Як правильно приготувати домашні котлети із фаршу. Котлети з фаршу: найсмачніший рецепт! Парові котлети із щуки

Котлети – буквально наше все. Вони складаються з одних лише переваг: по-перше, від них не відмовиться навіть найвибагливіший член сім'ї. По-друге, якщо це домашні котлети, ви точно знаєте, чим годуєте дорогу сім'ю. По-третє, партію свіжоприготовлених котлет можна закинути в морозилку, і коли ви прийшли з роботи в повній знемозі, не потрібно стояти годину біля плити - посмажте напівфабрикати заготовлені і зробіть швидкий гарнір.

Класичні котлети. Дивіться відеорецепт!

Котлети з яловичини, свинини, фаршу

1. Швидкий шницель

Класичний рецепт на всі часи. М'який всередині та хрумкий зовні. Золотистого кольору та такий знайомий та зрозумілий з дитинства. Знайомтеся, його величність Шніцель!

2. Котлети-гречаники з яйцем

Легкі м'ясні котлети з додаванням гречки. Приготуйте гречаники з яйцем, це швидко, некалорійно та винятково смачно!

3. Шведські фрикадельки

Легендарні фрикадельки зі Швеції. Фото: thinkstockphotos.com Джеймі Олівер нарешті навчив нас, як приготувати легендарні шведські фрикадельки та класичний журавлинний соус із секретом.

4. Біточки із запеченого м'яса

Ноу-хау економних та винахідливих італійських господинь. Фото: thinkstockphotos.com Біточки з вареного чи запеченого м'яса, або Polpette de bollito alle spezie – дуже вдалий спосіб використання вареного чи запеченого м'яса.

5. Турецькі домашні котлетки з фаршу

Котлетки по-турецьки – це дуже швидко та дуже смачно. Фото: thinkstockphotos.com Пікантні східні кульки з ароматними травами із овочевою підливою.

6. Тефтелі-їжачки в горщику

Соковиті та ніжні їжачки у горщику. Фото: thinkstockphotos.com Приготуйте наші їжачки із секретом: невеликий шматочок сиру надасть м'ясу особливої ​​соковитості та ніжності!

Котлети з курки та індички

1. Класичні пожежні котлети

Ці курячі котлети зроблять фурор. Фото: сайт Ніжні, повітряні курячі котлети з хрусткою скоринкою припадуть до смаку всім.

2. Ніжні котлети з індички з начинкою

Цікаві котлети з філе індички. Фото: сайт Ніжні котлетки з індички з начинкою зі шпинату, сиру та кедрових горішків.

3. Смачні, але дієтичні котлети із секретом

І котлети можуть бути для схуднення! Фото: natalielissy.ru Неймовірно соковиті та яскраві дієтичні котлети з курки із секретним інгредієнтом!

4. Курячі котлети з чорносливом

Зробіть оригінальну начинку, і котлети перетворяться до невпізнання. Фото: thinkstockphotos.com Найпростіший рецепт із радянського минулого, який тільки можна уявити.

5. Дієтичні котлети з індички з білими грибами

Трохи кулінарного креативу, і прісні котлети з індички перетворяться на шедевр. Фото: thinkstockphotos.com Некалорійні котлети з індички від знаменитих шеф-кухарів Костянтина Івлєва та Юрія Рожкова.

Котлети з риби та морепродуктів

1. Дієтичні котлети з горбушею

Корисна альтернатива звичним м'ясним котлетам. Фото: сайт Прянощі створюють унікальну солодкувато-солону гармонію смаків, а загальна легкість страви перетворює ці котлети на ідеальний дієтичний обід чи вечерю.

2. Крабові котлетки з морквою та кабачками

Душевні котлетки із м'яса краба. Фото: thinkstockphotos.com Крабові котлетки з морквою та кабачками – дуже смачні, соковиті та ніжні. Якщо немає справжніх крабів, можна зробити їх з крабових паличок.

3. Парові котлети із щуки

Перевірений рецепт від знаменитого ресторатора Савелія Лібкіна. Фото: Видавництво «Ексмо» Смачні та некалорійні рибні котлети. Вони ідеальні, якщо ви задумали схуднути.

4. Котлетки із консервованого лосося

Бюджетніше цих котлет і придумати не можна. Фото: thinkstockphotos.com Це смачно, недорого та дуже швидко. Єдине зусилля, яке вам доведеться зробити – відкрити банку з консервами.

Овочеві та пісні котлети

1. Домашні пісні котлети

Ці пісні котлети смачніші за м'ясні. Фото: thinkstockphotos.com З овочів та злаків можна приготувати неймовірно смачні домашні котлети, які не поступаються м'ясним.

Радянська класика на всі часи. Фото: natalielissy.ru Це настільки просто і недорого – обачливі господині, ваш вибір!

3. Морквяні котлети

Більше не треба морщитися за слова «морква». Фото: сайт Морквяні котлети - це напрочуд ароматний, ніжний і дуже соковитий твір кулінарного мистецтва. Максимум користі – мінімум калорій! Відмінне рішення для швидкого сніданку, легкого обіду чи корисної вечері.

4. Дієтичні котлети з геркулесу

То вівсянку ви ще не готували! Фото: thinkstockphotos.com Якщо ви не любите вівсяну кашу, але при цьому хочете стежити за своїм здоров'ям, можете приготувати пісні дієтичні котлети з геркулесу.

5. Овочеві котлетки із сулугуні

Поєднуйте овочі з сиром, щоб вийшли суперкорисні котлетки. Фото: thinkstockphotos.com Ці котлетки не дуже смачні. У їхньому складі є один секретний інгредієнт, завдяки якому ви зможете схуднути.

Фото: vkuslandia, shutterstock (2.09.2019)

Котлети Одна з найпростіших страв. Чи не перше, на чому навчаються готувати, адже нічого складного. Фарш, цибуля, хліб – перемішати, посолити, поперчити і на сковорідку.

