Заливне м'ясо – найкращі рецепти. Як правильно та смачно приготувати заливне м'ясо. Прикраси заливних страв
Будь-яке заливне відноситься до категорії холодних закусок, і такі закуски багато господинь із задоволенням готують на святковий стіл. Адже, якщо справа стосується будь-якого застілля, сімейної урочистості чи бенкету, то що може бути краще за це ефектне, яскраве і смачне частування. Воно завжди робить стіл святковим, різноманітним та незмінно є окрасою будь-якої урочистості!
Його величезною перевагою є те, що його можна приготувати заздалегідь. Адже накрити стіл до урочистостей завжди клопітно, і більшість страв треба готувати безпосередньо перед приходом гостей, щоб подати їх із запалу, із жару.
А цю закуску можна приготувати за день або навіть за два до свята. Вона чудово зберігається в холодильнику протягом цього часу. І не втрачає за цей час ні своїх смакових, ні естетичних якостей!
Заливне зазвичай готується із прозорого застиглого бульйону, який отримують шляхом варіння м'яса на кісточках. А якщо готуємо його з курки, то в бульйон додатково вводимо ще й желатин. Тобто готуємо спочатку бульйон, потім желе, яким і заливаємо згодом м'ясо.
Цим і відрізняється воно від холодця, для нього потрібні додаткові речовини, що желюють, в даному випадку - це желатин, який, до речі, може бути як в порошку і гранулах, так і в пластинах.
Але перед тим, як почати розгляд рецептів цієї смачної закуски, спочатку приготуємо курячий бульйон і желе. Тому що саме ці складові є чи не основними у цій страві.
Нам знадобиться (для бульйону):
- курка з кісточками - 700 - 800 гр
- вода - 2 літри
- цибуля - 1 шт
- морква - 1 шт
- білі коріння (петрушка або пастернак) - 1 корінь
- лавровий лист - 2 шт
- сіль, перець чорний за смаком
Приготування:
Спочатку зваримо курячий бульйон.
1. Куряче м'ясо на кісточках (стегна, гомілки, крила) розрізати на дві частини, щоб з кісток краще виходили потрібні поживні речовини. Прибрати з них шкіру (можна лише частково), щоб заливне не мало білого нальоту з жиром. Залити холодною водою та швидко довести до кипіння.
2. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму та варити 2-3 години на мінімальному вогні, періодично знімаючи піну та жир. Під час варіння не допускайте інтенсивного кипіння, бульйон від цього каламутніє.
3. Для покращення смакових якостей бульйону, за 30 хвилин до готовності додати овочі в цілому вигляді та корінь петрушки, а також посолити за смаком.
4. За 5-7 хвилин до готовності додати лавровий лист і перець. Перець можна додати не лише чорний мелений, а й перець горошком.
5. Готовий бульйон злегка остудити і процідити через кілька шарів марлі, щоб не допустити попадання у блюдо дрібних кісток та зайвого жиру.
Іноді курячий або інший бульйон виходить непрозорим. Зовнішній вигляд заливного такого бульйону може виявитися не на висоті. Щоб цього не сталося, бульйон треба освітлити. Як це зробити?
- збити один або два яєчні білки (залежно від його обсягу)
- з'єднати його з невеликою кількістю звареного та охолодженого бульйону
- влити отриману суміш у каструлю з бульйоном
- зняти з вогню
- не перемішуючи, залишити на 30 хвилин
- також, не перемішуючи процідити його через кілька шарів марлі
Другий спосіб освітлення бульйону.
- збити один два яєчні білки
- додати трохи солі та 1 ч. ложку 6 % оцту
- влити отриману суміш у бульйон
- перемішати та довести до кипіння
- зняти з вогню
- не перемішуючи, дати настоятися протягом 30 хвилин
- процідити через кілька шарів марлі
Щоб заливне добре застигло, треба з готового бульйону зробити желе.
Як приготувати желе для заливного
Для желе:
- бульйон - 800 гр
- вода - 1 склянка
- желатин 40 гр
Приготування:
1. У холодну кип'ячену воду всипати желатин, помішуючи і залишити для набухання на 2-2,5 години.
Пропорція води та желатину 6 до 1, тобто на літр рідини знадобиться 40 г желатину, тобто 4 ст. ложки без верху.
У столовій ложці без верху – желатину 10 гр, а з гіркою – 15 гр; у чайній ложці - 5 гр.
2. У гарячий бульйон, приблизно 70 градусів, вилити желатин розбухлий і розмішати до повного розчинення. Доводити бульйон до кипіння не треба.
3. Після цього желе можна використовувати для приготування заливного.
4. Після того, як залили шаром желе куряче м'ясо, дайте постояти трохи, щоб охололо, потім приберіть в холодильник до повного застигання.
Заливне з курки
Нам знадобиться:
- м'ясо відвареної курки - 300 гр
- курячий бульйон з желе - 400 мл
- морква відварена - 2 шт
- зелень
- соус із хрону – для подачі
Приготування:
1. Приготувати желе (рецепт вище) і налити його у форму або порційні формочки, залежно від того, як подаватимете страву.
2. Коли желе частково почне застигати біля стінок форми, утворюється так звана сорочка, тобто желе застигне біля дна і стінок приблизно на 1 - 1,5 см.
3. Незастиглу частину желе злити в окрему миску.
4. У форму, що утворилася, викласти дрібно нарізане куряче м'ясо. Коли відварюватимете курячі стегна і крила для бульйону, покладете також і шматочок курячої грудки. Навара великого вона не дасть, зате завдяки їй ми матимемо смачне м'ясо і, відповідно, заливне!
Знову залити його желе, поставити в холодильник і застигнути.
5. Потім форму знову дістати з холодильника і викласти наступний шар красиво нарізаних овочів і зелені.
6. Можна викласти стільки шарів, скільки захочете, і так, як вам підкаже фантазія. Кожен шар при цьому треба буде знову охолоджувати, щоб вийшло гарне багатошарове блюдо.
7. Форму із вмістом поставити в холодильник. Дати застигнути.
8. Перед подачею на стіл, більшу за обсягом, ніж форма з вмістом, миску налити гарячої води. Опустити на кілька секунд форму, злегка струсити і викласти його на блюдо.
9. Прикрасити свіжими овочами та зеленню. Подавати із соусом із хрону.
Якщо ж не хочете викладати м'ясо красивими шарами, наприклад, коли готуєте його в будні, то просто розберіть м'ясо на волокна, викладіть у форму. Потім прикрасьте овочами і залийте шаром желе потрібного об'єму.
М'ясне асорті
Найчастіше за цим рецептом готують м'ясне асорті. У цьому випадку заливне виходить ще смачнішим і красивішим. Готується все так само, як і в попередньому рецепті. Тільки беруться дещо інші інгредієнти.
Нам знадобиться:
- м'ясо відвареної курки - 100 гр
- м'ясо відвареної яловичини - 100 гр
- м'ясо відвареної мови - 50 гр
- шинка - 50 гр
- куряче желе - 400 мл
- зелений горошок - 0,5 банки
- перець болгарський - 1 шт
- огірок (можна солоний або маринований) - 1 шт
- морква відварена - 2 шт
- зелень
- соус із хрону – для подачі
Приготування:
Я не описуватиму весь рецепт, оскільки він такий самий, як і попередній. Зупинюся лише на деяких особливостях.
Так як у цьому рецепті використовується чотири види різного м'яса та овочі, то беріть глибшу форму.
Продумайте, як викладатимете інгредієнти. Частину їх можна розібрати на волокна, а частину нарізати тонкими пластинами.
Викладати шари так само, як і в попередньому рецепті. Викласти черговий шар, залити його желе, повністю застигнути, і тільки потім викласти наступний шар. Звісно, процес не швидкий. Але краса потребує часу! Тут уже нічого не вдієш.
Збирати закуску можна як у великій загальній формі, так і маленькій порційній.
І, погодьтеся, така страва ніяк не залишиться на столі поза увагою. Напевно, і самі б зараз не відмовилися від такого!
Рулет з курки з овочами
Нам знадобиться:
- куряче філе - 300 гр
- курячий бульйон - 2 склянки
- желатин - 20 гр
- болгарський перець - 1 шт
- морква відварена - 1 шт
- консервований зелений горошок - 0,5 банки
- зелень
- сіль, перець - за смаком
Приготування:
1. Відварити куряче філе без шкіри, за рецептом наведеним вище.
2. Желатин розвести в невеликій кількості холодної води кімнатної температури, дати розбухнути, часу для цього знадобиться 40 хвилин. Потім ввести желатин в гарячий бульйон і підігріваючи, розпустити желатин до повного розчинення. Але не кип'ятити.
3. Розділити куряче філе на волокна.
4. Овочі порізати відповідно до того, як Ви захочете приготувати страву.
5. Збирати заливне можна кількома способами.
- овочі нарізати кубиками, перемішати з курячим м'ясом, викласти у форму та залити підготовленим желе.
- куряче філе можна різати кубиками, розбирати на волокна, та різати пластинами
- його можна викладати окремими шарами, заливаючи кожен із них окремо і даючи застигнути. Кожен наступний інгредієнт викладати на застиглий попередній шар. Витримувати кожен шар у холодильнику треба буде 20-30 хвилин.
