Грибна юшка рецепт програми смачно 360. Селянська грибна юшка за рецептом константина івлєва. Найніжніший рецепт із плавленим сиром

Це наш улюблений грибний суп. Коли я його готую, то беру найбільшу каструлю. Суп складається всього з трьох інгредієнтів - багато грибів, трохи картоплі та багато-багато сметани.
Похлебка відрізняється з інших супів тим, що, по-перше, вона пісна, тобто. без присутності м'яса, по-друге, в юшка є один основний інгредієнт і один-два додаткових, які підкреслюють смак і аромат основного продукту.
Для правильної грибної юшки використовуються тільки трубчасті гриби - білі, подосиновики, підберезники. Ні цибулі, ні моркви не потрібно, вони зменшать грибний дух і додадуть смаку солодощі.

СКЛАД

На каструлю об'ємом 4,5-5 літрів

400-500г свіжих або 50г сушених трубчастих грибів(білих, підберезників, подосиновиків), 800г картоплі, 2 год ложки солі, 2,5 ~ 3л води, сметана 20% при подачі

Підготувати гриби.
Якщо гриби свіжі,з ніжок зіскребти землю, капелюшки протерти вологою ганчірочкою. Якщо гриби сильно забруднені, промити їх під струменем води.
Нарізати гриби не надто дрібно.

Покласти у каструлю.

Якщо гриби сушені,покласти в каструлю і залити теплою водою. Залишити на час чищення та нарізки картоплі.
Картоплю очистити та нарізати невеликими кубиками. Залити холодною водою.

Воду з картоплі злити і покласти в каструлю до грибів.
Налити воду, насипати сіль|соль|.
Поставити каструлю на великий вогонь.

Коли суп закипить, вогонь зменшити до мінімуму, каструлю не щільно прикрити кришкою.
Варити до готовності картоплі – 20~25 хвилин. Картопля має стати повністю м'якою.
При подачі в тарілки із супом покласти багато 20% сметани. Сметану в супі не розмішувати. При їжі зачерпувати суп і брати трохи сметани, щоб смаки сметани та грибної юшки не поєднувалися, а відчувалися окремо.

Рецепти грибних супів:

Свіжі гливи та печериці продають у супермаркетах цілий рік, тому міські жителі можуть поласувати улюбленою стравою у будь-який час. Але найсмачніші супи виходять із свіжих лісових грибів. З них готують розсольники, солянки, борщі, окрошки та юшки.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах супів з грибами:

До складу перших страв входить картопля, локшина або вермішель, капуста, морква, цибуля. У супи-пюре додають плавлений сир, вершки чи сметану. Перед подачею частування посипають грінками із білого хліба. У тайській кухні до перших грибних страв додають креветки, лимонний сік і соус чилі. Японці люблять шиїтаке, які варять у бульйоні з додаванням соєвого та рибного соусу, а також гострих спецій та сиру тофу.

У звичайні дні супи кладуть м'ясо чи філе птиці. Під час посту страви додають тільки овочі, гриби та бобові.

Як приготувати грибний суп

Ситні страви варять на плиті, у мультиварці та у горщиках у духовці. Також суп можна приготувати на багатті під час пікніка чи походу.

П'ять найбільш поживних рецептів супів із грибів:

1. Лісові дари поділяють на кілька їстівних категорій. Одні види можна безбоязно вживати у сирому вигляді, інші лише після тривалого вимочування та термічної обробки, а деякі смертельно отруйні. Тому незнайомі гриби в їжу вживати не можна.


2. Для супу беруть овочевий, м'ясний чи рибний бульйон.


3. Перед приготуванням гриби чистять і промивають у проточній воді. Великі нарізають кубиками, а крейди кладуть у каструлю цілком. Іноді заготівлі спочатку обсмажують на олії.


4. Сушені гриби попередньо замочують у холодній воді на 2-3 год.


5. Крем-супи готують із шампіньйонів, сиру, вершків та цибулі. Продукти варять до готовності, потім збивають блендером. Для смаку додають біле сухе вино, мускатний горіх, перець і зелень. Готову страву прикрашають оливковою олією та скибочками цілих печериць.


6. Смачні солянки та розсольники виходять з маринованих опеньків та солоних груздів.

Супи подають до столу зі сметаною, цибулею та хлібом.

Грибні страви відрізняються низькою калорійністю, тому їх можна включати дієтичне меню.

Серед любителів смачно поїсти навряд чи знайдуться люди, які байдуже ставляться до грибів. Адже із цих дарів лісу можна приготувати стільки по-справжньому апетитних та ситних страв, що перерахувати все складно. Особливо гарна навариста юшка з грибів, яка і готується легко, і їсть із задоволенням.

Похлібка звичайна

Саме їй, відомої ще з давніх-давен, присвячуємо ми нашу кулінарну статтю. Адже «посьорбати гаряченького» завжди корисно для шлунка. Це добре розуміли наші предки, тому й уміли з мінімуму продуктів, що знаходяться під рукою, зварити нехай ріденьке, та наваристе перше. Справжня грибна юшка і має бути негустою, з великою кількістю бульйону, на що вказує назву типу страви. А готувати ми її будемо так.

Вам знадобляться приблизно по 40-50 г борошна та вершкового масла, 2 великі курячі яйця і 300 г свіжих грибів. Їх почистіть, вимийте, дрібно покришіть і посмажте до готовності. Підсолюйте трохи. На сковороді окремо розтопіть масло|мастило| і обсмажте в ньому муку|борошно| до золотистого відтінку. Збийте віночком яйця і влийте їх у муку|борошно|, перемішайте. У вас вийшла основа, на якій і вариться грибна юшка. У каструлю налийте холодної води, викладіть туди яєчно-борошняну суміш. Коли вміст каструлі закипить, додайте гриби. Варіть суп хвилин 25 на невеликому вогні, в кінці посоліть до смаку, поперчіть. Така грибна юшка заправляється дрібнорубаною зеленою цибулею і густою сметаною. Винятково гарна вона з теплим чорним хлібом або пшеничними часниковими сухариками. Спробуйте!

