Страви з горіхами. Страви з горіхами Які страви можна приготувати

Рецепти з волоськими горіхами численні через універсальність застосування. Волоські горіхи частіше використовують для випічки, рідше у стравах з м'яса та риби. Страви з волоськими горіхами виходять поживними і корисними через вітаміни і мікроелементи, що містяться в горіхах. Рекордсмен за стравами з волоськими горіхами - кавказька кухня: волоські горіхи зустрічаються в рецептах соусів до м'яса та риби, салатах, десертах і навіть супах, які загущають меленими волоськими горіхами.

Якщо немає бажання возитися з медовим тортом, випікаючи 8-10 коржів, можна скористатися дуже простим рецептом швидкого медовика. У ньому буде лише один високий корж, який після випічки розрізають на три частини. За смаком швидкий медовик анітрохи не вуст

розділ: Медові торти

Сортів халви багато. І якщо класична готується з цукру, горіхів та насіння, то в цьому рецепті варимо халву із суміші манки з волоськими горіхами та родзинками. Виходить незвичайний домашній десерт, який сподобається всім, хто любить східні солодощі.

розділ: Халва

Як не дивно, квашена капуста чудово поєднується зі смаком садкого апельсина. Цитрусова свіжість доповнює смак кислої капусти та робить черговий салат чимось цікавішим та апетитнішим. Перед подачею посипте готовий капустяний салат жменькою р

розділ: Салати з квашеною капустою

Рецепт натуральних цукерок, які можна давати дітлахам. Для їх виготовлення будемо використовувати фініки, волоські горіхи, мед та кокосову стружку. Для основи цукерок очищені фініки та волоські горіхи пропускають через м'ясорубку та змішують із медом. Отримує

розділ: Цукерки

Поєднання курки та буряків це варіант для тих, хто піклується про здорове харчування. Куряча грудка це поживне, дієтичне м'ясо, яке легко засвоюється. Буряк це скарбниця корисних вітамінів і мінералів. Такий салат можна змінювати, якщо додати

розділ: Салати з буряка

Що приготувати із листкового тіста? Практично будь-яку випічку, яку можна уявити. Начинити повітряні рогалики можна, наприклад, густим повидлом, улюбленим шоколадом, кокосовою стружкою, сиром або згущеним молоком. На рецепт рогаликів із листкового тіста

розділ: Рогаліки та круасани

Цей новорічний десерт з кукурудзяних пластівців і волоських горіхів без випічки особливо припаде до вподоби любителям вареного згущеного молока. Десерт м'який, але при цьому трохи хрумкий. Такі ласощі сподобаються і дітям, і дорослим. Причому, за всієї незвичайності

розділ: Інші десерти

Яблуко, мабуть, найпопулярніший фрукт не лише у художників, а й у кулінарів. Якщо вам до душі яблучні пироги та булочки, то від яблучного десерту із заварним кремом, що нагадує морозиво, ви точно не відмовитеся. Докладний рецепт десерту «Яблука

розділ: Яблучні десерти

Простий рецепт крему, який підійде не тільки для прошарку тортів, але і як начинка в печиві та горіхах. Подбайте заздалегідь про покупку гарного вареного згущеного молока. Вона має густий, щоб у готовому вигляді крем вийшов потрібної консистенції. Хоча я пі

розділ: Креми для тортів

Ви роздумуєте, як би використати гарбуз, який уродився на вашій ділянці, а тепер лежить у кутку в очікуванні своєї долі? Спеціально для вас рецепт смачного гарбузового варення, яке готують у Португалії. Його розкладають у маленькі гарний

розділ: Варення

Гарбуз – королева осіннього городу! Для солодкої випічки вибирайте гарбуз солодких сортів, тоді кількість цукру у випічці буде мінімальною. Рецепт гарбузових кексів з волоськими горіхами якраз стане в нагоді тим, хто хоче порадувати себе і своїх близьких п

розділ: Кекси

За цим простим рецептом виходить в міру м'який, легкий і повітряний пиріг зі шматочками соковитого гарбуза, який чудово підходить для зимового та осіннього чаювання. Волоські горіхи надають ласощі приємний аромат. За бажанням частина цукру в рецепті можна

розділ: Гарбузові пироги

Рецепт корисного і при цьому один з найсмачніших ласощів. Горіхи з медом легко приготувати вдома. Незвичайний смак надасть корисному десерту кілька пошепок запашного імбиру. Для зберігання підійдуть баночки з кришками по 150-200 мл, наприклад, з-під дит.

розділ: Горіхові десерти

Зазвичай з фейхоа готують варення чи соуси, але ми пропонуємо зробити легкий салат з додаванням печених буряків та волоських горіхів. Для гостроти можна додати солодку салатну цибулю та приправити бальзамічним оцтом. Олія для заправки салату підійде

розділ: Салати з буряка

Гарбузовий соус з його м'яким смаком, неймовірним ароматом чебрецю та яскравим кольором вдало поєднується з макаронами, а смажені волоські горіхи роблять страву більш пікантною та ситною. Для соусу підійдуть сорти гарбуза з яскраво-вираженим смаком, соковиті. Готовий то

розділ: Макарони з соусами

Цукерки із сухофруктів і горіхів своїми руками - корисні ласощі, здатні замінити звичні магазинні цукерки, що тішить усіх любителів натуральних продуктів і прихильників правильного харчування. Приготувати такі цукерки легко і просто, достатньо

розділ: Цукерки

Грильяж з волоських горіхів за таким рецептом виходить неймовірно смачним, ситним, у міру м'яким. Ретельно дотримуючись всіх рекомендацій і пропорцій, вказаних у рецепті, ви отримаєте дуже поживну, калорійну та корисну насолоду, яка допоможе вам

розділ: Грильяж

Для варення підійде інжир будь-якого ґатунку. Головне, щоб він був стиглим, тоді і варення вийде насиченим і за смаком, і ароматом. Кожну ягоду треба певним чином підготувати, щоб вона швидко проварилася у цукровому сиропі та зберегла целос.

розділ: Варення

Ситний, ароматний соус, приготований на основі волоських горіхів та спецій, створить здорову альтернативу покупному майонезу та іншим класичним добавкам. Горіховий соус за цим рецептом універсальний, тому його можна додавати до баклажанів, шашлику,

розділ: Соуси

Ботанічна латинська назва волоського горіха Juglans regia дослівно перекладається, як «королівський жолудь Юпітера». Таке гучне ім'я повністю виправдане користю, укладеною як у зрілих, так і в зелених плодах цього дерева, тому не дивно, що і варення з волоських горіхів вважають «королівським» серед інших заготовок. Далі ви дізнаєтеся про користь, склад і калорійність незвичайних ласощів, а також познайомитеся з тонкощами та секретами його приготування.

