Чому всередині кавуна пахне рибою. Які кавуни не можна купувати. Температурний режим зберігання

Підгодовування на хижака

У хижаків дуже тонкий нюх – завдяки цьому вони можуть швидко знайти потенційну жертву. Рибалка легко може використовувати цей природний механізм. У воді набагато краще поширюються смак і запах, ніж світлові хвилі, тому не дивно, що риб так розвинений нюх.

У таких хижаків, як судак, вугор, сом, щука і навіть окунь, добре розвинений нюх. Серед цих риб пальма першості належить сому та вугрю — їхній нюх трохи поступається у чутливості знаменитому нюху акули, для якої достатньо краплі крові для виявлення жертви на відстані кількох сотень метрів. Вважається, що у щуки сильніше розвинений зір, але насправді вона однаково використовує й нюх, який особливо необхідний для пошуку снулих риб, що опускаються на дно водойми.

Слід пам'ятати, що хижаки полюють у каламутній воді, що обмежує або унеможливлює пошук жертви за допомогою зору. Мутна воданесприятлива для жереха, який вважає за краще шукати жертву за допомогою зору. У рибалки з'являється шанс легко залучати хижаків. Завдяки великому асортименту різних препаратів можна легко і швидко приготувати підгодовування для хижака. Крім підгодовування безпосередньо хижаків, використовується опосередковане підгодовування, що полягає в залученні дрібних риб (клейок, невеликої плотви, маленьких голавлів тощо) в зону досяжності вудки. За цією дрібницею незабаром припливуть хижаки та схоплять приманку.

Смак та запах

Як зберігати копчену рибу

Важко зустріти людину, яка б не любила, а тим більше не вживала копченої риби. Копчена риба завжди присутня на святковий стіл, в якості холодної закуски. Багато домашніх господарів практикують копчення риби в домашніх умовах: це не тільки якісно, ​​але й вигідно, крім того, це не дуже важко, хоча і потребує спеціального обладнання та деяких витрат часу.

Іноді буває, що рибу не встигнеш з'їсти за той період, який для неї приділяється, оскільки після закінчення цього терміну продукт псується. У зв'язку з цим, постає питання надійного зберігання копченої риби в домашніх умовах, оскільки риба відноситься до продуктів, що швидко псуються. Не завжди умови у холодильнику відповідають умовам зберігання, оскільки умови зберігання залежить від способу приготування продукту та тривалості приготування.

Існує кілька способів копчення риби:

• Риба холодного копчення. Це риба, виготовлена ​​при температурі близько 40 градусів.
• Риба напівгарячого копчення, коли продукт готується за температури від 50 до 80 градусів.
• Риба гарячого копчення. Готовий продукт виходить за умов, коли температура досягає позначки від 80 до 170 градусів.

Смак готового продукту залежить від того, з якої деревини використовувалися вугілля та які інгредієнти (додаткові) були використані.

Риба холодного копчення може зберігатися тривалий час. Як правило, при її приготуванні було витрачено більше солі, і вона краще просочилася димом. Оскільки риба холодного копчення готується довше, то глибина обробки її трохи вища. З подібними факторами і пов'язано її більше тривале зберігання. У риби, приготовленої за іншими технологіями, термін зберігання дещо нижчий, хоча вона виходить набагато смачнішою та соковитішою. У цій рибі обробляється більш тонкий, верхній шар продукту.

Умови зберігання риби копченої риби

Будь-яка риба, приготована у виробничих або в домашніх умовах, практично нічим не відрізняється, хіба що смаком, оскільки в домашніх умовах можливе приготування продукту за будь-яким рецептом, чого не скажеш про заводські рецепти. У тому й іншому випадку зберігання риби супроводжується певними умовами.

Наявність вентиляції при зберіганні

Якщо риба зберігається в холодильнику, його потрібно регулярно відкривати, щоб заходив свіже повітря, інакше він застоюватиметься в камері. Якщо риба зберігається в закритому контейнері, то в ньому мають бути передбачені отвори для вентиляції. Продукт краще зберігається у вакуумній упаковці.

Температурний режим зберігання

Риба гарячого копчення повинна зберігатися за температури від +2 до -2 градусів. Риба холодного копчення зберігається при більш високій температурі, Від 0 до +5 градусів.

Вологість повітря

Показники вологості повітря на місці зберігання повинні відповідати 90 %. За більш низьких показників риба починає підсихати, що вплине на її смакові дані. При більш високих показникахможлива поява плісняви.

Де і як зберігати копчену рибу?

В холодильнику

• Термін зберігання риби гарячого копчення досить обмежений. За всіх належних умов її можна протримати в холодильнику не більше 3-х діб. Після цього періоду часу в рибі залишається мінімум корисних речовин. Крім цього, вона просто стане непридатною для споживання. Якщо такої можливості немає, то рибу потрібно з'їсти якнайшвидше.
• Риба холодного копчення може зберігатися від 8 до 10 діб, залежно та умовами зберігання. Це з тим, що риба холодного копчення готується набагато довше, тому обробка виходить глибшою, що дозволяє розвиватися різним бактеріям. У зв'язку з цим, їсти таку рибу і насолоджуватися її смаком можна більш тривалий час.

У морозильній камері, при температурі від -2 до -5 градусів, копчена риба зберігається від 1,5 до 2-х місяців, залежно від способу копчення. Перед тим, як помістити рибу в морозилку, потрібно добре помити. У крайньому випадку, те місце, де вона зберігатиметься. Поруч із рибою не повинно бути інших продуктів, оскільки вони можуть насититися стійким ароматом риби. Краще буде, якщо рибу загорнути у фольгу чи пергамент.

У соляному розчині

Щоб приготувати розчин, потрібно взяти воду та сіль у співвідношенні 2 до 1. Після приготування розчину потрібно взяти відрізок тканини та змочити у розчині, після чого загорнути у нього рибу. Поверх тканини можна намотати шар паперу. Риба в такому випадку може зберігатися на нижній полиці холодильника або в контейнері тривалий час.

У морозилці

У морозильній камері, при правильному зберіганніриба може зберігатися до 3-х місяців, без втрати харчової цінності. Перед зберіганням її поміщають у пластиковий пакет або вакуумну упаковку. Перед вживанням риба розморожується будь-яким доступним способом: в духовці, в мікрохвильовій печі або природним способом. Після розморожування вона буде такою ж смачною, як і до процесу заморожування.

На горищі

Крім цього, рибу можна зберігати в підвалах або підсобках, при цьому не потрібно створення будь-яких особливих умов. Перед процесом зберігання риба загортається у фольгу чи мішковину. Після цього її укладають у ящики і присипають тирсою, але тільки не хвойними. У такому разі реально продовжити термін зберігання до 6-ти місяців.

На природі

Для цього необхідно забезпечити рибу прохолодним місцем. Як варіант, можна вирити яму, обернути рибу якимось ганчір'ям і помістити в яму. Такий спосіб зберігання стане в нагоді в похідних умовах. Якщо її помістити в герметичний пакет, можна опустити у воду на певний час. Якщо такої можливості немає, то рибу краще з'їсти і не думати про те, де її зберігати. Для цього доведеться готувати за раз таку кількість риби, щоб вона не залишалася надовго.

Скільки можна зберігати копчену рибу

Риба холодного копчення

Приготовлена ​​за цією технологією риба може пролежати в холодильнику не більше 10 діб. Що стосується скумбрії та ставриди, то ці види риб зберігаються не більше 3-х діб.

Риба гарячого копчення

Таку рибу можна зберігати в холодильнику не більше 3-х діб.

