Як приготувати смачні яловичі котлети. Котлети із яловичини соковиті: рецепт від професіоналів. Смачні яловичі котлетки по-турецьки з бараниною
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Котлети – це одна з найпоширеніших страв із самого дитинства, але найчастіше їх готують. Щоб приготувати соковиті котлети з яловичини, потрібно знати кілька секретів, якими ми з вами поділимося в цьому рецепті від справжніх професіоналів. Навіть для молодих господарок приготування не складе жодних труднощів.
Інгредієнти:
- м'ясний фарш – 500 г,
- цибуля – 1 шт,
- хліб - 2 шматочки,
- яйце куряче - 1 шт.,
- томатна паста – 2 ст. л.,
- окріп – 300 мл,
- прянощі – за смаком,
- сіль за смаком,
- панірувальні сухарі - 200 г.
Рецепт з фото покроково:
Прокрутити м'ясо через м'ясорубку. Можна також використовувати готовий фарш. М'ясо можна використовувати будь-яке. А можна поєднувати кілька видів. Щоб котлети були соковитішими краще брати м'ясо трохи жирніше звичайного. 
Замочуємо дві скибочки хліба в окропі. Чекаємо, доки вони розм'якнуть. Віджимаємо від зайвої вологи. 
Прокручуємо хліб через м'ясорубку. Так само подрібнюємо і цибулю. Додавання цибулі в котлети також є одним із секретів по-справжньому соковитих котлет. 
Для того, щоб при жарінні котлети не розвалилися, у фарш потрібно додати одне куряче яйце. 
Далі додаємо сіль та прянощі. Це можуть бути чорний і червоний перець, паприка, куркума, якісь універсальні прянощі за смаком. Краще брати свіжомелені приправи. 
Все ретельно змішуємо. 
Далі формуємо котлети та обволікаємо їх у панірувальних сухарях. 
Обсмажуємо на олії з обох боків. 
Ще один секрет соковитих котлет - це пропарювання з підливою. Підливку можна зробити лише за хвилину. Потрібно змішати в мисці томатну пасту, окріп і чорний перець до смаку. 
На обсмажені котлети виливаємо отриману підливу і відправляємо на найменший вогонь на 15 хвилин із закритою кришкою. Котлети насочуються ніжним томатним смаком.
Соковиті котлети можна подавати до будь-якого гарніру: картопля, паста, гречка, рис. Гарнір можна полити підливою.
Смачного!
Смачними та соковитими також виходять
Багато господарок не можуть уявити готування без м'яса. Їсти весь час одне м'ясо набридає, благо у світі існує безліч страв, які можна приготувати з цього цінного продукту. Великою популярністю користуються саме котлети з яловичини, їх їстиме навіть привереда.
Цей рецепт соковитих котлет із яловичини вимагає витрати мінімуму сил та часу. Вирізняється серед інших рецептів тим, що фарш рубається самостійно і може довго зберігатися в морозилці.
Щоб приготувати рубані котлети знадобляться:
- яйця – 2 шт.
- часник – 4-6 зубчика
- борошно - 2 ст. л.
- майонез – 8 ст. л.
- м'ясо – 500 грн.
- олія соняшникова – 5 ст. л.
- спеції, перець та сіль – на око
- крохмаль – 2 ст. л.
Складність готування даного делікатесу низька, а витратити на процес потрібно приблизно півгодини. Багато часу йде на рубання м'яса.
Для приготування котлет потрібно зробити таке:
- Яловиче м'ясо рубається або ріжеться до дрібних кубиків. Розміри шматочків вибирає сама господиня. Порада! Рубати можна за допомогою спеціальних насадок на кухонний комбайн або м'ясорубку.
- Фарш перекладається на залізну миску. Туди додаються всі необхідні приправи, сіль та перець.
- Після цього вбиваються яйця і все перемішується.
- Наступним кроком всипаються крохмаль та борошно.
