Chou cuit à l'eau teneur en calories 100. Combien de calories sont contenues dans le chou cuit. Variations caloriques du chou cuit
Les parties comestibles des moules sont les muscles avec le manteau et l'intérieur. Ils sont saturés de protéines, de graisses et de glucides, de sorte que les plats de moules sont très nutritifs. Si vous avez acheté la viande de moules décortiquées, vous devez la laver du sable, puis la faire bouillir ou la faire frire. L'essentiel est de ne pas ajouter trop d'épices et de sauces, afin de ne pas « marteler » le goût unique des moules.
Les moules en coquille sont bouillies dans de l'eau, du vin ou du bouillon pendant plusieurs minutes. Après quelques minutes de cuisson, les coquilles s'ouvrent et une viande tendre et savoureuse peut en être extraite !
Les moules, également connues sous le nom de mytilides, sont une famille de mollusques bivalves marins. Les moules se trouvent dans toutes les mers et tous les océans de notre planète. De nombreuses espèces de ces mollusques sont les objets de pêche les plus importants, avec les huîtres.
Les moules étaient consommées il y a 70 000 ans ! La preuve de ce fait sont de nombreuses découvertes archéologiques. Moules cuites à Rome antique, et ils ont toujours été considérés comme des fruits de mer savoureux, sains et bon marché.
Aujourd'hui, les moules sont un mets de choix et le chiffre d'affaires mondial annuel de ce produit de la mer dépasse 1,5 million de tonnes !
Les moules qui ont atteint l'âge d'un an et demi et qui mesurent 8 cm sont utilisées comme nourriture.
Déjà au 18ème siècle, ils ont appris à cultiver des moules artificiellement, rendant ce produit encore plus abordable.
Les moules ont non seulement le goût le plus délicat, mais sont également riches en substances utiles. Par exemple, les protéines, qui sont plus présentes dans les moules que dans le bœuf et dans n'importe quel poisson. Dans le même temps, les moules sont un produit hypocalorique. La présence de sels minéraux, de fer, de phosphore et de vitamines dans le produit le rend encore plus utile. Les moules sont source naturelle antioxydants, ils sont riches en vitamines B, D et E.
Sur une note : 100 grammes de moules contiennent 25% des besoins quotidiens en vitamine E.
La chair de moule est relativement riche en acides gras polyinsaturés, nécessaires à l'activité cérébrale et à la vision.
Les moules améliorent le métabolisme, stimulent la circulation sanguine et renforcent le système immunitaire.
La viande de moule est utile pour les maladies du sang et même avec des niveaux accrus de rayonnement.
Remarque : il a été cliniquement prouvé que les moules réduisent le risque de cancer ! Une grande quantité de protéines a bonne influence au travail du foie.
Un grand nombre de moules peuvent entraîner des allergies, y compris des allergies croisées, c'est-à-dire en raison de la similitude des structures allergènes.
Les moules sont contre-indiquées pour les personnes souffrant de troubles de la coagulation sanguine.
Vous ne pouvez pas manger de moules avec la goutte, car leur chair est saturée de composés protéiques qui se transforment en acide urique, qui forme des cristaux déposés dans les articulations, ce qui augmente la douleur.
Composition des moules
dans 100 grammes de produit
| La valeur nutritionnelle | vitamines | Macronutriments | oligo-éléments |
|
Teneur en calories 77 kcal |
Vitamine PP 1,6 mg Vitamine A 0,06 mg Vitamine A (RE) 60 mcg Vitamine B1 (thiamine) 0,1 mg Vitamine B2 (riboflavine) 0,14 mg Vitamine C 1 mg Vitamine E (ET) 0,9 mg Vitamine PP (équivalent niacine) 3,7 mg |
Calcium 50mg |
Fer 3,2 mg |
| Comment choisir les moules |
- Choisissez des moules à moules serrées ceintures fermées sans dommage.
- Toutes les coquilles et crevaisons et fissures sont inutilisables.
- Rien ne doit traîner à l'intérieur de l'évier.
- Le poids de la moule doit correspondre à sa taille et les coquilles de même taille doivent avoir le même poids.
- Il ne devrait pas y avoir d'odeurs étrangères, en particulier désagréables.
- Lorsque vous essayez d'ouvrir l'évier, une résistance doit se faire sentir.
- Les éviers ne doivent pas être trop sales de sable et de limon.
- Les coquilles qui s'ouvrent d'elles-mêmes pendant le lavage et le nettoyage ne conviennent pas à la nourriture.
- Ne choisissez pas de petits coquillages, ils ont peu de chair.
| Comment conserver les moules |
Si vous avez acheté des moules sous vide, elles peuvent être conservées au réfrigérateur en tenant compte de la date de péremption indiquée.
Les moules en poids doivent être mises dans de l'eau froide et pressées avec une petite charge sur chaque coquille afin qu'elles ne s'ouvrent pas. L'essentiel est de ne pas les écraser et de les utiliser le plus rapidement possible. Sous cette forme, les moules ne sont pratiquement pas stockées.
De plus, les moules peuvent être conservées dans de la glace, placées sur une grille pour égoutter l'eau décongelée, mais seulement pendant quelques jours.
Les moules sont consommées bouillies, cuites au four, frites, ainsi que séchées, marinées, fumées, salées et même crues.
Les moules bouillies ont un agréable goût sucré.
Vous pouvez servir de la chair de moule cuite sur des brochettes, ce qui facilitera grandement le processus de consommation. Les moules cuites dans des coquilles sont servies avec des couverts spéciaux - une fourchette spéciale et une pince à épiler - avec lesquels vous pouvez ouvrir la moule et obtenir la viande.