Ознаки зіпсованості риби

Риба - це продукт, що швидко псується, тому його безпеку необхідно постійно контролювати. Навіть якщо забезпечені всі умови для зберігання, не можна гарантувати збереження продукту, оскільки багато залежить від того, наскільки було дотримано технології приготування риби. Коли продукт починає псуватися, це легко помітити за зовнішніми ознаками, такими як:

• Якщо рибу помацати навпомацки, то легко визначити, що продукт вже почав псуватися: на дотик вона стане слизькою.
• Те, що риба почала псуватися, можна визначити за нальотом, що з'явився, зеленого або сірого кольору.
• У риби з'являється кислуватий аромат, який помітно відрізняється від приємного рибного.

Якщо виявлено, що з рибою щось не так, то краще перевірити продукт на якість. Для цього потрібно взяти та розгорнути папір або фольгу. У районі хребта гострим ножем робиться глибокий надріз. Після цього потрібно визначити, який аромат виходить із цього прорізу. Якщо риба почала гнити, цей запах не сплутаєш ні з яким іншим.

Якщо у процесі візуального оглядувиявлено наліт білого відтінку, то це ще не говорить про те, що риба почала псуватися. Місця з подібним нальотом обробляються за допомогою ватного тампона, змоченого в рослинній олії. Але це свідчить про те, що рибу необхідно з'їсти найближчим часом.

Коли на поверхні з'являється цвіль, це ще не є фактом її непридатності. Це лише вказує на те, що потрібно вжити заходів для того, щоб повернути продукт колишні характеристики. Для цього рибу миють у розсолі і піддають повторному копченню. Вона знову стане смачною та ароматною, хоча не настільки корисною.

Копчена риба – дуже смачний продукт, який може швидко зіпсуватися, якщо його не з'їсти в перші 3 дні. Тоді вона ще збереже максимальна кількістькорисних речовин.

На жаль, копчена риба протипоказана деяким категоріям людей, які страждають на проблеми ШКТ. Крім цього, необхідно контролювати дози споживання цієї риби, інакше проблеми із ШКТ будуть забезпечені. Не варто також скидати з рахунків ту категорію людей, у яких відзначається особиста непереносимість до морепродуктів.

Способи правильного очищення ікри від плівки.

Риба Кунджа

Чистилка для риби

Яка ікра краща за кету чи нерку?

Як приготувати скумбрію.

Корисні властивості чорної ікри

Хе з товстолобика по-корейськи

Юшка з голови та хвоста форелі - смачні рецепти.

Скумбрія - користь та шкода

Риболовля на Сахаліні. Щоосені до усть сахалінських річок і річок прямують стада лососів. Першою досягає нерестових ділянок південний лосось - сима, за ним слідує горбуша. Вже в серпні на північному Сахаліні зосереджується величезна череда горбуші, яку переслідують дельфіни, тюлені та інші хижаки, а біля входу в річки в очікуванні дармової їжі - свіжої ікри - гольці барражують: мальма і кунджа.

У серпні тут завжди знайдеться місце, куди вирушити спінінгістові, сподіваючись здобути трофейний екземпляр. Своїми рибними запасами, їх обсягом та різноманітністю Сахалін поступається на сході Росії лише Курилам. Цей острів розташований у порівняно неглибокій частині Тихого океануТому типові для Охотського моря зграї окуня і тріски рідко підходять до його берегів.

Натомість Сахалін знаходиться ближче до материка, і в його внутрішніх водоймах представлено багато прісноводних «континентальних» риб, що відсутні у водах інших островів. А така унікальна осетрова риба, як калуга, після зимівлі в гирлі Амура часто прямує на літнє жирування до сахалінських берегів. Але головне тутешнє багатство - це риби із сімейства лососевих.

Сахалін - місце їх появи на світ і в той же час - їх останній притулок. На шляху до нього вони долають чимало перешкод. Можна тільки дивуватися завзятості та запасам життєвих силу лососів.

Їх виловлюють браконьєри, ділянки ліцензійного лову городять морський берег через кожен кілометр, якщо не частіше, бурові зливають відпрацьований розчин прямо в нерестові річки, нові нафтовидобувні підприємства з кожним днем ​​нарощують свою активність, через що вигоряють величезні простори, включаючи охоронні прибережні зони.

І все одно з незбагненною постійністю щоосені до берегів підходять нерестові косяки, гирла і плеси рясніють від риб'ячих плавців, осмілілі ведмеді бенкетують на перекатах, закушуючи трав'яний чорничний сніданок червоним м'ясом сріблянок. Звичайно, так не може продовжуватися вічно, колись зламається механізм репарації, але це колись, можливо, завтра, а поки що…

А поки буває так, що спортивний лов стає неможливим не через відсутність риби, а внаслідок її достатку. У деякі північні річки заходить так багато горбуші, що наступні косяки отруюються продуктами розпаду попередніх. На таких річках не тільки рибалити або стояти біваком не можна — до них і наблизитися неможливо.

Запах вважається приємним тільки для ведмедя, але й той уникає змученої (кілявої) риби і пазурі тільки швидких сріблянок… Але перетворення сріблянок у побитих «лохів» неминуче. Влітку 2001 р. ми висадилися з корабля на річку Тум у затоці Надії. Вже на підході до берега були здивовані достатком риби, що плаває догори черевом у прибійній смузі.

Перші наші думки були про стихійне лихоЯкось раніше не доводилося бачити так багато дохлих лососів Риби лежали цілі, з животами повними ікри та молока, і загибель їх здавалася неприродною. У гирлі річки запах розкладання став ще сильнішим, проте нова свіжа риба входила і хлюпала на перекаті.

У маленьких ключиках риба поводилася як завжди, з чого можна було зробити висновок, що головна причина загибелі риб — отруєння продуктами розпаду дохлих риб, що відкидали ікру на нерестовищах. Ніхто з нас тоді навіть не подумав про рибалку.

Як же рибалити на Сахаліні? По-перше, починати риболовлю треба раніше, до заходу до річок головного лососевого стада, тобто у серпні. У цей час захоплюючий морський лов сими. Перед заходом у річки цей великий лосось полює на корюшку у прибережних затоках. Він ловиться там «доріжкою» на великі сріблясті блешні, споряджені корюшкою сну-сточки і великі воблери, що йдуть на глибині 2-4 м.

Для риболовлі використовують човни з моторами, що добре працюють на низьких оборотах. Зазвичай використовують три спінінгові вудилища: два спрямовані в сторони, одне - по центру і рибалять як мінімум удвох. При клювання важливо не тільки своєчасно вступити в боротьбу з пійманою рибою, але і швидко прибрати вільні вудилища. Клювання іноді трапляються при підмотуванні снастей, і тоді обом рибалкам буває багато роботи.

Спіймана сима піднімається до поверхні, робить свічки і трясе головою, намагаючись позбутися блешні. Так поводиться тільки риба, що жирує в морі, що зайшла в річку сима клює рідко і пручається слабо. Горбуша, що підходить рано, теж сповнена сил і кидається на блешню не для того, щоб з'їсти здобич, а щоб відігнати настирливу дрібницю.

Втім, мені нерідко траплялося ловити самок горбуші з добре розвиненою ікрою і кількома креветками в шлунку. Це означає, що зовсім недавно, годину-дві тому, майже готова до ікромету риба годувалася біля узбережжя. Особливо переконливі докази клювання горбуші в морських затоках з частково опрісненою водою, де немає відповідних річок, якими риба могла б піднятися на ікромет.

