කුමන ආකාරයේ සහල් වලින් සාදන ලද Kharcho සුප්. ජෝර්ජියානු විලාසිතාවේ සහල් සමග හරක් මස් kharcho. හරක් මස් සමග පිසූ Kharcho සුප්
රුසියාවේ බොහෝ විට විකිණීමට ඇති රසවත් හා පැහැදිලිවම වටිනා ස්විස්/ප්‍රංශ චීස් - මම තවමත් Emmental ගැන ලිපියක් ලියා නැති බව දැනගත් විට මම පුදුමයට පත් විය. හොඳයි, මම මෙම අතපසුවීම නිවැරදි කිරීමට ඉක්මන් වෙමි. රුසියානු “එම්මෙන්ටල්” ස්විට්සර්ලන්ත මුල් පිටපතට වඩා බෙහෙවින් වෙනස් බව මම වහාම කියමි - රුසියානු “මැස්ඩම්” සැබෑ ලන්දේසි එකට වඩා වෙනස් ය. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, ස්විට්සර්ලන්තයේ හෝ ප්‍රංශයේ නිෂ්පාදිත Emmental මිලදී ගැනීම වඩා හොඳය.
ටිකක් න්යාය සහ ඉතිහාසය
Emmental චීස් අමුවෙන් සාදා ඇත එළකිරි; කෙසේ වෙතත්, අපේ කාලයේ, පැස්ටරීකරණය කළ කිරි වලින් සාදන ලද ප්‍රභේද (සැබෑ Emmental හි "ප්‍රහසන") තිබිය හැකිය. වයසට යාමේ කාලය (ඉදෙමින්) මාස 2-3 ක් හෝ වසර එකහමාරක් විය හැකිය.
මෙම චීස් වල නම එමේ (බර්න් ප්‍රාන්තයේ මිටියාවතක නම) සහ තල් (ඇත්ත වශයෙන්ම ජර්මානු භාෂාවෙන් "නිම්නය") යන වචන වලින් පැමිණේ. එමෙන්ටල්ගේ උපන් ස්ථානය මෙම නිම්නය, එමේ නිම්නය විය හැකිය. කෙසේ වෙතත්, පසුව, එය ස්විට්සර්ලන්තයේ අනෙකුත් ප්‍රදේශවල මෙන්ම ප්‍රංශයේ සහ ජර්මනිය, නෙදර්ලන්තය, ෆින්ලන්තය සහ රුසියාව ඇතුළු තවත් රටවල් ගණනාවක නිෂ්පාදනය කිරීමට පටන් ගත්තේය.
කෙසේ වෙතත්, ස්විට්සර්ලන්තයේම Emmental (Ementaler ලෙසද හැඳින්වේ) යනු සම්භවයක් ඇති අර්ධ වශයෙන් ආරක්ෂිත චීස් වර්ගයකි. Emmentaler Switzerland AOC අභියාචනය ඇත (2000 සිට, අවම වයස්ගත කාලය මාස 4) සහ, ඊට අමතරව, Ementaler Switzerland Premier Cru යන ආරක්ෂිත තනතුරක් ඇත, එය අවම වශයෙන් මාස 14 ක් වයසැති Emmental සඳහා පමණක් භාවිතා වේ. මාස 8-13 සඳහා Emmental වයස නම් කිරීම සඳහා, නිර්වචන සංචිතය භාවිතා වේ.
තුල සම්භාව්ය සංයුතිය Emmental චීස් වල අමු (=පැස්චරීකරණය නොකළ) එළකිරි අඩංගු වේ, මේස ලුණු, බැක්ටීරියා ආරම්භක, කිරි කැටි ගැසීමේ එන්සයිම (මෙය Emmental වෙළඳ නාම EntreMont සහ Emmi හි සංයුතියයි). සමහර නිෂ්පාදකයින් (උදාහරණයක් ලෙස, ජනාධිපති) සෞඛ්යයට ආරක්ෂිත දෘඩකාරකයක් වන කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් එකතු කරයි. බලශක්ති වටිනාකම Emmentaler 360 සිට 400 kcal / 100 ග්රෑම් දක්වා විය හැක. මේද ප්රමාණය 28-31% අතර වෙනස් වේ, වියළි ද්‍රව්‍යවල මේදයේ ස්කන්ධ කොටස සාමාන්යයෙන් 45% කි.
පුද්ගලික හැඟීම්
Emmental වර්ණය ලා කහ, සමහර විට ක්රීම් තින්ක් සමග; වයස්ගත Emmental තරමක් තිබිය හැක සංතෘප්ත වර්ණය. චීස් ස්කන්ධය තුළ පීෆෝල් ගණනාවක් ඇත (සමහර විට ඒවායින් බොහොමයක් ඇත, සමහර විට ස්වල්පයක් ඇත), මෙම සිදුරු වල ප්රමාණය කුඩා සිට විශාල දක්වා වෙනස් විය හැක. සාම්ප්රදායිකව එය කුමක්දැයි විශ්වාස කෙරිණි අඩු Emmental හි සිදුරු, වඩා හොඳ සහ උසස් තත්ත්වයේ චීස්. අනුකූලතාව ඉතා ඝන, නමුත් සෑම විටම අමාරු නොවේ; ගරා වැටෙන්නේ නැත.
