Чи можна поміняти томатну пасту свіжими помідорами. Чим замінити продукти у рецептах. Свіжі помідори замість томатної пасти

Питання, чим замінити томати, вони ж помідори, в кулінарії досить актуальне. Тому що багато хто не їсть помідори (ще Остап Бендер не рекомендував мільйонеру Корейку вживати помідори в їжу, особливо вранці). Одним просто не подобається їхній смак, в інших помідори викликають алергію. Третім їсти помідори не рекомендують лікарі.

Чим замінити томати та томатну пасту при приготуванні гарячих та холодних страв? Вибір невеликий. Лише червоним перцем.

А от у якому вигляді використати перець замість томатів – тут є варіанти.

По-перше – сирий болгарський червоний перець. Він замінить помідори не лише під час приготування гарячих страв, а й у салатах. Наприклад, візьміть узбецький салат ачучук. Нічим не гірше за помідорний салат, і за смаком, і за користю для здоров'я.

У другі страви та супи можна додавати не тільки сирий червоний перець, але й різні перчені пасти. Наприклад, аджику чи болгарську перчену пасту "лютениця".

Відмінно використовувати корейську соєву червону пасту. Вона надає стравам інтенсивного червоного кольору і дуже цікавого гостро-солодкого смаку. У Москві продається у корейських магазинах перцева паста Gochu Jang Hot Pepper Paste.

★★★★★★★★★★

Коментарі

Цікаво про О. Бендера. Треба освіжити у пам'яті)
Наскільки я знаю, помідори досить сильно згущують кров (великий вміст вітаміну К, бета-каротину і лікопіну), хоча пишуть зворотне, так у кого є схильність, їх краще не їсти.

Доповню першу відповідь - надати страві червоного, "томатного" кольору можна і не за допомогою свіжого болгарського перцю або паст на його основі, а шляхом додавання до страви сухого порошкоподібного меленого червоного солодкого перцю (паприки), особливо якщо Вас цікавить не зміна смаку або аромату страви, а лише надання страві червоного кольору.

Причому рекомендую використовувати саме солодкий мелений перець – він практично не дає гостроти, додаючи лише колір та іноді аромат перцю. На відміну від гострого червоного перцю, солодкий мелений перець (паприку) можна додавати у будь-які страви на Ваш розсуд та у будь-яких кількостях. Колір страви буде яскраво-червоним, а на смак та аромат ця спеція майже не впливає.

Як приклад можна навести угорський гуляш - більшість господарок упевнена, що його червоний колір йому надає томат та/або томатна паста, а насправді в класичному рецепті гуляшу помідори та продукти з них взагалі не використовуються, а червоний колір страві надає значної кількості. сушеного меленого червоного солодкого перцю

Наочно застосування порошку меленого червоного солодкого перцю для фарбування страви в червоний колір показано на відео.

Томатна паста – універсальний продукт, який швидко витрачається на кухні. Господині готують з нею заправні картопляні супи, солянки та борщі, соуси та маринади. Також томат-пюре знаходить застосування при відварюванні свіжої салаки та приготуванні традиційних страв грузинської, таджицької, азербайджанської, казахської та вірменської кухонь.

У супи та рибні, м'ясні та овочеві страви краще додавати свіжі помідори. Поза сезоном їх замінюють томатом-пюре. А чим замінити томатну пасту, коли її немає? Як бути тим господаркам, які звикли використовувати для своїх кулінарних шедеврів саме цей продукт? Розглянемо кілька альтернативних варіантів, які не зіпсують смаку готової страви.

Чим замінюють пасту з помідорів

За відсутності пасти з помідорів її можна замінити на такі продукти, як:

• Кетчуп.
• Томатний сік.
• Свіжі томати.

При використанні соку та свіжих овочів проблем із кінцевим смаком страви не виникає. Що стосується кетчупу, досвідчені кулінари радять брати шашличний різновид або класичний томатний варіант. Якщо планується готувати гуляш, томатну пасту краще замінити на гострий кетчуп, наприклад, чилі.

