Que essayer au Portugal en matière de nourriture. Particularités de la cuisine portugaise : le point de vue d'un émigré. Lotte au riz
Ça vaut vraiment le coup d'essayer "cataplana"- soupe de poisson de différents types poissons et fruits de mer, sardines grillées au charbon de bois avec pommes de terre, œufs durs et pousses de navet, assaisonnées d'huile d'olive et de vinaigre, plat national"bacalhau" (morue cuite d'une manière spéciale avec des pois chiches), "robolu" (perche de loup frite), soupe de poisson "caldeirada", palourdes frites, croquettes de crabe et autres fruits de mer.
Comme collation ( "entrée") les olives et les olives noires sont le plus souvent utilisées, ainsi que d'excellents fromages locaux (le fromage de chèvre est particulièrement bon "queijo da serra" et le merveilleux "queijo da ilha") au parmesan, au beurre et au pâté de poisson.
Une caractéristique intéressante du pays est la consommation quotidienne soupes, les plus variés sont particulièrement bons soupes de poisson et les soupes « vertes » à base de légumes frais et de pommes de terre, parmi lesquelles se distingue soupe épaisse de pommes de terre et de chou - « caldo verde ».
Viande utilisé relativement rarement, mais en cuisine plats de viande Les chefs locaux font preuve d'une imagination enviable, assaisonnant généreusement les plats avec beaucoup d'herbes, d'ail, d'oignons et d'autres épices.
Les plus populaires sont considérés "befe" Et "fevrash"- des escalopes et escalopes de bœuf ou de porc, ainsi que de l'agneau rôti "borrego", poulet frit "frangu", cochon de lait "leitau" et un enfant cuit au four "cabrita".
À l'intérieur du pays, les plats à base de farine de maïs, de viande de jeune cheval, de porc ou de saucisses sont courants, ainsi que le poulet cuit au four avec des abats, l'épaule d'agneau aux amandes, au miel et au romarin. Le riz est largement utilisé, non seulement comme accompagnement des plats principaux, mais aussi comme dessert avec du lait et des œufs, du sucre, de la vanille, de la cannelle ou du zeste de citron.
Servi en dessert "cafezinho"(café expresso), mais aussi de merveilleux biscuits portugais, boules d'amandes, nougat aux amandes, gâteaux et autres douceurs à base de figues, d'amandes et d'œufs.
La cuisine de Madère se distingue de la région continentale par une abondance encore plus grande de poissons et de fruits de mer, ainsi que par l'utilisation généralisée de fruits et d'épices locales.
Les spécialités locales les plus célèbres sont l'espadon et la lotte, préparées de dizaines de façons. "tamboril", brochette de bœuf sur bâtonnets de laurier - "espetada", ainsi qu'une variété de fruits et de plats à base de chou, de haricots et de carottes.
Vin portugais mérite une attention particulière. Le pays produit une énorme quantité de vins rouges, blancs et verts (qui rappellent le champagne).
Porto - carte de visite Au Portugal, le blanc se boit à l'apéritif, le rouge au dessert. Selon la loi, les raisins de Porto doivent être cultivés uniquement sur certaines pentes du fleuve Douro et le vin lui-même doit être stocké à Vila Nova de Gaia (une banlieue de Porto).
En plus du porto, Vins de Madère- le fameux « Madère » (sec « Sercial », mi-sec « Verdelho » et mi-doux « Bual », également variétés élites « Blandy », « Likosh », « Miles », « Cossart Gordon », etc.).
Célèbre Vins verts de la vallée du Minho- "Vinho Verde", de Setubal - "Muscatel di Setubal", d'Alentejo - "Borba" et "Recuencos", vins blancs "Vimies" et "Verdos" de Bairrada, Colares et Dan. Tous les vins sont certifiés et produits uniquement dans des zones légalement définies.
Celles aux amandes sont aussi bonnes Liqueurs Almendo Amarga, fort vins de Lagos, bière "Corail" Et vodka "Aguaridiente de metronho" des fruits de l'arbousier.
Pour terminer mon article sur le Portugal, je dois absolument parler de l’incroyable cuisine portugaise. La chose la plus importante dans la cuisine portugaise est bien sûr les fruits de mer, le poisson et les fruits de mer. Quel genre de fruits de mer exotiques ai-je essayé au Portugal ? Nous en reparlerons plus tard !
Pour moi, ma connaissance de la cuisine portugaise a commencé à Lisbonne avec le merveilleux Mercado de Ribeira, également appelé TimeOut Market. La propriétaire de mon appartement me l'a recommandé, et ce conseil d'une personne locale s'est avéré tout simplement inestimable : j'y ai dîné un soir sur deux. Il s’agit essentiellement d’un grand hangar, le long duquel se trouvent des magasins et des restaurants séparés. Le principal avantage de ce marché est que vous pouvez choisir des tapas intéressantes dans une variété de restaurants, le tout est bon marché, entièrement frais et donne une impression très chic.
Dans le même temps, une grande variété de restaurants de Lisbonne sont présentés ici, certains d'une très grande classe - c'est comme une affiche pour eux. L'endroit est plein de locaux et d'étrangers. En général, c'est génial !
L'un des nombreux délices que j'ai essayés là-bas était les gésiers de coq dans une sauce tomate épicée.
Mais le meilleur, c'était le poisson !
