Рецепти та корисні поради як смачно засолити сало. Солоне сало в розсолі українською – корисні рецепти. Як правильно приготувати солоне сало в розсолі по-українськи Способи посолу сала по-українськи

– це найсмачніша та найбажаніша закуска на українському столі. Цей рецепт відноситься до . Сало чудово підходить як легкий перекус. Без сала по-українськи неможливо уявити посиденьки за чаркою горілки (Не посилюйте алкоголем, навіть якщо у Вас на столі дуже смачне та ароматне сало по-українськи). Отже, з недавніх пір на нашому сайті, ми почали описувати корисні властивості страви, її складові та калорійність. Ця стаття/рецепт сала по-українськи, не виняток і ми обов'язково опишемо всі позитивні та не дуже якості сала.

Існує безліч рецептів засолювання сала. Це може бути рецепт сала по-угорськи (шпіг), сало по-англійському, по-домашньому та ще купа всяких рецептів. Я сподіваюся, що всі ці рецепти ми здолаємо і обов'язково приготуємо та поділимося з Вами.

Сьогодні ж ми розглянемо, на мій погляд найсмачніший рецепт – рецепт, сала по-українськи.

Пропоную ознайомитися з чудовим рецептом закуски до пива: .

Рецепт сала по-українськи

Нам знадобляться дуже прості інгредієнти:

Часник;
Перець мелений;
Сіль (я брав сіль морську);
Судочок для засолювання;
Та й власне сало.

Перед засолюванням, потрібно визначитися в якому посудині Ви засолюватимете наше сало. Я зазвичай засолюю в судочках емальованих, тому намагаюся вибирати шматочки сала, які підходять за розміром під посуд. У крайньому випадку ми спокійно можемо порізати шматки необхідні нам за розмірами.

Процес засолювання сала по-українськи

Вибір сала для засолювання по-українськи

Щиро кажучи, точної відповіді дати просто неможливо. Хтось каже, що сало має бути без прорізу та мінімум 5 см. Хтось каже, що сало має бути з прорізом. Я за цим рецептом засолюю і з прорізом і без. У цьому рецепті, як видно, ми вибрали сало з прорізом. Причому шматочки були дуже м'ясні, і тому форма не трималася. Але, незважаючи на це, вийшло дуже смачно.

Ознайомтеся з усіма рецептами категорії: .

Калорійність та корисні властивості сала по-українськи

Калорійність на 100 р: 797 Ккал;
Білки на 100 р: 2,4 р;
Жири на 100 р: 89 р;
Вуглеводи на 100 г: 0 г;
Глікіміческій індекс: 0.

Сало містить незамінну для людини архаїдонову кислоту, а також вітаміни A, E, D. Сало по-українськи не містить канцерогенів і ніколи не може бути радіоактивним. Жирні кислоти, що містяться в салі, допомагають людині в побудові клітин і освіті гормонів. Кислоти, що містяться в салі, допомагають виведенню холестерину з організму. За кількістю таких кислот сало випереджає вершкове масло.

Ще один спосіб приготування сала по-українськи – «сухий». За цим рецептом вам вдасться засолити смачне сало швидко і просто.

Через три дні після засолювання це смачне сало по-українськи можна куштувати. Найсмачніше - покласти тонку скибочку на шматочок хліба, змащеного гірчицею. І зі свіжозвареним - смакота! Давайте приготуємо.

Інгредієнти для сала по-українськи

Що знадобиться для засолювання:

свиняче сало зі шкірою та прошарком з м'яса - 1,5 кг;
сіль велика кам'яна – за смаком;
перець чорний середнього помелу – 2 ч. л;
часник, крупно нарізаний – 100 г.

Як готувати українське сало «сухого» посолу

Пласт свіжого сала помити. Особливу увагу приділити шкірі: недостатньо чисту ретельно почистити щіточкою. Потім пласт обсушити та викласти на обробну дошку шкірою вниз.
Озброївшись гострим та довгим ножем, зробити в товщі сала прорізи – аж до шкіри. Прорізати слід таким чином, щоб позначилися прямокутні частини сала розміром приблизно 5 на 8 см.
Готово? Тепер перемістити продукт на лист пергаменту і щедро пересипати сіллю, змішаною з перцем. Простежити, щоб солено-перцева суміш неодмінно потрапила у прорізи. У них також вкласти шматочки часнику.
Відрізати потрібний лист кулінарного пергаменту, в нього загорнути сало. Покласти в холодильник (у ящик для овочів) на 20-25 годин.
Потім переправити в морозилку – там тримати 48 годин. Сало «сухим» способом по-українському готове! Дуже смачне!

