Грибна ікра з варених грибів – рецепти на зиму. Ікра з маслюків та інших грибів: смачно та корисно Як зварити ікру з грибів маслюків

Ікра з маслюків це не просто заготівля на зиму або ще одна страва на столі, це оригінальна і незвичайна закуска для бутербродів, млинців або як фаршованих начинка котлет, тарталеток або томатів.

Інгредієнти:

• свіжі маслюки - 0,5 кг;
• сметана – 50гр;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• свіжий цибулька - 100 гр;
• рослинна олія – 4 ст.л.;
• сіль та спеції за смаком.

Спосіб приготування:

Маслюки необхідно ретельно промити, дрібно нарізати і притушкувати на сковороді, змащеній олією. Нарізати дрібно|мілко|, можна протерти на тертці цибулю, влити сметану і посолити, пропассерувати до золотистого кольору. Після цього продовжувати гасити ще 10 хвилин, охолодити. До цибулі досипати маслюки, перемішати і пропустити через м'ясорубку. В отриману масу покласти дрібно нарізану свіжу цибульку, добре перемішати. Блюдо готове! Можна подавати до столу, рекомендується у холодному вигляді.

Другий варіант

Інгредієнти:

• маслюки - 2кг;
• морква -1шт;
• цибуля – 1шт;
• рослинна олія – 500 гр.;
• чорний перець – 8 горошин;
• червоний перець, сіль, лавровий лист.

Спосіб приготування:

Для приготування ікри необхідно промити та почистити гриби, варити на повільному вогні протягом 10 хвилин. Обсмажити на сковороді, попередньо дрібно нарізану моркву, через 3 хвилини покласти на сковороду, змащену соняшниковою олією дрібно нарізану цибулю. Пасувати протягом 15 хвилин. Вийняти їх із каструлі, процідити, щоб зійшла непотрібна, зайва вода, і пропустити маслюки через м'ясорубку з великою фракцією сітки і додати гриби до моркви. Отримане пюре тушкувати на заздалегідь розігріту сковороду на 15-20 хвилин. За 5 хвилин до готовності необхідно приправити все лавровим листком - 4-5 штук, після того, як грибна маса згаситься, лавровий лист необхідно вийняти і всипати вибрані спеції та приправи до смаку. Якщо вона готується на зиму, необхідно закатати приготовлену ікру в заздалегідь стерилізовані банки, додати запашний чорний перчик і коріандр. Зберігати у темному, прохолодному місці.

Рецепт ікри з олії з помідором

Інгредієнти:

• свіжі гриби – 1 кг;
• морквина – 1шт;
• цибуля - 1 головка;
• помідор – 1шт;
• часник – 1 зубчик;
• рослинна олія;
• спеції.

Спосіб приготування:

Для приготування грибів на зиму попередньо їх необхідно добре промити і просушити серветкою або рушником. Покласти на дно каструлі і залити водою так, щоб вона повністю покривала маслюки. Включити повільний вогонь та варити 40 хвилин. У цей час дрібно порізати моркву і посмажити її на сковороді, змащеній рослинним маслом, злегка не доводячи до готовності. До моркви, в сковороду покласти нашатковану цибулю і продовжувати смажити далі. Томат помити і очистити від шкірки, щоб вона знімалася легше, одним махом, можна обдати томат окропом. До томату, цибулі, моркви покласти подрібнений часник, усю овочеву масу присолити та продовжувати обсмажувати, приправити спеціями. Грибна маса перекладається з каструлі на сковороду та обсмажується протягом 10 хвилин. Тепер усі овочі окремо пропускаються через м'ясорубку. Після цього отримані маси всипаються в один посуд і ретельно перемішуються. Грибна ікра готова до вживання. Тепер можна її заморозити або закатати стерилізованими банками і закатати на зиму.

Проста грибна закуска

Така страва на бутербродах буде прекрасним доповненням святкового столу.

Інгредієнти:

• маслюки - 300 гр.;
• цибуля - 1 головка;
• рослинна олія;
• сіль та спеції;
• Зелена цибуля.

Рецепт приготування:

Щоб гриби на зиму зберегли свій смак і колір, необхідно грамотно їх закатати. Спочатку необхідно маслюка промити і почистити, нарізати часточками і гасити на розігрітій сковороді, на повільному вогні, трохи більше години. Готові гриби дрібно посікти і змішати з нашаткованою цибулею. Отриману масу обсмажити на сковороді до золотої скоринки цибульки, присолити і звичайно спецій за смаком. Грибна ікра готова! Рекомендується, перш ніж поставити на стіл посипати її дрібно порізаною свіжою цибулькою!

Смачного!

Експрес - рецепт

Інгредієнти:

• 2 кг маслюків;
• 300 г моркви;
• 300 гр цибулі;
• 6 зубчиків часнику;
• оцет;
• мелений чорний перець, лавровий лист;
• спеції та сіль.

Рецепт приготування:

Відварити маслюки зі спеціями і додати при цьому гвоздики, запашного перцю і лаврового листа. Дрібно нарізати цибулю і потерти моркву на тертці, обсмажувати все у склянці олії. Маслюки дістати з каструлі і подрібнити блендером і всипати до овочів на сковороду, приправити все подрібненим часником, і залишити гасити протягом години. Періодично необхідно дивитися на сковороду і вчасно зливати рідину, що утворилася.

Усі знають ікру кабачкову та баклажанну. Виявляється, цю страву можна робити і з грибів. Особливо смачна вона з маслюків. Спробуємо приготувати її.

Ікру можна робити і з грибів

Гриби – досить тяжка їжа для шлунка. З усього грибного достатку саме маслюки відрізняються легкістю засвоєння білка. А якщо страва готується у вигляді ікри, її можна їсти навіть тим, кому гриби зазвичай протипоказані. Приготування грибної ікри – процес нескладний, але має свої особливості.

Додавання до грибів перцю та часнику надає цій страві насичений гострий смак. Його можна їсти відразу, і дуже добре заготувати на зиму, тоді в банки додають прянощі.

Нам потрібно:

• 750 г маслюків;
• пара невеликих цибулин;
• 3 зубки часнику, але можна і більше;
• 90 г олії;
• по чайній ложці без верху солі та цукру;
• щіпка чорного меленого перцю;
• по 1бутону гвоздики, лавровому листку та горошині запашного перцю в кожну банку.

