Тандир із глиняних горщиків. Тандир своїми руками із глини. Покрокова інструкція виготовлення печі за допомогою дерев'яної бочки

Помиляючись та обпалюючись. У чому секрети будівництва тандира, як вибрати правильний вигляд і що врахувати, щоб отримати не чорне вугілля м'яса, а смачний корж і ніжний шашлик.

Що таке тандир

Батьківщина тандира – більшість регіонів Середньої Азії. У Таджикистані його називають танур, в Узбекистані тандир, а Туркменії називають тонуром. За тим же принципом будують тандури в Індії та тоніри у Вірменії. Втім, як би не називали цю універсальну піч-жаровню, великих відмінностей у конструкції ви не побачите.

Вона є різною за розмірами керамічною ємністю, з отвором зверху або збоку. Паливо (вугілля, дрова, хмиз) закладається всередину своєрідного глиняного глечика, і прогріває його настільки, що товсті стінки печі довго зберігають потрібну температуру.

Види тандира

З часу появи першого тандира він не зазнав жодних істотних змін. Все також для його створення використовується каолінова глина, верблюжа або овеча вовна, пісок і цеглини. Саме ці матеріали необхідні для зведення справжнього середньоазіатського тандира. Однак існує поділ печі на види, заснований на місці встановлення.

Наземний тандирвстановлюється на подвір'ї, на глиняну платформу. Для хліба, самси, шашлику, тандир встановлюють вертикально, горизонтальна установка застосовується тільки для випікання хліба.

Ямний або земляний тандиррозміщується у викопану у землі яму. У його будівництві застосовують глину та шамот. У стародавні часи цей вид часто використовували і для опалення приміщення.

Переносний тандир– це сучасний вид печі, яка має залізні ручки для перенесення. Невеликого розміру, у формі барила з кришкою, він з успіхом замінює звичний для нас мангал .

Принцип роботи

Узбецький глиняний тандир – це класичний варіант печі, схожої на глиняний котел, який перевернули вгору дном та поміняли місцями днище та горло. На його прикладі ми розглянемо особливості пристрою і принцип роботи тандира.

У нижній частині тандира зроблено отвір (піддув). Зовні глиняна основа обкладена цеглою. Між цеглою та стінками тандира насипаний пісок чи сіль. Паливо (вугілля, дрова) укладається на дно котла через верхній отвір, через нього видаляється зола. Усередині встановлюються грати для приготування м'яса, риби чи овочів.

Всі матеріали, з яких виготовлений тандир, мають високу здатність акумулювати (накопичувати) тепло. Нагріваючись стінки печі довго зберігають високу температуру (від 250 до 400 градусів). Після того як тандир набере необхідну температуру, стінки ретельно протирають від нагару та золи, і викладають на них знамениті узбецькі коржики.

Ми підготували вам покрокову інструкцію зі зведення глиняного тандира в тому вигляді, в якому він досі вірно служить багатьом жителям цих регіонів.

• Класичний розмір тандира - висота 1-1,5 м, діаметр тіла котла 1 м, діаметр верхнього отвору 50-60 см. Для формування глиняного глека береться каолінова глина, яку досвідчені майстри називають живою. Для облицювання печі використовується цегла. Отже, вам необхідно запастися глиною, цеглою та деякою кількістю овечої чи верблюжої вовни.

• Волокна вовни нарізаються на шматки завдовжки 10-15 мм і поєднуються з глиною. Після вимішування глина має придбати консистенцію сметани.
• Отриману суміш виставляють у темне місце на тиждень, щоб вона відстояла.

Увага! Готовий розчин необхідно періодично перевіряти, видаляти зайву воду, але слідкувати, щоб суміш залишалася вологою. Якщо її пересушити, тандир потріскається.

• Зазвичай, з суміші, що відстоялася, ліплять глиняні листи товщиною від 5 до 15 см. Формувати тандир з таких листів без добре напрацьованого навички складно, тому вам знадобиться бочка.
• Щоб зробити тандир з бочки своїми руками, розслабте її обручі, залийте водою, і залиште розбухати протягом 5 днів. Потім злийте воду, дайте бочці висохнути, і обробіть стінки зсередини олією. Дайте йому 12 годин на просочення, і форма для тандира готова.