Але не у всіх вони виходять соковитими та смачними:

1. то розвалюються - ніяк не зліпиш,
2. то виходять занадто сухими, хоча смажаться рівно стільки, скільки потрібно,
3. то смак якийсь не такий.

А все відбувається тому, що навіть у найпростішого рецепту є певні секрети. І їх треба знати, якщо хочете отримати смачну та красиву страву на тарілці. У них немає нічого складного, варто один раз запам'ятати і потім у вас все виходитиме швидко і неймовірно смачно.

Отже, поради як приготувати смачні м'ясні котлетки.

Ви ніколи не отримаєте смачних котлет із купленого в магазині фаршу. Навіть якщо це перевірений магазин, який працює із перевіреними постачальниками. Робимо фарш лише вдома, лише на власній м'ясорубці.

Тим більше, що для кращих котлет потрібно не один сорт м'яса - потрібно брати і змішувати два (можна три). Пропорції кожен підбере індивідуально.

Базовий набір інгредієнтів для м'ясних котлет

• яловичина (м'якоть) – 500 г.;
• свинина жирна – 250 г.;
• цибуля - 150 г. (2 середні цибулини);
• хліб білий - 70 г. (один гарний шмат);
• молоко – 70 мл.;
• вершки – 30 мл.;
• сіль, перець – за смаком;
• вершкове масло - 50-70 г.

Отримуємо 4-5 порцій. Цілком достатньо для щільної вечері, і ще завтра залишиться.

Обережно: на етапі приготування фаршу краще не використовувати прянощі, особливо із сильним, різким запахом; зробіть з ними соус або дрібно наріжте і посипте зверху.

Купуйте для котлет гарне м'ясо. З обрізків нічого розумного не вийде. Яловичину беріть досить пісну, а свинину навпаки - пожирніше. Прекрасно поєднуються яловича вирізка та свинячий окіст із прожилками сала.

Якщо використовуєте інший набір м'яса, то намагайтеся дотримати вказану пропорцію. Більше пісного (сухого), менше жирного.

Важливо: з двох варіантів жирного м'яса хороших котлет не зробити, якщо немає вибору - зменшіть кількість власного жиру в заготівлі.

Хліб у котлетах необхідний. Він надає додаткової пишності і утримує всередині соки, що утворюються в процесі смаження. Тому його й кладуть, а не з міркувань економії.

Краще брати вчорашній чи позавчорашній білий хліб. Можна навіть трохи підсохлий, це не страшно, все одно його попередньо вимочують у молоці. Свіжий (свіжоспечений) краще не кладіть, він додасть блюду додаткову кислинку.

1. покласти у фарш сирий;
2. попередньо обсмажити.

Обидва вони рівнозначні – кому як подобається. Якщо беремо сирий, то ріжемо на частини та перемелюємо разом із м'ясом. Якщо класти обсмажений, то головне не пересмажити його. Він має бути трохи золотистого кольору.

Примітка: можна покласти у фарш значно більшу кількість цибулі, це нічого не суперечить; тільки спробуйте спочатку на двох-трьох котлетках - раптом вам не сподобається результат.

Фото: Elena Elisseeva, shutterstock (2.09.2019)

Молоко свіже жирністю 2.5-3%. Тільки не беріть парне, у нього характерний запах та смак.

Вершки (жирністю 30%) додаємо у фарш у два прийоми:

• половину після прокручування в м'ясорубці м'яса, цибулі та хліба,
• другу половину – після перемішування.

Так фарш набуде потрібної консистенції.

Ретельно вимішуємо фарш до одержання однорідної маси. Руками, і аж ніяк по-іншому. Не рекомендується використовувати міксери, блендери, інші механічні пристрої. Гарний фарш – лише руками.

Після цього у вас жодна котлета не розвалиться під час смаження.

Важливо: після того, як перемішали і відбили фарш, покладіть його в миску, накрийте харчовою плівкою або рушником і відставте вбік (можна в холодильник) хвилин на 30-40.

Коли формуєте котлети, покладіть усередину кожної невеликий шматочок вершкового масла. Особливих зусиль це вимагає, а ефект дасть помітний.

При жарінні масло розтане, усередині утворюються додаткові порожнечі, які будуть заповнюватися парою. Це зробить котлети соковитішими і пишнішими.

Для смаження використовуємо гарну сковорідку - з товстим дном або якісним антипригарним покриттям. Її потрібно розігріти до максимуму і налити трохи олії.

Швидко обсмажуємо котлети з двох боків до появи рум'яної скоринки. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму, додаємо трохи води та залишаємо їх під кришкою доходити до готовності.

Все, котлети готові. Дістаємо та подаємо. Як було обіцяно - нічого складного та нездійсненного.

Готуйте із задоволенням!

Котлети по-домашньому - просте на перший погляд звичайна страва. Правда багато господарок скаржаться на те, що котлети у них виходять гумовими, жорсткими або просто розвалюються при жарінні. Але наша стаття допоможе вам приготувати соковиті, повітряні та дуже смачні котлети.

Рецепт домашніх котлет можна знайти у кулінарній книзі кожної господині. Смак м'ясної страви багато в чому залежить від якості фаршу. Багато хто купує його вже в готовому вигляді, але все-таки не варто лінуватися і перекрутити фарш самому, адже тільки так можна бути впевненим як продукт.

Щоб котлети вийшли соковитими, але не жирними краще використовувати свинину та яловичину.

Складові:

• по півкіло свинини та яловичини (кіло готового фаршу);
• батон;
• яйце;
• три цибулини;
• 300мл чистої води.