Така ситуація створюється поблизу замитих штормами проток, на берегах озер та боліт, де крізь ґрунт та каміння фільтрується в морі прісна вода. Косяки горбуші наближаються до опріснених берегів, зберігаючи свою, морську ще силу, і впіймані в цей час риби б'ються на блешні, подібно до кундже тих же розмірів.

Буває, що готові до ікрометання косяки затримуються поблизу гирла нерестової річки, і тоді, гуляючи вздовж узбережжя, риби хапають блешні та інші приманки. Але це триває недовго, рано чи пізно вся річка заповнюється лошалою рибою як живою, так і снулою, що розкладається. В цьому випадку доводиться риболовлю припиняти та чекати повені.

На щастя, зазвичай на нього не чекаєш занадто довго: тайфуни восени змінюють один одного з такою ж регулярністю, як і стада лососів. Після великої води, Що прийшла в результаті чергового тайфуну, лососева річка очищається і готова до прийому нових одвірків риби. Після сіми йде горбуша, за нею — кета, а за кетою — кижуч.

Маючи в запасі десять днів, завжди можна знайти місце, куди підходить свіжа сильна риба, і використовувати цю можливість, щоб помірятися силами з гігантами Сахалін. Річкова рибалка у цей час включає полювання і за гольцем. Гольці на Сахаліні представлені кунджею та мальмою, у риб обох видів виділяють місцеву (резидентну, або по-сахалінськи: «прісноводну») та прохідну (сахалінці звуть її «морською») форми.

Прохідну форму мальми тут називають гольцем, а кунджу гольцем як би не рахують. Ловиться голець цілий рік. Існують обмеження на вилов лосося, тому необхідно придбати ліцензію, хоча на практиці спортивне вудження ніким особливо не контролюється. Контроль здійснюється на дорогах, для перевезення лососевих риб необхідні відповідні документи.

Куди поїхати? На Сахаліні дві основні річкові системи – Тимівська та Поронайська. Крім того, багато річок та річок, що впадають безпосередньо в море. Загальне правилотаке: що далі північ, то багатша рибою річки. Хоча бувають і винятки, пов'язані, перш за все, з розмірами річок та ступенем їхньої освоєності.

Наприклад, у річці Пастелці, розташованій порівняно неподалік Поронайська і перехопленої в гирлі селищем Гастелло, влітку мешкають лише кілька видів бичків, ловом яких місцеві жителі нехтують. Є там, щоправда, і молодь сахалінського тайменю, але цю рідкісну рибу внесено до Червоної книги.

Зате з верхів'їв Гастелки можна перебратися в більш південний і дикий Нітуй, де на ваші блешні чекають не дочекаються «прісноводна» кунджа і запеклий голець. Тут місцеві жителі мають свій захід активності клювання: якщо голець ловиться на блешні, значить, клювання хороше, якщо тільки на ікру — то клювання туди-сюди, і це не залежить від того, скільки кілограмів риби вклав у багажник машини місцевий рибалок.

Те саме широтне розподіл стосується і промислових рибалок: часто в південній частині острова рибалки простоюють, тоді як на півночі не справляються з навалою риби. Отже, за доброю здобиччю треба їхати на північ, але дістатися північних річок важче. Взагалі, сахалінські дороги досить погані.

Переважно це ґрунтові насипні колишні лісовозні дороги, схильні до руйнівної дії часу і тайфунів. Деякі з них спочивають на основі з дуже великих брил, які поступово оголюються, підстерігаючи водіїв, що зазівалися. Дуже часто дороги проходять по невеликих карнизах крутих гір, і доводиться об'їжджати по кромці дорожнього полотна каміння, що недавно звалилося.

Але головне лихо цих доріг — заболочені ділянки та річки без мостів. У період тайфунів, а він починається у серпні, мости на багатьох річках руйнуються, тому не завжди вдається потрапити туди, куди розраховуєш. Важливо наперед дізнатися, куди їдеш і де зупинишся. Місць для автомобільної стоянки на просторах центрального і північного Сахаліну не так багато - можна проїхати половину річечки, що вам сподобалася, і не знайти жодного з'їзду до води.

Більше того, часом річка тече набагато нижче за дорогу, в глибокій ущелині, де, ймовірно, досі не ступала нога людини. На обладнаних дорогах де-не-де зустрічаються вивіски-оголошення: «Безпечна стоянка». Такі стоянки позначають місця, не схильні до осипів і каменів, вони часто вільні, але не становлять великого інтересу для рибалки.

Треба знати, де можна звернути з дороги, перетнути долину і під'їхати до самої річки не вище за її середню течію. Остання вимога є майже загальною, оскільки у сахалінських річок, особливо на півночі, дуже крутий верхній стік, там мало місць, придатних для нерестовищ, і риба концентрується переважно в долинній частині русла.

Це, звичайно, не стосується таких великим річкам, як Поронай та Тимь, які протягом десятків кілометрів течуть по рівнині. Але рибалити треба у притоках цих річок або у дрібніших самостійних водотоках. Вже згаданий Нітуй, а також Лон-грі, Чанга, Багата — всі ці річки з назвами, що інтригують, не обдурять ваших очікувань, якщо ви зумієте на них потрапити.

Як добиратися до місця риболовлі? На Сахаліні є туристичні агенції, з деякими з них можна зв'язатися Інтернетом. Якщо запропоновані варіанти не влаштовують, то найпростіше зняти на якийсь час машину з водієм. Багато мешканців Южно-Сахалінська та Долинська мають повнопривідні мікроавтобуси і охоче візьмуть відпустку на один-два тижні, щоб супроводжувати вас.

Якщо у вас буде вибір, то краще зупинитися на «Уазіку», який не такий комфортний, як японський «мікрик», але більш прохідний. Ще краще ГАЗ-66 - вахтовий варіант. Машина з будкою хороша тим, що не потрібно витрачати час на встановлення табору, в ній можна швидко обсушитися і переодягнутися, якщо ви потрапили в дощ або викупалися.

У будці іноді душно ночами, а за дверима повно комарів, тому корисно запастись засобами проти, зокрема зеленою спіраллю з піретрином, який швидко звільнить машину від кровососів. Для захисту під час риболовлі треба мати перевірені спреї чи мазі. Важливо, щоб вони не змивалися від поту та не роз'їдали шкіру. Про те, як ловлять карася на Камчатці, дізнаєтеся з цього — звіту.

У самі найкращі місцяпроїхати автомобілем неможливо: там просто немає доріг. Де-не-де ми потрапляли з моря, висаджуючись на «зодіаках» зі стометрового корабля. Але, сходячи на берег, треба завжди думати про повернення. На пологих берегах 2-3-метровий накат може розігратися протягом 1-2 годин і триватиме тиждень і більше.

Потрібно мати великий досвід, щоб скористатися таким способом освоєння сахалінських річок Ще небезпечніша неграмотна творчість. Поблизу північно-східного краю острова ми бачили саморобний катамаран, який зазнав катастрофи під час шторму. Якщо вас можуть закинути у недоступні місцягелікоптером, то треба мати якийсь запас часу з розрахунком на погану погоду.

При виборі посадкового майданчика та місця для табору важливо пам'ятати про можливість стрімкої повені під час тайфуну. Таку небезпеку потрібно мати на увазі при виборі автомобільної стоянки. Іноді автомобільний табір розбивають на піднесеному березі основного русла, забуваючи про те, що долина може стати непроїзною ще до того, як вода підступить до наметів. Так можна опинитися у жорстокій пастці.

