Як приготувати заправку для корейської моркви. Який склад приправи для моркви корейською? Як приготувати моркву по-корейськи?

Специфіка корейської кухнівиявляється у рясному використанні прянощів, що роблять їжу дуже гострою. До речі, у корейською мовоюдля позначення понять «смачний» та «гострий» використовується одне слово. Крім того, завдяки активному використанню червоного перцю, найбільш відомі у нас корейські страви червонуватий колір, що сприяє посиленню апетиту

У побуті під «корейськими приправами» нерідко мають на увазі набір спецій для приготування дуже популярних нас корейських овочів (моркви, капусти, грибів), які є видозміненою (задля європейських уподобань) традиційною корейською стравою кімчхи. Перелік цих спецій наведемо нижче.

Основні спеції та приправи корейської кухні

До спецій та приправ, особливо поширених у корейській кухні, можуть бути віднесені такі.

Червоний пекучий перець. Використовується дуже широко і у сухому, і у свіжому вигляді. На ньому наполягають маринади, олії, додають у супи, соуси, гарніри, м'ясо та рибу.

Чорний мелений перець. Так само поширений, призначений посилювати гостроту практично всіх страв.

Часник «складає компанію» чорному та червоному перцям. Поєднання двох видів перців та часнику дає велика кількістьсмакових поєднань в залежності від їх відсоткового співвідношення в блюді, і це одна з основних особливостей корейської кухні.

У корейській кухні імбир використовують зазвичай у свіжому вигляді з метою надати своєрідного смаку та гостроти страви. З цією метою очищені коріння дрібно ріжуть або натирають на тертці та додають до майже готової страви.

Коріандр. Відомий смак цієї приправи дуже характерний і для соусів корейської кухні. Свіжу кинзу (зелені пагони коріандру) рясно додають салати.

Перцева олія (кочу дірим). Застосовується для додання гостроти, аромату та приємного зовнішнього виглядусалатів та гарячих страв. Готують його, прогріваючи в гарячій олії свіжий або сушений червоний перець.

Соєвий соус (канджан). Східний соус, що не потребує представлення. Його готують, додаючи до суміші відварених соєвих бобів та обсмаженої пшениці пліснявий грибок. Пізніше зростання цвілі припиняють впливом концентрованого сольового розчину. Готову масу проціджують та пастеризують перед розливом. Соєвий соус може бути густим або рідким, його смак варіює від солодкуватого до солоного.

Соєва паста з червоним перцем та рисом (кочхуджан). Дуже гостра приправа, пофарбована в червоний колір завдяки великому перцю. Використовується як самостійна страва, а також при приготуванні соусів, м'ясних та овочевих страв.

Кунжутну олію. Цей вид олії роблять шляхом віджиму обсмаженого насіння кунжуту і використовують для заправки салатів або гарнірів. Надає стравам приємного аромату і тонкого смаку.

Спеції та приправи для приготування корейської моркви

Ця дуже поширена в наших краях закуска набуває свого характерного смаку завдяки неординарному набору спецій, до складу якого входять.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Якщо ви хоча б один раз готували корейську моркву в домашніх умовах, напевно, ви більше не купували її в магазинах, адже процес приготування моркви становить не більше 15 хвилин, простіше придумати просто неможливо, особливо, враховуючи той факт, що зараз вже можна з легкістю купити готові набори спецій з цією метою. Сьогодні я хочу вам розповісти, як приготувати корейську моркву просто і швидко, спеції ви вибирайте самостійно, обов'язково читайте склад, щоб бути в курсі, чи знаходиться в спеціях сіль, наскільки набір гострий. Готова морква по-корейськи з приправою для корейської морквивже через 4-5 годин, її можна просто їсти на додаток будь-якої страви, а можна використовувати для салатів, хот-догів, лавашів і т.д. Рецепт приготування нескладний та доступний кожному. Зверніть увагу на ще один.

- морква – 500 гр.,
- спеції для корейської моркви – 1 ст. з гіркою,
- цукор – 1 ст.л.
- сіль – 0,75 ч.л.,
- оцет - 1 ст.л.,
- олія рослинна - ½ склянки,
- часник – 2-3 зубки.