- можна спочатку викласти шари з курки та овочів, потім одразу все залити шаром бульйону з желе. У цьому випадку візуально шари розділяться на шар з начинкою та шар прозорого желе.
6. Після того, як зібрали його у форму, залити все бульйоном із желатином.
7. Поставити в холодильник, щоб блюдо застигло.
Заливне з майонезом для святкового столу
Нам знадобиться:
- курячі стегенця - 2 шт
- курячий бульйон - 1 склянка
- майонез - 1 склянка
- желатин - 2 ст. ложки
- морква - 1 штука
- цибуля - 1 шт
- часник - за бажанням
- зелень
- сіль, перець - за смаком
Приготування:
1. З стегенець зняти шкіру, промити, залити холодною водою і поставити варити бульйон. Під час варіння не забуваємо знімати піну. Після закипання зменшити вогонь до мінімального.
2. Варити 1,5 години. Потім додати|добавляти| цибулю і моркву повністю і варити ще 1 годину. Наприкінці варіння посолити та поперчити.
4. В окремому посуді 1 ст. ложку желатину залити невеликою кількістю холодної кип'яченої води та залишити набухати на 1 годину.
5. Стегенця, морква та цибуля дістати з готового бульйону. Дати охолонути.
6. Моркву нарізати у формі зірочок або круглень. Куряче м'ясо розібрати на волокна.
7. Набряклий у воді желатин додати в бульйон, що охолонув приблизно до 70 градусів. Нам знадобиться склянка бульйону. Його треба зігріти разом із желатином, але не кип'ятити. Перемішати.
8. У силіконові формочки викласти шар майонезу з желатином, приблизно 2 см завтовшки. У середину кожної форми викласти круглешок моркви і поставити в холодильник до повного застигання першого шару, приблизно на 20-30 хвилин.
9. Якщо використовувати часник, то його потрібно подрібнити і змішати з курячим м'ясом, розділеним на волокна.
10. Форми із застиглим першим шаром дістати і викласти в них наступний шар курки. Залишити місце ще одному майонезного шару.
11. А шар із курячим м'ясом залити желе з курячого бульйону. Знову поставити в холодильник і дочекатися, поки шар застигне.
12. Викласти останній – майонезний шар Дати застигнути у холодильнику.
13. Готове заливне опустити прямо у формі на кілька секунд в гарячу воду, злегка струсити і красиво викласти на спільну страву. Прикрасити зеленню.
Заливне з курки зі сметаною
Якщо можна готувати страву з майонезом, то можна готувати її і зі сметаною. Готують же, і з'їдається він буквально за 10 хвилин, настільки виходить смачним… Так от і цю смачну закуску можна готувати зі сметаною.
Нам знадобиться:
- відварене куряче філе - 300 гр
- курячий бульйон - 2 склянки
- сметани - 1 склянка
- желатин - 30 гр
- будь-які овочі - для прикраси
- сіль, перець - за смаком
Приготування:
1. Відварити куряче філе без шкіри за рецептом, даним вище. Потім філе дістати, трохи охолодити та розібрати на волокна. А бульйон процідити через кілька шарів марлі.
2. Приготувати желе. Для цього желатин замочити у невеликій кількості води на 30-40 хвилин.
3. Після чого половину желатину розводимо в курячому бульйоні, як це робити, дивіться вище. А желатин, що залишився, розпустити з невеликою кількістю води і змішати зі сметаною, яку слід дістати заздалегідь, щоб вона зігрілася до кімнатної температури.
4. За бажанням можна додати необхідні спеції і в бульйон, і сметану.
5. Овочі для блюда можна брати будь-які. Дуже красиво виглядають пір'їни болгарського перцю, вирізані з моркви зірочки, помідори чері, як свіжі, так і консервовані. Зробити страву ошатним допоможе зелений горошок чи кукурудза, маслини чи оливки, свіжа зелень.
6. Приготувати форму та викласти на дно те, що приготували. Викладати краще увімкнувши фантазію. Коли желе застигне, форму ми перевернемо і плоди Вашої фантазії будуть видні, тому, якщо готуйте страву для урочистостей, то варто постаратися!
7. Зверху можна викласти наступним шаром куряче м'ясо, потім знову овочі, після чого залити вміст курячим бульйоном із желатином.
А можна залити желе спочатку овочі, дати застигти першому шару в холодильнику хвилин 30. Потім викласти куряче філе і залити бульйоном, дати застигнути. Потім наступний шар овочів, бульйон і знову у холодильник.
Спосіб вибирайте будь-який. Головне, не забувайте, що в нас ще чекає на свою чергу сметанне желе, тому для нього потрібно залишити місце.
8. Коли залили останній шар курячого бульйону з желе, поставте форму в холодильник на 1,5 години, щоб желе встигло добре застигнути.
9. Потім дістати форму і залити сметанним соусом із желатином. Поставити форму в холодильник і залишити там до повного остигання, але не менше, ніж на 3 години.
10. Перед подачею на стіл опустити форму із заливним у гарячу воду, дістати, злегка струсити та перевернути на тарілку.
11. Прикрасити овочами та зеленню.
Куряче філе «по–новгородськи» за старовинним рецептом
Це старовинний російський рецепт, і його не так часто можна зустріти у літературі. Тому ділюся рецептом з великим задоволенням!
Нам знадобиться:
- відварене куряче філе (грудка) - 200 гр
- мариновані помідори - 4 шт
- помідорний розсіл - 1 склянка
- курячий бульйон - 1 склянка
- желатин - 1 ст. ложка
- сіль, перець - за смаком
- зелений горошок - 0,5 банки
- зелень
Приготування:
1. Желатин замочити у склянці холодної кип'яченої води та залишити на 1 – 1,5 години для набухання. Потім поділити його на дві частини.
2. Приготувати два види желе. Перший – на курячому бульйоні, другий – на помідорному розсолі. Я використовую томати та маринад від або . Маринад у цих видів трохи солодкий, а плоди невеликі, саме те, що потрібно!
Як готувати желе, ми пам'ятаємо. Детальний опис цього дається на початку статті.
3. У форму налити шар маринадного желе, викласти помідори, знову залити желе і застигнути.
4. Філе курки розділити на волокна та викласти наступним шаром, залити шаром курячого желе. І знову дати застигнути. За бажанням можна додати відварене яйце, порізане на кружечки.
5. Перед подачею опустити на кілька секунд форму з желе в гарячу воду, потім злегка струсити і викласти заливне на блюдо. Прикрасити зеленим горошком та свіжою зеленню.
Рулети асорті «по-архангельськи»
Цей рецепт, як і попередній, зберігається в мене вже давно. Його опис теж не часто зустрінеш у літературі та інтернеті.
Нам знадобиться:
- куряче філе без шкіри - 200 гр
- яловичина м'якоть - 200 гр
- куряче або м'ясне желе – 0,5 літра
- морква - 1 - 2 шт
- маслини
- зелень
- сіль, перець - за смаком
Приготування:
1. Куряче філе без шкіри та яловичину, краще вирізку, нарізати тонкими пластинами поперек волокон.
2. Пласти м'яса та курки відбити. Куряче м'ясо краще відбивати, загорнувши його в плівку. М'якуш м'яса ніжний і може легко пошкодитися.
3. Викласти пласт яловичини пласт курячого філе, згорнути в рулет і обв'язати кулінарною ниткою. А можна м'ясо поміняти місцями.
4. Відварити до готовності яловичини, наприкінці варіння посолити та поперчити.
5. Готові рулети дістати з бульйону і поставити під прес, щоб стекла зайва рідина. Рулетики повинні повністю охолонути.
6. Потім зрізати нитку, а рулети нарізати на шматочки в 1 см завтовшки. Або ж можна залишити їх цілком.
7. У форму вилити тонкий шар желе, дати можливість повністю застигнути. Потім викласти шматочки нарізаного рулету, прикрасити круглими відвареною моркви, огірками, перцем, маслинами і зеленню.
8. Знову залити тонким шаром желе. Дати застигнути.
Заливати рулет потрібно кілька разів, поки желе шар над ним не складе 0,5 см.
9. Подавати з соусом із хрону.
Яйця Фаберже
Приготувавши таку закуску, Ви порадуєте своїх близьких не тільки смачною стравою, але ще її красивим зовнішнім виглядом.
Нам знадобиться:
- яйця (порожня яєчна шкаралупа) - 10 шт
- відварене куряче філе - 200 гр
- курячий бульйон - 1 склянка
- желатин - 20 гр
- консервована кукурудза - 0,5 банки
- консервований горошок - 0,5 банки
- болгарський перець - 1 шт
- морква відварена - 1 шт
- зелень свіжа
- сіль, перець - за смаком
Приготування:
1. Заздалегідь відварити куряче філе без шкіри та приготувати бульйон.
2. Замочити желатин у невеликій кількості холодної кип'яченої води на 40 хвилин.
3. Додати желатин з водою в бульйон і добре його прогріти, щоб желатин розпустився. Але не кип'ятити.
4. Перець порізати пір'ям, моркву зірочками. З горошку та кукурудзи злити рідину та просушити на паперовому рушнику. Зелень розібрати на дрібні гілочки.
5. Куряче філе нарізати акуратними кубиками або розібрати на волокна.
6. Яйце помити з милом і просушити, потім проколоти його товстою голкою з товстого краю, зробити отвір такого розміру, щоб у нього було зручно складати начинку.
