دستور تهیه کلوچه با چربی غاز. کوکی های نان کوتاه شکلاتی با گوشت خوک. دستور گام به گام با عکس. کوکی های سریع و آسان

من یک دستور پخت خانگی فوق العاده را مورد توجه شما قرار می دهم. کوکی های خانگی مخلوط شده با گوشت خوک به شکل ترد و بسیار خوشمزه در می آیند. با یک فنجان چای یا قهوه قوی عالی است. من اغلب آن را می پزم. هر زمان که خانواده من چیزی شیرین می خواهند، این یکی از دستور العمل های کوکی من است.

عناصر

برای تهیه کلوچه گوشت خوک به موارد زیر نیاز دارید:

گوشت خوک - 150 گرم؛

خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. ل (با اسلاید)؛

آرد گندم - 250 گرم؛

پودر قند - به مزه.

مراحل پخت و پز

گوشت خوک را به آرد الک شده اضافه کنید و با حرکات سریع با دست بمالید تا چربی ها وقت ذوب شدن نداشته باشند. شما باید خرده هایی تهیه کنید که باید خامه ترش را به آن اضافه کنید و به خمیر نرمی ورز دهید.

خمیر را به شکل یک توپ جمع کنید و با قرار دادن آن در یک فیلم چسبناک، آن را به مدت 20 دقیقه در فریزر قرار دهید.

خمیر خنک شده را بین دو ورقه کاغذ روغنی به ضخامت 0.5 سانتی متر باز کنید.

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. با استفاده از کاتر کوکی، شکل هایی را از خمیر وردنه شده جدا کنید. شیرینی ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. شیرینی های داغ را از همه طرف در پودر قند بغلتانید.

کوکی های گوشت خوک به شکل ترد و بسیار خوشمزه در می آیند.

محصولات پخته شده خانگی همیشه از نظر طعم و عطر نسبت به آنهایی که در مقیاس تولید تولید می شوند و سپس در قفسه های فروشگاه به فروش می رسند برتری داشته اند. از این گذشته ، در خانه با عشق آشپزی می کنید ، روح خود را در محصولات خود قرار می دهید و به همین دلیل است که محصولات پخته شده خانگی به خصوص لطیف ، خوشمزه و در دهان شما ذوب می شوند.

امروز در مورد کوکی ها صحبت خواهیم کرد. یادت هست چقدر برای مادربزرگ خوشمزه بود وقتی همه خانواده سر سفره جمع شدند؟ میدونی چرا همیشه براش خوشمزه بود؟ زیرا خمیر شیرینی کوتاه با استفاده از یک ماده "مخفی" تهیه شده است. و امروز خواهید فهمید که کدام یک.

ماده اصلی برای تهیه شیرینی شور واقعی، گوشت خوک است. بله، بله، دقیقا خوک! استفاده از آن نباید شما را گیج کند، زیرا در محصولات نهایی به هیچ وجه احساس نمی شود. اما محصولات پخته شده با استفاده از آن همیشه به طرز باورنکردنی لطیف و شکننده هستند.

"قلب" - یک دستور العمل ساده

تهیه کوکی ها با گوشت خوک "قلب":

شیرینی شیرینی با گوشت خوک

عناصر:

• گوشت خوک - 200 گرم؛
• آرد گندم - 0.5 کیلوگرم؛
• تخم مرغ تازه - 2 عدد؛
• شکر کریستالی سفید - 200 گرم؛
• جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری؛
• وانیل - 1.5 گرم.

ارزش انرژی در هر 100 گرم: 341 کیلو کالری.

توضیحات مرحله به مرحله:

1. برای تهیه خمیر، گوشت خوک نرم شده، شکر کریستالی و تخم مرغ را در یک کاسه قرار دهید.
2. مخلوط را بزنید تا یکدست شود. برای این اهداف، استفاده از میکسر بسیار راحت است که در عرض چند دقیقه با این کار کنار می آید.
3. سپس آرد الک شده، وانیل و سودا را به توده به دست آمده اضافه کنید. خمیر شلی که به دستتان نمی چسبد را جایگزین کنید. اگر آرد کافی نیست، کمی بیشتر اضافه کنید.
4. خمیر آماده شده را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. کار با خمیر سرد شده بسیار ساده تر است.
5. بعد از نیم ساعت شروع به شکل دادن به کوکی ها کنید. برای این کار کافی است تکه ای از خمیر را جدا کرده و به شکل یک توپ کوچک در بیاورید و سپس کمی آن را در کف دست خود صاف کنید. همین مراحل را با بقیه خمیر تکرار کنید.
6. محصولات تشکیل شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و 1-1.5 سانتی متر فضای خالی بین آنها باقی بگذارید، زیرا کوکی ها در طول پخت اندازه آنها افزایش می یابد. کوکی های نان کوتاه را در فر به مدت 25 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
7. کوکی های تمام شده رنگ طلایی زیبایی خواهند داشت. آن را در بشقاب بریزید و سرو کنید.