සුවඳ තරමක් තීව්ර විය හැක, නමුත් කුපිත නොවේ; ඇඹුල් කිරි සහ සැහැල්ලු කුළුබඩු සහිත සටහන් සමඟ. රසය සාමාන්යයෙන් තරමක් පැණිරස, පොහොසත්, ඇඹුල් කිරි, ගෙඩි, කුළුබඩු සහ "පළතුරු" සටහන්; එය තරමක් විචිත්‍රවත් විය හැකි වුවද එය තියුණු හා රළු නොවේ. පසු රසය තරමක් දිගු හා ප්රකාශිත වේ. ලවණතාව මධ්‍යස්ථය, සාමාන්යයෙන් සාමාන්‍යයට වඩා අඩුය.
වෙළඳ නාම සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මම ජනාධිපතිගේ ඒවාට වඩා EntreMont's Emmental වලට කැමතියි: මගේ මතය අනුව, එය පොහොසත් හා වඩා රසවත් රසයක් සහ සුවඳක් ඇත. මීට අමතරව, ස්විස් සන්නාමය වන Emmi වෙතින් Emmental හොඳයි, නමුත් එය වඩා මිල අධිකයි.
ඔබ තවමත් Emmental උත්සාහ කර නොමැති නම්, එය උත්සාහ කිරීමට මම නිර්දේශ කරමි. මෙය බොහෝ මිනිසුන්ට ආයාචනා කරන ඉතා බහුකාර්ය චීස් වේ.
මිලදී ගත යුතු ස්ථානය සහ කොපමණ මුදලක් වැය වේද
එමෙන්ටල් චීස් බොහෝ සුපිරි වෙළඳසැල්වල සහ අධි වෙළඳසැල්වල විකුණනු ලැබේ. Perekrestok හිදී ඔබට රූබල් 145 ක් සඳහා ග්රෑම් 220 ක් බරින් යුත් EntreMont වෙතින් Emmental පැකේජයක් මිලදී ගත හැකිය. මීට අමතරව, Margot Fromages වෙතින් ස්විට්සර්ලන්ත හොඳින් වයස්ගත Emmental Perekrestki හි විකුණනු ලැබේ; එහි මිල කිලෝග්‍රෑමයකට දළ වශයෙන් රූබල් 950 කි.
හත්වන මහාද්වීපයේ ඔබට ජනාධිපති සන්නාමය වන Emmental මිලදී ගත හැකිය, මිල කිලෝග්‍රෑමයකට රූබල් 850 ක් පමණ වේ (තොග වශයෙන් මිලදී ගත් විට, කර්මාන්තශාලා ඇසුරුම් කරන ලද ග්රෑම් 200 කෑලි කැබැල්ලකට රුබල් 250 කට වඩා වැය වේ). Utkonos හි Emmi සන්නාමයෙන් Swiss Emmental ඇත, එය මිල අධිකයි - 260 rubles / 200 ග්රෑම්. Magnit සහ Dixie හි ප්‍රංශ සහ විශේෂයෙන්ම Swiss Emmental විකුණනු නොලැබේ.
ඉනිම
ඕනෑම වැඩි හෝ අඩු වයස්ගත චීස් වල සිදු වන පරිදි, කලින් ශීතකරණයෙන් Emmental ඉවත් කිරීම වඩා හොඳය (නමුත් එය සේවය කිරීමට පෙර එය කපා දමන්න). මෙය ඉතා බහුකාර්ය චීස් වේ: එය සැන්ඩ්විච් සඳහා, චීස් පිඟානක් සඳහා, කෑමට හොඳයි පිරිසිදු ස්වරූපය(සුළු කෑමක් ලෙස), මස් කෑම සමග ඒකාබද්ධව; එය උණුසුම් කෑම සහ සලාද, පීසා වලට එකතු වේ. එය සාම්ප්රදායිකව භාවිතා කරන ෆොන්ඩු චීස් ද වේ.
Emmentaler ඉතා සංකීර්ණ නොවන වියළි රතු වයින් සමඟ හොඳින් ගැලපේ, විශේෂයෙන් Syrah/Shiraz සහ Sangiovese මිදි.
සමාන චීස් ගැන ලිපි : (ස්විට්සර්ලන්තය), සහ (රුසියාව).
Emmental චීස්ස්විට්සර්ලන්තයේ ඉතා ජනප්රියයි. නිෂ්පාදකයින් මෙම නිෂ්පාදනය විශාල කව වලින් බෙදා හරින අතර එහි බර කිලෝග්‍රෑම් 80 දක්වා ළඟා විය හැකිය. මෙම දෘඪ චීස් සියුම්, නමුත් ඒ සමගම තරමක් ප්රත්යාස්ථ හා ප්රත්යාස්ථ අනුකූලතාවයක් ඇත. මෙම නිෂ්පාදනයට තිබිය හැක විවිධ වර්ණ, බීජ් සහ ලා කහ යන දෙකම. දක්වා සුවිශේෂී ලක්ෂණමෙම චීස් පාහේ ඒකාකාරව බෙදා හරින ලද තරමක් විශාල සිදුරු තිබීම ආරෝපණය කළ හැකිය (ඡායාරූපය බලන්න). නිෂ්පාදනයේ මතුපිට ශක්තිමත් වියළි කබොලකින් ආවරණය වී ඇති අතර එය දුඹුරු හෝ විය හැකිය කහ වර්ණය.
