Як смачно приготувати курячі потрошки з болгарським. Тушковані курячі потрухи. Як вибрати якісний продукт при покупці
15 страв із субпродуктівСубпродуктами прийнято називати побічні продукти свіжої первинної переробки туш. До них належать: печінка, язик, мізки, нирки, серце, діафрагма, вим'я, легені, рубець, трахея, вуха. Страви з субпродуктів смачні, поживні та калорійні, а ще в них міститься безліч необхідних організму мінеральних речовин. Тому, незважаючи на всю непривабливість зовнішнього вигляду цих продуктів, нехтувати не варто. Кулінари з багатьох країн давно довели успішність застосування рецептів із субпродуктів у приготуванні найвишуканіших страв.
1. Серце відварене
2. Вуха свинячі смажені із сухарями
3. Каша гречана з печивом у мультиварці
4. Картопляний рулет із тельбухами
5. Печінка з цибулею та яблуками по-берлінськи
6. Піджарка із субпродуктів
7. Фарширований печінковий рулет
8. М'ясний террин із субпродуктами
9. Котлети з печінки з баклажаном
10. Свиняче серце, тушковане з овочами у сирному соусі
11. Бефстроганів із печінки з грибами
12. Паштет із печінки з овочами
13. Тушені свинячі нутрощі з яблуком
14. Яловичий хвіст, тушкований в запашному соусі
15. Нирки телячі а-ля жульєн
1. Серце відварене
Складові:
1 теляче / яловиче серце
1 головка цибулі
3 зубчики часнику
перець чорний горошком
лавровий лист
зелень
сіль
Приготування:
У каструлю з підсоленою водою покласти теляче або яловиче серце - промите, без плівок.
Відварити серце протягом 4-5 годин, мінімум за 30, максимум за 60 хв до готовності серця покласти в каструлю часник, цибулю, лавровий лист, перець.
Готове відварне серце охолодити, нарізати не великими шматочками, розкласти на плоску тарілку і посипати зеленню.
2. Вуха свинячі смажені із сухарями
Складові:
1 склянка сухарів
6 свинячих вух
1/2 склянки рослинної олії
Приготування:
Очистити, обдати окропом свинячі вуха, покласти у воду і відварити до м'якості.
Обсушені і нарізані вуха скласти в сковороду, додати рослинне масло, смажити доки вони не підрум'яняться, в кінці обсипати сухарями блюдо.
Подавати до столу свинячі вуха смажені з сухарями можна зі свіжими салатами.
3. Каша гречана з печивом у мультиварці
Складові:
500 г печінки курячої / яловичої
1,5 мультисклянки води
1 мультистакан гречки
1 головка цибулі
4 ст. сметани
зелень
сіль
Приготування:
Підготувати печінку: курячу промити і нарізати, а якщо готувати з яловичої, то вимочити близько години в холодній воді, а потім нарізати, дрібно дрібно нашаткувати цибулю.
Змастити чашу мультиварки рослинною олією, перекласти печінку, засипати цибулею, готувати 15 хвилин в режимі «Випічка», додати гречану крупу, залити водою, присмажити чорним перцем і сіллю, влити сметану, готувати гречану кашу до печива в мультиварці на режимі «Плов» сигналу.
Готову страву розкласти по тарілках, посипати подрібненою зеленню.
4. Картопляний рулет із тельбухами
Складові:
500 г картоплі
200 г потрухів
1 яйце
1 склянка манки
1 ст. рослинної олії
борошно
перець
сіль
Приготування:
Зварити картоплю в мундирі, облити холодною водою і очистити, зробити пюре, додати масло, яйце, борошно, підсолити отримане тісто негусте.
Підсмажуючи та помішуючи, підрум'янити манну крупу, залити трьома склянками окропу, посолити та перемішати, залишити кашу остигати.
Перекрутити на м'ясорубці обсмажені тельбухи, з'єднати їх з манною кашею, поперчити і перемішати.
Розкотити 3 прямокутники з картопляного тіста, довжина повинна дорівнювати розміру листа, викласти вздовж довгого краю начинку, згорнути рулетом.
Перед випіканням кожен картопляний рулет з тельбухами змастити олією, запікати рулети 30 хвилин.
5. Печінка з цибулею та яблуками по-берлінськи
Складові:
500 г яловичої печінки
2 зелені яблука
1 цибулина
1 ч. л. солодкої паприки
1/2 ч. л. каррі
борошно
рослинна олія
чорний мелений перець
сіль
Приготування:
Яловичу печінку порізати порційними шматочками і відбити через плівку, потім запанувати в борошні.
Для початку потрібно обсмажити шматочки на олії до підрум'янювання з одного боку, потім їх посолити і поперчити, перевернути на другий бік і обсмажити також як і першу.
Коли печінка буде готова, її слід перекласти на паперовий рушник, який убере непотрібний жир.
Порізати скибочками яблука, очищені від шкірки, обсмажити на помірному вогні до м'якості на процідженому маслі, що залишилося після смаження печінки, потім дістати з олії.
Коли всі інгредієнти будуть готові, на блюдо викласти спочатку яблука, потім печінку, і в кінці цибулю.
Перед подачею печінка з цибулею та яблуками по-берлінськи розігрівається в мікрохвильовій печі 2-3 хвилини при повній потужності або 5-7 хвилин у духовці при 175 градусах.