کوکی ها با گوشت خوک و کفیر

اجزاء:

• چربی پخت و پز (گوشت خوک) - 0.5 کیلوگرم؛
• کفیر - 500 میلی لیتر؛
• شکر گرانول کریستالی - 0.5 کیلوگرم؛
• روغن زیتون - ½ قاشق غذاخوری؛
• آرد الک شده - 750 گرم؛
• شکر وانیل - 10 گرم؛
• بکینگ پودر - 1 کیسه.

زمان پخت: 50 دقیقه

مقدار کیلو کالری در 100 گرم: 347.

شرح مرحله به مرحله آماده سازی:

1. روغن پخت و پز (گوشت خوک) را با شکر ترکیب کنید، سپس تمام مواد خشک و کفیر را اضافه کنید. هم بزنید، در آخرین لحظه روغن نباتی را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید، که به راحتی از دستتان جدا می شود.
2. ضمائم سوسیس ساز را روی چرخ گوشت نصب کنید. خمیر آماده شده را در چرخ گوشت بریزید و شروع به چرخاندن کنید. کوکی ها به شکل یک سوسیس مستطیل به دست می آیند که باید به قطعات 5 سانتی متر بریده شود.
3. محصولات تشکیل شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید.
4. کوکی ها فوق العاده خوشمزه، لطیف و ترد می شوند. نوش جان!

کوکی های گوشت خوک از طریق چرخ گوشت

مواد لازم برای پخت:

• آرد - 400 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر - 150 گرم؛
• جوش شیرین - ½ قاشق چایخوری؛
• گوشت خوک اردک - 180 گرم؛
• نمک ریز آسیاب شده - یک خرج کردن؛
• عصاره وانیل - ½ قاشق چایخوری.

زمان پخت: 1 ساعت.

ارزش غذایی در 100 گرم: 347 کیلو کالری.

آماده سازی:

1. آرد را با نمک، سودا و عصاره وانیل مخلوط کنید.
2. گوشت خوک اردک قوام ظریفی دارد، بنابراین نیازی به نرم شدن اولیه ندارد. فقط آن را با شکر و تخم مرغ له کنید.
3. همه مواد را با هم ترکیب کنید و خمیر نسبتا شلی را ورز دهید که باید بلافاصله بعد از ورز دادن حدود 20 دقیقه در فریزر قرار دهید.
4. یک سینی فر را از قبل با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر سرد شده را از طریق چرخ گوشت (با قفسه سیمی) عبور دهید و محصولی به اندازه و شکل مورد نیاز را تشکیل دهید.
5. این کوکی ها در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20-25 دقیقه پخته می شوند.

دستور پخت شیرینی شیرینی شکلاتی با گوشت خوک

عناصر:

• تخم مرغ تازه - 1 عدد؛
• گوشت خوک - 5-6 قاشق غذاخوری؛
• پودر کاکائو - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد درجه یک - 500 گرم؛
• شکر گرانول - ½ قاشق غذاخوری؛
• جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری؛
• سرکه سفره 9٪ - 1 قاشق غذاخوری.

زمان پخت: 60 دقیقه

ارزش انرژی در هر 100 گرم: 340 کیلو کالری.