Очищені гриби, а у них видаляють не тільки плівчасте кільце, але й шкірку, що вкриває капелюшок, добре промивають у кількох водах, а потім ще під краном. Варити у трохи підсоленій воді приблизно 20 хв. Добре відціджуємо та прокручуємо на м'ясорубці. Ґрати вибираємо дрібну. Цибулю так само потрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки. Гасимо його на сковороді з маслом, поки не випарується рідина, додаємо прокручені гриби і гасимо під кришкою ще протягом 40 хв. Приправляємо цукром, перцем та роздавленим часником, солимо за смаком. Гасимо ще чверть години. Страва готова до подачі. Щоб ласувати ним усю зиму, розкладемо негайно після приготування в стерилізований посуд, на дно якого покладено прянощі. Закочені банки зберігаємо на холоді.

Для кращого зберігання консервів добре додати до них у процесі приготування оцет. У кислому середовищі ймовірність розвитку ботулізму набагато менша.

Гостра ікра з маслюків з перцем та часником

Ікра з оцтом та зеленню

Інгредієнти:

• 2 кг грибів;
• 12 зубків часнику;
• 200 г олії;
• 12 цибулин;
• 60 мл оцту;
• листочків петрушки та кропу по 2 пучки.

Обсмажуємо подрібнену цибулю з часником, додавши в сковорідку олію протягом 10 хв. Відварюємо очищені гриби до готовності. Її легко визначити: готові гриби осідатимуть на дно. Подрібнюємо їх у блендері та додаємо до цибулі з часником. Приправляємо сіллю та оцтом. Гасимо всі разом ще чверть години. Додаємо рубану зелень і трохи нудимо разом на малому вогні. Розфасовуємо по стерилізованих банках, закочуємо та зберігаємо на холоді.

Крім традиційного вживання, ця ікра може стати відмінною начинкою для пирогів.

Якщо до маслюків додати томатної пасти та солодкого перцю, вийде своєрідний салат із грибним смаком, але з консистенцією ікри.

Ікра з оцтом та зеленню

Ікра з маслюків з часником та томатною пастою

Вона дуже хороша як зимова заготівля і як страва для негайного вживання.

Продукти:

• маслюки - 1 кг;
• пара цибулин;
• великі солодкі перці у кількості 3 шт.;
• стільки ж ложок густої томатної пасти;
• 6 ст. ложок олії;
• велика голівка часнику;
• ст. ложка солі;
• стільки ж цукру;
• пучок зелені кропу;
• олія;
• половина чайної ложки чорного молотого перцю.

Вимиті та очищені гриби варимо у воді із сіллю протягом півгодини. Добре відціджуємо, прокручуємо, використовуючи м'ясорубку. Її грати повинні бути з дрібними отворами. Так само чинимо і з цибулею, солодким перцем та часником. Суміш овочів обсмажуємо на малому вогні чверть години з додаванням олії, викладаємо гриби до неї, перемішуємо і продовжуємо гасіння ще 30 хв. Приправляємо блюдо томатною пастою, цукром, присолюємо, перчимо. Якщо готуємо ікру для подачі на стіл, можна вимкнути вогонь і присипати зеленню кропу. Для зимової заготівлі доведеться згасити її з кропом ще 10 хв, негайно розфасувати в стерилізований посуд, закатати та утеплити банки на добу.

Можна приготувати таку страву з морквою та томатами. На столі воно виглядатиме дуже ошатно.

Як заготовити грибну ікру на зиму (відео)

Овочі для неї натирають на дрібній тертці.

Інгредієнти:

• 1 кг вже відварених грибів;
• 4 великі цибулини і стільки ж моркви;
• 500 г томатів;
• 2 великі головки часнику;
• 6 ст. ложок олії;
• півтори ст. ложки солі.

Цибулю дрібно рубаємо, трьом морквину на дрібній тертці. Обсмажуємо овочі 10 хв, додаємо нарізані маленькими кубиками томати і гасимо разом 5 хв. Перекручуємо на м'ясорубці відварені гриби та обсмажуємо окремо протягом 20 хв. З'єднуємо їх із овочевою сумішшю і тушкуємо разом ще стільки ж. Приправляємо сіллю та часником. Після кількох хвилин гасіння розфасовуємо по стерилізованих банках, закочуємо та укутуємо.

Якщо блюдо готується для негайного вживання, після додавання часнику ікру можна більше не гасити.

Грибна ікра з морквою та часником

Як приготувати апетитну грибну ікру з олії

Сильний приємний аромат та насичений смак – візитна картка всіх страв, приготовлених із грибів. Не є винятком і грибна ікра. Цю страву можна подати до будь-якого столу, як закуску, а можна приготувати з нею смачні та апетитні бутерброди.

Ікра з маслюків класична

Для заготівлі вона не годиться, зате до столу буде якраз, особливо якщо подати її з відвареною картоплею.

Продукти для приготування:

• 500 г грибів;
• пара цибулин;
• пучок зеленої цибулі;
• 2 ст. ложки сметани;
• 70 г олії, можна замінити вершковим.

Тушимо очищені, вимиті та дрібно порізані гриби з додаванням частини олії. Цибулю ріжемо дуже дрібно, пасеруємо на маслі, що залишилося, поки він не стане золотистим, додаємо сметану і прогріваємо кілька хвилин. Пропускаємо цибулю з грибами через м'ясорубку. Страву охолоджуємо, перемішуємо з нарізаною зеленою цибулею і подаємо до столу.

Можна приготувати ікру з маслюків без сметани, з додаванням моркви та меленого червоного перцю. Така страва буде гарною заготівлею на зиму.

Грибна ікра з маслюків (відео)

Інгредієнти:

• гриби свіжі – 1 кг;
• по одній морквині та цибулини;
• 250 мл олії;
• перець червоний мелений, лавровий лист, сіль, за бажанням – коріандр.

Ріжемо дрібно морквину і обсмажуємо з додаванням олії, через 5-7 хв додаємо дрібно нарізану цибулю і обсмажуємо разом ще 15 хв. Очищені маслюки відварюємо у підсоленій воді 10 хв, відціджуємо та подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Грати вибираємо велику. Додаємо їх до овочів та тушкуємо разом ще 20 хв. Коли блюдо майже готове, додаємо лавровий лист, який після приготування виймаємо. Приправляємо ікру спеціями та сіллю та розфасовуємо у стерилізований посуд. Закочені банки зберігаємо на холоді.

Додавання прованських трав та гірчиці надає звичайній грибній ікрі пікантного смаку. Така заготівля буде родзинкою навіть на святковому столі.

Ікра з червоним меленим перцем

Ікра пікантна

Цю заготівлю доведеться додатково стерилізувати, щоб добре зберігалася всю зиму.

Щоб приготувати пікантну ікру, потрібно:

• свіжих маслюків – 2 кг;
• олії пісної – 100 г;
• гірчиці у порошку - 1 ст. ложка;
• 9% оцту – 3 ст. ложки;
• щіпка прованських трав;
• чорного меленого перцю – ч. ложка.

