Коптильня із бака водонагрівача. Можливості безмежні: коптильню можна зробити навіть із цебра. Починаємо переробку, для якої нам знадобиться

Вітаю всіх! Вирішив написати про створення своєї коптильні, якою користуюся цілий рік. На мій погляд, використання електричної коптильні набагато зручніше в порівнянні зі звичайною, для нагріву якої використовується відкритий вогонь. Завантажив тріску, продукти для копчення, увімкнув у розетку, і залишилося лише трохи почекати. Ну, почалося все з того, що мені на очі попався старий електричний титан. Викинути річ, що відслужила свій термін, - справа не хитра, але складніше зробити так, щоб, здавалося непотрібна, на перший погляд, річ стала корисною. Ідея прийшла, коли вкотре вирішили коптити рибку. До цього ми коптили в емальованому відрі на електроплитці. А взимку ще й доводилося утеплювати відро, щоб усередині було легко підтримувати потрібну температуру. Колба водонагрівача із заводським утепленням, майже ідеально підходить для виготовлення електричної коптильні.

Починаємо переробку, для якої нам знадобиться:

Електротитан
Електротен від плитки 1кВт
Кухонний термометр
Шматок дроту з електровилкою
Обрізки куточків
Болгарка
Свердла
Дриль
Зварювальний апарат (можна і без нього)

Акуратно знімаємо верхню частину кожуха з колишнього водонагрівача, який надалі стане кришкою для коптильні. У кришці свердлимо отвір для встановлення кухонного термометра, за допомогою якого простіше контролювати температуру всередині при копченні.

Далі зчищаємо утеплювач до бічних стінок. Приварюємо ніжки зі шматків куточків або що є під рукою - це не важливо, головне, щоб конструкція була стійка. З іншого боку нашої конструкції, зрізаємо кожух разом із дном колби.

Вийшов циліндр на дно, якого встановлюємо електричний тен від плитки в 1 кВт. - цієї потужності цілком вистачить. Для цього висвердлюємо у дні коптильні отвори за розміром тіни.

Бажано, щоб клеми електротени знаходилися із зовнішньої частини колби. Усередині висока температура та ізоляція проводів не витримає та розплавиться. Навіть якщо дроти помістити в керамічні трубки, мідні жили будуть розжарюватися і контактне з'єднання з клемами тіні порушиться.

Таке з'єднання надійніше і ніякого нагрівання проводів не буде.

Шукаємо відповідну діаметром ємність для збору жиру.

Для того, щоб чаша знаходилася на відстані від нагрівального елемента, довелося зварити хрестовину з дроту.

У верхній частині колби свердлимо отвори для шампурів, на які у майбутньому підвішуватимуться продукти. Самі шампура виготовлені з дроту діаметром 4 або 5 мм.

Копчена риба та м'ясо неспроста ставляться до делікатесів – копчення дозволяє не лише надати продуктам неповторного смаку та аромату, але й суттєво продовжити термін зберігання. Продукти з магазину, на жаль, не можна назвати копченими – для їхнього масового виробництва давно використовують концентрат «рідкий дим». В результаті смак виходить посереднім, а користь їх і зовсім сумнівна.

Коптити можна зовсім різні продукти: звичні для всіх рибу, м'ясо і сало, а також горіхи, сири, овочі і навіть фрукти та ягоди. Звичайно, для них потрібні різні режими: температура диму і тривалість копчення, а також тріска, що використовується для цього.

холодне, з теплим димом 30-50ºС;
гаряче, із температурою диму 70-120ºС;
напівгаряче, при 60-70 ºС.

Чим вищий температурний режим, тим швидше готується м'ясо та риба. Надання ж диму потрібної температури - завдання, яке вирішується правильною конструкцією коптильні.

даємо рекомендації, як своїми руками зробити установку печі в лазню з виносною топкою.
Докладніше про кладку печі тривалого горіння, що працює на вугіллі, дізнайтеся .
Розповідаємо, як спираючись на технічні характеристики, зробити правильний вибір дров'яної печі.