Вилити вміст яєць, шкаралупу промити зсередини та зовні содовим розчином, обдати окропом і дати підсохнути.
7. Заповнити яйця на 3/4 частини, красиво укладаючи всередину інгредієнти.
8. Користуючись лійкою або ковшком з носиком, залити желатинову суміш усередину яйця, заповнивши його до верху.
9. Поставити яйця у ґрати їм і поставити застигати в холодильник години на 3 — 4 .
10. Дістати, очистити шкаралупу.
11. Викласти яйця на тарілку, за бажанням прикрасити овочами, що залишилися, зеленню, горошком і кукурудзою.
Яйця можна фарширувати так, як вам підкаже фантазія. І із тих компонентів, які Ви захочете мати на своєму столі. Погодьтеся, що така страва виглядає цілком гідно, і займе таке ж гідне місце на святковому столі.
Подібним чином можна приготувати заливне в пляшці або пластиковій склянці, або в будь-якій іншій формі.
Рецепт залишається без зміни.
Рулет з курячого філе та овочів
Цей рецепт готується не зовсім звичайно, і він відрізняється від усіх попередніх рецептів. А відмінність його в тому, що курка та овочі перемішуються з желатином і запікаються у духовці. Потім рулет вистоюється під пресом та охолоджується.
Рецепт настільки простий і легкий, що приготувати по ньому не важко. Щоб не описувати послідовність, пропоную подивитись коротке відео.
Залишається тільки сказати, що інгредієнти для рулету можуть братися будь-які: можна, крім курячого м'яса, використовувати м'ясо асорті, овочі можна брати також ті, які захочете. Для рулету можна використовувати і улюблені спеції, завдяки яким можна додати гостроти та пікантності.
Як Ви, напевно, встигли помітити, всі рецепти даються практично за однією схемою. Готується бульйон, готується желе. Потім форма наповнюється інгредієнтами та заливається бульйоном з желатином. Потім ставиться в холодильник та остуджується.
Схема одна, а оформити страву можна різними способами. Пропоную подивитись кілька цікавих ідей для оформлення.
Ідеї оформлення курячого заливного
Можна додавати як інгредієнт гриби. Дуже гарно виглядають на зрізі цілі гриби. Тому в такому заливному чудово виглядатимуть невеликі білі гриби або печериці.
Якщо в центр помістити ціле відварене куряче яйце, то на зрізі можна буде побачити таку прекрасну картину.
У формочки з желе можна додавати різні ягоди, наприклад журавлину або брусницю. А так може виглядати страва, якщо додати до неї зерна граната. 
Різні форми святковій страві можна надати за допомогою незвичайних форм салатників. Погодьтеся, що такий закусці потішиться будь-хто.
Згорнувши свіжі пластинки огірка і відвареної моркви в такі красиві завитки можна чудово прикрасити закуску і створити вишуканий вигляд всієї страви в цілому.
А можна створювати і такі красиві форми. Головне, не боятись включати фантазію і тоді неодмінно вийде щось незвичайне та оригінальне!
І на закінчення хочу дати рецепт соусу з хрону, який практично завжди подається на стіл до заливного.
Соус із хрону
Нам знадобиться:
- хрін - 100 гр
- вода - 0,5 склянки
- оцет 3% - 0,5 склянки
- цукор - 1 ч. ложка
- сіль - 1 ч. ложка
Приготування:
Корінь хрону ретельно промити, очистити від шкірки та натерти на тертці. Залити гарячою водою та накрити кришкою. Коли вода охолоне, додати цукор, сіль та оцет. Ретельно перемішати.
Зберігати у холодильнику.
Ну от тепер, мабуть, і все. Сьогодні ми розглянули, як готувати заливне з курки від самого початку до кінця. Починаючи від приготування курячого бульйону та желе, і закінчуючи соусом із хрону, який незмінно подається до цієї страви.
А також розглянули різні рецепти, варіанти та ідеї оформлення. І я на всі 100% впевнена, що тепер усі, хто візьметься готувати цю улюблену в народі закуску, не відчуватимуть браку знань. І у всіх вийде смачна страва, яка завжди зустрічається на Ура за будь-яким святковим столом. Скоро Новий Рік та Різдво! Тож готуйте смачно!
Смачного!
Заливне з курки можна готувати хоч щодня, але не соромно подати і на свято. Тоді ви зможете поєднувати смачне зі здоровим не лише у будні. Заливне з курки можна готувати хоч щодня, але не соромно подати на свято. Тоді ви зможете поєднати смачне зі здоровим, адже порівняно зі свининою курятина значно м'якший і низькокалорійний, дієтичний варіант.
Однак не всі знають рецепт приготування цієї курячої страви. Виправляємо несправедливість. Як зробити заливне з курки, які знадобляться інгредієнти, а також покроковий рецепт з фото в деталях – все це ви знайдете далі. Спочатку простий базовий рецепт – основа всіх інших. Потім його варіант: куряче заливне асорті шарами. У проміжках — поради та рекомендації.
Інгредієнти для рецепту заливного
- куряча чверть, філе, гомілка або стегно - 1-3 шт.
- чиста вода – 1,2 л
- желатин, швидкорозчинний – 30 г
- цибулина, невелика – 1 шт.
- морква, невелика – 1 шт.
- часник – 3 зубчики
- сіль за смаком
- чорний перець (можна мелений, можна горошком) – до смаку
- запашний перець - дек. горошин
- лавровий лист - 2 листочки
Як приготувати заливне з курки
Поставте каструлю на вогонь, налийте воду та посоліть. Курку вимийте, покладіть у каструлю і варіть до закипання. Злийте бульйон і налийте чисту воду. Знову посоліть.
Очистіть і промийте під водою цибулину та моркву. Розріжте на чотири частини, покладіть варити разом із бульйоном. Додайте в каструлю видавлений часник, часник, чорний перець, запашний перець, лавровий лист. Заливне з курки любить насичений бульйон!
Коли курка звариться, процідіть бульйон, витягніть курку. Остудіть бульйон, засипте в нього желатин та розмішайте.
Коли курка трохи охолоне, відокремте м'ясо від кісток, зніміть шкірку і наріжте на шматочки.
Наріжте також моркву.
Викладіть курку і моркву в бульйон і перемішайте, перелийте в ємність і поставте в холодильник до повного застигання.
Місткістю може бути глибока кругла тарілка, якщо хочете, щоб у заливного була гарна форма.
Потім його можна нарізати. Подавайте заливне з курки з гірчицею, хріном, кетчупом та зеленню. 
Якщо ви готуєте заливне з курки вперше
1 Про бульйон. Вода спочатку зливається для того, щоб не мучитися з пінкою. Заливати треба кип'яченою водою із чайника. Також готовий бульйон обов'язково треба процідити, щоб він став прозорим. Як це зробити якнайкраще, читайте в статті .2 Порошок желатину перемішуйте з бульйоном якнайретельніше. Желювати можна у будь-якій формі: в яку заллєте, таким і буде ваше заливне. Цікава форма у заливного з куркою виходить, якщо готувати його в пластмасових формах «а ля мафіни»: серця, зірочки, ялинки — та як завгодно може застигати заливне. Але якщо форми дрібні, інгредієнти треба подрібнювати особливо ретельно.
3 Існує безліч рецептів заливного з курки: що ні господиня, то рецепт. Я пробувала холодець із зеленим горошком і навіть із буряком. Тож вільній волі, а експериментам — рай. Мова може йти про багате асорті, якщо додати до курки кукурудзу, журавлину, гриби, броколі (тільки не все відразу!). Приправами теж можна жонглювати, додаючи або прибираючи свіжі гілочки чебрецю, селери, розмарину: з чебрецем готують греки, з розмарином - французи.
4 Не ставте гарячу масу в холодильник! Дочекайтеся, поки бульйон охолоне, накрийте кришкою або фольгою і відправляйте заливне з курки для остаточного підморожування. Втім, ви можете одразу винести його на холод, наприклад, на балкон.
5 Щоб полегшити вилучення заливного з форми, опустіть її на пару секунд у гарячу воду, тоді воно з легкістю вислизне зі свого полону, зберігши бездоганну «початкову» форму.
Куряче заливне в порційних стаканчиках
Ще один варіант – заливне з курки у порційних стаканчиках: редакція першого рецепта, його апгрейт. 2 відмінності: це заливне асорті шарами, сервіроване в порційних келихах. Це зручно, красиво, завжди подобається гостям.
До перелічених вище інгредієнтів рецепту курячого заливного додалися сир та помідори.
Починати треба, як і годиться, з приготування бульйону. Зваріть курячий бульйон з цибулею та морквою, додавши спеції та посоливши. Дуже до речі доведеться.
Потім процідіть та відлийте необхідну кількість бульйону в миску для додавання желатину.
Правильне співвідношення бульйону та желатину таке: на 300 мл рідини потрібно 1 ст. л. швидкорозчинного желюючого порошку.
Остудіть куряче стегно, зніміть шкірку, видаліть жир і відокремте м'ясо від кісточки. Поріжте кубиками, після чого розділіть масу на 2 частини. Викладіть половину у келих.
Помідор помийте і наріжте скибочками. Викладіть поверх курячого м'яса, розподіливши шматочки.
Натріть твердий сир на великій тертці. Засипте в келих.