En général, l'histoire de la cuisine portugaise devrait bien sûr commencer par le plat national du Portugal - le bacalhau à Brás. Encore une fois, un ami local me l'a recommandé : c'est son plat préféré. Mais ce plat ne s'adresse pas aux fins connaisseurs, mais à ceux qui aiment bien manger et manger beaucoup. C'est de la morue préparée d'une manière spéciale. Ses petits morceaux sont mélangés avec de l'œuf, des pommes de terre frites, de la compote d'oignons et de la sauce et frits. C’est délicieux, bien sûr, mais à mon avis c’est trop simple ! Ils affirment également que toute la morue vendue au Portugal est en réalité pêchée quelque part en Norvège. Et pourtant - un plat national et un poisson national !
Pendant que nous parlons de poisson, voici une autre merveilleuse daurade que j'ai mangée au restaurant Teresinha à Portimão. Ils le saupoudrent comme par magie de gros morceaux de sel. Et des légumes bouillis sont servis avec - c'est généralement le comble de la magie, car ils ombragent et soulignent le goût du poisson.
Et maintenant mon préféré. Fruit de mer! Mmmmmmmmmmmmmmm ! Cette chose s'appelle amêijoas, ou en toutes lettres Amêijoas à Bulhão Pato. Vous ne vous contenterez pas de vous lécher les doigts, vous les avalerez. J'aime particulièrement ces morceaux d'ail bouilli (il me semble) que l'on dépose directement dans l'assiette avec la sauce. La sauce est en partie composée du jus des ameijoas eux-mêmes, mais aussi du vin blanc, du vinaigre, du sel et du poivre, de l'ail et de la coriandre.
À propos, je n’ai pas du tout trouvé de traduction exacte d’ameijoas. Les palourdes dures sont traduites en anglais. Ceux. mollusques durs à deux chambres. Ameijoas!
Donc. En outre. Ce sont ce qu'on appelle les couteaux, appelés lingueirãos en portugais, c'est-à-dire les boutures de mer. J'en ai déjà parlé une fois. Vous ne les trouverez dans aucun restaurant – il semble y avoir des restrictions pour les attraper. Je l'ai trouvé dans un restaurant totalement non touristique à Portimão, appelé Restaurante Guerreiro. En général, il existe un menu magnifique - la version portugaise est deux fois plus longue que la version anglaise. Les Lingueirãos, bien entendu, ne sont présents que dans un seul d’entre eux.
C'est quelque chose de tout à fait raffiné et subtil, légèrement acidulé, légèrement gras.
Comme on dit, un dégagement total signifie une destruction complète !
Et maintenant, la partie la plus délicieuse. Cette chose s'appelle choquinhos (choquinhos fritos à algarvia). Je l'ai ouvert de telle manière que dans un restaurant, j'étais assis à côté du propriétaire, qui à ce moment-là dînait au une solution rapide. J'ai commandé du poisson, mais j'ai vu qu'il mangeait ça, je l'ai harcelé insolemment et je lui ai demandé : « Qu'est-ce que c'est ? Comme c'est typique des Portugais, il m'a tout raconté de la manière la plus amicale, m'a tout expliqué, m'a parlé tout au long du dîner et m'a même offert un verre de vin rouge gratuit. Il m'a dit qu'il avait acheté le chokinush littéralement le matin même au marché et qu'il le servait à lui-même et à des amis locaux. Les Shokinush sont de petits shokush, c'est-à-dire des seiches. Ils sont particulièrement délicieux avec des frites et du vin rouge.
C'est tellement incroyablement savoureux que je les ai ensuite commandés encore et encore dans différents restaurants.
L'exotisme ne fait que commencer ! J'ai essayé un autre fruit de mer que l'on mange uniquement sur les îles de l'Atlantique. Ce sont des lapas grelhadas, ou patelles de mer grillées. Plat signature local ! Une sauce tout à fait unique, plutôt acidulée, mais au goût épicé et fruité. Il contient le jus des coquillages eux-mêmes avec du poivre, des herbes, du jus de citron et même de l'ail.
Bien sûr, du jus d'ananas local est commandé avec - oui, les Açores cultivent leurs propres ananas !
Siyo est un kebab de fruits de mer qui m'a été servi dans l'un des restaurants de Portimão. Crevettes géantes entrecoupées de calamars !
Alors ils m'ont préparé du poulpe dans le meilleur restaurant - simplement appelé F.
Apéritif au restaurant Lusana à Portimão - œufs de caille mollets.
Et le plat principal - le calamar - mmmmm !
Peut-être le plat de fruits de mer le plus exotique que j'ai rencontré en Algarve. Ce sont des perceves, ou balanes d'oie. En russe, il existe un terme « canards de mer ». Par apparence cela ressemble plutôt à des griffes accrochées à des cailloux. Mais en général, ce sont des organismes complètement indépendants – apparentés aux crustacés. Ils sont également saupoudrés de gros sel et trempés dans une sauce salée spéciale, et ils suintent de l'océan. Cinq points !
Paradoxalement, plat signature L'Algarve n'est pas du tout considéré comme du poisson, mais du poulet - le célèbre poulet piri-piri portugais. Le meilleur endroit pour le déguster est Surrasqueira Valdemar, à côté du marché de la ville de Silvis. A l'heure du déjeuner, Valdemar est pris d'assaut !
Le poulet est grillé juste devant vous.
La photo parle d'elle-même !