Що брати із собою. Продукти брати з собою на Сахалін не потрібно, майже в будь-якому магазині ви купите все необхідне для багатоденного походу: картопля, цибуля, огірки, помідори, зелений перець, яблука, кавуни. Але повний набір зустрічається лише в самому Південно-Сахалінську, у великих районних центрах та таких багатих селищах, як Первомайський.

В останньому вашу увагу привернуть «кержацькі» багатокімнатні рубані з великих деревбудинки, великі присадибні ділянки та три магазини, розташовані в одній будівлі. Мешканці досі добувають ліс у тайзі, миють золото, решту статку додають браконьєрським видобутком ікри. Тож у магазинах завжди є покупці.

Ми зупинилися тут після тижневого перебування на річці Чанзі, і наші супутниці віддали належне зацукрованим фруктам у шоколаді та іншим делікатесам із прилавків Первомайки.

Рибальські снасті. Все рибальське обладнання треба брати із собою із дому. Магазинів із снастями тут мало, вибір обмежений та ціни не завжди відповідають якості. Набір необхідних снастей залежить від умов лову, які можна розбити на три категорії:

• дрібні кам'янисті плеси;
• глибокі заряджені ями;
• прибережні морські простори.

Плес бувають досить великими, з поглибленими місцями, але обов'язково з виходами каменів, так що облавлювати їх краще спінінгом із середніми характеристиками: дуже далекі закиди тут не потрібні, зайва жорсткість вудлища збільшить кількість сходів, а м'якість перешкоджатиме підсіканню. На закоряжених ямах вудилище має бути жорстким, іноді довгим, а здебільшого коротким.

Справа в тому, що підходи до ям, де концентрується риба, на Сахаліні мало обладнані і з довгим вудлищем важко лавірувати в заростях. Іноді вам доводиться закидати блешню, напівпротиснувши між деревами, які до того ж нависають над водою. Якщо ви правильно вибрали місце закидання і вам вдалося не повісити блешню на дерева і не загнати гачок у топляк, у вас є шанс, що риба в ямі клюне.

Тоді вам потрібна вся жорсткість вудлища і потужність котушки, щоб не дати видобутку піти в корчі. Про класичне виведення можна буде подумати, коли ви виведете рибу на чисте місце і самі твердо встанете на обидві ноги. На деяких більш-менш відкритих ямах, утворених на місцях старих мостів, риба стоїть під нагромадженнями стовбурів дерев, і закинути туди блешню неможливо.

За допомогою довгого вудлища іноді вдається сплавити блешню під залом та викликати хватку невидимої риби. Подальший перебіг подій непередбачуваний. У всякому разі, я не рекомендую робити такий експеримент з вашою улюбленою блешнею. Важко рибалити на глибоких ямах, тому що підійти до ями близько означає насторожити або налякати рибу, а закинути здалеку часто не дозволяють зарості.

У цьому випадку успіх може принести довге вудлище, за допомогою якого блешню закидають у яму, ховаючись за кущами. Для прибережної морської риболовлі краще мати потужне дворучне вудлище, що забезпечує до 70 м закидання. Така велика дальність не завжди потрібна, але часто після шторму велика кунджа або горбуша зосереджуються в 100-150 м від гирла річки, вистрибують там з води і плавляться на поверхні.

Якщо ви не зможете подолати хоча б половину відстані до бажаного видобутку, вам залишиться лише спостерігати захоплення своїх запасливіших друзів. Вудлище має бути жорстким і досить довгим, тому що кунджа в чистій морській водірозрізняє рух блешні в повітрі і кидається їй навперейми. Клювання дуже часто відбувається під час приводнення блешні.

У цей момент волосінь утворює в повітрі дуже широку дугу, і для результативного підсікання потрібен повний помах вудилищем. Іноді і його не вистачає, і доводиться за мить до удару блешні у воду бігти берегом, вибираючи слабину. Блешня при цьому змінює напрямок польоту, кунджа теж робить віраж, чому клювання трохи запізнюється, а підсікання стає результативним.

Якщо риб кілька, вони після першого промаху продовжують переслідувати блешню, поки якась із них не сяде на трійник. З цього моменту жорсткість вудилища відіграє негативну роль. У пащі лососів мало щільних тканин, у яких надійно застрягають гачки. Найчастіше тривале виведення на жорсткому вудлищі супроводжується розривами м'яких тканин у кутку рота та сходом.

Так як жорсткість вудилища задана умовою закидання, те, щоб зменшити ймовірність сходу, треба постачати блешню великими, а головне-товстими гачками. Спроби уникнути сходів за рахунок більш ніжного виведення рідко дають хороший результат: прибійна течія відносить рибу в бік і на глибину, і якщо ви обережитимете, риба піде в траву або каміння.

Блешні. Блешні майже завжди використовують вагаються. У морі — великі, у річках — дрібніші. Іноді для морської риболовлі беруть блешні у вигляді шестигранника жовтого або білого кольору. Я успішно ловив на дрібні воблери, що імітують молодь лосося, але потім вирішив, що для північних річок це зайва розкіш.

Для лову гольця місцеві жителі воліють маленькі і середні блешні середньої тяжкості, що коливаються, частіше жовті. Останнім часом стали популярними блешні, що обертаються, з обтяженим жовтим або сріблястим стрижнем і обов'язково з червоними гачками. Я сам багато разів переконувався, що червоний колір при лові гольця збільшує ефективність риболовлі.

Але виявилося, що червоними не обов'язково мають бути саме гачки. Ідея надіти на волосінь штучну ікринку вище за вертлюжку прийшла випадково. Я стояв у роздумі перед ямою, де бачив кілька великих гольців. Звичайно, вони теж бачили мене і цуралися Kastmaster'a, якого я підводив чи не до риби.

Думаючи, як спровокувати клювання насторожених риб, я вирішив викликати у них почуття конкуренції і повісив велику «кижучу» ікринку попереду блешні. Моя снасть мала імітувати атаку ікринки дрібної кунджей і викликати заздрість і роздратування у гольця. Не знаю, чи знайомі ці почуття холоднокровній рибі, але одного найбільшого гольця з цієї ями я за допомогою такого прийому витяг. Інші пішли, злякані шумом боротьби.

З того часу я неодноразово використовував таку снасть і переконався, що на маленького «крокодила» зі штучною икринкою і кунджа, і голець, і місцева мальма беруть чудово. Може, їм справді здається, що це маленька рибка пожирає ікру? Для лову в морі далеко від берега потрібні важкі і великі блешні, що коливаються з великим лобовим опором.

Гольці та лососі, жируючи біля берегів, тримаються поблизу поверхні, тому блешня не повинна глибоко занурюватися. Виняток становить сіма - для цієї риби краще опускати приманку до середніх глибин. При лові кунджі в прибійній смузі, де вона полює за креветками і поліхетами, використовують середні за розмірами, переважно важкі, блешні.

У цьому випадку блешня повинна йти близько до дна, причому клювання часто відбувається на очах у рибалки, за кілька метрів від нього, іноді буквально під ногами. На такій рибалці я іноді кидав блешню навскіс уздовж берега, і вона перетинала дві, іноді три приливні хвилі. Було цікаво спостерігати, як течія мотає блешню з боку на бік, притискаючи до піску.

У момент притиску за блешнею з'являється каламутний шлейф, і з нього раптом вискакує невидима до цього кунджа і робить блискавичну клювання. Все відбувається так швидко, що, якщо риба не засікла сама, підсікання часто запізнюється. Тут, як ніде більше, бажані "надлипкі" японські трійники, риби, що чіпляють морду, з будь-якого положення.

