Чим прибрати гіркоту магазинної руколи. Чому рукола гірчить. Салат руккола - рецепти з фото прості та смачні
Схожі статті
Чому огірки гірчать
Вимочи в молоціЩо робити, якщо огірки гіркі
Перед запіканням вимочуй у молоці, а запікай зі свіжими травами крупно порізаними.KakProsto.ru
Листя руколи гірчать
Тетяна Ф.
Нормуль. САЛАТИК НЯМНЯМ
Truffaldino
Ніколи не тягнуло використовувати.
Часто додаю в салат
Денис Басков
Тільки зараз доньці зробила її улюблений салат.
Лора ******
Так, вона іноді гірчить.
Купила РУККОЛУ, а вона гірчить... дивно))) Це нормально?
Ptenchik 777
До речі, різати ножем не можна, потрібно рвати руками
rrr
Рукола починає гірчити якщо довжина понад 10см, так що купуйте коротше)
Петро Коршунов
Tatjana Zaika
Огірки - улюблений літній овоч, що дарує свіжість і прохолоду. Однак нерідко буває, що огірки гірчать. На жаль, радикальних методів, що допомагають позбутися гіркоти, не існує, але все ж таки не поспішайте викидати гіркі огірки.
natali Wlasowa
Купіть інший сорт картоплі, ось і все!))
Надія
?Можливо при чищенні, пошкодили міхур.
Олександра
Дуже люблю
Я її не люблю. занадто інтенсивний аромат (іноді можу в піцу пару гілочок. листочків поламати, в салатах немає!)
Подобається, руколу не готують, а додають свіжою.
Все роблю на вічко, приблизно в рівних кількостях: помідорки чері, консервовані ананаси, креветки, рукколу, салат Айсберг (якщо його немає, то беру будь-який листовий салат або пекінську капусту). Заправляю оливковою олією з оцтом навпіл. , Можна трохи посолити. Коли на святковий стіл ставлю такий салат, з'їдається в першу чергу.
‚Вся краса руколи - саме в цій пікантній гіркуватості. Якщо Вам вона здається занадто сильною, то просто змішайте її невелику кількість з іншим видом листового салату (або декількома).
Галочка Бутербродська
Може вам підсунули листя кульбаби замість руколи?
Олія оливкова з лимончиком або з оцтом вам на допомогу, а з лінійкою руколу не вибереш, особливо якщо вона в пакетику упакована
побризкати винним оцтом потім оливковою олією і гіркотою гірчиці виходить, вона ж приємна, це ж не простий лист салату.
Tatiana Vasina
Огірки належать до сімейства гарбузових, як і дині, і кавуни. Ці рослини виробляють речовину, яка називається кукурбітацин, дуже гірка на смак і здатна нашкодити людині у великих кількостях. У більшості випадків ця речовина розподіляється в листі, але іноді потрапляє і в плоди, викликаючи характерну гіркоту. Причин для цього кілька. Європейські селекціонери вивели сорти огірків, які ніколи не будуть гіркими: спеціальний ген заважає виробленню кукурбітацину. Одна з найпоширеніших причин – висока температура повітря. Якщо рослини страждають через спеку, то плоди її стають гіркими. Друга причина – нерегулярний полив. Якщо огірки переживають тривалу посуху, що змінюється рясним поливом, такий стрес викликає утворення гіркоти в плодах. Третя причина залежить від людини. Це – перепади температур протягом короткого періоду часу. І, нарешті, спадковість. На жаль, з якоїсь незрозумілої причини деякі рослини несуть ген, який відповідає за гіркий смак огірків. Ген закладено вже в насіння, тому жодна турбота та регулярний полив не можуть позбавити плоди гіркоти. Такі рослини приречені. Кукурбітацин боїться води. Спробуйте замочити гіркі огірки на кілька годин. Можливо, гіркота піде.
Іріна Полякова
Горька картопля небезпечна для здоров'я! Якщо йдеться про молоду картоплю, то, швидше за все, вона не дозріла. І гіркоти в таких бульбах не позбутися, як його не готуй. Такий присмак відчувається від того, що картопля, яка відноситься до сімейства пасльонових, містить у своїх бульбах алкалоїди, як правило, соланін. Алкалоїди не тільки неприємні на смак, але й шкідливі для організму. Коли картопля дозріває, алкалоїди розпадаються. Тому часто гіркота відчувається саме в недозрілих плодах.
Ірина Вєдєнєєва (Бурлуцька)
добре почистити і промити
Є рукола? Який салат приготувати, дайте рецепт. І вона гірчить трохи, може можна гіркоту забрати?
alfa omega
так. в салат
використовую в салаті
Якщо суха, висушена - дуже добре до риби.
 |
*** TATI ***
Наріжте сир "Фета" кубиками помідорки черрі надвоє (або звичайний помідор. Можна порізати половинку авокадо, якщо любите - у нього дуже нейтральний маслянистий смак, який ще більше згладить смак рукколи.)
Юла Юла
Якщо так, то не страшно. Вимочіть у кількох водах і використовуйте для салату.
взагалі вона такою і повинна бути:)
віра заваї
'Звичайно, рукола з гіркуватістю
LINA
Якщо ви вирощуєте огірки самостійно, навчитеся визначати причину з тих, що були перераховані раніше. Рекомендується поливати огірки теплою водою та уникати поливу в прохолодну погоду. У холодні періоди потрібно вкривати рослини. Огірки потребують підживлення. Також необхідно налагодити світловий та тепловий режим. Забезпечте рослинам регулярний догляд та захист від спеки. Якщо, незважаючи на всі ваші спроби, огірки, як і раніше, гірчать, позбавтеся такої рослини. Що стосується вживання в їжу, навіть гірким огіркам можна знайти застосування. По-перше, іноді гірчить тільки шкірка, яку можна зрізати, а м'якоть використовувати у салати. Крім того, кукурбітацин нейтралізується при тепловій обробці. Тому навіть із гірких огірків можна приготувати закрутки на зиму, трохи проваривши їх та заливши гарячим маринадом. І хоча гіркі огірки є неможливо, кукурбітацин не завдає шкоди здоров'ю, а навпаки корисний, оскільки сприяє гарному травленню і навіть перешкоджає розвитку онкологічних захворювань.