Pour que vous ne pensiez pas qu’il n’y a que des aliments malsains, j’ai commandé cette salade à plusieurs reprises auprès de la chaîne Vitamines. Là, vous pouvez choisir les 6 ingrédients que vous souhaitez pour la salade. Il s'agit de poulet avec du fromage, des ananas et des olives - le tout ensemble, et même avec de l'huile d'olive, il s'avère tout simplement incroyablement savoureux !
Et quelques mots sur les sucreries. Tout le monde connaît le dessert portugais classique pastel de nata. Dans l'exquis café du Louvre Michaelense, dans une petite rue de Ponta Delgada, la capitale des Açores, j'ai découvert et essayé toutes sortes de variations sophistiquées sur le thème du pâté de nata.
Chaque variation se cache sous un tel capot. Vous y trouverez des graines de pavot, des fruits de la passion et des fromages spéciaux.
Ici, j'ai essayé tout ça, en buvant du galão. À propos, le galão est l'analogue portugais le plus proche du café au lait. Lait chaud mélangé à du café. Pastel de nata et galau, quoi de mieux ? Ah le Portugal !
L'une des attractions les plus importantes de Lisbonne est peut-être la proximité de l'océan et toujours poisson frais et fruits de mer. Lors de votre visite à Lisbonne, ne manquez pas l’occasion de savourer pleinement la cuisine portugaise. Dans cet article, nous vous parlerons des plats principaux servis dans les restaurants et vous fournirons un bref vocabulaire et une description des fruits de mer locaux. Après tout, les analogues de certains d’entre eux n’existent tout simplement pas en Russie.
Lisbonne possède d'excellents restaurants de fruits de mer. N'oubliez pas que les établissements du centre historique de la ville sont conçus pour les touristes et que leurs prix sont souvent d'un ordre de grandeur plus élevés qu'en dehors du centre ou en dehors de la ville - par exemple, à Sesimbra, Ericeira. Si vous souhaitez trouver un bon restaurant authentique, plutôt que moderne et touristique, servant du poisson et des fruits de mer à Lisbonne, alors faites attention à nos conseils et à notre vocabulaire qui vous aideront à naviguer dans le menu.
Si vous vous promenez dans la ville à la recherche d'un endroit pour manger des fruits de mer, faites toujours attention à la présence d'étalages de nourriture - un bon restaurant aura toujours une vitrine/aquariums où vous pourrez regarder et vous assurer de la fraîcheur du poisson et des fruits de mer. .
Il se trouve que la décoration intérieure des restaurants au Portugal est tout simplement un désastre. Les Portugais sont des gens conservateurs, c'est pourquoi de bons restaurants existent depuis des décennies sans rien changer ni à l'intérieur ni au menu. Le principal point fort ici est la qualité et l’excellent goût. Un intérieur quelconque ne signifie pas que la nourriture du restaurant n'est pas savoureuse.
Écoutez les odeurs ! Rien ne vaut l'arôme des sardines grillées. Il est difficile de trouver de la haute cuisine au Portugal (). Les produits simplement locaux sont tellement bonne qualité qu'il suffit de faire frire le poisson sur le grill, saupoudré d'épices.
Principaux plats de poisson au Portugal
À l'avant-garde de la cuisine portugaise à base de poisson se trouve la morue séchée « bacalhau », qui, soit dit en passant, était auparavant considérée comme l'aliment des pauvres, mais qui est aujourd'hui un mets délicat. Avant la cuisson, le bacalau est trempé pendant au moins 30 heures, en changeant périodiquement l'eau.
Les plats de bacalau les plus populaires :
- des morceaux de cabillaud avec des pommes de terre sautées en lanières, des oignons émincés, des œufs, des olives et du persil.
Bacalhau avec Natas (Bacalhau avec Natash)— cuit au four avec une sauce béchamel blanche aromatique avec de la crème, des oignons, des pommes de terre frites en dés et du fromage râpé. C'est un plat de Noël traditionnel au Portugal.
Bacalhau assado avec batatas a murro (Bacalhau assado com batatas a murro)- un gros morceau de cabillaud grillé ou poêlé au four avec oignon, huile d'olive, ail. Servi avec des pommes de terre nouvelles cuites selon recette traditionnelle. Les pommes de terre, cuites à moitié cuites, sont écrasées avec le poing et cuites au four (« a murro » signifie « attaqué, battu »).
Bacalau est utilisé pour préparer de nombreux autres plats et collations, tels que Pastel de bacalhau- les croquettes de morue frites, très appréciées au Portugal.
Les sardines occupent également une place particulière dans la cuisine traditionnelle portugaise. Ils sont préparés en les faisant frire sur le gril jusqu'à ce que croûte dorée. Ce plat s'appelle Sardinhas grelhadas ; servi avec des pommes de terre bouillies et de la salade, souvent sur un morceau de pain broa traditionnel.
Les sardinhas assadas sont des sardines frites à la poêle plutôt que grillées.
Les sardines les plus délicieuses peuvent être dégustées en saison de mai à novembre. À ce stade, ils contiennent suffisamment de graisse pour donner un arôme et un goût excellents.
Les sardines frites sont le plat principal de la célébration en l'honneur du saint patron de Lisbonne, Santo Antonio, qui a lieu en juin.
