Коптильня із соковарки. Як зробити справжню коптильню зі старої радянської каструлі. Комбінування режимів гарячого та холодного копчення

Багато хто пов'язує позитивну емоційну складову з приготуванням страв своїми руками, але не всі беруться за копчення риби, м'яса, ковбасних виробів, боячись зіпсувати продукт. І дарма! Використовуючи скороварку, можна спорудити невелику міні-коптильню, яка стане постійним помічником на кухні.

Прості складові конструкції коптильні зі скороварки своїми руками

Рис 1. Скороварка - основа для майбутньої коптильні

Щоб зробити коптильню своїми руками, яку можна буде використовувати на відкритому повітрі та у квартирі, необхідні наступні прості конструктивні елементи:

Це все, що потрібно для конструкції зі скороварки своїми руками, яке приготує улюблену страву протягом півгодини.

Чому так швидко відбувається копчення? Справа в тиску, який створюється за рахунок кришки, що герметично закривається. Воно підвищує температуру диму, тим самим скорочуючи час приготування продукту

Процес монтажу

1. Зняти клапан, що регулює тиск у посуді. Він більше не потрібен, оскільки саморобна коптильня зі скороварки повинна мати отвір, щоб випускати дим тирси, що тліє;
2. Вирізати решітку. Її розміри повинні збігатися із внутрішнім діаметром посередині ємності. Хто вміє працювати зі зварювальним апаратом, той легко зробить її з нержавіючої дроту. Підійде пельменниця або варенниця, за умови, якщо вони сядуть у середину каструлі;
3. Приготувати металеве кільце, яке потрібно, щоб поставити на нього тарілку. Змайструвати можна із металевої стрічки шириною 2–3 см;
4. Тарілка підбирається за такими критеріями:

• Високі краї (для збирання жиру та соку);
• Матеріал, що витримує високі температури (загартоване скло, кераміка, фарфор);
• Діаметр, щоб між краями тарілки та ємністю залишався проміжок для циркуляції диму (1-1,5 см).

Складемо конструкцію своїми руками. На дно каструлі укладаються тріски з деревних фруктових дерев, наприклад вишні, груші, сливи. Для надання копченим продуктам кислинки та стійкого аромату додають тріску з вільхи та дуба. Урізноманітнити смак копченостей допоможуть листя м'яти, смородини, вишні та ялівцю.

На тирсу укладається металева смужка, зігнута в коло. Далі, ставиться тарілка, грати та продукт для копчення (сосиски, курячі стегенця або крильця, сало), закривається кришка.

Тріска повинна попередньо вимочуватися з метою усунення небезпечних речовин, що виділяються з димом і більш тривалого тління

Рис 3. Послідовність збирання коптильні зі скороварки

Якщо продукти коптитимуться в квартирі, то в місце, де знаходився клапан, вставляється шланг для відведення диму. Його закріплюють за допомогою хомута і виводять у кватирку або витяжний пристрій.

Рис 4. Установка коптильні на плиті та виведення димоходу

З саморобною коптильнею зі скороварки можна готувати різні делікатеси для святкового та повсякденного столу. Мінімум витрат, сил на монтаж та півгодини на приготування – ідеальний варіант для задоволення від процесу копчення.

Рис 5. Готові курячі крильця та риба в коптильні-скороварці

Коптильня буде готова за лічені хвилини, якщо заздалегідь обзавестися всіма необхідними «комплектуючими»:

1. взяти каструлю чи скороварку великого обсягу;
2. запастись мангалом, можна старим;
3. знайти дві цеглини;
4. знайти стару решітку для барбекю;
5. взяти пельменницю із металу;
6. взяти тарілку, діаметр якої трохи менший за діаметр каструлі;
7. а також тріску для копчення (для однієї порції достатньо жмені тріски);
8. вугілля чи дрова.

Спочатку своїми руками потрібно поставити на землю мангал та завантажити в нього цеглу. На них поставити каструлю. На дно насипати трохи тріски. На неї можна поставити тарілку – сюди капатиме жир.

Встановлюємо каструлю на мангал

Потім помістити решітку так, щоб вона вперлася в стінки лише на рівні третини від дна. Зверху ставиться пельменниця.

На неї кладеться те, що планується коптити. Закривається кришкою. Коптильня, зроблена своїми руками, готова.

Подібну конструкцію можна застосувати і вдома. Тоді замість мангалу буде кухонна плита. І варто передбачити витяжку: для цього у скороварки виймається клапан, в отвір вставляється шланг, який виводиться у кватирку.

Поради знавців

Щоб коптильня працювала добре, а копчена страва вийшла смачною, варто врахувати деякі нюанси. Так, вільхова тріска надає кислуватий смак готовому продукту. Хвойні сорти дають гіркоту.

У осики інший ефект – вона дає ніжний смак. Копчені на березовій трісці продукти знаходять легкий присмак дьогтю. Найбільш придатною багато любителів називають тріску з яблуні, сливи та груші.

Можна додати в тріску трохи листя смородини, вишні чи м'яти. А також гілочки ялівцю.

Вважається, якщо перед копченням тріску замочити, то дим, проходячи крізь вологу деревину, залишить у ній шкідливі речовини.