Олена Килимник
Іншою причиною, що викликає гіркоту, може бути надлишок хімії в картоплі. Буває, що несумлінний фермер використовує занадто багато добрив, щоб отримати врожай більше і швидше. Також за допомогою хімічних добрив ведеться боротьба із шкідниками. Жук, який їсть картоплю, гине, але з'являється гіркий смак.
Чи подобається вам рукола? Чи використовуєте її для домашнього приготування?
Ольга
При обробці ви могли пошкодити жовчний міхур (жовтий такий). Від нього може бути гіркота.
λευκή αλεπού
Зябра видаляли? Якщо ні – то це саме від них. Вони біля голови знаходяться і їх завжди потрібно прибирати.
Людмила Виноградова
не люблю
Ольга Балабаєва
У свіжому вигляді - в малих дозах (гірчить) і обов'язково збризкую лимоном.
Руку порвати руками, помідорки чері порізати навпіл, сир фета кубиками, ядро волоського горіха подрібнити середньо, заправляю запашною олією. (Оливкова не люблю) Все!
У мисці змішайте бальзамічний або виноградний оцет, або ложку лимонного соку, оливкову олію, перемішайте злегка до стану емульсії, заправте салат, посоліть і - приємного апетиту.
Якщо на свіжому зрізі стебла виділяється млечний сік - то точно кульбаба.
Зірка
трохи з гіркуватістю (можливо навіть чимось схоже на гірчицю)
Svetlanka
а чому суріпка не повинна гірчити?)
Марішка Зайченко
?Руккола має бути з гіркуватістю В Італії росте як бур'ян і на грядках як окультурена рослина Тому і смак відрізняється Необхідно її порвати на частини, посолити, збризкати оцтом або лимонним соком, дати настоятися, а потім їсти, використовуючи в салатах або піцах у малих , а не пудовими оберемками
Soul Key
Гірч може бути наслідком неправильного зберігання. Якщо картопля довгий час провела на світлі, то почнуть виділятися алкалоїди, що надають картоплі гіркуватий смак та шкідливі для здоров'я. Картопля слід зберігати в прохолодному темному місці, але не в холодильнику.
захарія милявська
Може при обробці жовчний міхур зачепили.
Євгенія *
Стейки, значить? А приправу яку клали? Під час очищення промисловим способом пошкодили жовчний міхур. Або очищена риба лежала поряд із неочищеною. Тепер встановити це неможливо))) Спробуйте трохи підсолодити.
Саша Зайчик
Люблю. Не гірчить парникова, якщо під сонцем виросла гіркота нормально присутня. У садівників це називається індау, ерука.
Олександра Родіонова
А так корисна трава, але шпинат хоч і без смаку, але набагато корисніше, а за ціною-вони в одному, практично, ціновому порядку. Дорогувато.
Valya Zenicheva
Лосось с/с, свіжий лосось /замаринувати в соку лайма, бальзамічному оцті та оливковій олії, довести до смаку/, огірок, рукола, авокадо, лайм, кунжут. Все різати дрібним кубиком. Кунжут обсмажити. Зверху присипати. Рукколу додавати в салат цілою. Салат показав мені мій знайомий.
Чому гірчить запечений у духовці лосось?
Коша
Орієнтуючись на свій смак, можете додавати або видаляти інгредієнти. Наприклад, можна додати горіхи, маленьку цибулину кільцями, лотмики манго, перець, оливки ...
üРуккола повинна мати гострий смак, тому що в ній багато гірчичної олії. Руккола, яка не має багатого гострого смаку – це сіно. Значить, у кафе цей салат так довго лежав, що втратив усі свої специфічні компоненти. Якщо Вам не подобається ця гострота – просто дайте полежати йому. Але це буде малокорисна трава.
julia
У цьому і фішка руколи
Novoe
Будь окропом трохи
Лілія Лілія
üРуккола спочатку має злегка гіркуватий присмак. свіжа майже не помітна у гіркоті. Класикою для руколи, що пом'якшує її слабку гіркоту, є бальзамічний оцет і оливкова олія!
Alena S.
'Алкалоїди містяться в картоплі в малих кількостях, а коли бульби починають проростати, їх кількість сильно зростає. Тому, якщо картопля, яку ви збираєтеся готувати, пустила паростки, шанс отримати гіркий обід зростає.
чому короп гірчить?
Сусідка
Якщо лимон покласти до запікання, риба буде гірчити вже через 15 хвилин після приготування. Раджу покласти ті ж часточки, але після того, як ви дістали цю красу з духовки. І красивіші та смачніші і лимонні вітамінчики не згоряють у духовці. Спробуйте!
Moonlight
ploxo vnutrinnosti pochistili.
Міледі
подобається. салат робимо
medok pjolkin
А якщо Ви дачник, то у них вона називається гусеничник. Запитайте цю назву у бабусь і купіть за просто "за траву-бур'ян"
чому гірчить картопля?
Азраель
Не використовую, але подобається! Їла нещодавно в ресторані салат із рукола з креветками! Дуже смачно! Купила додому насіння, не знаю поки як їх краще посадити і у що)))
Svetlanka
Якщо вам не подобається гіркота, не купуйте руколу /а також редиску, баклажани та ін... /Гіркота - особливість цієї зелені. Будь-який зелений салат.
***Оленька Цвіточка***
'Так, вона гірчить.
ну, крім того звичайно, що це джерело вітаміну С і йоду
Вона така і є...
Тільки свіже листя гірчить ледве помітно.. . Значить, ви купили несвіжу руколу!
Катерина Долгова
Скоріше за все, картопля отримала надмірну дозу добрив при вирощуванні, і якщо не хочете їсти нітрати, нітрити та отрутохімікати, то його треба не вимочувати, а викидати)
Безперечно, кожен із нас замислюється над тим, що він їсть. Всі ми хочемо отримувати максимальну користь від продуктів, що вживаються.
Рукола дуже корисна для організмуА чи знаєте ви, що таке рукола і як її їдять?