Похлібка навариста

Ще одна страва, дуже популярна, до речі, у західноєвропейських ресторанах, що практикують східнослов'янську кухню та російську, зокрема, також може стати постійним гостем на вашому обідньому столі. Це теж грибна юшка, рецепт якої мав великий попит і успіх у найвідоміших трактирах Петербурга і Москви 19-го століття. Російська знать, що зазвичай віддавала перевагу іноземним вишукуванням перед вітчизняними, як не дивно, любила цей начебто нічим не примітний суп. Швидше за все, це тому, що грибна юшка з перлівкою, про яку йдеться, добре засвоюється організмом, благотворно діє на весь ШКТ, малокалорійна і поживна одночасно, чудово насичує і надовго зберігає відчуття ситості.

Що для неї потрібно? Півкілограма свіжих грибів, найкраще печериць, близько 100-120 г перлової крупи, 1-2 середні моркви, 1 цибулина і кілька картоплин.

Два головні компоненти супу - крупу та гриби - окремо відваріть до готовності. Печериці вийміть шумівкою і порубайте великими шматочками, а бульйон від них не виливайте, він ще знадобиться. Овочі наріжте дрібними кубиками. Цибулю наріжте півкільцями. Покладіть його в бульйон, додайте овочі, кашу, дайте закипіти, посоліть і варіть до готовності. Наприкінці додайте гриби. Подається на стіл грибна юшка з печериць зі сметаною або вершками.

Картопляна юшка з корінням

Якщо раніше ми орієнтувалися на національну російську кухню, то тепер приділимо увагу чехословацькій. Справа в тому, що у словаків та чехів грибна юшка з вершками - така ж традиційна страва, як у російських борщ, а в українців борщ. Та й взагалі, дізнаватися про кулінарні уподобання інших народів цікаво та пізнавально!

Отже, що саме вам знадобиться для приготування? 1-2 моркви, по шматочку коріння селери і петрушки, трохи кмину, 2 цибулини, 250 г картоплі, 20 г 2 столові ложки борошна, кілька часточок часнику, сіль за смаком. Для заправки потрібно 200 г вершків.

Наріжте тонкою соломкою цибулю, моркву та коріння. Обсмажте їх на вершковому маслі до м'якості. Гриби заздалегідь замочіть на 4-5 годин. Потім відваріть і нашаткуйте. Картоплю поріжте скибочками і варіть до напівготовності в грибному відварі. Обсмажте муку|борошно|, а потім додайте|добавляйте| в неї гриби, цибульну засмажку, кмин і протушкуйте на невеликому вогні хвилин 10. Перекладіть все в суп, покладіть часник, подрібнений і перемішаний з сіллю (за смаком). Влийте вершки, дайте закипіти та знімайте з вогню. Перед подачею посипте юшку рубаною зеленню.

Свинка пшоняна з грибами

Повернемося знову до вітчизняних кулінарних джерел. Серед різного виду грибних юшка далеко не останнє місце займає Він настільки запашний, апетитний, ситний, що є така страва - справжнє задоволення.

складові: 100 г свіжих грибів, 50 г пшона, 1 середня цибулина, вершкове масло для засмаження, сметана та зелень для заправки. Сіль та зелень також потрібні.

Пшоно добре промийте, щоб змити з крупи гіркуватий наліт. Гриби дрібно порубайте. Обидва компоненти покладіть у каструлю і варіть на невеликому вогні. Цибулю поріжте півкільцями і обсмажте в маслі. Хвилин за 10 до вимкнення супу покладіть у нього кілька лаврових листочків і засмажку, посоліть до смаку. Чудова така юшка зі сметаною, яку не шкодуйте!

Сорочка ячна

Наступний різновид грибної юшки - суп ячневий з дарами лісу. Її із задоволенням включать у щотижневе меню господині, які дбають про те, щоб сім'я харчувалася різноманітно, корисно та смачно. Вариться

Рецепт юшки наступний: візьміть 250-300 г свіжих грибів, вимийте, почистіть, поріжте невеликими шматочками. Наріжте 1 цибулину. У сковороді розтопіть кілька столових ложок вершкового масла|мастила|, покладіть цибулю і гриби і протушкуйте майже до готовності, посоліть за смаком. Окремо засипте в каструлю для супу кілька ложок, дайте покипіти хвилин 15. Потім покладіть нарізану часточкою картопля (2 середнього розміру). Ще через 5-7 хвилин додайте гриби та різаний скибочками помідор. Посоліть, якщо потрібно, додайте кілька лаврових листочків та різане невеликими шматочками м'ясо з бульйону. Нехай все повариться ще 10 хвилин і вимикайте. Порубайте зелень петрушки і кропу, покладіть її в кожну тарілку з юшкою, присмачіть сметаною. Подайте юшку з гостренькими грінками, натертими часником.

Молоко юшка

І знову міжнародні кулінарні рецепти. Цього разу мова піде про прибалтійські вишукування, зокрема про молочну грибну юшку. Вам необхідно півлітра свіжого молока, приблизно 250-300 г м'ясного бульйону, трохи вершкового масла|мастила|, 130 г свіжих грибів, кілька картошин, цибулина, трохи кропу. Картоплю поріжте на скибочки і відваріть у підсоленому бульйоні. Гриби наріжте часточками, цибулю півкільцями, протушкуйте все у вершковому маслі практично до готовності. Перекладіть їх до звареної картопля, дайте покипіти на слабкому вогні 5 хвилин. Потім влийте молоко, дозвольте ще раз закипіти, підсоліть, покладіть рубаний кріп і вимикайте. Щоправда, чудова страва?

Грибний суп виходить смачним із будь-яких грибів. У літній та осінній час добре використовувати білі, саме вони наповнюють страву неповторним ароматом. У зимовий час оптимальний варіант – печериці, сушені гриби, гливи.

Витративши трохи часу та сил, юшка вийде ароматною та апетитною. Якщо хочете зробити страву ідеальною, додайте порційно сухарики.

Грибний суп – це завжди свято на столі.

Складові:

• печериці – 500 г;
• сметана;
• олія пісна;
• цибуля – 2 шт.;
• зелень;
• вода – 2700 мл;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• сіль.