Рибний день

Коптити своїми руками можна все! Насамперед - рибу. Перед початком процесу на тушці роблять надрізи і нашпигують часточками лимона. Натерти рибу можна спеціями. Підійдуть різні спеції, кріп та петрушка сушена. Для гостроти можна додати чилі та часник.

Рибні стейки досвідчені коптильники радять попередньо замаринувати. Як розсол використовується суміш: воду з'єднують з сіллю, лавровим листом і чорним перцем. Все це можна збризкати соком лимона або додати щось ще. Власне, маринад може бути будь-яким. Є рецепти із медом. Помаринувавши, рибу варто протерти або трохи підсушити у підвішеному стані. Процес копчення риби займає сорок хвилин-півтори години.

Хороші для копчення також дари моря – креветки, омари, краби. Їх не потрібно заздалегідь готувати, можна лише полити соєвим соєвим та соком лимона. Після того, як протягом 20-30 хвилин морепродукти підкоптяться, їх можна оббризкати олією - вершковим або оливковим. Або білим вином, як це роблять у Франції.

М'ясо & компанія

Для приготування м'ясних копченостей саморобна коптильня – чудовий варіант. Можна приготувати сосиски, особливо добре виходять ті, що з сиром усередині. Достатньо покоптити хвилин п'ятнадцять-двадцять.

Курка вимагатиме більше часу: ніжки та філе коптяться близько півгодини. Тут важливо не перестаратися, інакше м'ясо буде надто сухим. Заздалегідь курку можна замочити у тому ж маринаді, що пропонується для риби.

Закоптити птаха цілком складніше. Краще її перед цим відварити до напівготовності, або запекти.

Вишуканий делікатес - копчена вирізка зі свинини, виготовлена ​​своїми руками. Її замочують на три-п'ять годин зі свіжим кропом (його може бути багато).

Потім надрізають м'ясо і шпигують часником від душі. Готують хвилин сорок. Свинячі реберця теж добре виходять у саморобній коптильні. А як супровід до свинини пропонуються різні овочі та гострий соус. До яловичини та баранини дуже добре підходять соуси з журавлини або брусниці.

Можна коптити сало. Його, як і м'ясо, перед початком копчення злегка обтирають та просушують.

Вегетаріанський стіл

Вегетаріанцям теж є чим поласувати: домашня коптильня їм знадобиться. Овочі та гриби можуть бути не лише доповненням до м'яса, а й самостійною стравою. Можна приготувати «з димком» солодкий перець, баклажани, дрібні кабачки, цибулю, помідори та кукурудзу. Процес займає двадцять-тридцять хвилин.

З грибів особливо гарні для копчення білі, підберезники та подосиновики. Маслюки теж виходять дуже смачно. Для грибів добре використовувати маринад з перцю, соєвого соусу, трав, олії оливкової.

Копчені гриби

Сир коптять також окремо. Для цього його ріжуть на шматочки, а на пельменницю стелять фольгу. Подають сир з оливками, можна супроводити виноградом, горіхами, подати вино.

Тестова лабораторія сайту продовжує огляд кухонних пристроїв, що виконують одночасно кілька функцій. Познайомившись із скороваркою-коптильнею, ми зможемо відповісти на питання, чи вдалося виробнику створити пристрій, в якому були б поєднані такі різні за технологією процеси переробки сировини.

Технічні характеристики

загальні характеристики
Виробник
Найменування моделі
Тип	скороварка-коптильня
споживана потужність	1000 Вт
Колір	чорний метал
Матеріал	нержавіюча сталь
Чаша	з антипригарним покриттям
Об'єм чаші	6 літрів
Аксесуари	чашка для обвуглювання тріски з кришкою, п'ятиярусні грати для продуктів, контейнер для збору конденсату, супова ложка та лопатка
Гарантія виробника	1 рік
Управління
Тип управління	мембранні кнопки
Режими роботи	гаряче копчення, холодне копчення, комбіноване копчення, суп, гасіння, варіння на пару, смаження
Довжина шнура	1,50 м
Маса та габарити
Упаковка (Ш×В×Г)	33×33×37 см
Розміри пристрою (Ш×В×Г)	32×28×34 см
Вага	5,5 кг
Вага з упаковкою	6,8 кг
Середня ціна	T-8494186
Роздрібні пропозиції	L-8494186-10

Комплектація

Скороварка-коптильня поставляється в картонній коробці-паралелепіпеді. Коробка оформлена у звичайному для кухонних пристроїв стилі: на світлому фоні розміщено зображення самої скороварки, короткий опис функцій та характеристик приладу. Інформація представлена ​​російською та англійською мовами.

У упакованому вигляді пристрій захищений від ударів пінопластовими вкладками, в яких зафіксовано зібраний пристрій. Всі аксесуари складені усередину чаші. Збір пристрою в упаковку не є складними. Варто відзначити, що всередині по кутах коробка посилена картонними вкладками. Ручкою для перенесення коробка не оснащена, що при її габаритах і майже кубічній формі викликає певні труднощі при ручному транспортуванні.

