Як зберігати яйця сирі та варені, в холодильнику та без. Термін зберігання яєць у холодильнику та при кімнатній температурі

Курячі яйця багаті на вітаміни, мікроелементи та білки - склад високо цінується в будь-якій дієті, заснованій на принципах правильного харчування. Низька калорійність виправдовує назву «дієтичне». Цікаво, які є засоби зберігання яєць, при якому можна зберегти все корисні якості? Я розповім вам, скільки можна зберігати варені яйця у холодильнику.

Особливості зберігання продукту

Замислюючись, скільки зберігається варене яйце в холодильнику, важливо звернути увагу на деякі фактори. Хоча термообробка збільшує термін придатності продукції, вкрай важливі наступні нюанси:

• де купувалась продукція;
• фермерське "прямо з-під курочки" або магазинне, привезене з птахофабрики;
• в яких умовах і за якої температури зберігався продукт до моменту покупки;
• як довго яйця пролежали до покупки;
• чи є на шкаралупі сліди ушкоджень у вигляді тріщин та сколів.

Все це необхідно враховувати при подальшому вживанні:

1. Якщо сирі яйцякупувалися у супермаркеті, то на упаковці має бути інформація про терміни придатності, а зберігаються, як правило, вони у спеціальній вітрині з охолодженням.
2. Якщо продукція сільська, то вони можуть бути свіжішими за магазинні, але жодних гарантій у цьому випадку ніхто не дає.

Яйця без пошкоджень шкаралупи (варені та сирі) зберігаються довше, оскільки відсутня можливість проникнення бактерій усередину через шкаралупу. Термін зберігання битих у рази менший.

Зберігання у холодильнику

Відомо, що продукти птахівництва, що пройшли термічну обробку або зварені круто не тільки абсолютно безпечні (можливість зараження селітерним хробаком дорівнює нулю), але й довше зберігаються. Переважно їх зберігати в холодильнику, оскільки саме там дотримується оптимальний температурний режим.

Що потрібно зробити, щоб продовжити термін придатності варених яєць:

Зображення	Інструкція
	Крок 1 Продукт відварити до стану «круто». При цьому час кипіння – не менше 10 хвилин. Саме цей час - мінімальний термін, за якого гинуть шкідливі мікроорганізми, що містяться на шкаралупі.
	Крок 2 Остудити яйця, що зварилися в холодній воді, а потім протерти сухою серветкою.
	Крок 3 Коли вони охолонуть, скласти в пластиковий контейнерабо емальований посуд з кришкою і відправити на зберігання всередину холодильної шафи. Вважається, що зберігаються варені яйця довше, якщо не розташовуються у дверцятах. Оскільки відкриття та закривання дверцят утворює перепади температур, продукт псується швидше, ніж у разі його розташування на полиці біля задньої стінки.
	Крок 4 Термін зберігання варених яєць у холодильнику становить не більше 20 діб при дотриманні температурного режиму (від +3 до +6 градусів) та за умови, що вони були свіжі.

Великодні «фарбашки» зберігаються довше завдяки захисному шару з фарби та олії для надання блиску. Навіть поза холодильником вони можуть пролежати близько тижня за кімнатної температури.

Зберігання поза холодильником

Варені яйця можна зберігати і не в холодильнику, але зі зрозумілих причин термін їх придатності буде значно меншим. Такі яйця зберігаються за кімнатної температури не вище 20 °C протягом максимум 3 днів. Вживання продукту, що пролежав довше за цей термін, може призвести до харчового отруєння.

Інструкція, подана у таблиці, визначає способи зберігання яєць без холодильника.

Зображення	Опис
	Спосіб 1 Продукт без пошкодженої шкаралупи може пролежати 1-2 дні на відкритому повітріза температури не вище 22 градусів. Якщо є сколи та тріщини, таку продукцію бажано з'їсти одразу.
	Спосіб 2 Для кращої безпеки загорніть окремо кожне яйце в папір або фольгу. Так можна уникнути псування продукту до 3 днів.
	Спосіб 3 Чи можна яйця зберігати не в холодильнику? Так, але в жодному разі не складайте їх у пакет – вони неминуче протухнуть.