Врахуйте, що і глину, і бочкутреба починати готувати до будівництва водночас.

• Тепер скочуємо з готової глини ковбаски довжиною близько 50 см і діаметром 6 см. Кожну з них розкочуємо до товщини 2 см, нарізаємо на стрічки і починаємо викладати нутрощі бочки.

своїми руками із використанням шамотної глини. Страви в цій азіатській печі готуються просто, мають свій неповторний смак та аромат. Варто вам лише одного разу приготувати так м'ясо, ви закохаєтеся в нього з першого погляду. Крім того, всі ваші друзі будуть захоплені незвичайними та соковитими стравами.

Сьогодні ми розповімо вам, як виготовити переносний тандир із використанням шамотної глини. Крім того, ви дізнаєтеся, звідки пішов тандир із глини та головні секрети, чому їжа в ньому виходить така смачна та незвичайна.

Історія походження глиняної печі

Печка тандир, або як її ще називають тундур, тунур, танур, тандр, тендир та ін. прийшла до нас від народів Азії, Кореї, Китаю. Не дивлячись на те, що піч має безліч назв, суть у неї одна і та ж - це хлібна пічка, яка може розташовуватися як у землі, так і над нею, виготовлена ​​вона зазвичай з глини, іноді застосовуються глиняні цеглини.

Ці печі, по суті, використовували для випікання хліба, проте вони відмінно підійдуть для приготування іншої їжі.

Умовно печі можна розділити на два типи: наземні та підземні. Крім того, варто відзначити, що тандири першого типу можуть бути вертикальними або горизонтальними - вони трохи схожі на російську пічку, але тільки без димаря. Таким чином, ви зможете наносити коржики або самсу прямо на стінки.

Спосіб роботи печі

Глиняний тандир по суті є порожнистою судиною, яка трохи звужена до верху. Звичайно, вгорі ви зможете знайти отвір - саме так в піч завантажують паливо, їжу. У основи можна знайти піддувало, обов'язково із заслінкою, щоб можна було забезпечити тягу. Якщо йдеться не про переносну печі, то для того, щоб можна було збільшити жар, іноді глиняну основу обкладають цеглою. Відстань між стінками, що утворилися, можна заповнити за допомогою піску, солі або тієї ж глини.

Коли горить паливо, стінки починають накопичувати тепло, навіть можуть розігріватися до високих температур – 300-450 градусів. Завдяки тому, що грубка виготовлена ​​саме з глини, температура в ній може зберігатися протягом 4 годин. Весь цей час посуд можна використовувати: смажити, варити, пекти. Тепловіддача йде всередину, а не назовні. Незважаючи на те, що посудина спочатку призначалася для готування коржів, але ви й уявити не можете, яке смачне м'ясо в ньому вийде. Воно буде поступово просмажене, але не згорить. До речі, плов у такій печі теж виходить просто чарівний – розсипчастий та ароматний.

Виготовляємо тандир своїми руками

Зазвичай при згадці печі ви уявляєте щось, що встановлене в землю, має фундамент, збудований з цегли. Традиційний тандир своїми руками з глини ліплять.

Так як справжні азіатські майстри досі відмовляються розголошувати рецепт суміші для виготовлення печі, свій власний тандир прийнято ліплять з каоліну (шамотної глини), втручаючи в неї овечу вовну. Якщо ж ви ліпите грубку не вперше, тоді не тільки обов'язково використовуйте наші поради та покрокову інструкцію, але ще враховуйте помилки, які ви припустилися минулого разу.

Покрокова інструкція виготовлення печі за допомогою дерев'яної бочки

Для початку підготуйте необхідні матеріали:

• каолін (він же шамотна глина);
• шамотний пісок;
• овеча вовна - можна взяти верблюжжю, якщо ви, звичайно, зможете її відшукати;
• звичайна дерев'яна бочка;
• олія - ​​підійде рослинна.

А тепер перейдемо безпосередньо до ліплення печі.

