Прилипає їжа до чавунної сковороди. Сгорає сковорода: що робити, як відновити покриття? Догляд за сковорідками

Якщо у вас нічого не прилипало до сковороди під час смаження, ви просто ніколи не смажили. Овочі та риба, наприклад, гарантовано прилипають практично до будь-якої сковороди, якщо не дотримуватися деяких правил, про які багато хто навіть не здогадується.

Загалом є певна закономірність у тому, яка їжа прилипає до сковороди та чому, а також кілька нехитрих способів, які б цього уникнути. Однак не варто панікувати, якщо куряча грудка або котлети таки прилипли до сковороди, адже ситуацію завжди можна виправити, і ми поділимося з вами всіма основними секретами.

Чому їжа прилипає

Важливо розуміти, що в процесі обсмажування відбуваються певні хімічні процеси, внаслідок яких молекули на поверхні їжі та на гарячій сковороді вступають у реакцію. Це абсолютно природний процес, ніяк не пов'язаний з вашими кулінарними навичками, так що не варто звинувачувати себе в криворукості.

Але не втомлюватимемо вас прискореним курсом хімії, а просто скажемо, що високобілкові продукти, такі як м'ясо або риба, сильніше прилипають до сковороди, ніж овочі. З прилиплими овочами впоратися простіше, але про це трохи пізніше, а поки що поговоримо про взаємозв'язок сковороди та ступінь прилипання до неї продуктів.

До якої сковороди їжа менше прилипає

Звичайно, найбезпечнішим варіантом для новачків у кулінарній справі стане сковорода з антипригарним покриттям. Тільки не треба думати, що смажити на ній треба зовсім без олії, бо це не так. Масло додавати необхідно, тільки у випадку з антипригарною сковородою можна використовувати буквально краплю і не стежити за тим, до якої температури воно нагрілося.

Чавунну сковороду потрібно обов'язково прожарювати та змащувати олією. Так-так, саме змащувати. Олія повинна проникнути у всі пори та тріщини, утворюючи абсолютно гладку поверхню, до якої їжа вже не прилипне. А ось найскладніше смажити на сталевій сковороді. Вона швидко, але не завжди рівномірно нагрівається, і навіть якщо все зробити правильно, їжа однаково може прилипнути. Для приготування на сталевій сковороді вам знадобиться більше олії і тут особливо важливо ретельно її прогріти.

Як уникнути прилипання їжі до сковороди

Найпростіший спосіб уникнути прилипання їжі до сковороди – це використовувати олію. Ви, можливо, помічали, що холодна олія досить в'язка, а при нагріванні вона стає більш текучим, що дозволяє йому заповнювати всі мікротріщини на поверхні сковороди та зменшувати площу контакту самої їжі зі сковородою.

З цього випливає перше правило – завжди нагрівати олію. Воно має практично димитися, але все ж таки не кипіти. Як тільки ви покладете продукт на розігріту сковороду, температура олії миттєво впаде, тому пам'ятайте, що краще завжди смажити на сковороді з товстим дном і не економити олію, особливо якщо йдеться про сталеву сковороду.

Намагайтеся смажити їжу невеликими порціями, щоб уникнути неправильної обсмажування та прилипання. Це, безумовно, займе трохи більше часу, натомість ймовірність того, що ви отримаєте гарну страву з апетитною рум'яною скоринкою значно вища. І ще один секрет: промочуйте паперовим рушником продукти перед смаженням. Такий нехитрий спосіб допоможе прибрати зайву вологу та полегшити процес смаження.

Пам'ятаєте, на початку ми говорили про те, що риба через свою молекулярну структуру гарантовано прилипає до сковороди під час обсмажування? Настав час розповісти про дуже простий спосіб цього уникнути. Підходить він, до речі, не тільки для риби, тому візьміть на замітку. Перш ніж почати готувати, виріжте з пергаменту коло діаметром сковороди, викладіть його на дно, а далі нагрівайте сковороду, наливайте масло і смажте, як завжди. Улюблена страва більше не прилипатиме.