Консервовані томати у власному соку є гідною альтернативою томат-пасті. Якщо господиня заготовить їх у великій кількості, будь-якої миті вона зможе використовувати ароматну яскраву рідину для кулінарних потреб.

Свіжі помідори замість томатної пасти

Паста із помідорів потрібна для відновлення томатного соку та виготовлення харчових продуктів на овочевій основі (соуси, кетчупи). Користь помідорів для організму відома людству з давніх-давен. Вчені виявили в плодах пігмент лікопін і розповіли, що ця речовина уповільнює старіння шкіри. Як похідне помідорів томат-пюре удосталь містить цей корисний пігмент.

Оскільки овочеве пюре готується з перетертих помідорів, назріває питання, чи можна замінити томатну пасту свіжими плодами чи ні. Відповідь буде позитивною – так, можна. Але тут необхідно враховувати один нюанс – гущава є концентратом. З цієї причини страви, що готуються, набудуть більш насичений колір і смак. Пам'ятайте, що свіжі перетерті плоди завжди містять багато рідини, що, безперечно, впливає на кінцевий результат роботи кухаря.

Якщо за відсутності помідорного пюре ви вирішите скористатися свіжими овочами, спочатку перетріть їх, а потім позбавтеся зайвої рідини шляхом проціджування кашки через марлю. Згодом злитий сік стане в нагоді для домашнього виробництва соусів.

Уваріть овочеву кашку до густої консистенції та використовуйте за призначенням. Смак страв, приправлених свіжими помідорами, відрізнятиметься від звичного післясмаку томат-пасти. Але він сподобається і особисто вам, і вашим домочадцям.

Батьківщиною томатної пасти вважається Італія. У XIX столітті місцеві кухарі вперше приготували з помідорів соуси з додаванням перцю, часнику та оливкової олії. Продукт цінний антиоксидантними властивостями, що виявляє каротиноїдний компонент лікопін. Речовина не лише покращує стан шкіри, а й попереджає розвиток пухлин та захворювань зорової та серцево-судинної систем.

Помідорна гуща покращує секрецію шлунка та стабілізує травні процеси. Її корисно вживати з "важкими" стравами, наприклад, макаронами. Калій, що є у складі продукту, покращує роботу серця. Вітамін A збагачує організм корисною жиророзчинною речовиною, а фосфор зміцнює нігті, зуби та кістковий апарат.

Це питання часто виникає, коли читаємо рецепти різних кухонь, де використовуються незнайомі нам інгредієнти. Багато хто з них уже є в наших супермаркетах – але не все і не скрізь.

Користуючись досвідом кухарів і винахідливих господарок, які звикли все пробувати самі, ми зібрали список питань, що найчастіше виникають, про заміну деяких продуктів і відповідей на них.

Крім того, на ті назви та терміни, які комусь можуть бути незнайомими, ми даємо посилання – просто читайте описи.

Отже, чим замінити такі продукти.

Арахісове масло: підходить оливкова олія або інша рослинна, рафінована.

гіркий шоколад(100 г) – 3 ст. ложки какао-порошку змішати з|із| 1 ст. ложкою вершкового масла|мастила|, 1 ст. ложкою цукру та 1 ст. ложкою води.

Ріпчаста цибулина- 1 ст. ложкою порошку цибулі.

Патоку- Рідким медом, 2-й варіант - зварити цукровий сироп.

Сметану- несолодкий натуральний йогурт.

Чилі-пасту- легко приготувати із пекучого перцю. Є чилі-пасти.

Чорізо
Яйце- 15 г яєчного порошку або 45 г - меланжу.

Японський рис для суші- цілком підійде круглозерний рис, особливо - краснодарський.

Ми розуміємо, що це не повний список і поступово поповнюватимемо його. Якщо у вас є свої варіанти заміни рідкісних поки що у нас продуктів - напишіть нам або додайте коментар.