Ліски та котушки. Для лову сахалінського тайменю колись використовували канатик із вузлами, зав'язаними через кожні півтора-два метри. Тепер навряд чи зустрінеш рибалки з такою снастью, та й самого тайменя легше знайти у Червоній книзі. Тому немає необхідності використовувати особливо товсті волосіні. Для більшості випадків досить гарної волосіні діаметром до 0,35 мм.

Для гостроти відчуттів рекомендую волосінь не товщі 0,25 мм. Поділюсь корисним при лові на тонку волосінь прийомом. Якось при лові місцевої мальми я випадково напав на велику кунджу. Вона досить довго ходила посередині виру, до дзвону натягуючи тонку волосінь, розраховану на середнього гольця. Нарешті, риба дала підвести себе до берега, і я націлив її на мілину, у закуток у вигляді трикутника між товстою валежиною та вигином берега.

Такі місця дуже підходять, щоб упоратися з великою рибою, маса якої непомірна для волосіні. Я постійно користуюся цим. Прийом полягає в тому, щоб завести рибу у вузьке, обмежене з двох боків дрібне місце, а потім ззаду треба підштовхнути її чоботом, і вона сама вискочить на берег. Іноді в такий момент рветься волосінь чи вилітає трійник, але у вас залишається шанс впасти на рибу, підхопити її руками тощо.

Мій перший досвід із кунджею був вдалий і запам'ятався надовго. Тут, звичайно, резонно зауваження про користь підсак, але більшість рибалок у гірських річках Далекого Сходуобходяться без нього — надто багато клопоту у важкопрохідних чагарниках. У нас в машині і на кораблі було багато різних підсак, але рибалки-аматори користувалися ними нечасто.

Любителів із багориками я тут не зустрічав. Іноді на великих річках при лові з човна застосовують важку палицю, але це зовсім інший випадок. Котушка має задовольняти самим високим вимогам: бути легкою, лісомісткою та надійною. Я цілком обходився при річковому лові двома котушками Mitchell 300, правда, одна з них не прослужила чотирьох сезонів.

У неї зрізався провідний шпенек, що забезпечує поворотно-поступальний хід шпулі. Заради справедливості, слід підкреслити, що при забагруванні великої риби котушкам доводиться працювати в режимі навантаження, що, звичайно, не сприяє продовженню терміну служби. Проте для забезпечення точності та маневреності краще користуватися легкими котушками.

Для риболовлі в морі потрібна потужніша котушка, стійка до солоної води і що дозволяє здійснювати силове швидкісне підмотування. З 1997 р. і досі мені для цієї мети чудово служить сіро-блакитна Shimano 6000 Holiday Spin, випущена ще до того, як з'явилися її знамениті копії.

Я не знаю, скільки в ній підшипників, але вона чимало тонула в морській воді, падала в пісок і щоразу, помита під краном і змащена, відновлювала свої властивості. Єдине, що заслуговує на неї докору, це складність перемикання лісоукладача після закидання.

Одяг. Костюм рибалки повинен рятувати його від комарів та дощу та забезпечувати необхідне маскування. У більшості випадків можна задовольнитись високими чоботямиі камуфляжним костюмом, але іноді бажано мати комбінезон із сучасного дихаючого матеріалу, що забезпечує газообмін.

У серпні на Сахаліні вода в річках не дуже холодна, а на сонці просто спекотно, і тільки сучасні матеріалиможуть забезпечити порівняльний комфорт у таких контрастних умовах. Зате, одягнувши комбінезон, ви зможете сміливо перетинати плеси в потрібному місці, відчеплювати блешню з кущів протилежного берега, вставати між берегом та спійманою рибою та робити багато іншого, чого може вимагати річкова рибалка.

Легка глуха вітровка, светр і термобілизна не складуть особливого вантажу в рюкзаку, навіть якщо ви не відходите далеко від табору, але можуть стати в нагоді мало не в будь-яку хвилину, бо і спекотний полудень буде схожим на пізній вечір, коли опуститься сирий туман. Треба сказати, що у серпні бувають і такі дні, коли нанизана на паличку дрібна корюшка висихає до готовності лише за півгодини.

Проте в туман і вітер на березі моря важко обійтися без багаття. Різкі зміни температури на Сахаліні пов'язані зі зміною напряму вітру, і треба бути готовим до зниження температури до +12-14 ° С, так і до її двократного підвищення.

Щоб читати далі, натисніть нижче "продовжити читання"

ПРОДОВЖИТИ ЧИТАННЯ

Кавун - найбільш довгоочікуваний і найулюбленіший усіма атрибут літа. Вибрати стиглий і смачний плід часом здається просто неможливим. У продажу буває така величезна кількість кавунів, що очі просто розбігаються від різноманітності.

Сьогодні ми поділимося з тобою секретом, як вибрати найстигліші та смачні плоди! Тепер ти ні за що не розгубишся при виборі кавуна.

Як вибрати кавун

1. По розміру
   Необхідно остерігатися величезних кавунів. На жаль, наш клімат не сприяє вирощуванню на полях плодів величезних розмірів. Отже, є більша ймовірність, що такі кавуни були штучно підгодовані добривами.
2. По жовтій плямі
   Така особливість є чудовою ознакою стиглого плоду. Чим жовтіша пляма, тим смачніше і солодше обраний тобою кавун.
3. За статевою ознакою
   Мало хто знає, але кавуни можна розрізнити за статевою ознакою. «Хлопчики» - більші та витягнуті, а «дівчата» - менші і злегка плескаті. «Дівчатка» - солодші.
4. На стукіт
   Зрілий плід найчастіше видає лункий звук при постукуванні. Також для перевірки на стиглість необхідно стиснути кавун із двох сторін. Якщо плід злегка потріскує, значить, він уже дозрів і готовий до вживання.
5. По хвостику
   Жовтий сухий хвостик є відмінним показником стиглості плода. Зелений навпаки свідчить про те, що кавун був зірваний рано.
6. На запах
   Корка кавуна повинна виділяти яскраво виражений свіжий запах. Якщо вона взагалі не пахне, значить такий кавун, швидше за все, не був вирощений природним шляхом.

Вони живуть поодинці, бороздячи нескінченні простори морів. Їм невідоме щастя. Вони пізнали лише половину світу. Їх гризе нудьга і мучить вічний біль. Але біль відпустить і туга піде, коли вони побачать другу половину світу. Друга половина світу відкриється перед ними, коли вони скуштують щастя на смак. А щастя потрапить у їхні мережі, коли…

Ясне сонце, ніжно посміхаючись, дивилося, як дрібні хвилі викидають на берег піну і водорості так, ніби тікають від когось, а потім безсилля відповзають назад. Обкатані морем великі валуни схожі на гігантську морську черепаху, що виповзла на піщаний берег погрітися. Їхню слизьку поверхню покривали висушені сонцем водорості.

На одному плоскому валуні засмагала дівчина. Підставляючи бік сонцю, вона перекинулася, і до її ніжної щоки торкнулися шорсткі водорості. Невдоволено скривившись, дівчина сіла.

Легкий вітерець приносив здалеку запах свіжих кавунів: видно, люди почали сезон продажу фруктів, а ринок був, здається, негаразд далеко. Вона жадібно втягла ніздрями смачне повітря, затримала подих на кілька хвилин і видихнула. Кавуни пахли ледь помітно, що лише морські жителі, які не звикли до них, могли вловлювати цей аромат.