Les moules se marient bien avec de nombreux aliments et boissons, tout comme les autres fruits de mer. Ce plat est servi avec du vin blanc sec ou de la bière légère. De bonnes moules au citron. Lors de la préparation d'une soupe de moules, on y ajoute généralement des oignons classiques, de l'ail et du persil.
| Types de moules comestibles |
moules coréennes - extrait en Russie, sur la côte de la mer du Japon. Ils atteignent 14 cm, mais dans le magasin, leur taille est généralement d'environ 60 mm.
moules comestibles - extrait dans la mer d'Okhotsk, de Béring, de Barents, de la mer Baltique, ainsi qu'au Groenland et en Islande. Atteignez 10 cm, dans les magasins, leur taille peut atteindre 80 mm. C'est le type de moule le plus courant.
moules méditerranéennes - extrait dans les mers Méditerranée, Noire, Azov, Japonaise et autres. Atteindre 14 cm, taille commerciale - à partir de 50 mm. L'un des types les plus courants de moules comestibles.
moules du pacifique - extrait sur la côte océan Pacifique. Atteindre 9 cm, taille commerciale - 50 mm.
Moules Grises- extrait dans la mer du Japon et la mer d'Okhotsk, sur les îles Kouriles. Atteindre 170 mm, taille commerciale - 50 mm.
| Comment nettoyer et faire bouillir des moules |
Si vous avez acheté des moules surgelées, vous devez les décongeler dans eau froide, recouvrant d'une charge qui empêche l'ouverture des coques.
Après cela, les coquilles doivent être débarrassées des antennes et nettoyées du limon et du sable. Mais d'abord, il est nécessaire de rejeter tous les obus qui se sont ouverts ou qui ont des dommages.
Sur une note : dans le bon sens nettoyer les moules du sable à l'intérieur est farine de maïs, qui doit être dissous dans de l'eau froide et y placer les coquilles pendant environ une heure.
Pour débarrasser les moules des antennes, vous devez les tirer à la base de la coquille.
A l'extérieur, les éviers sont nettoyés à l'eau courante avec une brosse dure.
Il est préférable de cuire les moules immédiatement après le nettoyage.
Sur une note : Si la moule ne s'ouvre pas pendant la cuisson, elle est gâtée et devra être jetée !
Les moules ne doivent pas cuire plus de 5 minutes. sinon la viande risque de devenir dure. Vous pouvez faire cuire des moules dans une poêle sous un couvercle, en versant beaucoup d'eau ou de vin blanc. Dans ce cas, l'eau doit recouvrir complètement les éviers. Ainsi, les moules seront cuites à la vapeur. Les moules doivent être cuites à feu moyen, en secouant de temps en temps. Après cinq minutes, vous pouvez retirer les moules du feu et jeter toutes les coquilles avec les rabats fermés.
| Faits intéressants sur les moules |
- Les principaux concurrents des gens dans la consommation de moules sont étoiles de mer, ce qui, dans certaines régions, met ces mollusques en danger d'extinction.
- Le plus grand nombre d'élevages de moules est concentré en Galice (le territoire de l'Ukraine et de la Pologne).
- La taille de la plus grande moule trouvée était de 60 centimètres.
- Il existe des moules zébrées d'eau douce qui ne sont pas comestibles.
| Marché mondial des moules |
Les principaux fournisseurs de moules sur le marché mondial sont l'Espagne, le Chili, l'Écosse et l'Australie. Dans le même temps, le Chili augmente le plus activement le volume des livraisons. Ainsi, la production de moules au Chili en 2010 s'élevait à environ 192 000 tonnes, soit 33 % de plus qu'en 2009. Cette croissance a permis d'augmenter les exportations de 30,6%. Et le prix a augmenté de 18 %.
Le mytiliculteur chilien Empresa Pesquera Apiao S.A. est certifié Friend of the Sea, garantissant à ses clients que les moules de l'entreprise sont produites de manière durable et conservatrice. environnement. Le Scottish Shellfish Marketing Group (SSMG), la société tasmanienne Spring Bay Mussels et d'autres ont également reçu le certificat Friend of the Sea.
| Les principaux vendeurs de moules en Russie |
Conserverie Korsakov (Région de Sakhaline). Produits : moules, poissons, crevettes, calamars, pétoncles, caviar.
Compagnie fraîcheur de la mer (Moscou). Produits : moules, boulettes de poisson, cuisses de grenouilles, escargots, pétoncles, seiches, poulpes, homards, homards, langoustes, crevettes, truites, crabes, calamars, caviar.
Conserverie de moules et d'huîtres d'Ochakovo (Ukraine). Produits : moules et huîtres, conserves de fruits de mer, conserves de poisson.
Ferme collective de pêche "Rodina" (Ioujno-Kourilsk, région de Sakhaline). Produits : moules, poissons, poulpes, fruits de mer, crustacés, chou marin, crevette, caviar, pétoncle.
Collectif de pêche les ferme. Kirov (région de Sakhaline). Produits : moules, poissons, conserves, conserves, caviar.
Entreprise " Sant " , TPK (Oufa). Produits : moules, Cocktail de fruits de mer, poisson de délicatesse, truite, béluga, saumon.
Union de Sakhaline des fermes collectives de pêche
(Ioujno-Sakhalinsk). Produits : moules, poissons saumon, algues, crevettes, coquilles Saint-Jacques, graisse de poisson, caviar.
Ferme collective de pêche de Kholmsky (région de Sakhaline). Produits : moules, hareng, poulpe, farine de poisson, algues, crevettes, huile de poisson, caviar.
Beaucoup de gens savent que les fruits de mer sont bons pour la santé. Après tout, ils sont riches en presque tous les oligo-éléments qui aident à maintenir une santé humaine normale.