Спосіб приготування:

1. Скибочки білого хліба опускаємо у воду чи молоко.
2. Шматочки м'яса перекручуємо на м'ясорубці разом із цибулею (для пікантності та аромату можна додати кілька часточок часнику);
3. У готовий фарш вбиваємо яйце, кладемо м'який хліб (попередньо віджатий від зайвої рідини) та спеції до смаку, змішуємо.
4. З фаршу робимо котлети та підсмажуємо до рум'яного кольору, потім вливаємо трохи води та пропарюємо протягом 10 хвилин під кришкою.

У панірувальних сухарях

Домашні котлети з фаршу можна посмажити в панірувальних сухарях. Така м'ясна страва стане гідним частуванням сімейної чи святкової вечері.

Складові:

• 450 г фаршу;
• батон;
• яйце;
• сухарі для паніровки.

Спосіб приготування:

1. У фарш кладемо дрібно нашатковану цибулю, замочену у воді (молоці) батон і спеції за смаком.
2. З фаршу робимо котлети, пануємо їх у сухарях і обсмажуємо до апетитної хрусткої скоринки.

З курячого фаршу

Сьогодні є кілька варіантів виготовлення м'ясних котлет. Багато господинь обирають для фаршу саме куряче м'ясо. Курячі котлети готуються швидше, виходять не такими жирними та дуже смачними. Пропонуємо вам оригінальний рецепт приготування котлет із дієтичного м'яса птиці.

Складові:

• 750 г курячого фаршу;
• дві цибулини;
• півчашки молока;
• батон;
• по дві щіпки хмелі-сунелі та паприки;
• дві ложки томат-пюре;
• п'ять ложок сметани.

Спосіб приготування:

1. Через м'ясорубку пропускаємо замочений у молоці хліб та цибулю.
2. Отриману масу разом із сіллю та перцем змішуємо з фаршем.
3. В принципі, вже можна смажити котлети на сковороді, але є більш цікавий спосіб.
4. Беремо лист, змащуємо його маслом, викладаємо котлети і ставимо запікатися на 20 хвилин (температура 180 ° С).
5. Зі сметани, томатної пасти, а також паприки та хмелі-сунелі робимо підливу. Дістаємо котлети, поливаємо їх ароматним соусом та повертаємо в духовку ще на 20 хвилин.

Соковиті котлети по-домашньому з рибного фаршу

З м'яса риби також можна приготувати смачні котлетки, які хороші як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Для приготування страви підходить морська або річкова риба, переважно використовують судака, тріску, мінтай, товстолобик та інші види білих риб.

Складові:

• по 600 г м'яса яловичини та індички;
• дві цибулини;
• часник;
• 60 г манки;
• 50мл води.

Спосіб приготування:

1. На м'ясорубці перекручуємо яловичину та індичку, цибулини та часточки часнику також подрібнюємо на м'ясорубці або скористаємося терткою.
2. У фарш висипаємо манку, звичайно можна використовувати замочений у молоці хліб або натерту картоплю, але і саме манка краще утримуємо форму котлет.
3. Разом із манкою додаємо сіль, перець, можна й інші приправи на ваш вибір, перемішуємо та відставляємо на півгодини.
4. Далі формуємо котлети, посипаємо борошном, спочатку обсмажуємо по три хвилини з кожного боку на сковороді, потім гасимо десять хвилин в каструлю з водою.
5. Готові котлетки з домашнього фаршу подаємо зі сметанним соусом.

Готуємо по-київськи

Котлети по-київськи – справжня класика кулінарії. Така страва підкорила багатьох гурманів своєю соковитістю, ароматом і хрусткою скоринкою. Це ресторанне блюдо, тому що приготувати його не так просто, але якщо постаратися, то можна освоїти такий кулінарний шедевр.

Сьогодні пропоную вам приготувати соковиті та смачні котлети. Які? Вибирайте на власний смак! Можу запропонувати вам покроковий рецепт котлет з фаршу індички, свинини, курки та мінтаю, з додаванням капусти та картоплі, і навіть котлети без хліба. Можна зробити на сковороді, а можна приготувати у духовці. Вирішила зібрати в одному місці найпопулярніші рецепти, щоб трохи розкласти та впорядкувати інформацію, зручно, коли все під рукою.

Прості секрети смачних та соковитих котлет.

Але спершу давайте визначимо, які принципи приготування котлет дозволяють їм виходити соковитими та смачними, незалежно від виду фаршу та супутніх спецій. Можливо, досвідченим господиням ці правила здадуться банальними і «старими як світ», але ж не всі народжуються «у кухарі і фартуху» — молодим і початківцям треба іноді проговорити прості речі.

І не факт, що для них вони здаються такими вже очевидними!

• • Звичайно, можна робити котлети і без хліба. Але питання — чи називатиметься ця страва котлетами? Все-таки хліб, який ми попередньо розмочуємо у воді чи молоці, а потім додаємо у фарш для котлет – обов'язковий інгредієнт майже будь-якого рецепту смачних домашніх котлет. І справа тут не в економії на фарші, як дехто думає! Хліб дозволяє зробити фарш м'якшим, соковитішим, смачнішим. Але йдеться не про готовий фарш, куплений у магазині (ніколи не вгадаєш, що вже туди додано!), а саме про чистий фарш, який ви щойно власноручно провернули з натурального шматка м'яса;
  • Вода (молоко, вершки, мінеральна вода) обов'язково повинні бути присутніми у фарші для котлет. Саме волога робить котлети соковитими та м'якими. Чим більше жирової складової у цій рідині, тим смачніше та ніжніше (але тим більше калорійними будуть наші котлети!). Воду потрібно обов'язково охолоджувати до крижаного стану. Правило, знову ж таки годиться тільки для свіжоприготовленого натурального фаршу з м'яса, без добавок від вузьких виробників «напівфабрикатів».
  • Не всі знають, що крім додавання до фаршу холодного молока, крижаної води чи навіть мінералки, такий фарш потрібно обов'язково відбити. Робиться це дуже просто - як з тестом, зачерпувати фарш в жмені і кидати назад в миску, так проробіть 15-20 разів. Рідина вбирається у м'ясний фарш і котлети виходять дуже соковитими. Добре було б ще дати фаршу час постояти — приблизно півгодини, а можна й більше;
  • Саме для соковитості у фарш для котлет додають капусту, картопля, цибуля. Причому потрібно їх нарізати дуже дрібно (не провертайте через м'ясорубку або в блендері, важливо саме дрібно-дрібно порізати»). Хоча є, безумовно, і рецепти, де пропонується прокрутити ці добавки через м'ясорубку або пропустити через блендер — мені здається, що тут більше йдеться про економію часу приготування, ніж про поліпшення смаку страви;