Відварену в бульйоні моркву наріжте скибочками і викладіть поверх сиру.
Останній шар заливного – куряче м'ясо, яке треба акуратно залити гарячим жельованим бульйоном. Тепер можна ставити у холодильник.
Але, власне, і все. Заливне з курки асорті шарами у порційних стаканчиках готове. Можна подавати.
Примітка. Сир підійде будь-якої жирності та солоності. Хороший сир надасть страві пікантності.
Варіанти «шарів» та сервірування заливного
Головний інгредієнт – звісно, курятина. На картинках:
- Заливне зі шпинатом та солодким болгарським перцем.
- Заливне з шинкою та маслинами.
- Заливне з буряком та волоським горіхом.
Багато господинь прикрашають святкове гуляння заливним з курячого м'яса. Ця страва виходить легкою, поживною, дуже красиво виглядає на столі. Щоб приготувати таку закуску необов'язково мати особливі кулінарні навички. Якщо слідувати покроковим рецептам, запропонованим нижче, смачне заливне зможе зробити навіть кухар-дилетант.
Як приготувати заливне з курки
Чи не займе багато часу приготування заливного з курки, адже воно просто і швидко робиться. Ніжна, апетитна страва оформляють на свій смак, викладаючи її у фігурні ємності для заливання. Крім м'яса птиці, у закуску кладуть свинину чи яловичину, варені яйця, зелений горошок чи кукурудзу, скибочки лимона, овочі (морква, болгарський перець, цибуля), зелень.
Готувати холодну страву краще з півня. У ньому більше компонентів, що желюють, що робить заливне більш пружним і красивим на вигляд. Однак куряча тушка також використовується. Можна робити холодець із частин птиці (гомілки, шиї, стегна, крила). Як правило, для створення холодця спочатку вариться бульйон. Він повинен мати золотистий колір, приємний запах. Потім до нього додається желатин, а потім – інші інгредієнти.
Рецепт курячої заливної
Сьогодні класичний рецепт заливної з курки має безліч варіантів. Його готують з використанням желатину та без нього, з іншими видами м'яса, майонезом чи сметаною, овочами. Бульйон для страви варять у мультиварці чи каструлі. Закуску розливають по тарілках, креманках або піалах, роблять аналог сальтисона із застосуванням пляшки. Нижче представлені найпопулярніші методи створення смачного, ситного холодця з куркою.
Куряче заливне з желатином
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 15 осіб.
- Калорійність: 72 ккал.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: середня.
Заливна курка з желатином - проста і смачна страва. Воно вважається універсальним: підходить для повсякденної трапези та святкового застілля. Готується холодна закуска легко і швидко (не рахуючи часу на застигання). У цьому рецепті використовується куряче філе, овочі, яйця. Густе желе куряче подається з гірчицею, хроном, кетчупом, часниковим соусом.
Інгредієнти:
- грудка куряча – 1 кг;
- морквина – 1 штука;
- бульйон курячий – 1 літр;
- желатин – 30 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- часник – 3 зубці;
- яйце – 3 шт.;
- зелень (петрушка, кріп) – скільки потрібно прикраси.
Спосіб приготування:
- М'ясо птиці добре промити, залити водою.
- Поставити варити бульйон. Спочатку до кипіння довести, зняти шумівкою піну.
- Потім прибрати лушпиння цибулі з цибулі, почистити моркву. Покласти в відвар, готувати годину.
- Желатин висипати в глибоку миску, залити водою, почекати, поки він набухне.
- Відвар із курячого м'яса добре процідити, прибрати жир. У бульйон додати желатин, ретельно перемішати компоненти.
- Варене філе нарізати шматочками або розділити руками на волокна.
- Заздалегідь відварені яйця очистити від шкаралупи, нарізати часточками.
- У форму або глибоку тарілку покласти м'ясо, яйця, морквину кружальцями, подрібнений часник, зелень.
- Залити бульйоном із желатином.
- Поставити в холодильник до повного застигання (приблизно 4-5 годин).
Заливне з куркою в мультиварці
- Час приготування: 8 годин.
- Кількість порцій: 8 осіб.
- Калорійність: 208 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: середня.
Дуже поширеним є ще один спосіб, як приготувати холодну страву в домашніх умовах – заливну з курки в мультиварці. Цей рецепт дозволяє скоротити процес створення колодця і робить його зручнішим. Знадобиться ціла тушка курки або півня, сметана середньої жирності, овочі. Закуска розливається за невеликими формами, подається з улюбленим гострим доповненням (хрін, гірчиця тощо).
Інгредієнти:
- тушка курки – 1200 г;
- желатин – 20 г;
- цибуля, морквина – по 1 шт.;
- домашня сметана – 8 ст. ложок;
- вода – 1,2 літри;
- часник – 1 часточка;
- салат-латук - 1 шт.;
- консервована кукурудза – 3 ст. л.;
- перець горошком – 8 шт.;
- сіль, мелений чорний перець – до смаку.
Спосіб приготування:
- Тушку ретельно промити, розділити на 4 частини і покласти в мультиварочну чашку.
- Додати цілу цибулю, моркву, перець горщиком.
- Влити воду, посолити, поперчити.
- Запустіть режим «Бульйон» на 1,5 години. Декілька разів зняти плівку з відвару.
- Після цього включити програму «Суп» на 2 години.
- Вийняти м'ясо, овочі на тарілку.
- Відокремити курятину від кісток, прибрати шкіру.
- Птаха дрібно посікти, моркву порізати кубиками.
- Бульйон процідити через марлю. Налити повну склянку відвару, засипати в нього желатин і залишити на півгодини.
- Після желатину потрібно розпустити на водяній бані, трохи остудити.
- Декілька столових ложок (3-4) желатину влити в сметану, перемішати, підсолити.
- У бульйон також додати розпущений желатин, часник, подрібнений під пресом, сіль, перець.
- Трохи сметанно-желатинової суміші налити у форми, відправити в холодне місце до застигання.
- Потім додати курку, моркву, кукурудзу. Залити бульйоном і покласти в холодильник (залишити місце для шару сметани).
- Коли заливне застигне, залити сметаною та ще раз прибрати у холод.
Заливне з курки у пляшці
- Час приготування: 5 годин.
- Калорійність: 204 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: середня.
Рецепт курки заливної у пляшці дає шанс приготувати смачне та оригінальне частування для гостей чи родини. Холодна закуска може стати чудовою альтернативою сальтисону або сальтисона. Така страва стане «цвяхом» святкового застілля або ситним щоденним сніданком. Закуску можна доповнити зеленим горошком або кукурудзою, пасерованим цибулькою, морквою.
Інгредієнти:
- курячі стегенця - 1 кг;
- часник – 2 часточки;
- швидкорозчинний желатин – 1 ст. л.;
- салатний перець – 1 шт.;
- кукурудза консервована – 3 ст. л.;
- волоські горіхи – 100 г;
- сіль - 0,5 ч. л.;
- чорний перець.
Спосіб приготування:
- Стегенця під проточною водою промити, обсушити паперовою серветкою.
- Видалити з м'яса кістки, нарізувати|нарізати| на невеликі шматки.
- Викласти птицю в сковороду, накрити кришкою і протушкувати на середньому вогні приблизно 40 хвилин.
- Горіхи докладніше.
- Гарячим бульйоном, що утворився під час гасіння м'яса, залити столову ложку желатину. Почекати, доки він повністю розчиниться.
- У глибокій формі або мисці поєднати м'ясо птиці з бульйоном, горіхи, часник, шматочки перцю, кукурудзу, желатинову суміш, сіль, перець.
- Взяти пластикову пляшку, обрізати шийку на широкій ділянці.
- До неї викласти майбутнє заливне.
- Покласти заготовку в холодильник на 5 годин (ще краще на всю ніч) до повного застигання.
- Вийняти рулет із пляшки за допомогою ножа, порізати на шматочки та подати до столу.
Заливне з курячого філе
- Час приготування: 2 години (+ час застигання).
- Калорійність: 53 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: середня.
Наступний варіант, або обід - це заливне з курячої грудки. Продукти для цієї холодної закуски доступні в будь-якому магазині, вона робиться швидко та просто. Прикрасити страву можна будь-якими овочами, зеленню, бобовими. Пікантності йому зрадять часник та чорний перець. Рекомендується заздалегідь зварити м'ясо та овочі, що прискорить процес приготування.
Інгредієнти:
- варене філе – 160 г;
- желатин – 10 г;
- бульйон курячий – 250 г;
- болгарський перець – 1 шт.;
- відварена морквина - ½ частина;
- сіль перець;
- свіжа зелень на смак.
Спосіб приготування:
- Охолодженим бульйоном залити желатин, добре змішати компоненти, настояти 10 хвилин.
- Ємність із желатином підігріти на водяній бані так, щоб він повністю розчинився. Остудити.
- Салатний перець нарізати кільцями, поступово викласти на дно глибокої тарілки.
- Зверху викласти м'ясо птиці, розібране на волокна.
- Далі - гілочки зелені, кружечки з моркви.
- Акуратно залити інгредієнти бульйоном та помістити в холодне місце на ніч.
Заливне з курки без желатину
- Час приготування: 5 годин.
- Кількість порцій: 6-8 осіб.
- Калорійність: 160 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: середня.