Відкривши коробку, всередині виявляємо:

• сам пристрій;
• чашу для приготування із нагрівальним елементом;
• чашку для обвуглювання тріски з кришкою;
• кришку скороварки-коптильні з кільцем ущільнювача;
• додаткове кільце ущільнювача;
• регулятор тиску (обтяжувач);
• п'ятиярусні грати для продуктів;
• контейнер для збирання конденсату;
• супову ложку, лопатку;
• шнур живлення;
• посібник з експлуатації з гарантійним талоном;
• книгу рецептів.

На перший погляд

Корпус пристрою виконаний з нержавіючого металу та пластику. Виглядає досить привабливо. Метал оброблений без подряпин та сколів, всі деталі міцно підігнані одна до одної, щільно прилягають та надійно зафіксовані.

Підключення приладу до мережі здійснюється за допомогою стандартного шнура.

З боку дна прилад оснащений чотирма ніжками, які мають округлі гумові вкладиші. Вони, мабуть, покликані досягати стійкого зчеплення з поверхнею столу. У цій частині блоку видно вентиляційні отвори.

На панелі керування, конструктивно виділеної в лицьовій стороні блоку, знаходяться чотири функціональні кнопки, навпаки - індикатори функцій, дві кнопки таймера (установки часу) і рідкокристалічний екран, на якому відображатимуться цифри.

Тепер заглянемо усередину Brand 6060.

Отже, всередині корпус є масивну сталеву ємність з нагрівальним елементом на дні і невеликою виїмкою збоку, в якій розміщені контакти для нагрівального елемента, що використовується при режимі копчення.

Робоча чаша для приготування страв має товщину трохи більше міліметра.

Металева чаша з антипригарним покриттям оснащена внутрішнім нагрівальним елементом, на який надівається філіжанка для обвуглювання тріски.

З зовнішнього боку чаші розташована група контактів підключення нагрівального елемента. Саме тому аксесуар не можна замочувати у воді або мити в посудомийній машині.

Тепер розкриємо секрет червоних крапок (або стрілочок) на чаші та корпусі скороварки-коптильні. Уважний читач, напевно, їх помітив. Дані індикатори необхідні для встановлення чаші всередину скороварки, точно потрапивши на додаткові нагрівальні елементи, що використовуються для процесу копчення. Перші кілька разів встановлювати чашу було важко (не підібрати кут вставки чаші, важко потрапити у виїмки для групи елементів), проте пізніше ми пристосувалися, і труднощів не виникало.

Зсередини на чашу нанесені позначки об'єму рідини, що заливається всередину. За ризиками з лівого боку можна визначити, наскільки від загального обсягу заповнена чаша, з правого - скільки чашок рідини або продукту вміщено всередину.

Кришка скороварки-коптильні виконана з нержавіючої сталі. З зовнішнього боку оснащена регулятором тиску (обтяжувачем) та ручкою, яка дозволяє правильно та щільно встановити кришку на корпус приладу.

З внутрішньої сторони розташоване кільце ущільнювача і отвір регулятора тиску.

Прилад із закритою кришкою легко утримувати в руках та переносити, тримаючи за ручку. Більш того, у верхній частині корпусу з правої та лівої сторін є спеціальні ручки для перенесення виробу. Однак, цей пристрій, якщо він облаштується на кухні, навряд чи потребуватиме перенесення з місця на місце.

Невеликий сумнів у зручності приготування страв у режимі варіння, смаження та гасіння викликає досить довгий штир у чаші. Але розібратися із цим ми зможемо лише після проведення практичних тестів.

Незважаючи на великий об'єм, прилад не справляє враження громіздкого, він витончений і завдяки своєму дизайну чудово впишеться в будь-який інтер'єр.

Інструкція

Брошура з інструкцією формату А5 містить 22 сторінки. Посібник з експлуатації цілком просто і зрозуміло. Інформація в документі представлена ​​однією мовою – російською. Наведено схему приладу із зазначенням деталей та органів управління, рекомендації щодо збирання, експлуатації, вказівки щодо чищення самого пристрою та аксесуарів до нього, рекомендації щодо усунення несправностей та запобіжні заходи при використанні приладу. Окремо дано описи режимів роботи та функцій скороварки-коптильні. Наведені адреси сервісних центрів по всій території Росії. За змістом можна легко знайти цікавий розділ, у якому дано вичерпна інформація.

Хочеться відзначити турботу про читача з боку виробника. Всі ми знаємо, що читання інструкцій – заняття на найцікавіше. Тому щоб покупець не занудьгував, на кожній сторінці внизу надруковано коротенький анекдот або жарт на гастрономічну тему. Ми не обговорюватимемо зміст цих жартів, але сама ідея кумедна.

- Мій чоловік одружився зі мною, бо не любив обідати в їдальні.
- А зараз?
- О, тепер кохає!

Книга рецептів для скороварки-коптильні Brand 6060 складається із 56 сторінок. Дві останні сторінки служать як записник для фіксування своїх зауважень або нових рецептів. Містить рецепти, поділені на групи:

• копчення;
• супи;
• м'ясо;
• риба;
• овочі, крупи;
• десерти

Кожен рецепт проілюстровано фотографією. Після ознайомлення з рецептами стає зрозумілим принцип і основні правила роботи з приладом. Наведено інформацію про підготовку сировини, про режими та час приготування страви. Недосвідченим кулінарам цей документ може бути настільною книгою, досвідченим він необхідний для початку успішної експлуатації приладу.