توضیحات مرحله به مرحله:

1. در یک کاسه، پودر کاکائو و شکر را کاملا مخلوط کنید. سپس یک تخم مرغ تازه به آنها اضافه کنید و با همزن بزنید.
2. گوشت خوک نرم شده و سودای حل شده در سرکه را به توده آماده شده اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.
3. ابتدا آرد را الک کرده و سپس به بقیه مواد اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و به شکل توپ درآورید و در کیسه ای ببندید و به مدت 15-20 دقیقه در فریزر قرار دهید.
4. وقتی خمیر به خوبی سرد شد آن را از فریزر خارج کرده و به ضخامت 5 میلی متر پهن کنید. سپس با استفاده از قالب های مخصوص پخت، شکل ها را برش داده و روی یک ورقه پخت قرار دهید.
5. کوکی های شکلاتی معطر را به مدت 15 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید. قبل از سرو، محصولات را با سخاوتمندانه با پودر قند بپاشید.

چای دم کن و همه را سر میز صدا کن. از چای خود لذت ببرید!

کوکی های تهیه شده با چربی بسیار شکننده و خوشمزه می شوند. همه کسانی که شیرینی دارند، احتمالاً عاشق یک فنجان چای، بدون شکر، و چند کلوچه خوشمزه هستند. برای پخت و پز، می توانید نه تنها از چربی گوشت خوک، بلکه از چربی هر پرنده نیز استفاده کنید. تهیه کوکی های چربی بسیار آسان است و مواد اولیه آن مقرون به صرفه ترین هستند. نه تنها کودکان، بلکه بزرگسالان نیز از این ظرافت در سفره شیرین استقبال می کنند. هر کدبانوی خانه‌داری باید یک دستور پخت شیرینی ساده و خوشمزه را بداند که در هر لحظه به شما کمک می‌کند.

برای تهیه، مواد زیر را مصرف کنید.

یک کاسه عمیق بردارید. یک تخم مرغ را اضافه کنید، شکر گرانول بپاشید. یک همزن یا همزن را بردارید و کاملا هم بزنید تا جرم تخم مرغ زیاد شود. دانه های شکر باید تقریباً همه حل شوند.

گوشت خوک (چربی خوک) را در مایکروویو ذوب کنید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود. چربی خنک شده را داخل تخم مرغ زده شده بریزید. یک قاشق بردارید و خوب مخلوط کنید.

آرد گندم الک شده و بکینگ پودر را هم به صورت قسمتی اضافه کنید. با قاشق هم بزنید تا غلیظ شود. پس از اینکه خمیر به خوبی غلیظ شد، آن را روی یک تخته گردگیری شده قرار دهید و کمی ورز دهید.

در یک توپ جمع کنید و در فیلم چسبناک بپیچید. به مدت 10-15 دقیقه در فریزر قرار دهید.

خمیر باقی مانده را به قطعات پهن برش دهید. از هر کدام یک طناب درست کنید و به قطعات برش دهید. هر قطعه را به شکل یک توپ کوچک در آورید. یا خمیر را پهن کرده و با استفاده از کاتر کوکی شکل های مختلف را برش دهید.

توپ ها را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید. به مدت 20-30 دقیقه در دمای 180-190 درجه بپزید. هنگام پخت، فر خود را هدف بگیرید.

کوکی های چربی آماده هستند.

نوش جان!

تاریخچه گوشت خوک

گوشت خوک محصول سنتی غذاهای روستایی بسیاری از مردم جهان است. گوشت خوک از رندر کردن از گوشت خوک، داخلی و زیر جلدی و همچنین پیرایش چربی به دست می آید. در این حالت چربی داخلی به دلیل بوی خاص آن به طور جداگانه پردازش می شود. فرآیند ذوب گوشت خوک پیچیده نیست. برای این کار، مواد اولیه را از خون، آلاینده‌های احتمالی و بقایای گوشت پاک می‌کنند، سپس به مدت 12 ساعت در آب کمی نمک خیس می‌کنند، در حالی که آب چندین بار تعویض می‌شود. سپس محصولی که ذوب می شود به قطعات کوچک بریده شده و روی حرارت کم ذوب می شود. چربی حاصل از طریق پارچه پنیر فیلتر می شود، در شیشه ها یا گلدان ها ریخته می شود، محکم بسته می شود و در جای خنک نگهداری می شود.