6. Піджарка із субпродуктів
Складові:
Серце 320грам
легкі 300грам
нирки 320 г
олія рослинна 2склянки
цибуля ріпчаста 4головки
бульйон 150грамів
помідори 4штуки
часник 2зубчика
зелень кропу 40грамів
сіль за смаком
спеції за смаком
Спосіб приготування:
Нирки вимочіть у холодній воді, попередньо видаливши сечоводи, потім наріжте кубиками по 20-25 г. Серце і легені відваріть, потім наріжте кубиками по 20-25 г і обсмажте на олії разом з цибулею, часником і помідорами, нарізаними кубиками. Посипте сіллю та перцем.
Субпродукти з'єднайте, залийте невеликою кількістю бульйону, посоліть, поперчіть і тушкуйте на слабкому вогні до готовності.
При подачі підсмажування із субпродуктів посипте дрібно рубаною зеленню. На гарнір подайте смажену картоплю (див. рецепт на сайті), оформіть зеленню.
7. Фарширований печінковий рулет
Фарширувати такий рулет можна будь-якою начинкою-м'ясною,грибною,овочевою...
складові
Яловича печінка 800 гр
Свиняче сало 300 гр
Морква 1 шт велика
Цибулина 1 шт велика
Жирова сітка свиняча (субпродукт) близько 100 гр
Начинка
250 будь-якого копченого м'яса
Морква 1 шт середня
Цибуля 1 шт середня
Сіль, перець, приправи за смаком
Спосіб приготування
Порізати невеликими шматочками печінку та сало, обсмажити до повної готовності на шпаці, олію не додавала.
Цибулю дрібно порізати, моркву натерти на великій тертці, обсмажити на олії
Обсмажену печінку,сало та овочі перемолоти на м'ясорубці,посолити,приправити перцем і прянощами,потім збити на блендері
Копчене м'ясо дрібно|мілко|
Підготовлену сітку розкласти, на неї викласти печінковий фарш, розрівняти
Зробити загублення і в нього викласти начинку
За допомогою сітки згорнути у вигляді рулету, акуратно (сітка легко рветься) згорнути все в сітку, перекласти на лист
Поставити в розігріту духовку 200 гр і запікати до золотистого кольору 20-25 хв, все готово, можна вживати як в теплому, так і в холодному вигляді, приємного апетиту!
8. М'ясний террин із субпродуктами
складові
450гр м'яса: індичка (філе стегна) та свинина в пропорції 1:1
курячі серця 150гр
куряча печінка 150гр
1 яйце
1ч.л.кукурудзяного крохмалю(або картопляного)
30мл вершків 10%
1/2ч.л.молотої паприки
1/4ч.л. меленого чорного перцю
форма 21см / 11см
сіль за смаком
20гр вершкового масла
Спосіб приготування
М'ясо пропустити через м'ясорубку. Додати сіль, паприку, чорний перець, яйце, крохмаль. Перемішати.
Додати вершки. Перемішати
З курячого серця відрізати зайвий жир і судини, розрізати на 2 частини вздовж.
З печінки зняти плівки, розрізати на кілька частин (досить крупно)
Серця і печінку обсмажити на вершковому маслі протягом 2-3хвилин. Щойно субпродукти побіліли, знімаємо з вогню. Посолили трохи. Дати трохи охолонути.
Потім змішали фарш та субпродукти. Форму для запікання змастили вершковим маслом, виклали фарш, розрівняли і зверху розклали шматочки вершкового масла. Закрили форму фольгою та поставили в розігріту до 160гр духовку на 1год. На низ духовки помістити лист з водою.
9. Котлети з печінки з баклажаном
Печінкові котлети можна зробити набагато смачніше, якщо додати у фарш баклажани і подавати на стіл під грибним соусом. У цьому випадку котлети з печінки не будуть сухими і тим більше не будуть гірчити.
Складові:
Яловичої печінки - 400 гр.
Баклажан – 1 шт.
Яєць – 1 шт.
Солі, перцю – на смак.
Грецьких та кедрових горішків обсмажених – 4 ст.л.
цибулі - 1 гол.
Склад соусу:
Грибів – 400 гр.
Лука – 1 штука.
Вершкове масло - 200 мл.
Вершкового масла|мастила| - 25 гр.
Високосортного борошна – 1 ст.л.
Води.
Для панірування:
Сухарі мелені.
Крохмаль картопляний.
Борошно.
Рецепт приготування:
Баклажани очищаємо від шкірки і розрізаємо їх навпіл. Солимо баклажани і залишаємо їх на півгодини постояти. Печінку відварюємо або обсмажуємо і перекручуємо на м'ясорубку. Також на м'ясорубку крутимо цибулю, баклажани та горіхи. У фарш додаємо яйце, насамперед збите вилкою, і все разом добре перемішуємо. З фаршу мокрими руками формуємо котлети, в сухарях пануємо їх і смажимо на сковорідці. Коли всі котлетки будуть обсмажені, приступаємо до приготування соусу.
Цибулю нарізаємо і кладемо на сковорідку смажитися на вершковому маслі. Сюди кладемо нарізані гриби. Гриби можна перекрутити на м'ясорубку. Коли гриби обсмажаться, трохи підсолюємо і перчимо їх. Присипаємо грибочки борошном і ретельно перемішуємо. Спочатку додаємо півсклянки окропу так, щоб він розтікся по сковороді, перемішуємо. Далі в сковороду наливаємо вершки і трохи кип'ятимо все разом. Ось і все, блюдо готове, розкладаємо котлетки на блюдо, поливаємо соусом і подаємо.