Управління

Після ознайомлення з інструкцією можна приступати до керування пристроєм. Керування здійснюється за допомогою спеціально виділеної панелі. На дисплеї з'являється час роботи вибраного режиму. Кнопка Таймер призначена для встановлення часу. Зменшення або збільшення часу регулюється відповідними кнопками "+" та "−". Одночасним натисканням або утриманням відповідної кнопки відбувається зміна значення часу. Доступна установка часу до 99 хвилин. Три ліворуч розташовані кнопки служать для вибору необхідного режиму роботи. Кожна кнопка відповідає за два режими. Вибір бажаного режиму здійснюється повторним натисканням. При цьому навпаки вибраного режиму горітиме червоний індикатор.

При включенні приладу до мережі загоряється червоний індикатор навпроти кнопки Стоп. Кнопка Старт/Стоп дозволяє запустити програму або припинити роботу поточної програми відповідно. Щоб скасувати всі установки, натисніть і утримуйте кнопку Старт/Стоп протягом 3 секунд. Після вибору програми для початку роботи приладу необхідно натиснути цю кнопку.

Індикатори загоряються під час вибору режимів роботи. Відразу зазначимо, що пристрій дозволяє одночасно запускати кілька режимів. При цьому робота поточної програми відображається індикатором, що горить, а всіх інших режимів, які почнуть роботу після закінчення попереднього, миготливим. Після закінчення роботи прилад видає три звукові сигнали, після якого пристрій переходить у режим очікування. Відкривати скороварку-коптильню та витягувати продукти рекомендується лише після стабілізації тиску всередині чаші. Сигнали досить гучні, почути їх можна, перебуваючи в іншій кімнаті.

Експлуатація

Підготовка до використання

Підготовка до використання традиційна. Необхідно перевірити, чи правильно зроблено складання пристрою. Перед першим використанням рекомендується ретельно промити чашу, кільце ущільнювача, внутрішню частину кришки і всі аксесуари. Корпус, внутрішнє покриття приладу та кришку необхідно протерти вологою губкою та витерти насухо.

При експлуатації необхідно помістити чашу в корпус коптильні, переконавшись, що стрілки червоного кольору, розташовані на чаші та корпусі пристрою, збігаються. Потім розмістити контейнер для збирання конденсату у верхній частині корпусу ліворуч за ручкою. Кришку необхідно використовувати при всіх режимах, крім жарки. Наявність кільця ущільнювача також обов'язково.

Режими роботи

Гаряче копчення

При використанні цього режиму, як неважко здогадатися, споживач отримує продукт гарячого копчення. Для цього необхідно встановити філіжанку для обвуглювання тріски на нагрівальному елементі, потім насипати пару чайних ложок тріски. У чашу додається близько 100 г води. При цьому режимі працюють два нагрівальні елементи приладу: основний та додатковий. При нагріванні основного елемента відбувається утворення пари. Силою пари індикатор тиску піднімається вгору і починається набір тиску. У той же час нагрівається додатковий нагрівальний елемент, викликаючи обвуглювання тріски та утворення диму. Продукт готується як з допомогою теплової обробки, і з допомогою обробки димом. У цьому режимі можна готувати будь-які продукти, що підходять для цього виду термічної обробки: м'ясо, рибу, овочі.

Холодне копчення

При режимі холодного копчення працює лише один нагрівальний елемент: додатковий. Копчення відбувається без термічної обробки. У такому режимі можна готувати м'ясо, рибу, овочі, сири та горіхи. Найчастіше цей режим використовують у комбінації з режимом гарячого копчення. При використанні холодного копчення невелика кількість диму може виходити через індикатор тиску, тому рекомендується використовувати витяжку.

Комбінування режимів гарячого та холодного копчення

При використанні гарячого копчення продукти можуть приготуватись швидше, ніж встигнуть прокоптитися, тому рекомендується комбінувати два режими роботи. Холодне копчення у разі служить попереднім етапом. Спочатку продукт обробляється холодним копченням, і потім скороварка перетворюється на режим гарячого. В результаті продукти мають інтенсивний аромат копчення і повністю готові зсередини.

У цьому режимі приготування їжі відбувається під високим тиском. Це значно скорочує час обробки продуктів. Режим призначений для варіння м'ясних бульйонів, супів, борщів та приготування їжі на пару. За наявності без нагрівального елемента у цьому режимі можна випікати та готувати молочні каші.

Варка на пару

На цьому режимі готують овочі, рибу та м'ясні вироби. Процес приготування відбувається за рахунок проходження гарячої пари через продукти. У цьому випадку використовується металева решітка для розміщення продуктів над окропом.

Гасіння

За словами виробника, цей режим ідентичний приготуванню їжі в горщиках. Можна використовувати всім видів продуктів. Продукти проходять просту теплову обробку, т.к. при цьому режимі не використовується регулятор тиску. Тому не потрібно герметично закривати кришку, як у всіх попередніх режимах.

Жарка

Єдиний режим, за якого забороняється використовувати кришку. Режим можна використовувати як для смаження продуктів, так і в якості попередньої обробки перед використанням інших режимів. Максимальний час роботи при жарінні - 20 хвилин. У посібнику користувача зазначено, що перевищення цього часу може призвести до деформації корпусу групи контактів. Традиційно при проведенні практичних тестів ми порушуємо такі вимоги. У цьому випадку пристрій працював у режимі Спека близько 35 хвилин. Контакти не деформувалися. Але ми не радимо вам повторювати наші досліди та експлуатувати пристрій довше рекомендованих часових відрізків.