අද වන විට Emmental චීස් ප්රංශය, ඔස්ට්රියාව සහ වෙනත් රටවල නිෂ්පාදනය කෙරේ. මෙම නිෂ්පාදනය ඇල්පයින් ගවයින්ගේ නැවුම් කිරි වලින් සකස් කර ඇති අතර එය මුලින්ම අංශක 34 දක්වා රත් කර පසුව ලැක්ටික් අම්ල එන්සයිම සමඟ මිශ්ර වේ. දියර කැටි ගැසෙන විට, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස ගැටිති තලා දමනු ලැබේ. මීලඟ පියවර වන්නේ චීස් ස්කන්ධය නැවත උණුසුම් කිරීම සහ පසුව පමණක් විශාල හිස් සෑදීමයි. ඉන්පසු චීස් දින 3 ක් අති ක්ෂාර තුළ තබා ඇති අතර පසුව එය තරමක් සීතල හා තෙතමනය සහිත ගුහාවල පරිණත වීමට යවනු ලැබේ. මෙයින් පසු, නිෂ්පාදිතය යවනු ලැබේ උණුසුම් කාමරයආසන්න වශයෙන් 70% ආර්ද්රතාවය සහිත. එමෙන්ටල් චීස් මාස 2.5 කට පසු එය නැවත සිසිල් ගබඩාවට ලබා දුන් විට පරිභෝජනය කළ හැකිය. රසවත් නියම චීස් මාස 15-20 කට පසුව හැරෙනු ඇත.
Emmental චීස් තෝරා ගැනීම සහ ගබඩා කිරීම
උසස් තත්ත්වයේ Emmental චීස් තෝරා ගැනීම සඳහා, ඔබ එහි කැපීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය; ඕවලාකාර හෝ ඇත රවුම් හැඩය, සම්පූර්ණ පෘෂ්ඨය පුරා සමානව බෙදා හැරිය යුතුය.චීස් උත්සාහ කරන ලෙස විකුණුම්කරුගෙන් ඉල්ලා සිටින්න; එය කුළුබඩු සහිත විය යුතු අතර ඒ සමඟම පැණිරස විය යුතුය, මඳක් ගෙඩි රසයක් ඇත.
එමෙන්ටල් චීස්වල ඉහළ ගුණත්වය චීස්වල ඇස්වල "කඳුළු" තිබීමෙන් පෙන්නුම් කළ හැකිය.මෙම අවස්ථාවේ දී, චීස් අනුව සාදන ලද බවට ඔබට සහතික විය හැකිය නිවැරදි තාක්ෂණයසහ හැකි නැවුම් අමුද්‍රව්‍ය වලින්. නමුත් එවැනි නිෂ්පාදනයක් සොයා ගැනීම පාහේ කළ නොහැක්කකි, මන්ද චීස් ගබඩාවට පැමිණෙන විට බිංදු සරලව වියළී යයි.
ඉදුණු මොහොතේ සිට, එමෙන්ටල් චීස් වසර 2 කට නොඅඩු කාලයක් ගබඩා කළ හැකි අතර, ඇතැම් කොන්දේසි යටතේ පමණි.
ප්රයෝජනවත් ලක්ෂණ
Emmentel චීස් වල ප්‍රතිලාභය විටමින්, ඇමයිනෝ අම්ල සහ ඛනිජ ලවණවල පොහොසත් සංයුතිය නිසාය.මෙම නිෂ්පාදනයේ විටමින් පීපී අඩංගු වන අතර එය ශරීරයෙන් "නරක" කොලෙස්ටරෝල් ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ. තුල විශාල ප්රමාණවලින්මෙම චීස් වල පොස්පරස් අඩංගු වන අතර එය ප්‍රෝටීන් සංස්ලේෂණයට සහ අස්ථි හා මාංශ පේශි පටක සෑදීමේදී ක්‍රියාකාරී කොටසක් ගනී. Emmental චීස් වල පොටෑසියම් අඩංගු වන අතර එය හෘද වාහිනී පද්ධතියේ ක්‍රියාකාරිත්වය සාමාන්‍යකරණය කරයි.
මෙම නිෂ්පාදනයේ සෝඩියම් විශාල ප්‍රමාණයක් ඇති අතර එයට වගකිව යුතුය ජල සමතුලිතතාවයජීවියා තුළ. මෙම චීස් වල කැල්සියම් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එය දත්, අස්ථි සහ නියපොතු ශක්තිමත් කරයි.
පිසීමේදී භාවිතා කරන්න
Emment චීස් ආහාර පිසීමේදී ඉතා ජනප්රියයි. එය විවිධ සලාද, ආහාර රුචිය සහ අතුරුපස පවා වට්ටෝරු වල ඇතුළත් වේ.ජනප්රිය ෆොන්ඩියු සකස් කිරීම සඳහා Emmental චීස් බොහෝ විට භාවිතා වේ.
Emmental චීස් කැලරි අන්තර්ගතය සහ contraindications
Emment චීස් නිෂ්පාදනයට පුද්ගල නොඉවසීම ඇති පුද්ගලයින්ට හානිකර විය හැක. මෙම නිෂ්පාදනය සතුව ඇත ඉහළ කැලරි අන්තර්ගතය, එයින් අදහස් වන්නේ බර අඩු කර ගැනීමේ කාලය තුළ මෙන්ම තරබාරුකමේ දී එය විශාල වශයෙන් පරිභෝජනය කිරීම නිර්දේශ නොකරයි.
Emmental යනු එළකිරි වලින් සාදන ලද ජාතික ස්විස් චීස් ය. සෑම චීස් රෝදයක්ම කිලෝග්‍රෑම් 75 ක් පමණ බරින් යුක්ත වන අතර (සමහර විට බර කිලෝග්‍රෑම් 130) සහ දීප්තිමත් කුළුබඩු-පැණිරස රසයක් ඇත.