Плоди волоських горіхів особливі, оскільки змінюють свій хімічний склад у міру дозрівання. Так, наприклад, вітамін С у надлишку міститься в зелених плодах і повністю відсутня у зрілих, тому й склад варення з волоських горіхів відрізняється від складу висушених ядер.

Ці ласощі багаті:

• амінокислотами (гістидин, валін, глутамін, цистин, серин, аспарагін, фенілаланін);
• вітамінами (B, C, A, E, K, PP та F);
• а його мінеральний склад представлений такими елементами: кальцій, магній, йод, калій, цинк, залізо, фосфор.

Варення з волоських горіхів досить калорійний продукт. Залежно від обраної рецептури, калорійність ласощів може становити від 248 до 433 ккал/100 г, тому зловживати ним у жодному разі не варто.

Чим корисні незвичайні ласощі

За даними одного з досліджень учених Великобританії, варення з волоських горіхів здатне запобігти розвитку раку молочної залози та раку простати. Але все ж таки основна користь варення обумовлена ​​великим вмістом у ньому йоду, а також вітамінів Е і С.

Завдяки цим речовинам такий продукт дозволяє:

• впоратися із захворюваннями, викликаними йододефіцитом;
• легше переносити тяжкі фізичні навантаження;
• покращити кровообіг у судинах головного мозку;
• виводити шлаки, токсини та вільні радикали;
• покращити якість крові та лімфи;
• підвищити опірність організму до простудних та інфекційних захворювань.

Поряд з колосальною користю все ж таки існують і деякі протипоказання, при яких слід утриматися від вживання горіхового варення. Це алергія на волоський горіх та надлишок йоду в організмі.

Основні правила та секрети приготування варення

Смак цієї зимової заготівлі (втім, як і інших) переважно залежить від якості обраної сировини.

Тільки горіхи певної міри зрілості, яка зазвичай досягається у другій половині червня – на початку липня, підходять для такого варення.

І називається цей ступінь зрілості молочно-воскової, коли під зеленою шкіркою ховається ніжна шкаралупа молочного кольору та воскової м'якості. Розмір таких горіхів зазвичай лише трохи більше олії.

Визначити, чи пасують горіхи для варення, допоможе простий тест. Потрібно взяти один зелений горіх і спробувати проколоти його наскрізь зубочисткою. Якщо це виходить зробити без особливих зусиль, то в руках ідеальна сировина для майбутньої заготівлі.

Додатково, не зайвим буде переконатися у відсутності на плодах темних плям та інших вад. Горіхи слід підбирати максимально рівні та однакового розміру.

Оскільки зелені плоди мають сильну гіркоту, то перед приготуванням варення обов'язковою є процедура їх вимочування у вапняній воді.

Вона відбувається так:

1. На 7-10 днів зелені горіхи замочують у воді, і щоб вона не закисла, змінюють її 3-4 рази на добу.
2. Потім готують вапняну воду. 200 г гашеного вапна заливають 3 літрами води, перемішують, настоюють півгодини і відфільтровують через марлю.
3. Цією водою заливають горіхи на 12 годин, щоб вона їх повністю покрила, і час від часу перемішують.
4. Потім ретельно промивають плоди під проточною водою, проколюють у кількох місцях вилкою і проварюють півгодини після закипання в розчині галунів (15 г на 1 літр води), щоб видалити залишки вапна.
5. Волоські горіхи, промиті після цього ще раз, готові до використання для варіння варення.

Збір зелених волоських горіхів та їх підготовку до подальшої консервації краще здійснювати у гумових рукавичках, щоб не отримати на кілька тижнів руки, забарвлені у коричневий колір.

Класичне варення із зелених волоських горіхів

До складу класичного варення із зелених горіхів входять лише самі плоди, цукор та вода. Якщо не зважати на попереднє вимочування, то процес варіння відрізняється від звичайного тільки тим, що після попереднього п'ятихвилинного проварювання воду потрібно зливати.

Пропорції інгредієнтів:

• 1400 г молодих горіхів;
• 1000 мл води для сиропу;
• 600 г цукрового піску.

Рецепт класичного варення покроково:

1. Вимочити незрілі плоди волоських горіхів у вапняному розчині. Потім добре їх промити, скласти в каструлю відповідного літража і відправити на вогонь.
2. Після закипання проварити горіхи п'ять хвилин|мінути| і прибрати з вогню. Дати їм настоятися 2-3 години, воду злити. Залити сировину свіжою водою та повторити процедуру з п'ятихвилинним проварюванням та настоянкою.
3. У чисту суху каструлю висипати цукор, влити воду і довести сироп до кипіння. Горіхи після другого проварювання вивудити шумівкою і перекласти сироп.
4. Далі готувати варення 2,5-3 години, не змінюючи інтенсивність вогню.

Для зберігання закупорити горіхові ласощі в чисті скляні банки.

Рецепт приготування по-вірменськи

Варення з волоських горіхів по-вірменськи називають ще «по-чорному», оскільки саме такого забарвлення набувають зелені плоди після вимочування у вапняному розчині та варіння в сиропі із прянощами.

На одну порцію екзотичних ласощів потрібно взяти:

• 500 г зелених волоських горіхів (приблизно 100 шт.);
• 2000 г цукру;
• 2000 мл води;
• 10 шт. гвоздики;
• 5 зерен кардамону;
• 5 г кориці;
• 2,5г лимонної кислоти.

Хід роботи:

1. Підготовлені горіхи проварити півгодини. Потім відкинути на друшляк і швидко охолодити у холодній воді.
2. Воду та цукор поставити на вогонь і довести до кипіння при постійному помішуванні, щоб сироп не підгорів.
3. Зі складеної в кілька шарів марлі зробити мішечок, в який покласти всі спеції.
4. У гарячий сироп перекласти охолоджені горіхи та мішечок із прянощами. Варити варення на середньому вогні 4-5 годин, потім дати масі повністю охолонути.
5. Другий раз варити варення до густоти сиропу, коли він не розтікатиметься на холодному блюдце. В кінці приготування вийняти мішечок зі спеціями та додати лимонну кислоту.

Гаряче варення закупорити в стерильні скляні банки та закатати залізними кришками.

Італійський десерт із шоколадом

Рецепт цього варення часто зустрічається в італійських кулінарних книгах, але італійців дивує ця заготівля, оскільки тривалість підготовки горіхів у багатьох господинь геть відбиває бажання займатися його приготуванням.

Якщо двотижневе вимочування волоських горіхів вас не бентежить, ви зможете приготувати вишукані італійські ласощі з шоколадним смаком, для якого знадобиться:

• 1000 г вимочених та відварених у галунах волоських горіхів;
• 1000 г цукру;
• 300 мл води;
• 100 г какао-порошку.