Приготування:

1. Підготувати гриби, нашаткувати цибулини, натерти моркву на великій тертці.
2. Пасерувати в олії овочі до м'якого стану.
3. Помістити в обсмажування гриби.
4. Картоплю нарізати кубиками, опустити в киплячу воду. Проварити, додати обсмажування, потім 10 хвилин.
5. Нашаткувати зелень.
6. Додавати порційно разом із сметаною.

У мультиварці

Гуртка з грибами користується популярністю у кожного народу. Корисний грибний суп із печериць у мультиварці принесе задоволення навіть примхливому гурману.

Складові:

• вершки – 210 мл;
• печериці – 550 г;
• картопля – 6 шт.;
• вода – 600 мл;
• зелень;
• цибуля – 1 шт.;
• перець;
• сіль.

Приготування:

1. Нарізати гриби, нашаткувати цибулю.
2. Налити в каструлю олію, обсмажити компоненти, вибравши програму «Спека» або «Випічка».
3. Картоплю нарізати квадратиками, додати|добавляти| в чашу, влити воду. Закрити кришку, вибрати режим "Суп".
4. Вершки підсолити, посипати перцем, збити, додати|добавляти| в блюдо.
5. Нашатковану зелень насипати порційно.

Готуємо суп із сушених грибів

Запашні господині восени заготовляють лісові дари. І як же смачно дістати жменю сушених грибів і зварити ароматну юшку.

Одна згадка про грибний суп із сушених лісових дарів змушує нюх згадати цей ні на що не схожий аромат!

Складові:

• морква – 1 шт.;
• сухі гриби – 55 г;
• картопля – 370 г;
• корінь петрушки;
• цибуля – 1 шт.;
• масло рослинне;
• кріп свіжий;
• сметана;
• перець;
• сіль.

Складові:

1. У гарячу воду помістити лісові дари, залишити на 1,5 години, вони мають набрякнути.
2. Злити воду, але не виливати, вона знадобиться.
3. Нарізати гриби, картопля кубиками, нашаткувати цибулю, корінь петрушки, подрібнити моркву на великій тертці.
4. У каструлю з окропом покласти овочі, відварити протягом 10 хвилин.
5. Додати рідину, яка залишилася після замочування, гриби, підсолити до смаку, присипати перцем.
6. Варити при мінімальному нагріві до готовності грибів.
7. Прикрасити кропом, подавати зі сметаною.

Найніжніший рецепт із плавленим сиром

Ця страва підкорить усіх. Суп грибний з плавленим сиром вийде з ніжним вершковим смаком та незрівнянним ароматом.

Складові:

• печериці – 300 г;
• сирок плавлений – 2 шт.;
• вершки – 120 мл;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• перець;
• вода – 2 л;
• цибуля – 1 шт.;
• олія пісна;
• сіль – 4 г;
• зелень.

Приготування:

1. Картоплю порізати, отримані кубики помістити в гарячу воду, відварити.
2. Нашаткувати цибулю, крупно натерти моркву, нарізати пластинками гриби.
3. Розжарити в сотейнику олію, пасерувати овочі. Через кілька хвилин додати печериці, все обсмажити.
4. Обсмаження відправити до картоплі, варити 5-7 хвилин.
5. Нарізати сирки, нашаткувати зелень.
6. Поєднати вершки з сирками, посолити, поперчити, додати в каструлю.
7. Довести до кипіння, посипати зеленню. Перед подачею дати настоятися.

Грибний крем-суп – покроково

Виходить ніжний за консистенцією суп.

Найніжніша текстура та неповторний смак – це все про грибний крем-суп.

Складові:

• гриби – 340 г;
• курячий бульйон – 1 л;
• вершки – 55 мл;
• часник – 1 зубчик;
• масло вершкове – 55 г;
• борошно - 1 ст. ложка;
• батон - 200 г;
• зелень;
• перець;
• сіль.

Приготування:

1. Нарізати гриби часточками, нашаткувати цибулю, часник, помістити в сковороду з олією. Обсмажити до м'якості компонентів, додати борошно, посолити.
2. Підготовлені гриби перекласти в каструлю, пюрувати занурювальним блендером.
3. До складу влити бульйон, додати перець, вершкове масло|мастило|, залити вершками, закип'ятити, перевірити на сіль.
4. Зрізати з краю батона, нарізати кубиками, підсушити на середньому вогні.
5. Подрібнити зелень.
6. Подавати порційно, прикрасивши грінками із зеленню.

Із заморожених грибів

Заморожений продукт можна придбати у всіх великих магазинах. Завдяки спеціальному заморожуванню гриби зберігають первісний смак і аромат. Тому навіть взимку приготований суп із заморожених грибів порадує літніми пахощами.

Складові:

• гриби заморожені – 470 г;
• цибуля – 1 головка;
• томат – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• болгарський перець;
• картопля – 5 шт.;
• масло вершкове – 17 г;
• масло рослинне;
• перець;
• сіль.

Приготування:

1. Розморозити гриби. Щоб вони не втратили своїх поживних властивостей та аромату, слід розморожувати поступово: заздалегідь дістати з морозильної камери, залишити на кілька годин у холодильнику, потім на столі, не піддаючи впливу високих температур.
2. Порізати підготовлені гриби, нашаткувати цибулю, крупно потерти моркву.
3. Залити олію в сковороду, розігріти. Продукти обсмажити, додати вершкове масло, потім 10 хвилин під кришкою.
4. Подрібнити картоплю, нарізати томати та солодкий перець. Овочі помістити в киплячу воду, додати обсмажені компоненти, посолити, поперчити до смаку. Варити до готовності 10 хвилин.

Суп із сушених грибів - просто і апетитно

Простий дієтичний варіант буде корисним для всіх.

Будь-якої пори року такий суп – бажаний гість на столі!

Складові:

• сухі гриби – 35 г;
• печериці – 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• вершки – 120 мл;
• борошно - 2 ст. л.;
• вершкове масло – 2 ст. л.;
• сіль;
• Зелена цибуля;
• кріп.