Протягом перших 12 годин у варених яйцях, що зберігаються при кімнатній температурі, зберігаються всі вітаміни та цінні компоненти, тому вживати їх бажано якнайшвидше.

Висновок

Варені яйця можна довго зберігати на холоді, але тепер ви знаєте, що не тільки при кімнатній температурі цей продукт теж може пролежати свіжим деякий час.

Наостанок нагадаю – свіжа продукція виробництва міських птахофабрик чи приватних фермерських господарствможуть без проблем зберігатись у холодильнику у сирому вигляді 20–30 днів без втрати смакових якостей. Зварене круто яйце пролежить трохи довше, але гарантувати його корисність і безпеку я не стану - ціна споживання всередину несвіжої продукції загрожує серйозними отруєннями.

Відео у цій статті наочно покаже, як власноруч зберегти яйця. Якщо ж у вас залишилися питання чи зауваження – давайте обговоримо їх у коментарях.

Варені яйця дуже популярні не тільки, як смачне та ситна стравана сніданок, але й широко використовуються для приготування різних страві салатів, а також, як перекушування в дорозі або на роботі, тому багатьом буде цікаво дізнатися, як краще зберігати зварені яйця і скільки їх можна зберігати в холодильнику і без холодильника в дорозі.

Скільки часу можна зберігати варені яйця?

Термін зберігання відварених яєць в першу чергу залежить від умов зберігання (температура, місце зберігання) та стану самих яєць (у шкаралупі, очищені, порізані). Розглянемо докладніше, скільки часу можна зберігати варене яйце:

• Скільки можна зберігати варені яйця у холодильнику?Термін зберігання варених яєць у холодильнику становить до 20 днів (якщо яйця у непошкодженій шкаралупі) або 2-3 дні, якщо яйця очищені від шкаралупи.
• Скільки можна зберігати варені яйця за кімнатної температури?При кімнатній температурі термін зберігання варених яєць в середньому становить 2-3 дні, якщо яйця у шкаралупі та всього 12 годин для очищених яєць.

На замітку: зазначені терміни зберігання варених яєць актуально для яєць, зварених круто (наприклад, яйця зварені некруто можна зберігати в холодильнику всього 2 дні).

Дізнавшись, як довго зберігаються варені курячі яйцяРозглянемо далі, як їх правильно зберігати і як збільшити їх термін зберігання.

Як правильно зберігати варені яйця?

Відповідь на це питанняочевидний – у холодильнику, причому зварені яйця краще розміщувати не на дверцятах холодильника, а на середній або нижній полиці ближче до задньої стінки холодильника, попередньо помістивши їх у спеціальний контейнер для продуктів (наприклад, пластиковий).

Завжди важливо розуміти, що найкраще зберігаються неочищені варені яйця з цільною шкаралупою, а також яйця зварені в лушпинні цибулі (великодні) і яйця, шкаралупа яких змащена соняшниковою олією(за такої процедури створюється своєрідний захисний шарна яєчній шкаралупі, який додатково захищає яйця від псування).

У випадку, коли варені яйця необхідно зберегти в дорозі або вдома, але при кімнатній температурі, їх слід варити тільки круто і зберігати, загорнувши в папір або фольгу в захищеному від потрапляння прямих сонячних променівмісці. Пакувати яйця в поліетиленовий пакет або зберігати в очищеному від шкаралупи стані не рекомендується.

На замітку: найбільше зберігаються свіжі яйця, зварені круто з цільною непошкодженою шкаралупою.

Якщо при очищенні вареного яйця, яке довго зберігалося, є неприємний запах, або саме яйце має сіруватий або синюватий відтінок, краще його не вживати в їжу, щоб не отруїтися.

Яйця - найвідоміший продукт в історії кулінарії, що забезпечує людину високоякісним білком, вітамінами та мікроелементами. Чи є спосіб зберегти корисні властивості яйця якнайдовше? Розкриваємо секрети правильного зберіганнятакого цінного продукту.

• качині
• страусині
• перепелині
• курячі
• індички
• гусячі
• цісарині

Заради справедливості варто відзначити, що яйце будь-якого птаха їстівне. Головна умова – продукт має бути максимально свіжим!