Ну і звичайно, якість м'яса, з якого робиться фарш для котлет, дуже важливі для якості кінцевого продукту. Зі старого, сухого, перемороженого або, не дай боже, прогорклого м'яса не можна зробити смачні котлети ні з якими добавками та «чарівними» компонентами… Хоча кухарі деяких шкільних їдалень зараз зі мною б посперечалися…

Для цих чудових, соковитих і смачних котлет нам знадобиться фарш з індички (індичого м'яса), а також прості інгредієнти.

• філе індички(або будь-який фарш) - 1кг
• батон (хліб) - 150гр
• молоко - 150гр
• яйце - 1шт.
• цибуля ріпчаста - 2шт
• сіль, перець - за смаком
• олія соняшникова для смаження
• часник - за бажанням

1 Якщо робите фарш самі - поріжте філе індички на шматки і пропустіть через м'ясорубку. Деякі, для прискорення процесу відразу провертають і очищену цибулю, але якщо ви цибулю дрібно-дрібно поріжете і додайте в готовий фарш - котлети вийдуть соковитішими. 2 Хліб замочіть у теплому молоці чи воді. Багато хто радить зрізати скоринки, але, якщо ви провертатимете м'ясо через м'ясорубку, то й хліб можна додати туди ж — у м'ясорубку, і скоринки нам не завадять. Якщо хліб додаєте відразу в готовий фарш – легше розім'яти його, коли скоринки немає. 3 Коли в фарші вже перемішані м'ясо індички, цибуля та хліб, додайте туди одне яйце, посоліть і поперчіть. Все перемішайте і відбийте фарш також, як відбивають тісто, приблизно хвилини достатньо - так наші котлетки не розвалюватимуться і розповзатимуться на сковороді, а будуть міцними, пружними і апетитними. 4 Поставте сковорідку на плиту, додайте трохи олії і добре нагрійте. Вологими руками сформуйте руками кульку з фаршу, злегка приплющіть її з двох сторін, надайте бажану форму - круглу або форму пиріжка, і відправляйте на гарячу сковорідку. Можна обваляти котлетки в сухарях, борошні або білку яйця, але можна обійтися і без цього - котлетки і так будуть мати гарну форму, красиву золотисту обсмажування і апетитну хрумку скоринку. 1 Підсмажимо котлети з одного боку до рум'яної золотистої скоринки, перевернемо та закриємо кришкою. Під кришкою котлети пропаряться і дійдуть до готовності. Як тільки накрили кришкою - зменште вогонь до мінімуму і стежте за готовністю. Зазвичай такі котлети готуються на вогні хвилин 10-15, залежно від розміру котлет.

Всі! Смачні та соковиті домашні котлети з індички готові! Смачного!

Дуже ніжні котлети з курячого фаршу - відкриємо секрет приголомшливої ​​соковитості.

В принципі, ви легко можете взяти попередній рецепт, замінити фарш індички на курячий і приготувати смачні курячі котлети. Але ми підемо іншим шляхом! Додамо смачних продуктів до нашого списку компонентів і покращимо смак ще радикальніше!

Подивіться, які продукти нам знадобляться, підготуйте і підемо готувати, знайомитися з новими секретами соковитого фаршу для котлет.

Склад:

• Курячий фарш - 500 г
• Хліб білий - 3 скибочки
• Цибуля-1 шт
• Часник - 2 зубчики
• Яйце - 1 шт
• Вершки 35% - 4 ст.л.
• Молоко - 100 мл
• Вершкове масло - 70 г
• Сіль, чорний перець за смаком
• Для паніровки - сухі хлібні крихти, панірувальні сухарі або борошно

1 Фарш ви можете взяти готовий (хорошої якості, без зайвих добавок), а можете приготувати самі з будь-яких частин курки, навіть з грудки - сухими наші котлетки все одно не будуть - ми знаємо секрет 🙂 2 У хліба обріжемо скоринки, поріжемо його на кубики і замочимо у теплому молоці. Цибулю і часник поріжемо якомога дрібніше і додамо до фаршу з курки. 3 Додамо яйце, віджатий від молока розмочений хліб, сіль, перець. Усі перемішаємо. Додамо холодні вершки і ретельно, найкраще — ручками, вимішуємо курячий фарш до однорідності. 4 Тепер візьмемо наш головний «секретний» інгредієнт, який забезпечить нашому курячому фаршу особливу соковитість та пишність – заморожене вершкове масло. Натріть його на великій тертці у фарш, швидко перемішаємо (поки воно не розтануло!) і швидко приступаємо до обсмажування. До речі, смажити ці котлетки обов'язково потрібно на маленькому вогні, тоді олія всередині розподілиться по фаршу як потрібно рівномірно, і не витіче. 5 Ставимо сковороду з маслом на нагрівання, а поки що гріється - формуємо котлетки, потрібної нам форми. Щоб вийшли такі красиві як на фото - обваляйте їх у панірувальних сухарях або хлібних сухих крихтах. Але можна і просто в борошні. 6 Обсмажуємо наші курячі котлети з двох сторін і, що важливо саме для цього рецепту – кришкою не закриваємо!