Il existe de nombreux autres plats en plus du bacalau et des sardines, mais tous sont cuits principalement sur le grill ou à la poêle. À la maison, les Portugais font cuire du poisson dans une coquille de sel (ao sal) ; Il est peu probable que vous le trouviez dans un restaurant car le processus de cuisson du poisson dans le sel prend au moins 40 minutes.
Il ne faut pas appeler un morceau de poisson un steak, comme c'est l'habitude en Russie (steak de poisson). Au Portugal, le steak est de la viande et uniquement de la viande.
Poissons et fruits de mer au Portugal – glossaire
Nous vous fournirons un petit dictionnaire afin que vous puissiez vous y retrouver lors de votre commande plats de poisson:
Peixe (peish) - poisson
Posta (posta) - pièce
Assado (assadu) - cuit au four
Frito - frit dans l'huile
Panado (panade) - pané frit
Grelhado - grillé
Eshcolado (shkuládu) - poisson coupé en deux dans le sens de la longueur. Grillé.
Atum (atým) - thon
Salmão (salmáu) - saumon
Bacalhau - morue séchée
Carapau (karapau) - chinchard
Dourado (dorada) - daurade ou sparus
Robalo (rubalu) - bar
Linguado (linguadu) - plie de mer
Pargo (pargu) - pargo ou lutianus rouge - un gros poisson aux écailles rouges et à la viande blanche
Pescada (peskada) - merlu
Tamboril (tamburil) - baudroie ou lotte - un poisson délicieux
Truta (amadou) - truite
Ovas (óvash) - caviar de poisson
Peixe gato (peish gátu) - poisson-chat, traduction littérale « poisson-chat »
Perca (perka) - perche
Plats de fruits de mer au Portugal
Les fruits de mer au Portugal sont toujours frais et d'excellente qualité. Au restaurant, vous pouvez commander vos fruits de mer préférés - les prix sur le menu sont généralement indiqués au kg. Vous pouvez également commander un assortiment prêt à l'emploi de différents fruits de mer et poissons.
Dictionnaire des fruits de mer portugais :
Percebes (balanes) Marisco (marishka) - fruits de mer
Sapateira (zapateyra) - crabe
Santola (santola) - aussi un crabe, mais différent
Ostras (óshtrash) - huîtres
Lagosta (lagoshta) - homard
Lagostim (lagushtin) - écrevisse de mer
Ameijoas (ameijoash) - coquillages
Camarão (kamaráu) - crevette
Gamba (gamba) - aussi une crevette, mais différente, un peu plus molle que d'habitude
Carabineiros (carabineiros) - une autre sous-espèce de crevette
Búzios (buziush) - escargots de mer
Canilha (canilla) - aussi des escargots, plus gros que le buziush
lingueirão, navalha (lingueiráu, navalya) - mollusque forme allongée comme un bâton
Navalheiras (navaleyrash) - petits crabes
Lavagante (lavagant) - homard
Percebes (persebesh) - canards de mer
Polvo (moitié) - poulpe
Lulas (lýlash) - calmar
Pota est un type de calmar. Plus gros et avec des tentacules qui peuvent être servis comme plat séparé - tentacules de calmar (Tentaculos de pota)
Chocos (shókush) - seiche ; sem/com tintas (sen/com tintash) - sans encre / avec encre
Plats de fruits de mer:
Sapateira recheada- Plat de crabe Zapateira. Les griffes sont servies séparément avec un marteau spécial pour extraire la viande. Et séparément - une salade dans une carapace de crabe à base de chair de crabe, d'œufs aux épices, qui se mange avec des croûtons ou du pain frais.
Lulas Recheadas— calamars farcis, servis avec des pommes de terre bouillies.
Arroz de Marisco- ragoût de riz aux fruits de mer et légumes.
Arroz de Polvo-ragoût de poulpe, riz à la tomate et à l'oignon.
Amêijoas à Bulhão Pato- des crustacés cuisinés dans une sauce au citron, vin, ail, huile d'olive et persil.
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Portugal, Sintra. Azenhas do Mar. Photo : http://www.flickr.com/photos/patrickmayon/
Beaucoup voient le Portugal comme une continuation de l’Espagne. En termes d’attractions, peut-être, mais pas en termes de nourriture et de boissons. Par exemple, l’utilisation de petits piments forts (Piri piri) dans de nombreux plats portugais s’inspire des traditions africaines. Et dans le sud il y a une influence cuisine italienne- Les gens ici aiment aussi les pâtes et ajoutent de l'ail partout. En général, les Portugais raffolent de toutes sortes d’épices et savent les utiliser correctement.
En raison de sa proximité avec l'océan Atlantique, la cuisine portugaise regorge de plats de poisson et de fruits de mer. Ils sont préparés de toutes les manières : frits, bouillis, mijotés et cuits sur des braises. Le Portugal se classe parmi les premiers en Europe en termes de consommation annuelle de poisson.
Piment piri-piri. Photo : http://www.flickr.com/photos/anamnesiss/
"Carte" du Portugal
Bacalhau - morue salée séchée - plat principal produit national des pays. L'histoire du Bakalau est très vaste. La morue est ainsi cuite depuis l'époque où il n'y avait pas de réfrigérateurs, et pour conserver le poisson, les marins le gardaient dans du sel puis le séchaient.
Plat portugais - bacalhau. Photo : http://www.flickr.com/photos/65886131@N08/
Au début, ce plat était considéré comme courant parmi le peuple. Et maintenant, le bakalyau est un mets délicat et un attribut indispensable de toute fête. Il est servi à Pâques, à Noël et à d'autres occasions spéciales.
