Pourquoi l'intérieur d'une pastèque sent-il le poisson. Quelles pastèques ne peuvent pas être achetées. Température de stockage

Appât pour un prédateur

Les prédateurs ont un odorat très sensible, ce qui leur permet de trouver rapidement des proies potentielles. Le pêcheur peut facilement utiliser ce mécanisme naturel. Dans l'eau, le goût et l'odorat sont bien mieux répartis que les ondes lumineuses, il n'est donc pas surprenant que les poissons aient un odorat aussi développé.

Les prédateurs tels que le sandre, l'anguille, le poisson-chat, le brochet et même la perche ont un odorat bien développé. Parmi ces poissons, la palme appartient au poisson-chat et à l'anguille - leur odorat est légèrement inférieur en sensibilité au fameux odorat d'un requin, pour lequel une goutte de sang suffit à détecter une victime à plusieurs centaines de mètres de distance . On pense que le brochet a une vision plus développée, mais en fait il utilise également l'odorat, qui est surtout nécessaire pour rechercher les poissons morts qui coulent au fond du réservoir.

Il convient de rappeler que les prédateurs chassent en eau boueuse, ce qui limite ou élimine la possibilité de rechercher des proies à l'aide de la vision. Eau boueuse défavorable pour l'aspe, qui préfère chercher des proies à l'aide de la vision. Le pêcheur a une chance d'attirer facilement les prédateurs. Grâce à un large assortiment de préparations diverses, il est facile et rapide de préparer un appât pour un carnassier. En plus de nourrir directement les prédateurs, on utilise une alimentation indirecte qui consiste à attirer les petits poissons (ablettes, gardons de taille moyenne, petits chevesnes, etc.) à portée de la canne. Les prédateurs viendront bientôt après cette bagatelle et saisiront l'appât.

Goût et odeur

Comment conserver le poisson fumé

Il est difficile de rencontrer une personne qui n'aimerait pas, et encore plus ne consommerait pas de poisson fumé. Le poisson fumé est toujours présent sur table de fête, comme entrée froide. De nombreux propriétaires de maison pratiquent le fumage du poisson à la maison : c'est non seulement de haute qualité, mais aussi rentable, en plus, ce n'est pas très difficile, même si cela nécessite un équipement spécial et un peu de temps.

Parfois, il arrive que vous n'ayez pas le temps de manger le poisson pendant la période qui lui est impartie, car après ce terme, le produit se détériore. À cet égard, la question se pose d'un stockage fiable du poisson fumé à domicile, car le poisson est un produit rapidement périssable. Les conditions au réfrigérateur ne correspondent pas toujours aux conditions de conservation, puisque les conditions de conservation dépendent du mode de préparation du produit et de la durée de préparation.

Il existe plusieurs manières de fumer le poisson :

Poisson fumé à froid. C'est un poisson cuit à une température d'environ 40 degrés.
Poisson fumé mi-chaud, lorsque le produit est cuit à une température de 50 à 80 degrés.
Poisson fumé à chaud. Le produit fini est obtenu dans des conditions où la température atteint 80 à 170 degrés.

Le goût du produit fini dépend du type de bois à partir duquel les charbons ont été utilisés et des ingrédients (facultatifs) utilisés.

Le poisson fumé à froid peut être conservé longue durée. En règle générale, plus de sel était utilisé lors de sa préparation et il était mieux saturé de fumée. Étant donné que le poisson fumé à froid prend plus de temps à cuire, la profondeur de traitement est un peu plus élevée. Avec des facteurs similaires, c'est plus stockage à long terme. Le poisson cuit à l'aide d'autres technologies a une durée de conservation légèrement plus courte, même s'il s'avère beaucoup plus savoureux et plus juteux. Dans ce poisson, une couche supérieure plus fine du produit peut être traitée.

Conditions de stockage du poisson fumé

Tout poisson cuit en production ou à la maison n'est pratiquement pas différent, sauf peut-être au goût, car à la maison, il est possible de cuisiner le produit selon n'importe quelle recette, ce qui ne peut être dit des recettes d'usine. Dans les deux cas, le stockage du poisson est assorti de certaines conditions.

Disponibilité de la ventilation pendant le stockage

Si le poisson est conservé au réfrigérateur, il doit être ouvert régulièrement pour entrer Air frais sinon il va stagner dans la chambre. Si le poisson est stocké dans un récipient fermé, il doit être pourvu de trous pour la ventilation. Le produit est mieux stocké dans un emballage sous vide.

Température de stockage

Le poisson fumé à chaud doit être conservé à une température de +2 à -2 degrés. Le poisson fumé à froid est stocké à plus de haute température, de 0 à +5 degrés.

L'humidité de l'air

L'humidité de l'air dans la zone de stockage doit être de 90 %. À des valeurs inférieures, le poisson commence à se dessécher, ce qui affectera ses données gustatives. Avec plus taux élevés de la moisissure peut apparaître.

Où et comment conserver le poisson fumé ?

Dans un réfrigérateur

La durée de conservation du poisson fumé à chaud est plutôt limitée. Dans toutes les conditions appropriées, il peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Après cette période de temps, un minimum de substances utiles reste dans le poisson. De plus, il deviendra tout simplement impropre à la consommation. Si cela n'est pas possible, le poisson doit être consommé dès que possible.
Le poisson fumé à froid peut être conservé de 8 à 10 jours, selon les conditions de conservation. Cela est dû au fait que le poisson fumé à froid prend beaucoup plus de temps à cuire, de sorte que le traitement est plus profond, ce qui ne permet pas le développement de diverses bactéries. À cet égard, vous pouvez manger ce poisson et profiter de son goût plus longtemps.

Au congélateur, à une température de -2 à -5 degrés, le poisson fumé est conservé pendant 1,5 à 2 mois, selon la méthode de fumage. Avant de placer le poisson au congélateur, il doit être bien lavé. En dernier recours, le lieu où il sera stocké. Il ne devrait pas y avoir d'autres aliments à proximité du poisson, car ils peuvent être saturés de l'arôme persistant du poisson. Il serait préférable que le poisson soit enveloppé dans du papier d'aluminium ou du parchemin.

en solution saline

Pour préparer la solution, vous devez prendre de l'eau et du sel dans un rapport de 2 à 1. Après avoir préparé la solution, vous devez prendre un morceau de tissu et l'humidifier dans la solution, puis envelopper le poisson dedans. Une couche de papier peut être enroulée sur le tissu. Dans ce cas, le poisson peut être conservé longtemps sur l'étagère inférieure du réfrigérateur ou dans un récipient.

au congélateur

Au congélateur, bon stockage, le poisson peut être conservé jusqu'à 3 mois sans perte de valeur nutritive. Avant stockage, il est placé dans un sac plastique ou un emballage sous vide. Avant utilisation, le poisson est décongelé par n'importe quel manière accessible: au four, au micro-ondes ou Manière naturelle. Après décongélation, il sera tout aussi savoureux qu'avant le processus de congélation.

Dans le grenier

De plus, le poisson peut être stocké dans des sous-sols ou dans des arrière-salles, sans qu'il soit nécessaire de créer des conditions particulières. Avant le processus de stockage, le poisson est enveloppé dans du papier d'aluminium ou de la toile de jute. Après cela, il est placé dans des boîtes et saupoudré de sciure de bois, mais pas de conifères. Dans ce cas, il est réaliste de prolonger la durée de conservation jusqu'à 6 mois.

En plein air

Pour ce faire, il est nécessaire de fournir au poisson un endroit frais. Alternativement, vous pouvez creuser un trou, envelopper le poisson dans des chiffons et le placer dans le trou. Cette méthode de stockage est utile dans les conditions de terrain. S'il est placé dans un sac scellé, il peut être immergé dans l'eau pendant un certain temps. Si ce n'est pas possible, il est préférable de manger le poisson tout de suite et de ne pas penser à l'endroit où le stocker. Pour ce faire, vous devrez faire cuire tellement de poisson à la fois qu'il ne reste pas longtemps.

Combien de temps peut-on conserver le poisson fumé

Poisson fumé à froid

Le poisson préparé à l'aide de cette technologie ne peut pas rester au réfrigérateur plus de 10 jours. Quant au maquereau et au chinchard, ces types de poissons ne sont pas conservés plus de 3 jours.

Poisson fumé à chaud

Ces poissons peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum.

