Чакапулі по-грузинськи-класичні рецепти приготування. Чакапулі - грузинська страва з баранини, дуже смачно Як приготувати чакапулі з баранини

Суп Чакапулі грузинською — це одна з найпопулярніших весняних грузинських страв з баранини. Грузинська кухня славиться подібними рецептами, але ця страва по праву одна з найсмачніших. І зараз ми з вами навчимося як приготувати страву Чакапулі в домашніх умовах рецепт з фото.

Інгредієнти:

• пляшка білого вина;
• сливи (будь-якого сорту) – 1 кг;
• пучок зеленої цибулі (і пучок різанця), кінза;
• голівка часнику;
• м'ята;
• 200 г тархуну;
• баранячий окіст - 1 кг (можна робити з яловичини, але буде не те);
• гострий червоний перець – 3 стручки;
• пучок фіолетового та зеленого базиліка;
• вода, сіль.

Ідея для кухаря:

Смак страви залежить від використовуваної баранини. Правильно вибирають м'ясо барана за кольором, чим воно світліше і рожевіше, тим паче молода тварина пішла на забій, тим смачніша і ніжніша страва вийде. Також раджу, поки мучиться, додати до нього і вирізані кістки. Це додасть бульйону фортецю, а після варіння кісточки викидаємо. .

Як готувати чакапулі рецепт покроково з фото:

Баранину нарізаємо шматочками розміром 3*3 см і викладаємо в каструлю. Заливаємо воду, щоб вона покрила все м'ясо, даємо закипіти і додаємо вино. Солимо, і починаємо гасити. Слідкуйте, щоб вода покрила м'ясо повністю.

Викладаємо вимиті сливи в сотейник (відділивши плодоніжки) і заливаємо склянку води. Підварюємо їх на невеликому вогні. Потім готуємо сливове пюре, протерши ягоди через сито.

Нарізаємо дрібніше всю зелень: цибулю, кінзу, базилік, тархун та м'яту.

Нарізаємо часник середніми часточками та стручки гострого перцю.

Коли м'ясо майже буде готове, додаємо до нього в сотейнику всю зелень, ретельно перемішуємо і гасимо близько півгодини на невеликому вогні.

Додаємо сливове пюре до смаку. Доводимо до кипіння і гасимо ще 10 хвилин. Зверніть увагу, як зелень віддала весь свій колір.

Грузинська кухня вирізняється особливим вишуканим смаком, знайомим ще з пострадянських часів. Неповторний аромат вина та різноманітних трав, без яких страви Грузії просто немислимі, згадується з давніх-давен. Ніякий час не владний над цією кулінарною ностальгією, що об'єднує та примирює будь-які негативні процеси.

Наближається найсвітліший день - свято Великодня, і не має значення, хто і як зустрічатиме звершення великого дива. У Грузії на цю урочисту дату традиційно готують чакапулі: м'ясо ягняти, виснажене у вині та травах, яке подається з грузинською мамалигою, або гомі. Це чарівна їжа, приготувати яку не так вже й складно.

Що знадобиться для чакапулі

Кілограм м'яса молодого ягняти разом із кісточками;

Півтора великих пучка тархуна (естрагону);

Пучок зеленого цибульки;

Пучок кінзи;

Літр білого грузинського чи іншого вина;

Алича (ткемалі) – склянка;

Один великий гострий перець;

Дві головки цибулі;

Білий перець мелений, сіль.

Приготування м'яса молодого баранчика по-грузинськи зводиться до головного принципу, дотримання якого, суворо обов'язково: повільне томлення на невисокому вогні. Звичайно, правильним способом приготування чакапулі є відкритий вогонь та чавунок. Однак цілком можливо отримати необхідний смак і за допомогою плити, тільки посуд має бути з товстим дном (кращий варіант - чавунний).