- З цієї м'ясної маси додається майонез і ретельно перемішується.
- Щоб довше зберігався, можна влити трохи оцту.
- Перед смаженням фарш краще потримати в холодильнику мінімум 2 години.
- Котлети формуються потрібного розміру та обсмажуються з усіх боків 4-5 хвилин до готовності. Обсмажується на малій кількості олії. Щоб добре просмажилися всередині – накриваються кришкою.
Котлети можна готувати з будь-якого м'яса, а зберігатися в морозилці може досить довгий час.
Рецепт приготування з фаршу
Цей рецепт відрізняється лише тим, що м'ясо порубане дрібніше. Дозволяється додатково подрібнити в м'ясорубці, щоб шматочки були ще дрібнішими.
Складові для готування котлет із фаршу яловичини:
- цибулина – 1 шт.
- яйця – 2 шт.
- фарш із яловичини – 600 гр.
- сіль, спеції, перець – на око
- білий хлібець – 3 шматочки
- паніровка – 1 пачка
- молоко чи водичка – 150 мл
Готування проходить кілька етапів:
- Яловичий фарш розморожується і поміщається у містку миску.
- Хліб у цей час замочується у воді чи молоці.
- Цибуля дрібно подрібнюється або пропускається через прес.
- Хліб, цибуля, яйця і додаються до фаршу. Також потрібно поперчити, посолити та за бажанням додати приправ.
- Для смаку можна додати часник.
- Після цього фарш добре вимішується, і з нього робляться котлетки потрібної форми.
- Котлетки обвалюються у сухарях і поміщаються на розпечену сковороду.
- Кожна котлетка обсмажується близько 4 хвилин з обох боків.
Соковиті котлети з яловичини у духовці
Чудові котлети з яловичини в духовці просто приготувати, а часу витратити доведеться зовсім небагато. Можна їсти з пюре, макаронами та іншою їжею.
Для приготування знадобиться:
- м'ясо – 500 грн.
- білий хлібець – 2-3 шматочки
- молоко – 150 мл.
- цибулина – 1 шт.
- яйця – 2 шт.
- сіль та перець – на око
- соняшникова олія – 2-3 ст. л.
На весь процес готування піде не більше години.
Для цього необхідно:
- Яловичина подрібнюється в м'ясорубці, можна порізати вручну на невеликі шматочки гострими ножами.
- Хліб у цей час замочується у молоці.
- Дрібно нарізається цибуля чи пропускається через прес. Можна для смаку підсмажити на сковороді.
- Хліб з молоком, цибуля та спеції вирушають у фарш. Туди ж вирушають яйця. Після цього він добре перемішується.
- З готового фаршу формуються котлетки, які акуратно поміщаються на деко, змащене попередньо олією. Все це вирушає до духовки при жарі 170-190 градусів приблизно на 40 хвилин.
- Зрідка перевіряти і поливати соком, що виділився.
Готуємо по-італійськи
Компоненти приготування котлет по-італійськи:
- м'ясо – 600 гр
- білий хлібець - пару шматочків
- молоко – 150 мл.
- яйця – 2 шт.
- цибулька - 1 шт.
- сир – 100-150 гр.
- часник – 4 зубчики
- сіль, перець – на око
Поетапне приготування найсмачніших котлеток:
- Для початку необхідно дрібно покришити м'ясо, щоб стало схоже на фарш.
- Хліб замочується у молоці.
- У цей час цибуля та часник дрібно нарізаються або пропускаються через прес. Для більшого смаку можна недовго підсмажити на сковороді.
- М'якіш тепер можна вичавити і пропустити разом із фаршем через м'ясорубку.
- Тепер додаються яйця, сіль, перець та майоран. Фарш міцно вимішується і ненадовго вирушає до холодильника.
- Часник та цибуля вирушають туди ж.
- Коли фарш трохи охолоне, можна буде викласти його на обробну дошку і почати формувати кружечки середнього розміру. У центр кожної кульки збожеволіє шматочок сиру. Після цих маніпуляцій утворюються котлетки.