Давайте розберемося у всіх питаннях і з'ясуємо, чим для нас може бути корисною ця зелень.
Що таке рукола?
Рукола або руккола - це італійська кульбаба, корисна своїми властивостями і швидким почуттям насичення. Ця рослина користувалася популярністю ще в Стародавньому Римі.
Греки додавали її для гостроти смаку та отримання вітамінів у багато страв.
Корисні властивості руколи:
- при регулярному вживанні в їжу руккола покращує обмін речовин та нервову систему;
- зміцнює імунітет, допомагаючи організму боротися із шкідливими мікробами;
- допомагає запобігти подальшому розвитку онкологічних захворювань;
- для чоловіків є потужним афродизіаком;
- дану рослину використовують для лікування гематом, мозолів, ластовиння і поліпів у носі;
- допомагає зміцнити нігті та волосся;
- покращує стан шкіри;
- допомагає в лікуванні виразок та гастритів;
- допомагає діабетикам знижувати рівень цукру на крові;
- зміцнює стінки кровоносних судин;
- нормалізує тиск;
- допомагає лікуванню ран та порізів, швидко затягує садна.
Більше про рукокол ви дізнаєтеся з відео:
Який смак у руколи?Для кожного дана рослина має свій смак, але в основному для всіх у неї приємний горіховий післясмак, з гірчицею, злегка гостра, з приємним ароматом.
Вам також може бути цікаво, що таке і чим вона корисна для здоров'я? Який набір вітамінів має і яку користь приносить організму?
Чому рукола гірчить?
Основною причиною гірчі листя є її сорт. Так само гірчити вона може через вік або перезрілість.
Молоде листя салату має м'який приємний смак.
Пора року так само впливає на гіркоту. Влітку в спекотні дні листя накопичує в собі гіркоту. Навесні незалежно від сорту все листя салату має приємний смак.
Чим корисна рукола і що вона містить?
Головна користь руколи полягає у великому вмісті вітамінів:
- Вітамін А;
- Вітамін С, що є антиоксидантом (допомагає виробити імунітет);
- Вітамін К;
- У рослині містяться фітохімічні речовини, що допомагають знизити ризик виникнення ракових пухлин, що зупиняє розвиток раку;
- Мідь, кальцій, марганець, залізо, калій та фосфор;
- Є великим джерелом йоду;
- Заряджає організм енергією, підвищує працездатність, зрівнює баланс води та солі в організмі.
Більше про корисні властивості руколи ви дізнаєтеся з відео:
Рукола містить у собі мікроелементи:
- Калій 220 мг;
- Кальцій 77 мг;
- Магнію 40 мг;
- Йод 8 мг;
- Залізо 0,6мг.
Cалат руколи - це суцільна користь для організму людини.
Калорійність руколи на 100 г становить 26 калл.
Середня ціна руколи становить 50 рублів.
Чим корисна рукола для жінок?
Рослина має ряд корисних властивостей для організму жінки:
Шкода даного салату мізерно мала, в порівнянні з його користю.
Однак варто звернути увагу на такі факти:
- через великий зміст йоду вживати руколу потрібно з розумом і не переборщувати;
- важливо звертати увагу на екологію, в якій вирощено рукола;
- у деяких рослина може викликати алергію, пов'язано це з більшим вмістом фітонцидів;
- людям у яких є проблеми з нирками та печінкою рукола не рекомендується у вживання;
- Не рекомендується вживати руколу при вагітності, оскільки вона надає несприятливий вплив в розвитку плода (наприклад, може викликати в дитини алергічні реакції).
Чи можна рукколу мамі, що годує?
Негайно потрібно відмовитися від вживання, якщо у малюка з'явилося здуття живота та коліки.
Прийде відмовити від прийому цієї зелені на час годування.
Як їдять?
Тепер, коли ми з'ясували, чим корисна рукола, давайте розберемося в наступному питанні: «Як їдять руколу?».
Ця рослина стала відмінним доповненням до різних салатів, складних та важких страв. Зелень завжди освіжає смак салату та надає чудового аромату. Рукола досить часто подається з рибою та морепродуктами.
Рукола відмінно підходить для салатів. Наведемо кілька рецептів смачних та корисних салатів із руколою.
Салат з руколою та креветками
Вам знадобляться:
- рукола невеликий пучок;
- креветки 400 г;
- помідори чері 15 шт.;
- пармезан 50 г;
- оливкова олія 2 столові ложки;
- 2 столові ложки.
Рецепт приготування:
- Рекомендую купити відварні та почищені креветки для швидкості готування. Якщо ви придбали відварені креветки, то достатньо їх ошпарити окропом для готовності. Якщо ж заморожені, то висипте креветки на розпечену сковороду з додаванням олії. Кілька хвилин обсмажте та готове;
- Перекладіть креветки на паперові серветки, щоб позбавити їх від масла (масло вбереться в серветки миттю);
- Помити помідори та розрізати навпіл;
- Тонко нарізати пармезан;
- Тепер готуватимемо заправку для салату. Бальзамік і оливкова олія виливаємо в невелику ємність і перемішуємо до отримання однорідної маси, додаємо сіль за смаком;
- Тепер на тарілку для подачі салату викладаємо інгредієнти у строгому порядку: мита зелень салату, креветки та помідори, поливаємо все заправкою, посипаємо пармезаном.
Салат готовий!
Детальний відеорецепт допоможе у приготуванні салату:
Салат з руколою помідорами чері та моцареллою.
Вам знадобиться:
- підлога лимона;
- чорний мелений перець;
- оливкова олія 3 столові ложі;
- помідори чері 15 шт.;
- рукола 1 пучок;
- 1 столова ложка;
- сир моцарелла.
Спосіб приготування:
- Рукколу промити та обсушити;
- Помідори чері промити та нарізати по підлогах;
- Сир моцарелла розрізати кубиками;
- Приготуємо заправку: змішуємо оливкову олію з соєвим соусом та соком лимона (солимо, перечим за смаком);
- Забираємо у руколи тверді стебла;
- Викладаємо листя салату на посуд і додаємо помідори, моцареллу, заправляємо, перемішуємо.
Салат готовий!