Холодного копчення

Головна її відмінність - протяжний димар, В якому димові гази встигають повністю прогоріти, шкідливі канцерогени з них осідають на стінках димоходу, а продукти, що піддаються копченню, огортає легкий ароматний димок. М'ясо після такої обробки може зберігатися кілька місяців, риба – від трьох до 12 тижнів.

На малюнку - її можна встановити на ділянці в заміському будинку. Розміри – довільні, тому на кресленні вказані лише основні конструктивні елементи.

Коптильня холодного копчення складається з трьох основних блоків: топки, коптильної камери і з'єднує їх. Топку можна скласти із блоків, цегли або зварити з металу. Її необхідно оснастити зольником, що легко очищається - час копчення деяких продуктів становить кілька діб, і золу необхідно в процесі топки видаляти.

Вихід диму - регульований, при розпалюванні та на початку топки дрова виділяють темний їдкий дим, який може зіпсувати смак копченостей. Тому топку оснащують заслінкою для диму, що спрямовує його потік або в димар, або назовні. Найчастіше її роблять у вигляді кришки камери згоряння.

Для копчення не можна використовувати смолисті - ялина, сосна, що виділяють дьоготь - клен, береза, дрова. Найкраща деревина - вишня, вільха, дуб та яблуня.

На фото - коптилка холодного копчення з дерев'яної бочки, обладнана знімними лозинами.

Коптильну камеру через невисоку температуру можна робити з будь-чого, наприклад, з металу або дерева. Не рекомендується застосування пористих матеріалів, типу цегли- вбираючи дим, а після закінчення копчення вологу, вони утворюють осад, який згодом набуває неприємного тухлого запаху.

Найпростіший варіант – металева або дерев'яна бочказ отвором у дні, в який надходитиме дим. Її оснащують гаками або ґратами для розміщення продуктів. Роль кришки зазвичай грає волога мішковина - вона затримує дим усередині камери, у своїй поглинає зайву вологу. На фото наведено приклад коптильної камери з верболозу, накритої зверху мішковиною.

Відповідальний момент - пристрій димаря.Його, так само як коптильну камеру, не варто робити з цегли, оскільки вона вбирає вологу та шкідливі речовини з диму. Метал підійде кращеАле з нього необхідно своєчасно видаляти конденсат і сажу, інакше з часом утворюється запах. Оптимальний варіант - димар, викопаний у землі. Грунт не тільки ефективно охолоджує дим, а й вбирає конденсат, а мікроорганізми, що містяться в грунті, успішно переробляють канцерогени з нього.

Зробити таку коптильню власноруч досить просто. Для цього необхідно вибрати ділянку з невеликим схилом, що забезпечує природну диму. Унизу схилу розміщують топку. На схилі копають канавку, яка виконуватиме функцію димоходу. Зверху її накривають листами заліза, а на них насипають шар ґрунту для кращої теплоізоляції. Димар виводять у коптильну камеру, виготовити її можна по-різному.

Гарячого копчення

Гаряче копчення – процес досить швидкий, від 15 хвилин до кількох годин залежно від розміру окремих шматків м'яса чи риби. Дим при цьому гарячіший, близько 100ºС, і отримують його не від дров, а від спеціальної тріски, тому конструкція коптильні гарячого копчення має свої особливості.

Насамперед, топка розташована безпосередньо під камерою копчення. Необов'язково робити топку на дровах, її можна зробити своїми руками із газового пальника або електроплитки. Головне - нагріти дно коптильні до температури, за якої почнеться тління тріски.
Коптильна камера в коптилках гарячого копчення виконується герметичною. Це забезпечує більш рівномірне прогрівання всіх рівнів продукту - їх у коптильні може бути кілька, а також дозволяє використовувати дим повністю, не допускаючи його витоків.
Деякі моделі коптилок мають кришку з гідрозатвором. Цей гідрозатвор є П-подібне поглиблення по периметру камери, в яке наливають воду. Краї кришки входять у це поглиблення, в результаті виходить бар'єр для повітря зовні та для диму зсередини. Гідрозатвор не лише дозволяє ізолювати камеру, а й зменшує кількість канцерогенів у димі.
На одному або кількох рівнях мають знімні грати або прутидля підвішування гачків. Там при копченні поміщають продукти. Можна використовувати решітки-барбекю відповідного розміру, якщо зробити своїми руками під них опори з куточка та відрізати болгаркою ручки.
Ще одна обов'язкова умова - піддон для збирання соку та жиру. Якщо вони капатимуть прямо на дно коптилки, жир почне горіти, а продукти набудуть гіркого неприємного смаку. Для риби, через низьку температуру горіння її жирів, краще зробити його з відпливом із камери. Піддон також має бути знімним, його необхідно регулярно очищати від залишків жиру.