Що робити, якщо їжа прилипла до сковороди

Навіть якщо ви все зробили за інструкцією, їжа може прилипнути. Але не варто панікувати. Якщо в перший момент шматок м'яса або куряча грудка прилипли, то висока ймовірність того, що як тільки ці продукти трохи підрум'яняться, вони відлипнуть. Можна також трохи розгойдувати сковороду, щоб прискорити процес або рухати шматки при обсмажуванні кулінарними щипцями.

Сковорода є одним із основних інструментів приготування їжі. Але часто трапляється, що продукти при жарінні пригорають до сковороди. Як цього уникнути і приготувати смачну смажену страву?

Причини, через які їжа пригоряє до посуду

Пригоряє сковорода, як правило, недарма. Повинні бути створені певні умови. Часто це відбувається через:

• покупки неякісної сковороди. Компанії, які поважають свою репутацію, виготовляють посуд, що слугує щонайменше по 2-3 роки. Другосортна підробка псується в перший рік використання;
• механічних ушкоджень. Це пов'язано із застосуванням металевих ножів, лопаток, виделок для перемішування та губок для чищення, із зберіганням сковорідок одна в іншій;
• закінчення терміну придатності. Враховуйте якість та матеріал при підрахунку терміну експлуатації;
• різких перепадів температур. Не можна переміщати сковороду з гарячої плити до холодильника і навпаки;
• використання абразивних засобів для чищення, що порушують структуру поверхні, на яку їх нанесли;
• підвищеної пористості металу (алюмінію, чавуну та емалі).

Що робити?

Немає універсального засобу видалення пригару з поверхні сковороди. Важливо в першу чергу враховувати з якого матеріалу вона виготовлена. Вже потім, вивчивши всі його особливості, можна приступати до чищення.

Чавунна

Вона довговічна. У боротьбі з пригорянням можуть допомогти поради:

• Спочатку при покупці ретельно промийте її, висушити, насипте солі в 1 см заввишки, поставте на розігріту плиту протягом години перемішуючи сіль.
• Якщо вона вже побула в експлуатації, видаліть пригар, вимийте, просушіть і прожарите її на плиті. Далі потрібно обмазати її маслом як із зовнішнього, так і з внутрішнього боку і помістити в духовку, попередньо перевернувши вгору дном і підклавши під неї фольгу (за умови, що ручка не виготовлена ​​з дерева). Встановіть регулятор температури на 180 градусів, дайте постояти їй у духовці годину, вимкніть і, не виймаючи, дочекайтеся, поки начиння охолоне. Витягніть і постарайтеся деякий час не користуватися (3 дні - тиждень).

Алюмінієва

Догляд після покупки потрібен подібний. Якщо посуд з часом почне пригоряти, то реанімувати його можна так:

• помити, прожарити на середньому вогні;
• нарізати кубиками хліб та розподілити його по всій внутрішній поверхні;
• зменшити вогонь і посмажити його протягом 5 хвилин.

З антипригарним покриттям

Здається, що вона має бути найзахищенішою, але й до неї пригоряє їжа. Причиною тому є витончення захисного шару. На жаль, відновити його не можна. Сковорідку відправляють на заслужений відпочинок, особливо якщо вона прослужила дуже довго. У випадку, коли вона прийшла в непридатність швидко, то причиною цього може бути дуже тонкий шар антипригарного захисту або неправильна експлуатація.

Спробуйте прокип'ятити в ній протягом 15 хвилин воду з тертим господарським милом. Слід злити цю рідину, протерти дно губкою, просушити, натерти маслом і спробувати посмажити їжу. Якщо не допомогло, то з начинням доведеться 100% розпрощатися.

Емальована

Схильна до пригорання, оскільки має пористу структуру і належить до проблемним у плані те, що її не можна розжарювати. Врятувати начиння можна тільки використанням засобів для чищення і змащуванням її поверхні шматочком сала або жиру.