• Беремо діжку, наповнюємо водою і на добу залишаємо постояти. Так дерево просочиться водою, набухне.
• Каолін заважають із вовною, піском у пропорції приблизно 1:0,05:2. Суміш за консистенцією має нагадувати густу сметану.
• Після цього будьте готові почекати близько тижня, адже суміш потрібно буде залишити, щоб вона підсохла і дійшла необхідної кондиції. Весь цей тиждень розчин необхідно помішувати. Під час просихання на поверхні може з'являтися вода - її найкраще зливати відразу ж, а не замішувати назад в розчин. Це потрібно для того, щоб глина не тріскалася під час нагрівання, адже чим менше води, тим менша ймовірність того, що посудина піде тріщинами. Через тиждень, глина для тандира повинна нагадувати пластилін. З нього ми й ліпитимемо нашу грубку.

• Тепер воду з бочки необхідно злити та почекати, поки вона підсохне. Бочку зсередини змащують олією і знову дають дереву просочитися.
• Глиняну суміш наносять усередину бочки, шар при цьому повинен виходити близько 5-6 см. Після цього поверхню потрібно добре розрівняти руками, для цього їх краще змочити попередньо.
• Варто пам'ятати про те, що до верху горловина повинна звужуватися, тому шар глини поступово потовщуватиметься. Не забудьте біля підстави намітити місце для піддуву.

• Тепер заготовку можна залишити на 3-4 тижні висихати в тіні, в сухому, добре провітрюваному помешканні.
• Поки заготівля сохне, дерев'яні частини бочки почнуть відставати від глиняної основи. Після закінчення необхідного часу, металеві кільця з бочки знімають, дерев'яні частини теж.
• Тепер, коли тандир майже готовий, необхідно випалити. Для цього виріб ставлять на пісочну подушку та вперше розтоплюють тандир. Вогонь усередині має бути дуже слабким, його необхідно підтримувати близько 5-6 годин. Після чого необхідно розвести максимально великий і сильний вогонь і накрити пекти кришкою, таким чином доводячи температуру до максимуму. Охолодження має відбуватися поступово.
• Зроблений тандир можна утеплити, але тоді він перестане бути переносним. Однак теплоізоляційні властивості при цьому збільшаться. Для цього піч обкладають цеглою і прошарок між стінами закладають глиною, піском, фетром або ватою.

Тепер ви знаєте, як зробити тандир своїми руками. Такий варіант може служити як самостійне пристосування для приготування їжі, так і як заготівля. Як і писалося раніше, глиняний посуд можна посадити на фундамент у дворі, обкласти цеглою, обмазати глиною знову, ну і так далі. Це допоможе створити «професійний» тандир, яким можна користуватися щодня для приготування найсмачніших страв.

Але цей варіант хороший, тільки якщо ви збираєтеся готувати виключно вдома. Варіант без цегли та фундаменту дасть вам можливість брати пристосування із собою куди завгодно та радувати всіх дивовижними стравами з азіатської печі.

Приготування їжі на відкритому вогні є однією з найдавніших форм кулінарного мистецтва.

Тим не менш, і сьогодні ми любимо побалувати себе шашликом та іншими стравами, приготовленими подібним чином.

Практично у кожного не кочового народу є своя національна піч або інший пристрій для приготування на відкритому вогні. Східні народи від Кавказу до північного заходу Китаю традиційно готували їжу в печі тандир.

Що за пекти така?

Тандиром називають піч, виготовлену з глини або кераміки напівсферичної форми, з круглим горлом.

Енр можна розпалити як вугіллям, так і хмизом. Їжу для приготування та паливо для розпалювання закладають у горло, що є однією з головних відмінних рис такої печі.

Історія походження

Слово тандир має тюркське походження і спочатку був тюрським аналогом російської печі. Він стояв у будинку кожного жителя від Кавказу до Китаю, і виконував свою основну функцію - обігрів житла.

Згодом ця піч поширилася і за межі тюркського світу. Її феноменальні властивості швидко оцінили та інші народи.

Особлива конструкція цієї печі дозволяє підтримувати в її горлі температуру рівну 400 градусів за Цельсієм, що дозволяє готувати їжу швидко з неперевершеним смаком, і зберігаючи при цьому всі її корисні властивості.