Функції

Скороварка-коптильня Brand 6060 має кілька додаткових функцій, які, не сказати, що дуже оригінальні, але у звичайному житті часто потрібні. Функція «Підігрів» дозволяє підтримувати страву в гарячому стані. Як і всі інші режими, цей обмежений часовим проміжком у 99 хвилин. Температура у блюді підтримується на рівні 60-80°C.

Функція «Відстрочка» дозволяє відкласти запуск програми до 99 хвилин. Може використовуватися з усіма режимами, окрім Жарки та Підігріву. Коли встановлений час відстрочки закінчиться, розпочнеться процес приготування на вибраному режимі відповідно до попередньо встановленого часу.

Комбінування та встановлення всіх режимів та функцій досить проста і покроково розписана в посібнику з експлуатації.

Догляд за скороваркою-коптильнею

Після завершення роботи необхідно відключити прилад від мережі і дати йому охолонути. Потім ретельно вимити, стежачи за тим, щоб група контактів на чаші не взаємодіяла з водою. Корпус коптильні та внутрішній нагрівальний елемент радять протирати вологою, а потім сухою ганчіркою. Заборонено використовувати абразивні очищувачі та агресивні миючі засоби. Слід уважно стежити, щоб не засмічувався індикатор тиску та отвір для випуску пари. Для видалення забруднень із цих деталей використовується зубочистка. Загалом догляд нескладний і жодних екстраординарних процедур не передбачає. Грати, кільце ущільнювача, обтяжувач і кришку приладу ми мили в посудомийній машині. З очищенням нагрівального елемента в чаші ми також легко впоралися. Єдине, з чим виникли складності – це чашка для обвуглювання тріски. Після кількох процедур копчення нам так і не вдалося повністю відмити її від сажі. Але враховуючи, що цей аксесуар потрібен тільки для копчення, залишки сажі на його стінках не загрожують смаку або запаху готових страв.

Тестування

Результати об'єктивних тестів представлені у таблиці та збігаються з інформацією, заявленою виробником.

Очевидно, що очікувати на якісь унікальні практичні результати від скороварки не потрібно. Прилади такого типу вже неодноразово тестувалися і отримати несподівані підсумки нам навряд чи вдалося. Тому ми приготували необхідний мінімум страв, щоб перевірити якість і стабільність роботи приладу у всіх можливих режимах. А ось можливості використання пристрою для процесу копчення були набагато цікавішими. Для того щоб перевірити, наскільки багатофункціональна скороварка-коптильня Brand 6060, ми вирішили приготувати такі страви:

1. скумбрія гарячого копчення;
2. копчений твердий сир;
3. копчені свинячі ребра;
4. копчена свиняча корейка;
5. холодець;
6. курка тушкована в соєвому соусі.

Скумбрія гарячого копчення

Три рибки були очищені, натерті сіллю.

Велика риба була розрізана на частини, дві дрібні – поміщені на ґрати цілком.

Поки скумбрія просаливалась, у чаші була встановлена ​​ємність для обвуглювання тріски, в яку було поміщено дві чайні ложки вільхової тріски. Потім налиті рекомендовані 100 г води, які здалися нам недостатніми, тому що не закривали повністю дно. Щоб покрити дно, нам знадобилася приблизно склянка рідини.

Коптили ми у комбінованому режимі: 15 хвилин на холодному копченні, потім 10 хвилин на гарячому. Процес розпочався. Ось тут ми й пораділи з того, що встановили коптильню на плиту просто під витяжкою: з-під кришки виділявся дим, і до переходу на гаряче копчення його було чимало. Потім ми перечитали інструкцію і виявили, що при режимі холодного копчення рекомендується помістити кільце ущільнювача в гарячу воду. Мабуть, тоді матеріал розширюється і кришка прилягає більш герметично. Ну що ж, перший млинець комом. Або, у нашому випадку, рясним димом.

Звичайно, нам було цікаво заглянути під кришку, дізнатися, що там і як. Не злякавшись розлючених чи схвильованих сусідів, ми відчинили кришку. Власне, процес холодного копчення виглядає так:

Через 15 запрограмованих хвилин пристрій перейшов у режим гарячого копчення. Регулятор тиску закрився приблизно за 7 хвилин. Ми побоювалися, що продукт не підготувався за 3 хвилини під тиском. Тому, як тільки рибу витягли, ми її розрізали. Проте наші страхи виявилися безпідставними.

Результат: відмінно . За 25 хвилин ми отримали ароматну скумбрію, що практично нічим не відрізняється від магазинної - за винятком свіжості готового продукту, зрозуміло. Порада: не їжте рибу гарячою, дайте їй добре охолонути. На другий день риба мала багатший та інтенсивніший смак.

Копчений твердий сир

Для цього експерименту ми взяли три види сиру: дешевий тип голландського із супермаркету, естонський Елементаль, якісний твердий білоруський.