Кавун вона пробувала лише раз у житті. Це було багато років тому. Тоді він упав у воду з порома, який перевозив фрукти. Хвилі принесли кавун у тиху бухточку, де засмагала дівчина. Вітер тоді, як і зараз, дув несильно, любовно погладжуючи валуни та пісок, граючи сплутаним солоним волоссям кольору черепашок. Ніжно-зелена луска виблискувала на сонці.

Русалка не боялася, що її побачать люди. Бухта була маленька, з високим крутим берегом і незручною, тому й не представляла для людей жодного інтересу. А по краю урвища пролягала дорога, там не було звідки спостерігати за русалкою. Людям чомусь не подобається зупинятися в майже пустелі під палючим сонцем. Напевно, вони навіть і не знали, що в цій бухті на гігантських каменях час від часу загоряє морська діва, а іноді пустує в пінистих хвилях.

Але насправді русалці було нудно. Вона не знала нічого… лише запах моря та його солоний смак, лише запах риб та смак їхнього сирого м'яса, лише гаї водоростей та рибальські сіті, що іноді спускалися у воду. А ще цю піщано-земельну стіну, на вершині якої кипіло невідоме життя. А внизу завжди було тихо та спокійно, навіть під час шторму тут було нудно. Та й що таке шторм для русалки? Нічого особливого…

Шалено хотілося кавунів. Шалено хотілося піднятися на вершину стіни і подивитися, як живуть люди.

Самотність убивала. На багато миль довкола не було жодної русалки. Більшість уже давно перебралася в річки та озера ближче до водяних. А в пустельному та безмежному морі не залишилося нікого. Але ж було багато… багато…

І русалка згадала, як колись вони бороздили морські простори величезним одвірком, а люди приймали їхні сяючі хвости за риб'ячі та кидали сіті. Русалки розважалися, заплутуючи сіті, розриваючи їх… Гарний, чудовий час.

Вітер повіяв сильніше. Але русалці не стало холодно. У неї крижана кров та кам'яне серце. І все ж вона зісковзнула у воду, підібрала розкладені на мілини черепашки і попрямувала до свого житла на дні.

І так бувало щодня. Сонце, каміння, спогади про кавуни і вітер, що холодіє надвечір. Дні схожі один на одного. І на багато миль навколо жодної русалки ... Нема кому слова сказати, нема з ким поплескатися в променях заходу сонця.

Пізньої осені, коли сонце перестало гріти так само тепло, як раніше, русалка залишила свій багаторічний притулок – печеру під кораловим рифом – і рушила в дорогу. Деколи вона приєднувалася до зграї риб і пливла з ними, а іноді на самоті борознила глибинні води. Вечорами вона виринала і, завмерши в круглому відображенні золотистого сонця, вона спостерігала за заходом сонця. І тоді їй здавалося, що десь там, вдалині, майже біля лінії горизонту, з води показувалася чиясь голова. Русалка, з шаленим блиском в очах, кидалася вперед і пливла – ніби востаннє у житті – на поверхні доти, доки сонце не зникало, а разом з ним і видіння. І засмутившись, вона пірнала і знаходила ночівлю серед коралів, у вічному притулку самотніх.

Довго вона плавала та вже забула, звідки припливла. А доля знову привела її до знайомої бухти.

Чиїсь хвіст майнув майже біля самого берега. Русалка завмерла від несподіванки. Крізь прозору воду вона бачила, як хтось плив до неї. Нарешті він виринув прямо перед нею. Вони були зовсім близько – дві безмежно самотні істоти. І русалка навіть могла чути, як билося його серце.

Забувши про все на світі, вони дрейфували у відкритому морі в променях сонця. Його останні золотаві промені освітлювали її світле волосся, яке вітер сплутав із темним волоссям тритону. Русалка тонула у погляді його перлинних очей, а тритон – у її пронизливо-синіх очах.

Вітер приносив з берега запах свіжих кавунів. І чайки голосили, пролітаючи над русалкою і тритоном, що хитаються на хвилях в ореолі сонця, що відбивається.

Тритон торкнувся ніжної шиї русалки. Та взяла його огрубілу руку. Вони затрималися на поверхні ще на мить і зникли в глибині разом з останнім променем.

Вони легко ковзали між коралами, а потім різко ринули вгору і виринали з води, обсипаючи тиху воду блискучими під місяцем бризками. І знову прямували на дно, трималися за руки і танцювали, кружляли, знову піднімалися на поверхню, ніби від пристрасті їм не вистачало повітря, і кружляли, і танцювали, і цілувалися під місяцем, торкаючись крижаними тілами один до одного, зливаючись у єдиний сріблястий потік. луски та холодної плоті. Холодною, але раптом стала вогненною, наче спалахнуло саме море. Їм здавалося, що все: і пісок, і місяць, і вода, і риби – танцюють та веселяться разом із ними. А для тритону існувала лише русалка, яка обійняла його. А для русалки був лише тритон, який притискав її до себе.

Безмовний місяць спостерігав за шаленим танцем двох закоханих. Думалося їй, що ці двоє зустрілися востаннє, такою гарячою була пристрасть холодних істот.

Дрібні хвилі штурмували берег. Зірки безтурботно горіли на небі. І так само вітер приносив з берега запах кавунів.

Китайська мудрість каже: дай людині рибу, і ти нагодуєш її тільки раз, навчи її ловити рибу, і вона годуватиметься нею все життя. Однак час, коли рибою «годувалися», пішов у минуле. Сьогодні її їдять…

Особливо якщо над шедевром чаклували майстри високої кухні французького ресторану La Mareе. Гурмани, знаючі толку морських делікатесах, неодмінно оцінять страви a la La Maree гідно - найсвіжішу рибу, живих лобстерів і лангустів доставляють сюди літаком прямо з Франції, Канади, Тунісу, Марокко та з Камчатки. В акваріумах плаває ще жива їжа, яку спіймають, засмажать або запікають відповідно до твоїх уявлень про ідеальну трапезу. До речі, якою має бути «правильна» риба та з чим її їдять? Саме в цьому нам і доведеться розібратися.

Свіжа рибапахне морем, кавуном та огірком
Отже, нарешті ти наважився блиснути перед гостями кулінарною майстерністю та нагодувати їх майстерно приготовленою рибою? Вибрати свіжий екземпляр для гастрономічних експериментів тобі допоможе Дмитро Єрмаков, сушеф рибного бутіка La Maree. Купуючи рибу, дивися їй прямо в очі – вони повинні бути прозорими, як сльоза немовляти. Мутний погляд говорить про те, що твій «улов» ... ні, не п'яний, але явно не першої свіжості. По-друге, зябра! Слідкуй, щоб вони були світло-червоними або темно-рожевими. Коричневі чи сірувато-червоні – свідчення того, що їхній власник може зіпсувати вашій компанії всю обідню. Наприкінці «огляду» спробуй трохи натиснути на рибину – якщо вм'ятин не залишається, можна сміливо забирати її додому. І найголовніше – запах! Свіжа риба пахне зовсім не рибою, а… морем, кавуном та огірками. Відчуваєш?