10. Свиняче серце, тушковане з овочами у сирному соусі
Найчастіше субпродукти (серце, нирки, легені та ін.) використовують для приготування начинок млинців та пиріжків, але мало хто знає, що з них можна готувати повноцінні другі страви. Хочу запропонувати вам рецепт тушкованого з овочами свинячого серця, певна вам сподобається.
Складові:
Серце свиняче (або яловиче) – 3 шт;
Цибуля - 1 велика цибулина;
Морква – 200 гр;
Сир – 200 гр;
Борошно – 1 ст.л;
Сіль та інші приправи – за смаком.
Якщо замість свинячого ви гаситимете яловиче серце, то час приготування потрібно буде збільшити, оскільки воно набагато грубіше і жорсткіше.
Спосіб приготування:
Серця розрізаємо навпіл, ретельно промиваємо і нарізаємо (краще дрібною, щоб швидше протушилося) соломкою. Очищаємо цибулю і нарізаємо півкільцями, а очищену моркву шаткуємо на великій тертці.
Викладаємо нарізане соломкою серце в сотейник і злегка обсмажуємо в маслі. Хвилин через 5 туди додаємо нарізані овочі і обсмаживши все разом ще близько 7-8 хвилин, додаємо всередину трохи бульйону чи просто води. Після цього серце з овочами продовжуємо гасити на дуже маленькому вогні близько години.
Коли шматочки серця стануть м'якими – будуть готові, до гасіння додаємо заздалегідь натертий сир, борошно, улюблені вами спеції для м'яса та сіль, після чого, зрідка помішуючи тушкуємо всі близько 15-20 хв.
Подавати на стіл тушковане серце можна з будь-яким гарніром (картоплею, крупами, макаронами тощо), бажано посипавши зверху свіжою зеленню.
11. Бефстроганів із печінки з грибами
Рецепт улюбленого всіма нами бефстроганова тільки не з м'яса, а з печінки та лісових грибів. А якщо з лісовими грибами у вас проблема, можете використовувати покупні, наприклад печериці, думаю бефстроганів з печерицями буде не менш смачний, ніж вийшов у мене.
Складові:
Печінка (яловича або свиняча) – 0,5 кг;
Гриби (будь-які лісові: білі, подосиновики та ін) - 200 г;
Цибуля ріпчаста - 2 головки;
Болгарського перцю – 2 шт;
Помідорів – 1 шт;
Сметани – 200 г;
Чебрець - 2-3 гілочки;
Рослинна олія;
Сіль, перець та інші улюблені вами спеції.
Приготування:
Очищаємо від усіх плівок печінку і нарізаємо її дрібною соломкою (це простіше зробити, якщо печінка трохи підморожена).
Попередньо відварені і остуджені гриби, помідори і болгарський перець нарізаємо так само, а цибулю дрібно шаткуємо.
Спочатку на сковорідці добре обсмажуємо гриби, під кінець додавши до них цибулю (щоб не пересмажився і не згорів).
На іншій сковороді або на тій самій але виклавши в якийсь посуд обсмажені з цибулею гриби, смажимо, а потім пару хвилин гасимо під кришкою печінку. Після чого додаємо в сковороду до готової печінки смажені гриби з цибулею, перемішуємо та залишаємо тушкуватись ще близько трьох хвилин.
Тепер до вже добре протушкованої печінки з грибами додаємо порізані овочі та чебрець, і продовжуємо гасити ще протягом 5 хвилин до готовності овочів. Тільки коли помідори та болгарський перець погасять у бефстроганів додаємо сметану, сіль та перець.
Ще через 5-7 хвилин гасіння наш бефстроганів із печінкою та грибами буде готовий.
Я замість гарніру до бефстроганова використовувала рис, ну а ви можете його подати з відвареною або картоплею-пюре.
12. Паштет із печінки з овочами
Склад паштету:
500 г свинячої або яловичої печінки,
250 г шпику,
2 шт моркви,
головка цибулі,
корінь петрушки та корінь селери,
пару горошин перцю,
мускатний горіх.
Приготування:
Печінку очищаємо від плівок і жив, ріжемо невеликими шматками. Свинячу печінку бажано попередньо замочити на 1 годину у холодній воді. Шпик нарізаємо кубиками і злегка підсмажуємо до появи рум'янцю, в ньому обсмажуємо подрібнені овочі. Потім додаємо всередину печінку, трішки окропу і гасимо до повної готовності.
Тут головне не переборщити, адже якщо печінка гаситиметься надто довго, то стане жорсткою і зовсім несмачною. Після того, як печінка з овочами буде готова пропускаємо все через м'ясорубку два рази.
Щоб печінковий паштет вийшов ще більш ніжним та пишним, його треба протерти крізь сито, а потім приправити та збивати, доки паштетна маса не стане світлою та повітряною. Готовий паштет загортаємо в целофанову плівку або пергамент у вигляді рулету, а перед подачею на стіл нарізаємо красивими скибочками.
13. Тушені свинячі нутрощі з яблуком
Свинина 200 гр.
М'ясні субпродукти 200 грн.
Серце 200 гр.
Печінка свиняча 200 гр.
Перець гострий 1 шт.
Цибуля ріпчаста 3 шт.
Кінза, коріандр 0,5 ч.л.
Хмелі-сунелі 0,5 ч.л.
Зелень кінзи 1 пуч.
Петрушка 1 пуч.
Сіль за смаком
Часник за смаком
Яблука 2 шт.
Винний оцет білий 1 ст.