Сир був порізаний на бруски та поміщений у чашу. Використовували режим холодного копчення протягом 13 хвилин. Коптити більш тривалий час неможливо, тому що температура в чаші піднімається від додаткового нагрівального елемента, і сир може розплавитися. Також не слід розташовувати продукти над чашею для обвуглювання, інакше продукт може підгоріти. Це видно на фотографії унизу.

Результат: задовільно . Отриманий продукт важко назвати справжнім копченим сиром. Зверху сир був рясно покритий продуктами копчення, а знизу чомусь залишився світлим. Усередині він також не пробрався. Запах диму був, а ось специфічного смаку, на жаль, не було. Наступного дня, коли сир «вилежав», ситуація не змінилася. Вражені ми були тим, що найсмачнішим результатом цього експерименту виявився дешевий «псевдо-голландський» сир.

Копчені свинячі ребра

Як рекомендовано у книзі рецептів до Brand 6060, ребра були попередньо замариновані – вони пролежали у маринаді близько двох діб. Маринад був приготовлений наступним чином: на літр окропу була взята столова ложка солі, перець чорний і білий горошком, запашний перець, зерна гірчиці та гвоздика. Хвилин п'ять маринад кипів, потім в охолоджену рідину помістили ребра.

Свинячі ребра вирішили приготувати в режимі комбінованого копчення: 10 хвилин на холодному копченні, 40 хвилин на гарячому.

Результат: відмінно . Ребра були повністю приготовлені, мали копчений аромат і насичений смак, будучи при цьому досить м'якими. Ми планували використовувати їх для варіння сочевичного супу, проте вживали як самостійну страву.

Копчена свиняча корейка

А ось експеримент із копченням корейки можна вважати невдалим - втім, справа не в скороварці-коптильні, а у взятій частині туші. Але про все по порядку.

Корейку було замочено в маринаді, описаному вище, близько двох діб. Потім ми її обсушили і помістили на ґрати цілим шматком.

Для корейки було вирішено використати режим гарячого копчення. Шматок оброблявся парою і димом протягом 45 хвилин. Коли продукт було витягнуто та розрізано, ми помітили, що всередині м'ясо залишилося сируватим, тому продовжили процес копчення ще на 15 хвилин.

Результат: добре . Загалом до роботи пристрою претензій немає. М'ясо не було сирим, у ньому відчувався аромат диму, але воно було дуже і дуже твердим. Варто відзначити, що попереднє замочування в маринаді для м'ясних продуктів необхідно: збагачується м'ясо сіллю і має надалі непресний смак. Щоправда, запах прянощів після обробки димом втрачається. Для отримання м'якого і ніжнішого продукту, мабуть, необхідно брати жирніші частини туші. Так, до ребрів жодних претензій щодо сухості не було.

Холодець

Після двох днів копчень та придбання кухнею стійкого димного аромату було вирішено поекспериментувати з іншою функцією приладу – скороваренням. Так як чаша видавала однозначний та недоречний для наших цілей запах диму, ми заповнили її водою та прокип'ятили під тиском близько 15 хвилин. Запах не пішов зовсім, але став менш вираженим.

Холодець для перевірки функцій скороварки пасував ідеально. Були взяті свинячі ніжки (копитця) та яловичі хвости, закладені в чашу, додано сіль та інші перці.

Бульйон варився під тиском 3:00. Можна було б і менше, але нам хотілося досягти виварювання всіх екстрактивних речовин. І ми досягли своєї мети! Ось так виглядали м'ясні продукти після вилучення з бульйону. Кістки виварені, м'ясо відшаровується від кісток, бульйон насичений та прозорий.

Потім м'ясо було відібрано, дрібно порізано, укладено у форми та залито бульйоном. Вже за кілька годин бульйон загуснув і перетворився на бажане. Так, ми не використовували желатин або інші речовини, що желюють. Комусь може здатися, що замало желе, але ми вважаємо за краще саме такий холодець.

Результат: відмінно . Без желатину було отримано ідеально щільне та насичене смаком желе. Так як це була перша виготовлена ​​після копчення страва, то легкий запах диму відчувався, але не псував смаку. У наступних стравах запах диму вже був відсутній.

Курка тушкована в соєвому соусі

Отже, незасвоєними залишилися функції гасіння та смаження. Щоб убити двох зайців, ми вирішили приготувати страву з попереднім обсмажуванням чогось. Як «чого-небудь» виступив лук. Ми взяли чотири цибулини, близько півтора або двох кілограмів курячих стегенець і гомілок, соєвий соус і сік лимона.

Масло було нагріте, потім у нього вміщено очищену і нарізану цибулю. У процесі обсмажування стало зрозуміло, що 20 хвилин ми не обійдемося. Цибуля, можливо через велику його кількість, не засмажилася за вказаний час.

Тому довелося продовжити час смаження ще на 15 хвилин, тільки тоді цибуля почала карамелізуватися. Зате штир aka додатковий нагрівальний елемент, що стирчить зі стінки чаші і раніше побоювання, зовсім не заважав ні процесу смаження, ні перемішування цибулі. Виявилося, що він знаходиться на достатній висоті для того, щоб під нього можна було помістити продукт і здійснити перемішування при необхідності.

На досить обсмажену цибулю було поміщено курку.

Між шарами курки були додані сіль та трохи імбирного порошку.