Важливо. Отруєння несвіжими яйцями посідають друге місце після грибів у статистиці харчових отруєнь

Термін зберігання сирих яєць

Терміни зберігання яєць при кімнатній температурі та в холодильнику залежать від багатьох факторів.

1. Температура зберігання

• Оптимальною вважається температура, яка знаходиться в межах 3-4⁰С
• Для порівняння: 1 день зберігання курячого яйця при кімнатній температурі відповідає 1 тижню зберігання в холодильнику
• Чим стабільнішим буде температурний режим, тим довше продукт збереже свою свіжість

1. Вологість

Дивно, але яйця люблять вологе повітря. Саме тому багато кулінарів і птахівників рекомендують зберігати яйця в холодильнику в контейнерах для овочів. Разом з тим, надмірна вологість може спричинити виникнення гнильних процесів та зіпсувати продукт.

1. Товщина шкаралупи

Чим товщі шкаралупа і щільніша внутрішня плівка яйця, тим довше воно зберігається (навіть без холодильника). Цісарячі яйця, які відрізняються відносно товстою шкаралупою, зберігають свіжість при кімнатній температурі більше 30 днів

1. Цілісність шкаралупи

Шкаралупа - ідеальна оболонка, створена природою. Навіть мікроскопічні тріщинки, що виникли на ній, порушують внутрішній баланс і скорочують термін зберігання яйця.

1. Чистота шкаралупи: чим чистіша поверхня, тим менше на ній всіляких патогенних організмів

• Але це не означає, що яйця не водоплавних птахів необхідно терміново мити. У митих сирих яєць термін зберігання різко скорочується. Це з необхідністю яйця «дихати». При миття яєчної шкаралупизабиваються пори, що перешкоджає природному газообміну внутрішнього вмісту яйця з довкіллям. Яйця миють теплою водоюбезпосередньо перед вживанням. Сильно забруднені яйця використовують у першу чергу

• Яйця, знесені водоплавними птахами, можна і потрібно мити водою перед укладанням на зберігання!

1. Освітленість

Яйця не люблять сонячного світла! Чим темніше місце зберігання, тим довше зберігаються яйця

1. Становище

Таке укладання яєць цілком виправдане. Справа в тому, що в округлій тупій частині яйця знаходиться повітряна камера, так звана «ляка». Природа створила кнут як кисневої подушкидля майбутнього пташеня. Жах і більше 10 000 пір шкаралупи насичують яйце киснем, виводячи межі оболонки вуглекислий газта сірководень

Це загальні правила, що продовжують термін зберігання всіх пташиних яєць. Про особливості зберігання окремих видівчитайте нижче

Який термін зберігання курячих яєць у холодильнику?

Курячі яйця залишаються затребуваним продуктом у всьому світі.

Якщо ви купуєте яйця в магазині, уважно вивчіть маркування. Саме вона підкаже, скільки можна зберігати продукт, адже терміни зберігання дієтичних і столових яєць відрізняються. Розшифрування маркування наведено на фото внизу

Важливо: не забувайте звертати увагу на дату розфасовки/упаковки яєць

Термін зберігання перепелиних яєць у холодильнику

Перепелині яйця, порівняно з курячими, мають менший розмір, тоншу шкаралупу. Це зумовлює менший термін зберігання продукту, навіть за наявності холодильника. Так при температурному режимі 18-23⁰ та з дотриманням усіх вищезгаданих правил перепелине яйце може зберігатися не більше 30 днів. У холодильнику термін зберігання збільшується до 60 днів.

Термін зберігання відварених яєць

Що стосується яйцем загальноприйнята логіка не прийнятна: термічна обробка не збільшує, а різко скорочує термін зберігання продукту.

Зварене куряче яйце залишається придатним для вживання

• за кімнатної температури не більше 24 годин
• у холодильнику - 3-5 днів (залежно від первісної свіжості яйця та способу варіння). Зберігання понад 5 днів погіршує харчові характеристикипродукту. Вживання в їжу варених яєць, що пролежали в холодильнику більше 10 днів, може бути небезпечним для здоров'я

Важливо: йдеться про неочищене варене яйце!

Чому варені яйця зберігаються менше?