Спосіб приготування
Цей кулінарний рецепт мене навчила готувати ще моя старенька прабабуся, яка все життя прожила в селі. Але я його вже вдосконалила. додала трав, які продаються у нас і ось вийшла така чудова їжа.
Із чого треба починати. Беремо свинячі кишки і добре їх миємо, спочатку содою, щоб не залишилося стороннього запаху, потім добре промиваємо під проточною водою. Потім ріжемо і ставимо на вогонь. Першу воду зливаємо. До кишок додаємо легені, печінку, серце і варимо до готовності.
Тим часом обсмажуємо цибулю. Чим його більше, тим ця страва буде смачнішою.
Наші нутрощі зварилися. Тепер їх ріжемо на шматочки і кидаємо в сковорідку до нашої за смаження. Сюди ж додаємо яблуко, воно має бути кисло-солодке та порізане на часточки, всі наші приправи, часник та оцет. Дати згасити ще хвилин п'ятнадцять. Подавати таку страву потрібно гарячою.
14. Яловичий хвіст, тушкований в запашному соусі
складові
Яловичий хвіст - 1 шт (приблизно 800г)
Олія «Ideal» оливкова – 3 ст.л.
Цибуля ріпчаста - 2-3 шт
Морква – 1-2 шт.
Часник - 3-4 зубчики
Сіль за смаком
Чебрець (сушений) - ½ ч.л.
Лавровий лист - 1 шт
Перець свіжомелений - за смаком
Вино сухе червоне – 200 мл
Томати шматочками – 150 мл.
Пшеничне борошно – 1 ст.л.
Як приготувати
Промийте та обсушіть хвіст. Розріжте хвіст на шматки приблизно по 4 см. Обвалюйте шматочки в борошні з усіх боків. У чашу мультиварки налийте оливковий «Ideal» і на програмі «Жарка» готуйте шматочки хвоста, перевернувши кілька разів.
По закінченню програми додайте цибулю, порізану великим кубиком, моркву, порізану великими брусочками і цілі зубчики часнику. Розмістіть томати. Вкладіть у чашу мультиварки спеції (лавровий лист, чебрець, перець та сіль), все перемішайте і влийте червоне вино. Виберіть програму «Гасіння» і готуйте м'ясо 2-3 години, залежно від субпродукту (що молодший вихідний продукт, тим швидше м'ясо приготується). Можна залишити на програмі «Томлення» ще на 30 хвилин-1годину. За потреби додайте трохи води в процесі приготування.
Тушковані шматочки хвоста разом з соусом, що утворився, подавайте з картоплею або відвареним рисом.
15. Нирки телячі а-ля жульєн
складові
1. Нирки телячі-0,5 кг
2. Цибуля-1 велика цибулина
3. Селера кореневий- шматок із середнє яблуко
4. Перець солодкий-1 шт.
5. Вершки 20%-200 мл
6. Перець червоний мелений - 0,5 чайної ложки (або можливо)
7. Паприка мелена солодка-1 чайна ложка
8. Перець чорний мелений - за смаком
9. Чебрець-щіпка
10. Сир твердий, бажано гострий-50 г
11. Олія рослинна-1 ст. ложка
12. Гірчиця столова-1 чайна ложка
Як приготувати
1. Телячі нирки зачистити від зайвого жиру, розрізати вздовж і замочити в холодній воді годинника на 5, змінюючи воду щогодини. Потім бруньки нарізати крупно. Залити холодною свіжою водою, довести до кипіння, злити воду, залити окропом і проварити 5 хвилин. Відкинути бруньки на сито і обсушити. Нарізати скибочками.
2. Овочі очистити, промити і нашаткувати соломкою.
3. Розігріти олію і злегка обсмажити цибулю та селеру. Викласти бруньки і ще обсмажити до скоринки. Додати|добавляти| перець, прогріти.
4. Залити все вершками, довести до кипіння і гасити, зменшивши нагрівання до мінімуму. Посолити, додати гірчицю, перці та чебрець, добре перемішати і довести до загусання.
5. Розігріти духовку до 200 градусів. У формочки викласти шар гарніру-рис-або картопляне пюре. Зверху покласти бруньки та рясно присипати дрібно натертим сиром.
6. Присипати зверху паприкою і запекти в духовці до утворення рум'яної скоринки. Подавати страву гарячим, добре б із келихом сухого білого вина та свіжими овочами.
Бо просто не знають, що з ними робити. Тому сьогодні я розповім вам, як смачно приготувати курячі потрошки: мені дуже хочеться, щоб і ви гідно оцінили цей цілком доступний продукт, який, на жаль, дещо обділений увагою.
Я раніше теж з деякою побоюванням ставилася до субпродуктів, доки мене не почастувала сусідка тушкованими курячими потрошками. Це виявилося дуже смачно і апетитно, настільки, що я спалахнула і буквально наступного дня приготувала цю страву для своїх домашніх.
І була дуже задоволена тим, що і чоловікові, і дочці, і навіть свекрусі мої тушковані курячі потрошки припали до смаку. Тепер я готую їх досить часто, тим більше, що рецепт цієї страви нескладний, а потрошки зовсім не обтяжливі для сімейного бюджету. Із задоволенням поділюся тепер з вами, як приготувати курячі потрошки, щоб вони неодмінно вийшли смачними.
Складові:
- 400-500 гр курячих потрішок (шлуночки, серця, печінка);
- 1 цибулина (середнього розміру);
- 1 морква (невеликого розміру);
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- 2-3 столові ложки олії.