Гриби чистимо, варимо до готовності, ріжемо і обсмажуємо з додаванням олії 10 хв. Ріжемо цибулю і обсмажуємо всі разом із грибами ще 10 хв. Подрібнюємо суміш блендером 2 рази так, щоб вона перетворилася на пюре. Гірчичний порошок розводимо в оцті, додаємо його в ікру разом із подрібненим за допомогою пресу часником, перцем, сіллю та прованськими травами. Добре перемішану суміш трохи прогріваємо, розкладаємо по півлітровим. банкам і прогріваємо їх на водяній бані протягом години при ледве помітному кипінні води. Закочені банки зберігаємо на холоді.

Якщо в холодильнику є заморожені маслюки, можна приготувати дуже смачну ікру.

Ікра пікантна

Рецепт смачної ікри із заморожених грибів

Гриби для цієї страви потрібно попередньо розморозити. Їдять таку ікру відразу, як вона трохи охолоне. Якщо викласти її на крекери та декорувати зеленню, то на святковому столі вона стане справжньою окрасою.

Інгредієнти:

• заморожені гриби – 300 г;
• цибулина;
• густа сметана – 150 г;
• олія пісна або вершкове – ст. ложки.

Поперчити і посолити за смаком.

Обсмажуємо до готовності з додаванням олії нарізану кубиками цибулю. Варимо відтанули гриби 30 хв. Дрібно ріжемо, попередньо відцідивши. Обсмажуємо, доки рідина не випарується, змішуємо з цибулею та сметаною. Перчимо, солимо і тушкуємо разом приблизно 5 хв. Блюдо готове.

Додавання томатів та часнику дозволить насолодитися абсолютно новим смаком ікри з маслюків.

Ікра із заморожених грибів

Як зробити грибну ікру з варених грибів з помідорами та часником

Можна приготувати цю страву на зиму, а можна подати на обід чи вечерю. Інгредієнти:

• відварені гриби – 500 г;
• по одній морквині та цибулини;
• один помідор;
• зубок часнику;
• олія.

Дрібно нарізану моркву злегка обсмажуємо на олії, додаємо цибулю і смажимо ще 10 хв. Очистимо томат від шкірки, подрібнюємо та додаємо до овочів. Приправляємо подрібненим часником та спеціями, додаємо подрібнені в м'ясорубці гриби і всі разом гасимо ще 10 хв. При подачі посипаємо зеленню.

Можна зробити ікру з грибів, овочів та рису. Їдять таку страву гарячою з відвареною картоплею.

Як приготувати ікру з лисичок (відео)

Приготування грибної ікри з маслюків з овочами та рисом.

Для цього знадобиться;

• грибів-0,5 кг;
• 3 великі солодкі перці;
• цибулина;
• томати – 0,5 кг;
• вже зварений рис – 200 г;
• сіль за смаком;
• олія – 40 г.

Гриби відварюємо до готовності, відціджуємо. Нарізану кубиками цибулю обсмажуємо 5-7 хв, додаємо дрібно нарізаний перець, а через 5 хв очищені від шкірки та подрібнені томати, гасимо до готовності овочів. Гриби разом з рисом та овочевою сумішшю прокручуємо через м'ясорубку. Солимо, перчимо та подаємо до столу з білим хлібом.

Грибні страви улюблені багатьма. Різноманітні супи, гриби тушковані та смажені давно вже стали звичними. Ікра з грибів, приготована за оригінальними рецептами, дозволить відкрити нові обрії у застосуванні традиційного продукту.

Post Views: 131

Всі грибники звикли закочувати плоди на зимовий час, але можна робити й ікру з олії. Це не лише чудова заготівля на зиму, а й цілу страву, від якої будуть у захваті гості та власники. Грибна закуска може бути просто змащена на хліб або використана як начинка для млинців або фарширування інших страв.

Класичний метод приготування

Для ікри потрібно:

1. Свіжі гриби – 500 грн.
2. Сметана – 50 грн.
3. Цибуля – 2 шт.
4. Рослинна олія – 4 ст.л.

Приготування:

1. Спочатку гриб потрібно промити і після порізати на невеликі шматочки. Далі потрібно просушити їх на сковороді, в яку попередньо наливається трохи олії.
2. Далі, досить дрібно потрібно порізати цибулю і окрему сковороду, туди ж додається сметана, сіль і перець за смаком. Так цибуля має пасеруватися до характерного золотого кольору.
3. Коли все стане золотим, потрібно гасити продукти ще 10 хвилин і потім дати охолонути.
4. Після остигання потрібно додати до цибулі гриби та відправити інгредієнти в м'ясорубку. У кашку додається ще 100 г свіжої цибулі і перемішується.

Ось така проста ікра готова, можна подавати на стіл. Рекомендується вживати препарат в охолодженому вигляді.

Гостра ікорка

Є й інший спосіб приготування страви. Для цього потрібно підготувати:

1. Маслюки – 2 кг.
2. Цибуля та морквина по 1 штуці середніх розмірів.
3. Рослинна олія – 0,5 л.
4. Перець чорний горошок – 8 шт.
5. Лавровий лист – 4 шт.
6. Сіль та червоний перець за смаком.

Робиться ікра з маслюків наступним чином:

1. Потрібно помити та очистити гриби від шкірки, а після проварити їх на маленькому вогні близько 10 хвилин.
2. Поки варяться гриби, можна порізати моркву і обсмажити її на сковороді, через 5 хвилин можна додати цибулю. Овочі пасируються близько 15 хвилин.
3. Далі маслюки проціджуються і пропускаються через м'ясорубку. Після чого додається цибуля та морква.
4. Тепер потрібно розігріти сковороду і помістити в неї кашку і гасити приблизно 20 хвилин. За 5 хвилин слід додати лавровий лист. Після закінчення гасіння лавровий лист виймається, і додаються спеції, сіль та перець.
5. Якщо ікра готуватиметься для зими, то банки потрібно стерилізувати та закатати підготовлену ікру. Якщо ікра вживатиметься відразу, то просто пересипається в банки і можна їсти в охолодженому вигляді.

Ікра з помідорами

Для людей, які хочуть більш пікантну ікру, можна використовувати рецепт з помідорами. Для цього потрібно:

1. Маслюки - 1кг.
2. Морква – 1 шт.
3. Цибуля – 1 шт.
4. Помідор – 1 шт.
5. Часник – 1 зуб.
6. Олія рослинна та спеції.