Креслення з варіантами виконання коптилки для гарячого копчення наведено нижче.

Кращий матеріал для такої коптилки - нержавіюча сталь, але часто їх роблять з підручних матеріалів, наприклад, з металевої бочки, як показано у відео.

Переносні міні-коптильні напівгарячого копчення

Наведені вище конструкції коптилок відмінно підходять для дачі або сільського будинку, але взяти їх із собою на пікнік або рибалку не вийде - вони надто громіздкі. У похідних умовах їх успішно замінить міні-клубниця у вигляді ящика з кришкоюяк на кресленні. Її можна зробити своїми руками та використовувати як на дачі, так і перевозити у багажнику автомобіля на місце відпочинку.

Температура у такій коптильні оптимально підтримується на рівні 60-70ºС, що відповідає режиму напівгарячого копчення. Підготовка продуктів для такого копчення є нетривалою, а їх термін зберігання - близько трьох діб.

Конструкція міні-коптильні проста:ящик з кришкою, оснащений піддоном для збирання жиру та ґратами. Стружку насипають на дно, при розміщенні коптилки на багатті вона починає тліти. Дим заповнює простір камери і продукти швидко готуються. Кришку при бажанні можна оснастити гідрозатвором та отвором для виходу диму невеликого діаметру, як на фото.

Матеріал для виготовлення - листова сталь, краще нержавіюча. Товщина повинна бути такою, щоб при нагріванні не відводило стінки коптилки, інакше через нерівномірне нагрівання вона деформується. Зазвичай застосовують чорну сталь 2-3 мм завтовшки, нержавіючу сталь - від 1,5 мм. Ґрати в будь-якому випадку повинні мати нержавіюче покриття.

Відео: як зробити міні-каптушку своїми руками.

Дрова та тріска: як правильно вибрати

Запорука смаку копченостей - правильно підібрані дрова. Відомо, що дим від різних порід деревини має зовсім різний смак. Найпростіше використовувати в цьому випадку покупну тріску, вибравши відповідну для кожного виду продуктів:

вільхова- універсальна, підходить для м'яса, сала, риби та овочів;
дуб- переважно для копчення дичини та червоного м'яса;
верба, береза- дичину зі специфічним смаком, наприклад, лося чи ведмедя, і навіть болотну рибу;
вишня, яблуня- сири, овочі, горіхи та ягоди.

Вологість дров і тріски повинна знаходитися в межах 15%, інакше утворюватиметься надто багато пари, і копченості розмокнуть, після чого погано зберігатимуться.

Витрати виготовлення коптилки незначні, можна використовувати підручні матеріали та залишки. Коптильня, зроблена своїми руками, і правильно підібраний режим копчення дозволять вам приготувати унікальні на смак делікатеси і здивувати сім'ю та гостей.

Перед виготовленням коптильні, потрібно визначитися з методом копченняпродуктів. Він буває двох видів – гарячий та холодний.

Холодне копченнядозволяє зберегти зовнішній вигляд продуктів та їх смакові якості. Головний недолік такого методу – він потребує багато часу. В даному випадку вогнищевстановлюється окремо від камери, в якій відбуватиметься процес приготування

Один із варіантів — на деякій відстані від коптильні виривається яма, в якій буде влаштовано вогнище.