Les moules font partie de ces fruits de mer. Ces bivalves peuvent être achetés dans n'importe quel supermarché ou magasin spécialisé vendant du poisson de mer et d'autres fruits de mer.
S'ils sont vendus dans un emballage, il contient le plus souvent des informations sur la façon de les cuisiner. Mais que se passerait-il si les moules étaient achetées sans une telle inscription ?
Comment préparer les moules pour la cuisson
- Si les moules sont choisies correctement, elles doivent être bien fermées. Bien qu'il puisse y avoir un petit espace entre les portes, qui se ferme immédiatement, il vous suffit de taper sur l'évier avec votre ongle.
- Les rabats de la coque doivent être lisses, brillants, sans défauts ni éclats.
- La moule doit sentir la mer et ne pas dégager d'odeur désagréable.
Si toutes les moules répondent à la norme, procédez au lavage.
Armées d'une brosse dure, les moules sont lavées à l'eau courante, en enlevant les algues et le sable adhérents.
Ensuite, les antennes sont retirées.
Pour se débarrasser du sable à l'intérieur de la coquille, les moules sont immergées dans une bassine d'eau salée et laissées pendant une heure. Puis rincez bien à nouveau.
Ils sont bouillis à la fois dans des coquilles et sans eux.
Comment faire cuire des moules (différentes façons)
Étant donné que les moules sont principalement constituées de protéines, elles ne doivent pas être cuites pendant de longues périodes. Cela les rend durs et caoutchouteux.
Les moules bouillies sont très tendres, ont un goût légèrement sucré et une agréable odeur "marine". Par conséquent, lors de la cuisson de ces coquillages, une quantité minimale d'épices et d'épices est utilisée afin qu'elles ne noient pas l'odeur naturelle des moules.
Les moules sont ajoutées à la soupe, aux ragoûts, à toutes sortes de salades. Ils font même du plov. Mais le plus souvent, ils sont servis dans un plat à part en guise d'apéritif.
Comment faire cuire des moules fraîches
- Un peu d'eau est versée dans la casserole (un verre de liquide pour 300 g de moules) et mise à feu. Porter à ébullition et saler.
- Les moules préparées sont plongées dans de l'eau bouillante.
- Après ébullition, cuire pendant 7 à 10 minutes.
- Une fois les moules ouvertes, elles sont prêtes.
- A l'aide d'une écumoire, les moules sont sorties et disposées sur un plat. Les mollusques qui ne se sont pas ouverts peuvent être jetés en toute sécurité : ils ne conviennent pas à la consommation.
- Si les moules bouillies sont servies comme plat indépendant, elles ne sont pas retirées des coquilles. Des volets avec des palourdes bouillies sont placés sur une assiette et versés avec du jus de citron. Sauce, herbes, bière ou vin blanc sont servis séparément.
- Pour les ajouter à une salade ou à un autre plat, ils sont débarrassés de leur coque, lavés dans eau chaude et utilisé selon la recette.
Comment faire cuire des moules au vin
- Les moules sont nettoyées du sable et des algues, les antennes sont enlevées et lavées dans eau couranteà plusieurs reprises.
- Verser le vin blanc dans une casserole et porter à ébullition.
- Déposez-y les moules.
- Cuire 7 à 10 minutes jusqu'à ce que les ailes s'ouvrent.
- Sortez-les à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans une assiette. Les coquilles non ouvertes sont supprimées. Les moules sont servies avec une sauce à la crème ou au fromage, en la versant directement dans la ceinture.
Comment faire cuire des moules à la bière
- Verser la bière brune dans une casserole et porter à ébullition.
- Les moules préparées y sont abaissées.
- Cuire pendant 5-7 minutes.
- Dès que les coquilles s'ouvrent, les palourdes sont retirées à l'aide d'une écumoire et disposées sur une assiette. Saupoudrez de poivre noir et décorez de tranches de citron.
Comment faire cuire des moules surgelées
Les moules surgelées sont cuites de la même manière que les moules fraîches.
Méthode 1
- Versez de l'eau dans une casserole, salez et portez à ébullition.
- Les moules congelées sont lavées à l'eau courante et immédiatement trempées dans de l'eau bouillante.
- Cuire 7 minutes jusqu'à ce que les portes s'ouvrent.
- A l'aide d'une écumoire, dressez-les sur un plat. Si des mollusques sont nécessaires sans coquille, ils en sont séparés puis cuits selon la recette.
Méthode 2
- Les moules sont d'abord décongelées. Pour ce faire, ils sont placés dans de l'eau froide et laissés pendant une heure.
- Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajouter le sel, les épices et épices goûter.
- Les moules en coquilles sont trempées dans de l'eau bouillante et bouillies pendant 7 minutes.
- Dès que les ailes s'ouvrent, les moules sont prêtes. Ils sont sortis avec une écumoire et disposés sur un plat. Les moules fermées sont jetées et le reste est débarrassé de la coquille et lavé à l'eau courante.
- Après avoir vidé l'eau, ils sont prêts pour une utilisation ultérieure.
Comment faire bouillir des moules congelées pelées dans du vin
- Les moules sont décongelées température ambiante.
- Verser le vin dans une casserole et porter à ébullition.
- Baisser les moules et cuire cinq minutes.
- Ils sont sortis avec une écumoire et refroidis.
Comment faire cuire des moules congelées pelées dans du lait
- Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer.
- Les moules décongelées à température ambiante sont trempées dans du lait bouillant.
- Cuire pendant cinq minutes en remuant, en ajoutant un peu de sel.
- Les moules ouvertes sont retirées à l'aide d'une écumoire et refroidies.
Comment faire cuire des moules surgelées au micro-ondes
- Les moules sont décongelées en les plaçant dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures.