Такий рецепт можна використовувати як для зимового використання, так і для вживання відразу після приготування. Готується грибна ікра з помідорами так:

1. Потрібно промити гриби та просушити їх за допомогою серветки.
2. У каструлю кладуться маслюки і заливаються водою до моменту повного закриття. Після цього можна включити газ і залишити їх на 40 хвилин.
3. Поки гриби варяться, можна нарізати моркву і обсмажити її практично до повної готовності.
4. У моркву додається шаткована цибуля і продовжується обсмажування.
5. Помідор слід промити та видалити шкірку. Для спрощення зняття шкірки можна обдати томат окропом. Після цього він подрібнюється і додається до цибулі з морквою. Туди ж вирушає і зубчик часнику. Все солиться, за бажанням додаються спеції, і продовжується смажитися.
6. Коли гриби доваряться, з них зливається вода, вони кладуться в окрему сковорідку і смажаться 10 хвилин.
7. Далі пасеровані овочі пропускаються через м'ясорубку, а за ними пропускаються гриби. Все поєднується і ікорка готова.

Такий продукт можна заморозити, закатати або використати одразу.

Для збереження ікри тривалий час потрібно в неї класти трохи більше солі, ніж зазвичай. Будь-який рецепт, описаний у статті, можна не тільки використовувати як зимову, стандартну консервацію по банкам. Гриби можна розкласти по пакетах та відправити у морозильну камеру. Це дозволить узимку розморозити продукт і одразу намазати його на бутерброди або покласти по тарілках. Крім того, така ікра буде чудовою основою для фарширування овочів чи створення соусів.

Перше питання – з яких грибів можна готувати грибну ікру? Відповідь проста: з будь-яких! Які є під рукою – ті й готуйте! І обов'язково на зиму запасіть!

Тихе полювання на все йде - грибники використовують будь-яку можливість вибратися в ліс-вихідний, відпустку, відгул. Зараз саме час насолоджуватися природою та її дарами – смачними грибами – опеньки, подосиновики, підберезники, білі-боровички та яскраві лисички з ніжним пряним ароматом удосталь.

Гриби – справжній дар природи для людини! Скільки смачних страв можна приготувати з ними – не порахувати! Пироги з грибами, соуси, жульєн, піцу, пасту, різотто і звичайно зимові заготівлі з грибами - зараз саме час подбає про це. Якщо ви вже насолили замаринували, насмажили гриби з картоплею і заморозили про запас, то саме час зробити ще одну смачну закуску - грибну ікру! Ніхто не відмовиться від цієї смачної! Прекрасна пісна страва для всіх, хто тримає піст!

Якщо ви зараз заготуєте її побільше, то взимку скажіть собі «дякую». Адже це просто паличка-виручалочка для господині з неї можна швиденько приготувати обід чи вечерю на швидку руку – зварити супчик, подати до смаженої картопля чи м'яса, спекти піцу або зробити грибний соус. Або просто поставити на стіл як закуску хоч у свята, хоч у будні-привабливість!

Та й просто намазати ікорку з грибів на чорний хлібець…М-м-м… смакота!

Рецептів грибної ікри – не порахувати!

Можна приготувати гриби з цибулею і додати туди моркви або помідорів (зелених або червоних), кабачки, баклажани. Готувати можна на плиті та в мультиварці - де як і з чим хочете-все смачно!

Грибна ікра з морквою та цибулею з білих грибів (відварених та заморожених)

Багато господарок заморожують відварені гриби на зиму. І це дуже добре! Адже тоді можна приготувати грибну ікорочку в будь-яку пору року - навіть взимку. Потрібно лише розморозити цю саму заготовочку і озброїтися нашим рецептом!

Продукти:

• 1 кг відварених грибів
• 2 середні моркви
• 2 невеликі цибулини цибулі
• Сіль та чорний перець мелений за смаком
• Рослинна олія для смаження
• Цибулю та моркву почистити та помити

Приготування по кроках:

Я використовую в цьому рецепті вже відварені заздалегідь гриби, і у відвареному вигляді вони важать 1 кг. Причому ці гриби вже були заморожені. Якщо ви готуєте зі свіжих білих грибів – беріть ніжки, добре їх помийте та відваріть у підсоленій воді протягом 40-45 хвилин. Грибний відвар можна розлити у форми і заморозити, додавати потім у соуси та супи, вони набудуть соковитий та насичений аромат лісових грибів.

Гриби остудити і перемолоти в м'ясорубці або блендері з насадкою - подрібнювач.

Через м'ясорубку краще пропустити двічі, тоді грибна ікра буде більш ніжною і однорідною.

Моркву треба натерти на великій тертці, цибулю дрібно нашаткувати.

На сковороді розігріти олію і викласти в неї спочатку цибулю, а потім моркву.

Злегка посолити та обсмажити їх до готовності. Якщо рослинної олії недостатньо підливайте її при смаженні час від часу.

Коли цибуля і морква будуть готові, викладаємо до них подрібнені гриби та обсмажуємо,

Пробуємо в процесі смаження на смак, якщо необхідно - потрібно досолити і поперчити. Смажимо ще 15-20 хвилин, іноді помішуючи. Ікра не повинна пригоряти в жодному разі. Обсмажувати гриби з морквою та цибулею краще під кришкою.

Добре перемішаємо грибну ікру і викладемо в салатник. Їсти її можна в будь-якому вигляді - в гарячому, теплому і холодному - як вам більше подобається. Можна використовувати як смачну намазку ага хліб, холодної закуски або додавати в піцу і жульєн

Грибна ікра з маслюків з цибулею та помідорами, пропущена через м'ясорубку

Маслюки напрочуд смачні гриби та ікра з них виходить просто чудова, шовковиста!

На зиму добре приготувати ікру з олій через м'ясорубку з помідорами - вийде ідеальна закуска, намазка на бутерброди!