Il existe de nombreuses variantes de plats de morue. Les Portugais affirment qu'il peut être préparé 365 jours par an, sans jamais se répéter.
Premier et deuxième cours de portugais
Soupe nationale traditionnelle - Caldo verde. Préparé à partir de chou vert, pommes de terre, oignons, ail additionné d'huile d'olive et de chorizo (chouriço). Le chorizo est une saucisse de porc épicée. L'épice principale est le paprika, qui donne à la saucisse couleur rougeâtre et la netteté. C'est grâce au Chorizo que le Caldo verde acquiert un goût piquant unique.
Soupe portugaise traditionnelle - Caldo Verde. Photo : http://www.flickr.com/photos/weareneverfull/
Les amateurs de plats épicés devraient également essayer le célèbre plat portugais Poulet Piri-Piri (Frango Piri-Piri). Les morceaux de poulet sont pré-marinés dans une sauce piri-piri puis cuits au four ou frits.
Plat portugais - poulet piri-piri (Frango piri piri). Photo : http://www.flickr.com/photos/48458903@N08/
En général, les Portugais ne peuvent imaginer leur menu sans sauce piri-piri. Les principaux ingrédients de la sauce : piment piri-piri fort, zeste d'agrumes, ail, vinaigre de vin ou jus de citron, origan, basilic, huile d'olive. De nombreux plats au Portugal sont accompagnés de cette sauce piquante originale.
Plat portugais - Feijoada. Photo : http://www.flickr.com/photos/carlaarena/
La Feijoada est également traditionnelle pour ce pays ensoleillé. Ragoût de haricots avec différents types de viande et farine de manioc. Il est servi dans pot d'argile avec du chou, du riz, de la sauce au poivre, du chorizo et autres accompagnements, selon les régions. Chaque localité prépare la feijoada différemment.
Plat portugais - Carne de Porco à Alentejana. Photo : http://www.flickr.com/photos/chezbasilic/
Un autre plat portugais célèbre est la Carne de Porco à Alentejana. C'est une combinaison de porc frit et de crustacés. Le porc est mariné dans une sauce au vin blanc, poivre, ail, coriandre, feuille de laurier. Ensuite, il est frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis les coquillages sont ajoutés et le tout est cuit pendant deux minutes. Servi avec des pommes de terre au four ou frites.
desserts portugais
Après avoir dégusté les plats de viande et de poisson, place au dessert. De nombreux desserts traditionnels portugais sont à base d'œufs et de sucre. grandes quantités. Souvent, les épices sont également utilisées dans les sucreries, comme la cannelle ou la vanille.
Pâtisserie portugaise - Pastel de Belém. Photo : http://www.flickr.com/photos/cronicaonline/
Iconique Pâtisserie du Portugal - Pastel de Belém. Ce sont des gâteaux de pâte en forme de paniers avec de la crème anglaise, saupoudrés dessus sucre en poudre et de la cannelle. Ils sont préparés à la confiserie Pasteis de Belém depuis 1837. Il est situé dans la région de Lisbonne. À ce jour, la recette exacte de ce gâteau est gardée secrète et n'est connue que de trois employés de cette pâtisserie.
Pâtisserie portugaise - Pastel de Nata. Photo : http://www.flickr.com/photos/portobaytrade/
Dans de nombreux cafés et pâtisseries au Portugal, vous trouverez un analogue de ce gâteau - le Pastel de Nata. Mais pour les touristes, une visite à l'ancienne pâtisserie Pasteis de Belém est un incontournable pour savourer le goût de ces vrais gâteaux Pastel de Belém.
Boissons portugaises
Où d'autre peut-on déguster du vrai porto si ce n'est au Portugal, berceau de cette boisson. Le Porto (Porto) est un vin de dessert avec une teneur en alcool de 20 %, produit dans la ville de Porto, au nord du Portugal, ainsi que dans d'autres régions où sa production est réglementée par la loi. Une petite quantité de porto se boit généralement avant les repas, à l'apéritif.
Vins portugais. Photo : http://www.flickr.com/photos/59651391@N04/
Le Vinho Verde, un vin vert, n'est pas moins populaire. Mais « vert » ne signifie pas la couleur de la boisson, mais son vitesse d'obturation courte. Le Verde peut être blanc, rose ou rouge. Ce type de vin n'est produit dans aucun autre pays à l'exception du Portugal. Il a un goût assez spécifique et doit être dégusté en association avec des plats de fruits de mer, de poisson ou de viande.
Pour des vins corsés, essayez le célèbre Vin portugais Madère, produit sur l'île de Madère, il existe des vins secs et des vins de dessert. La variété de Madère dépend des raisins et de la période de vieillissement. Plus il est long, plus le goût du vin est riche et juteux. D'ailleurs, dans un caviste ou un restaurant, si vous voulez goûter Madère, vous devez dire « vinho da Madeira », sinon ils ne vous comprendront pas quand ils diront « Madera ».
Madère portugaise. Photo : http://www.flickr.com/photos/dubes/
La cuisine portugaise séduira tous les gourmets avec ses superbes délices, car ce pays ensoleillé est connu pour son amour éternel pour le vin et la gastronomie. Prenez vos repas lentement, en savourant chaque morceau de nourriture aromatique et épicée et en dégustant un vin incroyable. Bon appétit ! (Bon appétit!)