Signes de mauvais poissons

Le poisson est un produit périssable, sa sécurité doit donc être constamment surveillée. Même si toutes les conditions de stockage sont fournies, la sécurité du produit ne peut être garantie, car cela dépend beaucoup de la manière dont la technologie de préparation du poisson a été suivie. Lorsqu'un produit commence à se détériorer, il est facile de s'en apercevoir par des signes extérieurs, tels que :

Si vous touchez le poisson au toucher, il est facile de déterminer que le produit a déjà commencé à se détériorer : il deviendra glissant au toucher.
Le fait que le poisson ait commencé à se détériorer peut être déterminé par l'apparition d'un revêtement vert ou gris.
Le poisson a un arôme aigre, qui diffère nettement d'un agréable poisson.

Si quelque chose ne va pas avec le poisson, il est préférable de vérifier la qualité du produit. Pour ce faire, prenez et dépliez du papier ou du papier d'aluminium. Dans la région de la colonne vertébrale, une incision profonde est pratiquée avec un couteau bien aiguisé. Après cela, vous devez déterminer quelle saveur provient de cet emplacement. Si le poisson a commencé à pourrir, cette odeur ne peut être confondue avec aucune autre.

Si dans le processus inspection visuelle plaque détectée abat-jour blanc, cela ne signifie pas que le poisson a commencé à se détériorer. Les endroits avec une plaque similaire sont traités avec un coton-tige trempé dans huile végétale. Mais cela indique le fait que le poisson doit être mangé dans un proche avenir.

Lorsque de la moisissure apparaît en surface, ce n'est pas encore un fait de son inadéquation. Cela indique seulement que des mesures doivent être prises afin de redonner au produit ses caractéristiques antérieures. Pour ce faire, le poisson est lavé dans de la saumure et soumis à des fumages répétés. Il redeviendra savoureux et parfumé, bien que moins utile.

Le poisson fumé est un produit très savoureux qui peut se gâter rapidement s'il n'est pas consommé dans les 3 premiers jours. Elle gardera alors quantité maximale substances utiles.

Malheureusement, le poisson fumé est contre-indiqué pour certaines catégories de personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux. De plus, il est nécessaire de contrôler les doses de consommation de ce poisson, sinon des problèmes avec le tractus gastro-intestinal seront fournis. Vous ne devez pas non plus négliger la catégorie de personnes chez qui il existe une intolérance personnelle aux fruits de mer.

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Pêche à Sakhaline. Chaque automne, des troupeaux de saumons se dirigent vers l'embouchure des rivières et des ruisseaux de Sakhaline. Le premier à atteindre les frayères est le saumon du sud - sima, suivi du saumon rose. Déjà en août, un immense troupeau de saumon rose est concentré dans le nord de Sakhaline, qui est poursuivi par les dauphins, les phoques et autres prédateurs, et à l'entrée des rivières, en prévision de la nourriture gratuite - caviar frais - charrs : Dolly Varden et Kunja patrouille.

En août, il y a toujours un endroit où un joueur qui tourne peut se rendre dans l'espoir d'obtenir une copie du trophée. Avec ses stocks de poissons, leur volume et leur diversité, Sakhaline n'est la deuxième que derrière les Kouriles à l'est de la Russie. Cette île est située dans une partie relativement peu profonde océan Pacifique, par conséquent, les troupeaux de perches et de morues typiques de la mer d'Okhotsk s'approchent rarement de ses rives.

Mais Sakhaline est plus proche du continent et dans ses eaux intérieures, il existe de nombreux poissons "continentaux" d'eau douce qui sont absents des eaux d'autres îles. Et un poisson d'esturgeon aussi unique que Kaluga, après avoir hiverné à l'embouchure de l'Amour, se rend souvent sur les rives de Sakhaline pour l'engraissement estival. Mais la principale richesse locale est le poisson de la famille des saumons.

Sakhaline est leur lieu de naissance et, en même temps, leur dernier refuge. Sur le chemin, ils surmontent de nombreux obstacles. On ne peut que s'étonner de la persistance et des réserves vitalité au saumon.

Ils sont capturés par des braconniers, des parcelles de pêche autorisées clôturent le littoral tous les kilomètres, sinon plus souvent, des plates-formes de forage déversent la solution de déchets directement dans les rivières de frai, de nouvelles entreprises pétrolières augmentent leur activité de jour en jour, ce qui brûle de vastes étendues, y compris zones côtières protégées.

Et pourtant, avec une constance incompréhensible, des bancs de frai approchent des rives chaque automne, les bouches et les portées sont pleines de nageoires de poisson, les ours enhardis se régalent des rapides, mangeant un petit-déjeuner aux myrtilles aux herbes avec la chair écarlate du poisson d'argent. Bien sûr, cela ne peut pas durer éternellement, le mécanisme de réparation tombera en panne un jour, mais ce sera un jour, peut-être demain, mais pour l'instant...

En attendant, il arrive que la pêche sportive devienne impossible non pas à cause du manque de poisson, mais à cause de son abondance. Tant de saumons roses pénètrent dans certaines rivières du nord que les bancs suivants sont empoisonnés par les produits de décomposition des précédents. Non seulement il est impossible de pêcher ou de camper sur ces rivières, mais il est impossible de s'en approcher.

L'odeur n'est considérée comme agréable que pour un ours, mais même lui évite les poissons épuisés (chevaux) et ne griffe que les poissons d'argent rapides ... Mais la transformation des poissons d'argent en "ventouses" battues est inévitable. À l'été 2001, nous avons débarqué du navire sur la rivière Tum dans la baie de l'Espoir. Déjà sur le chemin du rivage, ils ont été surpris par l'abondance de poissons flottant le ventre dans la zone de surf.

Nos premières pensées ont été catastrophe naturelle: Je n'ai jamais vu autant de saumons morts auparavant. Les poissons gisaient entiers, le ventre plein de caviar et de lait, et leur mort semblait contre nature. À l'embouchure de la rivière, l'odeur de pourriture s'intensifiait encore, mais de nouveaux poissons frais entraient et éclaboussaient dans les eaux peu profondes.

Dans les petites sources, les poissons se comportaient comme d'habitude, d'où l'on pouvait conclure que la principale cause de mort des poissons était l'empoisonnement par les produits de décomposition des poissons morts qui fraient dans les frayères en amont. Aucun de nous à ce moment-là n'a même pensé à la pêche.

Comment pêcher à Sakhaline ? Premièrement, il est nécessaire de commencer à pêcher plus tôt, avant que le troupeau principal de saumon n'entre dans les rivières, c'est-à-dire en août. A cette époque, la pêche en mer pour les sims est passionnante. Avant d'entrer dans les rivières, ce grand saumon chasse l'éperlan dans les baies côtières. Il s'y attrape par un "sentier" sur de grosses boules d'argent équipées de somnifères d'éperlan et de gros wobblers allant à 2-4 m de profondeur.

Pour la pêche, utilisez des bateaux avec des moteurs qui fonctionnent bien à basse vitesse. Habituellement, trois cannes à lancer sont utilisées: deux sont dirigées vers les côtés, une au centre et au moins deux personnes pêchent. Lors de la morsure, il est important non seulement de combattre le poisson capturé en temps opportun, mais également de retirer rapidement les tiges libres. Les morsures se produisent parfois lors de l'enroulement du matériel, et les deux pêcheurs ont alors beaucoup de travail.

Un Sim capturé remonte à la surface, fabrique des bougies et secoue la tête pour se débarrasser du leurre. Seuls les poissons qui vivent dans la mer se comportent ainsi ; lorsqu'un Sim entre dans la rivière, il mord rarement et résiste faiblement. Le saumon rose, s'approchant tôt, est également plein d'énergie et se précipite vers le leurre non pas pour manger la proie, mais pour chasser la bagatelle ennuyeuse.

Cependant, il m'est souvent arrivé d'attraper des femelles de saumon rose avec des œufs bien développés et avec plusieurs crevettes dans l'estomac. Cela signifie que tout récemment, il y a une heure ou deux, des poissons presque prêts pour le frai se nourrissaient au large des côtes. Les preuves de morsure de saumon rose dans les baies marines avec de l'eau partiellement dessalée, où il n'y a pas de rivières appropriées le long desquelles le poisson pourrait remonter pour frayer, sont particulièrement convaincantes.

Une telle situation se crée près des canaux emportés par les tempêtes, sur les rives des lacs et des marais, où l'eau est filtrée dans la mer à travers le sol et les pierres. eau fraiche. Des bancs de saumons roses s'approchent des rivages dessalés, conservant leur force encore marine, et les poissons pêchés à ce moment se battent à l'appât, comme un kunja de même taille.