Усьому виною дії високих температур, внаслідок яких

• руйнується природний захист шкаралупи
• згортається білок та жовток - відбувається процес так званої денатурації
• порушуються природні процесиусередині шкаралупи, адже головне призначення яйця зовсім не в тому, щоб стати сніданком

Термін зберігання яєць для інкубації

Головне призначення яйця – стати колискою нового життя.

Наскільки яйце впорається зі своїм першочерговим завданням залежить від умов його зберігання. Тут працюють інші правила

1. Оптимальний температурний режим зберігання яєць до інкубації 8-15⁰С, для страусиних-16-18⁰С
2. Вологість – 75-80%
3. Спосіб укладання

• уникайте багатоярусного укладання яєць
• використовуйте спеціальні лотки для укладання
• страусині, перепелині, курячі, яйця індички укладайте вертикально, тупим кінцем вгору. Для попередження відривів та розтягування градинок, переміщення зародка та пересихання середовища час від часу перевертайте яйця зверху донизу
• гусячі, качині яйця зберігайте в горизонтальному положенні також, час від часу, змінюючи їхнє положення. Щоб не плутатися при перевертанні матеріалу для інкубації, промаркуйте одну зі сторін яйця простим олівцем

1. Термін зберігання яєць при оптимальній температурі

• курячі, страусині та перепелині - 6-7 діб
• індикові -5-6 діб
• качині - 8-10 діб
• гусячі - 10-12 діб

Особливості використання та термін зберігання гусячих яєць

Яйця водоплавних птахів – рідкісні гості на наших столах.

Для цього є кілька причин:

1. Гуси та качки не є несушками за визначенням. Їхні яйця, в першу чергу, використовуються для поповнення пташиного поголів'я. Відбракована сировина, яка не придатна для інкубації, використовується в кулінарії.
2. Яйця водоплавних птахів прийнято вживати лише після термічної обробкичерез високий ризик зараження сальмонельозом
3. Умови зберігання яєць практично ідентичні умовам зберігання курячих яєць, але термін зберігання більше через високої щільностішкаралупи

Якщо вам пощастило стати володарем гусячих або качиних курок, не турбуйтеся про новий кулінарний досвід! Ці продукти чудово зарекомендували себе у випічці, омлетах, салатах.

Особливості використання та термін зберігання страусиних яєць

Страус впевнено підкорює північні широти і чудово почувається в нашому далеко не африканському кліматі.

• Страусині яйця є дієтичним продуктом, зберігаючи при цьому всі корисні властивості курячого яйця
• З одного яйця страусиного можна приготувати омлет для 8-10 чоловік. Розбите яйцеможе зберігатися в герметично закритій ємності в холодильнику 2-3 дні, не втрачаючи при цьому своїх корисних властивостей
• За кімнатної температури страусине яйце може зберігатися до 30 днів за умови відсутності пошкоджень шкаралупи. У холодильнику термін зберігання збільшується до 6 місяців

Докладніше про те, скільки повинні зберігатися яйця, підкаже відео в кінці статті.

Відео: Як зберігати яйця правильно?

Яйце – популярний смачний та поживний продукт, який вживається в їжу у різних куточках Землі. Різноманітність рецептів народів світу обумовлюється чудовими смаковими та дієтичними якостями перепелиних та курячих яєць. Зокрема, у складі білка та жовтка міститься висока концентрація вітамінів, мікроелементів, корисного холестерину та білків.

Варене яйце – один із найпростіших та найпопулярніших продуктів харчування, великий попит на який можна спостерігати в період великодніх свят. У тому числі й у зв'язку з цією подією часто виникає необхідність тривалого зберігання варених яєць, що може створити деякі труднощі. Однак навіть за відсутності холодильних установокпродукту можна продовжити «життя» і використати їх у більш зручний час. Для цього завжди можна скористатися інструкціями, порадами та рекомендаціями.

Скільки можна зберігати варені яйця у холодильнику? Можливості терміну зберігання, зазвичай, залежить від умов утримання (зокрема і температурний режим), від цього, як приготований продукт, від терміну придатності сирого яйця і навіть від, де було придбано. Важливим є також і зовнішній вигляд: пошкодження шкаралупи може значно скоротити термін зберігання. Тому, щоб точно знати, скільки можна зберігати будь-які варені яйця, необхідно врахувати всі фактори.