Технологія приготування:

1. З води та цукру зварити сироп. Занурити підготовлені горіхи в киплячий солодкий склад і варити півтори години на середньому вогні.
2. За чверть години до закінчення приготування додати какао-порошок і за бажанням спеції (імбир, корицю, гвоздику, кардамон або червоний перець).

Повністю смак варення розкриється лише після кількох тижнів витримки, тому дегустацію краще відкласти і поки що закатати ласощі у підготовлені банки. З цієї причини не слід старатися зі спеціями.

Варення з молодих волоських горіхів

Варення з молодих волоських горіхів буває двох видів: чорне (горіхи для нього варять разом із зеленою шкіркою) та біле (з очищених плодів). Оскільки основна гіркота сконцентрована в шкірці, то для білого варення не потрібно довго вимочувати сировину.

Щоб приготувати таку заготівлю з молодих волоських горіхів, потрібно взяти:

• 1000 г молодих зелених горіхів;
• 1400 г цукрового піску;
• 400мл води.

Спосіб приготування:

1. Одягнувши гумові рукавички, зрізати з молодих горіхів зелену шкірку, щоб оголилася не до кінця сформована шкаралупа. Замочити очищені плоди на добу у холодній воді, змінюючи її 3 – 4 рази.
2. З води та 700 г цукрового піску зварити сироп. Перекласти в нього вимочені горіхи та варити чверть години після того, як сироп знову закипить. Потім прибрати варення з вогню та повністю остудити.
3. У остиглий ласощі всипати цукор, що залишився, і далі варити заготовку до повної готовності (крапля сиропу повинна зберігати свою форму на холодному блюдце).

Як приготувати без вапна

Багатьох господарок лякає вимочування горіхів у вапні, тому й народилася альтернатива такій підготовці з використанням харчової соди.

Приблизно на три літри готового варення потрібно взяти:

• 100 шт. зелених волоських горіхів;
• 250 г харчової соди;
• 2000 г цукру;
• 800 мл води;
• 1 лимон.

Приготування:

1. Картоплечисткою тонко зрізати з горіхів зелену шкірку. Скласти плоди в каструлю відповідного літражу та дві доби вимочувати у воді, змінюючи її не менше чотирьох разів на день.
2. На третій день злити воду, засипати горіхи содою і перемішати. Залишити плоди у спокої на добу, періодично їх перемішуючи.
3. Після соди добре промити сировину під проточною водою і наколоти вилкою кожен горішок в декількох місцях. Повторити дводенне вимочування із частою заміною води.
4. Тричі бланшувати підготовлені горіхи в окропі. Для цього потрібно закип'ятити воду, опустити в неї плоди на три хвилини, потім злити воду і все повторити.
5. У киплячий сироп із води та цукру опустити горіхи, дати їм покипіти п'ять хвилин і охолодити варення. Повторити процедуру ще двічі. Втретє додати у варення нарізаний кружальцями лимон. Після п'ятихвилинного кип'ятіння з лимоном варення можна розкладати по банкам.

Горіхове варення з лимонною кислотою

Ще один варіант горіхового варення без використання вапна готується з лимонною кислотою. Звичайно, в цьому випадку приготування екзотичних ласощів розтягнеться вже не на один тиждень, але результат того вартий.

Пропорції інгредієнтів для заготівлі з лимонкою:

• 40 плодів зелених волоських горіхів;
• 600 г цукру;
• 2000 мл води для виварювання (1750 мл) та сиропу (250 мл);
• 5 г лимонної кислоти;
• 10 – 15 бутонів гвоздики;
• 1 паличка кориці.

Черговість дій:

1. Горіхи замочити спочатку на дві доби у холодній воді, змінюючи її через кожні 6 годин.
2. Після цього зробити в кожному плоді кілька проколів зубочисткою (вилкою або дерев'яною шпажкою).
3. Потім вимочувати горіхову сировину ще 11 днів, часто міняючи воду. Щоразу вона ставатиме коричневою – так виходить гіркота.
4. Тепер горіхи слід почистити та занурити у водний розчин лимонної кислоти на добу. Потім проварити в ньому сировину 20 хвилин і знову витримати у цьому розчині ще день.
5. Через добу злити з горіхів рідину, добре їх промити і відправити в киплячий сироп разом зі спеціями. Після десятихвилинного кип'ятіння залишити плоди на добу в сиропі, щоб вони наситилися пряною насолодою.
6. Залишається тільки проварити варення ще півгодини і розкласти за підготовленими стерильними банками. Тепер закочуємо їх кришками і укутуємо до повного остигання.

Екзотичні ласощі з таких звичних нам волоських горіхів потребують тривалої підготовки та певних трудовитрат. Але результат того, повірте, вартий!

Що можна приготувати з горіхів: ТОП-10 рецептів з фото від журналу сайт

Волоські горіхи всі ми любимо ще з самого дитинства, тому що, напевно, кожному з нас мама або бабуся пекла різні смаколики з цими горіхами. Однак різноманітність рецептів із застосуванням волоського горіха просто дивує. Виявляється, волоський горіх можна додавати не тільки в різні види випічки, а й навіть у перші та другі страви, а також у салати.

Окрім чудових смакових якостей, волоський горіх надзвичайно корисний для нашого організму. Горіхи дуже багаті на білок і таку корисну для нашого організму клітковину. Також завдяки високому вмісту йоду, заліза, магнію та цинку волоські горіхи позитивно впливають на роботу мозку, серця, печінки та кишечника. Вітаміни групи В, а також вітаміни А, Е, С сприяють зміцненню імунітету, а також допомагають зберегти красу шкіри, волосся та нігтів. Для поціновувачів цього корисного горіха і зібрана наступна колекція найкращих рецептів із його застосуванням.

1. Рецепт 1.

Інгредієнти: 100 волоських горіхів, 500 г курячого філе, 200 г твердого сиру, 300 г печериць, 2 зубчики часнику, майонез, сіль та перець за смаком.

Куряче філе відваріть до готовності у підсоленій воді з додаванням пари лаврових листків та кількох горошин запашного перцю. Охолоджене філе куряче поріжте на дрібні кубики. Твердий сир натріть на тертці і наріжте на дрібні кубики. Печериці промийте під проточною водою, поріжте на невеликі скибочки. На розігрітій сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|. Гриби обсмажте на олії до золотистого кольору. Волоські горіхи очистіть і дрібно порубайте. Часник також очистіть від лушпиння та пропустіть через прес. Отримані інгредієнти змішайте, змастіть необхідною кількістю майонезу, поперчіть та посоліть за перевагою. Все перемішайте та відправте в холодильник для охолодження на 10-15 хвилин.