Як готується чакапулі

М'ясо слід порізати великими шматочками, не відокремлюючи його від кісточок:

У приготовлену каструлю (чавунок) викласти баранину, а коли вона виділить свій перший сік, влити вино, щоб воно не покривало м'ясо «з головою»;

Зверху покласти великий пучок тархуна і томити все протягом трьох годин;

Перець гострий нарізати навскіс кільцями. Половинку пучка естрагону, зеленого цибульки і кінзу нарізати дрібно. Головки цибулі нарізати тонкими напівкільцями, злегка пом'яти руками і змішати з рештою зеленню. Вся ця зелена краса повинна полежати півгодини, щоб позбавитися цистеїну - речовини, що змушує господиню «проливати сльози»;

Хвилин за десять до закінчення мучиння прибрати з каструлі тархун: він свою місію виконав, наповнивши м'ясо своїм неповторним ароматом. Висипати на м'ясо підготовлену зелень, аличу, посолити, додавши білий перчик;

Подавати м'ясо молодого ягняти слід, виклавши його разом із цибулею та зеленню в глибоку тарілку.

До чакулі прийнято подавати грузинську мамалигу, або гомі. Для каші необхідна склянка кукурудзяного борошна на три склянки води. Борошно помістити в каструльку, залити теплою водою і варити, помішуючи кашу дерев'яною ложечкою, щоб уникнути утворення грудочок. Відділення каші від стінок каструлі означає її готовність. Вимкнувши вогонь, слід продовжити ложкою розтирати гомі протягом 10 хвилин.

Подавати порції гомі слід за допомогою ложки, вмочивши її у воду. У кожну порцію, викладену на тарілку, встромити по кілька шматочків сиру, бажано сулугуні. Ця своєрідна та ситна каша використовується замість хліба та з іншими грузинськими стравами, у тому числі, з першими: харчо, сациві та багатьма іншими.

М'ясо молодого баранця, чакапулі, що подається разом із гомами, передає весь колорит грузинської кухні. Саме ці чарівні якості роблять страви Грузії улюбленою їжею російських гурманів упродовж багатьох років. І ці почуття ніколи не ослабнуть.

Чакапулі відноситься до категорії традиційних весняних страв грузинської кухні. Зазвичай господині Грузії готують його до свята Великодня, проте це запашне гаряче з ягнятини або телятини здатне стати окрасою святкового столу на будь-якій урочистості. Просто спробуйте – воно чудово підійде для сімейного обіду чи вечері!

Смак м'яса ідеально доповнюється спеціями, зеленню, пряними травами та ароматом сухого білого вина. Важливу роль у формуванні смаку страви грає спеція уцхо-сунелі – грузинська приправа на основі блакитного пажитника, що надає м'ясу цікавого горіхового смаку, тому не рекомендується замінювати її іншими спеціями.

Назва:	Чакапулі по-грузинськи
Дата додавання:	09.01.2017
Час приготування:	90 хв.
Порцій із рецепту:	10
Рейтинг:	(1 , СР. 5.00 із 5)

складові

Продукт	Кількість
Ягнятина (телятина) на кісточці	4 кг
Цибуля ріпчаста	900 г
Тархун	190 г
Цибуля зелена	3 пучка
Кінза	3 пучка
Втечі часнику	1 пучок
Алича	15 шт.
Перець чилі	1 шт.
Вино (біле сухе)	300 мл
Уцхо-сунелі	1/2 ч. л.
Коріандр (мелений)	1/2 ч. л.
Червоний гострий перець	1 ч. л.
Чорний перець	1 ч. л.
Сіль	за смаком
Вершкове масло	110 г

Рецепт чакапулі по-грузинськи

М'ясо промити і посікти разом із кісточками на невеликі шматки. Баранку або телячу корейку можна порізати вздовж реберець. Промити кинзу, часник, зелену цибулю та тархун, просушити на паперовому рушнику та дрібно нарубати. Цибулю очистити, помити і нашаткувати. У казан або каструлю з товстим дном викласти шар м'яса, пересипати цибулею.