- У форму для випікання або на лист викладаються котлети і випікаються близько півгодини при температурі 200 градусів.
З додаванням свинини
Цей рецепт практично нічим не відрізняється від інших. Різниця лише в тому, що котлети будуть не з чистої яловичини, а з додаванням свинини. Якщо хочеться, щоб котлетки були соковиті, необхідно брати свинину з жирком.
Для приготування знадобляться такі компоненти:
- свинина – 250 гр.
- яловичина – 500 гр.
- білий хлібець – кілька шматочків
- вершки чи молоко – 250 мл
- цибулька - 1 шт.
- сіль, перець – на око
- яйця – 2 шт.
Найлегший метод приготування:
- З м'яса для початку потрібно зробити фарш. Для цього свинина та яловичина подрібнюється у м'ясорубці.
- У цей час хлібець відмочується у вершках чи молоці.
- Цибуля кришиться і разом з фаршем і замоченим хлібцем подрібнюється в м'ясорубці. Віджимати шматки хліба не потрібно.
- Далі вирушає у фарш сіль, яєчка та перець. Все добре вимішується.
- Щоб фарш не лип до рук, можна змастити руки олією.
- Після цього фарш формується у котлети. Ці котлетки обвалюються в сухарях і вирушають на заздалегідь розігріту сковороду. З кожного боку обсмажується по 3-4 хвилини. До сухарів можна додати базилік, кінзу, орегано для пікантного смаку.
Для цієї страви знадобиться:
- м'ясо – 500 грн.
- цибулина – 1 шт.
- часник – 3-4 зубчики
- яйця – 2 шт.
- хлібців – кілька скибочок
- молоко – 150 мл
- сир – 150 гр.
- паніровка – 1 пачка
- соняшникова олія – 3-4 ст. л.
- сіль, перець – на око
Як можна готувати котлетки:
- Хлібочок замочується в молоці.
- М'ясо подрібнюється в м'ясорубці разом з цибулькою, хлібом і часником.
- Додаються в масу необхідні спеції і яйця. Після цього фарш добре вимішується.
- Фарш формується в кульки, в середину кожного міститься шматочок сиру.
- Кульки ці формуються в котлети та обвалюються у сухарях.
- Кожна котлетка обсмажується до золотистого відтінку. Після цього всі котлети вирушають у духову піч, із жаром 200 градусів.
Правильно приготовлені котлети з яловичого фаршу мають особливий смак та консистенцію (вони є досить жорсткими). Саме тому багато хто воліє готувати котлети з домашнього фаршу (яловичина + свинина), проте існує інший спосіб зробити яловичі котлети м'якими, не жертвуючи при цьому смаком. Просто додайте в процесі приготування фаршу сиру картоплю.
Для приготування домашніх котлет із яловичого фаршу візьмемо: яловичу м'якоть, шматочок сала, картопля, цибулю, яйце та інші інгредієнти за списком.
М'якуш яловичини та сало поріжте невеликими шматочками.
Почистіть картоплю, цибулю та часник.
Підготовлені інгредієнти пропустіть через м'ясорубку. У нас вийде такий гарний фарш яловичий, як на фото.
У страву до м'ясного фаршу додайте йогурт, яйце, сіль, спеції та крохмаль.
Фарш добре перемішайте і сформуйте з нього котлети відповідного вам розміру. На сковороді розігрійте олію і викладіть котлети на сковороду.
Котлети обсмажуйте на сковороді до рум'яної скоринки приблизно по 7-10 хвилин на одній і іншій стороні. Зверніть увагу, коли котлети прилягають один до одного, можна обійтися при смаженні і без кришки.
Котлети з яловичого фаршу готові, вони дуже смачні та соковиті, пригощайтеся.
Гарнір до яловичих котлет підходить практично будь-який - крупи, овочі або макаронні вироби.