- Rincer sous l'eau courante.
- Placé sous une forme spéciale, ajoutez des épices et des épices. Versez un peu de vin blanc ou de jus de citron.
- Mettre au four avec couvercle et faire cuire Puissance maximum 10 minutes.
Comment faire cuire des moules bouillies surgelées
Ces moules sont presque prêtes et peuvent être consommées immédiatement après décongélation.
Mais afin de donner au produit un aspect plus frais, les moules sont trempées dans de l'eau bouillante, à laquelle des épices et des épices sont ajoutées au goût, et bouillies pendant 2 minutes.
Ensuite, ils sont jetés dans une passoire et, après avoir vidé l'eau, ils sont utilisés comme nourriture.
- Les moules décongelées doivent être utilisées immédiatement comme aliments, car recongélation ils ne sont pas éligibles.
- Les moules sont combinées avec n'importe quel plat d'accompagnement, de sorte que l'hôtesse peut les expérimenter en toute sécurité et proposer de nouveaux plats.
- Les moules se gâtent rapidement, alors plat cuisiné ne peut pas être laissé pour le deuxième jour.
Comment faire cuire des moules congelées pelées: une recette avec une photo
Ingrédients:
1. L'ingrédient principal du processus de cuisson sera les moules. 
Les bienfaits des moules pour le corps sont connus depuis l'Antiquité.
Les moules hypocaloriques comme excellente alternative produits carnés, servent à établir des menus pour les patients en mauvaise santé, les femmes enceintes et les personnes âgées.
Les moules, un membre de la famille des mollusques bivalves, sont un aliment nutritif et hypocalorique consommé par les humains.
Les propriétés utiles des moules sont utilisées en cuisine pour la préparation de divers plats. La délicieuse viande de fruits de mer peut apporter à la fois des avantages et des inconvénients au corps, selon les règles de préparation.
Teneur en calories des moules, leur composition
La moule est une coquille à double coquille à l'intérieur de laquelle est fixé un mollusque vivant. Seules les parties comestibles des moules sont consommées. c'est le muscle et le manteau d'un mollusque cachés derrière des valves de coquille. La viande de mollusque ne contient presque pas de graisses ni de glucides, mais elle contient beaucoup de protéines animales et d'acides aminés.
La chair de moule alimentaire contient une quantité moyenne minéraux sous forme concentrée. Il ne s'agit pas seulement de sodium, de phosphore, de magnésium, de calcium, de fer et d'iode, mais aussi de minéraux rares, le bore et le cobalt, indispensables à la mise en œuvre des processus de formation du sang. La délicatesse contient un ensemble complet de vitamines, y compris les groupes B, A, C, la riboflavine. Les moules sont riches en glycogène d'amidon animal, qui régule l'équilibre du glucose dans le sang.
Une faible teneur en calories vous permet d'utiliser les bienfaits des moules dans les régimes amaigrissants. Portions 100 g du produit ne contiennent que 76-77 kcal. L'excellente appétence de la chair de crustacés permet de remplacer avec succès la viande de poulet ou de bœuf pour un régime hypocalorique.
Régime pour maigrir avec des moules
La faible teneur en calories des moules permet de les consommer même avec un régime très strict. Ils sont cependant moins caloriques que la viande de poulet le pourcentage de protéines qu'ils contiennent est beaucoup plus élevé. Ces fruits de mer ne contiennent ni cholestérol ni graisse, les moules apportent donc des avantages significatifs à l'organisme.
L'inclusion de moules dans le régime alimentaire des personnes qui souhaitent perdre du poids contribue à accélérer le métabolisme. Pour une meilleure digestibilité des fruits de mer il est recommandé d'arroser d'huile d'olive Servir à La Table Avec Des Légumes Bouillis. Les bienfaits des moules pour la santé se font sentir après quelques jours, lorsque le corps commence à se débarrasser de l'excès de graisse corporelle.
Le mal des moules avec un régime hypocalorique n'est pas observé. En suivant les recommandations du médecin pour réduction efficace poids pour adhérer à un tel régime peut être une période de temps illimitée.
Données: Les bienfaits des moules pour la santé humaine se sont révélés application large en cosmétologie. L'hydrolysat de moules riche en vitamines est ajouté aux sérums hydratants et aux masques pour la peau.
Les bienfaits des moules pour le corps
En plus de hautes qualités nutritionnelles, les moules saturent le corps humain en acides polyinsaturés oméga-3 et oméga-6, nécessaires au maintien de l'immunité. Les bienfaits des moules résident aussi dans leur richesse composition minérale. Avec une consommation régulière de chair de moules, il n'y a jamais de problèmes d'ongles cassants et de perte de cheveux. De plus, les bienfaits des moules pour le corps s'expriment dans ce qui suit :
Prévention du développement de l'arthrite des articulations
Améliorer la qualité du sang
reproduction substances dangereuses
Prévention du développement de l'oncologie
Renforcer les os et les dents
Normalisation du cœur et des vaisseaux sanguins
Amélioration générale de la santé
Lutte contre les éléments radioactifs
Améliorer la digestion
Les bienfaits des moules dans les processus de stimulation du désir sexuel des femmes et des hommes ont été révélés. La composition de la chair de moule comprend du zinc, qui a un effet positif sur la puissance masculine. Les vitamines et les minéraux chargent le corps d'énergie et de vitalité, prolongeant la durée des rapports sexuels. En plus de ce qui précède, les acides aminés contenus dans les coquillages stimulent la production d'hormones sexuelles chez les femmes, ce qui guérit généralement le corps féminin, augmentant le désir sexuel.