චීස් වල සුවිශේෂතා හේතුවෙන් පැන නගින විශාල සිදුරු ඇත තාක්ෂණික ක්රියාවලිය. චීස් බැක්ටීරියා කාබන් ඩයොක්සයිඩ් නිපදවන අතර එය ලාක්ෂණික කුහර නිර්මාණය කරයි.
විශාල සිදුරුවලට අමතරව එමෙන්ටල් චීස් ප්‍රසිද්ධ වන්නේ කුමක් සඳහාද? මෙම චීස් නොමැතිව සැබෑ චීස් සිතාගත නොහැකිය - ජාතික කෑමක්, සාම්ප්රදායිකව විවෘත ගින්නක් මත පිසිනු ලැබේ.
Emmental යනු ඇල්පයින් එඬේරුන්ගේ චීස් ය. ඒ අය තමයි ඉදිරිපත් වුණේ මුල් වට්ටෝරුවචීස්: කිරි විශාල බහාලුම්වල කිරි කැවුම් සාදන තෙක් තම්බා, පසුව මිශ්ර කර රෙදි බෑග්වල තබා විශාල පැතලි ගල් යට තද කරනු ලැබේ.
චීස් සිසිල් සහ ඉදෙමින් පළමු මාසය ගණන් නොගෙන මාස 2.5 ක් පමණ පීඩනය යටතේ තබා ඇත තෙත් කාමරය. Emmentalට Grand Cru තත්ත්වය පිරිනමන්නේ නම්, මෙයින් අදහස් කරන්නේ එය අමු එළකිරි වලින් (චීස් රෝදයකට අවම වශයෙන් කිරි ලීටර් 800 ක් අවශ්ය වේ) සහ බඳුනක් යට වත් වසර එකහමාරක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් පරිණත වී ඇති බවයි. ඔහු පැළඳ සිටින එකම චීස් මෙයයි ආඩම්බර මාතෘකාවක් Emmental Grand Cru.
Emmental ඝන සහ ප්රත්යාස්ථ ස්කන්ධයක් ඇති අතර, කහ පැහැති කබොල දැඩි වන අතර නැවුම්ව කපන ලද තණකොළවල සුවඳ පිට කරයි. පුදුමයට කරුණක් නම්, මෙම චීස් වසර ගණනාවක් සහ දශක ගණනාවක් ගබඩා කළ හැකිය - එය වසර 150 ක් එහි රසය රඳවා තබා ගනී.
Emmental චීස් වල විශාල සිදුරු ඇත්තේ ඇයි?
Emmental චීස් විශාල සිදුරු වලින් සංලක්ෂිත වේ, ඒවා පැමිණෙන්නේ කොහෙන්ද? කාරණය වන්නේ නිෂ්පාදනය අතරතුර, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් මුදා හැරීමේ හැකියාව ඇති ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ විශේෂ ජනපද අඩංගු ආරම්භකයක් චීස් ස්කන්ධයට එකතු කිරීමයි.
ඉදවීමට, හිස් කාමර උෂ්ණත්වය අංශක 22-23 ක් වන පරිදි එවැනි තත්වයන් තුළ ගබඩා කර ඇත. මේ සමඟ උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන්බැක්ටීරියා වේගයෙන් ගුණ කිරීමට පටන් ගනී, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් මුදා හරින අතර, චීස් හිසෙහි ඝණකම හරහා ගමන් කර "සිදුරු" සාදයි. ඒ සමගම, නිෂ්පාදනයේ පැසවීම සිදු වේ - එය ඇතැම් ගුණාංග ලබා ගනී: රසය, අනුකූලතාව, වර්ණය.
ඉදවීමට මාස හතේ සිට දොළහ දක්වා ගත වේ. මෙම ක්රියාවලිය අතරතුර, හිස් අති ක්ෂාර සමග පිස දමා ලිහිසි කර ඇත එළවලු තෙල්. සම්පූර්ණ ඉදුණු පසු, චීස් හුරුපුරුදු දීප්තිමත් කවචය ලබාගෙන විකිණීම සඳහා යවනු ලැබේ.
Emmental ගබඩා හොඳින්. ස්විට්සර්ලන්තයේ, මෙම ප්රභේදයේ අවුරුදු 120 ක් පැරණි හිස් පිළිබඳ ජනප්‍රවාද තවමත් පවතී. එපමණක් නොව, සොයාගත් චීස් එහි දිගු වියපත් වීම නිසා ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් වූ අතර එහි මිල ප්‍රස්ථාරයෙන් බැහැර විය. එවැනි චීස් හිසක ස්වරූපයෙන් නිධානයක් සොයා ගැනීම සැබෑ සාර්ථකත්වයකි.
Emmental චීස් ආදේශ කරන්නේ කෙසේද?
Hard Swiss Emmental චීස් විවිධ සලාද, අතුරුපස සහ ප්‍රධාන පාඨමාලා සකස් කිරීම සඳහා යොදා ගනී. එය වයින් සහ පළතුරු සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.
ෆොන්ඩු වල ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය ස්විස් චීස් බව අමතක කරන්න එපා. හැබැයි හැම ශීතකරණයකම Emmental චීස් නැහැ.
1061
"- සහෝදරවරුනි, ස්විස් චීස්, ග්රීක ඔලිව්. කරුණාකර, කරුණාකර, ඔබටම උදව් කරන්න!"
