Шарсан үхрийн махыг хүзүүний хэсгээс таслав. Үхрийн гулууз зүсэх

Үхрийн мах бол дэлхийн хамгийн алдартай мах юм. Үхрийн мах нь уураг, витамин А, С, В, түүний дотор тиамин, рибофлавин, фолийн болон пантотений хүчил, Е, РР витамин, микроэлементүүд - кальци, магни, фосфор, кали, төмөр агуулдаг. Тугалын мах нь бүрэн хоолны дэглэмийн үндэс суурь болж чаддаг.

Цусаагүй эр (24 сартай) , 24 сараас доош насны эр төлийн мах, үхэр үхэр, үхэр, нас бие гүйцсэн үхэр, төл (6-12 сартай) малын мах зарна. янз бүрийн төрөлгулууз, ясгүй мах, боловсруулсан хэлбэрээр.
Үхрийн мах, тугалын махны хамгийн өндөр чанарыг олж авдаг таргалуулахбэлчээрт байгаа бух, үхэр, малаа арчлах, махыг байгалийн боловсорч гүйцээд сайтар боловсруулах.
Үхрийн махыг үр тариагаар (үр тариа нь тэжээлийн горимын үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг), өвсөөр тэжээх (тэжээлийн горимын цорын ганц бүрэлдэхүүн хэсэг) болон холимог таргалалт (тэжээлийн тэжээл нь үр тариа нэмсэн тэжээлийн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг) байж болно.
Нядалгааны аргын дагуу уламжлалт, халал, кошер гэж хуваагддаг.

Диаграмм дээр: 1. Филлет; 2. Хүзүү; 3. Зузаан ирмэг; 4. Нимгэн ирмэг; 5. өгзөг; 6. Ууц, гуя; 7. хэвлийн гялтан; 8. Жигүүр; 9. Ирмэг; 10. Өвчний мах; 11. Жигүүр; 12. Хипстер; 13. Бариул; 14. Толгой. (Пропорц хангагдаагүй)

Кино, шөрмөс, илүүдэл өөх тосыг нь хуулж авсан махыг хоолны хэрэглээнээс нь хамааруулан ангилдаг. Махны чанар нь холбогч эдийн хэмжээ, дараагийн дулааны боловсруулалтын явцад түүний тогтвортой байдал нөлөөлдөг гэдгийг мартаж болохгүй. Бага зэрэг холбогч эд агуулсан зүслэгийг хайруулын тавган дээр, харин үлдсэн хэсгийг нь буцалгаж, чанахад хэрэглэдэг.

Үхрийн мах, тугалын махыг зохистой ашиглах

Доорх хүснэгтэд жижиглэсэн үхрийн мах, тугалын махны ойролцоогоор хоолны боловсруулалтыг харуулав (сонголт дээр Англи хэл), Tasty Notes вэбсайтаас олж болох хоол хийх жор:

Манай гал тогоонд	Дэлхий дээр	Хоол хийхэд хэрэглэнэ	Хамтдаа хоол хийх
Зөөлөн мах	Зөөлөн мах	Байгалийн шарсан маханд зориулсан бүхэл бүтэн хэсэг болгон, жижиг хэсгүүд ба хэсэгчилсэн хэсгүүдэд. Шарсан үхрийн мах, филе, лангет, үхрийн махны строганоф, стейк, хатаах, тамхи татах
Зузаан Тэгээд нимгэн ирмэг	Шарсан үхрийн мах	Хайруулын хувьд төрөл хэлбэрээр бүхэл хэсэг жижиг хэсгүүд ба хэсэгчилсэн хэсгүүдэд. Шарсан үхрийн мах, антрекот, үхрийн махны строганоф, ууцны стейк
Хойд хөл: дээд ба дотоод Хэсэг	өгзөг, дотор, ууц	Хэсэг болгон шарсан мах хийхэд зориулагдсан хэсэг, байгалийн жижиг хэсгүүд. Ууц стейк, үхрийн махны строганоф
Хажуу тал Тэгээд гадна хэсгүүд хойд хөл	Silverside, Гадна, Зузаан жигүүр	Байгалийн шарсан махыг бүхэлд нь, том хэсэг, хэсэгчилсэн хэсэг, жижиг, том хэсэг болгон жигнэх.
цээжний мах, зах	Хөх, хөх,	Шарах, хоол хийх зориулалттай. Шарсан мах, шөлний чанасан мах, чанасан үхрийн мах
Мөр Тэгээд мөр хэсгүүд гулууз мөрний ир 1-р ангилал	Мөрний далбаа	Жижиг, том хэсгүүдэд жигнэх зориулалттай. Гуляш, шөлөнд чанасан үхрийн мах, чанасан үхрийн мах
Мөрний хэсэг мөрний ир 2 ангилал, хүзүү, зах, жигүүр, обудтай	Хажуу хүзүү Чак,	Котлетын масс, татсан махаар хийсэн бүтээгдэхүүн. Cutlets, meatballs, zrazy, schnitzels, rolls.
Бүтээгдэхүүнээр: зүрх, элэг, уушиг, сүүл, ходоод, бариул, толгой гэх мэт.	Хөл, шилбэ, бариул, хэл	Хаш, кебаб, гурвалжин, хэл гэх мэт.	Оссо буко