Il arrive que des bancs prêts à frayer s'attardent près de l'embouchure d'une rivière de frai, puis, marchant le long de la côte, les poissons attrapent des leurres et autres appâts. Mais cela ne dure pas longtemps, tôt ou tard, toute la rivière est remplie de poissons cornés, encore vivants et morts, en décomposition. Dans ce cas, il faut arrêter de pêcher et attendre le déluge.

Heureusement, on n'attend généralement pas trop longtemps : les typhons se succèdent en automne avec la même régularité que les troupeaux de saumon. Après grande eau, à la suite d'un autre typhon, la rivière à saumon est dégagée et prête à recevoir de nouveaux bancs de poissons. Après sima vient le saumon rose, après lui - le saumon kéta et après le céto - le saumon coho.

À dix jours de la fin, vous pouvez toujours trouver un endroit où trouver du poisson frais et fort, et profiter de cette occasion pour mesurer votre force avec les géants de Sakhaline. La pêche en rivière à cette époque comprend la chasse à l'omble chevalier. Les loches de Sakhaline sont représentées par l'omble chevalier et le Dolly Varden, chez les poissons des deux espèces, on distingue les formes locales (résidentes, ou à Sakhaline : « d'eau douce ») et anadromes (les Sakhalins l'appellent « marines »).

La forme migratrice de Dolly Varden est appelée loche ici, et le kunja n'est pas considéré comme une loche. L'omble chevalier est pêché toute l'année. Il existe des restrictions sur la capture de saumon, vous devez donc acheter une licence, bien que dans la pratique, la pêche sportive ne soit particulièrement contrôlée par personne. Le contrôle est effectué sur les routes, pour le transport du saumon, des documents appropriés sont requis.

Où aller? Il existe deux systèmes fluviaux principaux sur Sakhaline - Tymovskaya et Poronaiskaya. De plus, de nombreuses rivières et ruisseaux se jettent directement dans la mer. Règle générale est : plus le nord est grand, plus les poissons de la rivière sont riches. Bien qu'il existe des exceptions, principalement liées à la taille des rivières et au degré de leur développement.

Par exemple, dans la rivière Pastelka, située relativement près de Poronaysk et interceptée à l'embouchure par le village de Gastello, seules quelques espèces de gobies vivent en été, et les habitants négligent de les attraper. Certes, il existe également des taimens juvéniles de Sakhaline, mais ce poisson rare est répertorié dans le Livre rouge.

Mais depuis les hauteurs de la Gastelka, vous pouvez vous déplacer vers le Nitui plus méridional et sauvage, où le kunja "d'eau douce" et l'omble chevalier attendent vos fileuses. Ici, les résidents locaux ont leur propre mesure de l'activité de morsure: si l'omble est attrapé sur des babioles, alors la morsure est bonne, ne serait-ce que sur du caviar, puis mordant d'avant en arrière, et cela ne dépend pas du nombre de kilogrammes de poisson le pêcheur local mettre dans le coffre de la voiture.

La même répartition latitudinale s'applique à la pêche commerciale : les pêcheurs sont souvent désœuvrés dans la partie sud de l'île, alors qu'au nord ils ne peuvent faire face à l'invasion des poissons. Donc, pour de bonnes proies, il faut aller vers le nord, mais se rendre dans les rivières du nord est plus difficile. En général, les routes de Sakhaline sont assez mauvaises.

Pour la plupart, il s'agit d'anciennes routes forestières en vrac non goudronnées, soumises aux ravages du temps et des typhons. Certains d'entre eux reposent sur une base de très gros rochers, qui sont progressivement exposés, à l'affût des conducteurs imprudents. Très souvent, les routes traversent de petites corniches de montagnes escarpées, et il faut contourner le bord de la chaussée des pierres récemment tombées.

Mais le principal problème de ces routes, ce sont les zones humides et les rivières sans ponts. Pendant la période des typhons, qui commence en août, les ponts de nombreuses rivières sont détruits, il n'est donc pas toujours possible d'arriver là où vous vous attendez. Il est important de savoir à l'avance où vous allez et où vous séjournerez. Il n'y a pas tellement de places de parking dans les espaces ouverts du centre et du nord de Sakhaline - vous pouvez conduire la moitié de la rivière que vous aimez et ne pas trouver une seule sortie vers l'eau.

De plus, parfois la rivière coule beaucoup plus bas que la route, dans une gorge profonde, où, probablement, aucun humain n'a mis les pieds auparavant. Sur les routes équipées, à certains endroits, il y a des panneaux-annonces : "Safe Parking". Ces sites marquent des endroits peu sujets aux éboulis et aux chutes de pierres, ils sont souvent gratuits, mais présentent peu d'intérêt pour le pêcheur.

Vous devez savoir où vous pouvez quitter la route, traverser la vallée et monter jusqu'à la rivière elle-même, pas plus haut que son cours moyen. La dernière exigence est presque universelle, car les rivières Sakhaline, en particulier dans le nord, ont un ruissellement supérieur très raide, il y a peu d'endroits propices au frai et les poissons sont principalement concentrés dans la partie vallée du chenal.

Ceci, bien sûr, ne s'applique pas à grands fleuves, comme Poronay et Tym, qui coulent sur des dizaines de kilomètres le long de la plaine. Mais il faut pêcher dans les affluents de ces rivières ou dans de plus petits cours d'eau indépendants. Le Nitui déjà mentionné, ainsi que Long-gri, Changa, Bogataya - toutes ces rivières aux noms intrigants ne tromperont pas vos attentes si vous parvenez à les emprunter.

Comment se rendre au lieu de pêche ? Il existe des agences de voyage à Sakhaline, dont certaines peuvent être contactées via Internet. Si les options proposées ne vous conviennent pas, alors le plus simple est de louer une voiture avec chauffeur pour un temps. De nombreux habitants de Yuzhno-Sakhalinsk et Dolinsk ont des minibus à quatre roues motrices et prendront volontiers une semaine ou deux de congé pour vous accompagner.

Si vous avez le choix, mieux vaut s'arrêter à l'UAZ, qui n'est pas aussi confortable que le Mikrik japonais, mais plus passable. Encore mieux est la version rotative GAZ-66. Une voiture avec un stand est bonne car vous n'avez pas à perdre de temps à installer un camp, vous pouvez rapidement vous sécher et changer de vêtements si vous êtes pris sous la pluie ou si vous nagez.

C'est parfois étouffant dans la cabine la nuit, et il y a beaucoup de moustiques devant la porte, il est donc utile de faire le plein de moyens contre, notamment, une spirale verte à la pyréthrine, qui libérera rapidement la voiture des suceurs de sang. Pour une protection pendant la pêche, vous devez avoir des sprays ou des onguents éprouvés. Il est important qu'ils ne soient pas lavés avec de la sueur et qu'ils ne corrodent pas la peau. Vous apprendrez comment les carpes sont capturées au Kamtchatka grâce à ce rapport.

Dans la plupart meilleurs endroits Il est impossible de conduire en voiture : il n'y a tout simplement pas de routes. À certains endroits, nous sommes sortis de la mer, atterrissant sur des "zodiacs" à partir d'un navire de cent mètres. Mais, en débarquant, il faut toujours penser au retour. Sur les rivages en pente douce, un rouleau de 2 à 3 mètres peut éclater en 1 à 2 heures et durer une semaine ou plus.

Besoin d'avoir belle expérience profiter de cette méthode de développement des rivières Sakhaline. La créativité analphabète est encore plus dangereuse. Près de la pointe nord-est de l'île, nous avons vu un catamaran fait maison qui a fait naufrage lors d'une tempête. Si vous pouvez être jeté dans endroits inaccessibles hélicoptère, alors vous devez avoir une certaine marge de temps en prévision du mauvais temps.

Lors du choix d'un site de débarquement et d'un camping, il est important de garder à l'esprit la possibilité d'inondations rapides lors d'un typhon. Ce danger doit être pris en compte lors du choix d'un parking. Parfois, un campement automobile est installé sur une rive surélevée du canal principal, oubliant que la vallée peut devenir impraticable avant même que l'eau n'atteigne les tentes. Vous pouvez donc tomber dans un piège cruel.

Quoi emporter avec soi. Vous n'avez pas besoin d'emporter de la nourriture avec vous à Sakhaline, dans presque tous les magasins, vous pouvez acheter tout ce dont vous avez besoin pour un voyage de plusieurs jours : pommes de terre, oignons, concombres, tomates, poivrons verts, pommes, pastèques. Mais l'ensemble complet ne se trouve qu'à Yuzhno-Sakhalinsk même, dans les grands centres régionaux et dans des villages aussi riches que Pervomaisky.