Заливне з курки без желатину виходить не менш смачним, ніж з речовиною, що желює. Щоб страва добре застигла, бажано використовувати м'ясо з максимальною кількістю природного "желатину", наприклад, тушку домашнього півня. Можна додати яловичі або свинячі ноги, тоді закуска буде ще апетитнішою. Бульйон вариться з додаванням овочів та запашного перцю.
Інгредієнти:
- філе куряче - 500 г;
- тушка півня – 1500 г;
- морквина – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 головка;
- лавровий лист – 3 шт.;
- чорний перець, сіль;
- запашний перець горошком – 5 шт.;
- часник – 2 часточки.
Спосіб приготування:
- Тушку птиці промити, очистити від залишків пір'я.
- Півня обробити на частини. Опустити в каструлю, поставити варити бульйон.
- Після закипання проварити ще п'ять хвилин і потім злити воду.
- Залити чисту воду так, щоб вона покрила м'ясо на два пальці.
- Поставити на плиту, після закипання зняти піну, варити на маленькому вогні 3 години.
- Додати до півня стегенця, очищені цибулю та моркву, сіль, спеції.
- Готувати ще 1,5 години на повільному вогні.
- З бульйону вийняти птицю, остудити, розібрати (м'ясо, хрящики та кістки окремо).
- Овочі теж витягнути із відвару.
- Часник подрібнити під пресом, висипати у бульйон. За півгодини процідити його.
- М'ясо подрібнити чи розібрати на волокна. Розкласти по невеликих формах, залити бульйоном.
- Коли блюдо злегка схопиться, додати до нього «зірочки» з моркви, гілочки зелені.
- Покласти заливне холодильник до повного застигання.
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 3-4 особи.
- Калорійність: 170 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: середня.
М'яке, ніжне заливне з курки з майонезом обов'язково припаде до смаку гостям. Нерідко соус додається до готової страви, але можна поекспериментувати. Крім смакових захоплень, закуска викликає і естетичне задоволення, тому що виглядає дуже красиво при подачі. Куряче заливне готують в одному посуді або формі, розливають креманками або піалами.
Інгредієнти:
- бульйон із курячого м'яса – 1 літр;
- філе – 1 шт.;
- желатин – 40 г;
- морквина – 1 шт.;
- майонез – 150 г;
- перець солодкий – 1 шт.;
- мускатний горіх – пару щіпок;
- кріп свіжий – пучок;
- перець, сіль|соль|.
Спосіб приготування:
- Желатин висипати в холодну кип'ячену воду, залишити набухати (60 хвилин).
- Грудку і моркву помістити в каструлю, залити водою і поставити варити.
- Після закипання рідини посолити, поперчити, зняти піну шумівкою та зробити маленький вогонь
- Вийняти м'ясо та морквину, остудити. Філейку нарізати дрібними шматочками, морквину та болгарський перець – кубиками.
- Набряклий желатин вилити в бульйон, перемішати і розігрівати до остаточного розчинення речовини, що желює (не кип'ятити!).
- У силіконову форму обережно опускати кріп, трохи перцю. Залити майонезом.
- Зверху покласти моркву, потім м'ясо та подрібнений горіх.
- Обережно залити бульйоном і в холодильник на 2-3 години.
- Форму перевернути на тарілку знову відправити в холод до подачі до столу.
Заливні яйця з куркою
- Час приготування: 6 годин (+ застигання).
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність: 123 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: середня.
Якщо хочеться здивувати гостей смачною та оригінальною стравою, то порційне заливне з курки (як на фото) стане чудовим варіантом. Закуска готується за допомогою яєць, знадобиться їхня шкаралупа. Біле м'ясо птиці з оливками та консервованим зеленим горошком – це ідеальне та неймовірно смачне поєднання. «Внутрішності» яєць теж знадобляться. З них готується омлет, який буде додано до студеної страви.
Інгредієнти:
- яйця – 5 шт.;
- велика грудинка куряча – 1 шт.;
- бульйон;
- желатин – 20 г;
- оливки - 6 шт.;
- зелений горошок;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Відварити м'ясо у підсоленій воді (після закипання – 30 хвилин).
- Вміст яєць вилити в миску, добре збити вилкою,випекти млинець-омлет.
- Шкаралупу добре промити водою із содою.
- Яєчний корж згорнути рулетом, а після його охолодження нарізати шматочками приблизно по 1 см завтовшки.
- Оливки нарізати кружальцями, філе - невеликими кубиками.
- "Формочки" викласти в лоток для яєць, на дно кожної покласти шматочок омлету.
- Далі викласти горошок без рідини, оливки та м'ясо.
- Желатин розчинити у ½ склянки води. Коли він набухне, вилити в бульйон (2 склянки) і ретельно перемішати.
- Наповнити шкаралупи бульйоном догори.
- До повного застигання помістити у холодильник.
Заливне зі свинини та курки
- Час приготування: 4 години (+ застигання).
- Кількість порцій: 4-6 осіб.
- Калорійність: 135 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: середня.
Заливне зі свинини та курки – чудовий спосіб приготування холодної закуски до святкового столу. Рецепт з фото допоможе кулінарам-початківцям. Для створення частування знадобиться свиняча голяшка, курячі стегна та гомілки. Мариновані овочі вдало доповнять смак, ще можна додати улюблені спеції та приправи. Страва виходить дуже поживною, яскравою, апетитною. Його оцінить навіть найвибагливіший гурман.
Інгредієнти:
- свиняча голяшка – 1 шт.;
- стегно курки – 2 шт.;
- гомілка птиці – 4 шт.;
- вода – 2 літри;
- цибуля – 3 головки;
- морквина – 2 шт.;
- желатин – 1 пакет;
- корінь петрушки – 1 прим.;
- баклажан консервований – 200 г;
- мариновані корнішони – 1 банка;
- лаврушка – 6 шт.;
- петрушка – пучок;
- запашний перець – 10 шт.;
- чорний перець горошком – 15 шт.;
- сіль.
Спосіб приготування:
- М'ясо добре промити, залити водою, додати до нього моркву, 2 цибулини, сіль, перець, корінь петрушки.
- Варити бульйон приблизно 2:00 (за 40 хвилин закинути лавровий лист).
- Свинину та курятину розібрати, м'ясо відокремити від кісток.
- Відвар ретельно процідити через марлю.
- У літрі бульйону розчинити желатин.
- Цибулину та баклажани нарізати кубиками, огірки – кухлями.
- Овочі поєднати з м'ясом, влити до них невелику частину відвару з желатином.
- У форму або глибоку тарілку відлити частину бульйону, висипати петрушку, дрібно порубану ножем.
- Відварну свинину і курку, що залишилася, викладати шарами почергово з петрушкою, трамбуючи і змочуючи бульйоном.
- Тримати у холодному місці на добу.
Просте заливне з курки
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 8 осіб.
- Калорійність: 184 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: середня.
Простий рецепт заливного з курки виручить, коли потрібно приготувати смачну та ситну вечерю для великої родини. Знадобиться ціла домашня курка або півень, желатин, овочі. Урізноманітнити смак страви та додати йому пікантності можна за допомогою часнику, чорного або червоного перцю. Подавати холодну закуску прийнято з хроном, гірчицею чи будь-яким гострим соусом.
Інгредієнти:
- тушка курки – 1 шт.;
- желатин – 50 г;
- вода – 1200 мл;
- морквина та цибуля – по 1 шт.;
- лавровий лист – 3 шт.;
- часник – 3 часточки;
- петрушка;
- чорний перець горошком, сіль.
Спосіб приготування:
- Птаха вимити добре, покласти в каструлю, залити водою.
- Додати до м'яса попередньо очищену цибулю та моркву.
- Довести до кипіння, прибрати піну, закинути лаврушку та перець горщиком.
- Варити на повільному вогні 2:00.
- Тушку обробити, відокремити м'ясо від кісток.
- Бульйон добре процідити за допомогою марлі. Відлити 1,2 літри в окремий посуд, вийняти овочі.
- Курочку нарізати невеликими шматочками або кубиками, викласти у форму для заливного, зверху посипати петрушкою.
- У склянці бульйону розвести желатин, перемішувати до розчинення.
- Часник роздавити під пресом, викласти у бульйон.
- Додати частину відвару з желатином до решти бульйону. Ретельно перемішати.
- Залити куряче м'ясо отриманою рідиною.
- Зачекати, поки закуска застигне в холодному місці.
Дієтичне заливне з курки
- Час приготування: 7 годин.
- Кількість порцій: 4-6 осіб.
- Калорійність: 101 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: середня.
Наступне блюдо готується за мінімальну кількість часу, але має дивовижний, ніжний смак та аромат. Дієтичне заливне з курки ідеально підходить для людей, які прагнуть схуднення, і шанувальників здорового харчування. Його готують із курячого філе та овочів. Холодна низькокалорійна закуска виходить апетитною та красивою, просто «пальчики оближеш».
Інгредієнти:
- філе курки – 500 г;
- вода – 1 л;
- цибуля – 1 головка;
- желатин – 20 г;
- часник – 5 зубців;
- морквина – 1 шт.;
- запашний перець – 10 шт.;
- чорний перець горошком – 5 шт.;
- сухе коріння петрушки – 1 ч. л.;
- корінь селери – 10 г;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Грудинку відварити, попередньо знявши з неї шкіру та плівку.
- Цибулю, часник та моркву очистити.