Рецепт з фото покроково:

Взяти насамперед моркву, очистити її і добре вимити, після просушити. Для простоти процесу взяти спеціальну тертку для корейських салатів, з її допомогою дуже швидко і без особливих зусильнатерти моркву довгастою стружкою.




Скласти морквяну нарізку в глибоку миску, туди, зробивши в центрі заглиблення, додати часник, попередньо пропустивши його на пресі.




Відразу влити столовий оцет, також у центр моркви, поверх часнику.




Додати у моркву ложку цукрового піску.






Потім підсипати в миску сіль, звичайну кам'яну.




На плиті прожарити рослинна оліязі спеціями. У процесі прогрівання перемішувати спеції та олію між собою.




Влити ароматну гарячу олію в миску, знову ж таки в центр моркви. Аромат відразу стає просто приголомшливим, розноситься на весь будинок.




Перемішати ретельно моркву з гарячою олією та всіма складовими рецепту.






Встановити на моркву прес, прикривши саму моркву будь-яким блюдцем/тарілкою. Прямо під гнітом відправити миску з морквою в холод, але спершу, дати їй охолонути. кімнатній температурі. У холодильнику маринувати моркву 4-6 годин, потім знімати пробу. Також подивіться як готуються

Я думаю, знайдеться небагато людей, байдужих до корейських салатів – навіть на підступах до вітрини з корейськими делікатесами у супермаркеті починається слиновиділення від запаху.

Але – дорогі вони. І не завжди відмінної якості - іноді просто пальчики оближеш, а іноді ні те, ні се.

Я хочу розповісти, як вдома, своїми руками навчитися творити кулінарні шедеври, від запаху і смаку яких божеволітиме не тільки ваш чоловік, а й гості, співробітники і навіть сусіди. У цій статті – все про приготування корейських салатів.

Відразу попереджаю – поради не для новачків у кулінарії, для яких вінець творіння яєчня, що не згоріла. Хоча всі ми колись починали, нічого особливо складного в цих рецептах немає, просто потрібно виробити чуття, коли настав час зупинитися, вміти складати букет спецій, інтуїтивно відчуваючи, чого не дістає і що зайве. Це приходить із досвідом.

І ще – рецепти адаптовані під смаки моєї родини, комусь, можливо, здадуться надто гострими, тому, повторюю – смаковий букет заправки для салату кожен підбиратиме на свій смак. Тому що головне в будь-якому салаті, не тільки корейському - заправка, вона може зробити божественним блюдо, а може все зіпсувати.

Я б назвала свою статтю «Салати за корейськими мотивами», щоб уникнути докорів знавців, що щось робиться зовсім не так – не сперечаюся, це мої рецепти, адаптовані до російської дійсності, але запевняю – результат буде чудовий, що часто перевершує покупні салати.

Нам потрібно буде запастися деякими речами, без яких корейські салати ну ніяк не зробити:

1. Терка для моркви:вона має розпускати моркву на тоненькі довгі брусочки. Терка повинна бути дуже гострою, міцною і негнучким. Добре підходить тертка Бернер, я купила свою улюблену дерев'яну терочку на ринку у дідуся-умільця.

2. Набір спецій:хороший соєвий соус, якісний 6% оцет, олія без запаху, часник, глютамат натрію (хоч і віднесли його до шкідливих, але він надає особливий смаксалатам, ми його потроху сипатимемо). Далі – прянощі. Я ніколи не купую готові сумішіу пакетах фабричного виробництва, як на мене, там багато зайвого. Я йду на ринок і у торговців спеціями купую все, що мені потрібно, обов'язково все пробуючи та нюхаючи. Я купую (все окремо): коріандр у зернах (не мелений!), солодку паприку, гострий червоний перець, порошок каррі, зернятка кунжуту.

Почнемо з основи – Корейський салат із моркви

Нам знадобиться:

кілограм моркви

олія рослинна - відміряємо 3 столові ложки

соєвий соус близько двох столових ложок – самі варіюватимете кількість, залежно від того, наскільки солоні страви ви любите

з оцтом те саме — близько 2 столових ложок

півчайної ложки солі

коріандру півчайної ложки

2 ст. з гіркою суміші приправ

1 ст. кунжуту

велику цибулину

1-2 зубки часнику.