Dans ce dernier, votre attention sera attirée par le multi-pièces "Kerzhatsky" haché grands arbres maisons, de grandes parcelles de jardin et trois magasins situés dans un même bâtiment. Les résidents extraient encore du bois dans la taïga, lavent l'or et le reste de leur richesse est ajouté en braconnant le caviar. Par conséquent, il y a toujours des acheteurs dans les magasins.

Nous nous sommes arrêtés ici après un séjour d'une semaine sur la rivière Chang, et nos compagnons ont rendu hommage aux fruits confits en chocolat et autres délices des rayons de Pervomayka.

Engins de pêche. Tout le matériel de pêche doit être emporté avec vous depuis chez vous. Il y a peu de magasins d'articles de pêche ici, le choix est limité et les prix ne correspondent pas toujours à la qualité. L'ensemble des engins nécessaires dépend des conditions de pêche, qui peuvent être divisées en trois catégories :

petites étendues rocheuses;
fosses profondes;
zones maritimes côtières.

Les tronçons sont assez larges, avec des endroits en retrait, mais toujours avec des affleurements de pierres, il vaut donc mieux les rattraper avec une canne spinning aux caractéristiques moyennes : des lancers très longs ne sont pas nécessaires ici, une rigidité excessive de la canne augmentera le nombre de sorties, et la douceur empêchera l'accrochage. Sur les fosses rugueuses, la tige doit être raide, parfois longue et, dans la plupart des cas, courte.

Le fait est que les abords des fosses où se concentrent les poissons sont mal équipés sur Sakhaline et il est difficile de manœuvrer dans les fourrés avec une longue canne. Parfois, il faut lancer un leurre, à demi serré entre les arbres, qui pendent également au-dessus de l'eau. Si vous avez choisi le bon endroit pour lancer et que vous avez réussi à ne pas accrocher le leurre aux arbres et à ne pas enfoncer l'hameçon dans le hic, vous avez une chance que le poisson dans la fosse morde.

Ensuite, vous aurez besoin de toute la rigidité de la canne et de la puissance du moulinet pour empêcher la proie de dériver dans les accrocs. Vous pouvez penser aux combats classiques lorsque vous conduisez le poisson dans un endroit propre et que vous vous tenez vous-même fermement sur les deux jambes. Sur certaines fosses plus ou moins ouvertes, formées à l'emplacement d'anciens ponts, des poissons se tiennent sous des tas de troncs d'arbres, et il est impossible d'y lancer un leurre.

A l'aide d'une longue canne, il est parfois possible de faire fondre le leurre sous le hall et de provoquer la prise d'un poisson invisible. La suite des événements est imprévisible. Dans tous les cas, je ne recommande pas de faire une telle expérience avec votre spinner préféré. Il est difficile de pêcher dans des fosses profondes, car s'approcher de la fosse signifie alerter ou effrayer les poissons, et les fourrés ne permettent souvent pas de lancer de loin.

Dans ce cas, une longue canne peut apporter le succès, à l'aide de laquelle le leurre est jeté dans la fosse, caché derrière les buissons. Pour la pêche en mer côtière, mieux vaut avoir une canne à deux mains puissante qui assure jusqu'à 70 m de lancer. Une si longue portée n'est pas toujours nécessaire, mais souvent après une tempête, un gros saumon kunja ou rose se concentre à 100-150 m de l'embouchure de la rivière, saute hors de l'eau et fond à la surface.

Si vous ne pouvez pas surmonter au moins la moitié de la distance jusqu'à la proie désirée, vous n'aurez qu'à regarder le plaisir de vos amis les plus économes. La tige doit être rigide et suffisamment longue, car le kunja est dans un état propre. eau de mer distingue le mouvement du spinner dans les airs et se précipite pour l'intercepter. Les morsures se produisent très souvent lors de l'éclaboussement de la toupie.

A ce moment, la ligne forme un arc très large dans les airs, et un mouvement complet de la canne est nécessaire pour un ferrage efficace. Parfois, cela ne suffit pas et vous devez courir le long du rivage un moment avant que le leurre ne touche l'eau, en rattrapant le mou. Dans le même temps, la cuiller change de direction de vol, le kunja effectue également un virage, c'est pourquoi la morsure est un peu tardive, et l'accrochage devient effectif.

S'il y a plusieurs poissons, après le premier échec, ils continuent à poursuivre le leurre jusqu'à ce que l'un d'eux s'assoie sur le tee. A partir de ce moment, la rigidité de la tige joue un rôle négatif. Dans la bouche du saumon, il y a peu de tissus denses dans lesquels les hameçons sont coincés de manière fiable. Le plus souvent, jouer à long terme sur une tige dure s'accompagne de ruptures des tissus mous au coin de la bouche et de perte.

Étant donné que la rigidité de la canne est déterminée par les conditions de lancer, afin de réduire le risque de se détacher, il est nécessaire de fournir au leurre des hameçons larges et surtout épais. Essayer d'éviter les descentes en jouant plus doucement donne rarement un bon résultat : le courant déferlant entraîne le poisson sur le côté et vers la profondeur, et si l'on fait attention, le poisson ira dans l'herbe ou les cailloux.

Tourneurs. Les spinners utilisent presque toujours des oscillants. Dans la mer - grand, dans les rivières - plus petit. Parfois pour la pêche en mer ils prennent des leurres en forme d'hexagone jaune ou couleur blanche. J'ai réussi à pêcher avec de petits wobblers imitant le saumon juvénile, mais j'ai ensuite décidé que pour les rivières du nord, c'était un luxe inutile.

Pour attraper l'omble chevalier, les locaux préfèrent les petits et moyens leurres mi-lourds, plus souvent jaunes. Récemment, les fileuses avec une tige jaune ou argentée lestée et toujours avec des hameçons rouges sont devenues populaires. J'ai moi-même été convaincu à plusieurs reprises que la couleur rouge lors de la capture d'omble chevalier augmente l'efficacité de la pêche.

Mais il s'est avéré que les crochets n'ont pas besoin d'être rouges. L'idée de mettre un œuf artificiel sur la ligne de pêche au-dessus de l'émerillon est venue par hasard. Je restai pensif devant un trou dans lequel je vis plusieurs grosses loches. Bien sûr, ils m'ont aussi vu et ont évité Kastmaster, que j'ai amené presque jusqu'au poisson

En pensant à la façon de provoquer une morsure de poisson méfiant, j'ai décidé de les faire se sentir compétitifs et j'ai accroché un gros caviar "coho" devant le leurre. Mon tacle était censé imiter l'attaque des œufs par un petit kunja et provoquer envie et irritation chez l'omble chevalier. Je ne sais pas si ces sensations sont familières aux poissons à sang froid, mais j'ai sorti l'un des plus gros omble chevalier de ce trou à l'aide de cette technique. Les autres sont partis, effrayés par le bruit de la lutte.

Depuis lors, j'ai utilisé à plusieurs reprises ce matériel et je me suis assuré que le kunja, l'omble chevalier et le Dolly Varden local prennent parfaitement un petit "crocodile" avec des œufs artificiels. Peut-être pensent-ils vraiment qu'il s'agit d'un petit poisson qui dévore des œufs ? Pour pêcher en mer loin du rivage, il faut des boules oscillantes lourdes et larges à haute résistance frontale.

Les loches et les saumons, engraissés au large des côtes, restent près de la surface, de sorte que le leurre ne doit pas s'enfoncer profondément. L'exception est le Sim - pour ce poisson, il est préférable d'abaisser l'appât à des profondeurs moyennes. Lors de la capture de kunja dans la zone de surf, où elle chasse les crevettes et les polychètes, ils utilisent des fileuses de taille moyenne, principalement lourdes.

Dans ce cas, l'appât doit aller près du fond, et la morsure se produit souvent devant le pêcheur, à quelques mètres de lui, parfois littéralement sous ses pieds. Sur une telle pêche, je lançais parfois le leurre obliquement le long de la côte, et il traversait deux, parfois trois raz de marée. Il était intéressant de voir comment le courant faisait tourbillonner le leurre d'un côté à l'autre, le pressant contre le sable.

Au moment de presser, une traînée boueuse apparaît derrière le leurre, et un kunja jusqu'alors invisible en saute soudainement et mord à la vitesse de l'éclair. Tout se passe si vite que si le poisson ne s'accroche pas, l'hameçon est souvent retardé. Ici, comme nulle part ailleurs, les t-shirts japonais "super collants" sont souhaitables, attrapant le visage du poisson de n'importe quelle position.