Відео: як засолити сало з часником

Відеорецепт посолу з часником та перцем – ще одна варіація українського сала.

Оглядово-гастрономічні екскурсії у Києві

Найцікавіші екскурсії – це маршрути від місцевих жителів на Трипстер. Починати рекомендуємо з

Сало – це не лише смачний, але ще й дуже корисний продукт. Сало містить дефіцитний селен та арахідонову кислоту, а також бере участь у холестериновому обміні. Для здорової печінки дуже корисно з'їдати натще шматочок свіжого несоленого сала.

Приготувати сало по-українськи в домашніх умовах просто, головне, вибрати на ринку хороше свіже сало. Особисто мені з цим, мабуть, пощастило, бо я ніколи не вибираю сало на ринку чи магазині. Мені його завжди передає свекруха, правда, раніше вона його і солила сама, а тепер цю процедуру я роблю самостійно на свій смак.

Для приготування сала українською мовою підготувати всі продукти за списком. Добре взяти сало з невеликим м'ясним прошарком.

Почистити часник і нарізати пластинками. Нашпигувати сало часником, зробивши в м'якоті глибокі надрізи. Змішати в тарілці сіль, чорний та червоний перці, паприку, коріандр, сухий кріп та хмелі-сунелі. Подрібнити лавровий лист.

Кожен шматок сала добре обваляти у суміші солі з приправами. Не треба боятися пересолити сало, тому що це дуже "розумний продукт" і більше, ніж потрібно, він не візьме.

На дно відповідного посуду насипати трохи солі зі спеціями, щільно викласти шматочки сала та присипати сіллю зверху. Прикрити посуд кришкою та прибрати сало у прохолодне місце на три доби.

Через цей час смачне сало по-українському готове! З нього слід зчистити сіль та нарізати порційними шматочками.

Смачного!

Про те, що сало має корисні властивості, знає багато хто. Якщо не знаєте, то внизу цієї статті ви можете перейти на наступний рецепт засолювання сала і в короткому відео ролику ви зможете дізнатися все про нього.

Перша найголовніша порада При засолюванні сала ніколи не використовуйте морську сіль (вона не підходить до сала), наші Бабусі завжди використовували звичайну кам'яну сіль великого помелу.

Друга не менш важлива порада , Ніколи не варіть сало дуже довго (наші бабусі робили це дуже рідко), деякі пишуть про це проварити сало годину, дві і так далі, це неправильно. Сало вариться від сили хвилин 20, якщо це сало не зовсім свіже, а взагалі йому вистачить і 10-15 хвилин, краще нехай воно просто довше постоїть у прокип'яченому розсолі.

Я пам'ятаю, Бабуся брала старе сало, різала його на невеликі шматочки, десь по 5 сантиметрів, опускала їх у киплячий розсіл шкіркою вгору, потім одразу знімала з вогню, і воно під кришкою в розсолі стояло три чи чотири доби. Потім вона його виймала, просушувала, загортала в папір і відправляла в холодильник чи морозилку, виходило просто смакота.

Головне правильно приготувати розсіл або тузлук, так його ще називають, зараз я з вами поділюся кількома рецептами розсолу.

На 1 кілограм сала нам знадобиться:

Чорний перець горошком – 6-7 шт.
Чорний мелений перець – 1 столова ложка.
Сіль - 2-3 столові ложки.
Лавровий лист – 5-6 штук.
Часник – 6 зубчиків середнього розміру.
Вода – 1 л.

Процес приготування:

Для засолювання сала найкраще використовувати емальований посуд, тобто каструлю.

У каструлю налийте води, додайте всі спеції і добре перемішайте до повного розчинення солі, додати дрібно нарізаний часник. Ще спеції можна додавати на свій смак, сало ніколи не візьме більше солі, перцю, ніж йому потрібне.

Потім порізати сало на шматочки товщиною приблизно 5 сантиметрів і відправити його в розсіл.

Придавити сало будь-яким гнітом (прослідкуйте, щоб розсіл повністю покрив шматочки сала), і залишити маринуватися при кімнатній температурі на три доби.

Дістати сало, обсушити кожен шматочок, обернути краще папером для випічки і відправити в морозилку. Смачного!