Хоча сьогодні ця піч використовується в основному для приготування м'ясних страв, традиційно в ньому пекли хліб та інші борошняні вироби.

Вибір місця для будівництва

Тандир за традицією встановлюється на глиняну платформу. Тому місце для встановлення потрібно вибрати рівне.

Також можна спеціально викопати невеликий фундамент під закладку платформи, щоб піч не була надто високою.

З метою безпеки не слід встановлювати споруду поблизу електричних дротів та газових комунікацій. Також рекомендується очистити землю навколо печі від сухого листя та гілок.

Тандир можна встановити у закритому приміщенні, наприклад, у літній кухні на дачі. Таке розташування зручне для приготування, але тоді знадобиться спорудити димар.

Але так як цю піч можна використовувати на вулиці будь-якої пори року, встановлення його на свіжому повітрі не повинно бути проблемою.

На фото схема встановлення тандира на дачі

Які конструкції бувають

Тандир може бути:

• стаціонарним;
• переносним;
• з вертикальним горлом;
• з горизонтальним горлом

Класичний тандир завжди стаціонарний. За традицією він обкладається цеглою для збереження тепла і встановлюється на надійну спеціально підготовлену платформу.

Сучасна конструкція нерідко буває переносний для зручності використання на дачі. Таку піч можна встановити на будь-яку рівну поверхню.

Більшість сучасних тандирів виготовляються з вертикальним горлом, оскільки основне їхнє призначення приготування шашлику та інших м'ясних страв. Вертикальний варіант універсальний. На ньому можна приготувати практично будь-яку страву.

А піч із горизонтальним горлом, поширена в Середній Азії, придатна лише для приготування самси та хліба. Горизонтальний варіант встановлюється таким чином, щоб горло було спрямоване до горизонту.

Чи можна зробити самостійно?

Конструкція фабричного виробництва є досить дорогим задоволенням, тому ідея спорудити таку піч самостійно з'являється у багатьох любителів шашлику.

Сконструювати тандир своїми руками під силу кожному, і для цього не знадобляться великі витрати, тому що всі необхідні компоненти мають бути у будь-якого власника на дачі.

Майстер клас: переносна конструкція

Для виготовлення переносного тандира своїми руками вам знадобиться:

• великий підлоговий квітковий горщик;
• середній горщик для квітів;
• невеликий настільний квітковий горщик із перфорованим дном;
• металевий диск з отвором посередині (підійде вантаж для штанги чи збірної гантелі);
• камінці для ландшафтного дизайну;
• з інструментів вам знадобиться лише ножівка.

Перший крок

Для початку потрібно взяти великий квітковий горщик для підлоги і поставити його на землю, на рівну поверхню у вертикальному положенні.

Потім у цей горщик помістити невеликий настільний горщик з перфорованим дном у такому ж вертикальному положенні.

Для стійкості покладіть у невеликий горщик металевий млинець. Цей горщик буде використовуватися як топка.

Складену конструкцію потрібно перевірити на міцність, похитавши у різні боки. Якщо вона вільно «гуляє» по дачі – потрібно взяти важчий диск.

Другий крок

У середнього горщика квітки потрібно відпиляти ножівкою дно.

Викидати його не потрібно, тому що воно ще нам знадобиться.

Потім горщик з відрізаним дном потрібно перевернути вгору ногами і встановити в великий горщик.

Третій крок

Внаслідок перших двох кроків між стінками великого квіткового горщика та перевернутого середнього утворилася вільна порожнина. Її нам потрібно заповнити камінчиками для ландшафтного дизайну.

Це з одного боку дозволяє підтримувати в горлі необхідну температуру, а з іншого боку є непоганим елементом декору.

Таким чином, у нас вийшов тандир. У горло, яким служить верхня частина середнього горщика, потрібно закласти вугілля або інше тверде паливо, і розпалити його.

Після чого піч швидко набере потрібної температури, щоб можна було готувати м'ясні делікатеси на відкритому вогні.