Чакапулі з аличою – апетитна страва з грузинським колоритом Додати шар рубаної зелені, присолити, присмажити сумішшю перців, уцхо-сунелі та меленого коріандру. Чергувати шари, доки інгредієнти не закінчаться. Влити 200 мл білого вина. Помістити посуд на сильний вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, зняти піну, що утворилася, і гасити на плиті протягом 35 хвилин.

Влити 100 мл вина, додати вершкове масло|мастило|. Помити та тонко нарізати перець чилі. Додати до решти інгредієнтів. Помити аличу і всипати в каструлю (за відсутності аличі її можна замінити на 90 мл свіжого лимонного соку). Збільшити вогонь. Після закипання зменшити інтенсивність підігріву, прикрити кришкою та тримати на плиті ще 20 хвилин.

Чакапулі - це популярна грузинська страва, готують її з яловичини або баранини, з додаванням білого сухого вина, листя естрагону (тархуну), незрілих кислих зелених слив, зеленої цибулі, зеленого перцю, зелені кінзи, часнику та солі. У Грузії чакапулі готують у всіх сім'ях, навесні, коли сливи ще не встигли.

Дивіться ще:

Інгредієнти (6 порцій)

• яловичина (баранина) - 700 грам,
• дикі кислі зелені сливи (ткемалі) - 150 гр,
• тархун (естрагон) - 200 грам,
• 200 г зеленої цибулі,
• 150 г свіжого зеленого коріандру (кінзи),
• 2 зелених перцю,
• 200 мл білого вина,
• 30 г часнику,
• 1 літр води,
• сіль за смаком).

На замітку: у чакулі не додають чорний або червоний перець, оскільки це вплине на загальний смак страви.

Приготування

Яловичину (баранину) нарізувати|нарізати| кубиками і скласти в глибоку сковороду або каструлю. Влити 200 мл білого вина і варити на повільному вогні, поки не википить вся рідина (15-20 хвилин). Іноді помішуйте м'ясо дерев'яною ложкою.

Поки м'ясо вариться, миємо естрагон і обриваємо листочки, викидаємо стебла.

Нарізаємо листя тархуна (не надто дрібно). Дрібно нарізати цибулю, коріандр та зелений перець. Роздавити часник.

Всі інгредієнти, часник та сливи додаємо в сковороду або каструлю з м'ясом (після википання вина). Додаємо 1 літр води, накриваємо кришкою та варимо на повільному вогні близько години.

Ближче до завершення приготування пробуємо, солимо до смаку.

Чакапулі подавати у гарячому вигляді з гарячим грузинським лавашем.

Смачного! Тільки слід бути обережними, чакапулі така смачна страва, що можна випадково проковтнути кісточку сливи).

А як приготувати чакапулі з бараниниви дізнаєтесь у наступній публікації.!

Чакапулі — національна страва грузинської кухні з молодого м'яса, що тушкується із зеленню та спеціями. Його назва означає у перекладі «м'ясо в пінку». У приготуванні часто використовують баранину чи телятину, а свят – ягнятину. Страви особливу пікантність надає свіжий естрагон (тархун). Так само для приготування використовують ткемалі. Все це додає м'ясу ніжний аромат та легку кислинку.

Калорійність страви – 130 ккал на 100 г. Розглянемо з фото, як приготувати чакулі покроково за декількома рецептурами.

Оригінальна рецептура чакапулі

Класичний рецепт традиційної весняної страви кухні східної Грузії включає молоду баранинку і величезну кількість ароматних трав.

Склад продуктів:

• Цибуля зелена, тархун, кінза – по великому пучку;
• Часник – 6 зубчиків;
• Нежирна баранина – півкіло;
• Біле сухе вино та вода – по 150 мл;
• Один пекучий перець;
• Ткемалі – велика ложка;
• Сіль – на смак.