Чи не так, дивні питання?
Але в мене вже питали, чим замінити оцет, чим замінити цукор, тож питання про заміну баклажанів на кабачки, а решту на томатну пасту мене здивувати не можуть.
Я тільки й досі не навчився, як у таких випадках відповідати. Адже як не відповідай - запитуючий ображається, тому що на відстані відчуває, що я подивився на його коментар як на свіже (цензура).
Гаразд, нехай охочі ображаються, а нам ще до Першого Травня готуватися треба!
Адже на столі мають стояти не лише шашлики та бухло, правда? Гарний стіл неодмінно мають прикрашати – ура! - овочеві закуски, яких я вам із Марокко привіз чимало.

Подивіться на інгредієнти - все дуже просто і доступно, якщо не охати про пластмасу і не чекати, коли встигнуть "свої, з грядки, без добрив".
Ось таких баклажанів і помідорів у будь-якому супермаркеті - так завалися!
У маленьких блюдцях лівий ряд, зверху донизу: паприка, оливкова олія, мелена зірка.
Правий ряд: паста в олії, петрушка, хариса.

Часникова паста: розрізати голівку часнику по екватору, витрусити половинки зубчиків часнику в блендер, долити олії і подрібнити. Зберігати у закритій баночці в холодильнику.
Харісса: якщо автентично, то розтирати у ступці гострий стручковий перець, з додаванням часнику та олії, зіри, а за бажанням навіть лимонного соку та м'яти. Якщо швидко, то все те саме, тільки в блендері, до стану однорідної пасти. Якщо цікаво, то спочатку розтерти часник із перцем і зірою, а потім залити гарячою оливковою олією, дати охолонути, після чого виправити смак лимоном, зірою, а то й цукром із сіллю, добиваючись ідеального смакового балансу. Тільки треба розуміти, що хариса це не їжа, це приправа, така сама, як, наприклад, гірчиця. Її додають потроху в готові страви або використовують як інгредієнт, коли необхідно додати трохи пікантної гостроти.

Ну це ви знаєте!
Хочете – на вугіллі, прямо на місці пікніка, якщо більше робити нічого.
Хочете – вдома, заздалегідь.
Хочете брутальності – прямо на газовій конфорці.
Хочете як належить - в духовці при 220 С, іноді повертаючи, доки шкіра відходити не почне, а м'якоть усередині не перетворитися на м'яку масу кольору молочного шоколаду.
А потім – ви теж знаєте – треба очистити.
Можна загорнути в целофановий пакет, якщо вам під час пікніка так смачніше. Заодно зробите свій внесок у російську природу, у вигляді зайвого пакетика зі сміттям.
Якщо ви не такі і ніколи не чините як поросята, то після запікання баклажанів вдома їх можна покласти під кришку в невелику каструлю. Коли охолонуть, очищатимуться на раз-два.
Якщо у вас є час розчинити в холодній воді дві-три ложки солі, опускайте баклажан у воду і очищайте прямо у воді.
А взагалі - запечений баклажан уздовж ножем розрізали та столовою ложкою вигрібли. Я не знаю, для чого люди на кухні все ускладнюють навіть у тих випадках, коли це не призводить до жодних змін у смаку.

Ось ошкурити, видалити насіння і порізати помідор.
Можна ножем. Можна все те саме зробити на тертці. Можна використовувати кухонний комбайн, який все одно припадає пилом, але це якщо вам не ліньки потім його мити і знову укладати.
Добре, загалом, помідори кубиком на сковорідку.

Слідом трохи оливкової олії.

Потім трохи хариси. Тільки давайте без крайнощів? Зовсім не додавати, бо, бачите, ви не любите гострого – неправильно. Чи не любите? Ок, давайте краще вінегретий. Але якщо й любите, то бухати туди ложками, щоб потім не відчути смаку інших продуктів, і щоб наступного дня пальці палило навіть через папір – теж неправильно. У всьому гарний захід!
Але гостра нотка повинна бути обов'язково, інакше вся ця витівка не має жодного сенсу.