Приготування:

1. Відварити сухі гриби у достатній кількості солоної води до м'якості. Злити окремо рідину, віджати гриби, остудити.
2. Дрібно нарізати картоплю, помістити у воду, щоб пішов зайвий крохмаль, злити рідину.
3. Окремо довести воду до кипіння, покласти картоплю, відварити до готовності.
4. Натерти моркву, дрібно нашаткувати цибулю.
5. Цибуля і морквяна стружка пасерувати в сковороді з маслом. Додати|добавляти| нарізані печериці, обсмажити, засипати нормою борошна для густоти, перемішати. Покласти вершкове масло|мастило|, влити вершки. Перелити в каструлю з картоплею, до смаку посолити.
6. Прикрасити нашаткованою зеленню. Якщо хочете ароматнішу страву, залиште настоятися.

З гливи

Для приготування вибирайте молоді гриби. Їх можна відрізнити по буруватому опуклому капелюшку, зрідка темно-сірому, краї повинні бути загорнуті. Ніжка у них коротка та щільна. Такі лісові дари допоможуть наситити страву ніжним смаком. Старі гриби будуть жорсткими та несмачними.

Складові:

• гливи – 230 г;
• вода – 1,5 літра;
• цибуля – 1 шт.;
• олія соняшникова;
• картопля – 2 шт.;
• перець;
• морква – 1 шт.;
• петрушка;
• сіль - 1 ч. ложка;
• лавровий лист;
• перець горошком;
• часник – 1 зубок.

Приготування:

1. Нарізати грибочки, відрізати щільну основу, не викидати.
2. Нашаткувати головку цибулі, часник, подрібнити моркву, використовуючи велику тертку.
3. Залити масло в сковороду, помістити гливи, потім покласти овочі, обсмажити.
4. Картоплю нарізати, помістити у воду, відварити. Додати засмажку, тверду основу грибів, спеції, проварити 10 хвилин. Забрати грибну частину, підсолити за смаком.
5. Суп із глив настояти під кришкою чверть години.
6. Прикрасити блюдо нарубаною зеленню.

З білими грибами

Спробуйте ароматну юшку з насиченим грибним ароматом і високою поживною цінністю.

Неможливо знайти людину, яка відмовилася б від такого смачного грибного супчика!

Складові:

• гриб білий – 6 шт.;
• олія – 2 ст. ложки;
• корінь селери;
• картопля – 4 шт.;
• лавровий лист;
• перець горошком;
• цибуля – 1 шт.;
• сметана;
• морква – 1 шт.;
• кріп;
• сіль.

Приготування:

1. Нашаткувати цибулю, коріння, пасерувати в маслі.
2. Приготовлені гриби залити водою, довести до кипіння, відварити протягом півгодини, знімаючи з поверхні піну в міру її утворення.
3. Нарізати кубиками картоплю, разом з обжарюванням помістити в рідину з грибами, додати прянощі. Закип'ятити. На смак посолити, відварити до готовності.
4. Нашаткувати кріп, посипати порційно, додаючи сметану в кожну тарілку.

Грибний суп з куркою та вермішеллю

Ця варіація не зовсім проста, більш цікава, доповнена кабачками.

Складові:

• курка – 400 г;
• гриби білі – 300 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• перець – 4 горошини;
• часник – 3 зубчики;
• олія соняшникова – 2 ст. ложки;
• вода – 2200 мл;
• вермішель – 210 г;
• лавр – 2 листи;
• цукіні – 320 г;
• гвоздика – 1 шт.;
• петрушка;
• цибуля зелена – 15 г;
• олія вершкове – 1 ст. ложка;
• сіль.

Приготування:

1. Залити курку водою, довести до кипіння, злити рідину, залити новою партією. Відварити з|із| додаванням прянощів.
2. Цибулю, часник нашаткувати, моркву подрібнити.
3. Припустити овочі у сковороді з олією, помістити в бульйон, посолити.
4. Курку нарізати шматками.
5. Розмістити в бульйон тонко нарізані гриби, відварити.
6. Нарізати пластинами цукіні, нашаткувати зелень.
7. Помістити цукіні в бульйон, додати м'ясо та тонку вермішель. Варити близько 10 хвилин.
8. Посипати зеленню, потім на слабкому вогні пару хвилин, спробувати на сіль.





Складові:

• печериці – 320 г;
• картопля – 4 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• вершки – 270 мл;
• олія соняшникова;
• кріп сухий – 1 ст. ложка;
• борошно - 2 ст. ложки;
• перець;
• сіль;
• вода – 1,5 літра.

Приготування:

1. Нашаткований лук пасерувати в маслі.
2. Гриби нарізати, помістити в цибулю, обсмажити, присипати борошном. Розмішати.
3. Нарізати картоплю, залити водою, довести до кипіння, помістити обсмажування, підсолити, посипати кропом, перцем.
4. Відварити протягом чверті години, залити вершками, закип'ятити. Можна подавати до столу.

• Наприкінці приготування можна додати лаврове листя. Це допоможе покращити смакові якості страви. Коли воно буде готове, лаврушку дістати.
• Якщо використовуються сушені дари лісу, додавати їх слід удвічі менше порівняно зі свіжими грибами.
• При варінні підсиновиків або підберезників бульйон темніє. Тому з цих грибів краще готувати юшку з плавленим сиром. Додавати в кінці варіння, нарізавши заздалегідь сир на кубики.

Гриби – чудове та корисне джерело необхідної людині протеїну. Їхня відмінність від протеїну тварини в тому, що гриби перетравлюються і засвоюються набагато швидше, попутно насичуючи організм людини рослинними вітамінами та мінералами, яких не міститься в м'ясі або птиці.

Дуже корисна така страва, як грибний суп. Відомий факт, що нам обов'язково потрібно їсти гарячу першу страву хоча б раз на два дні для злагодженої роботи шлунково-кишкового тракту. Грибний суп гарний також тим, що його приготування нетривалий і не складний.

Грибний суп - підготовка продуктів та посуду

Перед тим, як ви почнете готувати суп, приготуйте наступний інвентар - сковороду для обсмажування, каструльку, в якій варитиметься суп, дошку для розбирання, гострий ніж, 2-3 тарілки для інгредієнтів майбутньої страви, блендер.

Гриби для супу можна брати не лише свіжі, а й заморожені чи сухі.