Рецепт 2

Інгредієнти: 2 ст. волоських горіхів, 1 ст.л. яблучного оцту, 2 ч. л. дижонської гірчиці, 2 ст. оливкової олії, 2 ст.л. олії волоських горіхів, 1 ч.л. меду, 900 г молодої картоплі, 1 ст. подрібненого листя естрагону, 1 шт. цибулі-шалот, 3 корнішони, сіль і перець за смаком.

Горіхи очистіть і викладіть на лист. Духовку розігрійте до 190-200 градусів, потім відправте лист з горіхами запікатися до золотистого кольору. Запечені горіхи остудіть і добре подрібніть. У посудину блендера помістіть оцет, гірчицю, мало волоського горіха, мед, оливкову олію, перець і сіль. Все перемішайте та за допомогою блендера доведіть до однорідного стану. Якщо необхідно, то додайте ще солі та перцю. Молоду картоплю добре промийте під струменем проточної води та відваріть до готовності у підсоленій воді. Це триватиме приблизно 15-20 хвилин. Далі охолодіть бульби та розріжте на четвертинки. Для приготування салату краще взяти картоплю середнього розміру. Отримані шматочки картоплі перекладіть у глибоку миску, посипте естрагоном та горіхами. Цибуля-шалот і корнішони також дрібно наріжте і посипте ними картопля. Всі інгредієнти полийте заправкою, отриманої за допомогою блендера, і акуратно перемішайте. Салат подавайте у теплому вигляді.

Рецепт 3.

1 кг томатів, 5 зубчиків часнику, 0,5 склянки волоських горіхів, 1 болгарський перець, зелень кропу та петрушки за смаком, сіль та перець за перевагою.

Візьміть помідори, добре обмийте під проточною водою. Далі наріжте овочі на невеликі часточки. З волоських горіхів витягніть ядра і подрібніть їх за допомогою ножа. Додати горіхи до помідорів. Отримані інгредієнти залийте невеликою кількістю води та надішліть на середній вогонь. Часник очистіть від лушпиння і дрібно подрібніть, а потім відправте до помідорів. Томати з горіхами та часником посоліть і поперчіть за перевагою. За бажання можна збільшити кількість часнику та перцю, щоб зробити суп трохи гострішим. Готуйте суп до того моменту, коли помідори стануть м'якими. Болгарський перець наріжте на тонку соломку, зелень дрібно порубайте. Перець та зелень відправте в томатний суп та розлийте по тарілках.

Рецепт 4

Інгредієнти: 500 г нежирної яловичини, 100 г волоських горіхів, ¼ склянки рису, 2 л води, 2 цибульовці середнього розміру, 1 ч.л. приправи хмелі-сунелі, 2-3 зубки часнику, 0, 5 ч.л. сушеного базиліку, 0,5 ч.л. червоного перцю, 1 ст.л. рубаної зелені петрушки, 50 г гранатового соку або ткемалі, сіль за смаком.

Яловичина наріжте на невеликі кубики, потім залийте холодною водою і поставте на середній вогонь. М'ясо доведіть до кипіння та зніміть піну. Яловичину варіть до готовності протягом 1,5 години. Рис промийте та відправте до яловичини. Майбутній суп посоліть і варіть протягом 10 хвилин. Цибулю очистіть, а потім дрібно наріжте. Далі цибулю обсмажте на невеликій кількості рослинної олії до прозорого стану і відправте в каструлю з м'ясом та рисом. Також цибулю можна покласти в суп-харчо у сирому вигляді, попередньо не обсмажуючи. Горіхи очистіть і порубайте за перевагою. Додайте в бульйон з м'ясом та рисом горіхи, дрібно нарубану зелень петрушки, базилік, червоний перець, хмелі-сунелі. Все добре перемішайте. На наступному етапі влийте соус ткемалі або гранатовий сік і знову перемішайте суп. У такому вигляді варіть протягом 5 хвилин. Часник очистіть від лушпиння і дрібно порубайте, додайте до супу. Каструлю із супом-харчо зніміть з вогню та дайте настоятися протягом 10 хвилин. Перед подачею прикрасьте кожну порційну тарілку рубаною зеленню петрушки та кропу.

Рецепт 5.

Інгредієнти: 0,5 склянки волоських горіхів, 0,5 кг тіста для піци, 1 ст. олії волоського горіха, 2 склянки листя руколи, 120 г козячого сиру, перець за смаком, оцет бальзамічний за перевагою.

Духовку заздалегідь розігрійте до 200-220 градусів. Помістіть туди круглу форму піци для розігріву. У розігріту форму висипте горіхи та обсмажте їх у духовці до рум'яного кольору, не забуваючи періодично помішувати, щоб горіхи не пригоріли. Викладіть обсмажені горіхи в тарілку, а форму для піци відправте у духовку. Горіхи поламайте, якщо шматочки здаються занадто великими. Тісто розм'якшіть, а потім розкотіть за розміром форми. Потім змастіть майбутній корж олією волоського горіха. Далі викладіть зверху горіхи, шматочки козячого сиру та листя руколи. Зверху інгредієнти збризніть залишками олії волоського горіха і трохи поперчіть. Тісто з начинкою перекладіть у форму для запікання і відправте до духовки випікатися до готовності. Готуйте піцу до золотистого кольору протягом 12-16 хвилин. Готову піцу наріжте на шматочки і перед подачею збризкайте трохи бальзамічним оцтом і відразу ж подавайте.

Рецепт 6

Інгредієнти: 200 г курячого філе, 400 мл вершків 20% жирності, 50 г волоських горіхів, 10 г кропу, 100 г макаронів, 50 г сиру моцарелла.

Вершкове масло|мастило| розтопіть на сковороді. Куряче філе обмийте та наріжте на невеликі шматочки або смужки. Далі обсмажте курку на вершковому маслі до легкого золотистого кольору. У сковорідку влийте вершки і продовжуйте готувати курку. На наступному етапі додайте дрібно|мілко| нарізані горіхи і ще трохи протушкуйте. Натріть моцареллу, а потім додайте її до курки з вершками. Макарони відваріть у трохи підсоленій воді до стану аль-денте. Кріп обмийте і дрібно нарубайте, а потім додайте до сковорідки. Якщо курка вже готова, її можна знімати з вогню. До сковорідки додайте відварені макарони і все добре перемішайте. Перекладіть порцію пасти з куркою на тарілку і прикрасьте зеленню, а потім подавайте до столу.

Рецепт 7.

Інгредієнти: 0,5 кг очищених волоських горіхів, 125 г панірувальних сухарів, 125 г вершкового мала, 130 г цукрової пудри, 1 с. розпушувача, 150 г коньяку, 400 г цукру, 600 мл води, цедра одного лимона, 1 ст. кориці, 4 яйця.