Зрізане дно середнього горщика послужить кришкою, щоб утримувати тепло під час нагрівання печі.

На відео можна наочно вивчити виготовлення тандира своїми руками:

Стаціонарна конструкція

У домашніх умовах можна спорудити і стаціонарний тандир. Побудувати його трохи складніше, ніж переносний, але можливо.

Якщо ви нещодавно проводили ремонтні та будівельні роботи, у вас напевно знайдеться все необхідне.

Для спорудження вам знадобиться:

• 2 середніх підлогових теракотових квіткових горщиків;
• вогнетривка цегла;
• різноколірна вогнетривка цегла для фасадних робіт;
• цементний розчин.

З інструментів вам знадобляться:

• Кутова шліфувальна машина;
• ємність для розмішування розчину та лопатки;
• ножівка.

Перший крок

Стаціонарний тандир потребує спорудження платформи. Щоб піч не вийшла надто високою, ми зробимо платформу нижче за рівень землі.

Для цього потрібно вирити у землі прямокутну яму та залити її цементним розчином. Після того, як розчин затвердіє, поверхню потрібно відшліфувати і можна приступати до наступного етапу.

Другий крок

Тепер потрібно вибудувати основу з вогнетривкої цегли, яку потрібно викласти на зацементовану поверхню. Зверху на вогнетривку цеглу потрібно викласти по колу різнокольорові фасадні цеглини для надання печі відомої форми.

Колір цегли технічного значення не має, тому можна підібрати відтінок, що гармоніює з дизайном двору.

Третій крок

В одному теракотовому горщику потрібно зробити отвір збоку ближче до основи. Щоб піч добре розгорявся, йому потрібен хороший доступ повітря, яке забезпечить такий проріз.

Зрізаний шматок горщика не слід викидати, він знадобиться для керування силою вогню в печі, закриваючи проріз.

Четвертий крок

На сформовану основу потрібно поставити один теракотовий горщик у вертикальному положенні. За допомогою ножівки потрібно зрізати дно у другого горщика.

Потім акуратно нанести на перший горщик лопаткою шар розчину, і посадити на нього горщик зі зрізаним дном догори ногами. Після потрібно почекати, поки розчин затвердіє.

П'ятий крок

Фасадною цеглою, що залишилася, потрібно обкласти скріплені горщики. Кладку потрібно робити таким чином, щоб вона становила одне ціле з круглою основою, яку ми зробили раніше.

Для того, щоб цегла виглядала красиво, їх потрібно обробити кутовою шліфувальною машиною, надавши необхідну форму. Для закріплення цегли можна використовувати розчин.

На цьому виготовлення стаціонарного тандира закінчується і можна сміливо братися до готування.

Таким чином, зробити тандир нескладно та доступно, головне мати бажання та трохи підручних матеріалів.

Важко уявити собі відпочинок за містом без запашного шашлику.

На лоні природи, або на присадибній ділянці він здається в рази смачнішим, ніж приготований у будинку.

Чи є щось смачніше, свіжоприготовленої страви, ретельно просмаженої на запашному деревному вугіллі?

Якщо і є, то це м'ясо, запечене у турецькій печі – тандир.

Своїми руками з глини зробити його зовсім не складно, а збудувавши його на своїй ділянці можна ласувати смачним шашликом або коржами з будь-якого випадку або просто так для різноманітності.

У цій печі м'ясо набуває особливого смаку та аромату. Пояснюється це тим, що воно запікається всередині печі окремо та рівномірно, завдяки збалансованому розташуванню жару.

Як влаштована піч

Перед створенням проекту потрібно мати уявлення про конструкцію:

• З чого вона складається
• Як працює
• Які будматеріали слід вибирати для її будівництва

Не маючи уявлення про ці поняття та без досвіду правильно побудувати тандир – неможливо.

На вигляд він нагадує звичайний порожнистий глечик із звуженими верхніми краями. Верхня частина - це величезний отвір, в нього міститься вугілля при топці та страви, які хочуть там приготувати. Знизу розташований спеціальний отвір - піддувало, оснащене заслінкою.