Він за допомогою димоходу з'єднується із камерою. Довжина димаря в даному випадку складає 2,5-3 метри. Організується він так: викопується траншея, глибинаякої складає 0,3 метри, а ширина — 0,5 метри.

По всій її довжині фіксується цегла. Він повинен щільно прилягати один до одного і скріплюватися цементним розчином. Зверху траншеї розміщується металевий лист і засипається землею.

Як альтернативу цегли можна використовувати пічну трубу. У її верхній частині організовується заслінка. Вона потрібна для контролю полум'я вогнища та відведення зайвого диму від продукту.

Димовідведення у місці з'єднання з камерою повинен мати діаметр 200 мм. Потрібно забезпечити його герметичність, щоб дим надходив саме до коптильні.

Процес приготування продукту при гарячому копченнізаймає набагато менше часу, ніж за холодного. В даному випадку ємність зі стружкою або тирсою фіксується прямо на відкритий вогонь. Дим від цих матеріалів при згорянні повинен йти у камеру із продуктами. Під ними фіксується ємність для збирання жиру продуктів. У камері робляться отвори або організується димовідвід, через який йтиме зайвий дим.

Коли ухвалено рішення про те, для кого копчення потрібна камера, можна приступати до її створення.

Підготовка матеріалів та інструментів

Щоб зробити коптильню, знадобляться:

матеріали для виготовлення камери. Це можуть бути дерев'яні дошки, фанера, стара газова плита і т.д.;
міцна арматурадіаметр якої повинен становити не менше 6 мм;
дрітзі сталі, для виготовлення ґрат;
матеріали для створення димаряабо безпосередньо сама труба;
болгарказ диском для різання по металу;
зварювальний апарат;
цвяхи та молоток;
вимірювальна рулетка.

З дерева

Коптильня з дерева нагадує мініатюрний будиночок. Тут є і стіни, дверцята, і дах, і труба. Продукти, приготовані в дерев'яній коптильні, відрізняються насиченим смаком та ароматом.

Виготовлення корпусу

Корпус коптильні виконується так:

Каркас пристрою є прямокутною конструкцією, висотаякої складає 2 метри, а ширина 1 метр. Він збирається із брусів.
Каркас з трьох сторінобробляється дошками, що щільно прилягають один до одного.
На четвертому боцівстановлюється дошка, збита також із дощок. Вона має щільно закриватися без будь-яких отворів.
Збивається дах з отвором для туби. Якщо такої немає, то просто робиться віконцещоб у будь-який момент його можна було відкрити і закрити. Після цього дах фіксується на конструкції.
Усередині конструкції організовуються пази для піддону та решітки. Для піддону пази робляться внизу конструкції, для ґрат — посередині.

Важливо!Якщо між дошками утворюються щілини, це негативно позначитьсяяк продукт. Проміжки потрібно закласти клоччям.

Вам також буде цікаво:

Як зробити ґрати

Для виготовлення решітки знадобиться незабарвлений дріт, діаметром 5-6 мм. З неї виконується рамка, Розмір якої відповідає внутрішньому розміру коптильні. На неї фіксуються шматки дроту, діаметром 3 мм. Відстань між ними 2 см. Всі деталі ґрат зварюються між собою.

З металевого листа робиться піддон. Його розмір відповідає розміру грат, а також внутрішньому розміру коптильні.

Димовідведення

Димовідведення виконується наступним чином:

Викопується траншея, довжина якої складає 2,5-3 м, ширина - 0,5 м,глибина - 0,3 м.
Траншея викладається цеглою, який між собою з'єднується цементним розчином.
На цеглу фіксується металевий лист.
Зверху засипається земля, шаром в 15 см, щоб димовідведення взимку не промерзло.

Складання

Викопується яма, що відповідає розмірам коптильні. Глибина її 40 см. На дно фундаменту укладається щебіньУздовж стін за допомогою арматури фіксуються бетонні блоки. Далі все це заливається бетонним розчином. На фундамент встановлюється камера, всередині якої вже повинен бути встановлений піддон для збирання жиру від продуктів та грат.

Увага!Складання коптильні починається з облаштування фундаменту для нього.