Приготування:

Моркву потрібно вибрати соковиту, яскраву, велику, але не величезну - вона може бути дерев'янистою. Куплену моркву замочуємо на кілька годин у холодній воді, щоб стала ще пружнішою, а якщо ви її щойно викопали із землі – якраз буде.

Чистимо моркву і на нашій терочці розпускаємо її на брусочки дуже акуратно, щоб не поранити пальці. Коріандр роздавимо товкачем - саме свіжороздавлений коріандр надає дивовижний запах салату, а не невідомо коли змелений з пакетика.

Часник дрібно ріжемо і розтираємо його із сіллю в кашку. Моркву перекладаємо в глибокий посуд, який потім можна щільно прикрити кришкою, змішуємо з сіллю та часником і залишаємо хвилин на 20. Морква дасть сік, зливаємо його, зверху на моркву викладаємо спеції. Цибулю поріжемо кільцями, розжаримо масло і пересмажимо в ньому цибулю до коричневого кольоруПотім витягнемо його шумівкою - ми не будемо його використовувати, нам потрібен тільки аромат смаженої цибулі.

Оливу, що кипить, виливаємо на спеції і накриваємо моркву кришкою. Чекаємо, коли вона охолоне, додаємо оцет, соєвий соус, кунжут, акуратно перемішуємо та пробуємо – як нам подобається смак, чого не вистачає? Якщо вирішите щось додати, кладіть потроху і спробуйте дуже легко переборщити. Враховуйте – коли морква настоїться, смак стане різкішим. Буває, спочатку здається, що замало гостроти та спецій, а коли настоїться – неможливо їсти. Тому краще покласти трохи менше і потім додати.

Щільно прикриваємо моркву кришкою та ставимо в холодильник на кілька годин. Коли в потрібну годину ви виймете її з холодильника і відкриєте кришку - гарантую, все чоловіче населення вашої квартири тупцюватиметься на кухні і шукатиме смажене м'ясо.

Хочу додати, що замість традиційної моркви можна використовувати дайкон, гарбуз, кабачки, огірки, корінь селери - смак буде іншим, але дуже оригінальним; тільки соломку їх цих овочів потрібно поменше гальмувати, вона ніжніша за морквяну.

Свіжий часник можна замінити сушеним гранульованим.

Морква з наповнювачами

Купуємо так звану «спаржу» — довгі соєві палиці в пакетах. Ломаємо їх на шматочки довжиною 9-10 см, заливаємо окропом з додаванням солі та цукру за смаком і залишаємо на ніч. Вранці у цій воді відварюємо нашу спаржу хвилин 15, зливаємо воду.

Готуємо моркву за попереднім рецептом, спаржу додаємо разом з оцтом та соєвим соусомтак само даємо настоятися і просочитися запахами спецій.

М'ясо може бути будь-яким – курятина, свинина, яловичина, кролятина – аби воно було свіжим, молодим, без жиру, плівок та жилок.

Нам знадобиться півкіло м'яса та стільки ж моркви. Для м'яса оцет 6% чверть склянки і соєвий соус 2 столові ложки, відповідно для моркви решти стільки ж, скільки в першому рецепті.

М'ясо потрібно порізати тоненькими скибочками, це зручно зробити, якщо трохи підморозити його. Заливаємо його оцтом та соєвим соусом на 2 години – термічно обробляти ми його не будемо. Не треба боятися, що м'ясо залишиться сирим – кислота діє практично так само, як і висока температураГоловне, щоб м'ясо було порізане дуже тоненько і встигло промаринуватися. Якщо вже дуже страшно, можна піддати його дуже короткому обсмажування: приготуємо моркву за вже знайомим рецептом, підсмажуємо і прибираємо цибулю, потім у цьому ж розпеченому маслі 1-2 хвилини на сильному вогніобсмажуємо попередньо обсушене м'ясо. Тобто. виймаємо його з маринаду і промокаємо з усіх боків серветкою, інакше вологе м'ясо не смажиться, а гаситиметься. Обсмажене м'ясо разом з олією викладаємо на моркву і далі робимо все, як зі спаржею.