Керамічна

Це найбільш нешкідливий варіант для організму людини, але, незважаючи на цей плюс, вона служить недовго. За ідеальних умов служить від 2-х до 4-х років.

Якщо вона пригоряє, слідує:

• ретельно відмити, не використовуючи металеві губки та деформують чистячі речовини;
• при стійких забрудненнях залити мильною водою або посипати плями зволоженою харчовою содою і дати постояти приблизно 20 хвилин. Після закінчення часу очистити меламіновою губкою.

У профілактичних цілях кожен місяць 1-2 рази протирайте за допомогою серветки начиння олією і давайте їй постояти у такому вигляді добу.

З нержавіючої сталі

Матеріал відрізняється своєю надійністю і довговічністю, тому будь-які проблеми, що виникають, пов'язані з порушенням правил використання. Посуд з нержавіючої сталі служить не один десяток років з урахуванням того, що сталі співвідношення хрому до нікелю дорівнює 18 до 10.

• очистіть і промийте (припустимі будь-які предмети та види засобів для чищення) до блиску;
• запам'ятайте правила подальшої експлуатації (нагрівати повинен бути сильним до «танцю» крапель води та олія, що наливається перед смаженням, повинна встигнути розжаритися).

Гриль

Має рифлене дно. Виготовляється з тих самих матеріалів, що й звичайні, тому, щоб вибрати найбільш підходящий варіант боротьби з пригоранням, описаних вище, необхідно з'ясувати, з якого металу вона складається.

Якщо пригоряє лише середина

Явище, у якому пригар утворюється лише у середині, пов'язані з нагрівальними пристосуваннями. Найчастіше ця проблема виникає у тих, хто користується газовими конфорками. Тепло дном розподіляється нерівномірно, і найбільше нагрівання посідає центр сковороди. Жар від полум'я не розсіюється і спрямований прямо. При великих розмірах посуду в процесі приготування їжа в середині готується значно швидше, що сприяє утворенню нагару. Вирішити проблему можна придбанням сковороди меншого діаметра. Також ефективно використання спеціального пристосування, що розсікає вогонь та розподіляє тепло по всій площі дна.

Як уникнути пригорання?

Перед застосуванням підготуйте сковорідку: ретельно помийте її та протріть маслом або жиром. Того начиння, що виготовлено з чавуну, потрібно прожарювання 1 см насипаної солі протягом години.

1. Змащування перед кожним використанням великою кількістю олії, сала чи жиру.
2. Після, рівномірно розподіливши, насипте трохи солі на дно і підігрійте сковорідку.
3. Ті, що виготовлені з пористих металів (чавун, алюміній) залити яблучним оцтом і дочекатися, поки він випарується на повільному вогні.
4. Після описаних процедур приступайте до приготування їжі.
5. Перемішування їжі не слід проводити ложками, залізними лопатками, ножами та всім, що має жорстку поверхню. Це може залишити подряпини, що порушують захисний шар і псують сковороду. Найбільш оптимальними є предмети, виготовлені із дерева або пластику.
6. При миття виключити жорсткі губки, щітки. Чистячі речовини використовувати не рекомендується. Оптимальним варіантом є стара добра харчова сода, розведена водою.
7. Витирати посуд слід насухо. Це запобігатиме появі цвілі та іржі, здатних знизити антипригарні властивості.
8. Зберігати сковорідки слід окремо один від одного, не складаючи їх у стопку. Це забезпечує збереження їхньої поверхні.

Догляд за сковорідками

Поради щодо догляду за сковорідкою в залежності від матеріалу, з якого вона виготовлена.

З тефлоновим покриттям

Не потребує особливого догляду. Завдяки тефлону самостійно запобігає утворенню нагару як усередині, так і зовні. Якщо він все-таки з'явився, то потрібно на півгодини залити сковорідку гарячою водою. Для більшого ефекту можна крапнути миючого засобу або засипати 3 ст. ложки харчової соди. Нагар розчиниться без застосування заборонених абразивних засобів. Протріть його нежорсткою губкою.