Як приготувати курячі потрошки смачно:
Трохи промиваємо, кладемо на паперовий рушник, обсушуємо. З серця видаляємо кров'яні згустки, зі шлунків - жир, з печінки зрізаємо плівку. Оскільки всі субпродукти невеликі приблизно однакового розміру, їх не нарізаємо.
На добре розігріту сковороду з олією кладемо шлуночки та сердечки. Обсмажуємо на великому вогні хвилин 5-7, кілька разів перемішавши.
Моркву натираємо на тертці, цибулю ріжемо півкільцями. Додаємо цибулю та моркву на сковороду, перемішуємо.
На невеликому вогні під кришкою обсмажуємо 10 хвилин, зрідка помішуючи.
У сковороду додаємо печінку, перемішуємо.
І на маленькому вогні обсмажуємо протягом 5-7 хвилин. Потім солимо і перчимо до смаку, і знову перемішуємо.
Додаємо до сковороди з півсклянки води – щоб потрошки були майже повністю покриті.
На великому вогні доводимо вміст сковороди до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і під кришкою томимо субпродукти хвилин 40-50.
Що ж стосується курячих потрухів? Це, звичайно, серце, шлунок і печінка. Вони дуже багаті на білок і залізо. Страви, виготовлені з курячих потрухів – основа низькокалорійного та здорового харчування. Звичайно, якщо ви не любите такі інгредієнти, можна приготувати щось більш прийнятне, наприклад, або просто . Ну а якщо ви все ж таки зважитеся на експеримент, то давайте дізнаємося, що ж можна приготувати з курячих потрухів?
Курячі потрухи в мультиварці
Складові:
- курячі потрухи - 1 кг;
- цибуля – 500 г;
- вершкове масло – 10 г;
- морква – 3 шт.;
- сметана 20% жирності – 250 мл;
- сіль, спеції – до смаку.
Приготування
Для приготування курячих потрійків у сметані промиваємо їх гарненько водою, відкидаємо на друшляк, щоб стекла вся зайва вода. Цибулю очищаємо від лушпиння і промиваємо під проточною водою, нарізаємо кубиками.
Морквину чистимо і натираємо на великій тертці. Включаємо мультиварку на режим «Випічка», наливаємо в чашу олію і обсмажуємо в ній цибулю до золотистого кольору, потім кладемо моркву і смажимо ще 4 хвилини. Постійно помішуємо, щоб овочі не пригоріли. Потім додаємо шматочок вершкового масла|мастила| і викладаємо курячі потрошки. Солимо до смаку, додаємо спеції і добре все перемішуємо. Вливаємо сметану і трохи води. Перекладаємо мультиварку на режим «Гушіння», готуємо протягом 1 години. Спекотне з курячих потрухів виходить м'якими та соковитими. На гарнір можете подавати відварений рис або картоплю.
Курячі потрухи в горщику - рецепт
Складові:
- курячі потрухи - 500 г;
- картопля – 4 шт.;
- морква – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- сметана – 6 ст. ложок;
- томатна паста – 2 ст. ложки;
- сіль, перець – за смаком;
- рослинна олія – для смаження.
Приготування
Курячі потрошки добре промиваємо теплою водою і відварюємо до напівготовності. 
Відкидаємо в друшляк і даємо воді добре стекти. Далі викладаємо їх на сковороду, солимо, перчимо на смак і обсмажуємо на слабкому вогні з додаванням олії протягом 5 хвилин. Цим часом очищаємо картоплю, моркву та нарізаємо овочі тонкою соломкою або кубиками. Цибулю дрібно шаткуємо півкільцями. Обсмажуємо овочі на іншій сковороді, присолюючи до смаку.
Тепер беремо глиняні горщики, викладаємо на дно трохи овочевої обсмажування, на них кладемо курячі потрухи, видавлюємо через прес часник і накриваємо овочами, що залишилися. Сметану змішуємо з томатним соусом та заливаємо наші горщики. Накриваємо кришкою, ставимо на лист і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 25 хвилин.
Багато хто часто не наважується готувати субпродукти, такі як курячі серця та шлунки. Бо вважають, що з них нічого хорошого не вийде. Однак якщо правильно їх приготувати, то можна отримати смачну та ароматну страву.
Зміст рецепту:
Якщо у вас є бажання приготувати щось смачне та цікаве, то курячі потрухи чудово підійдуть для такої страви. Це відносно недорогий продукт, який продається практично у всіх супермаркетах. При правильному приготуванні цього делікатесу, виходять вони ніжними, м'якими та соковитими. Така страва обов'язково сподобається близьким та рідним. А щоб зробити їжу ще ніжніше можна для гасіння використовувати сметану. Вона їх зробить соковитішими і в міру м'якими.
Для гасіння можна використовувати ще й інші соуси, як, майонез, соєвий або томатний соус. Також додають цибулю, моркву, солодкий перець, сир, гриби та інші продукти на смак. Щоб субпродукти вийшли м'якими, їх слід довго мучити на повільному вогні. Як гарнір до них підходить рис, каші, відварена картопля, спагетті або просто овочевий салат.
Крім того, субпродукти приготовані таким чином можна додавати у всілякі салати, робити їх запіканки, перекрутити у вигляді паштету і багато інших цікавих страв. Купувати субпродукти можна як у замороженому, так і охолодженому вигляді. Однак розморожувати продукт слід обов'язково у холодильнику. Отже, всі секрети практично розкриті, тепер можна переходити до процесу приготування.
- Калорійність на 100 г – 156 ккал.