Смачного!
Приготоване частування тішить око та стимулює апетит не тільки у дорослих, а й у малюків. Їх можна подавати з будь-якими гарнірами, класти в бутерброди для закуски або загортати дитині до школи як полуденок. Головне - враховувати деякі нескладні секрети та вкладати в процес приготування частинку душі.
П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:
Страва зневіриться варіативністю виконання - для того, щоб зробити смак м'якшим або доповнити його пікантними нотками, в котлету нерідко кладуть начинку - наприклад, шматочок вершкового масла. Готувати їх можна у мультиварці, духовці, на сковороді – результат виправдає очікування. У скрутній ситуації на виручку можуть прийти рецепти котлет з рубаного м'яса - це пояснюється тим, що вони готуються швидко, при цьому набір продуктів буде потрібно мінімальним. Ця страва - це запорука визнання та успіху. Будьте впевнені, домочадці будуть вдячні за ситну вечерю.
Приготувати домашні котлети із фаршу яловичини абсолютно нескладно. Однак, легкі в приготуванні биточки не завжди виходять смачними та соковитими. Перепробувавши кілька рецептів, я давно зрозуміла, що чим вони простіші, тим краще виходить страва. Стати пишними та ніжними котлетам допоможуть правильне приготування та деякі його секрети.
Досвідчені господині їх знають, і вміло використовують. У першому покроковому рецепті я поділилася нюансами правильного приготування і пояснила, що й навіщо ми робимо деякі маніпуляції з фаршем.
Котлети з фаршу свинини та яловичини соковиті – рецепт від професіоналів
Як правило, яловичий фарш розбавляють іншими видами м'яса. Найчастіше використовують свинину. Вона, на відміну від яловичини, досить жирна, тому обидва види м'яса відмінно доповнюють один одного.
Знадобиться:
- Свинина – 250 грн.
- Яловичина – 500 гр.
- Молоко – 250мл.
- Білий хліб – кілька скибочок.
- Велика цибулина.
- Яйця – 1-2 шт.
- Сіль, перець, олія.
- Борошно для паніровки.
- Часник – пара часточок за бажанням.
Покроковий рецепт:
Ідеальний варіант, коли фарш із м'яса прокручується самостійно. Але нині в невеликих магазинах роблять цілком пристойний фарш, тому вирішуйте самі, витрачати час або простий купити.
Покришіть цибулину найдрібнішим кубиком. Якщо робите фарш самі, то прокрутіть голівку одночасно з м'ясом. У будь-якому випадку цибулі завжди має бути багато, він надасть особливої соковитості котлеткам. Часто я додаю часник, хоч це не передбачено рецептом. Якщо наважитеся, роздавіть пресом і покладіть одночасно з цибулею.
Убийте яйця, засипте перець, сіль|соль|. Добре перемішайте масу. Кілька разів відбийте: візьміть у руки весь фарш і шльопніть його з силою в миску. Це один із секретів пишності котлет.
Замочіть скибочки хліба у молоці. Корочки обрізати необов'язково, хоча багато хто це робить. Я вважаю це зайвим.
Паніруйте котлетки чи ні, вирішувати вам. Біточки чудово смажаться без панірування. Тут слід мати на увазі, що сухарі вбирають при смаженні багато олії. Тому борошно краще, воно створює захист від зайвого жиру.
Візьміть у долоні трохи фаршу, сформуйте овальну котлетку. Щоб биточки вийшли пишними, кілька разів перекиньте заготівлю з руки в руку – це ще один секрет професіоналів. Обвалюйте заготовки в борошні.
Розжарити на сковорідці олію. Розкладіть заготовки. Смажте на сильному вогні до рум'яної скоринки.
Переверніть котлети, зменште потужність вогню. Продовжуйте смажити до готовності. Якщо зробили великі котлетки, на кілька хвилин прикрийте кришкою сковороду. Але найкраще готувати без неї.