У статті, яку представляю нижче, вона була раніше опублікована на блозі, ви зможете дізнатися про корисні властивості сала, а також інші не менш смачні способи засолювання сала.

Смачне, добре просолене сальце на чорному хлібці, із солоним огірком і часничком – ось класичний набір ситного перекушування та традиційна закуска під чарочку міцного спиртного. Якщо ви любите та поважаєте цю воістину «народну» їжу, вам просто необхідно знати, як солити сало в домашніх умовах. Тим більше, що особливого вміння для цього не знадобиться. Головне – придбати якісну сировину, а за допомогою наших порад чудовий результат гарантовано навіть недосвідченій господині.

Українське сало досі вважається зразковим. Багато в чому це пояснюється раціоном свинок – їх прийнято вирощувати на зернових кормах, тому смак м'яса та сала суттєво відрізняється на краще. Важливо знати і правильний рецепт, як посолити сало по-українськи, щоб воно вийшло м'яким та запашним.

один кг свіжого сала промийте водою і добре поскребте ножем шкірку;
поріжте великими брусками;
приготуйте тузлук (соляний розсіл) – у широку каструлю насипте 3 столові ложки солі, 1 чайну ложку меленого чорного перцю, покладіть 5 – 6 горошин запашного перчика, 5 зубчиків часнику та лаврушку. Залийте холодною водою та перемішайте до повного розчинення солі;
шпик покладіть у розсіл і зверху придавіть гнітом так, щоб він повністю занурився у воду;
на цьому ваша місія закінчилася - потрібно лише залишити посуд дня на п'ять днів у прохолодному місці, щільно прикривши кришкою;
після того, як сало повністю просолилося - вилийте розсіл і обсушіть кожен шматочок за допомогою паперового рушника;
Продукт вже повністю готовий до вживання, але їсти його рекомендується після охолодження в холодильнику або в морозилці.

Порада! Ніколи не користуйтесь для засолювання морською або йодованою сіллю. Для отримання добре просоленого шматочка сала підійде лише класична кам'яна або екстра без добавок.

Дуже неприємно, коли після всіх витрачених коштів та зусиль, отриманий продукт не відповідає очікуванням – стає жорстким та несмачним. Для того, щоб не потрапити в таку ситуацію, потрібно знати, як посолити сало, щоб воно було м'яким.

Одним з найкращих способів є засолювання сала в гарячому розсолі. Це найшвидший метод - ви зможете поласувати шпиком вже за добу. А піддаючи свинячий жир впливу гарячої температури, можна не хвилюватися за безпеку готової страви.

У гарячому розсолі з часником

У квартирі найпростіше і найзручніше засолити сало в банку. Для цього краще взяти свіжу грудинку з м'якою шкіркою та прошарками м'яса.

Спосіб приготування:

миємо, чистимо і ріжемо сало на шматки. Їх розмір визначається обсягом банки, в якій відбуватиметься процес;
гострим ножем проколюємо м'якоть в декількох місцях і ретельно заштовхуємо в прорізи пластини часнику, що виходять;
натираємо кожну частину сумішшю спецій, до якого входить перець, кмин, паприка та інші на ваш вибір;
тепер залишилося щільно помістити сало в банку, щоб бруски не втратили своєї форми, а пряна присипка не обсипалася;
в окремому посуді варимо тузлук - 2 столові ложки (з гіркою) солі розчиняємо в одному літрі води, додаємо лавровий лист і запашний перець;
кип'ятимо розсіл 2 - 3 хвилини, вимикаємо вогонь і залишаємо трохи охолонути під закритою кришкою;
дуже акуратно, тонким струмком, заливаємо гарячу рідину в банку з салом;
закриваємо шийку банки капронової кришкою і виносимо в прохолодне місце остигати. У демісезонну пору року для цього найкраще підійде балкон, а влітку – льох;
готується сало таким чином протягом доби, але, якщо ви у вас виникли підозри, що цього мало - потримайте його в банку ще якийсь час, поки грудинка повністю не просолиться.

Порада! Досвідчені господарки радять додавати в розсіл трохи цукру, від цього консистенція шпику стає м'якшою, а смак більш пікантним.

Приготувавши сало за традиційним білоруським рецептом, ви отримаєте шматочки приємного золотистого кольору, що зовні дуже нагадують домашні копченості. Такий ефект дає лушпиння цибулі, яка присутня в цьому варіанті засолювання.