- Кількість порцій – 3
- Час приготування – 1 година 40 хвилин
Складові:
- Курячі серця - 300 г
- Курячі шлунки – 300 г
- Куряча печінка – 300 г
- Цибуля - 1 шт.
- Часник - 2 зубчики
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець горошком запашний – 3 шт.
- Сіль – 0,5 ч.л. або за смаком
- Чорний мелений перець – 1/3 ч.л. або за смаком
Приготування тушкованих курячих потрухів
1. Цибулю і часник очистіть від лушпиння. Після помийте і добре висушіть паперовою серветкою, інакше при з'єднанні розжареної олії та води утворюватимуться бризки, які забруднюють стіл та кухню. Потім овочі наріжте соломкою чи кубиками.
Також цей овочевий букет можна доповнити морквою, солодким перцем та іншими продуктами до смаку.
2. Курячі субпродукти промийте під проточною водою, покладіть на паперовий рушник і обсушіть насухо. З серця видаліть всі кров'яні згустки, зі шлунків приберіть жир, з печінки зріжте плівку. Потім продукти наріжте середніми шматочками. Серця можна залишити в первозданному вигляді.
3. Поставте сковороду на плиту. Налийте олію і добре нагрійте. Коли олія почне шипіти, відправте в неї смажитися субпродукти та овочі. Перші 5 хвилин тримайте їх на великому вогні, потім зменште температуру і продовжуйте смажити періодично помішуючи протягом 15 хвилин. Потім у сковороду покладіть лавровий лист та перець горошком. Слідом налийте трохи води, на великому вогні доведіть її до кипіння, зменшіть температуру до мінімуму, закрийте сковороду кришкою і томіть субпродукти близько 1 години.
Існує безліч рецептів з використанням лівера: у домашній випічці, супах, варениках і т.д. Що таке лівер - знають навіть кулінари-початківці. Потрухи свійських тварин (корів, свиней) смажать на оливковій, рослинній або вершковій олії, відварюють, тушкують, приправляють спеціями. Прокручуючи через м'ясорубку приготовлені субпродукти, отримують найсмачніші ліверні начинки для пиріжків, які не залишать байдужим жодного гурмана. Лівер набагато дешевше м'яса, але за харчовою цінністю часто перевершує його.
З чого роблять лівер
Лівер – це нутрощі свійської птиці (качок, гусей, курей, індичок), які найчастіше позначають терміном «потрухи», і свійських тварин (свиней, корів, баранів), що використовуються в кулінарії. Для приготування підходять такі субпродукти як діафрагма, серце, трахея, легеня, печінка, селезінка, шлунок, нирки. Використання цих органів для приготування супів, вареників, оладок значно здешевлює вартість їжі, зберігаючи харчову цінність, навіть перевищуючи її в порівнянні з м'ясними стравами.
Різні частини лівера мають певну харчову цінність. Наприклад, на 100 г яловичого лівера (калорійність 183 ккал) припадає 14,4 г білків, 12,8 г жирів, 3,2 г вуглеводів. Регулярно вживаючи яловичий лівер, свинячу печінку, багату мікроелементами, особливо залізом, що благотворно впливає на органи кровотворення, можна забути про знижений гемоглобін. Слід з обережністю пропонувати страви з лівером похилого віку у зв'язку з підвищеним вмістом у складі ліверного фаршу вітаміну Д, шкідливого для організму людей похилого віку, але корисного дітям. Лівер складається з:
- печінки;
- нирок;
- серця;
- легень;
- трахеї;
- діафрагми;
- шлунка (сичуга, брижі);
- вимені.
Лівер домашній у кулінарії
Як правильно приготувати яловичий чи свинячий лівер? Внутрішні органи для ліверного фаршу (серце, нирки, печінка, легені) відварюють у трохи підсоленій воді з одним лавровим листом до готовності (краще варити субпродукти окремо). Після закипання води потроху варяться із відкритою кришкою на середньому вогні: легені – година-півтора, серце – півтори години, печінка – 20 хв., нирки – 1 година. До приготування нирки вимочують 3-4 години у холодній воді, періодично її змінюючи, а печінка – 35 хв. у молоці, так вона буде ніжнішою.
Зварені охолоджені начинки прокручують через м'ясорубку з підсмаженими на олії ріпчастою цибулею і морквою. Ліверний фарш вимішують руками, додавши до нього сіль, мелений чорний перець до смаку, трохи бульйону, в якому варилися тельбухи. Зберігають заготівлю в холодному місці у скляних контейнерах, банках, полив витопленим із сала жиром (смальцем).
Лівер ідеально підходить як начинка для вареників, млинців, пиріжків, холодних і гарячих закусок. Що готують із субпродуктів:
- сичуг (шлунок), вим'я, серце використовують для азербайджанського хаша, польського супу фляки;
- нирки підходять для приготування других страв, супів, солянок;
- з печінки найчастіше готуються паштети, другі смажені страви, консерви;
- томлені страви національної білоруської, російської кухні з кашами готуються з брижею;
- зі свинячих діафрагми, сала, нирок, печінки, серця, легень готують м'ясну закуску сальтисон – аналог німецького сальтисона;
- лівер без нирок та печінки (трахея, серце, діафрагма, легені) йде на виготовлення ковбас.