Дивіться детальний відеорецепт:
Салат з руколою та курячою грудкою
Вам знадобиться:
- Куряча грудка 300 г;
- Пучок руколи 100 грам;
- Помідори 5 шт.;
- Болгарський перець 1 прим.;
- Червона цибуля 1 шт.;
- Лимон 1 шт.;
- Часник-2-3 зубчики;
- Пару гілочок м'яти (за бажанням);
- оливкова олія;
- кунжутні насіння 2 столові ложки;
- мелений перець.
Спосіб приготування:
- Промиваємо куряче філе та сушимо. Чистимо часник і роздавлюємо його за допомогою ножа. Викладаємо куряче філе додаємо солі, перцю, часнику та лимонного соку, розтираємо. Те саме робимо з іншого боку філе і залишаємо маринуватися на 15-20 хвилин;
- Загортаємо філе у фольгу і відправляємо в розпечену духову шафу до 200 градусів на півгодини;
- Після готовності філе, дістаємо його з духової шафи і чекаємо, коли охолоне. Після цього розрізаємо його брусочками;
- Чистимо і мою цибулю, режим тонкими півкільцями;
- Червоний перець миємо, режим навпіл, очищаємо від насіння, нарізаємо брусочками;
- Миємо помідори і ріжемо шматочками;
- На сковороду без додавання олії висипаємо кунжутні насіння і обсмажуємо до золотистого кольору;
- Миємо рукколу рвемо і викладаємо листя на тарілку;
- Зверху додаємо приготовані раніше інгредієнти, лимонний сік та оливкову олію. Перемішуємо та посипаємо кунжутом.
Салат готовий!
Цей салат можна приготувати трохи інакше, подробиці ви дізнаєтеся з відео:
Салат з руколи з кедровими горішками
Вам знадобляться:
- креветки 150 г;
- рукола 100 грам або один невеликий пучок;
- помідори чері 200 г;
- моцарелла 125 г;
- кедрові горіхи 40 грам;
- оливкова олія 3 столові ложки;
- лимон 1 шт.;
- гірчиця.
Спосіб приготування:
- Миємо помідори чері, розрізаємо навпіл;
- Миємо руколо і струшуємо її від води;
- Розрізаємо моцарелу кубиками;
- Робимо заправку: змішуємо оливкову олію та сік лимона, перемішуємо, додаємо трохи гірчиці та знову перемішуємо;
- На тарілку викладаємо листя руколи, помідори чері, креветки (заздалегідь відварені);
- Посипаємо чорним перцем;
- Викладаємо зверху кедрові горішки.
Кедрові горішки чудово відтіняють смак руколи Салат готовий!
Руккола - це не тільки криниця корисних речовин для організму людини, а й чудова основа для смачних салатів!
Схожі матеріали
Присутність корисної зелені на столі вітається будь-якої пори року. Але й тут іноді хочеться відійти від петрушково-цибульної одноманітності. Приємних ноток у повсякденне меню принесе рукола. Ця трава з особливим ароматом і незвичайним присмаком припаде до вподоби багатьом. Вона довгий час росла у нас непримітним бур'яном, використовуючи іноді як корм для домашньої худоби. Але з популяризацією іноземних кухонь, особливо італійської, ця рослина зайняла гідне місце серед іншої листової зелені. Що це за трава рукола – користь та шкода, будуть розглянуті у цій статті.
Що таке рукола і як її їдять, склад?
Рукколою (гусеничником, ерукою, рокет-салатом) називають однорічну трав'янисту рослину, яка є близьким родичем сімейства капустяних. Його злегка м'ясисте різьблене листя випромінюють особливий, досить приємний аромат. Дикорослі зразки трави можна зустріти на європейських, азіатських, африканських, індійських землях. Також зелень культивується у багатьох країнах. Особливою популярністю користується в італійській кухні. Еруке до вподоби суха, але досить пухка, грунт. Вона непогано переносить клімат північних областей як у Європі, і у Америці. Рослину можна висіяти взимку на підвіконні, а навесні - у домашньому городі.
Ця кущиста рослина має невеликі розміри. У висоту воно зазвичай досягає 40 см, хоча може бути й трохи вищим. Час цвітіння руколи посідає кінець весни – початок літнього періоду. Невеликі жовтуваті квітки з сизим жилкуванням зібрані в нетлікі суцвіття. Рослина відноситься до хрестоцвітих, тому чотирипелюсткові квіти перетворюються на стручкоподібні плоди, заповнені коричневим насінням.
Хімічний склад
Для руколи, як пряної зелені, характерна низька калорійність. Поживна цінність рослини не перевищує 25 ккал/100 г продукту. Тому її можна вводити навіть у дієтичні раціони. І це – не єдиний плюс. Хімічний склад трави рясніє корисними сполуками.
У ній міститься достатня кількість:
- рослинних олій;
- білків;
- клітковини;
- ефірних олій, особливо - гірчичної;
- жирних кислот, включаючи омегаряд;
- стероїдів;
- флавоноїдів;
- алкалоїдів;
- вітамінних сполук – віт. До, З, Е, F, А, B-група;
- мінеральних сполук – Mg, K, Na, P, Ca, Fe, Cu, Se, Mn, Cu та ін.
Рукола салат - користь і шкода, рецепти приготування
Багато хто вводить у свій раціон руколу не стільки через її смакові характеристики, скільки через ту користь, яку вона приносить.
Корисні властивості руколи
- Поліпшує стан шкіри. Сприяє прискоренню ранозагоювань, знімає запалення.
- Стимулює імунні реакції.
- Благотворно впливає на травлення, стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, покращує перистальтичну активність кишок. Сприяє загоєнню виразок слизової оболонки.
- Зміцнює нігтьові пластини та волосяні цибулини, оздоровлює їх.
- Сприяє підвищенню стресостійкості, зміцнює нервову систему.
- Дає діуретичний ефект, очищує організм, нормалізує тиск.
- Приводить у норму показник холестерину. Зміцнює судинні стінки.
- Допомагає нормалізувати масу тіла.
- Дає відхаркувальний ефект.
- Усуває анемію.
- Виявляє себе як афродизіак.