Спосіб приготування:

в один літр холодної води кидаємо 2 столові ложки солі, п'ять зубків часнику, 2 - 3 перчинки горошком, лаврушку і обов'язково чисте лушпиння від 2 - 3 головок цибулі;
у розсіл кладемо підготовлене сало, порізане на середнього розміру шматки;
доводимо до кипіння та варимо під кришкою на середньому вогні 10 – 15 хвилин;
після того, як сало прокипіло, потрібно залишити його остигати в каструлі при кімнатній температурі;
після часу витягніть шматочки, обсушіть їх за допомогою паперової серветки і натріть боки сумішшю кмину, перцю, паприки та потовченого часнику для більшого аромату та гостроти;
загорніть у папір для запікання чи чисту марлю, та помістіть у морозилку.

Порада! Для якісного засолювання завжди намагайтеся укладати порізані шматки якомога щільніше один до одного. Сало не повинно плавати в розсолі. Достатньо, щоб рідина лише на пару см закривати поверхню продукту.

Закарпатською

На Закарпатті існує безліч варіантів приготування домашнього шпику. Але класичним вважається той, де сало маринується з додаванням оцту. Використовувати для цього найкраще підчеревки (свиняче черевце) - саме в ньому дотримується оптимальна пропорція сала і свинячого м'яса.

Спосіб приготування:

поріжте частини очеревини на довгі смуги і зробіть в них надрізи, в які по черзі заштовхайте шматочком часнику і гострого перцю;
посоліть, поперчіть і поверніть у рулет шкіркою нагору;
міцно перев'яжіть нитками, покладіть у киплячий маринад;
маринад робимо так: на 1 кг сала беремо 2,5 л води, 5 столових ложок солі, ложку цукру, ложку столового оцту, кільця свіжої цибулі та голівку часнику;
достатньо прокип'ятити 2 – 3 хвилини, після чого вогонь вимкнути, помістіть зверху на гній підчеревок (наприклад, банку з водою) і залиште доходити в гарячій рідині;
після двох-трьох діб сало готове до вживання.

Рецепт приготування солоного сала в розсолі в мультиварці

Сало, приготовлене в мультиварці, за смаком нагадує щось середнє між солоним і запеченим виробом. Щоб отримати такий своєрідний присмак, ми готуватимемо сало у фользі.

Спосіб приготування:

натріть 1 кг свіжого, добре вимитий сала спеціями (можна взяти вже готову суміш для м'яса або для сала);
нашпигуйте часником і щедро обсипте сіллю з усіх боків;
загорніть у фольгу і залиште на деякий час, щоб краще просочилося;
на дно чаші мультиварки покладіть загорнутий брусок, залийте склянкою води і поставте готуватися в режимі «Гасіння» 2 години;
після закінчення процесу, дістаньте скруток і обережно, щоб не обпектися, розгорніть фольгу;
охолодіть готове сало і можна приступати до трапези.

Скільки днів солити сало?

Відповідь на запитання скільки днів солити сало залежить від кількох факторів:

від особливостей сировини – з якої частини туші зрізаний жир;
від методу обробки – сухого чи мокрого;
від величини шматочків, які піддаються засолюванню.

При сухому методі сало повинне перебувати в солі від 3 днів до тижня при кімнатній температурі і ще 2-3 дні в холодильнику. Тільки після цього його можна їсти.

Мокрим способом сало готується швидше. Достатньо потримати його під пресом у соляному розчині 3 – 4 дні, висушити, натерти спеціями та остудити.

Як прискорити процес засолювання?

Найшвидший спосіб прискорити засолювання – це кип'ятіння. Сало варять у тузлуку від 10 хвилин до кількох годин, після чого його можна одразу вживати в їжу.

Є ще кілька секретів, які дозволяють прискорити процес:

попередньо замочіть сало у воді, щонайменше, ніж на 12 годин;
поріжте менші шматки, приблизно 5 на 5 см;
гарячий розсіл із салом остуджуйте при кімнатній температурі;
робіть більше глибоких надрізів - це дозволить продукту краще просочитися.

Знаючи ці рецепти, ви можете побалувати своїх близьких смачною та ситною закускою, зробити корисний бутерброд або використовувати солоне сало при приготуванні заправки для борщу або картоплі. Якщо не зловживати і знати міру, організм буде вам тільки вдячний за таку натуральну якісну їжу.