Үхрийн махны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хэрчихийн тулд шөрмөс, өөх тосыг нь хуулж авсан махыг хэрэглэдэг.
Зөөлөн мах зузаан толгой, дунд хэсэг, нимгэн гэсэн гурван хэсэгт хуваагдана. Зөөлөн (1) хэсэг бүрээс харгалзах хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг таслав.
Стейк 3см хүртэл зузаантай гөлгөрний өргөн хэсгээс зөв өнцгөөр зүсэж, бага зэрэг цохино.
филе 5 см хүртэл зузаантай цулбуурын дунд хэсгээс зөв өнцгөөр зүсэж, булангийн махыг цохихгүй, хоолны утсаар боож өгнө. дугуй хэлбэртэйдулааны боловсруулалтын үед.
Лангет 1.5 см хүртэл зузаантай нэвсийний нимгэн хэсгээс 45 ° өнцгөөр зүсэж, бага зэрэг цохино.
Энтрекот зузаан (3) ба нимгэн (4) ирмэгээс 2 см хүртэл зузаантай зүсэх; Бид хэсгүүдийг нь тасдаж, шөрмөс, хальснаас нь цэвэрлэнэ. Entrecote нь зууван гонзгой хэлбэртэй байдаг.
Зрази цавчих хажуу ба гадна талын ташааны (6) хэсгүүдээс 1.5 см зузаантай зүсэж, цохиж, дундуур нь дүүргэж, хиам болгон өнхрүүлэн, утсаар боож, уяж эсвэл модон шорлогоор бэхлэнэ.
Шарсан үхрийн мах хажуу ба гадна талын ташааны (6) хэсгээс 2 см хүртэл зузаантай зүсэх; Бид хэсгүүдийг нь тасдаж, хальсыг нь арилгадаг.
Стейк зузаан (3) ба нимгэн (4) ирмэгээс зүсэж, гуяны дээд ба дотор хэсэг (6) 2 см хүртэл зузаантай, цохих, талх.
Шарсан үхрийн мах Ойролцоогоор 1-2 кг жинтэй тайрсан цулбуур (1), зузаан (3), нимгэн (4) ирмэгээр бэлтгэдэг.
Үхрийн махны строганов зузаан (3) ба нимгэн (4) ирмэгээс, гуяны дотор ба дээд хэсгээс (6) зүсэж, хонины махыг 3-4 см урт, 1.5 см зузаантай шоо болгон хайчилж ав.
Азу ташааны (6) хэсгийн хажуу ба гадна хэсгээс таслагдсан, мөрний ир нь үхрийн махны строганофоос хоёр дахин зузаан байдаг.
Шарсан зузаан (3) ба нимгэн (4) ирмэг ба хонго (6) хэсгээс 2 см хүртэл зузаантай шоо болгон хайчилж ав.
Шашлик цулбуурыг (1) 40 гр хүртэл шоо болгон хайчилж ав.
Гуляш 30 гр хүртэл жинтэй шоо болгон мөр, мөрний доод хэсэг, шүргэх (9), өвчүү (10) зүснэ.
Котлет Бид таны гар болон хутганы тусламжтайгаар татсан махыг өндгөвчний хэлбэрт оруулдаг.
Шницель бид татсан махнаас үүсдэг зууван хэлбэр, 1.5 см хүртэл зузаантай.
Бөмбөлөгүүд Бид таны гар болон хутгаар татсан махыг 2 см хүртэл зузаантай хавтгай хэлбэртэй дугуй хэлбэртэй болгоно.
Зрази татсан махнаас - бүх төрлийн дүүргэгчтэй котлет хэлбэрээр.
өнхрөх хүнсний ногоо, өндөгөөр дүүргэсэн мах.

Тугалын хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх

Эскалопууд 45° өнцгөөр ясгүй ууцны (5) бөөрний хэсгээс 2 см хүртэл зузаантай зүснэ.
Байгалийн котлетууд ясан дээр, бөөрний хэсэг (5) ясгүй ууцнаас 45 ° өнцгөөр, 2 см хүртэл зузаантай, 6 хавирга хүртэл зүсэж авна.
Ясан дээрх котлетууд ууцны ар талаас (4) 45° өнцгөөр 2 см хүртэл зузаантай зүсэж, цохино. Хэрвээ хүсвэл эсвэл жорын дагуу котлетыг талхны үйрмэгээр хийдэг.
Шницель арын хөлний нухашаас (6) үр тарианы дундуур 2 см-ийн зузаантай зүснэ.

Зөөлөн, шүүслэг, зөөлөн, өөх тос багатай хоол бол анхлан болон ахисан түвшний тогооч бүрийн эрмэлздэг зүйл юм. Шилдэг бүтээл бэлтгэхийн тулд та үнэхээр өндөр чанартай бүтээгдэхүүн худалдаж авах хэрэгтэй.
Маргааш зах дээр эсвэл дэлгүүрт байгаа махны захын дунд өөрийгөө олоход та удаан бодохгүй байж, тэмдэглэлд өгсөн зөвлөмжийн дагуу шаардлагатай зүслэгээ сонгох болно гэж найдаж байна.

Хөгжилтэй, эрч хүчтэй, хөгжилтэй байхын тулд хоол хийж, мах идээрэй! (Материал шинэчлэгдэж байна)

Мах худалдаж авах нь аливаа гэр бүлийн хүнсний төсвийн хамгийн чухал хэсэг юм (цагаан хоолтонг эс тооцвол). Зарим хүмүүс гахайн мах, зарим нь шувууны махыг илүүд үздэг ч үхрийн махыг хамгийн эрүүл, тэжээллэг гэж үздэг. Энэ мах нь хамгийн хямд биш тул та үүнийг хэрхэн зөв сонгохоо мэдэх хэрэгтэй.

Зүсэх үед үхрийн гулуузны үндсэн хэсгүүд

Гэсэн хэдий ч, зөвхөн зарим хэсгийг хэрхэн ашиглахаа мэддэг үхрийн махны гулууз, ферм дээр хангалттай биш. Мэхлэгдэхгүйн тулд махаа зөв сонгож чаддаг байх нь адилхан чухал.

Туршлагатай хүмүүс махыг дэлгүүрээс биш, зах зээлээс хямд, ерөнхийдөө илүү чанартайгаар худалдаж авахыг зөвлөж байна.

Нэмж дурдахад зах зээл дээр та үнээ тохиролцох эсвэл бараагаа "ялдаа" авах боломжтой. Хамгийн таатай сонголт бол эцэст нь "өөрийн" махчин худалдаж авах явдал бөгөөд түүний чанарт итгэлтэй байж болох бөгөөд энэ нь таны байнгын үйлчлүүлэгчийг хэтрүүлэхгүй байх болно.

Чанарын чухал үзүүлэлт бол бүтээгдэхүүний өнгө бөгөөд үхрийн мах нь улаан, хатуу байх ёстой. Үл мэдэгдэх гаралтай салиа эсвэл толбо нь танд анхааруулах ёстой. Үнэр нь зөөлөн, шинэлэг байх ёстой. Тааламжгүй үнэрЭнэ нь бүтээгдэхүүн хуучирсан эсвэл буруу хадгалагдсан байж болзошгүйг харуулж байна. Үхрийн махны өөх нь цагаан, үйрмэг, ямар ч амтгүй.

Бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулж олон төрлийн хоол бэлтгэхийн тулд байшинд хэд хэдэн төрлийн үхрийн мах байх нь зүйтэй. Хэд хэдэн гэр бүлд үнээний гулууз эсвэл хагас гулууз худалдаж авах нь улам бүр түгээмэл болж байна. Үүний дараа махны худалдагч үйлчлүүлэгчдийн хүсэлтээр махны төрөл тус бүрийг айл өрх бүрт тэнцүүлэн хувааж авна. Энэ арга нь нэлээд их хэмжээний бүтээгдэхүүнийг хөлдөөсөн (цэлгэр хөргөгч эсвэл хөлдөөгч) хадгалах боломжтой хүмүүст тохиромжтой.

Тиймээс, хэрэв хүн үхрийн махны аль зүслэгийг худалдаж авах нь ашигтай вэ гэж бодож байгаа бол хадгаламжаа танах хэрэгтэй. янз бүрийн хэсгүүдгулууз махыг дээд зэргээр үр ашигтайгаар зөв ашиглах.

Үхрийн мах нь тансаг хоолонд дуртай хүмүүсийн дунд ч үнэлэгддэг. Энэ бол амттай, илчлэг ихтэй мах бөгөөд үндсэн хоол бэлтгэх, бусад найрлагатай хольж нарийн төвөгтэй жороор хоол хийхэд тохиромжтой.

Жижиглэн худалдаанд үхрийн мах

Үхрийн махыг худалдаанд гаргахаас өмнө хэд хэдэн үе шаттайгаар бэлтгэдэг. Борлуулалтын өмнөх журамд зүсэх, ясыг нь салгах, цэвэрлэх зэрэг орно.

Зүсэх

1. Гулуузны хагасыг урд болон хойд гэсэн хоёр хэсэгт хуваасан. Эсвэл гулууз нь бүтэн байсан бол дөрвөн хэсэгт хуваагдана. Зүссэн газар нь ойролцоогоор төв хэсэгт байрладаг - арван гурав ба арван дөрөв дэх нугаламын хооронд энэ шугам нь сүүлчийн хавирганы дагуу явагдана. Тэд доод талаас, хажуугаас нь зүсэж эхэлдэг. Эхлээд арван гурав дахь хавирганы түвшинд зүсэлт хийж, дараа нь хавирганы арын хэсгээс нуруу хүртэл зөөлөн эдээр дамждаг. Эдгээр нугаламын үеийг таслав.
2. Дараа нь үхрийн гулуузыг хэсэг хэсгээр нь огтолж байна. Гулуузны урд тал нь таван зүслэгт хуваагдана.
3. Хүзүү нь өвчүүний эхэн ба сүүлчийн умайн хүзүүний нугаламын хоорондох шугамын дагуу таслагдана. Түүнээс гадна зүсэлт нь сүүлчийн умайн хүзүү ба эхний нурууны нугаламын хооронд дамжих ёстой.
4. Мөрийг таслахын тулд гулуузны дөрөвний нэгийг тавина дотордоошоо мөрний ирийг хөлөөрөө дээш татна. Эхний зүсэлтийг булчингууд үүссэн контурын дагуу хийдэг бол хоёр дахь зүсэлт нь тохойноос эхлээд шугамын дагуу явагддаг. дээд ирмэгмөрний ир, гурав дахь нь биеэсээ татсан мөрний ир дээр хийгддэг - мөрний яс, мөрний ирийг холбосон булчингуудыг өөрөө таслав.
5. Малын гулуузны урд хэсгийн үлдсэн хэсгийг нуруу-цээжний хэсэг гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь бүдүүн ирмэг, уутны доорх хэсэг, өвчүү, зүслэгт хуваагддаг бөгөөд гулуузны нуруу-цээжний хэсгийг ясыг нь салгасны дараа таслав. .
6. Хагас гулуузны арын хагас руу шилжье. Худалдааны зориулалтаар үхрийн махны гулууз зүсэх нь цул, ууц, хажуу, гуя, ууц, бариул зэрэг хэсгүүдийг тусгаарлана. Зөөлөн махыг эхлээд ялгана. Энэ бол сормуусны будгийн хамгийн сайн, хамгийн үнэтэй хэсэг юм. Бүсэлхий нурууг бүхэл бүтэн уртын дагуу, зузаан ирмэгээс эхлээд толгойноос нь тайрдаг. Булангийн болон бариулыг тусгаарласны дараа (дээд хөл) арын төгсгөлбүсэлхийн болон аарцагны арын хэсэгт хуваагдана. Үлдсэн зүслэгийг ясыг нь салгах явцад тусгаарлана.

Яслах

Үхрийн гулуузыг огтолж дууссаны дараа яслалтыг хийдэг. Энэ процесс нь яснаас махыг зайлуулах явдал юм. Энэ үед ясанд мах үлдэхгүй байх, махны хэсгүүдэд том, гүн зүслэг хийхгүй байх нь чухал юм. Хамгийн их зөвшөөрөгдөх гүн нь 10 мм байна. Хэсгийн хэмжээг хэн зүсэж байгаа нь тодорхойлдог боловч жижиг хэсгүүдийг шүргэх болгон ашиглах бөгөөд тэдгээр нь хамаагүй бага үнэлэгддэг гэдгийг мартаж болохгүй.

Яс салгах дарааллыг үхрийн гулууз зүсэх схемээр мөн тодорхойлно.

Хүзүүний хэсгийн ясжилт

Тэд хүзүүнээсээ махыг бүхэлд нь давхаргаар нь салгаж, нугалам бүрээс болгоомжтой салгахыг хичээдэг.

Хутганы ясыг салгах

Яслах хусуурыг дотор талыг нь дээш харуулан байрлуулна. Нэгдүгээрт, радиус болон humerus ясыг огтолж, тусгаарлана. Шөрмөсний шөрмөсийг огтолсны дараа скапулын ясыг дараа нь салгана. Судлууд нь үлдсэн махнаас таслагдана. Үлдсэн хэсэг нь мөр, мөр гэсэн хоёр хэсэгт хуваагдана.

Нуруу-цээжний хэсгийн яс

Махыг эхлээд өвчүүний яснаас тасалж, мөгөөрстэй хавсарсан хэсгийг барьж авдаг. Дараа нь махыг хавиргаас нь нэг хэсэг болгон авдаг. Дараа нь энэ целлюлозыг зузаан ирмэг, уруул, нугасны доорх хэсэгт хуваана.

Түнхний ясны яс

Аарцгийн ясыг өөрөө эхлээд хайчилж авдаг. Дараа нь гуяны ясны дагуу зүсэлт хийж, түүнийг задлана. Таслах дотоод хэсэг- хажуу, дараа нь гадна - ууц. Хэсэг болгон хуваасан хальсны дагуу, утастай махыг салгасны дараа хийдэг.

Хөрс хуулалт

Үхрийн сэгийг зүсэж, ясыг нь салгасны дараа хөрс хуулалт эхэлдэг. Хөрс хуулалтын мөн чанар нь махыг хатуу шөрмөс, хальснаас цэвэрлэхээс гадна махны хэсгүүдийг илүү жигд хэлбэр, дүрстэй болгох явдал юм.

Үүний тулд -аас том хэсгүүднимгэн ирмэгүүд нь тугалсан, илүүдэл өөх нь бүх целлюлозоос тусгаарлагддаг.

Хэсэг хэсгүүдийн харагдах байдал

Ясыг нь салгаж, зүсэж авсны дараа үхрийн мах дараах байдалтай байна.

• scapula-ийн мөрний хэсэг нь шаантаг хэлбэртэй;
• scapula-ийн мөрний хэсэг нь хоорондоо холбогдсон хоёр гонзгой булчин юм;
• зузаан ирмэг - хэсэг тэгш өнцөгт хэлбэр;
• нимгэн ирмэг (бэлцүүний хэсэг) - мөн тэгш өнцөгт хэлбэртэй, гэхдээ үүний дагуу нимгэн;
• хүзүү - дөрвөлжин эсвэл тэгш өнцөгт;
• ирмэг - тэгш өнцөгт хэсэг;
• цээж - хийлсэн далбаа хэлбэрийн хэсэг;
• tenderloin - дугуйрсан гонзгой хэлбэрийн зөөлөн хэсэг;
• ууц - дугуй эсвэл дөрвөлжин хэлбэртэй;
• хажуу тал - нимгэн тэгш өнцөгт давхарга;
• бариул - ястай жижиглэсэн зууван хэсэг, эсвэл нэг ирмэг нь сийрэгжсэн тэгш өнцөгт хэсэг.

Махны гулуузны янз бүрийн хэсгээс авсан үхрийн мах нь өөр өөр амт чанартай бөгөөд өөрийн гэсэн иж бүрдэлээр хангагдсан байдаг. ашигтай бодисууд, газар бүр нь тодорхой боловсруулалт шаарддаг бөгөөд өөр өөр хоол хийхэд тохиромжтой. Тиймээс энэ төрлийн махыг ихэвчлэн гурван төрөлд хуваадаг.

• эхнийх нь ууц, цулбуур гэж нэрлэгддэг ботго, бүхэл хөх, нурууны хэсгүүд;
• хоёрдугаар зэрэгт гуя эсвэл ууц, мөр, мөр, хажуу;
• Гурав дахь зэрэг нь үлдэгдэл, өөрөөр хэлбэл зүсэлт, бариул (урд ба хойд) юм.

Ижил жинтэй махны өртөг нь эргэлзээгүй янз бүрийн сортуудонцгой ялгаатай байх болно. Тиймээс худалдан авагч нь аль үхрийн махыг аль хоолонд тохирохыг мэдэх нь чухал бөгөөд ингэснээр тэр үнэтэй мах худалдаж авсны дараа амттан хүлээн авагчдын сэтгэлийг хөдөлгөж чадахгүй аяганд үрэхгүй байх болно.

Борлуулах үхрийн гулууз махыг огтлоход 3-р зэргийн махны ойролцоогоор 7%, 2-р зэргийн махны 88%, 1-р зэргийн үхрийн махны дөнгөж 5% үлддэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь махны өөрөө болон түүгээр хийсэн тавагны зах зээлийн үнэ цэнийг тодорхойлдог.

Гэхдээ махны амт нь зөвхөн түүний төрлөөс хамаардаггүй. Тодорхойлох хүчин зүйлүүд бас байдаг биеийн тамирын дасгалҮхэр амьдралынхаа туршид туулсан (ачаалал их байх тусам булчин чангарч, нягтардаг), тэжээлийн төрөл, нядалгааны арга, мэдээжийн хэрэг амьтныг нядлах нас, дараа нь үхрийн сэг зэмийг таслав. . Эхний шалгуурын дагуу мах нь толгойноос сүүл хүртэл, доороос дээш чиглэлд илүү зөөлөн болдог гэж үздэг. Залуу түгалын мах нь мэдээжийн хэрэг "насанд хүрсэн" махнаас ялгаатай бөгөөд илүү тод өнгөтэй, илүү зөөлөн, зөөлөн тууштай байх болно.

Төрөл бүрийн хэсгүүдийн хоолны зориулалт

Холбогч эд ихтэй хэсгүүд нь илүү хатуу байх бөгөөд боловсруулахад нэлээд хугацаа шаардагдана. Ийм хэсгүүдийг ихэвчлэн шарсан биш, харин буцалгаж эсвэл татсан мах болгон өнхрүүлдэг. Эдгээр нь хажуу, хүзүү, зах юм.

Ууц, мөр нь маш их хэмжээний холбогч эдтэй байдаг тул тэдгээрийг чанаж эсвэл шөл хийхэд хамгийн сайн хэрэглэдэг. Эдгээр зорилгоор, түүнчлэн татсан мах болгон нунтаглахын тулд та үхрийн махны гулууз зүсэлтээр тодорхойлогддог хоёрдугаар зэргийн аль ч хэсгийг ашиглаж болно.

Стейкийн хувьд тендерлоин нь хамгийн тохиромжтой бөгөөд үүнийг хэсэгчлэн эсвэл жижиг хэсгүүдэд аюулгүй шарж болно.

Учир нь янз бүрийн төрөлШөлний янз бүрийн хэсгүүдийг сонгох нь дээр. Жишээлбэл, borscht-ийн хувьд - илүү баян хэсэг, сул тунгалаг шөлний хувьд - туранхай хэсэг.

Боловсруулах нөхцөл

Үхрийн мах боловсруулах бүх процедур нь сэрүүн өрөөнд явагдах ёстой. Температур нь 10 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Өнөөдөр том үржиж байна үхэрмахны хувьд маш ирээдүйтэй бизнесийн санаануудын нэг юм. Ихэнхдээ энэ төрлийн мал аж ахуйг гэртээ хийдэг. Энэ чиглэлийг сонирхож байгаа гол шалтгаан нь өндөр үнэзах зээл дээр үхрийн мах. Хэдийгээр үхэр үржүүлэх хүсэлтэй хүмүүс нэлээд олон байгаа ч тэд бүгдээрээ нядалгааны дараа үнээ хэрхэн нядлах талаар ойлголттой байдаггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв энэ процедурыг буруу хийсэн бол ихэнх гулуузыг сүйтгэх боломжтой. Тиймээс энэ үйл явц нь тодорхой мэдлэг, туршлага шаарддаг.

Үндсэн хэсгүүдийг огтлох

Нядалгаа, арьсыг хуулж, гэдэс дотрыг нь авсны дараа үхрийн сэг зэмийг бодитоор огтолж эхэлдэг. Энэ нь гулуузыг хоёр хэсэгт хуваахаас эхэлдэг. Дараа нь хагас гулууз нь зүслэгт хуваагддаг бөгөөд энэ нь ясыг нь салгаж, цэвэрлэхэд илүү хялбар байдаг. Энэ үйл явц хэд хэдэн үе шаттайгаар явагдана:

1. Хагас гулууз нь хагасаар хуваагдана. Гулууз дээр хурц хутгаар ирмэгийг сүүлчийн хавирганы шугамын дагуу зүснэ. Энэ чиглэлд булчингийн эдийг нугалам руу тайрдаг. Ясыг булчингаас чөлөөлөхөд нурууг 13-14-р нугаламын хоорондох хэсэгт зүснэ.
2. Мөрний ир нь хагас гулуузаас таслагдана. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд нугасыг өвчүүний ястай холбосон булчингуудыг сайтар салга. Дараа нь мөрний ясны доорх булчингийн эдийг засна.
3. Хүзүүг нь болгоомжтой салга. Махыг хутганы тусламжтайгаар өвчүүний яснаас нурууны эхний нугалам хүртэлх шугамын дагуу зүснэ. Үүний дараа умайн хүзүүний болон нурууны нурууны уулзвар дээр зүсэлт хийдэг.
4. Хөхний зүслэгийг тусгаарласан. Үлдсэн хагас гулууз дээр нуруу ба харцаганы уулзвар, мөн сүүлчийн хавирганы дагуу маханд зүсэлт хийдэг.
5. Нурууны бүх уртын дагуу ховилыг арилгадаг. Үүнийг хийхийн тулд энэ нь ilium-аас тусгаарлагддаг. Дараа нь тэд өөрсдийгөө улам бүр татаж, нугалам бүрийг салгадаг.
6. Аарцгийн хэсэг нь таслагдана. Сакрал, бэлхүүс тусгаарлагдсан хэсэгт нурууг таслах замаар таслагдана. Цайны хэсгийг хойд хөлний контурын дагуу таслав.
7. Бүсэлхий нуруу, хажуугийн дээд хэсэг (ирмэг) нь аарцагны хэсгээс тусгаарлагдсан байдаг.

Мах боловсруулах үйлдвэрүүдэд гулуузыг бие даасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд бус, харин дөрөвний нэг болгон хуваадаг. Зөвхөн үүний дараа тэдгээрийг сонгосон схемүүдийн аль нэгний дагуу таслана. Дөрөвний хэсгийг авахын тулд гулуузыг нурууны бүх уртын дагуу хуваана. Дараа нь хагас гулууз бүрийг эхний бүсэлхийн нугаламаас арван гуравдугаар хавирганы шугам хүртэлх шугамын дагуу зүсэж хуваана.

Арын хэсэг нь цаашлаад аарцагны яс, хажуу, бэлхүүстэй хамт задална. Үлдсэн урд хэсгүүдэд скапула, цээж, хүзүү, хавиргатай нуруу орно. Дүрмээр бол урд хэсгийн жин нь хажуугийн нийт жингийн 55% -иас багагүй байна.

Яслах

Үхрийн махны үндсэн хэсгүүдийг огтолсны дараа тэр даруй ясыг нь салгах процесс явагдана. Энэ процедур нь гулуузны ясны махыг салгах явдал юм. Ясан дээр жижиг мах байхгүй, целлюлозын масс дээр гүн зүсэлт байхгүй бол ясыг яслах нь хамгийн тохиромжтой гэж тооцогддог. Энэ процедурыг ясны хутганы тусгай багц ашиглан гүйцэтгэдэг.

Хэсэг бүрийг тус тусад нь салгана. Уг процедурыг дараах байдлаар хэрэгжүүлнэ.

1. Хусуур. Мөрний ясыг салгахдаа эхлээд махыг одоо байгаа шөрмөсөөс нь салгана. Дараа нь булчингууд нь тохойноос таслагдах ба радиус. Үүний дараа махыг мөрний ясны бүх уртын дагуу зүсэж, мөрний ирний ясыг салгана. Төгсгөлд нь судаснууд нь үүссэн целлюлозын хэсгээс таслагдана.
2. Хүзүү. Бүх махыг хүзүүний хэсгээс нэг хэсэг болгон авч, нугалам руу бэхлэх цэгүүдэд болгоомжтой таслана.
3. Хөхний мах. Махны хөхний хэсэг нь хавиргатай нийлдэг хэсэгт нуруу-цээжний зүслэгээс тусгаарлагддаг. Энэ тохиолдолд хутга нь гулуузны арван гурав дахь хавирганы эхний хэсгээс төгсгөл хүртэл мөгөөрсний дундуур шугам үүсгэдэг.
4. Зузаан ирмэг. Энэ булчингийн эдийг ялангуяа болгоомжтойгоор таслав. Тэд арван гурав дахь хавиргаас зүсэж эхэлдэг. Зузаан ирмэг нь захтай таарч байгаа шугамын дагуу дөрөв дэх хавирга хүртэл бараг хэвтээ зүсэлт хийдэг. Үүний дараа махыг хутгаар хавирганы гуравны нэгийг нь доошлуулж, дахин хэвтээ байдлаар эхний хэсэгт нь аваачна.
5. Сулны доорхи целлюлоз. Үнэн хэрэгтээ энэ нь өмнөх хэсэгтэй хамт яснаас гардаг. Зөвхөн үүний дараа махны дөрвөлжин давхаргыг тусгаарлана.
6. Хамт. Энэ нь нэг хэсэг болгон хавиргаас болгоомжтой таслагдана.
7. Нимгэн ирмэг. Энэ хэсгийг салгахдаа нурууны дагуу болгоомжтой тайрдаг. Дараа нь махыг үлдсэн яснаас нь салгаж, хажуу талыг нь нэгэн зэрэг салгана.
8. Арын хэсэг. Энэ зүсэлтийг ясыг нь салгах эхний алхам бол шилбэний ясыг гуяны яснаас салгах явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд уулзвар дээр бүх шөрмөс, махыг арилгаж, үеийг таслана. Дараа нь ilium нь тусгаарлагддаг. Процедурын төгсгөлд махыг гуяны ясны дагуу зүсэж, бүх махыг нь салгасны дараа салгана.

Чухал! Зүссэн хэсэг бүрийг салгасны дараа ясыг үлдсэн махнаас нэмэлтээр цэвэрлэнэ.

Хөрс хуулалт

Өмнөх шатыг нэн даруй дагаж махыг хуулж байна. Энэ нь судас, зузаан хальс, судлын үлдэгдэл, өөх тос, мөгөөрсийг арилгахад оршино. Мөн хөрс хуулалтын явцад илүүдэл ирмэгүүд (мууддаг целлюлозын хэсгүүд ерөнхий хэлбэрүндсэн хэсгүүд).

Өмнөх шатанд олж авсан махны бараг бүх давхаргыг хуулж авах ёстой. Хүзүүний махыг цэвэрлэхдээ эхлээд periosteum-ийн хэсгүүдийг, дараа нь үлдсэн шөрмөсийг нь авдаг. Илүүдэл өөхний формац, хальсыг мөрний махнаас хайчилж авдаг. Хавиргатай холбогдсон мөгөөрсний үлдэгдэл болон илүүдэл өөх тосыг өвчүүний яснаас таслав. Зузаан ирмэгийг илүү дур булаам харагдуулахын тулд зөвхөн судсыг нь аваад зогсохгүй махны нимгэн ирмэгийг нь арилгадаг.

Аарцгийн арын тайралтанд онцгой анхаарал хандуулдаг. Амьтны мөчид байдаг олон тооныамьд ба шөрмөс. Үүнээс гадна их хэмжээний өөх тосыг энд цуглуулдаг. Энэ бүгдийг нухашнаас болгоомжтой арилгадаг.

Төрөл бүрийн байдлаар ялгах

Амт, тууштай байдал болон бусад хүчин зүйлээс хамааран амьтны гулуузнаас олж авсан бүх хэсгийг гурван ангилалд хуваадаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

1. Илүү өндөр.
2. Эхлээд.
3. Хоёрдугаарт.

Бүх үхрийн махыг зэрэгт хуваах гол шалгуур нь түүний найрлагад холбогч эдийн судал, нимгэн хальс байгаа явдал юм. Тиймээс, махны найрлагад дээд зэргийнИйм оруулга нь нийт массын 3-4% -иас ихгүй хувийг эзэлдэг. Энэ ангилалд:

• өвчүү;
• ар талын мах;
• ууц;
• далайн байцаа;
• ууц;
• боорцог

Нэгдүгээр зэрэглэлийн целлюлоз нь ойролцоогоор 5% холбогч эдийг агуулдаг. Энэ мах нь дээд зэрэглэлийн бүтээгдэхүүнээс бага зөөлөн тууштай байдаг. Нэгдүгээр ангид дараахь зүйлс орно.

• мөрний ир;
• мөрний целлюлоз;
• жигүүр

Чанараас гадна үхрийн махны зэрэг нь түүнийг хэрэглэх зөвлөмжийг тодорхойлдог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс хоёрдугаар зэргийн мах нь баялаг шөл бэлтгэхэд тохиромжтой. Эхний болон дээд зэргийн нухашыг ихэвчлэн шарсан, шатаасан, нүүрс дээр чанаж болгосон.

Үхрийн гулууз зүсэх схем

Дээрх схемээс гадна гулуузыг огтлох өөр сонголтууд байдаг. Ерөнхийдөө тэд бүгд бие биетэйгээ төстэй боловч тодорхой ялгаанууд байсаар байна. Тиймээс үхрийн гулууз махыг огтлох Америкийн схемд үүнийг 13 үндсэн хэсэгт хуваадаг.

Голландын аргыг ашиглан хагас гулууз зүсэх үед зөвхөн 12 хэсгийг авдаг. Энэ тохиолдолд үхрийн бараг бүхэлд нь хажуу ба доод гэдэс нь Америкийн зүсэлтээс ялгаатай нь нэг том давхаргад хуваагдана. Хэсгийн нэр ч өөр.

Британийн уламжлал нь илүү авсаархан хэсгүүдээр тодорхойлогддог. Үүнтэй холбоотойгоор 14 хэсэг нь хагас гулуузаас гардаг.

Өөр нэг алдартай схем бол үхрийн махны гулуузыг 19 бүрэлдэхүүн хэсэгт хуваах явдал юм. Энэ схемийг Өмнөд Америк гэж нэрлэдэг. Хэрэгжүүлснээр дараахь бууралтыг олж авна.

1. Хусуур.
2. Хутганы хэсэг.
3. Цээжний хэсэг.
4. Ууц.
5. Дээд ууц.
6. Савны хэсэг.
7. Цагаан мах.
8. Пашина.
9. Шанк.
10. Шагай.
11. Дээшээ өргө.
12. Энтрекот.
13. Нимгэн ирмэг.
14. Аарцгийн арын хэсгийн дотоод хэсэг.
15. Зузаан ирмэг.
16. Зузаан ууц.
17. Хуурамч филе.

Мөн Австрали, Герман, Дани болон бусад олон төрлийн зүсэх схемүүдийг мэддэг.

Үхрийн өлсгөлөнгийн нүх хаана байдаг вэ?

Өлсгөлөн гэж нэрлэгддэг нүх нь зүсэх үед тодорхой ач холбогдолтой байдаг. Энэ формаци нь үнээний аарцагны жижиг хонхор юм. Нарийвчлалтай судалж үзэхэд энэ нь гурвалжин хэлбэртэй болохыг харж болно, энэ нь дараахь байдлаар үүсдэг.

1. Нэг талдаа сүүлчийн хавирга.
2. нөгөө талд нь аарцагны яс үүссэн цухуйсан.
3. Гурав дахь нь нугаламын үйл явц.

Өлссөн нүхийг тэмтрэлтээр мэргэжилтнүүд үнээний гэдэс дүүрэх, сулрах болон бусад эрүүл мэндийн асуудлын шинж тэмдгийг амархан тодорхойлж чадна. Нэмж дурдахад, өлссөн нүхний төлөв байдлыг малын ходоодны тэжээлээр бүрэн дүүрэн эсэхийг үнэлэхэд ашиглаж болно. Хэрэв үүнээс хэтэрсэн бол зүсэх явцад ходоод гэмтэж, махны чанарт сөргөөр нөлөөлнө.

Үхрийн гүзээ хаана байдаг вэ?

Үхрийн хоол боловсруулах систем нь нэлээд төвөгтэй байдаг. Амьтны их биеийг хангах шим тэжээлбайгаль нь түүнд нэгэн зэрэг хэд хэдэн тасалгаанаас бүрдсэн том гэдэстэй болсон. Тэдний хамгийн том нь сорви юм. Энэ формацийн багтаамж нь 200 литр хүртэл хүрч болно. Түүгээр ч зогсохгүй ходоодны энэ хэсэгт улаан хоолой руу орж буй бүх хоол хүнсний 70 орчим хувь нь шингэдэг.

Мэдээжийн хэрэг, их хэмжээний хоол боловсруулахын тулд ийм эрхтэн нь янз бүрийн бактери, ферментүүдийг агуулдаг. Тэд ажлаа төгс хийдэг. Гэхдээ хэрчэх явцад гүзээний бүрэн бүтэн байдал эвдэрсэн бол түүний бүх агууламж ойролцоох булчингийн массад ордог. Энэ нь бүтээгдэхүүний амтыг ихээхэн алдагдуулж болзошгүй юм. Тиймээс үхсэн сэг зэмээс сорвийг аль болох нарийн гаргаж авахын тулд яг хаана байгааг нь мэдэх хэрэгтэй.

Ихэнх сорви нь зүүн талд байрладаг хэвлийн хөндий, зөвхөн багахан хэсэг нь баруун тал руугаа ордог. Энэ нь диафрагмын ард эхэлж, аарцагны ясанд төгсдөг.

Үхсэн үхрийн сэгийг огтлох нь тодорхой ур чадвар, мэдлэг шаарддаг нэлээд төвөгтэй үйл явц юм. -ын дагуу огтлох ажлыг гүйцэтгэнэ тодорхой схемүүд-аас ахуйн хэрэглээнд нэвтэрсэн өөр өөр улс орнууд. Гэхдээ тэдгээр нь тус бүр нь анхан шатны зүсэх, гүн зүсэх, яс тайрах, хөрс хуулалт, шүргэх зэрэг хэд хэдэн үндсэн үе шатуудыг агуулдаг. Бүртгэгдсэн үйл явц бүр нь зааварчилгаа, туршлагыг чанд дагаж мөрдөхийг шаарддаг.

142667 12

Үхрийн гулуузны хамгийн чухал хэсгүүд

1. Хүзүү.

Хүзүү (тайрах, толгойны арын хэсэг) нь булчингийн эд, түүний нэлээд хэсэг нь шөрмөс байдаг тул харьцангуй хямд байдаг. Хүзүү нь гуляш хийхэд тохиромжтой боловч мах бэлтгэхдээ шөрмөсийг арилгахад анхаарах хэрэгтэй. Үүнээс гадна хүзүүний хэсгүүдийг сайн шөл эсвэл шөлний хүчтэй шөл хийхэд ашиглаж болно. Энэ төрлийн махыг хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг өндөр температурмөн шингэн байгаа тохиолдолд түүнийг бэлтгэх гол арга нь буцалгах, жигнэх явдал юм.

2. Толгойн ар тал.

Энэ хэсгийг өөр өөр нэрээр (хүзүү, шарсан мах) мэддэг. Хүзүүний мах нь өөх тос, шөрмөсний давхаргатай байдаг ч хангалттай хоол хийх хугацаа нь шүүслэг шарсан мах гаргаж чаддаг. Хүзүүний дээд хэсгийг даршилсан мах, шарсан мах, татсан мах бэлтгэхэд ашигладаг.

3. Мөрний ирмэгтэй мөрний ир.

Нурууны доод хэсэгтэй хиллэдэг нурууны энэ хэсгийг заримдаа зузаан эсвэл ширээний ирмэг гэж нэрлэдэг. Энэ нь ястай, ясгүй зарагддаг. Мөрний мах нь гантиг давхаргатай, нарийн ширхэгтэй ширхэгтэй бөгөөд энэ нь өөх тосны ихээхэн хувийг харуулж байна. Залуу малын мөрний ир нь шарж, шарахад тохиромжтой. Үүнээс гадна, энэ нь ялангуяа зөөлөн чанасан мах гэж үнэлэгддэг. Хоол хийх хугацааг багасгахын тулд махыг жижиглэсэн жижиг хэсгүүдэд хуваана.

4. Мөрний ирний нухаш.

Мөр эсвэл мөрний хэсэг гэж нэрлэгддэг мөрний хамгийн сайн хэсэг нь гуя эсвэл ууц гэх мэт хэсгүүдтэй харьцуулж болно. Мах нь харьцангуй нарийн ширхэгтэй бөгөөд голчлон үхрийн махны строганоф, шарсан, чанасан ороомог зэрэг хоол хийхэд ашиглагддаг.

5а. Хусуур.

Мөрний энэ хэсгийг мөн мөрний хэсэг гэж нэрлэдэг. Энэ нь мөрний ирний нухаш шиг нарийн биш ширхэгтэй байдаг. Ихэнхдээ "урд талын шарсан мах" гэж зарагддаг, гэхдээ энэ нь чанаж, зөөлөн болгосон маханд илүү тохиромжтой.

5 Б. Мөрний үзүүртэй хэсэг (скапула).

Энэ хэсгийг мөн "хуурамч филе" гэж нэрлэдэг бөгөөд чихмэл шарсан мах, шөл, шөл, хүнсний ногооны айнтроп бэлтгэхэд ашигладаг.

6. өвчүүний урд хэсэг (бараа-шонхор).

Энэ хэсэг нь бараг ясгүй, өөх тос ихтэй, эинтропф, шөл бэлтгэхэд тохиромжтой, бүх тохиолдолд өөх тосыг зайлуулах шаардлагатай.

7. Өвчний гол.