Духовку заздалегідь розігрійте до 180 градусів. Форму для випікання застелите пергаментним папером, змащену олією. Горіхи очистіть та подрібніть. Вершкове масло|мастило| збийте до стану крему. Жовтки відокремте від білків. Поступово до масла додайте по одному жовтку, паралельно добре перемішуйте. Далі висипте цукор і збийте до однорідної консистенції. Розпушувач просійте і з'єднайте його з корицею та панірувальними сухарями. Всі інгредієнти додайте кремову масу і добре перемішайте. Яєчні білки збийте в міцну піну, а потім з'єднайте їх з масою з олії, жовтків та цукру, панірувальних сухарів. Дрібними порціями додавайте коньяк та подрібнені волоські горіхи, паралельно добре перемішуйте. Отриману суміш викладіть у форму для випікання та відправте в духовку. Торт випікайте до готовності протягом години. Потім випечений корж дістаньте з|із| форми і охолодіть. Далі займіться приготуванням сиропу. Для цього трохи цукру висипте в каструлю та залийте водою. Нагрійте рідину та простежте, щоб цукор розчинився. Далі всипте в цукровий сироп корицю та лимонну цедру. Все перемішайте та доведіть до кипіння. Суміш кип'ятіть протягом 5 хвилин|мінути| для отримання ароматного сиропу. Далі сироп процідіть через марлю чи сито та охолодіть. Отриманим сиропом залийте печений торт і відправте в холодильник для охолодження.

Рецепт 8

Інгредієнти: 200 г вершкового масла|мастила|, 400 г печива, 1 яйце, 4 ст.л. молока, 200 г цукру, 10 волоських горіхів, 50 г коньяку, 50 какао, ванілін до смаку.

Какао та цукор змішайте. Яйце збийте і змішайте з|із| цукром і какао. Масу розітріть до однорідного стану. Влийте молоко і викладіть розм'якшене вершкове масло. Усі інгредієнти перекладіть у каструлю та розтопіть на слабкому вогні. Суміш зніміть з вогню, додайте ванілін до смаку, а також горіхи та коньяк. Печиво дрібно накришіть, а потім висипте в масляну масу. Отримані інгредієнти добре вимішайте та остудіть. Отриману масу викладіть на фольгу та сформуйте ковбаску. Надішліть десерт в холодильник на ніч, а перед подачею наріжте на порційні шматочки.

Рецепт 9.

Інгредієнти: 3-4 склянки пшеничного борошна, 250 г цукру, 1 ч.л. кориці, 0,5 ч. л. солі, 300 г вершкового масла|мастила|, 0,5 склянки волоських горіхів, 1 ст.л. пекарського порошку, 1 яйце, 200 г молока, 1 ч. л. ванільного екстракту.

Для приготування хрусткої верхівки змішайте 1,5 склянки борошна, 1 ч.л. кориці, ¾ склянки цукру, 0,5 ч.л. пекарського порошку, щіпку солі зі 180 г вершкового масла|мастила| до однорідної маси. Волоські горіхи подрібніть, потім трохи обсмажте на сковороді. Далі всипте горіхи в отриману масу і добре вимішайте. Відставте отриману суміш убік. Розігрійте духовку до 180 градусів. Деко для випікання змастіть і трохи присипте борошном. У чашці блендера змішайте 120 г вершкового масла|мастила|, склянки цукру і ванільний екстракт. Додати куряче яйце. Сухі інгредієнти, що залишилися, всипте в суміш, залийте молоком. Все перемішайте. Тісто вилийте на змащене деко, а зверху розподіліть крихту з волоськими горіхами. Надішліть випікатися в духовку протягом 40 хвилин до отримання золотистого кольору. Перед подачею наріжте порційні шматочки.

Рецепт 10.

Інгредієнти: 1,5 склянки пшеничного борошна, 1 ч.л. соди, 1 ч. л. соди, сіль на кінчику ножа, ? склянки шоколадних чіпсів, 1 склянка товчених волоських горіхів, 0,5 склянки вершкового масла, 1 склянка цукру, 2 яйця, 1 склянка бананового пюре, 2 ст.л. лимонного соку, ванілін до смаку.

Духовку заздалегідь розігрійте до 180-190 градусів. Візьміть форму для хліба, змастіть маслом і трохи присипте борошном. У глибокій тарілці змішайте борошно, розпушувач та соду, а також додайте сіль. В іншій тарілці змішайте подрібнені горіхи та шоколадні чіпси (замість чіпсів можна взяти просто шматочки чорного або молочного шоколаду). У суміш горіхів та шоколаду додайте 1 ст.л. борошна з содою та розпушувачем. Вершкове масло|мастило| збийте до стану крему, поступово всипаючи цукор. Далі додайте яйце, пюре банана та лимонний сік, а також ванілін до смаку. Третину тіста викладіть у форму для хліба, висипте половину горіхової суміші. На наступному етапі викладіть ще одну третину тесту та посипте подрібненими горіхами. Поверх викладіть частину тіста, що залишилася. Ножем опишіть форму зигзагу у майбутньому банановому хлібі. Надішліть форму для випікання на годину в духовку. Перед подачею остудіть, а потім наріжте порційні шматочки.

З упевненістю можна сказати, що у кулінарному арсеналі кожної господині є пара-трійка рецептів із волоськими горіхами. І ця закономірність зовсім не випадкова, оскільки волоські горіхи чудово поєднуються з величезною кількістю продуктів. Горіхи не лише смачні, а й дуже корисні. Практично всі традиційні кухні різних країн мають у своєму списку кулінарних вишукувань рецепти з горіхами, які роблять страви не тільки поживнішими, а й дуже витонченими та апетитними.

Волоські горіхи можуть стати компонентом найсмачніших страв та їх вишуканим доповненням, якщо використовувати їх з розумом. Дізнайтеся, що можна приготувати з цього продукту.

Чому саме волоські горіхи?

Волоські горіхи отримали дуже широке застосування в кулінарії, і недарма. По-перше, вони дуже і дуже поживні та корисні, адже в них містяться жирні кислоти, вуглеводи, білок, що легко засвоюється, різні макро- і мікроелементи, вітаміни.

Цей продукт стане ідеальним джерелом енергії та покращить здоров'я. По-друге, волоські горіхи вважаються одними з найпоширеніших, адже їх вживають у багатьох куточках світу та країнах. І, по-третє, вони мають приємний смак, що вигідно підкреслює і доповнює інші компоненти страв.

Що приготувати?

Існують різні страви з волоськими горіхами. Найцікавіші рецепти розглянуті нижче.