Повернення до витоків
У далеку вже епоху Просвітництва Жан-Жак Руссо закликав людей бути ближчими до природи, а Вольтер стверджував: «Що природно, те чудово». Ішов час, гримнула технічна революція, людина розумна відкрила атом, полетіла в космос і клонувала овечку Доллі, але в наше століття тотального чи то прогресу, чи то регресу «порочні діти урбанізації», як і раніше, високо цінують сиру їжу, не зіпсовану благами цивілізації. Шанувальники «сироїдіння» (не плутати з любителями сиру!) вважають, що це дозволяє нам краще засвоювати корисні речовини, які містяться у продуктах. А от термічна обробказменшує їх енергетичну та біологічну цінність. В Індії сирою рибою лікують астму. Щорічно протягом уже 150 років прихильники нетрадиційної медицини, які страждають на задуху, беруть участь у садомазохістському. магічному ритуаліковтання дрібної рибки мурель (її довжина становить 5-7 см), яка начинена спеціальною пастою з трав. Вважається, що слизька рибка, що звивається, очищає трахею від мокротиння і слизу. Процедуру рекомендується повторювати три роки поспіль, і, що дивно, багато хто страждає після такої розправи і справді позбавлявся недуги. Хоча, можливо, вони просто щиро вірили у чудове зцілення… У будь-якому випадку, наукових доказів цілющих властивостейподібної терапії поки немає, зате смакові якості страв з сирої рибиудостоюються у колі гурманів найвищих оцінок. Я пропоную тобі підтримати традицію сироїдіння та почати fish-дегустацію з чогось легкого. Як щодо сашимі чи карпаччо?

Карпаччо. У Європі свіжу рибу вважають за краще злегка маринувати. А знаменитий васабі замінюють соком лимона чи оцтом. Приготування карпаччо не займе багато часу і під силу навіть людині, кулінарна освіта якої обмежується вмінням зварити пару сосисок. Все дуже просто - досить купити в бутіку La Maree рибу сибас (вона ж морський вовк), нарізати філе тонкими скибочками та акуратно викласти його на цибулю-шалот, просочений лимонним соком. Далі гастрономічний шедевр потрібно посипати зверху сіллю та перцем, полити лимонним соком та оливковою олією. Через 15-20 хвилин філе просочиться маринадом, і ти зможеш гордо заявити запрошеній на вечерю дамі: «Люба, у мене сьогодні карпаччо». Хіба хтось сказав, що шлях до серця жінки не лежить через шлунок?

Традиційна риба, сер
Злегка перекусивши сашими та карпаччо, приступимо до «гарячих страв». Тобто, спробуємо рибу, приготовлену традиційним, термічним способом. Зрештою, недаремно ж мучився Прометей, викрадаючи в богів вогонь і передаючи його стражденним смертним! Почнемо. Ти вже став щасливим володарем свіжої риби, що пахне кавунами. Ось такий! Що ж із нею робити? Насамперед - видалити нутрощі, зябра та плавники (особливо це стосується згаданого сибаса, у якого вони отруйні). Тепер від хвоста до голови знімаємо шкірку та пінцетом виймаємо кістки. Велику рибу краще порізати на шматочки і смажити на планшеті (щось на зразок грилю, тільки з рівною поверхнею) або банальною сковородою. А невелику можна запікати в духовці при температурі 300 градусів. Так навіть краще – у м'ясі збережеться максимум корисних речовин. Головні супутники смаженої та запеченої риби - сіль, перець та оливкова олія. В ідеалі її добре було б спочатку злегка обсмажити в олії на планшеті, а потім відправити «доходити» до духової шафи. Рибка готова, якщо вона легко протикається сірником або вилкою.

Але не все так просто! Чаруючи над даром моря, важливо дотримуватися нехитрих правил.

5 секретів «правильної» риби
1. Перший і самий головний секрет- час приготування. Дивись, не пересмаж - вийде щось сухе та несмачне. Готувати на сильному вогні теж у жодному разі не можна – м'ясо стане жорстким.
2. Під час смаження риба здатна повестися вкрай підло - іноді вона розвалюється на шматки. Щоб цього не сталося, не забудь її посолити за 10–15 хвилин до того, як відправити на планшет або сковорідку.
3. Готовий продукт, зазвичай, поливають соком лимона. Він надасть особливого смаку і форелі, і сибасу, і дораді.
4. Рибу краще смажити в сильно розігрітій олії. Між шматками обов'язково мають бути проміжки - вони дозволять утворитися скоринці, яка затримує сік. А значить, страва вийде соковитою та смачною.
5. Перед приготуванням не полінуйся насухо витерти риб'ячу тушку рушником. Тоді вона ґрунтовно підрум'яниться і виглядатиме дуже пікантно.
Вишукані поєднання: з білим вином та вершковим соусом

Риба і червоне вино - речі практично несумісні: навіть найвитриманіший і найдорожчий напій з червоного винограду набуває неприємного металевого присмаку. З іншого боку, риба, приготовлена ​​у червоному вині, якраз із ним цілком вдало і поєднується – наприклад, з Pinot Noir. Але, як правило, до рибних страв все ж таки подається біле.

Прекрасним доповненням може стати бургундське Meursault - запашне та багате вино з довгим смаком, в ароматі якого чуються чіткі нотки квітів лимона та свіжоскошених трав. Але воно неодмінно має бути охолоджене. Мерсо чудово гармонує з рибою під вершковим соусом, який є оригінальною комбінацією з ніжного вершкового масла, вершків і... білого вина.

Сашими чудово уживається з молодими сухими білими винами – німецьким Riesling Trocken, австралійським Riesling або чилійським Sauvignon. Існує навіть спеціальне вино для сашимі та суші - Sushiwine, що відрізняється тонким квітковим ароматом. Це результат спільної творчостівинороба Бернара Жермена з долини Луари та одного заповзятливого токійського сомельє.

Зрештою, овочі (гриль або на пару – як тобі більше подобається) стануть останнім штрихом «правильного» рибного застілля. Можна замінити їх улюбленицею Європи – спаржею. Справжні гурмани вживають її виключно цілком, злегка обсмаживши після варіння в оливковій або вершковій олії.

BBCode:
HTML:
Пряма:

Додати коментар

* Ваш нік

Email (буде прихований)

Не хапайся за ніж

Як запевнили кореспондента "РГ" у територіальному центрі Росспоживнагляду по Ярославській області, тривожних симптомівнинішня кавунова кампанія поки що не має. Комерсанти кинулися оформляти документи на право торгівлі баштанними культурами, і щодня до Росспоживнагляду надходить до десятка їхніх заявок. Щоб мати право бентежити перехожих криками "Бери кавун солодкий, цукровий!", Доводиться добряче піднапружитися.

Після того, як у районній адміністрації підприємець отримав дозвіл на розміщення торгової точки, він приходить до нас, - розповідає про процедуру видачі "паспорта" на торгівлю кавунами. головний спеціаліствідділу нагляду за харчуванням населення територіального управлінняРосспоживнагляду по Ярославській області Людмила Смирнова. - Щоб дозволу дали вже ми, торговець має довести, що він людина не випадкова, тобто надати ксерокопію підприємницького свідоцтва. Крім того, до пакету документів обов'язково входить сертифікат відповідності на майбутній предмет торгівлі - він підтверджує, що продукція пройшла необхідні випробування. Далі ми обов'язково вимагаємо карантинний сертифікат, який оформляється дома походження продукції. Якщо він оформлений на території Росії, ми йому довіряємо, якщо в ближньому зарубіжжі - відправляємо торговця до нашої місцевої карантинної інспекції, де він повинен довести, що продукцію було офіційно придбано за договором з певним сільгосппідприємством або приватником, що вирощує баштанні, а не зібрано аби як на невідомо якому полі. Після надання документа про купівлю-продаж підприємець отримує наш сертифікат. Зрештою, жодна торгова точка не отримує нашого погодження без проведення лабораторного аналізу продукції на наявність отрутохімікатів, пестицидів та нітратів.