Найсмачніші та найніжніші курячі котлети готові. Подавайте їх із будь-яким салатом, зеленню, овочами або іншими будь-якими видами гарніру — вони від цього не стануть менш смачними:-))

Котлети з фаршу свинини з капустою — «Лінові голубці».

Свинина за смаком чудово поєднується з капустою, тому для так званих «лінивих голубців», а по суті — котлет із м'ясного фаршу з капустою, виберемо саме її. Свинина, як правило, досить жирна за складом, тому, «розбавимо» її пісною капускою і в сумі вийде саме те 🙂 За пропорціями фарш свинини і капусту візьмемо в рівних частинах.

Цей рецепт пропоную вам зробити не тільки «лінивим», а й швидким — всі наші добавки подрібнюватимемо блендером, до кашкоподібного стану.

Для обвалення котлет візьмемо кукурудзяне борошно - тоді ми отримаємо гарний жовтий відтінок наших котлет, ось подивіться, як вони виглядають на фото. Якщо немає такого борошна, але є кукурудзяна крупа – подрібніть її на кавомолці чи блендері, отримайте необхідний продукт.

Продукти візьмемо такі:

• фарш свинячий - 300гр
• капуста - 300гр
• цибуля - 1 головка
• яйце - 1шт
• приправи і сіль - за смаком
• кукурудзяне борошно — для паніровки олія — для смаження

Процес приготування:

1 Готуємо все за звичайною схемою. Єдина відмінність даного рецепту - подрібнюємо цибулю та капусту в блендері. Після подрібнення капусту злегка відіжміть від зайвого соку. Яйце вбийте в цибулю перед подрібненням. 2 Фарш посолити, поперчити, ретельно вимісити. Формуємо котлети, обвалюємо в кукурудзяному борошні і викладаємо на гарячу, з олією, сковорідку. Викладаємо обережно, т.к. фарш виходить ніжним не тільки на смак, а й на консистенцію - поки не прожариться котлетки, не дуже впевнено тримають форму. 3 Кришкою краще не закривати. Як зарум'янилися по обидва боки — вважайте, що готове. Котлети зі свинини з капустою за цим рецептом виходять дуже м'якими та смачними!

Котлети з фаршу з картоплею – відео рецепт.

Ви думаєте, що хліб, капусту, картопля господині додають до котлетного фаршу для економії? Отже, ви не куштували справжні котлети з фаршу з картоплею — це дуже смачно!

Склад:

• фарш м'ясний - 1 кг.
• картопля сира - 4 шт. (Середн.)
• цибуля - 1-2 шт.
• яйце - 1шт
• приправи і сіль - за смаком
• вода холодна – 2-3 ст.л.

Але суть приготування не змінюється! Від попереднього рецепту цей відрізняється тільки тим, що сиру капусту потрібно замінити на сиру, натерту на дрібній тертці картопля. Решту навіть описувати не буду - робіть все одно, тільки вкажу можливі пропорції продуктів.

Але, якщо щось ще не склалося, подивіться ось це коротеньке відео, де покроково показаний процес приготування саме цих котлет — з картоплею і м'ясним фаршем.

Котлети зі змішаного фаршу в духовці – покроковий рецепт із докладними фото.

Не можу пройти повз такий рецепт, як котлети з фаршу, запечені в духовці. Для тих, хто не дуже любить жирне (а треба визнати, що смажені на сковороді котлети є досить висококалорійною стравою з великою кількістю жиру та «шкідливої» холестеринової скоринки) — котлети в духовці будуть чудовою заміною. Вони, як і раніше, дуже смачні і соковиті, дуже апетитно виглядають, та ще й економлять господині не тільки олію, а й час. Адже стояти біля плити не потрібно — достатньо завантажити в духовку, виставити температуру і засікти час.

Склад:

• фарш – 1 кг. (курка – 700 г та свинина + яловичина – 300 г),
• хліб білий (м'якуш) – 1 шматочок,
• цибуля – 150 г.,
• картопля – 150 р.,
• часник - 1 зуб.,
• яйце – 1 шт.,
• сіль, перець – за смаком,
• кефір (сметана, вершки) – 1 ст.л.,
• олія – 1 ст.л.
• вода – 0,5+0,5 склянки.

Процес приготування котлет у духовці:

1 Шматок білого хліба (кірочки краще зрізати) заллємо приблизно половиною склянки холодної води. Поки хліб замочується, візьмемо часник і цибулю, очищену від лушпиння, і недовго прокрутимо в блендері. Розмоклий хліб, не віджимаючи від води, додамо до цибулі і все перемішаємо ще раз блендером.
2 Фарш в даному рецепті взятий у наступних пропорціях-курячого - майже 23 від обсягу, а свинина і яловичина - порівну, 13 від загального обсягу. Але можна взяти більше свинини, якщо хочете отримати більше жирності, загалом вибирайте пропорції на свій смак. 3 Картоплю натрімо на дрібній тертці і додамо у фарш. Я трохи віджимаю картоплю, щоб забрати зайвий крохмаль, але можна цього і не робити.
4 Додамо сюди цибульну суміш, розіб'ємо яйце. Додамо сіль та чорний перець за смаком. Для соковитості додаємо трохи кефіру (можна додати молоко, сметану). Фарш ретельно перемішуємо та відбиваємо, щоб наші котлети не розвалювалися та були максимально соковитими та пишними. Це дуже важливий етап підготовки фаршу для будь-яких котлет.

5 Аркуш для духовки закриємо пергаментом і змастимо трохи олією. Формуємо котлетки та викладаємо їх на лист. Можна додатково відбити фарш, перекидаючи котлету з однієї долоні на іншу. Можна обваляти котлети в паніровці або в борошні.
6 Відправляємо у гарячу духовку (190-200 градусів) на 20 хвилин. Для соковитості додамо прямо на лист півсклянки гарячої води і знову поставимо в духовку до появи золотистої скоринки. Під час запікання котлети не перевертаємо.