از قدیم برای تهیه انواع غذاها از گوشت خوک استفاده می‌شده است. در مورد دوم، سیر رنده شده، فلفل، برگ بو، گشنیز، نمک و سایر ادویه ها اغلب به گوشت خوک اضافه می شود. این غذا را مادربزرگ ها و مادربزرگ های ما نیز درست می کردند، اما امروز هم محبوب و پرطرفدار است. گوشت خوک عملاً برای غذاهای Transcarpathian و مجارستانی ضروری است: در آنجا گولش مجارستانی، پاپریکاش و سوپ ماهی Halasle را از آن تهیه می کنند. همچنین بسیاری از محصولات شیرینی پزی و آردی از جمله نان و نان های مسطح در سراسر جهان از گوشت خوک تهیه می شود.

امروزه، گوشت خوک را می توان تقریباً در هر سوپرمارکتی یافت، اما با این وجود، زنان خانه دار غیور برای تهیه آن در آشپزخانه خود تنبل نیستند - یک محصول خانگی مطمئناً خوشمزه تر و سالم تر است. علاوه بر این، همانطور که KhozOboz قبلاً در بالا نوشته بود، تهیه آن دشوار نیست. خوب، این سوال که مردم از چه زمانی شروع به پختن غذاهای پخته شده با گوشت خوک کردند را می توان به سادگی پاسخ داد - در واقع، زمانی که آنها پختن غذا را شروع کردند و یاد گرفتند که چگونه گوشت خوک را درست کنند، یعنی از مدتها قبل.

فواید گوشت خوک

بسیاری از عناصر مفید موجود در گوشت خوک در طی فرآیند رندر متلاشی می شوند. بنابراین، به نوعی نیازی به ترسیم شباهت های مشابه بین گوشت خوک و گوشت خوک نیست. بنابراین، پس از عملیات حرارتی طولانی مدت گوشت خوک، تنها سه عنصر ارزشمند در آن باقی می ماند - ویتامین E، کولین (یا ویتامین B4) و سلنیوم. بیشتر از همه، گوشت خوک حاوی کولین است. همانطور که مشخص است، این عنصر می تواند بر روند متابولیسم چربی و پروتئین در بدن انسان تأثیر بگذارد. کولین همچنین از پیشرفت آترواسکلروز جلوگیری می کند و عملکرد قلب را بهبود می بخشد. ویتامین B4 برای وضعیت کبد ما بسیار مهم است و باعث بهبود وضعیت این اندام در بیماری های مختلف می شود. در مورد ویتامین E، دیواره های مویرگ ها را تقویت می کند و از تشکیل لخته های خون جلوگیری می کند. این ویتامین برای لخته شدن بهتر خون و بازسازی بافت مورد نیاز است.

با این حال، شایان ذکر است که در این دستور ما از گوشت خوک نسبتاً کمی استفاده خواهیم کرد، و علاوه بر این، به عنوان بخشی از خمیر کوکی، تحت عملیات حرارتی اضافی به شکل پخت در فر قرار می گیرد. بنابراین، فواید گوشت خوک در یک مورد خاص بسیار مشروط است. علاوه بر این، کلوچه های گوشت خوک بسیار پرکالری هستند و حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات هستند. اما این گوشت خوک است که محصولات پخته شده را به طرز باورنکردنی شکننده و بسیار لطیف می کند.

مواد لازم برای شیرینی گوشت خوک

• شکر - ½ فنجان؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• آرد - 2 فنجان؛
• بیکینگ پودر - 1.5 قاشق چایخوری؛
• گوشت خوک (در این مورد اردک) - 6 قاشق غذاخوری.

کوکی ها با گوشت خوک - آماده سازی

1. در یک کاسه عمیق، تخم مرغ و شکر را با هم مخلوط کنید.
2. تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا کف سفید غلیظی به وجود بیاید. حجم 2-3 برابر افزایش می یابد.

   

3. آرد و بیکینگ پودر را به توده تخم مرغ زده شده اضافه کنید. توجه داشته باشید که قبلاً در روستاها از بکینگ پودر استفاده نمی کردند ، زیرا به سادگی در دسترس نبود ، بلکه از نوشابه معمولی استفاده می کردند. بنابراین، اگر ناگهان بیکینگ پودر در آشپزخانه خود ندارید، از جوش شیرین برای تهیه این کوکی ها استفاده کنید.

   

4. گوشت خوک را در یک قابلمه بریزید. رنگ گوشت خوک بسته به منشا محصول متفاوت است. پس خوک اردکی که در این مورد استفاده می کنیم به رنگ بژ است. گوشت خوک به رنگ سفید است. در هر صورت می توانید از گوشت خوک، اردک و غاز برای پخت و پز استفاده کنید.