Сіль. Якби ви працювали в ресторані, то я б порадив додати солі трохи більше – щоб клієнти більше пили. Бар та напої приносять гарний прибуток, а робити нічого не треба. Наливай і мої склянки!
Якби ви готували для благодійного вечора з бюджетом, я б вам радив взагалі не солити, щоб відбити гостям апетит.
Але якщо ви готуєте для себе і своїх улюблених людей, то соліть так, щоб їжа, потрапляючи на мову, негайно пробуджувала слиновиділення!
(о, бачите? і я про слини! з ким поведешся, як кажуть)

Молота зірка. У світі є маса кухонь, де зірка не використовується. Але ми тут зібралися поговорити про східну кухню, правда? Значить - зіра! І рука з пістолетом різко, зі свистом, униз. Я сказав: зіра!

Паприка буває досить різною за гостротою. Але я знаю, що деякі люди панічно бояться червоного. До них ми навіть не звертаємося.
До людей розумних: ось у вас, з одного боку, є хариса, відомої вам гостроти, а з іншого - паприка, теж відомої гостроти. Вам що, важко дотриматися балансу? Паприка гостра – менше хариси, паприка солодка – більше хариси. Але кількість паприки – константа, вона тут не лише для смаку, а ще й для кольору!

Петрушка. Так, петрушку в Марокко смажать і використовують її як спецію. Так, це не вбиває її смак, а розкриває, майте на увазі.

Подивіться на попередню фотографію і на цю. Ви бачите зміни у кольорі? Причина не тільки в паприці, а й у карамелізації цукрів, які перебувають у помідорах. Смажити треба помішуючи, до випаровування значної частини вологи. Поки води в сковорідці багато, відбувається випаровування, отже температура не може піднятися вище 100С і карамелізації цукрів не відбувається. Але коли води мало, на поверхні продуктів температура все та ж, 100С, а от між сковородою і помідорами цілком може виявитися і все 130-150С, коли і відбувається чарівна зміна у смаку помідорів від "не їжте на ніч" до "дайте мені ще !"
Заважати, заважати та ще раз заважати!

Ось тепер, ах, баклажан!
Баклажан вже готовий, його з помідорами тільки одружити - перемішати, рівномірно розподілити, зробити одним цілим!

І щоб це ціле стало чудовим, додавання, якщо вам не шкода, ще трохи петрушки, га?

Всі! Готово!
Якщо мій дорогий читач розумна і розважлива людина, то все це він зробив заздалегідь, можливо, навіть у казані, бо на цих проковтнень сковорідками не напасешся.
Скляна банка стерилізована в мікрохвильовій печі (в гугл!), поки салат ще гарячий - по банках його, кришку зверху, в тазик з холодною водою, струмінь води через тазик, остигло - в холодильник.
Вживати (яке добре слово!) усі свята, з гарним настроєм!

Ось... знаєте, а лимони тут не так просто лежать.
На тому етапі готовності, поки ще не додали петрушку вдруге, спробуйте салат, га? І, якщо він вас не захоплює, у мене для вас припасена порада.
Лимони ріжете кубиками, пересипаєте цукром. Коштує годинку, випускає сік. Берете чисту руку і тисніть так, щоб кристали цукру дряпали лимонну цедру, вибиваючи дрібні крапельки ефірних олій прямо в солодкий сік.
Ось цей сік теж нехай стоїть у холодильнику, а з лимонної макухи та м'яти наробіть лимонаду для дітей.
Цей сік – офігенний компонент для салатних заправок та секретний інгредієнт у багатьох, дуже багатьох стравах.
Ще раз: це салат із баклажанів та помідорів. Які бувають хороші помідори? Кисло-солодкими! Ось і додайте цей кисло-солодкий еквалайзер у звучання цього салату, але тільки в міру і лише у випадку, якщо щось не влаштовує і так.
Хоча іноді може не влаштовувати через те, що пошкодували заварки масла мало додали на самому початку. Ну що? Беріть і додайте ще, що тепер із вами робити? Хоча так, звичайно, не належить.