Ось такі гарні та в міру дієтичні котлети у нас вийшли. Це дуже простий і швидкий спосіб приготування смачних і соковитих котлет обов'язково спробуйте цей варіант готування.

Рибні котлети з мінтаю без хліба — Не тільки смачно, а й корисно!

Продовжуючи тему здоровішого харчування, хочу запропонувати вам чудовий рецепт рибних котлет — котлет з фаршу мінтаю. Мінтай — чудовий вибір для рибних котлет: не дорогий вид риб, при цьому має трохи кісток, не потрібно чистити луску, а щодо корисних властивостей (місту вітамінів А, В1, В2, В9, мінералів і мікроелементів) — ні в чому не поступається риб дорогих сортів.

Єдина претензія до мінтаю - фарш може вийти трохи сухуватим.Для тих, кому не вистачає жирності, можна прокрутити у фарш додатково шматочок свинячого сала або додати у фарш пару столових ложок оливкової олії. Для рибних котлет взагалі характерно брати нежирні сорти білої риби, але при цьому піднімати жирність окремими добавками.

До речі, ще один оригінальний і «смачний» спосіб додати жирність до сухого рибного (і не лише рибного) фаршу. Прямо на сковороді, у вже готові котлети вкладіть шматочок замороженого вершкового масла, вдавіть його, щоб він опинився всередині фаршу. Під час готування масло розплавиться і дасть чудовий вершковий смак страві!

Але, якщо говорити про користь такого продукту, як рибні котлети (а це за всіма мірками дієтичне блюдо!), то нічого додавати не потрібно, ніяких додаткових жирів не потрібно. Цей рецепт також передбачає малу кількість олії на сковороді та відсутність хліба та борошна у складі котлет.

Якщо немає спеціального посуду з антипригарним покриттям, на якому можна смажити майже без олії – можна приготувати такі котлетки в духовці, можна – на пару, це вже як вам більше подобається.

Я все ж таки люблю, щоб вид у котлет був більш рум'яний, невелика, злегка підсмажена скоринка не зашкодить, головне — готувати на дуже помірному вогні і з малою кількістю олії.

Склад:

• фарш мінтаю - 1,3 кг.
• цибуля – 3 шт.середнього розміру
• картопля – 3 шт.
• часник – 3 зубчики
• яйце – 3 шт.
• сіль, перець, спеції – за смаком

Покроковий рецепт приготування котлет з мінтаю:

1 Прокрутимо філе мінтаю та очищену картоплю через м'ясорубку. Цибуля краще не прокручувати, тому що весь сік її піде в рідину, яку ми в процесі приготування віджимаємо. Весь цибульний сік піде в нікуди! Краще дрібно поріжемо цибулька ножем - так він збережеться в наших рибних котлетках і соковитістю і смаком. 2 Змішуємо фарш із прокрученого мінтаю, картоплі, різаної цибулі, яєць, часнику та приправ. Зауважте, що ці котлети ми готуємо без хліба! Все ретельно вимішуємо. 3 Фарш виходить дуже сирим. Щоб котлети не розвалювалися надто сильно, віджимаємо зайву рідину в окрему миску при формуванні котлет. Тут соковитість котлет нам дадуть шматочки картоплі та шматочки цибулі. Але, щоб зменшити зайве відділення вологи, потрібно так само, як і в попередніх рецептах, довго і ретельно заважати фарш перед смаженням, також відбиваючи його, кидаючи в миску. Так ми покращимо зв'язку фаршу з яйцем і створимо велику «клейкість», котлети не сильно розвалюватимуться. 4 Котлети ми не пануємо, щоб не додавати муку в наш дієтичний рецепт. Але ви можете обваляти котлети в сухарях чи борошні за бажанням.

5 Обсмажуємо на невеликій кількості олії, без кришки, на маленькому вогні до появи золотистої скоринки, перевертаючи в процесі приготування. Рибні котлети готуються дуже швидко. Але можна додатково пропарити їх після завершення обсмажування під кришкою, додавши трохи води.

Нагадаю, що в даному рецепті, на користь і підвищення «дієтичності» нашої страви, ми виключили хліб повністю. Але за традицією, у класичному рецепті рибних котлет хліб обов'язково додають, причому, у рибних котлетах хліб, як правило, замочують у молоці, а не у воді. Все-таки, рибні котлети вимагають більш ніжного поводження 🙂

А який вид котлет готуєте ви? Якому виду фаршу та добавок до нього віддаєте перевагу? Поділіться в коментарях вашими вдалими знахідками та улюбленими рецептами котлет із фаршу!

Одна з традиційних страв російської кухні – котлети. Їх уміє готувати практично кожна господиня. При цьому фарш для котлет з яловичини та свинини багато хто робить за класичним рецептом. Однак за бажання можна ввести новий продукт, який позитивно позначиться на смаку готової страви.

Як з'явилися котлети

Перш ніж дізнатися, з фаршу яловичини та свинини – соковиті та ароматні, варто поринути в історію. Як з'явилося таке блюдо? Варто відзначити, що виглядали котлети та готувалися спочатку не так, як тепер. Страва вперше з'явилася у Франції. І не дивно. Адже ця країна вважається батьківщиною численних кулінарних вишукувань. Котлети були шматочки м'яса, не відокремлені від ребер. Навколо них оберталося кілька шарів м'якоті на зразок коржика. Кісточка при цьому мала бути обов'язково. Адже за неї було зручно триматися. Не слід забувати, що в минулі часи етикет не передбачав використання вилки та ножа при вживанні м'ясних страв.