Важливо пам'ятати, що покриття тефлонове легко пошкодити.

З нержавіючої сталі

Сталь - це найвибагливіший метал, з якого виготовляється посуд. Незначний дефект видно одразу, а їжа легко пригорає до поверхні.

Очистити нержавіючу сталь від нагару можна за допомогою кухонної солі, соди або оцту з лимонною кислотою.

Чавунна

Вони практично вічні, невибагливі та нешкідливі. Чавунні сковорідки можна назвати вічними. Вони абсолютно не вибагливі у догляді та абсолютно не виділяють шкідливі речовини в їжу. До того ж, вони не втрачають свій зовнішній вигляд навіть з роками. Вам залишається просто вчасно зчищати нагар. Існує кілька рецептів кращих способів рятування від нього.

Для чавунних сковорідок підійдуть рецепти для догляду, призначені для сталевих. Ви також можете використовувати і соду, і оцет із лимонною кислотою. До того ж чавун не боїться контакту з абразивами, тому ви можете сміливо чистити їх щітками та металевими губками.

Керамічна

Стають все популярнішими. Її поверхня гладка та однорідна. Вони одні з найвибагливіших у догляді. Будь-яка подряпина може зробити сковорідку непридатною для використання, тому необхідно придбати спеціальні засоби для кераміки, що дозволяють розчинити нагар.

Термін служби сковорідок

До яких сковорідок їжа пригорає найменше?

Без сумніву, лідером у даному рейтингу є сковорода із спеціальним захисним антипригарним покриттям. Але не варто помилятися з приводу того, що готувати на ній можна без олії. Воно необхідне, лише його кількості потрібно значно менше. Достатньо краплі. Додатковий плюс: за процесом нагрівання не потрібно уважно стежити.

Наприкінці списку знаходяться сковороди, що мають пористу поверхню. Наприклад, чавунна. Вона вимагає великої кількості масла для промазування і смаження, щоб з нього утворився прошарок, що захищає від утворення пригару.

Найскладнішим випадком є ​​посуд із сталі. Метал вибагливий: нерівномірно і швидко нагрівається, вимагає більше олії та ретельного прогрівання.

Прожарювання сковороди: 3 способи

Якщо ви помітили, що до чавунної сковороди все прилипає, без її прожарювання вже не обійтися. Для цього можна використовувати один із трьох способів: звичайне прожарювання, з сіллю або з олією.

Спосіб 1. Звичайне прожарювання

Це один із найпростіших і не витратних способів, адже його ціна – лише небагато вашого часу.

• Розігрійте духовку. Дайте їй нагрітися до 200 градусів.
• Поставте в грубку сковороду, що потребує обробки.
• Зачекайте 3 годинине змінюючи температурний режим.
• Вимкніть духовкуі зачекайте, поки сковорідка в ній не охолоне.

Після такої обробки вигуки «пригоряє картопля» забудуться як страшний сон.

Спосіб 2. Прожарювання із сіллю

Щоб не пригорала чавунна сковорода, можна використати звичайну кухонну сіль.

• Вимийте сковородуі витріть її насухо.
• Засипте на її поверхню сіль. Не бійтеся переборщити, сіль повинна покривати дно сковороди шаром щонайменше 1 сантиметр.
• Прожарите виріб. Робити це можна на плиті або в духовці, головне, щоб процедура не займала менше однієї години. Не забувайте періодично помішувати сіль.
• Видаліть залишки солі, а поверхню сковорідки змастіть олією.

Цей варіант також підійде, якщо млинці пригорають на спеціальній млинцевій сковорідці, яка дуже вибаглива у догляді. Не забувайте перед випіканням завжди ретельно нагрівати виріб.

Спосіб 3. Прожарювання з олією

Щоб догляд за чавунними сковорідками був повним, на поверхні необхідно створити додатковий захисний шар. У цій справі якнайкраще допоможе рослинна олія.