Продукти:

• 1 кг маслюків
• 0,8 кг цибулі
• 1,5 чайн.ложки солі (за смаком)
• 0,5 чайн ложки чорного меленого перцю
• 2-3 помідори
• 50 мл оцту 6%
• 1 шт.лаврового листа
• 3 зубчики часнику за бажанням
• Рослинна олія для смаження
• Овочі вимити під проточною водою

Приготування по кроках:

1. Маслюки помити, почистити від сміття та піску щіточкою, з капелюшків зняти шкірку і порізати
2. Відварити у підсоленій воді 15 хвилин.
3. Відкинути на друшляк.
4. Цибулю почистити нашаткувати кубиками. Помідори також нарізати кубиками
5. У сковороді окремо смажимо цибулю на олії до золотистого кольору.
6. Додати на цибулю нарізані помідори, посолити тушкувати до готовності. Відразу додаємо спеції до них-мелений чорний перець, лавровий лист. Гасимо хвилин 10-12.
7. Поки тушкуються овочі – пропустіть гриби через м'ясорубку.
8. Потім пропустіть також і тушковані овочі.
9. Перемішайте подрібнені овочі з помідорами та варені маслюки, можете цю масу пропустити ще раз через м'ясорубку, щоб у неї була ніжніша консистенція.
10. Викладаємо ікру на сковороду, солимо, перчимо, якщо є необхідність (у всіх різний смак, чи не так?). Тушимо під кришкою ще хвилин п'ять, щоб смак був однорідний.
11. Якщо ви закочуватимете ікру з маслюків в банки, то на цьому етапі додайте оцет.
12. Якщо плануєте з'їсти її найближчим часом, оцет можна не додавати, а ось часник можна додати саме на цьому етапі. Часник можете дрібно або крупно порізати або пропустити через часнику.
13. Перемішуємо ще раз, щоб гриби не пригоряли, додайте ще олії, якщо це необхідно, але не перестарайтеся.
14. Розкладіть готову грибну ікру в підготовлені заздалегідь простерилізовані банки.
15. Простерилізуємо тепер їх у воді, щоб бути впевненими, що взимку буде безпечним продуктом для вашої родини.

Півлітрові банки стерилізуємо в тихо киплячій воді 25-30 хвилин, банки 0,7-0,8 близько 35 хвилин, Літрові банки -45-50 хвилин.

Після цього закатайте кришки!

Таку ікру краще зберігати у прохолодному темному місці. Хоча вона настільки смачна, що ви її точно з'їсте швидко!

А якщо є бажання залишити цю смакоту на новорічний стіл, то приберіть її в льох до свят, тоді найсмачніша грибна ікра змаслять точно збережеться до свята!

Грибна ікра в мультиварці

Ікру можна готувати з будь-яких грибів - підберезники, подосиновики, опеньки, лисички і навіть з цілорічних печериць. З останніх, щоправда, ікра не така запашна. А ось з лісових грибів виходить найсмачніша!

Можна приготувати із суміші лісових грибів різного виду. Якщо раптом у вашому кошику опинилися різні гриби, то сміливо готуйте цю ароматну закуску.

Отже, продукти:

• 1 кг лісових грибів (підберезники або подосиновики)
• 400 г моркви (2 середні)
• 400 г цибулі
• 1 стіл ложка солі або 3 чайні
• Чорний мелений перець за смаком
• Чорний перець горошком – за бажанням
• 2-4 стіл. ложки рослинної олії для обсмажування

Приготування по кроках:

Цибулю порізати кубиками

Моркву потерти на великій тертці.

Гриби добре промити, очистити від лісового сміття. Нарізати на шматочки.

Гриби обов'язково відварити у каструлі із підсоленою водою протягом 20-25 хвилин. Відкинути на друшляк, щоб стекла вода.

У каструлю мультиварки налити олію.

Включаємо режим «Спека» або «Випічка».

Викласти цибулю та моркву, перемішати та обсмажити до золотистого кольору, протягом приблизно 10 хвилин. За цей час вони стануть м'якими.

Додаємо відварені гриби.

Потрібно посолити. Якщо ви відварювали гриби у підсоленій воді, то солі беріть трохи менше (хоча смаки у всіх різні, морква та цибуля досить солодкі)

Кладемо сіль до смаку, приблизно 1 столову ложку (або 3 чайні ложки без гірки).

Чорний перець горошком 8-10 штук та чорний мелений перець – щіпку. Все перемішуємо та смажимо ще 5-7 хвилин.

Тепер треба згасити. Включаємо режим гасіння на 30 хвилин.

Поки ікра готується, стерилізуємо банки. Хто не знає як це робити читайте у нашій статті

Після того, як гриби згасили, подрібнюємо їх занурювальним блендером.

Якщо у вас немає занурювального блендера, перед тим як покласти їх в чашу мультиварки для гасіння, прокрутіть їх через м'ясорубку і тільки потім тушкуйте.

Подрібнюйте ікру до такої консистенції, яка вам приємна.

Якщо ви закочуватимете на зиму ікру з грибів, то за 5 хвилин до готовності додайте оцет.

Якщо будете, готуєте щоб «зараз поїсти», то оцет можна і не класти, тоді смак ікри буде по-справжньому грибний.

Щоправда, і термін зберігання у такої ікри сильно зменшується, навіть у холодильнику. Хоча вона така смачна, що навряд чи застоїться у вас на полиці!

Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийшла ось така кількість ароматної ікри з подосиновиків:

Якщо ви хочете зробити таку ікру на зиму, то після того, як ви розкладете її по банках (оцет додавати обов'язково), необхідно простерилізувати банки з грибною ікрою. Гриби – складна їжа, і я б не рекомендувала вам робити з них заготівлі на зиму без стерилізації – це дуже небезпечно для здоров'я!

Налити в каструлю води, покласти на дно тканину, складену кілька разів,щоб банки не лопнули під час кипіння. Вода повинна діставати до плічок банок. Банки з грибами нарити кришками прокип'яченими і стерилізувати при слабкому кипінні води після закипання

• 0,5 л – 25 хвилин
• 0,7 л – 30 хвилин
• 1 л – 35-40 хвилин

Потім акуратно витягнути банки з води та закрутити гвинтову кришку або машинкою. Перевернути і залишити до повного остигання. Банки, закриті гвинтовими кришками, перевертати не треба.

Смачного!

Порада: Грибний бульйон не виливайте - заморозьте та використовуйте для соусів та перших страв

Грибна ікра з опеньків через м'ясорубку

А пам'ятаєте у дитинстві, у нас із подрібнювачів була тільки м'ясорубка? Жодних тобі блендерів, чоперів та інших буржуїнських девайсів! І наші мами та бабусі робили при цьому напрочуд смачну ікру з опеньків через м'ясорубку. Все було дуже просто і дуже смачно!

Адже справа не в тому, наскільки багато у вас новомодних пристосувань (хоча треба відзначити, вони дуже зручні і економлять наш час), а справа в перевіреному рецепті ікри з опеньків і у величезному бажанні порадувати своїх найсмачніших заготовкою на зиму. Ну і восени, звичайно, скуштувати баночку смачної литки з лісових грибів!

Так що готуємо ікру з опеньків через м'ясорубку! Рецепт, перевірений роками, дуже простий, але при цьому ікра з опеньків виходить ароматна та смачна! У цьому рецепті - новий спосіб стерилізації грибів - для тих, хто не любить поратися з каструльками!