До фундаменту підводиться димар топка

Завершальний етап - встановлення коптильні. Вона фіксується прямо на фундамент. Скріплюються між собою дві конструкції. Пристрій готовий до експлуатації.

Фото 1. Можливе креслення дерев'яної коптильні із зазначеними розмірами. Стрілки вказують напрямок руху диму.

З бруса

Коптильня із бруса виготовляється так само, як дерев'яна коптильня, але тут замість дощок корпус повністю виконується з брусів.

Виготовлення корпусу

Корпус коптильні виконується з брусів, довжиною 1,3-1,5 м та перетином 20х50 або 50х50 мм. З них формується каркас пристрою. Він є прямокутною коробкою. Далі він з трьох сторінобшивається дошками, перетином 20х150 або 25х150.

Виготовляючи корпус із брусів, потрібно визначитися з дахомконструкції. Якщо передбачається двосхилий дах, то з брусків робиться напрямні, які є рівнобедреним трикутником. З вершини до основи виконується медіана.

Потім робиться дверний отвір. Набиваються дошки, довжиною по 20 см зверху та знизу. У отвір фіксуються двері, нагору встановлюється дах з отвором для труби. Після цього корпус коптильні обшивається вагонкою. На дах настилається металевий лист, отвір для труби при цьому не закривається.

Усередині коптильні формуються пази для фіксації решітки та піддону. Для цього використовуються дошки, довжина яких складає 90 см. За допомогою шурупіввони прикручуються з обох боків камери.

Як зробити ґрати

Грати виконуються з незабарвленого дроту. Спочатку робиться рамка, розміри якої відповідають розмірам внутрішнього простору камери. До неї приварюються дроти. на відстані 4 смодин від одного. Грати готові.

Піддон для збирання жиру від продуктів, що витікає з продуктів під час копчення, робиться з металевого листа. Його розміри відповідають розмірам грат.

Димовідведення

Щоб зробити димовідвід, потрібно викопати триметрову траншеюміж вогнищем та коптильною камерою, ширина - 0,5 м, глибина - 0,3 м. До неї встановлюється пічна труба, яка заливається бетонним розчином Зверху насипається шар землі, завтовшки не менше 15 см. Це дозволить димовідводу не промерзнути навіть узимку.

Фото 2. Димовідведення зі старої труби веде в підготовлене для топки місце. Завдяки вогнетривкій цегли розводити відритий вогонь там цілком безпечно.

Складання

Перш ніж встановити коптильню на ділянці, під неї робиться фундамент. Для цього викопується яма, що відповідає розмірам коптильні, глибиною 40 см. Дно фундаменту застеляється щебенемУздовж стін за допомогою арматури фіксуються бетонні блоки, після чого вся яма заливається розчином, виготовленим із цементу. На нього фіксується камера. Усередині якої вже повинен бути встановлений піддон для збору жиру, що виділяється з продуктів при копченні, та грати.

До фундаменту підводиться димар. На одному його кінці фіксується залізний косинець, зварений із металевого листа. Його розмір має відповідати розмірам камери. Він встановлюється на фундамент. На іншому кінці димовідведення організується топка. Вона повинна бути зроблена з вогнетривкої цегли і оснащена металевими дверцятами. Це буде місце, де розлучається вогонь.

Завершальний етап - встановлення коптильні. Вона ставиться прямо на фундамент. Скріплюються між собою дві конструкції за допомогою металевих дужок. Коптильня готова!

З фанери

Коптильня робиться так само, як із дерева, але тут для її облицювання використовується фанера. Недолік такого пристрою низька теплопровідність.

Довідка.Щоб коптильня з фанери краще утримувала тепло, достатньо зробити стінки в кілька шарів та облицьовувати конструкцію вагонкою.

Металева коптильня з нержавіючої сталі

Основні переваги коптильні з нержавіючої сталі - і безпекавикористання. Її розмір залежить від потреб користувача в копчених продуктах. Для забезпечення делікатесами невеликої родини достатньо прямокутного компактного пристрою. Для постачання копченостями великої родини коптильня повинна мати значний розмір.