Lignes et moulinets. Pour attraper le taimen de Sakhaline, une corde avec des nœuds noués tous les un et demi à deux mètres était autrefois utilisée. Maintenant, il est peu probable que vous rencontriez un pêcheur avec un tel matériel, et le taimen lui-même est plus facile à trouver dans le livre rouge. Par conséquent, il n'est pas nécessaire d'utiliser des lignes de pêche particulièrement épaisses. Dans la plupart des cas, une bonne ligne de pêche d'un diamètre allant jusqu'à 0,35 mm suffit.

Pour le frisson des sensations, je conseille un fil de pêche pas plus épais que 0,25 mm. Je vais partager une technique utile lors de la pêche sur une ligne fine. Une fois, alors que j'attrapais un Dolly Varden local, j'ai accidentellement attaqué un grand Kunja. Elle marcha assez longtemps au milieu du bassin, tirant sur une fine ligne de pêche, conçue pour une loche moyenne, jusqu'à ce qu'elle sonne. Enfin, le poisson se laissa amener au rivage, et je le dirigeai vers le bas-fond, dans un recoin en forme de triangle entre l'épais bois mort et le coude du rivage.

De tels endroits sont très appropriés pour faire face aux gros poissons dont la masse est exorbitante pour la ligne. Je l'utilise tout le temps. L'astuce consiste à conduire le poisson dans un endroit étroit et peu profond limité des deux côtés, puis vous devez le pousser par derrière avec votre botte, puis il sautera sur le rivage. Parfois, à un tel moment, la ligne se casse ou le tee s'envole, mais vous avez toujours une chance de tomber sur le poisson, de le ramasser avec vos mains, etc.

Ma première expérience avec le kunja a été un succès et je m'en souviens longtemps. Ici, bien sûr, une remarque sur les avantages d'une épuisette est raisonnable, mais la plupart des pêcheurs dans les rivières de montagne Extrême Orient s'en passer - trop de problèmes dans les fourrés difficiles. Nous avions de nombreuses épuisettes différentes dans notre voiture et sur le bateau, mais les pêcheurs amateurs les utilisaient rarement.

Je n'ai pas rencontré d'amants gaffes ici. Parfois, sur les grandes rivières, lors de la pêche à partir d'un bateau, un club lourd est utilisé, mais c'est un cas complètement différent. La bobine doit satisfaire le plus exigences élevées: être léger, gourmand en journalisation et fiable. J'ai assez bien pêché en rivière avec deux moulinets Mitchell 300, même si l'un d'eux n'a pas duré quatre saisons.

Elle a coupé la cheville principale, ce qui assure le mouvement alternatif de la bobine. Pour être juste, il convient de souligner que lorsque de gros poissons sont jetés, les moulinets doivent fonctionner en mode surcharge, ce qui, bien sûr, ne contribue pas à prolonger la durée de vie. Cependant, pour la précision et la maniabilité, il est préférable d'utiliser des bobines légères.

Pour pêcher en mer, il faut un moulinet plus puissant, résistant à l'eau salée et permettant un dévidage à grande vitesse. De 1997 à ce jour, j'ai été superbement servi à cet effet par le Shimano 6000 Holiday Spin bleu-gris, sorti avant que ses désormais célèbres copies n'apparaissent.

Je ne sais pas combien de roulements il a, mais il a beaucoup coulé dans l'eau de mer, est tombé dans le sable, et à chaque fois, lavé sous le robinet et lubrifié, a retrouvé ses propriétés. La seule chose qui mérite un reproche, c'est la difficulté de changer de couche de ligne après la coulée.

Vêtements. Le costume du pêcheur doit le protéger des moustiques et de la pluie et lui fournir le camouflage nécessaire. Dans la plupart des cas, vous pouvez être satisfait bottes hautes et une combinaison de camouflage, mais il est parfois souhaitable d'avoir une combinaison en matériau respirant moderne qui permet l'échange de gaz.

En août à Sakhaline, l'eau des rivières n'est pas particulièrement froide, et le soleil est juste chaud, et seulement matériaux modernes peut offrir un confort relatif dans des conditions aussi contrastées. Mais, vêtu d'une combinaison, vous pouvez traverser en toute sécurité les tronçons au bon endroit, décrocher le leurre des buissons de la rive opposée, vous tenir entre la rive et le poisson pêché et faire bien plus que la pêche en rivière peut exiger.

Un coupe-vent léger, un pull et des sous-vêtements thermiques ne feront pas une charge spéciale dans un sac à dos, même si vous ne vous éloignez pas du camp, mais ils peuvent être utiles presque à tout moment, car un après-midi chaud commencera à ressembler une fin de soirée quand un brouillard humide descend. Je dois dire qu'en août, il y a aussi des jours où le petit éperlan enfilé sur un bâton sèche en une demi-heure seulement.

Cependant, dans le brouillard et le vent au bord de la mer, il est difficile de se passer d'un feu. Les changements brusques de température à Sakhaline sont associés à un changement de direction du vent, et il faut se préparer à la fois à une baisse de la température à + 12-14 ° C et à son doublement.

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La pastèque est l'attribut le plus attendu et le plus apprécié de l'été. Choisir un fruit mûr et savoureux semble parfois tout simplement impossible. Il y a un si grand nombre de pastèques en vente que c'est juste que vos yeux se jettent sur la variété.

Aujourd'hui, nous allons partager avec vous le secret de la sélection des fruits les plus mûrs et fruits délicieux! Désormais, vous ne vous perdrez plus en rien. choisir une pastèque.

Comment choisir une pastèque

À la taille
Il faut se méfier des énormes pastèques. Malheureusement, notre climat n'est pas propice à la culture de fruits géants dans les champs. Par conséquent, il y a une forte probabilité que ces pastèques aient été nourries artificiellement avec des engrais.
Sur la tache jaune
Cette fonctionnalité est un bon signe fruits mûrs. Plus la tache est jaune, plus la pastèque que vous avez choisie est savoureuse et sucrée.
Par sexe
Peu de gens le savent, mais les pastèques peuvent être distinguées par sexe. Les "garçons" sont plus grands et allongés, et les "filles" sont plus petites et légèrement aplaties. Les "filles" sont plus douces.
Sur le coup
Les fruits mûrs émettent souvent un son retentissant lorsqu'on les tape. De plus, pour vérifier la maturité, il est nécessaire de presser la pastèque des deux côtés. Si le fruit crépite légèrement, il est déjà mûr et prêt à être mangé.
Queue de cheval
La queue sèche jaune est un excellent indicateur de la maturité des fruits. Le vert, au contraire, indique que la pastèque a été cueillie tôt.
Sur l'odeur
L'écorce de la pastèque doit exsuder une odeur prononcée odeur fraîche. Si elle ne sent pas du tout, une telle pastèque n'a probablement pas été cultivée naturellement.

Ils vivent seuls, surfant sur les étendues infinies des mers. Ils ne connaissent pas le bonheur. Ils ne connaissaient que la moitié du monde. Ils sont rongés par l'ennui et tourmentés par une douleur éternelle. Mais la douleur se relâchera et le désir s'en ira quand ils verront la seconde moitié du monde. La seconde moitié du monde s'ouvrira devant eux lorsqu'ils goûteront au bonheur. Et le bonheur tombera dans leurs filets quand...

Le soleil clair, souriant tendrement, regarda comment de petites vagues jetaient de l'écume et des algues sur le rivage comme si elles fuyaient quelqu'un, puis revenaient impuissantes. De gros rochers roulés par la mer ressemblent à une tortue de mer géante rampant sur le rivage sablonneux pour se prélasser. Leur surface glissante était recouverte d'algues séchées au soleil.

Une fille prenait un bain de soleil sur un rocher plat. Exposant son côté au soleil, elle se retourna et des algues rugueuses touchèrent sa joue tendre. Fronçant les sourcils de mécontentement, elle s'assit.

Une légère brise apportait de loin l'odeur des pastèques fraîches : apparemment, la saison de vente des fruits avait commencé pour les gens, et le marché ne semblait pas si loin. Elle aspira avidement de l'air délicieux par les narines, retint son souffle quelques instants et expira. Les pastèques sentaient si faiblement que seules les créatures marines qui n'y étaient pas habituées pouvaient capter l'odeur.

Elle n'a goûté la pastèque qu'une seule fois dans sa vie. C'était il y a de nombreuses années. Puis il est tombé à l'eau d'un ferry transportant des fruits. Les vagues ont amené la pastèque dans une crique tranquille où la fille prenait un bain de soleil. Le vent soufflait alors, comme maintenant, doucement, caressant amoureusement les rochers et le sable, jouant avec des cheveux emmêlés et salés couleur de coquillages. De délicates écailles vertes brillaient au soleil.