- Запобігає появі новоутворень.
- Підтримує жіночий організм під час вагітності та грудного вигодовування дитини.
- Виявляє лактогенну активність, сприяючи молокоутворенню у жінок, що годують.
- Є тонізуючим, профілактичним, загальнозміцнюючим засобом.
- Має антисептичні властивості.
- Чинить антивікову і доглядає дію на шкірні покриви.
- Використовується як засіб від цинги – захворювання, спричиненого нестачею вітаміну С.
Можлива шкода від вживання салату та протипоказання
Рукола корисна не для всіх. За наявності певних захворювань цю рослину вживати не можна. Іноді слід мінімізувати її кількість у раціоні.
Це відноситься до:
- хворим, які страждають від ниркової недостатності та проблем з печінкою;
- пацієнтам із підвищеною кислотністю, при гастритах та наявності виразок слизової оболонки;
- людям, у яких виявлено каміння у нирках;
- алергікам, у яких можуть з'явитися натільні висипання після прийому препарату;
- матерям-годувальницям – слід починати вживати з обережністю, стежачи за реагуванням дитячого організму на продукт;
- вагітним жінкам може з'явитися алергія.
Може спричиняти несподівані реакції алергічного характеру. А її гіркувато-пряний специфічний смак може просто не подобатися.
З чим їдять руколо. Салати з руколи - рецепти
Як і будь-яка пряна зелень, рукола відмінно поєднується з різними стравами. Ніжні пагони, а також - зелене листя можна їсти у вихідному вигляді або додавати в різні овочеві та комбіновані салати. Вона підходить до рибних та м'ясних страв, сиру, яйців, грибів та до дарів моря. Її можна використовувати для приготування перших страв, соусів та пасти. Нерідко цю траву вводять до складу піци, додаючи її або в кінці термічної обробки, або відразу після її завершення. Листова зелень підходить для приготування бутербродів. Її кладуть у начинку для пирогів, рулетів, овочевих запіканок.
Рукколу можна комбінувати з іншою зеленню або замінювати нею листовий салат та базилік. Її смакові характеристики забезпечують непогане поєднання із часниковою добавкою, горішками, оливковою олією. Використовуються в їжу та насіння рослини. У них міститься у великій кількості гірчична олія, тому насіння еруки вводять до складу гірчиці. Слід враховувати, що руколо небажано нарізати ножем. Зазвичай салати кладуть невеликі листки цілком, а більші наривають на довільні шматки вручну. Можна також використовувати керамічний ножик.
1. Салат з помідорами та моцарелою.Склад:
- сир моцарелла - 2-3 шт. (можна замінити непересоленою бринзою – 100 г);
- помідори середні – 2 шт.;
- олія рослинна, краще оливкова – 2 великі ложки;
- оцет бальзамічний (якщо такого немає – використовуйте яблучний);
- цибуля ялтинська - 1 невелика головка;
- рукола, базилік;
- перець, сіль, бажано морська.
Сир чи бринзу нарізають невеликими кубиками. Помідори миють та подрібнюють, чисту зелень рвуть уручну. Цибулю можна порізати кільцями. Інгредієнти з'єднують, додають інші компоненти та перемішують. Готовий салат можна прикрасити гранатовими зернами. Будь-які горіхи також будуть доречними. За бажання до салату можна додати креветки. Ми готували торік салат із руколою та помідорами чері. Пропоную подивитись відео ролик. Виходить не менш смачно та корисно.
2. Теплий салат.Склад:
- відварені макарони компактного розміру (черепашки, бантики, ріжки) – 150 г;
- часник – 1 зубець;
- обсмажена куряча грудка – 150 г;
- болгарський перець червоний – 2 шт.;
- рослинна олія (краще оливкова) – 4 великі ложки;
- оливки - 10-12 шт.;
- зелень (рукола, шпинат, кінза);
- гірчиця – 0,5 маленької ложки;
- перець, сіль|соль|.
Перець запікають у духовці, не очищаючи. Час приготування – 25 хвилин. Після половини цього терміну його потрібно буде перевернути на інший бік. Поки він запікається, потрібно приготувати макарони та злити воду. Також у цей час треба нарізати кубиками курку та обсмажити у невеликій кількості олії.
Готовий перець очищають від насіння та шкірки, нарізають невеликими шматочками. Сік не потрібно виливати. Оливки звільняють від кісточок, нарізають. Оливкова олія, лимонну вичавку, сіль, перець, сік від перців змішують, додають часникову кашку та гірчицю. У глибоку ємність викладають усі інгредієнти, які ще не встигли охолонути, заливають заправкою, посипають зеленню. Страву перемішують та подають.
3. Буряковий салат.Склад:
- буряк вінегретний - 3 шт. середнього розміру;
- нежирний сир – 100 г;
- цибуля кримська – 1 шт.;
- гірчиця із зернами – 1 маленька ложка;
- батон пшеничний – 2 скибочки;
- лимонна вичавка – 1 велика ложка;
- соєвий соус - 1 маленька ложка;
- олія рослинна - 1 велика ложка;
- рукола – 1 пучок.
Вимиті буряки, не очищаючи, обертають фольгою і запікають протягом години, після - остуджують і чистять. Її потрібно буде нарізати кубиками. Батон ріжуть невеликими шматочками та підсушують. Для заправки змішують олію, сік лимона, гірчицю, подрібнену цибулю, соєвий соус. Буряк викладають у салатницю та поливають заправкою. Використовувати слід половину обсягу, що вийшов. Зелень миють і викладають поверх буряків. На неї виливають залишки заправки. Зверху розкладають сир, відокремлюючи невеликі порції – він має бути присутнім у салаті не суцільною масою, а окремими вкрапленнями. Страва готова.
4. Картопляний салат.Склад:
- картопля – 700 г;
- редис – 200 г;
- жовток сирий – 1 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- рукола – 1 пучок;
- рослинна олія – 100 мл;
- оцет та гірчиця – по великій ложці;
- цукор - 1 маленька ложка;
- сіль перець.