Щоб при покупці кавуна ризик світити до мінімуму, Людмила Смирнова радить розпочинати процес придбання полосатика з прохання показати санітарно-епідеміологічний висновок. Воно розміром з альбомний лист, складається з двох листочків і має кілька ступенів захисту, у тому числі голограму. Якщо вам пред'явили такий папірець, кавуни можна сміливо вибирати. Тільки, як показує практика, такі широкі, на думку торговців, жести, як пред'явлення документів продукції, до душі не всім.

У господаря висновок, - суворо відповіла на моє законне прохання продавщиця у брудному фартуху. – А господаря немає. Не віриш – не купуй.

До речі, про фартухи. Крім санітарного одягу, хоча б чистого фартуха, продавець кавунів зобов'язаний мати при собі медичну книжку, де вказано термін останнього медобстеження (раз на півроку), а на 28 сторінці написано, що пан, який стоїть за прилавком, вивчив гігієнічні правила продажу, які просто кричать про небезпеку реалізації кавунів урозріз. Не секрет, що подібні медичні книжки підробляються і купуються без жодних проблем, а отже, повної впевненості в людині, яка зважує багатокілограмову ягоду, все ж таки бути не може. Але навіть якби знайшовся такий унікальний продавець, який щодня ходив би на роботу у свіжовипраному накрохмаленому халаті, мив руки з милом і дезінфікував ніж, робити кавун "харакірі" в торговому наметі все одно не рекомендується. Його шкірка, яка зазнала на собі агрономічну турботу виробника (а без певної дози добрив не зростається нічого), що бачила численні руки вантажників, брудні вагони поїздів і фургони вантажівок, посипана такою кількістю мікробів, що просто зобов'язана спочатку пройти водні процедури.

Деякі санітарні лікарірадять навіть ошпарювати кавун окропом або мити з милом. До речі, під час такої "ванни" можна дізнатися, наскільки стиглий кавун вам дістався: дозрілий "хвостатий смугастий" у воді попливе, незрілий потоне.

Тварини не болять

Незважаючи на велику кількість смугастих уродженців Астраханської області на вулицях міст, справжній кавуновий сезон ще не настав. Рання поява цих хибних ягід на прилавках багато хто традиційно пов'язує з численними хитрощами виробників і торговців, які бажають "відкрити полювання" раніше визначеного природою терміну.

Що правда, то правда: одні напихають кавуни селітрою, інші шприцюють марганцівкою, треті поміщають у фургони з недостиглими кавунами деякі капсули або балони з газом етиленом, що сприяє швидкому почервонінню кавунових нутрощів. Останній метод найбезпечніше, оскільки етилен - природний фітогормон і виділяється, наприклад, гнилими фруктами, внаслідок чого незрілі плоди, що покладені поряд з гниляками, швидше дозрівають. Але "букет" такого кавуна буде, звичайно, все одно не той.

Є кілька прикмет, що дозволяють не в лабораторних умов, а прямо біля прилавка або на найгірший кінець будинку обчислити в кавуні "хіміка". Повна нітратів ягода швидше псується, на її шкірці швидко з'являються темні м'які ділянки. У такого кавуна "нутро" яскраво-червоне, навіть з фіолетовим відтінком, а насіння на диво білі. Волокна, якими пронизана м'якоть, у натурального кавуна білі чи рожеві, у "хіміка" - жовті. У червоній м'якоті можуть бути видно жовтуваті грудочки - саме в них в особливо великих кількостях концентруються нітрати. Від м'якоті чистого кавуна, опущеної в склянку з водою, рідина каламутніє, "хімік" пофарбує воду в червоний або рожевий колір.

І все ж сказати, що смуги, що продаються сьогодні, все суцільно з червоточиною, звичайно ж, не можна.

Зараз існує дуже багато скоростиглих сортів, - пояснює Людмила Смирнова. Можливо, звісно, ​​й таке, що на аналіз надають одну продукцію, а торгують іншою, але такий самий результат ми отримували і в результаті наших рейдів по торгових точках, які в сезон торгівлі баштанними ми проводимо регулярно. А у таких випадках, погодьтеся, велику роль відіграє елемент раптовості. За 25 років, які я пропрацювала у санепіднагляді, я пам'ятаю лише кілька випадків виявлення нітратів в кавунах. Це було років сім – вісім тому.

Звичайно, згодна Людмила Смирнова, багато що все ж таки залишається на совісті підприємців і продавців. Якщо дуже сильно постаратися, обдурити можна будь-кого. Але й обласна статистика кишкових захворювань говорить не на користь версії про засилля на прилавках смугастих "хіміків": цифри, за словами Людмили Валентинівни, цілком помірні, а це найперша ознака відносного харчового благополуччя.

Коротше кажучи, не такий страшний чорт, як його малюють. І все ж стрімголов бігти за кавуном на початку серпня фахівці не радять - смак скоростиглих уродженців баштана навряд чи порадує. "Букет" астраханця, що пролежав на сонечку 80 - 90 днів, незрівнянний з порожнім смаком його раннього родичка, що засмагав лише 50 днів.

Дикуни на узбіччі

Втім, вищезазначене благополуччя стосується лише так званих організованих торговців, які за всіма правилами оформляють дозволи та здають кавунові аналізи. Паралельно з ними заробляє свій рубль, точніше, долар, численна армія "підпільників", що плює на всіх і всіх і приваблює покупців. низькими цінами. Їх ганяє та штрафує міліція, але, пішовши з одного підворіття, вони незабаром влаштовуються в інший. Ось на таких скоростиглих, як самі кавуни, лотках можна купити будь-що, у тому числі і "хіміка".

Законослухняний кавуновий комерсант торгує на стаціонарних майданчиках, часто влаштованих у вигляді металевої клітини, нелегал – найчастіше з машин, на в'їзді до міст, біля автострад. Якщо потекли слинки побачивши астраханців, що продаються біля дороги, краще потерпіти і доїхати до якоїсь перевіреної торгової точки.

На жаль, не всі знають, що кавун у чомусь схожий на гриб - він так само вбирає в себе всю гидоту, яка є в повітрі. Навіть якщо полосатик був привезений з баштана чистим і невинним, після довгого лежання біля жвавої автостради він напевно стане небезпечним для здоров'я.

Перевагу краще віддавати темним екземплярам із світлішими смугами. Чим контрастніші кольори, тим краще. На шкірці не повинно бути жодного нальоту.

Зрілий кавун при поплескуванні дзвінко гуде, зелений - "промовчить". Якщо стиснути кавун руками, стиглий почне трохи потріскувати, зелений знову ж таки залишиться глухий і німий.

Добре, якщо кавун відлежав діжку, тобто у нього є невелика жовта пляма - місце, яким ягода стикалася із землею. Це означає, що зріл полосатик, лежачи на грядці, без сторонньої допомоги. Але занадто велика пляма, навпаки, обіцяє поганий смак - такі плями утворюються при нестачі тепла та сонця.

Багато хто впевнений, що чим суші хвостик, тим солодший кавун. Хвостик має бути підсушеним, але не нагадувати екземпляр з гербарію, бо це означає, що кавун давно відвезли з рідного баштана і він надто зачекався на покупця.

Особливо солодкими бувають, як правило, "дівчата" - кавуни з ширшим гуртком на "полюсі", протилежному хвостику.

І нарешті, обов'язково треба перевірити цілісність шкірки, чи немає на ній місць, що погнили, порізів або вм'ятин. Маленька м'якувата цятка з точкою в центрі може говорити про те, що полосатику робили уколи.