Зверху на нашу споруду було вилито соєвий соус, видавлено сік одного лимона і додано трохи води.

Потім було встановлено режим гасіння. Через 40 хвилин будинок наповнився апетитним запахом, а страва виглядала так:

Результат: відмінно . Навіть і коментувати нема чого. При мінімумі зусиль було отримано дуже смачну страву. Як гарнір ідеально підійшов відварений рис.

Висновки

За підсумками тестування у нас склалося враження, що багатофункціональний пристрій Brand 6060 – якісний та зручний у використанні прилад.

Пристрій виявився дуже приємним зовні та нескладним в експлуатації. Багатофункціональність свою підтвердило: і коптить, і смажить, і скороварить. Звичайно, воно не замінить справжню коптильню, і ви навряд чи отримаєте м'ясо класичного холодного копчення, для якого потрібне і підв'ялювання, і провітрювання. Але загалом скороварці-коптильні можна сказати «так». Риба набула досить автентичного смаку гарячого копчення. Жирне м'ясо теж не підвело, хоч і не набуло того витонченого смаку, який властивий м'ясу, копченому у звичайній коптильні. Один із недоліків – при холодному копченні дим проникає крізь кришку та отвір регулятора тиску. Так що перед початком процедури холодного копчення обов'язково нагрійте кільце ущільнювача, інакше більша частина диму опиниться у вашій кухні. Ще одна серйозна незручність пов'язана із труднощами виведення запаху диму з чаші. Так, варити чи, тим паче, пекти щось із тонким смаком відразу після копчення ми б не радили.

Ми повністю задоволені роботою пристрою як скороварка. Єдина незручність, та й то не незручність, а побажання до виробника - щоб таймер починав відраховувати час не з моменту старту процесу, а з моменту, коли закривається клапан регулювання тиску, тобто коли продукт починає готуватися під тиском.

Прилад дозволяє смажити, варити, тушкувати та готувати на пару. Чи багатофункціональний? Так.

Проблем із незручністю чи небезпекою експлуатації не виникло, ніяких сторонніх запахів від працюючого пристрою не відчувалося. Зрозуміло, при роботі з пристроєм, який обробляє продукти за допомогою високого тиску, потрібно дотримуватись ряду правил безпеки. Всі вони докладно перераховані в інструкції та викладені зрозумілою та простою мовою. Не забувайте, що кришка скороварки нагрівається, тому не потрібно її чіпати незахищеними руками.

Матеріали, з яких виготовлено цей виріб, дуже стійкі, надійні та екологічні. Скороварка-коптильня Brand 6060 схожа на пристрій, який прослужить вірою та правдою не один рік.

Плюси

• Багатофункціональність
• Просте управління
• Можливість встановлення відразу кількох послідовних режимів обробки продуктів
• Наявність функцій відстрочення та підігріву
• Гарний зовнішній вигляд

Мінуси

• Встановлення тимчасового проміжку лише до 99 хвилин
• Відлік заданого часу з початку старту, а не з досягнення необхідного тиску
• Щоб використати можливість випічки, необхідно придбати додаткову чашу без нагрівального елемента

Найсмачніші м'ясо, овочі, сир чи риба у тому випадку, якщо вони копчені. Відмінну коптильню можна зробити зі старої радянської скороварки. Процедурою гарячого копчення можна обдати будь-які продукти.

Комплектуючі нової посудини

Складання коптильні в домашніх умовах відбувається за лічені хвилини. Для цього приготуємо наступні компоненти:

1. 2 великі бетонні цегли;
2. Чистий шашличний мангал;
3. Звичайна скороварка або залізна каструля для приготування супу;
4. Грати від барбекю;
5. Металевий лист з дірками під ліплення пельменів;
6. Спеціальні дерев'яні тріски, призначені для копчення;
7. Невелика тарілка діаметром трохи менше, ніж діаметр скороварки або залізної каструлі;
8. Деревне вугілля.

Ставимо стійко на землю або підлогу шашличний мангал. Вставляємо всередину цеглу. Поверх цього пристрою завантажуємо каструлю або скороварку. У мангал засипаємо спеціальні тріски.

Поверх тріски ставиться тарілка. У яку в момент копчення стікатиметься жир.

Важливо: Перед тим як каструлю поміщаємо на мангал, в ній повинні бути встановлені металеві грати. Яка займає одну третину всього дна. Потім поверх її укріплюємо пельменну пластину з дірками. Далі не її покладемо продукт, що піддається копченню.

Тепер закриваємо все кришкою. Коптильний посуд до експлуатації готовий.

Така конструкція, зроблена своїми руками зазвичай невеликого розміру. У домашніх умовах це ідеальний варіант за місце газової або електричної кухонної плити.

Мангал не вимагає витяжки, оскільки знаходиться на вулиці. У приміщенні до скороварки необхідно приладнати шланг або невелику трубу. Все це призначене для виведення копченої гару через вікно, що раніше готується на вулицю.

Професійні смакові особливості копчення

Копчені страви виходять не завжди добре. Скрізь є свої нюанси та технічні особливості приготування. Все приходить із досвідом. Тільки професіонали готують смачно.

Хвойнадеревна тріска надає гіркуватість всьому копченому продукту.