Сьогодні ж котлета виготовляється із грибів, овочів та риби. Через деякий час з'явилися схожі страви, наприклад, фрикадельки, біфштекси і так далі.

Скільки потрібно хліба

Чому в деяких господарок котлети виходять смачними, соковитими та ароматними, а в інших страва виходить жорсткою, сухою? Щоб вийшли і свинини соковитими та м'якими, слід дотримуватися кількох нехитрих порад. Вони допоможуть досягти чудових результатів.

Не варто додавати у фарш для котлет із яловичини та свинини багато хліба та інших складових. Подібні добавки використовуються не для економії продуктів, а для отримання надзвичайної структури готової страви.

Картопля та хліб дозволяють зробити котлети соковитими та повітряними. Однак подібних складових не повинно бути у фарші більше ніж м'яса. Інакше постраждає не лише смак. Такі котлети можуть розвалюватися або бути надто сухими. До речі, багато професійних кухарів рекомендують для приготування такої страви. Це дозволить уникнути липкості.

Продукти для фаршу

Щоб фарш для котлет із яловичини та свинини був хорошим, варто вибирати свіжі та якісні продукти. Не слід забувати, що з несмачних інгредієнтів складно зробити щось хороше та корисне. Тому не варто купувати у магазині фарш сумнівної якості. Найкраще приготувати його самостійно.

Найчастіше для виготовлення фаршу в домашніх умовах використовують жорсткі частини тушки, де є плівки та хрящі. Крім цього, чудово підійде м'якоть із лопаток, філейної частини, шиї та грудинки. Якщо хочете з'єднати пісну яловичину і жирну свинину, то варто дотримуватися пропорцій 2 до 1. В результаті виходять соковитіші котлети. За потреби можна додати трохи сала. У фарші цього компонента має бути не більше четвертої частини обсягу яловичини.

Перед подрібненням м'ясо варто очистити від хрящиків, жилок та плівок. Завдяки цьому маса стане приємною за текстурою та одноріднішою.

Додаємо цибулю правильно

Якщо додати цибулю, то виходять смачні котлети з фаршу яловичини та свинини. Однак і тут є свої особливості. Не варто додавати великі шматочки цибулі. Його варто пропустити через м'ясорубку. Крім цього, слід враховувати пропорції. На 1 кілограм фаршу потрібно близько 200 г цибулі.

Секрети смачних котлет

Якщо ви готуєте самостійно фарш для котлет із яловичини та свинини, то вам слід запам'ятати кілька секретів смачної страви:

1. До готового фаршу варто додати кілька ложок води, бажано холодної. Також можна використовувати шматочок льоду. В результаті готові котлети будуть соковитішими, оскільки в процесі приготування випаровуватиметься вода, а не сік.
2. Олія, виготовлена ​​з вершків, надасть легкості.
3. З курячими яйцями варто бути обережнішими. Цей продукт дозволяє не тільки зберегти вироби форму, але й робить їх жорсткішими. Не варто класти на 1 кілограм м'яса 3 яйця. Замініть їх краще на терту картоплю.
4. Збагатити смак котлет можна дуже простим способом - додавши у фарш кабачок, картопля або морква. Ці продукти зроблять страву м'якшою.
5. Щоб фарш став «тягучим», можна відбити його поверхню столу. Ця маніпуляція дозволить наситити продукт повітрям, що зробить готові котлети пишними та ніжними.
6. Надати страві пряний аромат дозволять різні спеції, додані у фарш для котлет із яловичини та свинини. Рецепт з фото, на жаль, не здатний передати аромат. Кухарі рекомендують використовувати зелень петрушки, солодку паприку, суміш різних перців, мускатний горіх, майоран, чебрець, часник і так далі.
7. Як жир для смаження рекомендується використовувати топлене вершкове масло. Якщо такий продукт не по кишені, можна застосовувати смалець. Але при необхідності можна посмажити котлети і на олії, але без запаху.
8. Щоб вийшла апетитна скоринка, спочатку рекомендується обсмажувати вироби із фаршу на середньому вогні. Вони повинні підрум'янитися. До готовності варто доводити на малому вогні. Під кінець приготування полум'я можна збільшити.

Знаючи такі секрети, можна розпочати приготування котлет із фаршу. Рецептів такої страви дуже багато. При цьому потрібне приготування різного фаршу.

Класичні котлети

Як приготувати домашні фарше? Свинина, яловичина та інші інгредієнти мають бути якісними. Для приготування потрібно:

• 1 кг змішаного фаршу (яловичина та свинина).
• Хліб або батон, бажано черствий та сухий - 200 г.
• Сире яйце – 1 шт.
• Цибуля - 3 шт.
• Вода кімнатної температури – 1,5 склянки.
• Перець та сіль.

Приготування

Для початку варто приготувати фарш для котлет із яловичини та свинини. Рецепт крок за кроком передбачає такі дії. Насамперед, варто викласти хліб у глибоку миску та залити його водою. Також для цього можна використовувати молоко. Коли хліб розм'якне, рідину треба злити.

Цибулю потрібно очистити і пропустити через м'ясорубку або дрібно покришити. За бажання можна обсмажити його, але тільки на вершковому маслі. У ємність із розм'якшеним хлібом необхідно викласти фарш та подрібнену цибулю, вбити яйце. Не варто забувати про спеції та солі. Коли всі компоненти будуть у мисці, слід добре перемішати. От і все, фарш для котлет готовий. Залишається тільки сформувати котлетки та обсмажити їх. Після того, як страва буде готова, можна влити в сковороду трохи води і пропарити все протягом 10 хвилин.

Котлети із зеленню

Щоб приготувати котлети з фаршу яловичини та свинини із зеленню, потрібно:

• Змішаний фарш – 600 г.
• Цибуля - 1 головка.
• Білий хліб – 3 шматки.
• Свіже молоко – ½ ст.
• Яйце - 1 шт.
• Петрушка та кріп - по 1 пучку.
• Часник – не більше 2 зубчиків.
• мелений перець, сіль, борошно для паніровки.