Інструкція:

• Прогрійте духовкудайте їй нагрітися до 220 градусів.
• Поставте чавунний виріб у піч, зачекайте, поки він нагріється до тієї ж температури.
• Вийміть сковородуі змастіть її поверхню олією. Дійте дуже акуратно, щоб не обпектися.
• Поставте виріб у духовку.
• Дочекайтеся поки олія не вигорить.
• Вимкніть пічі дайте виробу охолонути в ньому.

Чищення сковороди: 4 засоби

Щоб надалі не стикатися з проблемою, коли чавунна сковорода пригорає, необхідно знати, як правильно її чистити. Підкажу кілька простих рецептів:

Ілюстрація	Інструкція
	Засіб 1. Лимонна кислота Якщо сковорода пригоріла через масло або від неправильного приготування, на допомогу прийде лимонна кислота: Вимийте виріб під проточною водою. Присипте його дно лимонною кислотою. Зачекайте 4-5 хвилин, доки кислота не вбереться в пористу структуру чавунного виробу. Залишки кислоти видаліть вологою губкою та промийте посудину.
	Засіб 2. Гірчичний порошок Ще один варіант, як доглядати чавунну поверхню. Він впорається навіть із найтовстішим шаром жиру: Нагрійте залишки жиру, щоб розтопити їх. Рідина, що утворилася, злийте. Присипте пошкоджені місця порошком гірчиці. Через 25 хвилин ретельно промийте виріб під гарячою водою.
	Засіб 3. Харчова сода та столовий оцет Своїми руками можна створити ефективний засіб для чищення, відмінно підходить для чавунних поверхонь: Змішайте в рівних пропорціях соду з оцтом. Пастою, що утворилася, натріть всю поверхню посуду. Зачекайте 30 хвилин. Видаліть залишки нагару жорсткою стороною губки.
	Засіб 4. Мило та клей Не знаєте, що робити, щоб видалити залишки їжі, що пригоріла? Вдайтеся до допомоги старого перевіреного способу:

Якщо під час приготування пригорає сковорода, що робити – основне питання, яке хвилює господарок. Навіть вироби із захисним покриттям через кілька років експлуатації стикаються з такою неприємністю. Щоб не купувати новий посуд, можна скористатися старовинними рецептами для вирішення цієї проблеми.

Почала пригоряти сковорода – що робити?

Багато господарок не знають, чому пригорає сковорода. Згодом поверхня посуду покривається мікротріщинами, антипригарний шар стоншується. У нерівності днища потрапляють частки їжі, нагріваються і згоряють, утворюючи чорну скоринку. Ці крихти застряють у тріщинах і при наступному приготуванні прилипають до їжі. Процесу сприяють кілька причин:

1. Погана якість посуду, брендова продукція служить довше.
2. Механічна псування поверхні. При неправильному поводженні з тефлоновою або керамічною сковородою на ній можуть виявлятися мікротріщини та подряпини.
3. Настав термін придатності виробу. Це чавунна сковорідка може служити десятки років, решта різновидів не може експлуатуватися так довго.

Сковорідки виготовляють з різних матеріалів – алюмінію, чавуну, кераміки, нержавіючої сталі, покривають захищаючими нашаруваннями. Щоб вони не пригорали за ними, потрібно грамотно доглядати – не застосовувати лопатки з металу для помішування їжі, жорсткі залізні губки при миття. Якщо ж сковорода прилипає, проблему робити можна вирішити, використовуючи випробувані рекомендації.

Пригоряє чавунна сковорода – що робити?

Якщо стала пригоряти, потрібно зробити наступне:

1. Вимити її у гарячій воді та насухо обтерти.
2. Покрити днище 1 см шаром харчової солі і потримати в духовці або на плитці годину, помішуючи сіль.
3. Сіль викинути і помаслити середину олією – воно забезпечує чавуну антипригарність.
4. При наступних готування олії в сковороду з чавуну треба вливати багато – тоді її стійкість до прилипання посилюватиметься.
5. Вичищати подібний посуд краще не залізною щіткою, а харчовою содою.