Як варити яйце, щоб воно могло зберігатися довше?

У тому випадку, якщо немає особливих переваг у варінні яєць або кулінарних завдань, пов'язаних із способом приготування, можна забезпечити тривале зберігання правильним приготуванням. А найдовше зберігатиме свої властивості те, що зварено круто.

Для процедури необхідно використовувати лише свіжі яйця (не більше ніж п'ять тижнів з дати виробництва). Якщо вони придбані на фермі, їх слід зберігати перед варінням якнайменше часу, попередньо переконавшись у їхній свіжості. Якщо шкаралупа після приготування важко відокремлюється від білка, значить вони зберігалися менше тижня.

Температурна обробка курячих яєць як змінює кулінарні властивості продукту, а й знезаражують його. Найнебезпечніші бактерії та мікроби гинуть лише при тривалому кип'ятінні, тому перед безпосереднім зберіганням його необхідно проварити протягом восьми-десяти хвилин. Яйця з рідким центром (некруто, в мішечок і т.д.) не варто зберігати довше дванадцятої години.

Порада:

Перед варінням курячі яйця необхідно промити теплою водою. Якщо вони придбані на фермі, бажано обробити шкаралупу слабким розчином марганцівки.

Зберігання варених яєць у холодильнику

При зберіганні готових продуктів у холодильнику потрібно дотримуватись температурного режиму: від двох до чотирьох градусів за Цельсієм. Скільки можна зберігати варені яйця у такому разі? При дотриманні всіх рекомендацій та за умови свіжості продукту – протягом одного тижня. У цей період не бажано часте відкривання холодильника.

Щоб зменшити ризик псування вареного курячого яйця, його рекомендується помістити в контейнер із пластику, скла або металу, щільно закрити кришкою та визначити ближче до дальньої стінки холодильника.

Відео: скільки зберігаються варені яйця у холодильнику?

Зберігання варених яєць без холодильника

Бувають ситуації, коли використання холодильної установки для зберігання продуктів неможливе. Дуже часто це пов'язано з умовами діяльності та перебування. При звичайній кімнатній температурі варене куряче яйце псується після двох-трьох діб. Щоб у відварному вигляді воно могло зберігатися довше і в цьому випадку потрібно дотримання деяких правил.

Бактерії потрапляють усередину через пори чи тріщини у його шкаралупі. Тому необхідно уникати пошкодження оболонки, а пори закрити за допомогою обробки олією. Таким чином, можна додати до терміну придатності продукту ще чотири-п'ять днів.

Не рекомендується тримати варений продукт на жарі. У дорозі його потрібно вживати протягом дванадцяти годин. У магазинах можна придбати спеціальні охолоджувальні контейнери. Їх можна використовувати навіть на свіжому повітріпри високих температурахповітря. Однак потрібно захищати їх від прямого потрапляння сонячних променів.

Порада:

Не слід упаковувати варені яйця у поліетилен, це лише прискорить процес гниття. Якщо в упаковці є необхідність, краще для цього використовувати алюмінієву фольгучи папір.

Після варіння та охолодження, шкаралупу важливо ретельно висушити. Зайва волога сприяє розмноженню мікробів і залишати у воді продукт також не можна.

Процес гниття, зазвичай, супроводжується характерним неприємним запахом. У разі появи вживання в їжу заборонено. Про це може свідчити також зміна відтінку білка на сірий або синюватий.

Відео: скільки можуть зберігатись яйця без холодильника?

Зберігання сирих яєць перед приготуванням

Ідеальними для варіння можна вважати щойно придбані на фермі або магазині курячі яйця з періодом витримки з дати виготовлення не більше семи днів. Але якщо додаткове зберіганняПеред приготуванням необхідно, від того, як воно буде зроблено, може залежати і період витримки.

Скільки зберігати сирий продуктв холодильнику? У холодильнику його краще містити біля задньої стінки та не рекомендується використання спеціальних осередків. Тримати в упаковці подалі від продуктів харчування із сильними запахами. Оптимальною можна вважати температуру чотири градуси тепла. Вміст продукту в морозилці або морозильної камериможе призвести до пошкодження шкаралупи і замерзання жовтка і білка.