Рецепт перший

Ласуни точно оцінять горіховий торт, для приготування якого знадобиться:

• 270-300 г цукрового піску (підійде пудра);
• 2/3 склянки вершків (жирністю щонайменше 30-35%);
• 200-250 г чистих волоських горіхів;
• два пакетики ваніліну;
• дев'ять яєць;
• пачка (250 г) вершкового масла;
• склянку фундуку.

Приготування:

1. Фундук (очищений) потрібно розмолоти в кавомолці або блендері, він буде якоюсь основою. А ось волоські горіхи просто поріжте ножем, щоб їх смак явно відчувався в десерті.
2. Білки відокремте від жовтків і добре збийте, щоб вийшла піна. В неї акуратно введіть фундук і волоські горіхи, а також половину цукру. Два листи однакової форми застелите пекарським папером, покладіть у них по половині горіхового тіста і випікайте його при 170-180 градусах тридцять або сорок хвилин.
3. Поки коржі печуть, приготуйте крем. Жовтки, що залишилися, перелийте в каструлю, додайте ванілін, вершки і цукор, що залишився. Суміш повільно нагрівайте на маленькому вогні, постійно і активно помішуючи, щоб досягти густини. Далі до складу введіть масло|мастило|, все добре розмішайте.
4. Готові коржі відокремте від пергаменту, один з них рясно змастіть жовтково-вершковим кремом (трохи залиште для прикраси), зверху покладіть інший. Поверхню торта обмажте кремом, за бажання прикрасьте цукровою пудрою, тертим шоколадом або какао.

Рецепт другий

На десерт можна приготувати гарне яблуко, запечене з медом та горіхами.

Список інгредієнтів на одну порцію буде таким:

• яблуко;
• близько 25-30 (приблизно 3 ст. арк.) волоських горіхів;
• дві столові ложки меду;
• трохи кориці цукрової пудри (за бажанням).

Інструкція:

1. Яблуко потрібно ретельно вимити та просушити. Тепер ножем акуратно виріжте з нього серцевину, щоб усередині залишилася порожнеча.
2. У яблуко покладіть волошки, попередньо очищені і нарізані ножем. На них покладіть мед. За бажанням для смаку додайте трохи кориці. Зверху яблучко можна накрити верхівкою, якщо ви не викинули її.
3. Деко застелите пергаментом, покладіть у нього фаршироване яблуко і випікайте при 180 градусах у духовці близько двадцяти хвилин
4. Простий та корисний десерт готовий!

Рецепт третій

З волоських горіхів можна зробити грузинську пікантну страву – сациві. Для цього знадобиться:

• 1 кг курячого філе;
• 2 цибулини;
• склянку чистих волоських горіхів;
• 1,5 ст. л. винного оцту;
• ч. л. хмелі-сунелі;
• пучок кінзи;
• 15-20 г олії (або рослинної, або вершкового);
• п'ять зубців часнику;
• половина ч. л. шафрану;
• ч. л. коріандру.

Приготування:

1. Куряче філе вимийте, цілісними шматками зануріть у каструлю з водою і варіть близько двадцяти хвилин. Далі вийміть його (бульйон не виливайте, він буде потрібно), змастіть невеликою кількістю масла і протягом 20 хвилин печіть в духовці.
2. Далі займіться приготуванням соусу. Цибулю почистіть, нашаткуйте, смажте його в маслі, що залишилася, приблизно сім хвилин. Всипте муку|борошно|, продовжуйте смажити все разом пару хвилин, а потім влийте бульйон, щоб соус став досить рідким.
3. Далі горіхи перемеліть, додайте в соус разом з усіма приправами та оцтом, томіть на маленькому вогні близько десяти хвилин.
4. Курку наріжте, зануріть у соус і тушкуйте десять хвилин.
5. В кінці додайте рубану кинзу, подрібнений часник і сіль, накрийте кришкою, а через хвилину знімайте ємність з плити.

Рецепт четвертий

Зробіть корисний салат із волоськими горіхами.

Інгредієнти:

• 1 досить великий буряк;
• 50-70 г чорносливу;
• половина склянки волоських горіхів;
• три або чотири зубці часнику;
• сіль;
• сметана або майонез для заправки (кількість визначте самостійно).

Інструкція:

1. Буряк треба зварити до повної готовності: він має стати досить м'яким, але не розваритися. Як тільки вона трохи охолоне, натріть її на середній тертці.
2. Якщо чорнослив жорсткий, то буквально на кілька хвилин залийте його гарячою водою, то він розм'якшиться. Далі поріжте його на маленькі шматочки або подрібніть, використовуючи блендер.
3. Часник після очищення будь-яким способом подрібніть, наприклад, натріть або пропустити через прес.
4. Горіхи почистіть і порубайте ножем або подрібніть в блендері, але не сильно:
5. вони мають відчуватися у салаті.
6. Змішайте тертий буряк з горішками, часником і чорносливом, посоліть все і заправте сметаною або майонезом.

Рецепт п'ятий

З волоських горіхів може вийти пікантний соус. Для його приготування потрібно:

• півсклянки чистих волоських горіхів;
• пучок кінзи;
• чотири зубчики часнику;
• 2-3 ч. л. винного оцту (бажано червоного);
• чверть чайної ложки меленого червоного перцю;
• чверть чайної ложки коріандру;
• ч. л. куркуми;
• півсклянки бульйону (наприклад, овочевого чи курячого).

Процес приготування:

1. Часник очистіть, разом з горішками кілька разів пропустіть через м'ясорубку або добре передрібніть в блендері, щоб утворилася однорідна кашкоподібна маса.
2. Кінзу порубайте ножем дрібно-дрібно.
3. У мисці змішайте часниково-горіхову масу, оцет, рубану кінзу, куркуму, перець та коріандр, додайте бульйон. Щоб соус став ніжним та однорідним, збийте його блендером або міксером.
4. Цей соус чудово поєднується з рибою, овочами, птицею та м'ясом.

Тепер ви знаєте, що з волоських горіхів можна приготувати безліч різних приголомшливих страв. Скористайтеся одним із запропонованих рецептів!