Процес приготування чакапулі по-грузинськи:

1. Нарізаємо баранину на невеликі шматки та викладаємо в каструлю;
2. Миємо, обсушуємо та рубаємо трави. Спочатку на м'ясо кладемо тархун, потім цибульку, кінзу і пропущений через часнодавку або прес часник;
3. Додаємо порізаний пекучий перчик, підливаємо воду та вино, готуємо півгодини. Солимо, перчимо, додаємо соус ткемалі (можна замінити зливами). Готуємо страву ще хвилин 30, пробуємо готовність м'яса.

Подають грузинські чакапулі з баранини як самостійну страву без гарніру. Виходить дуже ароматно і смачно, особливо, якщо подати до страви винний напій.

Рецепт з телятиною та аличою

Завдяки аличі страва набуває неповторних смакових ноток.

Інгредієнти:

• Цибуля – кілограм;
• Часник молодий з пагонами – 100 г;
• Перець чилі – не дуже гостренький;
• Телятина на кісточці – 4 кілограми;
• Кінза, естрагон, шніт-цибуля – по 200 г;
• Біле сухе вино – 250-300 мл;
• Аличові плоди - 12-15 штук;
• Вершкове масло – 100 г;
• Перець чорний – 0,5 чайні ложки;
• Сіль – столова ложка;
• Суміш меленого коріандру, уцхо-сунелі, пекучого червоного перчика – чайна ложечка.

Схема приготування чакапулі з аличою в домашніх умовах:

1. Порубаємо м'ясо на шматочки з кісточкою приблизно таким розміром, як сірникова коробка. Якщо ви взяли якісну корейку на кісточці, треба м'ясо розрізати між кісточками;
2. Промиємо добре проточною водою зелень, обсушимо і дрібно поріжемо (використовуємо і стебла). Цибулю очистимо і наріжемо на дуже маленькі кубики;
3. Складемо всі підготовлені інгредієнти в товстостінну каструлю, казан або котел у такому порядку: м'ясо, цибулька, зелень, спеції, сіль, перчик до тих пір, поки всі компоненти не закінчаться. Вольем десь 2/3 винця;
4. Поставимо на сильне полум'я, дамо закипіти, вогонь зменшимо до середнього, піну знімемо за допомогою шумівки. Варимо 40 хвилин на слабкому полум'ї;
5. Додамо вино, що залишилося, покладемо аличу, масло і чилі. Як закипить, закриємо кришкою та тримаємо на маленькому вогні від 20 до 30 хвилин, до готовності.

Чакапулі з телятини нагадує щось середнє, якщо брати для порівняння дуже густий суп та другу гарячу страву. Ця смакота просто божественна, особливо якщо їсти її зі свіжим лавашем.

Рецептура з куркою

Вам знадобиться:

• Часник – 2 зубці;
• Половина тушки курки;
• Естрагон – пучок;
• Петрушка – 3 гілочки;
• Свіжа кінза та цибуля зелена – по половині пучка;
• Біле сухе вино – 1,5 склянки;
• Свіжий кріп – 4 гілочки;
• Олія соняшникова – 2 великі ложки;
• Червоний перець пластівцями – щіпка;
• Сіль за смаком.

Інструкція приготування:

1. Дрібно рубаємо зелень, додаємо часник і перемішуємо;
2. Курочку обробляємо на порційні шматки. Беремо каструльку з товстим дном і наливаємо в неї масло, кладемо м'ясо, солимо і обсмажуємо з кожного боку до рум'яності;
3. Покриваємо птицю травами, солимо, перчимо, заливаємо вином, на великому вогні доводимо до кипіння, потім полум'я зменшуємо і варимо 20-25 хвилин.

Чакапулі з курки - це дуже легка і низькокалорійна страва, яка легко засвоюється нашим організмом і виходить соковитим і смачним.

Рецепт з каре ягняти в мультиварці

Склад продуктів:

• Один зелений пекучий перець;
• Естрагон та зелена цибуля – по 30 г;
• Ребра ягняти – 8 штук;
• Аличові плоди – три штуки;
• Вода – 400 мл;
• Кінза – 20 г;
• Біле сухе вино – 100мл;
• Сіль за смаком.