Рецепти страв з ліверу
Не тільки харчова цінність лівера має значення в кулінарії, а й бюджетність страв, різноманітність рецептів. Потрухи смажать, гасять, відварюють, доповнюють спеціями, приправами, що надають неповторну пікантність їжі. До начинки можна додавати гриби, дрібно порубану зелень, смажену цибулю, рис, круто зварені курячі яйця. Субпродукти піддають різним видам теплової обробки:
- Печінку відварюють із лавровим листком, обсмажують із спеціями (розмарином, зірою, коріандром).
- Перед використанням рекомендується бланшувати сиру свинячу печінку (нарізавши великими шматочками, варять близько 6 хвилин у підсоленій воді, обполіскують чистою холодною водою). Завдяки такому способу печінка перестає гірчити, стає ніжною, соковитою.
- Другі страви, до складу яких входять овочі та борошно (оболянка, рубці, фляки), готуються з вименем, шлунком, серцем, субпродукти при цьому піддаються багатогодинному варінню.
- З вимені готують оригінальні шніцелі, які панірують у сухарях, а потім обсмажують.
- Нирки у відвареному вигляді придатні для супів, солянок, у тушкованому – для других страв.
Макарони по флотськи
- Час: півгодини.
- Кількість порцій: 10 осіб.
- Калорійність страви: 219 ккал.
- Призначення: друге, обід, вечеря.
- Кухня: міжнародна.
- Складність легка.
На перший погляд, таку просту повсякденну страву як макарони по-флотськи можна змінити до невпізнання, застосовуючи замість звичного фаршу з цибулею ліверний фарш. Баранчі потрухи насичують макарони неповторним терпким ароматом. Якщо запах, смак баранини незвичний, допускається використання нутрощів свинячих або яловичих. Макарони по-флотськи готуються із заздалегідь виготовленого лівера дуже швидко, але якщо нутрощі ви берете сирі, потрібно додатково враховувати час на варіння – годину-півтори.
Складові:
- макарони – 0,5 кг;
- яловичі потрухи (серце, легені, печінка) – 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста велика - 2 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- олія вершкове, оливкова – по 30 г кожного;
- сіль за смаком;
Спосіб приготування:
Пиріжки по-сільськи
- Час: 2:00.
- Кількість порцій: 12 осіб.
- Калорійність страви: 183 ккал.
- Призначення: обід, полуденок.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Найсмачніші пиріжки з печінкою підійдуть для ситного сніданку, обіду з бульйоном або просто як денний перекус. Якщо тісто замішується на живих дріжджах, краще ставити його на ніч, «швидкі» дріжджі скоротять час на 4 і більше годин. Начинку з лівера за бажання урізноманітнюють додавання подрібнених серця, легень. Ще швидше варяться серця, печінка, шлуночки птахів (індичок, курей), вони теж придатні для пиріжків по-сільському.
Складові:
- борошно - 700 г;
- молоко – 500 мл;
- печінка яловича – 1 кг;
- яйце – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- масло вершкове – 20 г;
- олія рослинна – 6-7 ст.л.;
- дріжджі – 9 г;
- цукор – 3 ст.
- сіль - 1,5 ч.л.;
- перець чорний мелений – до смаку;
Спосіб приготування:
Вареники
- Час: 2,5 години.
- Кількість порцій: 12 осіб.
- Калорійність страви: 235 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: українська.
- Складність: середня.
Дуже смачними, соковитими виходять вареники з начинкою із суміші субпродуктів: печінки, легені, серця. Нирки можуть надати специфічного аромату, який не всім подобається, тому краще їх не використовувати. Ліверну начинку можна придбати заздалегідь, або, обсмаживши субпродукти із сіллю та чорним меленим перцем, подрібнити їх блендером. За рахунок кефіру або ряжанки тісто виходить дуже ніжним, пластичним, ліплення, що легко піддається.
Складові:
- лівер - 350 г;
- пшеничне борошно – 2,5 склянки;
- яйце – 1 шт.;
- кефір (будь-якої жирності) або ряжанка - 1 ст.;
- середня цибулина – 1 шт.;
- олія рослинна – 2 ст.л.;
- сіль - 1 ч.л.;
- перець мелений чорний – до смаку;
- вода для варіння;
- сметана – 2 ст.
Спосіб приготування:
Млинці з лівером
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність: 140 ккал.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Рецепт заварних млинців підходить господиням, які люблять ситно, корисно, різноманітно годувати домочадців. Начинку зі свинячої печінки можна доповнити іншими начинками: серцем, легким. Млинці допускається готувати на дріжджах або кефірі, а якщо перед смаженням в тісто додати пару ложок олії, то можна пекти їх на сковороді без додавання олії.
Складові:
- свиняча печінка відварена – 300 г;
- борошно пшеничне – 1 ст.;
- яйце – 1 шт.;
- кефір - 1 ст.;
- окріп – ½ ст.;
- цукор – 1 ст.
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- сіль - 1,5 ст.л.;
- сода - ч.л.
Спосіб приготування:
Солянка
- Час: 4:00.
- Кількість порцій: 6 осіб.
- Калорійність страви: 201 ккал.
- Призначення: обід, вечеря, перше.
- Кухня: російська.
- Складність: найвища.
Солянка – аж ніяк не повсякденне блюдо, бюджетним варіантом його назвати складно. Приготуванням такого супу можна порадувати сім'ю, що зібралася за святковою вечерею.Суп виходить густим, наваристим, зігріваючим. Гостроватий кисло-солоний смак особливо подобається чоловікам. Рецепт такої солянки займе почесне місце у кулінарній книзі господині, яка любить балувати домочадців делікатесами.