Виготовлення корпусу

Щоб зробити корпус пристрою, потрібні листи нержавіючої сталі, придатної для приготування їжі, наприклад, AISI 304. Якщо ж як основа використовувати старий мангал з того ж металу, то залишиться тільки закрити зайві отвори, зробити кришку та пази.

Фото 3. Вирізана із листового металу форма розмірами 300х300х400 цілком підходить для корпусу коптильні.

Алгоритм виготовлення коптильні:

Аркуші матеріалу нарізаються, відповідно до вибраних розмірів пристрою.
Деталі зварюютьсяміж собою.
Всередині корпусу фіксуються пазидля грат або решіток.
З листів стали робиться кришка, оснащена ручкою та невеликим отвором для виходу диму.
Під кришкою всередині пристрою виконуються жолобкидля води.

Як зробити ґрати

Грати виконуються з незабарвленого дроту. З неї робиться рамка, розмір якої відповідає внутрішньому розміру коптильні. На рамку фіксуються шматки дроту. на відстані 4 смодин від одного. Всі деталі ґрат зварюються між собою.

Димовідведення

Димовідведення в даному випадку не організується. Єдине, що робиться – це дірка у кришці.

Складання

Усередині коптильні розміщується піддон з тирсою, на нього фіксується піддон для збору жиру від продуктів, на пази встановлюються грати або грати. Жолобки заповнюються водою. Така коптильня ставиться на відкритий вогонь.

Для цього викопується ямка, глибиною 40 см. Її ширина та довжина повинні відповідати розмірам коптильні. Далі вона викладається вогнетривкою цеглою. Далі тут розміщується паливо, розпалюється та ставиться коптильня. Її можна використати навіть в умовах квартири. Для цього пристрій ставиться на плиту і залишається для приготування продуктів.

Зі старої газової плити

Стара газова плита може бути для створення коптильні. Щоб зробити пристрій, у цьому випадку потрібно мінімум часу та сил.

Виготовлення корпусу

Стара газова плита - це готовийкорпус для коптильні. Тут є пази для решітки та дека, безпосередньо, сама решітка та деко для збору жиру від продуктів, а також необхідна теплоізоляція та ущільнення, що забезпечують герметичність.

Як зробити ґрати

Грати для такої коптильні виготовляти не прийдетьсяоскільки вони вже є в наявності.

Димовідведення

Для організації димовідведення на бічних стінках плити свердляться 2-4 отвори. Їхній діаметр повинен становити 10-15 мм. Такі ж дірочки робляться на бічних стінках зверху плити. Завдяки цьому дим видалятиметься як знизу, так і зверху конструкції.

Складання

З конструкції видаляється духовий газовий пальник. Замість неї тут розташовуватиметься паливо для відкритого вогню. На нього встановлюється лист з тирсою. Зверху фіксується лист для збору жиру від продуктів. У центр плити вставляються грати, на яких готуватимуться продукти. Пристрій готовий до експлуатації.

Фото 3. Коптильня зі старої духовки вже не раз побувала у справі – сліди сажі на поверхні підтверджують це.

З бойлера

Не треба поспішати викидати старий бойлер. Його корпус підійде для створення коптильні.

Виготовлення корпусу

Перше, що робиться відпилюються кришкипристрої. Після цього виймається внутрішній бак. У зовнішньому баку вирізається отвір з дверцятами, як заслінка біля печі. До нього приварюється бочкабез дна та зовнішній бак. Це необхідно для створення теплоізоляції. Внизу конструкції над отвором з дверцятами організуються пази для піддонів, а посередині - для решітки.

Як зробити ґрати

Для виготовлення ґрат використовується незабарвлений дріт. З неї робиться рамка, розмір якої відповідає внутрішньому розміру конструкції. До рамки приварюються шматки дроту. на відстані 4 смодин від одного., дверні петлі, металеві куточки, ручка, гачок та листи металу. Принцип виготовлення коптильні:

З листів випилюються 2 корпуси, Розмір яких дорівнює діаметру перерізу труби. На одному аркуші робиться невеликий отвір, після чого він приварюється з одного боку труби. На іншому диску фіксується петля, ручки та гачок. За допомогою петлі листок закріплюється з іншого боку труби. Це буде кришкакоптильні.
Усерединіконструкції приварюються куточки. Вони послужать напрямними для розташування піддону, куди стікається жир, а також грати для продуктів.
Внизутруби приварюються куточки, які стануть її ніжками

Як зробити ґрати

Для виготовлення ґрат використовується незабарвлений дріт.