Відварену картоплю подрібнити, редис нарізати кружальцями, а цибуля - півкільцями. Рукколу невелико порвати. Жовток з'єднати з гірчицею та цукром, збити, додаючи потроху олію. Домішати оцет, сіль та перець. Отриманою заправкою залити овочі, перемішати.
5. Салат з руколою, полуницею та кедровими горішками.Нам дуже сподобався незвичайний і контрастний смак салату з руколою, полуницею та кедровими горішками. Готували його у сезон полуниці, пропоную переглянути відео рецепт.
Чому рукола гірка чи гірчить – що можна зробити?
Є різні сорти руколи, деякі не гірчать, але в деяких дійсно дуже гіркий смак. Руколі властива пряна гіркуватість і горіховий присмак. Але є деякі фактори, що впливають на гіркоту в листі: салат рукола мало поливали, зрізали тоді, коли листя почало цвісти, довго зберігали. В основному через нестачу вологи листя стає грубим і гірким.
Що робити, щоб позбутися гіркоти в листі руколи?
Є кілька способів, які допоможуть позбутися гіркоти. На своєму досвіді скажу, що залишати листя на ніч у холодній воді не варто, вони втратить вигляд та смак.
1 спосіб.Залити листя холодною водою на 20-30 хвилин|мінути|.
2 спосіб.Залити листя холодною водою, на той же час з додаванням солі. На літр води столова ложка солі. Сіль розчинити у воді.
3 спосіб.Якщо після виконаних маніпуляцій листя трохи гірчить. Приготуйте салат, заправте його заправкою, перемішайте і залиште на 10 хвилин постояти, гіркота в листі піде.
Всі ці способи перевірені нами особисто. І спочатку ми не розуміли смак цієї трави, але в салатах, з різними заправками - це шедевр! Коли пишуть, або кажучи, що це несмачна та неприємна трава – це не правда, її треба вміти смачно приготувати.
Як вибрати та зберігати зелень руколи?
Головна умова вибору – свіжість продукції. Не варто купувати зіпсоване, що прив'яло, жовтіє листя. Нехай вони будуть молодими та невеликими за розміром. Потрібно переконатися, що ви купуєте саме руколу. Зверніть увагу на форму та запах листових пластин. Вони повинні виділяти специфічний та трохи гострий аромат.
Руккола швидко втрачає свої властивості, тому її не зберігають тривалий час. Зелень можна тримати у холодильнику не більше чотирьох днів. Щоб вона не зав'яла, її краще обернути целофаном чи харчовою плівкою. Дуже зручно для цього використовувати вакуумну упаковку. А щоб попередити загнивання та появу цвілі, перед цим листя слід просушити, якщо воно зволожене.
Ще один хороший метод збереження свіжості продукту. Помістіть зв'язку листочків основами вниз, як букет, у невелику ємність із водою. У спеку її краще відправити на полицю холодильника.
Рослину можна зберігати й у замороженому вигляді. Попередньо листя промивають і дають їм просохнути. Розклавши невеликими партіями по пакетах, руколу відправляють у морозилку. Після цього листя може втратити свої смакові якості. Але корисні властивості нікуди не подінуться. Заморожений варіант може зберігатись кілька місяців. В окремих випадках можна вдатися і до засушування трави. Але робити це не рекомендується. І смак, і користь рослини від цього сильно страждають.
Як виростити руколу в домашніх умовах?
Як зазначалося, рослину можна вирощувати у відкритому грунті чи умовах теплиці. З цим завданням впорається будь-яка господиня, висадивши траву в квітковий вазон або невелику скриньку будинку. Більшість видів еруки – однорічні трави. Але є й дворічники. Рослина не буде нормально рости в закисленому ґрунті. Якщо подібна проблема є, слід попередньо провести вапнування ґрунту.
За бажання вирощувати руколу можна піти двома шляхами - висіяти насіння на городі або спочатку виростити розсаду. У другому випадку краще використовувати торф'яні горщики. Насіння висівають в останні дні березня. Молоді паростки пікірувати не обов'язково, тому їх висаджують разом із торф'яними склянками. Слід знати, що рослина без проблем витримує невелике зниження температури. Заморозок до -5 градусів для руколи безпечний. Оптимальна температура активного зростання рослини становить +18 градусів.
Рослина любить розпушений ґрунт. Грядки обов'язково потрібно поливати та прополювати. Без належного зволоження листя буде ставати грубим, з сильно вираженою гіркотою. Щоб пряно-горіхові смакові особливості виявлялися повною мірою, не слід допускати надто густого розміщення кущиків зелені. Між рядами проміжки повинні становити не менше 20 см, а інтервал при висадці – 8-10 см. Зелень добре переносить затінення, але краще висаджувати її на відкритих ділянках, які добре висвітлюються. Тоді смакові якості будуть виражені яскравіше.
Рослина здатна концентрувати у зеленій масі нітратні та інші сполуки. Тому не слід особливо старатися з добривом ґрунту. Це стосується не лише нітратів, а й органічного підживлення. Високий вміст ефірних сполук захищає рослину як від хвороб, і від навали шкідників. Тому до особливих заходів у цьому плані вдаватися не слід. Листя та пагони можна збирати тоді, коли рослини досягнуть у висоту 10 см. У міру підростання руколи, збирати врожай можна багаторазово.
Якщо є бажання вирощувати еруку будинку, то для цього зручніше використовувати невеликі ящики, хоча підійдуть і звичайні квіткові горщики. Спочатку засівають насіння. Після підростання паростки потрібно розсадити. У кожен вазон краще поміщати лише одну рослину. У разі використання широких горщиків можна садити по два паростки на віддаленні один від одного. Це - світлолюбна рослина, тому горщики краще виставити на підвіконня або в безпосередній близькості від нього. Руколі потрібен регулярний полив. Після відцвітання рослини зелень стає грубою та несмачною. Щоб уникнути цього, бутони, що з'являються, слід своєчасно обривати. Так можна насолоджуватися смачною та корисною зеленню у будь-яку пору року.
Безперечно, кожен із нас замислюється над тим, що він їсть. Всі ми хочемо отримувати максимальну користь від продуктів, що вживаються.
Рукола дуже корисна для організмуА чи знаєте ви, що таке рукола і як її їдять?