Через цей прохід (отвор) піч забезпечується тягою. Глиняна основа (глечик) часто викладається, це необхідно для покращення та підвищення теплоізоляції. Прошарок між глечиком і цегляною кладкою засипається матеріалами, які здатні накопичувати в собі тепло, наприклад:

• Глина
• Пісок

Ось так виглядає тандир у розрізі, для тих, хто не має уявлення про його пристрій.

Як працює тандир

При топці стінки печі нагріваються до високих показників 250-400 0 З.

Причому ці температурні показники всередині неї можуть зберігатися тривалий часовий проміжок - мінімум 6 годин.

Це пояснюється високими теплоізоляційними властивостями, якими наділена глина, що використовується в .

Поки гаряча піч на ній можна приготувати практично будь-яку страву.

Тепло всередині тандира поширюється рівномірно, тому і їжа, приготована в ньому, виходить добре провареною, ароматною та смачною.

Особливості експлуатації

Є встановлені вимоги до експлуатації тандира, виконувати які слід обов'язково:

• Розпалювання. Тут все залежить від сезонності. Наприклад, взимку, підвищувати температуру всередині печі слід поступово: спочатку топлять трісками і тільки потім підкидати основне. Влітку попереднього розігріву печі не потрібно.
• Об'єм палива, що використовується. Заповнювати дровами пекти потрібно з розрахунку 2/3 від повного обсягу. Чи можна класти більше? Це в принципі дозволено, але нераціонально - більшість тепла буде просто випаровуватися, не приносячи ніякої користі.
• Температурні обмеження. Тут ніяких меж і рамок не існує, ним моно користуватися в будь-який зручний час, будь-якої погоди.
• Чистка. Ця процедура нескладна. Чистка полягає у видаленні з тандира залишків від обгорілих дров та золи. Якщо стінки випадково забруднилися жиром, видаляти його і переживати з цього приводу не варто, при наступному використанні він просто згорить.

Переваги споруди тандира у себе вдома

Напевно, багатьом знайома проблема неякісного прожарювання м'яса на вугіллі.

Незважаючи на те, що скоринка його практично обгоріла, усередині вона залишається не прожареною і дуже шкідливою для здоров'я.

Причина цього - нерівномірний розподіл тепла по .

У разі використання турецьких печей цього немає.

Для тих, хто часто приймає гостей у себе вдома, балуючи їх смачним фірмовим шашликом, питання спорудження якісних печей стоїть особливо гостро.

Спорудження та використання турецької печі позбавить проблеми недоброякісної прожарки м'яса. Крім шашлику на ньому можна приготувати за якихось 6 годин масу страв.

Як зробити тандир із глини своїми руками - дуже просто, всі будівництва будуть розглянуті трохи пізніше. Який саме тандир вибрати та якими вони бувають?

Різновиди тандирів

За формою ці печі бувають:

• Вертикальними (стоячими)
• Горизонтальними (лежачими)

За сферою використання різняться на:

• Ямні – на них готується м'ясо будь-якого виду.
• Наземні – для випікання коржів.

Яке паливо використовується в тандирі

Ідеальним паливом для цієї печі вважаються: верблюжа колючка (янтак) та бавовник.

І той та інший дають сильний жар.

На думку знавців, саме це паливо робить страви особливо смачними, ароматними і незабутніми.

У наших регіонах їх дуже важко знайти, важко купити.

Тут підійдуть звичайні дрібно колоті, не можна використовувати деревину хвойників - вони виділяють смолу, а це небажано для приготування їжі.

Дрова складаються на дно тандира і підпалюються, у міру прогорання підкидають інші. Тандир буде готовий до використання тоді, коли його стінки нагріються до червоного кольору.

Способи спорудження

За середньоазіатським повір'ям тандир не будують, а ліплять. Як матеріал для ліплення використовується спеціальна каолінова глина. Видобувають її в Ахангарані – маленьке містечко в Узбекистані. Щоб піч не давала, до глини додають трохи овечої вовни. Щоб власноруч зліпити тандир, дотримуючись технології, потрібно запастися і часом і терпінням.

