 ක් දුරින් මේසය මත තබා විනාඩි 5-6 ක් තබා ඇත. ඉන්පසු ඒවා පෙරළා මිලිමීටර් 4-5 ක ඝනකමකින් යුත් රවුම් රෝල් කරනු ලැබේ. අඹරන ලද මස් මැද තබා, දාර සම්බන්ධ කර, අඩ සඳක හැඩය ලබා දී, ආලේපිත ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා විනාඩි 20-30 අතර කාලයක් දිය වී යයි. ඊට පසු, පයි ගැඹුරු බදින ලද, 160-170ºС දක්වා රත් කරනු ලැබේ.

පයි වල සූදානම තීරණය වන්නේ කබොලෙහි වර්ණය හෝ විවේකයක් මගිනි. පයි විවිධ අඹරන ලද මස් වලින් සාදා ඇත: මස් සහ බිත්තර, අක්මාව සහ ළූණු, මාළු සහ සහල්, සහල් සහ බිත්තර, ගෘහ චීස්, ගෝවා සහ බිත්තර, මාමලේඩ් සහ ජෑම්.

බෙලියාෂි.ඇනූ 2 pcs කේක් කපා ඇත. සේවය සඳහා. අඹරන ලද මස් කේක් මැදට දමා ඇනූ දාරවලට ඇණ ගසන්න, නිෂ්පාදන පැතලි හැඩයක් ලබා දෙන්න.

අඹරන ලද මස් සඳහා මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා යවනු ලැබේ, සිහින් ව කැඩුණු ළූණු, ලුණු, ගම්මිරිස්, ජලය එකතු කර සියල්ල තරයේ මිශ්ර වේ. ඒවා පිසින තෙක් දෙපස විශාල මේද ප්‍රමාණයක බදින ලද අතර ඒවා මුලින් අඹරන ලද මස් සමඟ පෑන් තුළ තබා ඇත.

පයි.ඒවා විවෘත, අර්ධ විවෘත සහ සංවෘත විය හැකිය. විවෘත පයි එකක් සඳහා, පිටි ගුලිය කේක් ආකාරයෙන් කපා ඇත, එය පහත් දාර සහිත අච්චුවක, තෙල් හෝ ආලේපිත පේස්ට්රි පත්රයක් මත තබා ඇත. පිරවීම ඉහළින් තබා ඇති අතර දාර තරමක් සෙන්ටිමීටර 1.5-2 කින් ඔතා නිෂ්පාදනයට වටකුරු හැඩයක් ලබා දෙයි.

අර්ධ-විවෘත පයි එකක් එකම ආකාරයකින් සාදනු ලැබේ, නමුත් ඉහළ කොටස ග්රිඩ් ආකාරයෙන් ඇනූ තුනී තීරු වලින් ආවරණය කර ඇත. සාමාන්යයෙන් පැණිරස පයි මේ ආකාරයෙන් සකස් කර ඇත.

සංවෘත පයි පිළියෙළ කරන විට, අඹරන ලද මස් (මාළු සහ අර්තාපල්, හෝ මාළු සහ බිත්තර, හෝ අර්තාපල් සහ මස්, ගෝවා ආදිය) මුළු මතුපිටම ඒකාකාරව සෙන්ටිමීටර 1-1.5 ක් ඝන පිටි ගුලිය ස්ථරයක් මත තබා, තත්පරයකින් ආවරණය කර ඇත. ස්ථරය සහ ඇණ ගැසූ.

සාධනය අවසන් වීමට මිනිත්තු 5-10 කට පෙර, පයි මෙලන්ජ් වලින් ආලේප කර, සිදුරු කිහිපයක් සාදා 210-240ºС උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 30-45 අතර කාලයක් පුළුස්සනු ලැබේ.

ඩෝනට්ස්.පිටි ගුලිය දුර්වල අනුකූලතාවයකින් සකස් කර ඇත. ඇනූ කපන විට, ඉන්වෙන්ටරි සහ උපකරණ එළවළු තෙල් සමඟ ලිහිසි කර ඇත. ඩෝනට්ස් මුදු හෝ බෝලවල හැඩය ලබා දෙමින්, ෆ්රයිඩ් පයි සඳහා සමාන ආකාරයෙන් ඇනූ කපා ඇත. මිනිත්තු 20-30 කට පසුව, ඩෝනට්ස් මේදය තුළ බදිනවා.

