Листкова самса (справжня, узбецька). Узбецька Самса з домашнього листкового тіста Прісне листкове тісто для самси узбецької

Друзі мої! Я нарешті зібралася з силами і змусила себе сісти і написати у всіх подробицях перевірений неодноразово (!) рецепт справжньої узбецької самси з бараниною з саморобного листкового тіста, який обіцяла написати тижнів так три тому, але все відкладала, відкладала і відкладала . За описом може здатись, що це складно. Насправді, нічого складного там немає, все вийде навіть у кулінара-початківця, хоча за часом приготування самси від початку і до кінця займає у мене не менше 2х годин. Але результат – пальчики оближеш! З вказаної кількості тесту виходить цілих два листи самси (приблизно 22-24 шт.) і в нашій родині вони зникають менше, ніж за 24 години (нас багато і всі ми любимо самсу:)))
Вам знадобиться:

Для тесту:

100 г вершкового масла для самого тесту
- 100 г. розтопленого вершкового масла для промаслювання шарів самси
- 1 склянка теплої води

1 яйце

0.5 чайної ложки солі

4 склянки борошна (приблизно 450 г)

1. У теплу воду додайте нарізане шматочками вершкове масло (м'яке), яйце, сіль і збийте міксером до утворення комковатої маси (недовго, приблизно 1-2 хвилини).

2. Поступово додайте до цієї суміші 4 склянки борошна, весь час розмішуючи міксером, щоб суміш вийшла однорідна. У міру додавання нових і нових порцій борошна, тісто ставатиме все густішим і густішим. Коли тісто стане настільки густим, що накрутиться на віночки міксера і місити міксером його далі стане неможливо, зніміть його з віночків міксера і місіть руками хвилин 5-7, поки воно не стане щільним і пружним, і перестане липнути до рук (у процесі можна трохи підсипати стіл борошном, але робіть це вкрай обережно, не переборщіть, інакше тісто буде надто важким і його важко розкачувати).

3. Скачати тісто в одну велику ковбаску і поділити її ножем на 3 частини. Скачайте кожну частину в колобок і приберіть відпочити, прикривши рушником, на 30 хвилин.

Для начинки:

500-700 м'якоті баранини (в беру в Ашані баранячий шницель або корейку)

Бараний жир (можна купити окремо на ринку баранячий курдючний жир, це взагалі розкішно, а можна взяти в тому ж Анаші баранину для плову, там серед шматочків баранини досить багато жиру, вам цілком вистачить для того, щоб начинка вийшла соковитою, а не сухою). Якщо зрізатимете м'ясо з баранячої корейки, там теж є жир, його цілком повинно вистачити, але раз на раз не доводиться).

3-4 цибулини середнього розміру, подрібнити (що більше буде цибулі, тим соковитіше і смачніше вийде самса!)

Пучок петрушки

Спеції, сіль, перець

4. Поки тісто "відпочиває", приготуйте начинку. Для цього ножем дрібно порубайте баранину (не беріть баранячий фарш, дрібно нарубане м'ясо буде і смачніше, і соковитіше) і баранячий жир, додайте до них дрібно нарізану цибулю та подрібнену петрушку, спеції, сіль, перець. Перемішайте фарш, щоб усі інгредієнти розподілилися рівномірно.

5. Тепер знову настав час зайнятися тестом. Читайте уважно, що і як робити, зараз буде чаклунство! Візьміть один колобок тіста і починайте тонко розкачувати його на великому столі, попередньо підпиливши картопляним крохмалем стіл (якщо розкочувати тісто на крохмалі, воно виходить ніжним і легким, спробуйте, переконайтеся самі!). Товщина тесту має становити 2-3 мм.

6. Розкотили? Тепер потрібно змастити цей пласт тіста розтопленим вершковим маслом. Змастіть пласт тонким шаром олії і дайте йому застигнути!

7. Поки масло застигає, починайте розкачувати другий колобок. Так само розкотіть його до товщини 2-3 мм. (тут вам знадобиться другий стіл або друга половина столу. Акуратно перенесіть другий пласт тесту на перший (але коли масло на першому вже застигло! інакше є шанс все зіпсувати) і акуратно поєднайте їх. Слідкуйте за тим, щоб між пластами не виникло повітряних бульбашок Змастіть маслом другий пласт.

8. Ті самі дії повторіть з третім колобком тесту. Третій пласт теж змастіть олією. У результаті у вас має вийде три пласти тіста, накладені один на інший і промазані вершковим маслом.