චිත්රපටය "කාර්යාල ආදර"
Emmental චීස් යනු ස්විට්සර්ලන්තයේ නිෂ්පාදිත නිෂ්පාදනයකි. මෙහි එය ඇල්පයින් එඬේරුන්ගේ චීස් ලෙස හැඳින්වෙන අතර මෙම චීස් පිළිබඳ පළමු සඳහන 1293 දක්වා දිව යයි. පළමු වතාවට සැබෑ Swiss Emmental උත්සාහ කළ අයට එහි සියුම් රසය සහ විශේෂයෙන් සියුම් සුවඳ කිසිදා අමතක නොවනු ඇත. සහ චීස් පෙනුමෙන් ඉතා හඳුනාගත හැකි නමුත් පළමු දේ පළමුව.
මුලදී, චීස් සාදන ලද්දේ ස්විට්සර්ලන්තයේ පමණක් වන නමුත් එහි ජනප්‍රියතාවය වැඩි වූ විට එය වෙනත් රටවල නිෂ්පාදනය කිරීමට පටන් ගත්තේය - ප්රංශය, ඉතාලිය, ජර්මනිය, ෆින්ලන්තය.
නියම Emmental චීස් ස්විට්සර්ලන්තයට අනන්‍ය වූ යම් තාක්‍ෂණයක් භාවිතා කර සාදා ඇත. මාර්ගය වන විට, චීස් එහි නම මුලින්ම නිෂ්පාදනය කරන ලද බර්න් නගරය අසල ගලා යන එමා ගඟට ණයගැතියි. දිගු කලක් තිස්සේ නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය අතින් සිදු වූ අතර, මෙම චීස් ආඩම්බරයෙන් “චීස් වල රජු” ලෙස හැඳින්වීම නිකම්ම නොවේ.
චීස් ඇල්පයින් ගවයින්ගේ කිරි වලින් සාදා ඇත. වසන්ත හා ගිම්හානයේදී තණබිම් වල සශ්‍රීක තණකොළ වැඩෙන අතර එය චීස් සෑදීමට භාවිතා කරන එළදෙනුන්ගෙන් වසන්ත හා ගිම්හාන කිරි වේ. කිරි දීමෙන් පසු කිරි වැඩමුළු වෙත ලබා දෙනු ලැබේ. එහිදී එය 34`C දක්වා රත් කර පසුව එකතු කරනු ලැබේ rennet එන්සයිම. පසුව කිරි කැට කුඩා කැට වලට තලා නැවත රත් කරනු ලැබේ. මෙයින් පසු, චීස් ස්කන්ධය තිරිඟු වලින් වෙන් කර, හිස් සෑදී, තද කර ඇත. සුවිශේෂී ලක්ෂණය Emmental චීස් යනු ඉදවීම සිදු වේ විවිධ කොන්දේසි. අනාගත චීස් ප්රධානීන් පළමුව
දින දෙකක් අති ක්ෂාර තුළ තබා ඇත. එවිට ඔවුන් අති ක්ෂාරයෙන් ඉවත් කර ඉහළ මට්ටමේ ආර්ද්රතාවය පවත්වා ගෙන යන කාමරයක රාක්ක මත තබා ඇත. මෙයින් පසු, චීස් හිස් උණුසුම් කාමරයකට මාරු කරනු ලැබේ, එහිදී චීස් ඉදවීමට දිගු කාලය. අවසාන අදියරේදී හිස් නැවත සීතල බඳුනක් යට වත් කරනු ලැබේ. මෙම ප්රභේදයේ ලක්ෂණයක් වන විශාල සිදුරු චීස් ඇතුළත පිහිටුවා ඇත. ඔවුන් කොහේ ඉඳන්ද? Emmental එක් අදියරකදී + 20`C - 23`C උෂ්ණත්වයකදී ඉදවීමට, එය ගොඩනැගීමට ප්‍රවර්ධනය කරයි. කාබන් ඩයොක්සයිඩ්, නිෂ්පාදනයේ පැසවීම අතරතුර නිකුත් කරනු ලබන - එබැවින් චීස් වල සිදුරු.
Emmental චීස් ලබා ගැනීමට ඉහළම තත්ත්වයේඅවම වශයෙන් මාස 16-20 ක් අවශ්ය වේ. ඉදුණු චීස් යනු කිලෝග්‍රෑම් 75 සිට 130 දක්වා බරැති රවුමකි. එවැනි එක් හිසක් සෑදීමට එළකිරි ලීටර් 800 ක් පමණ වැය වේ. චීස් ඝන සහ ප්රත්යාස්ථ ස්කන්ධය තද කහ පැහැති කබොලක් ඇත. Real Emmental දශක ගණනාවක් තිස්සේ ගබඩා කළ හැකිය, අවම වශයෙන් නිෂ්පාදකයින් පවසන්නේ එයයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, අපි කතා කරන්නේ සම්පූර්ණ හිසක් ගැන ය; ඔබ එය කපා ගන්නේ නම්, ගබඩා කාලය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වේ. චීස් ඉතා රසවත් වන විට හැකිලීම වළක්වා ගන්නේ කෙසේද? Emmental සියුම් ගෙඩි සටහන් සහ නැවුම්ව කපන ලද ඖෂධ පැළෑටිවල සුවඳ සමග උච්චාරණය කරන ලද තියුණු-පැණිරස රසයක් ඇත.
සාම්ප්රදායිකව, චීස් පලතුරු සමඟ පිරිනමනු ලැබේ - මිදි, පීච්, පැණිරස හා ඇඹුල් ඇපල්, පිසිනු ලබන්නේ කැනේප් ආකාරයෙන්, කෙටි පාන් කූඩවල, ටෝස්ට් මත ය.