Покроковий рецепт:

1. Розрізаємо каре ягняти на окремі реберця. Подрібнюємо тархун, цибульку, гострий перчик і кінзу. Викладаємо все у чашу мультиварки. Так само додаємо цілу аличу, воду та вино, солимо, закриваємо кришкою;
2. Вибираємо програму «Гасіння», встановлюємо час 25 хвилин, натискаємо кнопку «Старт»;
3. Подаємо грузинську страву чакапулі до столу, прикрасивши її листочками свіжого естрагону та кільцями гострого стручкового перчика.

Чакапулі з баранини

Дана рецептура містить велику кількість різноманітних трав і спецій, тому блюдо виходить дуже ароматним.

Інгредієнти:

• Цибуля – 4 головки;
• Баранина – 1,5 кг;
• М'ята свіжа – 20 г;
• Вершкове масло – 40 г;
• Свіжа кінза та петрушка – по 100 г;
• Часник – 7-8 зубців;
• Стебло селери – 100 г;
• Гілочка чебрецю – 2 штуки;
• Вода – 0,5 л;
• Один гострий червоний перець;
• Сіль та спеції – за смаком;
• Алича - 300 г (можна замінити);
• Зелена цибуля – 150 г;
• Тархун свіжий – 30 г.

Процес готування самостійно:

1. Нарізаємо 750 г м'яса кубиками розміром три на три сантиметри та укладаємо у казан;
2. Ріжемо цибулька ріпчаста четвертинками, ділимо нарізку навпіл, одну половину додаємо до місця;
3. Далі промиваємо і шаткуємо всю зелену складову, ділимо її на дві половини і одну викладаємо на цибулю, солимо і перчимо;
4. Нарізаємо м'ясо, що залишилося, на більші шматки і викладаємо наступним шаром, додаємо помиті аличові плоди. Знову солимо і присипаємо перчиком;
5. Засипаємо іншою частиною зелені, потім ріпчастим цибулькою;
6. Усі шари заливаємо водою;
7. Очищаємо і дрібно ріжемо часничок, червоний перець, селера і укладаємо зверху шарів, що вийшли;
8. Котел встановлюємо на вогонь, доводимо до кипіння і додаємо вершкове масло;
9. Накриваємо кришкою казан і гасимо вміст 2:00 на дуже маленькому полум'ї. Подаємо до столу у гарячому вигляді.

Суп чакапулі

Компоненти:

• Слива (будь-якого сорту) – кілограм;
• Часник – голівка;
• Окіст баранів – кілограм;
• Вино біле – пляшка;
• Тархун - 200 г;
• М'ята;
• Базилік – пучок;
• Вода, сіль;
• Пучок зеленої цибулі, кінза;
• Червоний гострий перець – три стручки.

Інструкція приготування:

1. Наріжемо шматочками м'ясо розміром 3*3 см і викладемо у велику ємність. Заллємо водою - вона повинна покривати всю баранинку повністю, дамо закипіти і додамо вино. Посолити, почнемо гасити;
2. Помиємо сливи, відокремимо плодоніжки, викладемо ягоди в сотейник і заллємо склянкою води. Підваримо їх на середньому вогні. Потім приготуємо сливове пюре. Для цього треба протерти плоди через сито;
3. Дрібніше наріжемо базилік, м'яту, кінзу, цибульку і тархун;
4. Ріжемо стручки гострого перчика і часник на середні часточки, додаємо до майже готового м'яса. Також додамо всю зелень, добре перемішаємо і гаситимемо 30 хвилин на середньому вогні;
5. Кладемо на смак сливове пюре, доводимо до кипіння і масу гасимо ще хвилин 10. Зелень повинна віддати весь свій колір.

Розливаємо по тарілках суп чакапулі та насолоджуємося смаком.

Відео: Рецепт чакапулі на багатті