9. Тепер обережно починайте згортати всі три пласти в трубочку, максимально щільно згортаючи свій виріб. У вас має вийти досить товста і красива ковбаса діаметром приблизно 6-8 мм.

10. Гострим ножем розріжте її навпіл (поперек), одну половину приберіть в холодильник, вона почекає вас там, поки ви готуватимете самсу для першого дека. Половину тіста наріжте упоперек шматочками 3 см. шириною (у вас вийде 10-11 шматочків).

11. Тепер на столі, підпиленому крохмалем, починайте обережно розкачувати кожен шматочок, попередньо злегка прим'явши його. У результаті у вас має вийти коло з видимими верствами тесту в середині. Намагайтеся більше розкачувати краї, а середину лише трохи пройдіть качалкою, не захоплюйтеся.

БісміЛлаh

Навіть не віриться, що я її нарешті таки зробила! Скільки вже відкладала, відкладала... То баранини не було (а хотілося саме з баранини, справжньої самси), то бажання...

Потім узяла, витягла баранину з морозилки, щоб уранці вже нікуди не подітись і, хочеш не хочеш, приготувати її. Боялася, що вранці встану, а в мене бажання знову не буде возитися з нею. Але, як не дивно, бажання не пропало і я активно так взялася за справу ...
Але не все так гладко пішло, як хотілося б... Тісто вийшло занадто м'яким, його нарізати було неможливо, така собі незрозуміла субстанція, що з усіх боків капає маслом...
Я зрозуміла свої помилки.
У рецепті говорилося "замісити м'яке тісто" – я замісила. Але виявилося, що з м'якого тесту мені не виходить туго згорнути рулет. Мало того, я ще з олією "переборщила". Намастила пласти від душі...
Загалом після першої невдачі я задумалася, замісити ще раз тісто або просто посмажити це м'ясо і забути все це, як страшний сон.
Ну ні, подумала я, коли в мене ще наступного разу з'явиться баранина?
Загалом, не хотіла упускати таку можливість і все-таки вирішила зробити другий заміс, але ж тісто замісити... І, природно, поменше масла...
Ну... здається, все вийшло...
Ось як я готувала...

Для тесту знадобиться:

4 ст. борошна

• 1 ст. теплої води
• 100 г слив. олії
• 0,5 ч.л. солі

І почала поступово підсипати борошно, одночасно розмішуючи.

Коли тісто стало густе, я його виклала на стіл і вимісила тісто тісто

Розділила його на три частини

Кожну частину скачала в колобок

І залишила на столі, накривши серветкою (за рецептом на 20-30 хв). А сама зайнялася начинкою.

Начинка:

• Бараніна
• Бараний жир
• сіль перець
• зелень: петрушка, кріп (не було)
• можна будь-які спеції

М'ясо і трохи жирку я дрібно порізала

Додала порізану цибулю і все інше. І перемішала

Формування листкової самси:
Взяла один колобок і трохи підмісила. Посипала стіл крохмалем.
Секретик! Розкачувати тісто потрібно на крохмалі! (не знаю чому... Зате тісто виходить таке гладке та ніжне!)

Розкотила тонко (а за рецептом треба було 2-3 мм). Це руки доньки (8 років)


Розтопила вершкове масло (жиру не знайшлося), трохи дала йому охолонути
І змастила тонко (!) пласт тіста. Залишила його підсихати і пішла на другий стіл розкочувати другий пласт тіста, бажано такого ж діаметра

Розкотила, намотала на качалку та перенесла на перший пласт тіста. Так само змастила його тонко олією


Розкотила третій пласт, перенесла (якщо діаметр верхнього пласта менше ніж нижній, можна руками трохи підтягнути тісто) і змастила маслом.

Секретик! Перш ніж укладати зверху пласт тіста, даємо олії з нижнього пласта застигнути!
Як масло застигло, починаємо скручувати рулетик

Починайте із середини і щільно-щільно по всій довжині скручуйте рулет

Кінці все одно щільні не вийшли через круглу форму пласта. Прямокутний пласт закрутився б краще (але це так... думки вголос...)

Починаємо різати із середини гострим ножем шматочки, товщиною 1,5 см.