නිවාඩුවක් ගත කරන විට කුඩු කළ සීනි සමග ඉසිය යුතු ය.

හොඳ මනෝභාවයකින් ආහාර පිසීමට යෝග්ය වේ - ඇනූ ඔබේ අත්වල උණුසුම ආදරය කරන අතර ඔබේ මනෝභාවය "දැනෙන". ඇනූ ඇනීමේදී සහ ඇනූ වෙත ළඟා වන විට ඝෝෂාකාරී හා තියුණු ශබ්ද නොමැති වීම යෝග්‍ය වේ - මෙය පිටි ගුලිය වැටීමට හා හොඳින් නොගැලපේ. ඔබ පිටි ගුලිය සමඟ වැඩ කරන අතරතුර, ඔබට සන්සුන්, වඩා හොඳ ශාස්ත්‍රීය සංගීතය සක්‍රිය කළ හැකිය - මෙය යීස්ට් පිටි ගුලිය ප්‍රවේශය සහ ගුණාත්මකභාවය කෙරෙහි හිතකර බලපෑමක් ඇති කරන අතර ඒ අනුව නිමි පිළිස්සීම.
ප්රීතියෙන් හා ආදරයෙන් උයන්න - එවිට සියල්ල ඔබ වෙනුවෙන් සාර්ථක වනු ඇත!

සංයෝගය

සාමාන්ය යීස්ට් රහිත යීස්ට් පිටි ගුලිය සඳහා

• කිරි හෝ ජලය - 1 වීදුරු,
• යීස්ට් - 20-30 ග්රෑම්,
• පිටි - ~ 4 කෝප්ප,
• බිත්තර - 1 pc,
• බටර් / එළවළු හෝ මාගරින් - 4 හැදි,
• සීනි - 0.5 කෝප්ප (පැණිරස නොකළ පිටි ගුලිය සඳහා, ඔබ සීනි ~ 1-2 තේ හැඳි දැමිය යුතුය),
• ලුණු - 1/4 තේ හැන්දක
  

මිහිරි යීස්ට් පිටි ගුලිය සඳහා

• කිරි - 1.5-2 කෝප්ප,
• පිටි - ~ 500-600 ග්රෑම්,
• යීස්ට් - 50 ග්රෑම්,
• බිත්තර - 4-6 කෑලි,
• සීනි - 1-1.5 කෝප්ප (පැණිරස නොකළ පිටි ගුලිය සඳහා, සීනි 1-2 හැදි දක්වා අඩු කරන්න),
• බටර් - 100 ග්රෑම්,
• මාගරින් - 100 ග්රෑම්,
• එළවළු තෙල් - 50 ග්රෑම්,
• ලුණු - 0.5 තේ හැන්දක

ආහාර පිසීම

මුහුන් නොදැමූ යීස්ට් පිටි ගුලිය.
පිටි ගුලිය මේ ආකාරයෙන් සකස් කර ඇත, කුඩා මෆින් දැමූ විට - බටර්, සීනි, බිත්තර. ඇනූ එක පියවරක් තුළ වහාම kneaded.
යීස්ට් උණුසුම් කිරි හෝ ජලය (උෂ්ණත්වය 35-37 ° C) දියකර යීස්ට් සම්පූර්ණයෙන්ම ජලයේ දියවන තෙක් කලවම් කරන්න.
බිත්තර, සීනි, ලුණු එකතු කරන්න, පිටි එකතු කර ඇනූ knead (එය මුලින්ම ලුණු සහ සීනි සමඟ බිත්තර ඇඹරීමට වඩා හොඳයි, පසුව ඔවුන් පිටි ගුලිය එකතු කරන්න).
දණගැස්ම අවසානයේ, උණු කළ සහ සිසිල් කළ බටර්, එළවළු තෙල් හෝ මාගරින් එකතු කර ඇනූ බඳුනට සහ අත්වලට ඇලී සිටීම නතර වන තෙක් දණ ගසන්න (ඇනූ තද නොවිය යුතුය).
නිමි පිටි ගුලිය පිටි හෝ ග්‍රීස් සමඟ එළවළු තෙල් සමඟ සැහැල්ලුවෙන් ඉසිය, තුවායක් හෝ තුවායක් ආවරණය කර උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න.
ඇනූ ඉහළ ගිය පසු, එය පහළට ගසා නැවත නැඟීමට ඉඩ දෙන්න. එවිට ඔබට පිළිස්සීම ආරම්භ කළ හැකිය.