- Налити води в каструлю, покласти туди петрушку, перець, селера, посолити, проварити 20 хвилин. Відвар процідити.
- Перелити частину овочевого бульйону в глибоку миску, запровадити желатин, добре розмішати.
- З'єднати з відваром, що залишився.
- Куряче філе нарізати на шматочки, викласти у форму.
- Додати шматочки моркви, часник, подрібнений ножем.
- Залити бульйоном із желатином.
- Охолоджувати 7-8 годин.
- Подати до столу із гострим соусом.
Не тільки смачним, а й естетично привабливим може бути курячий холодець, що сприяє появі апетиту. Як прикрасити заливне? Ось кілька варіантів:
- Нерідко до студеної страви додають гриби (білі, печериці), порізані платівками. Виглядає дуже красиво.
- Ще чудовим варіантом є морквина або мариновані огірки, з яких вирізують кружки, зірочки, квадрати і таке інше.
- З кукурудзи, горошку, журавлини, гранату та зелені створюють цілі картини у вигляді дерев або квітів.
- Яйця, зелена цибуля теж часто застосовують у декоративних цілях. Роблять із них човники, грибочки та інші фігурки.
Відео: Заливне з курки з овочами
Попереду велике та чудове свято — Новий рік, а за ним пройдуть великі вихідні та Різдво. І багато хто вже починає вигадувати меню святкового столу. М'ясний холодець, як правило, незмінно присутній на новорічному столі. У минулих випусках ми готували з різними видами м'яса. Але заливна з риби — це ще одна чудова страва на свято і не тільки. Якщо приготувати його правильно, то ви безперечно підкорите своїх гостей його чудовим смаком. На перший погляд здається складно, але це зовсім не так. Заливне з риби має особливий пікантний і ніжний смак, спробувавши одного разу, ви не зможете встояти. Мої рецепти допоможуть вам приготувати ідеальне заливне.
Яка риба найкраще підходить для заливного
Це цілком логічне питання, якщо ви вирішили приготувати заливну рибу. Який сорт більше для цього підійде, застигне чи ні? Практично у всіх сортах риби міститься так званий колаген, від нього залежить застигне ваш холодець сам або з додаванням желатину.
Для заливного підійде практично будь-яка риба, морська чи річкова. Але є один такий момент – це кістлявість річкової риби. Тому я більше люблю робити заливне з великої морської риби: смачно, корисно і видалення кісток не займе багато часу. Заливне з річкової риби теж має місце, не варто про неї забувати. Найголовніше – використовувати свіжу рибу, тоді заливне вийде дуже смачним.
Найчастіше заливне готують із тріски, судака, товстолобика, осетра, кети, горбуші, щуки, коропа та мінтаю.
Простий рецепт приготування заливного із судака в домашніх умовах
Судак – дієтична риба, в ній дуже мало жирів та дуже ніжне м'ясо. До того ж у ній міститься багато амінокислот, які необхідні нашому організму. Загалом страва вийде не просто смачною, а ще й дуже корисною. У далекі часи СРСР заливне судака було коронним блюдом кожної сім'ї на Новорічному столі. Я вирішила приготувати порційну заливну і зараз розповім вам як.
Інгредієнти:
- Судак - 1,5 кг
- Морква - 1 шт
- Цибуля - 1 шт
- Лимон - 1 шт
- Чорний перець - 10 горошин
- Чорний запашний перець - за смаком
- Сіль за смаком
- Желатин - 3 столові ложки
Судак буває морським та прісноводним, при покупці це важливо впізнати. При варінні морського судака з головою, буде неприємний смак, що зіпсує смак заливного в цілому. Якщо ви не знаєте, яка риба у вас в руках — судак морський або прісноводний, то краще не ризикуйте і варіть рибу без голови.
Зніміть з риби луску, відріжте плавці, вийміть нутрощі і промийте судака. Тільки після цього відріжте голову, мій судак був уже без голови при купівлі. Потім наріжте рибу на шматки і відокремте відразу від кісток. Складіть у каструлю філе судака. Якщо судак прісноводний, голову теж можна зварити, але заздалегідь видаліть очі та зябра.
Залийте холодною водою, її багато не повинно бути, приблизно 1,5 літра і поставте на плиту на середній вогонь. Відразу до риби додайте очищену цибулину та моркву.
Вариться судак дуже швидко, близько 15 хв. Тому далеко не йдіть, у міру закипання бульйону знімайте піну. Це обов'язкові умови прозорого бульйону для заливного. До кінця приготування додайте приправи: чорний перець горошком і запашний, сіль. Варити після закипання на повільному вогні.
Судак головне не перетравити, щоб не втратити щільність та вид шматків риби. Як тільки риба почне розшаровуватися, негайно вийміть її.
Тепер можна зайнятися приготуванням желатину. Насипте його у велику тарілку та залийте 100 мл гарячої води, залиште набухати.
Як тільки судак буде готовий, викладаємо його на окрему страву.
Плавники та хвіст (якщо є голова, то і її) складіть у каструлю і варіть ще 20 хв.
Коли бульйон звариться, витягніть цибулю та моркву. Цибулю викидаємо, а морква нагоді для прикраси заливного. Бульйон потрібно процідити через сито. Потім влити желатин і перемішати, якщо погано розчинився желатин, можна підігріти бульйон у мікрохвильовій печі або на плиті, і желатин розійдеться.
Зрештою, візьміть форму для заливного, у мене форма для кексів, покладіть на дно варену моркву і викладіть рибне філе. Зверху залийте бульйоном із желатином. Заберіть у холодильник застигати на 4-5 годин.
Зважаючи на простоту приготування заливного з судака, ви також можете приготувати його у звичайний буденний день. Для святкового столу заливне можна прикрасити додатково зеленим горошком, перепелиними яйцями, зеленню і ягодами калини.
Дуже смачно та ніжно!
Як приготувати заливне тріски з желатином.
Ще одна дуже дієтична заливна, яку можна їсти і в піст. Заливне з тріски виходить соковите, ніжне та трохи пряне. Воно обов'язково сподобається як дорослим, і дітям. Готувати заливне з тріски нескладно, впорається навіть господиня-початківець.
Інгредієнти:
- Тріска - 500 г
- Морква - 1-2 шт
- Цибуля - 1 шт
- Стебло селери - 1 шт
- Желатин – 2 ст. ложки
- Перець чорний запашний
- Сіль за смаком
Тріску необхідно ретельно очистити та промити, видалити плавці та розрізати на порційні шматки. Цибулю та моркву розріжте на четвертинки, а стебло селери поріжте кільцями. Складіть все в каструлю і залийте водою близько 1 літра.
Каструлю поставте на плиту на середній вогонь та варіть 20-25 хв до готовності риби. Не забувайте знімати піну, що утворилася. Коли тріска буде готова, витягніть усе з каструлі і залиште трохи охолонути. Поки риба та овочі остигають, розведіть желатин у теплій воді у великій ємності, потім змішайте з бульйоном, попередньо процідженим через складену марлю в кілька разів.
Потім відокремте тріску від кісток і викладете у форму, де застигатиме заливне. Туди зверху покладіть моркву, розрізану на невеликі шматочки і селеру.
Залийте форму рибним бульйоном із желатином зверху прикрасьте листочками петрушки і злегка поперчіть. Поставте форму на середню полицю холодильника застигати на 3 години.
Заливне з тріски подавайте гостям із гірчицею. Можна ще прикрасити часточками лимона. Насолоджуйтесь найніжнішим заливним.
Готуємо холодець із риби в мультиварці
Риба, зварена на холодець у мультиварці виходить ніжною та пружною, чого часом не вдається отримати при варінні в каструлі на плиті. Я дуже часто звертаюся за допомогою до диво-техніки – мультиварки. Готувати просто, швидко, а найголовніше смачно!
Список необхідних продуктів:
- Філе риби - 500 г
- Голова, плавці та хвіст — з тушки однієї риби
- Цибуля - 1 шт
- Морква - 1 шт
- Корінь петрушки - 50 г
- Чорний перець горошком - 10-12 горошин
- Лавровий лист - 2 шт
- Сіль за смаком
- Желатин - 10 г
Рибний холодець можна приготувати з будь-якого сорту риби, і навіть можна скомбінувати, смак холодця ви не зіпсуєте. Я візьму філе лосося та голову сома.
Приступимо. Філе лосося розріжте на шматки середньої величини. З голови сома видаліть очі та зябра, розділіть на дві частини і ретельно промийте. Не змішуйте разом філе риби та голову. Почистіть овочі, цибулю та моркву, наріжте на невеликі шматочки, цибулю можна покласти повністю.
У чашу мультиварки на дно покладіть голову сома і якщо є плавці та хвіст, зверху покладіть овочі. Насипте приправи: корінь петрушки, перець горошком, лавровий лист. Залийте холодною водою, щоб риба та овочі зникли під водою, посоліть.
Тепер на чашу мультиварки покладіть кошик для варіння на пару і викладіть у неї філе лосося, посоліть і трохи поперчіть. Далі увімкніть режим гасіння на 1,5-2 години.
Займемося желатином. Насипте 2-3 столові ложки желатину в глибоку піалу і розведіть теплою водою, приблизно потрібно півсклянки на 10 г. Як тільки мультиварка подасть звуковий сигнал про готовність, дістаньте кошик для варіння на пару з філе і трохи остудіть рибу. За бажання філе лосося можна порізати на менші шматки, а можна викласти у форму і так.