Які ж гриби вибрати, якщо ви купуєте їх свіжими? У минулі часи ідеально підійшли б будь-які – білі та маслюки, сироїжки, опеньки, лисички. Але на сьогоднішній день екологічна ситуація погіршилася через велику кількість транспорту, шкідливих виробництв та промислових заводів. Якщо ви збираєте гриби самі, і усвідомлюєте, що росли вони в екологічно не забрудненому місці, наприклад, у лісі, то сміливо можете використовувати їх для приготування.

Але якщо ви їх купуєте на ринку, то немає жодної гарантії, де ці гриби збиралися – у хвойному лісі, біля жвавої дороги чи в екологічно небезпечному для життя місці. Відомі випадки отруєнь, і навіть не так отруйними грибами, як звичайними.

Саме з цієї причини краще купувати гриби, вирощені штучним шляхом. Наприклад, печериці, які продаються в будь-якому магазині цілий рік і коштують відносно недорого.

Рецепти грибного супу

Грибний суп пюре

Ні, мабуть, ніжнішого супу за консистенцією, ніж супи-пюре. Інгредієнти перетираються і утворюю собою смачну кашку на легкому бульйоні.

Спробуйте приготувати корисну та смачну страву - грибний суп пюре.

Необхідні інгредієнти:

• 500 грам
• Картопля 4 штуки
• Цибулина 1 штука
• середніх розмірів 1 штука
• Петрушка свіжа
• Вершки жирності 10% 400 грам
• Сіль, чорний перець
• Олія (для обсмажування)/

Спосіб приготування:

Цибулю ріпчасту очистіть від лушпиння і дрібно поріжте. Гриби добре промийте та поріжте кожен на 2-3 частини. Розжарити сковороду помажте її маслом за допомогою силіконового пензлика, викладіть на сковороду цибулю. Обсмажуйте його близько трьох хвилин до золотистого відтінку, після чого додайте|добавляйте| різані гриби. Підсмажуйте цибульно-грибну суміш близько 10 хвилин.

Моркву добре помийте (краще із застосуванням металевої щітки) та поріжте кожну великими кубиками.

Картоплю почистіть, поріжте невелико кубиками.

Овочі поставте відварюватись на 15 хвилин, додайте солі. Коли морква та картопля зваряться, злийте більшу частину рідини в окрему ємність. У каструльку додайте грибну суміш із цибулею і подрібнюйте блендером до кашоподібного стану. Якщо суп вийде дуже густим, то долийте овочевий бульйон.

Поставте каструльку на середній вогонь, доведіть масу до кипіння і влийте вершки, поперчіть і посоліть до смаку.

Подавайте готовий суп, прикрасивши блюдо зеленню.

Грибний суп із сушених грибів

Гриби мають чудову властивість - у сушеному вигляді вони не втрачають своїх поживних якостей і корисності, і зберігати їх можна більше року. Грибний суп із сушених грибів вийде ароматним, смачним і, звичайно ж, корисним!

Необхідні інгредієнти:

• Сушені 60 грам
• Картопля 2 штуки
• Морква невелика 1 штука
• Цибуля середньої величини 1 штука
• Петрушка свіжа.

Спосіб приготування:

Сушені гриби потрібно добре промити у проточній воді, після чого замочіть на 4-5 годин.

Замочені гриби покладіть відварюватись, посоливши воду, заливши їх водою на 25-30 хвилин. Через цей проміжок часу гриби дістаньте.

Поки сушені гриби варяться, почистіть картоплю і поріжте її дрібними кубиками.

Морквину почистіть за допомогою металевої щітки, після чого її потрібно натерти на дрібній тертці.

Цибулю почистіть, наріжте дрібно і викладіть обсмажувати на сковорідку попередньо змащену олією. Додайте до цибулі моркву та варені гриби, обсмажуйте суміш на сім хвилин помішуючи.

Опустіть у грибний бульйон картопля, через десять хвилин морквяно-грибну суміш і варіть ще близько 10 хвилин.

Петрушку помийте і дрібно поріжте. Додайте в суп за хвилину до готовності.

Грибний суп із заморожених грибів

Якщо у вас залишилися зайві гриби, то заморозьте їх – у замороженому вигляді гриби залишаються такими ж корисними, як і свіжі, а ви зможете порадувати себе та домашніх ароматною стравою навіть у сувору зиму з літніх запасів. Спробуйте, наприклад, незвичайну страву – грибний суп із заморожених грибів із манною крупою.

Необхідні інгредієнти:

• Картопля середніх розмірів 2 штуки
• Гриби заморожені () 400 грам
• Цибуля середньої величини 1 штука
• Крупа манна 2 столові ложки
• Олія соняшникова для обсмажування
• Сіль, перець мелений
• Петрушка свіжа.

Спосіб приготування:

Дістаньте гриби з холодильника і дайте їм розморозитись, 30-35 хвилин цілком достатньо. Поставте на вогонь каструлю з водою, дайте їй закипіти і викладіть гриби, промиті в оді, посоліть.

Помийте та почистіть картоплю, поріжте кубиками та додайте до грибів.

Цибулю ріпчасту очистіть від лушпиння, наріжте дрібно і викладіть смажитися на сковороду, попередньо змащену олією. Морквину помийте за допомогою металевого йоржика, потім натріть її на дрібній тертці. Додайте до цибулі моркву та обсмажуйте сім хвилин помішуючи.

Додайте до супу морквяно-цибулеву засмажку, дайте поваритися п'ять хвилин і всипте в каструлю манну крупу. Після цього добре розмішайте і вимикайте вогонь через п'ять-шість хвилин.

Петрушку помийте і дрібно поріжте. Додайте|добавляйте| в готовий суп і накрийте кришкою на три-чотири хвилини.

Суп грибний у мультиварці

Господині всього світу подякували науковому прогресу після того, як на допомогу їм були винайдені мультиварки. Ці мініатюрні компактні машини можуть приготувати будь-яку страву, починаючи від наваристого борщу і закінчуючи десертним пирогом. Спробуйте зварити грибний суп в мультиварці. Вам доведеться тільки підготувати інгредієнти, решта розумний апарат зробить за вас!