Dans l'article, nous vous expliquerons comment manger au Portugal, les préférences culinaires des chefs portugais.
La cuisine portugaise se caractérise par une variété de plats copieux de viande et de légumes, mais n'oublions pas que le Portugal est un pays côtier, donc bien sûr, la base de la gastronomie de ce pays est constituée de plats de poisson et de fruits de mer.
Le territoire du Portugal comprend également plusieurs îles, dont la plus grande, Madère, est située dans l'océan Atlantique, à mille kilomètres du continent du pays. La situation géographique de l'île explique la prédominance des plats de poisson dans sa cuisine. L'utilisation d'épices et de fruits locaux donne à la cuisine de Madère une saveur particulière. Le fruit de mer le plus célèbre de Madère est l'espadon, les chefs locaux connaissent une incroyable variété de façons de le préparer. Sois prudent! Les femmes enceintes ne devraient pas manger d’espadon.
Les vins du Portugal sont largement connus - rouges, blancs et dits verts (jeunes et légèrement gazeux). Mais la principale boisson alcoolisée du pays est le porto, qui signifie littéralement « vin de Porto » en allemand. Ce vin fortifié se décline également en blanc et en rouge : le premier sert généralement à l'apéritif, et le second en digestif, c'est à dire à consommer après un repas.
10 meilleurs plats portugais à essayer
Poulet piri-piri (Frango piri-piri)
Tous les Portugais vous diront avec certitude que vous n'avez jamais mangé de vrai poulet de votre vie si vous n'avez pas essayé le poulet piri-piri. Il semblerait que ce qui ne va pas, après tout, faire frire de la viande de poulet travail spécialça ne se réconcilie pas ? Mais tout le secret, bien sûr, réside dans la combinaison soigneusement sélectionnée d'épices locales, qui rendent l'arôme du poulet frit unique et inoubliable. Les portions de Frango piri-piri dans les restaurants portugais sont petites ; la viande est servie avec de la salade, des légumes frais et des chips maison.
Sardines frites
Partout au Portugal, qu'il s'agisse d'une plage au bord de l'océan, du centre d'une grande ville ou d'un village de montagne, les sardines frites sont considérées comme un plat d'été typique, que les habitants et les visiteurs commandent pour le déjeuner. Les poissons sont grillés et servis avec des tomates et des pommes de terre fraîches - savoureuses et faibles en calories. Les Portugais n'utilisent pas de couverts pour commander des sardines frites : ils prennent le poisson avec leurs mains et le mettent sur un morceau de pain, pour ne pas laisser ce qu'il y a de plus délicieux dans l'assiette, puis le mangent comme un sandwich. Un verre de vin mousseux « vert » froid accompagne très bien ce plat.
Bacalhau (morue salée)
La base des plats de poisson au Portugal est également la morue. On dit que les Portugais peuvent cuisiner la morue tous les jours pendant un an sans jamais répéter la recette. Dans ce pays, le poisson salé est très populaire ; en général, le salage est considéré comme une alternative à la congélation comme méthode de conservation des aliments. La morue grasse salée au goût riche et à l'odeur d'épices est très populaire parmi les habitants, c'est pourquoi le bacalhau peut être qualifié de plat traditionnel de la cuisine portugaise.
Lotte au riz
Ce poisson prédateur porte en fait un nom différent - baudroie, et on l'appelait lotte en raison de son apparence pas des plus attrayantes. Cependant, la viande de lotte est très savoureuse - dense, blanche, presque désossée. Les cuisiniers coupent le poisson en gros morceaux et le font cuire avec des légumes, des herbes, du riz et des assaisonnements. La lotte est également très bénéfique pour l'organisme, car elle est riche en diverses vitamines, protéines et acides aminés, et contient très peu de graisses. Vous pouvez essayer ce plat dans n'importe quel restaurant portugais.
Compote de chou au porc
Ce plat est considéré comme rural, provincial. Ils le cuisinent sans hâte, pour que tous les aliments aient le temps de s'imprégner des arômes de viande et de légumes. Aide-toi compote de chou avec le porc, nous l'avons également pris lentement, en appréciant chaque bouchée. Par conséquent, le plat est considéré comme un plat du dimanche et apparaît au menu le dimanche : un jour de congé, vous n'avez nulle part où vous précipiter, vous pouvez donc prendre un déjeuner calme et complet.
Feijoada (ragoût de haricots et de viande)
C'est un plat traditionnel du Portugal, ainsi que des pays d'Amérique latine où l'on parle portugais. Il existe de nombreuses variétés de feijoada, mais recette classique Ce plat comprend du porc, des saucisses, du chou et des haricots. En Algarve, une région du sud du pays, essayez la feijoada sureau aux crustacés ou la feijoada choco aux seiches. Quel que soit le type de feijoada que vous commandez, vous êtes assuré de recevoir un déjeuner savoureux, sain et satisfaisant.
Caldeirada (ragoût de poisson)
Le plat est préparé à partir de différents types de poissons auxquels sont ajoutés des crustacés, des pommes de terre, des tomates, des poivrons et des oignons. Pour que la caldeirada aromatique soit un succès, il est nécessaire de suivre strictement l'ordre dans lequel les ingrédients sont disposés - toutes les couches du plat seront alors également bien saturées d'arômes. En fin de cuisson, ajoutez le vin blanc et beaucoup de herbes, après quoi il est servi sur la table dans le même récipient dans lequel il a été préparé. La caldeirada est un plat typique du sud du Portugal et très apprécié en Algarve.