Les bienfaits des moules pour différentes catégories de personnes
Les moules étant un allergène puissant, elles sont déconseillées aux personnes à tendance allergique. Aussi il est déconseillé de manger des moules pour les femmes allaitantes. Mais l'inclusion de moules dans le régime alimentaire des femmes enceintes apportera des avantages inestimables. Avec une teneur en matières grasses relativement faible, les moules contiennent une quantité record de vitamines, de protéines et de sels minéraux nécessaires à la santé de la femme enceinte et au plein développement du fœtus. La chair de moule en termes de valeur nutritionnelle et de digestibilité est nettement supérieure à celle de l'agneau et du porc.
La riche concentration de protéines dans la composition de la viande apporte des bienfaits exceptionnels à l'organisme d'un athlète. Durant entraînement intense le corps perd rapidement de l'énergie, qui doit être reconstituée en temps opportun. La teneur en calories des moules n'est pas élevée, mais leur chair a une haute la valeur nutritionnelle.
Étant donné que la consommation de crustacés réduit considérablement le risque de développer maladie cardiovasculaire, ils sont utiles à inclure dans le régime alimentaire des personnes âgées et des personnes en mauvaise santé. Les protéines et les acides aminés qui font partie des moules régulent le niveau de triglycérides dans le système sanguin du corps.
Les méfaits des moules pour la santé humaine
Données: La viande de moule est contre-indiquée pour ceux qui ont une mauvaise coagulation du sang. Cela est dû à la capacité de ce produit à fluidifier le sang.
Comme tout produit à valeur nutritive, les moules ont des contre-indications et des restrictions de consommation. Cela est dû à la particularité du fonctionnement des organismes des mollusques vivants. Dans la nature, les moules marines filtrent l'eau, la traversant elles-mêmes, la débarrassant des impuretés nocives.
Ainsi, la chair de crustacés concerte les impuretés nocives et les composés chimiques qui peuvent être contenus dans eau de mer. De plus, certains types de mollusques sont capables de sécréter des poisons dangereux pour le corps humain, par exemple la saxitoxine, qui a un effet paralysant sur les nerfs.
Actuellement, les moules destinées à la vente sont lavées à l'eau courante afin que leur chair puisse être consommée. Les palourdes fraîchement pêchées sont strictement interdites à manger, leur chair peut être toxique. Afin de minimiser les risques d'empoisonnement, il faut savoir choisir les bonnes moules. Vous ne devriez pas acheter de moules, dont les propriétés utiles sont douteuses. Il faut faire attention à l'intégrité des coquilles des mollusques et à l'odeur qu'elles dégagent. Les coquilles des moules comestibles doivent être bien fermées. Il n'est pas recommandé d'acheter des moules avec des coquilles brisées et une surface recouverte d'un enduit blanchâtre.
Données: Source de protéines facilement digestibles, les moules sont déconseillées aux personnes souffrant de maladies rénales. Un excès de protéines peut provoquer une exacerbation de la maladie rénale.
Comment cuisiner les moules ?
Pour qu'un produit nutritif et peu calorique ne fasse pas de mal, les moules doivent pouvoir cuire correctement. Les moules fraîchement épluchées ne doivent pas être conservées au réfrigérateur plus d'une journée. Il est recommandé de décongeler les moules surgelées achetées en magasin une seule fois. Si les moules décongelées collent ensemble, leur chair est pâle, cela signifie que les palourdes ont été soumises à une congélation secondaire. Manger de telles moules est dangereux pour la santé.
Les moules non décortiquées sont débarrassées de leur coquille par traitement thermique. Les mollusques dont la coquille est endommagée et ouverte ne sont pas propres à la consommation. Pour que les coquilles s'ouvrent, vous devez maintenir les palourdes dans de l'eau bouillante pendant au moins 2 minutes. puis rincez-les eau froide et porter à nouveau à ébullition. Cela aidera à débarrasser le produit des toxines tout en préservant au maximum les nutriments et les vitamines.
Les moules surgelées peuvent simplement être portées à ébullition dans de l'eau salée. Dès que l'eau est recouverte de mousse, vous devez les retirer du feu, sinon la viande sera dure.
Les avantages et les inconvénients des moules pour les enfants
Les fruits de mer sont un allergène puissant, à cet égard, il est déconseillé de donner des moules aux enfants de moins de trois ans. Dès l'âge de trois ans ce produit ne peut être inclus dans le régime alimentaire de l'enfant qu'avec l'autorisation du pédiatre.
Les moules peuvent apporter des bienfaits importants pour la santé d'un enfant, à moins que le bébé ne soit allergique à ce produit. Les fruits de mer contiennent des protéines de haute qualité et facilement digestibles, nécessaires à la croissance du corps de l'enfant. De plus, les moules sont riches en vitamines et en microéléments, dont les plus nécessaires sont le phosphore et le calcium. Ces oligo-éléments entrant dans la composition des moules suffisent à combler leur carence dans l'organisme des enfants.
Les propriétés bénéfiques des moules pour les enfants sont dues à la présence d'acides gras polyinsaturés, dont les plus importants sont les oméga 3 et oméga 6. Le manque de ces acides entraîne une violation des conditions physiques et développement mental enfants.
Moules dans l'alimentation d'un enfant
Les propriétés bénéfiques des moules dans l'alimentation des enfants aideront à diversifier l'alimentation quotidienne en l'enrichissant en nutriments. Il est seulement important de suivre les règles de l'alimentation avec des fruits de mer pour le corps de l'enfant. Les moules doivent être introduites progressivement dans l'alimentation du bébé. Pour un enfant de moins de cinq ans taux journalier les fruits de mer ne dépassent pas 50 gr. Pour changer nourriture pour bébés il suffit d'inclure des moules au déjeuner ou au thé de l'après-midi pas plus d'une fois par semaine.