Давайте розберемося у всіх питаннях і з'ясуємо, чим для нас може бути корисною ця зелень.
Що таке рукола?
Рукола або руккола - це італійська кульбаба, корисна своїми властивостями і швидким почуттям насичення. Ця рослина користувалася популярністю ще в Стародавньому Римі.
Греки додавали її для гостроти смаку та отримання вітамінів у багато страв.
Корисні властивості руколи:
- при регулярному вживанні в їжу руккола покращує обмін речовин та нервову систему;
- зміцнює імунітет, допомагаючи організму боротися із шкідливими мікробами;
- допомагає запобігти подальшому розвитку онкологічних захворювань;
- для чоловіків є потужним афродизіаком;
- дану рослину використовують для лікування гематом, мозолів, ластовиння і поліпів у носі;
- допомагає зміцнити нігті та волосся;
- покращує стан шкіри;
- допомагає в лікуванні виразок та гастритів;
- допомагає діабетикам знижувати рівень цукру на крові;
- зміцнює стінки кровоносних судин;
- нормалізує тиск;
- допомагає лікуванню ран та порізів, швидко затягує садна.
Більше про рукокол ви дізнаєтеся з відео:
Який смак у руколи?Для кожного дана рослина має свій смак, але в основному для всіх у неї приємний горіховий післясмак, з гірчицею, злегка гостра, з приємним ароматом.
Вам також може бути цікаво, що таке і чим вона корисна для здоров'я? Який набір вітамінів має і яку користь приносить організму?
Чому рукола гірчить?
Основною причиною гірчі листя є її сорт. Так само гірчити вона може через вік або перезрілість.
Молоде листя салату має м'який приємний смак.
Пора року так само впливає на гіркоту. Влітку в спекотні дні листя накопичує в собі гіркоту. Навесні незалежно від сорту все листя салату має приємний смак.
Чим корисна рукола і що вона містить?
Головна користь руколи полягає у великому вмісті вітамінів:
- Вітамін А;
- Вітамін С, що є антиоксидантом (допомагає виробити імунітет);
- Вітамін К;
- У рослині містяться фітохімічні речовини, що допомагають знизити ризик виникнення ракових пухлин, що зупиняє розвиток раку;
- Мідь, кальцій, марганець, залізо, калій та фосфор;
- Є великим джерелом йоду;
- Заряджає організм енергією, підвищує працездатність, зрівнює баланс води та солі в організмі.
Більше про корисні властивості руколи ви дізнаєтеся з відео:
Рукола містить у собі мікроелементи:
- Калій 220 мг;
- Кальцій 77 мг;
- Магнію 40 мг;
- Йод 8 мг;
- Залізо 0,6мг.
Cалат руколи - це суцільна користь для організму людини.
Калорійність руколи на 100 г становить 26 калл.
Середня ціна руколи становить 50 рублів.Чим корисна рукола для жінок?
Рослина має ряд корисних властивостей для організму жінки:
Шкода даного салату мізерно мала, в порівнянні з його користю.
Однак варто звернути увагу на такі факти:
- через великий зміст йоду вживати руколу потрібно з розумом і не переборщувати;
- важливо звертати увагу на екологію, в якій вирощено рукола;
- у деяких рослина може викликати алергію, пов'язано це з більшим вмістом фітонцидів;
- людям у яких є проблеми з нирками та печінкою рукола не рекомендується у вживання;
- Не рекомендується вживати руколу при вагітності, оскільки вона надає несприятливий вплив в розвитку плода (наприклад, може викликати в дитини алергічні реакції).
Чи можна рукколу мамі, що годує?
Негайно потрібно відмовитися від вживання, якщо у малюка з'явилося здуття живота та коліки.
Прийде відмовити від прийому цієї зелені на час годування.
Як їдять?
Тепер, коли ми з'ясували, чим корисна рукола, давайте розберемося в наступному питанні: «Як їдять руколу?».
Ця рослина стала відмінним доповненням до різних салатів, складних та важких страв. Зелень завжди освіжає смак салату та надає чудового аромату. Рукола досить часто подається з рибою та морепродуктами.Наведемо кілька рецептів смачних та корисних салатів із руколою.
Салат з руколою та креветками
Вам знадобляться:
- рукола невеликий пучок;
- креветки 400 г;
- помідори чері 15 шт.;
- пармезан 50 г;
- оливкова олія 2 столові ложки;
- 2 столові ложки.
Рецепт приготування:
- Рекомендую купити відварні та почищені креветки для швидкості готування. Якщо ви придбали відварені креветки, то достатньо їх ошпарити окропом для готовності. Якщо ж заморожені, то висипте креветки на розпечену сковороду з додаванням олії. Кілька хвилин обсмажте та готове;
- Перекладіть креветки на паперові серветки, щоб позбавити їх від масла (масло вбереться в серветки миттю);
- Помити помідори та розрізати навпіл;
- Тонко нарізати пармезан;
- Тепер готуватимемо заправку для салату. Бальзамік і оливкова олія виливаємо в невелику ємність і перемішуємо до отримання однорідної маси, додаємо сіль за смаком;
- Тепер на тарілку для подачі салату викладаємо інгредієнти у строгому порядку: мита зелень салату, креветки та помідори, поливаємо все заправкою, посипаємо пармезаном.
Салат готовий!
Детальний відеорецепт допоможе у приготуванні салату:
Салат з руколою помідорами чері та моцареллою.
Вам знадобиться:
- підлога лимона;
- чорний мелений перець;
- оливкова олія 3 столові ложі;
- помідори чері 15 шт.;
- рукола 1 пучок;
- 1 столова ложка;
- сир моцарелла.
Спосіб приготування:
- Рукколу промити та обсушити;
- Помідори чері промити та нарізати по підлогах;
- Сир моцарелла розрізати кубиками;
- Приготуємо заправку: змішуємо оливкову олію з соєвим соусом та соком лимона (солимо, перечим за смаком);
- Забираємо у руколи тверді стебла;
- Викладаємо листя салату на посуд і додаємо помідори, моцареллу, заправляємо, перемішуємо.
Салат готовий!