Звісно, ​​ідеальним варіантом буде використання лісових грибів. Суп з мультиварки, приготований за принципом томлення в російській печі, вийде неймовірно запашним. Але ви також можете використовувати і звичайні магазинні печериці.

Необхідні інгредієнти:

• Картоплини 2 штуки середніх розмірів
• Гриби свіжі 400 грам
• Морква середніх розмірів 1 штука
• Цибуля середньої величини 1 штука
• Масло вершкове для смаження
• Сіль, перець мелений.

Спосіб приготування:

Гриби помийте і поріжте - на дві-три частини кожен грибочок.

Помийте і почистіть картоплю, поріжте невеликими кубиками.

Цибулю ріпчасту очистіть і наріжте дрібно. Морквину помийте, потріть металевою щіткою та натріть на дрібній тертці.

Увімкніть у мультиварці програму «Жарка», змастіть чашу вершковим маслом, викладіть цибулю і моркву і пасеруйте три-чотири хвилини при відкритій чаші мультиварки.

Додайте морквяно-цибулевій засмажці порізану картопля, гриби, налийте води і змініть програму на «Суп» або «Перші страви». Виставте таймер на 20 хвилин.

Петрушку добре помийте і дрібно поріжте ножем, додайте до готового супу.

Крем-суп грибний

Ресторани та вишукані заклади громадського харчування люблять включати у своє меню таку страву, як крем-суп грибний. Цей суп подобається всім через ніжний смак та одночасно гарантовану ситість.

Необхідні інгредієнти:

• Картопля середніх розмірів – 2 штуки
• Гриби свіжі 400-500 г
• Цибуля середніх розмірів 1 штука
• Вершки низької жирності 10% – 150 грам
• Вершкове масло
• Часник 2 зубці
• Петрушка свіжа.

Спосіб приготування:

Картоплини потрібно почистити ножем, після чого поріжте кожну на три-чотири частини.

Гриби добре помийте і поріжте навпіл.

Поставте гриби та картопля відварюватися у підсоленій воді. Варіть близько п'ятнадцяти хвилин|мінути| після кипіння на середньому вогні.

Цибулю ріпчасту дрібно поріжте. Розжаріть сковороду, змастіть її вершковим маслом, викладіть цибулю і обсмажуйте до золотистого відтінку. Додайте|добавляйте| цибулю до супу за 5 хвилин|мінути| до готовності.

Зварені картопля та гриби перекладіть у блендер і збийте до отримання однорідної пюреподібної маси. Додайте в пюре бульйон і продавіть часник через часнику, ще раз подрібніть все блендером.

Поставте грибне пюре на вогонь, доведіть до кипіння і додайте вершки. Варити близько 4 хвилин. За хвилину до готовності посипте дрібно нарізаною петрушкою, посоліть і поперчіть.

Грибний суп з печерицями

Навряд чи є гриб більш універсальний, ніж печериця. Доступний у будь-який час року практично в будь-якій точці земної кулі, він відповідає всім правилам корисності та поживності, і при цьому є неймовірно смачним у смаженому вигляді, вареному та тушкованому. Якщо ви зварите грибний суп з шампіньйонами, то не помилитеся - отримана перша страва порадує ваших домашніх приємним запахом, яскравим смаком і кольором, що тішить очі.

Необхідні інгредієнти:

• Картопля 1 штука
• Гриби печериці 400 грам
• Цибуля середніх розмірів 1 штука
• Морква невелика 1 штука
• Олія соняшникова для обсмажування
• Сочевиця червона 100 грам
• Петрушка свіжа.

Спосіб приготування:

Наберіть у каструлю, в якій готуватимете суп, воду і поставте на вогонь.

Картоплю очистіть ножем від шкірки і поріжте невеликими кубиками.

Печериці добре помийте під проточною водою і поріжте кожен на три-чотири шматочки.

Як тільки вода в каструлі закипить, викладіть у неї картопля та гриби, посоліть, зробіть середнім вогонь і накрийте кришкою.

З цибулі ріпчастої зніміть шкірку і дрібно її поріжте. Морквину помийте металевою щіткою, а потім її натерти на дрібній тертці. Розжарити сковороду і змастити її маслом за допомогою гумової пензлика. Викладіть спочатку на швидко цибулю і обсмажуйте до золотистого відтінку протягом 4 хвилин, помішуючи, потім додайте до цибулі терту моркву і обсмажуйте все ще 4 хвилини.

Додайте в каструлю засмажку та сочевицю, після чого варіть суп ще хвилин десять.

Зелень наріжте дрібно ножем, попередньо помив, і додайте в каструлю з супом за хвилину до готовності.

Грибний суп із сиром

Сир і гриби є одним із найпрекрасніших поєднань, визнаних світовою кулінарією. Якщо ви готуєте салат або гарнір із грибів, то обов'язково додайте до страви терти. Не менш смачним вийде і грибний суп із сиром, використовуйте для нього тверді солоні сорти на кшталт сиру «Російський» і будь-який вид грибів вам доступний.

Необхідні інгредієнти:

• Картопля 1 штука
• Гриби свіжі 400 грам
• Цибуля середніх розмірів 1 штука
• Морква не велика 1 штука
• Олія соняшникова для обсмажування
• Сир російський 150 грам
• Петрушка свіжа.

Спосіб приготування:

Наберіть в каструльку, яку ви вибрали для приготування супу, воду і поставте її на вогонь.

Картоплю очистіть ножем від шкірки і покладіть у каструльку цілком.

Гриби ретельно помийте і поріжте кожен на три-чотири частини, покладіть у каструльку до картоплі.

Цибулю ріпчасту очистіть від лушпиння і дрібно поріжте.

Морквину помийте ретельно за допомогою металевої щітки та натріть на дрібній тертці.

Зробіть засмажку. Для цього розжарте сковороду, змастіть її олією, викладіть цибулю. Обсмажуйте його протягом 4 хвилин, помішуючи, потім додайте до цибулі терту моркву та обсмажуйте суміш 4-5 хвилин.

Дістаньте з каструлі картоплю - вона вже повинна зваритися до м'якості і розімніть її ложкою в пюре. Додайте в каструльку засмажку та картопляне пюре, після чого варіть ще близько п'яти хвилин.