Поза холодильними установками один день перебування білкового продукту при кімнатній температурі може дорівнювати сім днів у холоді. Але й зміст за +20 допустимий.

Висновок

Іноді будь-які продукти необхідно піддати тривалого зберігання. Найчастіше такі ситуації виникають після свят чи відпочинку на природі. Якщо серед таких продуктів виявились і варені курячі яйця, під час виконання рекомендованих умов період зберігання можна значно збільшити. Те, скільки можуть зберігатися варені яйця, залежатиме від багатьох факторів, які також необхідно врахувати.

Яйця – низькокалорійний продукт, наділений природою корисними властивостями. Вони містяться вітаміни, мінерали, антиоксиданти. З питанням, скільки можна зберігати варені яйця в холодильнику, господині зазвичай стикаються в тих випадках, коли домашньому господарствівони накопичуються в велику кількість. перед великодніми торжествами і після них, тому що це час справжнього достатку яєць у будь-якому будинку.

Зберігання у холодильнику: що впливає на термін придатності

Один-два десятки – у такій кількості зазвичай закуповують продукт господині на сім'ю. Псуються вони досить швидко, тому краще розібратися у термінах зберігання яєць перед запасом великого обсягу. У нашому випадку все залежить від двох моментів:

• скільки часу пішло з їхньої приготування;
• яким саме способом вони варилися.

Термін зберігання приготовлених круто яєць становить від 5 до 7 днів. При приготуванні продукту «в мішечок» або некруто, термін зменшується до 2 діб. У яєць з шкаралупою, що тріснула під час варіння, термін зберігання також невеликий - 2-3 діб.

У яєць з великоднім забарвленням термін зберігання не змінюється тільки в тому випадку, якщо використані натуральні барвники, такі як лушпиння цибулі, буряковий сік, куркума та інші. Тиждень максимум вони придатні для вживання. Використання при декорі термоплівки зменшує термін зберігання на дві доби, так як порушується термообмін. Крім того, якщо процедура декорування проведена з помилками, під плівкою накопичується вода. Приблизно за добу з'являється неприємний запах.

Скільки діб можна зберігати у холодильнику, якщо вони очищені від шкаралупи? Питання також актуальне для господарок. Свої терміни встановлені й у таких випадків. Поклавши яйця в контейнер і відібравши в холодильник, розраховувати на збереження продукту можна протягом трьох днів.

Що впливає на термін зберігання яєць

На час збереження варених яєць впливає ряд причин. Серед них можна назвати:

• якою мірою свіжості був продукт на момент його придбання, якими були умови його зберігання;
• чи дотримувалася технологія приготування яєць – охолоджений у холодильнику продукт не слід відразу занурювати в киплячу воду, так можна попередити появу на шкаралупі тріщин, які спричиняють їхнє передчасне псування;
• чи оглядалися яйця до закінчення варіння, якщо є тріщини, то термін зберігання скорочується.

Умови зберігання яєць у холодильнику

Потрібно обов'язково виключити дотик яєць із сирими м'ясними та рибними продуктами. Краще не залишати їх на зберігання в осередках холодильника, тому що при відкриванні дверцят відбуваються перепади температури. Більше підходить для зберігання контейнер. Він захистить від просочення запахами інших продуктів із холодильника. Посуд може бути емальованим, металевим, пластиковим. Таким чином, скільки часу можна зберігати варені яйця в холодильнику, залежить від місця зберігання – дверцята чи полиця холодильника.

У деяких джерелах, що варені яйця в холодильнику можуть залишатися до двадцяти діб. Але особливо цьому довіряти не варто. Такі терміни зберігання є реальними для продуктів з антибіотиками. Для багатьох виробників є нормою додавання їх у їжу птиці. Це підвищує термін зберігання яєць, захищає від хвороб тварин. Також продукція виявляється у покупців ближче до кінця терміну її зберігання, відрахувати їх можна за датою виробництва. Відповідно, вона швидше стає непридатною для харчування.

Таким чином, скільки можна зберігати сирі яйця у холодильнику, необхідно визначати з урахуванням перерахованих умов у кожному випадку індивідуально.