Складові:
- м'ясні кістки – 0,5 кг;
- ребра копчені – 0,5 кг;
- бруньки яловичі – 100 г;
- серце яловиче - 100 г;
- мова яловича – 100 г;
- вим'я – 50 г;
- цибуля – 2 шт.;
- маслини – 100 г;
- солоні огірки бочкові – 3 шт.;
- огірковий розсіл - 100 мл;
- каперси – 50 г;
- томатна паста – 2 ст.
- олія оливкова та вершкове – по 30 г кожного;
- лимон – кілька часточок;
- перець запашний, сіль – за смаком;
- зелень – 1 пучок;
- сметана – до смаку.
Спосіб приготування:
Паштет із свинячої печінки
- Час: 5 годин 40 хвилин.
- Кількість порцій: 12 осіб.
- Калорійність страви: 183 ккал.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Свинячий паштет - ситна повсякденна страва, яка займе гідне місце на святковому столі, якщо подавати його в тарталетках, листкових кошиках, на крекерах, грінках, декорувавши майонезом, зеленню. Деякі господині при виготовленні паштету додатково додають масу часник, морква, улюблені спеції. Важлива умова ідеального смаку – свіжа, червоно-коричневого кольору печінка без жовчних проток чи кров'яних згустків. Особливу ніжність печінки додасть молоко із цукром, у якому її можна вимочувати.
Складові:
- печінка свиняча – 1 кг;
- смалець – 100 г;
- цибуля – 3 шт.;
- масло вершкове – 100 г;
- лавровий лист – 1 шт.;
- перець мелений чорний – 1/3 ч. ложки;
- кріп – 1 пучок.
Спосіб приготування:
Ліверна ковбаса
- Час: 3:00.
- Кількість порцій: 12 осіб.
- Калорійність страви: 326 ккал.
- Призначення: обід, сніданок, закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: найвища.
Домашню ліверну відварну ковбасу подають з гарніром як другу страву або нарізають до бутербродів. Вона порадує домочадців тонким м'ясним ароматом, чудовим смаком, відмінним від смаку магазинної ковбаси завдяки натуральним інгредієнтам. Представлена рецептура – класична, за бажанням такий склад можна урізноманітнити свинячою, телячою, яловичою печінкою.
Складові:
- лівер відвареної – 2 кг;
- очищені кишки – 5 прим. довжиною по 6 метрів;
- яйця – 16 шт.;
- цибуля ріпчаста - 3 шт.;
- сметана – 500 г;
- сіль за смаком;
- приправа – до смаку.
Спосіб приготування:
Картопляні рулети з лівером
- Час: 5:00.
- Кількість порцій: 16 осіб.
- Калорійність страви: 233 ккал.
- Призначення: обід, полуденок, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність: найвища.
Приготування картопляних рулетів із лівером займе багато часу, цей рецепт не можна назвати простим, але результат обов'язково порадує господиню. Дріжджове тісто на картопляному пюре у поєднанні з ліверною начинкою створить відчуття святковості обіду. Рулети виходять смачні, апетитні, ситні, гарні. Їх не соромно запропонувати гостям як основну страву.
Складові:
- лівер – 2 кг;
- картопляне пюре – 400 г;
- відвар картоплі – 200 мл;
- яйця – 2 шт.;
- борошно - 650 г;
- цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
- олія рослинна та вершкове – по 100 мл кожного;
- дріжджі швидкорозчинні – 8 г;
- цукор – 30 г;
- сіль – 10 г;
- перець чорний подрібнений – до смаку.
Спосіб приготування:
Печінкові оладки
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 6 осіб.
- Калорійність страви: 149 ккал.
- Призначення: сніданок, обід, вечеря, дитячий стіл.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Рецептура печінкових оладок допускає використання будь-якої печінки: свинячої, яловичої, курячої. Млинці корисні, готуються дуже швидко, завдяки цибулі виходять ароматними, соковитими. Така їжа сподобається дітям, збагатить щоденний раціон тих, хто не дуже шанує печінку в чистому вигляді, але страждає від нестачі корисних мікроелементів, особливо заліза.
Складові:
- печінка яловича – 600 г;
- яйце – 1 штука;
- борошно пшеничне - 2 ст.л.;
- цибулина – 1 штука;
- олія рослинна – 50 мл;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Печінковий торт з морквою по-корейськи
- Час: 2:00.
- Кількість порцій: 12 осіб.
- Калорійність страви: 208 ккал.
- Призначення: обід, вечеря, святковий стіл.
- Кухня: азійська.
- Складність: середня.
Господині, яка хоче здивувати гостей нетрадиційними, пікантними, яскравими закусками, допоможе прийде рецепт печінкового торта з корейською морквою. Якщо є час, таку закуску можна приготувати самостійно, або придбати в магазині, заощаджуючи час. Беззастережних рекомендацій щодо вибору печінки немає: підійде куряча, свиняча, яловича. Торт виходить висококалорійним, тому їм небажано зловживати тим, хто дотримується дієти.
Складові:
- печінка яловича – 1 кг;
- яйця – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста - 3 шт.;
- морква свіжа – 2 шт.;
- морква корейська – 200 г;
- часник – 4 зубчики;
- олія рослинна – 50 мл;
- борошно - 4 ст.л.;
- майонез – 400 г;
- сир твердого ґатунку – 100 г (за бажанням);
- сіль за смаком;
- цукор – 1 ст.
- вода – 200 мл;
- оцет столовий - 2 ст.
- перець чорний мелений – до смаку.
Спосіб приготування:
Відео