Продукти:

• 1 кг опеньків
• 2 шт. середньої моркви
• 2 шт. цибулі
• 1,5 стіл. ложки солі
• 50-100 мл рослинної олії
• 2 чайні. ложки 9% оцту
• Чорний мелений перець за смаком та за бажанням

Приготування по кроках:

Гриби треба добре помити і почистити.

Обов'язково відварити їх у трохи підсоленій воді. Наливаємо воду в каструлю,

Ставимо на вогонь, коли закипить, опускаємо туди підготовлені опеньки, знімаємо піну, додаємо сіль, десь 1,5 стол.ложки.

Варимо опеньки протягом 35-45 хвилин. Відкидаємо на друшляк.

Цибулю та моркву, почистити та вимити. Тепер їх треба порізати. Цибулю наріжемо півкільцями або кубиками, а моркву тертимемо на великій тертці, можна порізати дрібними кубиками - як вам подобається.

Нагріти в сковороді олію і викласти туди подрібнені цибулю та моркву,

Обсмажити овочі майже до готовності.

Скласти в одну чашку варені гриби та овочеву піджарку

Тепер озброюємось улюбленою м'ясорубкою.

Провернути через м'ясорубку опеньки та цибулю з морквою разом або один за одним. Грати можуть бути будь-якими на ваш розсуд - як ви любите ікру, якої консистенції. Можна провернути 2 рази, щоб вона була однорідніша. Якщо ви любите відчути у роті шматочки грибів, то можна взяти середню решітку та провернути один раз.

Начебто ікра з опеньків готова, але не зовсім! Тепер її треба згасити у сковороді.

Налийте трохи рослинної олії на дно, викладіть опеньки з овочами і тушкуйте під закритою кришкою 25 хвилин, весь час, помішуючи, щоб не чіплялося-не пригорало, Якщо є необхідність, досоліть, поперчіть, додайте улюблені спеції. Хоча вважаю, що вони перебивають смак грибів.

Наприкінці смаження додамо оцет і добре перемішуємо ікру.

Підготуйте заздалегідь чисті стерилізовані баночки. Туди ми і розкладаємо ікру з опеньків на зиму.

Прикриваємо банки кришками прокип'яченими і відправляємо стерилізуватися в духовку при температурі 110 градусів протягом 45-50 хвилин.

Виймаємо банки з грибною ікрою з духовки, закручуємо кришки, перевертаємо та залишаємо в такому вигляді до повного остигання.

Забираємо на зберігання у прохолодне темне місце до зими.

Якщо ви збираєтеся з'їсти її найближчим часом, то цей пункт ви пропускаєте і просто викладаєте ікру у вазу або контейнер для зберігання в холодильнику.

Ікра з опеньків за цим рецептом виходить напрочуд ароматною смачною та ніжною.

Секрети приготування будь-яких грибів

• Гриби необхідно ретельно помити, очистити від піску та лісового сміття, яке часто приливає до них.
• Для цього їх треба ненадовго замочити у воді. Довго тримати не слід, тому що вони добре вбирають воду і стають пухкими та водянистими, особливо трубчасті гриби – білі, підберезники, подосиновики.
• З маслюків краще зняти шкірку з капелюшків перед приготуванням.
• Варити лісові гриби перед смаженням обов'язково.
• Завжди знімайте піну з грибів при варінні.
• Якщо ви готуєте багато грибів, то беріть більше каструлю, тому що утворюється багато піни. Слідкуйте, щоб вона не втекла, інакше доведеться потім відмивати плиту.
• На друшляк відкидайте партіями, якщо грибів багато.
• У банки викладайте грибну ікру щільно, намагайтеся, щоб не залишилося повітря.
• Якщо банка з грибною ікрою здулася в процесі зберігання, нещільно закрита і підтікає або з'явилася пліснява - викидайте таку консервацію без сумнівів у будь-якому випадку! Це дуже небезпечно! Бережіть себе та своїх близьких!

Ікра з грибів з овочами

Відмінний рецепт утилізації зелених помідорів – дуже цікаве поєднання продуктів, а смак чудовий!

Якщо ви вже вдосталь закрутили мариновані зелені помідори та ікру з них на зиму за нашими рецептами:

То сміливо додавайте залишилися в грибну ікру – не пошкодуєте! Виходить дуже смачно!

Продукти:

• 1 кг грибів (вже відварених)
• 300 г цибулі
• 300 г моркви
• 300 г болгарського перцю
• 300 г зелених помідорів
• 150 мл рослинної олії
• 1 стіл. ложка солі
• 1 стіл ложа 9% оцту
• 1 шт. лавровий лист

Приготування покроково:

Гриби перебрати, помити від піску та бруду.

Порізати великі гриби (наприклад, якщо це підберезники, подосиновики або білі).

Відварити їх у підсоленій воді 35 хвилин, весь час знімаючи піну.

Відкинути на друшляк і дати стекти воді

Подрібнювати овочі можна будь-яким доступним способом (чопер, подрібнювач та ін.). Для цього рецепту, на мій погляд, ідеально підійде саме м'ясорубка - адже ми всі подрібнюємо сирі овочі.

Моркву чистимо і прокручуємо через м'ясорубку.

Болгарський перець помити, розрізати, видалити насіння та плодоніжки і також провернути через м'ясорубку

Зелені помідори миємо, ріжемо і прокручуємо в м'ясорубці.

Потім перекручуємо відварені гриби.

Ріпчасту цибулю шаткуємо досить дрібно.

На сковороду виливаємо олію. Якщо обсяг овочів та грибів більший зручніше готувати ікру в казані.

Обсмажити цибулю на олії до готовності.

Додаємо моркву, смажимо їх разом 10-12 хвилин.

Додати решту овочів: болгарський перець, помідори і потім подрібнені гриби.

Все перемішати і гасити під закритою кришкою одну годину, весь час, помішуючи, щоб не підгоріло.

За десять хвилин до готовності додати спеції: мелений перець, лаврушку та сіль якщо потрібно (спробуйте на смак: чого вам не вистачає, то й додавайте) і звичайно, оцет. Якщо ви любите гостріші страви, то перцю і оцту можете додати більше, ніж у рецепті.

Обов'язково все добре перемішайте і згасіть хвилин п'ять, щоб усе прокипіло, і рівномірно розподілився смак.

Перед тим, як розкласти банками лавровий лист прибираємо з ікри. Якщо його залишити смак буде надто пряний… хоча кому як подобається.

Отже, розкладаємо грибну ікру з овочами по банках, щільно утрамбовуючи, щоб не залишалося повітря. Відправляємо банки стерилізуватись у каструлю з водою при середньому кипінні

• 0,5 л – півгодини
• 0,7 л -40-45 хвилин
• 1 л-1 година

Виймаємо із каструлі та закручуємо заготовку. Перевертаємо, залишаємо до повного остигання.