Вільховадерево має кислу основу, тому приготований продукт буде злегка кислити.

Тріска осикивидають ніжний ароматний присмак.

Копчення на березінагадує специфічний запах дьогтю.

Дуже важливо знати: Професіонали воліють томити свої продукти в трісках дерев:

• Яблуні;
• Грушевого дерева;
• Сливовий чагарник.

Також для надання ароматів у процес спалювання можна додати листочки м'яти, ялівцю або смородини.

Майте на увазі: Від будь-якого дерева волога тирса зберігає в собі шкідливі речовини. Дим такого копчення, як і продукти, приготовлені у ньому шкідливі для людини.

Все що буде схильне до копчення необхідно попередньо почистити, обварити і нашпигувати спеціями. Або замаринувати у своєму соку.
Саморобна коптильня передбачає великих обсягів товарів хороших і великих обсягів копчення. Тому часові рамки копчення тут регламентуються особистими уподобаннями.

Навряд магазинні копчені продукти зрівняються за смаковими якостями з рибою, грудинкою або курячими крильцями, закопченими в домашніх умовах. Якщо у вашому розпорядженні є скороварка, можна швидко і просто, використовуючи лише деякі підручні засоби, зробити з неї домашню міні-коптильню.

Процес монтажу

Досить простий процес монтажу займе не більше 10 хвилин часу, якщо є все необхідне для цього приладдя. Якщо якогось предмета не виявиться під рукою, його можна зробити в процесі, хоча краще потурбуватися про все заздалегідь.

Конструктивні елементи

Для виготовлення зі скороварки коптильні, яка чудово справлятиметься зі своїми обов'язками як на природі, так і в міській квартирі, знадобляться:

• скороварка;
• тарілка;
• кільце з металу;
• металеві грати.

Останні два предмети вимагатимуть деякого доопрацювання, щоб відповідати необхідним розмірам.

Послідовність збирання

Потрібно дотримуватися простого алгоритму:

1. Видаляємо зі скороварки клапан, який встановлюється для регулювання тиску. Він не знадобиться, а от отвір після нього буде доречним для випуску диму, що утворюється при тлінні тирси.
2. Готуємо решітчасту підставку за розмірами внутрішнього діаметра – вона повинна розміщуватись у каструлі та доходити по висоті до її середини. Гратчаста підставка повинна мати в основі харчову нержавіючу сталь, оскільки вона більш міцна і безпечна для організму.
3. Майстеримо підставку для тарілки. Потрібна металева смуга шириною 3 см, яку слід загнути кільцем, це буде приймач жиру та надлишків соку. Для збереження скороварки та дотримання технологічного процесу вона повинна мати діаметр трохи менший, ніж у каструлі.
4. Підбираємо тарілку з урахуванням діаметра скороварки та кількості жиру, який стікатиме, а також високої температури. Вона повинна бути керамічною або фарфоровою, достатньою глибокою і поміщатися в каструлі так, щоб між нею і краями тарілки залишалося простір не менше 1 см і не більше 1,5 см. В іншому випадку жир капатиме на днище і пригорятиме, що не найкращим чином позначиться як копчення.

Рецепт копчення крилець

Необхідно насамперед запастися свіжим м'ясом, т.к. Тривале заморожування негативно позначається на смакових якостях при копченні. Крильця підбираються великі і попередньо маринуються.

Для цього знадобляться:

• курячі крильця – 500 г;
• вода – 250 г (охолоджена після кип'ятіння);
• оцет 9% - 20 мл;
• олія рослинна – 20 мл;
• сіль - 2ч.л.;
• запашний перець – 7 горошин;
• лавровий лист – 2 штуки;
• дрібно порізаний часник – 3 часточки.

Після змішування всіх інгредієнтів необхідно помістити в розсіл крильця і ​​відправити їх на добову витримку в холодильник.

Коли крильця промаринуються, їх необхідно дістати і просушити на свіжому повітрі протягом півдоби. Потім готується домашня коптильня зі скороварки:

1. На дно скороварки викладаються яблуневі, виноградна тирса або тріска тополі. Можна використовувати й інші породи листяних і фруктових рослин, але в жодному разі не березову і хвойну тріски: виділені цими деревами смоли і дьоготь можуть зіпсувати каганчик, а м'ясо набуде досить неприємного запаху. Дерев'яний матеріал необхідно попередньо вимочити, щоб видалити з нього шкідливі та небезпечні для здоров'я речовини, що виділяються з димом та після тривалого тління.
2. На тирсу або інший відхід деревини монтується металеве коло, на нього ставиться тарілка.
3. Встановлюється решітка, на неї акуратно укладаються крильця.
4. Закривається кришка. Щоб відвести дим, вставляється шланг місце віддаленого клапана (застосовується у разі, якщо копчення проводиться у квартирі).

Готову до копчення споруду ставлять на газову плиту. Після появи диму потрібно зробити помірним вогонь із підтримкою температури в коптильні близько 100°C. Через годину каструля забирається з плити, готовий копчений продукт остуджується протягом 2 годин.

Коптильня зі скороварки для дому робиться досить просто. За відсутності великих матеріальних витрат та часу на складання можна порадувати себе різними копченостями як до буденного, так і до святкового столу. Страва вийде апетитною, без штучних добавок і барвників.