Ce faisant, vous devez respecter règles suivantes:
Les moules doivent être fraîches
Ne donnez pas de moules crues à votre enfant
Il est interdit de donner des moules en conserve aux enfants
Le régime alimentaire de l'enfant est de préférence composé de palourdes bouillies ou mijotées, auxquelles vous pouvez ajouter un peu de lait bouilli ou de crème. Avec un tel traitement thermique les moules apporteront d'énormes avantages au corps.
Les moules sont un type de mollusques marins la nature sauvage vivant le long du littoral. Mais aujourd'hui, ils viennent le plus souvent à notre table à partir de fermes spéciales. Ils ont un fort arôme marin et une texture dense, presque caoutchouteuse (à l'ébullition).
Deux types de moules de mer sont consommés - les palourdes aux lèvres bleues et vertes. Les moules d'eau douce ne sont pas consommées, mais sont utilisées exclusivement pour la perle.
Les moules peuvent être frites, cuites au four, cuites à la vapeur, fumées et ajoutées aux soupes de poisson. Ce fruit de mer est très populaire dans de nombreux pays européens, ainsi que les pays de la bande Pacifique.
Les coquilles de moules sont extrêmement riches en acides gras oméga-3, en vitamines et en minéraux (vitamines du complexe B, vitamine C, folate, fer, phosphore, manganèse, sélénium et zinc).
Mais les moules sont particulièrement brillantes en termes de vitamine B12, de sélénium et de manganèse. Les autres aliments sont tout simplement incapables de rivaliser avec eux pour la présence de ces nutriments.
La vitamine B12 est impliquée dans le métabolisme, et sa carence provoque souvent de la fatigue et de la dépression, une sensation de perte de force et une baisse d'énergie.
Le sélénium est essentiel à la santé du système immunitaire, y compris la glande thyroïde, tandis que le manganèse est essentiel à la santé des os et à la production d'énergie.
100 g de moules apportent 13% des apports journaliers en vitamine C et 22% en fer.
protéines alimentaires
Les nutritionnistes sont convaincus que la chair de moules fraîches peut apporter à notre corps la même quantité de protéines de haute qualité que la viande rouge.
Par rapport au bœuf bouilli, ces fruits de mer contiennent beaucoup moins de graisses saturées qui affectent négativement le cholestérol sanguin, environ 50 à 75 % des calories et 2,5 fois plus de protéines complètes, ce qui est très important pour le cœur et une silhouette mince.
Pour la santé cardiaque
Les moules ne sont en aucun cas un aliment gras, extrêmement riche en acides gras bons pour le cœur, en particulier en oméga-3.
L'American Heart Association rapporte que les acides gras polyinsaturés, en particulier ceux dérivés de poisson de mer et les coquillages sont de puissants cardioprotecteurs.
Ils réduisent le risque de développer une arythmie cardiaque, le niveau de triglycérides et d'autres composés gras dans le sang.
Manger régulièrement un grand nombre les acides gras oméga-3 réduisent le risque de crises cardiaques et de mort subite par arrêt cardiaque.
Source de vitamines B1 et B12
Parmi propriétés utiles les moules sont particulièrement intéressantes pour la présence d'une grande quantité de vitamines B, notamment la vitamine B12 et la vitamine B1 (thiamine).
Une portion standard de moules (100 g) peut fournir à l'organisme 0,16 mg de vitamine B1, soit 11 % de la valeur quotidienne. Donné nutritif nécessaire pour produire de l'énergie.
Les moules bleues contiennent 12 microgrammes de vitamine B12 pour 100 g, soit le double de la valeur quotidienne pour un adulte.
Selon Centre d'information Minéraux de Linus Pauling, cette vitamine est extrêmement bénéfique pour la santé du cœur et des vaisseaux sanguins. En collaboration avec les folates (sels acide folique) il aide à réduire le taux d'homocystéine dans le sang.
La carence en vitamine B12 est une cause fréquente d'anémie mégaloblastique, de constipation et de certaines maladies neurologiques telles que la démence chez les nouveau-nés.
minéraux précieux
Les propriétés curatives des moules, comme la plupart des autres fruits de mer, ne reposent pas seulement sur la teneur en oméga-3 ou en précieuses vitamines du complexe B. Les fruits de mer sont traditionnellement riches en oligo-éléments. Par exemple, dans les moules du Pacifique, il y en a au moins 30.
Le Centre d'information sur les micronutriments confirme qu'une personne a besoin de manganèse pour normaliser son métabolisme et renforcer ses os. Il est bon que dans une portion de moules, vous puissiez trouver 3,4 mg de cet oligo-élément, soit 170% de la norme quotidienne pour un adulte.
Une envie gastronomique de moules peut aussi protéger contre déficience en fer. Une portion de ces coquillages contient 4 mg de fer, soit 22 % de la valeur quotidienne. Pas mal pour un produit animal. Les autres sources alimentaires riches en fer comprennent les pommes de terre, les lentilles, les céréales, la viande rouge et certaines cultures fruitières.
La composition des fruits de mer en question comprend également 45 microgrammes de sélénium, soit 65 % de l'apport journalier établi. Ce minéral protège contre les tumeurs malignes, neutralise certains agents cancérigènes et prévient les pellicules. Certains médecins, dont l'infâme docteur américain Wallock, considèrent que la carence en sélénium est la principale cause d'un tel décès. maladie dangereuse comme la cardiomyopathie. Entre autres fruits de mer, ils sont particulièrement riches en sélénium.
Problèmes de nocivité et de toxicité
Ces fruits de mer sont sensibles aux mêmes types de contamination bactérienne que les autres fruits de mer.
Il est préférable de cuisiner des moules fraîches et vivantes, qui réagissent à l'irritation en fermant les rabats de la coquille. Bien qu'il soit plus facile pour un consommateur ordinaire de trouver en vente des moules déjà décortiquées et cuites à l'eau, puis congelées. C'est aussi un produit très utilisable.
N'oubliez pas que les moules peuvent collecter des moules vénéneuses du fond de la mer, qui se développent dans leurs tissus et peuvent être dangereuses pour l'homme, provoquant une intoxication paralysante.
Malheureusement, les toxines de ces algues sont résistantes à la chaleur, donc la seule façon d'éviter le danger est d'acheter uniquement des marques de moules de confiance. Particulièrement souvent, des "cohabitants" toxiques pénètrent dans le corps d'un mollusque en été dans les zones côtières des États-Unis.
La chair tendre des moules ne nécessite pas de longue cuisson.
Si les palourdes passent plus que le temps prescrit dans l'eau bouillante, elles deviendront dures et complètement impropres à la consommation.
Dans tous les cas, le plaisir que procure une chair de moule bien cuite ne le sera plus. Comment cuisiner les moules pour conserver tout le charme de leur fraîcheur marine ?
Comment choisir les moules
Pour des raisons bien connues, les moules sont livrées aux magasins russes sous forme congelée. Si c'est la première fois que vous achetez ce merveilleux produit alimentaire, il faut savoir choisir des moules de très bonne qualité.
Les palourdes en coquille doivent être entières, sans fissures ni "chemins" de neige dans la glaçure. Sinon, il y a un risque élevé que les moules aient déjà été décongelées, ce qui signifie la valeur nutritionnelle et les avantages sont réduits à zéro.
La couleur normale des moules décortiquées est claire. Si la viande est foncée, elle peut être avariée.
Lors de l'achat, vous devez privilégier les produits marques célèbres, dans les cas extrêmes, vérifiez la disponibilité des certificats. Le fait est que les moules laissent passer l'eau par elles-mêmes et ont la capacité d'accumuler des toxines et d'autres saletés, y compris des poisons mortels pour la santé ;
Les grosses palourdes sont les plus savoureuses : elles ont plus de chair et de jus. L'emballage indique le nombre de coquillages par rapport au poids en kilogrammes. Plus ce nombre est bas, plus les articles du colis sont volumineux.
Noter: une centaine de grammes de viande pure est obtenue à partir d'un kilogramme de moules en coquille.
Comment préparer les moules pour la cuisson et comment les faire cuire
Les moules surgelées en coquille et sans coquille sont cuites différemment. Dans ce cas, vous pouvez pré-décongeler les coquillages dans la coquille ou ne pas le faire - une question de goût. Mais dans tous les cas, il faudra bien les laver : du sable et des algues peuvent rester dans les moules.
Si vous décidez de décongeler des palourdes, vous pouvez le faire comme ceci :
Placez la viande, pelée de la coquille, au réfrigérateur pour décongeler pendant 2-3 heures;
Une autre option consiste à décongeler les palourdes dans de l'eau froide (cette méthode convient aux moules non pelées).
Le produit décongelé doit être mis dans une passoire et rincé abondamment avec un jet d'eau glacée. Si vous ne prévoyez pas de décongeler les palourdes, il vous suffit de les laver et de frotter en plus la coquille avec une brosse pour éliminer les grains de sable et les fragments de flore océanique adhérents.
Comment cuisiner les moules ? Première règle : jetez le produit dans de l'eau déjà bouillie et assurez-vous d'attendre l'ébullition secondaire. Désormais, comptez le nombre exact de minutes de cuisson pour ne pas abîmer la viande.
Deuxième règle : un minimum d'eau, surtout si les moules sont déjà décortiquées. Si vous versez trop de liquide, beaucoup de jus disparaîtra tout simplement. Le bouillon se révélera riche, mais ce n'est absolument pas nécessaire, car le bouillon est rarement utilisé pour la nourriture. Pour préserver au maximum le goût, il faut mettre peu d'eau : il ne faut verser qu'un peu de viande.
Lors de la cuisson des moules en coquille, faites attention à l'état des soupapes. Si le temps imparti s'est écoulé depuis le moment de l'ébullition et que la ceinture ne s'est pas ouverte, ce spécimen peut être jeté en toute sécurité: devant vous se trouve un mollusque gâté qui ne convient pas à la nourriture. De la coquille ouverte, la viande doit être retirée, aromatisée avec un additif aromatique à votre goût, mangée telle quelle ou utilisée pour préparer votre plat préféré.
Quant aux épices, c'est une question de goût. Certaines personnes aiment le goût marin naturel des moules tendres. Dans ce cas, il ne faut pas le noyer avec des arômes étrangers à la mer. Quelqu'un, au contraire, préfère souligner le goût des crustacés avec du citron, du laurier, du poivre, de l'huile d'olive et de l'ail.
Combien de temps cuire des moules en coquilles
Les moules arrivent sur le marché sous trois formes principales :
Congelé dans des coquilles;
décortiquées congelées (crues);
Bouilli-congelé pelé.
De degré pré-formation produit et dépend de la quantité de cuisson des moules. Le plus intéressant, mais pas trop option pratique- des palourdes en coquilles. Le produit est idéal pour les romantiques qui veulent se sentir au bord de la mer ou dans un petit restaurant italien.
Les moules non pelées en coquilles sont bouillies pendant 7 à 10 minutes. Si le produit n'a pas été décongelé au préalable, le temps de cuisson peut être augmenté de 1 à 2 minutes. La manière traditionnelle bouillir dans l'eau n'est pas le seul moyen : les moules peuvent être bouillies dans du vin blanc ou de la bière.
La cuisine traditionnelle
Verser deux tasses d'eau dans une casserole et porter à ébullition.
Après ébullition, salez au goût et jetez 450 à 500 grammes de moules.
Après l'ébullition secondaire, faites cuire les palourdes pendant 8 à 10 minutes.
Les moules ouvertes sont prêtes.
Vous pouvez les servir entières, sans les démouler et les étaler sur de belles assiettes. Arroser de jus de citron frais ou déposer les quartiers de citron dans une assiette. De plus, vous pouvez servir n'importe quelle sauce et herbes.
Si vous devez utiliser de la viande pour cuisiner un plat, par exemple une salade, la ceinture doit être retirée et les moules rincées en plus eau chaude.
Moules bouillies au vin blanc
L'arôme du vin ajoute du piquant viande tendre. Mieux vaut acheter pas cher vin sec. Vous pouvez le remplacer par une variété mi-sèche ou mi-sucré.
Versez une tasse et demie de vin blanc sec dans la casserole.
Après ébullition, disposez 300 à 350 grammes de moules.
Faire bouillir pendant 7 à 10 minutes après l'ébullition secondaire du liquide.
Retirer les moules cuites du liquide à l'aide d'une écumoire, disposer sur des assiettes et servir. Jetez les coquilles non ouvertes. Vous pouvez servir le plat avec du fromage ou sauce à la crème.
Moules cuites à la bière
Les moules sont souvent servies avec de la bière, préalablement frites dans une sauce à l'ail et au fromage. Cependant, lui-même boisson mousseuse peut être un excellent environnement pour la cuisson des moules dans l'évier. Il est conseillé d'utiliser de la bière brune épicée : elle a un arôme particulier qui se marie bien avec le goût de la chair de crustacés. Des bières légères sont disponibles sur demande.
Versez deux verres de bière dans la marmite.
Lorsque la boisson bout, abaissez-y soigneusement 450 grammes de moules décongelées.
Faire bouillir pendant 5-6 minutes.
Servir avec un apéritif au citron et à l'ail. Si désiré, offrez un verre de bière fraîche aux moules.
Comment faire cuire des moules surgelées sans coquille
Si vous ne voulez pas jouer avec la romance des coquillages, vous pouvez acheter déjà pelés moules fraîches. Combien de temps cuire des moules sans coquille ? Après ébullition, cela ne prendra pas plus de 7 minutes si le produit est utilisé non congelé. La chair de moule pré-décongelée ne cuit pas plus de 5 minutes.
Comment cuisiner des moules surgelées ? La méthode traditionnelle d'ébullition dans l'eau n'est pas différente de ce qui précède. Il est nécessaire de porter à ébullition une petite quantité d'eau et d'y baisser les palourdes. La viande est utilisée pour la cuisson des seconds plats.
Plus intéressante est la méthode de cuisson, dans laquelle les moules deviennent un plat à part.
Moules bouillies au vin aux épices
Porter à ébullition une tasse et demie de vin blanc sec.
Quand ça bout, mettez des épices pour fruits de mer dans l'eau, salez au goût, poivrez.
Si vous souhaitez nuancer encore plus le goût marin, vous pouvez utiliser des légumes verts de saison.
Trempez 300 grammes de moules dans le vin bouillant.
Cuire cinq minutes à couvert à feu très doux.
Retirez les moules cuites à l'aide d'une écumoire et servez-les seules. Décorer une assiette quartiers de citron. Le jus de citron frais, qui peut être utilisé pour parfumer le plat, se marie bien avec le goût des fruits de mer.
Moules cuites au lait
Combinaison inhabituelle mais très savoureuse du goût de la mer avec l'arôme du lait. Comment faire cuire des moules surgelées au lait ?
Versez un peu de lait dans la casserole (un verre et demi).
Lorsque le lait commence à bouillir, salez-le.
Abaissez les moules (300 à 400 grammes suffisent) et, tout en remuant, pour que le lait ne bout pas, faites bouillir la chair de palourde pendant cinq minutes maximum.
De cette façon, vous pouvez faire cuire des palourdes avec un évier, respectivement, en augmentant le temps de cuisson de 5 à 7 minutes.
Comment faire cuire des moules bouillies surgelées
Un plat de préparation presque instantanée - des moules bouillies populaires, congelées après la cuisson. En fait, ils n'ont pas besoin de traitement thermique, mais, voyez-vous, vous ne voulez pas vraiment les utiliser sous cette forme (même après décongélation). Par conséquent, avant de servir, le produit fini doit être légèrement rafraîchi.
Comment faire cuire des moules bouillies surgelées? Il suffit de faire bouillir l'eau, de la saler, de baisser les moules et de maintenir après l'ébullition secondaire pas plus de deux, un maximum de trois minutes dans de l'eau bouillante salée. Vous pouvez ajouter des herbes, des épices ou des herbes fraîches à votre goût. Après s'être allongé dans une passoire, laisser l'eau s'écouler et cuire selon la recette suivante.
Il existe une autre façon de faire bouillir des palourdes surgelées prêtes à l'emploi : dans l'huile d'olive. Comment faire cuire des moules bouillies surgelées de cette manière?
Verser un verre incomplet dans la casserole huile d'olive(environ les deux tiers).
Mettez une cuillerée d'épices pour poisson ou fruits de mer, mélangez.
Ajoutez une gousse d'ail si vous le souhaitez (facultatif).
Lorsque l'huile commence à bouillir, mettre un sachet de moules et faire chauffer dans l'huile bouillante pendant 2-3 minutes.
Étaler les moules ainsi bouillies sur un essuie-tout pour enlever l'excédent d'huile. Servir avec des légumes verts comme un plat indépendant, très juteux et tendre.