La sirène n'avait pas peur que les gens la remarquent. La baie était petite, avec une rive haute et inconfortable, et n'intéressait donc pas les gens. Et le long du bord de la falaise, il y avait une route, il n'y avait nulle part où regarder la sirène. Pour une raison quelconque, les gens n'aiment pas s'arrêter dans un désert presque sous soleil brûlant. Probablement, ils ne savaient même pas que dans cette baie, sur des pierres géantes, de temps en temps une jeune fille de la mer prend un bain de soleil, et parfois s'ébat dans des vagues écumeuses.

Mais en fait, la sirène s'ennuyait. Elle ne savait rien... que l'odeur de la mer et son goût salé, que l'odeur des poissons et le goût de leur viande crue, que des bosquets d'algues et des filets de pêche qui parfois descendaient dans l'eau. Et aussi ce mur de terre sablonneuse, au sommet duquel bouillonnait une vie inconnue. Et en bas, c'était toujours calme et paisible, même pendant une tempête, c'était ennuyeux ici. Et qu'est-ce qu'une tempête pour une sirène ? Rien de spécial…

Je voulais vraiment des pastèques. Je voulais vraiment grimper en haut du mur et voir comment les gens vivent.

La solitude tuait. Il n'y avait pas de sirènes à des kilomètres à la ronde. La plupart se sont depuis longtemps déplacés vers des rivières et des lacs plus proches de ceux de l'eau. Et dans la mer déserte et sans limites, il n'y avait plus personne. Mais il y en avait beaucoup... beaucoup...

Et la sirène s'est souvenue qu'une fois ils ont labouré la mer dans une immense école, et que les gens ont pris leurs queues étincelantes pour des poissons et ont jeté des filets. Les sirènes se sont amusées, emmêlant les filets, les cassant... C'était un bon, merveilleux moment.

Le vent a soufflé plus fort. Mais la sirène n'a pas eu froid. Elle a du sang glacé et un cœur de pierre. Néanmoins, elle se glissa dans l'eau, ramassa les coquillages éparpillés sur les bas-fonds et se rendit dans sa demeure du fond.

Et c'est arrivé tous les jours. Le soleil, les cailloux, les souvenirs de pastèques et le vent qui se refroidit le soir. Les jours se ressemblent. Et à des kilomètres à la ronde pas une seule sirène... Il n'y a personne pour dire un mot, personne pour patauger dans les rayons du soleil couchant.

À la fin de l'automne, lorsque le soleil a cessé de se réchauffer aussi chaudement qu'avant, la sirène a quitté son abri de longue date - une grotte sous un récif de corail - et s'est mise en route. Parfois, elle rejoignait un troupeau de poissons et nageait avec eux, et parfois elle sillonnait seule les eaux profondes. Le soir, elle refait surface et, figée dans le reflet rond du soleil doré, elle regarde le coucher du soleil. Et puis il lui sembla que quelque part là-bas, au loin, presque à la limite même de l'horizon, la tête de quelqu'un apparaissait hors de l'eau. La sirène, avec une lueur folle dans les yeux, se précipita et nagea - comme si c'était la dernière fois de sa vie - à la surface jusqu'à ce que le soleil disparaisse, et avec lui la vision. Et affligée, elle plongea et trouva un gîte pour la nuit parmi les coraux, dans l'éternel refuge des solitaires.

Elle a nagé longtemps et a déjà oublié d'où elle vient. Et le destin l'a de nouveau amenée dans une baie familière.

La queue de quelqu'un a clignoté presque sur le rivage même. La sirène se figea de surprise. A travers l'eau claire, elle pouvait voir quelqu'un nager vers elle. Finalement, il émergea juste devant elle. Ils étaient très proches, deux êtres infiniment solitaires. Et la sirène pouvait même entendre battre son cœur.

Oubliant tout au monde, ils dérivèrent en pleine mer dans les rayons du soleil couchant. Ses derniers rayons dorés illuminaient ses cheveux blonds, que le vent avait confondus avec les cheveux noirs d'un triton. La sirène se noyait dans le regard de ses yeux nacrés, et le triton se noyait dans ses yeux bleus perçants.

Le vent apportait l'odeur des pastèques fraîches du rivage. Et les mouettes pépiaient en survolant la sirène et le triton, se balançant sur les flots dans le halo du soleil qui se reflétait.

Triton toucha le cou tendre de la sirène. Elle prit sa main durcie. Ils s'attardèrent à la surface une seconde de plus et disparurent dans les profondeurs avec le dernier rayon.

Ils ont facilement glissé entre les coraux, puis se sont précipités et ont émergé de l'eau, arrosant l'eau calme d'éclaboussures brillant sous la lune. Et encore une fois, ils se sont précipités vers le bas, se sont tenus la main et ont dansé, tourbillonné, de nouveau remonté à la surface, comme s'ils manquaient d'air par passion, et ont tourbillonné, et dansé, et se sont embrassés sous la lune, se touchant avec des corps glacés, se fondant dans un seul flot d'écailles argentées et de chair froide. Froid, mais soudainement devenu ardent, comme si la mer elle-même prenait feu. Il leur semblait que tout : le sable, la lune, l'eau et les poissons dansaient et s'amusaient avec eux. Et pour le triton, il n'y avait qu'une sirène qui le serrait dans ses bras. Et pour la sirène il n'y avait qu'un triton, la pressant contre lui.

La lune silencieuse regardait la danse folle des deux amants. Il lui sembla que ces deux-là se rencontraient pour la dernière fois, la passion des créatures froides était si chaude.

De petites vagues ont pris d'assaut le rivage. Les étoiles brillaient sereinement dans le ciel. Et toujours le vent apportait l'odeur des pastèques du rivage.

La sagesse chinoise dit : donnez un poisson à un homme et vous ne le nourrirez qu'une seule fois, apprenez-lui à pêcher et il s'en nourrira toute sa vie. Cependant, l'époque où les poissons « se nourrissaient » appartient au passé. Aujourd'hui, ça se mange...

Surtout si les maîtres de la haute cuisine du restaurant français La Marée évoquaient le chef-d'œuvre. gourmets, bien informé dans les délices de la mer, les plats à la Maree seront certainement appréciés - les poissons les plus frais, les homards vivants et les homards sont livrés ici par avion directement depuis la France, le Canada, la Tunisie, le Maroc et le Kamtchatka. Les aquariums sont remplis d'aliments vivants qui seront pêchés, frits ou cuits selon votre idée du repas parfait. Au fait, quel devrait être le "bon" poisson et avec quoi le mange-t-on ? C'est exactement ce que nous devons comprendre.

Poisson frais sent la mer, la pastèque et le concombre
Alors, avez-vous enfin osé montrer vos talents culinaires à vos invités et leur donner à manger du poisson savamment cuisiné ? Dmitry Ermakov, sous-chef de la poissonnerie La Maree, vous aidera à choisir un spécimen frais pour des expériences gastronomiques. Lorsque vous achetez un poisson, regardez directement dans ses yeux - ils doivent être transparents, comme une larme de bébé. Un regard nuageux dit que ta "prise"... non, pas ivre, mais évidemment pas la première fraîcheur. Deuxièmement, les branchies ! Assurez-vous qu'ils sont rouge clair ou rose foncé. Le brun ou le gris-rouge sont la preuve que leur propriétaire peut ruiner toute la masse de votre entreprise. À la fin de "l'inspection", essayez d'appuyer légèrement sur le poisson - s'il n'y a pas de bosses, vous pouvez le ramener à la maison en toute sécurité. Et surtout, l'odeur ! Le poisson frais ne sent pas du tout le poisson, mais... la mer, la pastèque et les concombres. Vous sentez-vous?