Натріть сир на середній тертці. Петрушку добре помийте і дрібно поріжте ножем.

За хвилину до готовності супу висипте половину сиру в суп, петрушку та закрийте кришку каструлю. Сир, що залишився, додайте в каструлю з супом через п'ять хвилин після того, як зніміть каструлю з вогню.

Суп грибний пісний

Багато хто, хто веде праведний спосіб життя або дотримується канонів вегетаріанства, часто є одноманітні нудні каші та салати. Однак є безліч чудових страв, які гідні бенкету, і при цьому їх можна вживати навіть у піст! Один із прикладів – це суп грибний пісний. Він готується досить просто з невеликого набору компонентів, і при цьому ви отримаєте смачну страву.

Необхідні інгредієнти:

• Гриби свіжі 400 грам
• Помідор маленький 1 штука
• Морква 1 штука середніх розмірів
• Гречана крупа 3 столові ложки
• Петрушка свіжа.

Спосіб приготування:

Наберіть у каструлю чисту воду (краще мінеральну) та поставте на вогонь.

Гриби та вочі добре помийте під проточною водою.

Свіжі гриби поріжте кожен на три-чотири шматочки.

Моркву натріть на дрібній тертці.

Помідори наріжте невеликими кубиками.

Крупу гречану очистіть від чорних зернят і промийте.

Як тільки вода в каструлі закипить, опустіть у неї приготовлені овочі та гриби, гречану крупу.

Петрушку помийте і порубайте дрібно.

Варіть суп 15-17 хвилин|мінути| на середньому вогні, за хвилину до готовності насипте в каструлю петрушку.

Грибний суп із плавленим сиром

Ще один варіант смачної та ніжної страви – це грибний суп із плавленим супом. Вам знадобиться м'який плавлений сир типу «Дружба» або навіть пастоподібний типу «Віола».

Необхідні інгредієнти:

• Гриби свіжі 400 грам
• Цибуля середніх розмірів 2 штуки
• Сир плавлений 200 грам
• Картопля 1 штука середніх розмірів
• Олія соняшникова для обсмажування
• Петрушка свіжа.

Спосіб приготування:

Наповніть каструлю водою та поставте її на вогонь.

Картопля почистіть і опустіть варитися в каструлю.

Цибулю ріпчасту почистіть і дрібно її поріжте ножем. Гриби свіжі помийте та поріжте кожен на шматочки. Викладіть спочатку на розпечену сковороду цибулю та обсмажуйте її протягом 4 хвилин, помішуючи, після чого додайте до цибулі гриби та обсмажуйте їх близько 10-13 хвилин помішуючи.

Дістаньте з каструлі картопля, розімніть її ложкою і покладіть у каструлю пюре та підсмажені гриби, варіть їх на повільному вогні.

Натріть на тертці сир плавлений (якщо використовуйте твердий).

Додайте в каструлю сир і закрийте кришкою каструлю, увімкнувши повільний вогонь. Варіть близько п'яти хвилин.

Зелень наріжте дрібно ножем і додайте в каструлю з супом за хвилину до того, як зніматимете його з вогню.

Суп грибний з перловкою

Суп грибний з перловкою багатьом знайомий з дитинства. Цей рецепт можна назвати класичним, проте, зверніть увагу на спосіб приготування перлової каші, її потрібно попередньо запарити на годину-півтори.

Необхідні інгредієнти:

• Гриби свіжі 500 грам
• Свинина 200 грам
• Цибуля середніх розмірів 1 штука
• Перлова каша 4 столові ложки
• Олія соняшникова для обсмажування
• Петрушка свіжа.

Спосіб приготування:

Кашу перлову промийте і залийте після теплої водою. Залишіть годину.

Наберіть у каструлю воду та поставте її на вогонь. Свинину прополощіть і поріжте на кубики, покладіть у воду і посоліть. Коли вода в каструлі закипить, зніміть піну ложкою або шумівкою, зробіть повільний вогонь і закрийте кришкою.

Картоплю почистіть і поріжте на кубики. Опустіть картоплю і перлову крупу варити в каструлю, після того, як вода закипить.

Цибулю ріпчасту почистіть і дрібно її наріжте ножем. Гриби свіжі помийте та поріжте кожен кубиками. Викладіть спочатку на розпечену сковороду цибулю та обсмажуйте її протягом 4 хвилин, помішуючи, після чого додайте до цибулі гриби та обсмажуйте грибну суміш близько 10-12 хвилин.

Додайте в суп смажені гриби з цибулею та варіть ще 15-20 хвилин.

Петрушку дрібно поріжте ножем і додайте в суп за хвилину до того, як він буде готовий.

Грибний суп із білих грибів

Білі гриби вважаються найблагороднішими з усіх видів через сильний своєрідний аромат. Щоб він не загубився, грибний суп з білих грибів варитися з мінімальної кількості інгредієнтів. Вам знадобиться яловичина, картопля та морква, а от засмажку робити не варто.

Необхідні інгредієнти:

• Білі гриби 400 грам
• Яловичина 200 грам
• Картопля 2 штука середнього розміру
• Морква 1 штука
• Петрушка свіжа.

Спосіб приготування:

Яловичину помийте та поріжте не невеликі шматки. Наберіть у каструлю, в якій варитимете суп, воду і поставте її на вогонь. Покладіть у воду яловичину, посоліть. Зніміть піну з супу ложкою або шумівкою, коли вода закипить і зробіть повільний вогонь.

Картоплю почистіть від шкірки та поріжте на кубики. Опустіть картоплю в каструлю після того, як вода закипить.

Гриб білий помийте і поріжте кубиками і покладіть в каструлю.

Морквину ретельно помийте і натріть на дрібній тертці, додайте суп.

Варіть суп 20-25 хвилин на повільному вогні, поперчіть.

Петрушку дрібно поріжте ножем і додайте в суп за хвилину до готовності.

Грибний суп із вершками

Гриби продукт дуже нежирний, тому якщо ви варите його без засмаження або без м'яса, то він вийде майже дієтичним. Тим часом дуже гарною добавкою до супу будуть вершки. Використовуйте вершки 15-20% жирності.