Лют 11, 2017 Ольга

Грецький горіх: ласощі для розумних

Сімейство горіхових - один із найдавніших видів рослин нашої планети. Стверджують, що на зорі часів, невдовзі після створення світу, горіхами харчувалися лише боги. Навіть коли останні покинули землю, горіхи залишалися їжею обраних. За задоволення з'їсти горіх раб міг поплатитися життям, адже горіхи - їжа для розуму, а порозумнілий раб небезпечний. Саме така, не дуже вже оптимістична легенда супроводжує ці, нині всім доступні, ласощі. Але чого легенди, якщо є факти? І саме про корисні, цікаві і дуже навіть позитивні факти про волоський горіх ми сьогодні і поговоримо

Волоські горіхи - це потужне дерево з широкою кроною, висотою до 30-35 метрів. Виходець із Малої Азії, тепер росте у багатьох країнах світу, у тому числі й у південних регіонах Росії. Склад плоду волоського горіха залежить від ступеня його дозрівання. Ось зразковий склад ядра дозрілого горіха: вода – 4,5 гр, білки – 15,5 гр, жири – 65 гр, вуглеводи – 10,2 гр, крім того, клітковина – 1,5 гр, зола – 2 гр. Калорійність 100 гр волоського горіха – 648 ккал. Волоський горіх щедро наділений мінералами: калієм – 664 мг, фосфором – 564 мг, магнієм – 198 мг, кальцієм – 124 мг, натрієм – 3 мг. Крім того, у ньому містяться: залізо, йод, марганець, мідь, фтор, цинк. З вітамінів особливо слід зазначити: вітамін Е – 23 мг, вітамін С – 28 мг. З іншого боку, вітаміни групи У (В1, В2, В9), вітаміни А, РР.

Корисні властивості волоського горіха залежать і від поліненасичених жирних кислот, їх понад 20 (лінолева, ліноленова, олеїнова та ін). Крім них, до складу горіха входить дуже цінна фітонцидна речовина, юглон, а також дубильні речовини, ефірні олії, каротин. Юглон має антибактеріальні, протигрибкові, протигельментні властивості, зміцнює організм, надає нормалізуючий вплив на кишечник. Міститься юглон у шкірці недозрілого волоського горіха.

Комплекс поліненасичених жирних кислот, високий вміст калію і магнію надають грецькому горіху властивості, корисні для стимулювання розумової діяльності, роблять його незамінним як профілактичний та лікувальний засіб при гіпертонії, атеросклерозі, при захворюваннях серцево-судинної системи та при залізодефіцитній анемії. Крім того, горіхи знижують ризик тромбоутворення, покращують стан шкіри та знижують рівень цукру в крові.
Кальцій, фосфор, поліненасичені жирні кислоти надають волоському горіху властивості продукту, необхідного вагітним жінкам.

Корисними властивостями наділені не лише ядра, а й шкірка недозрілого горіха, перегородки дозрілого плоду, листя, кора коріння. Склад змінюється в залежності від ступеня дозрівання плода, часу збирання листя. У висушеного горіха склад більш поживний, ніж у щойно дозрілого, волога в ньому випаровується, а концентрація поживних речовин підвищується. Вітаміну С у зеленому горіху значно більше, ніж у дозрілому, а також у рази більше, ніж у лимоні та шипшині. Листя волоського горіха відрізняється особливо високим вмістом каротину та вітаміну С у середині вегетаційного періоду.

На думку сучасних дієтологів, у меню здорової людини, яка бажає підтримати вагу та зберегти здоров'я, щодня повинні входити 3-5 волоських горіхів. Не треба побоюватися, що жири, що містяться в горіхах, пристануть до вас у вигляді відкладень на талії та стегнах, адже це жири рослинного походження, більшу частину яких становлять мононенасичені жирні кислоти. Вони переходять у тепло, енергію, крім того, позитивно впливають на роботу серцево-судинної системи, усувають депресію, перешкоджають старінню, допомагають роботі мозку.

Чи є горіхи продуктом, що сприяє схуднення? Безперечно, вони не входять до складу тих продуктів, які називають «спалювачами жиру». Але їх використовують у ряді дієт як додатковий засіб. Особливо вони хороші при тривалих дієтах: допомагають впоратися зі втомою, з розумовим та фізичним навантаженням, покращують стан шкіри, колір обличчя. Користь горіхів при схудненні ще й у тому, що вони зменшують потяг до солодкого. Дуже корисно в дієтах для схуднення використовувати горіхову олію холодного віджиму. У ньому сконцентровані речовини, що прискорюють обмінні процеси, що підвищують загальний тонус організму. Дане масло допомагає зберегти шкіру в хорошому стані, запобігти втраті її еластичності. Поради щодо вживання: по 1 десертній ложці через 30 хв після їди. Курс прийому – 1 місяць, перерва – 1 місяць. У разі потреби прийом олії можна повторити ще раз. Використовується горіхове масло і як масажний засіб.

Протипоказання

Не можна вживати горіхи у великих кількостях, це може спровокувати спазми судин головного мозку, головний біль, локалізований у передній частині голови, поява висипки в роті, а при регулярному їх вживанні у необмеженій кількості – призвести до ожиріння. Протипоказані горіхи при псоріазі, діатезі, нейродермії. Плоди волоського горіха містять більше 15% білка. У людей, схильних до алергії, це може спричинити діатез, кропив'янку. Горіхи - продукт, що важко перетравлюється, їх не рекомендується давати дітям до трьох років.

Рекомендується дуже ретельно пережовувати горіхи або подрібнювати їх у блендері для кращого засвоювання організмом. Бажано вживати їх у першій половині дня. Щоб уникнути спокуси, з'їсти горіхів більше норми, додайте їх у каші або як один з інгредієнтів у салатах.

Купувати горіхи краще в шкаралупі, адже очищені ядра могли зберігатися занадто довго і далеко не в ідеальних умовах, крім того після видалення оболонки горіхи відразу ж починають втрачати частину своїх корисних властивостей.

Застосування у народній медицині

Горіхи широко використовуються в народній медицині, як самі ядра, так і оболонка недозрілого плода, листя та коріння.

При підвищеній кислотності, а також для відновлення нормального рівня кислотності шлункового соку достатньо з'їдати по 10 г горіхів 3 рази на день.

Компреси, ванни з настою волоського горіха, олія волоського горіха, мазі на його основі використовують як кровоочисний засіб при різних шкірних захворюваннях: екземі, лишаях, фурункулах, наривах. Крім того, до ран, наривів, пухлин прикладають розтерте листя волоського горіха або розтерте ядра горіха з медом.

Від гіпертонії можна приготувати водний настій горіхів. Для цього 1 столову ложку ядер волоських горіхів залити однією склянкою окропу, настояти в термосі протягом 12 годин. Настій процідити та додати 1 столову ложку меду. Склянку настою випивати протягом дня 3 рази між їдою.

Ще один рецепт від гіпертонії: 1 столову ложку перегородок волоських горіхів залити 0,5 літри гарячої води. Наполягти в термосі протягом 12 годин. Пити по 30 крапель 2 десь у день. Курс 15 днів.