Retour aux sources
À l'époque déjà lointaine des Lumières, Jean-Jacques Rousseau exhortait les gens à se rapprocher de la nature, et Voltaire disait : « Ce qui est naturel est beau ». Le temps a passé, il a frappé révolution technologique, un homme raisonnable a découvert l'atome, s'est envolé dans l'espace et a cloné la brebis Dolly, mais à notre époque de progrès total ou de régression, les « enfants vicieux de l'urbanisation » apprécient toujours beaucoup les aliments crus qui n'ont pas été gâchés par les bienfaits de la civilisation. . Les admirateurs du « raw food » (à ne pas confondre avec les amateurs de fromage !) estiment que cela permet de mieux absorber les substances bénéfiques contenues dans les produits. Mais traitement thermique réduit leur valeur énergétique et biologique. En Inde, le poisson cru est utilisé pour traiter l'asthme. Chaque année depuis 150 ans, des praticiens de médecine alternative souffrant d'étouffement participent à un sadomasochisme rituel magique avaler un petit murrel de poisson (sa longueur est de 5 à 7 cm), qui est farci d'une pâte spéciale d'herbes. On pense que le poisson glissant qui se tord efface les mucosités et le mucus de la trachée. Il est recommandé de répéter la procédure pendant trois années consécutives et, étonnamment, de nombreux patients après une telle exécution se sont vraiment débarrassés de la maladie. Bien que, peut-être croyaient-ils sincèrement à la guérison miraculeuse... En tout cas, preuve scientifique propriétés curatives il n'y a pas encore une telle thérapie, mais le goût des plats de poisson cru reçoivent les meilleures notes parmi les gourmets. Je vous suggère de maintenir la tradition de la nourriture crue et de commencer votre dégustation de poisson avec quelque chose de léger. Que diriez-vous d'un sashimi ou d'un carpaccio ?

Carpaccio. En Europe, le poisson frais est préférable d'être légèrement mariné. Et le fameux wasabi est remplacé par du jus de citron ou du vinaigre. La cuisson du carpaccio ne prend pas beaucoup de temps et même une personne dont l'éducation culinaire se limite à la capacité de cuisiner quelques saucisses peut le faire. Tout est très simple, il suffit d'acheter du poisson de bar (alias loup de mer) dans la boutique La Maree, de couper le filet en fines tranches et de le déposer délicatement sur des échalotes imbibées de jus de citron. Ensuite, saupoudrez le chef-d'œuvre gastronomique de sel et de poivre, versez du jus de citron et de l'huile d'olive. Au bout de 15 à 20 minutes, le filet sera saturé de marinade et vous pourrez fièrement déclarer à la dame invitée au dîner: "Chérie, j'ai du carpaccio aujourd'hui." Quelqu'un a-t-il dit que le chemin vers le cœur d'une femme ne passe pas par son estomac ?

Poisson traditionnel, monsieur
Après une légère bouchée de sashimi et de carpaccio, passons aux "plats chauds". C'est-à-dire que nous allons essayer du poisson cuit de manière traditionnelle et thermique. Au final, ce n'est pas en vain que Prométhée a souffert, volant le feu aux dieux et le transmettant aux mortels souffrants ! Commençons. Vous êtes déjà devenu l'heureux propriétaire d'un poisson frais qui sent bon la pastèque. En voici un ! Que faire d'elle ? Tout d'abord, retirez les entrailles, les branchies et les nageoires (cela est particulièrement vrai du bar mentionné, dans lequel ils sont toxiques). Maintenant, nous enlevons la peau de la queue à la tête et retirons les os avec une pince à épiler. Il est préférable de couper les gros poissons en morceaux et de les faire frire sur une tablette (quelque chose comme un gril, uniquement avec une surface plane) ou une poêle à frire banale. Et un petit peut être cuit au four dans son ensemble à une température de 300 degrés. C'est encore mieux - le maximum de substances utiles restera dans la viande. Les principaux compagnons du poisson frit et cuit au four sont le sel, le poivre et l'huile d'olive. Idéalement, ce serait bien de le faire d'abord légèrement frire dans de l'huile sur une tablette, puis de l'envoyer «porter» au four. Le poisson est prêt lorsqu'il peut être facilement percé avec une allumette ou une fourchette.

Mais tout n'est pas si simple ! Lors de l'évocation du don de la mer, il est important de suivre des règles simples.

5 secrets du "bon" poisson
1. Le premier et le plus secret principal- temps de préparation. Attention à ne pas trop cuire - vous obtiendrez quelque chose de sec et sans goût. En aucun cas, vous ne devez cuisiner à feu vif - la viande deviendra dure.
2. Pendant la friture, le poisson peut se comporter de manière extrêmement méchante - parfois, il se décompose en morceaux. Pour éviter que cela ne se produise, n'oubliez pas de le saler 10 à 15 minutes avant de l'envoyer sur la tablette ou la casserole.
3. Le produit fini est généralement arrosé de jus de citron. Il donnera un goût particulier à la truite, au bar et à la dorade.
4. Il est préférable de faire frire le poisson dans de l'huile très chaude. Il doit y avoir des espaces entre les morceaux - ils permettront la formation d'une croûte qui retient le jus. Ainsi, le plat se révélera juteux et savoureux.
5. Avant la cuisson, ne soyez pas trop paresseux pour sécher la carcasse de poisson avec une serviette. Ensuite, il sera bien doré et aura l'air très piquant.
Accords exquis : avec du vin blanc et sauce à la crème

Le poisson et le vin rouge sont des choses pratiquement incompatibles : même la boisson la plus assaisonnée et la plus chère à base de raisins rouges acquiert un arrière-goût métallique désagréable. En revanche, le poisson cuisiné au vin rouge s'y marie bien, par exemple avec le Pinot Noir. Mais, en règle générale, le blanc est toujours servi avec des plats de poisson.

Le Bourgogne Meursault peut être un excellent ajout - un vin parfumé et riche au goût long, dans l'arôme duquel vous pouvez entendre des notes claires de fleurs de citron et d'herbes fraîchement coupées. Mais il doit être refroidi. Le Meursault s'harmonise parfaitement avec un poisson en sauce crémeuse, qui est une association originale de beurre tendre, de crème et... de vin blanc.

Le sashimi se marie bien avec les jeunes vins blancs secs - Riesling Trocken allemand, Riesling australien ou Sauvignon chilien. Il existe même un vin spécial pour les sashimis et les sushis - Sushiwine, qui a un délicat arôme floral. C'est le résultat créativité conjointe le vigneron Bernard Germain de la vallée de la Loire et un sommelier tokyoïte entreprenant.

Enfin, les légumes (grillés ou cuits à la vapeur - comme vous le souhaitez) seront la touche finale du "correct" festin de poisson. Vous pouvez les remplacer par le favori de l'Europe - les asperges. Les vrais gourmets le consomment exclusivement entier, légèrement poêlé après cuisson à l'huile d'olive ou au beurre.

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N'attrape pas le couteau

Comme l'a assuré le correspondant de "RG" dans le centre territorial de Rospotrebnadzor dans la région de Yaroslavl, symptômes d'anxiété la campagne actuelle de pastèque n'en a pas encore. Les commerçants se sont précipités pour rédiger des documents pour le droit de faire le commerce des gourdes, et chaque jour Rospotrebnadzor reçoit jusqu'à une douzaine de leurs demandes. Pour avoir le droit d'embarrasser les passants avec des cris de "la pastèque de Ber c'est sucré, sucré !", il faut bien se débrouiller.

Une fois que l'entrepreneur a reçu l'autorisation de placer un point de vente dans l'administration du district, il vient nous voir et nous parle de la procédure de délivrance d'un "passeport" pour le commerce des pastèques Spécialiste en chef département de contrôle alimentaire administration territoriale Rospotrebnadzor dans la région de Yaroslavl Lyudmila Smirnova. - Pour que nous donnions l'autorisation, le commerçant doit prouver qu'il n'est pas une personne au hasard, c'est-à-dire fournir une photocopie du certificat d'entreprise. De plus, le paquet de documents fourni comprend nécessairement un certificat de conformité pour un futur article commercial - il confirme que les produits ont passé les tests nécessaires. De plus, nous exigeons nécessairement un certificat de quarantaine, qui est délivré au lieu d'origine des produits. S'il est délivré sur le territoire de la Russie, nous lui faisons confiance ; si à l'étranger proche, nous envoyons le commerçant à notre inspection de quarantaine locale, où il doit prouver que les produits ont été officiellement achetés dans le cadre d'un accord avec une certaine entreprise agricole ou un négociant privé cultivant des melons, et non collectés de toute façon dans un champ inconnu. Après avoir soumis le document de vente et d'achat, l'entrepreneur reçoit notre certificat. Enfin, aucun point de vente ne reçoit notre agrément sans une analyse en laboratoire des produits pour la présence de pesticides, de pesticides et de nitrates.

Afin de minimiser les risques lors de l'achat d'une pastèque, Lyudmila Smirnova conseille de commencer le processus d'acquisition d'un petit rorqual avec une demande de montrer une conclusion sanitaire et épidémiologique. Il a la taille d'une feuille paysage, se compose de deux feuilles et possède plusieurs degrés de protection, dont un hologramme. Si on vous présentait un tel morceau de papier, vous pouvez choisir en toute sécurité des pastèques. Seulement, comme le montre la pratique, des gestes aussi larges, de l'avis des commerçants, que la présentation de documents pour les produits, ne sont pas du goût de tout le monde.