Перевірте готовність страви. Для цього проткніть биточки ножем. Якщо виділяється рожевий сік, доведеться потримати на вогні. У цьому випадку, щоб котлети не пересохли, накрийте кришкою сковороду.
Котлети з яловичини – класичний рецепт на сковороді з хлібом
Як правило, у класичних котлетах роблять фарш дуже дрібного помелу. Для цього через м'ясорубку його пропускають не один раз, а два, а то й тричі.
Продукти:
- Яловичина – 600 гр.
- Яйця – 2 шт.
- Цибулина.
- Білий хліб – 3 шматочки.
- Молоко (вода) – 150мл.
- Перець, сіль, олія, сухарі для панірування.
Приготування:
- Подрібніть м'ясо, пропустивши через м'ясорубку. Багато хто відразу закладає цибулю і булочку. Якщо вирішите діяти цим чином, то скибочки хліба розмочіть у воді чи молоці (досить 10-15 хвилин). Цибулину поділіть на 4 частини.
- Готовий фарш ще раз подрібніть за допомогою м'ясорубки. Якщо працюєте блендером, то одного разу достатньо.
- Цибулю можна покришити дуже дрібним кубиком, тут виходьте з ваших уподобань. Наприклад, я люблю, щоб було багато цибулі, і вона була порубана шматочками.
- Вбийте в миску з фаршем яйця, додайте|добавляйте| розмочену булочку, якщо не покладете її відразу. Поперчіть, посоліть.
- Ретельно перемішайте масу, пам'ятайте її та відбийте.
- Зліпите биточки овальної форми. Обваляйте в сухарях чи борошні.
- Опустіть у розпечену олію, коли фарш «схопиться», зменште вогонь.
- Обсмаживши перший бік, переверніть і досмажте до готовності. Скільки смажити? Орієнтовний час 4 хвилини, залежно від величини котлет.
Прості та смачні котлети з яловичини: відео-рецепт для бургера
Останніми роками фастфуд полюбили у всіх куточках світу. І нехай скільки завгодно говорять про його шкоду, ми із задоволенням влаштовуємо Макдональс вдома та готуємо гамбургери та інші смаколики швидкої американської їжі.
Смачні котлети з фаршу яловичини - рецепт без хліба з підливкою
Цікавий рецепт приготування знайомої страви. Сподобається любителям гостренького.
Візьміть:
- Яловичий фарш – 800 гр.
- Великий лук.
- Яйце.
- Часникові зубчики – 3 шт.
- Петрушка – кілька гілочок.
- Соняшникова олія, перець, сіль.
Для підливки:
- Вершки, 20-30% - 300 мл.
- Гірчиця – 3 ложки.
- Сіль.
Як приготувати:
- Покришіть цибулинку і часточки часнику. Дрібно порубайте гілочки петрушки.
- Додайте готовий фарш. Туди ж помістіть яйце.
- Ретельно перемішайте фарш, введіть спеції. Знову розмішайте, накрийте миску плівкою та поставте в холодильник.
- Через півгодини зліпіть котлети та посмажте.
- Коли битки будуть готові, влийте в сковороду соус. Для цього перекладіть гірчицю у вершки, розбовтайте.
- Заливши вершки, дочекайтеся закипання підливи. Потім зменште силу вогню, прикрийте сковороду кришкою. Очистіть котлети приблизно 10 хвилин.
Соковиті котлети з фаршу яловичини - рецепт у духовці
У приготування котлет у духовці маса переваг, оскільки ніжні, соковиті, пишні котлети порадують відмінним смаком.
- М'ясо яловичини – 500 грн.
- Біла булка – 2 скибочки.
- Молоко.
- Яйця – парочка.
- Сіль, олія, перець.
Як готувати:
- М'ясо можна подрібнити блендером або порубати в дрібні шматочки ножем. Тут визначтеся самі, спосіб на смак не впливає.
- Одночасно замочіть у молоці шматочки булки.