   

5. گوشت خوک را روی حرارت کم آب کنید. کمی خنک کنید تا داغ نشود.

   

6. گوشت خوک را با بقیه مواد داخل کاسه بریزید.

   

7. بیایید شروع به ورز دادن خمیر کنیم. کاملا شیب دار و شل به نظر می رسد، اما شکل خود را به خوبی حفظ می کند.

   

8. خمیر را مانند عکس به شکل توپ در می آوریم و در کیسه غذا قرار می دهیم و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار می دهیم.

   

9. خمیر را از یخچال خارج می کنیم، آن را به قطعات کوچک باز می کنیم، زیرا خمیر کاملا شل است و باز کردن کل حجم به یکباره خیلی راحت نیست. برای برش دادن اشکال از کاتر کوکی استفاده کنید. مثلا کوکی هایی به شکل گل خواهیم داشت. همچنین متذکر می شویم که خمیر را نباید خیلی نازک باز کنید.

   

10. شیرینی ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر قرار دهید. دمای پخت - 180 درجه سانتیگراد. مهم است که کوکی های گوشت خوک، که عکس آن را اکنون می بینید، حداقل 3-4 میلی متر ضخامت داشته باشند، نه کمتر.

    

11. کلوچه های گوشت خوک آماده هستند و می توانند با چای یا قهوه سرو شوند.

    

امروز شیرینی های گوشت خوک معمولی را آماده کردیم. اما KhozOboz همچنین می خواهد به شما اطلاع دهد که دستور العمل های دیگری نیز برای استفاده از این محصول وجود دارد، مانند کوکی ها از طریق چرخ گوشت با گوشت خوک، که نیاز به مجموعه ای کمی متفاوت از مواد و روش تهیه متفاوتی دارد. با این حال، هر چیزی زمان خود را دارد. ما مطمئن هستیم که در آینده دستور العمل های جالب دیگری را برای پخت با گوشت خوک در نظر خواهیم گرفت.

مادران و مادربزرگ ها دستور العمل های قدیمی را که توسط چندین نسل آزمایش شده است به دختران و نوه های خود منتقل می کنند که با خوشحالی مطابق آنها برای فرزندان خود غذا می پزند. دستور پخت کلوچه های خوشمزه مادربزرگ می تواند هر تعطیلات را روشن کند و روحیه کل خانواده را بالا ببرد.

کلوچه های مادربزرگ

عناصر

• تخم مرغ - 5 عدد؛
• شکر - 200 گرم (لیوان کامل)؛
• چربی تهیه شده از گوشت خوک - 300 گرم (5-6 قاشق غذاخوری انبوه)؛
• آرد - 300-350 گرم (از 2 تا 3 لیوان، به اندازه خمیر)؛
• شکر وانیل - 5 گرم (1 کیسه)؛
• آمونیوم غذا - 10 گرم (2 قاشق چایخوری)؛
• تخم مرغ برای روغن کاری کوکی ها؛
• هر نوع چربی برای چرب کردن ورقه پخت.

آماده سازی

1. تخم مرغ ها را با همزن بزنید و شکر را به کف بدست آمده اضافه کنید و دوباره مخلوط را بزنید.
2. آمونیوم را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود.
3. تخم مرغ ها را با درب بپوشانید و به مدت 5 تا 6 ساعت در یخچال قرار دهید.
4. چربی را با 3-4 قاشق غذاخوری آرد مخلوط کرده، تخم مرغ را به آن اضافه کرده، هم می زنیم و کم کم مدام هم می زنیم، بقیه آرد را اضافه می کنیم. خمیر باید نرم و لطیف، غلیظ اما سفت نباشد.
5. خمیر را روی میز پهن کرده و با قالب یا لیوان از روی آن کوکی ها را جدا کنید.
6. تخم مرغ را برای برس زدن در نعلبکی بشکنید و شکر را برای پاشیدن در نعلبکی دیگر بریزید.
7. سینی فر را خوب چرب کنید. قبل از قرار دادن هر شیرینی روی یک ورقه پخت، باید آن را با یک تخم مرغ چرب کنید و سپس آن را با شکر بپاشید یا حتی آن را در آن فرو کنید.
8. سینی فر را در فر قرار دهید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و شیرینی ها را به مدت نیم ساعت بپزید. کوکی های آماده رنگ قهوه ای روشن دلپذیری دارند.