හැම්, පළතුරු සහ පැණිරස තක්කාලි සහිත සැන්ඩ්විච් චීස් සමග පුළුස්සනු ලැබේ. චීස් පෙත්තක් ඉහළින් තබා ඇති අතර එමඟින් එය උණු වී රන් දුඹුරු කබොලක් සාදයි.
චීස් ඉතාලි පීසා වලට එකතු වේ. ගාන ලද Emmental චීස් පයි සහ විවිධ එළවළු casserole මත ඉස්සේය.
මිදි, ඇපල්, ඇට වර්ග, කුකුල් මස්, ට්‍රවුට්, පිපිඤ්ඤා, හතු ආදිය සමඟ ඒකාබද්ධව චීස් සමඟ සලාද සකස් කර ඇත.
හතු ජුලියන් චීස් සමග සකස් කර ඇත. චීස් ගාන ලද අතර පිසීමේ අවසානයේ දී පිඟාන මත ඉස්සේය.
Emmental වට්ටක්කා වල රසය හොඳින් වැඩි කරයි, මන්ද ... මිහිරි රසයක් ඇත. චීස් හා යමඟ සමග පුලුස්සන ලද වට්ටක්කා කුඩා ප්රමාණවලින් පුදුම රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් හෝ උණුසුම් ස්නැක් වේ. වට්ටක්කා තුනී, ලුණු සහ ගම්මිරිස් කපා, තෙල් ආලේප කරන ලද ෙබ්කිං පත්රයක් මත පේළියක තබා ඇත. යමඟ සහ ගාන ලද Emmental චීස් සමග වට්ටක්කා ඉසිය, චීස් මෘදු සහ රන් දුඹුරු තෙක් පිළිස්සීම.
ඉතාලි පැස්ටා එමෙන්ටල් චීස් සමඟ සකස් කර ඇත. ගාන ලද චීස් මිශ්ර කරන්න walnuts, සුදුළූණු, ක්රීම් සහ බටර්. ටෙන්ඩර් තෙක් පැස්ටා උනු, චීස් මිශ්රණය සමඟ මිශ්ර කර වහාම සේවය කරන්න. උණුසුම් පැස්ටා මත චීස් සහ බටර් උණු වී, එය ආවරණය කරයි, සහ පැස්ටා සුවඳයි.
හැම් සමග විවෘත පයි, දුම් මස්, ළූණු, හතු Emmental චීස් සමග පුළුස්සනු ලැබේ. කුකුල් මස්හෝ මාළු. මස් නිෂ්පාදන හෝ මාළු කෙටි පාන් කබොල්ලක් මත තබා, ෆ්රයිඩ් ළූණු හෝ ලීක්ස් සමග ඉසිය සහ චීස් සමග ඉස්සේය. පයි රන් දුඹුරු තෙක් උඳුන තුල පුළුස්සනු ලැබේ.
ඇරෝමැටික එමෙන්ටල් චීස් සමග කබොල අර්තාපල් විශිෂ්ටයි. අර්තාපල් ඔවුන්ගේ හම්වල තම්බා, සිසිල් කර පෙති වලට කපා ඇත. ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ චීස් සමග ඉසිය යුතු ය. විනාඩි 10 ක් උණුසුම් උඳුනක පිළිස්සීම. මාළු හෝ කුකුල් මස් සමඟ අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කරන්න.
ඌරු මස් කැබැල්ලක් චීස් කබොල යටතේ පුළුස්සනු ලැබේ. මස් ලුණු සහ ගම්මිරිස්, ඇඹුල් ක්රීම් සහ සුදුළූණු සමග බුරුසු, ගාන ලද Emmental චීස් සමග ඉස්සේ සහ බේක් කර ඇත.
සාම්ප්‍රදායික ස්විට්සර්ලන්ත ෆොන්ඩු කෑමක් Emmental චීස් නොමැතිව සම්පූර්ණ නොවේ. Fondue යනු උණු කිරීම සඳහා ප්‍රංශ වේ. එමෙන්ටල් ඇතුළු චීස් මිශ්‍රණයක් කැට්නෙලෝන් එකක උණු කර ඇත - ගින්නක් මත වියළි, සුදු වයින් සහ සුදුළූණු එකතු කිරීම සමඟ විශේෂ පෑන්. අද ෆොන්ඩු යනු උත්සවශ්‍රීයෙන් යුත් විශිෂ්ට ආහාරයකි, කෙසේ වෙතත්, සියවස් කිහිපයකට පෙර මෙම ආහාරය එඬේරුන් විසින් සකස් කරන ලද අතර, දින කිහිපයකට පසු වියළි පාන් කබොලක්, චීස් කැබැල්ලක් සහ සුදු වයින් බෝතලයක් ඉතිරි විය. ඔවුන් වට්ටක්කාවල රත් කළ උණුසුම් වයින්වල චීස් උණු කර, වියළි කබොලක් චීස්වල ගිල්වා එය අනුභව කළහ.
ෆොන්ඩියු තුළ නූතන ජීවිතයවංශාධිපති පෙනුමක් ලබා ගත්තේය. චීස් වර්ග කිහිපයක් එකතු කරනු ලැබේ, උතුම්ම වයින් සුදුළූනු සුවඳ (ඉවුම් පිහුම් කිරීමට පෙර පෑන් සුදුළූණු සමග අතුල්ලනු ලැබේ) සහ චෙරි මත්පැන් මගින් අනුපූරක වේ.