- Порубайте кубиком цибулину, або роздавіть у кашку.
- З'єднайте всі продукти, вказані в рецептурному списку. Вимісити фарш.
- Викладіть заготовки на змащене деко. Перенесіть у духовку, розігріту до 170-180 про З.
- Запікайте блюдо 40 хвилин. Зрідка заглядайте в духову шафу, поливайте вироби соком, що виділився. Якщо соку буде недостатньо, плісняйте трохи води, котлети повинні бути соковитими. Якщо почнуть горіти, зменште потужність духовки і опустіть деко нижче.
Домашні котлети з фаршу яловичини рецепт у мультиварці на пару: відео
Парові котлети смачні, незважаючи на відсутність рум'яної скоринки. Дуже ніжні та соковиті, вони втрачають під час приготування більшу частину жиру. Тому для всіх дівчаток, спантеличених зниженням ваги, рекомендую звернути увагу на цей варіант.
Як зробити пишні котлети з яловичого фаршу та курки
Дуже ніжні котлетки, які вважаються дієтичними та низькокалорійними, оскільки у складі страви є нежирне м'ясо. Любіть індичку, замініть нею куряче м'ясо, вона також відповідає канонам правильного харчування. Биточки виходять соковитими та пишними.
Інгредієнти:
- Курячі грудки (або філе від інших частин птиці) – 250 гр.
- Яловичина – 250 гр.
- Маленька морквина.
- Цибулина.
- Яйце.
- Сухарі - 3 великі ложки у фарш + трохи для панірування.
- Сіль - ½ маленької ложки.
- Молоко – ½ склянки.
- Соняшникова олія, сіль. Перець.
Як посмажити:
- Фарш на котлети можна зробити рубаним. За бажанням подрібніть м'ясо блендером або м'ясорубкою.
- Одночасно з м'ясом пробийте блендером морквину та цибулю.
- Викладіть компоненти у миску. Убийте яйце, засипте сухарі.
- Посоліть масу, насипте перчик, на сумління перемішайте масу. Дайте постояти хвилин 30, щоб набрякли сухарики.
- Котлети можна додатково обваляти в сухарях, але це не обов'язкова умова, вони не розваляться.
- Смажте биточки з обох боків до красивої рум'яної скоринки. Закладайте заготовки в розпечену олію, щоб верхній шар добре «схопився», тоді сік з котлет не витіче.
Смачні яловичі котлетки по-турецьки з бараниною
- Яловича вирізка – 400 гр.
- Баранина – 200 гр.
- Цибуля – 100 гр.
- Часник – 2 часточки.
- Вода – 100 мл.
- Лимонний сік – чайна ложка.
- Харчова сода – чайна ложка.
- Оливкова олія – 2 столові ложки.
- Перець - ½ маленької ложечки.
Приготування:
- Погасити соду з лимонним соком.
- З м'ясної вирізки яловичини та баранини зробіть фарш. Додати погашену соду. Замішуйте фарш, зробивши м'яким та в'язким.
- Підливайте воду, тоді фарш не стане липнути до долонь, та й котлети вийдуть соковитішими.
- Плісніть у фарш масло|мастило|, і продовжуйте вимішувати ще хвилин п'ять.
- Оберніть миску плівкою, відправте на полицю холодильника на добу.
- Потріть на тертці з дрібними осередками цибулинку (або роздавити часниковим пресом). Відіжміть зайвий сік. Додати роздавлені часникові зубки.
- Перекладіть кашку у фарш, поперчіть і посоліть.
- Знову добре перемішайте м'ясо, і знову відправте його в холодильник.
- Після закінчення заданого часу сформуйте котлети. Посмажте до повної готовності. Смачного!
Відео: як зробити котлети соковитими - майстер-клас
Із секретами приготування ділиться визнаний гуру від кулінарії Ілля Лазерсон. З його допомогою ваші котлети завжди будуть соковитими та смачними.