عناصر

• شکر - 100 گرم (نصف لیوان)؛
• آرد - 320 گرم (2 فنجان)؛
• پودر کوکی - 15 گرم (1.5 قاشق چایخوری)؛
• گوشت خوک - 300 گرم (5 قاشق غذاخوری)؛
• تخم مرغ - 1 عدد.

آماده سازی

1. تخم مرغ ها را با همزن بزنید و شکر را کم کم اضافه کنید.
2. گوشت خوک را کمی آب کنید و بگذارید خنک شود و داخل تخم مرغ ها بریزید.
3. پودر کوکی و آرد را اضافه کنید و به خمیر نرم و کشدار تبدیل کنید. در صورت تمایل می توانید وانیلین، دارچین، کشمش یا زردآلو خشک اضافه کنید.
4. خمیر را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید (اختیاری).
5. خمیر را باز کنید، از آن کوکی درست کنید، با خرما یا هر مربای پر کنید.
6. شیرینی ها را در فر 120 درجه حدود 20-30 دقیقه بپزید.

عناصر

• تخم مرغ - 4 عدد؛
• شکر - 50 گرم (2 قاشق غذاخوری)؛
• لیمو - 120 گرم (1 عدد)؛
• چربی رندر (چربی غاز بهترین است) - 40-50 گرم (قاشق غذاخوری)؛
• پودر قند - 10 گرم (قاشق چایخوری)؛
• آرد - 30 گرم (قاشق غذاخوری)؛
• دارچین - 16 گرم (2 قاشق چایخوری)؛
• چربی ذوب شده یا روغن نباتی برای سرخ کردن عمیق - 100 گرم (نصف لیوان نازک)؛
• نمک - یک خرج کردن.

آماده سازی

1. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید.
2. زرده ها را با آبلیمو و دارچین و شکر بزنید.
3. چربی غاز و آرد را به مخلوط اضافه کنید، کاملاً مخلوط کنید تا خمیر به دست آید. دستور پخت کلوچه های عید فصح به شما این امکان را می دهد که به جای آرد از ماتزو خرد شده (ماتزمل) برای تهیه آن استفاده کنید.
4. خمیر را یک ساعت استراحت دهید. سفیده و نمک را با همزن بزنید تا کف سفید سفت شود و به خمیر اضافه کنید.
5. در تابه ای جداگانه، چربی سرخ شده را به جوش بیاورید و شیرینی ها را در آن سرخ کنید و با احتیاط آن ها را با قاشق داخل چربی در حال جوش بریزید.
6. وقتی کلوچه ها سرخ شدند آنها را بیرون بیاورید و بلافاصله دارچین و شکر یا پودر قند بپاشید. می توانید روی شیرینی ها را با مایه کیک یا شکلات تزیین کنید.
7. کلوچه های عید پاک به صورت گرم سرو می شوند.

عناصر

• آرد - 200 گرم؛
• آب - 36 گرم (2 قاشق غذاخوری)؛
• چربی خرد شده - 100 گرم؛
• پوست لیمو، وانیلین، نمک، شکر - به مزه.

آماده سازی

1. آرد را با شکر مخلوط کرده، نمک، وانیلین، پوست را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.
2. چربی را خنک کنید، به مکعب های کوچک برش دهید و به آرد اضافه کنید.
3. مخلوط را آسیاب کنید تا تبدیل به خرده نان شود.
4. آب را اضافه کنید و خمیر را سریع با حرکات صاف ورز دهید.
5. خمیر را به شکل کنده درآورده و در فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
6. خمیر را به شکل یک پوسته باز کنید، کوکی ها را با یک لیوان، شات لیوان یا کاتر شیرینی برش دهید و آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید (این دستور به شما امکان می دهد از چرب کردن ورقه پخت خودداری کنید).
7. فر را با دمای 180-200 درجه گرم کنید و شیرینی ها را بپزید.