Процес приготування

Для початку варто приготувати фарш, порубавши яловичину та свинину за допомогою м'ясорубки. Але за бажання можна взяти готову масу у магазині. Головне, щоб куплений фарш був свіжим. Молоко варто трохи підігріти, а потім залити їм шматочки хліба. Вони мають розм'якнути.

Зелень кропу та петрушки рекомендується порубати. З хліба слід злити рідину, а потім додати до ємності з фаршем. Сюди необхідно додати зелень, цибулю, яйце, сіль і спеції. Замішувати фарш для котлет треба руками. От і все. Маса готова. Залишається тільки зробити заготовки овальної форми, обваляти їх у борошні та обсмажити.

Котлети з фаршу яловичини та свинини "Соковиті"

Щоб приготувати такі котлети, потрібно:

• 1 кг фаршу з яловичини та свинини.
• 100 г твердого сиру.
• 2 цибулини.
• 2 яйця.
• 4 скибочки батона чи сухарі.
• Перець та сіль.
• 100 г олія з вершків.
• 1 пачка панірувальних сухарів.
• Борошно для паніровки.
• 2 ст. ложки кропу.

Етапи приготування

Ці котлети готуються із начинкою. Для цього варто натерти сир на дрібній тертці. Вершкове масло слід розм'якшити. Після цього його необхідно розтерти вилкою, змішати з нарізаним кропом та сиром. З отриманої маси потрібно скачати невеликі овальні кульки. Начинка готове.

Тепер можна приготувати фарш для котлет із яловичини та свинини. Без яєць його не варто робити. Сухарі хліба треба порізати на шматочки, а потім залити холодною водою. Коли вони стануть м'якими, потрібно злити рідину. Цибулю слід очистити, а потім подрібнити. Його можна дрібно нарізати або натерти на тертці. Свинину та яловичину варто перекрутити на м'ясорубці. У глибоку ємність слід викласти фарш, сухарі, яйце, спеції та сіль. Компоненти потрібно добре перемішати.

Тепер фарш поділяють на порції та загортають у нього начинку. Заготовки слід обваляти в борошні, опустити у збите яйце, а потім знову обваляти в панірувальних сухарях. Після цього слід посмажити котлети на середньому вогні.

Котлети "Геркулес"

У цьому випадку фарш не додають яйця. Їх замінюють вівсяними пластівцями. Щоб отримати соковиті котлети з фаршу яловичини зі свининою, знадобиться:

• 1 кг змішаного фаршу.
• 300мл молока.
• 140 г пластівців вівсяних.
• 2 цибулини.
• Перець, сіль|соль|.
• 100 г борошна чи сухарів панірувальних.
• Пучок зелені.

Як правильно готувати

Яловичину та свинину слід відокремити від кісток, хрящів, жилок та плівок. Після цього м'ясо треба подрібнити. Зробити це можна за допомогою м'ясорубки. У готовий фарш слід влити молоко, попередньо нагріте до кімнатної температури. Цибуля ріпчаста необхідно очистити і натерти на дрібну тертку або дрібно порубати. Отриману кашку варто перекласти в ємність із фаршем. Сюди треба додати сіль, зелень, перець, пластівці вівсяні. Останній компонент рекомендується перемолоти за допомогою кавомолки.

Фарш для котлет слід перемішати, а потім помістити на годину в холодильник, закривши ємність поліетиленовою плівкою. Через вказаний час можна буде сформувати котлети та обсмажити їх. На завершення рекомендується протушкувати їх.

Рецепт із рисом

Фарш для котлет можна приготувати із рисом. Для цього потрібно:

• 1 кг м'ясного фаршу.
• 200 г рису, бажано круглого.
• 2 яйця.
• 2 цибулини.
• 2 зубчики часнику.
• Сіль перець.
• Борошно.

Як зробити котлети

Для початку слід промити рис у холодній воді. Тепер його потрібно всипати в каструлю та залити окропом. При цьому на 1 частину рису потрібно 2 склянки води. Цибулю та часник слід очистити, а потім пропустити разом з фаршем через м'ясорубку. В отриману суміш потрібно додати рис, сіль, спеції, а потім добре перемішати. З суміші варто сформувати котлетки та обсмажити їх на олії.

Швидкі котлетки

За бажання можна приготувати котлети з фаршу яловичини, свинини та курки. У цьому випадку страва виходить із надзвичайною структурою. Однак найчастіше використовується тільки свинина та яловичина. Щоб швидко приготувати котлети, потрібно:

1. 600 г змішаного фаршу.
2. 4 яйця.
3. 2 сирі картоплини.
4. Пучок зеленого цибулі.
5. 50 г майонезу.
6. 3 ст. ложки борошна.
7. Спеції.

Спосіб приготування

Зелену цибулю слід дрібно посікти. Картоплю треба очистити, а потім натерти на тертці. Після цього необхідно приготувати змішаний фарш. В отриману масу слід додати перець, картопля, сіль та зелену цибулю. Усі інгредієнти потрібно добре перемішати. Після цього додати в суміш борошно та майонез. Після перемішування з маси слід сформувати заготовки, а потім обсмажити на олії.

На завершення

Приготувати правильно фарш для котлет з яловичини та свинини – це лише половина справи. Важливо зробити його легким, повітряним та ніжним. Для цього рекомендується готовий фарш помістити у холодильник приблизно на півгодини. Розмішувати компоненти рекомендується руками. Це дозволить визначити консистенцію суміші, а також прибрати усі грудочки. При формуванні котлет часто фарш прилипає до рук, щоб цього не відбувалося, можна змочити їх у прохолодній воді.