Потім знаходимо край тіста, трохи відмотуємо

І укладаємо на зріз (він зліплюватиме шари між собою, щоб вони не розповзлися)

Тепер зверху качалкою акуратно починаємо розкочувати коржик
Секретик! До розкочування, шматочки можна прибрати в морозилку на 10-15 хвилин. Шматочки стануть твердими (за рахунок олії) і їх буде дуже зручно розкачувати без борошна чи крохмалю. І якщо розкотити зі зворотного боку, то на краях теж будуть шари (додаток автора)

Секретик! Серединку сильно не розкачуйте, так... злегка, більше приділяйте увагу краям - вони повинні бути тоншими, ніж серединка

Ось із зворотного боку. Всередині видно шари, а на краях немає

Викладаємо начинку на той бік, який ми розкочували (1 ст.л.)

Защипуємо трикутником

Ось із зворотного боку

Викладаємо на лист, застелений папером для випікання швом вниз. Яйце (або чимось іншим) змащувати не треба! Інакше яйце заллє шари і вони вже не будуть такі чіткі

Випікала я при 200-220 З 40 хвилин. Але приблизно хвилин за 15-20 до кінця випікання я все-таки не витримала і трохи змастила їх жовтком, розведеним водою. Так як самсушки вже надулися, покрилися скоринкою, і я ризикнула їх змастити, щоб колір був апетитнішим, рум'янішим.

Готові самсу викласти на блюдо, можна прикрити серветкою


Якщо їх є одночасно, то вони дуже хрусткі бувають ... А от якщо трохи полежать, стають м'якшими. Але зверху все одно хрумтить, а всередині м'яко від соку.

Самса нам усім сподобалася! Це дуже смачно!
Смачного!

джерело-samsa

Сьогодні у нас класична Самса із домашнього листкового тіста. І приготуємо ми її за всіма правилами: для начинки порубаємо баранину з жиром та великою кількістю цибулі. Зі спецій додамо зіру і мелений чорний перець. І загорнемо ароматну м'ясну начинку в домашнє прісне листкове тісто.
Ви переконаєтеся, що готувати самсу зовсім не важко і легко зможете приготувати такі пиріжки, в домашніх умовах. Мені подобається готувати їх трикутної форми, але взагалі форма у них довільна: хоч кругла, хоч квадратна – не у формі суть;)

Розуміючи, що ми живемо не в середні віки, а в сучасному світі, і для тих, кому не так важливо класичний він готує рецепт чи ні - аби було смачно, я пропоную скоротити час готування за рахунок того, щоб взяти готове листкове тісто, а м'ясо пропустити через м'ясорубку. Також замість баранини можна взяти будь-яке м'ясо: і курку, і яловичину, і свинину, і індичку. Звичайно, такий рецепт вже не назвеш класичною самсою узбецькою з баранини, але ж головне не автентичність рецепту, а мир і добрі відносини з близькими. І час для відпочинку теж потрібно шукати :))

А для того, щоб процес приготування був ще простішим і наочнішим, ми дбайливо зняли для вас Відео рецепт

До речі, чи вам подобаються наші відео-рецепти? Може, є якісь побажання? Буду рада вашому зворотному зв'язку

Обов'язково подивіться наш ВІДЕО РЕЦЕПТ Узбецької Самси з домашнього листкового тіста, який ми дбайливо зняли для вас, щоб процес приготування був простішим і зрозумілішим!

ПІДПИСАЙТЕСЯ НА НАШ YOUTUBE КАНАЛ: https://www.youtube.com/user/gotovimdoma/?sub_confirmation=1
Натискайте ДЗВОНИК поруч із кнопкою ПІДПИСАТИСЯ, і першими отримуйте повідомлення про нові РЕЦЕПТИ!

складові

Домашнє прісне листкове тісто для самси:
борошно	500 г
вода тепла)	250 мл
сіль	1 ч. л.
масло вершкове або топлене	80 г
Начинка з баранини для самси:
баранина (м'якуш стегна або лопатки)	500 г
цибуля ріпчаста	500 г
баранячий жир	250 г
сіль	1 ч. л.
зіра мелена	1 ч. л. (або до смаку)
свіжомелений перець	за смаком
Додатково:
жовток яєчний	1 шт
молоко	1 ст.
кунжут (чорний/білий) для посипання

Пропоную вам рецепт оригінальної, дуже смачної та красивої листкової самси.

Готується самса із листкового тіста та зі звичайного, обов'язково прісного. Тісто для самси у різних країнах використовується різне. Узбецька самса - рецепт, як правило, із листкового тіста. Самса листкована, звичайно ж, ніжніша, зате і більш трудомістка.