Пригорає керамічна сковорода

Виріб із нашаруванням з кераміки при дотриманні норм експлуатації служить 1-2 роки без проблем. Чистити його треба гелем та губкою, не перегрівати, не ставити після смаження під холодну воду, при готуванні користуватися мішалками із силікону. Якщо все ж таки до кераміки прилипає їжа, значить, захист зіпсувався. Повернути колишні її якості не вийде, але готувати в такому посудині можна. Пригоряє керамічна сковорода, що потрібно робити:

1. Вичистити дно за допомогою миючого засобу.
2. Висушити поверхню, протерши її кухонним рушником.
3. Намазати сковорідку скибкою сала, олією або будь-яким жиром. Можна кожну процедуру приготування починати з цього дійства.

Пригорає алюмінієва сковорода

Щоб не набридала проблема – пригоряє, що робити, важливо знати, що смажити треба лише на чистій поверхні, інакше дрібні частинки їжі стануть причиною прилипання нової страви до днища. Щоб не пригорала алюмінієва сковорода, доречно згадати бабусин рецепт:

1. Їжу, що пригоріла, засипати сіллю, залишити на 3-4 години, вимити сковороду м'якою губкою.
2. Розжарити чистий посуд на середньому вогні.
3. Нарізати хлібних кубиків та покрити ними рівномірно дно.
4. Смажити сухарики без олії на малому вогні 15 хвилин. В результаті вийде смачна добавка до першої страви, а до днища нічого не липне.

Пригорає сковорода з нержавіючої сталі

Вироби з нержавіючої сталі не прилипають, якщо обсмажувати їжу на олії. Виїмки та подряпини на металі жир заповнює і не дає їжі прилипати до поверхні. Якщо ж їжа пригоряє до сковороди з нержавіючої сталі, доречно застосувати насправді деякі поради:

Тефлонова сковорода пригорає - що робити?

Вироби із нашаруванням із тефлону вимагають особливого догляду. Їх не можна терти абразивними складами, щітками, при жарінні використовувати тільки пластикові або дерев'яні лопаточки. Кожне покриття має свій термін придатності, після якого продукція все одно починає пригоряти. Тоді краще купити новий посуд чи спробувати продовжити термін експлуатації старої. Якщо пригоряє - що робити:

Після придбання на кухню такої необхідної речі, як багато розчаровані з тієї причини, що її поверхня прилипає. Слабке місце всіх виробів із чавуну, це наявність пір, які з'являються в процесі виготовлення виробів із цього матеріалу. Якщо пори не заповнити олією, в них потрапляє вміст сковорідки, вона починає прилипати, і в результаті приготування страв стає мукою. Саме незнання, чому прилипає до чавунної сковороди і що з цим робити, робить нас уразливими при поводженні з подібним посудом.

Що робити, якщо чавунна сковорода прилипає?

Щоб приготування їжі приносило задоволення, а чавунна сковорода не прилипала, необхідно правильно підготувати її до роботи, особливо якщо ви користуєтеся виробом уперше.

Найнадійніший і вірний спосіб уникнути неприємностей – це розжарити сковорідку. Єдине, що нам необхідно купити – це рафіноване.

Вимиту та просушену сковорідку ставимо на відкритий вогонь і прожарюємо доти, доки перестане спостерігатися виділення диму. Після виконаної процедури посуд, що ще не остигнув, повторно промиваємо водою, просушуємо і наповнюємо сіллю.

Сіль є важливим інгредієнтом, коли купується новий виріб. Вона чудово вбирає в себе зайві запахи та вологу. Прогріваємо сковорідку із сіллю до зміни кольору солі, знову промиваємо, просушуємо і приступаємо до головної процедури прожарювання.

Для цього посуд необхідно змастити олією, дати стекти його надлишкам, а потім сковороду помістити в духовку, перекинувши вгору дном. Однієї години при температурі 180 ° С нам буде достатньо, хоча деякі збільшують цей термін у два, а то й утричі.

Якщо їжа прилипає до сковороди, саме пропалювання у духовці дасть потрібний антипригарний ефект.