Crevettes
Il existe de nombreuses façons de préparer les crevettes au Portugal. Ils sont servis bouillis et frits, avec ou sans têtes, avec divers assaisonnements, marinades, etc. Les crevettes tigrées grillées sont un incontournable.
Gâteaux à la crème
Après déjeuner copieux Il serait dommage de ne pas déguster un dessert traditionnel portugais. Le mets préféré des Portugais sont les petits gâteaux à la crème et au caramel. La pâte à choux « correcte » doit être faite d’une pâte légère et feuilletée, et la crème sucrée doit être à base d’œuf. Vous trouverez ce bonbon dans n'importe quelle pâtisserie au Portugal, mais, selon de nombreuses confessions d'habitants indigènes et de touristes, les tartes à la crème les plus délicieuses sont vendues dans la pâtisserie du quartier lisboète de Santa Maria de Belem.
Massepain
Les Portugais sont également très friands de figurines comestibles à base de pâte d'amande - la pâte d'amande. Le plus souvent, ils sont réalisés en forme de fruits, mais vous pouvez également trouver de douces images de personnes ou d'animaux. À propos, les massepains sont excellents non seulement comme dessert, mais aussi comme souvenir du Portugal.
Où dîner pas cher à Lisbonne ?
Vous pouvez toujours prendre un déjeuner rapide, satisfaisant et peu coûteux au Portugal dans les petits cafés situés à proximité des centres commerciaux. Sauf plats traditionnels cuisine locale, ici, vous pouvez toujours grignoter des plats « paneuropéens » - hamburgers, sandwichs, gâteaux et café.
Au Portugal, l'heure du déjeuner se situe entre midi et 15h00. Dans les régions du sud du pays, par exemple en Algarve, en été, presque tous les établissements sont ouverts 24 heures sur 24. Vous n'avez pas besoin de vous efforcer de dîner dans un restaurant grand et cher - dans les cafés portugais à petit budget, les plats ne sont pas pires. Ici, le pourboire n'est pas une obligation, mais vous pouvez toujours récompenser le serveur ou le chauffeur de taxi pour un bon service avec le traditionnel « bonus » de 10 % sur l'addition.
Comme dans tout autre pays, le Portugal compte un certain nombre d'établissements de restauration destinés principalement aux touristes. Ici, les visiteurs peuvent s'attendre à des prix insuffisants, qu'ils ne connaissent pas encore très bien, à un choix restreint de plats au menu et à une préparation pas optimale. Par conséquent, essayez de vous abstenir de visiter les cafés et les restaurants dans les endroits où les touristes se rassemblent, à proximité des attractions populaires, essayez d'observer les habitants - où iront-ils déjeuner ? Attention cependant : dans les établissements non destinés aux touristes, le menu sera uniquement en portugais, sans traduction en anglais. Quant aux prix, grandes villes ils sont bien entendu plus hauts et plus bas en périphérie. Un déjeuner moyen par personne peut coûter entre 10 et 30 euros.
Pizzeria "Casanova"
Cet établissement appartient à la catégorie des restaurants familiaux, les couples avec enfants viennent souvent ici pour un repas. Vous pouvez déjeuner avec une pizza pour 8 à 10 euros en moyenne. Le café étant familial, il ne sert pas d'alcool, on peut vous proposer du café ou un cocktail sans alcool en guise de boisson.
Adresse : Av. Infante Dom Henrique Loja 7.
"Petiscaria Idéal"
En apparence, c'est un restaurant ordinaire et banal, mais il est toujours plein de Lisboètes. Les visiteurs adorent l'établissement grâce au système alimentaire hors normes adopté par les chefs locaux. Les portions servies ici sont petites, mais vous pouvez tout essayer en même temps : en un seul repas, vous pourrez déguster du poulpe frit, du fromage de chèvre, de la poire trempée dans le vin, des noix et bien plus encore. Pour une douzaine de petites portions de plats différents, vous ne paierez pas plus que pour une portion standard de nourriture (environ 10 euros), mais vous pourrez essayer beaucoup de choses. Adresse : Rua da Esperança, 100.
"Bella Lisa Rossio"
Il s'agit d'un restaurant à vocation touristique, mais comme il est situé à l'écart des rues centrales de la ville, les prix ici sont tout à fait raisonnables. Le menu est vaste et varié, avec de nombreux plats de viande et de poisson. L'intérieur est agréable, le personnel est sympathique. Selon les plats commandés, la facture par personne peut être soit de 10, soit de 30 euros.
Adresse : Av. Visc. de Valmor 65A.
"Maison chinoise"
D'après le nom du café, vous pourriez penser qu'il s'agit d'un restaurant proposant une cuisine chinoise. Mais vous ne trouverez rien de tel ici. L'établissement est spécialisé dans le café et les pâtisseries fraîches, les locaux adorent donc y prendre leur petit-déjeuner. Il est préférable pour les touristes de visiter le café plus près du déjeuner, quand il est plus libre. Pour une tasse de café, vous paierez moins d'un euro et le repas complet ne coûtera pas plus de 5 euros par personne.
Adresse : R. Áurea 274.