Самса́або Самоса- Різновид пиріжка довільної (частіше квадратної, трикутної або округлої) форми з начинкою з приправленого цибулею і спеціями рубаного м'яса (переважно баранини, яловичини, курятини), картоплі, гарбуза, гороху, сочевиці, але обов'язково з додаванням спецій, характерних для східної.

Є безліч варіацій приготування цієї страви. Середньоазіатська самса з м'ясом традиційно випікається в тандирі, але є і варіант самси (зазвичай трикутної або квадратної форми), який готують у духовках.
То я ще самсу не готувала. Але мені дуже сподобався такий докладний рецепт. Сподіваюся і вам знадобиться)

Для тесту знадобиться:

• 4 ст. борошна
• 1 яйце
• 1 ст. теплої води
• 100 г слив. олії
• 0,5 ч.л. солі

Приготування:
У теплу воду додати яйце, сіль, слив масло (м'яке), все вилкою трохи збити, розмішати до розчинення солі

І треба поступово підсипати борошно, одночасно розмішуючи

Коли тісто стане густішим, потрібно викласти на стіл і вимісити щільне тісто.

Розділити його на три частини

Кожну частину скачати в колобок

І залишити на столі, накривши серветкою (за рецептом на 20-30 хв). А самим зайнятися начинкою...

Начинка:

• баранина,
• баранячий жир,
• сіль перець,
• зелень: петрушка, кріп (можна будь-які спеції)

М'ясо та трохи жиру можна дрібно порізати

Додати порізану цибулю, решту інгредієнтів і перемішати

Формування листкової самси:
Взяти один колобок і трохи підмісити. Посипати стіл крохмалем.
Секретик! Розкачувати тісто потрібно на крохмалі! (не знаю чому... Зате тісто виходить таке гладке та ніжне!)

Розкотити тонко (за рецептом треба було 2-3 мм).

Розтопити вершкове масло (жиру), трохи дати йому охолонути
І змастити тонко(!) пласт тіста. Залишити його підсихати і йти на інший стіл розкочувати другий пласт тіста, бажано такого ж діаметра

Розкачати, намотати на качалку та перенести на перший пласт тіста. Так само змастити його тонко олією

Розкачати третій пласт, перенести (якщо діаметр верхнього пласта менше ніж нижній, можна руками трохи підтягнути тісто) і змастити маслом.
Секретик! Перш ніж укладати зверху пласт тіста, даємо олії з нижнього пласта застигнути!
Як масло застигло, починаємо скручувати рулетик

Починайте із середини і щільно-щільно по всій довжині скручуйте рулет

Кінці все одно щільні не вийшли через круглу форму пласта. Прямокутний пласт закрутився б краще (але це так... думки вголос...)

Починаємо різати із середини гострим ножем шматочки, товщиною 1,5 см.

Потім знаходимо край тіста, трохи відмотуємо...

І укладаємо на зріз (він зліплюватиме шари між собою, щоб вони не розповзлися)
Тепер зверху качалкою акуратно починаємо розкочувати коржик.
Секретик!До розкочування, шматочки можна прибрати в морозилку на 10-15 хвилин. Шматочки стануть твердими (за рахунок олії) і їх буде дуже зручно розкачувати без борошна чи крохмалю. І якщо розкотити зі зворотного боку, то на краях теж будуть шари

Секретик!Серединку сильно не розкачуйте, так... злегка, більше приділяйте увагу краям - вони повинні бути тоншими, ніж серединка

Ось із зворотного боку. Всередині видно шари, а на краях немає

Викладаємо начинку на той бік, який ми розкочували (1 ст.л.)

Защипуємо трикутником (вид із зворотного боку)

Викладаємо на лист, застелений папером для випікання швом вниз. Яйце (або чимось іншим) змащувати не треба! Інакше яйце заллє шари і вони вже не будуть такі чіткі

Випікати при 200-220 ° С 40 хвилин. Але приблизно хвилин за 15-20 до кінця випікання можна все-таки не витримати і трохи змастити їх жовтком, розведеним водою. Так як самсушки вже надулися, покрилися скоринкою, їх можна ризикнути змастити, щоб колір був апетитнішим, рум'янішим.

Готову самсу викласти на блюдо, можна прикрити серветкою.

І приємного апетиту!