Якщо хочете перестрахуватись – сховайте під ковдру, хай там остигає.

Все смачна, ароматна грибна ікра з овочами готова!

Обов'язково залиште трохи ікри, щоб скуштувати її прямо зараз-ідеальна закуска та намазка на хлібець!
Смачного!

Усі пам'ятають царське частування зі знаменитої комедії Леоніда Гайдая «Іван Васильович змінює професію» – «ікра червона, чорна ікра, ікра заморська баклажанна». Але професійні кухарі знають, що не лише риба та овочі можуть служити для приготування цієї смачної страви, а ще й гриби.

Грибні страви дуже апетитні та завжди бажані на столах. Але найзручніше створювати кулінарні шедеври з грибною ікрою, яка вже буде приготовлена ​​заздалегідь. Ця заготівля, як правило, виготовляється в осінній період. Для консервації можна використати будь-які їстівні, лісові гриби. Також не заборонено змішувати різні види грибів. Нижче добірка рецептів ікри з грибів, на всі смаки та аромати.

Смачна ікра з варених грибів на зиму.

У запропонованому фото рецепті – найголовніше підготувати всі компоненти та заздалегідь відварити гриби. Основну роботу потрібно надати мультиварці. Готування в ній буде здійснюватися легко без будь-яких турбот. Необхідно просто увімкнути правильний режим, встановити таймер і чекати на смачний результат. Ця грибна ікра стане гарним частуванням для гостей та домочадців.

Час приготування: 1 година 25 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

• Гриби варені: 3.5-4 кг
• Цибуля ріпчаста: 300 г
• Морква: 300 г
• Сіль: 1,5 ст. л.
• Перець мелений (червоний або чорний): 10 г
• Масло рослинне:для пасерування
• Оцет 9%: 10 г

Інструкція приготування

Грибна ікра з опеньків

Для приготування ікри годяться будь-які лісові гриби – боровики та подосиновики, маслюки та підберезники. Але одне з перших місць зайняте ікрою з опеньків - вона має яскраво виражений грибний смак, відмінно підходить для заготовок. Взимку – це готова начинка для пиріжків та тарталеток, млинців або гарячих бутербродів, а можна їсти і просто так, великою ложкою.

Інгредієнти:

• Опеньки свіжі – 1 кг.
• Цибуля – 0,3 кг.
• Морква свіжа – 0,3 кг.
• Болгарський перець – 0,3 кг.
• Лавровий лист, прянощі, сіль, олія.
• Оцет – 1 год. 9% (на кожну ємність 0,5 л.).

Алгоритм дій:

1. Для цієї заготовки підходять опеньки будь-якого розміру, найкраще використовувати великі, некрасивої форми, оскільки після подрібнення розміри та зовнішня краса вже стають неважливими.
2. Гриби залити на 1:00 холодної солоної води. Тепер їх можна спокійно мити, перебирати. Промити ще кількох водах.
3. Етап другий – варіння грибів, робити це потрібно у досить великій кількості води з лавровим листком, прянощами та сіллю (трохи).
4. Поки гриби варяться, необхідно приготувати овочі. Цибулю з морквою і перцем очистити, промити. Цибуля, морква натерти у різні ємності. Перець болгарський дрібно нарізати.
5. Пасерувати в олії по черзі, спочатку цибуля ріпчаста, потім в цю ж сковороду додати моркву, потім - перець. Додати трохи солі та перцю.
6. Гриби відкинути на друшляк, злегка охолодити. Овочі теж охолодити. І гриби, і овочі пропустити через м'ясорубку (грати з дрібними отворами).
7. Ікру гасити на невеликому вогні протягом півтори години.
8. Поки опеньки тушкуються потрібно підготувати ємності та кришки – стерилізувати.
9. Гарячу ікру з опеньків розфасувати по ємностях, у кожну зверху долити оцет. Якнайшвидше закупорити і сховати під товсту ковдру. Додаткова стерилізація вітається.

Взимку вся родина із задоволенням чекатиме на грибні вечори!

Як приготувати ікру з білих грибів?

Іноді «тихе полювання» за боровиками має неймовірні результати, а зібраних грибів так багато, що виникає питання з їх переробкою. Грибна ікра – один із найкращих способів заготівлі на зиму, особливо в тому випадку, коли боровики надто великі. Якщо грибів не надто багато, щоб розпочинати процес консервування, то можна приготувати ікру до вечері.

Інгредієнти:

• Боровики – 1 кг.
• Томати – 4 шт. (середнього розміру).
• Часник – 3-4 зубки.
• Рослинна олія для обсмажування – 50 мл.
• Вершкове масло – 2 ст. л.
• Сіль, приправи.

Алгоритм дій:

1. Гриби перебрати, вибрати ті, що підуть на ікру. Ретельно промити воду міняти кілька разів.
2. Залити водою, довести до кипіння, відкинути на друшляк. Цей процес допоможе позбутися залишків піску та сміття.
3. Гриби нарізати (можна великими шматками). Обсмажити в суміші рослинної та вершкового масла, час 20 хвилин.
4. З томатів зняти шкірку, це зробити просто, якщо зробити хрестоподібний надріз та обдати окропом.
5. Через м'ясорубку пропустити томати і трохи охолоні білі гриби.
6. Грибну ікру повернути на сковороду, протушкувати 10 хвилин.
7. У процесі гасіння додати сіль, спеції, часник, дрібно посічений.

Подавати в охолодженому вигляді, якщо, звичайно, вдасться до охолодження відгородити її від домочадців, які вже сидять навколо столу з ложками та скибками чорного хліба.

Рецепт грибної ікри з маслюків

Якщо грибнику пощастить, і він знайде галявину з олією, можна бути впевненим, що врожай він збере хороший. Ці гриби дружно ростуть великими сімейками, чудово підходять для маринування та приготування ікри. Для першої страви маслюки повинні бути дуже маленькими та красивими, для грибної ікри підійдуть великі, поламані, некондиційні.

Інгредієнти:

• Маслюки – 1 кг.
• Сіль - 1,5 ч. л.
• Цукор - 1 ч. л.
• Цибуля ріпчаста – 0,8 кг.
• Лавр, гвоздика – по 2 шт.
• Чорний перець – ½ ч. л.
• Часник – 8 зубків.
• Рослинна олія.