Необхідні інгредієнти:

• Печериці 600 грам
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Морква 1 штука
• Кріп свіжий
• Базилік сушений
• Вершки жирності 20% 200 грам
• Сіль, перець мелений
• Олія соняшникова для смаження

Спосіб приготування:

Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно поріжте. Гриби помийте та поріжте кожен на 3-4 частини. Моркву ретельно помийте металевою щіткою та натріть на тертці. Розжаріть сковороду, змастіть її соняшниковою олією і викладіть спочатку цибулю. Обсмажуйте його 3-4 хвилини, додайте моркву, а через 2-3 хвилини – різані гриби. Обсмажуйте суміш близько 12-14 хвилин.

Наберіть у каструлю чистої води та поставте її на вогонь. Коли вода закипить, викладіть у неї підсмажені овочі та відварюйте 15-16 хвилин.

Влийте в суп вершки та додайте сухий базилік.

Петрушку помийте і дрібно поріжте, додайте її до готового супу.

Грибний суп із опеньків

Необхідні інгредієнти:

• 400 грам
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Морква 1 штука
• Петрушка свіжа
• Картопля 2 штуки середнього розміру
• Сіль, перець мелений
• Олія соняшникова для смаження
• Сметана жирна.

Спосіб приготування:

Зробіть засмажку для супу. Для цього цибулю дрібно наріжте, а помиту моркву натріть на тертці. Розжарити сковороду і змастити маслом, викласти цибулю і пасерувати її 3-4 хвилини, після чого додати моркву і обсмажувати все близько 6-7 хвилин.

Помийте гриби - опеньки.

Картоплю потрібно помити, зняти з неї шкірку і нарізати кубиками.

Наберіть у каструлю, в якій варитимете грибний суп, чистої води і поставте її на вогонь. Коли вода закипить, помістіть у неї опеньки і картопля різана. Через 10 хвилин додайте засмажку і варіть суп ще 12-15 хвилин. Посоліть і поперчіть.

Петрушку помийте і дрібно поріжте, додайте її до готового супу разом зі сметаною.

Грибний суп з гливи

Гливи – гриби, які вирощують штучно, і тому вони доступні цілий рік за доступними цінами. Незважаючи на неприродний спосіб вирощування, гливи дуже корисні і з них можна готувати варіантів страв. Найбільш поширене - це грибний суп з глив.

Необхідні інгредієнти:

• 400 грам
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Морква 1 штука
• Петрушка свіжа
• Картопля 1 штука середнього розміру
• Сіль, перець мелений
• Олія соняшникова для смаження.

Спосіб приготування:

Зробіть засмажку для супу. Для цього цибулю дрібно наріжте, а помиту моркву поділіть на дві частини. Одну частину натріть на тертці. На розпечену сковороду, змащену олією, викладіть цибулю, пасеруйте її 3-4 хвилини, після чого додайте моркву натерту і обсмажуйте овочі близько 6-7 хвилин.

Другу частину моркви наріжте напівкруглими слайсами.

Картоплю помийте і почистіть, зніміть шкірку ножем і поріжте кубиками.

Глива помийте і поріжте

У каструлю наберіть чистої води та поставте її на вогонь. У закипілу воду помістіть картоплю, гливи та моркву сиру.

Через 10 хвилин додайте цибульну засмажку, посоліть, поперчіть і варіть суп ще 10-12 хвилин.

Петрушку свіжу поріжте якомога дрібніше і додайте її до готового грибного супу з гливи.

Грибний суп із куркою

Суп, зварений на грибному бульйоні, виходить неймовірно ароматним, але якщо ви додасте ще курячого бульйону, то отримаєте чарівне варево з лісової казки. Використовуйте курячі ніжки – бульйон на них вийде найбільш наваристим. Гриби для супу можете взяти будь-які лісові або печериці.

Необхідні інгредієнти:

• Гриби свіжі 400 грам
• Курячі ніжки 4 штуки
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Морква 1 штука
• Сіль, перець мелений
• Олія соняшникова для смаження
• Петрушка свіжа

Спосіб приготування:

Наберіть у каструлю воду і покладіть туди промиті ніжки. Доведіть до кипіння, зніміть шум та посоліть, зробивши маленький вогонь.

Цибулю помийте і дрібно поріжте. Гриби помийте та поріжте кожен на 3-4 частини. На розпечену сковороду, змащену олією, спочатку викладіть цибулю і обсмажуйте її 3-4 хвилини. Потім додайте гриби і обсмажуйте їх 10-12 хвилин помішуючи.

Моркву ретельно помийте та поріжте кубиками.

Додайте в каструлю моркву та підсмажені гриби. Залишіть варити суп ще на 7-8 хвилин.

Зелень свіжу поріжте якнайдрібніше і додайте до готового грибного супу з куркою.

Суп грибний з вермішеллю

Супи можна урізноманітнити, додаючи як один з компонентів різні крупи, овочі або макаронні вироби. Приготуйте легкий грибний суп з вермішеллю, який зачарує ваших домашніх чудовим ароматом.

Необхідні інгредієнти:

• Гриби свіжі 500 грам
• Вермішель тонка 100 грам
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Морква 1 штука
• Сир твердого ґатунку 150 грам
• Сіль, перець мелений
• Олія соняшникова для смаження
• Петрушка свіжа

Спосіб приготування:

Гриби помийте і наріжте крупно - на 2-3 слайси кожен гриб.

Цибулю ріпчасту очистіть і наріжте дрібно. Морквину помийте та почистіть, натріть на дрібній тертці.

Обсмажуйте на розпеченій сковорідці спочатку цибулю до золотистого відтінку, потім додайте моркву терту.

Доведіть воду в каструлі до кипіння, посоліть і викладіть у неї гриби, які потрібно відварювати 7-8 хвилин, потім додайте засмажку ще через 5 хвилин вермішель. Через 6-7 хвилин суп зніміть із вогню.

Натріть на тертці твердий сир.

Петрушку помийте і поріжте її ножем, додайте разом із тертим сиром до готового грибного супу з вермишеллю.

Найсмачніше подавати грибний суп зі сметаною. Ви можете дочекатися, коли суп охолоне, а можете покласти ложку сметани лише у приготовлену страву.

Прикрашайте грибний суп нарізаною зеленню.