• اگر از راز "مادر بزرگ" برای تهیه خمیر استفاده کنید و مارگارین را به طور کامل با گوشت خوک جایگزین کنید، کوکی ها نه تنها به طرز اشتها آور ترد، بلکه بسیار خوشمزه و به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شوند.
• در حین تهیه خمیر در چربی، آشپزخانه باید خنک باشد. در این مورد، چربی نباید خیلی یخ زده باشد و اگر دستور حاوی مایعاتی باشد، باید گرم باشند.
• اگر یک دستور پخت نیاز به آسیاب کردن چربی به آرد دارد، این کار باید تا زمانی انجام شود که جرم از نظر ظاهری شبیه خرده نان شود.

در طول فرآیند اختلاط، چربی ذرات آرد را در بر می گیرد و گلوتن موجود در آن به خمیر حالت ارتجاعی و سفتی نمی دهد و با رطوبت ترکیب می شود. اگر این قانون را رعایت کنید، خمیر نرم و شکننده می شود.

• اساس خوشمزه ترین کوکی ها نسبت است. بهتر است تقریباً نصف آرد چربی داشته باشد.
• سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند دستور غذا را تغییر دهید تا مقادیر مساوی چربی و کره (یا چربی و مارگارین) به خمیر اضافه شود.
• بهتر است خمیر نان کوتاه را با دستان خود ورز دهید و آن را نه برای مدت طولانی، بلکه به طور مداوم ورز دهید تا چربی ها شروع به آب شدن نکنند و کوکی ها لطافت و نرمی خود را از دست ندهند.
• اگر به جای شکر پودر قند را به خمیر اضافه کنید، محصولات نهایی حتی ترد می شوند.
• اگر دستور العمل توصیه می کند خمیر را در یخچال قرار دهید و مهماندار قبل از رسیدن مهمانان وقت ندارد ، می توانید این توصیه را نادیده بگیرید ، اما خمیر بدتر می شود.
• قوانین آشپزی توصیه می کنند خمیر را از مرکز به لبه ها باز کنید. شما باید وردنه را به آرامی حرکت دهید و در همان زمان خمیر را به تدریج برگردانید و آن را با یک لایه نازک آرد بپاشید.
• برای اطمینان از پختن خوب خمیر کوکی بر پایه چربی، بهتر است آن را به ضخامت 4-8 میلی متر باز کنید.
• اگر کوکی ها در قالب های مخصوص پخته می شوند، باید آنها را با کره چرب کنید تا شیرینی های تمام شده راحت تر خارج شوند.
• کوکی های خنک شده را می توان با استفاده از شکلات یا خامه آجیلی، مربا، شیر تغلیظ شده یا مربا به صورت جفت به هم بچسباند. حتی می توانید کیک های کوتاه را از شیرینی شور بپزید و با استفاده از فراستینگ های مختلف آنها را در یک پای یا کیک جمع کنید و روی آن را با انواع توت ها یا خامه تزئین کنید.
• بهتر است کوکی ها را در چربی در یک کیسه پلاستیکی نگهداری کنید تا کهنه نشوند.

• برای خمیر می توانید هم از گوشت خوک خریداری شده در فروشگاه و هم از چربی تهیه شده از گوشت خوک در خانه استفاده کنید.
• گوشت خوک کهنه ممکن است طعم چندان مطبوعی نداشته باشد. می توان آن را با افزودن وانیلین یا اسانس بیشتر با عطر واضح به خمیر حذف کرد.
• به جای چربی می توانید از پنیر خانگی استفاده کنید. پنیر کوتیج باید تا حد امکان توده های کمتری داشته باشد.

• اگر دستور العمل کوکی ها با چربی حاوی مایعاتی باشد، همیشه می توان آن را با خامه ترش جایگزین کرد.
• می توانید دارچین، آجیل یا کشمش را به خمیر اضافه کنید و در صورت تمایل می توانید خمیر را به قطعات تقسیم کنید و شیرینی هایی با مواد افزودنی مختلف بپزید.
• محصولات پخته شده تمام شده را باید با دقت روی حوله ریخته و اجازه دهید خنک شوند: وقتی داغ هستند، این کوکی ها خیلی شکننده و شکننده هستند.

کوکی هایی که طبق دستور مادربزرگ پخته می شوند همیشه خوشمزه و معطر می شوند. چنین رفتاری را نمی توان با محصولات پخته شده در فروشگاه مقایسه کرد. این کلوچه های نرم و شکننده را می توان در هر زمانی از روز با چای یا قهوه سرو کرد و همه اعضای خانواده با کمال میل آنها را با خود به محل کار یا مدرسه ببرند.