Так само можна готувати салати з сирою рибою, легким, серцем та печінкою (субпродукти потрібно повноцінно відварювати), морепродуктами, грибами.

Експериментуйте і поступово прийдуть майстерність, впевненість, ви будете вигадувати свої рецепти. Ці салати можна робити зі смаженим або вареним м'ясом, ковбасою, шинкою, мексиканською сумішшю, можна посипати кедровими та волоськими горіхами, Додавати базилік, м'яту, корицю - фантазуйте, дерзайте і у вас все вийде!

Болдирєва Серафима спеціально для сайту

Доброго часу доби всім читачам відгуку!

Я дуже люблю морквину корейською, раніше постійно купували в найближчому магазині. Але з давніх-давен я почала робити сама, виявилося дуже легко і просто, а головне ти сама знаєш склад своєї моркви, а в магазинських присутні не тільки спеції, але і ароматизатори і не тільки, так що користі від такої немає взагалі.

Почала шукати в магазині спеції такі як коріандор, а він не в кожному магазині є і довелося шукати, не знайшла. Побачила на поличці Приправу для корейської моркви"Приправич".

Вартість за 15г. всього 8 рублів.

Так як мій апарат не може знімати чітко поблизу, я вам напишу склад:

Часник, перець червоний мелений, базилік, коріандр мелений, паприка, сіль, прянощі. Як бачите, склад повністю натуральний.

Навіть є і спосіб приготування:
– 600 гр. моркви
- 4-5 ст. л рослинної олії
- 1-1,5 ст. л 3% оцту
- приправа сіль

Решту знайдете на пакетику. Можна скористатися цим рецептом, а можна і приготувати за своїм рецептом як я, наприклад.

Сьогодні в мене закінчувалась моя домашня морквина і я вирішила приготувати сама ще й показати вам як це я роблю.

Приблизно 700-800 гр моркви, очищаємо

І натираємо, будь-яким зручним способомдля вас. Можна на спеціальній терці, можна на звичайній, я вирішила заощадити сили та час, скористалася кухонною машинкою.

Пересипаю в ємність (в даному випадкуу мене каструля), щоб надалі легко можна було перемішувати.

- Насипаю 1 чайну ложку солі, для кілограма можна взяти повну, у мене менше за кілограм я не повну насипала.

- 1 ст. л цукру, у мене морквина не солодка, тому я додала ще 0,5 ст. л. Для солодкої вистачить і однієї.

Забираю убік і займаюся своїми справами.

- Тим часом очищаю часник 5-6 зубчиків, якщо не любите гостро можна брати менше, а якщо на оборот до душі гостре, то варто покласти і більше часничка.

Пропускаємо його через прес або натираємо на тертці (дрібною) як я.

Наливаємо олії рослинної приблизно
– 100-150 гр.
І підігріваємо, довівши до кипіння, але не кип'ятимо!

Нам знадобиться оцет я взяла
- 3 ст. л оцту 9% та 1 ст. л води

Морквина може постояти 20 хвилин або 30. Якщо дуже соковита, то сік зливаємо, в моєму випадку морквина не солодка і не соковита, сік дала, але його мало і я не стала зливати.

Додаю приправу "Приправич" на око 1-2 ст. л, так як я поклала часник, то багато не кладу, таким чином мені цього пакетика вистачило на 3 рази. Додаємо оцет, часник і добре перемішуємо, потім масло.

Я розкладаю по таких баночках, в яких раніше знаходилася морквина з магазину, у мене вийшло 2 повні баночки. Можна йти продавати)) (Жарт!).
І прибираю в холодильник, краще на добу, але можна їсти і через 4-10 годин, чим довше простоїть.

Витрачаю я на моркву 55 рублів за кілограм, але купую вже розфасовану та чисту. Виходить з кілограма грам 800-900 моркви по-корейськи, тоді як одна баночка як на фото в 300 грам коштує приблизно 80-100 рублів. Тобто економія очевидна та користі більше.

Раджу спробувати зробити якщо ви ще не робили, найбільший плюс ви зможете підібрати з досвідом той рецепт смакових добавок, який сподобається вам та вашій родині.

Смачного.