Гаразд, бувай!
Бережіть себе, не їжте одне м'ясо, не пийте надто багато горілки, поєднуйте м'ясо з овочами, знайте міру, любите жінок, плодіться та розмножуйтеся всі, хто дочитав до цього місця! Амінь.

У рецептах, які опубліковані на сайті, томатне пюре - інгредієнт, що дуже часто вживається. На жаль, його часто прямо замінюють томатною пастою, а це зовсім не рівноцінна заміна, та й вибір томатного пюре досить важливий.

Цьому я і хочу присвятити свою статтю, яку я побудувала у формі відповідей на питання, що часто ставляться.

1. Що таке томатне пюре (пасата)?
Томатне пюре готують із стиглих помідорів, очищених від шкірки та (не завжди) від насіння. Найчастіше пюре, що вийшло, піддають термообробці, завдяки чому воно трохи згущується і довше зберігається.
Промислово вироблене томатне пюре (яке продається в Росії) зазвичай гладке, без насіння і досить концентроване, його ще називають passata. А ось у Європейських країнах я зустрічала світліше (схоже на свіжоприготовлене) пюре, в якому траплялося насіння, як на малюнку нижче.

2. Чим відрізняється томатне пюре від томатної пасти?
Головна відмінність у концентрації. Томатна паста сильно уварюється, тому має зовсім інший смак, менший вміст вологи і навіть колір.
Якщо в рецепті зазначено томатне пюре, його не можна замінювати томатною пастою в рівних частинах, тому що страва матиме зовсім інший смак.

3. Як і де використовувати томатне пюре?
Томатне пюре вживається в багатьох різних стравах, особливо в середземноморських кухнях - в основі соусів для пасти, піци, в овочевих, м'ясних і рибних рагу, в супах і соусах.

Ось невелика добірка страв, що містять томатне пюре:

4. Як вибрати томатне пюре?
Звісно, ​​треба звертати увагу на упаковку. У складі мають бути лише помідори. Іноді продається томатне пюре з базиліком, часником та іншими добавками, але найчастіше ці інгредієнти краще самостійно додати у процесі приготування страви. Смак чистого пюре легше оцінити та доповнити за своїм бажанням.

Якщо пюре приготоване з органічних томатів і має маркування Bio, то ймовірність того, що пюре буде смачним, зростає (хоча ціна, на жаль, теж). На мій досвід, томатне пюре в скляних банках однозначно краще за те, що розфасовано в картонні коробки. По-перше, його можна оцінити візуально, не відкриваючи банку, по-друге, так найчастіше упаковують більш дороге та якісне пюре.

Для того щоб вибрати пюре, яке мені більше подобається, я купила дві банки пюре і пробувала їх одночасно.

Відмінності за кольором та консистенцією можна побачити на фотографії, а на смак мені більше сподобалося пюре Auchan. Він має хорошу, помірну томатну кислинку і не має сторонніх присмаків. Пюре Alce nero рідкіше і трохи гірчить.

Тому, найкраще скуштувати різні види пюре, які доступні в магазині або на ринку, і визначити для себе, яке підходить вам більше.

5. Чим замінити готове томатне пюре?
У деяких стравах, де томати потрібні тільки для надання смакового або колірного акценту - головним чином супи та другі страви, де томат відіграє не головну роль, можна використовувати томатну пасту, тільки в меншому обсязі (в 3-5 разів).
А якщо ви готуєте, скажімо, томатний соус для пасти, коли соус відіграє велику роль, краще використовувати свіжі помідори, особливо коли на дворі літо і вони гарної якості. Ось так виглядає пюре зі свіжих томатів, очищених від шкірки та подрібнених у блендері.

Воно блідне готового і рідкіше, тому що містить багато вологи.
Якщо треба отримати більш виражений смак помідорів, краще трохи приварити свіжоприготовлене пюре.