Точний рецепт приготування глиняного замісу достовірно не відомий нікому – справжні майстри тримають його у найсуворішому секреті. Ті, хто планує його спорудження у себе вдома, повинні експериментувати або наймати досвідчених узбецьких майстрів.

Приблизна технологія будівництва

Зразковий процес зведення тандира:

• Каолінову глину змішують із овечою вовною (її можна замінити тонкими волокнами, нарізними по 15 мм). Готова суміш має бути в'язкою консистенції, схожою на густу сметану.
• Готовий заміс повинен простояти в затіненому місці не менше тижня. Це робиться для того, щоб заміс зміг поступово підсохнути. Весь цей час, за нею слід спостерігати. Якщо на поверхні замісу зібралася волога, її потрібно злити, перемішавши суміш без неї. Враховувати слід і деякі, наприклад, якщо заміс буде весь час перебувати в темряві з нестачею води, то він дуже швидко покриється тріщинами.
• Після закінчення тижня з відстояного складу можна починати ліпити піч, вірніше листи до 15 см. Саме з них пізніше і формуватиметься тандир. Об'єм печі (класичної): до 1,5 метрів висоти; до 60 см – діаметр отвору зверху; до ділянки звуження діаметр печі має залишати 1 м.
• Зліплену піч залишають для просушування на кілька тижнів.
• Після просушування глиняні стінки печі викладаються цеглою. Причому в кладці використовують не традиційний бетонний, а ту ж каолінову глину. Просвіт між стінами глека печі та цегляною кладкою засипається сіллю або піском.
• Усередині піч (стінки глечика) потрібно добре промазати бавовняною олією.
• Останній етап – випалення. Тут температуру підвищувати потрібно поступово та дуже повільно. Різке може призвести до утворення на стінках печі.

Ось так, наприклад, будується тандир своїми руками із глини. Відео всього процесу для наочності додане нижче.

Спрощена технологія будівництва тандиру

Багато власників тандира стверджують, що, не маючи досвіду побудувати його відразу і правильно - непросто.

Він виходить або кривим або при випаленні швидко тріскається.

З цієї причини умільцями було створено спрощену методику зведення турецької.

Поняття «спрощена» використовується тому, що будують тандир навколо звичайної дерев'яної бочки, щоб зберегти правильні розміри, форму та пропорції.

Для будівництва печі за цією технологією майстру-пічнику знадобляться:

• Каолінова глина
• Дерев'яна бочка з металевими обручами
• Вовна вівці
• Рослинна олія
• Дрібний шамотний пісок

Покрокове керівництво до будівництва тандира:

• Бочку наповнюють водою і залишають у стан спокою на пару діб, щоб вона набрякла, просочившись вологою.
• Готують заміс із глини так: глина (обов'язково каолінова) – 1 частина; шамотний пісок 2 частини; шерсті або волокон 0,05 частини. Все разом перемішується, заливається водою і ретельно замішується та залишається на кілька днів у спокої.
• З бочки зливають воду, зсередини на стінки наноситься густий (товстий 5-7см) пласт глиняний.
• Після нанесення бочку з глиною всередині виносять у сухе затінене місце для просихання. Сохнути вона має приблизно місяць.
• У міру просихання із бочки повинні відхилятися дерев'яні клепки. Після відходу останнього металеві обручі знімаються, готовий тандир звільняється.
• Встановлювати готову піч слід товсту піщану подушку.
• Тільки після цього розпочати процес випалу: усередині розпалюється слабкий вогонь, причому горіти він повинен не менше 6 годин. Після чого піч накривається кришкою і вмикається сильний.

Правила випалу тандира

Через 2 місяці після будівництва східної печі, саме стільки часу знадобиться, щоб вона як слід, просохла можна приступати до випалу.

Ця процедура не швидка, тут буде потрібно щонайменше день.

Тому починати її доцільно вранці.

Перед цим слід запастися необхідною кількістю дров, різної товщини - і тріски і товсті поліна.

На дно тандира укладають тонкі тріски деревини, підпалюють їх, після того, як вони розгоряться, можна додавати поліна трохи товстіша, але не дуже товсті. Коли все прогорить, і стіни печі охолонуть, їх потрібно змастити олією. Усю процедуру від початку до кінця потрібно повторити як мінімум три рази.