Энэ хэсэг нь үхрийн гулуузны үнэ цэнэтэй хэсгүүдэд хамаарна. Энэ нь ястай эсвэл ясгүй байгалийн хэлбэрээр зарагддаг. өнхрөх эсвэл даршилсан өргөст хэмх хэлбэрээр. Хөхний цөм нь хөхний ясыг агуулдаг, өөхөн давхаргатай, өөх тосоор хучигдсан байдаг. Хэрэв та ястай хэсэг хэрэглэвэл ясны хэлтэрхий шөл рүү орохгүйн тулд махыг нь цавчих биш харин махчинд анхааруулж, ясыг харсан байх ёстой. Цөм нь шүүслэг, өтгөн чанасан мах гаргадаг.

8. дунд хэсэгөвчүү.

Энэ бол үхрийн махны хамгийн сайн хэсгүүдийн нэг юм. Энэ нь зарим яс агуулдаг бөгөөд өвчүүний хамгийн туранхай боловч нэлээд тэжээллэг хэсэг юм. Энэ нь шөл эсвэл шөл хийхэд хэрэглэгддэг.

9. Хөхний мах.

Энэ нь цогцосны урд талын дөрөвний нэг хэсэг юм цээж. Мах, өөх тос, ясны таатай хослолын ачаар энэ нь шөл, айнтропф, хүчтэй шөл зэрэгт тохиромжтой мах бөгөөд чанаж болгосоны дараа өөх тосыг нь арилгах хэрэгтэй.

10. Хажуу тал (буржгар).

Энэ хэсэг нь сайн шөл болгодог. Энэхүү сонгодог буцалж буй махны гуравны нэг нь яс, мөгөөрсөөс бүрддэг. Яс, шөрмөсийг арилгасны дараа хоол хийхэд зориулж зөөлөн эслэгтэй мах авдаг.

11а. филе.

Энэ бол үхрийн гулуузны хамгийн сайн, хамгийн үнэтэй хэсэг юм. Энэ нь нурууны хэсэгт хамаарах бөгөөд хавирганы доор байрладаг. Энэ бол шарсан мах юм. Chateaubriand нь дунд хэсгээс, турнеодыг хамгийн нимгэн хэсгээс, филе миньоныг булангийн хурц үзүүрээс зүсдэг.

11б. Зөөлөн мах.

Үхрийн гулуузны энэ хамгийн үнэ цэнэтэй хэсэг нь амьтны нурууны гадна хэсэг юм. Алдартай шарсан үхрийн махыг цулбуураас нь зүсэж авдаг бөгөөд түүний утаснуудын бүтэц нь сул, зөөлөн байдаг. Зөөлөн махнаас том шарсан эсвэл шарсан үхрийн мах хийж, хэсэг болгон хувааж, стейк болон бусад хоол хийж болно.

12а. Арын мах.

Мах нь ууцны махнаас туранхай, нэгэн зэрэг хуурай, хатуу байдаг тул шарахаас өмнө чихэж, гахайн өөхөөр бүрхэх хэрэгтэй. Үүнээс гадна та ийм төрлийн махнаас аяга таваг бэлтгэж болно шуурхай хоол хийх, жишээ нь үхрийн махны строганофф.

12б. Хагас боорцог, нэг хэсэг ууц.

Энэ нь өөхний нимгэн давхаргатай, сул эслэг бүтэцтэй. Энэ хэсгийг хурдан шарж, жигнэх, хуурч бэлтгэхийн тулд хэсэг болгон хувааж болно.

13а. Нэг хэсэг ууц, нэг хэсэг нь боорцог.

Өөх тосгүй мах нь фондю болон амттай дүүргэгчтэй жижиг ороомог хийхэд онцгой сайн байдаг.

13б. "Бургомастерт зориулсан мах."

Нэрнээс нь дүгнэж хэлэхэд burgomaster-ийн мах, мөн хатагтайн шаахай гэж нэрлэгддэг мах нь өөр өөр байдаг. сайн чанарын. Энэ нь анхилуун үнэртэй, шүүслэг бөгөөд танд маш сайн шөл, даршилсан шарсан мах, зөөлөн гуляш бэлтгэх боломжийг олгодог.

14. Үхрийн сүүл.

Энэ нь алдартай шөл (үхрийн сүүлний шөл), маш сайн шөл хийхэд хэрэглэгддэг. Хоол хийхээс өмнө сүүлийг 5 см орчим урттай хэсэг болгон хуваасан.

Хэдийгээр энэ хэсэг нь туранхай, бага зэрэг бүдүүн, хуурай байдаг доторхамрагдсан нимгэн давхаргатарган Дунд хэсгээс нь жижиг ороомог бэлтгэж, төгсгөлийнх нь махыг дүүргэж, маш сайн шарж авдаг.

14а. Дээд хэсэггуяны доод хэсэг

"Tafelspitz" Герман нэр нь "гол" гэсэн утгатай махан хоолширээ" ба үүний зэрэгцээ гуяны дээд хэсгээр хийсэн Австрийн үндэсний хоолыг сайн мэддэг. өндөр чанартай. Махыг буцалгахаас илүү чанаж болгосон байвал илүү үр дүнтэй.

14б. Гуяны хэсэг.

Энэхүү туранхай, бүдүүн ширхэгтэй мах нь хайруулын тавган дээр шарах, шарах, жигнэхэд тохиромжтой. Энэ нь шорлог эсвэл нулимж дээр амттай хоол хийж болно.

15. Гуя (ууц).

Гуяны туранхай махыг зөөлөн ороомог хийхэд ашигладаг уламжлалтай. Тэд гуяны доод хэсгийн зэргэлдээх зөөлөн эдээс таслагдана. Тэдгээрийг ашиглан хамгийн сайн фондю болон түүхий стейктэй тартар хийж болно.

16а. Шэнкс.

Зураг дээр арын болон урд талын бариулыг харуулав. Тэдгээрийг хэсэг болгон хуваасан (арилжааны нэрээр "барих хэсэг" гэж нэрлэдэг). Маш залуу бух эсвэл тугалын бариул нь шарж, шарахад тохиромжтой боловч шарах нь нэлээд урт хугацаа шаарддаг.

166. Бариулын хэсэг.

4-5 см зузаантай хэсгүүдийг худалдаанд гаргаж байна.Чөмөг шөрмөстэй хамт хоол хийх явцад царцдаг царцдастай мах хийхээс гадна шөл, эинтопфыг төрөл бүрийн боодолтой хоол хийхэд тохиромжтой. Бариулын мах нь маш амттай, туранхай бөгөөд нарийн тууштай тул ясыг нь салгасны дараа зөөлөн шөл бэлтгэхэд амжилттай ашиглаж болно.