З неї робиться рамка, розмір якої відповідає внутрішньому перерізу труби. До рамки приварюються відрізи дроту. на відстані 4 см

Так, у конструкції з дерева, брусів або фанериможна готувати продукти методом гарячого та холодного копчення. Це основна перевага коптильні. До недоліків відноситься той момент, що представлені матеріали мають невеликий експлуатаційний період.

Плюсом конструкції з нержавіючої сталіє те, що вона простау виготовленні та транспортабельна. Її можна використовувати як у приватному будинку, так і у квартирі. Ще одна перевага такої коптильні. тривалий експлуатаційний період.

Недолік – можна готувати продукти.

Коптильню зі старої газової плитиробити простішевсього. Тут усі деталі вже виконані. Ще один плюс - її можна використовувати як у квартирі, так і на дачі. Конструкція має тривалий експлуатаційний період, але тут можна готувати продукти тільки шляхом гарячого копчення. У цьому полягає головний недолік пристрою.

Головними перевагами коптильні з бойлера та трубиє тривалий термін придатності. Недолік - неможливість холодного копченняпродуктів.

Виготовлення коптильні з підручних матеріалів - справа зовсім нескладне. Процес займає трохи часу і не вимагає великої кількості сил, а готовий виріб прослужить не один рік, радуючи смачними копченими делікатесами.

Корисне відео

Ознайомтеся з відеосюжетом, де показується, як можна зробити імпровізовану коптильню з фольги.

Відомо два основних способи копчення - гаряче та холодне. І в тому, і в іншому для обробки продуктів використовується дим. Це загальний принцип, але при цьому відмінності між двома способами є значними.

Гаряче копчення:

на продукт впливає як дим, а й висока температура - до 100 градусів;
час копчення - від години і навіть менше до кількох годин - залежно від продукту, наприклад, дрібна риба може бути готова за сорок хвилин, велика дичина - в межах кількох годин;
готовий продукт є частково запеченим та м'яким за структурою. При спробі нарізати частину розсипається;
термін зберігання таких страв – не більше кількох діб

Холодне копчення:

продукт піддається впливу охолодженого диму, температура не вище 50 градусів, і це для щільного м'яса;
процес тривалий - може тривати кілька діб аж до тижнів для великих стегенець;
готовий продукт не просто копчений, а ще й підсушений, щільний, іноді структура навіть щільніша, ніж у початкової сировини.

Відмінність у способах копчення досягається застосуванням різноманітних конструкцій цього процесу. Коптильня для холодного способу передбачає охолодження диму, тобто значне видалення горіння камери від ємності з продуктами. Гаряча коптильня, навпаки, складається з камери, розташованої безпосередньо над джерелом тепла та диму.

Існує маса варіантів виготовити ті та інші пристрої своїми руками. Однак як зробити коптильню придатною для холодного та гарячого способу, тобто універсальною? Такі варіанти все ж таки є, хоча їх дуже небагато.

Використовуємо висоту коптильної камери

З чого тільки своїми руками домашні майстри не виготовляють коптильні! У хід ідуть непотрібні побутові прилади. Це холодильники різних моделей, пральні машини старовинного зразка (круглі), зараз додаються водонагрівачі. А ще газові балони… І звісно, бочки, відра й інші предмети побуту.

Однак можна виготовити ємність для коптильні у прямому розумінні своїми руками – як у даному варіанті. Необхідно взяти дві 200л бочки, обпекти їх зсередини та добре відчистити. Потім вони зварюються між собою. При гарячому копченні не потрібно більше маніпуляцій. Підвішуємо продукти, укладаємо тріску на дно. Не забудьте встановити піддон для жиру. Якщо необхідно провести холодне копчення – необхідно розмістити між двома бочками зволожену мішковину. Дим, проходячи через неї, буде охолоджуватися і мішковина буде виконувати роль фільтра.

Як вибрати розмір конструкції? Саме для того, щоб можна було коптити і гарячим і холодним способом, потрібно робити ємність вище. У будь-якому випадку її висота повинна хоча б утричі перевищувати діаметр. І, звичайно, має значення, які продукти вибираються для копчення. Якщо невелика риба, перната дичина, домашні кури – це одне. А коли планується поміщати в коптильню тушки кіз, овець, стегна свиней, лосів чи ведмедів – є й такі варіанти! - тоді конструкція повинна мати метри три, а то й більше заввишки.

Особливість: Ефект холодного чи гарячого копчення досягається з допомогою розташування товарів у коптильні. Якщо потрібно холодне – підвішується вище, гаряче – нижче. Передбачено декілька варіантів розташування хрестовини, куди вішаються гаки з м'ясом, салом, рибою.

Дим окремо, тепло окремо

Щоб виготовити коптильню і для гарячого копчення, і холодного потрібно передбачити варіанти і охолодження диму, і використання гарячого. Однак гаряче копчення – не означає гарячий дим, вирішив автор наступного пристрою. Своїми руками йому вдалося створити не просту коптильню, де дим подається спеціальним димогенератором, а тепло при необхідності дає нагрівальний елемент.

Однак краще спочатку. Місткість - великий холодильник. Умови: цілісність внутрішньої камери, демонтаж морозилки, герметизація шляхом загортання всіх отворів.

Тепер про димогенератор. Це ємність, в якій знаходиться ще одна вогнетривка камера з трьома отворами. Одне – для подачі повітря за допомогою компресора; інше – для розпалювання тріски; третє – для відведення диму в коптильну камеру. Тріска для отримання диму поміщається всередину, а дим надходить спеціальним металевим рукавом в колишній холодильник, куди збоку внизу врізаний патрубок для з'єднання з димогенератором.

Димогенератор подає до коптильні дим - йде процес копчення. Але в основній камері є ще один пристрій. На дні «холодильника» розташовується ТЕН потужністю півтора кіловати. Вмикається він, коли необхідно досягти ефекту гарячого копчення. У центрі ємності розташований датчик температури, а керувати ТЕНом допомагає термореле.

За допомогою ТЕН ми можемо піднімати температуру в камері

Особливість: Вибором холодного або гарячого копчення обумовлено включення нагрівального ТЕНу: якщо холодне - працює один димогенератор, якщо потрібно гаряче - вмикаємо і нагрівання.

Перевага: Тріски вистачає на кілька годин – не менше п'яти, завдяки реле регулюється температура в ємності.

Для підвішування продукції в головній камері є знімні поперечини, а якщо розмістити і грати, то м'ясо, рибу, сало можна не вішати, а розкладати.

Насамкінець - кілька важливих моментів для тих, хто коптить продукти будинку, у тому числі в коптильні, виготовленій своїми руками:

Тріска для копчення - не тирса! - виготовляються з вільхи, берези, дуба, липи, причому з перших двох бажано зняти кору, але найкращими вважаються фруктові породи дерев, наприклад, яблуня, вишня, груша.

Перед копченням продукт готують, зокрема - витримують у розсолі чи маринаді, причому для холодного копчення він міцніший і термін витримки довше. Безпосередньо до приміщення в камеру продукт потрібно підвісити на півгодини-годину для стікання розсолу та легкого обсушування, зайва вологість у камері ні до чого. Є рецепти, де на підготовчій до копчення стадії продукти відварюють.

Щоб уберегти продукти від сажі під час копчення, їх необхідно обернути мішковиною, марлею або іншою нещільною тканиною.

Дотримуючись простих правил копчення, можна приготувати справжні делікатеси для свого столу – смачні та корисні. І помічником у цьому буде коптильня, виготовлена своїми руками.

Схожі статті