З бульйону витягніть овочі та голову. Процідіть бульйон через сито і за необхідності підсоліть, змішайте з желатином. Філе риби покладіть у форму для застигання, прикрасьте морквою, можна додати часточки лимона та оливки. Залийте рибним бульйоном і заберіть у холодильник на 3 години для застигання.
Холодець з риби - самостійне блюдо, подати його можна з гірчицею або хроном.
Близькі та рідні гідно оцінять смак вашого рибного холодця.
Смачного!
Рибний холодець із товстолобика без желатину
Холодець з риби, якщо він правильно приготовлений, дуже смачний. Хочу розповісти вам ще один смачний та нескладний варіант рибної закуски. Холодець з товстолоба чудово застигне і без додавання желатину. Справа в тому, що голова та шкіра жирної риби дає багато природної клейкості.
Інгредієнти:
- Голови товстолобика - 4-5 шт
- Цибуля - 1 шт
- Перець чорний горошком - 10 горошин
- Часник - 2 зубчики
- Лавровий лист - 2 шт
- Сіль за смаком
- Морква та лимон для прикраси
З голів товстолобика видаліть зябра і очі, добре промийте холодною проточною водою і складіть в каструлю.
Відразу додайте цибулину, часник та спеції, залийте холодною водою, вона має повністю приховати голови.
Поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння і зменште температуру до мінімуму, кипіти бульйон не повинен. Піну потрібно обов'язково знімати. Варіть голови 1 годину, а потім витягніть рибу і обробіть на шматочки. Я вирішила зробити холодець порціями у склянках. Для прикраси покладіть у форми часточки лимона поверх товстолоба.
Рибний бульйон процідіть через сито чи марлю складену кілька частин. Залийте форми бульйоном і приберіть холодильник на години 4 для застигання.
Товстолобик має дуже цінний склад вітамінів та мікроелементів. Тому холодець із цієї річкової рибки не тільки смачна страва, а ще й корисна. Радуйте своїх рідних стравами з любов'ю.
Рибне заливне — відео інструкція
Як красиво подати та прикрасити холодець на святковий стіл (фото – ідеї)
Заливну рибу зазвичай готують на урочисті заходи та Новий рік, але що нам заважає приготувати цю страву у звичайний день та прикрасити святково. Побачивши красиво прикрашену заливну рибу, настрій підніметься у всіх. А нижче вам кілька ідей для створення краси на столі.
Сонячний настрій. Прикрасьте половинками вареного яйця по контуру, а в середині страви викладіть часточки лимона, зверху на лимон покладете по десертній ложечці чорної ікри і доповніть блюдо листям петрушки.
Приготуйте заливне з червоної риби, а бульйон для краси можна підфарбувати харчовими барвниками, подайте з часточками лимона і оливками, не забудьте прикрасити петрушкою.
Незабаром Новий рік та Різдво, чим не прикраса столу заливна у такому виконанні. Додайте до часточок лимона, моркви, яєць та зелені, ягоди калини або журавлини. Ідеально!
Модна тенденція зараз, порційний холодець. На мій погляд, красиво та зручно.
Дуже яскраво та ошатно. Використовуйте овочі для прикраси максимум, експериментуйте.
Їжа – це невід'ємна частина нашого життя. Готуйте, спробуйте, насолоджуйтесь! Я постаралася розповісти вам рецепти, які будуть під силу будь-кому. Їжте самі та пригощайте рідних та близьких.
З наступаючими святами вас! Зустріть їх смачно!
Привіт всім! Сьогодні хочу торкнутися однієї цікавої теми, поговоримо ми про те, як зробити заливну страву з курки, використовуючи при цьому желатин. Адже погодьтеся жодне свято не обходиться без цієї творчої нотки, чому творчої, та тому що ми всі любимо особливо це оформляти.
Вбрання можна зробити абсолютно будь-яким, навіть у вигляді ялинки, головне в цій справі захотіти чимось порадувати і здивувати ваших гостей. Пам'ятайте попередню нотатку, ви можете взяти звідти деякі ідеї.
Як не дивно, але заливне з курки почало витісняти все частіше звичайний холодець зі свинини, все тому, що він легше засвоюється, погодьтеся це приємніше, та й тим більше виходить не так калорійно і жирніше. Тому раджу зробити саме його такий дієтичний варіант.
Рекомендую Вам почати саме з цього більш простого та доступного варіанту. Для внесення якоїсь загадковості та родзинки я рекомендую внести варену моркву та зелений горошок, щоб прикрасити якось по особливому це блюдо і зробивши це смачно та швидко.
Нам знадобиться:
- куряча грудка або гомілки - 2 кг
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- морква – 1 шт.
- зелений горошок - 50 г
- лавровий лист, спеції за смаком
- желатин - 10 г
Спосіб приготування:
1. Перший крок, найважливіший і найвідповідальніший, це відвар, я б сказала бульйон, щоб зробити його смачно потрібно правильно його приготувати. Зараз саме ви дізнаєтеся всі секрети цієї нескладної технології. Візьміть глибоку каструлю і разом з овочами такими як морква, цибулю відваріть курячий бульйон.
Важливо! М'ясо курки найкраще брати домашнє, тому що курячий бульйон саме з свійської птиці найсмачніший і корисніший, він без консервантів та всякої хімії.
Не забудьте також поперчити, посолити на свій смак і додати в останньому моменті, перед вимкненням лавровий лист, адже якщо покладете його спочатку варіння він дасть вам неприємну гіркуватість.
Доведіть до кипіння куряче м'ясо з овочами і приправами, зніміть шумівкою пінку, зробіть вогонь поменше, використовуйте найменший, прикрийте кришкою і варіть близько 2 годин.
2. Після того, як все відвариться, остудіть м'ясо і відокремте його руками від кісток, зазвичай це робиться дуже легко і доступно. А запах на кухні стоятиме чарівний, божевільний))). Овочі приберіть убік.
Важливо! Не забудьте прибрати шкірки, вони не знадобляться.
3. 10 г желатину залийте півсклянкою гарячої води, розмішайте ложечкою до повного розчинення.
Цікаво! Якщо ви сумніваєтеся, що саме так потрібно підготувати желатин, ви завжди можете прочитати на упаковці інструкцію.
4. Волокна курки порубайте на шматочки і покладіть у чашу, присипте горошком і шматочками відвареної моркви. Виглядає воістину вже святково, хочеться з'їсти.
Цікаво! Можна прикрашати кропом та будь-якою зеленню.
5. Процідіть через ситечко бульйон, щоб усе зайве, наприклад, частинки лаврового листочка не потрапили в готову страву.
6. Після того, як розчинився желатин, пропустіть його через сито, щоб ніякі сторонні шматочки не потрапили. Влийте його в бульйон і розмішайте. Потім візьміть ополоник і розподіліть рідину по філіжанках.
Важливо! Обов'язково пробуйте бульйон на сіль, можна якщо підсолити і поперчити ще, а також додати, якщо любите тертий часник.
Залишилося справа за малим, поставте чашки, накривши їх кришечками в холодильник на кілька годин, або на ніч, а потім можна подавати до столу. Смачного!
Заливне з курки з майонезом та желатином
Не могла не показати вам варіант, який заслуговує безсумнівно на вашу увагу, він такий притягуючий, чарівно красивий і шалено шикарний. Ви думаєте, що таку красу не можна приготувати самим удома, ви глибоко помиляєтеся, тут немає нічого складного.
Головне повторюйте крок за кроком усі дії, а фото вам у цьому допоможуть.
Нам знадобиться:
- курячі гомілки - 1-1,5 кг
- морква - 3 шт.
- цибулина - 1 шт.
- сіль за смаком
- приправи за смаком - 1 ст.л
- часник - 2-3 зубчики
- желатин - пакетик
- зелень для прикраси
- майонез або сметана - 50 г
Спосіб приготування:
1. Відваріть курячі гомілки і моркву з головкою цибулі в підсоленій воді з приправами до смаку (цибуля після варіння заберіть, вона не знадобиться більше). Варіть на повільному вогні приблизно 1-2 години до готовності. Наприкінці варіння хвилин за 10-15 потрібно буде додати 2-4 листочки лаври для більшої ароматності страви.
Як відомо, куряче м'ясо не є джерелом того, щоб після нього бульйон перетворився на желе, на відміну від свинячих кермів. Тому візьміть желатин, висипте його в миску і залийте 0,5 ст. гарячого бульйону. Розмішайте. Відсуньте убік доки він не набухне.
Важливо! Пропорції желатину такі, на 1 ст.л. желатину знадобиться 1 ст. бульйону.
2. Тим часом, поки набухає желатин, проробіть іншу роботу, візьміть відварену моркву і за допомогою овочерізки або звичайного ножа наріжте її на тонкі слайси-смужки.
Після того, як желатин розбухання вилийте його у весь бульйон, розмішайте. Тепер поставте скляну ємність і налийте на дно приблизно 300 мл готового бульйону, має вийти приблизно 0,5 см. Відправте в холодильник, застигнути.
3. Потім в іншу ємність помістіть майонез або сметану і додайте туди бульйон приблизно 1/3 склянки, розмішайте віночком.
4. В решту бульйону додайте часник пропущений через часнику, можна його тонко порізати на пластики.
5. Скрутіть трубочкою моркву у вигляді квіточки, вийде трояндочка. Отже, загорніть 5-7 штук.
6. Покладіть їх на перший застиглий шар бульйону. Викладайте трояндочки зверху донизу. Оформіть листочками петрушки, заздалегідь помийте їх у воді.
7. Цей шар залийте невеликою кількістю бульйону і знову відправте в холодильник застигнути. Після застигання залийте білим шаром із майонезу та відправте в холодильник.
8. Тепер покладіть м'ясо і залийте бульйоном, що залишився. Таке заливне повинне простояти цілу ніч у холодильнику та застигнути.
9. А потім помістіть філіжанку в теплу воду, а потім переверніть її, щоб наш красень легко випав з неї. Такий чарівний курячий холодець у вигляді заливного вийшов! Королівський шедевр готовий, їжте на здоров'я!
Робимо торт із курячого філе з овочами.
Цей чудовий рецепт на велику родину, таку як у мене, наприклад. Так, взагалі я думаю, що багато хто готує цю страву на Новий рік тазиками). Тому пропоную відразу взяти не курячі гомілки чи м'якоть, а зварити повністю всю тушку курки.
Причому хочу зауважити, що найкраще використати домашню курочку. До речі, якщо ви любите страви з такого виду м'яса, ви можете приготувати її в духовці. Як вам така ідея на урочистість?
Нам знадобиться:
- курка - 1 шт.
- вода - 3-4 л.
- селера - 2 стебла
- морква - 2 шт.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- перець горошком, сіль, лавровий лист за смаком
- перепелині яйця - 5 шт.
- мариновані огірки - 2-3 шт.
- зелень
- желатин - 4-5 платівок
Спосіб приготування:
1. Отже, спершу помийте курочку під проточною водою, а потім помістіть її у велику каструлю або чашу мультиварки і відваріть до готовності. Щоб бульйон вийшов прозорим, ми зробимо одну хитрість. Після того як м'ясо закипить, з'явиться пінка, знімати її не потрібно. А потрібно буде взагалі перший бульйон злити, тим більше, якщо у вас покупна магазинна курка.
Курочку залийте знову чистою водою і опустіть до неї всі овочі, моркву, селеру, цибулю, лавровий лист і перець горошком 5 шт., обов'язково посоліть на свій розсуд. Варіть до готовності на повільному вогні 1-1,5 години, час буде залежати від розмірів птиці.
Після того, як куряче м'ясо буде готове, побачити готовність м'яса можна наступним чином, проткніть його ножем і якщо не виділилася кров, значить все вже готове.
2. Замочіть желатин пластинками на 2-4 хвилини, читайте інструкцію на упаковці на скільки води розрахована одна платівка, можна купити не листовий, вище я вам пропорції того, скільки потрібно брати на 1 літр.
3. Після того, як желатин розбухне злийте воду, і додайте його в гарячий наваристий бульйон, ретельно розмішайте, щоб він розчинився остаточно.
5. Візьміть філіжанки, це можуть бути будь-які ваші улюблені контейнери або формочки для випічки з рельєфними краями. На дно кожної миски викладіть по половинки яєчка, присипте зеленню і розташуйте огірочки, нарізавши їх кружальцями чи соломкою. М'ясо розпорошіть на волокна і наріжте ножем.
6. Ось так це виглядає, залийте все бульйоном.
7. Поставте в холодильник усі контейнери та форми на ніч або на кілька годин до готовності, а потім можна буде перевернути та побачити таке диво. Сервіруйте на здоров'я по тарілочках.
Погодьтеся, що виглядає це просто чарівно та класно, ульотно та супер красиво!
Заливне з куркою в пакеті з-під соку
Ну, а тепер друзі, хочу вам запропонувати ще один варіант заливного, робитимемо його нетрадиційним способом, замість мисок буде використовуватися звичайна коробка, пакет від соку, можна взяти з-під молока.
Нам знадобиться:
- курочка - 1 шт.
- желатин - 25 г
- приправа для курки - 1 пакетик
- чорний мелений перець за смаком
- коробка або пакет від соку
Спосіб приготування:
1. Візьміть свіжу тушку курки та розпорошіть її на частини. Відокремте кістки від м'яса і наріжте кубиками. Поперчіть, посоліть, присмачіть приправами.
Тепер важливий момент, м'ясо потрібно буде рівномірно присипати сухим желатином і розмішати руками.
2. Усю цю м'ясну суміш помістіть у пакет з-під соку або молока, розірвавши, і видаливши верхівку пакета. Не заповнюйте коробку м'ясом до кінця, залиште приблизно 8 см картону. За допомогою степлера запакуйте верхівку, прищипіть.
Цікаво! Можна використовувати для роботи нитки, якщо немає степлера.
Тепер знайдіть у будинку високу каструлю, щоб помістився цей картонний стаканчик і можна було закрити кришкою. У каструльку налийте холодної води з-під крана і помістіть коробочку з ласощами, рівень води повинен бути не вище за коробку, приблизно не доходити 4 см до її краю.
Доведіть воду до кипіння, а потім варіть на повільному вогні, кришкою потрібно буде закрити каструлю. Варіть приблизно сорок хвилин, якщо у вас літрова ємність, якщо ж пакет був 1,5 — двох літровий, то знадобиться 1 година часу.
Охолоджувати страву має в цій же воді, а потім відправте коробку-пакет в холодильник на 6 годин. Потім розірвіть і викладіть рулетик на сервірувальну тарілку, розріжте на порці і пригощайте своїх рідних і близьких. Така м'ясна ласуня вийшла, гості пальчики проковтнуть, а може і з'їдять))).
Простий рецепт за порціями з куркою та морквою
Тепер пропоную вашій увазі це коротке відео, ви навчитеся робити такі прекрасні яєчка, що просто око не відірвати, їх можна готувати на будь-який святковий стіл, на Новий рік або Великдень, цей варіант запам'ятається всім без винятку:
Куряче заливне в пластиковій пляшці
Тепер рухаємося далі, і творимо на кухні дива. А саме використовуючи пляшку з широкою шийкою. Що з цього вийде, ви зараз самі все побачите знову рулетик, з яким не буде проблем, і ріжеться він до речі як ковбаска.
Нам знадобиться:
- Курячі стегенця - 3 шт.
- Чорний перець - 13 горошин
- Лавровий лист - 4 шт.
- Сіль - 0,5 ч.л
- Желатин - 25 г
- Вода - 3 ст.
Спосіб приготування:
1. Візьміть стегенця і покладіть в каструлю, залийте водою, внесіть лаврушку, сіль і перець горошком. Варіть на плиті близько години, поки м'ясо повністю не готове. Але, не забувайте, що потрібно після закипання зняти пінку шумівкою, щоб бульйон вийшов не каламутним, а прозорим.
2. Потім обробіть стегенця на шматки, можна робити це руками, можна використовувати для роботи ніж.
3. Візьміть пляшку із пластику, вимийте її добре харчовою содою, а потім через отвір заштовхайте м'ясо.
Отриманий бульйончик потрібно буде процідити, і саме в гарячий бульйон внесіть желатин, розмішайте його, дайте йому набухнути протягом 4 хвилин, потім розмішайте, щоб він повністю розчинився. А потім їм залийте баночку з курячими шматками.
4. До кінця пляшки не доливайте рідину, щоб потім було зручніше розрізати її кулінарними ножицями. Поставте в холодильник проти ночі застигнути.
5. Ось такий желатиновий рулет із курки вийде! Смачного! До речі, а пам'ятається мені що ми робили таке диво у вигляді порося, ох і прикольно вийшло).
До речі, існує думка, що приготувавши саме таким способом ви надалі готуватимете тільки за цією технологією, щоб порахувати її найкращою і віднесете її до розряду нашвидкуруч.
Як прикрасити блюдо з курки
Це питання я думаю, цікавить багатьох, давайте подумаємо разом як можна оформити цю невигадливу м'ясну страву, закуску. Напишіть свої ідеї, можливо, дасте якісь поради з цього приводу. Не соромтеся, давайте спілкуватися.
А поки ви думаєте, я пропоную до перегляду цей ролик із готовими ідеями заливних страв, вибирайте:
Ну, а також ви можете скористатися такими варіантами чи способами прикрас:
Додайте консервований горошок, кукурудзу, використовуючи для цього стаканчики чи формочки, можна навіть взяти форми для кексів чи пасочок:
Я одного разу бачила, що зернятками граната прикрасили вже готовий холодець:
Використовуючи варену моркву, яйця та зелень і навіть шматочки риби теж можна викласти шедевр:
Також використовуючи огірки та кріп:
Звичайно якщо є час можна викласти цілі композиції, то зазвичай шеф кухаря нас дивують:
Ну або взяти курячі відварені яйця і нарізати їх соломкою, це під силу кожному:
Прикрашайте цибулею і навіть ковбаскою, посміхайтеся!
Використовуйте редиску та листочки будь-якої зелені, а з боків хвилястою лінією намалюйте майонезну криву:
Ну і ще, якщо ви любите грибочки, ви також можете їх туди покласти:
На цьому у мене всі мої добрі передплатники та гості блогу! Усім до швидкого і до зустрічі в наступному моєму дописі. Бувай! Удачі та везіння всім!