Алгоритм дій:

1. Етап перший, не зовсім приємний - перебирання та чищення. З кожного масляка потрібно зняти слизьку, липку шкірку. Тоді грибна ікра буде дуже світла та апетитна.
2. Потім гриби промити і оправити варитися, причому перший раз довести до кипіння, ще раз добре промити. А потім долити воду, посолити злегка та варити до готовності.
3. Знову на друшляк і залишити для охолодження. Після подрібнити маслюки, використовуючи м'ясорубку.
4. В окрему ємність перекрутити цибулю ріпчасту. Відправити для пасерування на сковорідку з олією.
5. Після появи золотистого кольору, додати перекручені маслюки. Гасити 60 хвилин.
6. Додати цукор, перець, лавр, гвоздику, що видавлений через прес часник.
7. Розкласти ікру по скляних ємностях, щільно закупорити.

Місце зберігання у холодильнику, термін – півроку. Впевнені, домочадцям так сподобається ікра з маслюків, що більше за квартал баночки не встоять.

Ікра грибна з лисичок

Ще один вид грибів практично завжди радує багатим урожаєм – це лисички. Руді красуні теж ростуть групками, дружно зустрічаючи любителів тихого полювання. Ікра з лисичок гарна за багатьма позиціями, не останнє місце посідає естетика. Взимку прозорі ємності з яскраво-жовтогарячою ікрою – маленький привіт із сонячного літа та золотої осені.

Інгредієнти:

• Лисички – 1 кг.
• Морква – 0,3 кг.
• Цибуля ріпчаста - 0,3 кг.
• Олія - ​​100-150 мл.
• Сіль - 1 ч. л.
• Перець запашний – 0,5 ч. л.
• Оцет – 1 ст. л. (9%).

Алгоритм дій:

1. Етап перший - традиційний, лисички потрібно перебрати, причому ретельно, оскільки ці гриби дуже люблять чіпляти на себе соснові голки та інше лісове сміття. Ножем зчистити пісок із ніжок, при необхідності обрізати їх. Гриби промити, знову з усією ретельністю підійти до цього процесу.
2. Далі пропонується два варіанти розвитку подій: перший – гриби відварити та перекрутити через м'ясорубку, другий – відправити на м'ясорубку сирими, уникнувши процесу варіння.
3. Перекласти перекручені лисички в сотейник чи каструлю з товстими стінками. Долити олію. Гасити 60 хвилин.
4. Поки триває процес гасіння лисичок, потрібно підготувати овочі. Спосіб також традиційний - очистити, промити.
5. Нарізати цибулю, натерти моркву. Пасерувати в окремій ємності.
6. З'єднати лисички та овочі. Всипати сіль та перець запашний.
7. Гасити ще 20 хвилин. Влити 1 ст. л. оцту, відразу вимикати та фасувати по стерилізованій тарі.

Можна лисички залишити для охолодження та подачі до вечері, як домочадці зрадіють.

Ікра з грибів з цибулею, морквою та часником

Грибна ікра - одна з найулюбленіших страв, що добре поєднується з різними овочами, м'ясом. Це смачна начинка для тонких млинців та пирогів із дріжджового тіста. Але сама по собі ікра буває прісною, не рятують її навіть спеції, тому господині і вигадали готувати її з морквою, вона покращує колір страви, з цибулею та часником, які надають приголомшливий аромат.

Інгредієнти:

• Лісові гриби (боровики, подосиновики чи лисички) – 0,5 кг.
• Морква – 1-2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Часник – 3-4 зубки.
• Сіль, прянощі.
• Олія для обсмажування.

Алгоритм дій:

1. Приготування страви доведеться розпочати з перебирання та миття грибів. Мити ретельно, прибираючи лісове сміття, травинки, голки сосни чи ялинки.
2. Білі гриби або лисички можна одночасно відправляти на сковороду, де розігрівається олія. Інші гриби рекомендується відварити (20 хвилин). Смажити гриби чверть години.
3. В окремій сковороді протягом 15 хвилин пасерувати нарізану цибулю.
4. У третій – обсмажити моркву, яку попередньо натерти.
5. Відправити в блендер обсмажені гриби, пасеровані овочі, свіжий часник, очищений та пропущений крізь прес.
6. Посолити, додати прянощі, наприклад, паприку і запашний перець і протушкувати разом ще хвилин 5-10.

Дегустатор не зможе сказати відразу, що ж краще – смак чи аромат.

Грибна ікра з помідорами – дуже смачний рецепт

Крім цибулі та часнику, ікра з грибів добре поєднується з морквою та томатами, ці овочі надають готовій страві красивого, апетитного кольору. Грибна ікра з томатами – добре стоїть узимку, особливо у прохолодному місці.

Інгредієнти:

• Гриби (боровики чи маслюки, опеньки чи лисички) – 2 кг.
• Томати – 1 кг.
• Цибуля – 0,5 кг (або більше, до 1 кг.).
• Масло рослинне.
• Оцет – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. На старті заготовки потрібно очистити гриби від сміття, з маслюків зняти слизьку шкірку.
2. Проварити 15-20 хвилин. Відправити на обсмажування в гарячу олію.
3. З томатів зняти шкірку, це зручно робити, обдавши їх окропом. Якщо не знімати, то шматочки шкірки відчуватимуться в кінцевій страві.
4. Томати подрібнити у пюре. Цибулю порубати дрібно.
5. Відправити до грибної ікри. Гасити 1-1,5 години.
6. Влити оцет. Почати розфасовку по стерилізованих ємностях.

Витримати під теплою ковдрою чи пледом ще добу.

Як приготувати ікру із заморожених грибів.

Іноді грибний урожай такий величезний, що робити якісь заготівлі після перебирання та миття сил уже немає. Тоді багато господинь просто відварюють грибочки, а потім заморожують. З такого напівфабрикату можна не лише варити суп, та й готувати смачну грибну ікру.

Інгредієнти:

• Гриби (будь-які) заморожені – 0,3 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Сіль, спеції, зелень.
• Рослинна олія.
• Сметана – 150 грн.

Алгоритм дій:

1. Гриби розморозити, виклавши на друшляк, оскільки рідини все одно буде багато.
2. Цибулю очистити, пасерувати, використовую глибоку сковороду з розігрітою олією.
3. Гриби порубати дрібно, відправити до цибулі. Смажити до появи смачного аромату.
4. Тепер можна солити, перчити. Залишається влити сметану та згасити ще 5 хвилин.

Готова ікра має яскравий смак, приємну консистенцію (відчуваються шматочки грибів), підходить для тарталеток та гарячих бутербродів.

Рецепт ікри із сушених грибів

Якщо ліс порадував багатим урожаєм, а на дачі є піч або електрична сушарка для овочів, то процес переробки грибів перетворюється на задоволення. Сушені гриби, по-перше, зберігають смак, по-друге, мають більш виражений аромат, по-третє, добре зберігаються. І з них, до речі, виходить непогана грибна ікра.