මිහිරි යීස්ට් පිටි ගුලිය.
මෙම පිටි ගුලිය අදියර දෙකකින් සකස් කර ඇත: පළමුව, ඇනූ සකස් කර ඇත, පසුව එය මත ඇනූ kneaded. ඔබ තවත් මෆින් දැමීමට අවශ්ය විට ස්පොන්ජ් පිටි ගුලිය සකස් කර ඇත - බටර්, බිත්තර, සීනි, උදාහරණයක් ලෙස, පැණිරස පයි සඳහා.
උණුසුම් කිරි (උෂ්ණත්වය 35-37 ° C), යීස්ට්, සීනි මේස හැන්දක් සහ පෑන්කේක් (1 කෝප්පයක් පමණ) සමාන අනුකූලතාවයකින් පිටි ගුලිය සෑදීමට ප්රමාණවත් පිටි විසුරුවා හරින්න.

* ක්‍රමයෙන් පිටි හඳුන්වා දෙන්න, පෑන්කේක් වැනි අනුකූලතාවයකින් පිටි ගුලියක් ලබා ගැනීම සඳහා පෙරනයක් හරහා එය පෙරන්න

පිටි සමඟ සැහැල්ලුවෙන් ඉසිය, තුවායකින් ආවරණය කර පැය 1-1.5 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න (ඇනූ එහි උපරිම නැඟීම කරා ළඟා වූ විට එය සූදානම් යැයි සැලකේ, පසුව එය ගිලෙන්නට පටන් ගනී, සහ මතුපිට රැළි දිස් වේ).

ළඟා වූ පිටි ගුලිය

සූදානම් කරන්න
වෙනම භාජනයක් තුළ, සීනි සහ ලුණු සමග බිත්තර කුඩු කර සියල්ල හොඳින් මිශ්ර කරන්න.
බටර් හෝ මාගරින් උණු කර කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් කරන්න (යීස්ට් පුළුස්සා නොගන්නා ලෙස).
නිමි පිටි ගුලිය සඳහා මෆින් එකතු කරන්න, ක්රමයෙන් ඉතිරි පිටි එකතු කර මෆින් සමඟ ඇනූ හොඳින් මිශ්ර කරන්න.
අවසානයේදී, සිසිල් කළ උණු කළ බටර් වත් කර මේසය මත ඇනූ දණ ගසන්න, ඇනූ ඔබේ අත්වලට ඇලී සිටීම නතර වන තෙක් ඇඹරීමේ ක්‍රියාවලියේදී පිටි ටිකක් එකතු කරන්න.

* kneading dough - යීස්ට් පිටි ගුලිය ඇන විට කැපී පෙනෙන එකක්. පිටි ගුලිය දිගු වේලාවක් අතින් ඇනීමට කැමතියි. ඇනූ Knead, වඩාත් සුදුසු අවම වශයෙන් විනාඩි 20 ක්

ඉන්පසු එය නැවත බඳුනට දමා, තුවායක් හෝ තුවායක් ආවරණය කර පැය 1.5-2 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න.

නැඟිටීමට පෙර පිටි ගුලිය

නිමි පිටි ගුලිය ප්රත්යාස්ථ විය යුතුය. එය ඔබේ අත්වලට ඇලී නොගත යුතු අතර පිඟන් කෝප්පවල බිත්තිවලට වඩා පහසුවෙන් පසුගාමී විය යුතුය.

නැඟිටි පිටි ගුලිය