ෆොන්ඩියු සඳහා පාන්වලට අමතරව පලතුරු, තැම්බූ චිකන් ෆිලට්, ස්වභාවික හැම්, මාළු ආදිය යොදා ගනී.එමෙන්ටල් ෆොන්ඩුවලට විස්මිත, සියුම් සුවඳක් ලබා දෙයි.
ලිපිය සකස් කළා නටාලියා පෙට්රෝවා, විශේෂයෙන්ම වෙබ් අඩවිය සඳහා
ලොව පුරා සිටින පාරිභෝගිකයින් අතර ස්විස් චීස් නිරන්තරයෙන් ඉහළ ඉල්ලුමක් පවතී. පසුකාලීන නිෂ්පාදනය සඳහා සතුන්ට කාබනික ආහාර පමණක් ලබා දීමට ඉඩ සලසන හිතකර පාරිසරික තත්ත්වය මගින් මෙය පැහැදිලි කෙරේ.
විශිෂ්ට Emmental පැමිණෙන්නේ මෙතැනින්, නිෂ්පාදන සම්ප්‍රදාය පුරාණ කාලයේ සිට පැවත එන්නකි. එතැන් සිට, ප්‍රභූ චීස් කර්මාන්තශාලා තවමත් සම්භාව්ය කැනන් වලට අනුකූල වන අතර එය සහතික කරයි පරිපූර්ණ සමානුපාතිකයන්සමබර රසයක් සමඟ.
ප්රණීත ආහාරය සඳහා එහි නම ලැබුණේ එමා ගඟේ පිහිටා ඇති බර්න් නගරයේ ප්‍රවීණයන් එය මහා පරිභෝජනය සඳහා ප්‍රථම වරට නිෂ්පාදනය කළ බැවිනි. දැන් ජනප්රිය නිෂ්පාදනයේ පළමු සඳහන 9 වන සියවස දක්වා දිවෙන අතර එය නැවත වරක් චීස් වල ජනප්‍රියතාවය සනාථ කරයි.
නුවණින් ප්‍රවේශ වන්න
ඔප්පු කරන ලද ඉවුම් පිහුම් රටා අනුගමනය කිරීමට අමතරව, ස්විට්සර්ලන්තයේ ආරක්ෂාව සහ සනීපාරක්ෂක අවශ්‍යතා සමඟ තාක්ෂණික අනුකූලතාවය කෙරෙහි ද විශාල අවධානයක් යොමු කරයි. මේ සියල්ල එක්ව, මාතෘ භූමියේ සීමාවෙන් ඔබ්බට ප්‍රසිද්ධ වී ඇති ඇල්පයින් දේශය සඳහා සාම්ප්‍රදායික චීස් නිෂ්පාදනය කිරීමට මෙය හැකි වේ.
එහෙත් එවැනි ජනප්රියත්වය සැලකිය යුතු පසුබෑමක් ඇත. කාරණය වන්නේ වංක නිෂ්පාදකයින් නිරන්තරයෙන් වට්ටෝරුව නැවත කිරීමට උත්සාහ කිරීමයි. චීස් වෙළඳපොලේ ව්‍යාජ ඒවා බහුලව දක්නට ලැබේ.
හොඳින් ප්‍රවර්ධනය කරන ලද නමක් යටතේ සැක සහිත නිෂ්පාදනයක් බවට පත් වීමේ පාරිභෝගිකයාගේ අවදානම අවම කිරීම සඳහා, විශේෂඥයන් ලේබල් කිරීම සඳහා වෙනම වර්ගීකරණයක් ඉදිරිපත් කළහ. එහි ආධාරයෙන්, විශිෂ්ට ස්විස් කෑමක් ව්‍යාජ එකකින් වෙන්කර හඳුනා ගැනීම පහසුය. මුල් පිටපතේ ඡායාරූප විශේෂයෙන් මේ සඳහා උපකාරී වේ, එහිදී ඔබට සන්නාම නිරූපකයේ විශේෂාංග දැකිය හැකිය. තීරු කේතයේ පළමු ඉලක්කම් කල්තියා පැහැදිලි කිරීම ප්රයෝජනවත් වනු ඇත, එමඟින් ආනයනය කරන ලද නිෂ්පාදන පැමිණියේ කොහෙන්දැයි හඳුනා ගැනීම පහසුය.
නමුත් මෙම සුන්දර රට වටා ගමන් කරන විට මෙම ප්රණීත ආහාරය පෞද්ගලික චීස් කම්හල්වල හෝ සැබෑ ස්විස් කර්මාන්තශාලා වල සන්නාමගත වෙළඳසැල් වලින් මිලදී ගැනීම ආරක්ෂිතයි. එහිදී ව්‍යාජ එකක් බවට පත්වීමේ සම්භාවිතාව බිංදුවකට ආසන්නය.
සැබෑ චීස් සෑදී ඇත්තේ එළකිරි වලින් පමණි මූලික අදියරපැස්ටරීකරණය. Scamers සාමාන්යයෙන් මෙම අවශ්යතාව නොසලකා හරින අතර, එය ස්වයංක්රීයව අවසන් නිෂ්පාදනයේ රස ලක්ෂණ පිරිහීමකි.