Les endroits les plus populaires de Lisbonne
Solaire dos Presuntos
Le « truc » de cet établissement, c'est le service. Comme le disent ses propriétaires, tous les visiteurs sont leurs invités personnels, ils s'occupent donc des invités plutôt que de les servir. Côté plats, la cuisine du restaurant est majoritairement à base de poisson. L'établissement est prisé, il faut donc réserver une table à l'avance pour éviter une demi-heure de file d'attente à l'entrée.
Adresse : R. Portas de Santo Antão 150.
Belcanto
Il s'agit d'un restaurant de haute cuisine créé par le chef José Avileza. Grâce à ses efforts, l'établissement a déjà obtenu deux étoiles Michelin. Le personnel hospitalier du Belcanto se fera un plaisir de vous parler de chaque plat du menu et de vous aider à faire un choix. Le point culminant des expériences de José Avileza est un plat de viande de pigeon et un dessert appelé "Mandarin".
Adresse : Largo de São Carlos 10.
Cais de Ribeira
Les propriétaires de ce restaurant se sont également concentrés sur les plats de poisson et de fruits de mer. Les amateurs de cuisine légère à base de poisson apprécieront plats locaux, préparé en stricte conformité avec des vieilles recettes. Ici, vous pourrez profiter non seulement de la nourriture, mais aussi d'une vue magnifique sur les vagues du Tage.
Adresse : Cais do sodré 2.
Pastéis de Belém
Une pâtisserie très populaire. Elle est célèbre pour ses gâteaux crémeux uniques, dont la recette est gardée secrète par les chefs locaux depuis de nombreuses années.
Adresse : R. Belém, 1300-085 Lisbonne
Restaurants et bars d'ambiance à Lisbonne
L'un des restaurants les plus célèbres de la ville, bénéficiant d'un emplacement magnifique - en plein point haut Parc Édouard VII. Dans cet endroit se trouve un géant international hôtellerie La société Hilton avait l'intention de construire une autre chaîne d'hôtels, mais un groupe de onze résidents influents de Lisbonne a empêché ces projets, à la suite de quoi un restaurant appelé Eleven est apparu dans ce coin pittoresque de la ville. L'un des 11 fondateurs de l'établissement est le chef Joachim Körper, récompensé de deux étoiles Michelin (dont une au restaurant Eleven), maître inégalable de la cuisine méditerranéenne. C'est pourquoi tout dans ce restaurant est merveilleux : la nourriture, l'intérieur et la vue depuis les fenêtres.
Adresse : Rua Marquês de Fronteira, Jardim Amalia Rodrigues, Lisbonne
Une Travessa
Le restaurant est situé dans un bâtiment historique construit il y a plus de 4 siècles. Il y avait autrefois un monastère ici, et c'est aujourd'hui un établissement de restauration au goût de village. Il possède sa propre boulangerie et les visiteurs ont droit à du pain chaud fraîchement sorti du four. Les éléments remarquables du menu d'A Travessa comprennent des plats de viande, des plats de champignons et des œufs brouillés, ainsi qu'une variété de desserts.
Adresse : Travessa do Convento das Bernardas, 12, Bairro da Madragoa – Santo, Lisbonne
Téléphone : 351-213-902-034 ; 213-940-800
Un restaurant très coloré et insolite. Le fait est qu'il est situé dans le même bâtiment que l'école de cirque, donc les artistes de cirque viennent ici pour déjeuner - jongleurs, acrobates, clowns, dresseurs, qui, gagnant du temps, ne changent pas de vêtements et ne se démaquillent pas. Le soir, la foule du cirque se dilue avec les visiteurs ordinaires, mais l'atmosphère détendue du restaurant demeure. Le menu du restaurant est conçu pour répondre aux diverses préférences d'un large éventail de clients. Parmi les plats les plus fréquemment commandés, on peut citer le magret de canard sauce à l'orange et poulpe grillé.
Adresse : Rua da Costa do Castelo, 7, Alfama, Lisbonne
Cravo E Canelo
Ce bar-restaurant chaleureux joue toujours de la musique soft jazz. Le soir, toutes les tables sont ici généralement occupées, car cet établissement stylé est très apprécié de la jeunesse locale. Le menu est varié et contient des échos de nombreuses cuisines du monde entier. Le plat signature du restaurant est le canard au poivre et au champagne.
Adresse : Rua da Barroca, 70, Bairro Alto, Lisbonne
Téléphone : 351-213-431-858
À côté de la rivière se trouve un autre bar-restaurant emblématique de Lisbonne. Il y a plus de cent ans, ce bâtiment était utilisé comme entrepôt industriel, et une décision de conception réussie a été de préserver sa décoration d'origine - brique antique, chaînes, poulies. L'intérieur s'est révélé très élégant et atmosphérique. À l'intérieur, Kais est divisé en deux salles : dans celle du haut, vous pourrez déguster une cuisine internationale et en bas, vous dégusterez des plats traditionnels portugais.
Adresse : Cais da Viscondessa, Lisbonne
Pendant la journée, cet établissement fonctionne comme un café confortable ordinaire et, à la tombée de la nuit, il se transforme en un bar bruyant et bondé, où la musique et les rires des visiteurs dansants peuvent être entendus jusqu'au matin. La cuisine du restaurant propose des plats de haute qualité, ce qui n'est pas typique de ce type d'établissement de divertissement. Le menu propose également une vaste sélection de boissons alcoolisées.