Після цього проводиться повторне закладання дров, підпалюється, і вогонь слід підтримувати протягом трьох годин – це завершальний етап випалення. Східна глиняна піч готова до .

При першому приготуванні, наприклад, коржів, можуть залишатися на їх поверхнях шматочки глини. Лякатися того не потрібно через кілька таких приготувань вона перестане з'являтися.

Помилки, які допускають багато

З усього сказаного вище видно, що будівництво тандира дуже тонкий і специфічний процес. І, швидше за все, з першого разу не всі виходять правильно. Головні помилки, які можуть виникати:

• Неправильний заміс глини. І справа зовсім не в тому, щоб правильно її замісити та вистояти, справа в пропорціях щодо жирності замісу. Навіть незначне відхилення може спровокувати появу тріщин, що дуже небажано для тандира. На жаль, точної рецептури у світі не існує, оскільки більшість досвідчених пічників у східних країнах тримають її у найсуворішому секреті. Суміш має, по суті, складатися не безумовно взятим пропорціям, за консистенцією глини, яка використовуватиметься у роботі. У будівництві тандира діє те саме.
• Наприклад, при пічному шві в 3-5 мм можливі невеликі похибки, а тріщинки, що утворилися, можна закласти вже в ході експлуатації. У принципі, помилки у приготуванні розчину саме для тандира можуть звести нанівець, не день, а десятки днів копіткої праці.
• Тим, хто зовсім далекий від будівельної справи, краще розпитати про всі нюанси замісу розчину з глини у досвідченіших майстрів, бажано пічника.

Що крім шашлику готують у тандирі

У наземному, як згадувалося раніше, готуються:

• Коржики без начинки.
• Тістечка та іншу випічку з м'ясною начинкою.

У ямній пічці традиційні східні страви:

• Тандир-гушт. Це м'ясна страва з баранини, її слід томити приблизно три доби в наземній печі.
• Філе з курки
• Тандир-кебаб
• Шашлик з баранини та інших сортів м'яса
• Плов по-узбецьки
• Запікати баранячу ногу
• Буженину
• Ковбаски
• Люля-кебаб за класичним рецептом

У цій печі можна приготувати практично будь-яку страву з овочів, м'яса чи тіста. Причому великі порційні шматки м'яса саме у такій печі добре просмажуються.

Додаткові пристрої

Приготування деяких страв вимагатиме додаткових пристроїв:

• Для смаження м'яса – підвіси округлих форм із гаками
• Каркас із металу – його кріплять на підвіс для утримання в тандирі мисок. Для утримання підвісу – пази.

Виготовити їх можна самостійно, адже нічого складного у цьому немає.

Як використовують тандир інші країни світу

Немає жодної східної країни, де не використовується тандир. Каноном практично у кожній державі вважається саме тандир узбецької конфігурації. Вони можуть мати інші назви, свої традиції щодо використання, але будова печі у всіх однакова:

• В Азербайджані віддають перевагу в основному земляному типу. У давнину його використовували не тільки для приготування пиши, а і як опалювальний пристрій.
• В Індії його називають "тандуром". Використовують для приготування тільки м'ясних страв зокрема національної індійської страви – курча-тандурі.
• Населення Середньої Азії користуються і традиційними тандирами та наземними. Кожен вид призначений для приготування певної категорії страв.
• На Кавказі та в Ірані його використовують в основному для випікання лаваша.

Як бачимо, популярність тандира величезна. Причому не лише в Узбекистані, а й далеко за його межами. Тут розглянутий найпростіший створення східної печі, є й складніші конструкції. Але їх використовують лише в Середній Азії, рецептура та технологія будівництва суворо засекречена, особливо для чужинців.

Для мешканців нашої держави припав до душі традиційний узбецький тандир. Ті, хто має його у своєму розпорядженні, відгукуються лише позитивно. Як зробити його, вже розглянуто, залишається лише випробувати технологію на ділі та задовольнятися їх не з чуток, а на власні очі.

Про те, як зробити тандир із цегли — на відео: