Фрікас з кролика у соусі з грибами. Фрікас з кролика у винному соусі Фрікас з кролика класичний рецепт

Порадувати кохану людину незвичайною святковою стравою дуже просто. Приготуйте для нього дуже з кролика у соусі.

Добре протушковане ніжне м'ясо кролика просто танутиме в роті, а пряний соус з вина ще більше розкриє смак страви. Насичене по смаковій палітрі з кролика виходить дуже соковитим завдяки попередньому обсмаженню м'яса.

• Рецепт опублікував: Олександр Лозьє
• Підготовка: 10 хвилин
• Готування: 30 хвилин
• Приготування: 40 хвилин
• Калорійність: 180 кКал на 100 г

Які інгредієнти на фрикасі з кролика під винним соусом?

• 3 листочки лавра
• суміш мелених перців
• 2 ½ чашки курячого бульйону
• головка цибулі ріпчастої
• 1 ½ чашки вина червоного сухого
• невелика тушка дорослого кролика
• 30 мл охолодженої оливкової олії
• 20 г олії вершкового 75% жирності
• 40 г просіяного пшеничного борошна

Ніжний фрикас з кролика у винному соусі - рецепт для аматорів

1. Промиваємо тушку кролика. Поділяємо її на шматки, акуратно зрізаємо м'ясо. На розігрітій сковороді, змащеній вершковим маслом, засмажуємо шматочки м'яса.

2. Заливаємо процідженим бульйоном. Додаємо спеції та лавровий лист. Замість бульйону можна використовувати і звичайну мінеральну чи очищену воду.

3. Тушимо м'ясо кролика, поки м'ясо не стане дуже м'яким.

5. Тим часом окрему сковороду змащуємо олією оливи. На ній підсмажуємо рубану півкільцями цибулю до рівного золотистого кольору.

6. Додаємо до цибулі борошно, що просіює, червоне вино, мелений перець. З'єднуємо винний соус із нашим фрикасом і залишаємо доходити під закритою кришкою. Як гарнір чудово підійдуть відварена картопля.

Фрікасе – це істинно французьке блюдо, готувати яке слід із істинно французькою неквапливістю. Приготовлене з досить звичайних інгредієнтів і в перекладі, що означає «всяку всячину», фрикасу гідно того, щоб опинитися в центрі найвишуканішого і найжорсткішого застілля.

М'ясо можна використовувати будь-яке - від курки до баранини, адже вся справа полягає в тонкощах приготування, а саме в початковій швидкій обсмажуванні і наступному повільному гасінні в ароматному густому соусі. Але що може бути краще, ніж поєднання найніжнішого соусу та найніжнішого дієтичного м'яса?

Отже, сьогодні розбиратимемося, як приготувати фрикасі з кролика!

Рецепт фрикасу з кролика з грибами у білому вині

Кухонний інвентар:товстостінна каструля; міксер; ніж; дошка для нарізання; соковитискач для цитрусових.

складові

М'ясо кролика	1,5 кг
Цибуля ріпчаста)	4 шт.
Печериці	250 г
Курячі яйця	2 шт.
Біле вино (сухе)	250 мл
Вершкове масло	100 г
Борошно	2 ст. л.
Вершки (20%)	100 мл
Лимон	1 шт.
Часник	3 зубочки
Вода	750 мл
Петрушка	2 гілочки
Чебрець	2 гілочки
Молотий лавровий лист	1 щіпка
Перець запашний	3 горошинки
Чорний мелений перець	1 ч. л.
Сіль	20 г

• Свіже м'ясо кролика обов'язково буде світлим і приємним запахом.
• Показником «істинності» кролячого м'яса, яке ви купуєте на ринку, має стати хутро, залишене на лапці або хвості.
• Не лінуйтесь перевіряти у продавців сертифікат якості.

1. Поставте на вогонь товстостінну каструлю і розтопіть у ній 100 г вершкового масла. Тушку кролика обробіть на невеликі порційні шматочки, посоліть і додайте шепітку меленого лаврового листа та чайну ложку меленого чорного перцю. Добре все перемішайте, втираючи спеції в м'ясо.
2. У каструлю з розтопленим вершковим маслом опустіть м'ясо, перемішайте та обсмажуйте 5 хвилин.
   
   
3. Наріжте тонкими півкільцями 4 цибулини.
   
   
4. До кролячого м'яса додайте дві столові ложки борошна і продовжуйте обсмажувати. Наріжте скибочками 250 г печериць.
   
   
5. У каструлю до кролика влийте 250 мл сухого білого вина, а щоб він зовсім не сп'янів, додайте ще 750 мл чистої води. Додайте в каструлю нарізані цибулю, печериці, три цілих зубочки часнику, листочки петрушки і чебрецю і три горошинки запашного перцю. Доведіть вміст каструлі до кипіння, а потім тушкуйте на повільному вогні без кришки 1,5 години.
   
   
6. Відокремте курячі білки від жовтків. До жовтків додайте сік одного лимона і 100 мл двадцятивідсоткових вершків і добре збийте міксером, поступово вводячи в суміш 5 столових ложок соусу з каструлі, в якій готується фрикасі.
   
   
7. Яєчну суміш додайте до кролика і тушкуйте ще 10 хвилин|мінути| до повної готовності. Ніжний, неповторний смак вашому блюду забезпечений!
   
   

Відеорецепт приготування

Часто нам хочеться приготувати вишукану страву із простих та доступних компонентів. Думаєте, це утопія? Зовсім немає! Подивіться це відео та дізнайтеся, як готувати вдома краще, ніж у ресторані.

Рецепт фрикасу з кролика у винному соусі з майораном

Час приготування: 1:00.
Кількість порцій: 2-3.
Кухонний інвентар:Пательня; каструля для бланшування овочів; друшляк для бланшування овочів; ніж; дошка для нарізання.

складові

М'якоть кролика	150 г
Бульйон із кролика	100 мл
Вершкове масло	20 г
Біле вино (напівсухе)	150 мл
Білий перець	1 щіпка
Рослинна олія	30 мл
Морквина	2 шт.
Капуста брокколі	80 г
Маринований перець пікільйо	25 г
Вершки (33%)	60 мл
Салат Ромейн	20 г
Кукурудзяний крохмаль	3 ч. л.
Майоран	1 щіпка
Лавровий лист	1 шт.
Часник	½ головки
Сіль	2 щіпки
Цукор	1 щіпка
Холодна вода	50 г

Як правильно вибрати інгредієнти

• При покупці броколі звертайте увагу на те, що на ній не повинно бути жовтизни.
• Часто різні види того самого продукту є взаємозамінними, але не в тому випадку, коли йдеться про крохмаль. В даному випадку варто все-таки зупинитися на кукурудзяній, відмовившись від картопляної, яка не зможе надати страві необхідної консистенції.

Покроковий рецепт приготування

1. Заздалегідь зваріть прозорий бульйон із кролятини. Очистіть 2 морквини і наріжте їх кружальцями. Від стебла капусти броколі відокремте гілочки суцвіть.
   
   
2. Бланшуйте моркву та броколі. Для цього доведіть до кипіння воду в каструлі і в друшляку, що підходить за розміром, опустіть овочі в окріп максимум на 3 хвилини.
   
   
3. Половину головки часнику очистіть і подрібніть. Наріжте 150 г м'якоті кролика невеликими шматочками.
   
   
4. Сковороду поставте на вогонь, налийте трохи олії і відправте туди подрібнений часник. Посипте часник на сковороді сушеним майораном та білим меленим перцем – по одній щіпці.
   
   
5. На розпечену сковороду відправте м'якоть кролика, відразу ж посоліть і додайте один лавровий листочок. Обсмажуйте, постійно помішуючи на середньому вогні.
   
   
6. Коли м'ясо покриється апетитною золотистою скоринкою, влийте на сковороду 150 мл білого напівсухого вина, додайте|добавляйте| щіпку цукру, трохи збільшіть вогонь і гасіть. Додайте до м'яса бланшовані моркву та броколі, влийте 60 мл холодних 33-відсоткових вершків і залиште тушкуватись на 10 хвилин. Влийте на сковороду 100 мл бульйону з кролятини. У 50 г холодної води розведіть 3 чайні ложки кукурудзяного крохмалю і додайте на сковороду, щоб вершковий соус трохи загуснув.
   
   
7. Наріжте смужками 25 г маринованого перцю пікільйо і додайте до вже готового фрикасу.
   
   
8. Зніміть сковороду з вогню та додайте до страви 20 г не дуже дрібно нарізаного салату Ромейн. Фрікас готове!
   
   

Відеорецепт приготування

Якщо на кухні чоловік – це завжди своєрідна вистава. А якщо на кухні двоє чоловіків та купа навороченої техніки, то це вже справжнє шоу! Подивіться це відео, приготовлене кельми і щиро приправлене іскрометним гумором, і ви отримаєте справжнє гастрономічне задоволення.

Як правильно подавати фрикасі

Фрікасе – це соусна страва, яка передбачає, що м'ясо та овочі готуються безпосередньо в соусі і з ним же подаються. Тому для цієї страви краще вибрати глибокі тарілки. Обов'язково прикрасьте фрикас перед подачею свіжою зеленню. На додачу до цієї страви можна приготувати відварений рис або ніжне картопляне пюре.

Також не забувайте, що кроляче м'ясо особливо смачне, якщо є його гарячим, хоч і в холодному вигляді з ним ніщо не зрівняється!

Секрети фрикасу

• Якщо замість печериць ви додаєте в страву інші гриби (гливки або маслюки теж відмінно підійдуть), то врахуйте, що готувати їх слід трохи довше.
• Із солодкими сортами вин краще не експериментувати. Біле сухе чи напівсухе – ваш ідеальний вибір!
• Урізноманітнити смак фрикасу допоможуть спаржа та каперси.
• Ви можете експериментувати з будь-якими прянощами та спеціями, головне – не забувайте про почуття міри.

Варіанти приготування страв із кролика

Всі ми знаємо, що дають нам кролики, крім цінного хутра. А ось як урізноманітнити приготування їхнього чудового дієтичного м'яса?

• Немає нічого простішого у приготуванні і в той же час смачніше. Цей той випадок, коли задоволеною залишиться вся родина! А якщо ви приготуєте, то вам не доведеться ламати собі голову, придумуючи гарнір.
• Досвідченій господині не завадить знати, як смачно приготувати: чи мало з чого вкотре доведеться складати обід.
• На честь важливої ​​урочистості можна порадувати гостей.
• Якщо у вас напруга з вільним часом, не відмовляйтеся від приготування смачної їжі. Приготувати можна без особливих зусиль з вашого боку: диво-техніка впорається сама за вашої мінімальної допомоги.

Обов'язково ділитесь своїми побажаннями та пропозиціями у коментарях. Готуйте з любов'ю, відкривайте нові страви, і нехай у вашому житті все буде смачно!

Фрікас - м'ясне рагу, приготоване в білому соусі. Класичний рецепт страви, яка прийшла до нас із Франції, передбачає використовувати курятину, телятину або кролятину.

Ця проста у приготуванні страва може бути як святковою окрасою столу, так і входити до повсякденного меню. Нижче описано кілька рецептів приготування цієї пікантної страви.

Фрікас з кролика в червоному вині

Для приготування фрикасу із кролика необхідно взяти тушку молодої кролиці. Для видалення специфічного запаху м'ясо попередньо вимочується під водою протягом двох годин.

Необхідні продукти:

• кролик – 1 тушка
• вершкове масло
• м'ясний бульйон – 1,25 склянки
• борошно - 4 ст. л.
• печериці – 240г
• прянощі
• червоне вино – 1 склянка
• часник – 3 зубки
• цибуля ріпчаста - 4шт.

М'ясо кролика нарізається невеликими шматочками, солиться, посипається перцем і гаситься протягом 15 хвилин. Потім напівготове м'ясо обвалюється в борошні і смажиться на сковороді з двох боків до скоринки на вершковому маслі.

Цибуля нарізається кільцями, і смажитися окремо разом із борошном. У каструлю кладуться підготовлені шматки м'яса, нарізані печериці, пасерована цибуля з борошном, прянощі (лавровий лист, очищені часточки часнику, перець). До вмісту додається вино та бульйон. Під кришкою страва готується протягом півтори години на повільному вогні.

Готовий кролик можна посипати зеленню. При подачі на стіл або картоплею полити бульйоном, що залишився.

Фрікасе з кролика та червоного перцю

Якщо тушка великого розміру – м'ясо буде жорстке. Щоб його пом'якшити, потрібно м'ясо потримати 30 хвилин у маринаді із цибулі та білого вина.

Інгредієнти:

• м'ясо кролика – 2 тушки
• винний оцет – 110 г
• м'ясний бульйон – 200 г
• оливкова олія для смаження
• борошно для обвалення
• цибулина – 1 штука великого розміру
• часник – 4 зубки
• томатне пюре – 100 г
• біле вино – 105 г
• солодкий червоний перець – 6 шт.
• гострий перець – 1 шт.
• розмарин

Підготовлені шматочки м'яса попередньо маринуються з вечора в оцті та підсоленій воді та зберігаються в холодильнику. Вранці зливається маринад, обполіскується, витирається серветкою, приправляється меленим перцем, товченим часником і кладеться назад у холодильник.

Через 6 годин м'ясні шматочки присипаються сіллю, обвалюються в борошні і смажаться на оливковій олії. В окремій сковороді з високими краями смажаться подрібнена головка цибулі, нарізані квадратиками 3 штуки солодкого перцю, дрібно нарізаний гострий перець, часник і томат-пюре, що залишився. При перемішуванні додається сюди вино.

Коли засмажка закипить, у неї кладуться обсмажені шматки кролика, бульйон, розмарин. Під закритою кришкою фрикас готується на повільному вогні до готовності. У цей час три перці, що залишилися, нарізати невеликими смужками, посолити, поперчити і підсмажити до хрумкого стану. Під час подачі на стіл у тарілку до фрикасу покласти шматочки підсмаженого перцю.

Фрікас з кролика до різдвяного столу

Для приготування фрикасу слід брати філейні частини тушки, які не містять кісток, шкіри та жиру.

Склад продуктів:

• печінка яловича – 450 г;
• кролик – 1 тушка;
• свіжі гриби – 240 г;
• червоне сухе вино – 1,5 склянки;
• копчена грудинка – 155 г;
• цибуля – 7 шт. середнього розміру;
• коньяк – 3 ст. л.;
• для обсмажування – вершкове масло;
• - 170 г;
• гірчиця – 55 г;
• борошно для обвалення;
• естрагон;
• цукрова пудра – 1 ст. л.;
• на смак сіль, зелень, перець;
• часник - 1 часточка.

Тонкі скибочки грибів обсмажуються на вершковому маслі та залишаються убік. Нарізана шматочками копчена грудинка вариться разом із подрібненою цибулею та часником протягом 5 хвилин, а потім смажиться на сковороді та перекладається на тарілку. У цю ж сковороду кладуться шматочки кролятини, обваляні в борошні.

Потім кролик обливається та підпалюється. До жаровні зі шматками м'яса додаються вино, сметана, і весь вміст кип'ятиться кілька хвилин. Потім сюди кладуться мелений перець, зелень, сіль та страва тушкується під кришкою на середньому вогні. Через півгодини сюди додаються печінка, гриби, грудинка та вся суміш тримається на вогні ще додатково 20 хвилин.

В цей час готується соус. У сотейник кладеться нарізана невеликими шматочками цибуля, заливається вода і додається цукрова пудра. На повільному вогні ця суміш уварюється до зникнення води та карамелізації цибулі. У мисці змішуються гірчиця, подрібнений естрагон, карамелізована цибуля та м'ясний сік, утворений при варінні м'яса.

При подачі на стіл шматки кролика викладаються на велику страву разом із грудинкою, печінкою, грибами та заливаються соусом.

Дослівний переклад слова «фрикасі» з французької – всяка всячина. Будь-який рецепт цієї страви має на увазі обсмажування шматочків м'яса на вершковому маслі, потім гасіння і варіння в м'ясному бульйоні. У результаті фрикасі з кролика – це щось середнє між вареним, тушкованим та смаженим м'ясом. Його можна подавати з гарніром з макаронів, рису, каші, ризоттос гарбузом.

Спробуйте приготувати найсмачніше фрікасі з кролика за рецептом з відео:

Цей рецепт фрікасі з кролика ідеальний для святкового столу до приходу гостей. Чому? По-перше, тому що кролик обробляється на маленькі шматочки, м'ясо повністю відокремлюється від кісток, а значить, нікому за столом не доведеться займатися обгризанням кісточок - справа, самі розумієте, малоестетична, дехто з гостей може і соромитися, і робити це ніяково . По-друге, у рецепта довга підготовча частина, і досить коротка - передсервірувальна, тобто. Більшість операцій можна зробити заздалегідь.

Необхідні інгредієнти на 4 порції фрикасі із кролика: один невеликий кролик, 50 гр. вершкового масла|мастила|, 2 ст.л. борошна, 150 мл жирних вершків, 1 яєчний жовток та від 1 ч.л. до пари ст. лимонного соку. Приправи - сіль та мелений перець. Якщо хочете, можна зварити кістковий бульйон зі скелета того самого кролика, з якого ви робитимете фрикасі.

До речі, з кролятини виходить смачний дієтичний бульйон, насичений запахом і не жирний. Для цього буде потрібно літр води, але у вас тоді бульйон ще залишиться, у фрикасі він піде не весь. Якщо такого бажання немає, візьміть 250-400 мл готового світлого бульйону (курячий, індичий, телячий, та хоч овочевий - аби не темний). Додаткові інгредієнти можна взяти 50-150 гр. печериць та/або стільки ж свіжого зеленого горошку.

Кролика обробляємо на шматочки, які можна поштучно натрапити на вилку.

Якщо ви вирішили варити бульйон самостійно, то кістки заливаємо водою, щоби покрило, доводимо до кипіння, прибираємо вогонь і десь близько години варимо несолоний бульйон. Приправами також зловживати не треба.

Власне, приготування фрикасу починається з обсмажування на середньому вогні шматочків кролятини у вершковому маслі. Олію можна попередньо розтопити, але не розжарювати сковороду. М'ясу слід лише дати схопитися по всій поверхні, стати з рожевого білим, але не засмажувати по-справжньому.

Після цього м'ясо посипається борошном, обвалюється в ньому і смажиться ще кілька хвилин. Це ми що? Це ми, по суті, робимо загусник ру - заварюємо борошно в олії та м'ясному соку.

Коли ру склеїлася (але до того, як пересохла і почала коричневіти), починаємо потихеньку додавати бульйон і щоразу ретельно промішувати соус, що утворюється, щоб не було грудок. Вогонь – середній. Доводимо соус до консистенції, що вам подобається, приправляємо лимонним соком, солимо, перчимо, пробуємо.

Якщо ви використовуєте печериці та горошок, то тепер можна додати їх та вершки. Томимо фрикасі на середньому або слабкому вогні до готовності кролятини та печериць (хвилин 10-15).

Останній крок - вимикаємо подачу тепла, чекаємо, поки соус перестане кипіти-булькати і швидко-швидко розмішуємо в цій справі жовток, надаючи страві остаточного лиску.

Всі, хто мав справу із загущенням жовтком, знають, що процес це підступний - при занадто високій температурі або повільному промішуванні жовток намагається звернутися і зіпсувати всю справу. Отже всім тим, хто боїться зв'язуватися з цією процедурою, відкрию секрет: при даному порядку приготування фрикасі їй можна знехтувати. Ми вже загустили соус ру, вершків небагато. Без жовтка смак вийде трохи простіше, вигляд - менш блискучий, колір - блідий, а консистенція - менш креміста, але якщо ваші гості - не запеклі гурмани, то ніхто нічого не помітить.

Подаємо фрікасі з кролика гарячим.

Зазвичай під найменуванням — фрикасі, ми уявляємо складну страву, яка займе не менше 5 годин нашого часу. Деякі господині навіть не намагаються готувати фрикасі з кролика у винному соусі саме через складну назву, що відлякує. Насправді назва походить від дієслова, яке у перекладі означає «смажити, гасити». Так можна дійти невтішного висновку, що фрикасі з кролика приготовлене у винному соусі має на увазі під собою, що м'ясо спочатку потрібно обсмажити, потім тушкувати. І судячи з назви рецепту, тушкуватиметься кролик у вині. Таким чином, можна і, оскільки вино забере весь запах та неприродний присмак м'яса.

Інгредієнти на фрикасі з кролика з винним соусом:

• Тушка кролика дорослого – 1 шт.;
• Печериці - 200 г;
• Оливкова олія — 3 ст. л.;
• Цибуля - 1 головка (велика);
• Вино червоне сухе – 300 мл;
• Бульйон (будь-який) - 300 мл;
• Вершкове масло - 2 ст. л.;
• Сіль - 1 ст. л.;
• Суміш перців - 1 ч. л.;
• Борошно будь-якого сорту - 1,5 ст. л.;
• Лавровий лист - 3 шт.

Як приготувати фрикас із кролика у винному соусі з грибами:

1. Для приготування візьміть сотейник. Дуже зручно в ньому можна спершу обсмажити кролика, потім залити вином, бульйоном і тушкувати в тому ж посуді.
Отже, поділіть тушку на порційні шматочки. Кожен шматочок м'яса добре промийте, інакше може потрапити шерсть тварини. Відкиньте м'ясо на друшляк, щоб не було рідини.
Гриби промийте та розріжте на 4 частини. Але це за умови, що у вас маленькі печериці. Великі гриби наріжте часточками.
Цибулю очищаємо і нарізаємо соломкою.

2. Коли підготовка інгредієнтів закінчилася, можна приступити до обсмажування м'яса в сотейнику. Влийте частину оливкової олії на дно посуду і туди відправте вершкове. Покладіть шматочки м'яса смажитися. Корочка повинна вийти досить коричнева, тому що кролик у вино віддасть весь аромат оливкової олії.

Порада: бажано смажити м'ясо порційно, чекаючи утворення гарної рум'яної скоринки, поступово підливаючи оливкову олію. Потім кожну порцію знімайте на блюдо. Все разом м'ясо не обсмажиться і не набуде такого кольору.

3. Коли обсмажилася остання порція кролика, і ви готові знімати сотейник з плити, піде новий крок - додавання борошна. Її ми перемішуємо з м'ясом, підсмажуємо протягом хвилини і відправляємо у сотейник усі шматочки тушки. Варто звернути увагу, що на цьому етапі закінчилася вся складність приготування фрикасу з кролика з соусом з вина та бульйону. Як бачите що це дуже легко, як і приготування та дивовижно смачно!

4. Зверху викладіть гриби та скибочки цибулі. Залийте в сотейник вказану кількість вина та бульйону. Так само в цей момент додаємо сіль, потовчений у ступці перець і три лаврові листки.

Тепер кролик у вині гаситиметься під кришкою на найслабшому вогні 90 хвилин.

Порада: час приготування кролика у вині з грибами варто засікати з моменту закипання рідини у сотейнику. Через 1,5 години перевірте на готовність м'ясо.

Подавати фрикасі із кролика у винному соусі радять із рисом. І це найкращий варіант, оскільки винний соус, що утворився, відмінно поєднується із запропонованим гарніром.