Le propriétaire a une conclusion, - la vendeuse au tablier sale a répondu sévèrement à ma demande légitime. - Il n'y a pas de propriétaire. Si vous ne croyez pas, n'achetez pas.

En parlant de tabliers. En plus des vêtements hygiéniques, au moins un tablier propre, le vendeur de pastèques doit avoir avec lui un carnet médical, qui indique la date du dernier examen médical (une fois tous les six mois), et à la 28e page, il est écrit que le monsieur derrière le comptoir a étudié les règles d'hygiène de la vente, qu'ils crient simplement sur le danger de vendre des pastèques contre. Ce n'est un secret pour personne que de tels livres médicaux sont falsifiés et achetés sans le moindre problème, et par conséquent, il ne peut toujours pas y avoir de confiance totale en une personne pesant une baie de plusieurs kilogrammes. Mais même s'il y avait un vendeur aussi unique qui irait travailler tous les jours dans une robe amidonnée fraîchement lavée, se laverait les mains avec du savon et désinfecterait un couteau, faire de la pastèque hara-kiri dans un étal n'est toujours pas recommandé. Sa pelure, qui a connu les soins agronomiques du constructeur (et rien ne pousse sans une certaine dose d'engrais), qui a vu passer de nombreuses mains de chargeurs, de wagons de train et de camionnettes sales, est parsemée de tant de microbes qu'il lui suffit de passer d'abord par les procédures d'eau.

Quelques médecins sanitaires il est même conseillé d'ébouillanter la pastèque avec de l'eau bouillante ou de la laver avec du savon. Soit dit en passant, lors d'un tel "bain", vous pouvez savoir à quel point une pastèque est mûre: une "rayée à queue" mûre nagera dans l'eau, une non mûre se noiera.

L'estomac ne fait pas mal

Malgré l'abondance d'indigènes rayés de la région d'Astrakhan dans les rues des villes, la vraie saison de la pastèque n'est pas encore arrivée. Beaucoup associent traditionnellement l'apparition précoce de ces fausses baies dans les rayons aux nombreuses ruses des industriels et négociants qui veulent "ouvrir la chasse" en avance sur l'heure fixée par la nature.

Ce qui est vrai est vrai : certains farcissent des pastèques avec du salpêtre, d'autres giclent avec du permanganate de potassium, d'autres mettent des capsules ou des bouteilles avec du gaz éthylène dans des camionnettes avec des pastèques non mûres, ce qui contribue au rougissement rapide des entrailles des pastèques. Cette dernière méthode est la plus sûre, car l'éthylène est une phytohormone naturelle et est libérée, par exemple, par les fruits pourris, ce qui fait que les fruits non mûrs placés à côté des fruits pourris mûrissent plus rapidement. Mais le «bouquet» d'une telle pastèque ne sera bien sûr toujours pas le même.

Il existe plusieurs signes qui permettent de ne pas conditions de laboratoire, et juste au comptoir ou, au pire, chez vous, trouvez un "pharmacien" dans une pastèque. Une baie pleine de nitrates se gâte plus vite, des zones molles sombres apparaissent rapidement sur sa peau. Une telle pastèque "à l'intérieur" est rouge vif, même avec teinte violette et les graines sont étonnamment blanches. Les fibres qui imprègnent la pulpe sont blanches ou roses dans une pastèque naturelle, et jaunes dans une "chimiste". Des grumeaux jaunâtres peuvent être vus dans la pulpe rouge - c'est en eux que les nitrates sont concentrés en quantités particulièrement importantes. A partir de la pulpe d'une pastèque pure, trempée dans un verre d'eau, le liquide devient trouble, tandis que le « chimiste » va colorer l'eau en rouge ou en rose.

Et pourtant, dire que les petits rorquals vendus aujourd'hui sont tous complètement avec un trou de ver, bien sûr, est impossible.

Maintenant, il y a beaucoup de variétés à maturation précoce, - explique Lyudmila Smirnova. - Ni l'année dernière, ni l'avant-dernière, ni cette saison, bien qu'elle ne fasse que commencer, nous n'avons pas trouvé de pesticides et de nitrates dans les lots de produits prévus pour une analyse. Il est bien sûr possible qu'un produit soit fourni pour analyse et qu'un autre soit commercialisé, mais nous obtenons le même résultat grâce à nos descentes dans les points de vente que nous effectuons régulièrement pendant la saison de commercialisation du melon. Et dans de tels cas, vous en conviendrez, l'élément de surprise joue un grand rôle. Au cours des 25 années où j'ai travaillé dans la surveillance sanitaire et épidémiologique, je ne me souviens que de quelques cas de nitrates trouvés dans les pastèques. C'était il y a sept ou huit ans.

Bien sûr, convient Lyudmila Smirnova, il reste encore beaucoup à faire sur la conscience des entrepreneurs et des vendeurs. Si vous essayez vraiment dur, vous pouvez tromper n'importe qui. Mais les statistiques régionales des maladies intestinales ne parlent pas en faveur de la version sur la domination des "chimistes" rayés sur les étagères: les chiffres, selon Lyudmila Valentinovna, sont assez modérés, et c'est le premier signe d'un bien-être nutritionnel relatif- étant.

Bref, le diable n'est pas aussi terrible qu'il est peint. Et pourtant, les experts ne conseillent pas de courir tête baissée vers la pastèque début août - le goût des natifs du melon à maturation précoce ne plaira probablement pas. Le "bouquet" d'un habitant d'Astrakhan qui s'est allongé au soleil pendant 80 à 90 jours est incomparable avec le goût vide de son premier parent, qui n'a pris un bain de soleil que pendant 50 jours.

Sauvages à l'écart

Cependant, le bien-être susmentionné ne s'applique qu'aux soi-disant commerçants organisés, qui, conformément à toutes les règles, délivrent des permis et réussissent des analyses de pastèque. Parallèlement à eux, une grande armée de "travailleurs clandestins" gagne son propre rouble, plus précisément le dollar, crachant sur tout et tout le monde et attirant davantage les acheteurs bas prix. Ils sont poursuivis et condamnés à une amende par la police, mais, ayant quitté une porte, ils s'installent bientôt dans une autre. Ici, sur des plateaux aussi précoces que les pastèques elles-mêmes, vous pouvez acheter n'importe quoi, y compris un "chimiste".

Un marchand de pastèques respectueux des lois fait du commerce sur des sites fixes, souvent aménagés sous la forme d'une cage métallique, illégale - le plus souvent à partir de voitures, à l'entrée des villes, à proximité des autoroutes. Si la salive coulait à la vue d'Astrakhan vendu par la route, il vaut mieux être patient et se rendre à un point de vente de confiance.

Malheureusement, tout le monde ne sait pas qu'une pastèque ressemble un peu à un champignon - elle absorbe toute la boue qui est dans l'air de la même manière. Même si le petit rorqual a été amené du melon parfaitement propre et innocent, après avoir longtemps passé près d'une autoroute très fréquentée, il deviendra certainement un danger pour la santé.

Il est préférable de privilégier les spécimens sombres avec des rayures plus claires. Plus les couleurs sont contrastées, mieux c'est. Il ne devrait pas y avoir de plaque sur la peau.

Une pastèque mûre bourdonne bruyamment lorsqu'elle est tapotée, verte - "garder le silence". Si vous pressez la pastèque avec vos mains, la mûre craquera légèrement, la verte restera à nouveau sourde et muette.

Eh bien, si la pastèque repose sur le baril, c'est-à-dire qu'elle a une petite tache jaune - l'endroit où la baie est entrée en contact avec le sol. Cela signifie que le petit rorqual est mûr, couché dans le jardin, sans aide extérieure. Mais une tache trop grande, au contraire, promet un goût sans importance - de telles taches se forment avec un manque de chaleur et de soleil.

Beaucoup sont sûrs que plus la queue est sèche, plus la pastèque est sucrée. La queue doit être séchée, mais ne pas ressembler à un spécimen d'herbier, car cela signifie que la pastèque a été retirée de son melon natal il y a longtemps et qu'elle était trop fatiguée pour attendre un acheteur.

En règle générale, les "filles" sont particulièrement douces - des pastèques avec un cercle plus large sur le "poteau" opposé à la queue.

Et enfin, il est impératif de vérifier l'intégrité de la peau, s'il y a des endroits pourris, des coupures ou des bosses dessus. Un petit point mou avec un point au centre peut indiquer que le petit rorqual a reçu des injections.