У початковій стадії діабету допоможе склад із суміші 5 частин гречаної крупи та однієї частини волоського горіха. Приготування: гречку та горіх розмелоти на кавомолці. Увечері засипати в склянку 1 столову ложку суміші та залити її 50 гр кислого молока. Чи не перемішувати. Вранці, натще все з'їсти з яблуком. Крім того, 2 рази на день з'їдати по 1 столовій ложці сухої суміші за півгодини до їди. Якщо все виконувати акуратно, настане значне полегшення.

Настій із перегородок волоських горіхів – ще один засіб від діабету. Приготування: перегородки від 40 волоських горіхів залити 1 склянкою окропу, настояти на водяній бані протягом години, остудити, процідити. Приймати по 1 чайній ложці 3 десь у день.

Для профілактики атеросклерозу можна приготувати дуже простий засіб, який можна використовувати як заправку для салату. Для його приготування знадобиться: 10 ядер волоського горіха, 2 зубчики часнику, 1 ст. л. рослинного масла. Горіхи та часник подрібнити, змішати з олією.

Для зміцнення серцевого м'яза корисний склад із суміші горіхів та родзинок у співвідношенні 1:1. Приймати по одній десертній ложці 1-2 десь у день.

При венозній недостатності допоможе настій із листя волоського горіха. Листя, заготовлені в кінці червня, заварюють як чай, з розрахунку 1 столова ложка сухого листя на склянку окропу. Пити настій краще з медом, між їдою.

При болях у суглобах допоможе настій із волоських горіхів на горілці. Приготування: 1 склянку волоських горіхів залити 250 г горілки, додати 1 столову ложку гліцерину. Наполягти 10 днів у темряві. Приймати по 1 столовій ложці щодня.

Спиртовий настій із перегородок волоських горіхів зміцнює гормональне тло, імунну систему. Приготування: 25 гр ядер волоських горіхів наполягти в 100 гр медичного спирту протягом 10 днів. Настій процідити, зберігати у темному місці. Вживати по 20 крапель 3 десь у день.

Для лікування хронічного запору народна медицина рекомендує 100 г ядер волоських горіхів потовкти в ступці, закип'ятити в 1 літрі молока. Відвар процідити, додати|добавляти| трохи меду. Пити в теплому вигляді по одній третині склянки 5 разів на день після їди, доки стан не покращає.

Застосування у кулінарії

Волоські горіхи - популярний продукт для швидкого перекусу, широко використовується в кулінарії для приготування салатів, соусів, солодкої випічки. Майже будь-яка кухня світу містить страви з горіхами, тому вибір за вами. Наприклад, у грузинській кухні неможливо уявити святковий стіл без м'ясних чи рибних страв під горіховим соусом.

Сациві

Одна із обов'язкових грузинських страв святкового застілля. Інгредієнти: 1 молода курка, 300 гр очищених волоських горіхів, 3-4 зубчики часнику, 1,5 чайної ложки аджики абхазької (без томатів), 1 чайна ложка приправи для сациві (мелена кінза та уцхо-сунелі), 1 шафрану імеретинського, сіль за смаком.
Курку зварити або обсмажити в духовці, розділивши на порційні шматочки. Поки вариться/смажиться курка можна зайнятися підготовкою горіхового соусу. Горіхи дуже дрібно розмелоти, для цього їх треба 2 рази пропустити через м'ясорубку із дрібною сіткою. Потім, відповідальний момент – приготування горіхової олії. Через м'ясорубку з дрібною сіткою 3 рази пропустити суміш із 2,5 столової ложки подрібнених горіхів, трьох зубчиків часнику, однієї неповної чайної ложки аджики. Горіхове масло|мастило| збирати в окрему ємність. Через марлю вичавити олію з макухи. Після цього макуху прокрутити ще 2 рази, знову віджати і зібрати масло в м'ясорубці. Макуха, що залишилася після приготування горіхової олії, розвести в 0,5 склянці окропу, все ретельно перемішати. Отриманий розчин перелити в ємність із розмеленими горіхами, туди ж додати 2,5 склянки окропу. Все ретельно перемішати. У горіховий соус додати приправи, розведені в гарячій воді, сіль до смаку, ще раз все розмішати. Тепер готовий соус поєднати з куркою. Курка під соусом повинна 3-4 години постояти при кімнатній температурі, щоб соус охолонув і загуснув. Перед подачею на стіл до тарілок окремо додається приготовлена ​​горіхова олія.

Шпинат з горіхами

Інгредієнти: 500 гр шпинату, 200 гр цибулі ріпчастої, 1 склянка очищених волоських горіхів, 2 часточки часнику, зелень кінзи та петрушки за смаком, гранатовий сік, зерна граната, аджика, сіль за смаком.
Приготування: заздалегідь підготовлений шпинат разом з кількома гілочками кінзи зварити в 1 склянці гарячої води. Зварилася зелень відкинути на друшляк, остудити. Потім віджати руками, дрібно нарізати. Цибуля, зелень кінзи та петрушку дрібно нашаткувати. Волоські горіхи разом з часником, аджикою, сіллю розмолоти на м'ясорубці або в блендері. Горіхи змішати з|із| цибулею, розвести гранатовим соком, розведеним водою. Все змішати зі шпинатом. Під час подачі на стіл страву посипати дрібно нарізаною зеленню кінзи та петрушки, прикрасити зернами граната. Замість гранатового соку можна використати винний оцет. За таким же рецептом можна приготувати бадилля ранніх буряків, редиски, цвітної капусти.

Віденські горіхові палички

Інгредієнти: 150 г борошна, 6 столових ложок вершкового масла, 2 жовтки, 2 столові ложки цукру, 2 столові ложки молока. Для начинки: 150 г цукру, неповна склянка води, 300 г розмелених волоських горіхів, 1 столова ложка молока, 1 столова ложка вершкового масла. Для глазурі: 250 г цукрової пудри, 0,5 чайної ложки лимонного соку. З борошна, вершкового масла|мастила|, жовтків, цукру і молока приготувати тісто. Розкотити в пласт завтовшки 0,5 см. Приготування начинки: зварити цукровий сироп (він повинен тягнутися на зразок тонкої нитки). Додати горіхи, молоко та вершкове масло. Отриману масу перемішати та розкласти на тесті рівним шаром, зверху покрити глазур'ю. Приготування глазурі: збити білки з|із| цукровою пудрою і лимонним соком так, щоб|аби| вони не стікали з ложки. Якщо маса вийшла недостатньо густа, додати ще трохи цукрової пудри. Корж, що вийшов, розрізати на смужки розміром 2 х 2,5 см. Ніж попередньо змочити у воді. Випікати печиво в духовці при температурі 170 градусів, доки воно не почне з легкістю відставати від листа.

Волоські горіхи - це високоякісний продукт харчування, щедро наділений корисними речовинами та доступний усім. Вживаючи горіхи в розумних межах, можна підтримати та серйозно покращити своє здоров'я.