Дивіться детальний відеорецепт:
Салат з руколою та курячою грудкою
Вам знадобиться:
- Куряча грудка 300 г;
- Пучок руколи 100 грам;
- Помідори 5 шт.;
- Болгарський перець 1 прим.;
- Червона цибуля 1 шт.;
- Лимон 1 шт.;
- Часник-2-3 зубчики;
- Пару гілочок м'яти (за бажанням);
- оливкова олія;
- кунжутні насіння 2 столові ложки;
- мелений перець.
Спосіб приготування:
- Промиваємо куряче філе та сушимо. Чистимо часник і роздавлюємо його за допомогою ножа. Викладаємо куряче філе додаємо солі, перцю, часнику та лимонного соку, розтираємо. Те саме робимо з іншого боку філе і залишаємо маринуватися на 15-20 хвилин;
- Загортаємо філе у фольгу і відправляємо в розпечену духову шафу до 200 градусів на півгодини;
- Після готовності філе, дістаємо його з духової шафи і чекаємо, коли охолоне. Після цього розрізаємо його брусочками;
- Чистимо і мою цибулю, режим тонкими півкільцями;
- Червоний перець миємо, режим навпіл, очищаємо від насіння, нарізаємо брусочками;
- Миємо помідори і ріжемо шматочками;
- На сковороду без додавання олії висипаємо кунжутні насіння і обсмажуємо до золотистого кольору;
- Миємо рукколу рвемо і викладаємо листя на тарілку;
- Зверху додаємо приготовані раніше інгредієнти, лимонний сік та оливкову олію. Перемішуємо та посипаємо кунжутом.
Салат готовий!
Цей салат можна приготувати трохи інакше, подробиці ви дізнаєтеся з відео:
Салат з руколи з кедровими горішками
Вам знадобляться:
- креветки 150 г;
- рукола 100 грам або один невеликий пучок;
- помідори чері 200 г;
- моцарелла 125 г;
- кедрові горіхи 40 грам;
- оливкова олія 3 столові ложки;
- лимон 1 шт.;
- гірчиця.
Спосіб приготування:
- Миємо помідори чері, розрізаємо навпіл;
- Миємо руколо і струшуємо її від води;
- Розрізаємо моцарелу кубиками;
- Робимо заправку: змішуємо оливкову олію та сік лимона, перемішуємо, додаємо трохи гірчиці та знову перемішуємо;
- На тарілку викладаємо листя руколи, помідори чері, креветки (заздалегідь відварені);
- Посипаємо чорним перцем;
- Викладаємо зверху кедрові горішки.
Салат готовий!
Руккола - це не тільки криниця корисних речовин для організму людини, а й чудова основа для смачних салатів!
Схожі матеріали
Zira розповідає про те, в чому користь руколи, чому вона гірчить і як цього уникнути, як її готувати та вибирати.
Бур'ян чи суперфуд?
У руколи є кілька назв: рокет-салат, індау, ерука, аругула та гусеничник. Вона відома з часів Римської імперії та дуже популярна в Європі та Америці – там її навіть називають суперфудом.
В Узбекистані масово вирощувати руколу почали лише 2016 року. Хоча у багатьох країнах вона росте як бур'ян, у нашому кліматі за нею необхідно ретельно стежити, оберігати від жаркого сонця та часто поливати. До речі, завдяки тому, що рукола – бур'ян, її можна легко виростити в горщику на підвіконні.
Чим корисна рукола?
Чим же руккола заслужила звання суперфуду? По-перше, у ній дуже багато кальцію та заліза, які потрібні для здоров'я наших кісток та крові. По-друге, вона оберігає клітини від старіння, нормалізує водно-сольовий баланс, заряджає енергією та заспокоює нерви. Рукола корисна для травлення, знижує тиск, бореться з мікробами та шкідливим холестерином.
Нарешті, рукола – ідеальний продукт для тих, хто сидить на дієті. У ній міститься багато клітковини та мало калорій, вона дарує довге відчуття ситості та не додає зайвих сантиметрів на талії. У 100 г рукколи міститься всього 25 кКал, 0.7 г жирів, 2.6 г білків і 3.7 г вуглеводів.
Чому рукола гірчить?
Багато хто не любить руколу через її специфічний запах і гострий смак. Справа в тому, що в ній містяться ефірні олії - наприклад, за гостроту "відповідає" гірчичне масло. Чим довше росте рукола, тим більше в ній накопичується олії.
Якщо вам не подобається гіркуватість руколи, вибирайте молоду траву з невеликими ніжними листочками. У них м'який смак, що більше нагадує горіх, ніж гірчицю. Якщо листя руколи в довжину більше 10-12 сантиметрів, вони будуть більш гострими та гіркими.
І ще цікавий факт – спекотного літа рукола гірчить сильніше, ніж навесні. Під час спеки вона накопичує гостроту, особливо якщо її недостатньо часто поливали.
Як позбутися гіркоти?
Зовсім позбутися гіркоти руколи не вдасться, але пом'якшити її смак можна. Ось кілька способів:
- Залийте траву підсоленою водою на 20-30 хвилин, потім промийте її в холодній воді і підсушіть.
- ошпарьте окропом і одразу ж промийте у дуже холодній воді.
- додайте до салату з руколою нейтральні за смаком продукти: листя салату, шпинат, авокадо, курку. Помідори та сир теж добре маскують гіркий присмак.
- зробіть заправку з лимонного соку, меду та оливкової олії, можна використовувати бальзамічний оцет.
Як правильно готувати руколу?
Ви коли-небудь замислювалися, чому в деяких рецептах пишуть, що траву треба рвати руками, а чи не різати ножем? Все через те, що при зіткненні з металом рукола окислюється і втрачає корисні та смакові властивості.
Не варто залишати салат із руколою на завтра. Листочки виділять сік і зав'януть - салат втратить користь, смак та зовнішній вигляд. Саме тому руколу не радять зберігати довше 1 дня: вона дуже швидко в'яне і втрачає користь.
Приготувати з руколою можна все, що завгодно. Найкраще, звичайно, готувати з нею салати – наприклад, з, с , с .
Схожі статті