ස්විට්සර්ලන්ත ස්වාමිවරුන් දුරු බෝංචි පෙරීමේ හැකියාව සඳහා ප්‍රසිද්ධ බව බොහෝ රසැති රසැති අය දනිති ඉහළ මට්ටමේ. Emmental විසඳුම එවැනි වර්ගයකට වැටේ. නමුත් පහසුවෙන් හඳුනාගත හැකි රසයක් සහ හඳුනාගත හැකි ව්යුහයක් ලබා ගැනීම සඳහා, වයසට යාමෙන් මාස දහයක් පමණ ගත වේ. විශේෂ කොන්දේසි. නිසි නිපුණතා සමඟ වුවද, නිවසේදී තරමක් සංකීර්ණ ක්‍රියා පටිපාටිය නැවත කිරීමට ඔබට හැකි වනු ඇතැයි සිතිය නොහැක. තුල හොඳම අවස්ථාවසමාන වට්ටෝරුවක් භාවිතයෙන් ප්‍රතිසමයක් නිෂ්පාදනය කිරීමට හැකි වනු ඇත, නමුත් විවිධ අමුද්‍රව්‍ය මගින් පැහැදිලි කරන වෙනස් සුවඳක් සහ පසු රසයක් ඇත.
කැලරි අන්තර්ගතය සහ උප වර්ග
විකිණීමට සූදානම් හිසක් කිලෝග්‍රෑම් 130 දක්වා ළඟා විය හැකි අතර එය සාමාන්යයෙන් කුඩා පවුලකට ප්‍රමාණවත් වේ ශීත සමය. එකම ගැටළුව වන්නේ එය සම්පූර්ණයෙන්ම ඉදුණු පසු වසර දෙකක් පමණක් ගබඩා කළ හැකි වීමයි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ඔබ පහත සඳහන් නීති අනුගමනය කළ යුතුය:
- ආර්ද්රතාවය;
- උෂ්ණත්වය;
- වාතාශ්රය.
මේ නිසා, නැවත නැවත කරන්න පියවරෙන් පියවර උපදෙස්සෑම කෙනෙකුටම එය තරයේ කළ නොහැක, වෙනත් රටවල නිෂ්පාදනය කරන ලද Emmental නමෙන් සහ සංයුතියෙන් පමණක් මුල් පිටපතට සමාන වන්නේ එබැවිනි. ඒ අතරම, විශේෂඥයන් මෙම ප්රණීත ආහාරය වෙනුවට යමක් සොයා නොයන ලෙසත්, විශේෂිත වෙළඳසැලක මුල් පිටපත මිලදී ගැනීම ගැන පසුතැවෙන්නේ නැත.
මිල ටැග් වල කොන්ටේ වැනි අමුතු සටහනක් තිබේ නම් කලබල නොවන්න. මෙය Emmental චීස් වල නිශ්චිත උප වර්ගයක් පිළිබඳ ඇඟවීමක් පමණි. බර හැර අනෙක් සෑම අතින්ම ඒවා සමාන වේ. මේසයට එකතු කිරීමේ මෙම අනුවාදය නිෂ්පාදනය කිරීමට බොහෝ රටවලට නිල වශයෙන් අවසර දී ඇති බවක් තිබියදීත්, රසැති ආහාර ස්විට්සර්ලන්තයෙන් කෙලින්ම ආනයනය කරන ලද භාණ්ඩ වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වයි. ඔබට කවුන්ටරයෙන් එවැනි විසඳුමක් සොයාගත නොහැකි නම්, ඔබට නිෂ්පාදන සෙවිය හැකිය:
- ප්රංශය;
- ඔස්ට්රියාව;
- ෆින්ලන්තය;
- ජර්මනිය.
පවතින වෙනස්කම් අවිශ්වාසය ඇති කරයි නම්, සූපශාස්ත්ර විශේෂඥයින් අවධානය යොමු කිරීමට උපදෙස් දෙයි, එය එහි "විශාල" Emmental සහෝදරයාට සමාන වේ. ඔබට එය ෆොන්ඩියු සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. සෝස් අඩු රසවත් නොවන අතර, විලාසිතාමය අවන්හල්වල සූපවේදීන් සහ කාර්යක්ෂම ගෘහනියන්ගේ අභිමතය පරිදි භාවිතා වේ.
පළමු වතාවට සැබෑ Emmental එහි පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් අනුභව කිරීම වඩා හොඳය, උණු කළ පෙත්තක් අවශ්ය වට්ටෝරු සොයන්න එපා. තියුණු හා ඒ සමඟම කුළුබඩු සහිත සටහන් ඇති එහි ලාක්ෂණික රසයෙන් එය ඔබව සතුටු කරනු ඇත. පලතුරු හා සාරවත් පසු රසයක් පික්වන්සි එකතු කරයි.
වෘත්තීය රස පරීක්ෂකයින් පවසන්නේ එවැනි පෙත්තක් නැවුම් ලෙස කපන ලද තණකොළ සුවඳක් හා ටිකක් ඇඹුල් විය යුතු බවයි. නමුත් මෙය සුදුසු වන්නේ චීස් කම්හලේදී ඉදෙමින් පවතින කාලය අවසන් වූ වහාම නියැදිය ගන්නා අවස්ථාවන්හිදී පමණි.
වෙනමම, මෙම විශේෂය මේද ආහාර කඳවුරේ වර්ගීකරණය කර ඇති බව සිහිපත් කිරීම වටී. එබැවින් එය නිෂ්පාදනයේ ග්රෑම් සියයකට 370 kcal ට වඩා ඉහළ අගයක් ගනී. එසේ තිබියදීත්, ඔබ එය මධ්‍යස්ථව භාවිතා කරන්නේ නම් රසවත් බව ඔබේ රූපයට බරපතල හානියක් සිදු නොවේ. එහි පොහොසත් විටමින් සංයුතිය මගින් මෙය පැහැදිලි කෙරේ.
